ماسکارپونه یک پنیر لطیف ایتالیایی است. پنیر ماسکارپونه: چه چیزی می توانید آن را جایگزین کنید؟

پنیر می تواند متفاوت باشد - سفت و متراکم یا نرم و شکننده، تیز، شور یا ترش. و همچنین انواعی وجود دارد که به هیچ وجه شبیه پنیر نیستند - می توان آنها را با چاقو روی نان پخش کرد یا لطیف ترین دسرها را درست کرد. ماسکارپونه یکی از آنهاست. این هدیه دیگری از ایتالیاست، سرزمین آفتابی پیتزای ترد، پاستا دلچسب، پارمزان تند و شراب های ترد.

یک افسانه در مورد چگونگی اختراع این پنیر وجود دارد. لمباردی، یکی از مناطق ایتالیا، از زمان های قدیم به دلیل کارخانه های تولید پنیر معروف بوده است. طبق دستور باستانی، تهیه پارمزان به شیر عصرانه نیاز داشت که یک شب بماند. در نتیجه، کرم به بالا افزایش یافت - باید با دقت جمع آوری می شد. و پنیر معروف از آب پنیر باقی مانده ساخته شد. اما با خامه بدون چربی چه کنیم؟ شاگرد آنها را در یک قابلمه جداگانه جمع کرد و سپس به آرامی آنها را خورد و آنها را روی نان های مسطح بدون خمیرمایه پخش کرد - اینگونه بود که اولین پنیرهای خامه ای ظاهر شدند.

پنیر ماسکارپونه: چیست، توضیحات و انواع

ماسکارپا در گویش لورمباردی به معنای پنیر کوفته است. اما در واقع ماسکارپونه اصلا شبیه به توده کشک معمولی ما نیست. بسیار نرم تر، روغنی تر و همگن تر است. و همه به این دلیل است که فناوری پخت و پز از آب پنیر مایه پنیر استفاده نمی کند. انجام آن بسیار ساده است:

• V بالاترین کیفیتمقدار معینی اسید تارتاریک یا سیتریک اضافه می شود.
• سپس جرم به تدریج گرم می شود، اما به جوش نمی آید.
• پس از این، پنیر تقریباً تمام شده را در یک کیسه کتانی قرار داده و آویزان می کنند تا مایع اضافی خارج شود.

نتیجه یک تکه پنیر ترش نیست، بلکه یک توده متراکم و خامه ای است. اما اگر پنیر را بیش از حد گرم کنید یا اسید زیادی به آن اضافه کنید، قوام و طعم لازم حاصل نمی شود.

جالب هست! پنیر ماسکارپونه واقعی حداقل 80 درصد چربی دارد و هیچ ماده نگهدارنده ای در آن وجود ندارد، بنابراین برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. شما می توانید بسته هایی را با اندازه های مختلف خریداری کنید، از 80 گرم تا 500 گرم ماسکارپونه کره ای، خامه ای و متراکم وجود دارد - تنوع حاصل به محتوای چربی مواد خام بستگی دارد.

ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی

ماسکارپونه محصولی است که از مواد طبیعی ساخته شده است، بنابراین، البته، حاوی بسیاری از مواد مفید برای انسان است. اول از همه، اینها پروتئین شیر و اسید لاکتیک، چربی های به راحتی قابل هضم و کلسیم هستند. از آنجایی که پنیر فرآیند ملایمی را طی می کند حرارت درمانیو شور نیست، تقریبا تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در شیر تازه را حفظ می کند:

• ویتامین ها؛
• ویتامین ها و PP؛
• آهن و پتاسیم؛
• و سدیم

این محصول دارای کالری بسیار بالایی است - 412 کیلو کالری در هر 100 گرم.

ارزش غذایی 100 گرم:

• پروتئین 6 گرم
• چربی 42 گرم
• کربوهیدرات 6 گرم

فواید پنیر ماسکارپونه

آنتی اکسیدان های موجود در این محصول به مبارزه بدن کمک می کند تاثیر منفی محیط، تقویت سیستم ایمنی، در فرآیندهای خونسازی شرکت می کنند.

در دسترس بودن ویتامین ها گروه های مختلفبه کار کمک می کند سیستم عصبی، قلب و عروق خونی را تقویت می کند. پنیر ماسکارپونه مخصوصاً برای کسانی که از افزایش تحریک پذیری رنج می برند، مستعد نوسانات خلقی و غیره هستند مفید خواهد بود.

مهم! این پنیر برای رشد استخوان ها برای کودکان بسیار مفید خواهد بود و دید خوب، خوب است آن را در رژیم غذایی زنان باردار قرار دهید. همچنین برای بیمارانی که پس از یک بیماری جدی بهبود می یابند توصیه می شود.

مضرات و موارد منع مصرف

تنها عیب این غذای لذیذ میزان چربی و کالری آن است. بنابراین، افرادی که رنج می برند یا به سادگی بدن خود را تماشا می کنند، نباید با ماسکارپونه فریب بخورند.

