چه چیزی می توانید از تخم مرغ دریافت کنید. قوانین عملیات حرارتی سالمونلوز چگونه منتقل می شود؟

بیماری سالمونلا عفونتی است که از طریق برخی مواد غذایی آلوده به سالمونلا منتقل می شود. در کودکان و نوجوانان شایع تر است. با افزایش دمای بدن به شدت شروع می شود. نیاز به اورژانس دارد مداخله پزشکیبرای جلوگیری از شوک سمیو عدم تعادل الکترولیت و آب. ما مطالبی را ارائه می دهیم که در مورد سالمونلوز در انسان می گوید.

اعتقاد بر این است که سالم ترین و مطمئن ترین مواد غذایی را فقط در روستا می توان تهیه کرد. گویا در شیر خام گاو خود و در تخم مرغ های اهلی هیچ عفونتی وجود ندارد. اما در واقع یک خطر وجود دارد - سالمونلوز.

سالمونلوز یک عفونت ناشی از سالمونلا، یک باکتری میله ای شکل است. در مجموع بیش از 2000 گونه وجود دارد. این میکروب ها نه تنها بر افراد، بلکه بر حیوانات (بزرگ و متوسط) نیز تأثیر می گذارند گاو، جوندگان مختلف) منجر به مرگ آنها می شود. که در اخیراسالمونلوز به طور فزاینده ای بر پرندگان، به ویژه پرندگان آبزی تأثیر می گذارد.

عفونت سالمونلوز

باکتری ها هنگام خوردن گوشت، شیر، خامه ترش، تخم مرغ های آلوده از نظر حرارتی ضعیف وارد بدن ما می شوند. عفونت با سالمونلوز ممکن است زمانی رخ دهد که بهداشت شخصی نقض شود.

سالمونلوز چگونه منتقل می شود؟

تنها یک راه برای انتقال سالمونلوز وجود دارد. این نفوذ به دستگاه گوارششخص از نظر تئوری، ساده ترین راه برای آلوده شدن از تخم اردک است. به گفته دامپزشکان، در کشور ما هر دوم اردک به سالمونلا مبتلا می شود.

اما اغلب بیماران سالمونلوز را از جوجه ها می گیرند. در بین این پرندگان، میزان بروز به اندازه اردک ها نیست، اما ما تخم مرغ و گوشت مرغ را خیلی بیشتر می خوریم.

سالمونلوز در تخم مرغ

آیا سالمونلوز در تخم مرغ، بلدرچین و اردک وجود دارد؟بله، و در تخم مرغ سرخ شده نیز! به طور کلی، اگر سفیده و زرده مایع باشند، باکتری های موجود در آنها می توانند زنده بمانند.

طبق آمار، بیشتر اوقات بیماران دقیقاً هنگام خوردن تخم مرغ نیم پز یا نیم پز به سالمونلوز مبتلا می شوند. البته ساده ترین راه برای بیمار شدن این است که آنها را خام بنوشید. اما خوشبختانه اکنون این گونه موارد کمتر شده است.

آیا بهتر است تخم مرغ را به طور کلی از رژیم غذایی حذف کنیم؟تخم مرغ یک محصول غذایی ارزشمند است، اما باید با دقت پخته شود: به طوری که حداقل 10 دقیقه در آب بجوشد. تنها در این صورت تمام سالمونلاها می میرند.

آیا محصولات مرغ بی خطر هستند؟به محض شیوع بیماری در یک انتهای مرغداری، تقریباً کل مزرعه بیمار می شود. در میان روستاییان، جوجه ها بیشتر منزوی زندگی می کنند، اما هیچ تضمینی وجود ندارد که به سالمونلوز مبتلا نشوند.

آیا عفونت از طریق آب پخش می شود؟خیلی کمتر، زیرا رطوبت برای سالمونلا محیط بسیار مطلوبی نیست. برای آلوده شدن، فرد باید بنوشد آب خام، که در آن پاتوژن ها کاملاً اخیراً وارد شده اند در تعداد زیاد. علاوه بر این، در صورت عدم رعایت بهداشت، در صورت مصرف سبزیجات و میوه های شسته نشده، می توانید به سالمونلوز مبتلا شوید.

آیا سالمونلا از فردی به فرد دیگر منتقل می شود؟آلوده شدن به قطرات معلق در هوا غیرممکن است. اگر بیمار پس از استفاده از توالت، غذا بپزد یا از وسایل بهداشتی رایج بدون شستن دست ها استفاده کند، می تواند دیگران را آلوده کند. در این حالت ممکن است فرد حتی به خطرناک بودن خود مشکوک نباشد. از آنجایی که بیمارانی که تحت درمان قرار نگرفته اند یا بیمارانی که حامل نهفته باکتری هستند می توانند مسری باشند.

این بیماری در چه زمانی از سال خطرناک ترین است؟این بیماری را می توان در تمام طول سال گرفت، به عنوان مثال، با خوردن منظم تخم مرغ و گوشت. با این حال، در بهار و تابستان، سالمونلوز بیش از حد معمول شایع است. در این زمان، مردم شروع به سفر به روستاها، به کلبه های تابستانی، مراقبت از باغ ها و باغات، نوشیدن آب می کنند. شیر خامو خرید مواد غذایی غرفه هایی با جوجه های کبابی ضعیف سرخ شده در خیابان ها ظاهر می شوند. علاوه بر این، در گرمای تابستان، میکروب ها بسیار سریعتر تکثیر می شوند.

چه کسانی بیشتر در معرض ابتلا به سالمونلوز هستند؟بستگی به قدرت دفاعی بدن و تعداد باکتری هایی دارد که وارد آن شده اند. گاهی اوقات اتفاق می افتد که تمام خانواده یک غذا را می خوردند، اما برخی مبتلا می شدند، در حالی که برخی دیگر نه. اگر بیمار سیستم ایمنی ضعیفی داشته باشد، احتمال اینکه بیمار شود بیشتر است.

اما اگر فردی داشته باشد سلامتیاو می تواند سالمونلوز را به شکل خفیف حمل کند. به عنوان مثال، او تصمیم می گیرد که توسط چیزی کهنه مسموم شده است (این علامت مشخصه بسیاری از بیماری ها است)، یک روز در خانه دراز بکشد و بهبود یابد. درست است، در این مورد، او می تواند حامل عفونت شود.

علائم سالمونلوز

سالمونلا وارد می شود روده کوچکو در آنجا تولید مثل می کنند. باکتری ها سمومی تولید می کنند که بدن انسان را مسموم می کند. علائم سالمونلوز وجود دارد

علائم سالمونلوز

این بیماری به طور حاد 12-24 ساعت پس از عفونت شروع می شود. درجه حرارت بیمار افزایش می یابد (گاهی اوقات تا 40 درجه سانتیگراد)، مسمومیت ایجاد می شود، درد در شکم، سر، حالت تهوع، استفراغ، ضعف ظاهر می شود، اشتها از بین می رود، پوست بسیار رنگ پریده می شود. صندلی مکرر، مایع، کثیف، کف آلود، اغلب سبز می شود. مهمترین علائم سالمونلوز کم آبی شدید بدن است.

