دستور تهیه سس قارچ از قارچ خشک. سس قارچ پورسینی خشک با خامه ترش

سس پخت و پز در حال حاضر محبوب است زیرا چنین ظرفی مغذی، معطر و خوش طعم است. سس تهیه شده از قارچ های خشک به ویژه مغذی و لطیف است، زیرا آنها سیر کننده تر و سالم تر هستند. سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک دو چندان خوشمزه و اشتها آور است، بنابراین معمولاً در میز جشنبه عنوان یک میان وعده گرم

توضیحات دستور غذا

سس قارچ از قارچ های خشک شده از هر ماده اصلی تهیه می شود. با این حال، سس اگر از مواد زیر تهیه شده باشد، بهترین طعم را دارد:

• قارچ پورسینی؛
• قارچ صدفی؛
• قارچ ها؛
• لوستر;
• قارچ عسلی؛
• درپوش شیر زعفرانی.

به طور سنتی، این دستور غذا با افزودن گوجه فرنگی، خامه، شیر، کره، گیاهان و پنیر فرآوری شده. همچنین می توانید پیاز یا سیر را با قارچ خشک به سس اضافه کنید که طعم، عطر و لطافت بسیار خوبی به غذا می بخشد.

مهم: این دستور غذا غنی است مواد مفیدو ریز عناصر، برای بدن لازم استبرای عملکرد طبیعی. اگرچه قارچ ها بهترین نیستند محصول مفید، آنها حاوی:

• فلز روی؛
• منیزیم؛
• پتاسیم؛
• اهن.

شایان ذکر است که سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک بسیار خوشمزه تر، معطر تر و مغذی تر از سس تهیه شده از یک محصول تازه یا شور است. این به این دلیل است که قارچ های خشک شده طعم و چگالی خاصی پیدا می کنند و در نتیجه سس غنی و خوش طعم می شود.

• سیب زمینی یا پوره سیب زمینی؛
• پاستا؛
• گوشت سرخ شده یا آب پز؛
• ماهی سرخ شده؛
• یونانیان؛
• برنج؛
• غلات شیرین نشده؛
• سبزیجات خورشتی

در هر صورت سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک طعم خوبی خواهد داشت و غذای کناری را کاملا تزئین می کند.

توجه به این نکته ضروری است که هر دستور پخت این غذا حاوی مجموعه خاصی از مواد است، بنابراین قبل از انتخاب سس باید آن را به دقت مطالعه کنید. در این صورت، سس قارچ لطیف و مغذی خواهد بود و همچنین برای دوستداران غذاهای خانگی جذاب خواهد بود.

توجه: سس قارچ خشک است ظرف رژیمی، که هنگام حفظ رژیم غذایی سر میز سرو می شود یا تغذیه سالم. این سس به خصوص اگر شیر و گیاهان را به آن اضافه کنید مفید خواهد بود.

برای خوشمزه و سالم کردن ظرف، با پیروی از مراحل آماده سازی، باید نکاتی را دنبال کنید، که با کمک آنها سس قارچ با صدای بلند تبدیل می شود.

1. قارچ های خشک را قبل از پختن باید بریزید. آب گرمتا خیس شوند. در این صورت آنها سریعتر پخته می شوند و نرم می شوند.
2. هنگام پخت و پز، توصیه می شود از حداقل ادویه استفاده کنید، زیرا طعم قارچ و سس شیر را خراب می کند.
3. باید سس را در ماهیتابه ای با ته ضخیم آماده کنید تا ماده اصلی تا حد امکان دم بکشد. یا ظرف در دیگ درست می شود.
4. سیر اضافه شده به سس عطر و طعم خوبی به آن می دهد. اما نباید مقدار زیادی از آن مصرف کنید تا محصول مزه اصلی را مختل نکند.
5. نیازی به غنی کردن سس نیست، بنابراین باید مواد را روی آن سرخ کنید کرهنه سبزی یا مارگارین. توصیه می شود از روغن طبیعی و کمی شیرین استفاده کنید.
6. خوشمزه ترین سس از قارچ پورسینی بدست می آید، زیرا آنها معطر، مغذی و سیر کننده هستند.

اگر دستور غذا را به درستی دنبال کنید، آنقدر خوشمزه می شود که حتی نمی توانید بگویید که این غذا در خانه تهیه شده است.

طرز تهیه سس

این دستور پخت ساده ترین و ساده ترین در نظر گرفته می شود. مهم: نیاز دارد حداقل هزینه ها، بنابراین می توانید آن را اغلب بپزید.

مواد لازم:

• 50 گرم قارچ پورسینی خشک،
• 200 میلی لیتر آب،
• شیر 250 میلی لیتر (توصیه می شود از حداقل محتوای چربی استفاده شود)
• 30 گرم آرد،
• یک تکه کره،
• یک پیمانه نمک و فلفل،
• یک مشت جوز هندی

آجیل باید در دستور غذا گنجانده شود تا طعم و عطر تصفیه شده به سس ببخشد.

یک سس قارچ معطر و بسیار اشتها آور می تواند به عنوان یک غذای مستقل، به عنوان پرکننده برای غذاهای پخته شده و یا با انواع مخلفات سرو شود. علاوه بر این، چنین ظرف جهانی سالم و کم کالری است.

سس شامپینیون خوشمزه

که در بخش سبزیجاتدر سوپرمارکت همیشه یک بسته قارچ شامپینیون وجود دارد که با خرید آن به راحتی می توانید یک سس بسیار معطر برای هر غذای جانبی تهیه کنید.

برای تکمیل دستور پخت شما نیاز دارید:

• 400 گرم قارچ؛
• سر پیاز سفید؛
• هویج؛
• هویج وحشی؛
• 600 میلی لیتر آب؛
• 50 گرم آرد؛
• 50 میلی لیتر خامه ترش؛
• کمی روغن آفتابگردان، سبزه؛
• نمک و چاشنی.

روش پخت و پز:

1. هویج و جعفری را به مکعب برش می دهیم.
2. ظرف را با 300 میلی لیتر آب پر می کنند و پس از جوشاندن، نمک، سبزیجات ریشه ای و جعفری فرستاده می شود.
3. پیاز را خرد کرده و برای سرخ شدن در ماهیتابه قرار می دهیم.
4. بعد از نرم شدن پیازها، تکه های قارچ را در ماهیتابه می چینیم.
5. وقتی مایع قارچ ها تبخیر شد، مخلوط سرخ شده و نمکی به آبگوشت اضافه می شود.
6. آرد، خامه ترش، ادویه ها و گیاهان خرد شده در آب باقی مانده رقیق می شوند، پس از آن همه چیز را هم زده و داخل آبگوشت در حال جوش با قارچ می ریزند.
7. 3 دقیقه بعد از جوشیدن، سس آماده است

از قارچ های یخ زده

برای افزودن غنا و طعم شیرین به طعم سس قارچ، توصیه می شود از:

• ½ کیلوگرم قارچ؛
• 2 بسته پنیر فرآوری شده؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• هویج؛
• پیاز؛
• ½ لیوان روغن آفتابگردان؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک و فلفل.

در آماده سازی:

1. پیاز خرد شده و هویج و پنیر رنده شده.
2. سیر در حال کوبیدن است.
3. توده پنیر و سیر مخلوط می شوند.
4. پیاز و هویج را در ماهیتابه ای سرخ می کنند که پس از به دست آوردن تکه های پیاز طلایی رنگ، قارچ های از قبل یخ زده و خرد شده را به آن می فرستند.
5. وقتی رطوبت قارچ ها تبخیر شد، محتویات تابه را با مخلوط پنیر و سیر و خامه ترش مزه دار می کنند.
6. سس را نمک زده، فلفل می زنیم و به مدت 10 دقیقه می پزیم.

با سس خامه ترش

سس قارچ با سس خامه ترش یک غذای عالی برای طرفداران است تغذیه رژیمی، که حاوی اجزای گوشتی نیست، اما طعم روشنی دارد.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 300 گرم قارچ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر آب قارچ؛
• 20 گرم آرد؛
• یک تکه کره؛
• 3 میلی لیتر آب لیمو؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

مراحل ایجاد:

1. قارچ ها را به چند قسمت برش می دهیم که در کره سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
2. آرد را در ماهیتابه خشک سرخ می کنند تا رنگ کاراملی شود و پس از آن با هم زدن مداوم کم کم با آب قارچ پر می شود که احتمال تشکیل گلوله را از بین می برد.
3. قارچ ها را با آبگوشت آرد ریخته و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.
4. زرده ها را از سفیده جدا کرده و با استفاده از مخلوط کن با خامه ترش و آبلیمو مخلوط می کنیم.
5. محتویات تابه با سس پر شده و به مدت 5 دقیقه حرارت داده می شود.

طرز تهیه سس از قارچ خشک

سس قارچ خشک همیشه خارج از فصل است. و اگر قارچ های وحشی خشک شوند، عطر چنین ظرفی واقعاً خوشمزه خواهد بود.

یک سس غلیظ و معطر را می توان از موارد زیر تهیه کرد:

• 100 گرم قارچ خشک؛
• 2 عدد پیاز؛
• 15 گرم آرد؛
• یک تکه کره؛
• 50 میلی لیتر خامه ترش؛
• نمک و فلفل.

در حین اجرا:

1. قارچ های خشک شده را در یک کاسه قرار می دهند و در آنجا با آب پر می شوند و حدود 3 ساعت خیس می شوند.
2. محصولات خیس شده را به یک تابه منتقل می کنند ، ½ لیتر آب در آن ریخته می شود و به مدت 25 دقیقه می جوشانند و پس از آن از آبگوشت خارج می شوند.
3. هدایای خنک شده جنگل به مکعب بریده می شود.
4. پیاز را خرد کرده و با نمک و ادویه تفت می دهیم تا پوسته طلاییدر کره
5. قارچ ها را به آن می فرستند و بعد از 5 دقیقه آرد در آن ریخته می شود.
6. پس از 2 دقیقه، پایه ماست با آبگوشت با خامه ترش رقیق شده در آن ریخته می شود.
7. سس را بعد از 5 دقیقه جوشاندن بجوشانید.

دستور گام به گام پاستا

یک سس جهانی ساخته شده از قارچ و خامه ترش کاملاً غذاهای جانبی ماکارونی را تکمیل می کند.

برای زنده کردن این دستور غذا، باید در دسترس داشته باشید:

• 100 گرم قارچ؛
• پیاز؛
• 15 گرم آرد؛
• 250 میلی لیتر خامه ترش؛
• روغن آفتابگردان؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

سس بر اساس طرح زیر تهیه می شود:

1. برش های کوچکی از قارچ های شسته و خشک تهیه می شود که در ماهیتابه سرخ می شوند.
2. پیاز را به قطعات کوچک برش می دهیم که با آزاد شدن مایع قارچ به سمت قارچ ها فرستاده می شود.
3. پس از شفاف شدن پیازها، نمک، ادویه و آرد را به تابه اضافه کنید.
4. بعد از 2 دقیقه، مایه قارچ را با خامه ترش می ریزند و به مدت 5 دقیقه زیر درب به دم کشیدن ادامه می دهند.

"بشامل" غیر معمول با قارچ

طرفداران غذاهای خوب فرانسوی از این دستور غذا استقبال خواهند کرد، که نیاز به:

• 300 گرم قارچ؛
• یک تکه کره؛
• لامپ؛
• 70 گرم آرد؛
• 500-600 میلی لیتر شیر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را خوب شسته، به صورت نوار برش می دهیم و در ماهیتابه ای با کره قرار می دهیم و در آنجا سرخ می شوند تا نرم شوند.
2. پیاز را خرد کرده و 5 دقیقه قبل از آماده شدن قارچ به آن اضافه می کنیم.
3. توده پیاز-قارچ نمک زده و فلفل می شود.
4. آرد را اضافه کنید، سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود.
5. پس از ورز دادن، محتویات تابه را با شیر می‌ریزند.
6. شوید خرد شده نیز در صورت تمایل به سس اضافه می شود.
7. سس به مدت 15 - 25 دقیقه به غلظت مورد نیاز آشپز می رسد

با طعم خامه ای

خامه به سس لطافت و تغذیه می دهد.

یک نسخه عالی از سس قارچ از:

• 150 گرم قارچ تازه؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• یک تکه کره؛
• لامپ؛
• 20 گرم پنیر؛
• سر سیر؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو؛
• مقدار کمی نمک، ادویه جات و جوز هندی.

برای تهیه سس سس، مراحل ساده زیر را دنبال کنید:

1. قارچ ها شسته شده، پاک می شوند و به برش ها بریده می شوند.
2. سیر با چاقو خرد می شود.
3. پیاز را خرد کرده و در کره تفت می دهیم تا شفاف شود و سپس برش های قارچ را به آن اضافه می کنند.
4. به محض اینکه محتویات تابه قهوه ای شد، مخلوط پیاز و قارچ را با خامه می ریزند.
5. پس از جوشاندن، سس نمک زده، با جوز هندی و گیاهان ایتالیایی خرد می شود، که به ترکیب عطر و بوی غنی می بخشد.
6. سس را روی حرارت ملایم حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
7. در انتها پنیر رنده شده و سس سخاوتمندانه له می شود.
8. قبل از اینکه پنیر کاملاً پراکنده شود، به سرعت مخلوط می شود و بلافاصله از اجاق خارج می شود

سس قارچ نهفته

این یک نسخه جالب از سس است که برای تهیه آن فقط باید داشته باشید:

• 350 گرم قارچ؛
• 2 حبه سیر؛
• نشاسته سیب زمینی 20 گرم؛
• 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• هویج؛
• پیاز؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

روش آماده سازی شامل مراحل زیر است:

1. قارچ ها را به قسمت هایی تقسیم می کنند که به مدت 5 دقیقه می جوشانند و سپس از آب در حال جوش خارج می کنند.
2. نشاسته پس از سرد شدن در 150 میلی لیتر آبگوشت رقیق می شود.
3. پیاز و هویج را خرد می کنیم و سپس تفت می دهیم تا نرم شود.
4. 5 دقیقه قبل از پایان سرخ کردن سبزیجات، قارچ ها را به ماهیتابه اضافه کنید.
5. سس نمک زده، چاشنی شده، با سیر پوشانده شده و با آبگوشت پر می شود.
6. بعد از 5 دقیقه دم کشیدن، سس آماده است

سس قارچ یک افزودنی عالی برای بیشتر است ظروف مختلف. حیرت آور ترکیب خوشمزه، که به شما امکان می دهد منو را متنوع کنید، به غذاهای سنتی طعمی غنی و عطر بی نظیری می بخشد.

سس تهیه شده از قارچ خشک یک افزودنی عالی برای هر غذای اصلی یا غذای جانبی است، فقط باید مواد لازم را برای آن انتخاب کنید. یک سس غنی و معطر که کاملا مکمل ماکارونی، غذاهای گوشتی و ماهی یا کاسرول است. یکی دیگر از مزیت های این سس، علاوه بر طعم، سهولت در تهیه آن است، بنابراین ارزش یادگیری چندین گزینه دستور پخت را دارد.

دستور تهیه سس دلچسب از قارچ خشک شامل استفاده از اجزای زیر است:

• 50 گرم قارچ خشک.
• 1 لیوان شیر.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی.
• 20 گرم کره.
• 25 گرم سیر.
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
• 1 کامپیوتر. پیازها.
• 2 لیوان آب.
• 1 پیمانه نمک.
• 20 گرم جعفری یا شوید.

این سس قارچ را می‌توان از قارچ‌های خشک شده یا قارچ‌های خشک خرد شده درست کرد.

قارچ ها را با آب بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.

هنگامی که آنها نرم شدند، باید آنها را به مدت 40 دقیقه در همان مایع بپزید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، این 10 دقیقه طول می کشد.

بعد از این، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

آرد را با کره ذوب شده آسیاب کرده و به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، پس از آن باید مایع آماده شده را به دقت داخل آن بریزید.

قارچ ها را در قابلمه بریزید و روی آنها را با آب گوشت بپوشانید.

آخرین نکته در این مرحله اضافه کردن نمک است.

سپس باید شیر گرم شده را به آرامی در ظرف بریزید، مخلوط را به طور مداوم هم بزنید.

سیر را با سبزی خرد کرده و به سس اضافه کنید، این باعث می شود تا طعمی به ظرف اضافه شود.

3-5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. و می توانید سس تمام شده را روی میز سرو کنید.

این گزینه به خوبی با غذاهای سبزیجات و گوشت سازگار است.

سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک خرد شده با خامه

سس قارچ از قارچ خشک خرد شده با خامه با استفاده از مواد زیر تهیه می شود:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد.
• 200 گرم قارچ عسلی خشک یا لوستر.
• 1 عدد پیاز کوچک.
• کره 30 گرم.
• 1 لیوان خامه.
• 3 لیوان آب.
• 1 پیمانه نمک.

قبل از شروع تهیه سس، باید قارچ های عسلی یا لوستر را یک شب در 2 لیوان آب (7 تا 8 ساعت) خیس کنید و صبح می توانید از مواد آماده استفاده کنید.

بهتر است قارچ های دم کرده را کاملا آبکشی کنید، سپس جرم را به یک قابلمه منتقل کنید. سس خانگیقارچ های خشک برای این دستور پخت بهتر عمل می کنند اگر آبگوشت از طریق صافی فیلتر شود و ناخالصی های احتمالی را از بین ببرد. مدت زمان لازم برای تیمار حرارتی قارچ 35 دقیقه است. وقتی محصول آماده شد، باید با دست خرد شود یا با استفاده از مخلوط کن خرد شود. کره را ذوب کرده و در روغن نباتی بریزید. آرد و پیاز خرد شده را اضافه کنید، کل مخلوط را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. 1 فنجان آب گرم شده و خامه گرم بریزید. قارچ ها را به مخلوط در حال جوش اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. سس بدست آمده را هم بزنید تا یکدست شود، آن را به جوش بیاورید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. روی حرارت کم سس معطر به دست آمده را می توان از اجاق گاز خارج کرد و بلافاصله با ظروف سرو کرد.

طرز تهیه سس قارچ از قارچ پورسینی خشک

دستور پخت دیگه سس قارچاستفاده از قارچ خشک در خانه ساده است و نیازی به هزینه مواد خاصی ندارد. به مواد زیر نیاز دارد:

• 150 گرم قارچ سفید خشک.
• 1 لیوان آب.
• 1 لیوان شیر.
• 30 گرم آرد.
• کره 30 گرم.
• 1/3 قاشق چایخوری نمک.
• 1 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده.
• 1 پیمانه جوز هندی.

به جای قارچ خوک می توانید از هر قارچ دیگری استفاده کنید اما با قارچ پورسینی سس سیر کننده تر و طعم آن مشخص تر می شود. برای تهیه آن، مهم است که ابتدا آنها را به مدت 1 ساعت خیس کنید. بعد از این مدت در قابلمه را در 1 لیوان آب به مدت 15 دقیقه بپزید. روی حرارت کم بهتر است درب قابلمه را بردارید تا آب آن کاملا تبخیر نشود. طرز تهیه سس قارچ از قارچ های خشک در صورتی که به اندازه کافی نرم شده باشند کار سختی نیست. پس از این، آنها باید با مایع در مخلوط کن قرار داده و به پوره همگن خرد شوند. کره را در قابلمه ای ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا مخلوط گلوله نشود. پوره را داخل قابلمه بریزید و با آرد و کره خرد کنید. شیر داغ آماده شده را به آرامی اضافه کنید و مخلوط را به مدت 3 دقیقه مدام هم بزنید. وقتی مخلوط یکدست شد، باید طعم را با ادویه جات ترشی جات و کمی نمک تکمیل کنید.

سس قارچ غنی و خامه ای که از قارچ های خشک تهیه شده است

همچنین می توانید نسخه دیگری تهیه کنید که در آن ماده اصلی مدت بیشتری خیس بخورد.

برای تهیه سس خامه ای از قارچ خشک خرد شده به محصولات زیر نیاز دارید:

• 100 گرم قارچ سفید خشک.
• 1 لیوان خامه.
• کره 60 گرم.
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
• 1 لیوان آب.
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

قوام سس تعیین می کند که چگونه آن را به بهترین شکل سرو کنید. اگر غلیظ شد، بهتر است آن را به قایق آب خوری منتقل کنید و برای غذاهای گوشتی استفاده کنید. اگر سس مایع است، می توانید آن را روی ظرف اصلی بریزید. این می تواند پاستا، پوره سیب زمینی یا کاسرول باشد. برای تهیه سس سس باید این مراحل را دنبال کنید.

قارچ های خشک شده را بشویید، آب اضافه کنید و بگذارید 7 ساعت پف کند. بهتر است این کار را در شب انجام دهید. وقتی ماده اصلی سس غنی از قارچ خامه ای تهیه شده از قارچ خشک پف کرد، باید آن را بپزید. عملیات حرارتی باید روی حرارت کم انجام شود و 20-30 دقیقه طول بکشد.

کره را در ماهیتابه ذوب کرده و با آرد مخلوط کنید. وقتی یک توده همگن به دست آوردید، باید خامه را به آرامی اضافه کنید و نمک اضافه کنید. قارچ ها را به صورت مکعبی یا تکه های کوچک مستطیلی خرد کنید و به تابه اضافه کنید. روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید، سس را به مدت 3 دقیقه بجوشانید، آن را بردارید و بگذارید ظرف مدتی بماند.

برای جلوگیری از مشکلات جزئی در فرآیند پخت، بهتر است ابتدا آرد را در ماهیتابه خشک و بدون روغن تفت دهید و خامه را گرم کنید. این به جلوگیری از انباشتگی و انباشتگی کمک می کند.

دستور تهیه سس قارچ کلاسیک از قارچ خشک شده

گزینه دیگری با افزودن پیاز تهیه می شود.

دستور تهیه سس قارچ کلاسیک تهیه شده از قارچ خشک به مواد زیر نیاز دارد:

• 40 گرم قارچ خشک.
• 1.5 قاشق غذاخوری قاشق آرد.
• 1 عدد پیاز کوچک.
• کره 90 گرم.
• 2.5 لیوان آب.
• 1 پیمانه نمک.
• 1 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده.

برای تهیه، قارچ ها را به مدت 3 ساعت در آب خیس کنید. بهتر است آنها را در همان آب بپزید تا مایع اشباع آن خارج نشود. فرآیند پخت با حرارت کم 1 ساعت طول می کشد. آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و قارچ ها را خرد کنید. 60 گرم کره را با آرد در یک قابلمه مخلوط کنید، مخلوط را دم کنید و مدام به مدت 3-4 دقیقه هم بزنید. آب گوشت را به ظرف اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید. پیاز خرد شده را در یک سوم کره تفت دهید تا طلایی شود، قارچ ها را اضافه کنید و پس از تفت دادن مخلوط، آن را به قابلمه منتقل کنید. مواد را هم بزنید تا یکدست شود و در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید. ظرف تمام شده را 5 دقیقه دیگر بجوشانید. روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید مدتی دم بکشد.

نوع سس قارچ تهیه شده از قارچ آسیاب شده خشک با خامه ترش

برای گزینه بعدی، طرز تهیه سس قارچ خوشمزه از قارچ خشک شده در آب، به مواد زیر نیاز دارید:

• 50 گرم قارچ پورسینی خشک.
• 3 لیوان آب.
• 1 عدد پیاز متوسط.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون.
• 1 پیمانه نمک.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد.
• 25 گرم کره.
• 1 لیوان شیر یا 30 گرم خامه ترش.
• 20 گرم جعفری یا شوید.

برای دستور تهیه سس از قارچ های خشک شده خرد شده یا آسیاب شده، نیازی به خیس کردن آنها نیست.

قارچ ها را در قابلمه بریزید و 2 فنجان آب اضافه کنید. زمان پخت 30-35 دقیقه است. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن زیتون به مدت 7 دقیقه تفت دهید سپس 1 لیوان آب اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. وقتی قارچ ها آماده شد باید آنها را بگیرید و به پیازها اضافه کنید و نمک بزنید. وقتی مکعب های پیاز رنگ طلایی پیدا کردند، باید روی آن ها آرد بپاشید. 25 گرم کره اضافه کنید و وقتی مخلوط حل شد هم بزنید. آب گوشت را در تابه بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. می توانید شیر یا خامه ترش اضافه کنید، اما سس بدون این جزء خوشمزه می شود. برای پاشیدن ظرف آمادهسبزی ها را روی حرارت ملایم 3 دقیقه دیگر هم بزنید.

طرز تهیه سس قارچ خانگی از قارچ خشک

راه های دیگری نیز برای تهیه سس آب از قارچ های خشک وجود دارد.

برای یکی از آنها باید از مواد زیر استفاده کنید:

• 100 گرم قارچ خشک یا قارچ صدفی.
• 2 لیوان آب.
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
• 2 عدد پیاز کوچک.
• کره 50 گرم.
• 1 پیمانه نمک.

برای گرفتن نتیجه خوبارزش دنبال کردن توالی اقدامات را دارد.

قارچ ها یا قارچ های صدفی را در 2 لیوان آب به مدت 2.5 ساعت خیس کنید. بعد از اینکه نرم شدند باید 30 دقیقه آنها را بپزید. در همان آب، سپس مایع را در یک ظرف جداگانه صاف کنید. طبق دستور تهیه سس قارچ خانگی از قارچ خشک، باید محصولات جنگلی را خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید و مواد را در 35 گرم روغن سرخ کنید. آرد را ابتدا باید در ماهیتابه خشک سرخ کرد و سپس روغن باقی مانده را به آن اضافه کرد. پس از این، توده را هم بزنید، آن را به یک قابلمه منتقل کنید و بدون اینکه اجازه دهید مخلوط بسوزد، آبگوشت داغ را به آن اضافه کنید. بهتر است وقتی آماده می شود نمک و فلفل بزنید، باید قارچ و پیاز اضافه کنید. در مرحله آخر سس را باید 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید و هم بزنید.

این سس با کتلت به خوبی ست می شود. همچنین شایان ذکر است که با سرد شدن، غلیظ می شود، اگر قوام بسیار غلیظی نامطلوب باشد، می توانید مرحله اولیهکمی آب (علاوه بر مقدار مشخص شده) اضافه کنید.

دستور تهیه سس قارچ از قارچ های خشک خرد شده با خامه ترش

برای دستور تهیه سس تهیه شده از قارچ خشک خرد شده با خامه ترش، به مواد زیر نیاز دارید:

• 100 گرم پودر قارچ خشک.
• 1 کامپیوتر. پیازها.
• کره 30 گرم.
• 50 گرم پنیر سفت.
• 1 حبه سیر.
• 1 قاشق چایخوری آرد.
• 20 گرم جعفری.
• 1 پیمانه نمک.
• 1 قاشق چایخوری شکر.
• 1-2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی.
• 3 لیوان آب.
• خامه ترش 80 گرم.

قبل از پخت، 1 لیوان آب به پودر اضافه کنید و بگذارید 1-2 ساعت بماند.

در ماهیتابه یا قابلمه با روغن سبزیجاتپیاز خرد شده را اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید. سیر را نگینی خرد کنید و پنیر را رنده کنید، جعفری خرد شده را در ظرف دیگری بریزید. مایه سس قارچ را از پودر قارچ خشک دم کرده در آب در ظرفی حاوی پیاز بریزید و نمک اضافه کنید و شکر بپاشید. هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید و با درب بپوشانید. یک تکه کره و سیر نرم شده را به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید.

پس از ذوب شدن کره، باید آرد را اضافه کنید، جرم را مخلوط کنید و با پنیر رنده شده بپاشید. آب باقیمانده را در تابه بریزید و همه چیز را کاملاً هم بزنید تا پنیر کاملاً آب شود. خامه ترش را به یک سس همگن اضافه کنید و هر از گاهی به مدت 10-15 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود.

طرز تهیه سس خوش طعم از قارچ خشک

برای تهیه سس قارچ از قارچ های خشک ورقه شده نازک با خامه ترش، محصولات زیر مورد نیاز است:

• 400 گرم قارچ پورسینی خشک.
• 3.5 لیوان آب.
• 1 پیمانه نمک.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد.
• 250 گرم خامه ترش.
• 1 عدد هویج متوسط.
• 20-30 گرم جعفری.
• 1 کامپیوتر. پیازها.
• 1 برگ بو.
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون.
• 5 دانه فلفل سیاه.
• 1 حبه سیر.

بعد از اینکه قارچ ها با 1.5 لیوان آب پر شدند و 2 ساعت ماندند، می توانید قسمت اصلی پخت را شروع کنید.

پیاز باید ریز خرد شود، بهتر است هویج را رنده کنید. مواد را در ماهیتابه بریزید و در روغن سرخ کنید و نمک بزنید. شما نباید آنها را به این نقطه برسانید رنگ قهوه ای، 5 دقیقه کافی است. با توجه به دستور تهیه سس معطر از قارچ های خشک، باید آنها را با قاشق سوراخ برداشته و ماهیتابه را به سبزیجات منتقل کنید. هم بزنید و خیانت کنید حرارت درمانیبه مدت 5-7 دقیقه داخل آبگوشت بریزید و یک حبه سیر کامل اضافه کنید. بعد از 3 دقیقه 2 لیوان دیگر آب، فلفل، نمک بریزید و برگ بو را اضافه کنید.

مخلوط به دست آمده را هم بزنید، با یک درب بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. آرد را با خامه ترش مخلوط کنید تا یکدست و بدون گلوله شود. خامه ترش و آرد را به آرامی داخل آبگوشت بریزید و مدام هم بزنید. به مدت 10 دقیقه بپزید. روی حرارت کم جعفری خرد شده را اضافه کنید و 3-5 دقیقه بجوشانید.

این نوع سس با پوره سیب زمینی عالی می شود.

سس تهیه شده از قارچ خشک آسیاب شده، شیر و خامه ترش

سس قارچ با خامه ترش، تهیه شده از قارچ خشک، افزودنی عالی برای غذای مرغ است. مخصوصاً با مرغ یا بوقلمون خوب می شود.

برای آن باید اجزای زیر را آماده کنید:

• 300 گرم قارچ خشک.
• شیر 300 میلی لیتر.
• 2 لیوان آب.
• 100 میلی لیتر روغن زیتون.
• 100 گرم خامه ترش.
• 3 عدد پیازها.
• 1 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده.
• 1 پیمانه نمک.

برای تهیه، باید دستورالعمل ها را دنبال کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. قارچ های خرد شده را که از قبل به مدت 3 ساعت در آب خیسانده اید، به پیاز اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. مایع حاصل از دم کردن قارچ ها نیازی به ریختن در کل جرم نیست، اما می توان از آن برای کنترل تراکم استفاده کرد. مهم است که اطمینان حاصل شود که مخلوط نسوزد. وقتی قارچ ها و پیازها خنک شدند، آنها را در مخلوط کن بریزید، خامه ترش، نمک، فلفل را اضافه کنید و 150 میلی لیتر شیر بریزید. مخلوط را آسیاب کنید تا پوره یکدست شود. سس به دست آمده از قارچ خشک آسیاب شده را باید به قابلمه منتقل کنید و خامه باقی مانده را اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش آورید، از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.

چگونه می توان از پودر قارچ خشک سس درست کرد؟

یک سس خوشمزه را می توان نه تنها از قارچ های خرد شده، بلکه از نوع پودر شده آن نیز تهیه کرد. برای این کار باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 1 قاشق چایخوری پودر قارچ.
• 3-4 لیوان آب.
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم.
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش.
• 1 عدد پیاز کوچک.
• کره 30 گرم.
• شوید 20-30 گرم.
• 1 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده.

می توانید از شوید تازه یا خشک شده استفاده کنید. پس از آماده شدن مواد، می توانید از پودر قارچ خشک شده سس درست کنید.

پودر در 2-3 قاشق غذاخوری خیس می شود. قاشق آب گرفتن بهتره آب گرم. بگذارید مخلوط به مدت 30 دقیقه دم بکشد. پیاز را باید مکعبی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز، آن را با آرد پاشی کرده و کاملا مخلوط کنید. وقتی پیاز و آرد به اندازه کافی سرخ شدند (اما قهوه ای نشوند)، باید آب باقیمانده را به تابه اضافه کنید و مخلوط را فلفل کنید.

پودر تزریق شده با آب در کل جرم ریخته شده و مخلوط می شود. سس حاصل باید به مدت 5 دقیقه بجوشد. وقتی آماده شد خامه ترش و شوید خرد شده را اضافه کنید. بعد از مخلوط شدن با خامه ترش، سس باید 3 دقیقه دیگر بجوشد. و از روی اجاق بردارید.

استفاده از پودر یک نوع قارچ ضروری نیست. برای اینکه سس تهیه شده از قارچ خشک شده طعم جالب و غیر معمول تری داشته باشد، می توانید مخلوط کنید انواع مختلف. به عنوان مثال، بولتوس، بولتوس و قارچ صدفی به خوبی با هم هماهنگ می شوند. می توانید آنها را به دلخواه ترکیب کنید.

(function() (if (window.pluso)if (نوع window.pluso.start == "function") بازگشت؛ if (window.ifpluso== تعریف نشده) (window.ifpluso = 1؛ var d = سند، s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName" = "text/javascript"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"؛ var h=d[g]("body"); (s)؛ )))();

قارچ های خوک احتمالاً معطر ترین هستند، بنابراین سوپ، سس ها و سایر غذاهای با آنها به سادگی با عطر و طعم قابل توصیف نیستند. به اندازه کافی عجیب، برای سوپ، سس، خورش بهتر است مصرف کنید قارچ خشک. و اگر تازه یا یخ زده دارید، بهتر است آنها را سرخ کنید - با سیب زمینی و پیاز بسیار خوشمزه می شود. فراموش نکنید که هنگام استفاده از قارچ های وحشی، حتی قارچ هایی که در مناطق تمیز از نظر محیط زیست جمع آوری می شوند، آنها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید و پس از آن می توانید خورش یا سرخ کنید.

عناصر

• 1 مشت قارچ پورسینی خشک
• 1 عدد پیاز بزرگ
• کره 30 گرم
• 2 پیمانه نمک
• 100 میلی لیتر خامه ترش
• 150 میلی لیتر آب قارچ
• 1.5 قاشق غذاخوری ل ارد
• 1/5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
• شوید تازه

آماده سازی

1. روی قارچ های خشک آب گرم یا داغ بریزید. آنها باید بوی مطبوع اما خاص داشته باشند و هیچ گونه پوسیدگی و آسیبی روی سطح وجود نداشته باشد. بعد از 15 دقیقه قارچ ها را آبکش کنید سپس در آب نمک به مدت یک ساعت بجوشانید. آبگوشت را بیرون نریزید.

2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

3. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و پیازها را اضافه کنید و صبر کنید تا رنگ کاراملی به خود بگیرند. باید سبزی را روی حرارت ملایم تفت دهید و هم بزنید.

4. قارچ پورسینی آب پز شده را خنک کرده و ریز خرد کنید.

5. قارچ های خرد شده را به پیاز در ماهیتابه بریزید و همه چیز را با هم برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.

6. خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید، چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

7. 100-150 میلی لیتر قارچ یا هر آبگوشت دیگری یا حتی آب ساده را در ماهیتابه اضافه کنید. رنگ مشکی را اضافه کنید فلفل آسیاب شده, جوز هندی(اختیاری) و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.

سس قارچ یک غذای ساده و مقرون به صرفه است که به عنوان یک افزودنی عالی برای اکثر غذاهای اصلی استفاده می شود. بی طرفی طعم سس به شما امکان می دهد آن را با ماهی، گوشت، غلات و سبزیجات ترکیب کنید. سادگی پخت و پز آنقدر جذاب است که اکثر خانم های خانه دار سفر آشپزی خود را با تهیه سس قارچ آغاز می کنند. در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده نیز عامل مهمی است، زیرا خانواده هایی با درآمد کمتر از متوسط ​​می توانند بدون به خطر انداختن بودجه خانواده، چنین سس را در منوی روزانه خود بگنجانند.

ماده اصلی مورد نیاز برای تهیه سس قارچ البته قارچ است. قابل توجه است که انتخاب قارچ می تواند بسیار متفاوت باشد. سس از قارچ، قارچ، قارچ و غیره تهیه می شود. همچنین روش نگهداری خیلی مهم نیست، بنابراین هم قارچ تازه و هم قارچ خشک یا منجمد مناسب است. اساس سس قارچ همیشه آبگوشت (مرغ یا سبزی)، خامه، شیر یا آب ساده است. بهتر است طبخ شود البته با خامه ترش یا شیر، این کار باعث می شود طعم غلیظ تر و کمی ترش شود. آب و آبگوشت سبزیجات برای سس بدون چربی استفاده می شود. اغلب آرد، پیاز، سیر، پنیر، سبزی و غیره به محصولات اولیه اضافه می شود. همه اینها فقط به ترجیحات آشپزی شما و دستور پخت خاصی بستگی دارد.

امروز یک سه نفر را به شما معرفی می کنیم بهترین دستور العمل ها، که به گونه ای طراحی شده است که در لحظه مناسب به کمک شما بیاید. هر سس طعم خاص خود را دارد، بنابراین هر خواننده می تواند بهترین گزینه را برای خود پیدا کند.

سس قارچ با کرم قارچ خشک

یک سس جهانی که می تواند به عنوان یک افزودنی عالی برای گوشت و ماهی یا به عنوان یک غذای مستقل باشد، روی میز گم نمی شود. اگر قارچ خشک در دسترس ندارید، می توانید با خیال راحت آنها را با قارچ های مقرون به صرفه و ارزان جایگزین کنید.

عناصر:

• 100 گرم قارچ خشک
• 2 عدد پیاز
• 2 قاشق غذاخوری ل کره
• 2 قاشق غذاخوری ل ارد
• خامه 150 میلی لیتر
• فلفل

روش پخت و پز:

1. قارچ های خشک شده را در ظرفی عمیق قرار دهید و با آب پر کنید و بگذارید 3 تا 4 ساعت خیس بخورد.
2. سپس قارچ ها را در همان آب بجوشانید تا نرم شوند و بعد آن ها را ریز خرد می کنیم.
3. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید.
4. قارچ ها را به پیازها اضافه کنید و پس از مخلوط شدن خوب، به مدت 3-4 دقیقه با هم تفت دهید.
5. سپس آرد را اضافه کنید، خامه را به مواد اصلی اضافه کنید، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید. سس قارچ را به جوش آورده و تا ضخامت دلخواه بپزید.

سس قارچ عدسی تهیه شده از قارچ یخ زده

سس قارچ عدس برای یک غذای جانبی بر پایه غلات یا سیب زمینی آب پز مناسب است. برای اضافه کردن طعم خاصی به طعم، کمی سبزی تازه خرد شده را درست قبل از پایان پخت به سس اضافه کنید.

عناصر:

• 500 گرم قارچ منجمد
• 1 عدد پیاز
• 1 هویج
• 2 قاشق غذاخوری ل ارد
• 250 میلی لیتر آب
• 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی
• روغن سبزیجات
• فلفل

روش پخت و پز:

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که قارچ ها را یخ زدایی کنید، سپس آن ها را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب کرده اید سرخ کنید تا تمام رطوبت آن ها از بین برود.
2. سبزی ها را پوست بگیرید، بشویید و تا حد امکان ریز خرد کنید.
3. پیاز، هویج و قارچ را با هم مخلوط کرده و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. در یک ماهیتابه تمیز آرد را در روغن تفت دهید تا کرم رنگ شود.
5. پس از این، آب را داخل آرد بریزید و بدون وقفه هم زدن، آن را به جوش آورید.
6. آب گوشت به دست آمده را روی سبزیجات و قارچ ها بریزید.
7. رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
8. به پختن روی آتش ادامه می دهیم و مدام هم می زنیم تا سس به ضخامت مورد نیاز ما برسد.

سس قارچ با خامه ترش قارچ خشک

قارچ‌های خشک لهستانی شاید مقرون به صرفه‌ترین قارچ‌ها باشند و سس قارچ بر اساس آنها عالی است. قوام آن بسیار غلیظ است و طعم آن با طعم سیر مشخص می شود که در لیست مواد تشکیل دهنده این دستور غذایی خاص وجود دارد.

عناصر:

• 100 گرم قارچ لهستانی خشک
• 1 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری ل کره
• 2 قاشق غذاخوری ل ارد
• 500 میلی لیتر آب قارچ
• 1 عدد پیاز
• 1 هویج
• 2 حبه سیر
• 100 میلی لیتر خامه ترش
• فلفل

روش پخت و پز:

1. قارچ های لهستانی را در یک قابلمه بریزید و یک شب (8 ساعت) با آب بپوشانید.
2. صبح، قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند.
3. قارچ های پخته شده را از آب گوشت خارج کرده و ریز خرد کنید.
4. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و کره را داخل آن بریزید. آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید و با هم زدن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
5. سپس آب گوشت، قارچ را اضافه کنید و محتویات تابه را زیر درب محکم بسته حدود یک ربع بجوشانید.
6. سبزی ها را می شوییم، پوست می گیریم و خرد می کنیم. پیاز، هویج و سیر را در یک ماهیتابه تمیز تفت دهید تا نرم شوند.
7. پس از آن، آنها را به مایه قارچ منتقل کنید، خامه ترش را بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید.
8. سس را بجوشانید و روی آتش بگذارید تا به ضخامت مورد نیاز ما برسد.

حالا طرز تهیه سس قارچ را می دانید. نوش جان!

سس قارچ می تواند بسیاری از افراد را با طعم خود شگفت زده کند و اگر به آن معتاد شوید، دیگر نمی توانید غذاهای اثبات شده را بدون ریختن این سس روی آنها بپزید. قارچ ها به خودی خود با بسیاری از غذاها خوب می شوند و سس تهیه شده بر اساس آنها نیز از این قاعده مستثنی نیست. در نهایت، من می خواهم چند نکته را برای خوش طعم و معطر کردن سس قارچ ارائه دهم:

• ضخامت سس با اضافه کردن آرد از قبل سرخ شده در کره تنظیم می شود.
• سعی کنید برای این دستور از قارچ های خشک خانگی استفاده کنید. از آنجا که، هنگام خرید آنها در بازار، شما یک "خوک در یک پوک" می گیرید.
• برای پخت و پز، یک ماهیتابه چدنی عمیق یا یک قابلمه با کف ضخیم بهترین گزینه است. سس بهتر است در چنین ظرفی خورش شود.
• سس نه تنها گوشت، ماهی یا سبزیجات را کاملاً تکمیل می کند. همچنین می توانید آن را روی یک ظرف جانبی (فرنی، پوره سیب زمینی، ماکارونی) بریزید و به این ترتیب یک غذای کامل را برای ناهار یا شام آماده کنید.