طرح مالی نانوایی. نحوه باز کردن یک مینی نانوایی - اسناد و اقدامات نظارتی. نسبت هزینه به درآمد، سودآوری شرکت

محصولات نانوایی و شیرینی پزی همیشه مورد تقاضا هستند. اگر یک طرح کسب و کار شایسته تهیه کنید و تجارت خود را به درستی سازماندهی کنید، یک نانوایی، حتی در قالب کوچک، می تواند به یک تجارت بسیار سودآور تبدیل شود.

مینی نانوایی در منزل

یک نانوایی از ابتدا می تواند در چندین قالب باز شود:

• فروشگاه چرخه کامل;
• قسمت مخصوص آشپزخانه مجهز

انتخاب باید به فناوری تولید مورد انتظار، مقیاس و محدوده مورد نظر بستگی داشته باشد. یک مینی نانوایی در خانه می تواند در یک چرخه کامل (شامل تمام مراحل تولید نان) یا چرخه ناقص (زمانی که محصولات از محصولات نیمه تمام منجمد پخته می شوند) کار کند. اگر گزینه اول انتخاب شود، به حداقل 80-90 متر مربع فضا نیاز دارید. نانوایی های این فرمت، به عنوان یک قاعده، محصولات قنادی مارک تولید می کنند و طیف گسترده ای از محصولات نانوایی را با بهره وری 120-150 کیلوگرم در ساعت ایجاد می کنند. صاحبان این فرصت را دارند که فرآیند تولید را کنترل کنند و به طور مستقل مجموعه ای را تشکیل دهند.

اگر نانوایی را در قالب چرخه جزئی باز کنید، می توانید به راحتی طیف وسیعی از محصولات را ایجاد کنید که با تولید بدون زباله و تمیز مشخص می شوند. حتی 35-40 متر مربع برای کار کافی است. ظرفیت چنین بنگاه کوچکی برای تولید 0.2-5.0 تن نان در روز کافی است. مزیت دیگر چنین سازماندهی کار این است که برای تهیه خمیر نیازی به خرید مواد اولیه نیست. استفاده از تجهیزات ساده و راحت است. تأثیر عامل انسانی نیز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

مشاوره: تفاوت خاصی در طعم و مزه بین محصولات پخته شده از محصولات نیمه تمام و خمیر تازه وجود ندارد، زیرا محصولات معمولاً از مواد طبیعی و بدون تقویت کننده طعم تهیه می شوند.

مینی نانوایی هایی که از ابتدا در خانه باز می شوند مزایای زیادی دارند:

• نیازی به سرمایه گذاری عظیم ندارند؛
• آنها را می توان حتی در آشپزخانه خانه باز کرد.
• به شما امکان می دهد بدون وابستگی به واسطه ها کار کنید ، که به شما امکان می دهد قیمت های مطلوبی را برای مشتریان ایجاد کنید و به سودآوری تجاری بالایی برسید.
• منعقد کردن قراردادهای مستقیم با تامین کنندگان مواد خام خاص؛
• صاحب فرصت های بیشتری برای جذب خریداران بالقوه (تبلیغات، سازماندهی نمایش فرآیند پخت برای اهداف تبلیغاتی) به دست می آورد.
• شما می توانید بسته به علایق و منابع خریدار، مجموعه را آزادانه تغییر دهید.

مالکان، با استناد به تجربه، تأکید می کنند که برای اطمینان از سودآوری بالای کسب و کار، مهم است که محل مناسب خروجی را از قبل انتخاب کنید (تردد پا باید زیاد باشد). حتی اگر سرمایه اولیه ندارید، می توانید به عنوان مثال، دراپ شیپینگ، نوشتن متون سفارشی، تهیه هدایا، صابون های تزئینی، شیرینی های سفارشی (کیک، کیک) را سازماندهی کنید.

چگونه یک مینی نانوایی را از ابتدا باز کنیم؟

قبل از باز کردن مینی نانوایی ها از ابتدا در خانه، مهم است که مسئله بازاریابی محصولات نهایی و چشم انداز مقابله با رقبا را حل کنید (و همیشه حداقل 2 نفر از آنها وجود خواهد داشت - تولیدکنندگان انبوه، به عنوان مثال، نانوایی ها و خرده فروشان). همچنین مهم است که LLC مناسب را انتخاب کنید. بهترین گزینهسیستم مالیاتی انتخابی UTII است، جایگزین سیستم مالیاتی ساده 6٪ یا 15٪ است.

شما همچنین به گواهی کیفیت و مجوز فعالیت های تولیدی، نتیجه گیری در مورد انطباق محل و تجهیزات با الزامات نیاز خواهید داشت. ایمنی آتش، مجوز از بازرسی محیط زیست. شما همچنین باید نمونه های محصولات پخته شده را برای تجزیه و تحلیل به آزمایشگاه ارسال کنید. لازم به یادآوری است که هر کارمند مینی نانوایی ملزم به داشتن کتاب پزشکی است. حداکثر هر 3 سال یک بار انجام می شود. طرح بازرسی را می توان در وب سایت دفتر دادستانی کل فدراسیون روسیه یا در وب سایت دفتر Rospotrebnadzor یافت.

یک موضوع مهم تشکیل مجموعه است. باید متنوع باشد و خریداران را مورد توجه قرار دهد. برای حفظ علاقه آنها، شما باید نه تنها بر کیفیت و قیمت تمرکز کنید، بلکه باید بر روی شکل گیری کیفیت طعم، پر کردن و فرم های پخت جدید نیز تمرکز کنید. محصول انبوه فروشگاه های معمولی هرگز قادر به رقابت برابر با محصولات مارک دار و مرغوب نانوایی های کوچک نخواهد بود.

مشاوره: به گفته نانوایان، با استفاده از مخلوط های پخت طبیعی می توان طعم های جدیدی ایجاد کرد. به عنوان مثال، یک افزودنی آشپزی ساخته شده از آرد چاودار و مالت عملیات حرارتی شده به محصولات پخته می‌شود. رنگ تیره، طعم و عطر خاص. این مخلوط ها همچنین عمر مفید را افزایش می دهند، کیفیت محصول را بهبود می بخشند و به شما امکان می دهند فناوری تولید را بهینه کنید (خمیر ترش خشک به نان کمک می کند نه در 3، بلکه در 1 ساعت بلند شود). به علاوه مصرف آنها بسیار کم است.

چگونه یک مینی نانوایی شخصی باز کنیم؟ الگوریتم اقدامات به این صورت است: ثبت نام مینی نانوایی، جستجو و آماده سازی محل، انتخاب و خرید تجهیزات، جستجوی پرسنل، ثبت مجوز، خرید مواد اولیه، شروع کار. این نیز مستلزم داشتن مجوز و آماده سازی دقیق تمام مراحل است. یکی از مهمترین جنبه های مهم- انتخاب مکانی با ترافیک خوب، موقعیت مناسب اتاق.

صاحبان مینی نانوایی باید چه مزایایی در رقابت داشته باشند:

1. کیفیت و تازگی محصولات.
2. دامنه.
3. قیمت بهتر.
4. کیفیت خدمات.
5. طراحی دکوراسیون نقطه فروش (این را می توان با دستان خود بدون هزینه های مالی زیاد انجام داد).

بازکردن کسب و کار سودآور، باید به برخی از اشتباهات رایج توجه ویژه ای داشته باشید:

• فقدان استراتژی توسعه کسب و کار مشخص، ناهماهنگی در اقدامات؛
• بودجه ناکافی؛
• بازار فروش در مرحله اولیه آماده نشده است.
• عدم وجود پیشنهادات رقابتی برای خریدار

برای نانوایی به چه تجهیزاتی نیاز دارید؟

افتتاح یک نانوایی موفق با چرخه کامل فقط در صورت داشتن تجهیزات باکیفیت امکان پذیر است: میزهای شیرینی پزی، چرخ دستی، الک آرد، دستگاه مخلوط کن خمیر، تقسیم کننده خمیر، دستگاه قالب گیری کروسان و نان باگت، دستگاه صاف کن و فر (اجاق، چرخشی)، سینی. ، ورق های پخت فولاد ضد زنگ فولاد، ابزار آشپزی (چاقو، برس، اسکرابر، ظروف مخصوص). شما همچنین به واحدهای مختلفی نیاز خواهید داشت، به عنوان مثال، یک بالابر با یک کاسه تخلیه، یک ماشین درز.

برای نانوایی های پاره وقت، تجهیزات کمتری کافی است. نکته اصلی این است که یک عایق برای یخ زدایی محصولات نیمه تمام، یک اجاق گاز و یک یخچال برای نگهداری آماده سازی داشته باشید.

تجهیزات مینی نانوایی - کیت های آماده

قبل از افتتاح یک نانوایی، مهم است که تجهیزات با کیفیت را برای یک مینی نانوایی از ابتدا انتخاب کنید. خرید آن به صورت جداگانه ضروری نیست. قیمت میانگین– 2800000-5666768 روبل. مینی نانوایی های کلید در دست بر اساس اجاق گازی، برقی یا دیزلی تولید می شوند. آنها شامل تجهیزات زیر هستند:

• کوره (گاز دوار، برقی یا دیزلی)؛
• کابینت عایق؛
• چرخ دستی قفسه ای;
• الک برای محصولات فله؛
• دستگاه مخلوط کن خمیر؛
• کاسه نورد؛
• اضافی (ورق اجاق، کاست قالب های نان) و کمکی - میز تولید با رومیزی، ترازو رومیزی، ترازو کف، گاری سینی، سینی نان.

جدول شاخص هزینه های آب و برق برای نانوایی هایی که بر اساس مجموعه تجهیزات آماده فعالیت می کنند:

هزینه ها به طور مستقیم به پیکربندی تجهیزات و قدرت آن بستگی دارد.

هزینه افتتاح یک نانوایی چقدر است؟

به طور متوسط، برای باز کردن یک مینی نانوایی با خدمات کامل از ابتدا، به 1،500،000 روبل نیاز دارید. با حجم تولید 45000 کیلوگرم در ماه. برای افزایش حجم فروش، ممکن است به دستیارانی نیاز باشد (کارگران اصلی - 4، متخصص - 2، کارکنان اداری - 2، کارگران کمکی - 4)، که هزینه ها را بالا می برد. همچنین مهم است که قیمت تجهیزات را پیمایش کنید.

• فر (900 هزار روبل)؛
• دستگاه مخلوط کن خمیر (380 هزار روبل)؛
• کابینت تصحیح (60 هزار روبل)؛
• ورق خمیر (30 هزار روبل)؛
• چرخ دستی پخت (15-19 هزار روبل)؛
• میز برای برش خمیر (60 هزار روبل)؛
• الک آرد (14-15 هزار روبل).

هزینه برق به طور متوسط ​​75 هزار روبل است. (18000 کیلووات) در ماه. همچنین، هزینه های ماهانه شامل اجاره محل - حدود 10-15 هزار و خرید مواد اولیه (با حجم 1500 کیلوگرم محصول به حدود 500 هزار روبل نیاز خواهید داشت). مهم است که هزینه مواد کمکی (فیلم بسته بندی، برچسب ها) را در نظر بگیرید - حدود 40 هزار سود خالص از چنین پروژه ای حدود 125 هزار روبل خواهد بود. و به طور متوسط ​​در 12 ماه پرداخت می شود. هرچه ترافیک یک فروشگاه خرده فروشی بیشتر باشد، سود بیشتری خواهد داشت.

اگر در آشپزخانه خانه خود یک نانوایی باز کنید، البته هزینه ها کمتر می شود، خرید مواد اولیه در حجم کمتری انجام می شود، اما بهره وری نیز کاهش می یابد و دوره بازپرداخت افزایش می یابد.

تجارت نانوایی یکی از سودآورترین مشاغل محسوب می شود. کارشناسان می گویند با هر پیش بینی توسعه بازار، سودآوری آن نمی تواند به زیر 25 درصد برسد. اکثر بخش بزرگاین بازار را محصولات انبوه (نان، نان شیرینی، کلوچه، شیرینی) اشغال کرده اند، عرضه های غیر سنتی (لواش) در رتبه دوم قرار دارند و پس از آن، پخت و پزهای رژیمی و 5 درصد بازار متعلق به محصولات نخبه است. در بخش دوم است که یک مینی نانوایی می تواند با ارائه یک محصول منحصر به فرد به خریدار و ایجاد نشانه گذاری بالا به بهترین شکل خود را نشان دهد. به طور متوسط، بسته به مقیاس تولید و منابع آن، سرمایه گذاری ها می تواند در بازه زمانی چند ماهه تا 1.5-2 سال بازپرداخت شود. نانوایی های خانگی که حداقل سرمایه در آنها سرمایه گذاری شده است، اندکی بیشتر نتیجه خواهند داد.

نانوایی به عنوان یک تجارت - بررسی

دنیس:
این نانوایی هفت سال است که فعالیت می کند. و با وجود سختی ها راضی هستم. در طول کار مجبور شدیم 3 بار تولید را جابجا کنیم و محل خروجی را تغییر دهیم. اکثر موقعیت ها در این مجموعه توسط پای های پخته شده از خمیر کره با مواد پرکننده مختلف و محصولات خمیر پف دار اشغال شده است. من به راحتی حدود 2500 واحد را از طریق چندین فروشگاه می فروشم.

ایگور:
چند سال پیش موفق شدم یک مینی نانوایی در خانه باز کنم، اما درست نشد. ناامید شده بودم و داشتم باخت هایم را می شمردم. اما به توصیه یکی از دوستان، مدتی تعطیل شد، به همراه متخصصان یک طرح تجاری تهیه کرد، اشتباهات را اصلاح کرد و تولید را دوباره شروع کرد. من الان یک سال است که برای خودم کار می کنم و راه اندازی یک نانوایی کوچک را یک تجارت سودآور می دانم (اگر عاقلانه به آن برخورد کنید و از قبل بازار فروش را تشکیل دهید).

ناتالیا:
مینی نانوایی خودش در خانه دو سال است که کار می کند، اما مشکل فروش همچنان پابرجاست. به نظر می رسد او در حال فکر کردن و محاسبه همه چیز بود، اما این لحظه هنوز به طور کامل حل نشده است. احتمالاً در ابتدا باید بیشتر به آن توجه می‌کردیم و طبق برنامه تجاری کار می‌کردیم، نه کورکورانه. اما من هنوز از درآمدم راضی هستم، مشتریان دائمی زیادی هستند که حتی به خانه من می آیند.

شیرینی پزی محصولی محبوب است که در هر زمان از سال مورد تقاضای مصرف کنندگان در سنین، حرفه ها و مشاغل مختلف است. موقعیت مالی. بنابراین، یک مینی نانوایی می تواند به عنوان یک تجارت جالب، سودآور و پایدار باشد.

اگر به طور کلی به تجارت نانوایی علاقه دارید، ممکن است به این ایده علاقه مند شوید. اگر حجم سرمایه گذاری شما محدود است یا به طور خاص به مفهوم یک شرکت کوچک علاقه مند هستید، افتتاح یک نانوایی کوچک که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد برای شما مناسب تر است.

چند تا را بررسی کنید طرح های تجاری آمادهمینی نانوایی:

1. طرح کسب و کار برای مینی نانوایی با دوره بازپرداخت 5 ماهه. دانلود طرح کسب و کار مینی نانوایی
2. طرح کسب و کار مینی نانوایی پیشکا با طرح تولیدی و مالی دانلود طرح کسب و کار مینی نانوایی پیشکا
3. طرح کسب و کار برای مینی نانوایی با توصیف همراه با جزئیاتسازماندهی کار دانلود طرح کسب و کار مینی نانوایی
4. طرح کسب و کار برای یک مینی نانوایی از یک نسبتا دقیق کار دورهبا محاسبات مالی دانلود طرح کسب و کار برای مینی نانوایی با محاسبات

چگونه یک مینی نانوایی باز کنیم

یک مینی نانوایی می تواند به صورت جداگانه یا به عنوان بخشی از آن وجود داشته باشد مراکز خریدیا هایپر مارکت ها برخی از کارآفرینانی که یک نانوایی کوچک باز کرده‌اند ترجیح می‌دهند محصولات خود را از طریق مکان‌های فروش سیار (اینها می‌توانند ون‌های کوچک یا تریلرهای ماشین باشند) بفروشند.

ثبت کسب و کار

برای ثبت مینی نانوایی بهترین شکل کارآفرینی فردی مناسب است. در برخی موارد، ثبت شرکت فوراً به مصلحت خواهد بود مسئولیت محدودبه خصوص اگر قصد دارید در آینده نزدیک کسب و کار خود را گسترش دهید یا شرکتی را نه به تنهایی، بلکه همراه با یک شریک یا شریک راه اندازی می کنید. هنگام تکمیل فرم های ثبت نام، باید کدهایی را برای فعالیت هایی که قصد دارید در آن انجام دهید وارد کنید.

لطفا توجه داشته باشید: اگر قصد دارید محصولات را در همان مکانی که آنها را تولید می کنید بفروشید، باید کد "فعالیت های رستوران ها و کافه ها" را مشخص کنید. به عنوان یک فعالیت اضافی، کد "خرده فروشی" را مشخص کنید.

مکان و اندازه اتاق

هنگام انتخاب محل یک نانوایی آینده، ارزش این را دارد که آیا کالاهای پخته شده در خود نانوایی فروخته می شود یا خیر. اگر تولید را به گونه ای تنظیم کنید که محصولات تازه پخته شده به نقاط دیگری تحویل داده شود که در آنجا به مصرف کننده نهایی فروخته شود، انتخاب مکان برای نانوایی باید قبل از هر چیز بر اساس امکان سریع باشد. و تحویل بدون مشکل پخت و پز.

و اگر محصولات پخته شده را در نانوایی بفروشید، مهم است که مکانی را پیدا کنید که مشخصه آن ترافیک زیاد باشد. مرکز شهر، مکان های نزدیک به پارک های تفریحی، مراکز خرید، مراکز اداری ایده آل هستند. وقتی در مورد منطقه تصمیم گرفتید، ارزش آن را دارد که با صاحبان آن در مورد چشم انداز خرید محل صحبت کنید، البته اگر قصد دارید به طور جدی و برای مدت طولانی در این تجارت شرکت کنید.

در مورد قیمت اجاره، تعیین ارقام خاص دشوار است، زیرا قیمت ها در شهرها و حتی مناطق مختلف می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. به عنوان مثال، در مسکو، هزینه اجاره فضا برای یک مینی نانوایی تقریباً از 8 تا 30 دلار در هر متر مربع خواهد بود.

به منظور قرار دادن تمام وسایل پخت و سازماندهی سالن اندازه کوچکبرای فروش، تا 140 نیاز است متر مربع. نانوایی های بسیار کوچکی نیز وجود دارد (به همین دلیل "مینی" هستند) که هزینه فضای کمتری دارند.

ایستگاه بهداشتی-اپیدمیولوژیک و بازرسی آتش نشانی الزامات استانداردی را برای محل ارائه می دهد: حضور اجباری سیستم تهویه, فاضلاب , اتاق های تاسیسات , حمام , سقف های سفید کاری شده .

خرید مواد اولیه

در این کسب و کار، برقراری ارتباط با تامین کنندگانی که ارائه می دهند بسیار مهم است کیفیت بالامواد اولیه و به موقع به شما تحویل دهد. با این حال، به خاطر داشته باشید که هر محصول غذایی تمایل به فاسد شدن دارد، بنابراین خرید مواد خام در مقادیر زیاد کارساز نخواهد بود. شما به سادگی وقت نخواهید داشت که از آن کالاهای پخته شده درست کنید و قبل از اینکه مواد خام دیگر مناسب نباشند، آن را بفروشید. توصیه می شود اولین دسته از مواد اولیه را بلافاصله قبل از شروع مینی نانوایی خریداری کنید.

ماده اولیه اصلی آرد است و اگر می خواهید به محصولات نهایی باکیفیت برسید، فقط از آرد با درجه بالاتر استفاده کنید. همچنین به مخمر، روغن نباتی، شکر معمولی و وانیلی، نمک، عوامل افزایش دهنده و غلیظ کننده نیاز دارید.

محصولات شما به دلیل تنوع باید برای مصرف کننده جالب باشد، بنابراین از انواع افزودنی ها هم برای تزیین و هم برای ایجاد طعم خاص به محصول استفاده کنید. این می تواند کشمش، بادام، زردآلو خشک، بادام زمینی، میوه ها، انواع توت ها، شکلات، مربا باشد.

کارکنان

فرد اصلی که تمام کارهای مینی نانوایی را در جهت درست سازماندهی و هدایت می کند، تکنسین است. اگر می‌خواهید در این تجارت به موفقیت برسید، نمی‌توانید بدون یک فن‌شناس خوب کار کنید. بقیه کارکنان نانوایی متشکل از نانوا، نظافتچی و صندوقدار خواهند بود.

به عنوان یک قاعده، یک مینی نانوایی توسط خود صاحب کسب و کار مدیریت می شود، اما اگر این تنها شرکت او نیست، ارزش استخدام یک مدیر یا مدیر را دارد. از آنجایی که مینی نانوایی یک شرکت کوچک است، نیازی به حسابدار تمام وقت نیست. به طور معمول، حسابداری به یک حسابدار پاره وقت برون سپاری یا استخدام می شود.

تجهیزات مینی نانوایی

برای پاسخ به سؤال "هزینه افتتاح یک مینی نانوایی چقدر است" ، اول از همه باید هزینه تجهیزات را در نظر بگیرید. تمام تجهیزات لازم برای یک مینی نانوایی را می توان به دو نوع تقسیم کرد: تجهیزاتی که برای تولید محصولات در نظر گرفته شده است و تجهیزاتی که برای فروش آن در نظر گرفته شده است.

قیمت تجهیزات برای نانوایی های کوچک بسته به سازنده ممکن است متفاوت باشد. قیمت های داده شده در براکت برای این نوع تجهیزات متوسط ​​است. برای تهیه مستقیم محصولات پخته شده به موارد زیر نیاز دارید:

1. فر (15 هزار دلار);
2. دستگاه خمیر خمیر (7 هزار دلار);
3. تصحیح الکتریکی (1000 دلار);
4. میز مخصوص کار با خمیر، مثلاً برای بریدن آن (1000 دلار).
5. دستگاه نورد خمیر (500-600 دلار);
6. الک آرد (300 دلار):
7. چرخ دستی برای محصولات نهایی (200 دلار).

برای یک مینی نانوایی، یک قطعه از هر وسیله کافی است. برای فروش محصولات پخته شده، باید تجهیزات تجاری خریداری کنید، یعنی:

1. ویترین;
2. صندوق فروش;
3. کابینت برای نگهداری محصولات نهایی.
4. در صورت تمایل، میز و صندلی برای بازدیدکنندگان، در صورتی که اندازه اتاق اجازه می دهد.

تمام تجهیزات تجاری حدود 4-5 هزار دلار هزینه خواهد داشت.

در اینجا با نحوه باز کردن نانوایی آشنا می شوید، آنچه برای این کار نیاز دارید، می توانید دانلود کنید نمونه آمادهطرح کسب و کار برای افتتاح نانوایی تقریباً در هر شهری یک نوع تجارت عالی است.

تقاضای مداوم برای محصول شما در بازار یکی از شرایط اصلی و ضروری برای راه اندازی کسب و کار شما است. نان و محصولات نانوایی دقیقاً از آن دسته کالاهایی هستند که همیشه مورد نیاز هستند. بنابراین، نانوایی یک تجارت سودآور و پایدار است، اگرچه درآمد زیادی را وعده نمی دهد. برای افتتاح نانوایی خود به چه چیزهایی نیاز دارید و در اینجا با چه مشکلاتی روبرو خواهید شد؟ همه اینها به تفصیل در زیر مورد بحث قرار گرفته است.

طرح کسب و کار

در اینجا می توانید نمونه آماده طرح کسب و کار نانوایی را برای برنامه ریزی برای افتتاح کسب و کار خود در این زمینه دانلود کنید. این مثال شامل همه چیز است نمونه های دقیقمحاسباتی که به شما کمک می کند نقاط قوت خود را در کسب و کار نانوایی ارزیابی کنید.

همه محاسبات تقریبی هستند، بنابراین در مورد شما ممکن است متفاوت باشند، به عنوان مثال، ارزان تر.

چگونه یک نانوایی باز کنیم

حکمت عامیانه می‌گوید: «دوبار اندازه‌گیری کن، یک‌بار برش بده». همین اصل برای موضوع مقاله ما نیز صادق است: چگونه یک نانوایی باز کنیم. ما به هفت موضوع کلیدی نگاه خواهیم کرد، بدون راه حل مثبت که هیچ موفقیتی در تلاش شما وجود نخواهد داشت.

پول

برای افتتاح یک نانوایی چقدر پول نیاز است؟ این رقم مستقیماً به حجم های برنامه ریزی شده پخت بستگی دارد. بنابراین اگر در حال برنامه ریزی یک نانوایی کوچک هستید، این تقریباً 350 کیلوگرم محصولات نانوایی در هر شیفت است، پس سرمایه راه اندازیحدود 200 هزار روبل خواهد بود. در مورد حجم تولید چشمگیرتر، باید روی چند میلیون روبل حساب کنید. هرچه خروجی نانوایی شما بزرگتر باشد، به تجهیزات پربارتر و گران‌تری نیاز خواهید داشت.

اما مقادیر داده شده کاملاً دلخواه هستند، زیرا آنها برای راه اندازی خود پروژه نانوایی طراحی شده اند. اما قبل از راه اندازی، هنوز لازم است که موضوع را با محل حل کنید و همه چیز را ترتیب دهید مدارک مورد نیاز، استخدام و آموزش کارکنان.

اتاق

این شاید یکی از کلیدی ترین و سخت ترین لحظات هنگام افتتاح یک نانوایی باشد. بیایید بلافاصله رزرو کنیم که مسائل مربوط به ساخت نانوایی را "از ابتدا" در نظر نگیریم.

یکی از گزینه های قابل قبول استفاده از فضای آزاد موسسات است پذیرایییا فروشگاه برای انجام این کار، باید یک توافقنامه در مورد یک فعالیت مشترک منعقد کنید. اما اگر با صاحبان یا مدیران چنین موسساتی ارتباط داشته باشید، این گزینه خوب است، در غیر این صورت به دست آوردن درک از طرف آنها آسان نخواهد بود.

رایج ترین راه حل اجاره بلند مدت است. برای یک مینی نانوایی به مساحت حداقل 60 تا 120 متر مربع نیاز دارید. مکان محل اجاره ای کمتر اهمیت ندارد. همه چیز در اینجا مهم است، از جمله تدارکات (آیا نقاط ورودی مجهز هستند، فاصله تا محل فروش مورد نظر و غیره). همچنین باید در مورد حضور رقبا در منطقه انتخابی خود به یاد داشته باشید. بهترین کار این است که انتخاب محل یک نانوایی را به متخصصان - بازاریابان واگذار کنید. اینها هزینه های اضافی هستند، اما باور کنید، رسیدن به موفقیت بدون تحقیقات جدی در بازار بسیار دشوار است. و گاهی اوقات این مملو از ضرر و زیان کل تجارت است.

هنگام انتخاب محل برای نانوایی، باید الزامات SES را به شدت دنبال کنید:

• زیرزمین ها و نیمه زیرزمین ها برای هیچ نانوایی از جمله نانوایی های کوچک مناسب نیستند.
• پوشش کف باید ضد آب باشد.
• روی دیوارها تا ارتفاع 1.75 متر باید کاشی و سرامیک یا رنگ روشن وجود داشته باشد ، بقیه دیوارها و سقف باید سفید شوند.
• محل باید مجهز به سیستم های تامین آب سرد و گرم باشد و سیستم فاضلاب مورد نیاز است.
• اتاق های تاسیسات و تاسیسات نانوایی باید مجهز باشند، این موارد عبارتند از: انبار آرد و سایر مواد اولیه، دوش، کمد لباس برای کارکنان، سینک و توالت.
• تجهیز محل به طبیعی و تهویه مصنوعی- واجب.

اگر محل انتخاب شده به تمام موارد فوق مجهز نباشد، باید تعمیراتی انجام دهید. و این پول و زمان است.

تاییدیه اسنادی و نظارتی

ما قبلاً استانداردهای SES را برای یک نانوایی ذکر کردیم، اما بدون دریافت گواهی "گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تولید" از این سازمان. بدون این سند، شما حق تولید محصولات را ندارید.

علاوه بر این، برای فروش قانونی محصولات نانوایی خود، به گواهی “گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژی برای محصولات” نیاز دارید. بدون آن، هیچ فروشگاهی متعهد به فروش محصولات نانوایی شما نخواهد بود.

همچنین برای افتتاح نانوایی مجوزهای خاصی لازم است.

طومار:

• گواهی انطباق " آژانس فدرالدر مقررات فنی و مترولوژی؛
• مجوز بازرسی آتش نشانی؛
• مجوز از ارزیابی زیست محیطی

تنها پس از دریافت تمامی مجوزها و گواهینامه های مشخص شده می توانید تولید و بازاریابی محصولات نانوایی خود را آغاز کنید.

تجهیزات نانوایی

هنگام انتخاب تجهیزات برای یک نانوایی، باید استراتژی پروژه تجاری را به وضوح تعریف کنید. به عبارت دیگر، می خواهید به چه چیزی برسید و مزیت رقابتی شما چه خواهد بود. این ممکن است کیفیت بسیار بالای محصولات، مجموعه وسیعی از نانوایی ها، یا انعطاف پذیری و سرعت در هنگام تغییر به تولید انواع و گونه های دیگر محصولات نانوایی (حساسیت به نیازهای بازار) باشد. مطابق با جهت انتخاب شده، تجهیزاتی را با ویژگی های مورد نیاز انتخاب می کنید.

نکته بعدی انتخاب کشور مبدا است. آنالوگ های خارجیبه طور قابل توجهی گران تر از تجهیزات داخلی خواهد بود. به عنوان مثال، فرهای پخت آلمانی از 30 هزار یورو برای شما هزینه خواهند داشت. درست است که ویژگی های چنین اجاق ها بسیار بهتر است. آنها نیاز به تعمیر کمتری دارند و به طور کلی دوام بیشتری دارند. معروف ترین و شناخته شده ترین برندهای موجود در بازار تجهیزات نانوایی عبارتند از: Metos، Winkler، Giere، Polin، Bongard و Miwe.

علاوه بر فر به تجهیزات دیگری مانند خمیر ورقه، خمیر زن، صاف کن و غیره نیاز خواهید داشت، همچنین باید قفسه، ترازو، دستگاه بسته بندی، برش نان، ظروف پخت و ... را خریداری کنید.

بنابراین، برای یک نانوایی با بهره وری تا نیم تن در روز، تقریباً 60 هزار یورو برای خرید کلیه تجهیزات لازم (وارداتی) مورد نیاز است. این حداقل مجموعه است. هنگام خرید تجهیزات سازنده تر، روی 100-200 هزار دلار حساب کنید. آنالوگ های داخلی هزینه بسیار کمتری خواهند داشت. بسته به توانایی مالی خود، می توانید تجهیزاتی را که برای نانوایی خود خریداری می کنید ترکیب کنید.

فروش محصولات نهایی

برای سازماندهی فروش می توانید:

1. با چندین فروشگاه قرارداد تامین ببندید و با استفاده از حمل و نقل خودتان تحویل بگیرید.
2. با عمده فروشان قرارداد ببندید. این گزینه شما را از سازماندهی بازار فروش رها می کند و همچنین از نظر اقتصادی سودآورتر است که نیازی به نگهداری وسایل نقلیه و پرسنل اضافی برای نانوایی (راننده، مکانیک خودرو) ندارید.
3. سازمان مستقل نقاط فروش. این گران ترین گزینه است، زیرا به ون های سیار و مجوز ویژه از شهرداری نیاز دارد. اما مزایای این روش واضح است - شما همیشه محصول خود را می فروشید.

استخدام

واضح است که برای راه اندازی یک نانوایی به کارگر نیاز است. تعداد آنها به بهره وری بستگی دارد. بنابراین برای یک مینی نانوایی، با تولید حداکثر 350 کیلوگرم کالای پخته شده، به 3-4 نفر (نان - تکنسین، دستیار نانوا، تکنسین و نظافتچی) نیاز خواهید داشت. وقتی تولید را به 2.5 تن در هر شیفت افزایش می دهید، نمی توانید با پرسنل کمتر از 7 نفر مدیریت کنید.

تامین کنندگان تجهیزات به کارکنان شما نحوه کار با آن را آموزش می دهند، اما نحوه پخت نان یا رول را به شما آموزش نمی دهند. بنابراین برای جای خالی نانوا-تکنولوژیست فردی را استخدام کنید که دارای تحصیلات مناسب و حداقل تجربه کاری باشد. شهرت شما تا حد زیادی به این بستگی دارد.

شروع کار

قبل از راه اندازی نانوایی، باید مطمئن شوید که تمام مواد اولیه لازم را در انبار خود دارید. مقدار آن نباید کمتر از مصرف هفتگی باشد.

بنابراین، پس از 9-10 ماه از همه کارها، اخذ کلیه گواهینامه ها و مجوزهای لازم، جذب و آموزش پرسنل، لحظه هیجان انگیز شروع کار فرا رسیده است. اما در اصل این پایان نیست، این آغاز است. به عنوان مثال، هنگام عرضه اولین دسته از محصولات نانوایی، باید هزینه آن را محاسبه کنید و قیمت قابل قبولی را هم برای خود و هم برای خریدار نهایی تعیین کنید. هنگام محاسبه قیمت، باید در نظر گرفت که طبق GOST، برای 1000 کیلوگرم نان سفید به: 740 کیلوگرم آرد گندم، 7.4 کیلوگرم مخمر، 9.6 کیلوگرم نمک و 1.2 کیلوگرم نیاز دارید. روغن سبزیجات. حقوق کارکنان، هزینه منابع انرژی مصرف شده و مالیات را در اینجا اضافه کنید. قیمت نانی که تولید می کنید نباید از همه هزینه ها کمتر باشد وگرنه ورشکستگی است.

به طور کلی میانگین سودآوری نانوایی های کوچک حدود 10 درصد در نوسان است. نه زیاد، اما نه خیلی کم. به عنوان مثال، در اروپا، چنین سودآوری یک تجارت بسیار موفق است.

برای راه اندازی یک کسب و کار موفق، باید به اصول بازاریابی نیز تسلط داشته باشید و نیازهای مشتریان را به طور مداوم رصد کنید. برای نانوایی های کوچک، این تنها شانس سودآوری است.

امیدواریم اطلاعات مربوط به نحوه افتتاح نانوایی و طرح کسب و کار برای افتتاح آن به شما در راه اندازی کسب و کار کمک کند.

طیف محصولات تولیدی شامل:

• هشت نوع نان؛
• کاپ کیک؛
• محصولات بره؛
• پنیر دلمه؛
• شیرینی.

رقابت

امروزه در شهر ایکس دو نانوایی و سه مینی نانوایی وجود دارد که در تولید نان و محصولات مشابه تخصص دارند. بر این اساس، مینی نانوایی افتتاح شده محصولات نانوایی تولید می کند که 100 درصد مجموعه آن را تشکیل می دهد. مزیت رقابتی اصلی در اینجا فروش محصولات پخته شده منحصراً تازه است.

قالب کار و سیستم مالیاتی

به عنوان مبنای سازمانی و قانونی برای تجارت، گزینه " شخص کارآفرین" یک سیستم مالیاتی ساده برای پرداخت مالیات استفاده خواهد شد. یک شرکت برون سپاری تخصصی سوابق حسابداری شرکت را حفظ خواهد کرد. پس از سازماندهی تمام فرآیندهای تولید، مالک به طور مستقل سوابق را نگه می دارد.

حالت عملیاتی

مینی نانوایی هر روز باز خواهد بود. کارمندان شرکت نیز به نوبه خود در شیفت ها از ساعت 00:00 تا 10:00 و بر اساس برنامه زمانی دو به دو کار خواهند کرد. این در مورد نانوا و دستیارش صدق می کند.

در مورد مدیر و نماینده فروش، آنها از ساعت 7.30 تا 16.30 در یک هفته کاری پنج روزه کار خواهند کرد. در این صورت آنها روزهای مرخصی متناوب خواهند داشت.

صندوق حقوق و دستمزد

یک مدیر خواهد بود و حقوق او 30 هزار روبل در ماه خواهد بود. دو نانوا کار خواهند کرد و هر یک از آنها 22 هزار روبل در ماه (ماهانه 44 هزار روبل) دریافت خواهند کرد. همچنین، این شرکت چهار دستیار نانوا را استخدام خواهد کرد و هر یک از آنها 14 هزار روبل در ماه (به ترتیب 56 هزار روبل) دریافت خواهند کرد. حقوق نماینده فروش 22 هزار روبل در ماه خواهد بود. در کل ماهانه 156 هزار روبل برای حقوق کارمندان هزینه می شود.

تجهیزات

برای سازماندهی یک مینی نانوایی، مجموعه تجهیزات زیر مورد نیاز است:

1. فر نانوایی - 34794 روبل.
2. کابینت تصحیح مدل ShRE 2.1 – 19760 روبل.
3. الک آرد مدل PVG-600M – 21780 روبل.
4. میکسر خمیر مدل MTM-65MNA – 51110 روبل.
5. ورق های اجاق برای HPE 700x460 (20 عدد) - 584 روبل.
6. هود اگزوز 10x8 - 7695 روبل.
7. وان لباسشویی - 2836 روبل.
8. کابینت یخچال مدل R700M – 24420 روبل.
9. میز شیرینی مدل SP-311/2008 – 13790 روبل.
10. میز غذای دیواری مدل SPP 15/6 – 3905 روبل.
11. ترازوهای سهم مدل CAS SW-1-5 – 2466 روبل.
12. ترازو پارتیشن مدل CAS SW-1-20 – 2474 روبل.
13. قفسه بندی مدل SK - 6706 روبل.
14. چرخ دستی مدل TS-R-16 برای ورق های اجاق گاز HPE – 17195 روبل.

در مجموع، خرید تجهیزات 226 هزار و 283 روبل هزینه خواهد داشت.

کانال های فروش محصولات

کانال های فروش در اینجا به معنی فروشگاه های مواد غذایی کوچک است که در شهر "X" و نزدیک آن قرار دارند مناطق پرجمعیت. فروش محصولات از طریق زنجیره های خرده فروشی منطقه ای و فدرال انتظار نمی رود.

برنامه توسعه پروژه

بازه زمانی راه اندازی شرکت در این مورد دو ماه است. تمام مراحل مرتبط با شروع یک کسب و کار مستلزم مسئولیت شخصی صاحب کسب و کار است.

در ماه اول، تجارت در خدمات مالیاتی فدرال ثبت می شود و تمبر سفارش داده می شود. در ادامه حساب جاری افتتاح و قرارداد اجاره کارگاه تولیدی منعقد می شود. همه چیز خریداری شده است تجهیزات لازمبرای انجام تجارت، محل مطابق با الزامات SES در حال بازسازی است.

طی یک ماه آینده، کارآفرین از SES تأییدیه برای انجام تجارت دریافت می کند. خط نصب شده، راه اندازی انجام شده و پخت آزمایشی انجام می شود. فرمولاسیون و مشخصات فنی در حال هماهنگی با Rospotrebnadzor است. جذب نیرو در حال انجام است. قراردادها با تامین کنندگان و خریداران منعقد می شود.

از ماه سوم نانوایی به طور کامل به بهره برداری می رسد.

ثبت فعالیت ها در خدمات مالیاتی فدرال 15000 روبل هزینه خواهد داشت.

هزینه بازسازی محل و مطابقت آن با الزامات SES: 100000 روبل.

خرید تجهیزات 226283 روبل هزینه خواهد داشت.

خرید وسایل نقلیه (ون نان با 128 سینی، ماشین GAZ-3302): 450000 روبل.

خرید تجهیزات میز به 30000 روبل نیاز دارد.

برای ایجاد موجودی به 50000 روبل نیاز دارید.

شما به 150000 روبل به عنوان سرمایه در گردش نیاز دارید.

100000 روبل برای اتصال به شبکه های الکتریکی و همچنین تأیید مشخصات فنی و مشخصات فنی محصولات مورد نیاز است.

مجموع بودجه مورد نیاز برای افتتاح یک مینی نانوایی در نهایت حدود 1،100،000 روبل خواهد بود.

عملکرد مالی تخمینی کسب و کار

درآمد برنامه ریزی شده برای سال 2018

بر اساس برنامه سازمانی، شروع فعالیت شرکت در اسفند ماه سال ۱۳۹۷ برنامه ریزی شده است. خودکفایی باید در حدود اردیبهشت ماه سال جاری اتفاق بیفتد.

شاخص های اقتصادی برنامه ریزی شده در سال 2019

فعالیت های این شرکت را می توان فصلی نامید، زیرا اوج فروش به احتمال زیاد در سپتامبر - نوامبر و از ابتدای مارس تا پایان آوریل خواهد بود. در ماه های دیگر ممکن است درآمد کاهش یابد.

دوره بازپرداخت تخمینی پروژه: 2 سال.

هزینه بخشی از کسب و کار

بخش پرهزینه تجارت شامل هزینه های زیر است:

1-هزینه تولید

این شامل هزینه های لازم برای تولید محصول می شود. اینها، به ویژه، بودجه برای خرید آرد، مارگارین، شکر، مخمر و سایر مواد تشکیل دهنده هستند.

2. هزینه های متغیر.

این به معنای دستمزد کارکنان است که مستقیماً به تولید بستگی دارد و به دوازده درصد درآمد می رسد.

3. هزینه های عمومی.

این اقلام هزینه به هزینه های مورد نیاز دستمزد، مشارکت های اجتماعی، اجاره، هزینه های سوخت و روان کننده ها، تعمیرات تجهیزات، قبوض آب و برق و سایر هزینه ها اشاره دارد.

تجزیه و تحلیل ریسک پروژه

اجرا و عملکرد بیشتر نانوایی با تعدادی از جنبه های منفی و خطرات پیچیده است. برای تعیین میزان تأثیر این عوامل، تجزیه و تحلیل دقیق آنها مورد نیاز است. این از طریق ارزیابی تهدیدات کارشناسانه مشخص می شود. همچنین، مطالعه دقیق مشکل به شما امکان می دهد میزان تأثیر خطرات را مشاهده کنید.

خطرات احتمالی هنگام انجام تجارت

1-افزایش هزینه مواد اولیه

این مشکل بدون شک منجر به افزایش هزینه های محصول و کاهش حاشیه سود خواهد شد. این ریسک را می توان با افزایش قیمت فروش یا با تجدید نظر در الزامات وزنی جبران کرد. برای جلوگیری از این مشکل، مطالعه مداوم بازار تامین کننده و جستجوی سودمندترین پیشنهادات مهم است.

2. ظهور رقبای جدید

اگر رقبای جدید ظاهر شوند، حجم فروش ممکن است به میزان قابل توجهی کاهش یابد. برای محافظت از شرکت در برابر این خطر، توصیه می شود وفاداری مشتری را حفظ کرده و سعی کنید از هر طریق ممکن خود را از رقبا متمایز کنید.

3.کاهش فروش در یک فصل خاص

این مشکل می تواند منجر به کاهش فروش و افزایش هزینه های کارکنان شود. از طریق سیاست های بازاریابی شایسته می توان بر این خطر غلبه کرد.

نتیجه

بدیهی است که تمامی ریسک های خارجی و داخلی در کسب و کار بر سود تأثیر منفی می گذارد. این مشکلات به طور قابل توجهی از طریق توسعه یک استراتژی مدیریت بحران کاهش می یابد. همچنین حفظ موقعیت شرکت در بازار مهم است. پراهمیتارتباط مداوم با مصرف کننده دارد و ترجیحات او را برای مجموعه ارائه شده مطالعه می کند.

ارتباط طرح کسب و کار مینی نانوایی

پیام اصلی در بازار محصولات نانوایی را می توان نام برد تغذیه سالم، طبیعی بودن و تازگی. امروزه بیشترین تقاضا، نانوایی هایی هستند که در سوپرمارکت ها فعالیت می کنند، جایی که به دلیل ترافیک خوب، فروش بسیار بالاست. به گزارش پایگاه اطلاع رسانی و تحلیلی «Informconfectioner»، از سال 2010، محبوبیت مینی نانوایی های خصوصی به دلیل گستردگی و محصولات انحصاری رو به افزایش بوده است.

حتی اگر رقابت شدید در صنعت را به طور کلی در نظر بگیریم، جایگاه محصولات نانوایی و کره همچنان ضعیف است. این به این دلیل است که شرکت های بزرگ بیشتر بر تولید نان متمرکز هستند تا محصولات نانوایی. در عین حال، آنها نمی توانند با رقابت در سوپرمارکت هایی که در آن محصولات پخته شده به فروش می رسد، کنار بیایند تولید خود. علاوه بر این، دومی نمی تواند طیف گسترده ای از محصولات را ارائه دهد، زیرا این مورد توجه خریداران است. در عین حال محصولات کارخانه های بزرگ به طور کامل در سوپرمارکت ها به فروش نمی رسد.

در نتیجه، مینی نانوایی های خصوصی به طور قابل توجهی سود می برند، زیرا آنها مقدار کافی از محصولات نانوایی را می فروشند و می توانند نیازهای پیچیده ترین مشتریان را نیز برآورده کنند. با درک ارزش مصرف کننده و ایجاد یک سیستم فروش، یک کارآفرین با کمک یک مینی نانوایی خصوصی می تواند به طور مداوم سود بالایی با حداقل ریسک دریافت کند.

نتیجه

با استفاده از دستور العمل های غیر سنتی (حتی قرض گرفته شده) برای محصولات پخته شده، می توانید با موفقیت بخش خاصی از بازار را تسخیر کنید. طاقچه چنین محصولاتی اکنون کاملاً رایگان است ، بنابراین هر مینی نانوایی تمام پیش نیازهای توسعه را دارد.

• سرمایه گذاری های سرمایه ای: 1،123،100 روبل،
• میانگین درآمد ماهانه: 535000 روبل،
• سود خالص: 57318 روبل،
• بازپرداخت: 23 ماه

 

امکان سنجی برای افتتاح یک کسب و کار در این زمینه تولید غذا- یک مینی نانوایی که می تواند به عنوان نمونه ای برای نوشتن طرح کسب و کار و همچنین نمونه ای برای محاسبه امکان سنجی اقتصادی راه اندازی یک کسب و کار استفاده شود.

هدف: توجیه امکان سنجی و اثربخشی ساماندهی کسب و کار برای پخت محصولات نانوایی.

شرح پروژه

ایده پروژه: مینی نانوایی

ایده افتتاح یک نانوایی کوچک در شهر "N" (جمعیت 270 هزار نفر) است که متخصص در پخت محصولات نانوایی است.

دامنه.

محدوده محصول برنامه ریزی شده:

• نان کره (8 نوع)
• کاپ کیک
• محصولات بره
• شیرینی
• پنیر کوتاژ

رقابت

در حال حاضر در شهر «ن» 2 نانوایی و 3 مینی نانوایی وجود دارد که همگی در زمینه تولید محصولات نان (نان) تخصص دارند.

در این راستا، مینی نانوایی افتتاحیه در زمینه تولید محصولات نانوایی (100% مجموعه) تخصص خواهد داشت. مزیت رقابتی اصلی فروش فقط محصولات پخته شده تازه است.

شکل سازمانی و نظام مالیاتی

شکل سازمانی و قانونی کسب و کار: "کارآفرین فردی". شکل مالیات: سیستم مالیاتی ساده، درآمد منهای هزینه، 15٪. نگهداری حسابداری: بر مرحله اولیهمدیریت مالیات و حسابداری به یک شرکت حسابداری تخصصی برون سپاری خواهد شد. پس از سازماندهی همه فرآیندهای تولید، اشکال زدایی حسابداری فروش توسط صاحب کسب و کار به طور مستقل با استفاده از سرویس آنلاین "کسب و کار من" انجام می شود.

حالت عملیاتی:

نانوایی همه روزه باز خواهد بود.

از ساعت 00:00 تا 10:00 برای کارکنان (نان، دستیار) که مستقیماً در پخت محصولات نانوایی شرکت دارند. این دستهکارمندان در شیفت های دو بعد از دو کار خواهند کرد.

از ساعت 7:30 تا 16:30 برای کارکنان (مدیر، نماینده فروش) که در زمینه بازاریابی و فروش محصولات نهایی فعالیت دارند. این دسته از کارمندان یک هفته کاری 5 روزه، با روزهای مرخصی متناوب، کار خواهند کرد.

ستاد کل:

تجهیزات مورد نیاز.

برای سازماندهی یک تجارت به مجموعه تجهیزات زیر برای نانوایی نیاز دارید:

	نام	سرهنگ	قیمت
	فر نانوایی HPE-500	1	RUR 34,794
	کابینت تصحیح ShRE 2.1	1	19760 روبل.
	الک آرد PVG-600M	1	21708 روبل
	خمیر میکسر MTM-65MNA	1	51110 روبل.
	ورق اجاق برای HPE 700x460	20	584 روبل.
	چتر اگزوز 10x8	1	7695 روبل.
	حمام شستشوی تک بخش	1	2836 روبل.
	وان شستشوی دو بخش VM 2/4 e	1	5744 روبل.
	کابینت تبرید R700M	1	24420 روبل.
	میز شیرینی SP-311/2008	1	13790 روبل.
	میز غذای دیواری SPP 15/6	1	3905 روبل.
	ترازو CAS SW-1-5	1	2466 روبل.
	ترازو CAS SW-1-20	1	2474 روبل.
	قفسه SK	1	6706 روبل.
	چرخ دستی برای HPE TS-R-16	1	17195 روبل.
کل هزینه های خرید تجهیزات پخت:			226283 روبل

کانال های فروش محصولات

کانال توزیع اصلی: فروشگاه های خرده فروشی کوچک واقع در شهر "N" و شهرک های نزدیک. فروش از طریق فروشگاه های زنجیره ای مواد غذایی (منطقه ای و فدرال) در سال 2013 برنامه ریزی نشده است.

طرح اجرای پروژه

طرح تقویم

طبق برنامه تجاری تقویم یک مینی نانوایی، مدت راه اندازی این شرکت 2 ماه است. تمامی مراحل مرتبط با افتتاح یک کسب و کار به عهده صاحب کسب و کار می باشد.

نام صحنه							13 مارس
	1 دهه	دهه دوم	دهه 3	1 دهه	دهه دوم	دهه 3	1 دهه
1 ثبت فعالیت در خدمات مالیاتی فدرال، سفارش تمبر
2 افتتاح حساب جاری
3 انعقاد قرارداد اجاره کارگاه تولیدی
4 پرداخت برای تجهیزات (خط پخت، ماشین، تجهیزات)
5 تعمیر محل مطابق با الزامات SES برای تولید مواد غذایی، اتصال به شبکه های برق، سایر هزینه ها
6 هماهنگی با SES محل کارگاه
7 نصب خط، نظارت بر نصب، راه اندازی، پخت آزمایشی
8 هماهنگی دستور العمل، مشخصات فنی و دستورالعمل های محصولات تولیدی با Rospotrebnadzor.
9 استخدام
10 انعقاد قرارداد با تامین کنندگان و خریداران
11 شروع فعالیت

برآورد هزینه کل پروژه:

مورد هزینه	مقدار مخارج، مالش.	توجه داشته باشید
ثبت فعالیت ها با خدمات مالیاتی فدرال	15 000	وظیفه دولتی، سفارش مهر، افتتاح حساب بانکی، دیگران
بازسازی آرایشی محل، مطابقت دادن محل با الزامات SES	100 000	-
خرید تجهیزات پخت محصولات نانوایی	223 104	-
خرید وسایل نقلیه	450 000	وانت نان 128 سینی روی پایه GAZ-3302 مدل 2010.
خرید ظروف غذاخوری	30 000	-
استخدام (تبلیغات)	5 000	-
ایجاد موجودی	50 000	-
سرمایه در گردش (تامین مالی فعالیت‌ها تا سررسید)	150 000	-
هزینه های دیگر	100 000	اتصال به شبکه های برق، تایید مشخصات و مشخصات فنی محصولات
جمع	1 123 104

طبق محاسبات، برای افتتاح یک تجارت، سرمایه گذاری به مبلغ 1.1 میلیون روبل مورد نیاز است.

شاخص های عملکرد مالی برنامه ریزی شده

درآمد و سود برنامه ریزی شده برای 2013-2014.

مطابق با طرح سازمانیشروع فعالیت این شرکت برای اسفند 1392 برنامه ریزی شده است و انتظار می رود در اردیبهشت 1392 به خودکفایی برسد.

فعالیت های شرکت فصلی است، اوج فروش در دوره سپتامبر - نوامبر و مارس-آوریل اتفاق می افتد، در ماه های باقی مانده کاهش فصلی درآمد وجود دارد.

بخش مخارج

بخش پرهزینه فعالیت نانوایی شامل هزینه های زیر است:

• هزینه تولید محصولات. این خط شامل هزینه های خرید آرد، مخمر، مارگارین، شکر و سایر مواد می باشد.
• هزینه های متغیر حق الزحمهکارکنان بر اساس بازده (12% درآمد)
• هزینه های عمومی: این گروه از هزینه ها شامل هزینه های دستمزد کارکنان (قسمت ثابت)، کمک های اجتماعی، اجاره محل کارگاه، سوخت و روان کننده ها، تعمیرات ماشین آلات، قبوض آب و برق، هزینه های اداری، هزینه های حسابداری و همچنین سایر هزینه ها می شود.

ساختار برنامه ریزی شده برای توزیع وجوه دریافتی از خریداران برای سال 2013-2014.

مخارج
هزینه تولید محصولات
حقوق کارمندان متغیر است (بسته به خروجی)
هزینه های ثابت
سود قبل از مالیات

محاسبه بازگشت سرمایه.

• شروع پروژه: ژانویه 2013
• شروع فعالیت: اسفند 1392
• رسیدن به نقطه سربه سر عملیاتی: می 2013
• رسیدن به درآمد پیش بینی شده: ژوئن 2013
• تاریخ بازپرداخت پروژه: نوامبر 2014
• دوره بازپرداخت پروژه: 23 ماه.

تحلیل ریسک باز کردن

روند اجرا و بهره برداری بیشتر از پروژه می تواند توسط تعدادی از ریسک ها و عوامل منفی پیچیده شود که در تجزیه و تحلیل عوامل خطر و فرصت های بهره برداری از یک مینی نانوایی آورده شده است. برای تعیین میزان تأثیر این خطرات و خطر آنها برای تجارت، تجزیه و تحلیل کیفی و کمی انجام خواهیم داد.

شاخص های کیفی با ارزیابی کارشناسان از احتمال وقوع تهدید تعیین می شوند. تحلیل کمی تاثیر ریسک ها را به صورت واقعی نشان می دهد.

تحلیل ریسک کیفی پروژه

کل منطقه ریسک به خارجی تقسیم می شود که در آن تأثیر وضعیت کلی اقتصادی و رویدادهای غیر مرتبط با فرآیند مدیریت کسب و کار به ویژه قابل توجه است و داخلی که مستقیماً به اثربخشی سازمان مدیریت و اجرای تجارت بستگی دارد.

میز 1. ریسک های خارجی اصلی پروژه

نام ریسک	ارزیابی ریسک	ویژگی های ریسک و روش های واکنش
افزایش هزینه مواد اولیه		ریسک منجر به افزایش قیمت تمام شده محصولات و کاهش در قسمت حاشیه ای درآمد خواهد شد. جبران ریسک با افزایش قیمت فروش محصولات یا تجدید نظر در الزامات وزنی اتفاق می افتد. برای کاهش ریسک، نظارت مداوم بر بازار عرضه کننده و انعقاد قراردادهای بلندمدت ضروری است.
افتتاح N رقیب مستقیم در شهرستان		هنگامی که رقبای مستقیم ظاهر می شوند، ظرفیت بازار موجود به طور متناسب بین شرکت کنندگان تقسیم می شود که منجر به کاهش فروش می شود. برای غلبه بر ریسک در مرحله سازمانی باید سیاست جدایی از رقبا را دنبال کرد و وفاداری مصرف کننده را حفظ کرد.
کاهش فصلی فروش		این ریسک مستلزم کاهش میانگین ارقام فروش سالانه، افزایش هزینه های پرسنل و منجر به نوسانات در شدت استفاده از تجهیزات تولید می شود. این خطر با تبلیغات شایسته و سیاست های سازمانی کاهش می یابد.
تغییرات در سطح ایالتی در الزامات نظارتی برای محصولات نانوایی		خطر ممکن است منجر به تجدید نظر شود نقشه فناوریپایه تولید و مجموعه.

در صورتی که در مرحله سازمانی کسب و کار، استراتژی مدیریت بحران، حفظ موقعیت مناسب و تماس دائمی با خریدار را داشته باشید، می‌توان تمامی ریسک‌های خارجی را کاهش داد.

جدول 2. ریسک های داخلی اصلی پروژه

تحلیل کمی ریسک پروژه

تمام ریسک های خارجی و داخلی یک پیامد منفی دارند - کاهش سود. دلایل کاهش سود ممکن است به شرح زیر باشد:

• افزایش هزینه مواد اولیه محصولات به دلیل افزایش قیمت مواد، مواد اولیه و نیروی کار؛
• کشف رقبای مستقیم که می توانند سهم بازار خود را به دست آورند.
• کاهش تقاضای مصرف کننده به دلیل کیفیت و خدمات نامناسب و همچنین فصلی.

تجزیه و تحلیل کمی ریسک های سرمایه گذاری را می توان با استفاده از روش تحلیل حساسیت و با استفاده از پارامتر اصلی انجام داد هنجار داخلیسود (NPV). اما با داشتن داده های تجربی مختص یک بازار خاص (شهر N با 270 هزار نفر جمعیت)، از روش محاسبه عملی استفاده می کنیم.

درجه تأثیر افزایش در هزینه مواد خام و افزایش قیمت فروش

با محاسبه کشش تقاضا محاسبه می شود. با میانگین هزینه تولید ( نان ها(8 نوع)، کیک کوچک، محصولات نان شیرینی، نان شیرینی، پنیر دلمه) در 19-23 روبل، افزایش قیمت نهایی شاخص های زیر را خواهد داشت:

بنابراین، می بینیم که با متوسط ​​قیمت تمام شده محصولات، افزایش قیمت می تواند منجر به افزایش جزئی تقاضا (به دلیل انتظارات مصرف کنندگان) و افزایش قیمت 20 تا 25٪ (افزایش قابل توجه قیمت کالاها شود. در چارچوب تورم سالانه نمی گنجد) به طور متوسط ​​4.5 درصد از مشتریان را از دست می دهد. ریسک ارزش کمی دارد.

درجه نفوذ محیط رقابتی

برای محاسبه میزان نفوذ رقابت، لازم است تحلیل دقیقی از محیط رقابتی انجام شود و سهم بازار هر اپراتور محاسبه شود. ظهور یک بازیکن جدید همیشه مستلزم توزیع مجدد سهام در مرحله اول است، این به ضرر ضعیف ترین نمایندگان صنعت اتفاق می افتد. در مورد ما، این پروژه شامل استفاده از طرفین (کانال های توزیع - فروشگاه های خرده فروشی کوچک واقع در شهر "N" و شهرک های مجاور) است که در برابر نفوذ مستقیم رقیب تحت شرایط قراردادی طولانی مدت و سخت (مشارکت انحصاری) محافظت می کند. ).

در کل سهمبازار 6٪ است، میزان نفوذ رقیب جدید سهم نسبی 1.2٪ دارد - این همان چیزی است که یک مینی نانوایی هنگام افتتاح یک شرکت مشابه در منطقه فروش می تواند از دست بدهد.

درجه تأثیر فصلی و سطح خدمات

با در نظر گرفتن میانگین کاهش فصلی فروش محصولات نانوایی در دوره تابستاندر 10-15٪ و الزامات اساسی خریداران برای محصولات،

رتبه بندی ریسک پروژه

محتمل ترین آنها بازاریابی و ریسک های فصلی ناشی از کاهش تقاضا است که ممکن است با افزایش قیمت مواد خام و باز شدن رقبای مستقیم ایجاد شود. اینها بحرانی ترین تهدیدهایی هستند که باید در مرحله سازماندهی و اجرای یک ایده تجاری پیش بینی شوند.

ارتباط طرح کسب و کار مینی نانوایی

روندهای عمومی

امروزه بازار محصولات نانوایی در روسیه به دلیل تجدید ارزیابی ارزش ها و روند کلی مواد غذایی سازگار با محیط زیست و سالم هنوز خود را تثبیت نکرده است. در طول ده سال گذشته، انواع سنتی نان و محصولات نانوایی به طور قابل توجهی جای خود را به دستور العمل های قرض گرفته شده از غرب داده اند: کروسان، باگت، کروتون، سیاباتا، نان غلات و موارد دیگر. نان معمولی قلع، نان سرمایه، چاودار و دارنیتسکی، مسکو، سبوس و بورودینسکی، و همچنین انواع دیگر تولید شده توسط نانوایی های شهرداری، جایگاه برتر خود را از دست داده اند و اکنون توزیع توجه مصرف کننده به نسبت مساوی بر روی عرضه های سنتی و قرض گرفته شده است. موارد (52% تا 48%):

پویایی رشد در مصرف انواع نان

یعنی اگر در سال 1970 روندهای غربی تأثیر کمی بر انتخاب خریدارانی که محصولات ساخت شوروی را ترجیح می دادند، نداشت، از دهه 1990 تأثیر فناوری های غربی و رقابت تجاری در حال ظهور افزایش یافته است، که این امکان را به وجود آورده است. به طور قابل توجهی دامنه محصولات نانوایی را گسترش دهید. در دهه 2000، نان های سنتی بیش از نیمی از بازار را از دست داده بودند. این تا حد زیادی به دلیل انتقال صنایع پس از شوروی به دست خصوصی است، که این روند را انتخاب کرد و شروع به تولید محصولات مد روز و پر تقاضا کرد.

	1970	1995	2000	2010	2013
انواع سنتی
قرض گرفته شده است

در سال 2010، پویایی رشد کاهش یافت و مصرف کنندگان علاقه خود را به دستور العمل های خارجی از دست دادند. علاوه بر این، سیاست دولت برای حمایت از ارزش های ملی نیز بر شکل گیری تعادل نسبی تأثیر گذاشت: اکنون برابری انتخاب مجموعه بین سنت (انواع آشنا) و وام گرفتن وجود دارد. در مورد گروه نانوایی، روند مشابه است.

روند اصلی بازار نان و فرآورده های نانوایی در دوره کنونی تغذیه سالم، تازگی و طبیعی بودن است.. نانوایی‌های سوپرمارکت‌ها بسیار محبوب شده‌اند، جایی که بازاریابی عطر به خوبی کار می‌کند: بوی محصولات پخته شده تازه فروش بالایی را تضمین می‌کند. نانوایی های کارخانه سنتی به دلیل شیوه کار آشنا و مجموعه ای که دارند در بین نسل قدیم محبوب هستند.

بر اساس اطلاعات Informkonditer IAC، روس ها اغلب محصولات نانوایی را در فروشگاه های تخصصی (فروشگاه های نانوایی مارک، نانوایی ها) و به عنوان محصولات مرتبط در سوپرمارکت ها خریداری می کنند.
از سال 2010، روسیه روند رشد مثبتی در تولید محصولات شیرینی پزی داشته است، که رقابت داخلی برای نانوایی ها را تشکیل می دهد و آنها را از قفسه فروشگاه ها خارج می کند.

سطح رقابت و تولید کنندگان خارجی

بازار نانوایی روسیه محصولات داخلی و خارجی را ارائه می دهد. سهم واردات بیش از 22 درصد نیست. تامین کنندگان اصلی فنلاند و لیتوانی هستند. در مجموع، طبق مقامات آماری، حدود 28 هزار شرکت در ایالت مشغول تولید محصولات نانوایی هستند - عمدتاً نمایندگان مشاغل متوسط ​​و کوچک.
اگر ساختار تولید را در نظر بگیریم، عمده محصولات نانوایی در کارخانه ها تولید می شوند:

ساختار تولید محصولات نانوایی

حدود 75 درصد از کل تولید نان سنتی یک محصول «اجتماعی» است. تقسیم بندی طبیعی محصولات نانوایی از تولید کنندگان بزرگ بر اساس دسته بندی ها رتبه بندی می شود:

• تولید هسته (تا 80%) نان- مجموعه سنتی شامل حداکثر 25 مورد است.
• تولید ثانویه: باگت و نان - حدود 5 مورد.
• تولید اضافی:
  • انواع غیر سنتی و قرضی نان، نان پیتا، نان ترد و غیره. - تا 10 موقعیت؛
    محصولات نانوایی و شیرینی - حدود 25 مورد.

با وجود رقابت شدید در صنعت، جایگاه محصولات نانوایی و کره خالی مانده است، که به دلیل توزیع مجدد مناطق نفوذ بین تولید کنندگان ظاهر شد:

• کارخانه های بزرگ روی تولید نان متمرکز شده اند و توجه کافی به مجموعه نانوایی ها ندارند. آنها شبکه به اندازه کافی گسترده برای فروش نان ندارند. این به دلیل هزینه های بالای لجستیک و رقابت با سوپرمارکت ها است که فروش محصولات پخته شده خود را سودآورتر می دانند.
• نانوایی های سوپرمارکت به نوبه خود نمی توانند در تمام بخش های مصرف کننده رقابت کنند و محصولات نانوایی را به عنوان خریدهای جزئی به فروش می رسانند. آن ها آنها تولید کارخانه ها را (به طور کامل) آزاد نمی کنند، اما همچنین تقاضا را با حجم خود برآورده نمی کنند.

به همین دلیل رقابت اصلی در تولید و فروش انواع نانوایی در بین نانوایی های خصوصی رخ می دهد. ابزار اصلی برای رقابت موفق در چنین محیطی، درک ارزش های خریدار و یک سیستم فروش شایسته است.

انگیزه ها و ارزش های مصرف کننده

با توجه به نتایج تجزیه و تحلیل انجام شده توسط موسسه بازاریابی کشاورزی، معیارهای اصلی انتخاب هنگام خرید محصولات نانوایی (به ترتیب نزولی):

• خنکی؛
• ظاهر;
• قیمت؛
• بسته;
• سازنده.

انتخاب مکان برای خرید محصولات نانوایی و محصولات پخته شده بر اساس اصل استفاده یکباره (همه محصولات در یک مکان) یا تصادفی است: نزدیکی به محل مصرف - خانه، محل کار، موسسه تحصیلی.

در شهرهایی با جمعیت بیش از 100 هزار نفر، در حال حاضر قالب هایی وجود دارد که نانوایی های کوچک خود را دارند. این امر تأثیر خرده فروشان را بر ساختار بازار افزایش داده است، زیرا چنین تولیدات خرده فروشی خصوصی الزامات اولیه تازگی و قیمت پایین را برآورده می کند. اما کارشناسان از فروشگاه‌های مواد غذایی منطقه، تخفیف‌ها و سوپرمارکت‌ها در میان موفق‌ترین قالب‌ها برای تبلیغ محصولات نانوایی نام می‌برند.

اما شایان توجه است که محصولات نانوایی ها جایگزین محصولات تولید کنندگان بزرگ نمی شوند، زیرا دومی طیف "اجتماعی" محصولات سنتی را ارائه می دهد. رقابت می تواند در قالب یک رویکرد تقسیم بندی شده (سریال های کودکانه، کم کالری زنانه، سازگار با محیط زیست، غنی از عناصر سالم و غیره) انجام شود.

نتیجه گیری

به دلیل توزیع مجدد ارزش ها، دستور العمل های غیر سنتی برای محصولات نانوایی (قرض گرفته شده، جدید و غیره) امروزه بسیار محبوب هستند - این به اپراتورهای بازار جدید این فرصت را می دهد تا بخش خود را از طریق مجموعه اصلی تسخیر کنند.

مبارزه رقابتی و همکاری اجباری نانوایی ها و هایپرمارکت ها به این واقعیت منجر شده است که طاقچه محصولات نانوایی پر نشده و هنوز نمی تواند تقاضای موجود را برآورده کند.

تولید محصولات نانوایی برای یک مینی نانوایی می تواند سودآور و موفقیت آمیز باشد اگر سیستم فروش به درستی توسعه یافته و بر روی انتظارات و ارزش های مصرف کننده متمرکز شود.

بهتر است محصولات خود را از طریق فروشگاه های منطقه (با فرمت اغذیه فروشی نزدیک خانه / مدرسه / دانشگاه خود) یا تخفیفان بفروشید.

رقابت بالقوه محصولات نانواییممکن است محصولات قنادی باشد که تولید آن چهار سال است که رو به افزایش است. برای کاهش خطر، شایسته است در برنامه ریزی استراتژیک، امکان گسترش دامنه با تولید محصولات شیرینی پزی در نظر گرفته شود.