ماهی سالمون صورتی کم نمک "برای سالمون"
همانطور که می دانید، ماهی آزاد صورتی یک ماهی نسبتاً خشک و بدون چربی است. اما با این روش نمک زدن به ماهی قزل آلا نجیب تبدیل می شود. لطیف، آبدار! خیلی سریع آماده می شود و در عرض یک ساعت می توانید آن را میل کنید.
شما به فیله ماهی قزل آلا صورتی نیاز دارید که برش داده شود.
اگر ماهی منجمد است نیازی به یخ زدایی نیست. برش ماهی یخ زده آسان تر است - قطعات تمیزتر بیرون می آیند
یک محلول نمکی با آب جوشیده سرد، بسیار اشباع شده درست کنید. برای 1 لیتر 4-5 قاشق غذاخوری نمک
اگر سیب زمینی پوست کنده در محلول شناور شد، آماده است.
ماهی را به مدت 5-8 دقیقه در محلول قرار دهید. سپس بردارید، آبکشی کنید و با دستمال کمی خشک کنید.
به صورت لایه لایه در ظرف مناسبی قرار دهید و روی روغن آفتابگردان بی بو بریزید.
به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
با پیاز، لیمو، سبزیجات سرو کنید.
سالمون صورتی شور در 2 ساعت
عناصر:
فیله یخ زده 1 ماهی سالمون صورتی با پوست؛
. 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
. 3 قاشق غذاخوری ل صحرا;
. 1 لیتر آب
آماده سازی:
فیله ماهی سالمون صورتی را به آرامی یخ زدایی کنید، سپس به برش های نازک (هر کدام 3-5 میلی متر) برش دهید. 2. برای درست کردن آب نمک، آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، خوب هم بزنید تا همه چیز حل شود. سپس آب نمک را خنک کنید. 3. آب نمک خنک شده را روی سالمون صورتی خرد شده بریزید و در یخچال قرار دهید. پس از 2 ساعت، آب نمک را با دقت تخلیه کنید. ماهی آماده است، می توانید آن را امتحان کنید!
قزل آلای شور با شوید
ماهی قزل آلای شور با شوید یک غذای بسیار هماهنگ است. طعم ماهی قرمز با فلفل سفید و شوید عالی است. این غذا را برای عزیزان خود آماده کنید - آنها خوشحال خواهند شد.
برای تهیه ماهی قزل آلای شور با شوید به موارد زیر نیاز دارید:
ماهی قزل آلا ( قسمت مرکزیلاشه)
شوید
قند
نمک دریا درشت
دانه های فلفل سفید
طرز پخت ماهی قزل آلای شور با شوید:
1. ماهی قزل آلا را از پشته آزاد کنید و پوست و فلس ها را سالم نگه دارید.
2. فلفل را در هاون خرد کنید یا با وردنه در حوله بکوبید. شوید را خرد کنید. نمک و شکر را مخلوط کنید.
3. ماهی را با مخلوط نمک و شکر به آرامی مالش دهید.
4. ظرفی برای ترشی برداری بردارید. یک چهارم نمک را با شکر و همان قسمت شوید را کف آن قرار دهید.
5. یک تکه از پوست ماهی را به سمت پایین قرار دهید. روی آن نمک و شکر و فلفل سفید بپاشید و بقیه شوید را اضافه کنید.
6. قطعه دوم ماهی را به سمت پایین قرار دهید، با ادویه جات باقی مانده بپاشید.
7. با فویل بپوشانید، یک بشقاب را روی آن قرار دهید و فشار دهید.
8. به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. هر 12 ساعت یک بار، تکه های ماهی را باید برگردانید.
9. ماهی را بردارید و سریع آبکشی کنید آب جوش، با دستمال لکه کنید. می توانید آن را روی میز سرو کنید یا می توانید آن را در پوست کاغذی بپیچید و در یخچال بگذارید تا در بال ها بماند.
سالمون صورتی نمک زده با فلفل
ماهی قزل آلا صورتی، نمک زده با فلفل، به نقطه برجسته هر جشن تبدیل خواهد شد. ماهی تند و معطر هم مهمانان و هم خود مهماندار را خوشحال می کند.
برای تهیه سالمون صورتی شوربا فلفل شما نیاز دارید:
ماهی قزل آلا صورتی
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری.
پیاز لامپ
سیر
آفتابگردان کوچک
طرز تهیه ماهی سالمون صورتی نمک زده با فلفل:
1. ماهی را به قطعات کوچک برش دهید.
2. نمک و فلفل را مخلوط کنید.
3. ماهی را در مخلوط بغلتانید، در یک کاسه درب دار قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 45-50 دقیقه بماند.
4. ماهی را از کاسه خارج کرده و آبکشی کنید آب گرمنمک و فلفل، با حوله کاغذی خشک کنید.
5. پیاز پوست کنده را به صورت نیم حلقه برش دهید. سیر را ریز خرد کنید.
6. ماهی را در یک کاسه تمیز بریزید، پیاز و سیر بپاشید، روغن اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
این ماهی به عنوان یک میان وعده مستقل و همچنین با ساندویچ، کاناپه و پنکیک سرو می شود.
