درست کردن پنیر خانگی سفت - این عبارت برای خیلی ها کمی خارق العاده به نظر می رسد. در واقع، دستور العمل های چنین محصولی که توسط بسیاری از زنان خانه دار تسلط یافته است، بسیار ساده است. علاوه بر این، آنها به وسایل خاصی نیاز ندارند که قرار دادن آنها در خانه دشوار باشد.
در عین حال، پنیر سختی که در خانه تهیه می شود با پنیرهای صنعتی مشابه قابل مقایسه است. شاید طعم آن کمی غیر معمول و کمی متفاوت از آن دسته از محصولاتی باشد که می توان آنها را در فروشگاه های خرده فروشی خریداری کرد، اما هیچ ماده نگهدارنده ای در آنها وجود نخواهد داشت.
انتخاب شیر
دستور العمل های زیادی برای پنیر سخت خانگی وجود دارد و ترکیب اجزای مورد استفاده در آنها تا حدودی متفاوت است. با این حال، شیر همیشه در همه جا ظاهر می شود. بهتر است آن را از خانم‌های خانه‌داری که گاو پرورش می‌دهند و گواهی‌های پزشکی در مورد سلامت دام‌هایشان دارند، خریداری کنید. به طور خلاصه، فقط می توانید شیری بخرید که کیفیت آن کوچکترین شکی را ایجاد نکند. این محصول را نمی توان قبل از تهیه پنیر جوشاند و بنابراین در ابتدا نباید دارای میکروب های بیماری زا باشد.
اگر نمی توانید شیر خانگی بخرید، شیر خریداری شده از فروشگاه خرید می کند. با این حال، چندین الزام مهم دارد. بنابراین، شما باید فقط کسانی را انتخاب کنید که ماندگاری آنها حداقل است. علاوه بر این، باید شیر کامل طبیعی باشد و از پودر رقیق نشده باشد. در غیر این صورت به سادگی تخمیر نمی شود.
انتخاب پنیر دلمه
شما باید به روشی مشابه به خرید پنیر دلمه نزدیک شوید. محصول ایده آل برای تولید پنیر خانگی. می توانید ابتدا خودتان آن را از شیر مرغوب به مقدار لازم درست کنید.
دستور پخت پنیر خانگی سخت
عناصر:
700 گرم پنیر دلمه
1 لیتر شیر
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
1 قاشق چایخوری نوشابه
2 قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه پنیر خانگی سفت:
پنیر لپه را باید له کرد تا هیچ توده ای باقی نماند و در یک تابه به اندازه کافی بزرگ قرار دهید. سپس شیر را در آنجا اضافه می کنیم و همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم تا جرم تا حد امکان یکدست شود. ظرف روی حداقل حرارت قرار می گیرد و محتویات آن باید هم زده شود تا از سوختن آن جلوگیری شود.
آمادگی توده برای افزودن مواد دیگر را می توان با علائم زیر مشخص کرد. کشک به وفور از آن خارج می شود و خود کشک به صورت توده جمع می شود. در عین حال، کمی سختی به دست می آورد، گویی که شروع به ذوب شدن می کند و مایع اطراف آن شفاف و زرد می شود. دومی باید تخلیه شود، مخلوط کشک را در یک آبکش بریزید.
اگر تمام موارد فوق را دارید، باید کره را با پنیر آینده در انتهای ماهیتابه قرار دهید و صبر کنید تا آب شود. پس از این، شما باید تخم مرغ، سودا و نمک را با دقت در مخلوط مخلوط کنید.
برای ساخت موفقیت آمیز پنیر، مخلوط کردن این مواد باید بسیار با دقت انجام شود. نشانه قوام صحیح آن همگن بودن و عدم وجود توده های سفید در آن است. به هر حال، پنیر را باید با قاشق چوبی ورز دهید.
به طور معمول، 20-25 دقیقه طول می کشد تا فرآیند جوشاندن جرم (پس از افزودن آخرین اجزا) - بسته به نرمی پنیر مورد استفاده، انجام شود. وقتی همه چیز تمام شد، باید جرم را در ظرف مناسبی که قبلاً با یک تکه تمیز پوشانده شده است، منتقل کنید پارچه پنبه ای. در موارد شدید، می توانید از پلی اتیلن یا فیلم چسبناک استفاده کنید.
پنیر آینده باید تحت فشار قرار گیرد. یک کوزه پر از آب، چندین آجر یا سایر اجسام سنگین این کار را انجام می دهد. در اینجا هیچ محدودیتی وجود ندارد: هر چه جرم بیشتر به محصول فشار وارد کند، بهترین کیفیتاو بیرون خواهد آمد
برای اولین بار، حدود 5 ساعت بعد باید سر پنیر را بیرون بیاورید. تمام آب پنیر آزاد شده باید تخلیه شود و سپس محصول آزاد شده از آن دوباره زیر پرس قرار می گیرد و بار قرار داده شده در بالای آن افزایش می یابد.
بعد از 24 ساعت در این لحظهپنیر باید برداشته شود، در یک تکه پارچه خشک پیچیده شود و برای رسیدن به یک مکان خنک فرستاده شود. انبار برای این کار ایده آل است، اما یخچال نیز کار خواهد کرد.
ظرف چند هفته محصول کاملا آماده خواهد شد.
تمام حقیقت در مورد پنیر در قسمت ما از برنامه "غذا با قوانین و بدون قانون"!
تهیه پنیر کوتیج کشور بسیار آسان است و به طور غیرعادی نرم می شود. خودتان آن را درست کنید و مطمئن هستم که دیگر تمایلی به خرید پنیر ندارید. برای ساندویچ، سالاد و تهیه غذاهای مختلف ایده آل است.
مادرم 30 سال پیش از رادیو روشی برای تهیه پنیر خانگی از پنیر دلمه شنید. امتحانش کردم همه راضی بودند از آن زمان، خانواده ما فقط پنیر خانگی طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی می خورند. برای پخت 0.5 کیلوگرم پنیر خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
- شیر با محتوای چربی 3.2٪ - 0.5 لیتر؛
- پنیر کوتاژ 9٪ - 1 کیلوگرم. اگر مقدار چربی کمتر بود، قاشق چایخوری اضافه کنید. کره؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- نوشابه در نوک قاشق چایخوری.
دستور تهیه پنیر خانگی
- شیر را در تابه بریزید و روی اجاق بگذارید. به جوش بیاورید، سریع پنیر را اضافه کنید.
- با قاشق چوبی یا کاردک کاملاً هم بزنید. متوجه خواهید شد که کشک شروع به چسبیدن به هم می کند و شیر به آب پنیر تبدیل می شود.
- روی حرارت ملایم بپزید، اما نجوشانید.
- محتویات تابه را از طریق یک توری فلزی صاف می کنیم تا پنیر کوتیج خانگی آینده را از آب پنیر جدا کنیم. بهتر است ابتدا گاز را روی زمین بگذارید. تمام آب پنیر را آبکش نکنید، در غیر این صورت پنیر خیلی خشک می شود.
- تابه را روی اجاق قرار دهید، تخم مرغ را بشکنید، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید.
- مدام هم بزنید، پنیر پخته شده را اضافه کنید. طعم نمک را بچشید. من به طور خاص مقدار نمک را نشان ندادم، زیرا هر کس طعم خود را دارد.
- یک کاسه بردارید و روی آن را با پارچه پنیر بپوشانید و مخلوط پنیر را اضافه کنید. پنیر خانگی تازه تهیه شده را در پارچه پنیر بپیچید و درب آن را روی آن قرار دهید.
به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.
خوشمزه ترین پنیر خانگی آماده است.
ما یک محصول طبیعی، بدون هیچ گونه افزودنی شیمیایی داریم. بنابراین برای نگهداری بهتر آن را تکه تکه کرده و در ظرفی بریزید و در فریزر قرار دهید. در صورت نیاز آن را بیرون بیاورید زیرا پس از یخ زدایی کیفیت پنیر افت نمی کند.
فواید پنیر خانگی
پنیر خانگی بسیار سالم است. منبعی از مواد معدنی مختلف مانند کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، روی، آهن، سدیم و سلنیوم است که در بسیاری از فرآیندهای بدن نقش مهمی دارند.
ترکیبی بی نظیر از همه موجود در محصول مواد مغذیاز جمله پروتئین ها، ویتامین های گروه B و چربی های سالممحافظت می کند بدن زناز سرطان سینه پزشکان این را می گویند و توصیه می کنند که همه بدون استثنا، بدون در نظر گرفتن سن، لبنیات مصرف کنند.
ارزش غذایی پنیر خانگی
ارزش انرژی: 100 گرم پنیر خانگی تقریباً 400 کیلو کالری دارد.
ارزش غذایی:
کازئین(منبع پروتئین طولانی اثر)، یکی از پروتئین های مورد علاقه ورزشکاران، سازندگان و دوندگان سرعت.
