دستور پخت ترب کوهی برای زمستان. دستور تهیه خورش گوجه فرنگی و ترب با ماندگاری: مرحله به مرحله با عکس

ترب با گوجه فرنگی غذایی است که به اوگونیوک یا آجیکا سیبری نیز معروف است. این سس که با طعم تند و عطری بی نظیر مشخص می شود، برای غذاهای گوشتی و مرغ بسیار عالی است، علاوه بر این، می توان آن را به سادگی روی نان پخش کرد. آماده سازی باید تیز باشد، در حالی که بدن را سفت می کند و از میکروب های مضر محافظت می کند.

چگونه از گوجه فرنگی ترب کوهی درست کنیم؟

برای اینکه چنین محصول نهایی مانند ترب گوجه فرنگی و ترب برای زمستان مفید باشد، باید محصولات را به درستی تهیه کنید:

1. گوجه فرنگی باید رسیده باشد، اما هیچ گونه فسادی نداشته باشد. اگر از گوجه فرنگی پوسیده استفاده شود، ترب برای مدت طولانی نمی تواند بماند.
2. هر چه گوجه فرنگی قرمزتر باشد، محصول روشن تر و طعم آن مشخص تر است.
3. انواع دیررس گوجه فرنگی برای تهیه ترب بسیار عالی هستند؛ آنها ساختار متراکمی دارند.
4. ترب باید در این تهیه وجود داشته باشد، اما از ریشه های نازک شل استفاده نکنید. تمیز کردن آنها دشوار است و آبدار بودن کافی ندارند.
5. شما باید سیر بزرگ بگیرید، رطوبت زیادی در آنجا وجود خواهد داشت.

ترب با گوجه فرنگی و سیر برای زمستان

دستور تهیه ترب زمستانه از گوجه فرنگی و سیر یک کلاسیک در نظر گرفته می شود؛ حاوی حداقل محصولات است، اما نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت. مواد اصلی آن گوجه فرنگی، ریشه ترب و سیر است. این محصول جوشانده یا پاستوریزه نمی شود، آن را به صورت تازه در یخچال یا انبار نگهداری می کنند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 10 حبه؛
• ریشه ترب کوهی - 400 گرم؛
• نمک.

آماده سازی

1. مواد جامد را آسیاب کنید، نمک اضافه کنید. خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
2. مخلوط را در شیشه های استریل شده بریزید.

ترب با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی

اگر گزینه ای مانند ترب کوهی با فلفل شیرین و گوجه فرنگی درست کنید، می توانید طعم شیرینی تند به این آماده سازی بدهید. سس چاشنی به خوبی با غذاهای گوشتی و ماهی سازگار است. برای خرد کردن کامل محصول سفت شده، باید از چرخ گوشت استفاده کنید. پس از خرد کردن گوجه فرنگی، می توانید آب اضافی آن را بردارید تا ترب غلیظ تر و خوشمزه تر شود.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای- 400 گرم؛
• سیر - 100 گرم؛
• ریشه ترب کوهی - 200 گرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. با استفاده از چرخ گوشت گوجه ها را به پوره تبدیل کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 1 ساعت بپزید.
2. فلفل، سیر و ریشه ترب را خرد کرده و همراه با نمک و فلفل به گوجه فرنگی اضافه کنید.
3. مخلوط را در شیشه ها تقسیم کنید. ترب با گوجه فرنگی باید در یخچال نگهداری شود.

ترب گوجه سبز

در مواردی که امکان استفاده از گوجه فرنگی رسیده وجود ندارد، می توانید از گوجه سبز برای زمستان گزینه ای مانند ترب کوهی درست کنید. برای جلوگیری از تشکیل کپک روی درب ها، قبل از بسته شدن، آنها را با روغن نباتی آب پز روغن کاری می کنند. این چاشنی را می توان برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد، به شرطی که در جای خنک نگهداری شود.

عناصر:

• گوجه فرنگی سبز - 1 کیلوگرم؛
• ریشه ترب کوهی - 100 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل تند- 3 عدد؛
• نمک، شکر.

آماده سازی

1. مواد را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
2. مقدار مورد نیاز شکر و نمک را اضافه کنید و در شیشه ها بریزید و ببندید.

ترب با فلفل تند و گوجه فرنگی

یکی از میان وعده های خوشمزه و سالم ترب تند با سیر و گوجه فرنگی است. مقدار کمی از این سس اگر هر روز مصرف شود به مقاومت بسیار بدن در برابر ویروس ها و اشباع آن از ویتامین کمک می کند. این آماده سازی به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی و انواع غذاهای جانبی عالی است.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم؛
• سیر - 20 حبه؛
• ترب کوهی (ریشه) - 300 گرم؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• نمک - 5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. گوجه فرنگی، سیر و ریشه ترب را با چرخ گوشت چرخ کنید.
2. در پایان فلفل تند، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. 5 دقیقه هم بزنید. ادویه ها باید کاملا حل شوند.
4. قطعه کار را در شیشه ها قرار دهید و زیر درب های نایلونی ببندید. ترب از گوجه فرنگی تازه به مدت 2 تا 3 ماه به خوبی نگهداری می شود.