قزل آلای شور با ادویه
خوبی این دستور تهیه ماهی قزل آلای شور با ادویه این است که علاوه بر نمک و شکر، می توانید ادویه های مورد علاقه خود را بدون اینکه غذا را اصلا خراب کنید اضافه کنید. کاملاً برعکس، شما به آن یک ذوق خانوادگی می دهید که فقط مختص شماست.
برای تهیه ماهی قزل آلای شور با ادویه جات به موارد زیر نیاز دارید:
فیله ماهی قزل آلا
نمک
قند
فلفل سیاه زمینی
برگ بو
گیاهان برای ماهی
ادویه ها و چاشنی ها
طرز پخت ماهی قزل آلای شور با ادویه:
1. ماهی قزل آلا را بشویید، با حوله خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید (اگر فیله کامل باشد).
2. مخلوط ترشی را آماده کنید. برای این کار نمک، شکر و سایر مواد خشک را با هم مخلوط کنید. می خواهم توجه داشته باشم که برای 1 کیلوگرم ماهی به 3-4 قاشق غذاخوری مخلوط تند نیاز دارید.
3. کمی مخلوط و برگ بو را در یک کاسه لعابی یا پلاستیکی درب دار بریزید، پوست ماهی را به سمت پایین قرار دهید. آن را با مخلوط بپاشید، یک برگ بو اضافه کنید، یک لایه دیگر از ماهی (این بار پوست را به سمت بالا) اضافه کنید. مخلوط باقیمانده و برگ بو را قرار دهید.
4. با درب بپوشانید و در جای خنک و تاریک قرار دهید (یخچال جایی است که باید باشد).
یک روز برای نمک زدن ماهی کافی است. قبل از سرو، ادویه ها و آب نمک اضافی را از فیله جدا کنید، برش بزنید، با آب لیمو بپاشید و با گیاهان تزئین کنید.
نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه با ادویه جات
برای نمک زدن ماهی سالمون در خانه با ادویه جات ترشی جات، شما نیاز دارید:
ماهی قزل آلا - 500 گرم
نمک - 2.5 قاشق غذاخوری.
شکر - 0.5-1 قاشق غذاخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
سبزی شوید - 1 شاخه
جعفری - 1 شاخه
برگ بو - 2 عدد.
آب لیمو
نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه با ادویه جات ترشی جات:
1. ابتدا ماهی قزل آلا را زیر آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید. من یک استیک ماهی قزل آلا به وزن 500 گرم خریدم. ماهی را از آن تمیز می کنیم پوست(اگرچه این کار ضروری نیست، می توانید ماهی را همراه با پوست نمک بزنید)، سپس در امتداد ستون فقرات برش دهید، تمام استخوان ها را جدا کنید. در نهایت دو عدد فیله به دست می آوریم که دوباره آن ها را از وسط نصف می کنیم تا ماهی بهتر نمک زده شود. می توانید بلافاصله ماهی قزل آلا را به قطعات کوچک برش دهید، در این صورت ماهی سریعتر نمک زده می شود.
2. نمک، شکر و فلفل آسیاب شده.
3. شوید و جعفری را زیر آب بشویید و خشک کنید و سپس خرد کنید.
4. برگ بو را به قطعات کوچک بشکنید.
5. یک ظرف مناسب برای نمک زدن ماهی بردارید و کمی مخلوط شل (نمک، شکر و فلفل) را کف آن بریزید. سپس با مقداری سبزی خرد شده و برگ بو بپاشید.
6. دو تکه ماهی قزل آلا را بردارید و آن ها را با مخلوط شل از هر طرف کاملا بمالید، سپس در ظرف آماده شده قرار دهید.
7. دوباره با گیاهان، برگ بو بپاشید و با آب لیموی تازه فشرده بپاشید.
8. سپس، دو تکه ماهی آزاد باقیمانده را از همه طرف با مخلوط شل بمالید و آنها را در همان ظرف، روی ماهی قزل آلا از قبل چاشنی شده قرار دهید. با بقیه گیاهان و برگ بو بپاشید و دوباره با آب لیمو بپاشید. هنوز مخلوطی از نمک و شکر و فلفل باقی مانده است و در ظرفی ریخته و روی همه ماهی ها پخش می کنیم.
9. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در ظرف را با درب محکم ببندید. ماهی را به مدت 1 تا 2 روز در یخچال قرار دهید (بسته به سایز ماهی و میزان نمکی که می خواهید ماهی نمک زده شود). اگر ماهی کم نمک می خواهید، آن را به مدت 1 روز در یخچال نگهداری کنید، اگر شورتر است - 2 روز. در تمام این مدت، لازم است تکه های ماهی را هر 6-12 ساعت بچرخانید تا خوب، به طور یکنواخت نمک زده و با ادویه ها اشباع شود.
10. بعد از 1-2 روز، ماهی قزل آلا را از یخچال خارج کنید، نمک و ادویه ها را پاک کنید. ماهی شور ما آماده است! ماهی من در عرض 12 ساعت کاملاً نمک زده شد و در این مدت چندین بار آن را برگرداندم. اگر ماهی سالمون شما شور به نظر می رسد، سریع آن را زیر آب سرد بشویید.
11. قبل از سرو، به برش های نازک برش دهید و با آب لیمو بپاشید.
