یک دستور العمل کلاسیک برای چرخاندن خیار برای زمستان. بهترین دستور العمل های خیار در شیشه ها برای زمستان. چگونه خیارها را بغلتانیم تا ترد شوند: ویژگی ها، بهترین دستور العمل ها و نظرات

مواد لازم: خیار 600 گرم; سیر 2 حبه؛ یک عدد پیاز؛ توت قرمز 1.5 فنجان؛ فلفل سیاه، سه نخود؛ سه میخک؛ آب 1 لیتر؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری؛ نمک 2.5 قاشق غذاخوری ;

خیارها را بشویید. ادویه ها را در ته شیشه قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. توت ها (0.5 فنجان) را از شاخه ها تمیز می کنیم و مرتب می کنیم و می شوییم. توت ها را بین خیارها تقسیم کنید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید، بلافاصله با درب بپوشانید و به مدت 8-10 دقیقه استریل کنید. بعد قوطی ها را گرد می کنیم و آنها را می بندیم. آبنمک. آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، مویز قرمز (1 فنجان) را اضافه کنید.

2. خیار در سس گوجه فرنگی تند.

خیارها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. من 4.5 کیلوگرم خیار دارم.
بیایید آماده کنیم: سیر - 180 گرم، رب گوجه فرنگی - 150 گرم (3 قاشق غذاخوری کامل)، روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر، شکر - 150 گرم، نمک - 31 قاشق غذاخوری. در حین کار می توانید نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. سرکه 6٪ - 150 میلی لیتر، پاپریکا داغ - 1 قاشق چایخوری، فلفل سیاه. میگویند - 1 قاشق غذاخوری.

انتهای خیارها را ببرید. خیارهای بزرگ را از طول به 4 قسمت برش دهید. خیارهای کوچکتر - فقط در طول. سیر را از طریق پرس فشار دهید. همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از 0.5 ساعت، خیارها از قبل در سس شناور می شوند.

سس را میل کنیم. باید تند باشد، نه شور، اما نه خیلی شیرین. اجازه دهید خیارها 15 دقیقه دیگر بجوشد.سرکه را اضافه کنید. زمان کل جوشیدن 40-45 دقیقه است. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. خیارها را در شیشه های 0.5 لیتری استریل شده قرار دهید. سس را در آن بریزید و به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید. در شیشه ها را ببندید و برگردانید تا کاملا خنک شوند.

3. خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک زده).

محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری، سیب (ترش) 1-2 عدد، سیر 3-4 حبه، شوید (چتر)
برگ گیلاس، برگ توت (مشت)، نخود فلفل دلمه ای 12 عدد، میخک 12 عدد، برگ بو 4 عدد، شکر 5 قاشق غذاخوری، نمک 4 قاشق غذاخوری، جوهر سرکه 2 قاشق چایخوری. (تقریبا)، خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم (بسته به اندازه)

خیار ترشی شده با سیب: سیر را ورقه ای برش دهید، سبزی ها را بشویید. خیارهای شسته شده را داخل شیشه های تمیز بریزید و آنها را با ادویه جات و برش های سیب پر کنید (پوست آن را جدا نکنید) شیشه را با آب جوش پر کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. و در قابلمه بریزید. دوباره این آب را بجوشانید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید و خیارها را با شربت پر کنید و 10 دقیقه صبر کنید و دوباره آب نمک را داخل تابه بریزید. بجوشانیم.

در این زمان 2 قاشق چایخوری سرکه ناقص را داخل شیشه بریزید و آن را با شربت در حال جوش پر کنید و درب های جوشیده را بغلطانید. شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید تا خنک شوند. خیارها در دمای اتاق یا در جای خنک نگهداری می شوند.

خیارهای کم نمک(روش گرم): خیارها را با ادویه و برش های سیب در ظرفی عمیق قرار دهید. در آب گرم (در هر 1 لیتر) 2 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. ل نمک، خیارها را بریزید، با یک بشقاب بپوشانید تا شناور نشوند. در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. روز بعد خیارها آماده خوردن هستند.

4. ترشی برای زمستان.

محصولات: برای یک شیشه 1 لیتری: خیار - چقدر طول می کشد، چتر شوید - 1 عدد، برگ ترب کوهی - 1 عدد.
سیر - 5-6 حبه، فلفل تند - 3-4 حلقه، فلفل دلمه ای - 2 حلقه، برگ توت - 2 عدد، نمک درشت - 20 گرم، استیل (له شده) - 1.5 قرص

خیار را بریزید آب سردو بگذارید 4-6 ساعت بماند. شیشه ها را آماده کنید، روی درب آن ها آب جوش بریزید، سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را بشویید، فلفل را خرد کنید. یک برگ ترب کوهی، یک شاخه شوید و برگ های توت را در انتهای شیشه قرار دهید. شیشه را محکم با خیار پر کنید. حبه های سیر را اضافه کنید و فلفل ها را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، با درب بپوشانید و اجازه دهید به اندازه کافی خنک شود تا به دست بیاید. آب را داخل تابه بریزید. 100 میلی لیتر اضافه کنید آب جوش. بگذارید بجوشد.

نمک و استیل خرد شده را در شیشه ها بریزید. آب جوش خیار را یکی یکی روی خیارها بریزید. به بالا. فورا در شیشه را ببندید. (حرارت را به حداقل برسانید و آب را خارج نکنید، باید دائما بجوشد.) شیشه های تمام شده را زیر و رو کنید و در یک "گرم" از قبل آماده شده قرار دهید. خیارشورها را یک روز بگذارید.

5. خیارشور با انگور فرنگی.

دستور غذا چندین بار آزمایش شده است. هیچ وقت ایرادهای اشتباه وجود ندارد. چندین سال است که خیارها را طبق این دستور العمل مهر و موم می کنم - کوزه ها منفجر نمی شوند و کدر نمی شوند.

محصولات: برای چهار لیتر و سه شیشه 700 گرمی: خیار کوچک - 4 کیلوگرم، انگور فرنگی - 0.5 کیلوگرم، سیر - 1 سر، برگ گیلاس - 10 عدد، برگ توت - 5 عدد، برگ ترب بزرگ - 1 عدد، شوید - 1 شاخه ساقه با چتر، فلفل سیاه - 10 نخود، میخک - 10 گل، ریشه ترب کوچک - 1 قطعه، آب چشمه - 3.5 لیتر، برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): نمک - 2 هنر. ل

شکر - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، سرکه 9٪ - 80 گرم

خیارها را کاملا بشویید. 3-4 ساعت روی خیارها آب سرد بریزید و سبزی ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. ریز خرد کنید. سیر و ریشه ترب را پوست بگیرید و همچنین ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و خوب مخلوط کنید. "تهویه" خیارها را برش دهید.