گوجه فرنگی زرد ترب - دستور العمل

دستور العمل های مختلفی وجود دارد، شما می توانید انواع مختلف گوجه فرنگی را انتخاب کنید. به عنوان مثال، یک نوع بسیار اصلی از آماده سازی، ترب کوهی است که از گوجه فرنگی زرد تهیه شده است. رنگ ظرف اصلی خواهد بود، بسیار متفاوت از رنگ کلاسیک خواهد بود، اما این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. به عنوان یک جزء اضافی، می توانید از فلفل دلمه ای هم رنگ استفاده کنید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• ریشه ترب کوهی - 300 گرم؛
• سیر - 300 گرم؛
• فلفل تند - 5 عدد؛
• نمک - 7 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. ترب کوهی، فلفل تلخ و شیرین، گوجه فرنگی و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. ترب را نمک بزنید و بگذارید 1 ساعت بماند.
3. آماده سازی را رول کنید؛ ترب با گوجه فرنگی زرد به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

ترب با سرکه، گوجه فرنگی و سیر

یکی از غذاهای عالی که با غذاهای گوشتی و ماهی ست می شود، ترب کوهی است که از گوجه فرنگی و ترب تهیه می شود و سیر نیز به آن اضافه می شود. ترکیب این اجزا طعمی بی نظیر ایجاد می کند. برای جلوگیری از ایجاد ناراحتی در هنگام آسیاب کردن مواد داغ، می توانید کیسه را محکم به چرخ گوشت بچسبانید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• ریشه ترب کوهی - 100 گرم؛
• سیر - 80 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. گوجه فرنگی ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید، ترب کوهی ریز خرد شده، تمام ادویه ها و سرکه را اضافه کنید.
2. سس را دوباره با مخلوط کن بزنید.
3. ترب با گوجه فرنگی به خوبی در جای خنک در ظرف استریل نگهداری می شود.

ترب با سیب و گوجه فرنگی

یکی از مهمترین دستور العمل های اصلی، که با کمک آن می توانید ترب کوهی تهیه کنید، اضافه کردن سیب به تهیه خواهد بود. این مؤلفه باعث ایجاد تند و تیز می شود و به عنوان نوعی برجسته عمل می کند. سس را می توان به قسمت های کوچک تقسیم کرد و منجمد کرد و سپس در صورت نیاز استفاده کرد.

عناصر:

• ریشه ترب کوهی - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• سیب - 150 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. تمام اجزا را آسیاب کنید.
2. شکر و نمک را اضافه کنید.
3. و گوجه فرنگی به خوبی در شیشه ها در سرما نگهداری می شود.

ترب با گوجه فرنگی و سیر بدون ترب

به خصوص می توانید از گوجه فرنگی استفاده کنید که بدون افزودن ترب کوهی درست می شود. در این حالت تندی را اجزایی مانند فلفل تند و سیر می دهند که به مقدار قابل توجهی مصرف می شوند. سنگ نمک باید استفاده شود؛ نمک یددار اجازه نمی دهد سبزیجات برای مدت طولانی نگهداری شوند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل چیلی - 400 گرم
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• نمک - 6 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. سبزیجات پوست کنده را خرد کنید.
2. نمک را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 40 دقیقه دم بکشد.
3. ترب گوجه فرنگی خانگی را می توان به صورت کنسرو شده در سرما نگهداری کرد.

ترب گوجه فرنگی بدون پخت و پز - دستور العمل

یک دستور العمل بسیار محبوب و گسترده ترب گوجه فرنگی خانگی بدون پخت و پز است. این روش پخت به تازه نگه داشتن سبزیجات تا حد امکان کمک می کند. این به این واقعیت کمک می کند که مواد مفیدآنها به مقدار قابل توجهی وجود دارند که فواید بدون شک برای بدن به ارمغان می آورد.

غذاهای روسی به دلیل تهیه، سس و ترشی آن مشهور است. برای کسانی که ترجیح می دهند غذاهای مورد علاقه خود را با "چیزی تندتر" چاشنی کنند، ما تمام اسرار نحوه تهیه ترب کوهی برای زمستان را فاش خواهیم کرد تا ترش نشود. این سس فوق العاده خوشمزه، تند و کمی آتشین برای ماهی، گوشت و هر غذای جانبی ایده آل است. میان وعده کلاسیک ترب کوهی علاوه بر ترب، گوجه فرنگی و فلفل چیلی نیز دارد. ترب در پاییز و با شروع هوای سرد برداشت می شود. نمک و مقدار زیادی سیر به آن اضافه کنید،به طوری که در سرداب می ایستد و تمام زمستان خراب نمی شود. در مرحله بعد، نحوه تهیه یک پیش غذای ترب گوجه فرنگی با ترب و سیر را برای زمستان به شما خواهیم گفت، زیرا یک جشن پر سر و صدا نمی تواند بدون این سس تند انجام دهد.