نمک زدن ماهی قزل آلا در آب نمک
نمک زدن ماهی قزل آلا در آب نمک یک فرآیند سریع و جالب است. یک روز بعد از نمک زدن، برش های ماهی آماده و لذت خوردن آن را دریافت خواهید کرد.
برای ترشی سالمون در آب نمک به موارد زیر نیاز دارید:
فیله ماهی سالمون با پوست (قسمت میانی ماهی) - 1 کیلوگرم
برای آب نمک
آب - 1 لیتر
نمک - 4 قاشق غذاخوری.
آب لیمو - 1-2 قاشق غذاخوری.
میخک - 2 عدد.
دانه فلفل سیاه - 2 عدد.
نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد.
برگ بو - 2 عدد.
نحوه ترشی سالمون در آب نمک:
1. ماهی را بشویید و با حوله خشک کنید.
2. فیله را به ورقه های نازک برش دهید تا پوست آن سالم بماند. برای این کار به یک چاقوی تیز خوب نیاز دارید. سپس پوست به راحتی بریده می شود.
3. آب را بجوشانید، نمک و ادویه های خشک را اضافه کنید، با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود. ادویه ها را بردارید و آب لیمو را اضافه کنید.
4. ماهی را محکم در ظرفی قرار دهید و با آب نمک پر کنید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
5. ماهی را از آب نمک خارج کنید. با دستمال کاغذی خشک کنید. در فیلم چسبناک نگهداری شود.
ماهی قزل آلا ترشی شده با پرتقال
ماهی قزل آلا فوق العاده خوشمزه است و همچنین ماهی سالم. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد و ما بسیار به شما پیشنهاد می کنیم دستور اصلی- قزل آلا ترشی شده با پرتقال.
برای تهیه ماهی قزل آلا ترشی شده با پرتقال به موارد زیر نیاز دارید:
. فیله ماهی قزل آلا
. مخلوط فلفل (قرمز، سفید، سیاه، سبز، فلفل دلمه ای) - 1 قاشق چایخوری.
. برگ بو - 1 عدد.
. شکر - 1 قاشق غذاخوری.
. پرتقال - 1 عدد.
. نمک - 2 قاشق غذاخوری.
ماهی قزل آلا ترشی شده با پرتقال به شرح زیر تهیه می شود:
1. یک برگ بو بزرگ را ریز خرد کنید. آن را با مخلوطی از فلفل، شکر و نمک مخلوط کنید.
2. مخلوط ترشی را در ظرف پلاستیکی ریخته و فیله ماهی قزل آلا را در آن بغلطانید و با بقیه نمک روی آن بپاشید. همچنین می توانید فیله را با نمک و ادویه بمالید.
3. پرتقال را برش بزنید و روی ماهی قزل آلا قرار دهید.
4. ظرف را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
5. پس از این مدت، مایع به دست آمده را از ظرف بریزید، ماهی قزل آلای ترشی شده را در ظرفی قرار دهید و سرو کنید.
قزل آلای تمام شده را می توان با برگ های کاهو و لیمو تزئین کرد.
ماهی آزاد مرکبات (ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا) از توماس کلر (ماهی قرمز کم نمک)
عناصر
500 گرم فیله ماهی قرمز بدون پوست
برای ماریناد مرکبات
½ قاشق چایخوری پوست پرتقال ریز رنده شده (حدود ¼ پرتقال)
½ قاشق چایخوری پوست گریپ فروت ریز رنده شده
¼ قاشق چایخوری پوست لیمو ریز رنده شده
¼ قاشق چایخوری پوست آهک ریز رنده شده
¼ قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری. نمک درشت (20 گرم)
½ قاشق غذاخوری صحرا
آماده سازی
تمام مواد ماریناد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود تا گلوله ای ایجاد نشود.
ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
یک تکه فیله را روی فویل بگذارید و همه طرف را با ماریناد بپوشانید.
فویل را ببندید تا یک کیسه سفت تشکیل شود.
کیسه ماهی را روی یک ورقه پخت یا در قالب یا سینی قرار دهید. یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. به ازای هر 5-7 میلی متر ضخامت ماهی، ماهی را به مدت 1 ساعت در یخچال مرینیت کنید.
ماهی را از فویل خارج کنید (ماهی باید آب آن را آزاد کند). بشویید و خشک کنید.
ماهی را به صورت مورب نازک برش دهید.
ماهی سالمون کم نمک به سبک اسکاندیناویایی
عناصر:
ماهی قزل آلا - 1.5 کیلوگرم (فیله محصول نهایی).
نمک دریا - 60 گرم.
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
دانه فلفل - به مزه.
نیشکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
ودکا - 50 گرم.
گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
گشنیز آسیاب نشده - به مزه.
شوید خشک - 2 قاشق غذاخوری.
فرآیند پخت و پز:
من دستور العمل های زیادی را برای ماهی قرمز کم نمک امتحان کرده ام. با این حال، این گزینه به نظر من خوشمزه ترین است. ماهی در عرض 32-48 ساعت می رسد، به دلیل داشتن الکل کاملاً تخمیر می شود و طعم های جالبی دارد.
ابتدا بیایید خوشمزه ترین جزء غذای خود - ادویه ها، شکر و نمک را آماده کنیم.
ماهی را شسته و با حوله کاغذی خشک می کنیم، سر، باله ها، دم را جدا می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم و به دو فیله متقارن برش می دهیم و از استخوان ها جدا می کنیم. من همچنین توصیه می کنم زیر شکم چربی را قطع کنید. با استفاده از موچین، استخوان های باقی مانده را از فیله های تمام شده جدا کنید. پوست را دور نریزید، ما همچنان به آن بسیار نیاز خواهیم داشت. یک لیوان ودکا بریزید.
در یک کاسه جداگانه، "مواد خوشمزه" و الکل را مخلوط کنید.
ماهی را از همه طرف بمالید.
لایه ها را روی هم می چینیم و چرم می بندیم! (این جایی است که برای ما مفید بود).
رول به دست آمده را با فیلم چسبناک محکم بپوشانید.
در ظرف مناسبی زیر وزن قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
بعد از یک و نیم تا دو روز ماهی آماده است.
ما آن را به قطعات مورد علاقه شما برش می دهیم و از طعم ظریف "شمالی" لذت می بریم.
و علاوه بر این، من می خواهم چند مورد را ارائه دهم نکات مفید:
به جای ودکا، می توانید الکل دیگری اضافه کنید، به عنوان مثال - کنیاک، جین، ویسکی و حتی الکل! (مزه بسیار غنی است).
همچنین می توانید ماهی را با تکه های مرکبات اعم از پرتقال، لیمو، لیموترش و غیره تزیین کنید.
از آزمایش ادویه ها نترسید!
به جای شوید، می توانید گشنیز را اضافه کنید.
به جای شکر گرانول، توصیه می شود از آن استفاده کنید انواع مختلفشکر (شکر قهوه ای، نیشکر، یا حتی شکر کمی سوخته. در مورد دوم، ماهی طعم کاراملی پیدا می کند و با سس خامه ترش می آید).
طرز تهیه ماهی سالمون از ماهی سالمون صورتی
پس بیایید شروع کنیم. ماهی قزل آلا صورتی باید عمیقا منجمد باشد - فرقی نمی کند لاشه باشد یا فیله. با فیله ها شلوغی کمتر می شود یا بهتر است بگوییم اصلا هیاهو نیست. اگر مثل من این بار یک ماهی کامل گرفتید، باید آن را کمی یخ زدایی کنید تا پوست آن جدا شود. این روش وحشیانه به راحتی اتفاق می افتد، فقط باید سر را بریده و به آرامی پوست را در محل "برش" بردارید - با یک "جوراب" از لاشه یخ زده جدا می شود. من پخت و پز با پوست را توصیه نمی کنم - بعداً از تف کردن فلس ها خسته می شوید.
در مرحله بعد، ماهی را با هر روشی که می شناسید فیله کنید. مجدداً در حالت "یخ زدگی" ستون فقرات و استخوان ها بدون مشکل و تلفات غیر ضروری از هم جدا می شوند. ما به سرعت فیله های تمیز را به قطعات با هر اندازه برش می دهیم - تمرین نشان می دهد که عرض مطلوب آنها حدود دو سانتی متر است.
اکنون آب نمک - محلول نمک اشباع شده را آماده می کنیم. در یک لیتر آب سرد جوشیده یا ساده تصفیه شده، 4-5 قاشق غذاخوری نمک خوراکی درشت را حل کنید. آمادگی آب نمک به این صورت بررسی می شود: اگر یک سیب زمینی پوست کنده کوچک غرق نشود، همه چیز مرتب است.
مرحله بعدی این است که تکه های آماده شده ماهی قزل آلا صورتی را در آب نمک فرو کنید. چه مدت؟ در دستور اولیه، زمان توصیه شده 5-8 دقیقه بود. به دلایلی این به نظرم کافی نبود و همیشه حداقل نیم ساعت منتظر می مانم. نه کم نمکی و نه بیش از حد نمک حتی یک بار مشاهده نشد.
پس از سپری شدن مدت زمان تعیین شده، ماهی را بیرون آورده، کمی با دستمال خشک کنید و در ظرف مناسب برای نگهداری در یخچال (مثلاً ظرف پلاستیکی) قرار دهید، سپس آن را با روغن نباتی پر کنید. من واقعا روغن ماهی شور را دوست ندارم، بنابراین فقط روی آن می پاشم. اما باید به خاطر داشت که اگر روغن به طور کامل ماهی را بپوشاند، آنگاه مدت زمان بیشتری ذخیره می شود. می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، اما برای من خوب است.
دستور تهیه ویدیویی نمک زدن سریع ماهی قزل آلا
اوه، و من عاشق ماهی شور هستم! قبلاً به شما گفته ام که چگونه ماهی قرمز را در خانه نمک بزنید. اما دستور العمل های زیادی برای ترشی وجود دارد (اگر علاقه دارید آنها را بخوانید) و امروز بدون دستور العمل های جدید ترک نخواهید کرد. علاوه بر این، من برخی از اسرار را به اشتراک می گذارم که به شما در تهیه یک غذای خوشمزه کمک می کند. من اغلب به آن نامه می نویسم تم ماهیو مطمئنم خوانندگان معمولی به زودی استاد واقعی تهیه آن خواهند شد، درست است؟
نحوه نمک زدن ماهی قرمز در خانه
چه نوع ماهی برای نمک زدن مناسب است؟ مطلقاً هر نوع، به جز ماهیان خاویاری - نمک زدن آنها نیاز به تجهیزات سردخانه ای دارد که در خانه موجود نیست. ماهی قرمز - ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد ماسو، سالمون چم، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا کوهو، قزل آلا و سالمون. از نمک ماهی قرمز امکان پذیر استبر میز جشن، با دنبال کردن لینک دستور پخت را پیدا کنید.
ماهی تازه و منجمد برای نمک زدن مناسب است.
اگر قصد دارید ماهی فیله کنید، بهتر است قبل از یخ زدایی کامل این کار را انجام دهید. استخوان های دارای برجستگی راحت تر از هم جدا می شوند و فیله خود آسیبی ندیده باقی می ماند.
دو روش ترشی وجود دارد: خشک، با استفاده از مخلوط ترشی، و با استفاده از آب نمک - آب نمک.
نمک زدن خشک ماهی قرمز:
- برای تهیه مخلوط ترشی، شکر و نمک را به مقدار مساوی مصرف کنید، هر ادویه را اضافه کنید. مقدار نمک و شکر می تواند متفاوت باشد، بسته به اینکه هر بار ماهی شور را طبق دستور جدیدی تهیه کنید.
- وقتی خشک نمک زد، ماهی انتخاب شده را به سادگی با مخلوط پاشیده و برای مدتی روی میز آشپزخانه می گذارند. برخی از دستور العمل ها نیاز به پوشاندن ماهی و فشار دادن روی آن دارند. من شخصاً به ندرت این کار را انجام می دهم، ماهی آب میوه می دهد و زیاد آن را دوست ندارم.
نمک زدن ماهی با آب نمک:
- با این روش ماهی خیلی سریعتر آماده می شود و طعم آن تندتر می شود.
- نسخه کلاسیک آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: برای 3 قاشق غذاخوری نمک، شکر سفره (کمتر امکان پذیر است) و چند نخود فلفل - سیاه، فلفل دلمه ای یا هر دو. یک برگ بو اضافه کنید - آن را خراب نکنید.
- نیازی به جوشاندن آب نمک نیست، فقط از آب خام استفاده کنید. اما اگر قرار است محصول نهایی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است آن را بجوشانید.
- عاشقان باتجربه ماهی قرمز شور راز جالب نمک زدن آن را می دانند. پودر خردل را به آب نمک اضافه می کنند. هیچ پودری وجود ندارد - آماده قرار دهید. این عطر تند و دلپذیری به ماهی می دهد و فرآیند نمک زدن بسیار سریعتر و یک و نیم بار انجام می شود. فقط به خاطر داشته باشید که نیازی نیست خردل را به آب نمک داغ اضافه کنید، بگذارید ابتدا کمی خنک شود تا 50 درجه.
- آب نمک درست کردی؟ آن را روی لاشه ماهی ها بریزید و بگذارید دو تا سه روز در دمای اتاق بماند. هنگام تهیه فیله، بعد از 5 ساعت شروع به طعم دادن کنید (نمک های ماهی قزل آلا خیلی سریعتر، می توانید بعد از دو ساعت امتحان کنید).
دستور العمل های نمک زدن ماهی
ماهی قرمز را بیشتر نمک می زنند؛ زیبا، خوش طعم و به دلیل داشتن چربی زیاد، نمک کمی به خود جذب می کند، بنابراین به ندرت زیاد نمک زده می شود. وقتی شروع کردی، نترس، خرابش می کنی.
به هر حال، پس از برش، برای دور ریختن زباله ها عجله نکنید. از سر، پشته، باله و چیزهای دیگر، یک سوپ ماهی عالی تهیه کنید. اگر به دستور غذا علاقه دارید برای من بنویسید، یک دستور ساده و خوشمزه را در نظرات به اشتراک می گذارم. دوستداران آبجو گاهی اوقات استخوان های ماهی قرمز را جداگانه نمک می زنند - این لذیذ با آبجو بسیار خوب است، و اگر کمی گوشت روی استخوان ها باقی بماند، بسیار لذت بخش است!
نمک زدن سریع ماهی
- از یک لیتر آب سرد آب نمک درست کنید و 4 قاشق غذاخوری نمک و 3 شکر به آن اضافه کنید و روی ماهی ها بریزید.
- اگر می خواهید محصول سریعتر نمک بزند، فیله ها و تکه های ماهی را کوچک کنید.
- بعد از سه ساعت، آب نمک را آبکش کرده و بچشید (در صورت لزوم، آن را بیرون نریزید، اگر مجبورید قطعات را بیشتر نگه دارید).
نمک زدن خشک ماهی قرمز
به اصطلاح سفیر سالمون. ماهی طبق این دستور با نمک خشک و بدون آب نمک تهیه می شود.
- ماهی را به دو فیله بزرگ برش دهید. ته ظرف را سخاوتمندانه نمک بریزید و نصف ماهی را با نمک بمالید و گوشت را داخل آن قرار دهید. مقداری نمک روی آن بریزید، اما کم نگذارید.
- بگذارید 6 تا 12 ساعت در اتاق بماند. هرچه فیله بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا به حالت اولیه برسد. زمان نمک زدن بستگی به نوع محصولی دارد که می خواهید تهیه کنید: کمی نمک زده یا خنک تر.
- در طول نمک زدن، مزه کنید، تصمیم بگیرید که ماهی آماده است، نمک اضافی را بشویید. بعد دوستان به این صورت عمل می کنیم: داخلش فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، در صورت تمایل کمی قرمز اضافه کنید. سپس انگشت خود را به روغن نباتی آغشته کرده و نصف آن ها را چرب کرده و سیر ریز خرد شده و برگ بو را روی آن قرار دهید (ریز پاره کنید). نصف ها را دوباره کنار هم قرار دهید و بگذارید یک شب در یخچال برسد.
اگر نمی توانید مقاومت کنید، سعی کنید از شب شروع کنید، ماهی آماده است، به خصوص اگر ماهی بزرگ نباشد. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، ماهی را تکه تکه کنید.
میخک محصول را خراب نمی کند، اما زیاده روی نکنید، به مقدار زیادی نیاز ندارید. بله، می توانید چاشنی های دیگر را مطابق با ذائقه خود امتحان کنید - جایی برای خلاقیت وجود دارد.
به هر حال، ملوانان خاور دور به نمک ماهی سالمون نمی گویند؛ برای آنها، نمک سالمون صحیح صرفاً مصرف مقادیر مساوی نمک و شکر است.
ماهی سالمون صورتی، نمک زده در خانه
دستور شماره 1.
- ماهی قزل آلا صورتی را به صورت فیله برش دهید، هر دو نیمه را با نمک بمالید (3-4 قاشق غذاخوری، بسته به اندازه لازم است) و آنها را کنار هم قرار دهید.
- لاشه را داخل سلفون و چند لایه روزنامه بپیچید. ابتدا ماهی قرمز شور را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و یک روز دیگر نگه دارید.
- ماهی قزل آلا صورتی، که معمولا کمی خشک است، به همین دلیل است که بسیاری از مردم آن را زیاد دوست ندارند، آبدار به نظر می رسد. یادم رفت بگم وقتی نمک زد داخل پارچه بپیچید و به انبار منتقل کنید. از این روش می توان برای نمک زدن ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا استفاده کرد.
دستور شماره 2.
این دستور العمل برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد و ماهی آزاد مناسب است.
- فیله ماهی سالمون صورتی را با نمک مالیده و مقداری ادویه اضافه کنید. این چاشنی را می توان تقریباً در هر فروشگاهی خریداری کرد (مخصوصاً فروخته می شود) اما می توانید خودتان نیز آن را درست کنید. مخلوط چاشنی ها باید حتما حاوی دانه های خردل سفید باشد - ماهی متراکم می شود و در هنگام برش از هم نمی پاشد.
- فیله را رنده کرده و سه ساعت روی میز بگذارید. سپس به قطعات برش داده و در یک شیشه بریزید.
- نکته آخر: هر روغنی - نباتی، زیتون - را اضافه کنید و در یخچال قرار دهید. ماهی قزل آلا صورتی را می توان بعد از دوازده ساعت میل کرد و تا زمانی که لازم است نگهداری کرد.
دستور العمل های جالب:
بچه ها جلوی من رو بگیرید وگرنه با ماهی شور عذابتون میدم. البته امیدوارم توصیه هایی در مورد نحوه ترشی ماهی قرمز خوشمزه شما را به کارهای بزرگ ترغیب کند و خانواده خود را با غذاهای خوشمزه سیر کنید.
برای شما آرزوی سلامتی و لذت از زندگی دارم. به خاویار نمکی بیایید، من به شما یاد می دهم که چگونه آن را طبق قوانین انجام دهید.
دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی قرمز در خانه وجود دارد. امروز محبوب ترین آنها را با شما به اشتراک می گذارم. این نه تنها برای ماهی قزل آلا خوشمزه، بلکه برای هر ماهی قرمز دیگر، از جمله ماهی قزل آلا صورتی یا ماهی آزاد مناسب است. نتیجه ماهی قرمز با نمک متوسط است، نه ملایم، اما نه بیش از حد نمک. برای ساندویچ های تعطیلات عالی است. من حتی می گویم کامل است. این ممکن است کمی عجیب به نظر برسد، اما دستور العمل کلاسیکماهی قرمز شور بسیار بسیار ساده است. این هنوز برای من یک معماست که چرا مردم به طور انبوه ماهی خود را نمک نمی زنند، زیرا این مهارت عالی در تولید غذاهای خانگی دارند. نمک زدن ماهی بسیار راحت تر است. اساساً تمام تلاش برای پاشیدن نمک و مقاومت در برابر وسوسه طعم دادن به آن و مقاومت در برابر وسوسه آن، چند روز صبر می شود. طعم ماهی قرمز شور خانگی بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که در سوپرمارکت های بسته بندی شده وکیوم فروخته می شود. به خوبی در یخچال نگهداری می شود. و من چیزی در مورد پس انداز پول نمی گویم. بسیار بسیار قابل توجه است.
