چگونه ولوشکی را در خانه به روشی سرد نمک بزنید. بهترین راه برای ترشی ولوشکی چیست؟

طرز تهیه ولوشکی خوشمزه برای زمستان - دستور العمل با عکس

برای ترشی بهتر است قارچ هایی هم اندازه انتخاب کنید. آنها را کاملاً بشویید، برگ ها و خاک را جدا کنید. برای این کار می توانید از یک آبکش استفاده کنید که آن را زیر آب سرد جاری نگه دارید. پس از شستن، قسمت پایین پاها را ببرید یا بهتر است بگوییم فقط کلاهک ها را بگذارید. بزرگ‌ها را به چند قسمت برش بزنید و کوچک‌ها را کامل نمک بزنید.

نمک ولوشکی گرم, نمک سرد ولوشکی

برای خیساندن از سطل لعابی یا بشکه چوبی استفاده کنید. ولنوشکی را در یک ظرف قرار دهید و آن را با محلول نمک قوی پر کنید. لازم نیست آب جوشیده بخورید، نکته اصلی این است که سرد است. یک نوع پرس روی آن قرار دهید تا قارچ ها روی سطح شناور نشوند و ظرف را در جای تاریک و خنک قرار دهید. محلول باید به طور دوره ای تغییر کند، در غیر این صورت قارچ ها ترش می شوند. پس از دو یا سه روز خیساندن، ولوشکی را می توان در شیشه ها بغلطاند. برای این کار باید آنها را از آب نمک بشویید، شوید، سایر ادویه ها و کمی نمک را در ته شیشه قرار دهید. قارچ ها را با کلاهک های پایین قرار دهید و نمک بیشتری بپاشید. شیشه را با این لایه ها تا بالا پر کنید. پر کنید آب جوشو درب آن را پیچ کنید. بعد از 40 روز می توان قارچ را خورد.

1. نوع ظرف: آماده سازی برای زمستان
2. زیرشاخه: ترشی رعشه.
3. تعداد وعده های غذایی: 6-8 وعده.
4. وزن ظرف آماده: 500-600 گرم
5. زمان پخت و پز: .
6. غذاهای ملی که این غذا به آن تعلق دارد: روسی.
7. انرژی یا ارزش غذاییظرف ها:

چگونه ولوشکی را به روش سرد نمک بزنیم

مواد لازم برای ساخت ترمور نمکی

• قارچ
• سیر
• ادویه ها
• برگ توت و گیلاس

دستور شماره 2 (روش گرم)

نکته: اگر می‌خواهید قارچ‌هایتان خوشمزه‌تر شوند، دو قاشق غذاخوری سرکه به ماریناد اضافه کنید. و به یاد داشته باشید: فراموش نکنید که یک شیشه قارچ را باز کنید جلوتر از برنامه. هر چه بیشتر بنشینند، خوشمزه تر می شوند.

نمک زدن شیپورها

نحوه لرزش نمک: ویدئو

این ویدیو به طور مفصل روند لرزش نمک را شرح می دهد و توضیح می دهد که چقدر انجام آن در خانه آسان است.

یک دستور ساده برای نمک زدن ولوشکا در خانه

در اواسط تابستان، برداشت لرزش های کم کالری آغاز می شود. قارچ ها جمع کننده های قارچ را خوشحال خواهند کرد اواخر پاییز. زنان خانه دار نمک گرم ولوشکی را ترجیح می دهند. قارچ ها ترد و معطر خواهند شد و در مقایسه با ترشی سرد به زمان پخت کمتری نیاز است.

ترومپت ها را برای نمک پاشی گرم آماده کنیم

قارچ های تازه و نه بیش از حد رسیده را با اندازه تقریباً یکسان جمع آوری کنید. خرابش نکن قارچ کرمی. پس از پیاده روی در طبیعت، پردازش امواج را در خانه شروع کنید:

• امواج صورتی را از امواج سفید جدا کنید. هر نوع را جداگانه بپزید.
• قارچ ها را با دقت از خاک و شاخه های کوچک تمیز کنید.
• ته ساقه قارچ را با چاقو ببرید. برای ترشی ها معمولا فقط کلاهک های متراکم و تازه انتخاب می شود. کلاهک های بزرگ را به صورت تکه تکه کنید یا به صورت کامل بگذارید.
• ولوشکی ها را زیر آب جاری بشویید و مدتی در ظرفی جداگانه قرار دهید.

بیایید مواد را برای نمک داغ ولوشکی آماده کنیم

آماده کردن:

• 1 کیلوگرم ولوشکی؛
• 3 عدد برگ بو؛
• 2 عدد چتر شوید؛
• برگ های توت و گیلاس؛
• یک برگ بزرگ ترب کوهی؛
• 2 حبه سیر بزرگ؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک (یددار نشده).

به دلخواه از میخک، زیره و فلفل دلمه ای استفاده کنید. شیشه یا ظرف مخصوص ترشی را آماده کنید.

نمک داغ ولوشکی

روش داغ نیازی به خیساندن طولانی مدت قارچ برای از بین بردن تلخی ندارد. خیساندن جایگزین جوشیدن در آب نمک می شود. اگر قارچ زیاد بود تقسیم کنید و یکی یکی بجوشانید. تمام ولوشکی ها را در یک آب نپزید، آنها تیره می شوند و شروع به تلخ شدن می کنند. نمک زدن را شروع کنید:

• یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
• برگ بو، فلفل و برگ های آلبالو و توت را در آب جوش کم نمک قرار دهید. تمام نمک ذکر شده در دستور غذا را به آب اضافه نکنید.
• ادویه ها را با ادویه ها دنبال کنید و آنها را در یک ظرف آب قرار دهید.
• ولوشکی را به مدت 15-25 دقیقه بجوشانید. مطمئن شوید که مقیاس را بردارید.
• قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید. آنها از آن دور خواهند شد مایع اضافی. آب نمک را بیرون نریزید، برای استفاده بیشتر لازم است. آن را در ظرف دیگری بریزید. بنابراین، اگر امواج زیادی وجود دارد، تمام امواج را درمان کنید.
• قارچ های خنک شده را زیر آب جاری بشویید.
• ولوشکی را به یک قابلمه بزرگ یا ظرف دیگری برای ترشی منتقل کنید. سیر، شوید، بقیه نمک را اضافه کنید و در آب نمک داغی که قارچ ها در آن آب پز شده بودند بریزید. یک برگ ترب کوهی را در بالا قرار دهید؛
• کمی به قارچ ها فشار بیاورید. اطمینان حاصل کنید که کلاهک ها از آب نمک شناور نشوند، بلکه کاملاً در آن غوطه ور باشند. ظرف را با یک پارچه تمیز، یک دایره چوبی بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید.
• ظرف را با شیپورهای خنک شده در یخچال یا انبار سرد قرار دهید. بعد از یک هفته قارچ های معطر خوشمزه را امتحان کنید.

ولوشکی نمک داغ را درون شیشه ها بغلتانید

آیا می خواهید درب شیشه های قارچ ترشی را بگذارید و در زمستان آنها را در انبار نگهداری کنید؟ این را می توان انجام داد، اما ولوشکی ها را بیش از دو ماه ذخیره نکنید، زیرا آنها به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. بعد از 24 ساعت قارچ ها را که به روش بالا نمک زده اند از ماهیتابه خارج کرده و می توانید مواد را در ظرف های شیشه ای بغلتانید. قارچ ها را امتحان نکنید؛ هنوز کاملاً نمک زده نشده اند!

شیشه های شسته و خشک را به مدت 3 دقیقه در فر قرار دهید. قارچ ها را بیرون بیاورید، بلافاصله قارچ ها را در یک کاسه داغ قرار دهید، در آب نمکی که در آن نمک زده شده اند بریزید و درب آن ها را جمع کنید. شیشه ها را وارونه کنید، آنها را در مکانی مشخص قرار دهید و روی آنها را با یک چیز گرم یا پتو بپوشانید. پس از یک روز آن را به انبار ببرید و پس از دو هفته از خانواده و دوستان خود با قارچ های معطر پذیرایی کنید.

Volnushki در زیر برگ های افتاده رشد می کند یا در چمن پنهان می شود. پیدا کردن آنها دشوار است. اما اگر موفق شدید این قارچ ها را پیدا کنید، آماده سازی عالی برای زمستان خواهید بود.

Volnushki بدن میوه های زیبا از سفید یا رنگ صورتیبا کلاهکی که شبیه قیف است. آنها از اواخر جولای تا اواخر اکتبر در گروه های بزرگ رشد می کنند. برداشت خوب این قارچ ها اصلا کار سختی نیست.

Volnushki قارچ های خوراکی مشروط هستند که طعم تلخی دارند، بنابراین بهتر است از آنها یک میان وعده شور یا شور درست کنید. چگونه با استفاده از این دو روش به سرعت ولوشکی تهیه کنیم تا نگهداری خوشمزه و مغذی شود؟ قبل از هر چیز باید تکنولوژی تهیه این تن میوه ها را رعایت کنید و به پیش فرآوری توجه ویژه ای داشته باشید.

• به عنوان مثال، قبل از نمک زدن یا مرینیت کردن سریع قارچ ها، لازم است بقایای خاک و گیاهان را حذف کنید. سپس از هر نمونه، قسمت اعظم ساقه و همه جاهایی که توسط کرم ها خراب شده است، قطع می شود.
• 2-3 روز در آب سرد خیس کنید و 3-4 بار در روز آن را عوض کنید. این فرآیند به خلاص شدن از طعم تلخ قارچ در طول پردازش بیشتر کمک می کند.