شیشه ها را استریل کنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی، سیر و ترب کوهی را در هر شیشه بریزید. خیارها را محکم بچینید، یک مشت انگور فرنگی شسته شده را روی آن بپاشید. آب را بجوشانید، خیارها را در آن بریزید، 15 دقیقه حرارت دهید و دوباره تکرار کنید.

سپس فلفل، میخک، شکر، نمک و سرکه را به آب خارج شده از خیارها اضافه کنید. ماریناد را به مدت 10-13 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.شیشه ها را با ماریناد تا بالا پر کنید تا حتی کمی بیرون بیاید. درب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را گرد کنید و درب آن ها را بگذارید و خیلی خوب بپیچید و بعد از یکی دو روز خیارها را برگردانید و دو روز دیگر زیر پتو نگه دارید.

6. ترشی برای زمستان.

محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری: خیار - 2 کیلوگرم، شوید (چتر) - 3-4 عدد، برگ بو - 2-3 عدد.

سیر - 2-3 حبه، ریشه ترب - 1 عدد، برگ ترب - 2 عدد، برگ گیلاس - 1-2 عدد.
یا برگ بلوط (اختیاری) - 1-2 عدد، کرفس، جعفری و ترخون - هر کدام 3 شاخه
فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای (اختیاری) - 1 عدد، فلفل سیاه - 5 عدد.
برای آب نمک، در هر 1 لیتر آب: نمک - 80 گرم.

خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید. پس از این، خیارها را آبکشی کنید آب تمیز، سبزی ها را بشویید و همه چیز را در یک شیشه آماده قرار دهید. لایه هایی از ادویه، خیار، ادویه و خیار را در کف شیشه قرار دهید، شوید را روی آن قرار دهید.

آب نمک را آماده کنید (نمک را در آب سرد حل کنید)، آب نمک را روی خیارها تا لبه شیشه بریزید. با گاز بپوشانید و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از این که کف سفیدی روی سطح ظاهر شد، آب نمک را آبکش کرده، خوب بجوشانید و دوباره روی خیارهای داخل شیشه بریزید. بلافاصله با درب آماده شده بپوشانید و رول کنید. شیشه را روی درب آن وارونه کنید، آن را کاملا بپیچید (با یک پتوی گرم بپوشانید) و بگذارید خنک شود.

7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده.

دستور تهیه خیار شور بدون سرکه به شما امکان می دهد برای زمستان خیارهای معطر و ترد درست کنید.
محصولات: خیار - 1 کیلوگرم، ریشه ترب - 50 گرم، سیر - 1-3 حبه، برگ بو - 1-2 عدد.
برگ های بلوط - 1 عدد، برگ های گیلاس - 1 عدد، برگ های توت سیاه - 1 عدد، خردل (دانه ها) - 1-3 عدد، شوید - 30-40 گرم، شوید (دانه ها) - 2-3 عدد. برای آب نمک:، آب – 1 لیتر، نمک – 2 قاشق غذاخوری.

خیارها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک پر می کنند، با درب می پوشانند و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق نگه می دارند (برای تخمیر لاکتیک)، سپس آب نمک را از شیشه ها خارج می کنند و می جوشانند. خیارها کاملاً در آب سرد شسته می شوند.

دوباره آن ها را در شیشه ها قرار دهید و ادویه ها و ادویه ها را برای عطر، تراکم و شکنندگی خیارها اضافه کنید و آب نمک در حال جوش را در شیشه های خیار بریزید و در دمای 80-90 درجه سانتی گراد استریل کنید: شیشه های لیتری - 20 دقیقه، سه لیتری کوزه ها - 40 دقیقه.

8. ترشی خیار در شیشه ها ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پخت است.

مواد لازم: آب - 1 لیتر، نمک - 50 گرم، خیار - به مقدار لازم، ادویه جات ترشی جات به مزه.
مقدار کمی از خیار را می توان بدون پاستوریزه در شیشه های شیشه ای ترشی کرد. خیارهای تازه، ترجیحاً به همان اندازه، کاملاً شسته می شوند، در کوزه ها قرار می گیرند، با ادویه جات لایه لایه می شوند و در حال جوش ریخته می شوند (اما شما همچنین می توانید سرد کنید - این روش سردخیار شور) با محلول نمک 5٪ (یعنی 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

کوزه ها با درب قلع بسته می شوند، در آب می پزند، اما مهر و موم نمی شوند، اما برای تخمیر برای چند روز (تا 7-10 روز) در دمای اتاق قرار می گیرند، پس از آن با آب نمک پر می شوند و با استفاده از ماشین درز مهر و موم می شوند. این دستور برای ترشی خیار در یک شیشه خوب است، زیرا خیارها در می آیند کیفیت بالاو حتی در دمای اتاق به خوبی حفظ می شوند.

9. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)

این دستور تهیه خیارشور و گوجه فرنگی خوشمزه واقعاً بسیار ساده است و به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد.

مواد لازم: برای یک شیشه سه لیتری: خیار - به اندازه لازم، گوجه فرنگی - به اندازه لازم، اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری، نمک - 70 گرم، شکر - 1.5 قاشق غذاخوری، برگ بو - به مزه، فلفل نخود فرنگی - به مزه
پیاز - 2-3 عدد، سیر - 3-4 حبه، فلفل شیرین - 2-3 عدد، گیلاس، توت، برگ بلوط - 3-4 عدد، تاج خروس (schiritsa) - 1 شاخه

ته یک شیشه بخارپز خشک شوید، ترب کوهی، 3-4 برگ گیلاس، توت، بلوط و یک شاخه آگاریک (برای ترد شدن خیارها) قرار دهید. خیارها (گوجه فرنگی) را در یک شیشه بریزید یا یک مجموعه درست کنید. ادویه ها، 3 قرص آسپرین را اضافه کنید. آب جوش بریزید (1.5-2 لیتر) - مراقب باشید که شیشه را ترک نکنید. بلافاصله رول کنید، وارونه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

10. دستور مخفی برای خیار عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"

محصولات: خیار - 4 کیلوگرم، جعفری - 1 دسته، روغن آفتابگردان - 1 فنجان (200 گرم)، سرکه سفره 9٪ - 1 فنجان، نمک - 80 گرم، شکر - 1 فنجان، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری، سیر - 1 سر.