اگر بیمار به پزشک مراجعه نکند چه اتفاقی می افتد؟سالمونلوز به دلیل کم آبی شدید و مسمومیت خطرناک است. در همان زمان، بیمار دچار ضعف شدید می شود، فشار و دمای بدن کاهش می یابد، نبض سریع می شود، تنگی نفس ظاهر می شود، بیمار نمی تواند حرکت کند.

درجه حرارت بالا به این معنی است که سیستم ایمنی در حال مبارزه با عفونت است، اما دمای پایین نشان می دهد که بدن بیمار "تسلیم" شده است و فرد بین مرگ و زندگی است. به همین دلیل است که حتی در همان ابتدای بیماری، باید بلافاصله با پزشک مشورت کنید.

بعد از بیماری چه عوارضی می تواند باقی بماند؟با درمان به موقع و رژیم غذایی مناسب، عوارضی ایجاد نمی شود. اما اگر بیمار از توصیه های پزشک پیروی نکند، گاستریت و گاسترودئودنیت ممکن است "در حافظه" سالمونلوز باقی بماند.

عواقب و عوارض سالمونلوز

ممکن است عواقب منفی سالمونلوز وجود داشته باشد. اگر سالمونلوز برای مدت طولانی درمان نشود، می تواند به یک فرم عمومی بسیار شدید تبدیل شود. با آن، باکتری ها از روده ها خارج می شوند، وارد جریان خون می شوند، در سراسر بدن پخش می شوند و به طور همزمان در بدن های مختلف(ریه ها، معده).

عوارض سالمونلوز با افزایش در کبد و طحال اغلب مشاهده می شود و در روز هفتم یک بثورات گلگون در شکم و پهلوها ظاهر می شود (غیر برآمده، غیر خارش دار، کوچک، با مرزهای واضح). اگر پزشکان در این مرحله مداخله نکنند، بیماری به شکل سپتیک عمومی تبدیل می شود که در آن سالمونلا کانون های چرکی در بدن ایجاد می کند. این باکتری عمدتاً کبد، ریه ها، قلب و کلیه ها را آلوده می کند. این امر عواقب بسیار ناگوار، حتی مرگ را تهدید می کند.

پیشگیری از سالمونلوز

پیشگیری خاص از سالمونلوز با واکسیناسیون امکان پذیر نیست. چنین واکسن هایی وجود ندارد. پس از بیماری، ایمنی نه تنها شکل نمی گیرد، بلکه کاملاً برعکس - بیمار نسبت به عفونت های مختلف روده حساس تر می شود. و ابتلای او به سالمونلوز برای بار دوم آسان تر می شود.

چگونه می توانید از خود در برابر این بیماری محافظت کنید؟ غذا را با دقت بپزید، غذا را به درستی نگهداری کنید، دست های خود را مرتب بشویید، گوشت را فقط از فروشگاه های بزرگ بخرید، مرغ را از افراد خصوصی در خیابان نگیرید.

علائم سالمونلوز در کودکان

در کودکان، دوره کمون سالمونلوز تقریباً 3-4 روز است. این که علائم و نشانه های بیماری در یک بیمار جوان چقدر برجسته خواهد بود به سن او بستگی دارد. سالمونلوز در نوزادان و کودکان نوپا زیر 1 سال شدیدتر است. در نوزادان، علائم سالمونلوز ممکن است چند ساعت طول بکشد تا ظاهر شود.

در روزهای اولیه سالمونلوز، کودکان دچار مسمومیت شدید می شوند. با ضعف، از دست دادن اشتها، تب (تا 39 درجه سانتیگراد) ظاهر می شود. در روز 3-4، بیماران دچار اسهال می شوند. میل به توالت رفتن بسیار مکرر می شود، حتی گاهی اوقات بیش از 10 بار در روز. مدفوع در کودکان مبتلا به سالمونلوز آبکی و با رنگ مایل به سبز است. در روز هفتم بیماری، رگه هایی از خون در مدفوع ظاهر می شود. اینها علائم معمول سالمونلوز در کودکان هستند.

اگر بچه ها سن پایینبه موقع برای سالمونلوز کمک پزشکی حرفه ای دریافت نکنید، این می تواند منجر به مرگ شود. هنگامی که اولین علائم ظاهر شد، انتقال نوزاد به بیمارستان ضروری است.

قبل از آمدن پزشکان، مهم است که مطمئن شوید که کودک مقدار زیادی الکل می‌نوشد. مطلوب است که این محلول های نمکی خاص باشد. اگر آنها در دسترس نیستند، می توان به کودک چای، آب میوه داد. علاوه بر این، یک بیمار جوان مشکوک به سالمونلوز باید از سایر کودکان جدا شود. به یاد داشته باشید که سالمونلوز در کودکان خطرناک است.

درمان سالمونلوز

خوددرمانی برای سالمونلوز غیرقابل قبول است. اولین علائم عفونت روده - دلیلی برای درخواست کمک های پزشکی. سالمونلوز چگونه درمان می شود؟ بعد از بهبودی چه کارهایی را می توان انجام داد و نمی توان انجام داد؟ چه رژیمی تجویز می شود.

تشخیص سالمونلوز

تشخیص سالمونلوز با این واقعیت شروع می شود که بیمار برای تجزیه و تحلیل روی فلور با آب شسته می شود. ادرار را هم معاینه می کنند و دوتایی انجام می دهند کشت باکتریاییمدفوع

پزشکان باید یک نظرسنجی از بیمار انجام دهند (به این نام آنامنز می گویند): روز قبل چه خورده و چه نوشیده است، کجا بوده است، آیا قبلاً به چیزی مشابه مبتلا بوده است یا خیر. منوی نمونهدر روزهای آینده اقوام چه احساسی دارند.

آنها همچنین شکم را لمس می کنند: با سالمونلوز، درد در نیمه بالایی شکم ظاهر می شود. پس از آن، بیمار برای تعیین آنتی بادی های سالمونلا خون اهدا می کند. اگر به شکل عمومی بیماری مشکوک شود، خود باکتری در خون جستجو می شود.

نحوه درمان سالمونلوز

طرح نحوه درمان سالمونلوز بسته به شرایط بیمار توسط پزشک انتخاب می شود. اگر بیماری خفیف باشد، بیمار می تواند در خانه بماند. اختصاص یافته به دستگاه گوارشرژیم غذایی، استراحت در رختخواب. برای از بین بردن مسمومیت و کم آبی، جاذب ها و محلول های نمکی (انترود، ریهیدرون، هیدروویت) تجویز می شود.

