مو قرمزها یا بولتوس ها، بر خلاف سایر قارچ هایی که برای زمستان برداشت می شوند، تمام دستکاری های آشپزی را در طول آماده سازی کاملا "تحمل می کنند". این قارچ ها قوی هستند، پالپ زیر کلاهک آنها (جسم میوه) در هنگام ترشی نرم نمی شود.
به همین دلیل است که ماریناد همیشه شفاف است و هر قارچ در شیشه قابل مشاهده است. قارچ بولتوس ترشی شده بسیار خوشمزه است و به خوبی ذخیره می شود. من دستور گام به گامبا یک عکس به همه کسانی که می خواهند چنین قارچی را برای زمستان تهیه کنند کمک می کند.
مواد لازم برای ترشی بولتوس برای 1 لیتر ماریناد:
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- میخک، دانه فلفل سیاه - 3 عدد؛
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری. برای ماریناد؛
- سرکه سفره - 1/3 قاشق چایخوری؛
- برگ بو - 1 عدد.
- روغن نباتی برای پر کردن شیشه ها.
طرز تهیه بولتوس برای زمستان
هنگامی که تعداد زیادی قارچ وجود دارد، باید فقط قارچ های کوچک با بدن میوه ای توسعه نیافته را برای نگهداری انتخاب کنید. من به طور خاص قارچ هایی مانند آنچه در عکس است برای ماریناد انتخاب می کنم.
از ساقه قارچ های بزرگ به ندرت در ماریناد استفاده می شود. اگر با این وجود تصمیم به ترشی قارچ های بزرگ دارید، باید کلاهک را جدا کنید و بر اساس وضعیت ساقه (نحوه برش، فیبری یا نه)، ما قبلاً تصمیم خواهیم گرفت که آیا می توان از آن برای نگهداری استفاده کرد یا خیر.
قارچ ها را درشت خرد می کنیم اما کلاهک های کوچک را اصلا برش نمی دهیم. پاها را به برش های نازک برش دهید. داخل ماهیتابه آب بریزید، قارچ ها را اضافه کنید، نمک بزنید تا آب مزه شوری پیدا کند.
قارچ ها را حدود یک ساعت بجوشانید و بگذارید یک شب بماند. آب قارچ را از آبکش خارج کرده و قارچ ها را کاملا آبکشی کنید تا تمیز شوند.
قارچ ها را در قابلمه بریزید و کاملا با آب پر کنید. ادویه جات را اضافه کنید. به جوش بیاورید. به محض اینکه قارچ ها شروع به ته نشین شدن کردند، آماده هستند.
سرکه را اضافه کنید، چند دقیقه در حین هم زدن بجوشانید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. ماریناد شفاف خواهد بود!
بولتوس ترشی را در شیشه ها بریزید و روی قارچ ها بریزید روغن سبزیجات– لایه ای بسازید تا هوا به قارچ ها نرسد.
شیشه های داغ را با درب پلاستیکی یا پیچی بپوشانید. به یاد داشته باشید که قوطی ها را جمع نکنید!
بولتوس های ترشی در تمام زمستان در یخچال یا گودال سبزیجات نگهداری می شوند.
به عنوان مثال، قارچ های مختلف و برای ترشی عالی هستند. اما فراموش نکنید که بولتس نیز وجود دارد که می توان آنها را برای زمستان نیز برداشت کرد. - اینها قارچ های فوق العاده خوشمزه ای هستند!
برای ترشی کردن بولتوس، همیشه باید مصرف کنید فقط قارچ های جوان. قارچ های قدیمی دیگر آنقدرها خوش طعم نیستند و لایه لوله ای آنها در یک شیشه خیلی اشتها آور به نظر نمی رسد. بهتر است قارچ های کهنه را سرخ کنید، برای زمستان منجمد کنید یا خشک کنید. اما قارچ های جوان فقط می خواهند ترشی شوند.
به یاد بیاور قارچ بولتوس جدا از سایر قارچ های مشابه ترشی می شود. بنابراین، اگر قارچ بولتوس را نیز در جنگل پیدا کردید، بهتر است آنها را جداگانه پردازش کنید. همچنین توصیه می شود که ساقه ها را جدا از کلاهک در شیشه ها ببندید. این به دلیل تراکم متفاوت پالپ قارچ است.
بولتوس ترشی: دستور 1
ما به شما دستور پخت بولتوس را در آب نمکی که هنگام پختن قارچ آزاد می شود، به شما پیشنهاد می کنیم. برای ترشی بولتوس طبق این دستور، برای 1 کیلوگرم قارچ تازه و پوست کنده مصرف کنید:
- 12 دانه فلفل سیاه
- نخود فلفل دلمه ای 5 عدد
- 20 گرم نمک
- 2 برگ بو
- 60-70 میلی لیتر سرکه (30%)
- 1-2 قاشق غذاخوری اب
- 1/2 قاشق چایخوری صحرا
قارچ ها را از شاخه ها و خاک پاک کنید. قارچ ها را سریع بشویید آب سردبه طوری که مایع زیادی جذب کلاهک ها نشود. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل رها کرد، اما قارچ های بزرگتر را باید برش داد.
آب را در قابلمه بریزید، قارچ و نمک را اضافه کنید. قارچ ها را روی حرارت ملایم گرم کنید و هر از گاهی آن ها را هم بزنید تا نسوزند. در حین حرارت دادن، قارچ ها آب می گیرند که در آن بولتوس باید به مدت 5-10 دقیقه پخته شود. سپس پیاز خرد شده و ادویه را اضافه کنید. قارچ ها را چند دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید. قارچ های تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آب نمک اضافه کنید. علاوه بر این، شیشه های قارچ را استریل کنید. شیشه های نیم لیتری به مدت 25 دقیقه، شیشه های لیتری به مدت 40 دقیقه استریل می شوند. می توانید شیشه های استریل شده را بپیچید.
بولتوس ترشی: دستور 2
در اینجا یک دستور دیگر برای بولتس ترشی آورده شده است که این بار آنها را در آب نمک می پزیم. برای مرینیت کردن 1 کیلوگرم قارچ طبق این دستور، مصرف کنید:
- 2 قاشق غذاخوری ل نمک
- 30 میلی لیتر سرکه
- برگ بو
- 0.5 گرم اسید سیتریک
- نخود فلفل دلمه ای
- دانه های فلفل سیاه
قارچ های پوست کنده و شسته شده را در قابلمه بریزید و آنها را با آب پر کنید. آب را با قارچ به جوش بیاورید. قارچ ها را روی حرارت ملایم بپزید و مدام با قاشق سوراخ دار کف آن را جدا کنید. فوم تمام کثیفی های احتمالی را که از روی قارچ ها شسته نشده است پاک می کند. قارچ ها را بپزید تا آب آن شفاف شود. اسید سیتریک، سرکه و همه ادویه ها را اضافه کنید. قارچ ها را کمی بیشتر بجوشانید تا کاملا به ته بروند. سپس با قاشق سوراخ دار قارچ ها را از ماهیتابه خارج کرده و به شیشه های استریل منتقل کنید. آب نمکی را که در آن پخته بودند روی قارچ ها بریزید. علاوه بر این، شیشه های قارچ را استریل کنید، سپس آنها را زیر درب بغلتانید.
بولتوس ترشی: دستور 3
گزینه دیگر زمانی است که قارچ های پخته شده را در شیشه هایی با آب نمک آماده می ریزید. سعی کنید بولتوس را طبق این دستور پخت، که برای آن نیاز دارید، مرینیت کنید:
- 1 لیتر آب
- 1 قاشق غذاخوری. ل نمک
- 5-6 برگ بو
- 10-12 دانه فلفل سیاه
- 5-6 جوانه میخک
- 200 میلی لیتر سرکه (8%)
دستور غذا جالب است زیرا قارچ ها در ماریناد آب پز نمی شوند، بلکه فقط با آن آب پز می شوند. بولتوهای پوست کنده و شسته شده را با اضافه کردن نمک (50 گرم در هر لیتر) در آب می جوشانند. آب قلاب جوشیده را تخلیه کنید.
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، ماریناد را درست کنید. آب را با ادویه جات روی حرارت ملایم به مدت 25 دقیقه بجوشانید. سپس ماریناد را از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید، سپس سرکه را اضافه کنید.
قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آنها را با ماریناد آماده شده پر کنید. علاوه بر این، کوزه ها استریل می شوند، سپس می توان آنها را رول کرد.
ماریناد را با ذخیره و با در نظر گرفتن این واقعیت که 1 شیشه نیم لیتری 100-150 میلی لیتر ماریناد می گیرد، آماده کنید.
آماده سازی مرحله به مرحله بولتوس ترشی - دستور العملی برای زمستان
بیایید با پردازش قارچ شروع کنیم. بیایید از آنها عبور کنیم، پاها را تمیز کنیم (با دقت آنها را با چاقو بردارید لایه بالاییپوست کنده)، کلاهک ها را همان طور که هستند بگذارید. قسمت هایی را که به شدت توسط کرم ها خورده شده است را بدون صرفه جویی برش می دهیم. بولتوس ها بسیار خوشمزه هستند و حتی کرم ها هم آن را می دانند. اگر قارچ خوب است، اما هنوز چند سوراخ در ساقه وجود دارد، می توان به راحتی با آن مقابله کرد: آن را با آب پر کنید و یک مشت نمک خوراکی را داخل آن بریزید. بگذارید نیم ساعت بماند و سپس زیر آب جاری بشویید. بهتر است قارچ های وحشی را در چند آب بشویید و سپس آن ها را به قطعات کوچک برش دهید.
بولتوس را به مدت نیم ساعت در آب نمک بجوشانید و مرتباً کف را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و دوباره زیر آب جاری بشویید.
ماریناد را آماده کنید: نمک، فلفل و ادویه جات را به آب اضافه کنید، بجوشانید، سرکه را اضافه کنید، بگذارید چند دقیقه بجوشد. ماریناد آماده است. می توانید از نسبت پیشنهادی استفاده کنید، یا می توانید آن را به سلیقه خود بپزید، به طور مستقل مقدار نمک، شکر یا سرکه را تنظیم کنید.
بولتس ها را در ماریناد بریزید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
قارچ ها را در شیشه های استریل و خوب گرم شده قرار دهید و درب ببندید. حتما آنها را در یک پتوی قدیمی بپیچید تا کم کم خنک شوند.
همین! بولتس ترشی برای زمستان آماده است. هنگام سرو آنها را با پیاز ریز خرد شده بپاشید و با روغن نباتی بپاشید. قارچ ها با غذاهای سیب زمینی و همچنین گوشت عالی می شوند.
شیشه های بولتوس ترشی را در جای خنک نگهداری کنید: در انبار یا یخچال. اگرچه ما مطمئن هستیم که شما مجبور نخواهید بود آنها را برای مدت طولانی ذخیره کنید - در پاییز شروع به باز کردن شیشه های بولتوهای ترشی خوشمزه خواهید کرد که برای زمستان آماده شده اند. از جشن های خود لذت ببرید!
بولتوهای ترشی بدون توجه به روش پخت و پز به طور غیرمعمول خوشمزه و معطر می شوند. قارچ های آب پز را می توان با ماریناد ریخته یا بولتوس را در آن پخت. به لطف اطلاعات ارائه شده در این مقاله، هر خانم خانه‌داری می‌تواند خودش تصمیم بگیرد که چگونه بولتو را ترشی کند.
ویژگی قارچ
قارچ بولتوس یک ویژگی جالب دارد که قطعا باید در هنگام فرآوری به آن توجه کرد - قارچ ها از لحظه ای که به قطعات جداگانه بریده می شوند تغییر رنگ می دهند. اگر می خواهید رنگ آن پررنگ و خاص بماند، ابتدا باید محصول را در آب خنک همراه با کمی نمک و سرکه خیس کنید.
بولتوس ترشی شده، دستور پخت
عناصر:
- یک کیلوگرم قارچ تازه.
- چهار عدد پیاز متوسط.
- 500 میلی لیتر آب جوشیده.
- دو یا سه برگ بو.
- سرکه - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- شکر - نصف قاشق چایخوری.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- دانه فلفل (فلفل دلمه ای و سیاه).
آماده سازی
قبل از شروع فرآیند، یک چیز وجود دارد که باید در نظر بگیرید نکته مهم: پایه های بولتوس ها بر خلاف کلاهک ها قوام متراکم تری دارند، بنابراین باید تکه تکه شوند، در غیر این صورت زمان عملیات پیش گرمایی باید کمی افزایش یابد.
- بنابراین، ابتدا باید مستقیماً با بولتوس برخورد کنید - بشویید، برگ ها، خاک و سایر بقایای جنگل را بردارید و بلافاصله به معنای واقعی کلمه ده دقیقه در آب سرکه نمک خیس کنید.
- کلاه ها را تکه تکه کنید، پاها را به صورت ورقه برش دهید. اگر قارچ ها کوچک هستند، می توانید آنها را کامل رها کنید.
- بولتوس را در قابلمه ای بریزید، آب اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و بعد از 8 تا 10 دقیقه جوشاندن روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده و ادویه ها را به آن اضافه کرده اید، به مدت پنج دقیقه تفت دهید.
- سرکه را داخل ماریناد با قارچ بریزید، چند دقیقه نگه دارید، سپس حرارت را خاموش کنید.
- با قاشق سوراخ دار یا قاشق مخصوص، قارچ ها را در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید و ماریناد را روی آنها بریزید.
- برای نگهداری در یخچال، می توانید شیشه ها را با درب های پلاستیکی معمولی ببندید، برای نگهداری طولانی مدت، باید ظروف را بغلتانید.
فقط همین، بولتوهای ترشی آماده هستند، همانطور که می بینید در تهیه آنها هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. احتمالاً سخت ترین کار تمیز کردن قارچ ها است، اما چنین فرآیندی زمان زیادی نمی برد.
بولتوهای ترشی شده - دستور العملی برای زمستان
تفاوت اصلی این دستور غذا با دستور قبلی این است که در اینجا ماریناد جدا از خود قارچ ها پخته می شود.
عناصر:
- یک کیلوگرم بولتوس.
- دانه های فلفل سیاه.
- نخود فلفل دلمه ای.
- برگ بو.
- 30 میلی لیتر سرکه.
- نمک - دو قاشق غذاخوری.
- اسید سیتریک - دو پینچ.
دستورالعمل آشپزی
برای تهیه بولتوهای ترشی برای زمستان، باید هنگام تمیز کردن آنها فقط قارچ های جوان و قوی انتخاب کنید.
- قارچ ها را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید، قارچ ها را بیش از دو سانتی متر نزدیک درپوش نگذارید، آنها را با آب بشویید، 10 دقیقه در آب نمک خیس کنید.
- حالا قارچ ها را در آب با کمی نمک بجوشانید تا کاملا بپزند. این 15-20 دقیقه طول می کشد. با این واقعیت که قارچ ها شروع به ته نشین شدن در کف تابه می کنند، می توانید متوجه شوید که بولتوس آماده است.
- در یک ظرف جداگانه، ماریناد را بپزید - همه چیز را در دو لیتر آب قرار دهید اجزای لازم، که در دستور ذکر شده است، پس از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه بپزید.
- قارچ های آماده را در شیشه ها بریزید و روی آنها ماریناد بریزید و درب آن ها را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید تا کاملا خنک شوند. به این ترتیب سفتی را بررسی کرده و از ایمنی نگهداری مطمئن خواهید شد.
- غذای کنسرو شده را در جای خنک (تا 5+ درجه) نگهداری کنید.
- قبل از شروع ترشی، قارچ ها را خیلی جدی بگیرید. این بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد - هر چه بولتوس تمیزتر باشد، حفظ آن خوشمزه تر خواهد بود. این همچنین تضمین می کند که باکتری ها در شیشه قارچ رشد نخواهند کرد.
- برای اطمینان از دریافت بولتوهای ترشی خوشمزه، فقط قارچ های قوی و کامل را انتخاب کنید. از بقیه می توانید خاویار قارچ تهیه کنید یا بعد از برش آنها را برای زمستان فریز کنید و سپس به سوپ یا سس اضافه کنید.
- بهتر است قارچ ها را نه یک بار بلکه چندین بار بشویید.
- می توانید آمادگی محصول را با نحوه ته نشین شدن آن در ته ظرف تعیین کنید.
- بولتوهای پیر و جوان را نباید با هم بپزید مرحله اولیه- هنگام مرتب سازی
- برای اینکه قارچ ها به خوبی مارینه شوند، باید حداقل سه هفته صبر کنید.
