اسید استیک به طور گسترده در صنعت استفاده می شود. محلول آبی اسید استیک به شکل افزودنی غذایی E260 به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. علاوه بر این، بر خلاف بسیاری از مواد نگهدارنده دیگر مورد استفاده، اسید استیک در غلظت های معقول برای سلامتی بی خطر در نظر گرفته می شود. به همین دلیل است که در آشپزی و کنسرو خانگی رایج است. خانم های خانه دار اغلب باید محلول های اسید استیک را به غلظت مورد نظر رقیق کنند. چگونه آن را درست انجام دهیم؟
اسید استیک غلیظ (غلظت حدود 100%) یخبندان نامیده می شود و در زندگی روزمره استفاده نمی شود. علاوه بر این، اسید استیک با غلظت بیش از 80٪ در لیست پیش سازهایی قرار دارد که گردش مالی آنها در فدراسیون روسیهمحدود. تلاش برای خرید و استفاده از چنین اسیدی می تواند منجر به مشکلات جدی در قانون شود.
محلول های با غلظت کمتر کاملاً آزادانه فروخته می شوند. در فروشگاه ها می توانید جوهر سرکه (محلول آبی با غلظت 70-80٪)، محلول اسید استیک (25-30٪)، سرکه سفره با غلظت 3-9٪ را خریداری کنید. چنین تنوعی اغلب به این واقعیت منجر می شود که دستور العمل ها مقدار مشخصی اسید استیک از یک نوع را نشان می دهند، اما نوع کاملاً متفاوتی در دسترس است. اما مهم نیست، همه چیز را می توان به راحتی محاسبه و جایگزین کرد.
از سرکه غلیظ تر (مثلاً 9٪ سرکه از 70٪ اسانس) می توان با رقیق کردن آن با آب، سرکه ای با غلظت کمتر به دست آورد. آب باید خنک و تمیز باشد، ترجیحاً فیلتر یا مقطر باشد. بدست آوردن سرکه غلیظ تر از سرکه کمتر غیرممکن است. با این حال، در برخی موارد (به عنوان مثال، دستور غذا نشان می دهد 70٪ اسانس، اما تنها 9٪ سرکه سفره در دسترس است)، شما به سادگی می توانید بیشتر از محلول ضعیف استفاده کنید. تمام محاسبات را می توان با استفاده از یک ماشین حساب تعاملی برای طرح های رقت محلول های آبی انجام داد. استفاده از آن بسیار آسان است.
در بیشتر موارد، پرورش بر اساس طرح های استاندارد انجام می شود که در زیر آورده شده است. این مقاله از طرح‌های پرورش «آشپزی» استفاده می‌کند که در بخش‌هایی بیان شده است. می توانید قطعات را با قاشق چای خوری یا قاشق غذاخوری اندازه گیری کنید. همچنین استفاده از یک سرنگ پزشکی بزرگ 10 یا 20 گرمی راحت است.