خرنوینا، با نام مستعار پیش غذای ترب کوهی، با نام مستعار ادجیکا سیبری، با نام مستعار گورلودر، با نام مستعار کبرا، با نام مستعار ogonyok، با نام مستعار ترب کوهی - این چاشنی خوشمزه برای اولین بار در رژیم غذایی سیبری ها ظاهر شد و از آن زمان تاکنون همه دوستداران "هیجان" را گرم کرده است. زمستان سرد. این میان وعده علاوه بر طعم روشن، بسیار سالم است، زیرا میکروب ها را از بین می برد و عفونت های دستگاه گوارش را خنثی می کند. حتی با ذکر این میان وعده، میل شدیدی وجود دارد که بلافاصله آن را امتحان کنید. در حال حاضر به شما خواهیم گفت که چگونه این میان وعده فوق العاده را درست کنید و آن را به تمام تفاوت های ظریف آن اختصاص دهید. آماده سازی مناسب.

برای یک پیش غذای کلاسیک ترب کوهی، تهیه کنید:

• 100 گرم ریشه ترب پوست کنده؛
• کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• 100 گرم سیر.

حالا بیایید کل فرآیند پخت و پز را مرحله به مرحله بررسی کنیم.

1. گوجه فرنگی و ترب را بشویید و خرد کنید، سیر را به حبه ها تقسیم کنید.
2. همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید، با نمک و شکر مزه دار کنید.
3. برای نگهداری طولانی مدت، میان وعده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آن را بپیچید. در یخچال یا زیرزمین نگهداری شود.

برخی از خانم های خانه دار در تهیه ترب از شکر استفاده نمی کنند و فقط نمک می زنند. در این مورد، برای یک کیلوگرم گوجه فرنگی 200 گرم ترب کوهی مصرف کنید، چهار حبه سیر و نمک بدون ید - سه قاشق غذاخوری.

چگونه ترب را برای زمستان آماده کنیم تا ترش نشود؟

در فرآیند تهیه میان وعده تند نمادین، بسیاری از خانم های خانه دار می ترسند که ترب خانگی آنها خراب شود و تا بهار دوام نیاورد. تجربیات کاملاً طبیعی است، اما ما چندین راه را می دانیم عمر مفید تنقلات ترب را افزایش دهیدو در عین حال تمام طعم خود را حفظ کند و کیفیت های مفید.

اولا،برای زمستان می توانید از گوجه فرنگی و سیر و فلفل تند آتش درست کنید. فلفل تند همراه با نگهدارنده های قوی مانند ترب کوهی و سیر اجازه فاسد شدن محصول را نمی دهد. با این حال، مطمئناً باید در یخچال نگهداری شود.

ثانیا، به عنوان نگهدارنده اضافیمی توانید اضافه کنید روغن سبزیجاتیا سرکه سفره یکی خیلی هست دستور جالب، به لطف آن ترب معطر، خوشمزه و رضایت بخش را برای زمستان دریافت می کنید: دستور العمل هایی با عکس بدون پخت و پز، قلک شما را از غذاهای خانگی تکمیل می کند.

ترب با آجیل و سبزی برای افراد خوش خوراک

برای یک کیلوگرم گوجه فرنگی تهیه کنید:

• 20 عدد گردو؛
• 2 غلاف فلفل تند؛
• 5 تکه فلفل دلمه ای؛
• 250 گرم ترب و سیر؛
• نصف دسته شوید و جعفری؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان، شکر و سرکه؛
• یک قاشق غذاخوری نمک

درست کردن این پیش غذا آسان تر نیست

1. باید کمی با پوست کندن ترب کوهی، آجیل و سایر سبزی ها دست و پنجه نرم کنید. و سپس همه چیز در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
2. قبل از قرار دادن در چرخ گوشت، فلفل دلمه ای و ترب را باید با چاقو برش دهید. سبزیجات، آجیل و سبزی های خرد شده را با نمک، فلفل، فلفل، روغن نباتی و سرکه مزه دار کنید و سپس در شیشه ها قرار دهید.
3. یک یا دو قاشق غذاخوری روغن روی آن بریزیدبرای اینکه میان وعده طولانی تر نگهداری شود، درب آن را با خردل چرب می کنند و محکم می بندند.
4. درب نایلونی معمولی یا درب حلبی که بدون درز پیچ می شود برای این کار مناسب است.
5. برای محافظت بیشتر قطعه کار از ترش شدن، می توانید چند لایه سلفون زیر درب قرار دهید.

ترب پخته شده ماندگاری زیادی دارد و در یخچال خراب نمی شود. دستور تهیه ترب کوهی از گوجه فرنگی و ترب به شما می گوید که چگونه این پیش غذا را درست کنید تا به همان اندازه خوشمزه و سالم بماند.

ترب پخته شده برای زمستان: دستور العمل برای یک میان وعده پایدار

برای 2 کیلوگرم گوجه فرنگی تهیه کنید:

• 200 گرم ترب کوهی؛
• به همان مقدار سیر؛
• هر کدام یک قاشق غذاخوری شکر و نمک؛
• سه قاشق غذاخوری سرکه؛
• نصف لیوان روغن نباتی.

