قارچ های شیری برای ترشی مناسب هستند. آنها نه تنها جذاب به نظر می رسند، بلکه طعم خوشمزه ای نیز دارند. انواع مختلفی از چنین جاهای خالی وجود دارد. حتی قبل از نمک زدن قارچ شیر، باید با تمام دستور العمل ها آشنا شوید و مناسب ترین را انتخاب کنید. با رعایت دقیق دستور پخت، می توانید قارچ های ترد و معطری تهیه کنید که می توانند هر سفره ای را تزئین کنند.
قارچ های شیری برای ترشی مناسب هستند
قارچ های شیری را مانند اکثر قارچ های دیگر می توان نه تنها به صورت گرم، بلکه سرد نیز ترشی کرد. اگر گزینه اول به شما امکان می دهد روند نمک زدن را تسریع کنید، در مورد دوم قارچ ها تا حد امکان ترد باقی می مانند که این نیز مهم است.
این روش پخت، ایمنی محصول را حتی در دمای اتاق تضمین می کند.به همین دلیل است که زنان خانه دار، با وجود مشکلات خاص، اغلب به استفاده از این دستور غذا متوسل می شوند.
محصولات مورد نیاز:
- 2 کیلوگرم قارچ شیر؛
- 80 گرم نمک؛
- 2 لیتر آب؛
- 50 گرم سیر؛
- 10 گرم فلفل دلمه ای؛
- 5 گرم میخک؛
- 5 گرم برگ بو.
این روش پخت، ایمنی محصول را حتی در دمای اتاق تضمین می کند. مراحل پخت:
- آب را باید در قابلمه بریزید و نمک و ادویه را اضافه کنید و روی اجاق گاز بگذارید.
- قارچ ها را باید دسته بندی کرد و خوب شست و به همان تابه اضافه کرد و آب پز کرد.
- پس از جوش آمدن، آنها باید 25 دقیقه دیگر بپزند، فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.
- سیر را باید پوست کنده، ریز خرد کرده و بعد از خارج شدن از اجاق در تابه بریزید.
- قارچ های شیر آب پز را باید در تابه دیگری قرار دهید، آب نمک را داخل آن بریزید و تحت فشار قرار دهید، به مدت 24 ساعت به یک مکان خنک منتقل کنید.
- پس از این، قارچ ها به همراه آب نمک باید جوشانده شوند و در کوزه های استریل و از قبل خشک قرار داده شوند، تا بالا با آب نمک پر شوند و محکم ببندند.
قارچ ها را در شیشه ها بپیچید و پس از سرد شدن در انبار یا انبار نگهداری کنید.
روش نمک سرد
به لطف این دستور می توانید به سرعت قارچ های شیر تازه چیده شده را نمک بزنید. آنها نه تنها خوش طعم، بلکه ترد نیز خواهند بود. سخت ترین کار این است که صبر کنید تا قارچ ها آماده شوند، زیرا واقعاً می خواهید سریع نمونه برداری کنید.
از زمان های قدیم، قارچ های شیری یکی از بهترین ها محسوب می شدند بهترین قارچ هادر نظر گرفته شده برای نمک زدن پس از پخت و پز، طعم عالی به دست آورد: آبدار، گوشت و عطر ویژه "جنگل". علاوه بر این، قارچ های شیری بسیار مفید هستند، زیرا حاوی آن هستند تعداد زیادی ازبا ارزش مواد مغذی: فسفر، منیزیم، پتاسیم، کلسیم و ویتامین های A، B1، E، B2، C، PP. این حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است (32 گرم در هر 100 گرم قارچ)، بنابراین به راحتی می تواند جایگزین گوشت شود. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را به درستی انجام دهید ترشی داغقارچ شیر با استفاده از نکات ما می توانید قارچ های خوشمزه و سالمی تهیه کنید که به تزیین اصلی سفره شما تبدیل خواهد شد.
آماده سازی گرم قارچ برای نگهداری
در روسیه، قارچ های شیری را برای زمستان به دو روش اصلی تهیه می کنند: سرد و گرم. دومی شامل استفاده می شود حرارت درمانیبرای بهبود ایمنی مواد غذایی کنسرو شده در هر صورت فرقی نمی کند که از چه روشی استفاده شود، قارچ های شیری باید از قبل فرآوری شده و آماده شوند. آنها باید از شن و ماسه و خاک، برگ ها و تیغه های علف پاک شوند و به خوبی زیر آب جاری شسته شوند. شما همچنین باید خراشیده و با دقت بردارید لایه بالاییانباشته شدن کثیفی توجه ویژه باید به ناحیه نزدیک درپوش قارچ شیری شود.
بعد از اینکه همه قارچ ها به خوبی تمیز و شسته شدند، آنها را در یک تابه یا سطل آب قرار می دهیم و با درب می پوشانیم. فشاری روی آن قرار می گیرد که از شناور شدن قارچ ها به سطح آب جلوگیری می کند. نکته اصلی این است که فشاری را انتخاب کنید که خیلی سنگین نباشد، در غیر این صورت قارچ ها می توانند آسیب دیده و خرد شوند. پس از این، می توانید با خیال راحت قارچ های شیری را برای چند روز به حال خود رها کنید تا خیس بخورند. آب داخل ظرف باید به طور منظم (3-4 بار در روز) تعویض شود تا قارچ ها به طور فعال تمام تلخی خود را آزاد کنند.