ما چندین دستور العمل در مورد نحوه سریع ترشی کردن و ترشی ولوشکی برای زمستان ارائه می دهیم.

طرز تهیه سریع ولوشکی به روش سنتی

ولنوشکی که به روش سنتی ترشی شده است، یک میان وعده زمستانی خوش طعم و معطر است.

• 2 کیلوگرم ولوشکی؛
• 600 میلی لیتر آب؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• اسانس سرکه 70%؛
• هر کدام 5 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• 2 عدد میخک و برگ بو;
• ¼ قاشق چایخوری زیره.

چگونه به سرعت vodnushki را تهیه کنیم تا در چند روز بتوانید مهمانان دعوت شده خود را با آنها پذیرایی کنید؟

ولوشکی آماده شده را در آب جوش قرار داده و به مدت 20 دقیقه پخته می شود.

روی الک بگذارید تا آب آن گرفته شود و ماریناد را آماده کنید.

نمک و شکر را در آب مخلوط کنید و هم بزنید تا کریستال ها از بین بروند و بگذارید بجوشد.

جوانه های میخک، مخلوطی از دانه فلفل، برگ بو و زیره را اضافه کنید.

3 دقیقه بجوشانید و قارچ ها را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید.

ولوشکی را در کوزه ها بریزید و ½ قاشق چایخوری بریزید. اسانس سرکه

قارچ ها را در شیشه ها با قاشق ببندید و در ماریناد داغ بریزید.

درب ها را جمع کنید، با لباس های ضخیم کهنه یا یک پتو بپوشانید و بگذارید خنک شود.

جاهای خالی بسته شده به این روش را می توان در انباری تاریک نگهداری کرد.

دستور العمل سریع برای ترومپت ترشی شده با سبزیجات

دستور العمل سریع ولوشکی با سبزیجات ترشی را امتحان کنید و یک پیش غذای عالی برای هر جشنی خواهید داشت.

1. 2 کیلوگرم ولوشکی؛
2. 2 عدد پیاز و هویج؛
3. 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
4. 5 حبه سیر؛
5. 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا
6. 3 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
7. 4 عدد میخک و فلفل سیاه؛
8. 3 عدد برگ بو.

هنگامی که قارچ های فوری را امتحان کنید، هرگز تعجب نخواهید کرد که چگونه برداشت قارچ بعدی خود را پردازش کنید.

1. ولوشکی که از قبل خیس شده باشد اگر بزرگ باشد تکه تکه می شود.
2. آب را پر کنید، روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن 20-25 دقیقه بپزید.
3. روی الک قرار دهید، اجازه دهید آب آن گرفته شود و در این فاصله سبزیجات را آماده کنید.
4. پیاز را پوست گرفته، شسته و به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم.
5. هویج ها پوست گرفته، شسته شده و به ورقه های نازک بریده می شوند.
6. سیر را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید.
7. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید بجوشد.
8. بقیه ادویه ها و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
9. ترومپت ها را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و سرکه را اضافه کنید.
10. 10 دقیقه دیگر بپزید و کل مخلوط را در شیشه های استریل قرار دهید.
11. با ماریناد پر کنید، درب ها را بپیچید، برگردانید و به مدت 2 روز با پارچه ضخیم عایق کنید تا شیشه ها کاملا خنک شوند.
12. آن را به زیرزمین ببرید یا برای نگهداری در یخچال بگذارید.

روشی سریع برای ترشی قارچ با سیر

نحوه ترشی ولوشکی سریع و خوشمزه به روشی کاربردی و راحت، به طوری که نیازی به تهیه آن نباشد شرایط خاصذخیره سازی؟

• 2 کیلوگرم ولوشکی؛
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 10 حبه سیر؛
• 3 عدد برگ بو؛
• 10 عدد. برگ توت؛
• 4 عدد میخک، سیاه و فلفل دلمه ای؛
• 1 لیتر آب.

روش سریع ترشی قارچ با سیر به شرح زیر است:

1. ولوشکی آماده شده را در آب مشخص شده در دستور قرار داده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
2. قارچ ها را با آبکش خارج کرده و اجازه دهید آب آن ها گرفته شود (آب آن را بیرون نریزید).
3. در یک ظرف جداگانه، قارچ ها را مخلوط کنید، همه ادویه ها، به جز برگ های توت (سیر را به صورت مکعبی خرد کنید)، مخلوط کنید.
4. برگ‌های توت را در کف شیشه‌ها قرار دهید، سپس قارچ‌ها را با ادویه‌ها بچینید.
5. روی آن را با برگ های توت بپوشانید و با قاشق فشار دهید.
6. آبی که قارچ ها در آن پخته شده اند را بجوشانید و شیشه ها را تا انتها پر کنید.
7. با درب ببندید، بگذارید خنک شود و در یک اتاق خنک قرار دهید.

این میان وعده، با وجود عملیات حرارتی، ترد و با نت های سیر تند به نظر می رسد.

چگونه به volnushki نمک: نمک سریع داغ

این گزینه، که نشان می دهد چگونه به سرعت لرزش نمک، یکی از رایج ترین است. این پیش غذای قارچی معطر و ترد را در یک لحظه میل می کنند.

• 2 کیلوگرم ولوشکی؛
• 6 چتر شوید؛
• برگ توت سیاه؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• فلفل سیاه و سفید هر کدام 5 نخود؛
• 2 جوانه میخک.

شرح گام به گام دستور به شما نشان می دهد که چگونه به سرعت ولوشکی را با استفاده از روش داغ ترشی کنید.

1. ولوشکی خیس شده را به مدت 25 تا 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید و دائماً کف را از بین ببرید.
2. قارچ ها را برداشته و در آبکش بریزید و بگذارید کمی آبکش شود.
3. برگ های توت، یک لایه نازک نمک و بخشی از شوید را در کف یک تابه لعابی قرار دهید.
4. لایه بعدی یک لایه سرخ کرده است که باید روی آن نمک و سایر ادویه ها بپاشید.
5. همه قارچ ها را به این ترتیب بچینید و روی آنها نمک بپاشید و روی آنها را با برگ های توت و همچنین سایر ادویه ها بپوشانید.
6. با یک بشقاب معکوس بپوشانید، با یک وزنه فشار دهید و آن را به مدت 3 روز به زیرزمین ببرید.
7. ولوشکی را در شیشه ها قرار دهید، فشار دهید تا هیچ جیب "خالی" از هوا وجود نداشته باشد.
8. آب قارچ‌ها را داخل ماهیتابه بریزید و با درب محکم ببندید. اگر آب نمک کافی وجود نداشت، آب جوشیده سرد را به شیشه ها اضافه کنید. این میان وعده بعد از 25 تا 30 روز قابل مصرف است.

چگونه به سرعت ولوشکی را برای زمستان به روشی سرد نمک بزنید

چگونه می توان به سرعت ولووشکی را برای زمستان به روشی سرد و بدون تلاش زیاد نمک زد؟

• 2 کیلوگرم ولوشکی؛
• 100 گرم نمک؛
• 5 گرم اسید سیتریک؛
• برگ های ترب و توت سیاه؛
• 10 حبه سیر؛
• شاخه های شوید؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای.

ولنوشکی ترشی سریعسرد طبق دستور زیر تهیه می شود:

1. در این نسخه، ولوشکی ها آب پز نمی شوند، اما هنگام خیساندن، اسید سیتریک به آب اضافه می شود. با هر تغییر بعدی دوباره اسید به آب اضافه می شود.
2. ولوشکی که به این ترتیب خیس شده است را در یک ظرف لعابی با کلاهک های پایین قرار می دهند و روی آن نمک، ترب و برگ های توت و همچنین شوید، فلفل و سیر خرد شده می پاشند.
3. لایه به لایه تمام محصول اصلی و ادویه ها توزیع می شود.
4. روی آن را با وزنه فشار دهید و به مدت 30 روز در اتاق سرد قرار دهید.
5. در شیشه های استریل شده پخش کنید، با آب نمک پر کنید و با درب های پلاستیکی محکم ببندید.

volnushki سریع نمک با کلم

چگونه می توان ولنوشکی را به روشی سریع نمک زد تا میان وعده نه تنها با عطر، بلکه از طعم آن نیز لذت ببرد؟ چند راز را پیدا کنید و هر ناهار یا شامی با این قارچ ها مطمئناً شما را خوشحال می کند!

• 4 کیلوگرم ولوشکی؛
• 15+8+4 گرم اسید سیتریک؛
• 5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل دانه های شوید و زیره سیاه؛
• 4 عدد برگ کلم.

نمک زدن سریع ولوشکی با این دستور شامل خیساندن با افزودن اسید سیتریک است.

1. قارچ ها بعد از تمیز کردن ریخته می شوند آب سرد، اسید سیتریک را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 3 روز بماند. در ضمن روزانه آب را با آب جدید عوض می کنند و هر بار اسید سیتریک اضافه می کنند اما نصف مقدار دفعه قبل یعنی ابتدا 15 گرم و سپس 8 گرم و 4 گرم.
2. دانه های شوید، زیره سیاه و نمک را با هم مخلوط کرده و پس از خیساندن پوسته های آبکش شده را هم بزنید.
3. داخل شیشه های استریل شده بریزید و با دست خوب فشار دهید تا قارچ ها جا بیفتند.
4. روی آن را با برگ های کلم بپوشانید و با درب های محکم ببندید.
5. آنها را برای ترشی بیشتر قارچ به مدت 20 روز به زیرزمین می برند.