با متوسط ​​و به خصوص با دوره شدیدبیماری باید در بیمارستان درمان شود. در آنجا بیمار دائماً تحت نظر کادر پزشکی است که از احتمال بروز عوارض بیماری جلوگیری می کند. علاوه بر این، درمان و معاینات فشرده تری در آنجا انجام می شود. بیمار معده شسته می شود، تجویز می شود محلول های داخل وریدیدر برابر کم آبی (کلوزول، آسول). برگزار شد درمان پیچیدهاز جمله درمان آنتی بیوتیکی (در حال حاضر داروهای فلوروکینولون)، سم زدایی، ضد اسپاسم، درمان علامتی.

همچنین به بیمار آماده سازی آنزیمی برای بازگرداندن عملکرد دستگاه گوارش داده می شود.

پیش از این، سالمونلوز با تتراسایکلین و کلرامفنیکل درمان می شد. اکنون دیگر از این داروها استفاده نمی شود. علاوه بر این، 20 سال پیش وجود نداشت آنتی بیوتیک های قویو محلول های نمکی و اکنون تقریباً در هر داروخانه ای می توان آنها را به راحتی تهیه کرد.

معمولاً بیش از 2 هفته در بیمارستان می مانند. گاهی اوقات پیش می‌آید که در پایان دوره درمان تجویز شده، بیمار باید از بیمارستان مرخص شود، اما همچنان به دفع باکتری‌ها یا حتی علائم بیماری ادامه می‌دهد. سپس بیمار به خانه فرستاده می شود، اما مرخصی استعلاجیتعطیل نکنید و در کلینیک به مشاهده ادامه دهید.

رژیم غذایی بعد از سالمونلوز

فرد در حال نقاهت باید به مصرف داروهای ضد اسپاسم، آنزیم ها و داروهای جایگزین ادامه دهد. او همچنین از ویتامین B بهره مند خواهد شد.

اما نکته اصلی این است که پس از سالمونلوز از رژیم غذایی پیروی کنید: غذاهای درشت و غذاهای غنی از فیبر (سالادها، سبزیجات و میوه های خام، آب کلم) حذف می شوند، زیرا فشار زیادی بر دستگاه گوارش وارد می کنند.

در ابتدا بهتر است قهوه، آب میوه های طبیعی، لبنیات و نوشابه را کنار بگذارید.

رژیم غذایی باید شامل سوپ سبزیجات و غلات، غلات، سبزیجات آب پز، میوه های پخته باشد. می توانید ماهی و گوشت را در رژیم غذایی خود بگنجانید، اما فقط به صورت آب پز. بوسه، کمپوت، چای مجاز است. رژیم غذایی (جدول شماره 4) باید حداقل به مدت 2 هفته رعایت شود.

محدودیت در فعالیت بدنیخیر پس از ترخیص از بیمارستان، بیمار می تواند بلافاصله سر کار برود - او دیگر نیازی به نظارت پزشک عمومی یا متخصص بیماری های عفونی ندارد.

جهت اطلاع شما

سالمونلا در برابر تأثیرات مختلف بسیار مقاوم است: در دمای اتاق، باکتری ها تا 3 ماه روی وسایل خانه باقی می مانند، در مدفوع حیوانات خشک - تا 4 سال، در آب - تا 5 ماه، در گوشت و محصولات لبنی - تا 6. ماه، در پوسته تخم مرغ- تا 24 روز؛

سالمونلاها تقریباً فوراً در دمای 100 درجه سانتیگراد و در عرض 30 دقیقه در دمای 70 درجه سانتیگراد از بین می روند. وقتی پاتوژن ها وارد می شوند محصولات گوشتی، در برابر دماهای بالا بسیار مقاوم تر می شوند. مثلاً 400 گرم گوشت به ضخامت 19 سانتی متر باید 2.5 ساعت بجوشد.

باکتری ها می توانند مقاومت کنند دمای پایین، تا -80 درجه سانتیگراد؛ سالمونلاها مقاوم هستند اشعه ماوراء بنفش; هنگامی که با مواد ضد عفونی کننده درمان می شود، پاتوژن ها در عرض 20 دقیقه می میرند.

رژیم غذایی برای سالمونلوز

رژیم غذایی برای سالمونلوز - جدول شماره 4 که برای آن تجویز شده است بیماری های حادو تشدید شدید بیماریهای مزمن روده همراه با اسهال شدید.

می نویسند روزی 4 بار در همان ساعات استفاده می کنند. منو باید شامل غذاهای مایع و نیمه مایع، پوره شده، جوشانده در آب و بخارپز باشد. نمک غذا را کم مصرف کنید.

محصولات مجاز:

نوشیدنی ها- چای بدون شیر، کاکائو روی آب با مقدار کمی شیر.

محصولات نان- نان گندم سفید و خاکستری از پخت دیروز، انواع غیر قابل خوردن محصولات نانوایی و کلوچه، خرده نان سفید.

تنقلات، خوراک مختصر- پنیر ملایم، شاه ماهی کم چرب، خمیر گوشت خانگی.

شیر و لبنیات- پنیر تازه آماده کم چرب، سوفله بخار، کفیر سه روزه، شیر اسیدوفیلوس، خامه ترش به مقدار کم (به غذاها اضافه کنید).

چربی ها- کره تازه 5 گرم در هر ظرف، روغن زیتون و روغن زیتون.

تخم مرغ و ظروف تخم مرغ- روزی 1 تخم مرغ آب پز، تخم مرغ آب پز، تخم مرغ را می توان به غذاهای مختلف اضافه کرد.

سوپ ها- پخته شده در آب گوشت کم چرب و ماهی کم چرب با افزودن جوشانده های مخاطی غلات (سمولینا، برنج)، گوشت آب پز و له شده، کوفته ها و کوفته های بخارپز و همچنین تکه های تخم مرغ، رشته فرنگی خانگی، ورمیشل.

غذاهای گوشت و ماهی- محصولات مختلف از گوشت گاو، گوساله و ماهی کم چرب و چرخ کرده. بهتر است برای یک زوج طبخ شود، هنگام سرخ کردن محصولات در آرد سوخاری خرد نمی شوند. سوفله گوشت آب پز، گوشت چرخ کرده توصیه می شود.

غلات و پاستا- غلات پوره شده روی آب یا آبگوشت کم چرب - برنج، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، از آرد غلات، به شکل پودینگ های پخته شده و کتلت از غلات بدون پوسته خشن. پاستا و ورمیشل آب پز.

سبزیجات و سبزیجات- پوره سبزیجات مختلف، پودینگ، کتلت سبزیجات، پخته یا سرخ شده بدون پوسته خشن. گل کلم آب پز با کره، کدو سبز زود خورش و کدو حلوایی مفید است. توصیه می‌شود سبزی‌های خام خرد شده، شوید و جعفری را به غذاهای مختلف اضافه کنید.