نحوه تهیه سرکه سفره 3%
سرکه 3 درصد بیشتر برای سس سالاد استفاده می شود. برای به دست آوردن آن باید رقیق کنید:
- 1 قسمت 80% اسانس سرکهبه 25.7 قسمت آب
- 1 قسمت اسانس سرکه 70% به 22.3 قسمت آب
- 1 قسمت محلول اسید استیک 30 درصد به 9 قسمت آب
- 1 قسمت 9% سرکه سفره 2 قسمت آب
نحوه تهیه سرکه سفره 5%
از سرکه 5 درصد برای سس سالاد و تهیه سس استفاده می شود. برای به دست آوردن آن باید رقیق کنید:
- 1 قسمت اسانس 80% به 15 قسمت آب
- 1 قسمت اسانس 70% به 13 قسمت آب
- 1 قسمت 30% محلول اسید استیک برای 5 قسمت آب
- 1 قسمت سرکه سفره 9% به 0.8 قسمت آب
نحوه تهیه سرکه سفره 6%
سرکه 6 درصد بیشتر برای ترشی کردن گوشت استفاده می شود. برای به دست آوردن آن باید رقیق کنید:
- 1 قسمت اسانس 80% به 12.3 قسمت آب
- 1 قسمت اسانس 70% به 10.7 قسمت آب
- 1 قسمت 30% محلول اسید استیک 4 قسمت آب
- 1 قسمت سرکه سفره 9% به 0.5 قسمت آب
نحوه تهیه سرکه سفره 9%
سرکه 9 درصد در کنسرو استفاده می شود. برای به دست آوردن آن باید رقیق کنید:
- 1 قسمت اسانس 80% به 7.9 قسمت آب
- 1 قسمت اسانس 70% و 6.8 قسمت آب
- 1 قسمت 30% محلول اسید استیک برای 2.3 قسمت آب
سرکه 9% را می توان با سرکه کمتر غلیظ جایگزین کرد:
- 1 قسمت سرکه 9 درصد را می توان با 1.5 قسمت سرکه 6 درصد جایگزین کرد
- 1 قسمت سرکه 9 درصد را می توان با 3 قسمت سرکه 3 درصد جایگزین کرد
نحوه دریافت سرکه 10%
در کنسروسازی از سرکه 10 درصد استفاده می شود. برای به دست آوردن آن باید رقیق کنید:
- 1 قسمت اسانس 80% به 7 قسمت آب
- 1 قسمت اسانس 70% و 6 قسمت آب
- 1 قسمت 30% محلول اسید استیک برای 2 قسمت آب
سرکه 10% را می توان با یک سرکه کمتر غلیظ جایگزین کرد:
- 1 قسمت سرکه 10 درصد را می توان با 1.1 قسمت سرکه 9 درصد جایگزین کرد
- 1 قسمت سرکه 10% را می توان با 1.7 قسمت سرکه 6% جایگزین کرد
- 1 قسمت سرکه 10 درصد را می توان با 3.3 قسمت سرکه 3 درصد جایگزین کرد.
چگونه 25% از xus بگیریم
25 درصد سرکه استفاده می شود اهداف اقتصادی. برای به دست آوردن آن باید رقیق کنید:
- 1 قسمت اسانس 80% به 2.2 قسمت آب
- 1 قسمت اسانس 70% به 1.8 قسمت آب
نحوه دریافت سرکه 30%
سرکه 30 درصد برای مصارف خانگی استفاده می شود. برای به دست آوردن آن باید رقیق کنید:
- 1 قسمت اسانس 80% به 1.7 قسمت آب
- 1 قسمت اسانس 70% و 1.3 قسمت آب
نحوه جایگزینی اسانس سرکه 70%
سرکه 70 درصد برای کنسرو استفاده می شود. اسانس سرکه 70% را می توان با سرکه کمتر غلیظ جایگزین کرد:
- 1 قسمت اسانس سرکه 70% قابل تعویض با 2.3 قسمت 30% محلول اسید استیک
- 1 قسمت 70% اسانس سرکهقابل تعویض با 2.8 قطعه 25% محلول اسید استیک
- 1 قسمت 70% اسانس سرکهمی توان با 7 قسمت محلول اسید استیک 10 درصد جایگزین کرد
- 1 قسمت 70% اسانس سرکهمی توان با 7.8 قسمت سرکه 9 درصد جایگزین کرد
- 1 قسمت 70% اسانس سرکهمی توان با 11.7 قسمت سرکه 6 درصد جایگزین کرد
- 1 قسمت 70% اسانس سرکهقابل تعویض با 14 قسمت سرکه 5 درصد
- 1 قسمت 70% اسانس سرکهمی توان با 23.3 قسمت سرکه 3 درصد جایگزین کرد
اگر در دستور غذا از آب استفاده شده است، مقدار آن باید با مقدار سرکه رقیق اضافه شده کاهش یابد.
هنگام کار با محلول های غلیظ اسید استیک (بیش از 15 درصد) مراقب باشید. حتی بخارات اسیدی نیز می توانند باعث سوختگی پوست و غشاهای مخاطی شوند. از وجوه استفاده کنید حفاظت شخصیو در فضای تهویه شده کار کنید. اگر اسید روی پوست شما نفوذ کرد، باید بلافاصله با آب شسته شود. اگر اسید وارد چشم شما شد، با آب فراوان بشویید و با پزشک مشورت کنید.
یک بطری سرکه همیشه در آشپزخانه هر خانم خانه‌داری مفید خواهد بود. اغلب ممکن است چندین گونه به طور همزمان در دسترس باشد. این به دلیل تقاضای گسترده آن در آشپزی است. سرکه هنگام کنسرو کردن غذاها، به انواع خاصی از خمیر به عنوان یک عامل خمیر کننده، و هنگام ایجاد انواع سس ها برای سس ها و سالادها اضافه می شود. همچنین به طور مستقیم در زندگی روزمره کاربرد پیدا می کند: با کمک آن حذف می شود بوی بداز سطوح مختلف، رسوب را از کتری پاک می کند. گاهی لازم است 9 درصد سرکه را از سرکه 70 درصد غلیظ تهیه کنید. برخی از نکات و یک جدول به شما نشان می دهد که چگونه این کار را انجام دهید.
تنوع گونه ها
سرکه از ترش کردن طبیعی آب میوه ها یا شراب های انگور خشک به دست می آید. انواع مختلفی از جوهر ارائه شده وجود دارد. تقریباً هر کشوری یک گونه دارد تولید خود، مناسب ترین با غذاهای این منطقه است.
انواع سرکه زیر به ویژه محبوب هستند:
- شراب قرمز- برای ایجاد آن، کابرنه شراب قرمز، malbec یا merlot پردازش می شود.
- شراب سفید- با طعم تند مشخص می شود، با پردازش شراب های سفید به دست می آید.
- بالزامیک- قدیمی ترین نوع از نظر فناوری تولید که برای هزاره دوم وجود داشته است. با وجود رنگ تیره متمایز می شود، زیرا فرآیند تزریق در بشکه های چوبی انجام می شود. طعم نرم، اما کاملاً غنی است، و قوام ذاتاً چسبناک است.
- سیب– برای تهیه آن، سیدر یا پالپ سیب. این تنوع طعم ترش جزیره ای و رنگ کهربایی جذاب دارد.
- شراب شیرین یا تلخ اسپانیولی- هزینه آن بیشتر از موارد قبلی است، زیرا ماده اولیه برای تولید شرابی است که از یک نوع انگور خاص - شراب پالومینو تهیه شده است. علاوه بر این، ساخت آن بسیار بیشتر طول می کشد.
جالب اینجاست که چندین هزار سال قبل در بابل، سرکه را از خرما درست می کردند. سپس در پزشکی به عنوان یک محصول ضد عفونی کننده و بهداشتی استفاده شد.
کمتر رایج است، اما هنوز در آشپزی استفاده می شود، انواع سرکه زیر است: نارگیل، شراب برنج و مالت.
اصل پرورش
اسانس استیک مانند سرکه رقیق شده اغلب باعث مسمومیت و جراحات سوختگی می شود. در این راستا، فرآیند رقیق کردن جوهر به غلظت مورد نیاز با در نظر گرفتن نکات ظریف اقدامات احتیاطی مهم است:
- از قبل یک منبع کافی از آب تصفیه شده سرد آشامیدنی تهیه کنید.
- مصرف غذا و هر مایعی را در هنگام تعامل با اسانس حذف کنید.
- دوز آب و سرکه باید به طور انحصاری با استفاده از فنجان های اندازه گیری، بدون تکیه بر قاشق غذاخوری و اندازه گیری های غیرمجاز انجام شود.
- توصیه می شود محلول را در یک ظرف شیشه ای رقیق کنید که ابتدا آب و سپس جوهر سرکه در آن ریخته می شود.
- اگر حتی یک قطره مایع تهاجمی با پوست یا غشاهای مخاطی چشم تماس پیدا کرد، مهم است که بلافاصله و به وفور ناحیه آسیب دیده را با آب بشویید.
- برای نگهداری محلول تمام شده به ظروف سبک و بدون هوا نیاز دارید، زیرا اسید تمایل به تبخیر سریع دارد.
از 70 درصد به 9 درصد
زیاد دستور العمل های آشپزینیاز به افزودن مقدار معینی از اسید استیک 9٪ است. اغلب شما به مقدار زیادی از آن نیاز ندارید، بنابراین رقیق کردن یک بطری کامل از اسانس 70٪ ضروری نیست. فرمول به شما کمک می کند تا مقدار مورد نیاز ماده را بدست آورید:
E=(Ku*Oy)/KE، که در آن:
E - مقدار مورد نظر از جوهر؛
Ku - غلظت انتخاب شده سرکه؛
О - حجم مورد نیاز محلول نهایی؛
CE - غلظت ذات.
بنابراین، اگر در دستور غذا 80 میلی لیتر اسید استیک 9 درصد مشخص شده باشد، می توان مقدار مشخص شده را از 70 درصد اسانس با محاسبات زیر بدست آورد:
E=(Ku*Oy)/KE=(9*80)/70=10.
بنابراین، به 10 میلی لیتر سرکه با غلظت 70 درصد رقیق شده با حجم سرد نیاز دارید. آب آشامیدنی. این روش برای تهیه مقادیر مختلف سرکه با هر غلظتی مناسب است.
جدول رقیق سازی صحیح
در زندگی روزمره، آشپزی و آرایشی از محلول های سرکه در غلظت های مختلف استفاده می شود، بنابراین جدول اندازه گیری زیر برای هر خانم خانه دار مفید خواهد بود:
1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه را بردارید و به تعداد لازم قاشق غذاخوری آب اضافه کنید
مهم! هنگام کار با اسید استیک غلیظ، باید از استنشاق بخارات آن اجتناب کنید - آنها کمتر از مایع خطرناک نیستند. ضربه زدن راه های هواییمملو از سوختگی غشاهای مخاطی است.
صرف نظر از غلظت، لازم است محلول اسید استیک را فقط در جایی ذخیره کنید که کودکان به آن دسترسی ندارند. از جمله، استفاده از اسانس رقیق نشده اکیداً توصیه نمی شود.
ویدئو در مورد موضوع
اسانس استیک محلولی متشکل از 20 درصد آب و 80 درصد اسید استیک غلیظ است. با توجه به شاخص های ارگانولپتیک، این مایع بی رنگ با بوی تند، خاص و طعم ترش است.
این غذا نه از ترکیب اسید با آب، بلکه با تقطیر سرکه 5 درصدی به دست می آید که به طور طبیعی هنگام ترش شدن شراب به دست می آید. اسید خالص را فقط می توان از طریق تیمار استات ها با اسید سولفوریک از طریق شیمیایی حذف کرد.
کنجکاو!اسید استیک 100% اسید یخبندان نامیده می شود زیرا وقتی تا 17 درجه سانتیگراد خنک شود به کریستال های یخ مانند تبدیل می شود.
در آشپزی خانگی، ما اغلب نه با ذات، بلکه با آن مواجه می شویم محلول آبیاز 3 تا 13 درصد که به سرکه سفره معروف است. با این حال، برای تهیه برخی از مارینادها و محصولات کنسرو شده، محلول اسید 70٪ مورد نیاز است. اگر آن را در دسترس ندارید چه باید بکنید؟ آیا این امکان وجود دارد و در این صورت چگونه می توان اسانس سرکه را با سرکه 9 درصد جایگزین کرد؟
قابلیت تعویض اسانس و سرکه
در واقع، این 2 مایع کاملاً قابل تعویض هستند، زیرا از مواد اولیه یکسانی ساخته شده اند و فقط در غلظت متفاوت هستند.
به عنوان مثال، از 1 قسمت اسانس و 7 قسمت آب تشکیل شده است. آن ها 8 قاشق سرکه 9 درصد حاوی 1 قاشق اسانس و 7 آب است. نسبت آنها 1 به 7 است.
با دانستن نسبت صحیح اسانس و آب موجود در سرکه با غلظت معین، می توانید به راحتی محاسبه کنید. مقدار مورد نیازاجزای مخلوط برای بدست آوردن آن:
- 3٪ - 1 میلی لیتر اسانس و 20 میلی لیتر مایع (1:20)؛
- 4٪ - 1 میلی لیتر اسید و 17 میلی لیتر آب (1:17)؛
- 5٪ - 1 میلی لیتر جوهر سرکه و 13 میلی لیتر مایع (1:13)؛
- 6٪ - 1 میلی لیتر اسید غذایی و 11 میلی لیتر آب (1:11)؛
- 9٪ - 1 میلی لیتر اسانس و 7 میلی لیتر مایع (1: 7).
مهم!اسانس سرکه به شکل خالص می تواند خطرناک باشد. فقط 20 میلی لیتر از محصول برای انسان دوز کشنده است، بنابراین نسبت ها و احتیاط را در هنگام دست زدن به آن رعایت کنید..
نحوه جایگزینی اسانس با سرکه معمولی
محاسبات را نیز می توان در آن انجام داد سمت معکوسبرای اینکه بفهمید به جای 70 درصد اسانس غذایی باید چه مقدار سرکه مصرف کنید. اما از آنجایی که در محلول رقیق آب بیشتری نسبت به محلول غلیظ وجود دارد، باید مایع کمتری به آب نمک اضافه کنید.
بیایید به مثال سرکه 9 درصد نگاه کنیم. از 8 قسمت تشکیل شده است که 1 قسمت آن اسید و 7 قسمت آن آب است. بنابراین، برای جایگزینی 1 قاشق چایخوری. اسانس ها 8 قاشق چایخوری مصرف می کنند. سرکه و 7 قاشق چایخوری از مایع مشخص شده در دستور غذا کم کنید.
یا این: 100 میلی لیتر اسانس = 800 میلی گرم سرکه 9 که در آن 100 میلی گرم اسید و 700 میلی گرم آب است.
با کمک چنین محاسبات ساده ریاضی می توانید الگویی ایجاد کنید که بر اساس آن 1 قاشق چایخوری. اسانس ها عبارتند از:
- 21 قاشق چایخوری سرکه 3٪، منهای 20 قاشق چایخوری. آب ماریناد؛
- 18 قاشق چایخوری محلول 4٪ و 17 قاشق غذاخوری کم کنید. مایعات؛
- 14 قاشق چایخوری ، منهای 13 قاشق چایخوری اب؛
- 12 قاشق چایخوری محلول 6٪، 11 قاشق غذاخوری کم کنید. مایعات؛
- 8 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد و منهای 7 قاشق چایخوری اب.
در یک یادداشت!یک قاشق غذاخوری حاوی 15 میلی لیتر سرکه است. در اتاق چای - 5 میلی لیتر.
مثال محاسبه:
بیایید بگوییم که طبق دستور العمل باید 20 گرم جوهر سرکه را در آب نمک بریزید. چه مقدار سرکه 9 درصد نیاز دارید؟
- برای سهولت در محاسبه، می توانید از فرمول کلی استفاده کنید:
(V1 * 70٪ / 9٪ = V2 ، جایی که V1- حجم ذات، و V2- حجم سرکه - ما گرفتیم: V2= 20 * 70٪ / 9٪ = 155.5 میلی لیتر.
- به علاوه، فراموش نکنید که این 160 میلی لیتر از 20 میلی لیتر اسانس و 140 میلی لیتر آب تشکیل شده است، زیرا نسبت آنها 1:7 است. یعنی باید 140 میلی لیتر مایع کمتر به ظرف اضافه شود.
کنجکاو!بر روی برچسب محصولات صنعتی، اسانس سرکه به عنوان مشخص شده است مکمل غذایی- E260.
چگونه می توانید جایگزینی معادل برای اسانس بگیرید؟
به جای سرکه معمولی، هنگام کنسرو کردن، می توان اسید سیتریک خشک را به مارینادها اضافه کرد. این یک محصول خشک غلیظ در کریستال است که به طور گسترده در پخت و پز برای کنسرو کردن و تهیه نوشیدنی استفاده می شود.
بسته به نحوه رقیق کردن آن، اسید سیتریک می تواند جایگزین سرکه با غلظت های مختلف شود.
برای یک قاشق چای خوری شما نیاز دارید:
- 9٪ - 14 قاشق غذاخوری. ل اب.
- 6٪ - 22 قاشق غذاخوری. ل مایعات
- 5٪ - 29 قاشق غذاخوری. ل اب.
- 4٪ - 34 قاشق غذاخوری. ل مایعات
- 3٪ - در 46 قاشق غذاخوری. ل اب.
و اگر 1 قاشق غذاخوری رقیق کنید. ل اسید سیتریک دو قاشق غذاخوری ل آب، جایگزین خوبی برای اسانس سرکه 70 درصد خواهد بود!
سرکه را می توان با خیال راحت یک محصول جهانی نامید - دامنه کاربرد آن گسترده و متنوع است.
اما هر دستور غذا به غلظت خاص خود نیاز دارد. برای انجام این کار، لازم نیست زرادخانه ای از بطری ها با قدرت های مختلف ادویه در آشپزخانه داشته باشید. کافی است بدانید که چگونه از 9 درصد یک محلول ضعیف تر درست کنید.
اغلب نیاز به تهیه سرکه 6 درصد است که بو و طعم کمتری دارد. وجود داشته باشد انواع مختلفرقیق شدن اسید استیک شما می توانید راحت ترین و مقرون به صرفه ترین را برای خود انتخاب کنید.
با استفاده از محاسبات ریاضی
این یک روش دقیق و قابل اعتماد است. اما راحت ترین برای استفاده نیست. با استفاده از محاسبات ریاضی نتیجه با دقت دهم و حتی صدم گرم و میلی لیتر به دست می آید.
به عنوان یک قاعده، خانم خانه دار ظروف اندازه گیری با ارزش تقسیم 5-10 میلی لیتر در دست دارد. و اغلب، محصولات در قاشق و لیوان دوز می شوند.
برای زنان خانه دار دقیق چندین فرمول محاسبه وجود دارد.
زمانی که حجم مورد نیاز محلول نهایی مشخص شود
به عنوان مثال، شما باید 100 میلی لیتر سرکه 6٪ دریافت کنید. فرمول مورد استفاده برای محاسبه عبارت است از:
X = 100 * 6 / 9 = 66.7 میلی لیتر
یعنی برای به دست آوردن 100 میلی لیتر ادویه 6 درصد باید 66.7 میلی لیتر محلول 9 درصد گرفته و به حجم مورد نیاز به آن آب اضافه کنید.
برای اینکه هر بار فرمول را جستجو و به خاطر بسپارید، می توانید از جدول استفاده کنید:
وقتی حجم اولیه مشخص شد
به عنوان مثال، 100 میلی لیتر سرکه 9٪.
در این مورد، فرمول متفاوت به نظر می رسد:
X = 100 * 9 / 6 = 150 میلی لیتر
این بدان معناست که از 100 میلی لیتر اسید استیک 9 درصد، 150 میلی لیتر محلول 6 درصد به دست می آید.
برای ساده کردن فرآیند، می توانید از یک جدول آماده استفاده کنید:
استفاده از قاشق های اندازه گیری
بیشتر اوقات ، خانم های خانه دار قبلاً در طول فرآیند پخت و پز به قدرت ادویه فکر می کنند ، زمانی که زمان برای محاسبات ریاضی وجود ندارد و روش سریع تری مورد نیاز است.
در این صورت می توانید از قاشق برای گرفتن سرکه 6 درصد استفاده کنید. اندازه آن (میز، دسر، چای) بسته به حجم نهایی محلول انتخاب می شود.
برای به دست آوردن غلظت مورد نیاز، باید سرکه و آب 9 درصد را به نسبت 2:1 مصرف کنید. یعنی برای 2 قاشق غذاخوری اسید به 1 قاشق غذاخوری آب نیاز دارید.
اطلاعات تکمیلی! برای بهترین جهت گیری در حجم ها، این را به خاطر بسپارید
♦ 1 قاشق چایخوری حاوی 5 میلی لیتر مایع است.
♦ در 1 قاشق دسر - 10 میلی لیتر؛
♦ در 1 قاشق غذاخوری - 15 میلی لیتر.
اگر مقدار بیشتری از محلول 6٪ مورد نیاز است، استفاده از ظروف بزرگتر، به عنوان مثال، لیوان، منطقی تر است. بنابراین، حجم یک لیوان روکش استاندارد 250 میلی لیتر (تا لبه) و 200 میلی لیتر در صورت ریختن روی لبه است.
نسبت ها هنگام رقیق کردن حجم زیاد اسید استیک تغییر نمی کند.
مهم! هنگام رقیق کردن، لازم است از آب جوشانده شده و خنک شده به دمای اتاق استفاده شود.
سرکه 6 درصد برای چه مواردی استفاده می شود؟
چرا سرکه 6 درصد در خانه ها اینقدر مورد نیاز است؟ با داشتن قدرت کمتر، تأثیر بسیار ملایم تری بر سطوح مخاطی اندام های گوارشی دارد.
به عنوان یک نگهدارنده، به طیف گسترده ای از آماده سازی برای زمستان اضافه می شود. این قدرت است که اسیدیته مطلوب را برای حفظ محصولات مهر و موم شده هرمتیک فراهم می کند.
این ادویه در آشپزی نیز مورد تقاضا است. به عنوان مثال، قبل از اضافه کردن آن به خمیر پخت.
سرکه 6 درصد برای تهیه غذاهای مختلف نیز ضروری است، زیرا می تواند بدون تغییر طعم مواد اصلی، طعمی تند به غذاها اضافه کند.
این غلظت از ادویه است که بیشتر در باربیکیو استفاده می شود.
علاوه بر این، سرکه 6 درصد یکی از درمان های رایج است طب سنتی. برای مثال توصیه می شود از .
علیرغم اینکه جایگزین کردن سرکه 6% با همان 9% بسیار راحت تر است، بهتر است به قدرت ذکر شده در دستور غذا پایبند باشید.
پس از همه، بسته به غلظت اسید موجود در چاشنی، مقدار مواد دیگر محاسبه می شود. و اگر نسبت ها رعایت نشود، ظرف می تواند نه تنها "طعم"، بلکه کل طعم خود را نیز از دست بدهد.
و هنگام استفاده از سرکه به عنوان داروافزایش غلظت آن ممکن است به جای منفعت باعث آسیب شود.
سرکه چیزی است که هر خانم خانه‌داری در آشپزخانه‌اش دارد که در تهیه اکثر شاهکارهای آشپزی نمی‌تواند بدون آن سرکه انجام دهد. با این حال، این اتفاق می افتد که در خانه موجود نیست، اما اسانس سرکه 70 درصد موجود است. این مایع غلیظ، که در آن نسبت اسید به آب 7:3 است.
اغلب در فروشگاه ها می توانید محلول 70٪ را پیدا کنید، اما همچنین می توانید اسید استیک 80٪ و 30٪ را ببینید. همه این مایعات ناایمن هستند و هرگز نباید به شکل خالص مصرف شوند. اگر وارد بدن شود، غشاهای مخاطی دچار سوختگی شدید می شوند. بنابراین، در صورت عدم وجود سرکه آماده، کنسانتره ای وجود دارد که باید رقیق شود، اما تعداد کمی از آنها به درصد لازم می دانند.
شایان ذکر است که این محصول در زندگی روزمره بسیار کاربردی است. از 1 قاشق چایخوری می توانید یک لیوان کامل سرکه معمولی را دریافت کنید!
انتخاب اسانس سرکه با کیفیت
قوانین اساسی:
- مایع داخلش ریخت بطری شیشه ایرنگ شفاف بدون بارندگی
- ترکیب برچسب. محلول طبیعی فقط شامل آب و 99٪ اسید است.
- بطری را تکان دهید - اسید شروع به کف می کند، سپس به سرعت ته نشین می شود. اگر کف در بالا باقی بماند، این نشانه ای از غیر طبیعی بودن است.
چرا باید به این موضوع توجه کرد؟ هنگام رقیق کردن تقلبی، سرکه ای دریافت می کنید که درصد لازم را ندارد.
اقدامات احتیاطی هنگام رقیق کردن
استفاده نادرست یا بی دقت از اسانس سرکه می تواند بر بدن تأثیر منفی بگذارد - باعث مسمومیت یا سوختگی غشاهای مخاطی و اندام ها شود. برای اینکه دچار مشکل نشوید، باید قوانین زیر را دنبال کنید:
- هنگام خرید محلول، به برچسب حاوی اطلاعات مربوط به آن و غلظت آن توجه کنید.
- تحت هیچ شرایطی نباید محصول را به شکل خالص آن امتحان کنید.
- بخارات اسید استیک را استنشاق نکنید، ممکن است به غشاهای مخاطی دستگاه تنفسی آسیب برساند.
- اگر احساس سوزش خفیفی در بینی و حنجره خود کردید، باید با آب خنک غرغره کنید یا با جوش شیرین استنشاق کنید.
- در صورت تماس با چشم، بلافاصله آنها را با آب بشویید.
- هنگام ضربه زدن پوشش پوست، پوست را با آب و صابون بشور.
- در صورت مسمومیت با آمبولانس تماس بگیرید مراقبت پزشکی، معده را بشویید. تحت هیچ شرایطی رفلکس تهوع را القا نکنید!
- بطری اسانس را در جایی نگهداری کنید که کودکان به آن دسترسی ندارند.
رقیق کردن اسانس سرکه به 9% و 6%
بیایید تصور کنیم که هنگام تهیه یک ظرف به سرکه 9٪ نیاز داشتید، اما فقط یک کنسانتره دارید که باید رقیق شود. در این مورد نیازی به توانایی های جادویی نیست، فقط به دانشی در این زمینه نیاز دارید که بلافاصله ارائه خواهد شد.
- اولین چیزی که نیاز دارید این است ظروف شیشه ایبه عنوان مثال، یک لیوان یا کاسه
- سپس در ظرف ها ریخته می شود آب سرد، سپس ذات، به طور خاص در این دنباله
- حالا نکته اصلی این است که چه زمانی استیک اسیددر 70% باید 7 وعده آب (7 قاشق غذاخوری) و 1 وعده کنسانتره (1 قاشق غذاخوری) مصرف کنید.
- نتیجه - 9٪ سرکه سفره
این روش برای بدست آوردن سرکه 6 درصد قابل انجام است:
- به 10.5 قاشق غذاخوری آب و 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه نیاز دارید.
خب حالا معلومه نحوه رقیق کردن جوهر سرکه. از آنجایی که برخی از افراد ممکن است با راه حل های 80% و 30% مواجه شوند، جدول محاسباتی را در زیر ارائه می دهیم تا یادداشت نشود و علاوه بر این، به خاطر سپردن آن آسان باشد.
یک سفر آموزشی کوتاه به تاریخ
سرکه از قدیم الایام برای بشر شناخته شده است. این نوشیدنی از تخمیر شراب، نوشیدنی مورد علاقه خدای دیونیزوس به دست آمد. این احتمالاً تصادفی اتفاق افتاده است، شاید زمانی که یکی از شوهران ظرف خود را با نوشیدنی زیر آفتاب سوزان فراموش کرده است.
اولین سرکه حدود 7000 سال پیش از شراب خرما ساخته شد مصر باستانو بابل به عنوان یک ضد عفونی کننده و حلال در محلول های پزشکی استفاده می شود.
اینا اینجوری هستن حقایق جالب، آیا از آنها خبر داشتید؟
بنابراین، با در نظر گرفتن چگونه اسانس سرکه رقیق شدهدر خانه، اکنون لازم نیست نگران باشید که اگر سرکه سفره ندارید، باید برای خرید آن به فروشگاه بروید.