پروتئین آب پنیرمحصول جانبی تهیه پنیر خانگی در بین علاقه مندان به تناسب اندام طرفداران زیادی دارد.
تمام محصولات لبنی حاوی مقدار ایده آل پروتئین مورد نیاز برای نیازهای روزانه بدن هستند. این ارزش این محصول است.
ویتامین های موجود در پنیر
- ویتامین B12 موجود در پنیر برای عملکرد صحیح مغز ضروری است و به جذب آهن کمک می کند.
- ریبوفلاوین در آزادسازی انرژی از کربوهیدرات ها نقش دارد.
- اسید پانتوتنیک در تشکیل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و اسیدهای آمینه نقش دارد.
- تیامین برای تبدیل قند به انرژی مورد نیاز است.
- نیاسین سه نقش مهم دارد: در هضم، تولید انرژی و کاهش کلسترول بد.
- اسید فولیک (فولات) در رشد جنین، تولید گلبول های قرمز خون و محافظت از سلامت قلب نقش دارد.
- کلسیم باعث تقویت استخوان ها می شود سیستم عصبیو با کاهش وزن مرتبط است. علائم پوکی استخوان و سرطان روده بزرگ را تسکین می دهد.
- منیزیم سطح قند خون را حفظ می کند، به عنوان یک کاتالیزور برای واکنش های بیوشیمیایی عمل می کند و از عملکرد بافت عضلانی، اعصاب و سیستم ایمنی حمایت می کند.
- پتاسیم از سکته جلوگیری می کند. به کنترل کمک می کند حالات اضطرابی، موارد وحشت زدگی. این ماده معدنی با فعالیت عصبی مغز مرتبط است. اسپاسم عضلانی را برطرف می کند. فشار خون را کاهش می دهد.
- روی برای متابولیسم DNA و RNA ضروری است. مقاومت بدن را افزایش می دهد، هضم غذا، دیابت، استرس، اضطراب، بینایی، اشتها را کنترل می کند. از اختلالات جلوگیری می کند غده پروستات، با عفونت ها مبارزه می کند، دارای خواص آنتی اکسیدانی است.
- فسفر در تشکیل نقش دارد بافت استخوانی، DNA و RNA.
- سلنیوم دارای خواص آنتی اکسیدانی است که از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کند.
ویتامین های موجود در پنیر برای یک زندگی کامل حیاتی هستند.
چه کسانی در رژیم غذایی خود به پنیر نیاز دارند؟
پنیر باید در رژیم غذایی ورزشکاران و وگان ها وجود داشته باشد. زنان باردار تنها در صورت عدم تحمل پروتئین شیر می توانند آن را مصرف کنند.
- گیاهخواران
- زنان باردار (در این دوره بدن زن نیاز دارد دوزهای بالاکلسیم و فسفر که به مقدار کافی فقط در محصولات لبنی یافت می شود).
- ورزشکاران
- خانم ها در هر سنی (پنیر خانگی حاوی ویتامین های گروه B زنانه است: ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک، تیامین، نیاسین، فولات. کمبود آنها باعث محو شدن زودرس زیبایی و پیری بدن می شود).
ضرر پنیر برای بدن
- بیماران مبتلا به دیابت.
- افرادی که از فشار خون بالا (فشار خون بالا) رنج می برند.
محصول حاوی سطوح بالاسدیم (3.7 mg/g - 4.5 mg/g). همانطور که می دانید نمک ها تاثیر منفی بر فشار خون دارند.
اگر پنیر خانگی از شیر بدون چربی به جای شیر کامل تهیه شود، برای بیماران دیابتی خطرناک نیست. حاوی سطوح بحرانی کلسترول بد نیست.
با پنیر خانگی چی بپزیم
دستور 1.
یک تکه پنیر را روی یک تکه نان تست قرار دهید. کمی نمک و فلفل بپاشید. روی پیش غذا را با نصف گوجه گیلاسی تزیین کنید.
دستور 2.
هنگام درست کردن تخم مرغ، تکه های پنیر خانگی را به آن اضافه کنید. طعم پنیری غیر معمول این غذای معمولی صبحانه را دوست خواهید داشت.
آیا لازانیا، پیتزا، گوشت، سالاد یونانی را دوست دارید؟ رویه پنیر خانگی برای این غذاهای مورد علاقه چطور؟
نکته کوچکی را در نظر داشته باشید: پنیر خانگی ممکن است در حین پخت روی پیتزا سیاه شود، بنابراین باید 5 دقیقه قبل از پخت کامل آن را اضافه کنید.
دستور 3.
یک صبحانه خوشمزه پاستا یا نودل تخم مرغی با لهجه پنیری است.
پنیر کوتاژ اغلب در دستور العمل های سالاد و به عنوان رویه استفاده می شود. به دلیل اینکه حاوی چربی کمتری است، جایگزین خوبی برای ریکوتا محسوب می شود.
دستور غذا 4. دسر پنیر.
محصولات مورد نیاز:
- پنیر خرد شده (1 فنجان)
- آب لیمو (1 ½ قاشق چایخوری)،
- شکر دانه ریز (1 قاشق غذاخوری)
- هر توت یخ زده (به طعم).
در مخلوط کن یا غذاساز مجهز به تیغه فولادی، تکه های پنیر، آب و شکر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. به یک کاسه منتقل کنید و توت ها را هم بزنید.
دستور العمل های خلاقانه
- پوره پنیر با سبزی، سیر، پیاز. ترکیبی هماهنگ با سبزیجات و کراکر.
- سیب زمینی پر شده (پخته شده در فر) با پنیر، یک تکه بیکن، پیاز سبز خرد شده.
- پوره پنیر را با دستور اسموتی مورد علاقه خود مخلوط کنید. سعی کنید هلو، انواع توت ها، عسل، موز یا شربت شکلات را اضافه کنید!
- کاسه سیب زمینی با پنیر کوتیج.
برای اجرای این دستور به 4 عدد سیب زمینی بزرگ، 240 گرم خامه ترش، همان مقدار پنیر، 1 تخم مرغ، 1/4 فنجان شیر، 1/4 فنجان پیاز خرد شده، 2 قاشق غذاخوری کره، خرده های کراکر شیرین نشده نیاز دارید.
نحوه پختن؟
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آب پز کنید و پوره سیب زمینی را آماده کنید. در یک کاسه، با شیر و کره (1 قاشق غذاخوری) بزنید تا سبک و پفکی شود.
خامه ترش، تکه های پنیر خانگی، تخم مرغ، پیاز را اضافه کنید.
ظرف پخت را چرب کنید. پوره را اضافه کرده و با خرده های کراکر بپاشید.
در دمای متوسط حدود 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
از فر خارج کنید، تزئین کنید پیاز سبز. غذای خوشمزهبرای ناهار به عنوان غذای جانبی یا آماده برای شام. خانواده آن را دوست خواهند داشت!
تا جایی که می توانید پنیر خانگی درست کنید. این یکی از مفیدترین و سالم ترین غذاها در رژیم غذایی افراد در هر سنی است. اگر از دیابت یا فشار خون بالا رنج می برید نگران نباشید. با استفاده از شیر بدون چربی غذا را آماده کنید. این گزینه در مقایسه با شیر پرچرب به عنوان ماده خام بیشترین ارزش را دارد.
بسیاری از خانم های خانه دار جوان (و همچنین خانم های خانه دار با تجربه) که تازه شروع به یادگیری اسرار آشپزی کرده اند در جستجوی مداوم ایده ها، اسرار و تکنیک های آشپزی مختلف برای تهیه این یا آن غذا هستند. در نتیجه امروزه آشپزی رایج شده است محصولات مختلف، اغلب در بازار یا در یک فروشگاه، در خانه خریداری می شود. زیرا غذای خانگیمفیدتر است و شک و تردیدی را در بین مصرف کنندگان خود ایجاد نمی کند. به همین دلیل است که در این مقاله در مورد نحوه تهیه پنیر در خانه از شیر صحبت خواهیم کرد تا نتیجه نه تنها خوشمزه، بلکه برای بدن نیز بسیار مفید باشد.
هر دستور العمل برای پنیر شیر در خانه دارای ظرافت ها و ویژگی های آشپزی خاص خود است. برخی از افراد از محصولات لبنی تخمیر شده، سرکه، اسید سیتریک یا آب لیمو به عنوان عامل انعقاد شیر استفاده می کنند، در حالی که برخی دیگر از مایه پنیر و پپسین به عنوان اولویت برای این منظور استفاده می کنند.
نوع شیر نیز نقش دارد نقش مهماز آنجا که به طور سنتی در مناطق کوهستانی پنیر تهیه شده از شیر بز و گوسفند لذیذترین پنیر محسوب می شد و در مناطق استپی به شیر اسب خراج می دادند. با این حال، در همه حال، پنیر خانگی ساخته شده از شیر کامل گاو بی رقیب باقی ماند - محصولی که بدون شک سالم و بسیار مغذی است. اگر با تکنولوژی تهیه مفید آشنا شوید ترش محصول لبنی، تهیه پنیر در خانه از شیر چندان دشوار نخواهد بود.
حداقل 100 دستور برای تهیه پنیر خانگی وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند.
بنابراین، شما می توانید نه تنها پنیر سخت سنتی، بلکه انواع زیر را نیز تهیه کنید:
- ذوب شده
- پنیر خامه ای
- سولوگونی
- آدیگه
- ماسکارپونه
- پنیر
- پنیر فتا
- برونوست
برخی از میان وعده های لبنی فوق را می توان به عنوان پایه ای برای تهیه دسرهای شیرین، شیرینی ها، خامه ها و فیلینگ ها استفاده کرد. علاوه بر این، محصول خانگی ممکن است شامل آجیل، سبزیجات خشک، ادویه های شرقی، ترشی یا قارچ سرخ شدهو حتی تکه های بیکن
طرز تهیه پنیر در خانه
پنیر فتا خانگی
پنیر فتا گزینه خوبی برای امتحان کردن در پنیرسازی است. به نظر می رسد کاملاً قابل تشخیص است و کاملاً با یک سالاد یونانی یا سایر تنقلات جا می شود و در عین حال درست کردن آن بسیار آسان است. البته خبره ها مخالفت خواهند کرد - پنیر فتا واقعی فقط در یونان تولید می شود. این درست است، اما پنیر ما بسیار بهتر از بسیاری از چیزهایی است که در خارج از این کشور آفتابی فروخته می شود، و مهمتر از همه این که در آشپزخانه شما تهیه می شود.
عناصر:
- 1 لیتر شیر
- 1 قاشق غذاخوری. ل ماست
- برگه 1.5-2. اسیدین پپسین (یا مایه پنیر)
آماده سازی:
شیر را در ماهیتابه بریزید و هر از گاهی هم بزنید تا دمای 31 درجه برسد. 1 لیوان شیر را با ماست کاملا هم بزنید و داخل ماهیتابه بریزید و دوباره هم بزنید و درب آن را ببندید و در دمای محیط بگذارید. اسیدین پپسین را پودر کرده و ½ قاشق غذاخوری را در آن بریزید. آب سرد.
بعد از 1 ساعت داخل تابه آب با اسیدین پپسین بریزید و هم بزنید و بگذارید یک شب بماند. در این مدت شیر دم کرده و آب پنیر از توده کشک جدا می شود. با احتیاط با چاقو این جرم را روی سطح آب پنیر به صورت مربع با ضلع حدود 1 سانتی متر برش دهید و چند بار به فاصله پنج دقیقه هم بزنید و محتویات تابه را در آبکشی که چند لایه گاز پوشانده اید بریزید. چند ساعت بگذارید تا تمام مایع خارج شود.
¼ قاشق چایخوری را در توده کشک مخلوط کنید. نمک ، پنیر را در قالب قرار دهید (این را می توان مثلاً از یک کارتن آبمیوه تهیه کرد) و 12-24 ساعت دیگر در دمای اتاق بگذارید - پنیر در نهایت "گیر می کند" و قوام آن مانند فتا واقعی می شود. آب نمک را آماده کنید: 200 میلی لیتر. آب پنیر (شما آن را بیرون نریختید، درست است؟) با 1.5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل نمک، پنیر را مکعبی خرد کنید، با آب نمک پر کنید و در یخچال قرار دهید. این اولاً مایع را حتی بیشتر از فتا بیرون می کشد و ثانیاً باعث می شود تقریباً برای همیشه ذخیره شود - با این حال ، زودتر آن را می خورید.
طرز تهیه پنیر ریکوتا
بعد با شما آشپزی می کنیم پنیر ایتالیاییریکوتا - و پس از تسلط بر این روش ساده، دیگر ریکوتا را در فروشگاه نخواهید خرید. ریکوتای خانگی علاوه بر صرفه جویی آشکار، بافت خامه‌ای و طعم لطیفی نیز دارد. از آن برای پیش غذا، پاستا، لازانیا، محصولات پخته شده و دسر استفاده کنید. با این حال، اگر ریکوتا را برای دسر درست می‌کنید، می‌توانید مقدار نمک را کاهش دهید، نسبت شیر به خامه را افزایش دهید و/یا از خامه سنگین‌تر استفاده کنید. بهترین نتیجه.
عناصر:
خدمت 4
- 1 لیتر شیر پاستوریزه
- 300 میلی لیتر. خامه 22%
- آب ½ لیمو
- ½ قاشق چایخوری نمک
روش پخت و پز:
شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید و نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید. محتویات تابه را به جوش بیاورید - هر چه آهسته تر باشد بهتر است. برای تخمین زمان باقی مانده قبل از جوشیدن، استفاده از دماسنج راحت است. یک دماسنج گوشت برای این منظور عالی عمل می کند. وقتی مخلوط شیر و خامه در نهایت به جوش آمد، آبلیمو را داخل تابه بریزید و خوب هم بزنید. بعد از یکی دو دقیقه که شیر دلمه از آب پنیر جدا شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و با یک حوله ضخیم بپوشانید.
بگذارید ریکوتای آینده شما در حالت ایده آل بماند تا کاملا خنک شود. یک تکه گاز را از وسط تا کرده و در یک آبکش قرار دهید. توده کشک را که روی آن جمع شده است با احتیاط داخل آبکش با قاشق سوراخ دار منتقل کنید. صبر کنید تا آب پنیر اضافی تخلیه شود - زمان زیادی طول نمی کشد. بیش از یک ساعت، در غیر این صورت ریکوتا خیلی خشک می شود - پارچه پنیر را دور پنیر بپیچید و کمی فشار دهید. ریکوتا را به ظرف یا ظرف دیگری بریزید و در یخچال قرار دهید تا دو روز در آنجا نگهداری شود.
پنیر خانگی فروماژ بلان
برای تهیه این پنیر خانگی نیازی به مایه پنیر ندارید، که یک راه عالی برای خیس کردن پاهای شما قبل از شروع آزمایشات جدی تر در زمینه تولید پنیر خانگی است.
عناصر:
2-4 وعده
- 1.5 لیتر شیر
- 200 میلی لیتر. خامه 22%
- 300 میلی لیتر. اب دوغ
- 1.5 قاشق غذاخوری ل آب لیمو
آماده سازی:
دوغ محصول جانبی کوبیدن کره است. آن را به خانم‌هایی که محصولات لبنی می‌فروشند در بازار سفارش دهید؛ اغلب کسی به آن نیاز ندارد، بنابراین کاملاً ممکن است آن را به صورت رایگان به شما بدهند. شیر و خامه را در قابلمه ای مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در یک کاسه کوچک، دوغ و آب لیمو را با هم مخلوط کرده و داخل تابه بریزید و خوب هم بزنید. بعد از این کار، محتویات ظرف را به دمای 80 درجه برسانید، در صورت امکان بدون هم زدن، از روی حرارت بردارید و درب ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت روی اجاق بگذارید.
وقتی درب را بردارید، می بینید که توده دلمه شده چیزی شبیه به پوسته یخ روی سطح آب پنیر تشکیل داده است. با یک چاقوی تیز آن را به مکعب های کوچک برش دهید و در آبکشی که دو لایه گاز پوشانده اید قرار دهید. گوشه های گاز را به هم نزدیک کنید، گره بزنید و روی یک تابه یا سینک آویزان کنید تا آب پنیر تخلیه شود. زمان آویزان بستگی به چیزی دارد که می خواهید به دست آورید - اگر می خواهید فروم بلان شکل خود را حفظ کند، آن را یک شبه بگذارید، اگر قرار است از آن برای پخش روی نان استفاده کنید، چند ساعت کمتر طول می کشد.
پنیر تمام شده را داخل قالب بریزید و در صورت تمایل آن را برای دسر سرو کنید و روی آن را خامه غلیظ و مربا اضافه کنید.
یک دستور ساده برای پنیر خانگی خوشمزه
عناصر:
- شیر - 3 لیتر
- لیمو - 3 عدد.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
شیر را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و نمک و شکر را اضافه کنید. لیموها را بشویید و خشک کنید. آب لیموها را بگیرید و داخل شیر بریزید. شیر را با آبلیمو به مدت یک دقیقه بجوشانید و هم بزنید ترجیحا با قاشق چوبی. تابه را از روی حرارت بردارید و به مدت 20 دقیقه درب ظرف را بگذارید. توده ای با لخته بدست خواهید آورد. این لخته ها را با یک قاشق سوراخ دار بگیرید و در یک آبکش که با گاز پانسمان پوشانده شده است قرار دهید. توده پنیر را کمی فشار دهید تا از بین برود مایع اضافی. پنیر آینده ما را کمی نمک بزنید، در صورت استفاده زیره را اضافه کنید و به یک کاسه سرامیکی یا شیشه ای منتقل کنید. پنیر خانگی را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا پخته شود.
پنیر تند سخت
عناصر:
- 1 کیلوگرم پنیر دلمه
- 1 لیتر شیر
- 70-100 گرم کره
- 5 گرم نمک
- 5 گرم جوش شیرین
- 5 گرم زردچوبه
- ادویه کاری
- فلفل
- آسافوتیدا روی نوک چاقو
روش پخت و پز:
شیر را بجوشانید و پنیر را اضافه کنید و دوباره بجوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. مخلوط را از یک آبکش که با دو لایه گاز پوشانده شده است صاف کنید و فشار دهید. توده کشک را در کره ذوب شده به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید و هر توده را بشکنید. مخلوط را به یک قوام چسبناک برسانید.
به هم زدن ادامه دهید، سودا، نمک و ادویه ها را اضافه کنید. سپس مخلوط داغ را در قالب پنیر بریزید و خنک کنید.
پنیر دوغ آدیگه
عناصر:
- 3.5 لیتر شیر،
- 1 لیتر دوغ،
- نمک.
روش پخت و پز:
شیر را به جوش بیاورید، دوغ را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. شیر به کشک و کشک جدا می شود.
مخلوط به دست آمده را از یک آبکش که با گازی که در دو لایه تا شده است، صاف کنید، 2 تا 3 ساعت بگذارید تا مایع خارج شود. مقداری آب پنیر و نمک اضافه کنید. پنیر را روی سطح تمیزی قرار دهید و به شکل توپ درآورید و در سلفون بپیچید و زیر پرس به وزن حدود 1 کیلوگرم قرار دهید و به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید.
دوغ مایع ترش مزه ای است که پس از کوبیدن کره از خامه ترش یا خامه باقی می ماند. از نظر خواص تغذیه ای، کشک که در زمان کشک شدن شیر به دست می آید، نزدیک به دوغ است. این در آن است، و نه در کره و پنیر دلمه، که بیشتر از نظر بیولوژیکی مواد فعالاز جمله لسیتین و کولین. پنیر دوغ باعث تشکیل ترکیبات کلسترول فوری در بدن می شود. آنها به تقویت دیوارها کمک می کنند رگ های خونیو آنها را انعطاف پذیرتر کنید.
درست کردن پنیر پنیر در منزل
عناصر:
- 1 لیتر شیر
- کفیر 150 میلی لیتر
مسیر آماده سازی:
شیر را به جوش بیاورید، درست قبل از جوشیدن، کفیر را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید، کاملا مخلوط کنید و مخلوط را به مدت 3 دقیقه بگذارید. یک آبکش را با دو لایه گاز بپوشانید و پنیر کوتیج را روی آن قرار دهید تا آب پنیر کشیده شود.
گاز را محکم ببندید و پنیر را به مدت 30 دقیقه زیر یک پرس به وزن 2-3 کیلوگرم قرار دهید. سپس پرس را بردارید و پنیر تمام شده را از گاز خارج کنید.
برای تهیه پنیر خانگی می توانید از تابه پر از آب به عنوان پرس خانگی استفاده کنید.
پنیر خانگی
عناصر:
- 1 لیتر شیر
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 3 عدد تخم مرغ
- 200 گرم خامه ترش
آماده سازی:
شیر را به جوش بیاورید. بدون کم کردن حرارت، نمک، تخم مرغ زده شده و خامه ترش را اضافه کنید. مخلوط را با هم زدن حدود 5 دقیقه بپزید. وقتی آب پنیر شروع به جدا شدن کرد، مخلوط را در یک آبکش که با گاز پوشانده شده است، بریزید. پنیر را به مدت 3 ساعت آویزان کرده و چند ساعت دیگر آن را زیر پرس قرار دهید.
پنیر خانگی فرآوری شده با جعفری
عناصر:
- پنیر دلمه 500 گرم
- شیر 120 میلی لیتر
- کره 40 گرم
- 5 گرم جوش شیرین
- 1 دسته جعفری
روش پخت و پز:
نوشابه را به پنیر اضافه کنید، شیر را در آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید. به محض شروع به آب شدن پنیر، کره، نمک، جعفری شسته و خرد شده را اضافه کنید. حرارت دهید تا پنیر کاملا آب شود. چگالی جرم باید شبیه باشد فرنی سمولینا. مخلوط داغ را در قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید.
پنیر شیر بز خانگی
اگر پنیر خامه ای را دوست دارید که طعم لطیفی دارد، پس این دستور غذا فقط برای شماست. پنیر خانگی تهیه شده از شیر بز، با طعم باورنکردنی و احساس ذوب در دهان شما را به وجد می آورد. همچنین توصیه می شود اجزای دیگری را به دستور غذا اضافه کنید.
عناصر:
- شیر بز - 1500 میلی لیتر
- کفیر تازه - 1000 میلی لیتر
- یک قاشق چایخوری نمک
تکنولوژی پخت و پز:
کفیر را در یک قابلمه عمیق بجوشانید. کشک ها را از روی سطح برداشته و در صافی قرار دهید. آب پنیر باقیمانده را در یک کاسه جداگانه صاف کنید و بگذارید چند روز بماند و آن را در دمای اتاق نگه دارید.
شیر را در یک تابه تمیز بریزید و روی سطح داغ قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. پس از این، آب پنیر را اضافه کنید. کل مخلوط را حدود پانزده دقیقه روی آتش بجوشانید. در طول پخت و پز، لخته ایجاد می شود. پس از آن، ترکیب را به دلخواه نمک بزنید، فیلتر کنید و به پارچه پنیر منتقل کنید. سعی می کنیم آن را خوب فشار داده و به مدت سی دقیقه آویزان کنیم. پس از این، می توانید شروع به تشکیل یک توپ پنیر کنید. برای انجام این کار، پنیر را بین دو بشقاب قرار دهید و یک شیشه مایع را روی آن قرار دهید. این "ساختمان" باید برای چند ساعت باقی بماند. پس از این، پنیر را به مدت هشت ساعت در یخچال قرار دهید.
پپسین را از کجا بخریم؟
در اصل، شما می توانید مایه پنیر را از طریق اینترنت، کارخانه های پنیرسازی خریداری کنید، یا به سادگی در بازار مذاکره کنید - علاقه مندان احتمالاً این کار را انجام می دهند، اما برای 99٪ از همه افراد دیگر بسیار بیشتر است. راه مقرون به صرفه. خوشبختانه علاوه بر پنیرسازی، از پپسین برای مصارف پزشکی، برای درمان نیز استفاده می شود بیماری های مختلف دستگاه گوارش، سوء هاضمه و غیره. خوب، اگر چنین است، یعنی مسیر ما به داروخانه است. در داروخانه های داخلی دو دارو وجود دارد که می توان از آنها در پنیرسازی استفاده کرد - آبومین و اسیدین پپسین. به نظر می رسد مورد دوم بسیار در دسترس تر است - و بنابراین کمی بیشتر در مورد آن.
اسیدین پپسین (اسامی تجاری دیگر - Acidolpepsin، Acipepsol، Betacid، Pepsacid، Pepsa-min) حاوی 1 قسمت پپسین و 4 قسمت اسیدین است. اسیدین هنگامی که هیدرولیز می شود، اسید کلریدریک آزاد می کند که کاملاً بی ضرر است، زیرا اولاً، قبلاً در شیره معدهو ثانیاً در پنیر تمام شده در حجم ناچیزی وجود خواهد داشت. برای 1 لیتر شیر که بسته به دستور غذا حدود 200-300 گرم پنیر تمام شده از آن به دست می آید، 1-2 قرص اسیدین پپسین استفاده می شود که در آب حل می شود و به شیری که به مقدار مشخصی می رسد اضافه می شود. درجه حرارت. یک بسته اسیدین-پپسین حدود 50 روبل قیمت دارد و بدون نسخه در دسترس است.
چه چاشنی هایی به پنیر اضافه می شود؟
ادویه ها به طور مفیدی طعم و خواص معطر محصول لبنی را غنی می کنند. انتخاب گیاهان و ادویه ها متنوع است، بنابراین توصیه می شود به موارد زیر توجه ویژه ای داشته باشید:
- فلفل آسیاب شده
- گشنیز
- لوواژ
- ملیسا
- جوز هندی
- جعفری و شوید
اگر قصد دارید لبنیات خانگی خود را تهیه کنید، لازم نیست از تمام ادویه ها برای پنیر استفاده کنید.
کافی است روی سبزی، زردچوبه متوقف شود، جوز هندییا فلفل قرمز، هل، گشنیز، انیسون.
- توصیه می شود از شیر با چربی متوسط استفاده کنید. پس از پخت، پنیر قوام مورد نظر را خواهد داشت و خیلی سفت نمی شود.
- مخلوط پنیر را در ظرفی با دیواره ضخیم بجوشانید، در این ماهیتابه نمی سوزد.
- هنگام ریختن کفیر و تخم مرغ در شیر، حتما همه چیز را هم بزنید. بهتر است از یک کفگیر چوبی برای هم زدن استفاده کنید.
- علاوه بر این، می توانید ادویه، سبزی، زیتون یا تکه های سبزیجات را به پنیر اضافه کنید.
- پنیر خانگی از شیر و پنیر طبیعی تهیه می شود، بنابراین هنگام خرید این محصولات لبنی از فروشگاه ها بسیار مراقب باشید، اگر پنیر یا شیر طبیعی نباشد، پنیر شما نمی رسد.
- برای تهیه پنیر خانگی با کشک کردن شیر، شیر طبیعی باکیفیت به بهترین وجه مناسب است، اما شیر فوق پاستوریزه و استریل شده فروشگاهی مناسب نیست.
- پنیر خانگی بهتر می رسد اگر مواد شیر اصلی کمتر از نیم کیلوگرم نباشد.
- محتوای چربی بالا در پنیر دلمه به پنیر تمام شده روغنی طبیعی و لطافت خاصی می بخشد، که همان چیزی است که پنیرهای خانگی را متمایز می کند.
ساخت پنیر در خانه به طور فزاینده ای محبوب می شود و دلیل توسعه آن در اخیراخطر خرید پنیر در فروشگاهی که حاوی چیزهای بدنام است وجود دارد روغن نخلکیفیت پایین. و در ابتدا ، شاید پنیر خانگی از نظر طعم نسبت به انواع مارک دار پایین تر باشد ، اما تمرین مطمئناً طعم آن را بهبود می بخشد و مفید بودن و ایمنی این محصول ، مورد علاقه بسیاری ، بدون شک بالاتر خواهد ماند. از زمان و تلاش خود دریغ نکنید، خودتان آن را آماده کنید، خانواده شما از کار شما قدردانی خواهند کرد.
بسیار شگفت انگیز، خوشمزه و محصول مفید! و به هر حال، منشأ باستانی دارد. همچنین در یونان باستانبه گفته مورخان، آنها می دانستند که چگونه از شیر پنیر خانگی درست کنند.
کمی تاریخچه
البته هنوز صحبتی از تولید صنعتی این محصول نشده است. اما همه خانواده ها پنیر خانگی را از شیر درست می کردند. در ابتدا - با هدف بیشتر ذخیره سازی طولانی مدتغذا (به هر حال، شیر آنقدرها زنده نمی ماند، اما پنیر را می توان مدت طولانی تری نگهداری کرد). پس از آن - با هدف لذت بردن از پنیر. این محصول جزء ضروری بسیاری از غذاهای آشپزی است. به ویژه در کشورهایی که دامداری و جمع آوری شیر در ابتدا توسعه یافت: گاو، گوسفند، بز، مادیان و حتی شتر.
وضعیت فعلی
در حال حاضر، با توجه به گسترده تولید صنعتی، تنها تعداد کمی از افراد در معرض خطر ساخت این محصول در خانه هستند. چه به دلیل عدم اعتماد به مهارت های آشپزی و چه به دلیل کمبود وقت و انرژی. اما اخیراً علاقه به محصول طبیعیبه طور قابل توجهی افزایش می یابد زیرا برخی از کسانی که بر سلامت خود نظارت می کنند ترجیح می دهند پنیر خانگی را از شیر با دست خود تهیه کنند تا در صورت عدم وجود مواد نامطلوب در محصول، به عنوان یک قاعده، در طول تولید کارخانه، تا حد امکان اطمینان داشته باشند.
اطلاعات مهم برای پنیرساز
در دستور العمل ها (برخی) می توانید عنصری مانند رنین را پیدا کنید. این یک آنزیم مایه پنیر مخصوص است که قرن ها برای تهیه پنیر استفاده می شود. در شکل خالص به دست آوردن آن بسیار دشوار است و جایگزینی آن با هیچ چیز غیرممکن است - یک ماده خاص امکان تخمیر با سرعت بالا را بدون گرم کردن خاص محصول فراهم می کند. چگونه پنیر را تهیه کنیم اگر دستور غذا حاوی این جزء است، اما آن را در دست ندارید؟ معروف است که مایه پنیر بخشی از برخی است داروها(مثلاً «ابومین» و مانند آن)، پس در این صورت می توانید از داروها استفاده کنید. رنین حیوانی را نیز می توان با رنین گیاهی جدا شده از قارچ ها جایگزین کرد.
پنیر شیر خانگی
رایج ترین پنیر برای خوردن هم به صورت تازه و هم به عنوان بخشی از بسیاری از غذاهای معروف خوب است: پیتزا، پای، ساندویچ، شیرینی. دو روش آشپزی ثابت شده وجود دارد: سریع و طولانی. بیایید یک به یک آنها را بررسی کنیم.
گزینه سریع شماره 1
اگر فرصتی برای صبر کردن تا رسیدن آنها ندارید، می توانید از دستور العمل اکسپرس استفاده کنید که به شما امکان می دهد تقریباً بلافاصله محصول را تهیه کنید.
ما نیاز داریم: پنیر دلمه با محتوای چربی متوسط - یک کیلوگرم، شیر کامل - یک لیتر، کره گاو - 50 گرم، نصف قاشق نوشابه، یک قاشق نمک، ادویه های دلخواه را به مقدار کم اضافه کنید (به طوری که نه برای از بین بردن طعم).
شیر را بجوشانید و بلافاصله حرارت را کم کنید. پنیر دلمه را کاملاً آسیاب کنید تا دانه ای در آن نباشد. کمی داخل شیر بریزید و هم بزنید. کمی صبر می کنیم و آتش را خاموش می کنیم. جرم حاصل را از طریق گاز دوتایی بیان می کنیم تا زمانی که آب پنیر چکه نکند. در ماهیتابه ای آماده شده روی حرارت خیلی کم کره را آب کرده و مخلوط را داخل آن بریزید. مخلوط را دائماً هم بزنید، اجازه ندهید بسوزد، تا کاملاً یکدست شود (در هنگام کنجکاوی با چنگال باید شروع به کشش کند). در پایان ادویه های انتخاب شده را اضافه کنید. سپس پنیر نرم را در قالب مخصوص ریخته و در سرما (از 6 ساعت یا بیشتر) تحت فشار قرار می دهیم. نتیجه یک غذای کاملا رقابتی، بسیار خوشمزه است.
گزینه سریع شماره 2
اگر به غذاهای بسیار چرب علاقه دارید، می توان پنیر نرم را با استفاده از تخم مرغ و خامه ترش به سرعت تهیه کرد.
ما نیاز داریم: یک لیتر شیر کامل، یک لیوان خامه ترش متوسط، سه تخم مرغ، یک قاشق کوچک نمک.
شیر را در قابلمه بریزید و به دمای 70 درجه برسانید. نمک. آتش باید خیلی کم باشد. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با خامه ترش بزنید. این مخلوط را داخل شیر داغ بریزید. فراموش نکنید که مدام دم را با کفگیر چوبی هم بزنید. آن را به جوش ندهید، بلکه فقط 5-7 دقیقه حرارت دهید. در این مدت، شیر معمولاً کاملاً دلمه می شود و پوسته های خاصی ظاهر می شود. مخلوط را از ماهیتابه داخل آبکش با توری ریز بریزید و بگذارید آبکش شود. می توانید آن را مستقیماً در یک آبکش تحت فشار قرار دهید تا آب پنیر به تخلیه خود ادامه دهد. به مدت شش ساعت در این حالت بگذارید. سپس آن را در یخچال قرار می دهیم و مدتی دیگر تحت فشار قرار می دهیم.
این روش دیگری برای تهیه پنیر بسیار سریع است.
گزینه طولانی
برای اجرای این طرح به: پنج لیتر شیر کامل، ماست بدون افزودنی - چند قاشق (یا خشک، 1 کپسول)، رنین - 0.5 گرم، نمک روی نوک چاقو، آب تصفیه شده نیاز دارید.
ماست را به شیری که با دمای کمی بالاتر از 30 درجه گرم شده است اضافه کنید و هم بزنید. ما یک محلول مایه پنیر درست می کنیم: رنین، نمک، کمی آب. آن را به جرم کل اضافه کنید. بیش از یک ساعت در این حالت نگه می داریم. سپس از طریق گاز دوتایی بیان می کنیم تا سرم از چکه کردن خارج شود. سپس مخلوط کرده و تحت فشار قرار دهید (تقریباً به مدت 12 ساعت).
نهایی: محصول را در محلول نمکی ضعیف شسته و برای نگهداری طولانی‌تر زیر پرس قرار می‌دهیم. پنیر خانگی حدود سه هفته دیگر آماده می شود. و بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری شده است. پس ارزش زحمت را دارد!
پنیر خانگی آدیگه
ما نیاز داریم: دو لیتر شیر فروشگاهی با چربی 2.5٪، یک قاشق کوچک اسید سیتریک.
چگونه بدون تلاش زیاد پنیر مشابه پنیر آدیگه خریداری شده در فروشگاه درست کنیم؟ در یک قابلمه، شیر را به جوش بیاورید و با قاشق چاک دار هم بزنید، اما نجوشانید! شیر را از روی حرارت بردارید و اسید سیتریک را اضافه کنید و هم بزنید. فرآیند دلمه کردن شیر بلافاصله شروع می شود. چند دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. هنگامی که تکه های مشخصه تشکیل نشدند، فرآیند را پایان می دهیم. مخلوط را از طریق گاز دوتایی صاف کنید. به مدت 6 ساعت زیر بار می گذاریم. تمام آب پنیر باید کاملاً تخلیه شود و پنیر به دست آمده باید شکل گرد به خود بگیرد. آن را بیرون بیاورید و در یک ظرف پلاستیکی درب دار قرار دهید. یک لیوان آب پنیر باقی مانده از پمپاژ را بردارید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. آب پنیر را در ظرف حاوی محصول بریزید، درب آن را ببندید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. بعد از مدت زمان مشخص شده پنیر آدیگه آماده است. خروجی 2 لیتر شیر بیش از دویست گرم پنیر و یک و نیم لیتر آب پنیر است که می توان آن را نوشید یا مثلاً برای درست کردن بامره استفاده کرد.
گزینه نوستالژیک: پنیر فرآوری شده
چگونه پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنیم؟ از این گذشته ، این نوع محصول از زمان اتحاد جماهیر شوروی از محبوبیت ثابتی در بین مردم ما برخوردار نیست! و تهیه پنیر خانگی، حتی بدون تجربه، چندان دشوار نیست.
باید نیم کیلو پنیر چرب، یک لیوان شیر، یک قاشق کره گاو، نمک و نوشابه را با نوک چاقو بریزید. برای به دست آوردن طعم تصفیه شده، می توانید از مواد افزودنی استفاده کنید: دارچین، زنجبیل، کاکائو، آجیل. ما این کار را به میل خود انجام می دهیم.
آماده سازی بیشتر پنیر بسیار ساده است. به شیر کمی گرم شده نمک اضافه کنید و با پنیر رنده شده مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت بسیار کم قرار دهید و مدام هم بزنید تا نسوزد. سپس روغن را اضافه کنید، روند را کنترل کنید، مدام هم بزنید. پنیر کوتیج شروع به ذوب شدن می کند. اجازه ندهید به ته و دیواره ظرف بچسبد. به محض شروع فرآیند جوش، آن را از روی حرارت بردارید. در این مرحله می توان مکمل ها را معرفی کرد. بگذارید روی یک توری ریز چکه کند. آن را در ظرفی برای نگهداری قرار دهید (در ته یخچال نگهداری کنید). از این پنیر می توان در منزل برای تهیه ساندویچ، پیتزا، سوپ و شیرینی های شرقی استفاده کرد. حداقل یک هفته به خوبی در یخچال نگهداری می شود (اما، به عنوان یک قاعده، در این مدت قبلاً خورده می شود).
با سبزه
پنیر خانگی کم کالری و مغذی را می توان با گیاهان دارویی تهیه کرد. سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر است. استفاده از محصول مشابه در فصل بهار که کمبود ویتامین وجود دارد خوب است. علاوه بر این، برای افرادی که به چهره خود نگاه می کنند بسیار مرتبط است.
ما نیاز داریم: 3 لیتر شیر، 1.5 لیتر کفیر کم چرب، گیاهان تازه، نمک.
پنیر ویتامینه "سبز" به راحتی و در خانه تهیه می شود. با گرم کردن شیر (اما نه جوشاندن آن) شروع می کنیم! سپس کفیر را در یک جریان نازک بریزید و مرتباً هم بزنید. تکه های پنیر مشخص تشکیل می شود. مثل قبل، مخلوط را نجوشانید! ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و چند پیمانه نمک به آن اضافه کنید. جرم حاصل را روی گازی که در چند لایه تا شده قرار دهید. اجازه دهید آب پنیر کشیده شود و سرها شکل بگیرد. در این مرحله سبزی را وارد پنیر خود می کنیم. می توانید از گشنیز تازه، شوید، جعفری، ریحان و پیاز به عنوان مواد اولیه استفاده کنید. در اینجا، با سلیقه خود هدایت شوید - چه کسی چه چیزی را بیشتر دوست دارد. سرهای تشکیل شده را در گاز می بندیم و آنها را یک شبه زیر پرس قرار می دهیم تا محصول بیشتر "خشک شود".
مطبوعات چیست: اطلاعات مفید
این دستگاه چیست؟ به هر حال، هر خانم خانه‌داری یک ظروف آشپزخانه مارک دار در آشپزخانه خود ندارد. ساختن آن توسط خودتان بسیار ساده است. یک ظرف شیشه ای را با آب پر کنید (نیم لیتر یا لیتر بسته به اندازه پنیر). در شیشه را با درب محکم ببندید. شیشه را روی سر آماده شده قرار دهید، در گاز پیچیده شده و در یک آبکش قرار دهید تا آب پنیر با حفظ تعادل، تخلیه شود. اینقدر برای یک مطبوعات بدوی. اما او باید عمل کند و وظایف خود را انجام دهد.
چگونه نمک اضافه کنیم؟
چگونه در خانه پنیر درست کنیم تا محصول نهایی طعم شور داشته باشد (از آنجایی که پنیر دلمه گاهی پنیر خیلی شیرین درست می کند)؟ ما روش زیر را انجام می دهیم. یک قاشق نمک را در یک لیوان آب پنیر حل کنید. سر پنیر را متناسب با اندازه در ظرفی قرار دهید. آب پنیر نمک را روی آن بریزید تا کاملا روی پنیر را بپوشاند. با درب بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. وقتی پنیر تمام شده کاملاً نمک زد، آن را بیرون می آوریم و بدون آب پنیر نگهداری می کنیم (البته لازم نیست آن را بیرون بیاورید و به همان شکل نگهداری کنید).
در آرام پز
این دستگاه مدت هاست که در بسیاری از آشپزخانه ها محبوبیت پیدا کرده است. بنابراین، در اینجا یک دستور العمل برای طرز تهیه پنیر در اجاق آهسته آورده شده است. ما با چاشنی ها و گیاهان طبخ می کنیم، اما اگر پنیر خالص دوست دارید، می توانید به سادگی این مواد را بدون شک در نتیجه نهایی حذف کنید.
بنابراین، ما نیاز داریم: 2 لیتر شیر، دو قاشق بزرگ نمک سنگ، نیم لیتر خامه ترش کم چرب، 5 تخم مرغ تازه، یک دسته شوید، پاپریکا شیرین خشک - دو قاشق غذاخوری.
تخم مرغ، خامه ترش، پاپریکا، شوید، ریز خرد شده را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید تا یکدست شود. شیر را در کاسه مولتی پز بریزید و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. حالت بخار (10 دقیقه) را روشن کنید. با درب باز بپزید و مدام با کفگیر سیلیکونی هم بزنید. اکنون شیر آماده جوشیدن است. مخلوط آماده شده را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. تایمر را پنج دقیقه افزایش دهید. سپس مخلوط را در آبکشی که با چند لایه گاز پوشانده شده است بریزید. اجازه دهید آب آن گرفته شود و به مدت 6 ساعت آن را زیر پرس قرار دهید. پنیر در اجاق آهسته نرم و لطیف است: با مقدار مشخصی از مواد، خروجی حدود 400 گرم محصول آماده مصرف است.
از فر استفاده می کنیم
در فر، محصول کمی پخته و قهوه ای شده است. درست کردن پنیر در فر با استفاده از مهارت های قبلی بسیار آسان است.
ما نیاز داریم: شیر - سه لیتر، کفیر - یک لیتر، 3 تخم مرغ تازه، دو قاشق کوچک نمک، دو قاشق کوچک شکر. اگر می خواهیم این کار را با گیاهان انجام دهیم، در صورت تمایل یک دسته سبزی تازه.
تخم مرغ ها را هم زده و با کفیر مخلوط کنید. شیر را روی آتش می گذاریم اما به جوش نمی آوریم. مخلوط آماده شده، شکر، نمک را به شیر اضافه کنید. مدام هم بزنید تا نسوزد. وقتی جدا شدن (پرک) ظاهر شد، تابه را با توده پنیر از روی حرارت بردارید. در مرحله بعد باید صاف کنید و مانند دستور العمل های قبلی زیر پرس بگذارید. تفاوت در فرآیند پخت پنیر در فر است. سر تمام شده را در ظرف پخت قرار دهید و روی آن را با زرده کمی زده شده بپوشانید. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و پنیر ما را به مدت 10-14 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
نتایج
همانطور که می بینید، تهیه پنیر در خانه کار سختی نیست. اگر عرضه کافی محصولات و تمایل به آزمایش دارید، به هیچ وجه نیازی به خرید پنیر در فروشگاه ندارید، زیرا فرآیند پخت و پز به خودی خود منجر به یک اقدام آشپزی جالب می شود و متوقف کردن آن برای شما دشوار خواهد بود. .
پنیرهای خانگی که با میوه های خشک تهیه می شوند بسیار محبوب هستند. آلو، زردآلو خشک، سیب خشک شدهو انواع توت ها برای تهیه محصول، میوه های خشک را باید کاملا شسته و با آب جوش آغشته کنید. پس از این، به قطعات کوچک برش داده و در مرحله تشکیل سر با توده پنیر مخلوط کنید. و پس از آن - تحت فشار. چنین پنیرهایی دارای عطر لطیف میوه و پنیر و طعم بدیع هستند.
سعی کنید با استفاده از دستور العمل های اولیه، پنیر را با افزودن انواع آجیل درست کنید. در دسترس ترین آنها گردو است. آنها باید پوست کنده و رگ گرفته شوند، با آب جوش آغشته شوند و ریز خرد شوند یا در هاون آسیاب شوند. سپس مغزها را با پایه مخلوط کرده و به شکل یک سر در آورید.
به طور کلی، هنگام تهیه پنیرهای خانگی واقعاً می توانید پرواز کنید. فانتزی آشپزی. پس از همه، تغییرات زیادی در دستور غذا وجود دارد. و من می خواهم همه چیز، همه چیز، همه چیز را امتحان کنم!
در قفسه های فروشگاه می توانید انواع و انواع پنیرها را پیدا کنید.
بیشتر آنها از خارج از کشور - از سوئیس، هلند، فرانسه یا ایتالیا آورده شده اند.
اگرچه به دلیل تأثیر تحریم ها، پنیرهای روسی اکنون در اقلیت نیستند.
اما قیمت پنیر خوب بسیار بالاست.
و چه کسی می تواند تضمین کند که پنیرهای خریداری شده از فروشگاه فاقد مواد نگهدارنده، غلیظ کننده یا طعم دهنده هستند؟
مردم در مورد پنیرها چندین قرن پیش می دانستند، زمانی که تولید انبوه این محصول ممکن نبود. همه خانواده ها دستور تهیه پنیر را می دانستند، زیرا تهیه پنیر با دستان خود اصلاً دشوار نیست. می توانید پنیر را از شیر پاستوریزه، گاو، بز و حتی سویا تهیه کنید. جوهر آماده سازی یا جوشاندن شیر با آنزیم های انعقادی یا ذوب محصولات لبنی است. دستور العمل های زیادی برای تهیه پنیر خانگی وجود دارد. برای یادگیری طرز تهیه پنیر در خانه از شیر، مقاله را بخوانید.
تهیه پنیر خانگی از شیر: ویژگی های آشپزی
هیچ دستور پخت پنیری بدون شیر کامل نیست، بنابراین باید در انتخاب این ماده دقت کنید. اگر در دستور غذا مشخص نشده است که شیر باید چقدر چربی داشته باشد، بهتر است از شیر مزرعه خانگی استفاده کنید. در صورت عدم امکان خرید شیر مزرعه، می توان آن را با شیر خریداری شده در فروشگاه با حداکثر چربی و حداقل ماندگاری جایگزین کرد.
علاوه بر شیر، بسیاری از پنیرهای خانگی حاوی پنیر دلمه نیز هستند. و باید مراقب این محصول باشید - پنیر دلمه واقعی به ندرت در خواربار فروشی ها یافت می شود، بیشتر توده کشک یا یک محصول کشک در فروش است. توده کشک پنیر واقعی درست نمی کند. بنابراین، بهتر است پنیر را از کشاورزان خریداری کنید یا خودتان آن را در خانه تهیه کنید. فقط در این صورت می توانید از کیفیت پنیر تولید شده مطمئن باشید.
انتظار نداشته باشید پنیر خانگی به سختی پنیرهای فروشگاهی باشد. پنیرهای خانگی بسیار لطیف تر و نرم تر هستند. اما در صورت تمایل می توانید پنیر را سفت تر کنید زیرا سختی این محصول به فشار پرس بستگی دارد. بر این اساس، اگر به پنیر سخت نیاز دارید، پرس باید تا حد امکان سنگین باشد.
هنگام انتخاب محصولات کم چرب، باید برای این واقعیت آماده باشید که مقدار زیادی آب پنیر آزاد می شود و پنیر نسبتا کمی بدست می آید. هر چه میزان چربی پنیر بیشتر باشد، کره و لطافت بیشتری دارد که بدون شک تاثیر مثبتی بر طعم محصول دارد.
در مورد پنیرهای سخت، بهتر است که پس از پختن چنین پنیر برای مدتی - "رسیده" قرار گیرد. طعم روشن تر و غنی تر خواهد شد. با این حال، باید در نظر داشته باشید که پنیرهایی با وزن نیم کیلوگرم یا بیشتر به خوبی رسیده می شوند. بنابراین برای خوش طعم تر شدن پنیر سفت خانگی نباید روی مواد آن کوتاهی کرد و بهتر است چند روز پس از تهیه آن صبر کرد.
در مورد دستگاه های تهیه پنیرهای خانگی، همه چیز چندان ترسناک نیست. قالب پنیر را در صورت عدم وجود می توان به راحتی با یک آبکش معمولی، الک یا توری ریز که همراه سرخ کن عرضه می شود جایگزین کرد. و به عنوان پرس می توانید از شیشه پر از آب استفاده کنید.
آب پنیر در طی فرآیند ساخت پنیر آزاد می شود. بسیاری از مردم به سادگی آن را بیرون می ریزند، اما آب پنیر را می توان در برخی غذاها استفاده کرد. پنکیک های روباز نازک به راحتی از خمیر آب پنیر درست می شوند. برخی افراد هنگام تهیه بامیه از این محصول استفاده می کنند.
طرز تهیه پنیر در خانه از شیر: تهیه پنیر سفت
پنیرهای سفت از جوشاندن لبنیات با آنزیم های کشک کننده تهیه می شوند. در طول فرآیند تولید، آب پنیر آزاد می شود و هر چه مقدار کشک بیشتر جدا شود، پنیر سخت تر می شود. پنیر سختمطمئن شوید که آن را تحت فشار نگه دارید، سپس متراکم تر می شود. بیایید نگاهی دقیق تر به آن بیندازیم دستور العمل های محبوبتهیه پنیر سفت از شیر در خانه:
1. پنیر آدیگه
این دستور پخت ساده ترین است و نیاز به سرمایه گذاری مالی کمی دارد. نتیجه، ظریف ترین پنیر بدون مواد نگهدارنده، تقویت کننده طعم یا طعم دهنده است.
عناصر:شیر پاستوریزه (شیر مزرعه امکان پذیر است، شیر چرب تر، بهتر است) - 3 لیتر، کفیر (ترجیحاً مزرعه یا خانگی) - 1 لیتر، نمک - 1.5-2 قاشق چایخوری. (شما می توانید بیشتر انجام دهید، شما می توانید کمتر انجام دهید - باید فقط روی سلیقه خود تمرکز کنید)
فرآیند پخت و پز:
۱) مقدار مشخص شده کفیر را باید در یک قابلمه عمیق ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر کفیر کم چرب نباشد، بلکه تا حد امکان چرب باشد، بهتر است. کفیر را روی حرارت ملایم بپزید تا کشک از آب پنیر جدا شود و روی سطح آن شناور شود.
2) مرحله بعدی این است که کشک را از آب پنیر جدا کنید. سرم را نباید دور ریخت! بعداً در فرآیند پخت و پز مفید خواهد بود. باید دو روز در دمای اتاق بماند تا ترش شود.
3) مقدار مشخص شده شیر را در قابلمه ای عمیق بریزید و بگذارید بجوشد. سپس باید حرارت را کم کنید و همان آب پنیری را که 2 روز است ترش شده است بریزید. خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا پنیر بالا بیاید.
4) سپس باید پنیر را صاف کرده و از مایع جدا کنید. نمک را به پنیر اضافه کنید و هم بزنید. پس از این، جرم حاصل باید در گاز قرار داده شود و روی یک ظرف یا روی یک سینک آویزان شود. این باید انجام شود تا مایع باقی مانده تخلیه شود.
5) پس از 30 دقیقه پنیر را از پارچه پنیر خارج کرده و در یک کاسه تمیز قرار دهید و زیر پرس قرار دهید. آبی که از پنیر جدا شده باید تخلیه شود. پنیر باید حداقل 3-4 ساعت در یخچال تحت فشار بماند.
2. پنیر خانگی سفت بدون تخم مرغ
این دستور العمل پنیر، مانند دستور قبلی، برای گیاهخوارانی که سبک زندگی آنها شامل حذف تخم مرغ و آنزیم های حیوانی از رژیم غذایی آنها است، ایده آل است. این دستور غذا نیز مانند دستور اول بسیار ساده است.
عناصر:شیر (همانطور که در دستور قبلی، بهتر است شیر غلیظتر مصرف شود) - 1 لیتر، کره - 100 گرم، پنیر دلمه (ترجیحاً مزرعه یا خانگی) - 1 کیلوگرم، نمک - 1-2 قاشق چایخوری، جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری زردچوبه – ¼ قاشق چایخوری سیاه فلفل آسیاب شده- ¼ قاشق چایخوری، آسافوتیدا - 1 خرج کردن (ادویه ها به مقدار توصیه شده نشان داده شده است، می توانید مقدار را اضافه یا کاهش دهید، با تمرکز بر حس طعم خود).
فرآیند پخت و پز:
1) شیر را باید در یک قابلمه عمیق ریخته و روی حرارت قرار دهید و به جوش آورید. پنیر دلمه را به مقدار مشخص به شیر در حال جوش اضافه کنید و دوباره بجوشانید. بلافاصله پس از جوشیدن، اجاق گاز را باید خاموش کرد.
۲) محتویات تابه را باید با پارچه پنیر صاف کنید. مایعی که در هنگام صاف کردن جدا می شود باید تخلیه شود. در مرحله بعد، باید کار را با جرمی که در گاز باقی مانده است ادامه دهید. می توانید گاز را به مدت 10 دقیقه آویزان کنید تا مایع تخلیه شود یا به سادگی با دستان خود قطعه کار را به خوبی در گاز فشار دهید.
3) کرهباید در ماهیتابه ذوب شود. سپس توده کشک حاصل را به تابه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، توده ها را بشکنید. چند دقیقه طول می کشد تا مخلوط سرخ شود. در حین هم زدن نمک، سودا و ادویه ها را اضافه کنید. نتیجه باید توده ای از قوام ویسکوز باشد.
4) پنیر داغ باید به قالب منتقل شود و چند ساعت خنک شود. بهتر است از قالب سیلیکونی استفاده کنید زیرا پنیر بهتر از دیواره آن جدا می شود. بعد از سرد شدن پنیر می توانید آن را بخورید.
3. موزارلا در خانه
اگر می خواهید طرز تهیه پنیر موزارلا را در خانه از شیر بیاموزید، دقیقاً در مکان مناسبی هستید. 2 گزینه برای تهیه این پنیر در خانه وجود دارد. یکی از آنها استفاده از مایه پنیر (آنزیمی با منشاء حیوانی) و دومی از محصولات لبنی با سرکه است. موفق ترین این دو گزینه بدون شک گزینه اول است. اما گیاهخواران نباید این پنیر را بخورند، زیرا حاوی مایه پنیر است. این دستور حاوی پپسین (آنزیم حیوانی) است؛ می توانید آن را از داروخانه خریداری کنید.
عناصر:شیر (الزام پر چرب، حداقل 6٪) - 2 لیتر، آب - 1.5 لیتر، آب لیمو و نمک - هر کدام 2 قاشق غذاخوری. هر کدام، پپسین - ¼ قاشق چایخوری. یا روی نوک چاقو، اما اگر کمی بیشتر گرفتید، نترسید - این آنزیم برای بدن انسان.
فرآیند پخت و پز:
1) پپسین را به نصف لیوان آب (ترجیحاً گرم یا دمای اتاق) اضافه کنید.
۲) شیر را در یک قابلمه عمیق بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شیر را باید تا 70 درجه گرم کنید. سپس پپسین رقیق شده و آب لیمو اضافه می شود.
3) در مرحله بعد، روند بسیار سریع است - آب پنیر بلافاصله شروع به جدا شدن می کند. نیازی نیست منتظر بمانید تا بجوشد. بلافاصله پس از جدا شدن کامل آب پنیر، باید آن را با دقت تخلیه کنید (آب پنیر همچنان مفید خواهد بود). جرم داغ باقیمانده را باید با دست فشار داد.
4) در ظرف دیگری آب بریزید و تا 90 درجه حرارت دهید. بلافاصله پس از گرم شدن، ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و نمک را به آب اضافه کنید و هم بزنید. سپس باید پنیر را به مدت 2 دقیقه در آب قرار دهید تا نرم شود. پنیر را از آب خارج کرده، بکشید، ورز دهید، در حالی که پنیر را چند بار به مدت چند دقیقه در آب فرو کنید. توده پنیر باید صاف و همگن باشد.
5) توده به دست آمده را باید روی یک تخته قرار دهید، با انگشتان خود ورز دهید و سپس در یک پاکت تا کنید و دوباره در آب داغ بفرستید.
6) روی میز فیلم چسبناک پهن کنید، مخلوط پنیر را روی آن قرار دهید و آن را به شکل "سوسیس" بغلتانید. "سوسیس" حاصل را محکم با فیلم بپیچید و آن را با یک نخ در چندین مکان ببندید تا توپ های کوچکی تشکیل شود.
7) پس از سرد شدن پنیر را از فیلم خارج کرده و با کشک باقیمانده در همان ابتدای پخت به ظرفی منتقل کنید. موزارلای خانگی باید در آب پنیر در یخچال نگهداری شود.
طرز تهیه پنیر خانگی از شیر: تهیه پنیر نرم
به عنوان یک قاعده، پنیر نرم در مقایسه با پنیر سفت، راحت ترین آماده سازی است. بیایید به یک زوج نگاه کنیم دستور العمل های خوشمزهپنیرهایی که به راحتی در خانه تهیه می شوند:
1. پنیر فیلادلفیا
این پنیر در فروشگاه ها ارزان نیست و بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. بسیاری از مردم عادت دارند این پنیر لطیف را در رول پیدا کنند، اما می توان از آن در تهیه خامه برای پخت نیز استفاده کرد.
عناصر:شیر (الزام پر چرب، در غیر این صورت پنیر دریافت نمی کنید) - 1 لیتر، کفیر (کم چرب یا حتی کم چرب) - 0.5 لیتر، تخم مرغ– 1 عدد نمک و شکر – از هر کدام 1 قاشق چایخوری. هر کدام، اسید سیتریک - 1 خرج کردن یا روی نوک چاقو.
فرآیند پخت و پز:
1) شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. مدام هم بزنید، شکر و نمک را اضافه کنید، شیر را به جوش بیاورید.
۲) بلافاصله پس از جوش آمدن، پنیر دلمه را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. باید بپزید تا توده ها کشک شوند. پس از این، مخلوط را صاف کرده، داخل پارچه پنیر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در ظرف یا روی سینک آویزان کنید تا مایع اضافی آن خارج شود.
3) در این زمان، در حالی که توده کشک در حال تخلیه است، باید تخم مرغ و مقدار کمی اسید سیتریک را هم بزنید. سپس مخلوط گاز را با دقت اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. پنیر باید صاف و نرم باشد.
در صورت تمایل، قبل از قرار دادن پنیر در یخچال، می توانید سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید. چنین پنیر ظریفی باید در یخچال نگهداری شود، اما حداکثر یک هفته.
2. ماسکارپونه در خانه
در تهیه این پنیر تنوع زیادی وجود دارد و همه آنها نیازی به پخت ندارند. این یک پنیر "سرد" است که سبک ترین پنیر خانگی است. ایده آل برای تهیه پنیر خامه ای. در این دستور هیچ شیری در مواد موجود نیست، اما بهتر است پنیر دلمه ای که برای تهیه این پنیر ضروری است از شیر مزرعه در خانه تهیه شود.
عناصر:پنیر کوتیج (چربی) - 200 گرم، خامه (چربی، 33٪) - 200 میلی لیتر.
فرآیند پخت و پز:
1) پنیر گرانوله قوام مناسبی برای پنیر ندارد و توده کشک از نظر محتوای چربی پایین‌تر است و گاهی اوقات شامل اجزای غیر طبیعی در ترکیب آن می‌شود. بنابراین، پنیر خامه ای استفاده شده را باید 2-3 بار از صافی مالش دهید.
2) سپس باید خامه سرد را به پنیر اضافه کنید. با استفاده از میکسر یا مخلوط کن پنیر را با خامه با سرعت کم بزنید. به محض اینکه جرم زده شده یکدست شود، پنیر آماده خواهد بود. حداکثر یک و نیم تا دو هفته در یخچال نگهداری می شود.