روشی سریع برای ترشی سیب با سیب

یک راه سریع برای ترشی سیب با سیب گزینه ای عالی برای دادن طعم خاصی به پیش غذا است. اگر تمام توصیه ها را دنبال کنید و قارچ ها را به درستی نمک بزنید، آنها بسیار خوشمزه و ترد می شوند.

• 3 کیلوگرم قارچ خیس شده؛
• 150 گرم نمک؛
• 7 جوانه میخک؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری. گیاهان پروانسالی؛
• برگ های بلوط و گیلاس؛
• 4 برگ بو؛
• 10 برش سیب شیرین و ترش.

1. کف تابه لعابی را با برگ های سبز بلوط و گیلاس بپوشانید.
2. یک لایه نمک، یک قسمت کوچک سیر خرد شده و برش های سیب اضافه کنید (سیب طعم و عطر خاصی به قارچ می دهد).
3. یک ردیف قارچ را بگذارید، کلاهک ها را پایین بیاورید، دوباره نمک، سیب، سیر، گیاهان پرووانسالی، برگ بو و میخک بپاشید.
4. لایه آخر ترافل ها را با نمک، تمام ادویه های پیشنهادی و برش های سیب بپاشید.
5. روی آن را با برگ های سبز بپوشانید، یک دستمال گازی را چندین بار تا کنید، با یک وزنه فشار دهید و آن را به مدت 3 روز به زیرزمین ببرید.
6. قارچ های نمکی را به همراه تمام مواد از تابه در شیشه های استریل شده بریزید.
7. 4 قاشق غذاخوری روی آن بریزید. ل روغن نباتی آب پز شده و با درب پلاستیکی ببندید. بعد از 15-20 روز می توانید قارچ بخورید.

ولنوشکا اغلب در جنگل های توس و مخلوط در شمال روسیه یافت می شود. جمع کننده های قارچ ولوشکا را دو بار در هر فصل برداشت می کنند: بار اول در پایان جولای و بار دوم - از ابتدای سپتامبر تا پایان اکتبر.

Volnushki معمولاً به صورت گروهی رشد می کند؛ آنها به ویژه اغلب در زیر درختان توس قدیمی یافت می شوند. آنها نام های زیادی دارند، جاهای مختلفآنها volnukha، rubella، volnyanka، volzhanka نامیده می شوند. شما می توانید موجک را با دایره های متحدالمرکز الیاف ضخیم روی کلاهک تشخیص دهید. کلاه صورتی است و لبه های آن به سمت داخل خمیده است. هنگام لمس، لکه های تیره روی کلاه ظاهر می شود. هنگام برش، آب غلیظی از آن خارج می شود.

Volnushki قارچ های خوراکی مشروط هستند. آنها سمی در نظر گرفته می شوند و در اروپای مرکزی خورده نمی شوند، اما در فنلاند و روسیه بسیار محبوب هستند. اغلب اوقات از ما این سوال پرسیده می شود: "آیا می توان ترومپت ها را مارین کرد؟" در مناطق شمالی کشور ما، volnushki دومین قارچ محبوب (پس از قارچ شیری) است که برای زمستان برداشت می شود.

این یک محصول غذایی بسیار ارزشمند است. در بین موجودات گیاهی فقط قارچ حاوی ویتامین D است و در هنگام پخت خواص خود را از دست نمی دهد. Volushki حاوی ویتامین B1 و B2، پروتئین (2.5٪)، چربی (0:5٪)، کربوهیدرات (1.7٪) است.

ترشی ترشی قوی، ترد، معطر و تند یک پیش غذای خوشایند در هر میزی است، چه در روزهای تعطیل و چه در روزهای هفته. قبل از شروع تهیه آنها چه چیزهایی باید بدانید؟

• قارچ ها باید تازه باشند. قبل از پردازش، قارچ ها را نمی توان بیش از 6 ساعت ذخیره کرد.
• برای کنسرو کردن، قارچ‌های جوان (قطر کلاهک تا 4 سانتی‌متر)، سالم، کامل، بدون کرم‌چاله، با ریشه‌های بریده شده، بدون زباله و سایر آلاینده‌ها را انتخاب کنید.
• ساقه قارچ ها را باید قطع کرد و نیم سانتی متر از کلاهک عقب رفت. قسمت باقیمانده ساق پا را پوست کنده و برش دهید.
• قارچ ها را خوب بشویید.

خیلی مهم!

1. مرحله اول تهیه ولوشکی خیساندن در آب سرد برای رفع تلخی است.
2. مدت زمان خیساندن دو تا سه روز است. آب باید حداقل 4 بار در روز تعویض شود.
3. قارچ ها را حتما بجوشانید تا کاملا بپزند (تا زمانی که به ته بروند). ترومپت های نپخته غیرممکن است، آنها می توانند باعث اختلالات روده و حتی مسمومیت شوند.
4. قوانین عقیم سازی باید به شدت رعایت شود. فقط در صورتی می توانید قارچ های کنسرو شده ایمن را در خانه تهیه کنید که شیشه های در بسته شده هرمتیک استریل شده باشند.
5. مدت زمان استریلیزاسیون در دمای 100 درجه سانتیگراد: 30 دقیقه. برای قوطی های 500 گرمی، برای قوطی های لیتری - 45 دقیقه.
6. آماده سازی قارچ خانگی باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. زمان بهینهذخیره سازی قارچ های کنسرو شده - بیش از 1 سال.
7. اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه عالی تضمین می شود. در مقاله ما به شما می گوییم که چگونه ترومپت را در خانه مرینیت کنید.

نحوه ترشی شیپور برای زمستان

ولوشکی که به این روش ترشی شده است طعم و عطر طبیعی خود را حفظ می کند. ادویه ها حرارت لازم را اضافه می کنند. قبل از سرو، می توانید با روغن آفتابگردان بپاشید، با حلقه های شوید و پیاز بپاشید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم. امواج؛
• 1 لیتر آب تصفیه شده؛
• سه برگ بو؛
• فلفل - 10 عدد سیاه و 5 عدد فلفل دلمه ای؛
• پنج جوانه میخک؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• یک قاشق چایخوری اسانس سرکه

طرز تهیه ترشی ولوشکی:

1. الیاف از قبل خیس شده را کاملاً بشویید.
2. قارچ ها را با آب بریزید، نمک اضافه کنید، به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزند (تا زمانی که به ته ظرف فرو بروند). هر کفی که تشکیل می شود را بردارید.
3. قارچ های تمام شده را آبکش کرده و کاملا آبکشی کنید.
4. ماریناد را آماده کنید: آب را بجوشانید، ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر را اضافه کنید، دو تا سه دقیقه بجوشانید. سپس داخل سرکه بریزید.
5. قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
6. داخل شیشه های تمیز بریزید و محکم ببندید.
7. بسته به حجم، شیشه های دربسته را به مدت 30-45 دقیقه استریل کنید. برای این کار، آنها را در یک تابه با آب داغ بریزید (یک حوله کف آن قرار دهید)، آنها را بجوشانید و بجوشانید. در حین جوشیدن آب را اضافه کنید. سپس شیشه ها را از آب خارج کرده، برگردانید و بپیچید. آنها باید به آرامی خنک شوند.

شیپور ترشی برای زمستان

با استفاده از این دستور غذا می توانید یک غذای خوشمزه درست کنید. به لطف رنگ روشن، قارچ ها هنگام سرو بسیار زیبا به نظر می رسند. طعم لطیف و غیر معمول است.

عناصر:

• کیلوگرم ولوشکی؛
• یک شاخه شوید و نعناع؛
• برگ بو؛
• سیر 1-2 حبه؛
• فلفل سیاه و میخک هر کدام 5 عدد نخود.

برای پر کردن:

• 1 لیوان آب گیلاس رسیده؛
• 20 گرم صحرا
• 50 گرم نمک.

نحوه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه ها:

1. خوب بشویید، با آب جوش بشویید و شیشه ها را خشک کنید.
2. ادویه ها را در قسمت پایین قرار دهید.
3. شیپورهای از قبل خیس شده و آب پز شده را دوباره آبکشی کرده و در شیشه های حاوی ادویه قرار دهید.
4. فیلینگ را آماده کنید. آب آلبالو را با نمک و شکر مخلوط کنید. بجوشانید و بلافاصله داخل قارچ بریزید.
   در شیشه ها را محکم ببندید و به مدت 30-45 دقیقه استریل کنید.
5. در پایان استریل کردن، از آب خارج کنید، برگردانید، بپیچید و بگذارید خنک شود.
6. از این کنسروها می توانید یک غذای بسیار زیبا برای تعطیلات تهیه کنید. سرخ کردنی ها را به شکل ژله ای بریزید و ماریناد را در ظرف دیگری بریزید. ژلاتین را در آب خیس کنید تا پف کند. حرارت دهید، مدام هم بزنید تا کاملا حل شود. با ماریناد (نسبت 1:1) ترکیب کنید، دوباره حرارت دهید بدون اینکه به جوش بیاید. سپس کمی خنک کنید و روی قارچ ها بریزید. در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، ظرف را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و با بشقاب بپوشانید و برگردانید. با یک چاقوی موج دار برش دهید.

قارچ های ترومپت را به صورت گرم مرینیت کنید

دانه های خردل و سیر طعم و مزه و تندی بیشتری به قارچ می دهند. ماریناد شفاف طعم دلپذیر و تند دارد.