4 کیلوگرم خیار اندازه کوچک. مال خودم. می توانید دم و بینی را کمی کوتاه کنید. خیارهای بزرگتر را از طول به 4 قسمت برش دهید. کوچکترها را از طول نصف کنید. خیارهای آماده شده را در قابلمه بریزید. یک دسته جعفری خوب را ریز خرد کرده و روی خیارها بفرستید.

یک لیوان به تابه اضافه کنید روغن آفتابگردانیک لیوان سرکه سفره 9 درصد و 80 گرم نمک (لیوان 100 گرمی را روی انگشت خود نریزید). یک لیوان شکر و یک قاشق دسر سیاه را در ماریناد به دست آمده برای خیار بریزید. فلفل آسیاب شده. سر سیر را ورقه ای برش دهید و در قابلمه بریزید. 4-6 ساعت صبر می کنیم. در این مدت، خیارها آب می گیرند - ترشی در این مخلوط انجام می شود.

شیشه های 0.5 لیتری استریل شده را می گیریم و آنها را با تکه های خیار پر می کنیم: خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. شیشه ها را تا بالا با ماریناد باقی مانده در تابه پر کنید، با درب های آماده شده بپوشانید و 20-25 دقیقه استریل کنید. آن را بیرون می آوریم و محکم گرد می کنیم.شیشه ها را وارونه می گذاریم و داخل حوله می بندیم تا کاملا خنک شوند.

11. سالاد خیار ترشی شده

یک دستور العمل عالی خیار برای زمستان.
برای یک شیشه 0.5 لیتری: خیار، پیاز - 2-3 عدد، هویج - 1 عدد، سیر - 1 حبه، دانه شوید (خشک) - 1 قاشق چایخوری، برگ بو - 1-2 عدد فلفل دلمه ای - 2 نخود، برای ماریناد (برای 8 شیشه 0.5 لیتری): آب - 1.5 لیتر، نمک - 75 گرم، شکر - 150 گرم، سرکه سفره - 1 لیوان

شیشه های 0.5 لیتری درب دار ابتدا باید استریل شوند. خیارها را بشویید. پیازها را پوست می گیریم، برای هر شیشه 2-3 عدد پیاز متوسط و 1 عدد هویج استفاده می شود. خیارها را به صورت ضربدری به ورقه های سانتی متری برش دهید. پیاز را هم حلقه های نازک می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم.

در هر شیشه آماده شده، یک حبه سیر خوب را به صورت ورقه ای، 1 قاشق چایخوری قرار می دهیم. دانه شوید خشک، 1-2 برگ بو، 2 کوه. فلفل دلمه ای بعد، یک لایه حلقه‌های پیاز (حدود 1 سانتی‌متر)، سپس همان لایه هویج و سپس یک لایه برش‌های خیار (دو سانتی‌متر) بچینید. و به همین ترتیب تا بالای شیشه لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم.

سپس برای 8 قوطی ماریناد درست می کنیم: یک و نیم لیتر آب را بجوشانیم، 75 گرم نمک (حدود ¾ لیوان 100 گرمی) را در آن حل کرده، 150 گرم شکر را در آخر در یک لیوان سرکه می ریزیم. . شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید، با درب بپوشانید و به مدت 35 دقیقه با جوش کم استریل کنید.

آن را بیرون می آوریم، آن را محکم رول می کنیم، می توانید آن را برگردانید، اما اگر می خواهید زیبا بماند ظاهربرای جلوگیری از مخلوط شدن لایه ها، بهتر است آنها را برگردانید. روی سالاد ترشی را بپوشانید و بگذارید تا روز بعد خنک شود.

12. خیار کم نمک با ودکا.

مواد لازم: خیار، برگ ترب، برگ گیلاس، برگ توت، برگ بو، چتر شوید، دانه فلفل سیاه، 50 میلی لیتر ودکا، 2 قاشق غذاخوری. نمک.

خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. تمام سبزی ها را بشویید و در قابلمه بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و خیار را روی آن قرار دهید. آب نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک و 50 میلی لیتر ودکا در هر 1 لیتر آب آماده کنید. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند و پس از آن خیارهای ترد شما آماده هستند.

13. خیار کم نمک "ادویه دار"

مواد لازم: 1 کیلوگرم خیار کوچک، 4-5 حبه سیر، ½ غلاف فلفل تند، یک دسته بزرگ شوید، 6 قاشق غذاخوری. نمک درشت

خیارهای جوان و الاستیک را بگیرید، بشویید. انتهای دو طرف را ببرید. فلفل را بشویید و از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید و به صورت ضربدری به صورت نوارهای نازک برش دهید. 2/3 از کل شوید و سیر نازک ورقه شده را در ته شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم بچینید، آنها را با نوارهای فلفل و سیر بپاشید، ردیف بعدی خیارها را بچینید، که روی آن فلفل، سیر و باقیمانده شوید نیز بپاشید.

روی شوید نمک بگذارید، درب آن را بپوشانید و شیشه را تکان دهید. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید. بعد از چند دقیقه آب آن را خالی کرده، بگذارید بجوشد و محلول نمک حاصل را دوباره روی خیارها بریزید. شیشه را با یک نعلبکی بپوشانید، که روی آن یک وزنه کوچک، به عنوان مثال، یک شیشه کوچک آب قرار دهید. خیارها را به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.

14. سالاد تابستانی برای زمستان.

در یک شیشه استریل (من 1 لیتری دارم) 3-4 شاخه شوید و جعفری (سبز) را کف آن قرار دهید.

1 حبه سیر را برش دهید، در صورت تمایل یک حلقه فلفل تند اضافه کنید، 1 پیاز متوسط را حلقه حلقه کنید، 1 فلفل دلمه را به صورت نواری برش دهید (من همیشه فلفل زرد یا نارنجی را برای رنگ های مختلف می گیرم)، سپس خیارها را خرد کنید، اما نه نازک و گوجه فرنگی (توصیه می شود از گوجه فرنگی های قوی، گوشتی و خوب قهوه ای شده استفاده کنید تا سست نشوند و تبدیل به ماس نشوند).

هنگام اضافه کردن سبزیجات، آنها را کمی فشرده کنید. سپس 4-5 عدد را روی آن قرار دهید. فلفل دلمه ای، 2 میخک، 2-3 برگ بو. آب نمک را آماده کنید: برای 2 لیتر آب، 0.5 فنجان (250 گرم) شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک، وقتی جوش آمد، 150 گرم سرکه 9 درصد را در آن بریزید و بلافاصله آب نمک را در شیشه ها بریزید (این آب نمک برای این کار کافی است. شیشه های 4-5 لیتری). سپس شیشه ها را به مدت 7-8 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید و بلافاصله آنها را گرد کنید.

در زمستان هنگام سرو، آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید و سبزیجات (بدون ادویه) را در ظرف سالاد بریزید و روی آن بریزید. روغن سبزیجاتطعم

15. مجموعه ترشی مادربزرگ سونیا.

دستور العمل های خیار برای زمستان بسیار متنوع است. خیار را می توان به صورت کامل یا برش خورده، در سالاد نگهداری کرد و حتی آن را مربای خیار کرد. اما تقریباً هر دستور تهیه خیار غلتان را می توان یا به عنوان دستور تهیه خیارشور (خمیر ترش) و یا به عنوان دستور تهیه خیار شور توصیف کرد.

نگهداری خیار بدون سرکه را ترشی یا خمیر ترش می گویند. چگونه خیارشور را ترشی کنیم؟ قبل از ترشی خیار، به خاطر داشته باشید که ترشی خیار به زمان نیاز دارد - ترشی خیار ظرف 3 تا 10 روز انجام می شود. ترشی سرد خیار به معنای خیساندن خیار در آب نمک خنک شده است. و برای نمک زدن سریعآب نمک برای خیار از قبل گرم شده است. ترشی خیار با ودکا رنگ خود را حفظ می کند. نمک زدن خشک خیارها بسیار جالب است - در این مورد از خیارهایی که با آب نمک پاشیده شده اند، از آب استفاده نمی شود. ترشی خیار در نسخه کلاسیک- این خیار شور در بشکه ترجیحا بلوط است. دستور تهیه خیار بشکه ای ساده است، اما این بشکه چوبی است که طعم خاصی به خیارها می دهد - خیار شور را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت! خیارشورها اغلب بدون عملیات حرارتی اضافی در مکانی خشک و خنک نگهداری می شوند. اما کنسرو خیار نیز امکان پذیر است - پس از نمک زدن، آنها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک داغ پر می کنند و می پیچند. ترشی خیار با خردل طعم جالبی می دهد و تضمین می کند که آماده سازی خیار "منفجر نمی شود".

ترشی خیار - چرخاندن خیارها با اضافه کردن سرکه. چگونه خیارشور را ترشی کنیم؟ ماریناد خیار به جوش می آید، سپس خیارهایی که قبلا در کوزه ها قرار داده شده اند روی آنها ریخته شده و استریل می شوند. می توانید خیارشور را با اسید سیتریک نیز بپزید.

خیار ترشی ترشی، خیار شور خوشمزه با خردل - در زمستان ضروری است میز جشن. سالاد خیار برای زمستان نیز به کمک خانم خانه می آید. کنسرو سالاد خیار، ترشی خیار برای زمستان، ترشی خیار در شیشه، کنسرو خیار - دستور العمل های همه این آماده سازی ها متنوع است و به ما امکان می دهد منوی خود را متنوع کنیم.

از دستور العمل های موجود در وب سایت ما پاسخ دقیق به سؤالات را یاد خواهید گرفت: نحوه غلتاندن خیار، نحوه غلتاندن خیار در شیشه ها، نحوه درست ترشی کردن خیار، نحوه درست کردن سالاد خیار کنسرو شده، نحوه غلتاندن خیار در شیشه سس گوجه فرنگی. و همچنین طرز تهیه کنسرو خیار ترد، طرز پیچیدن خیار ترشی برای زمستان، طرز تهیه خیار ترشی و خیارشور برای زمستان و حتی طرز پیچیدن کنسرو خیار با سس کچاپ و کنسرو خیار با خردل. از این گذشته، ما صدها دستور مختلف برای خیار آماده داریم، دستور العمل های خیار کنسرو شده، از جمله دستور پخت خیار ترش، دستور پخت خیار شور، دستور پخت خیار شور خوشمزه، خیار بشکه ای، دستور پخت خیار شور...

1. گزینه: خیارها "مانند فروشگاه"
برای 1 لیتر آب:
●نمک 1.5 قاشق غذاخوری
●3 قاشق غذاخوری صحرا
●10-12 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد در هر شیشه 3 لیتری.

1. برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک، پیاز (به صورت حلقه ای)، شوید را کف شیشه و سپس خیارها را قرار دهید.
2. روی خیارهای آماده شده در شیشه ها آب جوش بریزید، خنک کنید تا گرم شود، آبکش کنید، به ازای هر 1 لیتر آب شکر و نمک اضافه کنید، دوباره بجوشانید و روی خیارها بریزید و حلقه کنید.
قبل از پر کردن دوم سرکه را به شیشه اضافه کنید!

2. گزینه: خیار ترد
●1 هویج
●۲ لامپ
●1 سر سیر
●1 برگ ترب، توت، گیلاس، برگ بو، چتر شوید
●فلفل سیاه
1. هویج های 4 قسمتی شده و تمام مواد بالا را کف یک ظرف 3 لیتری قرار دهید.
2. خیارها را بگذارید، داغ بریزید آب جوشبه مدت 15 دقیقه آب را تخلیه کنید. به آن اضافه کنید:
●نمک 5 قاشق غذاخوری
●شکر 10 ق غ
● 100 گرم سرکه سفره
3. آب را با ادویه بجوشانید و دوباره داخل شیشه بریزید. رول کردن.