چند ظرافت جالب نمک خانگی ماهی قرمز
بنابراین، یک فرد برای ترشی ماهی قرمز خوشمزه در خانه چه چیزهایی باید بداند؟
اولین. نمک زدن خوب دو روز طول می کشد، بنابراین اگر تصمیم دارید آن را برای تعطیلات آماده کنید، از قبل مراقب نمک زدن ماهی باشید، روی این نکته حساب کنید که فقط یک روز پس از گذاشتن سینی ها می توانید ماهی را بخورید. یخچال
دومین. از ماهی تازه برای نمک زدن استفاده کنید، نه ماهی یخ زدایی که تحت پوشش ماهی سرد فروخته می شود. بررسی تازگی ماهی بسیار آسان است. چشمان شفاف و آبشش صورتی. اگر آبشش قهوه ای باشد، ماهی تازه نیست. اگر نمی خواهید با روده ها مقابله کنید، می توانید از فیله ها یا استیک های آماده برای نمک زدن استفاده کنید.
سوم. برای خوش طعم شدن ماهی نمک را با شکر به نسبت 2 به 1 مخلوط می کنند یعنی برای 2 قاشق غذاخوری نمک یک قاشق شکر. نگران نباشید که ماهی شیرین می شود. شکر کاملاً قابل توجه نیست، اما به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و طعم را کاملاً یکنواخت می کند.
چهارم. نمک را فقط باید از سنگ یا نمک دریا گرفته شود. پخته شده مناسب نیست!
پنجم. طعم ماهی قرمز نمکی خانگی از افزودن دانه های فلفل تازه آسیاب شده به مخلوط ترشی بسیار سودمند است. اما باید تقریباً آسیاب شود. هرگز از پودر کیسه ای استفاده نکنید! ما به فلفل برای عطر تازه نیاز داریم، نه برای تندی ماهی.
- ماهی قرمز به وزن 2 کیلوگرم
- نمک - 6 قاشق غذاخوری
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- دانه فلفل - ½ قاشق غذاخوری
- لیمو - ½ قطعه
همچنین به 1 سینی بزرگ درب دار یا 2 سینی متوسط نیاز دارید (اما سپس باید فیله را از وسط نصف کنید). داشتن یک چاقوی تیز یک مزیت بزرگ خواهد بود. من اخیرا یک سرامیک خریدم. من نمی توانستم خوشحال باشم. ماهی را طوری می برید که انگار کره است.
نحوه نمک زدن ماهی قرمز در خانه
من معمولا استیک ها را برای نمک زدن می چینم. خانواده من کوچک هستند، بنابراین دو استیک کافی است تا میل به لذت بردن از ماهی شور خانگی را به طور کامل برآورده کند. اگر استیک دارید، بلافاصله به فرآیند نمک زدن بروید. اما این روزها استیک ها گران هستند، بنابراین دیروز این نماینده خانواده ماهی قزل آلا را از فروشگاه آوردم. هیچ کس واقعا نمی تواند به من بگوید که این ماهی قرمز دقیقاً چه نامی دارد. گوشت آن کاملا شل، چرب و دارای رنگ قرمز رادیکال نیست، مانند ماهی قزل آلا نروژی که با غذا با رنگ تغذیه می شود.
این اولین باری بود که ماهی قرمز را برای نمک زدن برش می دادم، بنابراین بابت نقص عذرخواهی می کنم. اما از طرف دیگر، عکس های من باعث نمی شود کسی احساس حقارت کند که نمی تواند این کار را انجام دهد. هر کسی می تواند این کار را انجام دهد.)) اول از همه، من یک برش در امتداد پشت در امتداد استخوان ستون فقرات از سر تا دم ایجاد کردم.
سپس لایه بالایی فیله را بریدم و استخوان های دنده زبر را جدا کردم. ماهی من گوشت شل داشت، بنابراین استخوان ها به راحتی با دست و بدون استفاده از موچین جدا می شدند. (برخی افراد از سیم برش استفاده می کنند.)
فیله دوم را کمی متفاوت ادامه می دهیم. چاقو را زیر استخوان ستون فقرات می آوریم و با نگه داشتن ماهی توسط دم، شروع به بریدن ستون فقرات به همراه استخوان های بالایی می کنیم.
سپس دوباره استخوان های دنده را جدا می کنیم، سر و دم را می بریم. و حالا من و تو دو فیله داریم. بازم میگم خیلی ناقصه اما خواهید دید که بعد از نمک زدن و برش دادن همه این عیوب کمتر به چشم می آید.
یک ظرف مناسب بردارید. من بزرگ نداشتم فیله را نصف کردم. یک لایه کوچک از مخلوط نمک، شکر و فلفل کف ظرف قرار دهید.
اولین فیله را قرار دهید. نمک بریزید تا کاملا ماهی را بپوشاند.
یک لیمو را بردارید و شش برش بزنید. آنها را روی ماهی قرار می دهیم (من در هر سینی از سه دایره استفاده کردم).
قسمت دوم فیله را در سمتی که گوشت داریم نمک می پاشیم. و نمک را با دست بمالید. فیله ها را با پوست به سمت بالا در همان سینی قرار دهید.
روی آن نمک بپاشید. درب آن را ببندید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
همانطور که می بینید، ماهی در دو روز مقدار زیادی آب نمک داد. باید تخلیه شود.
سپس زیر آب جاری بشویید تا نمک و فلفل کاملاً شسته شود. ماهی قرمز شور را در آن قرار دهید آب سردبه مدت 10 دقیقه تا نمک یکنواخت شود.
همه. حالا ماهی را می توان سرو کرد. این ماهی قرمز طعمی دارد که به آن کلاسیک می گویند.
(می توانید ماهی را در یخچال، در سینی دربسته یا سلفون نگهداری کنید، در غیر این صورت پژمرده می شود).
ماهی قرمز شور، لطیف، معطر، تند، می تواند یک پیش غذا، سیر کننده یا یک غذای جداگانه باشد. به دلیل بحران اقتصادی، قیمت ماهی ها سر به فلک کشیده است، بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار به این فکر می کنند که چگونه ماهی قرمز را به طرز خوشمزه نمک بزنند تا بدتر از فنلاندی یا نروژی نباشد. مزیت نمک پاشی خانگی این است که هیچ ماده نگهدارنده یا رنگی در غذای لذیذ شما وجود ندارد و مقدار نمک را می توان به سلیقه تنظیم کرد - به هر حال، اغلب ماهی هایی که از فروشگاه خریداری می شوند بیش از حد شور هستند. و مهمتر از همه، نمک زدن به شما امکان می دهد ماهی های بیات را پنهان کنید، چیزی که برخی از تولید کنندگان از آن استفاده می کنند.
چگونه به سرعت ماهی قرمز را نمک بزنیم
بسیاری از زنان خانه دار فقط به یک دلیل ماهی شور می خرند - به دلایلی مطمئن هستند که بسیار دشوار و دردسرساز است. در واقع، اگر فیله های آماده خریداری کرده باشید، می توانید ماهی را در 10 تا 15 دقیقه نمک بزنید. اگر نیاز به برش ماهی دارید، باید کمی زمان بیشتری صرف کنید، اما در هزینه صرفه جویی خواهید کرد - از این گذشته، ماهی قرمز ارزان ترین لذت نیست.
بنابراین، بیایید در مورد نحوه نمک زدن به فیله ماهی قرمز صحبت کنیم و از این غذای خوشمزه خانگی لذت ببریم. ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی سالمون جورابی، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد یا ماهی سالمون کوهو را برای نمک بخرید. پس از برداشتن پوست (یا برش) فیله را با دستمال کمی بمالید تا گوشت آن خشک بماند. بعد، ماهی را در قسمت هایی در یک ظرف عمیق قرار دهید، نمک درشت را به میزان 1 قاشق غذاخوری بپاشید. نیم کیلوگرم ماهی و مقدار کمی شکر. می توانید سس سویا، برگ بو، گشنیز آسیاب شده، فلفل دلمه ای، گیاهان و سایر ادویه ها را اضافه کنید. بعد، ماهی را تحت فشار قرار دهید، با فیلم بپوشانید، چند ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس نمک اضافی را بردارید و یک روز در یخچال قرار دهید. شما می توانید بدون ظلم انجام دهید، اما پس از آن ماهی باید یک و نیم تا دو روز در سرد نگه داشته شود. اگر نمی خواهید صبر کنید، یک ماریناد درست کنید روغن سبزیجات، نمک، شکر، پیاز و ادویه جات را روی تکه های ماهی داخل شیشه بریزید - پس از 8 ساعت، ماهی لطیف و کم نمک که در دهان شما آب می شود، آماده خوردن است!
یک نکته مهم: اگر می خواهید فرآیند نمک زدن را متوقف کنید، فقط مایعی را که ماهی داده است تخلیه کنید، فیله را از نمک باقی مانده تمیز کنید و با دستمال خشک کنید - فقط پس از آن می توانید طعم لذیذ حاصل را بچشید!
رازها و قوانین نمک زدن ماهی قرمز در خانه
- وقتی نمک زده می شود، ماهی آزاد صورتی و ماهی آزاد کمی خشک می شوند، بنابراین برای نرم شدن فیله، روغن زیتون را به نمک اضافه کنید.
- از ظروف فلزی برای نمک زدن استفاده نکنید، در غیر این صورت ماهی مزه آهنی خواهد داشت.
- برخی از زنان خانه دار، پس از پاشیدن نمک و ادویه به ماهی، ماهی را با حوله قنداق می کنند تا ماهی شور خشک تند ایجاد شود.
- از زیاده روی در مصرف نمک نترسید - ماهی به اندازه کافی آن را جذب می کند.
- هنگام نمک زدن ماهی، می توانید شوید و سیر را اضافه کنید - آنها طعم معطر و تند به آن می دهند.
- ماهی قرمز ورقه شده را با لیمو، سبزی، زیتون، سبزیجات تازه و شراب سفید سرو کنید.
با یادگیری صحیح، ماهی در بسته بندی کارخانه را حتی اگر وارداتی باشد، رد خواهید کرد. از ماهی قرمز شور می توانید سالاد، سوشی، رول، ساندویچ، اسنک، پنکیک شکم پر و بسیاری چیزهای خوشمزه دیگر تهیه کنید. به پیچیدگی عادت کنید و به جمع طرفداران پرشور ماهی قرمز شور خانگی بپیوندید!