عناصر:

• یک و نیم کیلوگرم ولوشکی؛
• 2 لیوان آب تصفیه شده؛
• یک سر کامل سیر؛
• یک قاشق چای خوری دانه خردل سفید؛
• چتر شوید - 2 عدد؛
• نمک - یک قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق چایخوری؛
• 50 گرم سرکه سیب.

1. ولوشکی خیس شده را بپزید تا کاملا پخته شود، خوب آبکشی کنید.
2. سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
3. شیشه های تمیز و خشک را بردارید (اجزای این دستور برای دو شیشه 750 گرمی طراحی شده است).
4. در هر کدام یک چتر شوید، خردل، سیر و ولوشکی قرار دهید.
5. آب را با شکر و نمک کاملا مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. بگذارید پنج دقیقه بجوشد سپس سرکه را در آن بریزید و از روی حرارت بردارید.
6. ماریناد داغ را با ولنوشکی در کوزه ها بریزید، ببندید.
7. به مدت 35 دقیقه استریل کنید.
8. سپس از آب خارج کنید، برگردانید، بپوشانید.

قارچ های داغ را برای زمستان با سبزیجات مرینیت کنید

این پیش غذای فوق العاده در حال حاضر کاملاً آماده سرو است - تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در یک کاسه سالاد قرار دهید.

عناصر:

• کیلوگرم ولوشکی؛
• دویست گرم هویج؛
• پیاز - 100 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 10 نخود؛
• میخک - پنج قطعه؛
• سرکه سیب - دو قاشق غذاخوری؛
• نیم لیتر آب تصفیه شده؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• دو برگ بو

ترومپت های ترشی داغ:

1. ولوشکی که از قبل خیس شده و آب پز شده است را چندین بار آبکشی کنید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید و برش دهید: هویج را به صورت دیسک های نازک، پیاز را به صورت حلقه های نیمه.
3. شیشه های (4 نیم لیتری یا 2 لیتری) را آماده کنید.
4. آب را با شکر، نمک و ادویه بجوشانید. سبزیجات خرد شده را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید
5. بعد از اضافه کردن قارچ و سرکه، 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
6. بدون اینکه اجازه دهید خنک شود، آن را در شیشه ها قرار دهید، درب ببندید و به مدت 35-40 دقیقه استریل کنید.
7. با برگرداندن و پوشاندن با حوله خنک کنید.

دستور العمل های ترشی شده Volnushki

Volnushki تهیه شده در این روش طعم طبیعی دارد. آنها را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کرد و به طعم و مزه با روغن، پیاز و ادویه چاشنی کرد. می توانید ژولین، خاویار قارچ و فیل پای را از ترومپت های استریل شده درست کنید. آنها را می توان با سیب زمینی یا با املت سرخ کرد.

عناصر:

• Volnushki 1 کیلوگرم؛
• سرکه شراب 10 میلی لیتر؛
• نمک 10 گرم

نحوه ترشی قارچ شیپوری در خانه:

1. سرخ کردنی ها را خیس کنید، بشویید، بپزید تا نرم شوند، دوباره آبکشی کنید.
2. آب را با نمک بجوشانید.
3. قارچ ها را در کوزه های خشک و تمیز قرار دهید، در آب نمک بریزید (برای 500 گرم قارچ - 350 گرم آب نمک).
4. در 100 C-45 دقیقه استریل کنید، سپس بگذارید 2 روز بماند.
5. در روز سوم، عقیم سازی را تکرار کنید.

ترشی volushki دستور ساده

اگر طعم سنتی ترشی ولوشکی تا حدودی خسته کننده است، می توانید ولوشکی را در شراب تهیه کنید. در این دستور، شراب جایگزین سرکه می شود. این نه تنها به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، بلکه سایه های غیر معمول را نیز به طعم آشنا اضافه می کند.

عناصر:

• کیلوگرم ولوشکی؛
• شراب سفید خشک - 500 گرم؛
• آب 1 لیمو؛
• آب تصفیه شده - 1 لیوان؛
• روغن سبزیجات- 150 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• فلفل سیاه - 7-8 عدد؛
• 20 گرم نمک
• برگ بو - 3 عدد.

نحوه مارینه کردن ترومپت سفید:

1. ولوشکی آماده شده (3 روز خیس شده و آب پز) را بشویید، روی یک حوله کاغذی خشک کنید، با آب لیمو بپاشید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
3. شراب را با روغن و آب مخلوط کنید، نمک، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، قارچ را اضافه کنید.
4. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
5. قارچ ها و پیازها را به صورت لایه لایه در شیشه ها بریزید.
6. در ماریناد بریزید. سفت ببند.
7. به مدت 40 دقیقه استریل کنید.
8. بردارید، برگردانید، بپیچید، بگذارید تا خنک شود.
9. این کنسروها باید در یخچال نگهداری شوند.

دستور گام به گام ترشی شیپور

یک دستور العمل غیر معمول برای عاشقان خردل و سیر. علاوه بر این، این نیز یک دستور العمل متعارف برای تهیه غذای کنسرو شده است - با عقیم سازی در شیشه ها. نه شما و نه میهمانانتان نمی توانید چنین میان وعده ای را بدون مراقبت رها کنید!

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1.5 کیلوگرم ولوشکی
• 0.5 لیتر آب؛
• 50 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 20 گرم نمک؛
• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• 5 گرم دانه خردل سفید؛
• 6-8 حبه سیر؛
• 2-3 چتر شوید.

دستور گام به گام ترشی ولوشکی با تصاویر:

1. قارچ های تازه چیده شده را تمیز می کنیم و به مدت 15-20 ساعت در آب سرد قرار می دهیم. بعد از این آبکشی می کنیم.
2. ولوشکی خیس شده را حدود 20 دقیقه بپزید. وقتی قارچ ها ریختند و آب گوشت شفاف شد پخت را تمام می کنیم. آب آن را خالی کنید، قارچ ها را دوباره بشویید و در صافی بگذارید تا آب آن کشیده شود.
3. ما شیشه ها را استریل می کنیم (می توانید آنها را در فر از قبل گرم شده نیز نگه دارید)، درب ها را بجوشانید. برای مقدار مشخص شده از محصولات به سه شیشه 0.5 لیتری یا دو شیشه 0.75 لیتری هر کدام نیاز دارید.
4. سیر را پوست بگیرید، بشویید، آن را به ورقه های نازک برش دهید.
5. چترهای شوید، برش های سیر و دانه خردل را در شیشه ها تقسیم می کنیم و آنها را با قارچ آب پز پر می کنیم.
6. ماریناد را درست کنید: نمک و شکر را در آب بریزید و حرارت دهید. بدون اینکه زیاد بجوشد به مدت 5 دقیقه بجوشانید سپس سرکه بریزید و خاموش کنید.
7. ماریناد داغ را در شیشه ها بریزید تا قارچ ها را بپوشاند. با درب بپوشانید.
8. چند لایه را در یک قابلمه پهن قرار دهید پارچه پنبه ای. کوزه های پر از vodnushki را روی یک پارچه قرار می دهیم و می ریزیم آب گرم(اگر سرد بریزید ممکن است بترکند) به طوری که با چوب لباسی یکدست شود. به آرامی بجوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
9. شیشه ها را با دقت بردارید و با همان درب ها محکم ببندید.
10. شیشه ها را با درب پایین قرار دهید و روی آن را گرم بپوشانید تا کاملا خنک شوند.

دستور پخت ترشی شیپور برای زمستان

برای ترشی قارچ برای زمستان، به مهارت خاصی نیاز ندارید. و اگر از یک دستور العمل کاملاً ساده برای این کار استفاده کنید، که فقط به رایج ترین محصولات نیاز دارد، حتی ساده تر است. این میان وعده سرد نگهداری می شود و پس از یک ماه می توانید از مهمانان پذیرایی کنید.

ضروری:

• 2 کیلوگرم ولوشکی؛
• 1 لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 15 گرم شکر؛
• 4 جوانه میخک؛
• 9 دانه فلفل سیاه؛
• 2 برگ بو؛
• 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه 70 درصد.

مراحل پخت:

1. از آنجایی که قارچ ها فقط به صورت مشروط خوراکی هستند، باید به درستی برای ترشی آماده شوند. ابتدا آنها را می شوییم و بعد یک روز خیس می کنیم. در این مدت باید سه یا چهار بار آب را عوض کرد و هر بار کمی نمک به آن اضافه کرد.
2. قارچ های خیس خورده را می شوییم و بعد در آب تمیز حدود 20 دقیقه می جوشانیم. اگر کف ظاهر شد، آن را بردارید. ولوشکی پخته شده را روی الک می گذاریم تا آب گوشت کشیده شود.
3. آب مارینینگ را گرم کنید و نمک و شکر را اضافه کنید. هنگامی که آنها حل شدند، مایع را فیلتر کنید، زیرا نمک ممکن است خیلی خالص نباشد.
4. جوانه میخک، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. ماریناد را داخل ماریناد بریزید و 20 دقیقه بپزید.
5. اسانس سرکه را اضافه کرده و خاموش کنید.
6. شیشه های استریل شده را با ماریناد و ماریناد پر می کنیم. آن را هرمتیک می بندیم.

طرز تهیه قارچ داغ

ولوشکی که طبق این دستور تهیه شده است به یک دوره دوم مستقل تبدیل می شود. آنها را می توان 10 ساعت پس از مرینیت مصرف کرد. گوجه فرنگی بوی غیر معمول و ترشی بیشتری به قارچ می دهد.

لازم:

• 2 کیلوگرم ولوشکی؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 30 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 50 گرم شکر؛
• 20 گرم نمک؛
• 2 عدد برگ بو.

برای تهیه ولوشکی:

1. قارچ های تازه را تمیز می کنیم، آنها را می شوییم و "موهای" موج دار را از بین می بریم. برای خارج کردن شیره آن را یک روز در آب خنک بگذارید.
2. قارچ های خیس خورده را می شوییم و به قطعات کوچک خرد می کنیم.
3. قارچ ها را حدود 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید (به طوری که قارچ ها به خوبی پوشش داده شوند).
4. در پایان پخت در آبکش قرار دهید. وقتی آب کاملاً تخلیه شد، قارچ ها را در ظرف گرم شده قرار دهید روغن آفتابگردانو به مدت یک ربع بجوشانید.
5. ماریناد را آماده کنید. کاملاً معمولی نخواهد بود - از گوجه فرنگی ساخته می شود. برای این کار، گوجه فرنگی ها را سفید کنید (برای جدا کردن پوست)، پوست آن ها را بگیرید، سپس آنها را با صافی بمالید. گوجه فرنگی به دست آمده را با اضافه کردن سرکه به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
6. شیشه ها را استریل می کنیم و درب ها را می جوشانیم. قارچ های ترومپت پخته شده را بچینید و گوجه فرنگی در حال جوش را روی آنها بریزید.
7. شیشه ها را به صورت هرمتیک می بندیم و زیر و رو می کنیم و می گذاریم خنک شوند.

Volnushki با پیاز و هویج

عیب ترشی قارچ این است که قارچ تازه مایل به قرمز زیبا پس از تمام شدن خاکستری و کاملا معمولی می شود. با این حال، این را می توان با مرین کردن شیپور با هویج اصلاح کرد. قارچ ها، البته، مایل به خاکستری باقی می مانند، اما در هم آمیخته با هویج روشن، ظرف را بسیار اشتها آور می کند!

عناصر:

• 1 کیلوگرم ولوشکی؛
• 1 لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 25 گرم شکر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 ریشه هویج؛
• 7 دانه فلفل سیاه؛
• 4 جوانه میخک؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 برگ بو.

برای تهیه ولوشکی:

1. قارچ ها را با دقت تمیز می کنیم و می شوییم و چند ساعت خیس می کنیم تا آب آن گرفته شود. توصیه می شود نمونه های بزرگ را بدون پا، فقط کلاه، مارین کنید.
2. در حالی که شیپورها خیس می شوند، آب نمک را برای جوشیدن آماده کنید. نمک را به آب اضافه کنید (به ازای هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری کافی است) و روی حرارت ملایم حرارت دهید تا بجوشد.
3. بعد از خیس خوردن قارچ ها را بشویید و با دقت داخل آب نمک بریزید و 20 دقیقه بپزید. صاف کنید و سپس بگذارید تا آبکش شود.
4. سبزیجات: پیاز را حلقه ای، هویج را به صورت مکعبی، حبه های سیر را از وسط نصف کنید (آنهایی که خیلی کوچک هستند را به همان صورت رها می کنیم).
5. بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم: نمک، دانه فلفل سیاه، شکر، میخک، برگ بو و همچنین سبزیجات آماده را به آب اضافه کنید و آن را گرم کنید. وقتی جوش آمد، سرکه و قارچ را اضافه کنید.
6. مخلوط را حدود یک ربع ساعت بپزید. قارچ ها و سبزیجات داغ را در شیشه های آماده شده بریزید، در ماریناد بریزید و محکم ببندید.
7. مواد غذایی کنسرو شده را در یخچال نگهداری کنید. ولنوشکی بعد از 30-35 روز ماریناد می شود.

سالاد لایه ای پیاز و سرخ کرده

یک آماده سازی اصلی برای کسانی که نه تنها قارچ، بلکه پیاز ترشی را نیز دوست دارند. پیاز در اینجا دو بار "کار می کند": ابتدا به ماریناد قارچ طعم می دهد و سپس به یک افزودنی عالی برای انواع سالاد یا ماهی شور تبدیل می شود.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم ولوشکی؛
• 1 لیتر آب؛
• 100 میلی لیتر سرکه 5٪؛
• 2-3 قطعه پیاز؛
• 50 گرم نمک؛
• 75 گرم شکر؛
• 2 برگ بو؛
• 3 چتر شوید؛
• 6 دانه فلفل سیاه.

برای تهیه ولوشکی:

1. قارچ های جمع آوری شده را با قلم مو تمیز می کنیم و 22-24 ساعت خیس می کنیم تا شیره تلخ آن گرفته شود. در این مدت، آب باید سه یا چهار بار تعویض شود. پس از خیساندن، آبکشی کنید.
2. قارچ های خیس شده را به مدت 15 دقیقه در آب کمی نمک بپزید. وقتی غرق شدند از روی حرارت بردارید. پس از پخت، زیر شیر آب را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
3. پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید، آن را به حلقه های نیمه برش دهید.
4. ماریناد را در یک ظرف عمیق آماده کنید. نمک و شکر را در آب جوش حل کنید، فلفل، برگ بو و شوید را اضافه کنید.
5. 5-7 دقیقه بجوشانید، سپس صاف کنید. قارچ ها را در آبگوشت صاف شده بریزید و سرکه را اضافه کنید. دوباره تا 100 درجه حرارت دهید و از روی حرارت بردارید.
6. شیشه ها و درب های شسته شده را استریل می کنیم. شیشه های آماده شده را با پیاز و قارچ پر کنید، آنها را به صورت لایه لایه و با قارچ ها در بالا قرار دهید.
7. شیشه ها را با ماریناد پر کنید و 1-1.5 سانتی متر به گردن اضافه کنید.
8. ما volnushki را استریل می کنیم: کوزه های 0.5 لیتری - 30 دقیقه، 1 لیتر - 40-45 دقیقه. از آب خارج کنید، درب های داغ را جمع کنید و خنک کنید.

Volnushki در ماریناد تند

به قول خودشان رفیق سلیقه و رنگ نیست. همه ما ترجیحات طعمی متفاوتی داریم. بنابراین این دستور العمل برای لذیذها است: ادویه های مختلف ماریناد را به خصوص معطر می کند و سایه های زیادی دارد.

ترکیب:

• 2 کیلوگرم ولوشکی؛
• 1 لیتر آب؛
• 250 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 40 گرم نمک؛
• 2 برگ بو؛
• 3 جوانه میخک؛
• 6 برگ توت؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 چتر شوید؛
• دارچین روی نوک چاقو؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای.

برای تهیه ولوشکی:

1. قارچ ها را آماده می کنیم: آنها را از زباله و کثیفی پاک می کنیم، آنها را می شوییم و یک روز در آب خیس می کنیم تا تلخی آن از بین برود. در این مدت چندین بار آن را تغییر می دهیم.
2. قارچ های خیس شده را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هر از چند گاهی کف آن را بردارید. تمام شده ها را صاف می کنیم.
3. ماریناد را درست کنید: نمک و شکر را در آب حل کنید، سپس میخک، دانه فلفل و برگ بو را با دارچین اضافه کنید. تا 100 درجه حرارت دهید.
4. چترهای شوید و برگ های توت را داخل ماریناد در حال جوش بریزید. 5-7 دقیقه با شعله ملایم بجوشانید. سرکه را با دقت داخل آن بریزید سپس خاموش کنید.
5. شیشه های آماده شده را محکم با قارچ پر می کنیم، سپس آنها را با ماریناد پر می کنیم و در آنها را می بندیم (لازم نیست آنها را به صورت هرمتیک ببندید). برای جلوگیری از فساد آن را در یخچال نگهداری کنید.

قارچ ترشی شده - آماده سازی خانه، از همه نظر مفید است. مهمانان غیر منتظره? آیا باید به سرعت چیزی برای میز آماده کنید؟ هیچ چیز نمی تواند ساده تر باشد. قارچ ها را باز می کنیم، در ظرف زیبایی می ریزیم، با روغن و پیاز مزه دار می کنیم - پیش غذا آماده است. یا آب نمک را تخلیه کنید، قارچ ها را با پیاز و خامه ترش سرخ کنید، یک ظرف جانبی اضافه کنید - و دوره دوم روی میز است. ترشی قارچ شیپوری وقتی در سوپ کلم یا در هودج پخته شود خوب است.

این قارچ های خوشمزه و فوق العاده در غذاهای ملی ما جایگاه شایسته ای دارند. ارزش ساختن را دارند!

از نظر بیرونی، ولنوشکی ترکیبی از قارچ های شیری و کلاهک های شیر زعفرانی است، چیزی شبیه به قارچ های شیر قرمز. به دلیل بوی تند و خاص و آب شیری تلخ آنها از دیرباز غیرقابل خوردن تلقی می شد و در کشورهای اروپایی حتی در حال حاضر آنها را نمی خورند.

ولنوشکی شور یا ترشی، کدام ایمن تر است؟ اگرچه ما نیز خشک کردن این قارچ ها، سرخ کردن آنها یا جوشاندن سوپ را توصیه نمی کنیم، اما پس از درمان، قارچ شور یا ترشی حتی اشکالی ندارد! البته نمک زدن از دیرباز محبوب بوده است، اما اکنون با ترشی جایگزین شده است: سریعتر و کمتر خوشمزه است.