برای تهیه میان وعده کافیست گوجه ها را بعد از مخلوط کردن با شکر و نمک بجوشانید. 15 دقیقه بعد پوره گوجه فرنگیشروع به جوشیدن می کند، آن چاشنی شده با سرکه و روغن نباتی. پس از این، گوجه فرنگی ها را با ترب و سیر مخلوط کرده و در شیشه های درب دار می بندیم.

همچنین برای نگهداری طولانی مدت محصول نهایی، شما باید چند قانون ساده را دنبال کنید.

ترب یک سس تند است که از گوجه فرنگی خرد شده، ترب کوهی، سیر و نمک تهیه می شود. همه مواد از چرخ گوشت رد می شوند. سیاه، قرمز، شیرین، فلفل دلمه ای، شکر دانه ریز، سرکه سفره و هویج را نیز می توان اضافه کرد. ترب در اورال ها بسیار رایج است و می تواند نام های دیگری نیز داشته باشد، به عنوان مثال، ترب کوهی، گورلودر، اوگونیوک، پیش غذای ترب کوهی، آجیکا سیبری.

گوجه‌فرنگی‌های موجود در دستور پخت ترب قرمز، کمتر سبز هستند و بسته به میزان تندی که می‌خواهید بدست آورید، مقدار آنها می‌تواند متفاوت باشد. هرچه گوجه فرنگی بیشتر باشد، تند کمتری دارد. اسنک را در جای خنک نگهداری کنید، اسنک می تواند برای مدت طولانی حتی بدون نگهداری در یخچال بماند. ترب و سیر مواد نگهدارنده بسیار خوبی هستند و هر چه تعداد آنها در سس بیشتر باشد بهتر و طولانی تر نگهداری می شود. ترب کوهی اغلب با کوفته ها، گوشت های دیگر و غذاهای ساده سرو می شود. برخی از طرفداران سرسخت ترب کوهی آن را روی نان پخش می کنند.

لازم به ذکر است که خواص ترب برای سلامتی، این سس یک عامل ضد میکروبی عالی است، از آن محافظت می کند. سرماخوردگی، سطح قند خون را کاهش می دهد، سیستم دفع را تنظیم می کند و حتی اشتها را بهبود می بخشد. از نظر محتوای ویتامین C، ترب می تواند با مرکبات رقابت کند.

بیایید به چندین روش برای تهیه ترب کوهی نگاه کنیم.

دستور پخت ترب با گوجه فرنگی و سیر

بگیرید:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی آبدار رسیده،
• 80 گرم ترب،
• 60 گرم سیر،
• یک دو عدد پاپریکا،
• 3 قاشق چایخوری نمک،
• 1 قاشق چایخوری صحرا.

ریشه ترب باید جوان باشد. ریشه قدیمی به راحتی قابل تشخیص است - آن رنگ زردو شل، چنین ریشه ای مناسب نیست. در صورت تمایل می توانید قبل از پختن گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید؛ این کار بسیار ساده است – 2 تا 3 دقیقه روی آن ها آب جوش بریزید و سپس به سادگی پوست آن ها را مانند سیب زمینی آب پز کنید. پس از این، گوجه فرنگی ها را در یک کاسه غذاساز بریزید یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. نمک، شکر، پاپریکا آسیاب شده را اضافه کنید. اگرچه، اگر گوجه فرنگی از باغچه خانه شما باشد، ممکن است اصلا به شکر نیاز نداشته باشید.

ریشه ترب را بشویید و پوست بگیرید. حالا باید خرد شود. استفاده از چرخ گوشت خیلی راحت نیست، زیرا چاقوها دائماً مسدود می شوند و اغلب باید کل ساختار را جدا کنید. استفاده از غذاساز بسیار راحت تر است. حبه های سیر را باید پوست کنده و همچنین خرد کنید، می توانید آنها را از پرس مخصوص رد کنید.

حالا تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده، در شیشه های استریل از قبل آماده شده قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. نیازی به استریل کردن نیست. استفاده از کوزه های کوچک بسیار راحت است تا آماده سازی باز شده برای مدت طولانی ذخیره نشود - ترب خاصیت "آتشین" خود را از دست می دهد. با وجود این واقعیت که ترب کاملاً ذخیره می شود، حتی در شیشه های در بسته نیز خواص آن به مرور زمان از بین می رود، بنابراین می توانید چندین شیشه را با مقدار زیادی ترب و سیر ببندید - این کوزه ها را در آخر باز خواهید کرد.

طرز پخت ترب غلیظ

برخی از زنان خانه دار ترب تهیه شده از گوجه فرنگی کامل را آبکی می دانند، بنابراین از تفاله گوجه فرنگی تهیه می شود. چنین انبوهی در مقادیر زیادپس از تولید باقی می ماند آب گوجهبا استفاده از آبمیوه گیری

مواد همراه ترب، سیر، فلفل تند و نمک است.