دستور پخت شور قارچ شیر داغ
روش گرم در نظر گرفته شده است بهترین گزینهکنسرو خانگی، به شما این امکان را می دهد که قارچ های آبدار و نرم با رایحه ای برجسته دریافت کنید. اگر فرصتی برای جمع آوری قارچ شیری و تهیه آن برای زمستان دارید، حتما از روش نمک داغ استفاده کنید.
برای تهیه 5 کیلوگرم قارچ به مواد زیر نیاز دارید:
- قارچ شیر؛
- سیر - 15 حبه؛
- فلفل (نخود) - 20 عدد؛
- نمک درشت - 10 قاشق غذاخوری؛
- برگ بو؛
- چتر شوید؛
- برگ توت سبز - 20 عدد.
بنابراین، ما به شما می گوییم که چگونه قارچ ها را در خانه نمک داغ کنید. قارچ ها را پس از خیساندن در ظرفی حاوی آب نمک قرار داده و به مدت 15 تا 20 دقیقه می جوشانند. فوم حاصل باید به طور دوره ای حذف شود. در حالی که آنها در حال پختن هستند، باید بقیه محصولات را آماده کنید: برگ های توت را بشویید و خشک کنید، سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. شیشه ها را استریل کنید (به سرعت می توانید این کار را در مایکروویو انجام دهید) و کمی نمک داخل آنها بریزید. ته آن هم دانه های فلفل سیاه و چترهای شوید می گذاریم. بعد از جوش آمدن قارچ ها را در آبکش آبکش می کنیم و می گذاریم تا خنک شود.
سپس آنها را به صورت زیر در شیشه های آماده پخش می کنند: یک لایه قارچ، سپس یک لایه نمک، شوید، سیر، برگ توت و دانه فلفل سیاه. لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم تا تمام شیشه پر شود. بعد از این، آب گوشتی که قارچ های شیرمان در آن پخته شده بود را به جوش می آوریم و در شیشه ها می ریزیم. ظروفی را که باید از قبل جوشانده شوند، بلافاصله ببندید. بگذارید قارچ هایمان خنک شوند. قارچ های شیری را به روش داغ نمک می زنند. تمام شد، می توانید غذای خوشمزه را در یخچال بگذارید آماده سازی خانه. دو ماه پس از ترشی داغ قارچ، می توان قارچ را میل کرد. توصیه می شود قبل از مصرف، قارچ های شیری را بشویید. شما همچنین می توانید یک حبه سیر را فشار دهید، نیم حلقه های نازک پیاز را اضافه کنید و ظرف را با محلول ضعیف سرکه مزه دار کنید.
قارچ شور، چه قارچ شیری یا هر نوع دیگری، همیشه یک میان وعده خوشمزه و معطر در سفره شماست. مردان همیشه از این پیش غذای قارچ قدردانی می کنند. و امروز به طور خاص در مورد قارچ های شیری صحبت خواهیم کرد؛ آنها را به روش سرد نمک می زنیم.
این میان وعده قبل از خوردن مقداری زمان نیاز دارد. این تفاوت بین روش گرم است که در آن قارچ ها را می توان تقریباً بلافاصله خورد. اما با نسخه سرد است که قارچ های شیری بسیار معطر و ترد باقی می مانند.
قارچ شیر شور نه تنها می تواند یک افزودنی عالی برای ناهار یا شام روزانه شما باشد. آنها برای هر جشنی کاملاً روی میز قرار می گیرند و همه آنها را با لذت می خورند. و با نوشیدنی های قوی، میان وعده با صدای بلند همراه خواهد شد. آنها معمولاً با کره سرو می شوند و با گیاهان تازه تزئین می شوند، با این حال، این موضوع سلیقه ای است.
دستور تهیه قارچ های شیر شور معطر و ترد برای زمستان در یک شیشه
فرآیند ترشی قارچ به خودی خود زمان زیادی می برد، اما برای تهیه آن به مقدار زیادی نیاز ندارید، فقط حدود یک ساعت. قارچ های نمکی خوشمزه یک ماه دیگر خوراکی می شوند.
عناصر:
- قارچ شیر - 1 کیلوگرم
- نمک - 40 گرم
- سیر - 4 حبه
- برگ توت - به مزه
- ساقه شوید - به مزه
- برگ های ترب - به مزه
- دانه فلفل سیاه - 6 عدد.
مراحل آماده سازی:
قارچ های شیری را در یک کاسه آب سرد خیس کنید. آنها باید کاملاً شسته شوند، دسته بندی شوند و ساقه ها قطع شوند.
اگر کثیفی ها به سختی پاک می شوند، می توانید مقدار کمی سرکه به آب اضافه کنید. این به شما کمک می کند تا قارچ ها را به راحتی بشویید.
محلولی برای خیساندن قارچ های شیری آماده کنید. در هر لیتر آب باید 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک اضافه کنید. محلول را در یک لگن بریزید؛ قارچ ها را باید زیر پرس قرار دهید تا کاملاً با مایع پوشانده شوند. یک روز بگذارید، در طی آن محلول باید حداقل چند بار تغییر کند
قارچ های شیری طعم تلخی دارند، بنابراین نباید از روش خیساندن غافل شوید، این به حذف این تلخی از آنها کمک می کند.
سپس نمونه های بزرگ را به قطعات کوچکتر برش دهید. روی آنها آب جوش بریزید
شروع به پر کردن شیشه می کنیم؛ برای این کار، مقداری حبه سیر، چند دانه فلفل، نمک و برگ را کف آن قرار دهید. سپس قارچ ها را لایه لایه و با موادی که ته شیشه قرار داده بودید، متناوب کنید. پس آن را کامل پر کنید
ظلم بساز، کوزه را یک روز در جای خنک بگذار. قارچ ها باید ته نشین شوند، سپس می توان آنها را به شیشه اضافه کرد. یک ماه می گذرد و می توانید خانواده و دوستان خود را با قارچ شیر نمکی پذیرایی کنید.
با لذت بخورید!
دستور العمل ساده برای قارچ شیر نمک سرد
پس از چیدن قارچ، پردازش آنها را برای مدت طولانی به تعویق نیندازید. از آنجایی که آنها به سرعت خراب می شوند، تمیز کردن آنها بلافاصله نسبت به مدتی آسان تر خواهد بود. قارچ شور یک پیش غذای عالی در سفره شما خواهد بود.
عناصر:
- قارچ شیر - 5 کیلوگرم
- نمک - 200 گرم
- شوید - دسته
- سیر - 1 حبه
- دانه فلفل سیاه - به مزه
مراحل آماده سازی:
هنگام جمع آوری قارچ، روی قارچ های کامل و سالم تمرکز کنید و همچنین بسیار مراقب باشید، قارچ های شیری اغلب با قارچ های سمی غیرخوراکی اشتباه گرفته می شوند، اگر شک دارید، بهتر است ریسک نکنید.
پر زحمت ترین فرآیندی که به تلاش ویژه شما نیاز دارد، مرتب کردن و تمیز کردن کامل قارچ های شیری از خاک و زباله های جنگلی است. قبل از انجام این کار، آنها را یک شب خیس کنید تا کار شما راحت شود، باز هم تلخی قارچ ها را از بین می برد.
ظرفی را آماده کنید، بهتر است عمیق باشد. یک گل آذین شوید، سیر را که می توان قاچ کرد و دانه های فلفل سیاه را کف آن قرار دهید.
قارچ های تمیز را به صورت لایه لایه بریزید، حتماً درب آنها را ببندید. هر لایه را با نمک بپاشید، دانه های فلفل و برش های سیر را بین آنها قرار دهید. شما می توانید میخک اضافه کنید، اما این به صلاحدید شما است.
چترهای شوید را در بالا قرار دهید
پرس را در ظرف قرار داده و در جای خنک و تاریک قرار دهید. یک ماه یا یک ماه و نیم نمک خواهند خورد. در این مدت باید آنها را بررسی کرد تا لایه رویی خشک نشود و خراب نشود.
بپزید حال خوب، موفق باشی!
نحوه نمک زدن به قارچ شیر در بشکه
بیایید به یاد بیاوریم که مادربزرگ های ما و نه تنها آنها چگونه آشپزی می کردند. قبلاً قارچ های شیر را فقط در بشکه نمک می زدند. اگر آن را دارید، من قطعاً توصیه می کنم این دستور را امتحان کنید. قارچ های خوشمزه نمک زده در خانه شما را بی تفاوت نمی گذارند.
عناصر:
- قارچ شیر - 2 کیلوگرم
- نمک - 100 گرم
- سیر - به مزه
- برگ های ترب - به مزه
- برگ های گیلاس - به مزه
مراحل آماده سازی:
قارچ ها را کاملا بشویید و هر گونه فاسد شده را بردارید
در یک کاسه عمیق، قارچ های شیری را به مدت یک روز در آب کمی نمک خیس کنید و با فشار آن را فشار دهید. در این مدت، حداقل 3-4 بار آب باید تعویض شود
قبل از ذخیره سازی، داخل بشکه را بشویید. سیر و برگ ها را کف آن قرار دهید، سپس قارچ ها را به صورت لایه لایه، کلاهک به سمت پایین قرار دهید. هر لایه را با نمک بپاشید
وقتی همه قارچ ها داخل بشکه هستند، شما نیاز دارید مطبوعات خوب، و سپس همه آن را با یک درب بپوشانید. بشکه را به مکانی خنک منتقل کنید و بعد از یک ماه و نیم می توانید خود و عزیزانتان را با قارچ پذیرایی کنید.
در آشپزی موفق باشید، اشتها آور!
قارچ شیر خوشمزه برای زمستان، نمک در آب نمک در یک شیشه
روند انتظار برای محصول نهایی حدود دو ماه طول خواهد کشید. باور کنید با وجود اینکه زمان زیادی می برد، قطعا ارزشش را دارد. قارچ های شور و کمی ترد طعم بسیار خوبی خواهند داشت. چنین پیش غذای هم برای جشن و هم برای دنیا.
عناصر:
- قارچ شیر - 3 کیلوگرم
- سیر - 2 عدد.
- برگ های ترب - به مزه
- شوید - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مراحل آماده سازی:
قارچ های شیری را به طور کامل از خاک جنگل بشویید؛ می توانید از یک برس نرم برای آسان تر کردن کار استفاده کنید. فقط زیاده روی نکنید تا به آنها آسیب نرسانید. ساقه‌های قارچ‌ها را جدا کرده و آنها را با دقت مرتب کنید تا قارچ‌های بد قارچ‌ها جدا شوند.
قارچ های شیری پوست کنده را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید، با آب پر کنید و با چیزی سنگین فشار دهید. می توانید مانند عکس این کار را انجام دهید. بگذارید یک روز یا کمی بیشتر در این حالت بماند. آب را به صورت دوره ای عوض کنید
اگر نمی خواهید میان وعده ای با تلخی مشخص بخورید، خیساندن قارچ های شیری یک روش بسیار مهم است.
شیشه ها را قبل از نگهداری بشویید و استریل کنید. شیشه ها را لایه لایه پر کنید، لایه اول سیر است، سپس قارچ ها که با یک قاشق چایخوری نمک پوشانده شده است. به این ترتیب شیشه ها را کاملا پر کنید. با آب سرد جوشیده پر کنید و درب شیشه ها را ببندید و در یخچال قرار دهید.
ارزش کمی صبر کردن، یک ماه یا کمی بیشتر را دارد. و سپس می توانید امتحان کنید و لذت ببرید. نوش جان!
قارچ شیر نمک سرد بدون ادویه
این دستور برای یک سطل کوچک قارچ است. به جز نمک چیز دیگری اضافه نمی کنیم. بعداً هنگام سرو قارچ شیر شور می توانید سیر و سبزی را به دلخواه اضافه کنید.
عناصر:
- قارچ شیر - 3-5 کیلوگرم
- نمک - 250 گرم
مراحل آماده سازی:
قارچ های تازه جمع آوری شده را با آب سرد کاملاً بشویید.
قارچ ها را چند روز خیس کنید، آب آن را باید عوض کنید، روزی دو بار آبکش کنید و آب جدید اضافه کنید.
پس از خیساندن، قارچ های شیری را با آب سرد کاملاً بشویید و مایع آن را خالی کنید.
قارچ های بزرگ را به قطعات کوچکتر خرد کنید. نمک بپاشید و روی آن را فشار دهید. اجازه دهید به مدت 3 روز در جای خنک در این شرایط بمانند.
سپس شیشه های تمیز را با قارچ پر کنید و در یخچال قرار دهید. خوردن قارچ شیری در یک ماه امکان پذیر خواهد بود. با خانواده و دوستان خود رفتار کنید.
قارچ شیر شور، دستور پخت با ترب کوهی
من یک دستور جالب دیگر را برای شما آماده کرده ام. قارچ های آبدار، معطر و ترد نه تنها یک میان وعده عالی خواهند بود، بلکه به عنوان یک ماده برای تهیه سالاد نیز مناسب خواهند بود. آنها را می توان برای یک سال کامل در دمای مناسب نگهداری کرد.
عناصر:
- قارچ شیر - 5 کیلوگرم
- نمک درشت - 500 گرم
- ریشه ترب - 1 عدد.
- سیر - 10 حبه
- برگ - به مزه (ترب، گیلاس، توت)
- شوید - به مزه
مراحل آماده سازی:
قارچ ها را مرتب کنید، کاملا بشویید تا کثیفی ها و زباله ها از بین بروند. در یک لگن یا ظرف عمیق قرار دهید و با آب فراوان پر کنید. یک بشقاب صاف روی آن قرار دهید که باید چیزی سنگین، شاید یک شیشه پر از آب، روی آن قرار دهید. قارچ ها باید سه روز خیس شوند و آب آن عوض شود
سپس قارچ ها را از آب خارج کرده خشک کنید و سپس با نمک فراوان بمالید. آنها را با تکه‌های ترب، حبه‌های سیر و برگ‌های ترب، مویز و گیلاس در ظرفی قرار دهید. در عین حال، به نظر می رسد که کمی فشرده می شود. شوید را روی آن قرار دهید، ظرف را با چند لایه گاز بپوشانید و فشار دهید. ظرف قارچ را به مدت یک ماه در مکانی تاریک و خنک قرار دهید
نوش جان!
دستور تهیه ترشی قارچ شیر در ویدیو
اگر هنوز در مورد تهیه قارچ های خوشمزه، معطر و ترد سؤالی دارید، دستور العمل ارائه شده در ویدیو به شما کمک می کند تا هر مرحله از اقدامات لازم را درک کنید.
از این میان وعده شگفت انگیز لذت ببرید.
قارچ شیر خیلی قارچ خوشمزه، ایده آل برای نمک زدن یا ترشی کردن. اگر همه چیز را طبق قوانین انجام دهید، یک میان وعده شگفت انگیز دریافت خواهید کرد. و دستور العمل های من در این مورد به شما کمک می کند. روز خوبی داشته باشید و روحیه خوبی داشته باشید
آماده سازی قارچ برای زمستان
امروزه می توانید هر نوع ترشی را در فروشگاه ها پیدا کنید. اما خوشایندتر است که خودتان قارچ برای زمستان درست کنید! یک دستور العمل ساده برای شما در مورد نحوه ترشی قارچ شیری در شیشه!
2 ساعت
20 کیلو کالری
4.64/5 (45)
در خانواده من یک سنت وجود دارد. پاییز هر سال در یکی از تعطیلات آخر هفته با همه خانواده دور هم جمع می شویم و برای چیدن قارچ به جنگل می رویم. من از کودکی عاشق این رویداد بودم و همیشه مشتاقانه منتظر آن بودم. اول از همه، قدم زدن در جنگل لذت بخش بود. و دوم اینکه من همیشه عاشق قارچ بودم.
دستور العمل های تهیه آنها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. مادربزرگ و مادر به من آشپزی یاد دادند انواع متفاوتقارچ، اما مورد علاقه من است قارچ شیر شور. آماده کردن آنها برای زمستان بسیار آسان است، اما بسیار سرگرم کننده است!
طرز تهیه قارچ شیری برای ترشی
اگر دوست دارید خودتان به جمع آوری قارچ بروید، پس چیدن قارچ های شیری برای شما سخت نخواهد بود - آنها در گروه های بزرگ رشد می کنند. خوب، اگر اهل جمع‌آوری قارچ نیستید، فقط آنها را از نزدیک‌ترین بازار کشاورزی بخرید.
اکثر نکته مهمدر تهیه قارچ شیری از شر آنها خلاص می شود آب تلخ شیری. انجام این کار خیلی آسان است:
- با استفاده از یک برس نرم، قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. خاک و سوزن کاج را از بین ببرید.
- از یک چاقو برای بریدن هر ناحیه کرمی یا ناخوشایند استفاده کنید. پایه پا را قطع کنید.
- آب خنک را در یک لگن یا سطل بریزید. قارچ ها را در آنجا قرار دهید. مطمئن شوید که آنها کاملا در آب بودندبرای این کار می توانید از درب و وزنه استفاده کنید.
- در این حالت، قارچ های شیری باید چند روز بماند. آب باید به صورت دوره ای تعویض شود. در حین خیساندن، اندازه قارچ ها کمی کوچک می شود.
- بعد از یکی دو روز آب آن را خالی کنید و آبکشی کنیدقارچ شیر زیر آب خنک به طور مکرر.
همانطور که می بینید، در تهیه قارچ هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. حالا می توان آنها را نمک زد.
دستور العمل برای قارچ های شیر شور در شیشه ها برای زمستان
من دو تا از دستور العمل های مورد علاقه ام را به شما می گویم. از آنجایی که دوست ندارم زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانم، همیشه سعی می کنم روند پخت و پز را تا حد امکان ساده کنم. به همین دلیل است که من دستور العمل ها بسیار آسان استحتی کسانی که برای اولین بار قارچ ترشی می کنند هم می توانند با آن کنار بیایند. دو روش برای ترشی قارچ شیری وجود دارد.
نحوه سرد کردن قارچ شیر نمک
محصولات مورد نیاز:
چی کار باید بکنیم:
- ابتدا باید قارچ ها را با روش بالا آماده کنید.
- پس از خیس شدن قارچ های شیری، بزرگترین آنها را باید تکه تکه کنید.
- در یک تابه لعابییا سطل قارچ ها را لایه لایه. روی هر لایه 2 قاشق غذاخوری نمک بپاشید، چند حبه سیر، برگ بو و برگ توت را بچینید. با دانه های فلفل سیاه بپاشید. این مراحل را لایه به لایه تکرار می کنیم. چترهای شوید را روی بالاترین لایه قرار دهید.
- سطل یا لگن را با درب بپوشانید و وزنه ای را روی آن قرار دهید. قارچ ها باید آب بدهند.این تقریباً 5-7 روز طول می کشد. در طول این مدت، آنها باید در یک مکان خنک و تاریک نگهداری شوند.
- بعد از این مدت قارچ ها را داخل شیشه های استریل شده منتقل کنید و آنها را با آب پر کنید. سعی کنید قارچ های شیری را تا حد امکان نزدیک به هم قرار دهید. شیشه ها را گرد کنید.
همانطور که می بینید، نمک زدن قارچ شیری هیچ چیز پیچیده ای ندارد. اما وقتی آنها را در زمستان بیرون بیاورید، همه از طعم عالی آن شگفت زده خواهند شد. علاوه بر این، قارچ هایی که به این روش پخته می شوند، فوق العاده ترد خواهند بود.
نحوه نمک زدن به قارچ شیر به روش گرم
محصولات مورد نیاز:
- 5 کیلوگرم قارچ شیر؛
- 10 برگ بو؛
- 15 حبه سیر؛
- 15 برگ توت؛
- یک تکه ترب کوهی؛
- شوید، نمک.
چی کار باید بکنیم:
- قارچ های شیری را به روش فوق آماده کنید.
- ساقه های قارچ باید جدا شوند، از آنها برای ترشی استفاده نمی شود.
- آماده کردن آب نمک 5 لیتر آب و 10-15 قاشق غذاخوری نمک. باید آن را روی آتش بگذارید، آن را به جوش بیاورید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. قارچ های شیری را در این آب نمک به مدت نیم ساعت بجوشانید. فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.
- بعد از نیم ساعت باید قارچ های شیری را جدا کرده و در آبکش قرار دهید. آنها باید با آب جاری شسته شوند.