هر دستوری که برای ولوشکی تهیه می کنید، فراموش نکنید: آنها باید در یک مکان تاریک و خنک (یخچال یا انبار) نگهداری شوند. اگر درب آن متورم است، به هیچ عنوان آن را نخورید! و سپس یک میان وعده زمستانی دلچسب فقط لذت را به همراه خواهد داشت.

اگر با این سوال روبرو هستید که چگونه ولوشکی را برای زمستان ترشی کنید، باید بدانید که این کار را می توان حداقل به دو روش انجام داد: سرد و گرم. در این قسمت از مقاله، به طور خاص در مورد اولین روش تهیه صحبت خواهیم کرد، زیرا بسیار ساده تر از روش گرم است و سرخ کردنی ها بسیار خوشمزه تر می شوند.

Volnushki قارچ های بسیار زیبا و کشسانی هستند که تقریباً از اواسط ژوئیه تا نوامبر در جنگل ها یافت می شوند. به هر حال، آنها نباید توسط افراد مبتلا به بیماری های خاص دستگاه گوارش مصرف شوند، بنابراین اگر شک دارید، با پزشک خود مشورت کنید.

مهم است بدانید که قارچ ها باید قبل از هر گونه آماده سازی خیس شوند، به خصوص قبل از نمک سرد، زیرا قارچ به اصطلاح یک قارچ خوراکی مشروط است و حاوی آب سوزاننده است. انواع مختلفی از این قارچ وجود دارد.

برای ترشی سرد در خانه، می توانید از هر ظرف مناسب (شیشه، ماهی تابه، وان) استفاده کنید. ظرف آماده سازی باید از قبل استریل شود تا میکروارگانیسم های مضر در آن تکثیر نشوند.

ولنوشکا برای ترشی سردظروف سفالی، آلومینیومی، گالوانیزه یا پلی اتیلن برای زمستان مناسب نیستند. واکنش های اکسیداسیون و توسعه قالب ممکن است. استفاده از وان های چوبی (بلوط)، ظروف لعابی یا شیشه ای بهینه است.

مقدار این مواد باید متناسب با تعداد امواج افزایش یابد.

عناصر:

برای خیساندن:

• 1 لیتر آب
• 20 گرم نمک
• 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک

برای جوشاندن:

• 2 قاشق غذاخوری نمک برای جوشاندن
• یک پیمانه فلفل دلمه ای
• 2-3 برگ بو
• 2 عدد میخک

برای ترشی سرد:

• 1 کیلوگرم ولوشکی
• 40-50 گرم نمک درشت (یددار نشده)
• 5-7 برگ توت
• 2-3 برگ ترب
• 1 چتر شوید
• 10-14 حبه سیر

اگر اواخر پاییزاگر سبزی تازه وجود ندارد، می توانید ریشه ترب یا سبزی خشک را اضافه کنید. فرهای کوچک و متراکم برای نمک زدن سرد ایده آل هستند؛ انواع بزرگ را می توان به نصف یا به 4 قسمت تقسیم کرد.

دستورالعمل گام به گام نحوه سرد کردن ترشی ولوشکی

قبل از شروع نمک زدن، ولنوشکی باید خیس شود.

آنها را به طور کامل از سوزن های صنوبر، شن و ماسه و سایر زباله ها تمیز کنید، پاها را می توان کمی کوتاه کرد و در یک لگن بزرگ قرار داد. با آب سرد پر کنید و بگذارید 2-3 روز بماند و تقریباً هر 3-5 ساعت آب را به آب تازه تغییر دهید. سپس آن را تا کنید و خشک کنید. ولوشکی ها هر چه بیشتر در آب سرد خیس بخورند تلخی بیشتری از آن خارج می شود. قارچ های خوب خیس شده طعم تلخی ندارند! اعتقاد بر این است که وقتی کلاهک ها به راحتی بدون شکستن خم می شوند، برای پردازش بیشتر آماده هستند.

برخی از جمع کننده های قارچ بر این باورند روش سردترشی نیازی به قبل از جوشیدن ندارد و اولین نکته ای که در زیر توضیح داده شده است نادیده گرفته می شود. اما مراقب باشید! عملیات حرارتی اضافی قارچ، حتی اگر از محل جمع آوری و تمیزی محیط مطمئن باشید، احتمال ابتلا به اختلال خوردن را کاهش می دهد!

1. قارچ‌های خیس‌شده را در ظرف مناسبی بریزید، آب سرد تمیز را اضافه کنید، نمک، فلفل دلمه‌ای، برگ بو و میخک (اختیاری، چون ادویه بسیار تند است) اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و در آبکش بریزید و برگ بو را بردارید. پس از این کار، بهتر است قارچ ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا مایع اضافی تا حد امکان جذب شود.
2. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را از طول نصف کنید.
3. چند برگ خشک شسته شده و یک چتر شوید را در انتهای بشکه (یا تابه، شیشه) قرار دهید. سپس سرخ کرده ها را به صورت لایه لایه بچینید و روی آنها نمک و سیر بپاشید.
4. با ترب کوهی (یا کلم) بپوشانید و با یک دایره چوبی فشار دهید (می توانید از یک صفحه داغ، یک تخته تمیز کوچک و غیره استفاده کنید). می توانید آن را با یک صفحه صاف با قطر کوچک بپوشانید.
5. با گاز بپوشانید و آن را به دور گردن ظرف ببندید و روی گاز (سنگ تمیز، شیشه آب) فشار دهید و حدود 1.5-2 ماه در زیرزمین قرار دهید تا ترشی شود. اولین نمونه را نمی توان زودتر از 45-50 روز گرفت.

قبل از استفاده، قارچ ها از نمک شسته شده و به آرامی خشک می شوند. پس از آن می توانید کمی روغن نباتی و چند قطره سرکه اضافه کنید - ساده ترین سالاد ترومپت آماده است! اما در قسمت سوم مقاله ما چندین سالاد و پیش غذا با افزودن ترمور نمکی پیدا خواهید کرد.

در آماده سازی و اشتهایتان موفق باشید!

ورونیکا من در مورد نحوه سرد کردن ترشی volushki در خانه صحبت کردم.

پس از سفری دیگر به جنگل، این سوال مطرح شد که چگونه بوق ها را برای زمستان نمک نمک بزنیم.

دو سبد قارچ در جنگل جمع آوری شد که یکی از آنها کاملاً پر از قارچ بود - این نوعی قارچ است که مانند قارچ از اواسط تابستان در جنگل ها ظاهر می شود و تا یخبندان های پاییزی رشد می کند. Volushki خوشمزه و کم کالری است.

دستور تهیه ترشی قارچ به دلیل تلخی و سمیت ملایم موجود در قارچ نیاز به خیساندن یا جوشاندن آنها دارد.

توصیه های سرآشپز شگفت انگیز. برخی از قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه فقط قبل از نمک زدن قارچ‌ها از خیساندن استفاده می‌کنند، اما برای ایمن بودن، ارزش آن را دارد که از هر دو روش استفاده کنید: قارچ‌ها را خیسانده و سپس آب‌پز کنید.

نمک زدن ولوشکی برای زمستان در کوزه ها، تابه ها و بشکه ها انجام می شود و ولوشکی ها به صورت گرم نمک زده می شوند - هیچ چیز دیگری.

اگرچه بسیاری از دستور العمل ها برای ترشی ها و ترشی ها پیشنهاد می کنند که کلاه ها را جدا از پاها بپزید (از آنجایی که دومی متراکم تر است) ، من معتقدم که این اصلاً ضروری نیست.

نمک نهایی قارچ ها فقط پس از یک ماه و نیم اتفاق می افتد و در این مدت زمان طولانی هر دو ساقه و کلاهک قارچ به وضعیت مطلوب "می رسند".

برای ترشی بهتر است افراد قوی و جوان بدون کرمچاله را انتخاب کنید. آنهایی که بیش از حد رشد کرده اند نیز نمک زده می شوند، به قطعات بریده می شوند، اما طعم چنین قارچ هایی به طور قابل توجهی و بدتر از قارچ های کامل متفاوت است.

آماده سازی - 5 ساعت

زمان پخت - 15 دقیقه

محتوای کالری - 25 کیلو کالری در 100 گرم

مواد لازم برای دستور پخت ترشی داغ

• برگ های گیلاس، ترب کوهی، توت؛
• موجک - 1 کیلوگرم؛
• نمک بدون ید، درشت - 40 گرم؛
• چتر های شوید.

نحوه نمک زدن ولوشکی برای زمستان

1. ساقه و کلاهک قارچ را کاملا از برگ، شاخه و خاک پاک می کنیم.
2. سپس آنها را در یک تمیز قرار می دهیم لگن پهنیا یک سطل مینای دندان و آن را با آب سرد پر کنید.
3. سپس بعد از 4-5 ساعت آب آن را خالی کرده و با آب تازه جایگزین کنید، در غیر این صورت در تابستان در طول گرما ممکن است قارچ ها ترش شوند. حداقل روزی سه بار آب را عوض می کنیم.
4. سپس قارچ ها را بیرون می آوریم و در آبکش می گذاریم.
5. در تابه لعابی بیاورید آب تمیزتا بجوشد، کمی نمک اضافه کنید و بوق ها را داخل آن بریزید. ولوشکی را بعد از جوشیدن روی حرارت متوسط ​​حدود 10-15 دقیقه بپزید.
6. پس از این، قارچ ها را بیرون بیاورید و آنها را به طور متناوب با نمک و سبزیجات در یک ظرف شیشه ای تمیز و استریل قرار دهید.
7. شیشه را تا گردن پر می کنیم و مقداری فضای خالی باقی می گذاریم.
8. روی محتویات آن را با یک برگ کلم یا ترب بپوشانید، با چوب های چوبی تمیز فشار دهید (می توانید از سیخ برای کباب استفاده کنید)، تا آب نمک روی سطح بیاید.
9. گردن شیشه را با گاز دوبل می بندیم و حداقل یک ماه و نیم در جای خنک (در حالت ایده آل 0 تا 3 درجه) قرار می دهیم.

