خیار برای زمستان در کوزه های لیتری. آماده سازی زمستان از خیار: خوشمزه ترین دستور العمل ها

به زودی دوباره زمان قوطی خیار فرا می رسد! بنابراین، وقت آن است که دستور العمل های جالب را تهیه کنید. من نمی دانم که آیا یک زن خانه دار خوب می تواند بدون خیار کنسرو شده انجام دهد یا خیر، زیرا بسیار خوشمزه و راحت است که همیشه چند شیشه خیار در دست داشته باشید ...
من به شما پیشنهاد می کنم امسال خیار را نه تنها طبق دستور غذای مورد علاقه خود حفظ کنید، بلکه از 15 دستور پخت اصلی برای تهیه خیار برای زمستان نیز چیز جدیدی را انتخاب کنید. طعم های متنوع خیار به خصوص در عصرهای سرد زمستانی و شام تعطیلات شما را خوشحال می کند.

1. کنسرو خیار با توت قرمز
2. خیار تند سس گوجه فرنگی
3. خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک زده).
4. ترشی برای زمستان.
5. خیارشور با انگور فرنگی
6. ترشی برای زمستان.
7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده
8. ترشی خیار در شیشه ها ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پخت است.
9. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)
10. دستور مخفی برای خیار عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"
11. سالاد خیار ترشی شده
12. خیارهای کم نمکبا ودکا
13. خیار کم نمک "ادویه دار"
14. سالاد تابستانی برای زمستان
15. انواع مرینیت

1. کنسرو خیار با توت قرمز
عناصر:
خیار - 600 گرم
سیر - 2 حبه
پیاز - 1 عدد
توت قرمز - 1.5 فنجان
دانه فلفل سیاه - 3 عدد
میخک - 3 قطعه
آب - 1 لیتر
شکر - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 2.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:
خیارها را بشویید. ادویه ها را در ته شیشه قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. توت ها (0.5 فنجان) را از شاخه ها تمیز می کنیم و مرتب می کنیم و می شوییم. توت ها را بین خیارها تقسیم کنید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید، بلافاصله با درب بپوشانید و به مدت 8-10 دقیقه استریل کنید. بعد قوطی ها را گرد می کنیم و آنها را می بندیم. آبنمک. آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، مویز قرمز (1 فنجان) را اضافه کنید.

2. خیار در سس گوجه فرنگی تند
عناصر:
سیر - 180 گرم
رب گوجه فرنگی - 150 گرم (3 قاشق غذاخوری کامل)
روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر
شکر - 150 گرم
نمک - 2-3 قاشق غذاخوری.
سرکه 6٪ - 150 میلی لیتر
پاپریکا داغ - 1 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:
خیارها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. من 4.5 کیلوگرم خیار دارم.
انتهای خیارها را ببرید. خیارهای بزرگ را از طول به 4 قسمت برش دهید. خیارهای کوچکتر - فقط در طول. سیر را از طریق پرس فشار دهید. همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از 0.5 ساعت، خیارها از قبل در سس شناور می شوند. سس را میل کنیم. باید تند باشد، نه شور، اما نه خیلی شیرین. اجازه دهید خیارها 15 دقیقه دیگر بجوشد.سرکه را اضافه کنید. زمان کل جوشیدن 40-45 دقیقه است. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. خیارها را در شیشه های 0.5 لیتری استریل شده قرار دهید. سس را در آن بریزید و به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید. در شیشه ها را ببندید و برگردانید تا کاملا خنک شوند.

3. خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک زده)
عناصر:
برای یک شیشه 3 لیتری:
سیب (ترش) - 1-2 قطعه
سیر - 3-4 حبه
شوید - 1 چتر
برگ های گیلاس و توت - به مزه
نخود فلفل دلمه ای - 12 قطعه
میخک - 12 قطعه
برگ بو- شکر 4 عدد 5 قاشق چایخوری
نمک - 4 قاشق چایخوری.
سرکه 9٪ - 2 قاشق چایخوری.
خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم.

آماده سازی:
سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید، سبزی ها را بشویید. خیارهای شسته شده را به طور متناوب در شیشه های تمیز قرار دهید
ادویه ها و برش های سیب آنها (پوست آن را جدا نکنید) شیشه را با آب جوش پر کنید و بگذارید بماند.
20 دقیقه. و در قابلمه بریزید.
دوباره این آب را بجوشانید شکر و نمک را به آن اضافه کنید و خیارها را با شربت پر کنید تا 10 تا صبر کنید.
در دقیقه، آب نمک را دوباره داخل تابه بریزید. بجوشانید در این زمان 2 قاشق چایخوری جزئی را داخل شیشه بریزید
قاشق سرکه، شربت در حال جوش را بریزید و درب های پخته شده را بپیچید. بانک ها
برگردانید و بپیچید تا خنک شود. خیارها در دمای اتاق یا در دمای اتاق نگهداری می شوند
جای خنک.

خیارشور سریع
خیارها را با ادویه جات و برش های سیب در یک ظرف عمیق قرار دهید. در آب گرم (در هر 1 لیتر) 2 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. ل نمک، خیارها را بریزید، با یک بشقاب بپوشانید تا شناور نشوند. در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. روز بعد خیارها آماده خوردن هستند.

4. ترشی برای زمستان
مواد لازم برای یک شیشه 1 لیتری:
خیار - چقدر طول می کشد؟
چتر شوید - 1 قطعه
برگ ترب کوهی - 1 قطعه
سیر - 5-6 حبه
فلفل تند - 3-4 حلقه
فلفل دلمه ای - 2 حلقه
برگ توت - - 2 عدد
نمک درشت - 20 گرم
اسید استیل سلیسیلیک (خرد شده) - 1.5 قرص.

آماده سازی:
خیار را بریزید آب سردو بگذارید 4-6 ساعت بماند. شیشه ها را آماده کنید، روی درب آن ها آب جوش بریزید، سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را بشویید، فلفل را خرد کنید. یک برگ ترب کوهی، یک شاخه شوید و برگ های توت را در انتهای شیشه قرار دهید. شیشه را محکم با خیار پر کنید. حبه های سیر را اضافه کنید و فلفل ها را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، با درب بپوشانید و اجازه دهید به اندازه کافی خنک شود تا به دست بیاید. آب را داخل تابه بریزید. 100 میلی لیتر اضافه کنید آب جوش. بگذارید بجوشد.نمک و استیل له شده را داخل شیشه ها بریزید. آب جوش خیار را یکی یکی روی خیارها بریزید. به بالا. فورا در شیشه را ببندید. (حرارت را به حداقل برسانید و آب را خارج نکنید، باید دائما بجوشد.) شیشه های تمام شده را زیر و رو کنید و در یک "گرم" از قبل آماده شده قرار دهید. خیارشورها را یک روز بگذارید.

5. خیارشور با انگور فرنگی
عناصر
برای شیشه های 6 لیتری:
خیارهای کوچک - 4 کیلوگرم
انگور فرنگی - 0.5 کیلوگرم
سیر - 1 سر
برگ گیلاس - 10 قطعه
برگ توت - 5 قطعه
برگ ترب بزرگ - 1 قطعه
شوید - 1 ساقه با یک چتر
فلفل سیاه - 10 نخود
میخک - 10 گل
ریشه ترب کوچک - 1 قطعه
آب چشمه - 3.5 لیتر.

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل.،
سرکه 9٪ - 80 گرم.

آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید. 3-4 ساعت روی خیارها آب سرد بریزید و سبزی ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. ریز خرد کنید. سیر و ریشه ترب را پوست بگیرید و همچنین ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و خوب مخلوط کنید. "تهویه" خیارها را برش دهید. شیشه ها را استریل کنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی، سیر و ترب کوهی را در هر شیشه بریزید. خیارها را محکم بچینید، یک مشت انگور فرنگی شسته شده را روی آن بپاشید. آب را بجوشانید، خیارها را در آن بریزید، 15 دقیقه حرارت دهید و دوباره تکرار کنید. سپس فلفل، میخک، شکر، نمک و سرکه را به آب خارج شده از خیارها اضافه کنید. ماریناد را به مدت 10-13 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و شیشه ها را با ماریناد تا بالا پر کنید.
به طوری که حتی کمی بیرون می ریزد. درب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را گرد کنید و درب آن ها را بگذارید و خیلی خوب بپیچید و بعد از یکی دو روز خیارها را برگردانید و دو روز دیگر زیر پتو نگه دارید.

6. ترشی برای زمستان
عناصر:
برای یک شیشه 3 لیتری:
خیار - 2 کیلوگرم
شوید (چتر) - 3-4 قطعه
برگ بو - 2-3 قطعه
سیر - 2-3 حبه
ریشه ترب - 1 قطعه
برگ های ترب کوهی - 2 قطعه
برگ های گیلاس - 1-2 قطعه
یا برگ های بلوط (اختیاری) - 1-2 قطعه
کرفس، جعفری و ترخون - هر کدام 3 شاخه
فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای (اختیاری) - هر کدام 1 عدد
دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

برای آب نمک در هر 1 لیتر آب:
نمک - 80 گرم.

آماده سازی:
خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید. پس از این، خیارها را آبکشی کنید آب تمیز، سبزی ها را بشویید و همه چیز را در یک شیشه آماده قرار دهید. لایه هایی از ادویه، خیار، ادویه و خیار را کف شیشه قرار دهید، شوید را روی آن قرار دهید، آب نمک آماده کنید (نمک را در آب سرد حل کنید)، آب نمک را روی خیارها تا لبه شیشه بریزید. با گاز بپوشانید و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از این که کف سفیدی روی سطح ظاهر شد، آب نمک را آبکش کرده، خوب بجوشانید و دوباره روی خیارهای داخل شیشه بریزید. بلافاصله با درب آماده شده بپوشانید و رول کنید. شیشه را روی درب آن وارونه کنید، آن را کاملا بپیچید (با یک پتوی گرم بپوشانید) و بگذارید خنک شود.

7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده
عناصر:
خیار - 1 کیلوگرم
ریشه ترب کوهی - 50 گرم
سیر - 1-3 حبه
برگ بو - 1-2 قطعه
برگ بلوط - 1 قطعه
برگ های گیلاس - 1 قطعه
برگ توت سیاه - 1 قطعه
خردل (دانه) - 1-3 قطعه
شوید - 30-40 گرم
شوید (دانه) - 2-3 قطعه.

برای آب نمک:
آب - 1 لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:
خیارها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک پر می کنند، با درب می پوشانند و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق نگه می دارند (برای تخمیر لاکتیک)، سپس آب نمک را از شیشه ها خارج می کنند و می جوشانند. خیارها کاملاً در آب سرد شسته می شوند. دوباره آن ها را در شیشه ها قرار دهید و ادویه ها و ادویه ها را برای عطر، تراکم و شکنندگی خیارها اضافه کنید و آب نمک در حال جوش را در شیشه های خیار بریزید و در دمای 80-90 درجه سانتی گراد استریل کنید: شیشه های لیتری - 20 دقیقه، سه لیتری کوزه ها - 40 دقیقه.

8. ترشی خیار در شیشه
عناصر:
آب - 1 لیتر
نمک - 50 گرم
خیار - چقدر طول می کشد؟
ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:
نه تعداد زیادی ازخیار را می توان بدون پاستوریزه در شیشه های شیشه ای ترشی کرد. خیارهای تازه، ترجیحاً به همان اندازه، کاملاً شسته می شوند، در کوزه ها قرار می گیرند، با ادویه جات لایه لایه می شوند و در حال جوش ریخته می شوند (اما شما همچنین می توانید سرد کنید - این روش سردخیار شور) با محلول نمک 5٪ (یعنی 50 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) شیشه ها را با درب قلع می بندند، در آب می پزند، اما جمع نمی شوند، بلکه برای چند روز در دمای اتاق قرار می گیرند. تا 7-10 روز) برای تخمیر، پس از آن با آب نمک پر می شوند و با استفاده از ماشین درز مهر و موم می شوند. این دستور برای ترشی خیار در یک شیشه خوب است، زیرا خیارها در می آیند کیفیت بالاو حتی در دمای اتاق به خوبی حفظ می شوند.