ماسکارپونه یک توده روغنی یا کرمی به رنگ سفید یا کمی کرم است که در ظروف پلاستیکی با اندازه های مختلف با درب بسته بندی شده است. پس از باز کردن درب، نباید بیش از دو روز در یخچال نگهداری شود - سپس خراب می شود، جدا می شود و ترش می شود.

مهم! ماسکارپونه را نمی توان منجمد کرد، زیرا باعث می شود پس از یخ زدایی، قوام و کشک شدن شگفت انگیز خود را از دست بدهد.

استفاده از این پنیر به دلیل طعم لطیف، خنثی با کمی ترشی و طعم خامه ای، محدودیتی ندارد. در حالت خالص، می توان از آن برای تهیه ساندویچ های اصلی و کاناپه استفاده کرد، اگر سبزی خرد شده، قارچ یا تکه های ژامبون را به پنیر اضافه کنید.

ماسکارپونه به خوبی تحمل می شود دمای بالاو می توان به آن اضافه کرد سوپ پنیر، سس ریزوتو یا پاستا. علاوه بر این، این یک گزینه عالی برای دسرهای خامه ای است - معروف ترین آنها تیرامیسو معطر و ظریف است.

متاسفانه، در کشور ما این خوشمزه، نفیس محصول شیرخیلی رایج نیست و بسیار گران است. اما می توانید سعی کنید خودتان آن را تهیه کنید - به شرط استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا، نتیجه نباید بدتر از اصل باشد.

پنیر ماسکارپونه ایتالیایی طعم خامه ای سبک و بافت خامه ای دلپذیری دارد. به همین دلیل است که سرآشپزها در سراسر جهان از آن پرکننده های اصلی تهیه می کنند. امروز به شما پیشنهاد می کنیم دستور العمل های سادهبا ماسکارپونه که به راحتی می توانید آن را در آشپزخانه خود تکرار کنید.

دسر خامه ای با توت فرنگی

از معروف آن برای تهیه دسرهای زیادی استفاده می شود. دستور العمل با ماسکارپونه ساده است و نیازی ندارد رویکرد ویژه، به خصوص در بین خانم های خانه دار محبوب هستند. از این رو به شما پیشنهاد می کنیم یک ویژه تهیه کنید دسر شیرین، که برای آن نیازی به صرف زمان و تلاش زیادی ندارید.

عناصر:

• ماسکارپونه - 500 گرم.
• شکر - 100 گرم.
• سه عدد زرده تخم مرغ.
• آب لیمو.
• کوکی.
• توت فرنگی.

نحوه پختن:

• زرده ها و شکر را با همزن بزنید. وقتی مخلوط یکدست شد، آن را به یک حمام آب منتقل کنید و به هم زدن ادامه دهید و با قاشق باقی مانده را از کناره های ماهیتابه بردارید.
• کرم تمام شده را با فیلم بپوشانید و خنک کنید.
• ماسکارپونه را در ظرفی بریزید و پنیر را با چنگال له کنید. خامه تخم مرغ را به آن اضافه کنید و با همزن با سرعت کم مخلوط کنید.
• توت فرنگی ها را له کرده، آب لیمو بپاشید و با دو قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید.
• کوکی ها را خرد کنید.
• کاسه ها را بردارید و یک سوم آنها را با خامه پر کنید. پس از این، یک لایه توت فرنگی اضافه کنید. دوباره دنباله را تکرار کنید.

قبل از سرو، دسر را باید با خرده های کوکی بپاشید.

تیرامیسو

شاید این محبوب ترین دسر ایتالیایی در کشور ما باشد. دستور العمل های کلاسیکبا پنیر ماسکارپونه (ساده و پیچیده) وجود پنیر ماسکارپونه و کلوچه های ساوویاردی را نشان می دهد. با این حال، بسیاری از آشپزها از کیک اسفنجی معمولی برای این دسر استفاده می کنند یا خودشان شیرینی تهیه می کنند. چه محصولاتی برای کیک خانگی مورد نیاز است؟ آنها لیست کاملمی توانید در زیر بخوانید:

• 400 گرم پنیر ماسکارپونه.
• 300 گرم بیسکویت ساوواردی.
• 250 میلی لیتر قهوه غلیظ.
• 150 گرم پودر قند.
• 5 عدد تخم مرغ.
• 2 قاشق غذاخوری کنیاک.
• 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو.

آماده کردن دسر خوشمزهما از دستور زیر استفاده خواهیم کرد:

• دم کنید قهوه قویو آن را با کنیاک ترکیب کنید.
• سفیده ها را از تخم مرغ جدا کرده و در یخچال قرار دهید. زرده ها را با پودر قند بزنید تا یکدست شود.
• توده به دست آمده را با ماسکارپونه ترکیب کرده و هم بزنید.
• سفیده ها را نمک بزنید و به شکل کف درآورید. محصول نهایی را به خامه اضافه کنید و مخلوط کنید.
• برای دسر یک قالب عمیق بگیرید و کف آن را یک لایه کوکی قرار دهید که باید از قبل در قهوه آغشته شود.
• نیمی از خامه را پخش کنید و روی آن را با یک لایه دیگر ساوواردی بپوشانید.
• بعد از این کار با گذاشتن و صاف کردن باقی مانده خامه کار را تمام کنید.

دسر را به مدت شش ساعت (یا یک شب) در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، تیرامیسو را با کاکائو بپاشید.

یک دستور ساده برای کیک پنیر با ماسکارپونه

برای عزیزانتان آماده شوید ظرف اصلیغذاهای آمریکایی. از آنجایی که امروز دستورهای ساده با ماسکارپونه را به شما پیشنهاد می کنیم، این بار دسری را انتخاب کردیم که نیازی به پخت ندارد. محصولات زیر را برای او مصرف کنید:

• کوکی ها - 300 گرم.
• کره - 150 گرم.
• ماسکارپونه - 500 گرم.
• خامه - 200 میلی لیتر.
• شکر - 150 گرم.
• ژلاتین - 20 گرم.

دستور تهیه یک دسر خوشمزه بسیار ساده است:

• ژلاتین را طبق توضیحات روی بسته در آب خیس کنید.
• کوکی ها را با مخلوط کن خرد کنید.
• کره را آب کنید.
• خرده نان ها را با کره خنک شده ترکیب کنید. توده به دست آمده را در یک تابه فنری قرار دهید، تراز کنید و محکم فشار دهید تا پایین.
• ژلاتین را روی حرارت حل کنید.
• با همزن خامه و شکر را بزنید. ماسکارپونه را به خامه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
• فیلینگ را با ژلاتین ترکیب کنید.
• مخلوط پنیر را روی پایه قرار داده، آن را صاف کرده و به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید.

دسر آماده را به قطعات برش داده و سرو کنید.

سالاد میوه با ماسکارپونه

دستور العمل های ساده و بدون شیرینی با ماسکارپونه نیز در بین سرآشپزها بسیار محبوب است. بنابراین، ما می خواهیم از شما دعوت کنیم که نسخه اصلی را امتحان کنید ظرف سبکاز پنیر و میوه این بار ما نیاز خواهیم داشت:

• 250 گرم ماسکارپونه؛
• میوه ها و انواع توت ها به طعم (زردآلو، هلو، تمشک، کیوی، زغال اخته، توت)؛
• آجیل به مزه

دستور تهیه سالاد بسیار ساده است:

• میوه را با چاقو خرد کنید.
• پنیر را با چنگال له کنید.
• تمام محصولات آماده شده را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید.

با ماسکارپونه

این دسر را بدون آرد آماده می کنیم. این بدان معنی است که غذای تمام شده هوا و سبک است. برای او بگیر:

• بادام برای کیک - 150 گرم.
• شکر - 150-200 گرم.
• سفیده تخم مرغ - سه قطعه.
• وانیلین - به مزه.
• پنیر ماسکارپونه - 250 گرم.
• پودر قند - 100-150 گرم.
• وانیلین برای خامه - به مزه.
• تراشه شکلات برای تزئین.

دستور پخت کیک را اینجا بخوانید:

• بادام ها را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
• خرده های به دست آمده را با سفیده تخم مرغ، وانیل و شکر مخلوط کنید.
• کاسه غذا را در حمام آب قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی شکر کاملا حل شد و بادام ها بیشتر شدند سایه روشن، ظروف را می توان از اجاق گاز خارج کرد.
• روی ظرف فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و یک سوم خمیر را داخل آن بریزید. کراست را در فر از قبل گرم شده بپزید تا پخته شود.
• پس از این، دو کیک دیگر بپزید.
• برای خامه پنیر را با وانیل و پودر قند بزنید.
• پوست ها را روی هم قرار دهید و هر کدام را با کرم چرب کنید.
• لبه های ناهموار را با یک چاقوی تیز برش دهید و سپس آنها را با آغشته بپوشانید.

دسر را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید و قبل از سرو روی آن چیپس شکلات بپاشید.

همانطور که می بینید، دستور العمل های ساده با ماسکارپونه زمان و تلاش زیادی نمی خواهد. بنابراین، می توانید با خیال راحت نه تنها در تعطیلات، بلکه در یک روز معمولی نیز آشپزی کنید.

با پنیر

ما همچنان دستور العمل های ساده با ماسکارپونه را به شما می گوییم. برای یک پای خوشمزه ایتالیایی، محصولات زیر را تهیه کنید:

• کوکی ها - یک و نیم لیوان.
• شکر - یک چهارم فنجان.
• روغن - شش قاشق غذاخوری.
• ماسکارپونه - سه بسته.
• ریکوتا - 250 گرم.
• تخم مرغ - سه قطعه.
• شکر برای پر کردن - یک لیوان.
• خامه ترش - یک فنجان.
• عصاره وانیل - یک قاشق چایخوری.

و طبق دستور زیر یک دسر خوشمزه درست می کنیم:

• کراکرها را خرد کرده و با کره نرم و خامه ترش مخلوط کنید.
• توده به دست آمده را داخل قالب بریزید و با دست فشار دهید.
• ماسکارپونه و شکر را با همزن بزنید. دانه های وانیل، ریکوتا و کمی نمک را اضافه کنید. به تدریج تخم مرغ ها را به خامه اضافه کنید و به یاد داشته باشید که مخلوط را مدام هم بزنید.
• فیلینگ را روی پایه قرار دهید و پای را در فر از قبل گرم شده بپزید. برای جلوگیری از خشک شدن ظرف، یک کاسه آب روی توری سیمی (زیر آن) قرار دهید.
• بعد از یک ساعت که مخلوط پنیر سفت شد حرارت را خاموش کرده و در فر را باز کنید.

وقتی پای کمی خنک شد، آن را با خامه تهیه شده از خامه ترش و شکر بمالید. این پای را می توان با خیال راحت در یخچال نگهداری کرد - طعم خود را از دست نمی دهد.

کلوچه

و اکنون در اینجا دستور العملی وجود دارد که حتی شدیدترین منتقدان نیز از آن استقبال می کنند. محصولات زیر را تهیه کنید:

• پنیر ماسکارپونه - 600 گرم.
• تخم مرغ - سه قطعه.
• شکر - 1 لیوان.
• شکر وانیل - یک قاشق چایخوری.
• نمک - یک عدد.
• نصف لیمو را رنده کنید.
• آرد - دو قاشق غذاخوری.
• آب لیمو - یک قاشق غذاخوری.
• هر گونه میوه یا توت نرم - به مزه.
• ژلاتین - ده گرم.

اجرای دستور العمل اصلاً دشوار نیست:

• پنیر را با همزن بزنید و سپس شکر، شربت وانیل، پوست، نمک و آرد را اضافه کنید.
• تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید، بدون اینکه مواد را با هم مخلوط کنید.
• خمیر را در قالب های سیلیکونی بریزید و دو سوم آن ها را پر کنید.
• شیرینی را تا زمان آماده شدن بپزید و قبل از سرو آن را به دلخواه تزئین کنید.

اگر ابتدا مافین ها را با ژله بریزید و با تکه های میوه تازه تزئین کنید روی میز عالی به نظر می رسد.

نتیجه

خوشحال خواهیم شد اگر دستور العمل های ساده ماسکارپونه همراه با عکس را مفید بدانید. با آنها آشپزی کنید غذاهای خوشمزهو عزیزان خود را با طعم های جدید و اصیل خوشحال کنید. فراموش نکنید که اگر ماسکارپونه واقعی ندارید، می توانید از پنیر پرچرب، وانیل، شکر و کمی آبلیمو محصولی شبیه به آن تهیه کنید.

پنیر ماسکارپونه خانگی ظریف - دستور العمل های تهیه شده از خامه، خامه ترش یا پنیر دلمه. این غذای لذیذ ایتالیایی را در خانه تهیه کنید.

• خامه 10٪ - 300 میلی لیتر
• خامه 20٪ - 300 میلی لیتر
• آب لیمو - 20 میلی لیتر

خامه را داخل کاسه مولتی پز بریزید (من هنوز کاسه را با کره چرب می کنم برای هر موردی).

کاسه مولتی اجاق را ببندید. از دکمه «انتخاب برنامه» برای تنظیم برنامه فرنی شیر/دسر استفاده کنید.

دکمه «زمان پخت» را فشار دهید تا 10 دقیقه تنظیم شود. دکمه "شروع" را فشار دهید.

3 دقیقه قبل از پایان پخت، درب ظرف را باز کرده و آبلیمو را اضافه کنید.

تا آخر برنامه با درب باز و مدام هم بزنید بپزید.

مخلوط تمام شده را در ظرف جداگانه ای بریزید و بگذارید خنک شود (مستقیماً آن را به مدت 20-30 دقیقه در کاسه مولتی کوکر می گذارم).

گاز را به چهار لایه بریزید و روی الک قرار دهید و جرم خنک شده را داخل آن قرار دهید.

گاز را با مخلوط خامه ای به مدت 3-6 ساعت روی ظرف معلق بگذارید.

همانطور که در مراحل آخر انجام می دهم: یک الک روی تابه می گذارم، باقیمانده بوم اعمال شده برای گلدوزی کرزوتوم را روی آن می گذارم (سوخت های دهه 80) و ماسکارپونه را داخل آن می ریزم، همان طور که می گذاریم در الک. بدون آویزان کردن آن، فقط باید مطمئن شوید که الک به دوغ برخورد نکند. در حدود 40-60 دقیقه برای من تخلیه می شود، من از این قوام راضی هستم، بسیار ظریف است.

دستور 2: ماسکارپونه برای کیک در خانه

نکته اصلی در این دستور العمل این است که به شدت به توصیه های مشخص شده پایبند باشید و سپس محصولی بسیار نزدیک به اصل دریافت خواهید کرد.

• خامه حیوانی (25%) 1 لیتر
• لیمو 2 عدد.

ما فقط 2 ماده داریم، اما آنها نیز نیاز به آماده سازی دارند. خامه باید منشاء حیوانی، بدون هیچ گونه افزودنی، با محتوای چربی حداقل 25٪ باشد. مقدار مشخص شده خامه را در یک قابلمه تمیز و خشک به قطر کوچکتر از این دو بریزید و سپس یک دماسنج در آن نصب کنید. نظارت بر دمایی که خامه در آن گرم می شود در این دستور غذا بسیار مهم است.

لیموها را باید بشویید، از وسط نصف کنید و در یک بشقاب فشرده کنید. برای تهیه ماسکارپونه به 3 قاشق غذاخوری آب میوه نیاز داریم.

با دماسنج دمای خامه را کنترل می کنیم و با قاشق مدام هم می زنیم. زیر یک قابلمه بزرگتر حرارت را روشن کنید و داخل آن آب بریزید. سپس یک قابلمه کوچکتر داخل آن قرار می دهیم که از قبل خامه را داخل آن ریخته ایم. روی حرارت متوسط ​​آب را به جوش آورده و سپس کمی کم کنید و صبر کنید تا دمای تابه با خامه به 85 درجه برسد.

پس از این، خامه را از اجاق گاز بردارید، اما حرارت را خاموش نکنید - هنوز هم لازم است. آب لیمو را در جریان نازکی بریزید و خامه را مدام هم بزنید. به دماسنج نگاه کنید - دما باید به 82 درجه کاهش یابد. تابه را به حمام آب برگردانید و به هم زدن خامه ادامه دهید و اجازه ندهید دما از 84 درجه بالاتر برود.

هیچ کس نمی تواند زمان خاصی را برای گرم کردن کرم به شما بگوید. اما یک نقطه مرجع عالی وجود دارد - قاشقی که برای هم زدن خامه استفاده می کنید. به نحوه جاری شدن کرم از آن توجه کنید، من عکس ها را ارائه خواهم داد مراحل مختلفبرای شفافیت.

در عکس سمت چپ - مرحله اولیهوقتی فقط آب لیمو اضافه کردید و در عکس سمت راست - پس از مقداری گرما. اما این هنوز چیزی نیست که ما نیاز داریم.

وقتی خامه گرم شده مانند یک خامه غلیظ شد و از قاشق به آرامی شروع به جاری شدن کرد و دیواره های آن را پوشاند، می توانید حرارت را خاموش کنید و تابه را با خامه از حمام آب خارج کنید. بدون توقف هم زدن، خامه را تا 45 درجه خنک کنید.

ابتدا یک آبکش را با یک لایه گاز بپیچید و خامه غلیظ شده را داخل آن بریزید. یک کاسه را زیر یک آبکش قرار دهید. همانطور که کرم جمع می شود، آن را با قاشق از روی پارچه بکشید و با بقیه آن را به وسط بریزید. هنگامی که سرم به طور فعال چکه نمی کند، آن را به گازی که در 5-6 لایه تا شده منتقل کنید و آن را با یک کیسه آویزان کنید و بگذارید یک شب آویزان شود و "چک کند". برای کسانی که پنیر کوتاژ را در خانه تهیه کرده اند، این فرآیند آشناست.

صبح، کیسه گاز با آب پنیر را بردارید، آن را دوباره در آبکش قرار دهید، به شکل یک شیشه آب یا یک جسم سنگین دیگر فشار دهید و سپس این ساختار را تا عصر - به مدت 9 ساعت در یخچال قرار دهید. -10 ساعت می توانید کیسه را بیرون بیاورید، محتویات را با دقت مخلوط کنید و تراکم ماسکارپونه را کنترل کنید. وقتی به حد لازم رسید، می توانید ماسکارپونه را از یخچال خارج کنید. این چیزی است که باید دریافت کنید:

اگر پنیر کمی گلوله شد، نگران نباشید - وقتی آن را به خامه می زنید، توده ها ناپدید می شوند و ماسکارپونه همان طور که باید باشد می شود. به عنوان مثال، من همچنین می خواهم تفاوت بین تهیه ماسکارپونه از خامه 10٪ (سمت چپ) و خامه 20٪ (راست) را به شما نشان دهم:

همانطور که می بینید بهتر است از خامه مرغوب، تازه و غلیظ استفاده کنید. سپس ماسکارپونه نرم می شود.

پنیر ماسکارپونه نرم خوشمزه ای را آماده کرده ایم که می توان از آن در تهیه تیرامیسو یا دسرهای دیگر استفاده کرد و یا به سادگی روی نان پخش کرد. نوش جان!

دستور 3: پنیر ماسکارپونه خانگی (با عکس مرحله به مرحله)

هنگام تهیه ماسکارپونه، خامه با محتوای چربی 25 درصد در حمام آب تا دمای 75-90 درجه حرارت داده می شود و در حین هم زدن، اسید تارتاریک (روش سنتی)، آب لیمو یا سرکه شراب سفید اضافه می شود تا فرآیند پروتئین شیر آغاز شود. انعقاد

برای تهیه، به یک دماسنج نیاز دارید که با آن می توانید دمای گرمایش مورد نظر را ردیابی کنید.

• خامه سنگین از 25% 1 لیتر
• آب لیمو 3 قاشق غذاخوری. ل

خامه را بردارید و در یک قابلمه خشک بریزید.

آب لیمو را فشار دهید.

قابلمه را با خامه در حمام آب قرار دهید. خامه را به جوش آورده و حرارت را تا دمای متوسط ​​کم کنید. خامه را روی اجاق گاز بگذارید تا دماسنج 85 درجه را نشان دهد. خامه را از روی حرارت بردارید و آب لیمو را در جریان نازکی بریزید و مدام هم بزنید. دما را اندازه می گیریم، باید 82 درجه باشد. خامه را در یک حمام آب قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا دمای آن از 84 درجه بیشتر نشود.

وقتی خامه غلیظ شد و حالت خامه ای به خود گرفت، آن را از روی حرارت بردارید و بدون وقفه هم زدن، تا 45 درجه خنک کنید.

سپس با استفاده از یک آبکش و یک حوله نخی، توده خامه ای حاصل را صاف کنید. آب پنیر باید در کاسه ای که زیر آبکش قرار داده شده تخلیه شود. به محض اینکه آب پنیر به طور فعال تخلیه نمی شود، توده خامه ای را با قاشق در یک حوله تمیز بریزید و آن را یک شب آویزان کنید.

صبح پنیر تقریبا تمام شده را داخل گاز داخل آبکش بریزید و فشاری که داشتید روی آن قرار دهید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

هر از گاهی بهتر است پنیر را بیرون بیاورید و هم بزنید. اگر ماسکارپونه با غلظت متوسط ​​می خواهید، ممکن است به زمان کمتری نیاز داشته باشید. وقتی به غلظت دلخواه رسیدید، پنیر را از یخچال خارج کنید.

اگر معلوم شد که ماسکارپونه شما گلوله های کوچکی دارد، چیز مهمی نیست - هنگام هم زدن با میکسر، پنیر یکدست می شود.

دستور 4: خامه کشک ماسکارپونه خانگی

• پنیر دلمه - 350 گرم؛
• خامه 20٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• کره - 15 گرم.

اولین چیزی که هنگام تهیه پنیر خانگی باید با آن شروع کنید این است که پنیر را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. پنیر دلمه را دو تا سه دقیقه بزنید.

سپس یک تکه کوچک نرم شده اضافه کنید کرهو روش را تکرار کنید.

در نتیجه، پنیر کوتیج را بدون توده، اما هنوز کاملاً متراکم دریافت می کنیم.

پنیر ماسکارپونه خود کاملاً چرب است. این چربی است که به آن بافت ظریفی می دهد. بنابراین، بهتر است خامه ای را برای این دستور انتخاب کنید که چربی آن حداقل 20٪ باشد.

به تدریج در چند مرحله خامه را به پنیر دلمه اضافه کنید. ممکن است به 150 تا 200 میلی لیتر خامه نیاز داشته باشید. کرم اضافی ماسکارپونه را به کشک آبکی تبدیل می کند که نباید اجازه داد.

بعد از هر بار اضافه کردن یک قسمت دیگر از خامه، ماسکارپونه آینده ما را هم بزنید. در نتیجه، مخلوطی نسبتا متراکم، براق و همگن به دست خواهیم آورد. این کرم از نظر ظاهر، طعم و ترکیب کاملاً مشابه مشابه خریداری شده در فروشگاه است.

می توان آن را تا چهار روز در یخچال در ظرف غذا در بسته نگهداری کرد.

دستور 5، مرحله به مرحله: پنیر ماسکارپونه خانگی

• خامه (حداقل 20٪ چربی) - 1 لیتر
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری.

خامه را در تابه بریزید و آن را با دمای حدود 80 درجه گرم کنید، مهم این است که نگذارید بجوشد.

و سپس آب لیمو را داخل خامه بریزید.

با هم زدن، 10 دقیقه دیگر بپزید.

در این مدت خامه تخمیر شده و برای مرحله دوم آماده می شود.

گاز را باید در چند لایه تا کنید، آن را ببندید، مایع را صاف کنید و یک شبه آن را بگذارید.

صبح در یک کیسه گازی مخلوطی نرم و روغنی خواهیم داشت که در واقع پنیر ماسکارپونه است.
ماسکارپونه در یخچال سفت می شود. اما اگر آن را به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید، بسیار نرم می شود.

سعی کنید یک دسر خانگی خوشمزه هم درست کنید. نوش جان!

نام این محصول به تنهایی احساسات شدیدی را در بین افراد خوش طعم برمی انگیزد. پنیر ماسکارپونه - شگفت انگیز، لطیف، خامه ای! به سختی می توان آن را با چیزی اشتباه گرفت یا جایگزین کرد. "چیست و با چه چیزی خورده می شود؟" - تو پرسیدی؟ معلوم می شود که همه چیز تا حد نبوغ ساده است.

افتخار منطقه آلپ

ماسکارپونه کارت ویزیت و افتخار منطقه ایتالیایی لمباردی است. این یک توده ظریف است که از شیر یا خامه یک نژاد بوفالو محلی خاص به دست می آید. اما از آنجایی که جمعیت آنها زیاد نیست، از شیر پرچرب گاو نیز برای تولید استفاده می شود. درست است که هر گاوی چنین افتخاری را دریافت نمی کند، بلکه تنها گاوی که با گیاهان معطر آلپ تغذیه می شود. تکنولوژی تهیه محصول بسیار ساده است. کرم به آرامی تا دمای 75-90 درجه گرم می شود. برای تبدیل شدن به یک توده، باید یا کمی سرکه شراب سفید یا آب لیمو اضافه کنید.

منطقه برنامه

بنابراین، ماسکارپونه چیست؟ آن را فهمید. این محصول گرانبها که چندی پیش در قفسه های ما ظاهر شد کجا استفاده می شود؟ اولین چیزی که به ذهن می رسد کیک تیرامیسو فوق العاده یا دسرهای مشابه است. اما استفاده از ماسکارپونه تنها به این ظروف محدود نمی شود. قوام خامه ای آن طعمی وصف ناپذیر دارد، پنیر ماسکارپونه هر شاهکار آشپزی را زیبا می کند. کیک ها، پیش غذاها، غذاهای اصلی، موس ها، شیرینی های خوش طعم، تورتلی، راویولی و سس های خامه ای با آن کاملا متفاوت هستند.

پنیر ماسکارپونه: خودمون میپزیم

امروزه خرید هر محصولی که می خواهید سخت نیست. ماسکارپونه نیز از این قاعده مستثنی نیست. تنها چیزی که می تواند مصرف کننده را بترساند قیمت نسبتاً بالای آن است. اما اگر می خواهید پنیر افسانه ای لمباردی را امتحان کنید، می توانید خودتان آن را درست کنید. هم یک آشپز با تجربه و هم یک مبتدی می توانند این کار را انجام دهند. بنابراین، یک لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 33٪ مصرف کنید. آنها را تا دمای لازم در حمام آب گرم می کنیم. هر از گاهی هم بزنید، دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را اضافه کنید. ده دقیقه دیگر آن را گرم می کنیم - در این مدت جرم شروع به ضخیم شدن می کند. از روی حرارت بردارید، با درب بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. مخلوط پنیر سرد را در آبکشی که با چند لایه گاز پوشانده شده است بریزید. وقتی آب پنیر کمی آب شد، انتهای گاز را با کیسه ببندید و به مدت 10-12 ساعت آویزان کنید. پنیر ماسکارپونه آماده است. یک لیتر خامه غلیظ تقریباً نیم کیلوگرم محصول تولید می کند. آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

استفاده از ماسکارپونه خانگی

پنیر خانگی مانند پنیر فروشگاهی را می توان به جای کره استفاده کرد - فقط آن را روی نان بمالید و از طعم آن لذت ببرید. یا با آجیل، انواع توت ها، میوه ها مخلوط کنید. با افزودن شکر، وانیلین و خامه به مخلوط، می توانید از آن برای تزئین کیک اسفنجی استفاده کنید. و اگر ماسکارپونه را روی برش های ماهی قزل آلا بمالید، خیار و پیاز سبز، سپس یک میان وعده عالی خواهید داشت. ماهی را می توان گرد کرده و به قطعات تقسیم کرد. بدون شک ماسکارپونه یکی از بهترین اختراعات بشر است. باور نمی کنی؟ آن را امتحان کنید و خودتان ببینید!

پنیر خامه ای معروف ایتالیایی ماسکارپونه است. آن چیست؟ این یک مخلوط نسبتاً چرب از قوام نرم است که طعم لطیفی دارد و با بسیاری از غذاها خوب است. همچنین به عنوان مخلوط ساندویچی استفاده می شود. با این حال، برای صبحانه پخش نشد که باعث شهرت این محصول شد. تیرامیسو معروف ترین و پرطرفدارترین خوراکی است که به عنوان دسر طبقه بندی می شود و این پنیر در آن یافت می شود. اما بیایید فقط به شیرینی ها نپردازیم، بیایید گزینه های دیگری را برای استفاده از غذاهای لذیذ ایتالیایی در نظر بگیریم.

ظروف با ماسکارپونه

این ماده از این ماده درست می شود و به همین دلیل طعم غیرعادی و محتوای چربی بالایی دارد. اما بیایید به آشپزی برگردیم و به ترتیب شروع کنیم.

این که قبلاً بررسی کرده ایم) برای اولین دوره های خامه ای عالی است. در اینجا یکی از آنها است. یک کیلوگرم را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روغن زیتون و سرکه بالزامیک بپاشید. سبزی های معطر را اضافه کنید و با دمای 240 درجه بپزید (بهتر است ابتدا پوست را سوراخ کنید). 2.5 فنجان آب گوشت (آب گوشت یا سبزیجات) را روی آتش گرم کنید، گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید. یک لیوان ماسکارپونه اضافه کنید و برای طعم دادن به آرامی هم بزنید، ریحان را برای سرو خرد کنید. همه چیز آماده است.

دوره دوم

غذاهای مشابه زیادی وجود دارد، اینها نه تنها غذاهای لذیذ گوشت، بلکه ریزوتو، پاستا و حتی پنکیک با سبزیجات و ماسکارپونه هستند. هر سرآشپز با تجربه ای که بیش از یک بار طعم غذاهای مختلف را آزمایش کرده است به شما می گوید که چیست. می توانید جیب مرغ خوشمزه درست کنید. دو فیله مرغ را از وسط نصف کنید (در نهایت به 4 وعده می رسیم) و هر قسمت را برش بزنید. هویج و پیاز را خرد کرده، در تابه ای با کف ضخیم تفت دهید، کمی سیر و کرفس خرد شده را اضافه کنید. به محض اینکه مخلوط طلایی شد، میگوهای پوست کنده را اضافه کنید و چند دقیقه زیر درب آن بجوشانید. نیمی از مخلوط را با مخلوط کن بزنید، کمی جعفری، یک مشت آرد سوخاری در آن بریزید، جیب های داخل فیله را با مخلوط پر کنید و با خلال دندان ببندید. آنها را می توان در تخم مرغ و نان حلقه کرد یا به سادگی سرخ کرد روغن سبزیجاتتا آماده شدن یک لیوان شراب خشک بریزید و پنج قاشق غذاخوری پنیر خامه ای (در مورد ما ماسکارپونه) اضافه کنید، قسمت دوم مخلوط را به مرغ منتقل کنید و با اضافه کردن گیاهان معطر مانند زعفران به مدت 15-20 دقیقه بپزید. رب گوجه فرنگی اغلب در آنجا اضافه می شود، اما این اختیاری است. می توانید مرغ را با برنج یا سیب زمینی آب پز سرو کنید، یا می توانید به سادگی یک سالاد سبزیجات اصلی درست کنید و چنین غذای سالم و مفیدی ارائه دهید. شام خوشمزهاعضای خانواده

دسر با پنیر ماسکارپونه

1. دستور العمل بسیار ساده برای خامه خوشمزه برای قهوه یا میوه. پودر قند، خامه و پنیر را با هم مخلوط کرده، خوب هم بزنید. می توانید خدمت کنید.
2. بستنی. زرده ها را با شکر (3 تخم مرغ و یک لیوان شکر) بزنید، با ماسکارپونه و یک قاشق کنیاک مخلوط کنید. مخلوط را با نصف لیوان شیر رقیق کرده و در فریزر قرار دهید. بعد از یک ساعت مخلوط را با همزن بزنید و در محفظه برگردانید. پس از 60 دقیقه، این روش تکرار می شود و بستنی به مدت سه ساعت سفت می شود. برای سرو از میوه یا خامه استفاده می کنم که دستور پخت آن در بالا توضیح داده شده است.

نتیجه

ماسکارپونه - چیست؟ این محصول فوق‌العاده خوشمزه و لطیف است، مناسب برای غذاهایی که می‌خواهند شگفت‌زده و شگفت‌زده شوند. به عنوان پس‌گفتار، می‌خواهم یک دستور غذای ساده اما معتبر ایتالیایی را ارائه دهم. یک تکه نازک نان سفید را در ماهیتابه خشک دو طرف سرخ کنید و با پنیر خامه ای بمالید و چند تکه گوجه فرنگی و ریحان را روی آن قرار دهید (می توانید آن را بگیرید و خیلی هم خوشمزه می شود). یک فنجان چای یا قهوه دم کنید و از یک صبحانه ایتالیایی لذت ببرید.