میوه ها و انواع توت ها- پوره، بوسه، ژله، موس، مربا، تهیه شده از میوه های تازه و خشک و انواع توت ها. آبنبات قندی.

آبمیوه ها- V تعداد محدوداز آب میوه، توت و سبزیجات خام، گرم و نیمه رقیق شده با آب یا چای استفاده کنید. جوشانده مفید گل رز و سبوس گندم.

محصولات ممنوعه:

• محصولات از خمیر شیرین و گرم.
• گوشت و ماهی چرب؛ ترشی، سیگار کشیدن، ماریناد؛ گوشت، ماهی و سایر تنقلات کنسرو شده؛ سوسیس و کالباس
• ارزن، جو، بلغور جو.
• نوشیدنی های سرد و گازدار، قهوه با شیر؛ بستنی، شکلات، محصولات خامه ای.
• سبزیجات و میوه ها به شکل طبیعی خود؛ خردل، ترب، فلفل، حبوبات؛ قارچ.

منوی نمونه برای اسهال

گزینه شماره 1

صبحانه اول:مالیده شده است بلغور جو دوسرروی آب؛ پنیر دلمه تازه له شده؛ چای.

ناهار:جوشانده زغال اخته خشک شده.

شام:آب گوشت با سمولینا؛ کوفته بخارپز؛ فرنی برنج له شده روی آب؛ ژله

عصرانه:آبگوشت گل رز شیرین نشده گرم.

شام:املت بخار؛ مالیده شده است گندم سیاهروی آب؛ چای.

برای شب:بوسه

گزینه شماره 2

صبحانه اول: 300 گرم شیربرنجروی آب با اضافه کردن یک سوم شیر و 5 گرم کره; 100 گرم پنیر لپه تازه بدون مخمر با 10-15 گرم خامه ترش و 5 گرم شکر؛ یک لیوان چای

ناهار:مرغ آب پز با برنج؛ املت پروتئینی؛ چای؛ نان.

شام:سوپ روی آب گوشتبا ورمیشل؛ 125 گرم کتلت گوشت بخارپز؛ 150 گرم پوره هویج؛ یک لیوان سیب.

شام: 85 گرم ماهی آب پز؛ 150 گرم پوره سیب زمینی؛ نان غیر خوراکی؛ 25 گرم پنیر روسی؛ یک لیوان چای

برای شب:یک لیوان کفیر غیر اسیدی با نان سفید یا یک لیوان چای با کلوچه های خشک (بیسکویت، بیسکویت خشک).

تمام روز: 400 گرم نان سفید؛ 50 گرم شکر (بخشی از شکر را می توان با مربا، شیرینی جایگزین کرد).

پیشگیری از سالمونلوز

متخصصان موظفند نظارت دامپزشکی و بهداشتی بر ذبح دام و فرآوری لاشه ها را انجام دهند تا بررسی کنند که آیا شرکت های مختلف مواد غذایی، کارخانه ها، موسسات پذیرایی، فروشگاه های مواد غذایی مطابقت دارند یا خیر. قوانین بهداشتی: آیا به درستی تهیه، نگهداری و فروخته می شود محصولات غذایی. پزشکان موظفند افرادی را که در چنین مکان هایی شغل پیدا می کنند معاینه کنند.

شهروندان به یاد داشته باشند که شیر تازه و تخم مرغ خام مصرف نشود. همچنین باید با اسباب بازی ها و وسایل مراقبت از نوزاد (مخصوصاً نوک سینه ها) به درستی کار کنید. و بهترین پیشگیری از سالمونلوز شستن مرتب دست هاست.

این مطلب 82289 بار خوانده شده است.

تخم مرغ تقریباً در رژیم غذایی همه افراد وجود دارد. شخصی آنها را برای صبحانه ترجیح می دهد و شخصی از یک جفت بیضه آماده است تا برای شام یک املت بخورد.

اما تعداد کمی از مردم می دانند که تخم مرغ منبع عفونتی به نام سالمونلوز است. البته اگر تخم‌مرغ‌ها خوب پخته یا سرخ شده باشند، جای ترسی وجود ندارد. اما افرادی هم هستند که ترجیح می دهند آنها را خام بخورند. و اینجاست که بزرگترین خطر نهفته است.

تقریباً همه در مورد بیماری مانند سالمونلوز شنیده اند. اما تعداد کمی از مردم تصور می کنند که این چه نوع بیماری است و ناشی از چه میکروبی است. بیایید شکاف های دانش خود را پر کنیم، به خصوص که اخیراً سالمونلوز بسیار رایج شده است، به این معنی که همه باید در مورد علائم این بیماری بدانند.

باکتری سالمونلا

سالمونلا یک باکتری است که بسیار شبیه چوب است. نام سالمونلا از نام دامپزشک آمریکایی D. E. Salmon گرفته شده است که اولین بار این میکروب را شناسایی کرد. ویژگی این میکروارگانیسم این است که به راحتی و به سادگی می تواند به مدت یک هفته در خارج از بدن یک فرد یا حیوان زنده بماند. هنگامی که تنها تا 55 درجه گرم می شود، سالمونلا در یک ساعت و نیم از بین می رود، زمانی که تا 60 درجه گرم شود، در 12 دقیقه از بین می رود. اما انجماد هیچ تاثیری روی این میکروب ها ندارد. سالمونلا انواع مختلفی دارد و همه آنها برای انسان خطرناک هستند. با این حال، فکر نکنید که بیماری در همه افراد به یک شکل پیش می رود. خیر 4 شکل از این بیماری خطرناک وجود دارد. و هر فرم باید جداگانه در نظر گرفته شود.

فرم گوارشی

این شاید شایع ترین شکل این بیماری باشد. شکل سنگین به خود می گیرد مسمومیت غذایی. در همان زمان، دمای بدن افزایش می یابد، اغلب تا 39 درجه و بالاتر، فرد احساس می کند بیش از حد، بی حال، ضعیف است. ابتدا درد شکمی ظاهر می شود که به تدریج با حالت تهوع و استفراغ جایگزین می شود. سپس اسهال می آید. در درمان مناسباین بیماری معمولا در 4 روز بهبود می یابد. اگر درمان به موقع شروع نشود، بیماری می تواند تا یک هفته ادامه یابد.

نوع تیفوئید

این نوع سالمونلوز نسبتاً نادر است. اولین علائم اسهال، استفراغ و تمام علائم مسمومیت بدن انسان است.

در همان زمان، دما دوباره به اعداد بالایی می رسد. ویژگی این نوع بیماری این است که پس از چند روز تمام علائم مسمومیت غذایی به خودی خود ناپدید می شوند، اما درجه حرارت، همانطور که بالا بود، در 39 درجه باقی می ماند. وضعیت بیمار نیز رو به بهبود نیست. راش روی بدن دیده می شود. این تب می تواند از یک هفته تا یک ماه ادامه یابد. و یکی دیگر از علائم اصلی این بیماری، گسترش مرزهای طحال و کبد است.