Volnushki که طبق این دستور نمک نمک زده می شود، باعث تحریک مخاط معده نمی شود؛ آنها را می توان به عنوان یک پیش غذای سرد با تقریباً تمام غذاهای سیب زمینی سرو کرد: کتلت، سیب زمینی پخته.

یکی از خوشمزه ترین و مناسب ترین قارچ ها برای ترشی قارچ، قارچ صورتی است. این قارچ ها را می توان با ترشی کردن، ترشی گرم یا سرد تهیه کرد. خوشمزه ترین و تردترین ولوشکی است که طبق گزینه دوم تهیه می شود.

نحوه نمک زدن ولوشکی به روش سرد - دستور غذا را یادداشت کنید.

مواد لازم برای ترشی قارچ:
- 1 کیلوگرم شیپور تازه،
- برگ ترب،
- برگ های گیلاس،
- برگ توت،
- برگ بو،
- دانه فلفل،
- 40-50 گرم سنگ نمک.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

قارچ های تازه ابتدا باید کاملاً از کرم چاله ها پاک شوند و از نظر وجود کرم بررسی شوند. ماهی های جوان قوی تقریباً هم اندازه برای نمک سرد مناسب هستند. هنگام تمیز کردن، ساقه را از کلاهک جدا کنید. برای خلاص شدن از شر تلخی، در آب خیس کنید. قارچ های تمیز را در یک کاسه بزرگ بریزید و به مدت 2 روز با آب سرد بپوشانید. آب باید دو بار در روز تعویض شود، در روز سوم ولوشکی برای نمک زدن آماده می شود.




برای نمک زدن، ظرف مناسبی را انتخاب می کنیم؛ نمک زدن در یک سطل یا حوض بزرگ پلاستیکی راحت است. برگ های ترب، گیلاس، مویز، برگ بو و دانه فلفل را در ته ظرف قرار دهید. لازم نیست برگ ها را خرد کنید، اما ما قارچ ها را بدون برگ سرو می کنیم.




روی برگ ها و ادویه جات ترشی جات را یک لایه قرار دهید و نمک درشت بپاشید.
این کار را تا زمانی که قارچ تمام شود ادامه دهید. یک کیلوگرم قارچ به 40-50 گرم نمک خوراکی درشت نیاز دارد. برای نمک زدن فقط از سنگ نمک استفاده کنید. استفاده از نمک یددار یا دریا می تواند منجر به عواقب ناخوشایندی شود - کوزه ها مدت زیادی دوام نمی آورند. فرآیندهای تخمیر برگشت ناپذیر در آنها آغاز خواهد شد.




همه قارچ ها را لایه به لایه بچینید، فراموش نکنید که برگ ها و نمک اضافه کنید. لایه آخر را با یک تکه چوبی گرد یا درب با قطر مناسب بپوشانید. می توانید از یک صفحه تخت مناسب نیز استفاده کنید. برای بار، یک شیشه آب، یک بسته غلات یا یک آجر قرار می دهیم - چیز سنگینی که در دست داریم.






در روز دوم، قارچ ها آب میوه می گیرند و می توان آن را به مدت 20 تا 30 روز دیگر به نمک گذاشت و یا در روز پنجم ترشی آن را به شیشه ها منتقل کرد. درب را بپیچید.
قارچ ها درست در شیشه ها آماده خواهند شد.




ولنوشی نمک سرد یک پیش غذای بسیار موفق برای هر تعطیلات است. پیازهای نازک خرد شده، مقداری پیاز سبز، روغن نباتی تصفیه نشده را اضافه کنید - و یک میان وعده ودکای فوق العاده آماده است.
اگر "شکار خاموش" شما بسیار موفق بود، نگاه کنید

شرح

نمک داغ ولوشکی- یکی از مهمترین دستور العمل های محبوبتهیه این قارچ ها علاوه بر این، می توانید ولوشکی را به این روش برای زمستان ترشی کنید، فقط در این صورت باید آنها را به صورت گرم در شیشه های استریل شده بغلتانید و آنها را با درب های استریل ببندید.

اما ما قارچ ها را حفظ نمی کنیم، فقط صبر می کنیم تا نمک زده شوند (در خانه این کار حدود یک ماه طول می کشد) و سپس بلافاصله شروع به چشیدن می کنیم. اگر بیشتر از مقداری که در یک زمان می توانید قارچ ترشی می کنید، نگران نباشید. لازم نیست باقیمانده ها را دور بریزید، زیرا ولنوشکاهای نمک داغ را به همراه آب نمک می توان در ظروف شیشه ای قرار داد و روی آن را با درب (ترجیحاً پلی اتیلن دوبل، که قبلاً با آب جوش آغشته شده است) بسته شده و در یخچال یا یخچال قرار داد. انباری که دمای آن در حدود +3 تا +5 درجه حفظ می شود. آنها تا چند ماه دیگر آنجا می مانند. فقط حتماً هر از گاهی چک کنید که همه قارچ ها در آب نمک هستند. اگر تبخیر شد آن را به شیشه ها اضافه کنید. مقدار مورد نیازآب جوشانده نمکی، اما به هیچ وجه داغ. با این حال، به خاطر داشته باشید که هر چه آب نمک غلیظ تر باشد، ولوشکی خوشمزه تر است.

اکنون به طور کامل آموزش دیده اید و می توانید به روش داغ ما برای ترشی ولوشکی به آشپزخانه بروید دستور گام به گامبا عکس ضمناً می توانید به همین ترتیب کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری یا بلغور را ترشی کنید. از این بدتر نخواهد شد

عناصر

• 
  (1 کیلوگرم)
• 
  (50 گرم + 1 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 سر)
• 
  (طعم)
• 
  (10 قطعه.)
• 
  (1 لیتر)
• 
  (2 عدد)
• 
  (2 عدد)
• 
  (2 عدد)

مراحل پخت و پز

ابتدا باید چند شیپور از جایی تهیه کنید، در حالت ایده آل، خودتان آنها را در جنگل جمع آوری کنید. توصیه می شود که قارچ ها کوچک باشند: در این صورت، مجبور نخواهید بود آنها را برش دهید، که باعث می شود زیباتر به نظر برسند.



قارچ ها را در آب فرو می کنیم و می گذاریم خیس بخورند تا راحت تر تمیز شوند.



امواج را از خاک، خزه، برگ و سایر زباله ها تمیز می کنیم. فراموش نکنید که (تا حد امکان) حاشیه زیر درپوش آنها را تمیز کنید.



در همین حین، آب را روی اجاق قرار دهید، بگذارید بجوشد، یک قاشق غذاخوری سنگ نمک درشت را حل کرده و در آن بریزید. محلول نمکقارچ. آنها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در برخی مواقع، آب با کف پوشیده می شود که باید با قاشق سوراخ دار یا قاشق غذاخوری آن را از بین ببرید. آماده بودن قارچ ها با فرو رفتن آنها به ته مشخص می شود.پس از این، آنها را باید در یک آبکش گذاشته و زیر آب جاری بشویید.



ظرفی را می گیریم که در آن سرخ کردنی ها نمک زده می شوند (کاسه سفالی، سرامیکی یا چوبی برای این کار بهترین است) و کف آن را با برگ های ترب، توت و گیلاس (هر کدام 2 عدد از آن هایی که دارید) می چینیم. اگر هیچ برگ در دسترس نباشد، بدون آنها کار می کنیم. اولین لایه قارچ (ترجیحا با کلاهک روی آن) قرار دهید و آن را با نمک مزه دار کنید. فلفل آسیاب شدهو حبه های سیر ما قارچ ها و ادویه ها را تا زمانی که محصولات تمام شود ادامه می دهیم.



بعد از این کار امواج را با بشقاب یا کاسه ای با قطر مناسب می پوشانیم و روی آن وزنه می گذاریم و به جای خنک می فرستیم تا نمک بزنند. در این شکل ترشی قارچ باید حدود یک ماه بماند.



زمان شروع چشیدن است. با این حال، قبل از قرار دادن ولوشکاهای نمک داغ روی میز ناهارخوری، بهتر است آنها را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. آب جوشبرای بیرون آوردن نمک اضافی



نوش جان!

به راحتی می توان در آن پیدا کرد جنگل مختلط. این قارچ ها اغلب در مناطق تپه ای یافت می شوند. جمع آوری ولنوشکی بسیار دشوار است، زیرا آنها اغلب در چمن پنهان می شوند یا در بین برگ های افتاده استتار می شوند. این قارچ ها در تمام خانواده ها رشد می کنند. آنهایی که برای مصرف مناسب هستند، آنهایی هستند که بزرگتر از یک سکه پنج کوپکی نیستند، با حاشیه صورتی که زیر کلاه آن پیچیده شده است. البته پیدا کردن یک موج تمیز کار آسانی نیست. به هر حال، این قارچ ها به طعم کرم ها بودند. اما اگر محصول خوراکی پیدا کردید، باید آن را به درستی تهیه کنید. راه های مختلفی وجود دارد. در این مقاله به نحوه صحیح نمک زدن ولوشکی خواهیم پرداخت.

خوراکی یا سمی؟

بسیاری از جمع کننده های قارچ علاقه مند هستند که آیا ارزش جمع آوری قارچ و نمک زدن آنها را دارد یا خیر. به گفته دانشمندان خارجی، شما نباید چنین محصولاتی را بخورید. مثلا جرارد هودو در کتاب خود می نویسد که ولژانکا یا به عبارتی ترومپت صورتی سمی است. خوردن این قارچ منجر به انواع اختلالات دستگاه گوارش می شود. در مورد دانشمندان ما، آنها برعکس می گویند. به همین دلیل است که در بسیاری از مناطق کشور ما، ترومپت شور را کاملاً خوراکی می دانند.

قارچ خام طعم تلخی دارد. این با این واقعیت توضیح داده می شود که آنها حاوی آب شیری هستند. به همین دلیل، محصول قبل از پخت و پز نیاز به درمان اولیه دارد، زیرا نمک زدن ولوشکی بلافاصله پس از جمع آوری معنی ندارد. آنها همچنان تلخی را حفظ خواهند کرد.

آماده سازی

همانطور که قبلا ذکر شد، قبل از نمک زدن لرزه ها، آنها باید پردازش شوند. این فرآیند زمان زیادی می برد، اما نتیجه ارزش آن را دارد. کل روند به موارد زیر خلاصه می شود:

1. اول از همه، موج های سفید را از صورتی جدا کنید. آنها باید جداگانه تهیه شوند. قبل از پختن، قارچ ها باید کاملاً از هرگونه آثار فساد و خاک تمیز شوند. در این صورت باید 2/3 پاها برداشته شود. اگر چاقو اجازه نمی دهد موها را کاملا تمیز کنید، می توانید از یک برس کوچک با موهای نرم استفاده کنید.
2. از آنجایی که نمک زدن ولنوشکی بلافاصله پس از تمیز کردن غیرممکن است، آنها باید خیس شوند. برای این کار قارچ ها را در یک ظرف عمیق قرار دهید و با آب سرد پر کنید. برای چند روز ترک کنید. البته آب باید به طور مرتب و ترجیحاً هر پنج ساعت یکبار تعویض شود. این کار از ترش شدن قارچ ها جلوگیری می کند و تمام تلخی ها را از آنها خارج می کند.
3. بعد از دو روز می توان قارچ ها را در آبکش آبکش کرد و پوست آن را جدا کرد و دوباره آبکشی کرد. قبل از پخت اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود.

روش سرد شور کردن volushki: آماده سازی

بیایید نگاه کنیم که چگونه ولوشکی را به روش سرد نمک بزنیم. در این مورد، آنها باید کمی متفاوت خیس شوند. تکه های تمیز شده را در بشکه ای قرار دهید که دارای دو کف مشبک و سوراخ مخصوصی است که آب از آن خارج می شود. یک دایره چوبی و یک بوم تمیز از قبل آماده کنید. روی قارچ ها آب سرد بریزید و روی آنها را با وسایل آماده شده بپوشانید. این از شناور شدن امواج به سمت بالا جلوگیری می کند. می توانید از سنگ های تمیز شسته شده به عنوان بار استفاده کنید. بشکه قارچ باید در جای خنک قرار گیرد. توصیه می شود مایع را تا سه بار در روز تغییر دهید. از آنجایی که نمک زدن ولوشکی به روش سرد کمی دشوارتر است، به این موضوع توجه ویژه ای خواهیم داشت. قارچ ها باید 3 تا 5 روز خیس بخورند. این روش باید در لحظه ای که کلاهک ها خم می شوند اما نمی شکنند متوقف شود. این اولین نشانه آماده بودن قارچ ها برای نمک زدن است.

فرآیند پخت و پز. دستور شماره 1

قارچ های آماده را باید در ظرفی قرار دهید که درپوش آنها رو به پایین باشد. ضخامت لایه باید تقریباً شش سانتی متر باشد. هر لایه باید با نمک و تمام ادویه های ذکر شده در دستور پختی که انتخاب کرده اید بپاشید. شایان ذکر است که قسمت پایین بشکه و ردیف بالای قارچ ها باید به خوبی نمک زده شود. وقتی ظرف پر شد، باید آن را با یک دایره چوبی ببندید و یک وزنه روی آن قرار دهید. چند روز بعد، دسته دیگری از قارچ ها را در بشکه قرار می دهند و دوباره همه چیز را با نمک می پاشند. این روش تا زمانی که بشکه پر شود تکرار می شود. پس از این باید محلول نمک 6 درصد تهیه کنید و روی امواج بریزید. پس از این، ظرف مهر و موم شده است.

روش سرد نمک زدن ولوشکی: دستور شماره 2

در این صورت می توان ولوشکی را به مدت پنج ساعت خیس کرد و فقط باید کلاهک های شیر زعفرانی را تمیز کرد. از ظروف باید یک ظرف شیشه ای یا یک تابه لعابی تهیه کنید. قارچ ها را با کلاهک پایین در ظرفی قرار می دهند که در کف آن باید از قبل نمک ریخته شود و ادویه جات: ساقه شوید، برگ ترب کوهی، مویز و گیلاس اضافه شود. هر لایه ولوشکی باید با برگ بو، سیر و فلفل پاشیده شود. نمک را فراموش نکنید.

در پایان نمک پاشی باید ساقه های شوید، توت و برگ آلبالو، یک پارچه تمیز، دایره ای از چوب و سنگ را به عنوان فشار روی قارچ ها قرار دهید. به ازای هر کیلوگرم ولوشکی حدود 40 تا 50 گرم نمک لازم است. بعد از چند روز، قارچ ها باید آب بدهند. اگر کافی نیست، پس ارزش آن را دارد که بر شدت ظلم و ستم افزوده شود. اگر علائم کپک ظاهر شد، بهتر است بوم را تعویض کنید و دایره و وزن را بشویید. ولنوشکی 40 روز دیگر آماده می شود و باید در جای خنک نگهداری شود. اکنون می دانید که چگونه قارچ ها را به روش سرد ترشی کنید.

نمک زدن با بلانچ اولیه

از آنجایی که نمک زدن ولوشکی در هوای گرم دشوارتر است، توصیه می شود از روش با سفید کردن اولیه استفاده کنید. این از ترش شدن آنها در هنگام خیساندن جلوگیری می کند. قارچ ها را در آبکش ریخته و حدود پنج دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنیم. در صورت تمایل می توانید آنها را چندین بار بجوشانید. با این حال، به یاد داشته باشید که پس از جوشاندن آب، محصول باید بلافاصله در آب سرد قرار داده شود. پس از این، قارچ ها را همانطور که در روش قبلی ذکر شد نمک می زنند. volnushki تا 10 روز دیگر آماده استفاده خواهد بود. این بیشترین است راه سریعترشیجات

کمی در مورد روش داغ

از آنجایی که نمک زدن ولوشکی برای زمستان با استفاده از روش سرد زمان زیادی می برد، بسیاری از مردم روش گرم را انتخاب می کنند. اغلب اوقات اگر امکان خیس کردن قارچ ها وجود نداشته باشد، به عنوان مثال، هوا خیلی گرم است یا فرآیند پخت و پز باید تسریع شود، به آن متوسل می شوند. ولنوشکی ها به سادگی قبل از نمک زدن آب پز می شوند. در اصل، هر قارچی را می توان به این روش پردازش کرد. با این حال ، آنهایی که به طور مشروط خوراکی هستند بسیار خوشمزه تر می شوند ، زیرا هنگام جوشاندن ، تمام تلخی از آنها خارج می شود و کلاه ها الاستیک می شوند. در زیر به نحوه نمک زدن ولوشکی با استفاده از روش داغ نگاه خواهیم کرد.

دستور پخت ترشی

بنابراین، چگونه ولوشکی را با استفاده از روش داغ نمک بزنید؟ برای شروع، قارچ های پوست کنده را باید در آب کمی نمک بجوشانید. اگر امواج زیاد است، در معرض قرار ندهید حرارت درمانیکل جرم یکباره بهتره تقسیمش کنی همچنین، همه قارچ ها را در یک آب نجوشانید: طعم آنها تلخ و تیره می شود.

ولوشکی ها باید حدود 30 دقیقه بپزند و پس از آن باید آنها را در آب سرد بشویید و در آبکش بریزید. پس از این، قارچ ها را در ظرفی قرار می دهند، نمک می زنند و با ادویه های مختلف به مزه می کنند، مثلاً برگ ترب، بیدانه، ترخون یا شوید. یک بار باید در بالا قرار گیرد. در مورد نسبت، 50 گرم نمک در هر کیلوگرم قارچ وجود دارد. ظرف با قارچ ها را در جای خنک قرار دهید. شما می توانید آن را در یک هفته امتحان کنید. اکنون می دانید که چگونه ولوشکی را با استفاده از روش داغ نمک بزنید.

سرانجام

قبل از نمک زدن قارچ ولوشکا، باید آنها را آماده کرد. طعم آنها به فرآیند خیساندن بستگی دارد. علاوه بر این، این نوع قارچ به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود. این بدان معنی است که آنها باید با رعایت تمام قوانین آماده شوند. در غیر این صورت، میان وعده ولوشکی طعم ناخوشایندی خواهد داشت.