اگر گوجه فرنگی رسیده ترین نبود، ممکن است ترب ترش ترش شود و در این صورت بهتر است کمی شکر اضافه کنید. ترب کوهی، سیر و فلفل تند را با استفاده از غذاساز خرد کنید، و اگر تصمیم دارید از چرخ گوشت استفاده کنید، اشک آن تضمین شده است - بخارهای بسیار سوزاننده و تهاجمی از مواد تشکیل دهنده سس می آید. در مورد نسبت ها، آنها به شرح زیر است: برای 6 لیتر توده گوجه فرنگی باید مصرف کنید:

• 2 غلاف فلفل تند،
• 350 گرم سیر،
• 450 گرم ترب.

ترب پیچ خورده، سیر و فلفل به گوجه فرنگی های نمک زده اضافه می شود، همه چیز مخلوط شده و در کوزه های آماده قرار می گیرد. درب شیشه ها را با درب نایلونی معمولی ببندید و در یخچال قرار دهید؛ می توانید فریزر را به این شکل حدود 4 ماه نگهداری کنید. اگر میان وعده را مدت بیشتری نگهداری کنید، گرمای آن کمتر می شود. اگر ترب کوهی شما تندتر از آنچه برنامه ریزی کرده اید بود، یک سیب ترش معمولی رنده شده، به عنوان مثال، نوع آنتونوفکا، وضعیت را نجات می دهد.
گاهی به فریزر اضافه می کنند روغن آفتابگردانتا روی قطعه کار کپک نزند.

در پاییز، قبل از شروع یخبندان، زمان آماده سازی ریشه ترب برای استفاده در آینده است. یک چاشنی سنتی روسی از آن تهیه می شود که کمتر از آجیکای قفقازی تند نیست و مانند خردل قوی است. با غذاهای گوشتی و ماهی به همان اندازه خوب می شود، در هوای سرد شما را گرم می کند و سیستم ایمنی شما را تقویت می کند. با این حال، همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه ترب را در خانه درست کنند و مجبور هستند این چاشنی را از فروشگاه خریداری کنند. در این میان، خوش‌خوراک‌ها ادعا می‌کنند: ترب‌های خریداری‌شده در فروشگاه از نظر خواص طعم‌دهی و طعم‌دهی به میزان قابل توجهی از ترب خانگی پایین‌تر هستند. بنابراین منطقی است که یاد بگیرید چگونه این میان وعده تند را در خانه بپزید.

قوانین آشپزی

پخت و پز ترب کوهی دارای چندین است ویژگی های مهم، که باید مورد توجه قرار گیرد. در غیر این صورت مراحل تهیه ترب به یادگار می ماند رویای وحشتناکو نتیجه، با وجود تلاش های انجام شده، انتظارات را برآورده نخواهد کرد.

• ریشه های ترب که در ماه سپتامبر کنده شده اند، برای تهیه تنقلات مناسب هستند، طول آنها 30-50 سانتی متر و قطر آنها از 3 تا 6 سانتی متر است.
• شما نباید مقدار زیادی ادویه ترب برای استفاده در آینده تهیه کنید: پس از یک ماه نگهداری، گرمای قابل توجهی کمتر می شود و دوستداران ادویه های "قوی" دیگر آن را دوست نخواهند داشت. خود ریشه را می توان تا 6 ماه در جای خنک و مرطوب نگهداری کرد، بنابراین منطقی است که ریشه ها را در یخچال قرار دهید و در صورت نیاز استفاده کنید. با این حال، اگر نمی‌خواهید هر ماه با تهیه میان‌وعده زحمت بکشید، همچنان می‌توانید آن را برای زمستان آماده کنید، زیرا می‌توان آن را حداقل به مدت 4 ماه در شیشه‌های استریل شده و در بسته‌بندی شده نگهداری کرد. علاوه بر این، برخی از دستور العمل ها به شما امکان می دهد یک پیش غذا از ترب کوهی تهیه کنید که حتی می تواند برای مدت بسیار طولانی (تا یک سال) در انبار نگهداری شود.
• اگر ریشه ترب برای مدت طولانی در بال ها منتظر بماند، تقریباً به طور قطع خشک می شود. در این راستا، قبل از پردازش باید آن را برای چند روز (از سه تا هفت) در آب خنک خیس کنید.
• برای بهبود نگهداری ترب آماده شده، باید آن را در کوزه های استریل قرار داده و به صورت هرمتیک درب بندی کنید.
• استرهایی که هنگام کار با ترب آزاد می شوند، غشاهای مخاطی را به شدت تحریک می کنند و باعث اشکی می شوند. اگر ترب را چند ساعت قبل از فرآوری در فریزر قرار دهید کمی تهاجمی کمتر می شود. اگر یک کیسه پلاستیکی برای جمع آوری توده ترب تمام شده به آن وصل کنید، آسیاب کردن آن با چرخ گوشت آسان تر خواهد بود. هنگام پوشیدن دستکش، کار با ترب کوهی ایمن تر است.

حتی در قفسه های فروشگاه می توانید ترب کوهی را پیدا کنید که بر اساس آن تهیه شده است دستور العمل های مختلف. حتی دستور العمل های بیشتری برای ترب خانگی وجود دارد. منطقی است که چاشنی ترب را حداقل در دو یا سه بار تهیه کنید دستور العمل های محبوب، به خصوص که همه آنها متفاوت هستند.