3. گزینه: "کسانی که تند را دوست ندارند"
اینا خوشمزه هستن خیارهای کم نمک. ایده آل برای کسانی که دلایل مختلفشما نمی توانید غذاهای تند بخورید.
برای یک شیشه 3 لیتری:
●1.5 لیتر. اب
●نمک ۲ قاشق غذاخوری
●3 قاشق غذاخوری صحرا
1. خیارها را بشویید و بگذارید 3 ساعت بماند و آب آن را عوض کنید.
2. در یک شیشه قرار دهید:
●چتر شوید، برگ ترب، 5 برگ توت
●4 حبه سیر
●۱۰ دانه فلفل سیاه
● ناودانی 4 عدد
●دارچین
●ترخون
3. خیارها را در شیشه ها به صورت عمودی قرار دهید، آب نمک داغ را به مدت 3 دقیقه بریزید. سپس آب نمک را خالی کرده، دوباره بجوشانید و برای آخرین بار در ظرف بریزید و به شیشه اضافه کنید:
●1 قاشق غذاخوری سرکه سفره
4. رول کنید. برعکس کنید و زیر یک پتوی گرم بگذارید تا خنک شود. حتی در بهار، وقتی در شیشه را باز می کنید، خیارها کمی نمک به نظر می رسند.

4. گزینه: "کشور شور"
روشی بسیار ساده برای ترشی خیار، اما بسیار خوشمزه، خیارها ترد می شوند.
در شیشه های تمیز و استریل (3 لیتر) قرار دهید:
●برگ ترب
●گیلاس
●انگور سیاه
●شاخه های شوید
●۵ حبه سیر.
1. داخل هر شیشه بریزید:
- 100 گرم نمک و شکر (4 قاشق غذاخوری شکر و 10 قاشق غذاخوری نمک).
2. شیشه ها را با خیار پر کنید و آب سرد اضافه کنید. آنها را با پوشش های پلاستیکی بپوشانید و در یک مکان تاریک و خنک (مانند یک انبار) قرار دهید. خیارها 3 ماه دیگر آماده می شوند اما تا بهار دوام خواهند داشت.

5. گزینه: خیار "مست".
1. در ته شیشه قرار دهید:
●ریشه ترب
●شوید
●سیر
●برگ توت
2. سپس خیارها را بسته بندی کنید و 1.5 لیتر ماریناد بریزید:
●3 قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید
●۲ قاشق غذاخوری صحرا
●1 قاشق چایخوری سرکه
●۲ قاشق غذاخوری ودکا.
به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

6. گزینه: "خیار در سس گوجه فرنگی"
●5 کیلوگرم. خیارها
●2 کیلوگرم خیار
●سیر ۲۵۰ گرم
●۲۵۰ گرم روغن نباتی
●قند دانه ریز 250 گرم
●3 قاشق غذاخوری نمک
●۲ قاشق غذاخوری 70 درصد سرکه
1. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید، روغن نباتی، شکر گرانول، نمک را اضافه کنید، همه را به جوش بیاورید و 10 دقیقه بپزید.
2. سپس خیارهای حلقه شده را به تدریج اضافه کنید. پس از جوش آمدن، 20 دقیقه بپزید، سپس سیر و سرکه را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید، ببندید.
زمان زیادی طول می کشد تا برش دهید، اما تعداد زیادی قوطی به دست می آورید: هر کدام 10 قوطی 650 گرمی.

7. گزینه: خیارشور
خیارها را در شیشه ها بریزید و آب نمک را به 2 لیتر آب اضافه کنید:
●2 قاشق غذاخوری نمک
●6 قاشق غذاخوری پر شکر
●۵-۷ دانه فلفل
●5-7 برگ بو
1. همه چیز را به مدت 3 دقیقه بجوشانید، سپس خنک کنید، اضافه کنید
●۲ قاشق غذاخوری 70 درصد سرکه
2. داخل شیشه ها بریزید. سپس آنها را به مدت 5 دقیقه استریل کنید و آنها را گرد کنید.

8. گزینه: خیار شور
1. خیارها را در شیشه های 3 لیتری با ادویه قرار دهید:
●شوید
●ترب
●برگ توت
●سیر
●دانه فلفل (4-5 عدد)
●میخک (2-3 عدد)
●برگ گیلاس
●۱ قاشق غذاخوری نمک انباشته شده
●شکر بدون اسلاید 1.5 قاشق غذاخوری
●2 قرص آسپرین
● 0.5-1 قاشق چایخوری جوهر سرکه 70٪ و آب جوش بریزید، با درب ببندید.

خیار برای زمستان

یک ظرف با ترشی معطر به تزیین هر سفره ای تبدیل می شود. و اگر بتوان آن را بدون تکه های کدو سبز یا تکه های کدو ترشی تصور کرد، بدون خیارهای ترد و خوشمزه، تصویر به وضوح کامل نخواهد بود. یکی از مهمترین جاهای خالی محبوببرای زمستان - خیار. و این تعجب آور نیست. از این گذشته ، این نه تنها یک میان وعده عالی است ، علاوه بر غذاهای جانبی و غذاهای گوشتی.

→

غذاهای شگفت انگیز زیادی وجود دارد که ماده مهم آن ترشی و خیارشور است. وینیگرت، اولیویه، راسولنیک، سولیانکا. اینجا خواه ناخواه باز هم باید هرازگاهی کوزه های ارزشمند را یکی پس از دیگری باز کنی. البته زمانی که این شیشه ها را از انبار یا انباری بیرون می آورید بسیار عالی است، نه اینکه پول زیادی را در یک فروشگاه یا بازار برای محصولی بپردازید بدون اینکه از کیفیت و طعم آن مطمئن باشید. بنابراین، خانم‌های خانه‌دار هر سال پیچیده‌تر می‌شوند و در جستجوی طعم ایده‌آل و آن ترد معروف، دستور العمل‌های جدیدی می‌آورند و غذاهای قدیمی را با مواد غیرعادی تکمیل می‌کنند. و پرورش دهندگان، به نوبه خود، به طور مداوم انواع جدیدی از گونه های مخصوص پرورش را برای ترشی ارائه می دهند.

خیار را به روش های مختلفی برای زمستان آماده می کنند. علاوه بر خیار شور و ترشی کلاسیک، سالاد سبزیجات و غذاهای متنوع خود را ثابت کرده اند، جایی که طعم خیار به طور هماهنگ با سایر مواد ترکیب می شود. و بسیاری از گونه های جدید که به شکل غوره های معروف پرورش یافته اند، پوشاندن خیارهای مینیاتوری ظریفی را که هر میز تعطیلات را در زمستان تزئین می کنند، ممکن می سازند.
هر چیزی که باید حفظ کنی خیار خوشمزهبرای زمستان این است که دستور العملی را انتخاب کنید که منعکس کننده ذائقه خانواده شما باشد و خیار مناسب را برای ترشی انتخاب کنید. از آزمایش نترسید. دستور پخت خانواده مادربزرگ، البته، عالی است، هیچ کس نمی تواند آن را لغو کند، اما دستاوردهای آشپزی جدید شما کاملاً با آن در همان میز وجود دارد.

عزیزان خود را خوشحال کنید، مهمانان خود را با طعم غیرمعمول خیار شور و ترشی شگفت زده کنید که همیشه برنده هستند و ادعا می کنند "پیش غذای شماره 1" هستند. و پس از آن خیلی زود، نه یک دستور غذایی خانوادگی، بلکه یک کتاب آشپزی کامل با بهترین دستور العمل های اصلی برای کنسرو خیار از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

در یک شیشه استریل (من 1 لیتری دارم) ته آن 3-4 شاخه شوید و جعفری (سبز) بریزید، 1 حبه سیر را برش دهید، در صورت تمایل می توانید یک حلقه فلفل تند بریزید، 1 عدد پیاز متوسط را خرد کنید. حلقه ای، 1 فلفل دلمه را به صورت نواری برش دهید (من همیشه فلفل زرد یا نارنجی را برای رنگ های مختلف می گیرم)، سپس خیارها را برش می زنم، اما نه نازک، و گوجه فرنگی ها (توصیه می شود که گوجه فرنگی های قوی، گوشتی و قهوه ای خوب مصرف کنید. که سست نشوند و تبدیل به ماس نشوند). هنگام اضافه کردن سبزیجات، آنها را کمی فشرده کنید. سپس 4-5 عدد را روی آن قرار دهید. فلفل دلمه ای، 2 میخک، 2-3 برگ بو. آب نمک را آماده کنید: برای 2 لیتر آب، 0.5 فنجان (250 گرم) شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک، وقتی جوش آمد، 150 گرم سرکه 9 درصد را در آن بریزید و بلافاصله آب نمک را در شیشه ها بریزید (این آب نمک برای این کار کافی است. شیشه های 4-5 لیتری). سپس شیشه ها را به مدت 7-8 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید و بلافاصله آنها را گرد کنید.
در زمستان هنگام سرو، آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید و سبزیجات (بدون ادویه) را در ظرف سالاد بریزید و روی روغن نباتی بریزید تا مزه دار شود.
__________________________________________________
15. مجموعه ترشی مادربزرگ سونیا.

برای 3 لیتر شیشه: ماریناد: 2 قاشق غذاخوری نمک، 6 قاشق غذاخوری شکر، 100 گرم سرکه 9 درصد
در ته شیشه یک برگ انگور، 1 برگ قرمز قرار می دهیم. مویز، 1 برگ سیاه مویز، یک دسته شوید همراه با گل آذین، 2 عدد لور. برگ، ریشه ترب (به اندازه یک انگشت اشاره)، 1 غلاف فلفل تند، 10 نخود سیاه. فلفل، 2 حبه سیر. سبزیجات را در یک شیشه قرار می دهیم (هر چیزی - خیار، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای شیرین، گل کلم، کلم سفید).
در هر شیشه 1150 میلی لیتر آب جوش بریزید (1 لیتر 150 میلی لیتر). بگذارید نیم ساعت بماند. سپس تمام آب قوطی ها را در یک قابلمه بزرگ (یا دو عدد) بریزید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید. حالا ماریناد را دوباره داخل شیشه ها بریزید، درب ها را ببندید، آنها را وارونه کنید و در یک پتوی گرم بپیچید.

رویای هر کدبانو. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، بسیاری از آنها باید مسیر سخت آزمون و خطا را طی کنند. اما در واقع تهیه خیارشور ترد برای زمستان اصلا سخت نیست، فقط باید چند راز مهم را بدانید.

به عنوان مثال، برای اینکه خیارشورها خوشمزه و ترد شوند، باید جوان، با پوست نازک و جوش های تیره، کوچک (7-8 سانتی متر) باشند و حداکثر یک روز قبل از ترشی جمع آوری شوند. البته اگر اینها خیارهای باغ خودتان باشند، بهتر است. اما اگر این امکان پذیر نیست، خیارهای اثبات شده را در بازار مصرف کنید. قبل از ترشی، خیارها را باید 2 تا 6 یا حتی تا 8 ساعت (بسته به دستور پخت) در آب سرد خیس کنید و مرتباً آن را عوض کنید. علاوه بر این، هر چه آبی که خیارها در آن از قبل خیس شده اند سردتر باشد، نتیجه تردتر خواهد بود.

دستور العمل های اثبات شده برای خیار شور

ادویه ها نیز باید با توجه کافی درمان شوند. به عنوان مثال، نباید سیر زیادی اضافه کنید؛ خیارها نرم می شوند. اما میخک، فلفل دلمه ای، برگ توت سیاهو برگ بو را به دلخواه اضافه کنید، در نتیجه تاثیری نخواهد داشت. در صورت وجود ادویه جات ترشی جات دیگر در دستور پخت انتخاب شده می توانید اضافه کنید. همین. یک دستور غذا را انتخاب کنید، خوشبختانه ما تعداد زیادی از آنها را برای شما پیدا کرده ایم، تمام مراحل ذکر شده در دستور العمل ها را دنبال کنید و خیار ترشی خوشمزه با حضور خود "سرزمین" دنج شما را با انواع آماده سازی رقیق می کند.

خیارشور ترد (روش شماره 1)

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):
2 کیلوگرم خیار کوچک،
2 حبه سیر،
1 هویج،
1 چتر شوید،
1 شاخه جعفری،
1 قاشق چایخوری اسانس سرکه.
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری. نمک (انباشته)
2 قاشق غذاخوری صحرا،
5 دانه فلفل سیاه،
3 برگ گیلاس،
3 جوانه میخک.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 6 ساعت در آب خیس کنید، سپس همراه با سیر، هویج، شوید و جعفری در شیشه ها بریزید. آب جوش را روی شیشه های خیار بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب را خالی کرده و دوباره آب جوش بریزید سپس شکر، نمک، ادویه، برگ ها را به آب تخلیه شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد آماده شده را روی خیارها بریزید، 1 قاشق چایخوری به هر شیشه اضافه کنید. اسانس سرکه را بپیچید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

خیارهای معطر (روش شماره 2)

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:
خیارها،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
5 نخود فلفل دلمه ای،
1 برگ بو.
برای آب نمک:
500 میلی لیتر آب،
4 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نمک،
4 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. ادویه جات ترشی جات، پیاز و سیر را به صورت حلقه حلقه شده در کف شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم در شیشه قرار دهید. آب نمک را بجوشانید و روی خیارها بریزید و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. سپس آن را گرد کنید، آن را برگردانید و آن را بپیچید.

خیارشور (روش شماره 3)

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1.8 کیلوگرم خیار،
2 عدد چتر شوید،
1 برگ ترب
3-4 حبه سیر،
6-7 دانه فلفل سیاه،
2 برگ توت،
6 قاشق چایخوری صحرا،
3 قاشق چایخوری نمک،
5 قاشق غذاخوری سرکه سفره

آماده سازی:
سبزی ها و خیارها را زیر آب سرد جاری بشویید. سبزی ها، سیر و فلفل را که به قطعات کوچک خرد شده اند، در کف شیشه های آماده قرار دهید. سپس خیارها را داخل شیشه بسته بندی کنید، نمک، شکر و سرکه را مستقیماً داخل شیشه بریزید و با آب سرد پر کنید. سپس شیشه خیار را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بعد از 2-3 دقیقه از لحظه جوشیدن، شیشه ها را گرد کنید. خیارها در زمان غلتاندن باید سبز باقی بمانند. شیشه ها را برگردانید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شوند.

خیارشور ترد با ترب و ترخون رنده شده

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):
خیارهای کوچک،
2-3 شاخه جعفری،
2 حبه سیر،
2 برگ گیلاس،
1 حلقه فلفل شیرین،
برگ های ترب کوهی، شوید، ترخون، فلفل تند - به مزه.
برای ماریناد (در هر 500 میلی لیتر آب):
شکر 30 گرم.
40 گرم نمک.
برگ بو،
دانه فلفل،
70 میلی لیتر سرکه 9٪.

آماده سازی:
برای این دستور، خیارهای کوچک (بیشتر از 7 سانتی متر) را بدون عیب، تلخی یا فضای خالی انتخاب کنید. آنها را بشویید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس زیر آب جاری بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. برگ های گیلاس، ترب، شوید، جعفری، فلفل، سیر و ترخون را کف شیشه های 1 لیتری قرار دهید. شیشه ها را با خیار پر کنید، آب جوش را روی آنها بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس این روش را تکرار کنید. ماریناد را با اضافه کردن همه چیز به آب به جز سرکه آماده کنید (وقتی آب به جوش آمد آن را اضافه کنید). ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید و شیشه ها را گرد کنید.

خیار لیمو

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1 کیلوگرم خیار،
2-3 حبه سیر،
1-2 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری شوید با دانه،
1 قاشق غذاخوری. پیاز خرد شده،
1 قاشق چایخوری ترب رنده شده
1 لیتر آب،
100 گرم نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق غذاخوری. اسید سیتریک،
چند دانه فلفل سیاه

آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. شوید، برگ بو، ترب کوهی، پیاز، سیر و دانه های فلفل را کف یک ظرف 3 لیتری قرار دهید. سپس خیارهای آماده شده را محکم در شیشه قرار دهید. آب را در یک قابلمه بریزید، شکر، نمک، اسید سیتریک را اضافه کنید، به جوش بیاورید و این ماریناد در حال جوش را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. روی شیشه را با یک درب از قبل استریل شده بپوشانید و شیشه های خیار را در آب جوش به مدت 15 تا 20 دقیقه استریل کنید. گرد کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

خیار شور ترد در آب سیب

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
خیارهای کوچک (چند عدد در یک شیشه جا می شود)
2-3 دانه فلفل سیاه،
1 چتر شوید،
1 شاخه نعنا،
1 برگ توت،
2 جوانه میخک.
برای ماریناد:
آب سیب،
نمک - 1 قاشق غذاخوری. برای 1 لیتر آبمیوه

آماده سازی:
خیارها را با آب جوش بجوشانید و انتهای آن را بچینید. کف هر شیشه یک برگ توت و نعناع قرار دهید، ادویه ها را اضافه کنید و شیشه ها را با خیار پر کنید و سپس آنها را با ماریناد در حال جوش تهیه شده از آن پر کنید. آب سیببا نمک. شیشه ها را با غوطه ور کردن تقریباً کامل در آب جوش ظرف 12 دقیقه از لحظه جوش استریل کنید، اما نه بیشتر، در غیر این صورت خیارهای شما ترد نمی شوند. وقتی زمان تمام شد درب شیشه ها را جمع کنید و برگردانید و بپیچید و به همین صورت بگذارید تا کاملا خنک شوند.

خیارشور با فلفل دلمه ایریحان و گشنیز "هرم خرومچیکی"

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
500-700 گرم خیار،
3-4 فلفل دلمه،
3-4 حبه سیر،
1 چتر شوید،
1 ریشه ترب،
2-3 شاخه ریحان،
1 قاشق چایخوری بذر گشنیز.
4 نخود فلفل دلمه ای،
3 دانه فلفل سیاه.
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
4 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیارها را بشویید و انتهای آن را برش دهید و دانه های فلفل را جدا کنید و به 4 قسمت برش دهید. شوید، سیر، ریحان و ریشه ترب پوست کنده را در ته شیشه آماده شده قرار دهید. سپس خیارها و فلفل ها را در شیشه بسته بندی کنید. برای ماریناد، نمک و شکر را به آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید، سرکه را اضافه کنید و آن را در شیشه های خیار بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، ماریناد را آبکش کنید و دوباره به جوش بیاورید. گشنیز، دانه فلفل را به شیشه اضافه کنید و محتویات شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید. آن را گرد کنید و زیر و رو کنید و روز بعد در جای خنک قرار دهید.

خیارهای ترد با برگ نعناع، پیاز و هویج ترد شده

عناصر:
2 کیلوگرم خیار،
1 سر کوچک سیر،
1 عدد پیاز کوچک
1 عدد هویج متوسط
هر کدام 4 برگ ترب، گیلاس، توت،
1 شاخه شوید همراه با یک چتر،
3 شاخه با برگ نعناع تازه،
1.2 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری نمک (بدون رویه)،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری سرکه میوه

آماده سازی:
خیارهای هم اندازه را انتخاب کنید، آنها را بشویید، انتهای آن را ببرید و به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. برگ های گیلاس، توت، ترب و نعناع، حبه های سیر و هویج را که به صورت ورقه ای خرد شده اند، در کف شیشه های استریل شده خشک قرار دهید. خیارها را در آنجا، در شیشه، محکم، تا بالا قرار دهید. پیاز را روی خیارها حلقه حلقه کنید و شوید را روی پیاز بگذارید. شکر و نمک را در آب حل کرده، اجازه دهید آب بجوشد و دوبار این آب نمک را روی خیارها بریزید و بار سوم در آب نمک آبکش شده سرکه بریزید و بگذارید بجوشد و کمی آب اضافه کنید. این آب نمک را روی خیارها بریزید، درب ها را جمع کنید، برگردانید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. و تنها پس از آن آن را برای ذخیره سازی قرار دهید.

خیار ترش و شیرین به سبک بلغاری

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):
خیارها،
1 چتر شوید،
1 برگ ترب
1 شاخه هویج،
5 نخود فلفل دلمه ای،
1 حبه سیر،
اب،
1 قاشق چایخوری نمک،
2 قاشق چایخوری صحرا،
50 میلی لیتر سرکه 9٪.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید. شوید، برگ ترب کوهی، هویج، دانه های فلفل سیاه و یک حبه سیر را در هر شیشه بریزید. سرکه را اضافه کنید. انتهای خیارها را برش دهید و در شیشه ها بریزید. شیشه های خیار را با آب سرد (ترجیحاً فیلتر شده) پر کنید. نمک و شکر را به هر شیشه اضافه کنید. شیشه ها را در ظرفی قرار دهید و تا آویز شیشه ها آن را با آب سرد پر کنید. روی آتش بگذارید، آب را بجوشانید و شیشه ها را به مدت 5-7 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید. در طول استریل کردن، شیشه ها را با درب بپوشانید. پس از این، شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و بدون اینکه آنها را بپیچید، تا دمای اتاق خنک کنید. پس از سرد شدن، شیشه های خیار را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید (یک شب امکان پذیر است) و سپس نگهداری کنید.

ترد مرینیت شدهخیار "رایحه کاج"

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1 کیلوگرم خیار،
4 شاخه کاج جوان (5-7 سانتی متر).
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ فنجان 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیارها را بشویید، انتهای آن را ببرید، روی آب جوش و سپس آب یخ بریزید. نیمی از شاخه های کاج را کف شیشه آماده شده قرار دهید، سپس خیارها را محکم بچینید و شاخه های کاج باقی مانده را بین آنها قرار دهید. شکر و نمک را داخل آب بریزید و آن را بجوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. شیشه ها را با خیار تا لبه با آب جوش پر کنید، با درب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. پس از این، ماریناد را دوباره در ماهیتابه بریزید، به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید، هم بزنید و ماریناد داغ را روی خیارها بریزید. شیشه ها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید، آنها را بپیچید و بگذارید 2 روز بماند. سپس در جای خنک نگهداری کنید.

خیارهای ترد با برگ های بلوط

مواد لازم (برای 10 قوطی یک لیتری):
5 کیلوگرم خیار کوچک تازه،
10 حبه سیر،
10 عدد چتر شوید،
10 برگ توت سیاه،
10 برگ بلوط،
5 برگ کوچک ترب،
30 دانه فلفل سیاه،
30 نخود فلفل دلمه ای،
10 قاشق چایخوری خردل دانه ای،
2.4 لیتر آب
3 قاشق غذاخوری نمک،
5 قاشق غذاخوری صحرا،
150 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
خیارها را خوب بشویید و 4 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید. سبزی های تند، سیاه و فلفل دلمه ای، حبه های سیر و خردل را در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید. خیارها را محکم و مرتب روی آن قرار دهید. برای ماریناد، آب را در قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را خاموش کنید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد آماده شده را روی خیارها در شیشه ها بریزید، آنها را با درب بپوشانید و از لحظه جوشیدن به مدت 5 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بگذارید آرام آرام خنک شود.

خیار ترد ترد شده با پوست بلوط

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):
خیارهای کوچک،
2 حبه سیر،
½ برگ ترب
1 چتر شوید،
2 برگ گیلاس،
1 برگ توت سیاه،
3-4 دانه فلفل سیاه،
3-4 نخود فلفل دلمه ای،
½ فلفل تند
⅓ قاشق چایخوری پوست بلوط،
1.5 قاشق چایخوری نمک،
1.5 قاشق چایخوری صحرا،
30 میلی لیتر سرکه سفره.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. ادویه ها، پوست بلوط و خیار را در شیشه ها قرار دهید. محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید، بگذارید بماند تا آب بعدی بجوشد. آب اول را آبکش کنید و با آب دوم خیارها را پر کنید و دوباره بگذارید کمی بماند. بعد از بار دوم، آب را خالی کنید، نمک، شکر و سرکه را مستقیماً به شیشه ها اضافه کنید، شیشه ها را با آب جوش تازه پر کنید و به صورت رول جمع کنید.

خیارشور ترشی با دارچین

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
خیار - چند عدد در شیشه جا می شود،
15 جوانه میخک،
6 برگ بو،
3-4 حبه سیر،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
نخود سیاه و فلفل دلمه ای،
1 غلاف کوچک فلفل تند،
1.2-1.4 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری نمک (بدون رویه)،
2 قاشق غذاخوری شکر (بدون رویه)،
1 قاشق غذاخوری. 70 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 6-8 ساعت خیس کنید، انتهای آن را ببرید، با آب جوش بجوشانید و با قرار دادن آنها در شیشه های استریل شده، 20 دقیقه آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره بگذارید تا بجوشد. نمک، شکر، دارچین، ادویه جات ترشی جات، سیر، فلفل تند را در یک شیشه خیار بریزید، با آب جوش پر کنید، سرکه را به شیشه اضافه کنید، حلقه کنید و بپیچید.

خیارشورهای ترد را طبق دستور ما تهیه کنید و از ترد کردن در زمستان نه تنها با برف بیرون، بلکه با خیارهای خوشمزه سر میز لذت ببرید.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا