نمک داغ ولوشکی. نحوه درست نمک زدن ولوشکی با روش های سرد و گرم

طرز تهیه ولوشکی خوشمزه برای زمستان - دستور العمل با عکس

برای ترشی بهتر است قارچ هایی هم اندازه انتخاب کنید. آنها را کاملاً بشویید، برگ ها و خاک را جدا کنید. برای این کار می توانید از یک آبکش استفاده کنید که آن را زیر آب سرد جاری نگه دارید. پس از شستن، قسمت پایین پاها را ببرید یا بهتر است بگوییم فقط کلاهک ها را بگذارید. بزرگ‌ها را به چند قسمت برش بزنید و کوچک‌ها را کامل نمک بزنید.

نمک ولوشکی گرم, نمک سرد ولوشکی

برای خیساندن از سطل لعابی یا بشکه چوبی استفاده کنید. ولنوشکی را در یک ظرف قرار دهید و آن را با محلول نمک قوی پر کنید. شما مجبور نیستید آن را بگیرید آب جوش، نکته اصلی این است که هوا سرد است. یک نوع پرس روی آن قرار دهید تا قارچ ها روی سطح شناور نشوند و ظرف را در جای تاریک و خنک قرار دهید. محلول باید به طور دوره ای تغییر کند، در غیر این صورت قارچ ها ترش می شوند. پس از دو یا سه روز خیساندن، ولوشکی را می توان در شیشه ها بغلطاند. برای این کار باید آنها را از آب نمک بشویید، شوید، سایر ادویه ها و کمی نمک را در ته شیشه قرار دهید. درپوش ها را پایین بگذارید و نمک بیشتری بپاشید. شیشه را با این لایه ها تا بالا پر کنید. پر کنید آب جوشو درب آن را پیچ کنید. بعد از 40 روز می توان قارچ را خورد.

نوع ظرف: آماده سازی برای زمستان
زیرشاخه: ترشی رعشه.
تعداد وعده های غذایی: 6-8 وعده.
وزن ظرف آماده: 500-600 گرم
زمان پخت و پز: .
غذاهای ملی که این غذا به آن تعلق دارد: روسی.
انرژی یا ارزش غذاییظرف ها:

چگونه ولوشکی را به روش سرد نمک بزنیم

مواد لازم برای ساخت ترمور نمکی

قارچ
سیر
ادویه ها
برگ توت و گیلاس

دستور شماره 2 (روش گرم)

نکته: اگر می‌خواهید قارچ‌هایتان خوشمزه‌تر شوند، دو قاشق غذاخوری سرکه به ماریناد اضافه کنید. و به یاد داشته باشید: فراموش نکنید که یک شیشه قارچ را باز کنید جلوتر از برنامه. هر چه بیشتر بنشینند، خوشمزه تر می شوند.

نمک زدن شیپورها

نحوه لرزش نمک: ویدئو

این ویدیو به طور مفصل روند لرزش نمک را شرح می دهد و توضیح می دهد که چقدر انجام آن در خانه آسان است.

یک دستور ساده برای نمک زدن ولوشکا در خانه

نمک پاشی محبوب ترین و رایج ترین روش تهیه شیپور است. قارچ شور در زمستان فوراً خورده می شود. و اکنون به شما می گویم که چگونه ترشی ولوشکی را به درستی و خوشمزه در خانه تهیه کنید تا ترد و معطر شوند.

دو راه برای نمک زدن ولوشکی وجود دارد - سرد یا گرم. من نمک داغ را ترجیح می دهم - این روش سریعتر است و به شرایط خاصی نیاز ندارد.

قارچ های زیر برای ترشی مناسب هستند: volushki (همچنین Volzhanka نامیده می شود)، قارچ تلخ و قارچ شیر.

گزینه های زیادی برای تهیه قارچ برای زمستان وجود دارد: آنها آب پز می شوند، خشک می شوند، قارچ ترشی آماده می شود، اما ترشی قارچ زمان بیشتری می برد، اما ارزشش را دارد - امواج نمکیآنها ترد، اشتها آور و بسیار خوشمزه می شوند.

نحوه نمک زدن ولوشکی به روش داغ.

از آنجایی که نمک زدن ولوشکی برای زمستان به روش سرد زمان زیادی می برد، بسیاری از افراد برای تسریع در تهیه ولوشکی شور روش گرم را انتخاب می کنند. ترشی ولوشکی با روش گرم بسیار آسان است.

برای 1 کیلوگرم ما به امواج نیاز داریم:

2 عدد چتر شوید

10 برگ توت سیاه

3-4 حبه سیر

3 قاشق غذاخوری سنگ نمک درشت (بدون ید)

برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - اختیاری

1). هر دو بزرگ و کوچک برای ترشی مناسب هستند. ولنوشکی باید مرتب شود - از خاک، برگ و سایر زباله ها تمیز شود. ما این کار را با دقت انجام می دهیم، زیرا آنها شکننده هستند و می توانند در دستان شما خرد شوند. نمونه های خراب و کرم خورده را دور می اندازیم.

2). بر خلاف سایر قارچ ها، تمیز کردن قارچ ها زمان زیادی نمی برد، بنابراین می توانید بلافاصله شروع به بریدن کنید - ساقه ها را ببرید (اگر خیلی بلند هستند، آنها را از وسط ببرید)، درپوش قارچ های بزرگ را به 4 قسمت، متوسط ببرید. را به 2 تبدیل کنید و کلاه های کوچک را می توان دست نخورده رها کرد.

3). سپس قارچ ها را کاملا می شوییم تا کثیفی های باقی مانده پاک شود. سپس، برای اینکه ولوشکی ها طعم تلخی نداشته باشند، باید آنها را خیس کنید آب سردبرای دو روز. این کار باید قبل از نمک زدن شیپور انجام شود!

صفحه ای با قطر کمتر در بالا قرار می دهیم و مقداری وزن روی آن قرار می دهیم تا از شناور شدن امواج به سمت بالا جلوگیری کنیم. قارچ ها باید کاملاً با آب پوشانده شوند. در طول دوره خیساندن، باید حداقل دو بار در روز آب را عوض کنید، در غیر این صورت قارچ ها شروع به ترش شدن می کنند. در صورت امکان آنها را در جای خنک بگذارید و اگر امکان پذیر نیست، آب را بیشتر عوض کنید.

4). بعد از دو روز تمام آب را خالی کنید. سپس آنها را به مدت 20 دقیقه در آب کمی نمک با حرارت ملایم می جوشانیم و کف را با قاشق سوراخ برداشته و هر از گاهی هم می زنیم. دقت کنید که قارچ ها به ته نچسبند. اگر قارچ زیاد باشد این کار را در چند مرحله انجام می دهیم. امواج را داخل آبکش می اندازیم.

5) . در مرحله بعد مستقیماً به سمت نمک زدن لرزه ها حرکت می کنیم. برگ های توت و شوید خرد شده را در کف یک کاسه لعابی قرار دهید (می توانید برگ های گیلاس، ترب یا بلوط را نیز بگیرید) و میخک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.

در مرحله بعد یک لایه فریل قرار دارد (ضخامت لایه حدود 5-8 سانتی متر) - آنها را درپوش بگذارید و حدود یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و سیر را ورقه ای برش دهید.

آن را تحت فشار قرار می دهیم و به مدت 2-3 روز در جای خنک قرار می دهیم. در این مدت، آب نمکی ظاهر می شود که امواج را می پوشاند. همانطور که قارچ ها نمک زده می شوند، از حجم آن ها کاسته می شود.

البته می توانید بلافاصله آنها را به صورت لایه لایه در شیشه های شیشه ای قرار دهید، اما من معمولاً چند روز صبر می کنم تا ته نشین شوند و تا زمانی که آب نمک ظاهر شود. بعد، آن را محکم در شیشه های معمولی با درب پیچ قرار دهید. قارچ شور را می توان در عرض یک ماه به این روش خورد.

دستور پخت نمک ولوشکا به روش داغ رایج ترین است. چنین volnushki در یک مکان خنک ذخیره می شود.

نمک سرد ولوشکی

1 کیلوگرم. امواج تازه

سنگ نمک - 40-50 گرم.

برگ های ترب، گیلاس و توت - به مزه

سیر - به مزه

اسید سیتریک - 2 گرم.

دانه فلفل، فلفل دلمه ای - اختیاری

اصل نمک زدن ولوشکی به روش سرد تا حد ابتذال ساده است. برخلاف نمک داغ، نیازی به جوشاندن آنها نیست. قارچ های تمیز و شسته شده را 2-3 روز در آب نمک خیس می کنیم تا شیره آن گرفته شود که به قارچ ها تلخی می دهد. در هر لیتر آب 10 گرم نمک بریزید و 2 گرم دیگر اسید سیتریک اضافه کنید.

روزی چند بار آب را عوض می کنیم. سپس در روز سوم قارچ ها و سبزی ها را در ظرف انتخابی (سطل یا لگن) با کلاهک ها محکم قرار می دهیم. ابتدا یک برگ ترب کوهی، برگ توت، ساقه شوید، دانه فلفل، فلفل دلمه ای را در ته آن قرار دهید و سپس یک لایه سوخاری بگذارید و همه چیز را با نمک بپاشید. به ازای هر کیلوگرم تقریباً 40 گرم سنگ نمک غیر یددار. تا آن زمان به همین صورت لایه به لایه ادامه می دهیم.

قارچ ها را تحت فشار قرار می دهیم (باید روی آنها وزنه بگذاریم) تا قارچ ها متعاقباً با آب نمک آغشته شوند. بعد از یکی دو روز، قارچ ها آب می گیرند و می نشینند. پس از این، آنها را در جای سرد قرار می دهیم (دمای توصیه شده باید بین 0-10 درجه باشد). به مدت 1.5 -2 ماه می گذاریم تا نمک بزند. سپس خیارشورها را در شیشه ها ریخته و گرد می کنیم. برخی نیز قبل از اینکه امواج را به صورت لایه لایه قرار دهند، آب جوش را روی آنها می ریزند، اما این کار ضروری نیست.

قبل از سرو، ولوشکی نمک تمام شده را در آب تمیز بشویید.

این شما هستید که تصمیم می گیرید از کدام دستور العمل برای نمک زدن ولوشکی استفاده کنید. اگر تکنولوژی نمک پاشی نقض نشده باشد، خطر مسمومیت وجود ندارد.

نحوه نمک زدن ولوشکی در خانه - همه روش ها، دستور العمل های اثبات شده

در این مقاله به شما خواهم گفت که چگونه ولوشکی را در خانه نمک کنید.

چگونه به volnushki نمک

این قارچ‌ها سمی خفیف هستند و می‌توانند باعث تحریک غشاهای مخاطی شوند، بنابراین آماده‌سازی آنها نیاز به پخت و بلانچ کردن دارد. در مورد ترشی، شما فقط می توانید از volushki در روز 45 استفاده کنید.

ساده ترین و رایج ترین روش لرزش نمک

قارچ ولوشکا - 600 گرم؛
برگ بو - 4 عدد؛
میخک - 2 تا 3 عدد؛
برگ توت سیاه - 3 - 4 عدد.
دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
سیر - 2 تا 3 حبه؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. برای 1 لیتر آب

یک ماهیتابه آب روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد سپس نمک اضافه کنید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. و همچنین ادویه های زیر: دانه فلفل، میخک، برگ توت. لازم است ولوشکی را در این ترکیب حداقل 15 دقیقه بجوشانید.
پس از سپری شدن زمان مشخص شده، ولوشکی را از آب نمک خارج کرده، در یک آبکش بریزید، سپس کاملاً زیر آب جاری بشویید. بعد از این کار آنها را به ظرفی که قبلاً آماده کرده اید منتقل کنید، فلفل، سیر، برگ بو را اضافه کنید و در آب نمکی که قارچ ها قبلاً آب پز شده بودند بریزید. برای اینکه آب نمک روی قارچ ها را کاملا بپوشاند، روی ظرف را با دستمال بپوشانید و یک دایره روی آن قرار دهید، سپس حتما از چیز سنگینی به عنوان پرس استفاده کنید.
قارچ ها به مدت 3-4 روز تحت فشار قرار می گیرند و پس از آن در شیشه ها ریخته می شوند و گرد می شوند.

چگونه ولوشکی را به روش سرد نمک بزنیم

یک لایه قارچ را کف ظرف قرار دهید، سپس روی آن نمک بپاشید؛ از نمک زدن بیش از حد آن ترسی ندارید. یک لایه دیگر از ولوشکی را روی آن قرار می دهیم و روی آن را نیز با نمک می پوشانیم و روی سطح آن را در یک لایه ورقه های تمیز ترب می چینیم.
همه لایه های بعدی را به همین ترتیب می گذاریم، اما مرحله آخر باید برگ های ترب باشد. ظرف را با یک دستمال بپوشانید، سپس فشار را روی 4-5 کیلوگرم تنظیم کنید.
لازم است سه روز در برابر امواج مقاومت کنید، فقط پس از آن می توان آنها را گذاشت ظروف شیشه ایهمراه با ترب کوهی، سپس در آب نمک بریزید و با درب پلاستیکی ببندید.

نحوه نمک زدن ولوشکی به روش سرد - گزینه دو

قارچ ولوشکا - 1 کیلوگرم؛
آب - 1 لیتر؛
اسید سیتریک - 2 گرم؛
ادویه جات ترشی جات و چاشنی (به طعم اضافه کنید)؛
نمک - 50 گرم.

چگونه به volnushki نمک

سایت زنان شامل تمامی مقالات پیرامون مبرم ترین مسائل زیبایی، مد، سلامت، روانشناسی، اقتصاد خانه و تربیت فرزندان می باشد.

نحوه نمک زدن ولوشکی در خانه

Volnushki در دسته قارچ های خوراکی مشروط قرار می گیرد. در برخی از کشورهای جهان از آنها استفاده نمی شود، اما در روسیه استفاده نمی شود. بسیاری از طرفداران ما به شکار بی سر و صدا دوست دارند برای زمستان ماهی قزل آلا را در خانه نمک بزنند.

تمرین نشان می دهد که خوردن همه چیزهایی که مادر طبیعت به جمع کنندگان قارچ در طول فصل داده است غیرممکن است. از این رو زنان خانه دار دلسوز به فکر ترشی بولته، لوستر، سرشیر زعفرانی و قارچ قرمز هستند تا با شروع فصل پاییز و زمستان خانواده خود را با طعم این خوراکی خوش عطر و طعم خوش کنند.

بسیاری از مردم این فرآورده ها را در فریزر نگهداری می کنند، اما ظرافت یک شیشه از نظر طعم چندین برابر از محصول منجمد پیشی می گیرد. راز ترشی جات در استفاده از مخلوطی متشکل از نمک و ادویه جات است. نتیجه یک غذای خوشمزه و سالم است.

امواج دارند ویژگی مشخصه– هنگام برش، آب سفیدی آزاد می کنند که مزه تلخی دارد. رفع کمبود به آماده سازی مناسبماریناد

پس از نمک زدن، ولنوشکی تغییر رنگ می دهد. اگر در حالت تازه سفید یا صورتی باشند، پس از تماس با نمک و مواد دیگر متمایل به خاکستری می شوند. اما دلیلی برای وحشت وجود ندارد، زیرا تغییر رنگ بر طعم تأثیر نمی گذارد.

در زیر به خوشمزه ترین و دستور العمل های محبوباسید شویی. اگر می‌خواهید خانواده‌تان را نوازش کنید یا مهمان‌ها را با خوراکی‌های ناشناخته قبلی غافلگیر کنید، حتماً به آن‌ها توجه کنید.

دستور پخت ترشی کلاسیک

من شروع به بررسی دستور العمل های نمک زدن ولوشکاها در خانه با "کلاسیک ها" خواهم کرد. واقعیت این است که فناوری آشپزی کلاسیک به زن خانه دار کمک می کند تا تجربه کسب کند و راه را برای تحقیقات و آزمایش های بیشتر باز کند.

ولنوشکی - 1 کیلوگرم.
آب - 1 لیتر.
اسید سیتریک - 2 گرم.
نمک - 50 گرم.
ادویه ها و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

پس از تمیز کردن و شستن امواج، آنها را در آب نمک خیس کنید. اسید سیتریک را در آنجا اضافه کنید. یک ظرف عمیق آماده کنید که در آن نمک یا مرینیت کنید. یک حوضچه میناکاری شده یا بشکه چوبی این کار را انجام می دهد.
پس از تخلیه آب، قارچ ها را در کاسه قرار دهید تا درپوش آن ها پایین باشد. همه چیز را در لایه ها انجام دهید، فراموش نکنید که نمک و ادویه جات را بپاشید. بعد از چیدن همه مواد، یک وزنه را روی آن قرار دهید تا خوب فشرده شود.
2 روز در جای خنک بگذارید. قارچ ها آب می گیرند و حجم آنها کاهش می یابد. اگر شیپورهای بیشتری جمع کرده اید، آنها را به بقیه اضافه کنید و روی آنها نمک بپاشید.
پس از انجام همه این کارها، آن را به مدت 1-2 ماه در جای سرد بگذارید تا آماده شود.

همانطور که می بینید ولوشکی را مطابق با آن ترشی کنید دستور العمل کلاسیکبسیار آسان و ساده این قارچ ها را می توان به عنوان میان وعده یا به عنوان یک ماده غذایی برای هر غذای دیگری مصرف کرد. من توصیه می کنم از آنها به عنوان پر کردن پنکیک با شیر استفاده کنید.

نحوه نمک زدن ولوشکی برای زمستان در شیشه ها

بهترین آنها برای ترشی شیپور صورتی است که ترشی، نگهداری و نمک سرد یا گرم می شود. پیشنهاد می کنم 2 روش آخر برداشت را در نظر بگیرید تا بتوانید بهترین گزینه را انتخاب کنید.

راه سرد

روش سرد زمان بر است، اما نتیجه ارزش آن را دارد. از آنجایی که محصولات در معرض دید قرار نمی گیرند حرارت درمانی، مقدار محدود حفظ می شود مواد مفید. و این خوب است، زیرا امواج باعث تقویت عروق خونی و عادی سازی عملکرد قلب می شوند.

ولنوشکی - 1 کیلوگرم.
برگ ترب.
برگ های گیلاس.
برگ توت.
برگ بو و دانه فلفل.
نمک - 50 گرم.

قارچ ها را تمیز کرده و بشویید. برای این روش نمک پاشی بهتر است قارچ های جوان را هم اندازه انتخاب کنید. کلاهک را از ساقه جدا کرده و به مدت 2 روز در آب خیس کنید تا تلخی آن از بین برود. آب را به صورت دوره ای عوض کنید.
آب را خالی کرده و شروع به نمک زدن کنید. یک حوض یا سطل بزرگ بردارید. برگ های ترب، گیلاس و مویز را در قسمت پایین قرار دهید. دانه لور و فلفل را هم به آنجا بفرستید.
ولوشکی ها را لایه لایه بچینید و نمک را فراموش نکنید. مطمئن شوید که فقط از سنگ نمک استفاده کنید زیرا نمک یددار یا نمک دریا باعث تخمیر می شود که ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده شما را حفظ می کند.
پس از گذاشتن لایه آخر، آن را با یک نعلبکی بپوشانید و با وزنه فشار دهید. در روز دوم، ولوشکی آب می دهد. بگذارید یک هفته بماند، سپس به شیشه منتقل کنید و با درب ببندید.

شیپورهای نمکی یک غذای عالی هستند. پیاز خرد شده و روغن نباتی را به آنها اضافه کنید و سرو کنید. بهترین میان وعده زیر مشروبات الکلیفقط پیدا نمیشه

راه داغ

یکی از معایب روش نمک سرد این است مدت زمان طولانیپخت و پز بنابراین، اگر می خواهید به سرعت قارچ شور را بدست آورید، از فناوری پخت گرم استفاده کنید.

ولنوشکی - 1 کیلوگرم.
شوید - 2 چتر.
توت سیاه - 10 برگ.
سیر - 3-4 حبه.
سنگ نمک - 3 قاشق غذاخوری.
برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای و دانه فلفل سیاه.

برای ترشی، قارچ هایی با اندازه های مختلف مناسب است که باید تمیز شوند و از نظر وجود کرم بررسی شوند. از آنجایی که volushki مانند russula شکننده است، این کار را با دقت انجام دهید.
کلاهک ها را از ساقه ها جدا کنید. کلاهک های خیلی بزرگ را به 4 قسمت، درپوش های متوسط را به 2 قسمت برش دهید و درپوش های کوچک را کامل بگذارید.
قطعه کار را خوب بشویید و به مدت 48 ساعت در آب یخ قرار دهید تا تلخی آن از بین برود. نکته اصلی این است که امواج به طور کامل با آب پوشانده شده است. فراموش نکنید که روزی 3 بار آب را عوض کنید و در جای سرد قرار دهید تا ترش نشود.
آب آن را خالی کرده و قارچ ها را در آب نمک روی آتش بگذارید. مرتب هم بزنید و کف را از بین ببرید. 20 دقیقه بپزید و سپس از آبکش برای تخلیه آب استفاده کنید.
نمک زدن را شروع کنید. برگ های توت، شوید و میخک را با فلفل در ته ظرف آماده شده قرار دهید. سپس یک لایه قارچ به ضخامت 8-5 سانتی متر روی آن نمک و حبه سیر خرد شده بپاشید. سپس همه چیز را در لایه ها قرار دهید: برگ های توت، شوید، میخک، قارچ. هر لایه را نمک بزنید و سیر را اضافه کنید.
ترشی ها را به مدت 48 ساعت در جای خنک قرار دهید. در نتیجه یک آب نمک ظاهر می شود و حجم امواج کاهش می یابد. آنها را در شیشه ها قرار دهید، با برگ های توت بپوشانید و درب ها را بپیچید.

روش پخت گرم در بین خانم های خانه دار رایج ترین روش محسوب می شود. قارچ های کنسرو شده برای مدت طولانی در جای خنک نگهداری می شوند. بنابراین حتی در پایان فصل زمستان، یک خوراکی فوق العاده روی میز ظاهر می شود. من همچنین توصیه می کنم دستور العمل های قارچ شیر شور را امتحان کنید. آنها هم خوب هستند.

قارچ خواران واقعی می دانند که نتیجه نهایی تا حد زیادی به این بستگی دارد آماده سازی مناسبقارچ ها قبل از نمک زدن بنابراین، من رازهایی را به اشتراک می گذارم که به شما در تهیه ترشی عالی برای زمستان کمک می کند.

سفیده ها را از صورتی جدا کنید معمولاً نمک زده یا جداگانه نگهداری می شوند. برگ ها و خاک را با دقت انتخاب کنید. ساقه را جدا کنید و یک کنده به اندازه نیم سانتی متر باقی بگذارید.
پس از عبور از درپوش ها، آنها را به مدت دو تا سه ساعت در آب خیس کنید تا کثیفی های ریز از روی کلاهک پاک شود. سپس از یک برس برای تمیز کردن کامل آن استفاده کنید و آن را با آب تمیز بشویید.
قارچ های پوست کنده را با آب بپوشانید و بگذارید 2 روز بماند. این تکنیک به خلاص شدن از شر طعم تلخ کمک می کند و بدن شکننده را متراکم تر می کند. حتما روزی سه بار آب را عوض کنید.
امواج باید کاملاً در مایع غوطه ور شوند. بنابراین، حتما یک بشقاب را در بالا قرار دهید و با وزنه فشار دهید. بعد از دو روز، آب آن را خالی کرده و قارچ ها را به خوبی آبکشی کنید.

به لطف اینها نکات سادهشما به راحتی مواد اولیه را برای تهیه غذای نهایی در اختیار خواهید داشت. حتماً مرحله آماده سازی را طی کنید و سپس با استفاده از هر یک از روش هایی که در بالا توضیح داده شد شروع به ترشی قارچ کنید. این راز طعم باورنکردنی است.

نحوه نمک زدن ولوشکی برای زمستان با استفاده از روش های سرد و گرم

انواع مختلفی از قارچ ها برای ترشی مناسب هستند، از جمله قارچ ترومپت. بیایید نگاه کنیم که چگونه ولوشکی را برای زمستان نمک بزنیم تا یک ظرافت واقعی درست کنیم.

یکی از رایج ترین قارچ ها برای ترشی در کشور ما ولوشکا است (البته در بسیاری از کشورها این قارچ اصلا مصرف نمی شود). این را می توان با این واقعیت توضیح داد که مردم ما عاشق جمع آوری و پختن قارچ های مختلف هستند: گوشت خوک، قارچ شیری، قارچ و ...

و در میان انواع قارچ ها، شیپور انصافاً جایگاه افتخار خود را به دست آورده است!

اگر توانستید مقدار مناسبی از این قارچ ها را در جنگل جمع آوری کنید، برای ترشی آن ها تنبلی نکنید. این پروسه طولانی است، اما نتیجه خوبی برای شما خواهد داشت. در فصل زمستان، شما همیشه یک افزودنی فوق العاده به سیب زمینی های ساده به شکل قارچ ترد یا یک پیش غذای عالی برای یک مهمانی خواهید داشت.

ویژگی های تهیه شیپور برای پخت و پز

این قارچ از نظر خصوصیات بیرونی خود ممکن است شبیه یک وزغ باشد؛ صورتی یا صورتی سفید، روی کلاهک ظاهری تیره دارد و هنگام برش مایعی شیری رنگ آزاد می کند.

طعم آن نیز تلخ است. اما اگر موج به درستی آماده شود، تبدیل به بسیار می شود محصول خوشمزه. روش های زیادی برای تهیه ظروف بر اساس این محصول وجود دارد. این قارچ ها به خصوص وقتی نمک زده می شوند خوشمزه می شوند!

مهم است که بدانیم چگونه می توان به حداکثر نتایج دست یافت. برای انجام این کار، توصیه های زیر را دنبال کنید.

اول از همه، لازم است قارچ ها را از زباله های جنگلی و خاک چسبنده کاملاً تمیز کنید. حاشیه کلاه ها نیز برداشته می شود. این کار به سادگی انجام می شود: لبه را با چاقو به سمت بالا بکشید و آن را به سمت مرکز بکشید.

قبل از تهیه طبق دستور العمل، فراموش نکنید که قارچ را برای کرم ها بررسی کنید؛ اغلب حشرات در یک ساقه توخالی قرار دارند که به نوبه خود باید از کلاهک جدا شود.

مشاوره:برای خلاص شدن از تلخی Volzhanka یا Volnyanka، همانطور که به آنها نیز گفته می شود، آنها را برای مدت طولانی خیس می کنند. به طور متوسط، این روند از دو تا سه تا 5 روز طول می کشد.

قارچ ها را با آب به اندازه ای پر می کنند که همه قارچ ها با آن آغشته شوند. استفاده از ظروف لعابی بهینه است.

از آنجایی که قارچ‌ها سبک‌تر از آب هستند، به سطح می‌آیند و در نتیجه خیساندن ناهموار خواهد بود. برای جلوگیری از این امر، بالای امواج را با یک ظرف مناسب بپوشانید.

آب باید حداقل یک بار در روز تعویض شود تا از اسیدی شدن محیط جلوگیری شود. اگر احساس می کنید ممکن است لازم باشد این کار را بیشتر انجام دهید بوی بد، و مایع کدر شده است.

با خارج کردن قارچ از آب می توانید آمادگی قارچ ها را بررسی کنید. اگر حالت ارتجاعی پیدا کرد و نشکند، می توان قارچ ها را آبکش کرد.

روش های مختلفی برای نمک زدن ولوشکی در خانه وجود دارد. شما می توانید روش سرد یا گرم را به صلاحدید خود انتخاب کنید.

روش سرد نمک زدن Volnyanka در شیشه ها

وقتی قارچ ها مرحله آماده سازی را پشت سر گذاشتند، می توانید مستقیماً به نمک زدن بروید. در مورد نمک سرد، ولنوخا ترد دلپذیری پیدا می کند، بنابراین بسیاری از مردم به این روش آماده سازی خاص متوسل می شوند.

شما می توانید خود را به نمک محدود کنید، اما اگر مواد معطر دیگری به آن اضافه کنید، محصول بسیار خوشمزه تر خواهد بود.

عناصر

وعده های غذایی: – +

امواج 1.5 کیلوگرم
سنگ نمک 50 گرم
اسید سیتریک3 گرم
برگ ترب کوهی 1 کامپیوتر.
برگ توت سیاه10 عدد.
شوید (چتر) 2 عدد
سیر 2-3 میخک
فلفل (نخود فرنگی) 6 عدد

در هر وعده

کالری: 25 کیلو کالری

پروتئین ها: 2.5 گرم

چربی ها: 0.75 گرم

کربوهیدرات ها: 1.7 گرم

30 دقیقه. دستور پخت ویدیو چاپ

به این مقاله امتیاز دهید

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

جذاب! باید درستش کنیم

می توانید قارچ های نمک زده را با استفاده از این روش قبل از 40 روز روی میز قرار دهید.

مهم:قارچ ها منحصراً تا 12 ماه در مکان خنک نگهداری می شوند. بیشتر نه. مسمومیت احتمالی

نحوه نمک ولوشکی برای زمستان با استفاده از روش گرم

اجرای این روش آسانتر است زیرا نیازی به خیساندن قارچ برای مدت طولانی ندارد، چند روز کافی است. تنها نقطه ضعف این است که سرخ کردنی ها به اندازه قبلی ترد نخواهند بود.

زمان پخت و پز: 60 دقیقه

تعداد وعده های غذایی: 8

ارزش انرژی محصول

کالری - 35.7؛
پروتئین - 5.3 گرم؛
چربی - 1.3 گرم؛
کربوهیدرات - 0.8 گرم.

عناصر

قارچ - 1 کیلوگرم (این مقدار پس از عملیات حرارتی نشان داده شده است)؛
نمک؛
برگ های توت و گیلاس؛
لورل;
دانه های شوید - 5 گرم؛
میخک؛
دانه فلفل؛
روغن سبزیجات.

روش پخت

اول از همه، قارچ ها آب پز می شوند. این فرآیند ممکن است 15 تا 25 دقیقه طول بکشد. محصول زمانی که در ته ظرف ته نشین شد برای استفاده بعدی آماده خواهد بود.
مراحل زیر مانند مورد است ترشی سرد. ادویه ها و نمک را در کوزه ها قرار می دهند؛ می توانید سیر یا زیره سبز را به همراه قارچ اضافه کنید.
محتویات شیشه ها را با باقیمانده آب قارچ پر می کنند و یک لایه کوچک روغن در آن می ریزند که از ایجاد کپک جلوگیری می کند.

نحوه مقابله با نمک اضافی

اگر با باز کردن شیشه خیارشور متوجه شدید که ولوشکی را زیاد نمک زده اید، ناامید نشوید. پختن سیب زمینی سرخ شده یا خورشتی با آنها بدون افزودن نمک در حین پخت کاملا امکان پذیر است. یا می توانید قارچ ها را در آب جوشیده و خنک شده بشویید، با روغن زیتون مزه دار کنید، پیاز و شوید را بپاشید و با خیال راحت سرو کنید.

با تهیه قارچ در پاییز می توانید چنین غذاهای خوش طعم و در عین حال ساده ای را برای کل فصل زمستان در اختیار خانواده خود قرار دهید و همچنین در منابع مالی خود صرفه جویی کنید.

جذاب! باید درستش کنیم

در اواسط تابستان، برداشت لرزش های کم کالری آغاز می شود. قارچ ها جمع کننده های قارچ را خوشحال خواهند کرد اواخر پاییز. زنان خانه دار نمک گرم ولوشکی را ترجیح می دهند. قارچ ها ترد و معطر خواهند شد و در مقایسه با ترشی سرد به زمان پخت کمتری نیاز است.

ترومپت ها را برای نمک پاشی گرم آماده کنیم

قارچ های تازه و نه بیش از حد رسیده را با اندازه تقریباً یکسان جمع آوری کنید. خرابش نکن قارچ کرمی. پس از پیاده روی در طبیعت، پردازش امواج را در خانه شروع کنید:

امواج صورتی را از امواج سفید جدا کنید. هر نوع را جداگانه بپزید.
قارچ ها را با دقت از خاک و شاخه های کوچک تمیز کنید.
ته ساقه قارچ را با چاقو ببرید. برای ترشی ها معمولا فقط کلاهک های متراکم و تازه انتخاب می شود. کلاهک های بزرگ را به صورت تکه تکه کنید یا به صورت کامل بگذارید.
ولوشکی ها را زیر آب جاری بشویید و مدتی در ظرفی جداگانه قرار دهید.

بیایید مواد را برای نمک داغ ولوشکی آماده کنیم

آماده کردن:

1 کیلوگرم ولوشکی؛
3 عدد برگ بو؛
2 عدد چتر شوید؛
برگ های توت و گیلاس؛
یک برگ بزرگ ترب کوهی؛
2 حبه سیر بزرگ؛
10 دانه فلفل سیاه؛
3 قاشق غذاخوری قاشق نمک (یددار نشده).

به دلخواه از میخک، زیره و فلفل دلمه ای استفاده کنید. شیشه یا ظرف مخصوص ترشی را آماده کنید.

نمک داغ ولوشکی

روش داغ نیازی به خیساندن طولانی مدت قارچ برای از بین بردن تلخی ندارد. خیساندن جایگزین جوشیدن در آب نمک می شود. اگر قارچ زیاد بود تقسیم کنید و یکی یکی بجوشانید. تمام ولوشکی ها را در یک آب نپزید، آنها تیره می شوند و شروع به تلخ شدن می کنند. نمک زدن را شروع کنید:

یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
برگ بو، فلفل و برگ های آلبالو و توت را در آب جوش کم نمک قرار دهید. تمام نمک ذکر شده در دستور غذا را به آب اضافه نکنید.
ادویه ها را با ادویه ها دنبال کنید و آنها را در یک ظرف آب قرار دهید.
ولوشکی را به مدت 15-25 دقیقه بجوشانید. مطمئن شوید که مقیاس را بردارید.
قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید. آنها از آن دور خواهند شد مایع اضافی. آب نمک را بیرون نریزید، برای استفاده بیشتر لازم است. آن را در ظرف دیگری بریزید. بنابراین، اگر امواج زیادی وجود دارد، تمام امواج را درمان کنید.
قارچ های خنک شده را زیر آب جاری بشویید.
ولوشکی را به یک قابلمه بزرگ یا ظرف دیگری برای ترشی منتقل کنید. سیر، شوید، بقیه نمک را اضافه کنید و در آب نمک داغی که قارچ ها در آن آب پز شده بودند بریزید. یک برگ ترب کوهی را در بالا قرار دهید؛
کمی به قارچ ها فشار بیاورید. اطمینان حاصل کنید که کلاهک ها از آب نمک شناور نشوند، بلکه کاملاً در آن غوطه ور باشند. ظرف را با یک پارچه تمیز، یک دایره چوبی بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید.
ظرف را با شیپورهای خنک شده در یخچال یا انبار سرد قرار دهید. بعد از یک هفته قارچ های معطر خوشمزه را امتحان کنید.

ولوشکی نمک داغ را درون شیشه ها بغلتانید

آیا می خواهید درب شیشه های قارچ ترشی را بگذارید و در زمستان آنها را در انبار نگهداری کنید؟ این را می توان انجام داد، اما ولوشکی ها را بیش از دو ماه ذخیره نکنید، زیرا آنها به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. بعد از 24 ساعت قارچ ها را که به روش بالا نمک زده اند از ماهیتابه خارج کرده و می توانید مواد را در ظرف های شیشه ای بغلتانید. قارچ ها را امتحان نکنید؛ هنوز کاملاً نمک زده نشده اند!

شیشه های شسته و خشک را به مدت 3 دقیقه در فر قرار دهید. قارچ ها را بیرون بیاورید، بلافاصله قارچ ها را در یک کاسه داغ قرار دهید، در آب نمکی که در آن نمک زده شده اند بریزید و درب آن ها را جمع کنید. شیشه ها را وارونه کنید، آنها را در مکانی مشخص قرار دهید و روی آنها را با یک چیز گرم یا پتو بپوشانید. پس از یک روز آن را به انبار ببرید و پس از دو هفته از خانواده و دوستان خود با قارچ های معطر پذیرایی کنید.

Volnushki در زیر برگ های افتاده رشد می کند یا در چمن پنهان می شود. پیدا کردن آنها دشوار است. اما اگر موفق شدید این قارچ ها را پیدا کنید، آماده سازی عالی برای زمستان خواهید بود.

لذت بردن از قارچ های خوشمزه و سالم در هر زمانی از سال چندان آسان نیست. شما باید بدانید که چگونه آنها را برای مدت طولانی بپزید. ولنوشکی یکی از قارچ های محبوب در کشور ما است.

روش های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد. مهم است که همه چیز را به درستی انجام دهید، زیرا قارچ های خوراکی مشروط اگر به درستی تهیه نشده باشند می توانند شگفتی های خاصی را ایجاد کنند. Volnushki طعم فوق العاده ای دارد، به این معنی که ارزش دارد چند راز نمک زدن آنها را یاد بگیرید و سپس هر وعده غذایی با آنها لذت بخش خواهد بود.

چگونه به درستی نمک volushki در خانه

قبل از پختن قارچ شورشما باید خودتان تصمیم بگیرید که کدام روش در این فرآیند استفاده می شود. دستور العمل صحیح و تمام مراحل نتیجه برد-برد را تضمین می کند. علاوه بر این، شایان ذکر است که این پیاده روی درست است که وضعیت رفاه شما را در آینده تعیین می کند. شما نباید از زیبایی ظرف غافل شوید که به راحتی می توان با مواد اضافی از آن مراقبت کرد.

قبل از نمک زدن شیپورها، باید نکات زیر را بدانید:

پردازش صحیح و دقیق مهم است که همه چیز غیر ضروری و غیر ضروری را بردارید، خوب بشویید و ریشه ها را بردارید. اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند محصول را با استفاده از آن تمیز کنند مسواک. در این مورد، با پردازش دقیق هر قطعه می توانید یک نتیجه واقعا معقول به دست آورید. نباید فراموش کنیم که این قارچ ها بسیار شکننده هستند و در طول فرآیند تمیز کردن به راحتی می شکنند.
Volnushki باید با دقت مرتب شود. این به رنگ قارچ اشاره دارد: صورتی و سفید. اندازه را فراموش نکنید: بزرگ و کوچک را جدا کنید.
volushki نادرست پردازش بسیار تلخ است. قبل از نمک زدن، توصیه می شود آنها را حداقل به مدت دو روز در آب نمک خیس کنید. تغییر مکرر آب از ترش شدن و ایجاد تلخی بیشتر جلوگیری می کند.
آب اضافه شده در طول خیساندن باید بیش از حد وجود داشته باشد. ارزش دارد که قارچ ها را حداقل 5 سانتی متر بالاتر از کلاهک ها بپوشانید. چنین تفکری از بروز کپک و سایر جنبه های ناخوشایند جلوگیری می کند.
اگر می خواهید ولوشکی را به روش سرد تهیه کنید، توصیه می شود آنها را با اسید سیتریک و نمک به ترتیب 2 و 50 گرم در لیتر خیس کنید.

نمک سرد ولوشکی

ساده و در عین حال راه جالبقارچ ها را بپزید و با استفاده از ادویه های استفاده شده به آن طعم و عطر خاصی بدهید.

عناصر:

Volnushki - 8 کیلوگرم.
اسید سیتریک - بسته.
سنگ نمک - شیشه.
زیره - 2 قاشق غذاخوری.
دانه شوید - 50 گرم.
برگ کلم - 5 قطعه.

فرآیند پخت و پز:

1. volnushki را از قبل تمیز کنید. در آب با نمک و اسید سیتریک اضافه خیس کنید. هر 4-5 ساعت یکبار باید مایع نمک را عوض کنید.

2. دانه های زیره، شوید و نمک را مخلوط کنید.

3. تمام مایع را بیرون بریزید. صبر کنید تا کاملا تخلیه شود. ولنوشکی را طوری قرار دهید که درپوش آن رو به پایین باشد. لایه هایی به عرض 7-8 سانتی متر را با مخلوطی از ادویه جات و گیاهان بپاشید.

4. بعد از اینکه همه لایه ها ریخته و پاشیدند، چند ردیف برگ کلم را روی آن قرار دهید.

5. ظلم گسترده ای بر روی ملحفه ها قرار دهید. اگر تمام سطح ظرف را بپوشاند خوب است.

6. انتخاب محل نگهداری مناسب مهم است. درجه حرارتباید بین 0 تا 10 درجه باشد. اگر دما کمتر باشد، محصول خرد می شود و اگر دما بیشتر باشد، ترش می شود. به این ترتیب آماده شدن امواج حداقل یک ماه زمان می برد. برای گرفتن بهترین نتیجهارزش چند ماه صبر کردن را دارد.

ولوشکی های نمکی آماده باید کاملا خیس بخورند تا طعم آنها خیلی شور به نظر نرسد. می توانید روی آنها را با گیاهان مختلف و پیاز بپاشید. این دستور غذا از زمان های قدیم شناخته شده است، اما اکنون مکان های کمی وجود دارد که می توانید بشکه های بلوط و یک انبار مناسب برای ذخیره سازی پیدا کنید. اما ویژگی های اصلی طعم غذا به این بستگی دارد.

روش داغ

یک روش سریع تر، اما نه کمتر خوشمزه ترشی. به فضای ذخیره سازی خاصی نیاز ندارد، راحت و کاربردی است.

عناصر:

Volnushki - یک و نیم کیلوگرم.
لورل.
برگ توت - 5-7 قطعه.
سیر - 5 حبه.
نمک - 3 قاشق غذاخوری.
فلفل دلمه ای و نخود فرنگی - هر کدام 5 نخود.
گل آذین میخک - 4 قطعه.
آب تصفیه شده - لیتر.

فرآیند پخت و پز:

1. ترومپت ها را به خوبی آماده کنید: بشویید، پوست بگیرید، خیس کنید. در طول 2 روز خیساندن، آب حداقل 9 بار تعویض می شود.

2. مایع را تخلیه کنید. بگذارید قارچ ها آبکش شوند. در قابلمه بریزید و آب صاف شده را اضافه کنید. بپزید، گاهی اوقات حداقل 15 دقیقه هم بزنید. با استفاده از آبکش، اجازه دهید آب تخلیه شود.

3. محصول آماده شده را در کف ظرف پخت قرار دهید.

4. روی آن را با برگ لور و توت بپوشانید.

5. همچنین تمام ادویه ها را با نمک مخلوط کنید.

6. حبه های سیر را به خوبی پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. به طور مساوی روی آن پخش کنید.

7. مایع باقیمانده که ولوشکی ها قبلا در آن پخته شده اند باید بجوشد. در ظرفی با محصولات آماده بریزید.

8. ظلم گسترده را در بالا قرار دهید. هنگامی که دمای اتاق به دمای اتاق رسید، می توانید قطعه کار را به مدت 24 ساعت به یک مکان خنک یا یخچال منتقل کنید.

9. شیشه های نیم لیتری شیشه ای را همراه با درب استریل کنید.

10. ترومپت های نمکی را در شیشه های استریل شده خشک اما داغ قرار دهید. درب را محکم ببندید.

طعم شگفت انگیز و در دستور العمل ساده، volushki می تواند همه دوستداران محصولات جنگلی را خوشحال کند. و ترد حفظ شده در قارچ، با وجود پردازش، به ظرف غذا می افزاید.

روش نمک پاشی ترکیبی

کسانی که دوست دارند یک سازش پیدا کنند، گزینه پیشنهادی را دوست خواهند داشت. به لطف آن، یک نتیجه عالی به دست می آید و بسیاری از مردم این روش آماده سازی را ترجیح می دهند.

عناصر:

Volnushki - 5-6 کیلوگرم.
سیر - چند سر.
لورل.
سنگ نمک - 160 گرم.
ریخته گری ترب.
برگ توت - 6-8 قطعه.
شوید - یک دسته.
آب تصفیه شده - دو لیتر.

فرآیند پخت و پز:

1.آب صاف شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و 60 گرم نمک به آن اضافه کنید. بجوشانید.

2. ولنوشکی ها را از قبل به خوبی درمان کنید و آنها را خیس کنید. به تدریج قطعات کوچک را به آب در حال جوش اضافه کنید. بعد از اینکه همه قارچ ها در آب جوش قرار گرفتند، ارزش آن را دارد که حداقل 10 دقیقه دیگر آنها را بجوشانید. لازم است مکرر هم بزنید و کف تشکیل شده را مدام از بین ببرید. در غیر این صورت ممکن است محصول بسوزد. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و خوب آبکشی کنید.

3. حبه های سیر را پوست بگیرید و برش دهید.

4. اولین لایه ولوشکی را در یک ظرف عمیق قرار دهید. نمک، سیر بپاشید و با برگ های ترب بپوشانید.

5. لایه بعدی قارچ را روی آن قرار دهید. نمک و برگ های توت را با بو و سیر اضافه کنید.

6. قارچ های باقیمانده را خوب پخش کنید. نمک، شوید و باقی مانده سیر را روی آن بپاشید.

7. چند لایه گاز استریل را روی شوید بمالید. ظلم حجمی را دراز کنید. اگر ظرف را در انبار دارید، ظرف را به یخچال منتقل کنید. بعد از سه هفته، قارچ های عالی آماده هستند.

یک روش غیر معمول به شما امکان می دهد از خود و عزیزان خود در برابر شگفتی های ناخوشایند محافظت کنید. در عین حال، ترد سرخ کردنی ها کاملاً حفظ می شود که مصرف آنها را لذت بخش تر می کند. وقتی در آب برگ های مختلف خیس می شوند طعم واقعاً خوب و خاصی پیدا می کنند.

روش سرد در شیشه

شما همیشه می توانید آزمایش کنید. در این مورد، با استفاده از شیشه ها می توانید یک دستور غذای فراموش شده را در خانه ایجاد کنید و در صورت لزوم از طعم فوق العاده آن لذت ببرید.

عناصر:

ولنوشکی - 2.5 کیلوگرم.
سنگ نمک - 45 گرم.
لورل.
برگ ترب.
روغن نباتی - شیشه.

فرآیند پخت و پز:

1. هر قارچ را از هر چیز غیر ضروری پاک کنید. به مدت 2 روز در آب حاوی اسید سیتریک و نمک خیس کنید. باید حداقل 4 بار در روز تعویض شود.

2. شیشه های درب دار را کاملا استریل کنید.

3. قارچ ها را با احتیاط در شیشه ها به صورت لایه لایه قرار دهید و روی آنها نمک و برگ لورل را با ترب بپاشید.

4. روغن نباتی را کاملا گرم کنید. داخل هر شیشه روغن گرم شده بریزید.

5. شیشه ها را ببندید و به یخچال یا زیرزمین منتقل کنید. با تشکر از روغن سبزیجات، به نظر می رسد، از دسترسی هوا جلوگیری می کند. این به حفظ طعم و ویژگی های رنگ کمک می کند. فقط دو ماه دیگر یک غذای عالی آماده سرو می شود.

روشی بسیار ساده و در عین حال جالب برای تهیه این قارچ. نتیجه عالی است. نکته اصلی این است که شیشه های یخچال فضای زیادی را اشغال نمی کنند.

امواج نمکی یک انتخاب عالی برای دوستداران ارزش های جنگل است. آنها به خوبی با بسیاری از غذاها هماهنگ می شوند، یک میان وعده بی نظیر هستند و می توانند به عنوان پرکننده برای پای ها استفاده شوند. نکته اصلی تصمیم گیری در مورد روش پخت و پز است و زمان بقیه چیزها را نشان خواهد داد.