9. خیارشور و گوجه فرنگی
عناصر:
برای یک شیشه 3 لیتری:
خیار - چقدر طول می کشد؟
گوجه فرنگی - چقدر طول می کشد؟
اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری.
نمک - 70 گرم
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
برگ بو - به مزه
دانه فلفل - به مزه
پیاز - 2-3 عدد.
سیر - 3-4 حبه
فلفل شیرین - 2-3 عدد.
گیلاس، توت، برگ بلوط - 3-4 عدد.
تاج خروس (shiritsa) - 1 شاخه.

آماده سازی:
ته یک شیشه بخارپز خشک شوید، ترب کوهی، 3-4 برگ گیلاس، توت، بلوط و یک شاخه آگاریک (برای ترد شدن خیارها) قرار دهید. خیارها (گوجه فرنگی) را در یک شیشه بریزید یا یک مجموعه درست کنید. ادویه ها، 3 قرص آسپرین را اضافه کنید. آب جوش (1.5-2 لیتر) را روی آن بریزید - مراقب باشید که شیشه ترک نخورد. بلافاصله رول کنید، وارونه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

10. دستور مخفی برای خیار عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"
عناصر:
خیار - 4 کیلوگرم
جعفری - 1 دسته
روغن آفتابگردان - 1 فنجان (200 گرم)
سرکه سفره 9% - 1 لیوان
نمک - 80 گرم
شکر - 1 لیوان
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق دسر
سیر - 1 سر.
4 کیلوگرم خیار کوچک.

آماده سازی:
خیارها را بشویید. می توانید دم و بینی را کمی کوتاه کنید. خیارهای بزرگتر را از طول به 4 قسمت برش دهید. کوچکترها را از طول نصف کنید. خیارهای آماده شده را در قابلمه بریزید. یک دسته جعفری خوب را ریز خرد کرده و روی خیارها بفرستید. یک لیوان به تابه اضافه کنید روغن آفتابگردانیک لیوان سرکه سفره 9 درصد و 80 گرم نمک (لیوان 100 گرمی را روی انگشت خود نریزید). یک لیوان شکر و یک قاشق دسر سیاه را در ماریناد به دست آمده برای خیار بریزید. فلفل آسیاب شده. سر سیر را ورقه ای برش دهید و در قابلمه بریزید. 4-6 ساعت صبر می کنیم. در این مدت، خیارها آب می گیرند - ترشی در این مخلوط انجام می شود. شیشه های 0.5 لیتری استریل شده را می گیریم و آنها را با تکه های خیار پر می کنیم: خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. شیشه ها را تا بالا با ماریناد باقی مانده در تابه پر کنید، با درب های آماده شده بپوشانید و 20-25 دقیقه استریل کنید. آن را بیرون می آوریم و محکم گرد می کنیم.شیشه ها را وارونه می گذاریم و داخل حوله می بندیم تا کاملا خنک شوند.

11. سالاد خیارشور
عناصر:
برای یک شیشه 0.5 لیتری:
خیار - چقدر طول می کشد؟
پیاز - 2-3 عدد.
هویج - 1 عدد.
سیر - 1 حبه
دانه شوید (خشک) - 1 قاشق چایخوری.
برگ بو - 1-2 عدد.
فلفل دلمه ای - 2 نخود.

برای ماریناد (برای 8 شیشه 0.5 لیتری):
آب - 1.5 لیتر
نمک - 75 گرم،
شکر - 150 گرم
سرکه سفره - 1 لیوان.

آماده سازی:
شیشه های 0.5 لیتری درب دار ابتدا باید استریل شوند. خیارها را بشویید. پیازها را پوست می گیریم، برای هر شیشه 2-3 عدد پیاز متوسط و 1 عدد هویج استفاده می شود. خیارها را به صورت ضربدری به ورقه های سانتی متری برش دهید. پیاز را هم حلقه های نازک می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم. در هر شیشه آماده شده، یک حبه سیر خوب را به صورت ورقه ای، 1 قاشق چایخوری قرار می دهیم. دانه شوید خشک، 1-2 برگ بو، 2 کوه. فلفل دلمه ای بعد، یک لایه حلقه‌های پیاز (حدود 1 سانتی‌متر)، سپس همان لایه هویج و سپس یک لایه برش‌های خیار (دو سانتی‌متر) بچینید. و به همین ترتیب تا بالای شیشه لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم. بعد برای 8 قوطی ماریناد درست می کنیم: یک و نیم لیتر آب را بجوشانیم، 75 گرم نمک (حدود 3/4 لیوان 100 گرمی)، 150 گرم شکر را در آن حل کرده و در آخر در یک لیوان بریزید. سرکه سفره شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید، با درب بپوشانید و به مدت 35 دقیقه با جوش کم استریل کنید. آن را بیرون می آوریم، آن را محکم رول می کنیم، می توانید آن را برگردانید، اما اگر می خواهید زیبا بماند ظاهربرای جلوگیری از مخلوط شدن لایه ها، بهتر است آنها را برگردانید. روی سالاد ترشی را بپوشانید و بگذارید تا روز بعد خنک شود.

12. خیار کم نمک با ودکا
مواد لازم برای 1 لیتر آب:
خیارها
برگ ترب
برگ های گیلاس
برگ توت
برگ بو
چتر های شوید
دانه های فلفل سیاه
ودکا - 50 میلی لیتر ودکا
نمک - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. تمام سبزی ها را بشویید و در قابلمه بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و خیار را روی آن قرار دهید. آب نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک و 50 میلی لیتر ودکا در هر 1 لیتر آب آماده کنید. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند و پس از آن خیارهای ترد شما آماده هستند.

13. خیار کم نمک "ادویه دار"
عناصر:
1 کیلوگرم خیار کوچک
4-5 حبه سیر
2 غلاف فلفل تند
یک دسته بزرگ شوید
6 قاشق غذاخوری نمک درشت

آماده سازی:
خیارهای جوان و الاستیک را بگیرید، بشویید. انتهای دو طرف را ببرید. فلفل را بشویید و از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید و به صورت ضربدری به صورت نوارهای نازک برش دهید. 2/3 از کل شوید و سیر نازک ورقه شده را در ته شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم بچینید، آنها را با نوارهای فلفل و سیر بپاشید، ردیف بعدی خیارها را بچینید، که روی آن فلفل، سیر و باقیمانده شوید نیز بپاشید. روی شوید نمک بگذارید، درب آن را بپوشانید و شیشه را تکان دهید. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید. بعد از چند دقیقه آب آن را خالی کرده، بگذارید بجوشد و دوباره نمک به دست آمده را روی خیارها بریزید.
راه حل. شیشه را با یک نعلبکی بپوشانید، که روی آن یک وزنه کوچک، به عنوان مثال، یک شیشه کوچک آب قرار دهید. خیارها را به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.

14. سالاد تابستانی برای زمستان
مواد لازم برای یک شیشه 1 لیتری:
خیارها
گوجه فرنگیها
شوید، جعفری - 3-4 شاخه
فلفل تند - 1 حلقه
پیاز - 1 عدد
سیر - 1 حبه
فلفل شیرین - 1 قطعه
فلفل دلمه ای - 3-4 قطعه
میخک - 2 عدد
برگ بو - 2-3 قطعه.

آب نمک برای 2 لیتر آب:
شکر - 250 گرم
نمک - 30.5 فنجان
سرکه 9٪ - 150 گرم.

آماده سازی:
در یک شیشه استریل (من 1 لیتری دارم)، ته آن شوید و جعفری (سبز) را بریزید، 1 حبه سیر را برش دهید، در صورت تمایل می توانید یک حلقه فلفل تند بریزید، 1 عدد پیاز متوسط را حلقه حلقه کنید، برش دهید. فلفل دلمه را به صورت نواری (من همیشه فلفل را می‌گیرم چون زرد است یا برای رنگ‌های مختلف نارنجی است)، سپس خیارها را برش می‌دهم، اما نه نازک، و گوجه‌فرنگی‌ها (توصیه می‌شود گوجه‌های قوی، گوشتی و قهوه‌ای رنگ را بگیرید تا سست نشوند و تبدیل به ماس نشوند).
هنگام اضافه کردن سبزیجات، آنها را کمی فشرده کنید. سپس فلفل دلمه ای، میخک و برگ بو را روی آن قرار دهید.

آب نمک را آماده کنید: برای 2 لیتر آب، 0.5 پیمانه شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک، وقتی جوش آمد، 150 گرم سرکه 9 درصد بریزید و بلافاصله آب نمک را در شیشه ها بریزید (این آب نمک برای شیشه های 4-5 لیتری کافی است) .
سپس شیشه ها را به مدت 7-8 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید و بلافاصله آنها را گرد کنید.
در زمستان هنگام سرو، آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید و سبزیجات (بدون ادویه) را در ظرف سالاد بریزید و روی آن بریزید. روغن سبزیجاتطعم

خیار یکی از آن هاست محصولات باغی، که با بهره وری بالا مشخص می شوند. حتی اگر فقط چند ردیف خیار کاشته باشید، برداشت آن به قدری فراوان خواهد بود که مصرف تازه همه سبزیجات غیرواقعی خواهد بود. اما برای اینکه آماده سازی های خوشمزه ای برای زمستان داشته باشید، می توان خیار را کنسرو کرد. دستور العمل های زیادی برای آماده سازی زمستان از خیار وجود دارد و هر ساله گزینه های جدیدی برای کنسرو ظاهر می شود تا هر خانم خانه دار بتواند آماده سازی را مطابق با ذائقه خود تهیه کند.

کنسرو کردن خیار یک فرآیند ساده در نظر گرفته می شود، اما دارای نکات ظریفی است که قطعا باید در نظر گرفته شود. فقط در صورتی که تمام جزئیات فرآیند را دنبال کنید، دریافت خواهید کرد آماده سازی خوشمزه، که تا زمان برداشت جدید قابل ذخیره است. قوانین اساسی و دستور العمل های ساده برای کنسرو خیار برای زمستان را در این مقاله خواهید یافت.

کنسرو خیار برای زمستان

جمع آوری یک برداشت غنی از خیار دشوار نیست، اما تقریبا غیرممکن است که همه سبزیجات را تازه مصرف کنید، حتی برای یک خانواده بزرگ. اما اصلاً لازم نیست کل برداشت را تازه بخورید ، زیرا خیار برای تهیه آماده سازی خانگی برای زمستان کاملاً مناسب است. طعم این سبزی با ادویه ها و گیاهان مختلف و همچنین مواد اضافی: انگور فرنگی، مویز، کرفس و غیره کاملاً تکمیل می شود.

دستور العمل های زیادی برای کنسرو کردن خیار برای زمستان وجود دارد. برخی از آنها حتی برای آشپزهای تازه کار ساده و مناسب هستند، برخی دیگر نیاز به آماده سازی دقیق تری دارند. ما به روش های اصلی برای تهیه خیار زمستانی در خانه نگاه خواهیم کرد و دستورالعمل های دقیق برای هر دستور غذا به شما کمک می کند تا بهترین گزینه را انتخاب کنید.

روش های مختلفی برای نگهداری خیار وجود دارد. در گذشته، مادربزرگ های ما معمولا از روش ترشی استفاده می کردند، اما در حال حاضر ترشی بیشتر مورد توجه قرار می گیرد. با این حال، خیار ترشی از نظر طعم نسبت به خیار ترشی کم نیست، بنابراین ما هر یک از این دستور العمل ها را ارائه خواهیم داد.

اول از همه، شما باید تفاوت بین فرآیند کنسرو کردن در هنگام نمک زدن و ترشی کردن را درک کنید. در حالت اول، ایمنی سبزیجات با فرآیندهای تخمیر طبیعی و آزادسازی اسید لاکتیک تضمین می شود. بنابراین، توصیه می شود که چنین آماده سازی را در یک انبار خنک، در بالکن یا در یخچال نگهداری کنید.

خیارشور به لطف سرکه که به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند، خوشمزه و ترد باقی می ماند. چنین آماده سازی را می توان در دمای اتاق، به عنوان مثال، در انبار یک آپارتمان شهری ذخیره کرد.

برای اینکه راحت‌تر تصمیم بگیرید که کدام روش تهیه خیار برای زمستان برای شما مناسب است، هر یک از آنها را با جزئیات بیشتری بررسی می‌کنیم.

شور

ترشی خیار یک روش سنتی برای حفظ برداشت این سبزی در طول زمستان است. در گذشته خیار را در بشکه های بزرگ نمک می زدند، اما در حال حاضر می توان از ظروف دیگری برای این کار استفاده کرد، به عنوان مثال از شیشه های معمولی سه لیتری.

توجه داشته باشید:نمکی که به درستی انتخاب شده باشد، نقش اصلی را در نمک زدن موفق ایفا می کند. بهتر است سنگ نمک معمولی، اما نمک درشت بدون هیچ ناخالصی مصرف شود. فقط در این صورت طعم محصول روشن و غنی خواهد بود. استفاده از نمک ریز توصیه نمی شود، زیرا می تواند خیار را نرم کند.

دو روش اصلی برای ترشی وجود دارد: سرد و گرم. روش اول ساده تر در نظر گرفته می شود، اما کنسروهای تمام شده باید فقط در سرد (در انبار یا یخچال) نگهداری شوند. در این حالت، خیارهای شسته شده را به سادگی به همراه ادویه های انتخابی در کوزه ها قرار داده و با آب سرد با نمک حل شده در آن ریخته و با درب نایلونی می پوشانند. برای اینکه درب ها به صورت هرمتیک ظرف را ببندند، ابتدا باید روی بخار داغ گرم شوند. پس از این، قطعات کار فقط باید در یک اتاق سرد قرار داده شوند. با این روش ترشی خیار ظرف یک ماه آماده مصرف می شود.

روش گرم دردسر بیشتری دارد، اما ترشی خیار به این روش نیز تند تر و تردتر می شود. مانند مورد قبلی، خیارها را باید در شیشه ها قرار دهید، اما نیازی به افزودن ادویه نیست، زیرا آنها در آب نمک قرار می گیرند. برای تهیه آن، باید نمک را در آب داغ حل کنید و چند چتر شوید، برگ و ریشه ترب، برگ بلوط، گیلاس یا توت را اضافه کنید. آب نمک باید چند دقیقه بجوشد، پس از آن هنوز داغ است و در شیشه ها ریخته می شود. نیازی به پوشاندن ظروف با درب نیست، زیرا وظیفه اصلی شروع فرآیندهای تخمیر طبیعی است. شیشه ها را در یک لگن بزرگ قرار می دهیم که آب نمک اضافی در آن تخلیه می شود و یک هفته می ماند. پس از این مدت، مقدار آب نمک از دست رفته را به هر شیشه اضافه کنید، ظروف را با درب نایلونی محکم ببندید و برای نگهداری در یک اتاق خنک قرار دهید.

می توانید ترشی را نه تنها در یک شیشه، بلکه در یک تابه لعابی بزرگ نیز تهیه کنید. برای انجام این کار، به 1 کیلوگرم خیار کوچک، 2 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک، چندین حبه سیر (از 1 تا 3، بسته به ترجیحات شما)، سبزی و چتر شوید نیاز دارید (شکل 1).

ترشی خیار طبق این دستور العمل به شرح زیر انجام می شود:

آب نمک را بپزید:نمک را در آب داغ حل کنید، بگذارید کمی بجوشد و به دمای محیط برسد.
تخمگذار خیار:کف ماهیتابه را با سبزیجات بپوشانید، سپس سیر و خیارهای شسته شده را اضافه کنید. لایه ها باید به طور متناوب تا زمانی که کل ظرف پر شود.
پر کردن:خیارهای آماده شده را با آب نمک پر کنید تا مایع کاملا روی سبزیجات را بپوشاند. روی قطعه کار را با نعلبکی بپوشانید. همچنین می توانید وزنه ای روی آن قرار دهید تا نعلبکی شناور نشود و همه خیارها در آب نمک قرار گیرند.
اسید شویی:تابه با خیار را باید در یک مکان تاریک قرار دهید. فقط در چند روز می توانید از خیارهای کم نمک لذت ببرید، اما اگر می خواهید سبزیجات طعم شور تری پیدا کنند، آنها را برای 5-7 روز دیگر بگذارید. در طول فرآیند، می توانید قطعه کار را بچشید تا مشخص کنید که چه زمانی کاملا آماده خواهد شد.

شکل 1. ترشی مناسب خیار

اگر فکر می کنید خیارها قبلاً به اندازه کافی نمک زده شده اند، همیشه می توانید فرآیند تخمیر را متوقف کنید. برای این کار کافیست فشار و نعلبکی را بردارید و درب ظرف را بپوشانید و برای نگهداری در جای خنک قرار دهید.

کمی نمک زده

خیارهای کم نمک به عنوان یک غذای لذیذ فصلی در نظر گرفته می شوند، زیرا زمان زیادی برای بدست آوردن طعم خاص سبزیجات طول نمی کشد. اگر خیارها مدت بیشتری در آب نمک باشند، به سادگی شور می شوند و این یک غذای کاملا متفاوت است.

اما برای عاشقان خیارهای کم نمکدستور العمل خاصی وجود دارد که به شما امکان می دهد در زمستان از سبزیجات مورد علاقه خود لذت ببرید. برای تهیه چنین آماده سازی زمستانی، به خود خیار، آب، برگ بو، سیر، دانه خردل و یک گلدان فلفل سیاه نیاز دارید (شکل 2).

طرز تهیه خیار کم نمک برای زمستان به شرح زیر است:

خیارهای تازه باید 2 تا 3 ساعت در آب خیس شوند. در این مدت، پالپ آنها مایع کافی را جذب می کند و آماده سازی زمستانه ترد خواهد شد. پس از خیساندن، خیارها باید کاملا شسته شوند و ساقه آن ها جدا شود.
در حالی که خیارها در حال خیساندن هستند، می توانید شیشه ها و درب ها را آماده کنید. ابتدا باید ظروف را با آب و نوشابه شسته و سپس استریل کنید. در انتهای هر شیشه چندین شاخه شوید تازه، دو حبه سیر و چندین برگ بو قرار می دهیم. سپس در ظرف را محکم با خیار پر کنید.
سپس مستقیماً به پخت و پز می رویم. ابتدا فقط باید بجوشانید آب تمیزو در شیشه ها روی خیارها بریزید. قطعات کار باید 3-4 ساعت خنک شوند تا آب گرم بماند، اما داغ نباشد.
وقتی زمان پر شدن تمام شد، باید آب را تخلیه کنید. این به عنوان پایه ای برای تهیه ماریناد عمل می کند. برای محاسبه دقیق مقدار آن، بهتر است ابتدا آب را در یک شیشه نیم لیتری یا پیمانه بریزید و سپس آن را در تابه بریزید.
بعد از اینکه تمام آب را تخلیه کردید، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. برای یک لیتر مایع به 2 قاشق غذاخوری نمک، 7 قاشق غذاخوری شکر و 150 میلی لیتر سرکه معمولی نه درصد نیاز دارید. همه این مواد را به آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد و چند دقیقه بجوشد.
در حالی که ماریناد آماده می شود، یک قاشق چای خوری دانه خردل و 5 دانه فلفل سیاه را به هر شیشه اضافه کنید.

شکل 2. خیار کم نمک با خردل برای زمستان

پس از این، فقط باید ماریناد داغ را روی خیارها بریزید و بلافاصله درب آن را بپیچید. در مرحله بعد، باید شیشه ها را برگردانید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند. اما توصیه نمی شود ظروف را وارونه کنید: اگر در حالت عادی خنک شوند، خیارها تردتر می شوند.

دستور العمل های مدرن بسیاری برای خیار شور ترد برای زمستان وجود دارد، اما پیشنهاد می کنیم آنها را مطابق با دستور پخت قدیمی، که حتی اکنون نیز اهمیت خود را از دست نداده است.

برای تهیه ماریناد به 5 لیتر آب، 10 قاشق غذاخوری سنگ نمک، 20 قاشق غذاخوری شکر و 500 میلی لیتر سرکه نه درصد نیاز دارید. برای ادویه ها به یک ترب و برگ بو، 1 حبه سیر بزرگ، 5 دانه فلفل سیاه و 1 چتر شوید نیاز دارید. در صورت تمایل می توانید یک غلاف فلفل تند را به آماده سازی اضافه کنید (شکل 3).

توجه داشته باشید:این مقدار ماریناد برای تعداد نسبتاً زیادی خیار طراحی شده است، اما اگر سبزیجات زیادی را کنسرو نمی کنید، می توانید با خیال راحت تمام مواد ماریناد را به نصف تقسیم کنید.

پخت خیار شور ترد به این صورت است:

به مدت 8 تا 10 ساعت روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید تا خیارها جذب مایع شوند. پس از این، سبزیجات باید شسته شوند و انتهای آن کوتاه شود.
ما شیشه های شیشه ای را برای کنسرو استریل می کنیم یا به سادگی آنها را با آب داغ می شوییم.
ادویه های آماده شده را در هر شیشه قرار دهید.
یک قابلمه بزرگ را روی آتش بگذارید و آب تمیز را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. یک دسته خیار را در یک آبکش بریزید و آن را به معنای واقعی کلمه به مدت 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید. پس از این، بلافاصله سبزیجات را در شیشه ها قرار دهید. این روش باید با تمام خیارها انجام شود.
بعد، شما باید ماریناد را بپزید، تمام اجزای آن را مخلوط کنید، و آن را داغ در کوزه ها توزیع کنید. ظروف را با درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
پس از این، آب نمک را در قابلمه ای بریزید و دوباره آن را بجوشانید و دوباره در شیشه ها بریزید. این روش باید سه بار تکرار شود.

شکل 3. مراحل تهیه خیار شور ترد

در مرحله بعد، شیشه ها فقط باید با درب بسته شوند، وارونه شوند و در دمای اتاق خنک شوند. این خیارها بسیار خوشمزه و ترد هستند. اگر طعم تندتری دوست دارید، می توانید از ترب، سیر یا فلفل بیشتر استفاده کنید.

کنسرو خیار: مراحل

خانم های خانه دار مدرن ترشی خیار را ترجیح می دهند، در حالی که در گذشته این سبزی را عمدتاً در بشکه ها یا ظروف بزرگ دیگر نمک می زدند. این فقط با راحتی نگهداری آماده سازی زمستانه در شیشه ها توضیح داده می شود، اما اگر ظرف مناسب و مکانی برای نگهداری آن دارید، همیشه می توانید خیار، کلم یا سبزیجات دیگر را ترشی کنید.

کنسرو کردن خیار برای زمستان شامل چندین مرحله مهم است که مربوط به تهیه خود سبزیجات و همچنین شیشه هایی است که در آنها ذخیره می شود. مراحل آماده سازی را نمی توان نادیده گرفت، زیرا مدت زمان ذخیره سازی قطعات کار به این بستگی دارد.

تهیه خیار و شیشه

در نگاه اول، به نظر می رسد که کاملاً هر خیار را می توان در یک شیشه بغلطاند. این تا حدی درست است، اما نتیجه چنین کنسرو کردنی ممکن است اصلاً آن چیزی نباشد که انتظار داشتید.

توجه داشته باشید:فقط انواع خاص با جوش های درشت و خارهای سیاه برای ترشی و کنسرو مناسب است. خیارهای کوچک با جوش های سفید کوچک فقط برای مصرف تازه مناسب هستند.

اگر برداشت بسیار زیادی از خیارهای سالاد دارید، باز هم می توانید از آنها تهیه کنید، اما مهم است که به خاطر داشته باشید که آنها فقط برای کنسرو کردن به شکل سالاد با سبزیجات دیگر مناسب هستند. علاوه بر تنوع، انتخاب خیار مناسب با رسیدن بهینه مهم است. میوه های بیش از حد رسیده با رنگ مایل به زرد یا قهوه ای برای برداشت زمستانی مناسب نیستند، زیرا پوست آنها خیلی سفت و تفاله آن شل است. اما نباید چنین خیارهایی را دور بریزید: می توان آنها را پوست کند، رنده کرد و به عنوان پایه ای برای تهیه آب نمک استفاده کرد.

خیارهای متوسط به طول ۷ تا ۹ سانتی متر برای کنسرو مناسب در نظر گرفته می شوند. برداشت میوه های کوچکتر برای زمستان معنی ندارد، زیرا آنها هنوز طعم و عطر مشخص خود را به دست نیاورده اند. تنها استثنا ممکن است خیار شور و غوره باشد که می توان آنها را بسیار کوچک نگهداری کرد (شکل 4).

شکل 4. مراحل آماده سازی سبزیجات

تفاوت های ظریف دیگری نیز وجود دارد که به شما کمک می کند از خیار آماده سازی زمستانی خوشمزه تهیه کنید:

شستشو:تمام میوه ها باید با دقت شسته شوند. برای این کار بهتر است از پارچه یا اسفنج نرم استفاده کنید، اما از برس استفاده نکنید، زیرا به پوست لطیف سبزیجات آسیب می رساند.
خیس خوردن:خیارها را پس از شستن باید در آب سرد خیس کنید. برای برداشت برداشت شده از باغ خود، 2-3 ساعت کافی است و برای خیارهای خریداری شده، زمان خیساندن 7-8 ساعت است، اما اگر فرصت دارید، می توانید سبزیجات را یک شب در آب سرد بگذارید. خیساندن لازم است تا میوه ها تا حد امکان رطوبت را جذب کنند و در حین نگهداری، فضای خالی در پالپ آنها ایجاد نشود. به لطف این، خیارها آبدار و ترد خواهند شد.
آماده سازی ظروف:در گذشته خیار را نمک می زدند و در بشکه های بزرگ و کوزه های سه لیتری نگهداری می کردند. اما چنین ظروفی فقط برای خانواده های بزرگ مناسب است. اگر خانواده شما فقط سه نفر باشد، یک لیوان لیتری یا نیم لیتری کافی است.

علاوه بر این، باید ادویه هایی را از قبل تهیه کنید که طعم و عطر خاصی به آماده سازی بدهد. در این معنا بازار مدرندامنه وسیعی برای تخیل فراهم می کند، اما بسیاری ترجیح می دهند از دستور العمل های قدیمی اثبات شده استفاده کنند، با افزودن برگ های بیدانه، گیلاس، ترب کوهی یا بلوط، تکه هایی از ریشه ترب، سیر، نعناع و خردل به شیشه های خیار.

استریل کردن شیشه ها یک مرحله اجباری در کنسرو کردن خیار است. واقعیت این است که مرسوم نیست که این سبزیجات را با آب نمک استریل کنید، زیرا در این حالت خیارها به سادگی پخته می شوند و آبدار و ترد نمی شوند.

برای آماده سازی درست شیشه ها، ابتدا باید آنها را آبکشی کنید. برای این منظور بهتر است از نوشابه های معمولی به جای شوینده های شیمیایی ظرفشویی استفاده کنید. گرد و غبار و کثیفی های کوچک را بدون باقی ماندن لایه ای شیمیایی روی سطح شیشه کاملاً پاک می کند. شیشه به سادگی با نوشابه مالیده می شود، سپس شسته می شود آب گرمو خشک کنید. در مرحله بعد، ظروف باید استریل شوند. برای انجام این کار، می توانید از هر روش راحت استفاده کنید: شیشه ها را روی بخار داغ از یک تابه یا کتری گرم کنید، یا آنها را به مدت 10-15 دقیقه در مایکروویو گرم کنید (شکل 5).

شکل 5. روش های استریل کردن شیشه ها

اگر مواد زیادی میپزید، می توانید از فر معمولی استفاده کنید. شما باید شیشه ها را در آن بریزید و تنها پس از آن فر را روشن کنید. دمای داخل به تدریج افزایش می یابد، بنابراین شیشه به دلیل تغییرات دما نمی ترکد. مدت زمان استریل کردن در فر باید 20-25 دقیقه باشد. در این مدت می توانید درب ها را در تابه ای جداگانه بجوشانید که نیاز به استریل کردن نیز دارد.

چگونه خیارها را برای زمستان در شیشه ها بغلتانیم

می توانید خیار را با روش های سرد یا گرم در شیشه ها نگهداری کنید. برای این کار به نمک، آب و ادویه های مورد علاقه خود نیاز دارید. در صورت استفاده از سرکه، نمک زدن فقط با روش گرم قابل انجام است.

توجه داشته باشید:بهتر است فقط از سنگ نمک معمولی بدون ناخالصی استفاده شود. فقط به سبزیجات طعم روشن می دهد. به عنوان یک قاعده، شما به کمی بیشتر از 2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب نمک نیاز دارید.

اگر استفاده می کنید راه گرم، نمک را در آب حل کنید، برگ بلوط و توت و همچنین چند چتر شوید و تکه های ریشه ترب را به آن اضافه کنید. آب نمک باید به جوش آید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. پس از این، باید مایع آماده شده را روی خیارهایی که در شیشه ها قرار داده اید بریزید و آنها را به مدت یک هفته باز کنید و آنها را در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید. آب نمک باقی مانده نیز باید ذخیره شود. پس از یک هفته، زمانی که بخشی از آب نمک تبخیر شد، باید مقدار مایع از دست رفته را پر کرده و شیشه ها را به صورت هرمتیک درب بندی کنید.

خیارهایی که برای زمستان به روش سرد تهیه می شوند را فقط می توان در یخچال یا انبار خنک نگهداری کرد. برای تهیه این آماده سازی، باید خیارهای شسته و آماده را در شیشه ها قرار دهید و ادویه های مورد علاقه خود را به آنها اضافه کنید. نمک به سادگی با آب سرد مخلوط می شود و مخلوط حاصل در شیشه های سبزیجات ریخته می شود. در مرحله بعد، ظروف باید با درب های پلاستیکی مهر و موم شوند و از قبل در آب گرم گرم شوند. کوزه ها را با آماده سازی باید در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید: سبزیجات در یک ماه برای استفاده آماده می شوند، اما بهتر است آنها را تا زمستان بگذارید.

کنسرو خیار ترد

هدف اصلی از کنسرو کردن خیار برای زمستان ترد نگه داشتن سبزیجات است و به آنها طعم و عطری تند می بخشد.

برای تهیه این آماده سازی برای زمستان، به خیارهای کوچک در نظر گرفته شده برای کنسرو، سه حبه سیر، یک هویج متوسط، چند شاخه شوید و چتر جعفری نیاز دارید. همچنین ادویه ها را آماده کنید: 5 عدد دانه فلفل سیاه، دو عدد میخک، سه عدد نخود فلفل دلمه ای، چندین برگ توت و لور (شکل 6).

به طور جداگانه، لازم است اجزای ماریناد را آماده کنید. مقدار آن به حجم خیار بستگی دارد. به طور متوسط، یک لیتر آب به یک قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق غذاخوری شکر و کمتر از یک قاشق چایخوری اسانس سرکه (70 درصد) نیاز دارد.

خیار شور ترد به شرح زیر تهیه می شود:

خیارها باید به دقت شسته شوند و برای چند ساعت در آب سرد خیس شوند تا خمیر آنها رطوبت را به خود جذب کند.
کوزه ها باید به روشی مناسب شسته و استریل شوند. پس از این، شما باید تمام برگ ها و ادویه ها را در ظرف ها بچینید. سیر را با حبه های پوست کنده و هویج های پوست کنده را در مکعب های کوچک می چینند.
هر شیشه محکم با خیار پر می شود و سیر و هویج اضافه می شود (یک هویج و سه حبه سیر برای یک ظرف کافی است).
آب تمیز و بدون نمک و شکر و سرکه را بجوشانید و مایع در حال جوش را روی خیارها بریزید. کوزه ها با آب جوش و سبزیجات باید به مدت 10 دقیقه باقی بمانند، پس از آن آب باید تخلیه شود و این روش تکرار شود.
بار سوم، آب باید با اجزای ماریناد جوشانده شود، اما جوهر سرکه باید در آخر اضافه شود. وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را روی خیارها بریزید و بلافاصله شیشه ها را با درب بغلتانید.

شکل 6. ترد کردن خیار

پس از این، ظروف باید وارونه شوند تا همه سبزیجات به طور مساوی در ماریناد خیس شوند. کوزه ها را باید در پتو بپیچید و یک روز در این حالت رها کنید. در این مدت ظروف خنک می شوند و می توان آنها را در انبار مخفی کرد.

نگهداری از خیار بدون عقیم سازی

همه خانم های خانه دار دوست ندارند آماده سازی های زمستانی را استریل کنند، زیرا این فرآیند به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد و در طول فرآیند عقیم سازی خانه بیش از حد گرم می شود. خوشبختانه، خیار یکی از آن سبزیجاتی است که به راحتی می توان آن را بدون فرآیند خسته کننده استریل کردن در شیشه ها غلتان کرد (شکل 7).

دستور تهیه کنسرو خیار بدون عقیم سازی بسیار ساده است. راز اصلی آن ماریناد صحیح است. برای یک لیتر آب به 2 قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری سرکه معمولی نه درصد نیاز دارید.

ترشی خیار بدون عقیم سازی به شرح زیر انجام می شود:

خیارهای تمیز را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس دوباره با آب جاری بشویید.
ادویه ها را در کف شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید. برای یک ظرف لیتری به 5 دانه فلفل سیاه، 2 حبه سیر، یک چتر شوید، چند شاخه شوید نیاز دارید. می توانید چند برگ ریحان هم اضافه کنید.
هر شیشه را با خیار پر می کنیم و آنها را نزدیک یکدیگر قرار می دهیم.
سپس شروع به تهیه آب نمک می کند. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و به جوش بیاورید و دو دقیقه بجوشانید. در حالی که آب نمک داغ است، آن را روی خیارهای داخل شیشه بریزید.
شیشه ها را با درب بپوشانید، آنها را بپیچید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
پس از این، باید آب نمک را در یک ظرف تخلیه کنید، دوباره به جوش بیاورید و 3-4 دقیقه بجوشانید. پس از این، حرارت را خاموش کنید، سرکه را به ماریناد اضافه کنید و شیشه ها را با خیار با مخلوط به دست آمده پر کنید.

شکل 7. کنسرو کردن سبزیجات بدون استریل کردن

پس از این، ظروف باید با درب جمع شوند، وارونه شوند و پیچیده شوند. وقتی قطعات سرد شدند، می توان آنها را برای نگهداری به انبار منتقل کرد. با وجود این واقعیت که این دستور العمل شامل استریلیزاسیون نمی شود، این خیارها به خوبی ذخیره می شوند.

حفظ خیار: دستور العمل های تند برای زمستان

بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند نه خیارهای معمولی، بلکه سبزیجات خوش طعم را حفظ کنند، که افزودنی عالی برای غذاها خواهد بود. برای افزودن تندی به آماده سازی، می توانید از سیر یا فلفل تند استفاده کنید، اما دستور العمل های مدرن تری نیز وجود دارد که جزء آن کچاپ چیلی است.

خیارهایی که با این سس کچاپ نگهداری می شوند تندی مشخصی دارند و به عنوان یک میان وعده زمستانی عالی استفاده می شوند. حتی اگر سبزیجات بگذرند حرارت درمانیترد باقی می مانند و سس کچاپ طعم و عطری بدیع به آنها می دهد.

خیار با کچاپ چیلی

نگهداری خیار با کچاپ چیلی آسان است. اگر فقط یک بار این آماده سازی را امتحان کنید، هر سال چنین آماده سازی هایی را تهیه خواهید کرد، زیرا سبزیجات آماده شده واقعا طعم غیرعادی دارند (شکل 8).

توجه داشته باشید:بهتر است این گونه خیارها را در شیشه های لیتری نگهداری کنید. به این ترتیب مطمئن خواهید شد که در ظرف، سبزیجات با هر اندازه ای گنجانده می شود. در ضمن بهتر است خیارها را 4 قسمت کنید. به این ترتیب سس تند را خیلی بهتر می گیرند، اما همچنان ترد باقی می مانند.

برای شیشه یک لیتری به خود خیار، یک یا دو برگ بو، چند دانه فلفل سیاه و سیر نیاز دارید. مواد تشکیل دهنده ماریناد عبارتند از کچاپ چیلی (300 گرم)، آب (1 لیتر)، سرکه 9٪ (300 میلی لیتر)، نمک (1.5 قاشق غذاخوری) و شکر (200 گرم).

ابتدا باید آب سرد را روی خیارها بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پس از این، سبزیجات باید شسته شوند و انتهای آن بریده شود. شیشه های استریل شده را با ادویه پر می کنیم و در هر کدام 2 حبه سیر، 5 دانه فلفل و یک برگ بو می ریزیم. پس از این، خیارها را پهن کنید. اگر سبزیجات کوچک را کنسرو می کنید، می توانید آنها را کامل بچینید. اگر میوه ها به اندازه کافی بزرگ هستند، بهتر است آنها را از طول به چهار قسمت برش دهید.

بعد، ما شروع به تهیه ماریناد می کنیم. همه مواد آن را باید در یک تابه مخلوط کرده، کاملا مخلوط کرده و به جوش آورید. مهم است که تعداد اجزای ذکر شده در بالا برای شیشه های 3 لیتری طراحی شده باشد. اگر کنسرو می کنید سبزیجات بیشتر، سپس مقدار ماریناد باید بیشتر باشد. وقتی ماریناد آماده شد، آن را در کوزه ها ریخته، ظروف را با درب بپوشانید و قرار دهید تا استریل شود. برای یک شیشه لیتری، زمان استریل کردن 10 دقیقه است، اما اگر از ظروف بزرگتر استفاده می کنید، زمان استریل کردن باید بیشتر باشد.

شکل 8. آماده سازی زمستان با کچاپ چیلی

پس از این، فقط باید شیشه ها را با درب محکم ببندید، آنها را وارونه کنید و بدون اینکه آنها را بپیچید بگذارید در دمای اتاق خنک شوند.

ترشی خیار برای زمستان

فرآیند ترشی کردن به طور قابل توجهی با کنسرو یا ترشی متفاوت است. در مورد ترشی، حفظ سبزیجات به دلیل فرآیندهای تخمیر طبیعی و آزاد شدن اسید لاکتیک رخ می دهد، در حالی که هنگام ترشی، حفظ سبزیجات با آب گرم و گرم تضمین می شود. استیک اسید(شکل 9).

تهیه ترشی برای زمستان بسیار ساده است. باید خیارها را از قبل بشویید و با آب سرد پر کنید. در این فاصله شیشه ها را آماده و استریل کنید. برای این، بهتر است ظروف سه لیتری مصرف کنید: حتی پس از باز کردن، خیارهای داخل شیشه را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.

روش ترشی خیار برای زمستان به شرح زیر است:

خیارها و ادویه های مورد علاقه را در شیشه های آماده بسته بندی می کنیم (سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، چتر شوید، توت، برگ گیلاس و بلوط).
آب نمک را آماده کنید: برای انجام این کار، باید نمک را در آب سرد حل کنید. به طور متوسط در هر لیتر مایع به سه قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. مقدار ماریناد بسته به تعداد شیشه ها به صورت جداگانه تعیین می شود.
مایع حاصل را درون شیشه ها ریخته و با درب های پلاستیکی می پوشانیم.
شیشه ها در دمای اتاق قرار می گیرند تا فرآیندهای تخمیر در داخل ظروف آغاز شود. از آنجایی که آب نمک در طی فرآیند از کوزه ها خارج می شود، باید از قبل یک لگن یا سینی بزرگ زیر آنها قرار دهید.
پس از سه روز، شیشه ها را با آب نمک پر می کنند تا مایع به بالای گردن برسد. پس از این، شیشه ها را باید با یک پارچه تمیز پاک کنید، با درب محکم بپوشانید و در انبار یا جای خشک، تاریک و خنک دیگری نگهداری کنید.

شکل 9. گزینه هایی برای ترشی خیار

بستن ترشی ها فقط با درب های نایلونی ضروری است ، زیرا قلع هوای کافی را داخل آن نمی دهد و فرآیندهای تخمیر که به طور فعال در کوزه ها رخ می دهد می تواند چنین درپوشی را پاره کند.

یک دستور العمل ساده برای خیار ترد خوشمزه برای زمستان توسط نویسنده ویدیو ارائه شده است.

خیارها خود را با طعم تندشان متمایز نمی کنند، به خصوص وقتی صحبت از میوه های بیش از حد رسیده باشد. برای اینکه طعمی غنی تر به آنها بدهند، مردم دستور العمل های زیادی برای ترشی آنها ارائه کرده اند.

محتوای کالری خیار به هر روش خاصی بستگی دارد. به طور متوسط در هر 100 گرم محصول 16 کیلو کالری وجود دارد.

خیار برای زمستان در کوزه - دستور العمل عکس گام به گام

ترشی خیار یک فرآیند مسئول و طولانی است. برای اینکه خیارها ترد و خوش طعم شوند، دستور پخت زیر را به شما پیشنهاد می کنیم.

زمان پخت و پز: 3 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 10 وعده

عناصر

خیار: 10 کیلوگرم
شوید: 4-5 دسته
فلفل دلمه ای: 2 کیلوگرم
سیر: 10 سر
نمک، شکر: هر کدام 2 قاشق چایخوری در هر شیشه
فلفل آسیاب شده: به میزان دلخواه
سرکه: 2 قاشق غذاخوری ل در هر وعده

دستورالعمل آشپزی

دستور تهیه خیار ترد در شیشه ها برای زمستان

دستور العمل پیشنهادی به شما امکان می دهد به خیارها طعم خاص و نسبتاً تند بدهید، در حالی که خیارها ویژگی های ترد خود را از دست نمی دهند.

برای پوشاندن خیارهای ترد برای زمستان، شما ضروری:

خیار - 5 کیلوگرم؛
یک فلفل تلخ؛
ریشه ترب کوهی؛
سر سیر؛
10 میخک؛
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - هر کدام یک قاشق دسر؛
6 برگ بو؛
یک چتر جعفری و شوید؛

برای پخت و پز مارینادشما نیاز خواهید داشت:

1.5 لیتر آب؛
25 گرم سرکه 9٪؛
2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا.

فرآیند نگهداری:

3 شیشه یک و نیم لیتری را استریل کنید.
تمام ادویه ها را در قسمت های مساوی در هر شیشه بریزید. دانه های فلفل تند را باید جدا کرد و ترب را خرد کرد.
خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید. آنها را در ظرف بزرگی بریزید و با آب سرد پر کنید. بگذارید 2 تا 4 ساعت بماند.
پس از این مدت خیارها را از ظرف خارج کرده و با تفکیک اندازه در شیشه ها بریزید.
در ظرفی جداگانه آب جوش آماده کنید و روی خیارها بریزید و روی آن را با درب بپوشانید.
10 دقیقه طول می کشد تا گرم شود. آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید.
در حالی که آب نمک در حال آماده شدن است، باید قسمت دوم آب را برای استریل کردن در یک تابه جداگانه آماده کنید. همچنین در کوزه هایی با خیار ریخته می شود، اجازه می دهیم 10 دقیقه گرم شود و آبکش می شود.
وقتی آب نمک به جوش آمد، آنها باید کوزه ها را بریزند، اما ابتدا باید سرکه را داخل آنها بریزید.
کوزه ها را باید جمع کنید و در مکانی تاریک قرار دهید.

ما شما را به تماشای یک دستور ویدیویی برای خیار ترد خوشمزه برای زمستان دعوت می کنیم.

نحوه مهر و موم کردن خیارها در شیشه های لیتری برای زمستان

این روش برای یک خانواده کوچک که شیشه های بزرگ در یخچال را دوست ندارند مناسب است.

برای چنین حفظ شما نیاز به انبار کردن:

خیارهای کوچک؛
2 لیتر اب؛
دو قاشق غذاخوری ل صحرا;
چهار قاشق غذاخوری ل نمک.

اجزای باقی مانده محاسبه می شود برای یک لیوان لیتری:

1 سر سیر؛
سه برگ گیلاس و توت؛
1/4 برگ ترب کوهی؛
نصف برگ بلوط؛
چتر شوید؛
6 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
یک دانه فلفل قرمز، اما فقط یک تکه معادل 1 یا 2 سانتی متر روی یک شیشه قرار می گیرد.
یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد

فرآیند حفاظتخیار برای زمستان

خیارها را شسته و در یک ظرف عمیق قرار می دهند تا با آب پر شود.
بانک ها کاملا شسته و استریل می شوند. شما همچنین باید در مورد درب ها را به یاد داشته باشید؛ آنها باید در یک ظرف جداگانه جوشانده شوند.
همه ادویه ها را مخلوط کنید.
آماده سازی آب برای استریلیزاسیون
ابتدا ادویه ها را در هر شیشه بریزید و سپس خیارها را بریزید و آب جوش بریزید و درب ها را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه گرم شوند.
بعد از 15 دقیقه آب داغ را با احتیاط تخلیه کرده و روی اجاق قرار دهید و بعد از جوش آمدن نمک و شکر را اضافه کنید.
داخل هر شیشه سرکه بریزید و با آب نمک پر کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را بپیچانید، آن را برگردانید تا کیفیت رول آپ را بررسی کنید و برای استریل شدن بیشتر آن را در پتو بپیچید.

خیار ترشی در کوزه ها برای زمستان - دستور العمل گام به گام

دستور غذای زیر خانواده شما را با طعم بی نظیر و ترد دلپذیر خود شگفت زده خواهد کرد. برای ترشی خیار برای زمستان طبق این دستور، باید محصولات زیر را تهیه کنید:

خیارهای کوچک؛
2 برگ بو؛
2 حبه سیر؛
4 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
1 قاشق چایخوری دانه های خردل؛
دو برگ توت؛
چتر شوید

برای مارینادشما نیاز خواهید داشت:

6 قاشق غذاخوری صحرا;
3 قاشق غذاخوری نمک؛
6 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد

آماده کردنمی توانید این خیارها را برای زمستان در چند مرحله درست کنید:

همه ادویه ها را در یک مخلوط همگن مخلوط کنید.
چتر شوید و برگ های توت را خرد کنید.
خیارها را خوب بشویید و دم آن ها را از دو طرف جدا کنید و در ظرفی عمیق قرار دهید. با آب بپوشانید و 2 ساعت کنار بگذارید.
شیشه ها را آماده کنید، بشویید و استریل کنید.
در قابلمه ای آب بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه جوش آمد، می توانید آن را در شیشه های خیار بریزید.
شما باید ادویه و خیار را در انتهای شیشه ها قرار دهید.
شکر و نمک را در آنجا بریزید و در سرکه بریزید.
پس از جوش آمدن باید اجازه داد آب کمی بماند و خنک شود و تنها پس از آن شیشه ها را پر کنید.
شیشه های پر شده را برای استریل کردن در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، روی آنها را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد. فراموش نکنید که یک حوله در انتهای ظرف قرار دهید.
بعد از 15 دقیقه، شیشه ها را جمع می کنند.