- یک حوض یا سطل لعابی آماده کنید. مقداری نمک کف آن بپاشید. قارچ ها را بچینید کلاهک در لایه های 5 سانتی متری. روی هر لایه نمک، سیر خرد شده، ترب کوهی رنده شده، شوید و برگ بو بپاشید. یک درب را روی آن قرار دهید و یک وزنه روی آن قرار دهید. قارچ ها را به این شکل چند روز در جای خنک بگذارید. در این مدت آنها آب میوه را آزاد می کنند.
- قارچ های شیر تمام شده را به همراه آب آن به شیشه های استریل شده منتقل کنید و بغلتانید.
قارچ‌های شیری یکی از مورد علاقه‌های جمع‌کننده‌های قارچ هستند و در میان قارچ‌های خوراکی مشروط نیز بهترین هستند. معمولاً برای زمستان به روش گرم به سراغ ترشی قارچ شیر می روند. خود قارچ ها کاملاً گوشتی و آبدار هستند و عطر خاص خود را دارند. دستور العمل های زیر به شما می گوید که چگونه به درستی و ایمن قارچ های شیر را برای زمستان نمک نمک کنید.
همچنین در وب سایت ما می توانید دستور العمل هایی را بیابید که تمام خانواده شما از آنها لذت خواهند برد.
استفاده از روش نمک داغ چندین مزیت را به همراه دارد. اول از همه، قارچ هرگز نخواهد داشت بوی نامطبوعثانیاً با جوشاندن، تلخی طبیعی قارچ شیری از بین می رود و ثالثاً آنها قطعاً شما و خانواده و دوستانتان را با طعم اصلی خود خوشحال می کنند. یک سفیر داغ کافی تلقی می شود به روشی مطمئنتهیه قارچ خوراکی مشروط.
محصولات مورد نیاز:
- یک کیلوگرم قارچ شیر سفید؛
- 60 گرم نمک خوراکی (درشت)؛
- 4 حبه سیر بزرگ؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 10 برگ توت سیاه؛
- 2-3 چتر شوید بیش از حد رسیده.
طرز تهیه گام به گام قارچ شیر ترشی:
- قارچ های شیر تازه چیده شده را از بقایای گیاهی تمیز کنید که بیشتر از سایر "هدایای جنگل" به کلاه این قارچ ها می چسبد. تمیز کردن قارچ های شیری کار خسته کننده ای است، اما نتیجه ارزشش را دارد.
- پاها را کوتاه کنید، یعنی حدود یک سانتی متر در پایه بگذارید. مناطق پوسیده را جدا کنید و اگر کرمچاله هایی پیدا کردید، بهتر است از شر چنین قارچ هایی خلاص شوید؛ آنها قطعاً به ترشی نمی روند.
- درپوش ها را به طور کامل در آب جاری سرد (زیر شیر آب)، با استفاده از یک برس نرم بشویید تا کار آسان تر شود.
- قارچ های بزرگ را به چند تکه کوچکتر برش دهید؛ قارچ های کوچک و متوسط را می توانید کامل رها کنید.
- قارچ های فرآوری شده را در قابلمه ای بریزید، در آب معمولی بریزید، کمی نمک اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید.
- پس از به جوش آمدن آب، قارچ های شیری را فقط به مدت پنج دقیقه بپزید، فراموش نکنید که کف تشکیل شده در طول فرآیند پخت را بردارید.
- با قاشق سوراخ دار همه قارچ ها را بگیرید و در آبکش در آب سرد بشویید تا کمی خنک شوند و آب آن ها گرفته شود.
- کف یک ظرف استریل شده بپاشید یک قسمت کوچکنمک، دو دانه فلفل، چتر شوید، دو برگ توت سیاه، لایه اول کلاهک قارچی. سپس دوباره نمک، ادویه، قارچ شیر و غیره. قارچ ها باید نسبتاً محکم بسته بندی شوند.
- آب قارچ را بیرون نریزید، بلکه آن را روی قارچ های شیری بریزید؛ آنها باید طوری بایستند که هوای اضافی خارج شود (می بینید که چگونه حباب های کوچکی به سطح می آیند).
- در مرحله بعد، ظرف را ببندید، آن را خنک کنید و آن را به یخچال یا انبار سرد منتقل کنید، جایی که قطعه کار در آن ذخیره می شود. درب های فلزی برای بسته شدن مناسب نیستند.
- یک ماه و نیم بعد قارچ شیری سفید کاملا نمک زده و خوراکی می شود.
پس از مطالعه دستورات موجود در سایت ما، می توانید سایرین را نیز تهیه کنید. آماده سازی خوشمزه، چنین و .
نحوه نمک زدن به قارچ شیر به سبک آلتای
یک دستور العمل قدیمی آلتای برای ترشی کردن قارچ های شیر سفید در بشکه به شما می گوید که چگونه می توانید تعداد زیادی قارچ جمع آوری شده را برای زمستان نگهداری کنید. در واقع، با وجود خیساندن طولانی، فرآیند پخت ساده است. لیست مواد تشکیل دهنده نیز شامل تمام ادویه های آشنا و کلاسیک در کنسرو می باشد. نتیجه نهایی، تعداد زیادی قارچ شیر شور خوشمزه و معطر است که می توانید با تعداد زیادی از مردم آن را پذیرایی کنید. با محاسبه صحیح مواد می توانید 20 یا 30 کیلوگرم قارچ ترشی کنید.
نیاز به:
- 10 کیلوگرم قارچ شیر تازه؛
- 0.4 کیلوگرم نمک خوراکی (یددار نشده)؛
- 35 گرم شوید سبز؛
- 40 گرم سیر خرد شده؛
- 18 گرم ریشه ترب رنده شده؛
- 10 لور برگها؛
- 40 گرم روح. فلفل
نحوه نمک زدن به قارچ شیر سفید:
- قارچ های شیری را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید (برای ترشی کردن نیازی به آنها نیست) و کلاهک ها را بشویید.
- قارچ های فرآوری شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و کاملاً با آب سرد و تمیز پر کنید.
- خیساندن دو تا چهار روز طول می کشد، لازم است آب در حوضچه را تغییر دهید، این کار را حداقل یک بار در روز انجام دهید.
- بعد از گذشت زمان، همه قارچ ها را داخل آبکش یا صافی بریزید تا مایع باقی مانده خارج شود.
- بشکه باید از قبل آماده شود: تمیز، با آب جوش جوشانده و خشک شود.
- قارچ ها در یک بشکه در لایه ها قرار می گیرند: قارچ، نمک، ادویه جات ترشی جات. آنقدر این کار را تکرار کنید تا همه مواد در ظرف قرار گیرند.
- لایه رویی را با یک دستمال پارچه ای یا پارچه کتانی تمیز بپوشانید، یک دایره فشار چوبی قرار دهید و سنگین ترین فشار ممکن را قرار دهید. اگر بار به اندازه کافی سنگین نباشد، قارچ های شیری آب تولید نمی کنند.
- در طول فرآیند ترشی، حجم قارچ ها به طور محسوسی کاهش می یابد، بنابراین در صورت تمایل می توانید قارچ های بیشتری را در اینجا اضافه کنید.
- در طی 24 ساعت اول، تحت فشار، نمک قارچ باید بالای دایره ظاهر شود.
- بعد از 25 روز قارچ های شیری نمک زده و مناسب مصرف می شوند.
دستور تهیه ترشی قارچ شیری
در این دستور به هیچ وجه از ادویه یا چاشنی استفاده نمی شود، تنها نگهدارنده آن نمک درشت است. به این ترتیب طعم قارچ را به طور کامل بدون هیچ طعم دهنده ای تجربه خواهید کرد. قارچ شیر سفید شور را می توان در انواع مختلف استفاده کرد: به عنوان یک پیش غذا جداگانه و همچنین به عنوان بخشی از سالاد و سوپ.
برای خانم های خانه دار صرفه جو نیز غذاهایی آماده کرده ایم که نه تنها میز ناهارخوری شما را تزیین می کند، بلکه به یک غذای فوق العاده و خوشمزه برای شام شما تبدیل می شود.
می گیریم:
- پنج کیلوگرم قارچ شیر تازه چیده شده:
- 300 گرم نمک خوراکی درشت.
دستور تهیه قارچ شیر نمکی:
- هر قارچ را به طور جداگانه در آب جاری خنک بشویید و توجه ویژه ای به کلاهک ها داشته باشید، زیرا زباله های جنگلی زیادی روی آنها جمع می شود. قسمت های خراب را جدا کنید، خود قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید، بنابراین می توانید وضعیت قارچ را نیز در داخل آن مشاهده کنید (اگر آثار کرمچاله وجود دارد، پس چنین نمونه هایی باید دور ریخته شوند، آنها برای ترشی مناسب نیستند).
- قارچ های شیری شسته و فرآوری شده را در یک لگن پهن تمیز یا سطل بزرگ قرار دهید، آب سرد را داخل آن بریزید. از آنجایی که آنها خود سبکتر از آب هستند، به طور طبیعی به سمت بالا شناور می شوند؛ برای فرو بردن دوباره آنها در مایع، باید یک جسم صاف کمی کوچکتر از قطر ظرف در بالا قرار دهید و آن را با چیزی سنگین فشار دهید. نیازی به فشار دادن بیش از حد قارچ های شیری نیست، فقط نیاز داریم که کاملاً در مایع محو شوند و فرآیند خیساندن شروع شود.
- خیساندن پنج روز طول می کشد و هر روز باید حداقل یک بار آب را عوض کنید. کفی که روی سطح مایع ظاهر می شود نشان می دهد که زمان تازه کردن آب برای قارچ ها فرا رسیده است ، در غیر این صورت آنها به سادگی ترش می شوند و در نتیجه برای استفاده بیشتر نامناسب خواهند بود - چنین قارچ هایی قبلاً سم هستند.
- بعد از پنج روز، فرآیند خیساندن به پایان می رسد، قارچ های شیری به میزان قابل توجهی کاهش می یابند، فقط در صورت لزوم، قارچ را بر روی زبان خود امتحان کنید، اگر طعم آن تلخ نیست، قارچ ها قطعا برای نمک زدن آماده هستند.
- تکه های قارچ های خیس شده را در یک کاسه جداگانه قرار دهید و به مقدار زیاد نمک بپاشید. برای هر ترشی قارچ، معمولا از نمکی استفاده می کنید که ید نداشته باشد، در غیر این صورت قارچ ها به سادگی سیاه می شوند.
- یک دایره فشار روی سطح قارچ قرار دهید و سنگین ترین بار ممکن را قرار دهید (حالا باید قارچ ها را به خوبی فشرده کند).
- در این حالت، قارچ های شیری باید سه روز بماند و باید روزی یک بار هم بزنید. در این مدت، قارچ ها آب خود را آزاد می کنند و با نمک مخلوط می شوند و به آب نمک تبدیل می شوند که در آن قارچ های شیری نمک زده می شوند.
- سه روز بعد، قارچ های شیر را در شیشه ها قرار دهید، آنها باید خیلی محکم و بدون فضای خالی قرار گیرند. درب های بسته یا پلی اتیلن هستند یا معمولی با رزوه های پیچ.
- قطعه کار باید حدود یک ماه یا کمی بیشتر بماند، سپس مطمئناً از آمادگی آن مطمئن خواهید شد.
برای دوستداران غذاهای زمستانی، مجموعه دستور العمل های ما نیز شامل یکی است که می تواند به عنوان یک غذای جداگانه استفاده شود یا برای تهیه سالاد استفاده شود.
طرز تهیه قارچ شیر نمک سرد
همه دوستداران قارچ شیر شور از نمک شور قارچ راضی نیستند، بسیاری از افراد ترجیح می دهند شیر قارچ را به روش سرد ترشی کنند. هنگامی که با استفاده از این گزینه نمک آماده می شود، قارچ های شیر سفید ترد می شوند و مانند قبل از پختن سفید برفی باقی می مانند. انواع سالاد، تنقلات، خاویار و حتی کتلت از چنین قارچ های شیری تهیه می شود.
لیست مواد تشکیل دهنده دستور پخت:
- قارچ شیر (سفید) - پنج کیلوگرم؛
- نمک غیر یددار - دو لیوان؛
- ساقه های شوید قدیمی (بدون دانه) - 10 قطعه؛
- سیر - 1 سر بزرگ؛
- برگ های گیلاس و توت - 15 عدد؛
- برگ های ترب کوهی - 5 قطعه؛
- ترب کوهی - 1 ریشه کوچک.
طرز تهیه گام به گام قارچ ترشی شیری:
- قارچ ها را بشویید و از آلودگی پاک کنید.
- قارچ های شیر تمیز را در یک ظرف بزرگ مانند یک سطل لعابی (پلاستیکی)، تابه، لگن قرار دهید.
- آب شیر سرد بریزید، ناحیه قارچ ها را با یک صفحه پهن یا یک دایره مخصوص بپوشانید، با یک وزنه نه چندان سنگین فشار دهید.
- ظرف با قارچ شیر را به مدت 72 ساعت در یک اتاق خنک خیس کنید و آب آن را هر روز عوض کنید.
- پس از خیساندن، هر قارچ را در نمک بغلتانید و در ظرفی قرار دهید که قارچ های شیری نمک زده شوند.
- حبه های سیر پوست کنده و ریشه ترب خرد شده را با قارچ مخلوط کنید.
- سطح قارچ ها را با گاز تا شده در چند لایه بپوشانید؛ ترب کوهی، گیلاس، برگ توت و ساقه شوید را روی آن قرار دهید.
- یک فشار سنگین قرار دهید، زیر آن، قارچ های شیری باید با آب جاری شوند، که آنها را کاملاً می پوشاند. اگر آب نمک کافی نیست، می توانید آب جوشیده سرد نمک (50 گرم سنگ نمک در هر لیتر) اضافه کنید. لایه رویی قارچ را خشک نگذارید.
- قارچ های شیری به مدت یک ماه در اتاقی که دمای آن نباید بیش از 10 درجه باشد نمک زده می شود.
- سپس می توانید قارچ های شیر شور را در همان ظرف نگهداری کنید یا آنها را به شیشه ها منتقل کنید. در یخچال نگهداری شود.
نحوه نمک زدن به قارچ ها
این دستور یک نسخه ساده از ترشی کردن قارچ شیر سفید با خیساندن و بلانچ کردن کوتاه است. تهیه قارچ نمکی که با این روش تهیه می شود، 25 روز دیگر آماده می شود.
بگیرید:
- 3 کیلوگرم قارچ شیر؛
- 150 گرم نمک؛
- قاشق غذاخوری نخود سیاه فلفل؛
- 10 برگ سیاه مویز
دستور تهیه قارچ شیر شور:
- قارچ های تازه را جدا کنید، پوست بگیرید، بشویید و در آب نمک خیس کنید. آب طبق این محاسبه نمک زده می شود - یک قاشق غذاخوری نمک در یک لیتر آب حل می شود.
- خیساندن 36 ساعت طول می کشد، در این مدت 4-5 بار آب را عوض کنید و نمک تازه را به آب اضافه کنید.
- بعد از یک روز و نیم، قارچ ها را زیر آب جاری بشویید آب سردو سپس در آب جوش به مدت پنج دقیقه بلانچ کنید.
- قارچ های شیر پخته شده را در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
- قارچ ها را در شیشه ها بریزید، نمک، دانه های فلفل و برگ های توت سیاه بپاشید.
- با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
قارچ های شیر شور از زمان های قدیم در غذاهای روسی بسیار معروف بوده اند. آنها به همان اندازه به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده یک غذا خوب هستند. قارچ های شیری هنوز هم بهترین قارچ های کلاسیک برای ترشی محسوب می شوند، بنابراین قارچ شیر شورگاهی اوقات حتی "سلطنتی" نامیده می شود.