امواج نمکی راه سرد تکه های نمکی برای زمستان

Volnushki متعلق به قارچ های خوراکی مشروط از خانواده Russula است. دو نوع قارچ وجود دارد. قبل از آماده کردن آنها برای غذا، می توان از عملیات حرارتی طولانی اجتناب کرد. لازم است ولوشکی را برای زمستان با استفاده از یک فناوری خاص و طبق دستور العمل نمک بزنید. سپس غذا خوشمزه می شود و قارچ ها ترد و آبدار می شوند.

ظاهر موج

یک قارچ معمولی که اغلب در بیشه‌های جنگلی و پاک‌سازی‌ها یافت می‌شود. Volnushki در خانواده های بزرگ 10-15 قطعه در یک مکان رشد می کند. با رشد قارچ، کلاهک صاف می شود و در مرکز آن گودی وجود دارد. کلاه قارچ بزرگقطر از 15 سانتی متر تجاوز نمی کند. دارای رنگ صورتی

ارتفاع پا می تواند به 4 سانتی متر برسد. موج بزرگ داخلش یک پای خالی دارد.

ولنوشکا سفید در علفزارهای روشن رشد می کند، صورتی - در مکان های تاریک و مرطوب. دوره رشد از اواسط جولای تا پایان مرداد است.

Volnushki قارچ های بسیار شکننده ای هستند و در هنگام برداشت به راحتی آسیب می بینند.

قوانین اساسی برای نمک زدن

قارچ ولوشکا را می توان نمک زد راه های مختلف. در صورت نقض فاحش قوانین، مسمومیت شدید تهدید نمی کند، اما ناراحتی دستگاه گوارش تضمین می شود. هنگام پخت و پز، مهم است که قوانین زیر را رعایت کنید:

یکی از خوشمزه ترین و مناسب ترین قارچ ها برای ترشی قارچ، قارچ صورتی است. این قارچ ها را می توان با ترشی، ترشی گرم یا سرد تهیه کرد. لذیذترین و تردترین ولوشکی است که طبق گزینه دوم تهیه می شود.

نحوه نمک زدن ولوشکی به روش سرد - دستور غذا را یادداشت کنید.

مواد لازم برای ترشی قارچ:
- 1 کیلوگرم شیپور تازه،
- برگ های ترب،
- برگ های گیلاس،
- برگ توت،
- برگ بو،
- دانه فلفل،
- 40-50 گرم سنگ نمک.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

قارچ های تازه ابتدا باید کاملاً از کرم چاله ها پاک شوند و از نظر وجود کرم بررسی شوند. ماهی های قوی و جوان تقریباً هم اندازه برای نمک سرد مناسب هستند. هنگام تمیز کردن، ساقه را از کلاهک جدا کنید. برای خلاص شدن از شر تلخی، در آب خیس کنید. قارچ های تمیز را در یک کاسه بزرگ بریزید و بریزید آب سردبه مدت 2 روز. آب باید دو بار در روز تعویض شود، ولوشکی برای نمک زدن آماده می شود.




برای نمک زدن، ظرف مناسبی را انتخاب می کنیم که نمک را در یک سطل پلاستیکی بزرگ یا حوضچه مناسب است. در انتهای ظرف برگ های ترب کوهی، گیلاس، توت، برگ بو، دانه فلفل لازم نیست برگ ها را خرد کنید، اما ما قارچ ها را بدون برگ سرو می کنیم.




روی برگ ها و ادویه جات ترشی جات را یک لایه قرار دهید و نمک درشت بپاشید.
این کار را تا زمانی که قارچ تمام شود ادامه دهید. برای یک کیلوگرم قارچ به 40-50 گرم نمک خوراکی درشت نیاز دارید. برای نمک زدن فقط از سنگ نمک استفاده کنید. استفاده از نمک یددار یا دریا می تواند منجر به عواقب ناخوشایندی شود - کوزه ها مدت زیادی دوام نمی آورند. فرآیندهای تخمیر برگشت ناپذیر در آنها آغاز خواهد شد.




همه قارچ ها را لایه به لایه بچینید، فراموش نکنید که برگ ها و نمک اضافه کنید. لایه آخر را با یک تکه چوبی گرد یا درب با قطر مناسب بپوشانید. می توانید از یک صفحه تخت مناسب نیز استفاده کنید. برای بار، یک شیشه آب، یک بسته غلات یا یک آجر قرار می دهیم - چیز سنگینی که در دست داریم.






در روز دوم، قارچ ها آب میوه می گیرند و می توان آن را به مدت 20 تا 30 روز دیگر به نمک گذاشت یا در روز پنجم نمک زدن به شیشه ها منتقل کرد. درب را بپیچید.
قارچ ها درست در شیشه ها آماده خواهند شد.




ولنوشی نمک سرد یک پیش غذای بسیار موفق برای هر تعطیلات است. پیازهای نازک خرد شده، مقداری پیاز سبز، روغن نباتی تصفیه نشده را اضافه کنید - و یک میان وعده ودکای فوق العاده آماده است.
اگر "شکار خاموش" شما بسیار موفق بود، نگاه کنید

در طول فصل قارچ، شما می توانید تعداد زیادی از قارچ های مختلف را در جنگل پیدا کنید. برخی افراد ترجیح می دهند فقط مصرف کنند قارچ سفیدو بولتوس، اما با کمال میل تمام گزینه های خوراکی، از جمله قارچ های شیری و قارچ های شیری را جمع آوری کنید. این قارچ ها برای ترشی زمستانی مناسب هستند، اما خانم های خانه دار یک سوال منطقی دارند: چگونه باید قارچ ها را ترشی کنند تا تمام تلخی این قارچ از بین برود؟

نمک زدن ولوشکا برای زمستان کار ساده و آسانی است اگر تمام قوانین خود روش و اقدامات مقدماتی را رعایت کنید. علاوه بر این، این گونه از قارچ ها نیازی به تمیز کردن و پیرایش کامل ندارند: کافی است قارچ ها را کاملا آبکشی کرده و خیس کنید.

قارچ ولوشکا به رنگ صورتی و گل های سفید. کارشناسان خاطرنشان می کنند که آنها باید جداگانه ترشی شوند، بنابراین قبل از شروع کار، قارچ ها باید دسته بندی شوند. به علاوه توصیه می شود نمونه های بزرگ را از وسط نصف کنید تا از نظر اندازه با نمونه های کوچک تفاوت چندانی نداشته باشند.

قبل از ترشی قارچ، باید آنها را به درستی آماده کرد. انطباق با فن آوری قبل از درمان شرط اصلی موفقیت نمک بعدی در نظر گرفته می شود:

1. خود قارچ ها معمولاً خیلی کثیف نیستند - فقط باید از تیغه های چمن، زباله های جنگلی و برگ ها تمیز شوند. خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند این کار را با مسواک و با احتیاط انجام دهید، زیرا این تنوع شکننده است و به راحتی می شکند و خرد می شود.
2. برای از بین بردن تلخی آن (این قارچ به این دلیل است که به اندازه کافی آب تلخ دارد) قارچ ها را باید در آب سرد خیس کنید. قارچی که چند روز خیس بخورد تلخی خود را کاملاً از بین می برد که طعم آن را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. ولوشکی های آماده شده را باید در آب سرد خیس کنید تا کاملاً آنها را بپوشاند و برای چند روز در جای خنک قرار دهید.
3. توصیه می شود حداقل پنج بار در روز آب را تعویض کنید، در غیر این صورت کپک روی سطح ایجاد می شود. مدت زمان خیساندن قارچ ها قبل از نمک زدن بستگی به آمادگی قارچ برای فرآوری دارد. تقریباً در روز سوم، کلاه ها پلاستیکی می شوند و شکنندگی اصلی خود را از دست می دهند - این سیگنالی است که می توانید شروع به نمک زدن درپوش ها کنید.

نمک زدن بعدی ولوشکی به روش سرد شامل خیساندن آنها قبل از نمک زدن در آب با افزودن نمک خوراکی یا اسید سیتریک یا هر دو است.

امواج سرد

می توانید ولنوشکی را به روش های مختلف ترشی کنید. روش نمک سرد رایج در نظر گرفته می شود. این از دیرباز توسط اجداد ما در روستاها و سکونتگاه ها انجام می شد و در آنجا قارچ های زیادی تهیه می کردند تا در تمام زمستان ماندگار شوند. بنابراین شرط اصلی برای موفقیت آمیز بودن نمک سرد ولوشکی وجود سرداب و وان های چوبی در نظر گرفته می شود. در ابتدا باید مواد را به نسبت های زیر آماده کنید:

• قارچ ترومپت - 3.5 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 100 گرم؛
• اسید سیتریک - 6 گرم؛
• زیره سبز - 10 گرم؛
• دانه شوید - 25 گرم؛
• برگ کلم - چند قطعه.

دستور پخت نمک شیپور "سرد":

1. قارچ های تمیز و آماده را باید به مدت سه روز در آب نمک ترش خیس کنید.
2. نمک را با دانه های زیره و شوید مخلوط می کنند.
3. آب تخلیه می شود، قارچ ها در وان آماده شده قرار می گیرند و درپوش آنها پایین است و هر لایه را با مخلوطی از نمک و چاشنی می پاشید.
4. لایه ها را با برگ های کلم در بالا پوشانده و یک پرس چوبی قرار داده شده است.
5. وان ها را به سرداب می برند و چند ماه در آنجا می گذارند. بعد از این مدت قارچ ها آماده مصرف هستند.

قبل از سرو، ولوشکی ها را در آب تمیز خیس می کنند، در غیر این صورت بیش از حد نمک زده می شوند.

روش های نمک زدن گرم

راه ها ترشی خوشمزه Volushki به روش سرد در بشکه محدود نمی شود. می توانید ولوشکی را برای زمستان در کوزه ها به روش گرم یا سرد نمک بزنید.

نگهداری ولوشکی به روش گرم در شیشه ها انجام می شود. ابتدا باید مواد را آماده کنید:

• یک و نیم کیلوگرم ولوشکی؛
• یک جفت برگ توت؛
• یک جفت میخک؛
• چند حبه سیر؛
• سه برگ بو؛
• 2 عدد دانه فلفل و فلفل دلمه ای؛
• لیتر آب؛
• 30 گرم نمک.

ترشی داغ قارچ با استفاده از روش کنسرو کردن و دنباله ای از اقدامات زیر انجام می شود:

1. volnushki شسته و تمیز شده برای چند روز خیس شده است.
2. پس از برداشتن مایع از قارچ، آنها را با یک لیتر می ریزند آب تمیز، به جوش بیاورید و یک ربع بجوشانید.
3. سپس از یک آبکش صاف کرده، در یک کاسه لعابی تمیز قرار دهید و روی آن را با توت و برگ بو بپوشانید.
4. روی آن را با مخلوطی از نمک، فلفل و میخک بپوشانید و حبه های سیر خرد شده را بچینید.
5. آب گوشتی که قارچ ها در آن پخته شده بودند دوباره به جوش می آیند و داخل آن ریخته می شوند و فشار را تنظیم می کنند.
6. پس از سرد شدن آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
7. شیشه های داغ تمیز و استریل شده با قارچ پر شده و مهر و موم شده اند.

نگهداری چنین قارچ هایی در خانه آسان است: کافی است اطمینان حاصل شود که دما از 18 درجه تجاوز نمی کند و محصول نمکی برای روزهای زیادی تازه، ترد و معطر باقی می ماند.

روش سرد در شیشه

می توانید ولوشکی را بدون پردازش گرم اولیه در کوزه ها نمک بزنید. قارچ ها به همان اندازه خوشمزه می شوند که اگر از ترشی داغ استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده باید بر اساس موارد زیر تهیه شوند:

• چند کیلوگرم ولوشکی؛
• 40 گرم نمک؛
• برگ ترب کوهی و چند برگ بو؛
• یک لیوان روغن نباتی

نحوه ترشی چنین ولوشکی:

1. قارچ های از قبل خیس شده را در شیشه های استریل شده آماده قرار می دهند و هر لایه را با نمک، برگ ترب کوهی و برگ بو می پاشند.
2. روغن نباتی را به جوش می آورند و در کوزه ها می ریزند. با درب های پلاستیکی داغ بپوشانید و قارچ های نمکی آماده را در یخچال قرار دهید.

آنها به اندازه ولوشکی نمک داغ خوشمزه هستند. اما در عین حال، محصول در نتیجه عملیات حرارتی تیره نمی شود و نه تنها طعم، بلکه رنگ را نیز حفظ می کند.

قارچ یخ زده

به منظور ذخیره سازی volnushki برای زمستان، می توانید آنها را منجمد کنید. اگر صاحبان فضای کافی برای نگهداری محصولات منجمد داشته باشند، مقدار آن مهم نیست.

1. قبل از شروع انجماد، باید قارچ ها را چند روز در آب نمک اسیدی خیس کنید.
2. مواد آماده شده فیلتر شده و برای انجماد به ظروف فرستاده می شود و در یک لایه نازک پخش می شود. پس از اینکه قارچ ها کاملا منجمد شدند، برای نگهداری دائمی در فریزر فرستاده می شوند.
3. شما می توانید چنین ولوشکی را در تمام زمستان ذخیره کنید، قبل از خوردن آنها باید آنها را یخ زدایی کنید شرایط طبیعیبه عنوان مثال، در قفسه پایین یخچال.

برای تهیه غذا از چنین قارچ هایی باید آنها را بجوشانید. می توانید آن را به سادگی سرخ کنید روغن سبزیجاتبا پیاز یا به غذاهای دیگر اضافه کنید.

هر کدبانویی روش ثابت شده خود را برای نمک زدن ولوشکی برای زمستان ترجیح می دهد که بیشتر به ذائقه خانواده و دوستانش می آید.

Volnushki باید به درستی تهیه شود. اگر آنها به اشتباه نمک زده شده باشند، می توانید مخلوطی با کیفیت پایین بدست آورید و توسط آن مسموم شوید. بنابراین هنگام تهیه از روش نمک سرد استفاده می کنند و آنها را نگهداری می کنند مدت زمان طولانی. شما همچنین می توانید پخت و پز و یا، دستور العمل های که ما به طور خاص برای شما منتشر شده است.

ولنوشکی، قارچ خوشمزهکه برای ترشی و نمک زدن مناسب هستند. این شیپورهای نمکی هستند که دستور پخت آن در زیر آورده شده است که خوشمزه تر و جالب تر می شوند. این قارچ ها را می توان همراه با انواع دیگر گیاهان یا فقط آنها برداشت کرد. اما در هر صورت، آماده سازی خوشمزه و بسیار معطر به نظر می رسد که به لطف برگ های بلوط، فلفل، میخک و شوید به دست می آید.

مواد لازم:

• ولنوشکی - 10 کیلوگرم؛
• برگ بلوط - 5-7 قطعه؛
• شوید - 1 دسته؛
• فلفل دلمه ای - 10 گرم؛
• میخک - 3-4 قطعه؛
• نمک - 500 گرم.

طرز تهیه ترشی ولوشکی به روش سرد:

1. قارچ ها را خوب بشویید، پوست آنها را بگیرید، قسمت های آسیب دیده را جدا کنید، گیاه را برای کرم ها بررسی کنید، چنین قارچ هایی را نمی توان نمک زد. همچنین ارزش انتخاب قطعات با همان اندازه را دارد. بهتر است از قطعات هم اندازه استفاده کنید.
2. اکنون زمان آماده سازی ظرف برای ترشی است. می توانید آن را با استفاده از سودا بشویید و سطح را کاملا تمیز و ضد عفونی کند. برای ترشی کردن، می توانید از ظروف چوبی، ظروف شیشه ای، تابه های لعابی استفاده کنید.
3. پس از آماده شدن کامل ظرف، نیمی از تمام ادویه ها به جز نمک را کف آن قرار دهید. برگها زیر آب جاری شسته شده و کاملاً خشک می شوند.
4. اکنون باید شروع به چیدن قطعات خرد شده کنید، باید یک لایه 5-6 سانتی متری بچینید، لایه را با نمک بپاشید، سپس دوباره قطعات را بچینید. بنابراین لازم است کل مخلوط را لایه لایه کنید. اگر کل گیاه نمک زده است، باید آن را با کلاهک های پایین قرار دهید.
5. ادویه جات باقی مانده را روی سطح مخلوط قرار دهید و با مقدار کمی نمک بپاشید.
   اکنون باید سطح جرم را با گاز تمیز بپوشانید، یک صفحه یا درب صاف قرار دهید و سپس فشار دهید. باید وزن کافی داشته باشد.
6. هنگامی که گیاه شروع به ته نشین شدن کرد، امکان افزودن آن وجود خواهد داشت تعداد زیادی ازخمیر تازه مخلوط شده با نمک؛
7. قطعه کار 30-40 روز پس از اضافه شدن آخرین بسته کاملاً آماده خواهد بود.

طرز تهیه ترشی ولوشکی

برای تهیه ولوشکی شور فقط از کلاهک استفاده می شود. علاوه بر این، کلاه ها باید بسیار متراکم و تازه باشند، چنین آماده سازی خوشمزه تر و متراکم تر می شود، زیرا در دستور غذا از قارچ های آب پز استفاده می شود. قطعات بسیار حساس و آسیب دیده ممکن است نرم و ناخوشایند شوند.

مواد لازم:

• ولنوشکی - 5 کیلوگرم؛
• برگ توت - 5-7 قطعه؛
• سیر - 3-5 حبه؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 1 لیتر.

طرز تهیه قارچ ولوشکا به روش گرم:

1. ابتدا باید ادویه ها را آماده کنید، مقدار لازم را اندازه بگیرید و خوب آبکشی کنید. سیر را باید پوست کنده و به چند قسمت برش دهید، اگر حبه ها کوچک هستند، می توانید آنها را به دو قسمت برش دهید.
2. حالا می توانید یک تابه بزرگ را روی اجاق قرار دهید و آب را داخل آن بریزید و نمک اضافه کنید. اگر این مقدار مایع کم به نظر می رسد، می توانید مقدار آب و نمک را افزایش دهید.
3. در حالی که آب در حال جوشیدن است، می توانید قارچ ها را مرتب کنید و کلاهک های بزرگ را به قطعات بزرگ برش دهید. می توانید کلاه ها را کامل بگذارید. پالپ را بشویید و پوست بگیرید؛
4. ابتدا برگ های توت را در آب جوش بریزید و سپس بوته های آماده شده را. قارچ ها حدود 15 دقیقه پخته می شوند، اما باید مراقب باشید که گیاه بیش از حد پخته نشود.
5. پس از این، مخلوط را به یک آبکش منتقل کنید و آب نمک را برای استفاده بعدی بگذارید.
6. پس از اینکه درپوش ها کمی خنک شدند و از رطوبت اضافی خلاص شدند، باید کلاه ها را به طور کامل در آب جاری بشویید.
7. قطعه کار به یک قابلمه بزرگ منتقل می شود، سیر اضافه می شود و آب نمک روی آن می ریزند. لازم است یک فشار جزئی در بالا قرار دهید، فقط به طوری که کلاهک ها شناور نشوند، بلکه کاملاً در آب نمک غوطه ور شوند.
8. مخلوط به مدت چند روز در یخچال قرار می گیرد.
9. در طول این مدت، می توانید شیشه ها را آماده کنید، آنها را بشویید و آنها را استریل کنید.
10. جرم به شیشه های آماده منتقل می شود و با درب های نایلونی محکم بسته می شود. توده را می توان در عرض یک روز مصرف کرد، اما ارزش نگهداری آنها برای بیش از 2-3 ماه را ندارد.

نحوه نمک زدن ولوشکی در خانه

برای خلاص شدن از تلخی ناخوشایند قارچ، آنها باید قبل از ترشی به درستی آماده شوند. Volnushki باید در آب سرد خیس شود. حداقل زمان خیساندن حداقل 24 ساعت است. در این مورد، هر 5-6 ساعت لازم است آبی که قارچ در آن نگهداری می شود با آب شیرین جایگزین شود. می توانید مقداری اسید سیتریک به آب اضافه کنید، اما این لازم نیست.

مواد لازم:

• ولنوشکی - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 250 گرم.

طرز تهیه ترشی ولوشکی:

1. پالپ باید شسته و خیس شود، باید آب زیادی داشته باشد. سپس خمیر را باید با آب جاری تمیز به خوبی شستشو داد و خمیر را به یک آبکش منتقل کرد.
2. پس از این، لازم است یک ظرف بزرگ تهیه کنید، باید فشار را در آن نصب کنید.
3. توده را در ظرف آماده شده قرار دهید. حتماً هر ردیف گیاه را با نمک بپاشید.
4. گاز را روی سطح جرم قرار دهید و روی آن را فشار دهید. فشار می تواند اندک باشد، فقط به طوری که پالپ به خوبی فشرده شود و آب آن آزاد شود.
5. اگر در طول فرآیند نمک زدن، که معمولاً 5-6 روز طول می کشد، جرم کپک زد، لازم است گاز تمیز را جایگزین گاز تمیز کنید. پس از این مدت باید آب نمک تشکیل شود و کاملاً خمیر را بپوشاند. توده باید به مدت 1.5-2 ماه در دمای خنک نگه داشته شود و پس از آن می توان آن را چشید.
6. می توانید جرم را مستقیماً در ماهیتابه ذخیره کنید یا می توانید آن را به شیشه های استریل شده منتقل کنید و کمی محلول نمکی اضافه کنید.

نمک داغ ولوشکی

این دستور پخت ولوشکی را با استفاده از روش داغ پیشنهاد می کند. این روش برای ترشی این قارچ های خاص مناسب است. در این صورت معلوم می شود که پالپ با صلاحیت بیشتری آماده می شود و شیره سمی سمی بهتر آزاد می شود و این بدان معناست که خطر مسمومیت کاهش می یابد.

مواد لازم:

• ولنوشکی - 1.4 کیلوگرم؛
• میخک - 5 قطعه؛
• برگ توت - 3-4 قطعه؛
• سیر - 4 حبه؛
• لاوروشکا - 6 قطعه؛
• فلفل سیاه - 4 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 5 قطعه؛
• نمک - 30 گرم؛
• آب - 1 لیتر.

نمک داغ ولوشکی:

1. قارچ ها شسته می شوند، کاملا تمیز می شوند و در آب سرد تمیز خیس می شوند. خمیر باید حدود دو دقیقه خیس شود.
2. سپس خمیر را باید در آب جوش غوطه ور کنید، بیش از 15 دقیقه پخته شود، سپس جرم را در یک آبکش ریخته می شود.
3. مخلوط را به یک تابه لعابی با اندازه مناسب منتقل می کنیم، برگ های توت، برگ بو، فلفل، میخک را روی آن قرار می دهیم، نمک را به خوبی توزیع می کنیم و سیر را که به برش های نازک بریده می شود باید در بالا قرار دهیم.
4. حالا یک بار دیگر آب گوشتی را که قبلاً شیپورها در آن جوشانده بودند، بجوشانید.
5. لازم است آب نمک گرم آماده شده را داخل خمیر بریزید و روی جرم فشار دهید. جرم باید در اتاق خنک شود و پس از آن باید به مدت 24 ساعت در یخچال قرار گیرد. فقط پس از این می توان جرم را به شیشه های استریل منتقل کرد و با درب بسته کرد. شیشه ها را می توان به مدت 10 دقیقه در فر استریل کرد و درب ها را می توان به سادگی 15 دقیقه جوشاند. حتما مخلوط را در شیشه های داغ و خشک بریزید.

نحوه درست نمک زدن ولوشکی

نمک زدن قارچ ها طبق این دستور العمل زمان زیادی می برد، اما این فقط باعث خوشمزه تر شدن پالپ می شود. بله، و چنین آماده سازی بسیار طولانی تر ذخیره می شود و با وجود این به هیچ وجه خواص خود را از دست نمی دهد. کیفیت های مفید. نمک ممکن است به شدت جذب شود، اما می توانید قبل از استفاده، پالپ را در آب سرد و تمیز خیس کنید.

مواد لازم:

• ولنوشکی - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• آب - 5 لیتر.

نحوه درست ترشی ولوشکی:

1. گیاهان تازه برداشت شده باید شسته شوند و کثیفی های بزرگ و برگ ها پاک شوند. یک ظرف بزرگ آماده کنید و خمیر را در آن قرار دهید. می توانید مقدار کمی نمک به آب اضافه کنید. قارچ ها باید به مدت 3 روز خیس شوند.
2. سپس باید گیاه را زیر آب بشویید، پوست آن را جدا کرده و ساقه ها را جدا کنید. این دستور فقط از کلاهک استفاده می کند.
3. اگر از ادویه ها به شکل برگ استفاده می کنید، برگ های خیلی بزرگ را می توانید به دو قسمت برش دهید.
4. پالپ را در ظرف ترشی قرار دهید و به طور دوره ای کلاهک ها را با برگ های آماده و نمک درشت مخلوط کنید. نمک باید درشت، سنگ نمک، یددار نباشد.
5. فشار روی سطح مخلوط قرار می گیرد. پس از 1-2 روز، کلاهک ها باید آنقدر آب نمک آزاد کنند که کاملاً پنهان شوند. اگر آب نمک کافی وجود نداشته باشد، می توان فشار را شدیدتر تنظیم کرد تا گیاه حتی بیشتر فشرده شود و آب بیشتری آزاد کند. فقط یک قطعه کار که کاملاً با آب نمک پوشیده شده است به درستی نمک زده می شود و از تلخی خلاص می شود.
6. توده باید حدود 7 روز تحت فشار نگه داشته شود. پس از این، می توانید پالپ را به شیشه های کوچک جداگانه منتقل کنید، کمی محلول نمکی اضافه کنید و درب ها را بپیچید. در حال حاضر آماده سازی باید در یک اتاق سرد برای 50-60 روز نگهداری شود، در این مدت توده رسیده و کاملاً نمک زده می شود.

Volnushki قارچ های کاملاً رایجی هستند و اغلب در مقادیر زیاد جمع آوری می شوند. اما با وجود برداشت زیاد، آنها باید به سرعت آماده شوند. نشستن و جدا کردن قارچ ها با کل خانواده راحت است، این امر باعث می شود که سریعتر و آسان تر تهیه شود. اما مسلماً می‌توانید قارچ‌ها را در قسمت‌های کوچک تهیه کنید تا برای مدت طولانی با آن‌ها اذیت نشوید.

یا سفره شما را تزئین می کنند و کمبود ویتامین را در فصل سرد جبران می کنند.

طرفداران "شکار خاموش" و پردازش بعدی ممکن است در مورد نحوه ترشی قارچ volnushka به طرز خوشمزه فکر کنند. ولنوشکی از بامزه‌ترین قارچ‌ها به شمار می‌رود که به دلیل کلاهک مخملی و طرح موج‌هایی که روی آب دارند به این قارچ‌ها می‌گویند. Volnushki را می توان به راحتی در نزدیکی درختان توس و همچنین در جنگل های برگریز پیدا کرد. کار با آنها نیز بسیار ساده است. ترشی و سرخ شده است، زیرا خالص ترین، نرم ترین و خوشمزه ترین است.

علیرغم این واقعیت که گوشت قارچ شل و شکننده است، برای ترشی عالی است.

برخی از افراد ترجیح می دهند قارچ ها را پس از خشک شدن ترشی کنند، اما برای جلوگیری از مسمومیت، انجام صحیح این فرآیند بسیار مهم است.

خشک کردن به طور طبیعی با تمیز کردن شروع می شود و نظرات زیادی در مورد اینکه آیا محصول باید قبل از پردازش بیشتر شسته شود وجود دارد. در واقع، نباید قارچ ها را قبل از خشک کردن بشویید، بلکه بهتر است از یک پارچه نرم و مرطوب استفاده کنید تا تمام کثیفی ها از بین برود. شایان ذکر است که در این فرآیند، حداقل رطوبت برای جلوگیری از پوسیدگی مهم است.

قارچ های بزرگ و بدون عیب جدی برای خشک کردن مناسب هستند، اما بهتر است از انواع نرم و کرم دار خودداری شود. اگر نیاز به خشک کردن امواج دارید اندازه های بزرگ، سپس باید همه قارچ های موجود را بر اساس ارتفاع مرتب کنید. این فرآیند به شما این امکان را می دهد که محصول را به بهترین نحو ممکن و بدون آسیب رساندن به سلامتی خشک کنید.

خشک کردن مستقیم را می توان به روش های مختلفی انجام داد:

روش های مختلفی برای خشک کردن پشم وجود دارد: در آفتاب، در فر، در مایکروویو و در فر.

• در خورشید؛
• در فر؛
• در مایکروویو؛
• در اجاق روسی

قارچ ها را برای خشک کردن می توان روی سوزن های بافندگی یا سیخ هایی با ضخامت کم نخ کرد. به عنوان یک گزینه، می توان از قفسه سیمی استفاده کرد، اما قارچ ها باید با کلاه های خود دراز بکشند.

قبلا از روشی برای گذاشتن قارچ روی کاه استفاده می کردند. محصول باید در دمای 60 درجه سانتیگراد قرار داده شود و نه بیشتر و نه کمتر، زیرا در دماهای پایین شروع به پوسیدگی می کنند و برعکس در دمای بالا می سوزند.

خشک کردن قارچ در هوای آزاد ساده ترین کار در نظر گرفته می شود، زیرا نیازی به اقدامی نیست، اما در واقع این خطر وجود دارد که در صورت افزایش رطوبت، قارچ ها شروع به پوسیدگی کنند. اگر نرمی و بی حالی ظاهر شد، باید بلافاصله موها را بردارید، زیرا می تواند نه تنها آسیب برساند، بلکه باعث مسمومیت و حتی مرگ شود. اگر این روش را انتخاب می کنید، مهم است که مطمئن شوید مگس ها و سایر حشرات روی محصول فرود نمی آیند و این کار را می توان با پوشاندن امواج با گاز انجام داد.

بهترین گزینه برای خشک کردن فر است، زیرا رعایت آن مهم است رژیم دماکه قبلا ذکر شد، اما در دمای 60 درجه سانتیگراد باید به تدریج آن را روشن کنید، در غیر این صورت ممکن است با تیره شدن محصول مواجه شوید. برای اینکه قارچ ها دقیقاً به اندازه لازم خشک شوند و نسوزند، باید از کاغذ روغنی برای قرار دادن قارچ ها در زیر قارچ استفاده کنید.

روش گرم نمک ولوشکی

قبل از نمک زدن، ولوشکی باید 2-3 روز در آب خیس شود.

قبل از اینکه نحوه ترشی قارچ را یاد بگیرید، مهم است که محصول را به درستی جمع آوری و پردازش کنید. شایان ذکر است که برخی کشورها قارچ را به عنوان قارچ سمی می شناسند و از آن برای مصرف استفاده نمی کنند. در واقع، همه چیز در پخت و پز نهفته است، که از طریق آن مهم است که آب شیری قارچ را که طعم تلخی دارد، جدا کنید. هر قارچی خوراکی نیست مگر اینکه پوست کنده و آب پز شود، زیرا می تواند منجر به مسمومیت و مرگ شود.

ترشی قارچ در خانه همیشه با خیساندن در آب سرد به مدت حداقل 48 ساعت شروع می شود و آب باید با اسید سیتریک نمک زده یا رقیق شود. در هنگام ته نشین شدن، تعویض آب را فراموش نکنید، زیرا باید مایع پر از اجزای مضر را حذف کنید.

قارچ های خیس شده را باید به مدت 40 دقیقه در آبگوشت نمکی بجوشانید و سپس سرخ کنید و بخورید.

روش دلپذیرتری برای تهیه ولوشکی وجود دارد، به عنوان مثال، نمک زدن آنها برای زمستان با استفاده از روش گرم. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 4 حبه سیر؛
• برگ های گیلاس، توت، بلوط، لورل؛
• میخک و دانه فلفل.

بعد از 24 ساعت خیس کردن قارچ ها، آنها را تمیز می کنند، ساقه ها را جدا می کنند و حدود 15 دقیقه در آب نمک می جوشانند. سپس سرد می شوند و در یک تابه لعابی می چینند و همزمان با برگ ها می چینند. این مخلوط باید با وزنه فشرده شود و به مدت 2 روز در یخچال بماند. پس از این مدت، ولوشکی را می توان در کوزه ها قرار داد، با آب نمک از قبل آماده شده پر کرد و برای زمستان گرد کرد.

این شیشه ها را باید در مکانی خنک و تاریک برای رسیدن نگهداری کرد.