قوانین بهداشتی نانوایی ها چگونه یک مینی نانوایی باز کنیم

پخت نان و رول یکی از معدود مشاغل «ابدی» است. نان بود، نان هست، نان خواهد بود. علیرغم وعده این تجارت، باز کردن نانوایی خودتان کار آسانی نیست: به زمان، سرمایه گذاری پول و تلاش نیاز دارد. در مرحله صفر، تاجر مجبور نیست آنقدر تولید کند که به دنبال مکان مناسب، شکستن موانع اداری، هماهنگی و کسب مجوز باشد. یک کارآفرین برای راه اندازی کسب و کار پخت نان چه چیزهایی باید بداند؟

فرمول نانوایی برای موفقیت یک محصول اصلی و نه پیش پا افتاده است کیفیت بالا، تولید و مشتریان را ساده کرد. بسیاری از مشتریان.

به نظر می رسد شروع کار ساده است: مکان مناسبی پیدا کنید، نانوایان و فناوران واجد شرایط را استخدام کنید، مجموعه منحصر به فرد خود را ارائه دهید، یک خط تولید بخرید و - ادامه دهید! با این حال، نان یک محصول غذایی است. ترکیب، فرآیند و فناوری های تولید آن توسط دولت کنترل می شود. برای یک کارآفرین، این بدان معناست که علاوه بر رسیدگی به مسائل سازمانی معمول یک استارتاپ، باید محیط نظارتی گسترده کسب و کار نانوایی را نیز بیاموزد. از کجا شروع کنیم، چگونه در سال 2016 نانوایی خود را از ابتدا باز کنیم؟

1 برنامه ریزی، انتخاب یک گزینه نانوایی

چندین گزینه باز را محاسبه کنید. سودآورترین را انتخاب کنید. انتخاب های بعدی به فرمت سازماندهی تولید بستگی دارد: منطقه اتاق، تجهیزات لازم، پرسنل. نانوایی ها ممکن است پر باشند یا نباشند چرخه کامل.

در حالت اول، همه چیز از ابتدا تا پایان در خود شرکت انجام می شود، از تولید خمیر تا پخت. این گزینه پیچیده و گران است، اما سودآورتر است - سودآوری بالاتر است.

فرمت دوم شامل پخت از محصولات نیمه تمام است. ماهیت چنین تولیدی عبارت است از: یخ زدایی خمیر یا قطعات محصول خریداری شده از تامین کنندگان، قالب گیری بعدی (در صورت لزوم) و پخت. یک گزینه ترکیبی امکان پذیر است: شرکت به یک خط تولید کامل برای پخت محصولات نانوایی مجهز است، در حالی که محصولات "تمام" خود و شخص ثالث را می فروشد.

ارزش آن را دارد که فوراً در مورد طرح های اجرایی فکر کنید. تصمیم بگیرید که آیا خودتان را محدود به لوازم عمده فروشی به فروشگاه ها می کنید و/یا خودتان را سازماندهی می کنید خرده فروشی.

شما نباید فقط به عمده فروشان تکیه کنید - توسعه شبکه خرده فروشی های خود بسیار سودآورتر است.

2 ثبت نام

اشکال قانونی کارآفرین فردی یا LLC برای نانوایی مناسب است؛ هر کدام مزایا و معایبی دارند. در بین رژیم های مالیاتی، بهتر است یکی از رژیم های خاص طراحی شده برای مشاغل کوچک را انتخاب کنید. سیستم مالیاتی بهینه برای یک نانوایی، سیستم مالیاتی ساده 15٪ است ("درآمد منهای هزینه ها"): هزینه های نانوایی قابل توجه است، بنابراین، پایه مالیاتی پایین خواهد بود. کدهای OKVED: 15.81، 15.82، 52.24، 55.30 (مشخصات به مجموعه و گزینه های فروش بستگی دارد).

در این مرحله باید در نظر گرفت که هم ثبت نام و هم راه اندازی یک کسب و کار به عنوان کارآفرین انفرادی ارزان تر و آسان تر است. علاوه بر این، در سال 2015-2016. در بسیاری از مناطق، تعطیلات مالیاتی برای مشاغل کوچک شروع می شود: کارآفرینان فردی که برای اولین بار ثبت نام کرده اند، سیستم مالیاتی ساده یا حق ثبت اختراع را انتخاب کرده اند و به فعالیت های اجتماعی، صنعتی یا علمی مشغول هستند، از پرداخت مالیات معاف هستند.

3 مطالعه اسناد نظارتی

محصولات نانوایی مربوط به زندگی و سلامت مردم است - دولت به طور جامع این فعالیت را تنظیم و کنترل می کند. توصیه می کنیم ابتدا مطالعه کنید آئین نامهدر بخشی که به فعالیت های پخت و پز مربوط می شود (برای روزهای مطالعه آماده شوید، بیش از ده ها مورد از آنها وجود دارد).

مستندات طرح کلیدر جنبه قانونی پخت:

قانون N52-FZ مورخ 30 مارس 1999 "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت"؛
سریع. دولت N438 مورخ 06/05/08 "در مورد وزارت صنعت و تجارت فدراسیون روسیه"؛
سریع. دولت شماره 1036 مورخ 97/08/15 «در مورد تصویب ضوابط ارائه خدمات پذیرایی عمومی»؛
سریع. دولت N883 مورخ 22 نوامبر 2000 "در مورد سازماندهی و اجرای نظارت بر کیفیت و ایمنی" محصولات غذاییو بهداشت عمومی"؛
GOST 31985-2013 "استاندارد بین ایالتی. خدمات پذیرایی."

اعمال نظارتی در ایمنی آتش:

قانون N69-FZ مورخ 21 دسامبر 1994 "در مورد ایمنی آتش نشانی"؛
قانون N123-FZ مورخ 22 ژوئیه 2008 "مقررات فنی در مورد الزامات ایمنی در برابر آتش"؛
سریع. دولت شماره 390 مورخ 25 آوریل 2012 "در مورد رژیم ایمنی آتش" با "مقررات ایمنی آتش نشانی".

در مورد کیفیت محصول موارد زیر اعمال می شود:

«رویه موقت تهیه و تصویب نقشه های فنی و فناوری ظروف و محصولات آشپزی» (مصوب ۱۵ تیر ۱۳۷۶ وزارت روابط اقتصادی خارجی).
سریع. دولت N982 مورخ 12/01/09 "در مورد تصویب لیست یکپارچه محصولات مشمول گواهی اجباری و لیست یکپارچه محصولات که تایید انطباق آن در قالب یک اعلامیه انطباق انجام می شود".
مقررات فنی اتحادیه گمرکی: TR CU 021/2011 و 022/2011 ("در مورد ایمنی محصولات غذایی" و "محصولات غذایی در مورد برچسب زدن آنها").
قانون N184-FZ مورخ 27 دسامبر 2002 "در مورد مقررات فنی".

اصول بهداشتی نانوایی ها:

SanPin 2.3.2.1078-01. "الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی" همراه با SanPiN 2.3.2.2362-08.
SanPin 2.3.6.1079-01. "الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازمان های پذیرایی عمومی، تولید و گردش محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی در آنها"؛
SanPin 2.3.2.1324-03. "الزامات بهداشتی برای ماندگاری و شرایط نگهداری محصولات غذایی"؛
SanPiN 2.1.2.2645-10. "الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای شرایط زندگی در ساختمان ها و اماکن مسکونی"؛
SP 2.3.4.3258-15. الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازمان های تولید کننده نان، نانوایی و شیرینی.

لطفاً توجه داشته باشید که آخرین سند صادر شده به جای SanPiN لغو شده 2.3.4.545-96 دیگر معتبر نیست - به طور موقت از تاریخ 03/07/15 تا 09/06/15 معرفی شده است. بنابراین، در زمان نگارش، خلاء در قانون وجود دارد. شما هنوز باید روی این سرمایه گذاری مشترک تمرکز کنید - هیچ چیز دیگری وجود ندارد.

4 ما به دنبال محل مناسب، تجهیزات، تامین کنندگان و تکنسین هستیم

منطقه مورد نیاز به فرمت نانوایی انتخاب شده بستگی دارد. هرچه عملیات بیشتری به طور مستقیم در شرکت انجام شود، طیف وسیعی از محصولات پخته شده بیشتر است، محل بزرگتر مورد نیاز خواهد بود. یک نانوایی با چرخه کامل تولید در مساحت 50-150 متر مربع قرار می گیرد. متر، ناقص - 10-50 متر مربع. متر

به شبکه برق توجه ویژه ای داشته باشید - قدرت آن باید برای کارکرد تجهیزات کافی باشد.

تجهیزات مورد نیاز به فرمت نانوایی، حجم تولید و مجموعه بستگی دارد. به عنوان مثال، یک نانوایی تمام چرخه نیاز به یک خط تولید کامل دارد، اما برای پخت محصولات از محصولات نیمه تمام یخ زده، می توانید خود را به یک عایق و یک کوره ترکیبی محدود کنید.

تجهیزات نانوایی باید دارای گواهینامه روسیه باشند.

یک تکنسین تولید با تجربه نیمی از موفقیت یک نانوایی است. او مسئول: انتخاب تجهیزات و تشکیل مجموعه، راه اندازی و زمان سنج کلیه فرآیندهای فناوری است. یک تکنسین وجود دارد - مشکلی نیست، بنابراین در زمان راه اندازی به یک متخصص نیاز دارید، حتی اگر به طور موقت استخدام شده باشید.

5 ما اطلاع می دهیم، موافقت می کنیم، تأیید می کنیم

برای افتتاح نانوایی به چه مدارکی نیاز دارید؟ فعالیت های پخت نان مشمول مجوز نمی باشد. طبق قانون شماره 52-FZ، اخذ نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک از Rospotrebnadzor (SEZ) برای محصولات و انطباق محل/تجهیزات با استانداردهای بهداشتی لازم نیست.

کارآفرینان فردی و اشخاص حقوقی موظف به پیروی از هنجارهای قوانین بهداشتی و ایمنی آتش نشانی هستند. مقامات کنترل ایالتی (SES، Gospozhnadzor (EMERCOM)، Rospotrebnadzor) خواب نیستند - باید طبق قوانین آنها بازی کنید.

مراحل بعد از ثبت نام:

نانوایی های فرانشیز

آیا می خواهید نان بپزید و خطرات را برای تجارت خود کاهش دهید؟ به این گزینه نگاه دقیق تری بیندازید، مانند افتتاح یک فرنچایز نانوایی. بنیانگذاران این کسب‌وکار قبلاً تمام عکس‌های بزرگ را جمع‌آوری کرده‌اند، یک مجموعه‌بندی و سیاست قیمت‌گذاری منحصربه‌فرد ایجاد کرده‌اند و مخاطبان هدف را شناسایی کرده‌اند. همه چیز برای آنها جمع شد: طیفی با مخاطب و با قیمت مناسب. با رعایت استانداردهای تعیین شده توسط فرنچایزر می توانید کسب و کار خود را سریع و با موفقیت راه اندازی کنید. اگر گزینه کسب و کار حق رای شما مناسب است، پیشنهاداتی را از محبوب ترین مارک ها انتخاب کنید و شروع کنید!

فرانچایز Cinnabon

پیوست ها: 3,000,000 - 6,000,000 روبل.
دوره ی باز پرداخت: 6-12 ماه
120
حق امتیاز: 6% درآمد + 1.5% هزینه تبلیغات در ماه
هزینه یکجا: 18000 دلار - برای تاسیساتی کمتر از 46 متر مربع. متر، 28000 دلار - برای مساحت بیش از 46 متر مربع. متر
ویژگی ها:
برند معروف بین المللی نانوایی؛

محصول منحصر به فرد دستور العمل های اصلی;

اتاق مورد نیاز: مساحت 40-120 متر مربع متر در مکان هایی با حداکثر ترافیک؛ برق دار (شبکه حداقل 35 کیلووات * ساعت)، با تامین آب؛

پشتیبانی دائمی از فرنچایزر در طول افتتاح و بهره برداری از کسب و کار.

فرانشیز BONAPE

پیوست ها:از 300000 روبل.
دوره ی باز پرداخت:از 12 ماهگی
تعداد امتیازات حق رای در فدراسیون روسیه: 8
حق امتیاز:خیر
هزینه یکجا: 25000 روبل.
ویژگی ها:
یک نانوایی پاره وقت را می توان در یک منطقه حداقلی سازماندهی کرد.

180 نوع شیرینی محبوب;

مورد نیاز اتاق: گرمایش، مساحت 12-25 متر مربع. متر، برق دار (شبکه حداقل ۷ کیلووات*ساعت)، با تامین آب جاری.

فرانشیز "نانوایی های بلژیکی"

پیوست ها: 26 000 - 30 000 $
دوره ی باز پرداخت:از 3.5 ماهگی
تعداد امتیازات حق رای در فدراسیون روسیه: 51
حق امتیاز:ماهانه 1٪ از درآمد + 1٪ کمک به صندوق تبلیغات
هزینه یکجا: 4 000 $.
ویژگی ها:
نام تجاری از شرکت منطقه ای "کاراوای" (منطقه ایرکوتسک)؛

مینی نانوایی یک چرخه ناقص - پخت از محصولات نیمه تمام یخ زده؛

17 نوع نان و 25 نوع نان.

مورد نیاز برای محل: مساحت از 12 متر مربع. متر برق دار با آب سرد.

فرانشیز "نان بالتیک"

پیوست ها:از 20000 تومان ه.
دوره ی باز پرداخت: 18-24 ماه
تعداد امتیازات حق رای در فدراسیون روسیه: 2
حق امتیاز:ماهانه 3-4% از گردش مالی + 2% کسر به صندوق تبلیغات (از ماه سوم)
هزینه یکجا:از 115000 تومان ه.
ویژگی ها:
برند معروف سنت پترزبورگ (شیرینی سابق بریتانیا);

چندین قالب افتتاحیه: چرخه تولید کامل یا جزئی نانوایی، نانوایی-شیرینی.

مورد نیاز اتاق: مساحت 50-250 متر مربع متر با ورودی مجزا برقی دارای آب سرد.

حق رای "Breadbox"

پیوست ها: 1,500,000 - 2,200,000 روبل.
دوره ی باز پرداخت: 7-12 ماه
تعداد امتیازات حق رای در فدراسیون روسیه:بیش از 10
حق امتیاز:خیر
هزینه یکجا: 500000 روبل.
ویژگی ها:
نام تجاری از شرکت منطقه ای به همین نام (Tolyatti)؛

پرداخت مقطوع قابل استرداد: سرمایه گذاری در افتتاح شعبه های بعدی.

مدیریت مشترک مشترک یک شرکت حق رای دادن (51٪ - فرنچایز، 49٪ - حق امتیاز)؛

دو قالب: نانوایی - نانوایی و نانوایی - قنادی.

چند امتیاز - افتتاح حداقل 2 نانوایی در مرحله اول.

طیف گسترده ای از انواع منحصر به فرد نان بدون مخمر؛

مورد نیاز اتاق: مساحت 25-60 متر مربع متر برق دار با آب سرد.

ویدیویی در مورد پروژه تجاری موفق "Bulka" تماشا کنید. بچه ها ترسی نداشتند که به تنهایی یک نانوایی و کافه با خدمات کامل باز کنند؛ آنها فقط نان طبیعی بدون مواد افزودنی درست می کنند.

نانوایی بولکا چگونه کار می کند؟

در این مقاله از الزامات دقیقی که امروز برای مینی نانوایی ها از سوی مراجع نظارتی وضع شده است به شما می گوییم و همچنین در مورد الزامات کلی برای افتتاح این نوع مشاغل صحبت خواهیم کرد.

باز کردن نانوایی خودتان کار سختی نیست. شما نیاز به سرمایه گذاری اولیه و تمایل دارید تا در نهایت از تولید نان درآمد کسب کنید. هنگام باز کردن یک نانوایی، باید اطمینان حاصل کنید که مکان هایی که به پایگاه تولید شما تبدیل می شوند، الزامات قانونی خاصی را رعایت می کنند. در زیر لیستی از الزامات اساسی آورده شده است.

قانونی برای نانوایی های کوچک وضع شده است که قرار دادن مستقیم آنها در ساختمان ها و ساختمان های مسکونی را ممنوع می کند. اگر نانوایی کوچک است - بهره وری تا 1 تن در روز، پس از توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی مجاز است نانوایی را در محوطه هایی قرار دهد که الحاقی به ساختمان های مسکونی و دیگر است.
همچنین در مورد فوق، لازم است اطمینان حاصل شود که منابع تأثیرات مضر تا حد امکان از ساختمان اصلی قرار دارند. علاوه بر این، باید اقدامات دیگری را برای کاهش یا حذف کامل عوامل مضر در تولید خود تا سطوح قابل قبول انجام دهید.
اگر در حال ساختن یک ساختمان مجزا برای مینی نانوایی خود هستید، باید با قوانین ساختمان راهنمایی شوید طراحی تکنولوژیکشرکت های تولید نان، محصولات نانوایی و همچنین نیازمندی ها قوانین بهداشتی.
پروژه های ساخت و ساز یا بازسازی ساختمان ها برای مینی نانوایی ها و خود راه اندازی باید با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی روسیه هماهنگ شود.
همچنین هنگام طراحی ساختمان جدیدی که در آن یک مینی نانوایی قرار خواهد گرفت، باید بارهای مجاز وارد بر محیط طبیعی را در نظر گرفت. شما باید از حداقل تاثیر مجاز بر محیط زیست اطمینان حاصل کنید، در غیر این صورت محل مورد تایید نخواهد بود.
هنگام احداث ساختمان در محدوده شهر، لازم است تخلیه تمام فاضلاب خانگی به شبکه عمومی فاضلاب شهری پیش بینی شود. تخلیه فاضلاب خانگی بدون تصفیه و ضدعفونی خاص به داخل آب ممنوع است.

الزامات یک مینی نانوایی - محل های کمکی و خانگی

کلیه تأسیسات تولیدی نانوایی شما باید به گونه ای باشد که جریانی از فرآیندها داشته باشید تا جریان های متقابل و متقاطع مواد اولیه و محصولات نهایی در فرآیند تولید اختلال ایجاد نکند. اماکن نانوایی نباید در زیرزمین یا نیمه زیرزمین قرار گیرد.
محل نگهداری در یک نانوایی کوچک باید خشک و تمیز باشد، همچنین باید گرم و تهویه شود. در مورد رطوبت، اضافه می کنیم که سطح آن در اینجا نباید بیش از 75٪ باشد.
انبارها برای بارگیری مواد اولیه و ارسال محصولات نهایی به تجهیزات خاصی نیاز دارند.
تجهیز انبارها به باربرهای مجزا الزامی است.
در انبارها لازم است که کف فاقد ترک و سیمان باشد و دیوارها صاف باشند.
نگهداری مواد غیر خوراکی و بدبو و کالاهای خانگی در انبارها ممنوع است.
سقف ها در قسمت های تولید و ذخیره سازی یک مینی نانوایی باید با چسب سفید شوند یا با رنگ های پایه آب رنگ آمیزی شوند. در مکان هایی که گچ بریده می شود، لازم است سطح سقف در اسرع وقت گچ کاری شود.
کف، دیوارها و سقف باید فقط با مواد تکمیلی مورد تایید مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تکمیل شود.
در رختکن مینی نانوایی، لازم است از نگهداری جداگانه لباس های بیرونی و وسایل کارمند اطمینان حاصل شود.
محل برای غذا باید در محل خانه گنجانده شود.
اگر در مینی نانوایی اتاق ناهارخوری وجود ندارد، لازم است اتاق ها را برای وعده های غذایی تجهیز کنید.
قبل از ورود به نقاط غذا باید آویز لباس بهداشتی، دستشویی با آب گرم و آب سرد، صابون ، حوله برقی.

الزامات برای محوطه یک مینی نانوایی چندان پیچیده نیست، اما در هر صورت باید رعایت شود!

دکتر ارشد بهداشتی
در سنت پترزبورگ

وضوح
مورخ 27/11/97 شماره 6

در مورد معرفی قوانین و استانداردهای بهداشتی
برای نانوایی مینی

SanPiN 2.3.4.004-97

من تصمیم میگیرم:

1. مطابق با قانون فدراسیون روسیه "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت":

1.1. لازم الاجرا شدن در قلمرو سنت پترزبورگ قوانین و مقررات بهداشتی برای نانوایی های کوچک SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. متخصصان مراکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی باید از این قوانین و مقررات بهداشتی در هنگام برنامه ریزی و اجرای کنترل بهداشتی بر روی محتوای مواد خارجی که مواد اولیه غذایی و محصولات غذایی را آلوده می کنند و همچنین در طول بررسی ها استفاده کنند. مسمومیت غذاییماهیت غیر باکتریایی

رئیس دولت
دکتر بهداشت سن پترزبورگ
در و. کورچانوف

مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی
در سن پترزبورگ

طرح پیاده سازی
قوانین و مقررات بهداشتی برای مینی نانوایی ها
SanPin 2.3.4.004-97

1. مطالعه ND توسط متخصصان بخش بهداشت مواد غذایی مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ:

مهلت - 1998/01/30

2. یک جلسه آموزشی و روش شناختی با مدیر برگزار کنید. بخش های بهداشت مواد غذایی مراکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی:

مهلت - 02/05/1998

3. نظارت بر اجرای این سند و استفاده از آن در کار بخش در مراکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در بازرسی های برنامه ریزی شده از کار بخش.

رئیس اداره بهداشت مواد غذایی

دیمیتریوا G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

قوانین و استانداردهای بهداشتی
برای نانوایی مینی

1. توسعه یافته توسط: مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ (Dmitrieva G.A.);

گروه تغذیه انسانی، دانشکده تکمیلی آموزش حرفه ای SPbSMA به نام. I.I. مچنیکوا (بلووا L.V.، Krestova G.A.، Mishkich I.A.).

2. تصویب و به اجرا در آمد با فرمان رئیس دکتر بهداشتی دولتی سن پترزبورگ مورخ 27 نوامبر 1997 شماره 6.

1 منطقه مورد استفاده

این قوانین و استانداردهای بهداشتی بر اساس قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت"، قانون، تدوین و تصویب شد. فدراسیون روسیه"در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"، قانون "در مورد صدور گواهینامه محصولات و خدمات" و "مقررات استانداردسازی بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی"، مصوب 5 ژوئن 1994 شماره 625 دولت فدراسیون روسیه، و ایجاد الزامات برای شرکت های تولید نان، محصولات نانوایی.

2. مراجع تنظیمی

این قوانین و استانداردهای بهداشتی به اسناد زیر اشاره دارد.

2.1. قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت" مورخ 19 آوریل 1991.

2.2. قانون فدراسیون روسیه "در مورد صدور گواهینامه محصولات و خدمات" مورخ 10 ژوئن 1993.

2.3. قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" و قانون فدرال فدراسیون روسیه "در مورد اصلاحات و الحاقات به قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده".

2.4. قانون RSFSR "در مورد حفاظت از محیط زیست" محیط طبیعی".

2.5. "مقررات مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی"، مصوب 5 ژوئن 1994 شماره 625 دولت فدراسیون روسیه.

2.6. SN 245-71 "استانداردهای طراحی بهداشتی شرکت های صنعتی"gr.8.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "قوانین و استانداردهای بهداشتی برای تولید محصولات نان، نانوایی و قنادی."

2.8. SNiP 23-05-95 "نورپردازی طبیعی و مصنوعی".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "تامین آب داخلی و فاضلاب ساختمان ها."

2.11. SanPiN شماره 4630-88 "قوانین و استانداردهای بهداشتی برای حفاظت از آب های سطحی از آلودگی."

2.12. VNTP 02-92، قسمت 2 "نانوایی ها".

3. مقررات عمومی

3.1. این قوانین و استانداردهای بهداشتی (از این پس قوانین بهداشتی نامیده می شود) الزامات بهداشتی را برای طراحی، تجهیزات و نگهداری نانوایی های کوچکی که نان و محصولات نانوایی با حداکثر بهره وری حداکثر تا 3 تن در روز تولید می کنند، بدون توجه به شکل مالکیت و وابستگی ادارات و نیز الزامات نحوه تولید، ذخیره سازی، فروش، کیفیت نان و محصولات نانوایی.

3.2. استقرار شرکت های کم مصرف با حداکثر بهره وری مجاز فقط در ساختمان های جداگانه مجاز است. برای نانوایی ها و کارگاه های تولید: نان و فرآورده های نانوایی - بیش از 1 تن در روز مجاز نیست، با توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی (به شرطی که هیچ اثر مضری برای ساکنان نداشته باشد)، قرار دادن در محل های متصل به ساختمان های مسکونی و سایر ساختمان ها و همچنین ساخته شده در ساختمان های غیر مسکونی (اداری، تولیدی، تجاری و غیره).

3.3. هنگام استقرار شرکت های کم مصرف در ساختمان های جداگانه، ابعاد مناطق حفاظتی بهداشتی باید با توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی، بر اساس طبقه بندی بهداشتی شرکت ها بسته به خطرات موجود و همچنین با در نظر گرفتن شرایط تعیین شود. وضعیت روی زمین

3.4. اگر شرکت های کم مصرف در محل های متصل یا تعبیه شده به ساختمان های مسکونی واقع شده اند، منابع تأثیرات مضر (ارتعاش، سر و صدا، گرد و غبار، گازها، بوها و غیره) باید در محل هایی که از ساختمان اصلی دورتر است قرار گیرند. ضمناً باید تدابیری اندیشیده شود تا عوامل زیان آور این تولید را از بین برده یا تا حد قابل قبولی کاهش دهد.

3.5. هنگام طراحی، ساخت و ساز جدید و بازسازی شرکت های موجود، باید با استانداردهای ساخت و ساز طراحی فن آوری شرکت های تولید نان و محصولات نانوایی و همچنین الزامات این قوانین بهداشتی هدایت شود.

3.6. پروژه های ساخت و ساز، بازسازی، تعمیرات اساسی و همچنین راه اندازی شرکت های تازه ساخته یا تعمیرات اساسی، بازسازی شده و تجهیز شده باید با ارگان ها و موسسات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی روسیه توافق شود.

3.7. طیف وسیعی از محصولات تولیدی و همچنین نقاط فروش آنها توسط اداره شرکت تأیید شده و با مراکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی هماهنگ شده است. گستره شرکت های کم مصرف باید محدود و مطابق با قابلیت های موجود باشد. تغییرات در مجموعه باید با مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی توافق شود.

3.8. در طول تولید نان و محصولات نانوایی، اقدامات زیست محیطی باید مطابق با قانون RSFSR "در مورد حفاظت از محیط زیست طبیعی" انجام شود.

3.9. در طراحی بنگاه ها باید حداکثر بارهای مجاز وارد بر محیط طبیعی در نظر گرفته شود و اقدامات مطمئن و مؤثری برای جلوگیری و رفع آلودگی محیط طبیعی با پسماندهای خطرناک، خنثی سازی و دفع آنها و ارائه راهکارهای صرفه جویی در منابع انجام شود. فن آوری و تولید کم ضایعات و غیر ضایعات.

3.10. ساخت و ساز و بازسازی بنگاه ها، سازه ها و سایر تأسیسات باید بر اساس پروژه های مصوب، با توافق ارگان ها و مؤسسات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک کشور، مطابق با استانداردها و مقررات فعلی زیست محیطی، بهداشتی و ساختمانی انجام شود.

3.11. در طول ساخت و ساز و بازسازی شرکت های واقع در مناطق پرجمعیت، اندازه منطقه حفاظتی بهداشتی باید با توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تعیین شود.

زهکش های صنعتی، خانگی و طوفانی از کارخانه های نانوایی باید در فاضلاب تخلیه و در تأسیسات شهری (روستا) یا محلی تصفیه شود. پروژه های تاسیسات درمانی محلی و محل های تخلیه باید با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی توافق شود. تخلیه فاضلاب های صنعتی و خانگی بدون تصفیه و ضدعفونی مناسب به داخل آب ها ممنوع است.

4. الزامات برای قلمرو

4.1. انتخاب یک قطعه زمین برای ساخت و ساز و بازسازی شرکت ها باید با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی توافق شود.

4.2. محوطه حیاط باید حصار کشی شود، نورپردازی شود و به طور مناسب تمیز نگه داشته شود. حیاط باید روزانه تمیز شود، در زمستان باید از برف و یخ پاک شود و در شرایط یخبندان باید شن و ماسه پاشیده شود.

4.3. قرار دادن اماکن مسکونی یا تأسیسات پرواربندی حیوانات اهلی و طیور در قلمرو شرکت مجاز نیست؛ نباید محل دفن زباله، مزارع دامداری یا سایر آلاینده های احتمالی در نزدیکی آن وجود داشته باشد.

برای زهکشی آبهای جوی باید شیبهایی از ساختمانها و سایر سازهها به سمت حوضههای زهکشی ایجاد شود.

منطقه باید محوطه سازی شود.

4.4. برای جمع آوری و نگهداری موقت زباله و زباله، ظروف و ظروف زباله ضدآب با ظرفیت جمع آوری زباله حداکثر دو روز با درب، باید بر روی محوطه بتنی و آسفالتی نصب شود که مساحت آن باید باشد. حداقل 1 متر مربع قرار دادن ظروف زباله از شرکت و ساختمان های مسکونی حداقل 25 متر؛ ظروف باید هنگام پر شدن تمیز شوند، اما حداقل هر 2 روز یک بار، و به دنبال آن در دوره بهار و تابستان سال با محلول 10٪ ضد عفونی شوند. سفید کننده یا سایر مواد ضد عفونی کننده تایید شده به معنای.

حذف زباله از ظروف باید با استفاده از حمل و نقل ویژه انجام شود که استفاده از آن برای حمل و نقل مواد خام و محصولات نهایی ممنوع است.

5. الزامات برای تامین آب و فاضلاب

5.1. آبرسانی به شرکت ها باید با اتصال آنها به یک شبکه آبرسانی متمرکز و در صورت عدم وجود آن، با نصب یک منبع آب داخلی از چاه های آرتزین انجام شود.

5.2. کیفیت آب مورد استفاده برای نیازهای فنی، آشامیدنی و خانگی باید مطابق با الزامات GOST "".

5.3. چاه ها و مخازن ذخيره آرتزين بايد داراي زون حفاظت بهداشتي حداقل 25 متري باشند و كنترل سيستماتيك بر وضعيت بهداشتي و فني و كيفيت آب آنها اعمال شود.

5.4. کیفیت آب عرضه شده به مخازن و کارگاه های تولید باید به طور سیستماتیک مطابق با GOST "آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت" در محدوده زمانی تعیین شده توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی نظارت شود (تحلیل شیمیایی حداقل یک بار انجام می شود. یک چهارم، باکتریولوژیک - حداقل یک بار در ماه).

5.5. محل مخازن آب برای ذخیره آب باید عایق بندی، مهر و موم شده و تمیز نگه داشته شود.

5.6. محل تولید باید دارای موارد زیر باشد:

تامین آب سرد و گرم با کیفیت شرب همراه با نصب میکسر به نقاط آبگیری جهت نیازهای تکنولوژیکی.

شست و شوی شیرها به میزان یک شیر آب در هر 500 متر مربع مساحت در کارگاه ها، اما نه کمتر از یک شیر آب در هر اتاق.

سینک شستشوی دست در کارگاه های دارای آب سرد و گرم با میکسر مجهز به صابون (محلول ضدعفونی کننده)، حوله یکبار مصرف یا دست خشک کن برقی.

سینک ها باید در هر کارگاه تولیدی در ورودی و همچنین در مکان های مناسب برای استفاده از آنها در فاصله بیش از 15 متر از محل کار قرار گیرند.

برای مصارف آشامیدنی، فواره های آبخوری، واحدهای کربناتاسیون یا مخازن نوشیدنی در فاصله حداکثر 75 متری از محل کار نصب می شوند.

درجه حرارت آب آشامیدنیباید بین 8-20 باشد° با.

آب مخازن باید روزانه تعویض شود و مخازن باید آب بندی شوند.

5.7. برای سیستم تامین آب گرم، باید از آبی استفاده شود که الزامات GOST "آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت" را برآورده کند.

استفاده از آب گرم از سیستم گرمایش آب برای فرآیندهای تکنولوژیکی، تصفیه بهداشتی تجهیزات و محل ممنوع است.

5.8. در صورت کمبود آب گرم، لازم است برای نصب دیگ های برقی و آبگرمکن ها پیش بینی شود تا شرکت ها آب گرم جاری را به مقدار کافی تامین کنند.

5.9. طراحی سیستم فاضلاب شرکت ها باید الزامات SNiP "فاضلاب. شبکه ها و سازه های خارجی"، "تامین آب داخلی و فاضلاب ساختمان ها" و همچنین الزامات این SanPiN را برآورده کند.

5.10. سیستم های فاضلاب مینی نانوایی های مستقر در ساختمان ها برای مقاصد دیگر یا الحاق به آنها باید جدا از سیستم های فاضلاب این ساختمان ها ارائه شود.

5.11. برای حذف فاضلاب های صنعتی و خانگی، شرکت ها باید به سیستم فاضلاب شهری متصل باشند یا دارای تاسیسات فاضلاب و تصفیه مستقل باشند.

سیستم فاضلاب داخلی فاضلاب صنعتی و خانگی باید مجزا با خروجی مستقل در شبکه حیاط باشد.

5.12. تخلیه آبهای صنعتی و خانگی بدون تصفیه مناسب به آبهای آزاد و همچنین نصب چاههای جذبی ممنوع است.

6. الزامات گرمایش و تهویه

6.1. اماکن تولیدی و کمکی، به استثنای انبارهای سرد، باید مطابق با الزامات SNiP "گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع"، "ساختمان های صنعتی"، "ساختمان های اداری و خانگی" دارای گرمایش باشد، در حالی که ترجیح داده می شود از سیستم گرمایش آب به عنوان بهداشتی ترین استفاده کنید.

وسایل گرمایشی باید برای تمیز کردن از گرد و غبار به راحتی در دسترس باشند.

6.2. تجهیزات، خطوط لوله و سایر منابع انتشار قابل توجه همرفت و گرمای تابشی (اجاق های پخت، خطوط بخار، خطوط لوله آب گرم، دیگ های بخار، دیگ بخار و غیره) باید دارای عایق حرارتی باشند، دمای سطح نباید از 45 تجاوز کند.° با.

6.3. در محل کار نزدیک کوره ها و همچنین در نزدیکی کابینت های عایق نهایی، برای محافظت در برابر خروج بخارات و گازهای داغ، لازم است تهویه هوا در سطح ناحیه تنفسی فراهم شود. دمای هوای خفه کننده در زمستان باید در محدوده (1+18) باشد.° بابا سرعت هوا 0.5-1.0 متر بر ثانیه و در زمان تابستان (22 + 1) ° C با سرعت هوا 1-2 متر بر ثانیه. چرخش هوا مجاز نیست.

7. الزامات روشنایی

7.1. روشنایی طبیعی و مصنوعی در محل های تولیدی و کمکی باید با الزامات SNiP "نورپردازی طبیعی و مصنوعی. استانداردهای طراحی" و "استانداردهای طراحی فناوری" مطابقت داشته باشد.

در تمامی مناطق تولیدی و پشتیبانی باید اقداماتی برای حداکثر استفاده از نور طبیعی انجام شود. منافذ نور نباید با تجهیزات تولید، ظروف و غیره شلوغ شود. هم در داخل و هم در فضای باز.

7.2. سطح لعاب دهانه های نور پنجره ها، فانوس ها و غیره. باید به طور مرتب از گرد و غبار و دوده تمیز شود.

شیشه های شکسته در پنجره ها باید بلافاصله با شیشه کامل تعویض شوند. نصب شیشه های کامپوزیت در پنجره ها و تعویض لعاب با تخته سه لا، مقوا و غیره ممنوع است.

وسایل روشنایی و اتصالات باید تمیز نگه داشته شوند و در صورت کثیف شدن پاک شوند.

7.3. منابع روشنایی در کارگاه های تولید و انبارها باید در اتصالات ضد انفجار خاص محصور شوند: لامپ های فلورسنت - بسته به نوع، لامپ های رشته ای - در سایه های بسته.

شرکت باید سوابق لامپ های برقی و آباژورها را در یک مجله مخصوص نگهداری کند.

7.4. توصیه می شود در شرکت های تولید کننده محصولات نانوایی در بخش های: نانوایی، اختلاط خمیر، برش خمیر، دم کردن و مخمر، ذخیره سازی نان، اکسپدیشن، اتاق های اداری و ابزار، چراغ های فلورسنت نصب شود.

7.5. قرار دادن لامپ ها مستقیماً بالای ظروف فرآیند باز (باز) ممنوع است.

7.6. برای جلوگیری از انفجار گرد و غبار در اتاق های نگهداری و تهیه آرد، موارد زیر باید فراهم شود: سیم کشی برق مخفی، کلیدهای برق متحرک و کلیدهای مدار خارج از این اتاق ها، استفاده از لامپ های مهر و موم شده با توری محافظ.

نظارت بر وضعیت و عملکرد دستگاه های روشنایی باید به افراد آموزش دیده فنی سپرده شود.

8. الزامات برای تولید و تاسیسات کمکی
و اماکن خانگی

8.1. محل‌های تولید و کارگاه‌های شرکت باید به گونه‌ای باشد که از جریان فرآیندهای فناوری و عدم وجود جریان متقابل و متقاطع مواد اولیه و محصولات نهایی اطمینان حاصل شود. استقرار آنها در زیرزمین و نیمه زیرزمین ممنوع است.

مجموعه محل ها باید مطابق با استانداردهای طراحی تکنولوژیکی باشد.

8.2. انبارها باید خشک، تمیز، گرم، با تهویه خوب (درجه حرارت - نه کمتر از 8) باشند ° C، رطوبت نسبی هوا - 70 - 75٪، مجهز به اتاق های ویژه برای تخلیه مواد اولیه و بارگیری محصولات نهایی و مجهز به سایبان برای محافظت در برابر بارش، پوشش کامل وسایل نقلیه.

برای حمل مواد اولیه و محصولات نهایی باید لیفتراک جداگانه در نظر گرفته شود.

گاز زدایی آفات انباری طبق قوانین جاری گاز زدایی انبارها در انبارها مجاز است.

کف انبارها باید متراکم، بدون ترک، سیمانی و دیوارها صاف باشد.

انبار باید دارای اتاقک های سردخانه ای برای نگهداری مواد اولیه فاسد شدنی و محصولات نیمه تمام باشد.

در انبارهای مواد غذایی نگهداری مواد غیر خوراکی و لوازم خانگی بدبو (صابون، پودر لباسشویی و ...) ممنوع است.

8.3. به عنوان بخشی از کارگاه های تولیدی شرکت، مطابق با الزامات "استانداردهای بهداشتی برای طراحی شرکت های صنعتی"، کارگاه های حرارتی (گرم) باید در اتاق های جداگانه اختصاص داده شوند. شستشوی اتاق هایی که به شرایط بهداشتی خاصی نیاز دارند.

قبل از ورود به محل تولید، تشک های آغشته به محلول ضد عفونی کننده باید تهیه شود.

8.5. سقف و دیوارهای بالای پانل ها در محل تولید و کارگاه های کمکی باید با چسب سفید یا با رنگ های پایه آب رنگ آمیزی شود.

رنگ آمیزی و سفید کاری سقف و دیوارها باید در صورت نیاز انجام شود اما حداقل دو بار در سال.

مکان هایی که دارای گچ خرد شده هستند باید بلافاصله گچ کاری شوند و سپس رنگ آمیزی یا سفید کاری انجام شود.

8.6. کارهای کوچک برای رفع عیوب گچ، سفید کاری، تعویض شیشه شکسته و غیره. مجاز به انجام بدون توقف کامل فرآیند تولید، مشروط به حصارکشی محلی و حفاظت قابل اعتمادمحصولات از ورود اجسام خارجی به داخل آن.

8.7. کف در کلیه اماکن تولیدی باید ضد آب، غیر لغزنده، بدون ترک و چاله و دارای سطحی باشد که به راحتی تمیز شود و با شیب مناسب به سمت نردبان شستشو شود.

8.8. برای تکمیل کف، دیوارها و سقف، باید از مواد مورد تایید مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی استفاده شود.

8.9. در اتاق‌های رختکن، لازم است که محل نگهداری لباس‌های بیرونی، لباس‌های خانگی، لباس‌های کار و کفش‌ها به صورت جداگانه در نظر گرفته شود.

درب های توالت فرنگی و کابین توالت از نوع مترو هستند.

باید سینک، دستمال توالت، صابون، حوله برقی، محلول ضدعفونی کننده برای تمیز کردن دست، چوب لباسی برای حوله و تشک ضدعفونی کننده جلوی توالت در دستشویی و قفل هوای توالت وجود داشته باشد.

کابین توالت باید مجهز به براکت برای دستمال توالت. روی درهای کابین باید یادآوری شود: "لباس بهداشتی خود را در بیاورید."

دوش ها باید در کنار اتاق های رختکن قرار گیرند و دارای قسمت های قبل از دوش مجهز به چوب لباسی و نیمکت باشند.

تعداد مکان های حمام باید مطابق با SNiP بر اساس تعداد کارگران در طولانی ترین شیفت تعیین شود.

8.10. نقاط غذا باید بخشی از اماکن خانه باشد.

در غیاب غذاخوری، شرکت ها باید اتاق هایی برای غذا داشته باشند.

قبل از ورود به مراکز غذا، رخت آویز لباس بهداشتی، دستشویی با آب سرد و گرم، صابون و حوله برقی تهیه شود.

9. الزامات برای تجهیزات، موجودی، کانتینر

9.1. تجهيزات و تجهيزات بايد به گونه اي قرار گيرند كه از جريان فرآيند فناوري و دسترسي آزاد به آنها تضمين شود.

9.2. تمام قطعات تجهیزات و تجهیزاتی که با محصولات در تماس هستند باید از مواد مورد تایید مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی برای استفاده در مهندسی مواد غذایی و صنایع غذایی ساخته شده باشند. استفاده از تجهیزات و موجودی وارداتی تنها در صورت وجود گواهی بهداشتی (نتیجه گیری) مجاز است.

9.3. سطح تجهیزات و موجودی باید صاف و به راحتی تمیز، شستشو و ضد عفونی شود. مواد شوینده و ضد عفونی کننده مورد تایید کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه باید استفاده شود.

9.4. قالب ها و ورقه های آهنی جدید که برای پخت محصولات آرد در نظر گرفته شده اند، باید قبل از استفاده در فر پخته شوند. استفاده از ورقه ها و قالب های دارای لبه های معیوب، سوراخ یا فرورفتگی ممنوع است.

ظرف های نان باید به طور دوره ای (در صورت لزوم) در معرض صاف کردن (از بین بردن فرورفتگی ها و سوراخ ها) و حذف رسوبات کربن - با آتش زدن در اجاق ها و سایر روش های مجاز توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی قرار گیرند.

9.5. سطوح داخلی و خارجی کاسه های همزن خمیر پس از هر بار ورز دادن تمیز و با روغن نباتی چرب می شود.

9.6. هر خطی که آرد را به سیلو می دهد باید مجهز به یک غربال آرد و یک تله مغناطیسی برای ناخالصی های فلزی باشد.

سیستم الک آرد باید آب بندی شود: لوله ها، بورات ها، جعبه های مارپیچ، سیلوها نباید هیچ گونه ترکی داشته باشند.

سیستم الک آرد باید حداقل هر 10 روز یکبار جدا و تمیز شود و در عین حال قابلیت سرویس دهی آن در برابر ایجاد آفات آرد بررسی و درمان شود. جریان از غربالگرهای آرد برای وجود اجسام خارجی حداقل یک بار در هر شیفت بررسی می شود. در دستگاه های مغناطیسی، قدرت آهنربا باید هر 10 روز 2 بار بررسی شود. باید حداقل 8 کیلوگرم به ازای هر کیلوگرم وزن آهنربا باشد. آهنرباها حداقل یک بار در هر شیفت توسط مکانیک تمیز می شوند.

نتایج بررسی و تمیز کردن سیستم الک آرد باید در لاگ مخصوص ثبت شود.

9.7. سیلوهای نگهداری فله آرد باید دارای سطح صاف، مخروط حداقل 70 سانتی متر، وسایل تخریب طاق آرد و دریچه های بازرسی در ارتفاع 1.5 متری از سطح کف باشند.

9.8. چاقوهای روی ماشین های نورد پس از اتمام کار تمیز می شوند. تخته ها، سطوح میز و تسمه های حمل و نقل لاستیکی باید به طور مرتب تمیز شوند و با آب داغ و نوشابه شسته شوند، زیرا کثیف می شوند.

گاری ها، قفسه ها و ترازو باید با آب داغ شسته شده و روزانه خشک شوند.

9.9. ظروف موجودی و داخل مغازه باید در بخش های شستشوی ویژه پردازش شوند. هنگام شستشو با دست، ظروف و تجهیزات در پایان هر شیفت پس از تمیز کردن مکانیکی کامل در ماشین لباسشویی یا سه حمام مقطعی شسته می شوند.

در بخش اول - خیساندن و شستشو در دمای آب 40 - 45 ° ج، غلظت محلول شوینده طبق دستورالعمل ضمیمه شده به آن تعیین می شود.

بخش دوم ضدعفونی است. در مرحله سوم - شستشو با آب گرم جاری در دمای حداقل 60 درجه سانتیگراد.

9.10. پس از پردازش، تجهیزات و ظروف داخل مغازه خشک می شوند. آنها در یک اتاق مخصوص روی قفسه ها، قفسه ها، پایه هایی با ارتفاع حداقل 0.5 - 0.7 متر از کف ذخیره می شوند.

9.11. شستشوی ظروف قابل برگشت باید جدا از شستشوی ظروف و تجهیزات داخل مغازه انجام شود.

9.12. برای شستشو و ضد عفونی تجهیزات، تجهیزات، موجودی، حمام، دست و غیره، باید آماده سازی متمرکز محلول های شستشو و ضد عفونی شود.

نگهداری مواد شوینده و ضدعفونی کننده فقط در یک اتاق مخصوص تعیین شده یا در کابینت های مخصوص مجاز است.

9.13. هنگام انجام تعمیرات تجهیزات و تجهیزات، باید اقداماتی انجام شود تا از احتمال ورود اجسام خارجی به محصولات مطابق با "دستورالعمل جلوگیری از ورود اجسام خارجی به محصولات" جلوگیری شود.

9.14. راه اندازی تجهیزات و تجهیزات پس از تعمیر (بازسازی) تنها پس از شستشو، ضدعفونی و بازرسی توسط سرپرست شیفت (سرکارگر) مجاز است.

9.15. تجهیزات مکانیک ها و سایر تعمیرکاران باید در جعبه ابزار قابل حمل نگهداری شوند. نگهداری قطعات تعمیری، قطعات یدکی کوچک، میخ و سایر موارد در نزدیکی محل کار در محل تولید ممنوع است. برای این کار یک انبار یا مکان مخصوص در نظر گرفته شده است.

10. الزامات برای مواد خام، تولید، خروجی

10.1. کلیه مواد اولیه ورودی، مواد کمکی، بسته بندی و محصولات تولیدی باید الزامات استانداردهای جاری، مشخصات فنی، الزامات بهداشتی، دارای گواهینامه های بهداشتی و گواهی کیفیت را داشته باشند.

10.2. گواهی بهداشت برای نوع محصول صادر می شود، نه برای یک دسته خاص. تایید انطباق دسته ای از محصولات تولیدی و عرضه شده با الزامات تعیین شده (برای تضمین کیفیت مناسب محصول) بر عهده سازنده است.

10.3. کنترل شاخص های ایمنی در محصولات نهایی صنعت نانوایی طبق روال تعیین شده توسط سازنده محصول در توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی و تضمین ایمنی محصول انجام می شود.

10.4. مواد اولیه و مواد کمکی فقط در صورت نتیجه گیری از آزمایشگاه یا متخصصان کنترل تکنولوژیکی شرکت مجاز به تولید هستند.

10.5. هنگام استفاده از واردات افزودنی های مواد غذاییشرکت باید گواهی و مشخصات شرکت تامین کننده و همچنین گواهی بهداشت یا مجوز کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه را داشته باشد.

10.6. مواد اولیه وارد شده به تولید باید طبق دستورالعمل های تکنولوژیکی و "دستورالعمل های جلوگیری از ورود اجسام خارجی به محصولات" برای تولید آماده شود.

آماده سازی مواد اولیه برای تولید باید در یک اتاق جداگانه - بخش مقدماتی انجام شود.

غیر پر کردنمواد اولیه، محصولات نیمه تمام و مواد کمکی باید پس از تمیز کردن اولیه ظرف از آلودگی های سطحی انجام شود.

قبل از تخلیه، کیسه های مواد اولیه با یک برس از سطح تمیز می شوند و در امتداد درز با دقت باز می شوند.

قوطی ها و شیشه های دارای مواد اولیه از آلودگی سطحی محافظت شده و ضدعفونی می شوند. پرکننده ها و محصولات نیمه تمام تهیه شده برای تولید محصولات نانوایی باید در ظروف برچسب دار و بسته در دمایی که بیش از 6+ نباشد نگهداری شود.° با.

10.7. مواد اولیه، مواد کمکی و محصولات نهایی موجود باید در انبارها و اکسپدیشن‌ها روی قفسه‌ها و انبارها در فاصله حداقل 15 سانتی‌متری از سطح کف و 70 سانتی‌متر از دیوارها در پشته‌ها، با گذرگاه‌هایی با عرض حداقل 75 سانتی‌متر بین آنها نگهداری شود. .

10.8. آرد باید جدا از انواع مواد اولیه نگهداری شود. آرد در ظروف باید به صورت پشته ای روی قفسه هایی با فاصله 15 سانتی متر از سطح کف و 50 سانتی متر از دیوارها نگهداری شود. فاصله بین پشته ها باید حداقل 75 سانتی متر باشد.

10.9. هنگام پذیرش و نگهداری آرد به صورت فله، شرایط زیر باید رعایت شود:

در زمان عدم تخلیه کامیون های آرد، دستگاه های دریافت کننده باید به طور مداوم بسته شوند، شیلنگ های انعطاف پذیر گیرنده باید به داخل اتاق خارج شده و به حالت تعلیق درآیند.

شخص مسئول موظف است قبل از اتصال کامیون آرد به دستگاه های دریافت کننده، محتویات داخلی لوله خروجی کامیون آرد و همچنین یکپارچگی درزگیرهای دریچه های بارگیری کامیون آرد را به دقت بررسی کند.

فیلترهای هوا در سیلوها و پناهگاه ها باید سالم بوده و حداقل یک بار در روز تمیز شوند. تمام منهول ها و دریچه ها باید به طور ایمن بسته شوند. ارسال آرد به تولید بدون عبور از گیره های مغناطیسی ممنوع است.

پس از تعمیر و نظافت خطوط آرد، کلیدها، فیدرها، سطل ها و سیلوها، لازم است تجهیزات مورد بررسی قرار گیرد تا هیچ ابزار، قطعه، برس و ... در آن باقی نماند.

10.10. در هنگام نگهداری فله، آرد مطابق با شاخص های کیفی در یک ظرف قرار می گیرد. نظافت کامل سنگرها (سیلوها) و مخروط ها باید حداقل سالی یک بار انجام شود.

تمیز کردن مناطق بالانظافت سنگرها (سیلوها) و مخروط ها باید به طور سیستماتیک یک بار در ماه انجام شود.

10.11. نمک باید در سطل های جداگانه یا صندوقچه های درب دار و همچنین به صورت محلول در ظروف مجهز به فیلتر نگهداری شود و فقط به صورت حل شده و فیلتر شده به تولید عرضه می شود.

10.12. مخمر به صورت فشرده، خشک یا به شکل شیر مخمر به شرکت عرضه می شود. مخمر فشرده و شیر مخمر در دمای 0 تا +4 نگهداری می شوند ° ج- نگهداری جایگزین و عرضه روزانه مخمر فشرده در کارگاه مجاز است.

10.13. شیر پاستوریزه گاو در دمای 0 تا 6+ نگهداری می شود ° با حداکثر 36 ساعت از پایان فرآیند فن آوری تولید آن.

10.14. چربی ها، تخم مرغ و لبنیات باید در یخچال در دمای 0 تا +4 نگهداری شوند.° با.

10.15. مخلوط تخم مرغ در صورت داشتن پارامترهای ارگانولپتیکی، فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی مورد نیاز در خمیر برای تولید شیرینی و فرآورده های نانوایی در قطعات کوچک مجاز است. ملانژ تخم مرغ در دمای 6- تا 5+ ذخیره می شود ° ج، انجماد مجدد ملانژ اکیدا ممنوع است. نگهداری ملانژ یخ زدایی بیش از 4 ساعت مجاز نیست.

10.16. افزودنی های غذایی از جمله بیکینگ پودر باید دارای گواهی بهداشتی بوده و در بسته بندی اصلی با برچسب مناسب نگهداری شوند.

پاشیدن یا ریختن مواد افزودنی غذایی در ظروف نگهداری دیگر مجاز نیست.

محلول های رنگ ها و طعم دهنده ها توسط کارگران آزمایشگاه شرکت تهیه می شود و برای تولید در ظروف ساخته شده از مواد مورد تایید کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای استفاده در صنایع غذایی صادر می شود. ظروف حاوی محلول های رنگ و طعم دهنده باید دارای برچسب نام و غلظت محلول دارویی باشند.

10.17. کشمش و میوه های خشک را با دقت دسته بندی می کنند، شاخه ها و ناخالصی های خارجی را جدا می کنند، سپس روی قفسه ها یا ماشین لباسشویی کشمشی با آب جاری با دمای حدود 5 درجه شسته می شوند.° ج. کشمش مجاز به استفاده در محصولاتی است که به طور قابل اعتماد آزمایش شده است حرارت درمانی. میوه های شیرین در حال حرکت هستند.

10.18. نان انتخاب شده از تنور باید فوراً در سینی قرار داده شود و به سفر اعزام شود. نگهداری نان به صورت فله ممنوع است.

10.19. نان مبتلا به بیماری " رشته " (سیب زمینی) برای مصارف غذایی مجاز نیست، قابل پردازش نیست و باید فوراً از نانوایی خارج شود.

برای جلوگیری از گسترش بیماری "چسبنده" (سیب زمینی) در شرکت، لازم است اقداماتی مطابق با الزامات "دستورالعمل های پیشگیری از بیماری نان سیب زمینی" انجام شود.

10.20. محصولاتی که روی زمین افتاده اند (عیب بهداشتی) باید در ظرف مخصوصی با علامت "عیب بهداشتی" قرار داده شوند.

11. الزامات حمل و نقل و فروش محصول نهایی
و کنترل کیفیت محصولات نانوایی

11.1. نان و محصولات نانوایی مطابق با "قوانین تجارت محصولات غذایی" و اسناد نظارتی و فنی فعلی به فروش می رسد.

11.2. تصویب اسناد نظارتی و فنی برای انواع جدید محصولات نانوایی، قرار دادن آنها در تولید، فروش و استفاده بدون ارزیابی بهداشتی ایمنی آنها برای سلامت انسان ممنوع است. هماهنگی اسناد نظارتی و فنی برای این نوع محصولات با کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه. اخذ گواهی بهداشت مطابق با الزامات تعیین شده.

11.3. هر دسته از نان و محصولات نانوایی باید دارای گواهی کیفیت و اطلاعات گواهینامه باشد.

11.4. نان، نانوایی و شیرینی جات باید با وسایل نقلیه ای که مخصوص حمل و نقل این محصولات تعیین شده است حمل شود و در هنگام بارگیری و تخلیه باید از قرار گرفتن در معرض بارندگی محافظت شود.

11.5. نان و محصولات نانوایی ممکن است پس از خروج از اجاق به مدت بیش از موارد زیر در خرده فروشی ها به فروش برسد:

36 ساعت - نان تهیه شده از چاودار و گندم چاودار و آرد چاودار پوست کنده و همچنین مخلوطی از گندم و آرد چاودار.

24 ساعت - نان تهیه شده از گندم چاودار و آرد گندم پوست کنده، نان و محصولات نانوایی با وزن بیش از 200 گرم از گندم مرغوب، آرد چاودار؛

16 ساعت - محصولات کوچک با وزن 200 گرم یا کمتر (از جمله نان شیرینی).

پس از گذشت این مدت، فروش نان و فرآورده های نانوایی ممنوع بوده و مشمول انصراف از کف فروش بوده و به عنوان کهنه به عرضه کننده بازگردانده می شود.

11.6. نان و محصولات نانوایی باید مطابق با قوانین انباشتن، ذخیره سازی و حمل و نقل نان و محصولات نانوایی مطابق با GOST "پشته، ذخیره سازی و حمل و نقل نان و محصولات نانوایی" در سینی ها قرار داده شوند. سینی های نان باید تمیز باشد و هنگام پر شدن باید توسط کارگران نانوایی چک شود.

11.7. مجوز استفاده از وسایل نقلیه توسط مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک کشور به مدت 6 ماه صادر می شود. پس از این مدت خودروها باید برای بازرسی ارائه شوند. حمل نان و فرآورده های نانوایی با وسایل حمل و نقلی که شرایط بهداشتی را رعایت نمی کنند ممنوع است.

وسایل نقلیه ای که برای حمل نان و فرآورده های نانوایی استفاده می شوند باید به طور واضح علامت "نان" داشته باشند.

حمل و نقل محموله به داخل ممنوع است وسايل نقليهطراحی شده برای حمل و نقل نان و محصولات نانوایی.

وسایل نقلیه، ظروف و برزنت هایی که برای حمل نان و محصولات نانوایی در نظر گرفته شده اند باید تمیز نگه داشته شوند.

قبل از بارگیری، حمل و نقل و ظروف باید بازرسی و تمیز شوند و پس از اتمام کار، حداقل هر 5 روز یک بار در شرکت حمل و نقل، کاملاً با آب گرم شسته و ضد عفونی شوند.

11.8. مدیر ناوگان حمل و نقل و اداره شرکت حمل و نقل مسئول وضعیت بهداشتی حمل و نقل در نظر گرفته شده برای حمل و نقل نان و محصولات نانوایی و همچنین سواد بهداشتی کارگران حمل و نقل هستند.

همراهان نان باید نان را با لباس بهداشتی بارگیری و تخلیه کنند و دفترچه بهداشتی شخصی همراه با یادداشت معاینه، معاینات و قبولی در حداقل آزمون بهداشتی داشته باشند.

بارگیری و تخلیه محصولات نهایی باید در زیر سایبان انجام شود تا از باران و برف محافظت شود.

مسئولین شرکت نانوایی در هنگام بارگیری محصولات نهایی مسئول رعایت استانداردهای بهداشتی هستند و در هنگام تخلیه، مدیریت شرکت بازرگانی مسئولیت دارد.

اگر محصولات نهایی توسط شرکت های تجاری در حمل و نقل خود بارگیری شود، مدیریت شرکت تجاری مسئول حفظ شرایط بهداشتی است.

11.9. نان و محصولات نانوایی در فروشگاه های تخصصی نان و شیرینی فروشی های مارک دار، دپارتمان های نان فروشگاه های مواد غذایی و سوپرمارکت ها، در فروشگاه های تعاونی مصرف کننده فروش کالاهای روزمره، غرفه های نان و مواد غذایی، آلاچیق ها، فروشگاه های خودرو و از دستگاه های خودکار فروخته می شود. فروش نان و فرآورده های نانوایی در بنگاه های خرده فروشی کوچک با حضور بسته بندی صنعتی آنها انجام می شود.

11.10. نان و محصولات نانوایی برگشتی از تجارت در کارخانه تولیدی به صورت لوب فرآوری می شوند. محصولات غیر آلوده بدون علائم فساد میکروبیولوژیکی می توانند وارد لوب شوند. لوب فقط در تولید نان چاودار از کاغذ دیواری و آرد پوست کنده، نان از آرد چاودار، نان مرغوب، آرد گندم درجه یک و دو قابل استفاده است.

پذیرش نان مبتلا به "بیماری سیب زمینی" از زنجیره خرده فروشی برای فرآوری ممنوع است. نگهداری ضایعات در تولید و برگشت محصولات نان مشروط به خیساندن بیش از 4 روز مجاز نمی باشد.

11.11. کنترل آزمایشگاهی شامل بررسی کیفیت مواد اولیه، مواد کمکی، محصولات نهایی و انطباق با رژیم های فنی و بهداشتی-بهداشتی برای تولید نان و محصولات نانوایی است که توسط آزمایشگاه معتبر شرکت انجام می شود و در صورت عدم وجود آزمایشگاه، کنترل را می توان تحت یک توافق تجاری با ارگان ها و موسسات اداره نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی یا نهادهای آزمایشگاه های معتبر نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی و استاندارد دولتی انجام داد.

12. رژیم بهداشتی در محل شرکت ها

12.1. نظافت محل های تولیدی، کمکی، انبار و خانه باید توسط نظافتچی ها انجام شود (ترکیب مجاز نیست) و نظافت محل های کار باید توسط کارگران انجام شود. شرکت هایی که در چندین شیفت کاری فعالیت می کنند باید توسط کارکنان چرخشی از نظافتچی ها خدمات رسانی شود.

12.2. پاک کننده ها باید دارای تجهیزات نظافتی، شستشو، ضد عفونی و پاک کننده باشند.

12.3. تجهیزات نظافتی برای تولید نظافت، اتاق های کمکی و ابزار باید با رنگ علامت گذاری شده و در اتاق های جداگانه مجهز به حمام های مخصوص شستشو و دستگاه های زهکشی با منبع آب سرد و گرم و همچنین ثبت تجهیزات تمیز کردن خشک کن نگهداری شود.

12.4. پس از اتمام نظافت در پایان شیفت، کلیه تجهیزات نظافتی باید با آب و مواد شوینده اضافه شده شسته و ضدعفونی شوند، خشک شوند و در شرایط تمیز نگهداری شوند.

12.5. درها و دستگیره های درهای تولیدی و اماکن کمکی در صورت نیاز اما حداقل یک بار در هر شیفت کاری باید با آب گرم و صابون شسته و ضدعفونی شود.

12.6. در صورت لزوم، پانل های دیواری کارگاه های تولیدی با پارچه های مرطوب آغشته به محلول های قلیایی صابون پاک می شوند، با آب گرم شسته می شوند و خشک می شوند.

12.7. کف ها باید در هر شیفت کاری تمیز شوند؛ ابتدا باید تمیز شوند روش مرطوب، سپس بشویید و خشک کنید. در صورت لزوم، کف ها با استفاده از خراش ها از خاک تمیز می شوند. کف های روغنی و لغزنده (با توجه به شرایط تولید) با آب داغ و صابون یا محلول قلیایی شسته می شوند.

12.8. سطح لعاب داخلی قاب پنجره ها با کثیف شدن شسته و پاک می شود، اما حداقل هفته ای یک بار.

12.9. وسایل گرمایشی و فضاهای پشت آنها باید به طور مرتب از آلودگی و گرد و غبار تمیز شوند.

12.10. تجهیزات الکتریکی، گریتینگ ها و سایر نرده ها و گیربکس های محافظ، اتاق های فن و پانل ها باید به طور دوره ای تمیز شوند، زیرا آنها کثیف می شوند، در طول قطع کامل برق.

12.11. در اماکن خانگی، نظافت باید روزانه (حداقل دو بار در هر شیفت) با استفاده از آب گرم، مواد شوینده و ضد عفونی کننده انجام شود. توالت ها و ادرار به صورت دوره ای از نمک های اسید اوریک با استفاده از اسید هیدروکلریک تجاری تمیز می شوند.

12.12. برای نظافت و ضدعفونی سرویس‌های بهداشتی باید تجهیزات ویژه (سطل، اسکوپ، پارچه، برس و غیره) با رنگ‌ها و علامت‌های مشخص اختصاص داده شود. تجهیزات نظافت حمام باید جدا از تجهیزات نظافتی در سایر اماکن خانه نگهداری شوند.

12.13. حضور جوندگان و حشرات (مگس، سوسک، آفات انبار) در محل شرکت مجاز نیست.

برای جلوگیری از ظهور جوندگان و حشرات، یک رژیم بهداشتی باید در قلمرو، در محل تولید، انبار و خانه رعایت شود.

تمام دهانه هایی که در فصل گرما باز می شوند باید با توری فلزی قابل جابجایی در برابر حشرات محافظت شوند.

12.14. برای جلوگیری از ظاهر شدن جوندگان، سوراخ های کف، سقف، دیوارها و ترک های اطراف ورودی های فنی باید با سیمان، آجر یا آهن آب بندی شوند.

سوراخ ها و کانال های تهویه باید با توری فلزی پوشانده شوند.

اگر جوندگان ظاهر شوند، از روش های مکانیکی برای از بین بردن آنها (تله، تاپ) استفاده می شود.

12.15. در صورت شناسایی سوسک ها، محل به طور کامل تمیز می شود و به طور ویژه تحت درمان قرار می گیرد (ضد حشره زدایی).

استفاده از مواد شیمیایی برای از بین بردن جوندگان (دراتیزاسیون) و حشرات (ضد عفونی) تنها زمانی مجاز است که این فعالیت ها توسط متخصصان شرکت های ضد عفونی انجام شود.

12.16. برای انجام کار ضد عفونی و آب زدایی، اداره شرکت باید با ایستگاه ضد عفونی یا با شرکت ضد عفونی واحد دولتی قراردادهایی داشته باشد که تمدید آن به موقع انجام می شود.

12.17. پاکسازی و ضد عفونی کردن باید در روزهای بهداشتی و تحت شرایطی انجام شود که عدم امکان تماس داروها با مواد اولیه و محصولات نهایی را تضمین کند.

13. الزامات برای شرایط کار

13.1. شرایط کار کارگران نانوایی باید در حین تخصیص یک سایت، در طول طراحی، ساخت، راه اندازی و بهره برداری از شرکت، و همچنین در هنگام معرفی تجهیزات فن آوری جدید، مواد اولیه جدید و افزودنی های غذایی تحت کنترل باشد. شرکت ها مطابق با الزامات استانداردهای فدرال، منطقه ای و صنعتی.

13.2. ارزیابی شرایط کار شامل ارزیابی عوامل زیر است:

دما، رطوبت، تحرک هوا در تمام محل های کار؛

تشعشعات حرارتی در محل کار نزدیک کوره؛

سر و صدا در تمام محل های کار؛

نور طبیعی و مصنوعی در محل کار

وضعیت کار ایستاده اجباری برای همه کارگران؛

حرکات کاری کلیشه ای هنگام کار با مشارکت غالب عضلات بازوها و کمربند شانه - در محل کار در مخلوط کردن خمیر، بخش های پخت، هنگام تخمگذار محصولات نهایی، و همچنین در حین سایر عملیات های مربوط به کار دستی.

جرم بار برداشته و جابجا شده به صورت دستی - هنگام بلند کردن و جابجایی دستی سینی ها با محصولات در طی سایر عملیات مربوطه ()

کج شدن بدن هنگام گذاشتن محصولات، مواد اولیه در حین عملیات دستی غیر مکانیزه.

آلودگی هوا ناشی از گرد و غبار در هنگام بارگیری، تخلیه و دوز محصولات فله(آرد، شکر گرانول و غیره)؛

تماس با سطوح داغ تجهیزات، هنگام سرویس اجاق ها، محصولات.

13.3. ریزاقلیم شرکت های نانوایی باید با الزامات "استانداردهای بهداشتی برای میکرو اقلیم محل های صنعتی" مطابقت داشته باشد.

13.4. سطح سر و صدا در محل تولید باید در محدوده استانداردهای بهداشتی فعلی باشد. در تمام اتاق هایی که دارای تجهیزات پر سر و صدا هستند، باید اقداماتی انجام شود تا صدا مطابق با SNiP "محافظت از سر و صدا" کاهش یابد و بیش از 80 دسی بل نباشد.

13.5. ماشین‌آلات، ماشین‌ها و دستگاه‌ها باید دارای دستگاه‌های ارتعاش باشند و سطح ارتعاش نباید از استانداردهای بهداشتی تجاوز کند.

13.6. روشنایی سطوح کار در محل کار باید با الزامات SNiP فعلی "نورپردازی طبیعی و مصنوعی" مطابقت داشته باشد و بسته به هدف اتاق از 200 تا 400 لوکس باشد.

13.7. طبقات محل های تولیدی واقع در بالای محل های بدون گرم یا خنک کننده مصنوعی باید به گونه ای عایق بندی شوند که اختلاف دمای اتاق و سطح کف از 2.5 تجاوز نکند. ° C، و یک شکاف هوای تهویه شده نیز باید فراهم شود.

13.8. غلظت مواد مضر در هوای محل کار نباید از حداکثر غلظت مجاز برای مواد خاص تجاوز کند.

13.9. قبل از ورود به کار، کارمندان و کسانی که در شرکت کار می کنند باید طبق دستورات وزارت بهداشت فدراسیون روسیه شماره 90 در تاریخ 14 مارس 1996 و شماره 405 از 10 دسامبر 1996 تحت معاینه پزشکی قرار گیرند.

13.10. اداره نباید افرادی را استخدام کند که به دلیل موارد منع مصرف عمومی و اضافی دارند شرایط مضرکار یدی.

13.11. در توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی، اقدامات بهداشتی با هدف حذف (کاهش سطح قرار گرفتن در معرض) عوامل تولید مضر باید در این مرکز توسعه و اجرا شود.

13.12. شرکت باید نظارت سیستماتیک عوامل تولید مضر را سازماندهی کند، کار در مورد استفاده از تجهیزات حفاظتی جمعی و فردی را سازماندهی کند.

13.13. همه کارکنان جدید باید در مورد حداقل های بهداشتی آموزش ببینند و امتحانات را بگذرانند، سپس هر 2 سال یک بار تحت آموزش قرار گیرند.

14. بهداشت فردی کارکنان

14.1. کارکنان تازه پذیرفته شده پس از آشنایی با قوانین بهداشت شخصی و دستورالعمل های جلوگیری از ورود اشیاء خارجی به محصولات نهایی مجاز به کار هستند.

14.2. هر کارمند باید یک دفترچه پرونده پزشکی شخصی از فرم تعیین شده با اطلاعات گذرنامه، یک عکس، که در آن نتایج معاینات پزشکی، اطلاعات مربوط به انتقال داده شده است، داشته باشد. بیماری های عفونی، در مورد گذراندن حداقل های بهداشتی.

14.3. کارکنان مینی نانوایی باید قوانین بهداشت فردی زیر را رعایت کنند:

با لباس و کفش تمیز سر کار بیایید.

لباس بیرونی، کلاه و وسایل شخصی را در اتاق رختکن بگذارید.

ناخن های خود را کوتاه نگه دارید و دستان خود را تمیز نگه دارید.

قبل از شروع کار، دست های خود را کاملا با صابون بشویید، لباس های بهداشتی تمیز بپوشید و موهای خود را زیر کلاه یا روسری قرار دهید.

هنگام بازدید از توالت، لباس‌های بهداشتی را در مکانی مخصوص درآورید، پس از مراجعه، دست‌های خود را کاملاً با صابون بشویید و از مواد ضدعفونی کننده دست استفاده کنید.

هنگامی که علائم ظاهر می شود سرماخوردگییا اختلال عملکرد روده، و همچنین خفگی، بریدگی، سوختگی، به اداره گزارش دهید و برای درمان با یک مرکز پزشکی تماس بگیرید.

14.4. پوشیدن جواهرات، پوشاندن غذا یا سیگار کشیدن در محل کار ممنوع است. خوردن و سیگار کشیدن در یک منطقه خاص مجاز است.

14.5. هر شرکتی باید یک کیت کمک های اولیه با مجموعه ای از داروها برای کمک های اولیه داشته باشد.

14.6. مکانیک‌ها، برق‌کاران و سایر کارگرانی که در محل‌های تولیدی و انباری شرکت مشغول به کار تعمیر هستند، موظفند در کارگاه‌ها با لباس‌های تمیز کار کنند، ابزارها را در جعبه‌های بسته مخصوص حمل کنند و هنگام انجام کار از آلودگی مواد خام، نیمه پرهیز کنند. -محصولات تمام شده و محصولات نهایی

14.7. روسای کارگاه ها (بخش ها) و سرکارگرهای شیفت باید بر اجرای قوانین بهداشت فردی توسط کارگران کارگاه نظارت دقیق داشته باشند، به ویژه در مورد شستن دست ها قبل از کار، بعد از وقفه در کار و استفاده از توالت.

15. وظایف و مسئولیت های اداره
برای رعایت این قوانین

15.1. اداره موظف است اطمینان حاصل کند:

به هر کارمند لباس بهداشتی مطابق با استانداردهای تایید شده ارائه می شود.

شست و شوی منظم و تعمیر البسه بهداشتی و اعطای آن به کارکنان فقط در حین کار.

در دسترس بودن تجهیزات تمیز کننده کافی، مواد شوینده و ضدعفونی کننده برای پاک کننده ها؛

اجرای سیستماتیک عملیات ضد عفونی، ضد عفونی، آب زدایی طبق برنامه،

توافق شدهبا مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی؛

گذراندن کلاس ها و قبولی در آزمون حداقل های بهداشتی برای کلیه کارکنان کارگاه ها و بخش های تولیدی در بدو ورود به کار و سپس هر دو سال یک بار ثبت نتایج کلاس ها در دفترچه پرونده پزشکی شخصی و مجله بهداشتی مخصوص.

انجام هر دو سال یک بار گواهینامه دانش بهداشتی پرسنل مدیریت و مهندسی (مدیران فروشگاه، مهندسان، کارگران و روسای بخش) شرکت.

تعداد مورد نیاز دفترچه پزشکی برای کارکنان مشمول معاینات و معاینات پزشکی به شکل مقرر.

ارائه به کلینیک و دیگران موسسات پزشکی، جایی که معاینات پزشکی انجام می شود، لیست کارگران برای علامت گذاری نتایج و تاریخ معاینه.

15.2. مدیر شرکت مسئول وضعیت بهداشتی شرکت و رعایت این قوانین بهداشتی در شرکت است.

15.3. اداره موظف است بر تکمیل به موقع معاینات پزشکی توسط کارکنان شرکت ها و گذراندن معاینات در حداقل بهداشتی نظارت کند.

15.4. مسئولیت وضعیت بهداشتی کارگاه های تولیدی، ادارات، انبارها، منازل خانگی و ... بر عهده رؤسای ادارات مربوطه می باشد.

15.5. کارمندی که به آن خدمت می کند مسئول وضعیت بهداشتی تجهیزات و محل کار است.

15.6. هر کارمند یک شرکت باید با این قوانین بهداشتی آشنا باشد و متعاقباً یک آزمون را مطابق حداقل بهداشتی قبول کند.

15.7. مسئولیت اجرای این قوانین بهداشتی در شرکت ها بر عهده اداره شرکت است.

15.8. نظارت بر اجرای این قوانین بهداشتی توسط مراکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی انجام می شود.

ضمیمه 1

طبقات شرایط کار با توجه به شاخص های شدت
فرآیند کار

№

پ/پ

شاخص های شدت فرآیند زایمان

طبقه شرایط کار

بهینه

قابل قبول

کار مضر (سخت)

درجه 1

3.1.

2 درجه

3.2.

3 درجه

3.3.

جرم بار برداشته و جابجا شده به صورت دستی، کیلوگرم

1.1.

بلند کردن و جابجایی بارهای سنگین (یک بار) در هنگام تناوب با کارهای دیگر تا 2 بار در ساعت

مردانه

تا 15

تا 30 مورد

بالاتر از 30

برای خانم ها

تا 5

به 10

بیش از 10

1.2.

بلند کردن و جابجایی (یک بار) اجسام سنگین به طور مداوم در طول شیفت کاری

مردانه

تا 5

تا 15

تا 30 مورد

بالاتر از 30

برای خانم ها

تا 3

تا 7

بیش از 7

حرکات کاری کلیشه ای (تعداد در هر شیفت)

2.1.

با بار منطقه ای، هنگام کار با مشارکت غالب عضلات بازوها و کمربند شانه

تا 10000

تا 20000

تا 30000

بیش از 30000

کج شدن بدن (تعداد در هر شیفت)

تا 50 بار در هر شیفت

مجبور شد بیش از 30 درجه، 51 تا 100 بار در هر شیفت کج می شود

اجبار کردن. بیش از 30 درجه، 101 تا 300 بار در هر شیفت کج می شود

اجبار کردن. بیش از 30 درجه، بیش از 300 بار در هر شیفت کج می شود

ضمیمه 2

استانداردهای بهداشتی برای ریزاقلیم مکان های صنعتی

اماکن صنعتی

دوره سرد، درجه سانتیگراد، رطوبت درصد

دوره گرم، درجه سانتیگراد، رطوبت درصد

بهینه

قابل قبول

بهینه

قابل قبول

بخش تهیه مواد اولیه

19-21 درجه سانتیگراد

17-23 درجه سانتیگراد

20-22 درجه سانتیگراد

18-27 درجه. با

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

انبار نگهداری آرد

8-10 درجه سانتیگراد

12-18 درجه سانتیگراد

18-20 درجه سانتیگراد

20-25 درجه سانتیگراد

40-60%

30-70%

60%

50-70%

انبار مواد اولیه

10-12 درجه سانتیگراد

18 درجه سانتیگراد

15-20 درجه سانتیگراد

20 درجه سانتی گراد

60%

75%

60%

تا 80%

سالن نانوایی

17-19 درجه سانتیگراد

15-22 درجه سانتیگراد

19-21 درجه سانتیگراد

16-27 درجه سانتیگراد

40-65%

15-75%

تا 70%

15-75%

شستشوفهرست

19-21 درجه سانتیگراد

17-23 درجه سانتیگراد

18-22 درجه سانتیگراد

18-27 درجه سانتیگراد

40-60%

15-75%

تا 65%

15-75%

شستشوبسته بندی قابل برگشت

19-21 درجه سانتیگراد

17-23 درجه سانتیگراد

18-22 درجه سانتیگراد

18-27 درجه سانتیگراد

15-75%

* در دمای محیط کار 25 درجه سانتیگراد و بالاتر، حداکثر مقادیر مجاز رطوبت نسبی هوا نباید از حدود زیر تجاوز کند:

70٪ - در دمای هوا 25 درجه سانتیگراد

65٪ - در دمای هوا 26 درجه سانتیگراد

60٪ - در دمای هوا 27 درجه سانتیگراد

55٪ - در دمای هوا 28 درجه سانتیگراد

ضمیمه 3

سطوح مجاز فشار صدا، سطوح صدا
و سطوح صدای معادل در محل کار
در محل تولید
و در قلمرو سازمانی

№

نام سند

سطوح فشار صوت بر حسب دسی بل در باندهای اکتاو با فرکانس های متوسط هندسی

سطوح صدا و سطوح صدای معادل،

dBA

31,5

125

250

500

1000

2000

4000

8000

استانداردهای بهداشتی برای سطوح صدای مجاز در محل کار

107

ضمیمه 4

نام سند

نعیم. یا معادل آن اندازه جسم، میلی متر

دسته تماشاگر. کار کردن

زير مجموعه. مدت زمان کار کردن

تضاد موضوع با پس زمینه

نور مصنوعی

روشنایی، ثانیه

در سیستم ترکیب شده روشنایی

در سیستم روشنایی عمومی

جمع

شامل از کل

نور طبیعی، CFU

نور ترکیبی، %

ترکیبی از هنجارها. عالی. شاخص و ضریب نابینایی ضربان

با روشنایی بالای سر

با نورپردازی جانبی

با روشنایی بالای سر

با نورپردازی جانبی

آر

KP, %

1,8

0,6

ضمیمه 5

MPC از مواد مضر در هوای محل کار
شماره 4617-88 مورخ 26.05.88

محتوا

امروزه تبدیل شدن به یک نانوایی تقریباً به اندازه رستوران داری معتبر است. پخت نان یک فعالیت جالب است و اگر به درستی سازماندهی شود، سودآور است. اما باز کردن یک نانوایی چندان آسان نیست. اول از همه، زیرا الزامات اماکن و تجهیزات از سوی مقامات نظارتی بسیار سختگیرانه است. قبل از شروع جستجوی محل و جمع آوری اسناد، باید با اسنادی که Rospotrebnadzor، Gospozhnadzor و وزارت موقعیت های اضطراری به آنها اشاره می کنند و الزامات آنها برای پرسنل و ترتیب نانوایی آشنا شوید.

انواع نانوایی

مینی نانوایی ها، البته، نانوایی بزرگی نیستند، اما سازماندهی شده در مقیاس بزرگ، می توانند کل روستا/دهکده کوچک را با نان و نان یا حتی کیک تهیه کنند. در زیر الزامات اساسی برای ساختمان های دائمی آورده شده است. برای مینی نانوایی های مدولار (که بر اساس غرفه ها باز می شوند)، قوانین قانونی تنظیم کننده فعالیت های آنها تقریباً یکسان خواهد بود، به استثنای برخی تفاوت های ظریف.

الزامات Rospotrebnadzor

اخذ مجوز از Rospotrebnadzor

بررسی های مجوز توسط سازه های SES بر اساس درخواست صاحب نانوایی به صورت رایگان انجام می شود. برای انجام این کار، شرکت یک اعلان در مورد شروع ارسال می کند فعالیت کارآفرینیبا ست کامل مدارک لازم. در این مورد هیچ وظیفه دولتی پرداخت نمی شود.

اسناد تنظیم کننده فعالیت ها

مقررات اصلی قطعنامه شماره 6 مورخ 7 آبان 97 و SanPiN 2.3.4.004-97 می باشد. علاوه بر این، در آماده سازی محل، تجهیزات و کارهای بعدی، الزامات اقدامات زیر باید در نظر گرفته شود:

SNiP 23-05-95 (جایگزین SNiP II-4-79) - نور مصنوعی طبیعی؛
SNiP 2.04.01-85 - تامین آب و فاضلاب داخلی ساختمان ها؛
SNiP 2.04.05-91 - گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع؛
SanPiN 2.3.4.545-96 - تولید محصولات نان، نانوایی و قنادی.
VNTP 02-92 - استانداردهای طراحی فن آوری شرکت های صنعت نانوایی؛
GOST 2874-82 - آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت.
SNiP 31-03-2001 (جایگزین SNiP 2.09.02-85) - ساختمان های صنعتی؛
SNiP 2.09.04-87 - ساختمان های اداری و خانگی؛
SNiP 2.04.03-85 - شبکه ها و سازه های خارجی.

این اسناد هستند که SES هم هنگام صدور مجوز و هم هنگام انجام بازرسی های مداوم (معمول و بدون برنامه) به آنها مراجعه می کند.

الزامات قلمرو

هنگام انتخاب یک قطعه زمین برای ساخت نانوایی یا خرید شرکتی که نیاز به بازسازی دارد، مالک باید اقدامات خود را با نمایندگان SES هماهنگ کند. الزامات اصلی برای قلمرو به شرح زیر است:

او باید محافظت شود.
گیاهان سبز کاشته می شوند و متعاقباً از آنها مراقبت می شود.
آنها به طور منظم آنها را تمیز می کنند، از جمله برداشتن رسوبات برف در زمستان.
همراه با ظروف زباله ضد آب. آنها در 25 متری هر ساختمان قرار دارند.

برای تخلیه بارش در طول توسعه قلمرو، زهکش ها باید به دور از سازه ها گذاشته شوند. در منطقه مجاور نانوایی نباید ساختمان مسکونی وجود داشته باشد.

برای یک مینی نانوایی مدولار، چنین الزاماتی توسط سرویس اپیدمیولوژیک ارائه نشده است. در مورد کسب و کاری که در یک خانه واقع شده است، چنین شرکت هایی نمی توانند در زیرزمین یا زیرزمین واقع شوند. اما بهتر است الزامات را با شعبه محلی Rospotrebnadzor بررسی کنید. بسته به منطقه، این خدمات درجات مختلفی از سختگیری را برای رعایت الزامات اساسی اعمال می کنند.

الزامات محل

نظارت اپیدمیولوژیک فدراسیون روسیه سازماندهی چنین شرکت هایی را در ساختمان ها، سازه ها و ساختمان های مسکونی ممنوع می کند (SNiP 31-01-2003 بند 4.10 و SP 4.13130 بند 5.2.8). اما در برخی موارد، اگر شرکت بسیار کوچک باشد (تا یک تن محصول در 24 ساعت تولید می کند، Rospotrebnadzor می تواند به طور جداگانه در مورد مکان این شرکت در گسترش ساختمان های مسکونی و غیر مسکونی توافق کند. اعتقاد بر این است که چنین تولیدی تنها پس از تعمیرات اساسی می توان در ساختمان مسکونی ساخته شده قبل از سال 2013 مستقر شد. الزامات برای مینی نانوایی های نوع آپارتمانی طبق SanPiN 2.1.2.2645-10 سختگیرانه تر است. مالک چنین شرکتی موظف است اطمینان حاصل کند که استقلال سیستم ها:

فاضلاب؛
منبع تغذیه؛
تامین آب (از آب فنی نمی توان استفاده کرد، آب باید هم سرد و هم گرم باشد).

واردات مواد اولیه از نمای ساختمان مسکونی مجاز نمی باشد. بنابراین، بهتر است گزینه های نانوایی مدولار را تجهیز کنید. اگر نتوانید یک رابطه کاری عادی با بازرس آتش نشانی و نماینده SES خود برقرار کنید، کار شما بسیار دشوار خواهد بود.

نانوایی از هر نوع که باشد باید دارای آبرسانی، فاضلاب و سیستم تهویه باشد. رعایت استانداردهای مصرف انرژی الزامی است. توان شبکه نباید کمتر از 40 کیلو وات باشد. هرگونه تولید نانوایی، صرف نظر از اندازه، خطر آتش سوزی محسوب می شود و نیاز به نصب سیستم اعلام حریق اضطراری و کیت کمک های اولیه دارد. در طول ساخت و ساز سرمایه، چنین شرکتی باید دارای طیف وسیعی از محل باشد:

برای تولید انواع کار (کارگاه پخت و تخمیر مخمر، برش خمیر و اتاق اختلاط)؛
انبار؛
کمکی؛
برای کارمندان (اتاق غذاخوری، حمام، اتاق رختکن).

هر نوع محل دارای الزامات خاصی است.

در مینی نانوایی های مدولار و سازمان های مستقر در خانه ها، جداسازی "کارگاه های مجزا" توسط پارتیشن ها ارائه می شود. اتاق کارمندان، حمام، محل نگهداری مواد اولیه، کارگاه پخت و چیدمان در نقاط مختلف درب ها برای دریافت مواد اولیه و خروج محصولات نهایی در هر صورت الزامی است.

این ماژول تخصیص موارد زیر را فراهم می کند: یک انبار (برای ذخیره مواد اولیه و محصولات جداگانه) و یک منطقه فنی، یک منطقه شستشو، یک کارگاه اصلی (با جداسازی فضایی فرآیندهای تولید)، یک اتاق ابزار و یک حمام.

مجتمع نانوایی

نمی توان آن را در زیرزمین یا زیرزمین قرار داد. تردد متقابل مواد خام و پخته ممنوع است. یک طرفه بودن فرآیند تولید باید حفظ شود. در محل کار کارگاه هایی وجود دارد (در طرح های مدولار، جعبه هایی که با یک پارتیشن جدا شده اند):

داغ؛
برای تمیز کردن و شستشوی تجهیزات؛
نیاز به رعایت یک رژیم خاص.

در جلوی درب محوطه کارگاه، حصیرهای آغشته به مواد ضدعفونی کننده الزامی است. دیوارهای این منطقه و حتی سقف با رنگ های چسبنده سفید شده و یا با امولسیون آب رنگ آمیزی شده است. اگر دیوارها یا سقف معیوب باشد، تعمیر فوری لازم است. کف ها با مواد ضد آب مورد تایید سازمان نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی پوشیده شده اند. آنها باید تراز، صاف، اما نه لغزنده، بدون ترک، شستشوی آسان و شیب کمی برای تخلیه آب باشند.

مکان های ارائه شده برای ذخیره سازی باید:

همیشه تمیز
گرم می شود (با شاخص های دما کمتر از +8oС).
با سیستم تهویه خوب، نه مرطوب (رطوبت 70 تا 75 درصد قابل قبول است).

تمامی انبارها در نانوایی های بزرگ مجهز به سایبان هایی هستند که از محصولات نانوایی و مواد اولیه در برابر بارش در هنگام بارگیری/تخلیه محافظت می کند. در این مکان ها گاز درمانی بر علیه حشرات موذی مجاز است که طبق استانداردها انجام شود. دیوارهای انبارها صاف و کف ها بدون ترک می باشد. فرض کنید یک کف سیمانی وجود دارد. . کافی است جعبه دریافت کالا و حمل آن را با سایبان بالای ورودی تجهیز کنید.

نگهداری در انبار در نظر گرفته شده برای محصولات ممنوع است مواد شیمیایی خانگی، مواد ضدعفونی کننده و هرگونه کالای بدبو که مواد اولیه پخت نیستند.

اتاق های کارمند

رختکن ها به گونه ای تجهیز شده اند که کارکنان لباس های بیرونی، وسایلی که برای محل کار پوشیده اند و لباس های کار خود را جداگانه ذخیره می کنند. یک دوش در کنار رختکن وجود دارد. باید یک قسمت قبل از دوش با چوب لباسی و نیمکت داشته باشد. تعداد کابین دوش توسط SNiP استاندارد شده است.

توالت فرنگی مجهز به قفل، درهای مترو و دستگاه دستمال توالت یا دستمال است. یک تشک آغشته به ماده ضدعفونی کننده در جلوی توالت گذاشته شده و تابلویی قرار داده شده است که به شما یادآوری می کند که لباس کار خود را در بیاورید. قفل اتاق توالت باید دارای موارد زیر باشد:

حوضچه شستشو؛
ضد عفونی کننده دست؛
صابون؛
رخت آویز برای لباس کار بیرونی؛
دست خشک کن برقی (حوله برقی).

وعده های غذایی باید برای کارکنان تهیه شود. آنها به همان روشی که دریچه های توالت (آویز، سینک، حوله برقی) مجهز هستند. یک تشک ضد عفونی کننده نیز قبل از ورود به این اتاق ارائه می شود.

برای نانوایی های کوچک از نوع مدولار و "آپارتمان"، چنین تعداد محل مورد نیاز نیست، اما:

حمام (معمولا یک کمد خشک)؛
رختکن برای کارکنان

قطعا باید وجود داشته باشد. در همان زمان، یک جدایی بین منطقه انبار، نانوایی و اتاق کارکنان توسط راهرویی فراهم می شود که در آن باید حصیرهایی با مواد ضد عفونی کننده وجود داشته باشد.

تجهیزات مورد نیاز

هنگام استفاده از تجهیزات وارداتی، به گواهی برای آن نیاز دارید. تمام قطعات دستگاه ها، موجودی و هرگونه تجهیزات باید از مواد مورد تایید نظارت بهداشتی فدراسیون روسیه ساخته شده باشد. باید:

شستشوی آسان.
با مواد ضدعفونی کننده درمان شود. ورق های فلزی برای محصولات - کلسینه.
و برای یک نوع محصول (مواد اولیه / محصولات نیمه تمام / محصولات نهایی) استفاده شود.

برای کالاهای نهایی و محصولات برای پخت، آنها نه تنها از تجهیزات مختلف، بلکه حتی تجهیزات بالابر استفاده می کنند. برای افتتاح یک نانوایی باید مجهز به موارد زیر باشد:

یخچال و فریزر؛
کوره ها؛
کاسه های همزن خمیر؛
سیستم های الک آرد؛
دستگاه های حمل نان;
قفسه بندی؛
ترازو;
چاقوها.

و تجهیزات دیگری مورد نیاز است که انتخاب آنها به گونه های برنامه ریزی شده برای رهاسازی بستگی دارد.

نیازهای پرسنلی

کارگران باید سوابق بهداشتی با اطلاعات پاسپورت و عکس درج شده در آنها داشته باشند. آنها ملزم به انجام معاینات پزشکی منظم هستند. کارمندان از انجام وظایف کاری در حین استفاده از جواهرات منع می شوند. هنگام استخدام کارمندان جدید، آنها باید با قوانین رفتار و ویژگی های رژیم بهداشتی-اپیدمیولوژیک در شرکت آشنا شوند. دولت موظف است بر رعایت آنها نظارت کند. نماینده SES در طول بازرسی به تمام این نکات علاقه مند خواهد شد.

الزامات سیم کشی و روشنایی

روشنایی عنصر بسیار مهمی در حصول اطمینان از استانداردهای کاری نانوایان در نظر گرفته می شود. هم سطح آن و هم ایمنی تجهیزات روشنایی استاندارد و بررسی خواهد شد. با توجه به SNiP، در مورد الزاماتی که برای شما ارائه می شود مشورت کنید. از آنجا که استاندارد قدیمی (SNiP II-4-79، فصل 4) منقضی شده است، SNiP جدید 05/23/95* به روز نشد. آپدیت آن در نسخه SP 52.13330.2011 ساخته شده است. هنگام بررسی سرویس می توانند به هر یک از مدارک مشخص شده مراجعه کنند.

Rospotrebnadzor الزامات سختگیرانه ای برای روشنایی، گرمایش و تهویه کارگاه ها دارد. سیم کشی باید پنهان باشد، به خصوص در منطقه کار. تمام روشن کننده ها باید در محفظه ضد انفجار قرار گیرند. سطح نور طبیعی و مصنوعی باید با SNiP مطابقت داشته باشد. توصیه می شود حداکثر استفاده از عایق طبیعی را داشته باشید.

الزامات سیستم های گرمایش و تهویه

این سیستم ها باید تحت تعمیر و نگهداری منظم قرار گیرند و تهویه باید به طور کامل تمیز شود. تمامی تجهیزات این سیستم ها باید به راحتی تمیز شوند و سطح صافی داشته باشند. قفل ساز باید بتواند به سرعت و دسترسی آسانبه او.

تمام تجهیزات مولد حرارت باید دارای عایق حرارتی باشند. فرها باید دارای دوش هوا باشند تا کارمندان در معرض بخار/گاز داغ قرار نگیرند.

برای نانوایی های مدولار، دوش هوا ارائه نمی شود، اما نصب واحدهای مکش تهویه بر روی تمام تجهیزات تولید گرما نشان داده شده است. قدرت تجهیزات یک مقدار محاسبه شده است. استانداردهای محاسبه را می توان در TMDP 27-0-3.86 یافت.

نیازهای آب و فاضلاب

هنگام راه اندازی نانوایی خود، باید قسمت داخلی سیستم فاضلاب را انجام دهید، سیستم تامین آب را مرتب کنید و توسعه و نصب کنید. سیستم تهویه، در صورت عدم خرید طرح آماده. از نظر الزامات بهداشتی، این بدان معنی است که شما باید مطابق با SNiP 2.04.05-91 (گرمایش + تهویه) و SNiP 2.04.01-85 در مورد آب و فاضلاب کار کنید. الزامات برای فاضلاب توسط SanPiN 4630-88 دیکته شده است (آنها به عواملی مربوط می شوند که می توانند آب های اطراف را آلوده کنند).

آب مورد استفاده برای پخت محصولات و ظروف شستشو باید با استانداردهای فعلی GOST برای آب آشامیدنی مطابقت داشته باشد. پساب باید به سیستم فاضلاب شهری تخلیه شود. تخلیه آب استفاده شده تصفیه نشده در آبهای مجاور ممنوع است.

الزامات کانتینر و حمل و نقل

مجوز حمل چنین محصولاتی تنها به مدت شش ماه توسط سازمان بازرسی بهداشتی صادر می شود. حمل و نقل محصولات نهایی از طریق جاده بدون این مجوز ممنوع است. کانتینر باید مطابق با استانداردهای مدرن، گواهی تایید کننده بهداشت آن و گواهی تایید کننده کیفیت آن باشد. اگر مینی نانوایی به تنهایی تحویل ندهد، می توان این مورد را حذف کرد.

مواد اولیه مورد نیاز

محصولات مورد استفاده برای پخت باید به درستی نگهداری شوند. فقط در صورت وجود گواهینامه ها و مدارک مناسب تایید کننده کیفیت، مجاز به تولید است.

الزامات کالاهای پخته شده (محصولات نهایی)

در مورد الزامات خدمات بهداشتی برای پخت نان و محصولات مشابه، باید الزامات دقیق را با SES بررسی کنید. در اینجا می توانید با الزامات اولیه SanPiN 2.3.4.545-96 آشنا شوید. اما به جای این سند، SP 2.3.4.3258-15 توسعه و در سال 2015 تصویب شد. قرار بود شش ماه پس از تصویب اجرایی شود، اما دیگر اجرایی نیست. یک نکته مهم برای شما تغییرات مربوط به تامین لامپ های ضد باکتری برای شرکت های تولید کننده مواد غذایی است.

معرفی انواع جدید محصولات بدون ارزیابی ایمنی غیرممکن است. تمام اسناد مربوط به محصولات جدید منوط به تأیید SES فدراسیون روسیه است.

محصولات تمام شده ممکن است برای مدت طولانی پس از پخت فروخته نشوند:

نان چاودار، نان چاودار با گندم اضافه شده - تا 36 ساعت؛
محصولات با وزن 0.2 کیلوگرم یا بیشتر از آرد گندم و آرد گندم با کیفیت بالا با مخلوط چاودار - تا 24 ساعت.
اقلام کوچک (تا 0.2 کیلوگرم) - تا 16 ساعت.

محصولات باید مطابق با استانداردهای موجود به درستی در سینی ها قرار گیرند. هر دسته با یک سند تایید کننده کیفیت و یک گواهی همراه است. گواهی بهداشت برای هر نوع محصول صادر می شود (اما نه برای دسته ای).

قراردادهایی که باید منعقد شود

قراردادهای ذکر شده در زیر باید قبل از تماس با Rospotrebnadzor منعقد شود. توافقات اصلی عبارتند از:

با هر سرویسی که در زمینه ضد عفونی اولیه و پیشگیرانه، کنترل حشرات و جوندگان فعالیت می کند، قرارداد ببندید.
قرارداد حذف ضایعات صنعتی و پسماند جامد.
توافقنامه برای دفع منابع نور تخلیه گاز.
قرارداد با شرکت های خدمات عمومی (شرکت انرژی، آب، شبکه های گرمایش).

SES چه چیزی را بررسی می کند؟

اول از همه، این بازرسی علاقه مند به رعایت استانداردهای بهداشتی و اپیدمیولوژیک است. کمیسیون بررسی می کند:

در دسترس بودن تمامی قراردادهای فوق
یک طرح بازسازی توافق شده برای شرکت و مجوزهای SES برای یک قطعه زمین برای ساختار سرمایه.
سوابق بهداشتی برای کارکنان.
انطباق کارکنان با رژیم اپیدمیولوژیک بهداشتی در محل کار.
ثبت ضد عفونی با ثبت نام در SES.
مطابقت ساخت و ساز، تکمیل و تجهیزات با استانداردهای بازرسی بهداشتی فدراسیون روسیه.
انطباق شرایط میکرو اقلیم با الزامات SNiP.
گواهی های بهداشتی و مدارک تایید کننده کیفیت مواد اولیه و کالاهای نهایی و همچنین بسته بندی.
رعایت استانداردهای ذخیره سازی مواد اولیه
رعایت قوانین ساخت، ذخیره سازی و بارگیری محصولات نهایی (محصولات پخته شده بلافاصله پس از آماده شدن در سینی ها قرار می گیرند؛ ریختن آنها در توده ممنوع است).
هنگام فروش محصولات پخته شده به طور مستقیم از نانوایی، قوانین فروش آن را رعایت کنید.

نمایندگان سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک می توانند اسناد قانونی، گذرنامه بهداشتی تأسیسات و وسایل نقلیه، لیستی از محصولاتی که قرار است تولید شوند (3 نسخه)، اسنادی که مالکیت این مرکز را تأیید می کند یا قرارداد اجاره درخواست کنند. در طول بازرسی های در حال انجام، بازرس ممکن است اطلاعاتی در مورد زمان تعمیرات درخواست کند.

جریمه ها

تحریم ها برای نقض رژیم بهداشتی ممکن است در قالب های زیر اعمال شود:

هشدارها؛
خوب؛
تعطیلی موقت اداری شرکت

اگر آسیب به سلامت مردم در مقیاس گسترده وارد شود و آسیب جدی به دولت وارد شود، مسئولیت کیفری در نظر گرفته می شود.

تخلف از قوانین فروش کالا جریمه نقدی دارد:

رسمی - 1000-3000 روبل؛
شخص حقوقی - 10000-30000 روبل.

تحویل کالای بی کیفیت مشمول مجازات های زیر است:

برای یک مقام رسمی - 3000-10000 روبل؛
شرکت ها - 20000-30000 روبل.

تخلف از قوانین و مقررات بهداشتی موجب اخطار و جریمه نقدی می شود:

برای افراد - 100 - 500 روبل؛
مقامات 500 - 1000 روبل؛
اشخاص حقوقی 10000 تا 20000 روبل یا بسته شدن به مدت 90 روز.

تخطی از موازین بهداشتی و اپیدمیولوژیک که باعث بیماری/مسمومیت مصرف کنندگان می شود جرم محسوب می شود و مجازات آن به شرح زیر است:

80000 روبل یا میزان حقوق برای شش ماه؛
عزل از سمت یا محدودیت آزادی تا 3 سال؛
در صورت فوت مصرف کننده حبس تا 5 سال یا کار اصلاحی 180 تا 240 ساعت در نظر گرفته شده است.

اینها همه جریمه هایی نیستند که Rospotrebnadzor حق دارد بر صاحب و کارگران نانوایی اعمال کند، بلکه فقط جریمه های اصلی مربوط به رژیم بهداشتی در تولید است.

الزامات ایمنی در برابر آتش برای نانوایی های کوچک

خطر آتش سوزی در چنین سازمان هایی بسیار زیاد است. مناطق الک و نگهداری آرد (کلاس B-IIa)، و همچنین مناطق گرم نانوایی های کوچک و مکان های نگهداری ظروف (در صورت استفاده از پالت های چوبی) خطرناک در نظر گرفته می شوند.

اسناد اصلی نظارتی

PPB 01-03 (قوانین ایمنی آتش نشانی). توجه ویژه باید به بندهای 3،6،15،40،52،53،57،60 و 108 شود.
دستور وزارت اورژانس شماره 313 مورخ 18 ژوئن 2003.
قانون فدرال فدراسیون روسیه شماره 123 مورخ 22 ژوئیه 2008.
NPB 104-03.
SP9.13130.2009
پلاک 390 مورخ 25/04/12.
قانون فدرال فدراسیون روسیه N69 مورخ 21 دسامبر 1994.

الزامات اصلی وزارت شرایط اضطراری و خدمات آتش نشانی

مجهز به نصب APS؛
وسایل اطلاع رسانی کارگران در مورد آتش سوزی نصب شده است.
وسایل اطفاء حریق اولیه خریداری شده است.
تمام سیم ها و کابل های برق به صورت محافظت شده گذاشته شده اند.
اندازه گیری مقاومت مواد عایق سیم کشی برق و روشنایی انجام می شود.
همه روشنگرها مجهز به اتصالات ضد انفجار هستند.
خروجی آتش باید حداقل 80 سانتی متر باشد.
کلیه محل های نانوایی (جعبه) با درجات مختلفخطر آتش سوزی (کلاس های مختلف) با پارتیشن هایی با مقاومت مناسب در برابر آتش جدا می شوند.
استفاده از مواد قابل اشتعال برای پوشاندن دیوارها و کف در مسیر فرار و در محوطه کارگاه مجاز نیست.
درب تمامی قسمت های انبار (جعبه) و محل های تولید با علامت های خاصی نشان دهنده خطر انفجار و آتش سوزی آنها مشخص شده است.

همچنین، انتصاب و آموزش افراد مسئول ایمنی آتش نشانی انجام می شود، جلسات توجیهی منظم پرسنل با ثبت جلسات آموزشی در دفترچه ثبت نام "تحت امضای" شرکت کنندگان آن انجام می شود (دفترچه ثبت نام باید ثبت شود). قبل از افتتاح یک نانوایی کوچک، منطقی است که از یک متخصص در بخش منطقه ای وزارت شرایط اضطراری مشاوره بگیرید.

نقض تمام این الزامات، در صورتی که عواقب جدی نداشته باشد، با ماده 1 مجازات می شود. 20.4 قانون تخلفات اداری فدراسیون روسیه (جریمه، تعلیق اداری فعالیت نانوایی).

طراحی یک اعلام حریق و انتخاب عوامل خاموش کننده مطابق با SNiP 2.04.09-84 انجام می شود و به اندازه مینی نانوایی بستگی دارد. هنگام نصب تجهیزات آتش نشانی، از عناصر ضد انفجار (مدار الکتریکی ذاتا ایمن) استفاده می شود. به طور معمول نصب می شود:

APS (در نسخه ضد انفجار) نصبی است که برای تشخیص آتش سوزی و اطلاع رسانی در مورد آن در حالت خودکار طراحی شده است. توصیه می شود برای راه اندازی دستی سیستم در طول مسیر تخلیه پیش بینی شود.
SOUE (از سیگنال APS روشن می شود و دارای سیستم هشدار نور و صدا می باشد). این سیستم نه تنها باید اطلاع رسانی کند، بلکه باید فرآیند تخلیه را نیز مدیریت کند.
برای تشخیص آتش سوزی از آشکارسازهای دود در نسخه های ضد انفجار نیز استفاده می شود.

بسته ای از اسنادی که باید در نانوایی باشد

دستورالعمل های ایمنی آتش (FS) برای تولید.
دستورالعمل ایمنی صنعتی برای اماکن اداری (در صورت وجود).
دستورالعمل رنگ برای ایمنی صنعتی در فرمت A3.
دستورالعمل اقدامات تخلیه با طرح تخلیه و اقدامات در صورت آتش سوزی (رنگی).
دستور انتصاب یک فرد مسئول ایمنی آتش سوزی (برای LLC).
سیاهههای مربوط به ثبت تجهیزات اطفاء حریق و آموزش کارگران.
علائم خطر آتش سوزی در محل در فرمت A4.
شماره تماس آتش نشانی.

بسته اسناد برای شرکت های بسیار کوچک را می توان در شعبه محلی شما روشن کرد.

قوانین و مقررات بهداشتی برای مینی نانوایی ها

قوانین و استانداردهای بهداشتی

برای نانوایی مینی

توسعه یافته توسط: مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ (Dmitrieva G.A.); گروه تغذیه انسان، دانشکده آموزش حرفه ای اضافی، آکادمی پزشکی دولتی سنت پترزبورگ به نام I.I. Mechnikov (Belova L.V.، Krestova G.A.، Mishkich I.A.).

تصویب شده و با فرمان رئیس دکتر بهداشتی دولتی سن پترزبورگ مورخ 27 نوامبر 1997 N 6 به اجرا درآمد.

منطقه برنامه

این قوانین و استانداردهای بهداشتی بر اساس قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت"، قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"، قانون "در مورد" تدوین و تصویب شده است. صدور گواهینامه محصولات و خدمات» و «مقررات استانداردسازی بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی»، مصوب 5 ژوئن 1994 N 625 دولت فدراسیون روسیه، و الزاماتی را برای شرکت های تولید کننده نان و محصولات نانوایی ایجاد می کند.

مراجع هنجاری

این قوانین و استانداردهای بهداشتی به اسناد زیر اشاره دارد.

2.1. قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت" مورخ 19 آوریل 1991.

2.2. قانون فدراسیون روسیه "در مورد صدور گواهینامه محصولات و خدمات" مورخ 10 ژوئن 1993.

2.4. قانون RSFSR "در مورد حفاظت از محیط زیست طبیعی".

2.5. "مقررات مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی" مصوب 5 ژوئن 1994 N 625 دولت فدراسیون روسیه.

2.6. SN 245-71 "استانداردهای بهداشتی برای طراحی شرکت های صنعتی"، گروه 8.

2.7. SanPiN 2.34.545-96 "قوانین و استانداردهای بهداشتی برای تولید نان، نانوایی و محصولات قنادی."

2.8. SNiP 23-05-95 "نورپردازی طبیعی و مصنوعی".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "تامین آب داخلی و فاضلاب ساختمانها".

2.11. SanPiN N 4630-88 "قوانین و استانداردهای بهداشتی برای محافظت از آب های سطحی از آلودگی."

2.12. VNTP 02-92، قسمت 2 "نانوایی ها".

مقررات عمومی

3.1. این قوانین و استانداردهای بهداشتی (از این پس قوانین بهداشتی نامیده می شود) الزامات بهداشتی را برای طراحی، تجهیزات و نگهداری نانوایی های کوچک تولید کننده نان و محصولات نانوایی با حداکثر بهره وری حداکثر تا 3 تن در روز، صرف نظر از شکل، تعریف می کند. مالکیت و وابستگی دپارتمان و همچنین الزامات مربوط به نحوه تولید، ذخیره سازی، فروش، کیفیت نان و محصولات نانوایی.

3.2. استقرار شرکت های کم مصرف با حداکثر بهره وری مجاز فقط در ساختمان های جداگانه مجاز است. برای نانوایی ها و کارگاه های تولید: نان و فرآورده های نانوایی - حداکثر 1 تن در روز مجاز است، با توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی (به شرطی که تأثیر مضری بر ساکنان نداشته باشد)، قرار دادن در محل های متصل به ساختمان های مسکونی و سایر ساختمان ها و همچنین ساخته شده در ساختمان های غیر مسکونی (اداری، تولیدی، تجاری و غیره).

الزامات برای قلمرو

4.2. محوطه حیاط باید حصار کشی شود، نورپردازی شود و به طور مناسب تمیز نگه داشته شود. حیاط باید روزانه تمیز شود، در زمستان از برف و یخ پاک شود و در شرایط یخبندان با ماسه پاشیده شود.

برای زهکشی آبهای جوی باید شیبهایی از ساختمانها و سایر سازهها به سمت حوضههای زهکشی ایجاد شود.

منطقه باید محوطه سازی شود.

الزامات برای تامین آب و فاضلاب

5.1. آبرسانی به شرکت ها باید با اتصال آنها به یک شبکه آبرسانی متمرکز و در صورت عدم وجود آن، با نصب یک سیستم تامین آب داخلی از چاه های آرتزین انجام شود.

5.2. کیفیت آب مورد استفاده برای نیازهای فنی، آشامیدنی و خانگی باید با الزامات GOST "آب آشامیدنی" مطابقت داشته باشد. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت."

5.4. کیفیت آب عرضه شده به مخازن و کارگاه های تولید باید به طور سیستماتیک مطابق با GOST "آب آشامیدنی" نظارت شود. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت" در محدوده زمانی تعیین شده توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی (تحلیل شیمیایی حداقل یک بار در سه ماهه انجام می شود، تجزیه و تحلیل باکتریولوژیکی - حداقل یک بار در ماه).

5.5. محل مخازن آب برای ذخیره آب باید عایق بندی، مهر و موم شده و تمیز نگه داشته شود.

5.6. محل تولید باید دارای موارد زیر باشد:

- تامین آب سرد و گرم با کیفیت شرب با نصب میکسر در نقاط آبگیری برای نیازهای تکنولوژی.

- شست و شوی شیرها به میزان یک شیر در هر 500 متر مربع مساحت در کارگاه ها، اما نه کمتر از یک شیر در هر اتاق.

- سینک برای شستشوی دست در کارگاه های دارای آب سرد و گرم با میکسر، مجهز به صابون (محلول ضد عفونی کننده)، حوله یکبار مصرف یا خشک کن برقی.

دمای آب آشامیدنی باید بین 8-20 درجه سانتیگراد باشد.

آب مخازن باید روزانه تعویض شود و مخازن باید آب بندی شوند.

5.7. برای سیستم تامین آب گرم، باید از آبی استفاده شود که الزامات GOST "آب آشامیدنی" را برآورده کند. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت."

استفاده از آب گرم از سیستم گرمایش آب برای فرآیندهای تکنولوژیکی، تصفیه بهداشتی تجهیزات و محل ممنوع است.

5.9. طراحی سیستم فاضلاب شرکت ها باید الزامات SNiP "فاضلاب" را برآورده کند. شبکه‌ها و سازه‌های خارجی، «تامین آب داخلی و فاضلاب ساختمان‌ها» و همچنین الزامات این SanPiN.

سیستم فاضلاب داخلی فاضلاب صنعتی و خانگی باید مجزا با خروجی مستقل در شبکه حیاط باشد.

5.12. تخلیه آبهای صنعتی و خانگی بدون تصفیه مناسب به آبهای آزاد و همچنین نصب چاههای جذبی ممنوع است.

الزامات گرمایش و تهویه

6.1. اماکن تولیدی و کمکی، به استثنای انبارهای سرد، باید مطابق با الزامات SNiP "گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع"، "ساختمان های صنعتی" دارای گرمایش باشد.

"ساختمان های اداری و خانگی" که در این صورت بهتر است از سیستم گرمایش آب به عنوان بهداشتی ترین سیستم استفاده شود.

وسایل گرمایشی باید برای تمیز کردن از گرد و غبار به راحتی در دسترس باشند.

6.2. تجهیزات، خطوط لوله و سایر منابع انتشار قابل توجه همرفت و گرمای تابشی (اجاق های پخت، خطوط بخار، خطوط لوله آب گرم، دیگ های بخار، دیگ های بخار و غیره) باید دارای عایق حرارتی باشند، دمای سطح نباید از 45 درجه سانتیگراد تجاوز کند.

6.3. در محل کار نزدیک کوره ها و همچنین در نزدیکی کابینت های عایق نهایی، برای محافظت در برابر خروج بخارات و گازهای داغ، لازم است تهویه هوا در سطح ناحیه تنفسی فراهم شود. دمای هوای خفه کننده در زمستان باید بین (18 + 1) درجه سانتیگراد با سرعت هوا 0.5-1.0 متر بر ثانیه و در تابستان (22 + 1) درجه سانتیگراد با سرعت هوای 1-2 باشد. متر بر ثانیه چرخش هوا مجاز نیست.

الزامات روشنایی

7.1. نور طبیعی و مصنوعی در محل های تولیدی و کمکی باید با الزامات SNiP "نورپردازی طبیعی و مصنوعی" مطابقت داشته باشد. استانداردهای طراحی» و «استانداردهای طراحی فناوری».

7.2. سطح لعاب دهانه های نور پنجره ها، فانوس ها و غیره. باید به طور مرتب از گرد و غبار و دوده تمیز شود.

وسایل روشنایی و اتصالات باید تمیز نگه داشته شوند و در صورت کثیف شدن پاک شوند.

شرکت باید سوابق لامپ های برقی و آباژورها را در یک مجله مخصوص نگهداری کند.

7.5. قرار دادن لامپ ها مستقیماً بالای ظروف فرآیند باز (باز) ممنوع است.

نظارت بر وضعیت و عملکرد دستگاه های روشنایی باید به افراد آموزش دیده فنی سپرده شود.

الزامات برای مکان های تولیدی، کمکی و رفاهی

مجموعه محل ها باید مطابق با استانداردهای طراحی تکنولوژیکی باشد.

8.2. انبارها باید خشک، تمیز، گرم، دارای تهویه مناسب (دمای هوا - نه کمتر از 8 درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی - 70-75٪)، مجهز به اتاق های مخصوص تخلیه مواد اولیه و بارگیری محصولات نهایی و مجهز به سایبان برای محافظت در برابر بارش به طور کامل وسایل نقلیه را می پوشاند.