- اگر به طور نامناسب نگهداری شود، قارچ های بالایی می توانند کپک بزنند، اگر این اتفاق بیفتد، عجله نکنید آنها را دور بریزید، آنها را بشویید و در یک ماریناد تازه بریزید.
اشتها آور، بگذارید ترشی لذیذ بولتوس در تمام طول سال با طعم بی نظیرش شما و خانواده تان را به وجد بیاورد!
چیزی به نام حفاظت بیش از حد وجود ندارد. زمستان طولانی است، اما به احتمال زیاد در پاییز شروع به خوردن غذاهای آشپزی خواهیم کرد. به همین دلیل سعی کردم تا حد امکان قارچ های مختلف را تهیه کنم: و، و، و. من معمولا قارچ ترشی را با عقیم سازی اجباری درست می کنم، مانند. اما گاهی به دلیل کمبود وقت، مراحل عقیم سازی را حذف می کنم. امروز به شما خواهم گفت که چگونه قارچ بولتوس را برای زمستان بدون عقیم سازی در خانه ترشی کنید.
هنگام تهیه بولتوهای ترشی برای زمستان بدون استریل کردن، من معمولاً سرکه زیادی اضافه نمی کنم، اما می توانید ماریناد را به سلیقه خود درست کنید. در صورت لزوم، سرکه را می توان به قبلا اضافه کرد ظرف آمادهوقتی در شیشه باز شد اگر خانواده ترجیحات متفاوتی داشته باشند این کار راحت است: ما شیشه را در یک ماریناد نه چندان قوی نگه می داریم و هنگام استفاده از آن، در صورت نیاز هر کس سرکه را به خود اضافه می کند.
قارچ های آسپن را جدا می کنیم و لایه بالایی پوست را از ساقه ها جدا می کنیم و قسمت های کرم دار قارچ را دور می ریزیم.
قارچ ها را به شکلی که دوست داریم خرد می کنیم. می توانید قارچ ها را کامل رها کنید، آنها را درشت خرد کنید یا نه.
بولتوس را به مدت نیم ساعت در آب نمک بجوشانید. در حین پخت، کف را بردارید. قارچ های پخته شده را در آبکش ریخته و آبکشی کنید.
گلاب های پخته شده را در تابه لعابی بریزید و یک و نیم لیوان آب به آن اضافه کنید. آب باید کمی روی قارچ ها را بپوشاند. سپس نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. من معمولاً فلفل سیاه و فلفل دلمه ای آسیاب شده را بدون شمارش میریزم، اما در هر شیشه نیم لیتری بیشتر از دو حبه نیست، زیرا طعم بسیار واضحی دارند. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه در بسته بپزید. در پایان سرکه را اضافه کنید. بیایید تلاش کنیم. شما می توانید ماریناد را به سلیقه خود درست کنید. ما طعم و مزه خود را تنظیم می کنیم.
در حالی که قارچ ها در ماریناد در حال جوشیدن هستند، شیشه ها را آماده می کنم - آنها را بشویید و استریل کنید. من معمولا از ساختاری مانند این برای استریل کردن بخار استفاده می کنم. درب ها را داخل قوری فلزی می گذارم و شیشه ها را بالای سوراخ بالایی قرار می دهم. کوزه های لیتریکاملاً در سوراخ قرار می گیرد. نیم لیتری ها باید مانند عکس در یک زاویه قرار گیرند. و شیشه های با اندازه سفارشی را روی توری سیمی که بالای سوراخ قرار می دهم قرار می دهم. می توانید از آبکش فلزی نیز استفاده کنید.
قارچ های داغ را محکم در شیشه ها می چینم.
من آنها را با درب مهر و موم می کنم، آنها را برمی گردانم و آنها را در یک پتو می پیچم.
هنگام خوردن قارچ، روغن نباتی (من آن را با طعم دوست دارم)، پیاز و سبزیجات اضافه کنید.
یک پیش غذای عالی برای سیب زمینی و سایر غذاها نیز! برای زمستان، بولتوهای ترشی بدون عقیم سازی باید در یک مکان خنک - در یخچال یا انبار قرار داده شود.
