سس قارچ. سس های خوشمزه از قارچ خشک و پودر قارچ تهیه می شود

قارچ های خشک کاملا مکمل و تنوع غذاهای گوشتی و سیب زمینی هستند. تهیه آن کاملاً آسان است. مهمترین چیز این است که قارچ های خشک را در پاییز ذخیره کنید و حداقل هر روز خانواده خود را با غذاهای اصلی خوشحال کنید. امروز طرز تهیه سس قارچ از قارچ خشک را به شما خواهیم گفت.

سس قارچ خشک

عناصر:

• قارچ پورسینی خشک - 100 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد درجه یک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 100 گرم؛
• ادویه ها؛
• آب تصفیه شده.

آماده سازی

قارچ های خشک شده را می شوییم و با آب صاف شده پر می کنیم و می گذاریم یک شب دم بکشد. سپس آنها را به یک قابلمه تمیز منتقل کنید، آب بیشتری اضافه کنید و بجوشانید تا کاملا بپزند. بعد از این کار با قاشق سوراخ دار آنها را با احتیاط بردارید و با چاقو خرد کنید. پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا نرم شود. در مرحله بعد قارچ ها را اضافه کنید و با هم زدن همه چیز را تفت دهید تا نرم شود. آرد را جداگانه در کره تفت دهید و به تدریج در چند لیوان آب قارچ داغ بریزید و حدود 15 دقیقه هم بزنید. سپس سبزیجات و نمک و فلفل را پهن کرده و از روی حرارت بردارید. روی سس قارچ پورسینی خشک شده را با درب بپوشانید و بگذارید مدتی دم بکشد.

سس قارچ خشک با خامه ترش

عناصر:

• قارچ خشک - 100 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• کره - 50 میلی لیتر؛
• ادویه ها؛
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سبزی شوید - 1 دسته.

آماده سازی

قارچ ها را کاملا شسته و چند ساعت در یک لیتر آب صاف شده خیس می کنیم. سپس آنها را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، درب آن را ببندید و بجوشانید تا نرم شوند. در مرحله بعد، آنها را با یک قاشق سوراخ شده با دقت بردارید، کمی خنک کنید و به قطعات دلخواه برش دهید. پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید، با چاقو ریز خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. پس از این، قارچ های آماده را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد را جداگانه در ماهیتابه خشک تفت دهید و کره ذوب شده را داخل آن بریزید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. کم کم در آب قارچ داغ بریزید و مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. حالا سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید، سبزی ها و ادویه های خرد شده را داخل آن بریزید. در آخر خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را با قاشق هم بزنید، بجوشانید و سس را از روی حرارت بردارید.

سس خامه ای با قارچ خشک

عناصر:

• قارچ - 500 گرم؛
• خامه غلیظ - 500 میلی لیتر؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• جعفری؛
• ادویه ها.

آماده سازی

پیاز پوست گرفته را خرد کرده و تفت دهید تا نرم شود. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید و سبزیجات را حدود 10 دقیقه تفت دهید سپس آنها را در کاسه مخلوط کن بریزید و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید و خامه را اضافه کنید و همه چیز را خوب بزنید. حالا مایه به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و کمی داغ کنید و از روی حرارت بردارید. هنگام سرو، سس را با سبزیجات تازه خرد شده تزئین کنید.

سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک شده با فلفل

عناصر:

آماده سازی

موسیرها را فرآوری کرده و خرد کرده و در مقدار کمی روغن برنج حدود 3 دقیقه تفت دهید سپس قارچ های ریز خرد شده و فلفل دلمه ای را که قبلا پوست گرفته و شسته شده اضافه کنید. وقتی تمام رطوبت قارچ ها تبخیر شد، مقداری نمک به سبزیجات اضافه کنید و کمی شراب سفید در آن بریزید. اجازه دهید حدود 5 دقیقه بماند و وقتی الکل کمی تبخیر شد، ریحان خرد شده را داخل آن بریزید و سس را از روی حرارت بردارید. با درب بسته بگذارید کمی دم بکشد و بعد سرو کنید!

چگونه گاهی اوقات شما چیزی غیر معمول، تند، خوشمزه می خواهید. پاهایم مرا به آشپزخانه، به یخچال می برد، اما هیچ چیز غیرعادی در آنجا وجود ندارد: فرنی، سوپ، گل گاوزبان، آب سرد - همه چیز اشتباه است، روح من آرام نیست. اما هر ظرف بدون خمیر را می توان متنوع، تکمیل، تغییر داد چاشنی خوشمزه، سس یا سس. اینجاست که اشتهای بیقرار شما فوراً فروکش می کند و اگر سس قارچ را از قارچ خشک درست کنید، این سس برای همیشه به یک مورد علاقه بلامنازع در آشپزی خانگی تبدیل خواهد شد.

قارچ خشک ... خیلی از خانم های خانه دار در انباری خود ترشی و کنسرو دارند، اما چنین لذیذی وجود ندارد، اما من واقعاً می خواهم امتحان کنم. دستور غیر معمول. قفسه های فروشگاه به مقابله با این مشکل کمک می کنند، خوشبختانه محدوده ای وجود دارد و قیمت آن را اجازه می دهد. افرادی که محصولات جنگلی را جمع آوری و ذخیره می کنند، بدون شک منابع قارچ خشک را در انبارهای خود پیدا می کنند، زیرا چنین محصولی برای بسیاری از غذاها ایده آل است.

قارچ پورسینی به حق خوشمزه ترین قارچ محسوب می شود. شاهکارهای آشپزی واقعی را تولید می کند و عطری که از آن متصاعد می شود بلافاصله فرد را در فضای فراموش نشدنی جنگل غرق می کند. این قارچ تغییر خواهد کرد سمت بهترطعم هر خوراکی از زمان های قدیم در روسیه، فرنی با قارچ یک غذای خاص بود، به ویژه در طول روزه. سس قارچ یا سس قارچ یک غذای روزمره بود و خانم های خانه دار مدرن یاد گرفته اند که نسخه های بهبود یافته این غذاها را درست کنند. بنابراین، سس را از قارچ پورسینی خشک تهیه کنید:

1. روی قارچ ها آب جوشیده، تصفیه شده و کمی نمک بریزید و بگذارید به مدت 3 ساعت پف کند.
2. بدون تخلیه مایع، محصول را حدود 1 ساعت بپزید.
3. ادویه، نمک، فلفل را به آبگوشت اضافه کنید، جوز هندی. بسیاری از مردم این ادویه شگفت انگیز را نادیده می گیرند و بیهوده: این جوز هندی است که به حفظ و تقویت عطر، طعم و رنگ قارچ کمک می کند.
4. همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود.
5. در ماهیتابه ای عمیق، نصف لیوان آرد را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، به تدریج خامه ترش، کره و نمک را اضافه کنید. شما باید یک توده چسبناک بدست آورید.
6. سس های به دست آمده را با هم ترکیب کنید و روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشانید.
7. سس را با جعفری، شوید، ریحان سرو کنید.

