«شکار بی‌صدا» در حال انجام است و احتمالاً همین آخر هفته برای چیدن قارچ به جنگل رفته‌اید. فصل قارچ‌های عسلی ما اکنون شروع شده است و زمان آن رسیده است که دانش خود را در مورد ترشی کردن آنها بیشتر کنید.
قارچ ترشی عسل یک گزینه برد-برد برای هر دو است میز جشنو همچنین برای ناهار روزانه. آنها را می توان هم به عنوان یک میان وعده جداگانه و هم به عنوان یک ماده برای سالاد استفاده کرد.
بیایید به چندین گزینه ترشی نگاه کنیم تا بتوانید ساده ترین، اما هنوز هم بسیار خوشمزه را انتخاب کنید.
نحوه ترشی قارچ عسل برای زمستان در شیشه ها: یک دستور العمل ساده با سرکه
اولی خواهد بود دستور العمل کلاسیک، در تهیه آن از سرکه استفاده می شود - محبوب ترین ماده نگهدارنده که به ماریناد ترشی می دهد.
مواد لازم برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- برگ بو - 3 عدد
- میخک - 2-3 جوانه
- دانه فلفل - 5 عدد
- سیر - 3 حبه
- سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری
- ساقه ها و دانه های شوید خشک - 1 دسته
شیشه یک لیتری به حدود 900 گرم قارچ و 350-400 میلی لیتر ماریناد نیاز دارد.
آماده سازی:
ابتدا باید قارچ های عسلی را بجوشانید. این کار باید در دو مرحله انجام شود. قارچ ها را در قابلمه ای با آب بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. در حین پخت، کف تشکیل می شود که باید از آن جدا شود.
پس از مدت زمان مشخص شده، آب را از ماهیتابه خالی کرده و آب تازه را اضافه کنید. دوباره آن را به جوش بیاورید و قارچ ها را 10 دقیقه دیگر بپزید.
در طول پخت، 1 سر پیاز پوست کنده را در تابه بریزید. تمام مواد مضر قارچ را جذب می کند. سپس پیاز را دور بریزید
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، می توانید زمان آماده سازی ماریناد را داشته باشید. برای این کار در قابلمه بریزید مقدار مورد نیازآب و همه مواد به جز سرکه را اضافه کنید. حبه های سیر را به 6-8 قسمت برش دهید، ساقه های شوید را با دست بشکنید.
تابه را روی حرارت قرار دهید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. وقتی ماریناد به جوش آمد، به مقدار لازم سرکه به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
پس از این، قارچ های عسلی پخته شده را داخل ماهیتابه بریزید، صبر کنید تا ماریناد دوباره بجوشد و 10 دقیقه دیگر بپزد.
این همه چیز است، اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را از قبل مرتب کنید.
قارچ ها باید کاملاً محکم بسته بندی شوند، اما، البته، نیازی به خرد کردن آنها نیست. شیشه ها را تا بالا پر کنید و ماریناد را تا لبه بریزید.
شیشه ها را با درب استریل ببندید و بگذارید تا سرد شوند.
اگر می خواهید قارچ های عسلی ترد شوند، شیشه ها را با پتو نپوشانید
قارچ ها پس از سرد شدن آماده مصرف هستند. نوش جان!
قارچ ترشی عسل برای نگهداری زمستانه بدون سرکه و سیر
در مورد قارچ ترشی عسل، سرکه نه تنها به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، بلکه به قارچ ها طعم می بخشد، زیرا آنها خود بار طعم خاصی را تحمل نمی کنند. بنابراین، اگر یک ماریناد برای قارچ عسلی بدون هیچ اسیدی درست کنید، خیلی خوشمزه نمی شود.
در این دستور به جای اسید استیک از اسید سیتریک استفاده می کنیم. پذیرش آن برای معده آسان تر است.
عناصر:
من ارائه مواد تشکیل دهنده را کمی تغییر می دهم تا پیمایش آسان تر شود. این محصولات برای 4 طبقه کافی است کوزه های لیتری.
- قارچ عسلی - 900 گرم
- آب - 1 لیتر
- سیر - 5 حبه
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری
- اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری
- برگ بو - 2 عدد
- دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
- میخک - 6 قطعه
آماده سازی:
قارچ‌های عسلی را باید پس از جداسازی، پاک کردن خاک و کوتاه کردن ساقه‌ها، زیر آب جاری به خوبی بشویید.
سپس آنها را در قابلمه ریخته، بریزید آب سرد، روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، 40 دقیقه دیگر بپزید و فوم حاصل را به طور دوره ای بردارید.
پس از گذشت زمان مشخص شده، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و آب آن را خالی کنید و قارچ ها را در آبکش بریزید.
حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. یک لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید، نمک، شکر و ادویه را اضافه کنید.
تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، قارچ های عسلی را به آن اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
5 دقیقه قبل از پایان، سیر ریز خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید.
پس از پخت، قارچ ها را بدون برداشتن ماهیتابه از روی حرارت، در شیشه های استریل شده قرار دهید.
برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها، قاشق های فلزی را در آنها قرار دهید.
وقت خود را صرف جمع کردن شیشه ها کنید. از آنجایی که در دستور غذا سرکه وجود ندارد، توصیه می شود شیشه های از قبل پر شده را دوباره استریل کنید.
برای این کار، شیشه های پر را در ظرف آب جوش قرار دهید تا آب تا شانه های آنها برسد. اسید سیتریک را داخل شیشه ها بریزید (0.5 قاشق غذاخوری در شیشه نیم لیتری)، روی آن را با درب بپوشانید و بگذارید شیشه ها به مدت 15 دقیقه بجوشد.
پس از این، درب ها را می توان گرد کرد (یا در صورت نخ بسته شدن) و شیشه ها را برگردانید و بگذارید تا خنک شوند.
مانند دستور قبلی، پوشاندن شیشه ها با پتو در حالی که سرد می شوند توصیه نمی شود.
خوشمزه ترین دستور تهیه قارچ ترشی با کره
من نمی توانم تضمین کنم که این دستور غذا برای شما خوشمزه ترین و مورد علاقه ترین باشد، اما، به نظر من، روغن طعم قارچ را بسیار غنی تر و اصلی تر می کند.
اگر هنوز آن را امتحان نکرده‌اید، حتماً با استفاده از این دستور چند شیشه درست کنید. من مطمئن هستم که شما خوشحال خواهید شد.
عناصر:
- قارچ عسل تازه - 2 کیلوگرم
- روغن گیاهی بدون عطر - 700 میلی لیتر
- آب - 1 لیتر
- اسانس سرکه 70٪ - 1.5 قاشق چایخوری
- سیر - 2 حبه
- نمک - 3 قاشق غذاخوری
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
- نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد
- میخک - 5 عدد.
- چوب دارچین - 1 قطعه
- برگ بو - 6 عدد
- فلفل تند تازه - 1 عدد.
- چتر شوید - 2 عدد.
از این مواد 4 شیشه نیم لیتری قارچ ترشی عسل بدست می آورید
آماده سازی:
قارچ های عسلی را زیر آب جاری آبکشی می کنیم و در آبکش می گذاریم. سپس آنها را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و بطور دوره ای کف را از بین ببرید. پس از این، آب را از صافی خالی کنید، آب تمیز اضافه کنید و قارچ ها را دوباره بجوشانید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، ماریناد را آماده کنید.
یک لیتر آب در تابه بریزید و تمام ادویه ها و نمک و شکر را اضافه کنید. سیر، فلفل تندو هنوز سرکه اضافه نکنید
آب را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس روغن نباتی را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
به طوری که ماریناد ندارد بوی بدو طعم، روغن باید تصفیه شده و بدون بو باشد
در حالی که ماریناد در حال پختن است، دو بار روی فلفل تند آب جوش بریزید.
وقتی همه مواد آماده شد، فلفل تند و سیر خرد شده را داخل شیشه های استریل بریزید، سپس با قاشق سوراخ دار قارچ ها را تا گردن داخل آن ها بریزید.
اگر شیشه های نیم لیتری دارید، در هر کدام نصف قاشق غذاخوری اسانس سرکه بریزید (اگر شیشه ها لیتری هستند، به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید).
و مرحله آخر این است که ماریناد در حال جوش را تا بالا داخل شیشه ها بریزید و در شیشه ها را ببندید.
سپس آنها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.
قارچ عسل مرین شده فوری از قارچ منجمد بدون استریل کردن
خب، این دستور برای کسانی است که بیشتر دوست دارند قارچ بخورند تا چیدن آنها. در واقع، اگر در حال حاضر قارچ می‌خواهید، اگر می‌توانید به نزدیک‌ترین سوپرمارکت بروید و یک محصول منجمد بخرید، چرا به جنگل بروید. و برای تهیه قارچ ترشی به معنای واقعی کلمه 15-20 دقیقه طول می کشد.
عناصر:
بسته بندی های 700 گرمی معمولا به صورت منجمد به فروش می رسد. با در نظر گرفتن این موضوع، مواد تشکیل دهنده را انتخاب می کنیم.
خروجی از 1 بسته 700 گرمی 1 شیشه نیم لیتری قارچ ترشی عسل خواهد بود.
- قارچ عسلی منجمد - 700 گرم
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 برگ بو
- 2 عدد چتر شوید
- نخود فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- 3-5 دانه فلفل سیاه
- 2 قاشق غذاخوری سرکه 9%
- 500 میلی لیتر آب
آماده سازی:
فرآیند تهیه قارچ منجمد با فرآیند مشابه برای قارچ های خام تفاوتی ندارد.
آنها نیازی به یخ زدایی ندارند، فقط قارچ های عسلی را در آب جوش بریزید، صبر کنید تا دوباره بجوشد و به مدت 10 دقیقه آنها را بپزید. بعد از این، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، اما هنوز آب آن را تخلیه نکنید.
0.5 لیتر آب را به جوش آورده و نمک، شکر و ادویه را به آن اضافه کنید. بعد از این مدت 5 دقیقه بپزید.
آب گوشت را از قارچ ها خارج کرده و بشویید آب گرمو به ماریناد در حال جوش اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید.
پس از این، ظرف را از روی حرارت بردارید و بلافاصله 2 قاشق غذاخوری سرکه بریزید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را به یک شیشه منتقل کنید، درب آن را ببندید و خنک کنید.
قارچ ها بلافاصله پس از سرد شدن آماده مصرف خواهند بود.
تفاوت این دستور با دستورهای قبلی این است که قرار است در آینده نزدیک این قارچ ها مصرف شود.
در واقع، چرا اگر در تمام طول سال در فروشگاه موجود است، دسته بزرگی از قارچ های منجمد را ترشی کنید؟ بنابراین، این دستور العمل نیازی به استریل کردن شیشه ها یا پیچاندن درب آن ندارد. تنها چیزی که نیاز دارید یک شیشه تمیز و یک درب پلاستیکی است.
اما چنین محصولی باید به شدت در یخچال نگهداری شود. هر چه بیشتر بنشیند خوشمزه تر می شود. اما ماندگاری آن به دو ماه محدود شده است.
دستور تهیه ویدیویی برای مرینیت کردن قارچ عسلی در اجاق گاز آهسته
و در نهایت، گزینه ای برای تنبل ترین ها. پختن قارچ ترشی در آرام پز. همه چیز بسیار ساده است، بنابراین کلیپ ویدیویی تنها 40 ثانیه طول می کشد.
امروز برای من همین است. با تشکر از توجه شما
قارچ ترشی عسل برای زمستان یک غذای خوشمزه و شگفت انگیز خوشمزه است. شیشه ای از این قارچ ها که برای زمستان در خانه تهیه می شود می تواند هر روز طوفانی زمستانی را روشن کند.
و می توانید به سادگی قارچ ترشی عسلی ترد را با نان بخورید، بدون هیچ چیز دیگری. خوش طعم! و حتی می توانی عطر یک جنگل تابستانی را حس کنی یا زرشکی و طلایی تابستان هند را به یاد بیاوری...
قارچ ترشی عسل - ساده ترین دستور العمل
شما نیاز خواهید داشت:
- قارچ - 1.5 کیلوگرم؛
- چتر شوید - 2 عدد؛
- 4-6 نخود فلفل دلمه ای؛
- 2-4 برگ بو؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه خردل (اختیاری است، اما چینی ها آن را اضافه می کنند)؛
- 1 قاشق غذاخوری. نمک.
- سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سیر - 2 حبه.
طرز تهیه قارچ ترشی - دستور گام به گامبا عکس:
قارچ عسلی خوشمزه برای زمستان در ماریناد با سیر
عناصر:
- قارچ عسل تازه - 1.2 کیلوگرم؛
- برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): 1 چتر شوید؛
- 1-2 برگ بو؛
- 2-3 دانه فلفل؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
- 5 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9 درصد.
طرز تهیه قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان - دستورالعمل مرحله به مرحله:
قارچ های عسلی را مرتب کنید، بشویید و به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید آب تمیز. آبکش را در آبکش بریزید، بگذارید آب گوشت کشیده شود و قارچ ها را آبکشی کنید آب جوش. داخل شیشه های استریل قرار دهید.
آماده کردن ماریناد برای قارچ. یک لیتر آب در تابه خالی بریزید و بگذارید بجوشد. نمک، شکر، دانه فلفل، برگ بو و شوید را به آب اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد را روی قارچ ها در شیشه ها بریزید.
اطمینان حاصل کنید که مایع به طور کامل قارچ ها را بپوشاند.
شیشه های قارچ را با درب ببندید. خنک کنید و در جای خنک قرار دهید.
قارچ های عسلی ترشی شده برای غذاهای تهیه شده از سیب زمینی و سایر سبزیجات و همچنین فرنی های مختلف ایده آل هستند. به هر حال، آنها سالادهای فوق العاده ای درست می کنند و این قارچ ها به عنوان یک میان وعده مستقل عالی هستند. با این حال، خودتان آن را امتحان کنید!
قارچ ترشی شده عسل با دارچین برای زمستان
قارچ های عسلی خوشمزه و معطر یک پیش غذای عالی هستند، به خصوص اگر آنها را با پیاز بپاشید و روی آن بریزید. روغن آفتابگردان. عالی برای دوره های اصلی
محصولات:
- قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
- میخک - 4 ستاره؛
- دارچین - 3 قطعه؛
- 70% اسانس سرکه– 3 قاشق چایخوری
قارچ های عسلی ترشی شده به شرح زیر تهیه می شوند:
قارچ ترشی عسل - دستور العمل بدون عقیم سازی
برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:
- قارچ های عسلی تازه، ترجیحا کوچک، رشد نکرده، با پاهای ضخیم
- نمک، شکر
- استیک اسید
- برگ بو
- میخک
- سیر
آماده سازی:
قارچ های عسلی باید به دقت دسته بندی شوند تا زباله ها از بین بروند. به خصوص در مورد ما، زیرا ما قارچ های عسل را نه تنها از کنده ها جمع آوری کردیم، بلکه قارچ هایی را که روی زمین رشد می کنند نیز برداشتیم. علاوه بر این، قارچ‌های عسلی پاهای ضخیم‌تر و نرم‌تری دارند که خوردن آنها را بعدا دلپذیرتر می‌کند.
سپس قارچ های عسلی را زیر آب روان کاملا آبکشی می کنیم. آن را در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید و خوب نمک بزنید و روی اجاق بگذارید.
بگذارید به جوش بیاید، بگذارید 5-10 دقیقه بجوشد و آب اول را حتما تخلیه کنید، زیرا حاوی تمام مواد مضری است که ممکن است در قارچ وجود داشته باشد. خوب، فقط زشت به نظر می رسد، همه سیاه و کثیف!
قارچ های عسلی را دوباره با آب سرد تمیز پر کنید و روی اجاق بگذارید. این بار می گذاریم به مدت 1 ساعت الی 30 دقیقه بجوشد و بعد از آن نمک و شکر را به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر به ازای هر 2 لیتر آب اضافه می کنیم.
برگ بو و چند حبه سیر اضافه کنید. چند میخک را داخل آن بریزید. بعد از جوش آمدن آب، 2.3 قاشق غذاخوری 9% اضافه کنید. استیک اسیدو می توانید آن را برای زمستان ببندید!
قارچ ترشی عسل برای زمستان - خوشمزه ترین دستور غذا
عناصر:
- قارچ عسلی - چقدر خواهد بود
- آب - 1 لیتر
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکر - 1 - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- سرکه 9٪ - 9-10 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- دانه فلفل سیاه - 5-6 قطعه
- برگ بو - 1-2 قطعه
- میخک - 2-3 عدد.
- سیر - اختیاری - 2-3 حبه
- جوز هندی رنده شده - اختیاری
فرآیند پخت و پز:
1. قارچ های عسلی را خوب بشویید، از برگ ها و خاک پاک کنید.
2. با آب سرد پر کنید و بعد از جوش آمدن 10 دقیقه بجوشانید. سپس آب را از یک آبکش تخلیه کنید.
3. دوباره قارچ ها را با آب سرد پر کنید، حدود 1 لیتر، بجوشانید و 10 دقیقه بپزید.
4. شکر و نمک را به آب قارچ اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق در هر 1 لیتر آب. برگ بو، فلفل، سیر. به مدت 5 دقیقه بپزید.
5. در آخر، سرکه 9٪ را همانطور که در دستور غذا ذکر شده است اضافه کنید یا آن را با اسید استیک به میزان 1 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. به ازای هر 1 لیتر آب قاشق قاشق بپزید و 3 دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید
6. قارچ های داغ را در شیشه ها قرار دهید که ابتدا باید به همراه درب آن ها استریل شوند. ماریناد را به طور مساوی بین شیشه ها پخش کنید. در صورت تمایل، یک حبه سیر تازه را به هر شیشه اضافه کنید و حلقه کنید. روی درب ها برگردانید و با پتو بپوشانید تا خنک شود. 
قارچ ترشی شده عسل در خانه - دستور العمل برای زمستان
عناصر:
- قارچ عسل - سطل 10 لیتری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- برای ماریناد: 2 لیتر آب؛
- 125 گرم نمک درشت؛
- 100 گرم سرکه؛
- برگ بو - 1-2 عدد؛
- فلفل سیاه - یک خرج کردن.
نحوه پختن:
قارچ ها را مرتب کنید و در چند آب بشویید. قارچ های آماده را در یک قابلمه بزرگ بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. زه کشی. قارچ ها را می شوییم. این روش را دوباره تکرار می کنیم.
برای بار سوم، آب را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شود (2 ساعت). نیم ساعت قبل از پایان پخت، نمک را به مزه اضافه کنید. اما نه خیلی زیاد - ماریناد شور است. در اصل، قارچ ها آماده هستند.
ماریناد را از آب، نمک و سرکه آماده کنید. قارچ های عسلی پخته شده را به مدت 5 دقیقه در ماریناد در حال جوش با سرکه فرو کنید.
Miracle Berry - 3-5 کیلوگرم توت فرنگی تازه هر 2 هفته!
مجموعه معجزه توت Fairytale برای آستانه پنجره، ایوان، بالکن، ایوان - هر مکانی در خانه یا آپارتمان که نور خورشید در آن می افتد، مناسب است. شما می توانید اولین برداشت را تنها در 3 هفته دریافت کنید. برداشت توت معجزه آسا در تمام طول سال میوه می دهد، و نه فقط در تابستان، مانند باغ. طول عمر بوته ها 3 سال یا بیشتر است و از سال دوم می توان به خاک کود اضافه کرد.
کف شیشه های آماده شده را یک برگ بو و چند دانه فلفل قرار دهید. با قاشق سوراخ دار قارچ ها را بگیرید و شیشه ها را با آنها پر کنید. ماریناد را برای قارچ بریزید. با درب بپوشانید و استریل کنید. شیشه های نیم لیتری - 30 دقیقه. یک روز بپیچید و بپیچید.
ویدئو: قارچ ترشی عسل با سرکه
با شروع فصل، عاشقان شکار قارچ برای یافتن موهبت های طبیعت به جنگل می روند. یکی از مورد علاقه مردم قارچ عسلی است. و آنها نه تنها به دلیل طعم ظریف خود، بلکه به خاطر فرصتی برای جمع آوری یک سبد کامل از آنها در مدت زمان کوتاه مورد علاقه هستند، زیرا آنها در یک خانواده بزرگ در یک مکان رشد می کنند. اگر یک سفر موفقیت آمیز برای چیدن قارچ داشته باشید، مطمئناً فکری در مورد ذخیره آنها برای استفاده آینده در زمستان به وجود می آید. و قارچ های عسلی برای این کار عالی هستند. و شما می توانید آنها را برای فصل زمستان به روش های مختلف آماده کنید.
خشک کردن قارچ
ساده و راه سریعبرداشت قارچ عسل برای زمستان به معنای خشک کردن آنها است. قبلاً قارچ ها را اغلب به نخ یا نخ ماهیگیری خشک می کردند و در آفتاب، نزدیک اجاق گاز یا بالای اجاق آویزان می کردند. این روش هنوز هم استفاده می شود، اما بسیار کمتر. خشک کردن قارچ به دو روش دیگر بسیار راحت تر است:
- استفاده از خشک کن برقی؛
- در فر.
خشک کن برقی احتمالاً سودآورترین گزینه است. این به ویژه برای خشک کردن سبزیجات، میوه ها، قارچ ها و دیگر هدایای طبیعت طراحی شده است. با این حال، همه افراد چنین فناوری مناسبی را در خانه ندارند. کسانی که ندارند می توانند از فر هم استفاده کنند. فرآیند خشک کردن با استفاده از این روش تدریجی با افزایش تدریجی دما است:
قارچ عسلی خشک
- ابتدا قارچ های آماده شده را روی توری فلزی، توری سیمی، ورقه پخت قرار می دهیم، سپس در فری که از قبل با دمای 45-50 درجه گرم شده به مدت 4-4.5 ساعت قرار می دهیم و درب را باز نگه می داریم تا هوا جریان یابد. در این حالت ، قارچ های عسل به طور دوره ای برای خشک کردن یکنواخت برگردانده می شوند.
- سپس دمای فر را تقریباً به 80 درجه افزایش داده و قارچ ها را خشک می کنند، همچنین با در باز است. در این مرحله باید مطمئن شوید که قارچ‌های عسلی نسوزند، مرتباً آنها را برگردانید و وقتی از قبل خشک شدند آنها را بردارید.
قارچ های عسلی برای خشک کردن انتخاب می شوند که قوی و سالم هستند. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل خشک کرد، اما برای نمونه های بزرگ بهتر است کلاهک را از ساقه جدا کرده و به چند قسمت برش دهید.
توجه! قبل از خشک کردن، قارچ ها را نشویید، بلکه فقط در صورت لزوم کثیفی را از آنها پاک کنید یا با یک پارچه مرطوب پاک کنید. برای تمیزتر شدن آنها باید بلافاصله پس از برداشتن از جنگل آنها را از شن و ماسه تمیز کنید و در یک سبد قرار دهید که کلاه آنها پایین باشد.
چگونه قارچ عسلی را ترشی کنیم؟
برای تهیه قارچ عسلی برای زمستان، می توانید آنها را ترشی کنید. این نیز یک روش نسبتاً محبوب است. وجود داشته باشد دستور العمل های مختلفترشی قارچ
برای یکی از گزینه های آسان برای اجرا، به حدود 3 لیتر قارچ، 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. اسید استیک 3 قاشق چایخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات، 2 عدد برگ بو ، نخود سیاه و فلفل دلمه ای 5 عدد ، سیر 5 حبه .
آماده سازی:
- قارچ های تمیز و شسته شده را در ظرفی بریزید و با آب پر کنید. بعد از 10 دقیقه که جوش آمد، این آب را ریخته، 20 دقیقه در آب جدید بجوشانید، سپس قارچ ها را در آبکش آبکش کنید.
قارچ ترشی عسل
- برای تهیه آب نمک در ظرفی 1 لیتر آب بریزید، نمک، شکر گرانول، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، حبه و سیر را اضافه کنید. پس از جوشاندن، 10 دقیقه نگه دارید؛
- قارچ ها را در آب نمک قرار دهید، حدود 15-20 دقیقه بپزید، سپس حرارت را خاموش کنید، اسید استیک را اضافه کنید.
- قارچ های عسلی داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با آب نمک پر کنید. روغن نباتی از قبل آب پز شده را برای نگهداری در بالا بریزید، با درب های استریل شده پیچ کنید، در چیزی گرم بپیچید و تا زمانی که کاملا خنک شود نگه دارید.
مشاوره. هنگام پیچاندن شیشه های قارچ در خانه، خطر ابتلا به بوتولیسم وجود دارد. بنابراین، می توانید شیشه ها را نه با قلع، بلکه با درب نایلون، از قبل جوشانده، ببندید و سپس آماده سازی را در سرد نگه دارید.
چگونه قارچ عسلی را برای زمستان بدون سرکه تهیه کنیم؟
همه قارچ ترشی دوست ندارند. علاوه بر این، این گزینه آماده سازی به سادگی برای استفاده در تهیه بسیاری از غذاها مناسب نیست. اما روش های دیگری برای تهیه قارچ عسلی برای زمستان وجود دارد که در آن نیازی به سرکه نیست. قارچ ها را می توان ترشی یا منجمد کرد و همچنین می توانید از آنها خاویار درست کنید.
یکی از محبوب ها اخیرابهترین راه برای تهیه قارچ عسلی برای زمستان، انجماد است. قارچ ها را می توان منجمد کرد:
- تازه - قارچ های عسلی را بشویید، نمونه های بزرگ را برش دهید، روی حوله خشک کنید، در یک سینی یا کیسه پلاستیکی در 1 لایه قرار دهید و در فریزر قرار دهید، در صورت وجود حالت انجماد عمیق را تنظیم کنید. هنگامی که قارچ ها منجمد شدند، آنها را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کنید، ترجیحا در قسمت هایی.
- به شکل آب پز - قارچ های عسلی آماده شده را در یک قابلمه با آب قرار دهید، به جوش بیاورید، 5-10 دقیقه بپزید. سپس با قاشق سوراخ دار قارچ ها را بردارید و در آب تازه بپزید تا نرم شوند. سپس قارچ ها را جدا کرده و روی حوله خشک کنید. پس از سرد شدن آنها را در ظرف های پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
- سرخ شده - قارچ ها را در آب بشویید، بگذارید آبکش شود، بدون روغن سرخ کنید تا رطوبت آن خارج شود. سپس روغن نباتی را اضافه کرده، تفت دهید تا نرم شوند، سپس آنها را در آبکش بریزید. وقتی روغن آن خالی شد و قارچ ها خنک شدند، آن ها را در ظرف ها منتقل کرده و در فریزر قرار دهید.
تهیه قارچ عسلی بدون سرکه
خاویار قارچ در زمستان نیز مفید است. برای 4 لیتر قارچ عسلی باید 2 پیاز، 4 حبه سیر، نصف لیوان روغن نباتی، نمک و فلفل سیاه بخورید.
آماده سازی:
- قارچ های پوست کنده و شسته شده را بجوشانید و 10 دقیقه بعد از جوشیدن اولین آب آن را بگیرید. در آب جدید بریزید، 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
- آب را تخلیه کنید، صبر کنید تا قارچ های عسلی خنک شوند و سپس از چرخ گوشت عبور دهید.
- پیاز را خرد کرده، سرخ کنید تا طلایی شود؛
- قارچ های چرخ شده در چرخ گوشت را به پیاز اضافه کنید.
- به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس نمک، فلفل و سیر خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید، چند دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید.
- آن را داغ در یک شیشه استریل شده قرار دهید و روی آن کمی روغن نباتی که قبلا آب پز شده بود بریزید.
- با یک درب استریل شده ببندید. وقتی خنک شد برای نگهداری در یخچال بگذارید.
چگونه قارچ عسلی را نمک بزنیم؟
اگر قارچ ها را ترشی کنید، می توانید تمام زمستان از آن لذت ببرید. آنها این کار را به روش های مختلف انجام می دهند:
- ترشی قارچ از قبل آب پز؛
- ابتدا خیس شده و سپس نمک
- بلافاصله بدون جوشاندن یا خیساندن برای ترشی قرار دهید.
اینکه کدام روش را انتخاب کنید به ترجیحات و عادات تثبیت شده فرد بستگی دارد. اگر قارچ های از قبل پخته شده را ترشی کنید، ظرف چند روز آماده مصرف هستند. هنگامی که قارچ های عسلی خیس شده یا تازه برای ترشی قرار می گیرند، آمادگی آنها بعداً فقط پس از 1.5-2 ماه می رسد.
قارچ عسل شور در شیشه
همچنین دستور العمل های بسیار زیادی برای ترشی قارچ وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید گزینه پیش خیساندن را در نظر بگیرید. برای 5 کیلوگرم قارچ عسلی به 200 گرم نمک، 5 چتر برگ بو و شوید، 10 دانه فلفل سیاه، 10 حبه سیر، ریشه ترب به طعم، برگ توت سیاه نیاز دارید.
آماده سازی:
- قارچ های عسلی تمیز و شسته شده را در ظرفی بریزید و با آب پر کنید. برای خیساندن به مدت 3 روز نگه دارید، قارچ ها را هر روز بشویید و آب را با آب تازه جایگزین کنید.
- قارچ ها را در یک ظرف انتخاب شده در لایه ها قرار دهید، هر کدام را با نمک بپاشید، ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده، ریشه ترب رنده شده را اضافه کنید.
- برگ های توت سیاه را روی آخرین لایه قارچ عسلی قرار دهید و روی آن را با گازی که در چند لایه تا شده بپوشانید. یک دایره چوبی روی آن قرار دهید و روی آن فشار دهید. ظرف را با قارچ برای نمک زدن در یک مکان خنک به مدت 1.5-2 ماه بردارید.
هنگامی که از شکار قارچ با صید خوب برمی گردید، نباید از نگهداری قارچ عسلی برای استفاده در آینده غافل شوید. می توانید از یکی از روش های تهیه آن ها برای فصل زمستان یا چند روش مختلف استفاده کنید تا تنوع در انتخاب وجود داشته باشد.
ترشی قارچ: ویدئو
برداشت قارچ عسل برای زمستان: عکس
مقاله آخر موارد کلی را شرح می دهد، من به شما توصیه می کنم آن را نیز بخوانید، متوجه خواهید شد نکات جالبو چیپس، قول می دهم.
و اکنون با دستور پخت قارچ ترشی آشنا می شویم. چگونه آنها را از قبل بشویید، آنها را بجوشانید، یک ماریناد برای قارچ آماده کنید و محصول نهایی را در شیشه ها بغلتانید. خب، امیدوارم بعداً نیازی نباشد که به شما بگویم چگونه آنها را بخورید.
قارچ ترشی شده عسل - قارچ های خوشمزه برای زمستان
بیایید ادویه ها را آماده کنیم:
بر اساس شیشه یک لیتری.
- یک کیلوگرم قارچ عسل تازه،
- فلفل دلمه ای - دو، سه قطعه،
- برگ بو 2-3 عدد،
- میخک - 2-3 گل آذین،
- دانه خردل - یک قاشق چایخوری،
- دانه فلفل - 6 عدد،
- نمک - یک قاشق غذاخوری کامل،
- سرکه - 1 قاشق چایخوری 70٪ یا 2 قاشق غذاخوری 9٪.
آماده سازی:
بیایید قارچ‌های عسلی را که قبلاً خوب دسته‌بندی و شسته شده بودند و حتی قبلاً در جنگل جمع‌آوری شده بودند، برداریم. قارچ های کوچک را در آب داغ بریزید، قارچ های کوچک را بگذارید و درشت ها را تکه تکه کنید.
نسبت آب و قارچ یک به یک است، اگر 1 کیلوگرم قارچ بگیریم، 1 لیتر آب.
حرارت را روشن می کنیم، می توانید آن را روی حرارت زیاد بگذارید و بجوشانید؛ به محض اینکه قارچ ها به جوش آمد، کف آن ظاهر شد، آن را برمی داریم. قارچ ها را به مدت سی دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. بلافاصله نمک را اضافه کنید.
زمان گذشته است، می توانید قارچ ها را خاموش کنید. با قاشق سوراخ دار قارچ های عسلی را با احتیاط جدا کرده و به ظرفی جدا و تمیز منتقل کنید.
نیمی از آب قارچ را از صافی در تابه دیگری صاف کرده و حرارت را روشن کرده و همه ادویه ها را در اینجا قرار دهید و اجازه دهید آبگوشت بجوشد. قارچ های عسلی را به مایع در حال جوش اضافه کنید و مقداری دیگر بپزید. بعد از 10 دقیقه داخل قارچ ها سرکه بریزید و پنج دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
در حالی که این همه آشفتگی در حال پختن است، زمان و فرصتی برای استریل کردن شیشه ها و درب ها وجود دارد، پس بیایید این کار را انجام دهیم.
زمان گذشت، حرارت را خاموش کنید، شیشه ها را بردارید و قارچ ها را به همراه ادویه ها داخل آن ها بریزید. وقتی قارچ های عسلی گذاشتند، آب نمک را به طور مساوی در سه شیشه بریزید، همه جا یکسان است و اکنون می توانید آن را به صورت رول کنید.
شیشه های تمام شده را برمیگردانیم، آنها را در جای گرم قرار می دهیم، آنها را در یک پتو یا حوله گرم می بندیم و آنها را به حال خود رها می کنیم، اجازه می دهیم سرد شوند. پس از سرد شدن آنها را به حالت طبیعی برمی گردانیم و می توان آنها را به این شکل در دمای اتاق نگهداری کرد، نترسید.
قارچ ترشی عسل در شیشه آماده است. ما آن را انجام دادیم.
نحوه ترشی قارچ عسل در خانه - دستور العمل: "سبک شهری"
من دستور العملی برای قارچ ترشی عسل به سبک شهری ارائه می دهم، به سادگی سریع و بدون هیچ دردسری. برای پخت و پز به مقدار مناسبی از قارچ، یعنی قارچ عسلی نیاز دارید. آنها باید مرتب شوند و خوب شسته شوند.
قارچ های عسلی را به مدت 10 دقیقه از لحظه جوشیدن بجوشانید. حتما فوم را همراه با بقایای احتمالی زباله های جنگلی که ممکن است بعد از شستشو باقی بمانند، بردارید.
بعد از ده دقیقه، قارچ های عسلی پخته شده را از آبکش خارج کرده و با آب جاری بشویید.
آماده سازی ماریناد برای قارچ ترشی
- سه لیتر آب در قابلمه بریزید
- 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید قاشق غذاخوری نمک (دو قاشق غذاخوری در هر لیتر)،
- سه قاشق غذاخوری شکر (یک لیتر - یک قاشق غذاخوری)
- 6 میخک (2 قطعه در لیتر)،
- 15 نخود فلفل دلمه ای (5 نخود در لیتر)،
- 6 برگ بو (دو عدد در هر 1 لیتر).
مایع را روی آتش بگذارید و از لحظه جوشیدن به مدت 30 دقیقه بپزید.
حرارت را روی حرارت متوسط قرار دهید تا زیاد نجوشد، اگر کف کرد با قاشق آن را بردارید. بعد از 30 دقیقه قارچ های عسلی موجود در ماریناد را از روی حرارت بردارید و 15 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را داخل آن بریزید.
یادآوری می کنم که ما سه لیتر ورودی داریم، هر لیتر، این می شود 5 قاشق غذاخوری.
شیشه های از قبل آماده شده را در کنار تابه قرار می دهیم؛ من معمولاً آنها را سریع و راحت در مایکروویو استریل می کنم.
قارچ ها را در شیشه هایی تقریبا تا شانه ها و بدون برگ بو قرار دهید و حفره را با ماریناد پر کنید. با درب های سبک بسته، محکم پیچ کنید و شیشه ها را مستقیماً روی این درب ها قرار دهید.
اینطوری می گذاریم تا کاملا خنک شود سپس قطعه کار را به جای خنک منتقل می کنیم. قارچ ترشی خوشمزه به سبک شهری آماده است! 8-10 روز دیگر می توانیم عطر آنها را با سیب زمینی یا چیز دیگری لذت ببریم.
نوش جان. این دستور را حتما امتحان کنید.
این نوع قارچ جدیدترین محسوب می شود و در نهایت با برداشت سخاوتمندانه خود باعث خوشحالی جمع کنندگان قارچ می شود. و در زمستان، یک بشقاب کوچک از این قارچ های ترد به طرز دلپذیری یک میز جشن یا روزمره را متنوع می کند.
برای مرینیت کردن قارچ های عسلی به موارد زیر نیاز دارید:
- قارچ عسل تازه - 2 کیلوگرم؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 7 عدد؛
- فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5 عدد؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- ادویه ها و ادویه های مورد علاقه - به مزه؛
- سیر - 2 حبه؛
- شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک سفره درشت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آماده سازی:
اگر مقدار زیادی قارچ عسلی دارید، آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید، این کار آماده کردن آنها برای ترشی کردن را آسان تر می کند.
قارچ های تمیز را با آب بریزید، بگذارید بجوشد، حدود 8 دقیقه بپزید و مایع را خالی کنید. حتما دوباره قارچ ها را آبکشی کنید، دوباره آب اضافه کنید و به مدت 35 دقیقه در ماریناد بپزید. زه کشی.
آیا می توان برای زمستان در برابر قارچ های عسلی خانگی که در شیشه ها ترشی می شوند مقاومت کرد؟ اوه، و آنها یک میان وعده خوشمزه درست می کنند!
وقتی پاییز در اوج است، نرفتن به جنگل برای چیدن قارچ برای یک زن خانه دار واقعی یک تجمل غیرقابل قبول است. قارچ جنگلی یک غذای لذیذ برای جمع کنندگان قارچ است.
من قارچ ترشی عسل را در شیشه ها تهیه کردم، دستور پخت آن را با خوشحالی در یامکوک از مادرم به اشتراک می گذارم. در دوران کودکی دور ما، قارچ های عسل قابل مشاهده و نامرئی بودند. روزی دو حمام می شستیم. یادم می آید، مثل الان، انباری با قفسه های پر از شیشه های نیم لیتری قارچ ترشی عسل.
برای خواباندن قارچ های عسلی برای زمستان در شیشه ها، علاوه بر قارچ های وحشی، به مواد لازم برای ماریناد نیز نیاز دارید: سرکه، نمک، شکر، برگ بو، سیر، دانه فلفل، چند حبه یا چاشنی آماده برای ترشی قارچ. جایی که همه این ادویه ها قبلاً گنجانده شده است.
قبل از ترشی، قارچ های عسلی باید دسته بندی شده و با آب جاری شسته شوند. بهتر است کوچک‌ها را برای شیشه‌ها بگذارید و بزرگ‌ترها را برای برشته کردن یا خاویار استفاده کنید. بهتر است ساقه قارچ ها را که خیلی بلند هستند قطع کنید. قارچ های عسلی به ظرف پخت و پز فرستاده می شوند.
با آب پر کنید و بگذارید بجوشد. کف حاصل حذف می شود. قارچ ها را بسته به اندازه به مدت 10-15 دقیقه می جوشانند. بهتر است قارچ های بزرگ را با برداشتن قسمتی از ساقه به قسمت هایی تقسیم کنید.
در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، شیشه ها در حال آماده شدن هستند. در فر استریل کنید و خنک کنید. برای قارچ های کوچک ترجیحاً ظروف مینیاتوری را انتخاب کنید. البته، می توانید قارچ های عسل را برای زمستان در یک شیشه سه لیتری ترشی کنید، اما باید موافقت کنید - از نظر زیبایی کاملاً دلپذیر نیست. درب های پیچ را در یک قابلمه حداقل 10 دقیقه بجوشانید.
"varenochki" را در یک صافی یا صافی قرار داده و شسته می شوند.
در حالی که آنها در حال تخلیه هستند، ماریناد در حال آماده شدن است. در یک کاسه تمیز جدا از آب، نمک و شکر را اضافه کنید. سپس باید ادویه ها و چاشنی ها را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن سرکه را اضافه کنید. ادویه ها و چاشنی ها را می توان با یک فروشگاه آماده جایگزین کرد. اگر می خواهید ماریناد را با سیر کامل رقیق کنید، باید آن را تنها به مدت 5 دقیقه در ماریناد قرار دهید و سپس آن را در شیشه های استریل قرار دهید.
قارچ های عسلی به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم در ماریناد می پزند.
قارچ ترشی عسل را همراه با ماریناد در شیشه ها می ریزند، اما به طوری که قارچ ها کاملاً در آن غرق می شوند. ظروف با درب محکم بسته می شوند. باید تا حد امکان هوای کمتری در شیشه ها باقی بماند.
شیشه های قارچ عسلی را روی درب قرار داده و کاملاً عایق بندی می کنند. قارچ ترشی عسل در شیشه ها برای زمستان آماده است!
شیشه های خنک شده برای نگهداری به یخچال یا انبار منتقل می شوند.