خیارشور برای زمستان آماده است!

ترشی خیار برای زمستان در شیشه های بدون سرکه

گزینه پیشنهادی برای نگهداری خیار برای زمستان شامل استفاده از سرکه یا اسیدهای دیگر نیست.

برای این دستور غذا به اینها نیاز دارید محصولات:

2 کیلوگرم خیار؛
2.5 لیتر آب؛
110 گرم نمک؛
2 برگ ترب کوهی؛
هر کدام 15 برگ گیلاس و توت؛
5 برگ گردو؛
2 چتر شوید؛
2 غلاف فلفل تند؛
ریشه ترب 1 عدد.

روندکنسرو کردن به شکل زیر است:

خیارها را شسته و در یک حوضچه عمیق برای پر شدن بیشتر با آب قرار می دهند. اگر آنها به تازگی جمع آوری شده اند، می توان از روش خیساندن صرف نظر کرد.
بعد از ۲ تا ۳ ساعت آب آن را خالی کرده و خیارها را بشویید.
ترب و فلفل تلخ را آسیاب کنید.
لایه لایه سبزی، ترب و فلفل خرد شده، خیار، سپس سبزی بیشتر با ترب و فلفل و خیار در یک قابلمه بزرگ بچینید. لایه آخر باید برگ باشد.
آب سرد را در ظرفی جداگانه بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
از فیلینگ آماده شده برای پوشاندن لایه های خیار با گیاهان استفاده می شود، با درب پوشانده می شود و به مدت 5 روز تحت فشار قرار می گیرد.
پس از 5 روز، آب نمک در قابلمه ریخته می شود، تمام ادویه ها برداشته می شود و خیارها کاملا شسته می شوند.
آنها را در کوزه های از قبل آماده شده قرار می دهند.
ماریناد را در بالا بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
بعد از 10 دقیقه باید آب آن را برگردانید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
به محض جوش آمدن آن را داخل شیشه ها بریزید و در آن ها را ببندید.

نحوه بستن خیار در شیشه ها با سرکه

در گزینه پیشنهادی برای نگهداری خیار برای زمستان، فرض بر این است که از سرکه استفاده می شود و تمام اجزا به میزان یک شیشه 3 لیتری گرفته می شود.

برای حفظ با استفاده از این روش باید تهیه کنید:

خیارهای کوچک؛
2-3 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
فلفل قرمز تند - قطعه 2 سانتی متر؛
2-3 حبه سیر؛
2 قاشق غذاخوری دانه های شوید؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از ریشه ترب خرد شده؛
5 برگ توت؛
9 نخود فلفل دلمه ای.

برای پر کردنشما نیاز خواهید داشت:

شکر و نمک 2 قاشق غذاخوری ل برای هر لیتر مایع

دستورالعمل هابرای تهیه خیار برای زمستان در شیشه های با سرکه:

خیارها را به خوبی شسته و در یک لگن بزرگ برای پر شدن بیشتر با آب به مدت یک روز قرار می دهند.
شیشه ها شسته و استریل می شوند.
ادویه و خیار در هر شیشه قرار می گیرد.
درب ها را در یک قابلمه جداگانه می جوشانند.
به طور متوسط، یک شیشه سه لیتری به 1.5 لیتر مایع نیاز دارد. با محاسبه مقدار آب آن را روی آتش بگذارید تا بجوشد.
به محض جوش آمدن پرکن آینده، شیشه ها را با آن پر کنید و بگذارید بماند تا حباب های هوا بیرون بیاید.
آب را داخل قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مواد پر شده را به جوش بیاورید.
شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
داخل هر کدام سرکه بریزید و هر شیشه را با آب نمک آماده شده پر کنید.
با درب بپوشانید و بگذارید 5-7 دقیقه استریل شود.
شیشه های خیار را گرد می کنیم.

یک دستور العمل ساده برای خیار در کوزه برای زمستان

این دستور العمل ساده برای خیار برای زمستان توسط بسیاری از زنان خانه دار استفاده می شود ، بنابراین به حق می توان آن را کلاسیک نامید.

نسبت مواد تشکیل دهنده برای یک شیشه سه لیتری محاسبه می شود، بنابراین در صورت لزوم باید مقدار محصولات را تنظیم کنید.

چه چیزی نیاز دارید آماده کردن:

1.5-2 کیلوگرم خیار؛
5 برگ توت و گیلاس؛
2 برگ ترب کوهی؛
5 حبه سیر؛
1 دسته شوید؛
1 لیتر آب؛
2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر

کنسرو کردندر چند مرحله انجام می شود:

خیارها شسته می شوند، دم ها بریده می شوند و به مدت 4 ساعت با آب سرد پر می شوند.
شیشه ها شسته و استریل می شوند.
درب ها در آب جوشانده می شوند.
سبزی ها مرتب شده و خرد می شوند.
همه ادویه ها به استثنای ترب کوهی در هر شیشه قرار می گیرند.
خیارها را روی ادویه جات قرار داده و با برگ های ترب می پوشانند.
شکر و نمک را به آب از قبل جوشانده اضافه می کنند.
آن را در شیشه های خیار می ریزند و آنها را گرد می کنند.

بعد از یک ماه می توان خیار را سرو کرد.

خیار و گوجه فرنگی در کوزه ها برای زمستان - یک دستور العمل خوشمزه

برای دوستداران غذاهای متنوع، این روش عالی است. همه اجزاء در هر شیشه لیتر نشان داده شده است.

برای نگهداری خیار و گوجه فرنگی برای زمستان با استفاده از این روش، شما نیاز دارید:

300 گرم خیار؛
400 گرم گوجه فرنگی؛
1 فلفل تلخ؛
پاپریکا - به مزه؛
چند شاخه شوید تازه؛
3 حبه سیر؛
1 برگ ترب کوهی؛
2 برگ بو؛
3 نخود فلفل دلمه ای؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک؛
1/2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه 9 درصد

کنسرو کردنگوجه فرنگی با خیار در چند مرحله انجام می شود:

خیار و گوجه فرنگی به خوبی شسته می شوند. هر گوجه فرنگی را در ناحیه ساقه سوراخ کنید تا نمک خوب شود.
ظروف را آماده کنید، آنها را بشویید و استریل کنید.
در یک قابلمه جداگانه را بجوشانید.
در هر شیشه در لایه ها قرار دهید: ادویه جات ترشی جات، خیار بدون ساقه، گوجه فرنگی.
برای جلوگیری از شکاف، تخمگذار باید بسیار محکم انجام شود. می توانید آن را با حلقه های خیار خرد شده ببندید.
داخل ماهیتابه آب بریزید و روی آتش بگذارید.
شکر و نمک را به شیشه ها اضافه کنید و آب جوش بریزید.
یک حوله را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا استریل شوند.
شیشه ها را بیرون می آوریم و گرد می کنیم.

خیار و گوجه فرنگی برای زمستان - دستور العمل ویدیویی.

خیار برای زمستان در کوزه با خردل

خیارهای زمستانی که با خردل نگهداری می شوند هم در خانه و هم در زیرزمین به خوبی ذخیره می شوند. طعم معطر و تند دارند.

برای نگهداری خیار با استفاده از این روش، باید تهیه کنید:

خیارهای کوچک؛
100 میلی لیتر سرکه 9٪؛
5 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
2 حبه سیر؛
یک چتر شوید؛
1/4 هویج؛
خردل 0.5 قاشق چایخوری.

کل فرآینددر چند مرحله انجام می شود:

خیارها شسته می شوند.
کوزه ها آماده، شسته و استریل می شوند.
خردل در بالا قرار می گیرد.
نمک، شکر و سرکه به آب اضافه می شود و شیشه ها با این ماریناد پر می شوند.
کوزه ها را در یک قابلمه بزرگ برای استریل شدن بیشتر به مدت 5-7 دقیقه پس از جوشاندن قرار می دهند.
شیشه ها را بیرون بیاورید و می توانید آنها را بغلتانید. خیارهای تند برای زمستان با خردل آماده هستند!

روشی سرد برای بستن خیارها برای زمستان در شیشه ها

امروزه می توانید راه های زیادی برای تهیه خیار برای زمستان پیدا کنید، اما ما ساده ترین نسخه از این غذای لذیذ را ارائه می دهیم - روش سرد.

همه مواد بر اساس یک شیشه 3 لیتری گرفته می شود.

خیارهای صاف کوچک؛
1.5 لیتر آب؛
3 قاشق غذاخوری نمک؛
5 دانه فلفل سیاه؛
یک سر سیر؛
دو برگ بو؛
2 برگ توت، ترب و ترخون.

اجرای کارطبق این طرح:

خیارها شسته می شوند.
کوزه ها استریل می شوند.
ادویه و خیار در هر شیشه قرار می گیرد.
داخل شیشه آب بریزید و بلافاصله آن را خالی کنید، به این ترتیب میزان آب مناسب برای پر کردن را خواهید فهمید.
نمک را به آن اضافه کنید و دوباره شیشه ها را با آن پر کنید.
آنها را با روکش های نایلونی ببندید و در انبار نصب کنید.

بعد از 2 ماه می توانید شروع به چشیدن کنید.

خوب، به من بگویید، چه کسی خیار شور تند، تند و ترد را دوست ندارد؟ چه کسی در حال حاضر بهترین دستور العمل را برای نگهداری آنها در کوزه ها برای زمستان ندارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود؟ هر خانم خانه دار دیر یا زود چنین دستور العملی را پیدا می کند و تهیه سبزیجات آبدار برای زمستان به یک سنت فوق العاده تبدیل می شود، همچنین خوردن آنها در تعطیلات در سالاد، به عنوان یک میان وعده یا فقط یک افزودنی خوشمزه به یک ناهار یا شام دلچسب.

خیارشورهای ترد را هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند. البته راز اصلی آنها این است که غذاهای کنسرو خانگی طبیعی و خوشمزه می شود. هم از خیارهای خودمان در فصل تابستان استفاده می شود و هم خیارهای خریداری شده در فروشگاه، اما همیشه تازه ترین آنها. به هر حال، ترد خیار از کجا می آید؟

امروز من در مورد دستور العمل های تهیه خیار شور بسیار خوشمزه با یک ویژگی اجباری - کرانچ زنگی به شما خواهم گفت!

دستور گام به گام برای تهیه خیار شور ترد - آماده سازی با سرکه

مهم ترین تفاوت خیار شور با خیار شور چیست؟ نکته درست این است که آنها را با ماریناد ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر و البته سرکه پر می کنند. سرکه در این دستور به مهمترین ماده نگهدارنده، ماده ای که از خراب شدن خیارها جلوگیری می کند و طعم غالب آن می شود.

می دانم که طرفداران پر و پا قرصی از خیارشور هستند که صرفاً به خاطر طعم ترش تندشان به این نوع نگهداری علاقه دارند.

دومین ترکیب مهم بعد از سرکه گیاهان معطر و ادویه جات و سایر سبزیجات و حتی توت ها هستند که طعم خیار را تزئین کرده و آن را قابل تشخیص می کنند.

رایج ترین دستور العمل، که به درستی می توان آن را اساسی دانست، خیار ترشی ترد با گیاهان از باغ و سیر است.

برای تهیه این خیارها به موارد زیر نیاز دارید:

خیارهای تازه کوچک یا متوسط - 1 کیلوگرم،
شوید تازه - 2 چتر یا دسته های کوچک،
برگ توت سیاه - 4-6 قطعه،
برگ ترب کوهی - 1 قطعه،
سیر - 4 حبه،
فلفل سیاه - 6 نخود،
فلفل دلمه ای - 8 نخود،
میخک - 2 چوب،
شکر - 2 قاشق غذاخوری،
نمک - قاشق غذاخوری،
سرکه 9٪ - 8 قاشق غذاخوری یا اسانس سرکه 70٪ - 2 قاشق چایخوری.

این تعداد خیار در شیشه های دو لیتری جا می شود. تمام ادویه ها و گیاهان در هر لیتر ماریناد محاسبه می شود. تقریباً این مقدار ماریناد برای نگهداری خیارشورهای ترد برای زمستان مورد نیاز است.

فقط خیارهای کوچک که بزرگتر از 12-13 سانتی متر نباشد برای ترشی مناسب هستند؛ خیارهای بزرگ را برای ترشی کنار بگذارید. همیشه سفتی سبزیجات و ضخامت پوست را بررسی کنید. پوست خیلی نازک و ظریف که به راحتی با ناخن سوراخ می شود، در نهایت ترد نمی شود.

خیارهای ترشی باید دارای جوش و رنگ سبز تیره یکنواخت و بدون لکه یا ته زرد باشد. زردی نشان می دهد که خیارها در طول فرآیند رشد رطوبت کافی نداشتند. اینها هم خیار شور ترد نمی کنند.

آماده سازی:

1. خیارهایی را که قرار است ترشی کنید، از قبل کاملا بشویید. اطمینان حاصل کنید که آنها تازه و بدون علائم فساد هستند و ضایعات لخت و نرمی ندارند.

روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 4 ساعت خیس بخورد. در شرایط ایده آل، به خصوص در گرمای تابستان، اگر آب گرم شد، آب را باید عوض کرد و دوباره به سردی برگشت.

2. تمام برگ ها و گیاهان مخصوص ماریناد را بشویید. ادویه ها را به مقدار لازم آماده کنید.

3. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. خیلی راه ها برای انجام دادن این وجود دارد:

شیشه ها را وارونه روی یک ظرف آب جوش با درب مخصوص با سوراخ قرار دهید.
شیشه ها را با کمی آب در فر گرم کنید،
شیشه ها را با کمی آب در مایکروویو بجوشانید.

من از روش دوم استفاده می کنم زیرا بسیار ساده و سریع است. فقط باید شیشه را با آن بشویید جوش شیرینسپس حدود 1-2 انگشت آب داخل آن بریزید و به مدت 3-4 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. آب در شیشه باید به طور فعال برای چند دقیقه بجوشد، بخار بالا رفته شیشه را استریل می کند. همانطور که شوهرم می گوید: "هیچ چیز زنده نخواهد ماند."

نکته کلیدی این است که آنها را با احتیاط بردارید زیرا بسیار داغ خواهند بود. از گلدان، دستکش و حوله استفاده کنید.

درب ها با جوشاندن آنها در یک ظرف آب استریل می شوند. پنج دقیقه جوشیدن کافی است.

4. گیاهان معطر، برگ ها و ادویه جات ترشی جات را در شیشه های آماده و کمی خنک شده (به طوری که دست شما نسوزد) قرار دهید.

1 چتر شوید (یا دسته کوچک) را در هر شیشه قرار دهید. برگ های انگور سیاه و ترب را از وسط نصف کنید. همچنین در هر شیشه دو حبه سیر و به همان میزان دانه فلفل. در اصل، همه ادویه ها به طور مساوی در دو شیشه تقسیم می شوند. برای چی؟ به طوری که ماریناد و خیار در دو شیشه مختلف طعم یکسانی دارند.

5. اکنون قسمت سرگرم کننده فرا می رسد. آیا شما در کودکی به اندازه من عاشق تتریس بودید؟ چرا تتریس؟ بله، زیرا نوبت خیار است که جای خود را در شیشه ها بگیرد. برای انجام این کار، آنها باید تا حد امکان محکم پخش شوند.

هرگز از خیارهای کج برای ترشی استفاده نکنید. این تتریس بسیار دشوار خواهد بود. خیارهای خوب، حتی باید ابتدا به صورت عمودی قرار گیرند تا حداکثر مقدار آن جا بیفتد. و سپس آن را به صورت افقی روی آن قرار دهید. در صورت لزوم می توان خیارها را تکه تکه کرد تا کل فضای شیشه پر شود.

خیارشورهای ترد باید تا حد امکان شیشه ها را پر کنند.

6. یک کتری یا قابلمه آب را بجوشانید. سپس روی خیارهای قرار داده شده در شیشه تا انتها آب جوش بریزید. درست در امتداد لبه قوطی.

آب جوش خیار و گیاهان را عقیم می کند. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه با آب جوش در داخل آن بگذارید.

7. ماریناد را آماده کنید. برای این کار یک لیتر آب در قابلمه ای جداگانه بریزید، نمک، شکر، فلفل و میخک را اضافه کنید.

قابلمه را روی اجاق قرار دهید و به جوش بیاورید و هم بزنید. نمک و شکر باید کاملا حل شوند. بگذارید چند دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید. بلافاصله سرکه را به ماریناد اضافه کنید.

8. پس از آماده شدن ماریناد، آب جوش خیارها را خالی کرده و به جای آن با ماریناد قرار دهید. آن را به همین ترتیب تا لبه شیشه پر کنید. باید به اندازه کافی ماریناد برای پر کردن هر دو شیشه وجود داشته باشد.

پس از ریختن، درب ها را ببندید. اگر از پیچ و تاب استفاده می کنید، آن ها را تا حد امکان محکم بپیچید تا حداکثر قدرت خود را داشته باشید. اگر درب های نازک مخصوصی برای درز وجود دارد، دستگاه درز را در دسترس داشته باشید و فوراً آنها را بغلتانید.

9. پس از پیچ شدن، شیشه ها را زیر و رو کرده و روی درب ها قرار دهید. با دستمال یا انگشت بررسی کنید که آیا مایع از گردن خارج شده است یا خیر. در صورت نشتی، لازم است فوراً درپوش ها را با کلاه های جدید جایگزین کنید. برای انجام این کار، می توانید درب های بیشتری را نسبت به شیشه ها استریل کنید. لوازم یدکی هرگز صدمه نمی زند.

شیشه های معکوس را در یک پتوی ضخیم و ضخیم بپیچید و بگذارید خنک شوند تا به دمای اتاق برسند. این حداقل یک روز طول می کشد، بنابراین فوراً به مکانی فکر کنید که شیشه های شما تا زمانی که خنک شوند بایستند و مزاحم کسی نشوند.

بعد از یک روز یا بهتر است دو روز. شیشه ها را دوباره چک کنید تا نشتی نداشته باشند و به آرامی در کمد قرار دهید تا رسیده شوند.

خیار شور ترد خوشمزه بعد از مدتی آماده می شود و بهتر است در زمستان مصرف شود. نوش جان!

خیار شور ترد در شیشه های لیتری با توت

یکی دیگر دستور جالبدرست کردن خیارشور که یکی دو سال پیش کشف کردم. من واقعاً دوست دارم ماریناد خیار با اضافه کردن طعم های مختلف تهیه شود. او خودش با انواع توت ها، سبزیجات و ادویه ها آزمایش کرد. من دستور غذا را با توت سیاه به دلیل منحصر به فرد بودن آن دوست داشتم. همچنین زمانی که توت ها در ویلا، همراه با خیار، رسیدند، مفید بود. اگر شما هم همین وضعیت را دارید، حتما سعی کنید خیار شور ترد را با مویز درست کنید.

برای تهیه 1 کیلوگرم خیار به موارد زیر نیاز دارید:

خیار تازه - 1 کیلوگرم،
سیر - 4 حبه،
گل آذین سبزی یا شوید - 2 چتر یا شاخه های کوچک،
برگ توت سیاه - 2 برگ،
برگ گیلاس - 4 برگ،
توت توت سیاه - 4 شاخه،
فلفل قرمز تند در غلاف - 1 عدد،
برگ بو - 2 عدد،
فلفل فلفل دلمه ای - 4 عدد.
میخک - 2 عدد.
سنگ نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری،
شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری،
سرکه 9٪ - 8 قاشق غذاخوری (80 گرم).

طرز تهیه خیارشور ترد برای زمستان:

از آنجایی که در اولین دستور العمل تقریباً تمام مراحل ترشی خیار را با جزئیات شرح دادم ، در این یکی به طور خلاصه این کار را انجام می دهم تا خودم را تکرار نکنم. از این گذشته، بسیاری از کارها باید دقیقاً به همان روش انجام شوند.

1. ابتدا خیارها را در آب سرد خیس کنید. این فرآیند است که به آنها کمک می کند تا دیرتر حالت ارتجاعی و ترد پیدا کنند، حتی پس از خواباندن طولانی مدت در شیشه ها. ما برای زمستان خیار ترشی می کنیم، به این معنی که به این زودی آنها را نخواهیم خورد.

روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید حداقل 3 ساعت بماند.

2. شیشه های خوب شسته شده را با جوش شیرین استریل کنید. برای 1 کیلوگرم خیار به 2 شیشه با ظرفیت 1 لیتر نیاز دارید. اگر خیار بیشتر بود، تعداد شیشه ها و مواد ماریناد را به نسبت افزایش دهید. بنابراین برای دو کیلوگرم خیار، همه اعداد را در 2 ضرب کنید.

استریل کردن را می توان به سرعت در مایکروویو انجام داد. به سادگی حدود 100 گرم آب را در یک شیشه بریزید و آن را به مدت 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. آب به جوش می آید و بخار آزاد شده شیشه ها را استریل می کند.

3. ادویه ها را در شیشه های آماده قرار دهید. در هر شیشه: 1-2 حبه سیر، یک برگ توت، دو برگ گیلاس، یک حلقه فلفل قرمز، یک شاخه یا گل آذین شوید، یک برگ بو.

4. خیارها را روی سبزی ها قرار دهید. این کار با بالاترین تراکم ممکن انجام می شود. ردیف پایین خیارها به صورت عمودی قرار می گیرد. و قسمت بالایی با تکه های خیار پر می شود، حتی اگر حلقه های کوچکی باشند. توت های توت را در بالای آن قرار دهید، 5-8 قطعه در هر شیشه (یعنی یک شاخه). همچنین می توانید یک شاخه کوچک شوید روی آن قرار دهید. این باعث می‌شود خیارشورهای ترد طعم‌دارتر شوند.

5. آب را در یک کتری بجوشانید و بلافاصله پس از خاموش کردن آن، شیشه ها را تا انتها با خیار پر کنید. با درب هایی که قبلاً در آب جوش استریل شده اند بپوشانید. (یک لیوان آب روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید درب آن چند دقیقه بجوشد). بگذارید 1-0 دقیقه بماند و آب آن را خالی کنید.

6. ریختن آب جوش روی خیارها را به مدت 10 دقیقه تکرار کنید. اما بعد از پر کردن دوم، آب را بیرون نریزید، بلکه با احتیاط آن را از شیشه ها در یک قابلمه بزرگ بریزید. ماریناد را از این آب آماده می کنیم. اکنون رایحه خیار، سبزی و مویز در آن مخلوط شده است و رنگ آن به دلیل توت ها کمی صورتی شده است.

7. نمک، شکر، فلفل و میخک (یعنی تمام ادویه جات باقیمانده) را به آب ماریناد اضافه کنید و هم بزنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. بگذارید چند دقیقه بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید و به ماریناد اضافه کنید مقدار مورد نیازسرکه. توجه! با سرکه نجوشانید، در آخر به آن اضافه می شود.

8. ماریناد داغ تمام شده را با ملاقه بزرگ در شیشه ها بریزید. مایع باید تمام خیارها را تا لبه شیشه بپوشاند.

9. پس از این، بلافاصله درب ها را ببندید. آنها را خیلی محکم پیچ کنید و شیشه را وارونه کنید. لبه های شیشه را در نزدیکی درب آن بررسی کنید تا مطمئن شوید که آب نشتی ندارد. حالا تمام شیشه ها را کنار هم قرار دهید و در پتو بپیچید. در این فرم باید یک روز یا حتی بیشتر بمانند تا شیشه ها کاملا خنک شوند.

پس از این، کوزه ها را می توان در یک مکان تاریک مانند گنجه قرار داد و تا زمستان نگهداری کرد. به این شکل، خیارشورهای ترد برای مدت زمان زیادی خراب نمی شوند و وقتی آنها را باز می کنید، قطعا نتیجه را دوست خواهید داشت.

به سلامتی خود کمک کنید!

دستور تهیه خیار شور ترد برای زمستان بدون استریل کردن

به طور سنتی، من یک دستور ویدیویی را به اشتراک می گذارم که در تهیه خیار نیز از آن استفاده می کردم. این به شما کمک می کند تا کل فرآیند را واضح تر درک کنید. در این دستور برای تهیه خیار نیازی به استریل کردن شیشه و درب آن نیست. ممکنه برات مفید باشه.

همانطور که قبلاً می بینید، اصول برداشت بسیار مشابه است. تفاوت عمدتاً در میزان طعم اضافی ترشی ترد شما بسته به ادویه ها و گیاهانی است که به ماریناد اضافه می شود.

خیارشور با سس کچاپ چیلی - یک دستور العمل اصلی و بسیار خوشمزه

برای تهیه این خیارهای اصلی به موارد زیر نیاز دارید:

خیار - 1 کیلوگرم،
کچاپ چیلی داغ - 4 قاشق غذاخوری،
برگ بو - 2 قطعه،
فلفل دلمه ای - 4 نخود،
سیر - 2-4 حبه،
فلفل سیاه - 6 نخود،
نمک - 1 قاشق غذاخوری،
شکر - 2 قاشق غذاخوری،
سرکه 9٪ - 70-80 گرم (7-8 قاشق غذاخوری).

آماده سازی:

تهیه این خیار شور کاملا استاندارد است، به استثنای ماریناد. بنابراین برای بیشتر توصیف همراه با جزئیاتمی توانید از ابتدای مقاله به دستور اول بروید.

1. خیارهای تمیز شسته شده را با آب سرد بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند.

2. شیشه ها را با روش دلخواهتان استریل کنید. (همچنین می توانید در اولین دستور غذا در مورد این مطلب بخوانید؛ من روش اثبات شده خود را به اشتراک می گذارم).

3. ماریناد را آماده کنید. برای این کار، آب را داخل ماهیتابه بریزید، سپس نمک، شکر و کچاپ چیلی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. بعد از 2-3 دقیقه که جوش آمد، از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید.

4. برگ بو، سیر و فلفل را درون شیشه ها بریزید و ادویه ها را به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید.

5. سپس خیارها را خیلی سفت بچینید.

6. حالا ماریناد بسیار داغ و تازه آب پز شده را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. ماریناد نباید زمان خنک شدن داشته باشد. رنگ آن قرمز خواهد بود و ترشی های ترد به نظر می رسد که در آب گوجه فرنگی پخته شده اند.

7. شیشه های داغ، بلافاصله پس از ریختن ماریناد، باید با درب پیچ یا رول شوند (بسته به چیزی که استفاده می کنید)، برگردانده و روی درب ها قرار دهید. مهر و موم شیشه ها را بررسی کنید. با یک پتو بپوشانید و بگذارید یک روز بماند تا کاملا خنک شود.

نتیجه شما را بسیار خوشحال خواهد کرد. نوش جان!

خیار در خیار برای زمستان یک راه نادر برای حفظ یک سبزی شناخته شده است. روش های آماده سازی زیادی وجود دارد و شما همیشه می خواهید بهترین را انتخاب کنید. در دستور غذا می خواهیم خواص غذایی، طعم و عطر میوه را حفظ کنیم.

خیارها را در شیشه های شیشه ای نگهداری می کنیم که بسیار راحت هستند. ما میوه‌هایی را انتخاب می‌کنیم که رسیده و بر اساس اندازه آن‌ها مرتب می‌شوند. تمام اسرار دیگر کنسرو کردن برای شما آشکار خواهد شد بهترین دستور العمل هامقالات

استقبال از مهمان یا چیدن سفره خانه با هدایای باغ چقدر لذت بخش است. و همچنین یک ظرف با دستور پخت ناآشنا روی میز قرار دهید. بنابراین، ما همه چیز را نقطه به نقطه می خوانیم و به خاطر می آوریم.

یک دستور العمل ساده برای خیار در خیار برای زمستان بدون استریل کردن و سرکه

آشپزی را بشناسید دستور العمل سادهخیار که در آن میوه های منتخب به همراه میوه های نامرغوب استفاده می شود. همه میوه های رشد یافته وارد تجارت می شوند. طعم آماده سازی شگفت انگیز است، مانند سبزیجات بشکه ای.

مراحل پخت:

1. میوه های آماده شده را بشویید و بگذارید خشک شوند. انتهای هر دو انتها را برش دهید. اما انتهای میوه های کوچک را نمی بریم. نیازی به خیس کردن میوه ها در آب نیست. از آنجا که آنها باید با پر کردن خود اشباع شوند.

2. برای دستور غذا از نمک ساده برای ترشی استفاده می کنیم (نمک یددار قابل استفاده نیست). دانه های فلفل سیاه را هم اضافه می کنیم.

3. میوه های ناهموار برای تهیه فیلینگ مفید هستند. میوه های نامرغوب شکل میوه های کج و میوه های بیش از حد رشد کرده اند. خلاصه اصلا استاندارد نیست.

4. خیارهای ناهموار یا رشد بیش از حد را می توان رنده یا چرخ کرد. در دستور پخت ما آنها را با استفاده از غذاساز آسیاب می کنیم.

5. طبق محاسبه، 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر جرم خرد شده قرار می گیرد. قاشق نمک 2 لیتر جرم در کاسه ما وجود دارد، بنابراین 4 قاشق غذاخوری قرار می دهیم. قاشق نمک و مخلوط کنید.

نسبت جرم پوره شده و مقدار نمک را حتما رعایت کنید، در غیر این صورت ممکن است خیارها ترش شوند.

ما بلافاصله می بینیم که چگونه هنگام هم زدن، آب شروع به برجسته شدن می کند. بگذارید مخلوط به مدت 5 دقیقه بماند تا آب بیشتری آزاد شود.

6. درب های آهنی، طبق معمول، در آب جوش استریل می شوند. اما شیشه های شیشه ای در مایکروویو هستند. برای انجام این کار، کمی آب داخل شیشه ها (0.5-1 لیوان) بریزید و آنها را به مدت 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.

7. پس تصمیم گرفتیم و 3 شیشه 1.5 لیتری و یک شیشه 1 لیتری آماده کردیم.

به عنوان ادویه جات ترشی جات می توانید قرار دهید: برگ های گیلاس، توت، ترب کوهی. می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید: میخک و فلفل تند.

8. شروع به گذاشتن ادویه ها در کف هر شیشه می کنیم: چتر و شاخه های شوید، برگ انگور، شاخه های ترخون (ترخون)، حبه های سیر.

9. با ریختن 2 تا 3 قاشق غذاخوری مخلوط خیار روی ادویه ها شروع به پر کردن شیشه ها می کنیم. قاشق ها پس از این، خود میوه ها را به روشی که برای شما مناسب است در شیشه ها فرو می کنیم: عمودی یا افقی.

10. در بالای سبزیجات گذاشته شده، شروع به قرار دادن توده پوره شده همراه با آب با قاشق کنید. با قاشق سعی می کنیم جرم را به داخل شیشه بریزیم.

پس از بازرسی نباید هیچ فضای خالی در شیشه وجود داشته باشد. در صورت وجود با اضافه کردن آب میوه آنها را از بین می بریم.

11. در شیشه پر شده را با درب ببندید. بنابراین، فرآیند تهیه خیار در خیار برای زمستان کامل شده است. نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست. می توانید بلافاصله آنها را در آن قرار دهید

12. حتما بعد از 2 روز وضعیت آنها را بررسی کنید زیرا ممکن است جرم از دست رفته فرو رفته و سپس نیاز به مالش داشته باشد. خیار تازهآن را با نمک مخلوط کرده و به شیشه اضافه کنید.

13. همچنین اتفاق می افتد که شما نیازی به اضافه کردن چیزی ندارید. ببین، پیش روی شما یک کوزه است که 3 روز پیش پر شده است، که هیچ چیز در آن ته نشین نشده است، پر است و بدون هیچ تغییری.

14. و اینم کوزه دوم، ساخته شده 3 روز پیش، که در آن نیز چیزی ته نشین نشده است. و در عرض دو هفته می توانید این 2 شیشه را که 3 روز پیش ساخته شده اند امتحان کنید. از طعم کم نمک خیار شگفت زده خواهید شد.

طعم واقعی این میوه ها حدود یک ماه دیگر ظاهر می شود و هر چه بیشتر بنشینند خوشمزه تر می شوند.

شیشه ها به مدت 1 سال در انبار یا یخچال به خوبی نگهداری می شوند.

16. ما تکمیل کردیم دستور اصلیخیار در خیار، که بسیار سودآور است. و مفید است زیرا در زمستان می توانید میوه های کامل را به روش معمول مصرف کنید، اما می توانید از له شده برای سس ترشی و تهیه سس استفاده کنید.

17. امروز یک دستور غذای کمتر شناخته شده را آماده کرده ایم، آن را به دوستان خود بگویید و خودتان آن را درست کنید، باور کنید پشیمان نمی شوید.

خیار را در آب خود در یک شیشه 3 لیتری

اکنون سبزیجات را در آب خود می پزیم ، جایی که باید بدانید که اینها خیارهای خیار در خیار برای زمستان هستند.

مراحل پخت:

1. بیایید دو نوع خیار آماده کنیم: برخی کوچک - برای نمک زدن، برخی دیگر بزرگ، بیش از حد رسیده - مفید برای پوره کردن.

نکته: همه خیارهای شسته شده باید خشک باشند وگرنه ترش می شوند.

2. خیارهای درشت را از چرخ گوشت در ظرفی جداگانه رد کنید.

3. سبزی ها را در ته یک شیشه استریل شده و خشک قرار دهید: برگ ترب، چتر و شاخه های شوید، برگ توت سیاه، برگ های گیلاس و حبه های سیر خرد شده به مقدار 3 عدد.

سبزی ها باید کف شیشه را به خوبی بپوشانند.

4. 1 قاشق غذاخوری روی سبزی ها بپاشید. یک قاشق پر نمک (نمک یددار اضافه نکنید).

5. سپس پوره از دست رفته را اضافه کنید. خیارهای کوچک را در پوره می ریزیم تا پوره و میوه ها نصف شیشه را پر کنند. لایه بعدی همون سبزه ای است که ته کوزه گذاشته بودند.

6. دوباره 1 قاشق غذاخوری روی لایه دوم سبزی بپاشید. یک قاشق نمک، سپس پوره سیب زمینی و خیارهای کوچک. پوره باید روی خیارها را کاملا بپوشاند. لایه سوم سبزی را روی پوره قرار دهید.

یک برگ ترب کوهی باید روی لایه سبز قرار گیرد، از تشکیل کپک جلوگیری می کند.

7. سومین (آخرین) قاشق غذاخوری را روی همه سبزی ها قرار دهید. قاشق نمک بهتر است شیشه را کمی ناقص بگذارید تا جایی برای تخمیر باقی بماند. در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید. کوزه ها تا بهار در سرداب به خوبی دوام می آورند.

در بهار، خیارها ممکن است کمی ترش شوند و می توان آنها را احیا کرد؛ برای این کار، یک محلول تازه تهیه می شود: 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر در هر 1 لیتر آب.

طبق این دستور، خیارهای موجود در خیارها لطیف و معطر هستند. پوره را می توان در سالاد یا در سوپ ترشی استفاده کرد.

ویدیو طرز تهیه خیار ترد در آب نمک خیار برای زمستان

در فصل تهیه سبزیجات برای زمستان سعی کردم براتون ارائه کنم راه های جالببرداشت خیار برای زمستان. اگر تصمیم دارید حداقل یکی از دستور العمل های پیشنهادی را تکرار کنید، تلاش های من بیهوده نبود.