فاسد شدن قارچ پورسینی در حین پخت تقریبا غیرممکن است؛ البته استثناهایی در قالب سس سفت سوخته وجود دارد. این هدایای جنگل را می توان با سس خامه ترش یا خامه تهیه کرد:

• قارچ ها خیس می شوند ، آب پز می شوند ، خرد می شوند.
• آرد نیز سرخ می شود تا رنگ روشن، کره و ادویه جات اضافه می شود.
• چند قاشق غذاخوری خامه ترش غنی را در سس آرد حاصل بریزید ، بپزید تا غلیظ شود.
• ویژگی مورد نیاز - برگ بوعطر آن باید در سس، سیر، جوز هندی، نمک وجود داشته باشد.
• کباب های به دست آمده را با هم ترکیب کرده و به مدت 10 تا 13 دقیقه بپزید.

این دقیقاً همان دستور سس با خامه است: به جای خامه ترش، خامه غلیظ را اضافه کنید و کمی بجوشانید و حتما سس را با قاشق چوبی هم بزنید.

قارچ با پنیر

اگر هنوز یافتن قارچ پورسینی غیرممکن است - چنین شرایطی وجود دارد - می توانید از آنچه دارید استفاده کنید. شامپینیون ها قارچ های همه کاره عالی هستند. آنها در تمام طول سال در قفسه های فروشگاه هستند، زیرا در آنها رشد می کنند شرایط گلخانه ای. بر این اساس، آنها را می توان در فر، مایکروویو، به سادگی روی یک نخ خشک کرد، یک حلقه گل معطر را روی پنجره یا بالکن آویزان کرد. مخصوصاً از قارچ‌ها، خیلی سریع بپزید:

• داخل بریز آب جوشقارچ ها، آنها را برای مدتی استراحت دهید، قدرت پیدا کنید.
• چند پیاز را با شوید خشک، نمک و فلفل سرخ کنید.
• ووک را گرم کنید، قارچ ها را با مقداری آب در آن بریزید، مدتی تبخیر کنید (مایع نباید همه بخار شود)، پیاز را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید.
• آرد، کره، خامه ترش را به سس حاصل اضافه کنید، همه چیز را سریع مخلوط کنید، مدتی بجوشانید، سس باید چسبناک شود.
• توده آماده شده را با مخلوط کن خرد کنید، چند قاشق چایخوری اضافه کنید کرهفرستادن به آتش؛
• نکته پایانی یک مشت پنیر هلندی رنده شده است. حتما باید در موس قارچ غلیظ حل شود و طعمی خامه ای و لطیف به آن بدهد.

تهیه این غذا حدود یک ساعت وقت گرانبها را می طلبد، اما این دستور غذا قطعا مورد استقبال مهمانان، عزیزان و اقوام قرار خواهد گرفت. سس قارچ تهیه شده از قارچ های خشک که با سبزی، سیر و یک قطره آب لیمو سرو می شود.

گوشت و شراب

دستور تهیه سس ایتالیایی، یا سس قارچ با شراب، با طعم نفیس و منحصر به فرد خود، لذیذین را به وجد خواهد آورد. پخت و پز مرحله به مرحله:

• آب مرغ غلیظ شده را روی قارچ های خشک بریزید.
• پس از 2 تا 3 ساعت ایستادن، آنها را در این مایع بجوشانید، نیمی از رطوبت باید تبخیر شود، در عوض یک آبگوشت مرغ و قارچ با شکوه به دست می آوریم.
• در صورت تمایل پیاز را سرخ کنید و آن را به سس اصلی اضافه کنید.
• مخلوط حاصل را روی آتش بجوشانید و نصف لیوان شراب قرمز را در آن بریزید.
• سس بشامل را بپزید، با سس اصلی ترکیب کنید، کمی کره، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، مدتی بپزید تا غلیظ شود.

بهتر است سس گوشت را بدون چرخاندن توده به پوره سرو کنید: تکه های قارچ را باید در ظرف اصلی احساس کنید، اما طعم ها متفاوت است. شراب در این دستور العمل یک یادداشت کوچک، اما دلپذیر از تلخی و ادویه اضافه می کند. آب مرغ لطافت به سس اضافه می کند. در یک کلام، شما یک دسته گل فراموش نشدنی از طعم ها و عطرها دریافت می کنید.

برای پخت و پز سس سادهشما به محصولات اولیه و کمی صبر نیاز دارید، زیرا شاهکارهای واقعی نیاز به کار دارند، اما نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.

سس قارچ معطر به خوبی با سیب زمینی، ماکارونی، برنج، گندم سیاه و سایر مخلفات ترکیب می شود و طعم غذاهای گوشتی را برجسته می کند. با آموختن طرز تهیه سس قارچ از قارچ های خشک که به خوبی بدون از دست دادن ذخیره می شوند خواص مفید، خانم خانه همیشه می تواند هر غذایی را خوشمزه تر و اشتها آورتر کند. حتی غذاهای روزمره، طعم دار با چنین سس، جشن به نظر می رسد. اگر در آشپزخانه خود یک مشت قارچ خشک دارید و می دانید چگونه از آنها سس لطیفی درست کنید، لازم نیست نگران این باشید که از چه چیزی یک ناهار خوشمزه درست کنید.

ویژگی های آشپزی

اجداد دور ما قبلاً از قارچ های خشک سس تهیه کرده بودند. دستور غذاها از آن زمان تا حدودی تغییر کرده است، اما اصول کلیمقدمات به همان شکل باقی ماند. با دانستن آنها، مطمئناً می توانید طبق دستور العمل های مورد علاقه خود یک سس خوش طعم و معطر درست کنید.

• قارچ های خشک را باید از قبل، حدود 6 ساعت قبل از ناهار آماده کنید، در غیر این صورت وقت نخواهند داشت که پف کنند و شکل اصلی خود را بگیرند. ابتدا آنها را برای مدت کوتاهی، فقط 20 تا 30 دقیقه با آب خنک ریخته و خوب آبکشی می کنند. سپس به مدت 4 تا 6 ساعت در آن خیس کنید آب تمیزو به مدت نیم ساعت در همان آب بپزید، زیرا در غیر این صورت آبگوشت به اندازه کافی معطر نخواهد بود. پس از این، قارچ ها را می توان از آبگوشت خارج کرد، خنک کرد و به قطعات کوچک برش داد.
• قارچ ها برای سس کاملا له می شوند، اما نه به صورت پوره. بنابراین، بهتر است از مخلوط کن استفاده نکنید و تمام کارها را به صورت دستی انجام دهید.
• گاهی اوقات دستور غذا مقدار دقیق قارچ را نشان نمی دهد. این بدان معنی است که سس را می توان حتی از مقدار کمی درست کرد. با این حال، باید درک کنید که هر چه بیشتر از قارچ استفاده کنید، طعم و عطر سس آماده تر خواهد بود.
• سس قارچ خشک اغلب با آرد غلیظ می شود. بهتر است ابتدا آن را سرخ کنید تا رنگ کاراملی به خود بگیرد. سپس سس طعم مطبوعی خواهد داشت. در غیر این صورت، آرد آلود و کمتر خوش طعم خواهد شد.
• نباید سس قارچ را به مقدار زیاد تهیه کنید، زیرا نگهداری آن برای بیش از دو روز نامطلوب است.

سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک معمولاً داغ سرو می شود و قبل از سرو آن را روی ظروف می ریزند یا ظرفی با شکل مخصوص پر از سس روی میز قرار می دهند.

دستور العمل کلاسیک برای سس قارچ خشک

• قارچ پورسینی خشک - 50-100 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• آب - 0.75 لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد گندم - 40 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید، با دو لیوان آب صاف شده بپوشانید و بگذارید یک شب یا حداقل 4 ساعت بماند.
• آن را با آب در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.
• بعد از اینکه محتویات تابه به جوش آمد، قارچ ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. 10 دقیقه قبل از پخت، نمک و ادویه را اضافه کنید.
• قارچ ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. کمی صبر کنید تا خنک شوند. با چاقو ریز خرد کنید.
• پیاز را پوست گرفته و با چاقو خرد کنید. آن را در کره سرخ کنید تا نرم شود.
• آرد را در یک ماهیتابه تمیز سرخ کنید، در یک لیوان آب گوشت بریزید و مرتب آرد را هم بزنید. اگر مقدار کمی آب قارچ به دست آوردید، ابتدا آن را با آب جوشانده گرم رقیق کنید.
• سس را حدود 5 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
• پیاز و قارچ را به سس اضافه کنید و هم بزنید. 5 دقیقه دیگر بپزید.

این سس را می توان تقریباً با هر غذایی سرو کرد، اما بسیاری از خانم های خانه دار دستور پخت آن را فقط یک دستور اولیه می دانند و طعم سس قارچ را با سبزیجات، سیر، خامه و سایر محصولات غنی می کنند.

سس قارچ خشک با خامه ترش

• قارچ خشک- 100 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد گندم - 35 گرم؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• شوید تازه - 50 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• قارچ های شسته شده را با یک لیتر آب تصفیه شده به مدت 4-6 ساعت بریزید.
• تابه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا آب روی حرارت متوسط ​​بجوشد. تابه را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند. بعد از به جوش آمدن آب این کار حدود 20 تا 30 دقیقه طول می کشد.
• آب گوشت را آبکش کرده و صاف کنید.
• قارچ ها را خنک کرده و ریز خرد کنید.
• پیازهای پوست کنده را به قطعات کوچک خرد کنید.
• که در روغن سبزیجاتپیاز را سرخ کرده و با قارچ مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید.
• کره را در یک ماهیتابه تمیز آب کنید، آرد را اضافه کنید، هم بزنید.
• در یک جریان نازک، در حالی که به هم زدن سس با لیسک ادامه می دهید، آب قارچ را داخل آن بریزید.
• وقتی سس کمی غلیظ شد قارچ و پیاز و همچنین شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.
• 5 دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید. خامه ترش، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید. هم بزنید، چند دقیقه صبر کنید و ظرف سس را از روی حرارت بردارید.

سس تهیه شده طبق این دستور العمل، به لطف شوید، عطر تازه تابستانی به دست می آورد و خامه ترش طعم خامه ای لطیفی به آن می بخشد.

سس قارچ خشک خامه ای

• قارچ خشک - 100 گرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• خامه - 0.5 لیتر؛
• سبزی تازه (جعفری، شوید) - به مزه؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید، 4 تا 5 ساعت در آب خنک خیس کنید، سپس در آن بجوشانید تا نرم شوند. خنک کنید و ریز خرد کنید.
• پیاز را پوست بگیرید. آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
• سبزی های تازه را با چاقو ریز خرد کنید.
• کره را آب کرده و آرد را در آن تفت دهید. وقتی آرد رنگ کرمی دلپذیری پیدا کرد، خامه را در جریان نازکی داخل آن بریزید. در این زمان باید سس را هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.
• قارچ، پیاز و سبزیجات را به سس اضافه کنید. سس خامه ای را به مدت 10 دقیقه بپزید و هم بزنید.

طعم خامه ای لطیف و رایحه دلپذیربعید است که سس کسی را بی تفاوت بگذارد. این سس به خصوص با ماکارونی و غذاهای مرغ می آید. اگر چند دقیقه قبل از آماده شدن سس، چند حبه سیر را در آن بفشارید، خوشمزه‌تر و معطرتر می‌شود.

سس قارچ خشک تند

• قارچ، بازسازی شده از خشک شده - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم؛
• شراب سفید خشک - 0.25 لیتر؛
• نمک، ادویه های داغ - به مزه؛
• روغن زیتون - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

• قارچ های خشک شده را با خیساندن آنها در آب تمیز به مدت چند ساعت، احیا کنید. روی آتش بگذارید و بجوشانید تا پخته شود. معمولا 30 دقیقه پخت برای این کار بیش از اندازه کافی است. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید.
• قارچ ها را بردارید و بگذارید آب آن کشیده شود. به قطعات متوسط ​​برش دهید.
• فلفل را بشویید. ساقه میوه ها را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. فلفل ها را به صورت مربع های کوچک یا نوارهای نازک برش دهید.
• پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را داخل آن بریزید. 2-3 دقیقه تفت دهید سپس فلفل را به پیاز اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید.
• قارچ ها را اضافه کرده و به همراه سبزیجات حدود 10 دقیقه تفت دهید.
• شراب را در آن بریزید، حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید. همه چیز را به مدت 5 دقیقه در شراب بجوشانید.

سس این دستور کاملا غلیظ است. این حتی یک سس نیست، بلکه یک سالاد گرم است که به طور هماهنگ هر غذای گوشت، سیب زمینی یا پاستا را تکمیل می کند.

خوبی سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک این است که می توان آن را در هر زمانی از سال تهیه کرد. در عین حال، از نظر کیفیت ارگانولپتیکی نسبت به سس تهیه شده از قارچ تازه کم ندارد.

سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک شده با گوشت، غلات و غذاهای سیب زمینی و پاستا سرو می شود. تهیه آن سخت نیست. اگر در پاییز قارچ های خشک تهیه کرده اید، انواع مختلفی از آنها را تهیه می کنید غذاهای خوشمزهمی توانید هر روز با سس قارچ درست کنید. قارچ منبع عالی پروتئین است.

فقط به خاطر داشته باشید که این غذای بسیار سنگین است. متخصصان تغذیه مصرف مکرر ظروف قارچ را برای کودکان زیر 7 سال و افراد مبتلا به بیماری های کبد، معده و پانکراس توصیه نمی کنند. در آشپزی بخش جداگانه ای برای سس ها وجود دارد. از آنها به عنوان چاشنی مایع یا افزودنی به غذاهای اصلی استفاده می شود، به ویژه برای اینکه طعم و عطری منحصر به فرد به آنها بدهد. سس ها حاوی مقدار زیادی هستند تعداد زیادی ازمواد استخراجی که باعث تحریک اشتها و همچنین بهبود قابلیت هضم غذا توسط بدن می شود. این می تواند طعم طبیعی گوشت را برجسته کند و کمی تند به آن اضافه کند. این نوع چاشنی های مایع هم از قارچ تازه و هم از قارچ خشک تهیه می شود. علاوه بر این، از دومی، معلوم می شود که به خصوص معطر است.

علاوه بر این، قارچ های خشک، بر خلاف قارچ های تازه، مدت زیادی ذخیره می شوند. زمان طولانیو هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. برای اینکه خانواده خود را با سس های قارچ معطر در تمام طول سال خوشحال کنید، تنها چیزی که نیاز دارید این است که در پاییز قارچ های "نجیب" خشک شده (بولتوس، پورسینی، بولتوس) را ذخیره کنید. حتما متوجه شده اید که غذاهای تهیه شده با قارچ خشک بسیار خوشمزه تر از غذاهایی هستند که با قارچ آب پز، سرخ شده یا پخته می شوند؟ هنگام خشک کردن قارچ، تمام آب آن تبخیر می شود، رطوبت آن خارج می شود، اما طعم غلیظ قارچ باقی می ماند که چنین غذاهایی را باورنکردنی می کند!

سس یا سس قارچ خشک شده سریع و آسان تهیه می شود و افزودنی خوبی برای پاستا به خصوص ماکارونی گندم دوروم یا اسپاگتی خانگی و همچنین پوره سیب زمینی سرخ شده یا سرخ شده است. سیب زمینی پخته، به گندم سیاه، برنج یا فرنی جو مروارید، از سس حتی می توان به عنوان سس سالاد سبزیجات گرم استفاده کرد. اگر شما یک جمع کننده قارچ با تجربه و با تجربه هستید، گفتن در مورد فواید برداشت "گوشت جنگل" منطقی نیست.

ویژگی های تهیه سس

اجداد دور ما قبلاً از قارچ های خشک سس تهیه کرده بودند. دستور العمل ها از آن زمان تا حدودی تغییر کرده است، اما اصول کلی آماده سازی ثابت مانده است. با دانستن آنها، مطمئناً می توانید طبق دستور العمل های مورد علاقه خود یک سس خوش طعم و معطر درست کنید.

• قارچ های خشک را باید از قبل، حدود 6 ساعت قبل از ناهار آماده کنید، در غیر این صورت وقت نخواهند داشت که پف کنند و شکل اصلی خود را بگیرند. ابتدا آنها را برای مدت کوتاهی، فقط 20 تا 30 دقیقه با آب خنک ریخته و خوب آبکشی می کنند. سپس 4-6 ساعت در آب تمیز خیس کنید و نیم ساعت در همان آب بپزید، زیرا در غیر این صورت آبگوشت به اندازه کافی معطر نخواهد بود. پس از این، قارچ ها را می توان از آبگوشت خارج کرد، خنک کرد و به قطعات کوچک برش داد.
• قارچ ها برای سس کاملا له می شوند، اما نه به صورت پوره. بنابراین، بهتر است از مخلوط کن استفاده نکنید و تمام کارها را به صورت دستی انجام دهید.
• گاهی اوقات دستور غذا مقدار دقیق قارچ را نشان نمی دهد. این بدان معنی است که سس را می توان حتی از مقدار کمی درست کرد. با این حال، باید درک کنید که هر چه بیشتر از قارچ استفاده کنید، طعم و عطر سس آماده تر خواهد بود.
• سس قارچ خشک اغلب با آرد غلیظ می شود. بهتر است ابتدا آن را سرخ کنید تا رنگ کاراملی به خود بگیرد. سپس سس طعم مطبوعی خواهد داشت. در غیر این صورت، آرد آلود و کمتر خوش طعم خواهد شد.
• نباید سس قارچ را به مقدار زیاد تهیه کنید، زیرا نگهداری آن برای بیش از دو روز نامطلوب است.

سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک معمولاً داغ سرو می شود و قبل از سرو آن را روی ظروف می ریزند یا ظرفی با شکل مخصوص پر از سس روی میز قرار می دهند.

مواد لازم:

• 50-100 گرم قارچ خشک (بیشتر بهتر از کمتر است)
• 300 گرم پیاز (این 3 پیاز متوسط ​​است)
• 2 قاشق غذاخوری آرد (گندم)
• 50-100 گرم کره،
• اب،
• نمک،
• فلفل سیاه (اختیاری).

روش پخت و پز:

1. برای یک منوی ناشتا، کره را با روغن گیاهی جایگزین کنید. قارچ هایی که به درستی آماده شده اند راحت تر هضم می شوند، بنابراین ما به شدت از دستور العمل پیروی می کنیم.
2. قارچ های خشک را بشویید و اضافه کنید آب سرد(1-2 لیوان) و به مدت 6 ساعت (می توانید یک شبه) بگذارید. قارچ های خیس خورده را (به همراه آب) در قابلمه بریزید و آب سرد (حداکثر 1 لیتر) اضافه کنید و بدون نمک بپزید تا قارچ ها آماده شوند. سپس قارچ ها را با قاشق سوراخ دار از آب گوشت خارج کرده و با چاقو خرد کنید.
3. پیاز را باید پوست گرفته، ریز خرد کنید و در روغن نباتی (یا کره) سرخ کنید. وقتی پیاز شفاف شد، قارچ های آماده را اضافه کنید. قارچ و پیاز را تفت دهید تا پخته شود.
4. آرد را در کره تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای شود. بدون اینکه اجازه دهید تفت خنک شود، 3 فنجان آب قارچ داغ را با هم زدن مداوم اضافه کنید. حدود 15 دقیقه با هم زدن بپزید. سپس قارچ را با پیاز، خامه ترش (اختیاری)، نمک و فلفل (اختیاری) اضافه کنید، هم بزنید و به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد، از روی حرارت بردارید. سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک را کمی دم می کنیم و سرو می کنیم.

سس قارچ کلاسیک

عناصر:

• قارچ خشک 50 گرم
• آرد 20 گرم
• پیاز 75 گرم
• روغن نباتی 30 گرم
• نمک به مزه فلفل سیاه آسیاب شده به مزه

روش پخت و پز:

قارچ های خشک را خوب آبکشی کرده، یک شب خیس کنید و به مدت 1 ساعت بدون نمک در همان آب بپزید. آب گوشت را صاف کرده و قارچ ها را خرد کنید. آرد را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود، با آب گوشت در حال جوش رقیق کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بپزید. پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید، قارچ را به آن اضافه کنید، همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید، هم بزنید، سپس به سس اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. هم بزنید و بجوشانید. با کتلت سیب زمینی و سایر غذاهای سیب زمینی، ماکارونی آب پز و غیره سرو کنید.

• قارچ پورسینی (خشک) - 50 گرم؛
• پیاز یا سالاد - 80 گرم؛
• آرد گندم - 30 گرم؛
• آب قارچ - 600 میلی لیتر؛
• کره بدون نمک - 100 گرم؛
• سنگ نمک؛
• فلفل سفید

روش پخت و پز:

1. برای تهیه سس از قارچ خشک ابتدا باید آنها را شسته و به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس بعد از مدت زمان مشخص شده قارچ ها را به مدت 1 ساعت در همان آبی که در آن خیس کرده بودند می جوشانند. در طول فرآیند پخت و پز نیازی به اضافه کردن نمک نیست.
2. قارچ های از قبل آب پز شده باید ریز خرد شوند و آب گوشت باید صاف شود. 600 میلی لیتر مورد نیاز را اندازه گیری کنید و بقیه را می توان منجمد کرد.
3. ابتدا آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید (مدام هم بزنید) و سپس کره را اضافه کنید. هنگامی که آرد رنگ قهوه ای روشن زیبایی به دست آورد، آب قارچ غلیظ را اضافه کنید و با هم زدن مداوم به مدت 13-15 دقیقه بجوشانید.
4. در همین حال، در یک ماهیتابه جداگانه، باید پیاز ریز خرد شده و قارچ آب پز را سرخ کنید.
5. قارچ و پیاز سرخ شده را به سس در حال جوش اضافه کنید، کمی نمک و کمی سفید اضافه کنید. فلفل آسیاب شده. 1-2 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
6. سس معطر را در ظرف مخصوص بریزید و به عنوان افزودنی به غذاهای سیب زمینی (سیب زمینی پوره، پنکیک سیب زمینی، کاسرول) سرو کنید.

سس قارچ پورسینی خشک با خامه

عناصر:

• قارچ خشک (هر) - 100 گرم؛
• خامه - 500 میلی لیتر؛
• پیاز سفید - 2 سر؛
• پخش خامه ای - 50 گرم؛
• آرد - 25 گرم؛
• نمک؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• جعفری - 2 شاخه.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را کاملا زیر آب جاری بشویید. سپس آنها را با آب صاف شده تمیز پر کنید و بگذارید 3.5-4 ساعت بماند. بعد از گذشت زمان مشخص شده، آنها را روی آتش بگذارید و بدون نمک به مدت 1 ساعت در همان آب بجوشانید.
2. پس از این، آبگوشت باید صاف شود. قارچ های آب پز را ریز خرد کرده و همراه با پیاز سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند.
3. مایه را در یک ماهیتابه تمیز بریزید و ذوب کنید. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و مدام با لیسک همزن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. خامه را در یک جریان نازک بریزید؛
4. مرحله بعدی این است که قارچ را به همراه پیاز و جعفری ریز خرد شده با سس خامه ای غلیظ شده به تابه اضافه کنید. همه چیز کاملاً مخلوط می شود ، با نمک چاشنی می شود ، سیر از طریق پرس رد می شود و از روی حرارت خارج می شود.
5. لطیف ترین سس قارچ خامه ای علاوه بر غذاهای گوشتی، غذاهای مرغ و ماکارونی سرو می شود.

دستور تهیه سس قارچ خوش طعم

عناصر:

• بولتوس خشک - 90 گرم؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• پیاز بلغاری - 2 عدد؛
• آرد - 40 گرم؛
• آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
• پخش خامه ای - 50 گرم؛
• نمک سفره؛
• فلفل سیر؛
• مخلوط "گیاهان پروانسالی" - 2 گرم.

روش پخت و پز:

1. قارچ بولتوس خشک را چندین بار بشویید و سپس آن را با سرد پر کنید آب آشامیدنیو به مدت 5 ساعت بگذارید. این زمان برای آنها کافی است تا "بهبود پیدا کنند". اگر قارچ بولتوس در انبار ندارید، هیچ چیز. هر گونه قارچ وحشی برای تهیه این سس مناسب است.
2. ماهیتابه را با قارچ های بولتوس "بازسازی شده" روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.
3. بولتوس پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و ریز خرد کنید.
4. پیازهای پوست کنده را ریز خرد کنید، با قارچ بولتوس ترکیب کنید و 3-5 دقیقه سرخ کنید.
5. مایه را در قابلمه ذوب کرده و با آرد هم بزنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس عصاره قارچ غلیظ را درون آنها بریزید ، کاملاً هم بزنید ، قارچ ها را با پیاز و شوید خرد شده اضافه کنید.
6. بعد از 5-7 دقیقه خامه ترش، نمک و فلفل سیر را به سس غلیظ شده اضافه کنید. 2-3 دقیقه صبر کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

دستور تهیه سس قارچ از قارچ خشک، شیر و گیاهان

مواد لازم برای پخت:

• قارچ خشک - 60 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 200 گرم؛
• شیر کامل - 150 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شراب شری - 50 میلی لیتر؛
• سبزیجات تازه (شوید، جعفری) - 10 گرم؛
• نمک دریا

روش پخت و پز:

1. قارچ های خشک شسته شده را با آب سرد تصفیه شده بریزید و 3 ساعت بگذارید تا "بازیابی" شود.
2. بعد از 3 ساعت ظرف را با آنها روی اجاق قرار دهید و 40-45 دقیقه بجوشانید.
3. قارچ ها را از آب گوشت خارج کرده و ریز خرد کنید. سپس پیاز را خرد کنید. پنیر فرآوری شدهبه مکعب برش دهید. سپس پیاز را در ماهیتابه تفت دهید، قارچ را به آن اضافه کنید و در آخرین لحظه شیر را اضافه کنید.
4. همه مواد را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید، سپس سبزی خرد شده، نمک و شراب را اضافه کنید. مخلوط را دوباره به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.

سس خامه ای با قارچ

عناصر:

• خامه - 200 میلی لیتر
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.
• کره - 2 قاشق غذاخوری.
• قارچ پورسینی (خشک شده) - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه سس خامه ای با قارچ پورسینی نیاز دارید.
2. قارچ پورسینی را بشویید، آب اضافه کنید و بگذارید 6 تا 8 ساعت بماند. سپس بشویید، بجوشانید تا نرم شود و خرد کنید.
3. کره را در ماهیتابه گرم شده بریزید، آرد را اضافه کنید، خامه، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس قارچ ها را با مخلوط خامه ای در ماهیتابه ریخته، هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
4. مخلوط آماده شده را در قابلمه بریزید و سرو کنید.

سس قارچ پورسینی خشک

عناصر:

• آب - 0.5 لیتر؛
• قارچ خشک - 50-80 گرم (می توانید از قارچ های تازه استفاده کنید، نسبت های زیر را بخوانید).
• پیاز - 1 - 2 عدد؛
• رب یا سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 3-2 دندان؛
• آرد چاودار - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را به مدت 2 ساعت در آب آشامیدنی خیس کنید. اگر منجمد یا تازه استفاده می کنید، تقریباً 200-300 گرم نیاز دارید. نیازی به خیس کردن انواع تازه نیست، می توانید به سادگی آنها را پوست بگیرید و برش دهید.
2. سپس قارچ ها را فشار داده و به قطعات کوچک برش دهید. در ماهیتابه با روغن نباتی قرار دهید. کمی سرخ کنید.
3. پیاز را ریز خرد کنید. با قارچ پورسینی در ماهیتابه بریزید.
4. دو ماده را سرخ کنید تا پخته شود. نمک را اضافه کنید.
5. اضافه کردن سس گوجه فرنگییا پاستا، کنسرو یا گوجه فرنگی تازه بدون پوست.
6. آب اضافه کن. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
7. آرد چاودار یا گندم را با آب رقیق کنید.
8. مخلوط آرد را داخل سس در حال جوشیدن بریزید. هم بزنید، بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.
9. سبزی های ریز خرد شده و سیر خرد شده را به ظرف داغ اضافه کنید.
10. سس قارچ آماده است. می توان آن را گرم سرو کرد اما سرد هم بسیار خوشمزه است.

سس قارچ خشک

عناصر:

• 20-25 گرم قارچ خشک (5-6 عدد قارچ خشک)
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 2-3 قاشق غذاخوری آرد گندم
• کمی روغن آفتابگردان
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه

روش پخت و پز:

1. قارچ های خشک را به مدت 2 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید.
2. قارچ های خیس شده را بدون تخلیه آب روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، 20 دقیقه بپزید و نمک را به مزه اضافه کنید.
3. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، پیازها را پوست بگیرید و به صورت نیم حلقه های بزرگ برش دهید.
4. بگذارید در ماهیتابه تفت داده شود تا طلایی شود.
5. قارچ ها را با قاشق سوراخ کرده جدا می کنیم، اما آب قارچ را بیرون نمی ریزیم، برای تهیه سس به آن نیاز داریم.
6. قارچ ها را از چرخ گوشت بریزید و سپس پیازهای تفت داده شده را بگذارید.
7. آرد را در ماهیتابه خشک بریزید و آن را سرخ کنید تا کرم رنگ شود و هر از گاهی هم بزنید.
8. قارچ و پیاز را به آرد اضافه کنید و در آب قارچ بریزید.
9. بعد از جوش آمدن، 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید تا سس غلیظ شود. سس را مزه می کنیم، در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه می کنیم و در صورت تمایل فلفل اضافه می کنیم (من فلفل اضافه نکردم).
10. سس قارچ از قارچ پورسینی آماده است، می توان آن را در یک قایق سس جداگانه با ظروف سرو کرد یا می توانید آن را مستقیماً در بشقاب اضافه کنید.

سس قارچ خشک کلاسیک

ترکیب:

• قارچ پورسینی خشک - 50-100 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• آب - 0.75 لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد گندم - 40 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را بشویید، با دو لیوان آب صاف شده بپوشانید و بگذارید یک شب یا حداقل 4 ساعت بماند.
2. آن را با آب در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.
3. بعد از اینکه محتویات تابه به جوش آمد، قارچ ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. 10 دقیقه قبل از پخت، نمک و ادویه را اضافه کنید.
4. قارچ ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. کمی صبر کنید تا خنک شوند. با چاقو ریز خرد کنید.
5. پیاز را پوست گرفته و با چاقو خرد کنید. آن را در کره سرخ کنید تا نرم شود.
6. آرد را در یک ماهیتابه تمیز سرخ کنید، در یک لیوان آب گوشت بریزید و مرتب آرد را هم بزنید. اگر مقدار کمی آب قارچ به دست آوردید، ابتدا آن را با آب جوشانده گرم رقیق کنید.
7. سس را حدود 5 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
8. پیاز و قارچ را به سس اضافه کنید و هم بزنید. 5 دقیقه دیگر بپزید.

این سس را می توان تقریباً با هر غذایی سرو کرد، اما بسیاری از خانم های خانه دار دستور پخت آن را فقط یک دستور اولیه می دانند و طعم سس قارچ را با سبزیجات، سیر، خامه و سایر محصولات غنی می کنند.

سس قارچ خشک با خامه ترش

ترکیب:

• قارچ خشک - 100 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد گندم - 35 گرم؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• شوید تازه - 50 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. قارچ های شسته شده را با یک لیتر آب تصفیه شده به مدت 4-6 ساعت بریزید.
2. تابه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا آب روی حرارت متوسط ​​بجوشد. تابه را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند. بعد از به جوش آمدن آب این کار حدود 20 تا 30 دقیقه طول می کشد.
3. آب گوشت را آبکش کرده و صاف کنید.
4. قارچ ها را خنک کرده و ریز خرد کنید.
5. پیازهای پوست کنده را به قطعات کوچک خرد کنید.
6. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید و با قارچ مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید.
7. کره را در یک ماهیتابه تمیز آب کنید، آرد را اضافه کنید، هم بزنید.
8. در یک جریان نازک، در حالی که به هم زدن سس با لیسک ادامه می دهید، آب قارچ را داخل آن بریزید.
9. وقتی سس کمی غلیظ شد قارچ و پیاز و همچنین شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.
10. 5 دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید. خامه ترش، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید. هم بزنید، چند دقیقه صبر کنید و ظرف سس را از روی حرارت بردارید.

سس تهیه شده طبق این دستور العمل، به لطف شوید، عطر تازه تابستانی به دست می آورد و خامه ترش طعم خامه ای لطیفی به آن می بخشد.

سس قارچ خشک خامه ای

ترکیب:

• قارچ خشک - 100 گرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• خامه - 0.5 لیتر؛
• سبزی تازه (جعفری، شوید) - به مزه؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را بشویید، 4 تا 5 ساعت در آب خنک خیس کنید، سپس در آن بجوشانید تا نرم شوند. خنک کنید و ریز خرد کنید.
2. پیاز را پوست بگیرید. آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. سبزی های تازه را با چاقو ریز خرد کنید.
4. کره را آب کرده و آرد را در آن تفت دهید. وقتی آرد رنگ کرمی دلپذیری پیدا کرد، خامه را در جریان نازکی داخل آن بریزید. در این زمان باید سس را هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.
5. قارچ، پیاز و سبزیجات را به سس اضافه کنید. سس خامه ای را به مدت 10 دقیقه بپزید و هم بزنید.

طعم خامه ای لطیف و عطر دلپذیر سس بعید است کسی را بی تفاوت بگذارد. این سس به خصوص با ماکارونی و غذاهای مرغ می آید. اگر چند دقیقه قبل از آماده شدن سس، چند حبه سیر را در آن بفشارید، خوشمزه‌تر و معطرتر می‌شود.

سس قارچ خشک تند

ترکیب:

• قارچ، بازسازی شده از خشک شده - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم؛
• شراب سفید خشک - 0.25 لیتر؛
• نمک، ادویه های داغ - به مزه؛
• روغن زیتون - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

1. قارچ های خشک شده را با خیساندن آنها در آب تمیز به مدت چند ساعت، احیا کنید. روی آتش بگذارید و بجوشانید تا پخته شود. معمولا 30 دقیقه پخت برای این کار بیش از اندازه کافی است. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. بیشتر بخوانید:
2. قارچ ها را بردارید و بگذارید آب آن کشیده شود. به قطعات متوسط ​​برش دهید.
3. فلفل را بشویید. ساقه میوه ها را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. فلفل ها را به صورت مربع های کوچک یا نوارهای نازک برش دهید.
4. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
5. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را داخل آن بریزید. 2-3 دقیقه تفت دهید سپس فلفل را به پیاز اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید.
6. قارچ ها را اضافه کرده و به همراه سبزیجات حدود 10 دقیقه تفت دهید.
7. شراب را در آن بریزید، حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید. همه چیز را به مدت 5 دقیقه در شراب بجوشانید.

سس این دستور کاملا غلیظ است. این حتی یک سس نیست، بلکه یک سالاد گرم است که به طور هماهنگ هر غذای گوشت، سیب زمینی یا پاستا را تکمیل می کند.

خوبی سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک این است که می توان آن را در هر زمانی از سال تهیه کرد. در عین حال، از نظر کیفیت ارگانولپتیکی نسبت به سس تهیه شده از قارچ تازه کم ندارد.

در آشپزی بخش جداگانه ای برای سس ها وجود دارد. از آنها به عنوان چاشنی مایع یا افزودنی به غذاهای اصلی استفاده می شود، به ویژه برای اینکه طعم و عطری منحصر به فرد به آنها بدهد. سس ها حاوی مقادیر نسبتاً زیادی مواد استخراجی هستند که باعث تحریک اشتها و همچنین بهبود هضم غذا توسط بدن می شود.

در میان انواع سس های آماده، سس های قارچی از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. از این گذشته ، آنها عطر بی نظیری دارند و لطیف ترین طعم را دارند. سس تهیه شده از قارچ با سیب زمینی، ماکارونی و غلات به خوبی می آید.

این می تواند طعم طبیعی گوشت را برجسته کند و کمی تند به آن اضافه کند. این نوع چاشنی های مایع هم از قارچ تازه و هم از قارچ خشک تهیه می شود. علاوه بر این، از دومی، معلوم می شود که به خصوص معطر است.

علاوه بر این، قارچ های خشک، برخلاف قارچ های تازه، برای مدت طولانی نگهداری می شوند و هیچ مشکلی ایجاد نمی کنند. برای اینکه خانواده خود را با سس های قارچ معطر در تمام طول سال خوشحال کنید، تنها چیزی که نیاز دارید این است که در پاییز قارچ های "نجیب" خشک شده (بولتوس، پورسینی، بولتوس) را ذخیره کنید.

به هر حال، خوشمزه ترین و معطرترین سس از قارچ پورسینی خشک تهیه می شود، به همین دلیل است که آنها با ارزش ترین آنها محسوب می شوند.

دستور العمل ساده

طرز تهیه سس قارچ از قارچ خشک:

1. برای تهیه سس از قارچ خشک ابتدا باید آنها را شسته و به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس بعد از مدت زمان مشخص شده قارچ ها را به مدت 1 ساعت در همان آبی که در آن خیس کرده بودند می جوشانند. در طول فرآیند پخت و پز نیازی به اضافه کردن نمک نیست.
2. قارچ های از قبل آب پز شده باید ریز خرد شوند و آب گوشت باید صاف شود. 600 میلی لیتر مورد نیاز را اندازه گیری کنید و بقیه را می توان منجمد کرد.
3. ابتدا آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید (مدام هم بزنید) و سپس کره را اضافه کنید. هنگامی که آرد رنگ قهوه ای روشن زیبایی به دست آورد، آب قارچ غلیظ را اضافه کنید و با هم زدن مداوم به مدت 13-15 دقیقه بجوشانید.
4. در همین حال، در یک ماهیتابه جداگانه، باید پیاز ریز خرد شده و قارچ آب پز را سرخ کنید.
5. قارچ و پیاز سرخ شده را به سس در حال جوش اضافه کنید، کمی نمک و کمی فلفل سفید آسیاب شده اضافه کنید. 1-2 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
6. سس معطر را در ظرف مخصوص بریزید و به عنوان افزودنی به غذاهای سیب زمینی (سیب زمینی پوره، پنکیک سیب زمینی، کاسرول) سرو کنید.

سس قارچ پورسینی خشک با خامه

عناصر:

• قارچ خشک (هر) - 100 گرم؛
• خامه - 500 میلی لیتر؛
• پیاز سفید - 2 سر؛
• پخش خامه ای - 50 گرم؛
• آرد - 25 گرم؛
• نمک؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• جعفری - 2 شاخه.

زمان پخت: 5 ساعت.

ارزش انرژی در هر 100 گرم: 85 کیلو کالری.

توضیحات مرحله به مرحله:

دستور تهیه سس معطر با خامه ترش

اجزاء:

• بولتوس خشک - 90 گرم؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• پیاز بلغاری - 2 عدد؛
• آرد - 40 گرم؛
• آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
• پخش خامه ای - 50 گرم؛
• نمک سفره؛
• فلفل سیر؛
• مخلوط "گیاهان پروانسالی" - 2 گرم.

زمان پخت: 7 ساعت.

مقدار کیلو کالری در 100 گرم: 84.

طرز تهیه سس قارچ از قارچ خشک با خامه ترش:

1. قارچ های بولتوس خشک را چندین بار بشویید، سپس با آب آشامیدنی سرد بپوشانید و بگذارید 5 ساعت بماند. این زمان برای آنها کافی است تا "بهبود پیدا کنند". اگر قارچ بولتوس در انبار ندارید، هیچ چیز. هر گونه قارچ وحشی برای تهیه این سس مناسب است.
2. ماهیتابه را با قارچ های بولتوس "بازسازی شده" روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.
3. بولتوس پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و ریز خرد کنید.
4. پیازهای پوست کنده را ریز خرد کنید، با قارچ بولتوس ترکیب کنید و 3-5 دقیقه سرخ کنید.
5. مایه را در قابلمه ذوب کرده و با آرد هم بزنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس عصاره قارچ غلیظ را درون آنها بریزید ، کاملاً هم بزنید ، قارچ ها را با پیاز و شوید خرد شده اضافه کنید.
6. بعد از 5-7 دقیقه خامه ترش، نمک و فلفل سیر را به سس غلیظ شده اضافه کنید. 2-3 دقیقه صبر کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

دستور تهیه سس قارچ از قارچ خشک، شیر و گیاهان

مواد لازم برای پخت:

• قارچ خشک - 60 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 200 گرم؛
• شیر کامل - 150 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شراب شری - 50 میلی لیتر؛
• سبزیجات تازه (شوید، جعفری) - 10 گرم؛
• نمک دریا

زمان پخت: 4 ساعت.

ارزش غذایی در 100 گرم: 82 کیلو کالری.

تهیه سس قارچ:

1. قارچ های خشک شسته شده را با آب سرد تصفیه شده بریزید و 3 ساعت بگذارید تا "بازیابی" شود.
2. بعد از 3 ساعت ظرف را با آنها روی اجاق قرار دهید و 40-45 دقیقه بجوشانید.
3. قارچ ها را از آب گوشت خارج کرده و ریز خرد کنید. سپس پیاز را خرد کنید. پنیر فرآوری شده را به مکعب برش دهید. سپس پیاز را در ماهیتابه تفت دهید، قارچ را به آن اضافه کنید و در آخرین لحظه شیر را اضافه کنید.
4. همه مواد را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید، سپس سبزی خرد شده، نمک و شراب را اضافه کنید. مخلوط را دوباره به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.

سس ها حرارت را تحمل نمی کنند. وقتی دوباره گرم می شوند، بیشتر طعم و عطر خود را از دست می دهند. بنابراین، لازم است آنها را به اندازه ای تهیه کنید که برای یک وعده به اندازه کافی روی میز باشد.