فرم سپتیک

این شدیدترین نوع سالمونلوز است. اولین علائم بیماری دقیقاً مشابه علائم قبلی است، اما بیمار هر روز احساس بدتر و بدتر می کند. دمای بدن می تواند در عرض چند دقیقه به اعداد بالایی برسد و در مدت کوتاهی دوباره عادی شود. در عین حال کاهش دهید درجه حرارت بالاداروها تقریباً هیچ وقت کار نمی کنند. عفونت به سرعت در سراسر بدن پخش می شود و می تواند هر عضوی را درگیر کند. اما بدترین چیز این است که تشخیص این بیماری بسیار دشوار است و فقط یک متخصص با تجربه می تواند این کار را انجام دهد.

و بالاخره آخرین شکل کالسکه است. در عین حال، خود ناقل هیچ علامتی از بیماری ندارد، اما در عین حال برای دیگران بسیار مسری است. گاهی اوقات فقط یک مورد به شناسایی ناقل سالمونلوز کمک می کند و برخی افراد سال ها نمی دانند که چنین بیماری وحشتناکی در بدن آنها نشسته است.

چگونه از خود در برابر سالمونلا محافظت کنیم؟

همانطور که در بالا ذکر شد، منبع بیماری عمدتاً تخم مرغ است. بهتر است تخم مرغ تازه بخرید. برای انتخاب چنین مواردی، حتماً باید به تاریخ نگاه کنید، که معمولاً روی هر کدام چاپ می شود. اگر این مهر وجود ندارد، می توانید به خود بسته بندی نگاه کنید. معمولا تاریخ تولید و بسته بندی همیشه وجود دارد. تخم مرغ را می توان تا 2 ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر مدت طولانی تری در آنجا خوابیده باشند، فقط می توان از آنها برای تهیه خمیر استفاده کرد.

برای جلوگیری از پیشرفت بیماری، تخم مرغ باید تا زمانی که ممکن است آب پز شود. اما تخم مرغ نیم پز باید با احتیاط مصرف شود. اگر املت و تخم مرغ هم زده دوست دارید، پس این چیزها باید حتما خوب پخته شوند، نه اینکه نیمه تمام سرو شوند.

سالمونلوز و پیامدهای آن

فکر نکنید که پس از بهبودی، بیماری یک بار برای همیشه ناپدید می شود. خیلی اوقات، و به خصوص اگر کودکی به این بیماری مبتلا شده باشد یا پیرمرد، این بیماری "هدایایی" را به شکل نقض عملکرد کلیه ها یا حتی عضله قلب بر جای می گذارد. مشکل دیگر دیس باکتریوز است. پس از همه، سالمونلوز است بیماری روده، و بنابراین نقض میکرو فلورا در اینجا بسیار قوی است. اگر این بیماری در یک کودک بود، دیس باکتریوز اغلب با دیاتز ظاهر می شود.

اما بدترین حالت زمانی شروع می شود که بیماری ادامه یابد فرم خفیف، اما فرد به سادگی تا انتها بهبود نیافته است. باکتری ها تحت تأثیر داروها فعالیت حیاتی خود را متوقف می کنند، اما بدن به طور کامل از شر آنها خلاص نمی شود. و در هر لحظه مناسب، و این، به طور معمول، هیپوترمی، استرس، کاهش ایمنی است، بیماری دوباره شروع به احساس می کند.

سالمونلوز اغلب باعث توسعه می شود بیماری های چرکیمانند آبسه یا پریتونیت.

رژیم غذایی برای بیماری

برای کمک به بهبودی فرد، رژیم غذایی خاصی برای او تجویز می شود. در عین حال، شایان ذکر است که در هر صورت امکان گرسنگی در اینجا غیرممکن است. شما نمی توانید شیر و تمام محصولات لبنی، نان سیاه، مرکبات، غلات را با شیر، گوشت های چرب یا ماهی بخورید. می توانید سوپ را روی آب ماهی ضعیف، پنیر کم چرب رنده شده، کوفته های بخارپز میل کنید.

برای جلوگیری از کم آبی شدید، باید روزانه تا 3 لیتر مایعات بنوشید.

موارد عفونت روده ای اغلب در کودکان خردسال به دلیل ضعف ایمنی و بی احتیاطی دیده می شود. طبق آمار، کودکان زیر 2 سال 5 برابر بیشتر از کودکان بزرگتر به باکتری سالمونلا مبتلا می شوند. شما می توانید سالمونلوز را به صورت حاد تشخیص دهید تصویر بالینیعلائمی مانند درد شکم، استفراغ و مدفوع مایع، افزایش دمای بدن و از دست دادن قدرت. این بیماری ممکن است در اشکال مختلف، ولی در 70 درصد موارد عفونت، فرد از فرم گوارشی رنج می برد.

پزشکی مدرن در جستجوی روش ها و اقداماتی برای جلوگیری از گسترش سالمونلوز است. موضوعات داغسوالاتی در مورد چگونگی انتقال عفونت، اینکه آیا سالمونلوز از فردی به فرد دیگر منتقل می شود یا خیر، آیا سالمونلوز از طریق منتقل می شود. شیر مادرو همچنین چه اقدامات احتیاطی می تواند از فرد در برابر باکتری های بیماری زا محافظت کند.

سالمونلا چگونه از فردی به فرد دیگر منتقل می شود؟

اغلب، عفونت انسان با سالمونلوز از طریق تماس با خانواده رخ می دهداگر فردی در خانواده یا محیط بیشتر دچار چنین عفونت روده ای باشد. در عین حال، تعداد کمی از مردم از اینکه آیا سالمونلوز از فردی به فرد دیگر منتقل می شود و به چه طریقی این اتفاق می افتد آگاه هستند. ویژگی انتقال پاتوژن ها به روش معمول برای هر یک اتفاق می افتد عفونت های روده ای- از طریق مدفوع

علاوه بر این، در صورت عدم رعایت قوانین بهداشت شخصی، به عنوان مثال، هنگام استفاده از وسایل شخصی یک فرد مبتلا، می توانید باسیل سالمونلا را بگیرید. همچنین تماس بدنی کافی با ناقل عفونت و همچنین دست های کثیف پس از آن، برای تبدیل شدن به یک شی جدید سالمونلا. بیماری و عفونت معمولا در معرض افراد مبتلا به ارگانیسم حساسکه دچار بیماری های شدید شده اند. اغلب، راه تماس انتقال سالمونلا مشخصه نوزادان و نوزادان در یک کلینیک ثابت است.

سالمونلوز در تخم مرغ: پاسخ به سوالات اساسی

بسیاری از غذاهای آشپزی شامل تخم مرغ خام یا نیم پز هستند. علاوه بر این، بیشتر غذاهایی که مردم روزانه استفاده می کنند حاوی تخم مرغ خام هستند (مثلاً سس مایونز، خامه های موجود در قنادی و دسر). بنابراین، به جرات می‌توان گفت که خطر عفونت سالمونلا بر سر هر فردی وجود دارد. و همه نمی دانند که چگونه از تخم مرغ به سالمونلوز مبتلا نشوند. بنابراین، کارشناسان مهم ترین سوالات را شناسایی می کنند و همچنین به آنها پاسخ های دقیق می دهند.

آیا سالمونلوز در تخم بلدرچین وجود دارد؟

این نظر که تخم بلدرچیننمی تواند منبع سالمونلوز باشد در واقع یک ترفند بازاریابی ساده است. این به این دلیل بود که دمای بدن بلدرچین ها بسیار بالاتر از یک مرغ معمولی است (حدود 42 درجه) که باعث می شود بدن او در برابر عفونت ها و سایر بیماری ها مقاوم تر شود. در واقع بلدرچین به سالمونلوز مبتلا نخواهد شد، اما این احتمال وجود بیماری در حالت "خواب" را نفی نمی کند.

برای مرجع!دمای مضر برای سالمونلا حداقل 55 درجه است، در این حالت باسیل باید حداقل یک ساعت و نیم بماند. در دمای 60 درجه، باکتری می تواند حداکثر 12 دقیقه در خود باقی بماند.

بر این اساس، مشخص می شود که تخم بلدرچین نیز می تواند ناقل سالمونلوز باشد، اما کمتر از تخم مرغ.

چگونه تخم مرغ را برای سالمونلوز درمان کنیم؟

سوال اصلی اکثر طرفداران تخم مرغبه نظر می رسد - چگونه سالمونلوز را از تخم مرغ دریافت نکنیم؟ قانون اصلی احتیاط این است که شما باید چنین محصول غذایی را در فروشگاه هایی خریداری کنید که دارای گواهینامه کیفیت هستند. در بازارهای خود به خود، خرید تخم مرغ یک خطر بزرگ برای سلامتی است. پس از خرید تخم مرغ، آنها باید بلافاصله از زیر شسته شوند آب گرمبا صابون برای از بین بردن فضولات مرغ و آلودگی پوسته.

تخم‌مرغ‌ها باید در ظروف مخصوص نگهداری شوند تا از تماس احتمالی با سایرین محافظت شود محصولات خطرناکتغذیه. پزشکان به شدت توصیه می کنند که از دادن تخم مرغ خام به کودکان زیر 3 سال خودداری کنید.. برای از بین بردن باکتری ها، محصول باید مدتی به طور مداوم در سرما نگهداری شود و سپس حداقل 5 دقیقه بجوشد.

سالمونلوز در تخم مرغ یا روی پوسته؟

در طول تشکیل تخم در داخل مرغ، خود جنین نمی تواند از مرغ تخمگذار آلوده شود. تنها راه آلوده کردن تخم مرغ، بقایای فضولات روی پوسته آن است.. پس از آلوده شدن تخم مرغ به فضولات، باسیل سالمونلا می تواند به طور مستقل به پوسته نفوذ کرده و محتویات تخم مرغ را آلوده کند.

بر این اساس، کارشناسان توصیه می کنند که تخم مرغ ها را به طور کامل زیر آب جاری با صابون بشویید تا فضولات مرغ و هرگونه میکروب روی سطح آن از بین برود. علاوه بر این، شما باید تخم مرغ را فقط با علامت گواهی محصول، در مراکز فروش قابل اعتماد و بدون آلودگی قابل مشاهده خریداری کنید.

خطرات عفونت چیست؟

در واقع، خطر عفونت سالمونلا بسیار زیاد است.زیرا سالمونلوز با خوردن بسیاری از غذاهای با منشاء حیوانی منتقل می شود. این نه تنها تخم مرغ، بلکه شیر است، محصولات گوشتیو غیره علاوه بر این، شما می توانید از فرد دیگری به باسیل آلوده شوید. علیرغم محیطی که در همه جا انسان ها با باکتری ها وجود دارد، خطر عفونت کم است.

بدن انسان در برابر هر گونه ویروس و عفونت دارای دفاع (ایمنی) خاصی است. حتی اگر سالمونلا وارد آن شود حفره دهانانسان، هر میکروارگانیسمی با آنزیم ها برخورد می کند غدد بزاقی، صفرا و بسیاری از عناصر دیگر دستگاه گوارش. بنابراین، شانس زنده ماندن و ادامه وجود آنها در بدن انسان در سالمونلا نسبتاً کم است.

شرط اصلی برای پیشگیری از سالمونلوز قوی است سیستم ایمنی بدنو عملکردهای محافظتی بدن انسان. در خارج از فصل و بعد از بیماری شرط مهمبازیابی نیروهای محافظتی مصرف ویتامین ها و تنظیم کننده های ایمنی و همچنین انواع وسایل است. طب سنتی. بنابراین، اغلب کودکان در معرض خطر هستند که سیستم ایمنی آنها فقط در مرحله شکل گیری است.

تخم مرغ یک محصول ضروری در هر آشپزخانه ای است. کاملا بی ضرر به نظر می رسد، اما این تصور فریبنده است. این می تواند به عنوان یک ناقل باکتری خطرناک سالمونلا عمل کند که باعث ایجاد رشد می شود بیماری جدیسالمونلوز نامیده می شود. این بیماری بر سیستم گوارشی تأثیر می گذارد، باعث کولیت، زخم، تب حصبه، ورم معده سالمونلا در تخم مرغ یک اتفاق رایج است که همه باید از آن آگاه باشند.

تخمک آلوده هیچ تفاوتی با تخمک معمولی ندارد.

منبع عفونت تخم مرغ است یا مرغ؟

کارشناسان می گویند مرغ های بیمار ناقل باکتری سالمونلا هستند. عامل بیماری در روده پرندگان زندگی می کند و به هیچ وجه خود را نشان نمی دهد بلکه همراه با مدفوع دفع می شود.

اگر فضولات روی پوسته قرار گیرد، 3 روز کافی است تا عفونت به داخل تخمک نفوذ کند. در نتیجه، محصول تازه برای آن خطرناک می شود بدن انسان.

خوردن تخم مرغ در 2 روز اول تقریباً به طور کامل خطر عفونت را کاهش می دهد.

سالمونلا در تخم مرغ چگونه است؟

تشخیص بصری یک محصول سالم از یک محصول آلوده غیرممکن است. ظاهرهیچ تفاوتی ندارد تنها چیزی که ارزش توجه دارد وجود مدفوع پرندگان روی پوسته است.

این که عامل ایجاد کننده ویروس چگونه به نظر می رسد در عکس قابل مشاهده است، اما با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیست.

شما نمی توانید سالمونلا را با چشم غیر مسلح ببینید.

سالمونلا در کجای تخم مرغ زندگی می کند؟

هیچ عفونتی در محصول تازه وجود ندارد، اما ممکن است روی پوسته وجود داشته باشد. پس از مدتی، باکتری ها به تخمک نفوذ می کنند و برای مدت طولانی در آنجا زندگی می کنند.

برخی افراد معتقدند که در محصولات خانگی هیچ عفونتی وجود ندارد. در واقع، شیوع بیماری در یک مرغداری با سرعت رعد و برق به کل مزرعه گسترش می یابد. پرندگان اهلی در محیط های ایزوله زندگی می کنند. در عین حال، هیچ تضمینی وجود ندارد که آنها نتوانند عفونت را بگیرند.

چگونه به سالمونلوز مبتلا نشویم؟

شرایط خوب برای نگهداری مرغ ها و استفاده از خوراک مرغوب، تضمینی برای سلامت آنها و سلامت تخم های گذاشته نمی باشد.

هر فردی که می خواهد خانواده خود را در برابر سالمونلوز محافظت کند باید چندین قانون مهم را رعایت کند:

1. ارزش استفاده از تخم مرغ هایی را دارد که فقط توسط جوجه های سالم گذاشته شده اند. هنگام خرید در فروشگاه، نمی توان این موضوع را تأیید کرد، بنابراین فقط باید به هوشیاری خدمات بهداشتی تکیه کرد. آنها هستند که کالاهای وارد شده به فروش را کنترل می کنند.
2. خرید از دستان توصیه نمی شود غریبه هاو همچنین در بازارهای خودجوش. فقط به منابع قابل اعتماد اعتماد کنید.
3. خیلی به تازگی تخم مرغ بستگی دارد. معمولاً مهر تاریخ روی پوسته گذاشته می شود، حتماً آن را بررسی کنید.
4. محصول شکسته - برای مصرف مناسب نیست. نقض یکپارچگی، نشت محتویات، لکه های خون و مدفوع - نشانه عفونت احتمالی است.
5. شستشو با آب جاری و صابون به جلوگیری از عفونت با باکتری های روی پوسته کمک می کند. در لحظه شکستن، ویروس وارد ظرف نمی شود.

عملیات حرارتی سالمونلا را از بین می برد. برای این کار باید غذا به مدت 10 دقیقه تا 75 درجه گرم شود. هنگامی که جوشانده می شود، ویروس 2 برابر سریعتر از بین می رود. تخم مرغ های خوب پخته شده یا آب پز کاملا بی خطر هستند.تخم مرغ سرخ شده و محصولات نیم پز یک خطر بالقوه هستند.

تخم مرغ های سرخ شده عملیات حرارتی کافی دریافت نمی کنند، بنابراین سالمونلا می تواند در آن زندگی کند

در شکل خشک شده، عفونت برای مدت طولانی باقی می ماند، زمانی که منجمد می شود، تا 13 ماه زنده می ماند.

تخم مرغ خام باید دور ریخته شود، بنابراین خطر عفونت بسیار کمتر خواهد بود. اغلب آنها در تهیه کرم برای محصولات مختلف شیرینی پزی استفاده می شوند. در یخچال، خامه کره تا 36 ساعت، خامه زده شده - تا 7، دسر کاسترد - بیش از 6 ساعت ذخیره می شود.

نکته دیگری در مورد اینکه چگونه آلوده نشویم وجود دارد بیماری خطرناک. بلافاصله پس از کار در آشپزخانه، دست ها و تمام سطوحی که با مواد غذایی خام تماس پیدا کرده اند را بشویید. سالمونلا برای مدت طولانی از بین نمی رود و حدود یک هفته فعال باقی می ماند.

همیشه بعد از کار در آشپزخانه دست های خود را بشویید

آیا سالمونلا در تخم بلدرچین وجود دارد؟

بسیاری از منابع ادعا می کنند که تخم بلدرچین را می توان به صورت خام مصرف کرد. دمای معمولیبدن بلدرچین بیش از 40 درجه در نظر گرفته می شود. در چنین شرایطی، ویروس قادر به زنده ماندن نیست. پرندگان با سالمونلوز بیمار نمی شوند، بنابراین تخم آنها نمی تواند آلوده شود. این نظر عموماً مورد قبول است، اما آیا درست است؟

یک دیدگاه کاملاً مخالف وجود دارد که تأیید می شود تحقیق علمی. بلدرچین نیز مانند جوجه ها از سالمونلوز رنج می برد، بنابراین تخم ها آلوده هستند و قبل از استفاده نیاز به پردازش دارند.

تخم بلدرچین حاوی مقدار زیادی است مواد مفیدکه در زمان پخته شدن از بین می روند اما در حالت خام به خصوص برای کودکان خطرناک هستند. مصرف کنندگان حق انتخاب خود را دارند: ضدعفونی کردن محصول یا خوردن آن به صورت تازه.

باکتری سالمونلا تهدید اصلی سلامتی است. افراد و کودکان دچار نقص ایمنی بیشتر مستعد ابتلا به عفونت هستند. در دومی، بیماری طول می کشد شکل تیز. بدن سالمقادر به غلبه بر سالمونلوز به تنهایی است، اما ارزش ریسک را ندارد.کالاها را فقط از فروشندگان مورد اعتماد بخرید، آنها را تا زمانی که برای پخت کامل لازم است تحت عملیات حرارتی قرار دهید. بنابراین می توانید خود و عزیزانتان را از عواقب منفی جدی محافظت کنید.

سالمونلوز - روده شدید عفونتکه اگر درمان نشود اغلب کشنده است. ویژگی های مشخصهعفونت عبارتند از قولنج روده، تب، مدفوع مایع زرد یا سبز تیره، درد در شکم، تب. دوره نفهتگیاز 3 روز تا یک هفته طول می کشد.

تخم مرغ، لبنیات و فرآورده های گوشتی به عنوان "محرکان" اصلی سالمونلوز شناخته می شوند، اما این بدان معنا نیست که شما فقط از طریق آنها می توانید آلوده شوید. دلایل دیگری نیز وجود دارد که نشان می دهد سالمونلوز طولانی نخواهد شد.

راه های عفونت

علاوه بر مصرف مستقیم فرآورده های مسموم با سالمونلا، راه تماس خانگی عفونت فرد بیمار با تماس نزدیک با او (زندگی در یک آپارتمان، کنار هم ماندن در بخش و غیره) گسترده است. سالمونلوز چگونه در این شرایط منتقل می شود:

• از طریق مدفوع (اگر بیمار دست های خود را بعد از توالت نشوید، اشیاء موجود در اتاق را با آنها لمس می کند).
• تماس نزدیک بدن با یک فرد آلوده؛
• استفاده از وسایل شخصی بیمار

افراد با ایمنی ضعیف (اغلب بیمار، افراد مسن و به ویژه کودکان) اغلب مستعد ابتلا به سالمونلوز هستند، زیرا سیستم دفاعی بدن آنها نمی تواند در برابر عفونت ها مقاومت کند. دلایل مختلف. برای بقیه، خطر ابتلا به بیماری نسبتاً کوچک است.

سالمونلوز در تخم - تا آنجا که ممکن است

جای تعجب نیست که اعتقاد بر این است که خطر "گرفتن" سالمونلا از تخم مرغ بسیار زیاد است. این پرنده اهلیواقعا مستعد سالمونلوز اما در اینجا یک "اما" قابل توجه وجود دارد: تخم های تازه در ابتدا نمی توانند آلوده شوند، حتی اگر توسط یک مرغ بیمار گذاشته شده باشند. دلیل ورود باکتری ها به سنگ تراشی کود مرغی اشباع شده از عوامل بیماری زا است که در آن پوسته می تواند رنگ آمیزی شود. از این لحظه است که محصول از نظر عفونت با سالمونلوز خطرناک می شود.

سالمونلا: روی پوسته یا داخل آن

از آنجایی که بستر روی پوسته می ریزد، سالمونلا نیز در ابتدا فقط روی آن ازدحام می کند. همانطور که قبلا ذکر شد، درون خود نمی تواند بلافاصله پس از "بیرون رفتن به جهان" بیمار شود. اما پس از مدتی باکتری ها به پوسته محافظ نفوذ می کنند و پس از آن محتویات عفونی می شوند.

اگر پوسته آن با مدفوع آلوده آغشته شود، صدمه ببیند، سالمونلا در تخم‌ها سریع‌تر است، زیرا پاتوژن دیگر نیازی به زمان برای نفوذ ندارد. پوسته ی سخت. راه این بیماری بلافاصله باز می شود.

اما این بدان معنا نیست که پس از استفاده از چنین محصولی فرد قطعا بیمار می شود. و این فقط مصونیت نیست. در پردازش مناسبو آماده سازی مناسب، مسمومیت با تخم مرغ غیرممکن می شود.

چگونه مبتلا نشویم

تخم مرغ یک محصول بسیار رایج است که همیشه در هر خانه ای وجود دارد. آنها هستند که تشکیل می دهند ظروف مختلف، محصولات نهایی فروشگاه و خوردن آنها به طور جداگانه نیز مورد علاقه بسیاری است.

همچنین بخوانید: سالمونلوز این بیماری چیست

اما برای اینکه به سالمونلوز مبتلا نشوید، رعایت قوانین انتخاب، نگهداری و پردازش تخم مرغ مهم است:

• محصول را در مکان های مشکوک و از افراد ناشناس (از تاجران خصوصی ناآشنا در بازارها، ایستگاه ها) خریداری نکنید.
• هنگام خرید، پوسته را به دقت بررسی کنید تا آسیب دیده باشد (به هیچ وجه نباید تخم مرغ های شکسته، ترک خورده، نشتی و همچنین دارای آثار خون روی آنها را بردارید).
• فقط محصولات تازه بخرید
• دست‌ها را قبل از غذا، تهیه غذا (به‌ویژه پس از لمس پوسته) بشویید.
• سعی کنید تخم مرغ خام نخورید و حتی بیشتر از آن به کودکان زیر 3 سال ندهید.
• در یخچال و در ظرف مخصوص نگهداری شود (از تماس با سایر محصولات خودداری کنید).
• این محصول باید قبل از استفاده شسته شود.
• ترجیحاً از فروشگاه هایی خریداری شود که در هر صورت محصول دارای گواهی و تاریخ انقضا (روی بسته یا مستقیماً روی هر تخم مرغ به صورت مهر) به فروش می رسد.

پیروی از این دستورالعمل ها به محافظت از خود در برابر سالمونلوز کمک می کند، اما این به تنهایی همیشه کافی نیست. نیازی نیست فکر کنید که محصولی که در یک فروشگاه خریداری شده است تضمینی برای عدم امکان مسمومیت است. بدبختانه، موضوع همیشه اینطور نیست.

مختصری در مورد محصولات فروشگاهی

تخم مرغ ها اغلب از مرغداری ها به قفسه ها می آیند، جایی که سلامت پرنده به شدت کنترل می شود. اما با جمعیت زیاد، پیگیری اینکه آیا هر فرد سالم است یا خیر، همیشه واقع بینانه نیست. بنابراین، در همان ابتدا، زمانی که تنها تعداد کمی از کل (اغلب زیاد) پرندگان بیمار می شوند و این واقعیت هنوز ثابت نشده است، جوجه های بیمار وقت دارند دراز بکشند و پوسته را با مدفوع آغشته کنند. این آغازی برای نفوذ محصولات آلوده به بازار خواهد بود.

سالمونلوز در تخم مرغ از فروشگاه - نه چندان وقوع مکرراما این احتمال را نباید نادیده گرفت. بنابراین شستشو به عنوان مرحله فرآوری قبل از مصرف اجباری تلقی می شود.

چگونه پوسته را به درستی تمیز کنیم

شست و شوی تخم مرغ قبل از استفاده با رعایت برخی شرایط ضروری است:

• آب باید گرم باشد (گرم نباشد تا شروع دناتوره شدن لایه های پروتئینی زیر پوسته را تحریک نکند).
• از صابون لباسشویی استفاده کنید (این کار تا حدی باکتری ها را از بین می برد).
• پوسته را با دست فشار ندهید تا ترک نخورد و سالمونلا فوراً داخل آن نرود.

چنین پردازشی کمک می کند، اما اگر محتوا از قبل آلوده شده باشد، ذخیره نمی شود. در چنین مواردی، تنها یک راه وجود دارد - آماده سازی مناسبتخم مرغ در دمای مناسب برای مقدار مورد نیاززمان.

آشپزی ایمن

سالمونلا یک پاتوژن زنده است. او می تواند تا شش ماه در آب مقاومت کند و به سرما اهمیتی نمی دهد: در انجماد عمیق، حدود 12 ماه زنده می ماند.

اما دمای بالا برای او مضر است و عملیات حرارتی صحیح هر محصولی دشمن اصلی سالمونلا است. پاتوژن در چه دمایی می میرد؟

• حداقل در دمای 55 درجه سانتیگراد، مرگ باکتری پس از یک ساعت و نیم رخ می دهد.
• در دمای 60 درجه سانتیگراد، پس از 12-15 دقیقه.

بنابراین، برای ایمن بودن، باید از تأثیر آن اطمینان حاصل کنید درجه حرارت بالابا زمان کافی پزشکان اصرار دارند که باید تخم‌مرغ‌های آب پز سخت (از جمله غاز و اردک) را حداقل به مدت 15 دقیقه بجوشانید. پس از آن، سالمونلا زنده نمی ماند و خطر عفونت دیگر تضمین نمی شود.