دستور پخت ترب خانگی کلاسیک

• ترب کوهی - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.25 لیتر؛
• نمک - 30 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• ترب آماده شده را پوست بگیرید و با رد کردن از چرخ گوشت خرد کنید. از نازلی استفاده کنید که به شما امکان می دهد تا ریزترین و لطیف ترین قوام را مانند پوره به دست آورید. فراموش نکنید که یک کیسه به آن وصل کنید تا حداقل تا حدی از چشمان خود در برابر بوی تند محافظت کند.
• ریشه خرد شده ترب را با نمک و شکر مخلوط کنید.
• آب را بجوشانید و روی ترب آب جوش بریزید و هم بزنید.
• شیشه های بسیار کوچک را استریل کنید و چاشنی را در آنها قرار دهید. در هر شیشه کمی آب لیمو بریزید: در هر شیشه 0.2 لیتری بیش از یک قاشق چایخوری، اما کمتر از دو میلی لیتر نباشد. آب به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و در عین حال از تیره شدن ترب جلوگیری می کند. با این حال، برای جلوگیری از ترش شدن چاشنی، به آب زیادی نیاز ندارید - طبق دستور پخت سنتی، نباید اینطور باشد.
• در شیشه ها را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

ترب خانگی دستور العمل کلاسیکرا نمی توان بیش از 4 ماه نگهداری کرد، اما باز هم بهتر است آن را به خطر نیندازید و یک یا دو ماه دیگر بخورید. اگر قصد دارید محصول را در تمام زمستان نگهداری کنید، بهتر است دستور العمل متفاوتی را با سرکه انتخاب کنید.

ترب خانگی با آب چغندر

• ریشه ترب کوهی - 0.4 کیلوگرم؛
• آب - 0.15 لیتر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 0.15 لیتر؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• آب چغندر - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• ریشه ترب را با قرار دادن چند روز در آب خنک، پوست کندن و تکه تکه کردن آن آماده کنید.
• یک نازل با سوراخ های کوچک روی چرخ گوشت پیچ کنید، یک کیسه پلاستیکی، ترجیحاً ضخیم (به عنوان مثال، برای انجماد مواد غذایی در نظر گرفته شده) به آن وصل کنید.
• ترب را از طریق چرخ گوشت داخل کیسه خرد کنید.
• روی ترب آب جوش بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
• چغندر خام (پوست کنده) را ریز رنده یا چرخ کرده و آب آن را بگیرید. 2-2.5 قاشق غذاخوری آب چغندر را اندازه کنید و آن را با سرکه مخلوط کنید.
• سرکه و آب چغندر را داخل ترب بریزید و هم بزنید.
• شیشه ها را با شستن آنها با جوش شیرین و استریل کردن آنها آماده کنید.
• ادویه ها را در شیشه ها بریزید، آنها را محکم ببندید و آنها را در یخچال یا فقط در یک مکان خنک قرار دهید.

در یخچال، چنین میان وعده را می توان برای یک سال کامل، خارج از یخچال - تا شش ماه نگهداری کرد. در عین حال، باید برای این واقعیت آماده باشید که سرکه و نگهداری طولانی مدت کار خود را انجام می دهند - ترب از نظر طعم ملایم تر می شود. اما به لطف آب چغندر، میان وعده دلپذیر خواهد شد رنگ صورتیو می تواند سفره را تزئین کند.

ترب با سیر و گوجه فرنگی ("Hrenoder")

• ترب کوهی - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 20 گرم.

روش پخت و پز:

• گوجه فرنگی ها را بشویید، روی آن ها آب جوش بریزید، پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید.
• رول خیس شده را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
• سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید.
• چرخ گوشت را با چسباندن یک کیسه پلاستیکی ضخیم به آن آماده کنید.
• چند تکه ترب و گوجه فرنگی را یکی یکی در چرخ گوشت بریزید و آنها را بچرخانید تا تمام شوند. اگر کیسه زود پر شد آن را عوض کنید و سپس محتویات هر دو کیسه را مخلوط کنید.
• نمک، شکر، سیر را به مخلوط گوجه فرنگی و ترب اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید، آنها را گرد کنید یا درب آن ها را پیچ کنید. آن را برای زمستان در یخچال قرار دهید.

اگر در یخچال نگهداری شود، کرنودر خانگی به راحتی به مدت 9 ماه دوام می آورد؛ اگر بتوانید آن را در مدت شش ماه بخورید، حتی بهتر است. میان وعده تند، آبدار و بسیار سالم است.

ترب با سیب

• ریشه ترب کوهی - 100 گرم؛
• سیب - 0.2-0.25 کیلوگرم؛
• آب گوشت - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• سرکه سیب - 30 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• جعفری (اختیاری) - 50 گرم.

روش پخت و پز:

• ترب را آماده کرده و از چرخ گوشت رد کنید.
• با سیب رنده شده مخلوط کنید.
• جعفری را خرد کرده و به ترب اضافه کنید.
• آب گوشت، روغن، سرکه، نمک را بریزید و هم بزنید.

این ترب را باید چند ساعت قبل از سرو و به مقدار کم تهیه کنید. به نظر می رسد نرم، معطر است، اما طولانی نیست - بیش از دو روز.

ترب با خامه ترش

• ترب کوهی (ریشه) - 100 گرم؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

• ترب را پوست گرفته و خرد کنید.
• با خامه ترش، نمک مخلوط کنید و شکر را اضافه کنید.

ترب که طبق این دستور تهیه می شود نیز برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است. خیلی تند نخواهد بود و برای کسانی که طعم "شاد" ترب تازه را دوست ندارند جذاب خواهد بود.

ترب خانگی یک چاشنی سنتی برای غذاهای گوشتی و ماهی است. اگر آن را با سرکه بپزید، برای مدت طولانی قابل نگهداری است. با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار آن را برای استفاده در آینده آماده نمی کنند، زیرا با گذشت زمان خاصیت سوزش خود را از دست می دهد.

تقدیم به همه جویندگان هیجان

ترب - این چاشنی "Gorloder"، "Hrenoder"، "Ogonyok"، "Adjika" روسی، "Hrenovina"، "Cobra"، ادویه "Vyrviglaz"، "Tistle"، "Snack ترب کوهی"، "Hrenovina" نامیده می شود. به طور کلی این فقط ترب سفره است. مگر اینکه گزینه های بی شماری برای افزودنی ها وجود داشته باشد. برای کسانی که نمی توانند زندگی بدون هیجان را به معنای آشپزی تصور کنند، "Culinary Eden" مجموعه ای از دستور العمل های ترب آتشین را آماده کرده است. تهیه ترب کوهی آسان است: همه مواد را خرد کرده، مخلوط کنید، در شیشه ها بریزید و در یخچال بگذارید. این برای کسانی که می خواهند برای زمستان چیزی تند درست کنند، دستور العمل هایی با پخت و پز و عقیم سازی وجود دارد. به هر حال، اعتقاد بر این است که در ماه هایی که نام آنها حرف "r" دارد، یعنی سپتامبر، اکتبر، نوامبر، باید ریشه ترب را حفر کنید. در مواقع دیگر آن تندی و بوی منحصر به فرد خردل را ندارد.

اما ابتدا چند کلمه در مورد فواید سوزاندن "علف هرز". این زیباست عامل ضد میکروبمحافظت در برابر سرماخوردگی، عفونت های دستگاه گوارش و سایر عفونت ها. ترب خون را تمیز می کند، سطح قند را کاهش می دهد، عملکرد کلیه را شبیه سازی می کند، اشتها را بهبود می بخشد و فعالیت معده و روده را تحریک می کند. ترب به مقابله با مخاط اضافی کمک می کند و به عنوان خلط آور استفاده می شود. ترب نسبت به مرکبات ویتامین C بیشتری دارد! اما تمام این فواید حداکثر تا 2-3 هفته پس از پخت ترب مفید است. هر چه یک چاشنی داغ بیشتر نگهداری شود، ویتامین های آن کمتر است. روغن ضروریو دیگران از نظر بیولوژیکی مواد فعال. بنابراین، اگر فرصتی برای ذخیره ریشه های ترب کوهی "زنده"، مدفون در شن و ماسه در زیرزمین دارید - آن را نگه دارید! و ترب را به میزان لازم آماده کنید. صاحبان آپارتمان های شهری باید ترب کوهی را برای استفاده در آینده و در مقادیر زیاد ذخیره کنند، اما، همانطور که می گویند، هیچ کاری در مورد آن انجام نمی شود.

چند کلمه در مورد اقدامات احتیاطی ایمنی. برای اینکه بر روی چرخ گوشت گریه نکنند، کاربران پیشرفته به یک روش ساده و درمان موثر: یک کیسه پلاستیکی روی گردن چرخ گوشت گذاشته و محکم ببندید و همان کیسه را با گریل روی حلقه ببندید. اما گاهی اوقات این کمکی نمی کند و خانم های خانه دار با ماسک تنفسی و حتی ماسک گاز کار می کنند. بهتر است ترب را با استفاده از چرخ گوشت دستی چرخ کنید و بعد از تمام مواد دیگر باقی بماند.

و اکنون - دستور العمل ها! از آنجایی که اصل تهیه هر نوع ترب اعم از ترب ساز، گورلودر، اوجونوک یا ترب یکسان است، به ذکر محصولات لازم و مقدار آنها اکتفا می کنیم.

میان وعده ترب

4 ریشه بزرگ ترب،
گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
1 سر بزرگ سیر،
1 قاشق غذاخوری. نمک.

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
1 کیلوگرم ترب،
1 کیلوگرم سیر،
نمک، شکر به مزه.

لعنتی

1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
300 گرم سیر،
300 گرم ترب،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.

سیر کرونودر

1 کیلوگرم ترب،
1 کیلوگرم سیر،
10 قاشق غذاخوری نمک،
20 قاشق غذاخوری صحرا.

ترب ویاتکا

1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
1 ریشه بزرگ ترب،
100 گرم سیر،
شکر، نمک

ترب با آلو

1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
100 گرم ترب،
100 گرم آلو،
1 سر سیر،
نمک، شکر به مزه.

ترب کوهی "میز"

عناصر:
1.5 کیلوگرم ریشه ترب،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
3 قاشق غذاخوری صحرا
1 عدد لیمو.

آماده سازی:
ریشه ترب را در چرخ گوشت چرخ کرده، نمک و شکر را اضافه کنید، در آب جوش بریزید و سریع هم بزنید تا به حالت خمیر غلیظی درآید. مخلوط به دست آمده را در شیشه های تمیز تقسیم کنید، چند قطره آب لیمو را به هر کدام اضافه کنید و درب آن را ببندید. قبل از استفاده، می توانید آن را با خامه ترش مخلوط کنید.

خار مریم

عناصر:
1 کیلوگرم فلفل تند،
1 کیلوگرم سیر،
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
1 فنجان سرکه سیب
1 ریشه بزرگ ترب،
نمک.

آماده سازی:
همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید و در آخر ریشه ترب را بریزید. با سرکه مخلوط کنید و بگذارید 12 ساعت بماند. داخل شیشه های تمیز قرار دهید و درب آن را ببندید (نباشید). در یخچال نگهداری شود.

میان وعده ترب با هویج

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
100 گرم ریشه ترب،
100 گرم سیر،
600 گرم هویج،
1 غلاف فلفل تند،
8-10 قطره سرکه 70 درصد،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

گورلودر با فلفل شیرین
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
2-3 فلفل تند،
1 فنجان سیر،
نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

10 فلفل دلمه،
20 غلاف فلفل تند،
4 ریشه ترب،
2 دسته جعفری،
2 دسته شوید،
200 گرم سیر،
2 کیلوگرم گوجه فرنگی،
4 قاشق غذاخوری قند،
4 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. سرکه.

ترب سفره سریع با چغندر:ترب رنده شده را با چغندر خام رنده شده مخلوط کنید. این مخلوط ماندگاری زیادی ندارد.

یا یکی دیگه دستور پخت سریع: یک ریشه ترب متوسط ​​و ۲ عدد سیب را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، با خامه ترش و عسل یا روغن نباتی و سرکه سیب مزه دار کنید.

مزخرفات سریع

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
300 گرم ریشه ترب،
200-300 گرم سیر،
نمک، سیاه فلفل آسیاب شدهطعم،
خامه ترش 35 درصد چربی.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید، در آب جوش بریزید، با آب یخ بشویید، پوست آن را جدا کنید. سیر و ترب را ریز خرد کرده، همه مواد را مخلوط کرده، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. کمی خامه ترش پرچرب به توده به دست آمده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

ترشی ترب

عناصر:
1 کیلوگرم ریشه ترب،
200 میلی لیتر سرکه 3 درصد،
15 گرم نمک.

آماده سازی:
ترب کوهی را در چرخ گوشت چرخ کرده، با نمک و سرکه مخلوط کنید، در یک کاسه لعابی حرارت دهید. در کوزه ها قرار داده و استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 15 دقیقه، شیشه های لیتری - 20 دقیقه. رول کردن.

آجیکا "اوگونیوک"

عناصر:
گوجه فرنگی 2.5 کیلوگرم،
500 گرم فلفل دلمه ای،
500 گرم سیب شیرین و ترش،
500 گرم هویج،
120 گرم سیر،
75-100 گرم فلفل تند،
50 گرم جعفری،
شوید 50 گرم،
250 گرم روغن نباتی،
2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد
نمک،
فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی:
سیب ها را از دانه ها جدا کنید و همه مواد به جز سبزی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. سرکه، روغن نباتی، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به توده به دست آمده اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. حدود 2 ساعت بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

ترب پخته شده

عناصر:
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
100 گرم سیر،
200 گرم ریشه ترب،
400 گرم فلفل دلمه ای،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک،
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را چرخ کرده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. در همین حین، ریشه ترب، سیر و فلفل دلمه ای را ریز خرد کرده و به توده گوجه فرنگی اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان پخت، شکر، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید و گرد کنید.

ترب مرین شده با چغندر

عناصر:
1 کیلوگرم ریشه ترب،
1 کیلوگرم چغندر.
ماریناد:
4 لیوان آب،
2 فنجان سرکه 3 درصد،
40 گرم نمک،
شکر 40 گرم.

آماده سازی:
چغندرها را به مدت یک ساعت بجوشانید، پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. ریشه ترب را آسیاب کنید. در کوزه ها، به طور متناوب با ترب کوهی در لایه ها قرار دهید. در ماریناد بریزید و محل استریل کنید: کوزه های نیم لیتری - 15 دقیقه، کوزه های لیتری - 20 دقیقه. رول کردن.

همانطور که می بینید، گزینه های زیادی وجود ندارد. و هنگام تهیه یک ترب کوهی تند یا آجیکا چه چیزی می توانید به دست آورید؟ سوزاندن ترب کوهی در زمستان به شما کمک می کند تا از سرماخوردگی جلوگیری کنید. آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا