طرح کسب و کار نانوایی از ابتدا نمونه هایی. چگونه کانال های فروش ایجاد کنیم؟ تکنولوژی تولید محصولات نانوایی

امروزه هیچ کس نمی تواند به ثبات وضعیت مالی خود اطمینان داشته باشد. نه آنهایی که هر روز سر کار می روند و ماهیانه حقوق می گیرند و نه آنهایی که برای خودشان کار می کنند، یعنی کار خودشان را ندارند. کلمه "بحران" به شدت وارد فرهنگ لغت ما شده است و هر یک از اتفاقات منظم آن برای مدت طولانی کسی را شگفت زده نکرده است. اما، به طور طبیعی، آن را خوشحال نمی کند و بارها و بارها ضربه قابل توجهی به کیف پول وارد می کند. و با این حال، در صورت بروز مشکلات، چه کسی در موقعیت بهتری قرار دارد؟ مطمئناً نه کارگران استخدام شده، که در صورت اخراج، خود را بی پول و بدون چشم انداز منطقی برای یافتن شغل جدید در خیابان می بینند. در این مورد، تنها یک راه وجود دارد - به تبادل نیروی کار. با این حال، اغلب این مسیر به هیچ جا ختم نمی شود. در حالی که صاحبان خود، هر چند کسب و کار کوچکبا وجود اینکه درآمدشان به طرز محسوسی کاهش می یابد، خود را در موقعیت مطلوب تری قرار می دهند. با این وجود، آنها وجود دارند، هرچند کوچک. در هر صورت همیشه می توانید مالیات پرداخت کنید و امرار معاش کنید. به همین دلیل است که امروزه بسیاری به این فکر می کنند که چگونه شرکت خود را باز کنند و برای خود شروع به کار کنند. درست است، در این زمینه نیز مشکلاتی وجود دارد. تقریباً تمام طاقچه هایی که از نظر دوندگی کم و بیش سودآور هستند مدت هاست اشغال شده اند ، رقابت در بازار شدید است و انتخاب گزینه مناسبی که در واقع درآمدزایی داشته باشد بسیار دشوار است. در این مورد، اول از همه باید به شرکت هایی توجه کنید که محصولات به معنای واقعی کلمه حیاتی تولید می کنند که در هر زمان و در هر بحرانی مورد تقاضا هستند. مثلا نان. و به همین دلیل امروز می خواهیم شما را معرفی کنیم طرح تجاری تفصیلیاین شرکت بنابراین، چگونه یک نانوایی باز کنیم؟

چند کلمه در مورد خود سرویس

قبل از شروع به توسعه طرح کسب و کار نانوایی دقیق خود، باید تصمیم بگیرید که دقیقاً چه کاری می خواهید انجام دهید. زیرا این نوع فعالیت شامل چندین گزینه است. می تواند یک شرکت تمام عیار باشد. یعنی شما تمام مراحل تولید از ساخت خمیر و فرآورده های پخت تا فروش آن را به طور کامل انجام خواهید داد. در مورد دومی ، در اینجا ، هنگام کار بر روی مفهوم یک شرکت آینده ، توصیه می شود فوراً موردی را در لیست قرار دهید که امکان افتتاح فروشگاه های خرده فروشی خود را فراهم می کند. یا یک طرح تجاری برای یک کافه نانوایی، یعنی تأسیساتی که در آن هم تولید و هم فروش محصولات به طور همزمان و در یک مکان انجام می شود، تهیه کنید. در عین حال، ارزش آن را دارد که در طیف محصولات فروخته شده نه تنها محصولات پخته شده خود، بلکه سایر ظروف و نوشیدنی ها را نیز در نظر بگیرید. به عنوان مثال، کیک پنیر، پنکیک، پنکیک سیب زمینی، بستنی، دسر، چای و قهوه. بیایید فوراً بگوییم: چنین شرکتی به یک سرمایه نسبتاً محکم نیاز دارد سرمایه اولیه، اما سودآوری آن واقعا چشمگیر است.

راه دوم کار با محصولات نیمه تمام است. در این مورد بهترین گزینه- افتتاح یک مینی نانوایی یک طرح کسب و کار باید با در نظر گرفتن این واقعیت تنظیم شود که شما به طور انحصاری مشغول پخت و پز و خرید خواهید بود. خمیر آمادهو محصولات خود را از طریق واسطه به فروش می رسانند. سرمایه گذاری کمتری مورد نیاز خواهد بود، اما سودآوری شرکت چندان بالا نخواهد بود.

به عنوان گزینه سوم، باید به فرنچایز توجه کنید. با سرمایه گذاری مقدار مشخصی (گاهی اوقات بسیار قابل توجه)، یک شرکت آماده با فناوری توسعه یافته و کاملاً تأیید شده از یک نام تجاری معروف دریافت خواهید کرد. این گزینه بد نیست، اما به عنوان یک قاعده، فقط برای کسانی که در یک کم و بیش بزرگ زندگی می کنند در دسترس است محل.

برای خلاصه کردن اطلاعات: کارشناسان توصیه می کنند ابتدا به نانوایی هایی که چرخه کامل تولید را انجام می دهند توجه کنید. بله، سرمایه گذاری ها و سرمایه گذاری های بسیار قابل توجهی مورد نیاز خواهد بود، اما چنین شرکتی سریع تر پرداخت می کند و درآمد خوبی به ارمغان می آورد. به همین دلیل است که می خواهیم طرح کسب و کار نانوایی را به شما معرفی کنیم چرخه کاملتولید به هر حال، با استفاده از آن به عنوان مثال و کار مجدد آن، در صورت لزوم می توانید مفهوم خود را برای یک شرکت کوچک ترسیم کنید.

چند کلمه در مورد طرح کسب و کار

برنامه ریزی شایسته برای آینده شرکت، مبنای موفقیت است. این سند استراتژیک مستلزم مطالعه دقیق و در نظر گرفتن تمام شرایطی است که تاجر در آن کار خواهد کرد. و کسانی که فکر می کنند کافی است هزینه های افتتاح را روی کاغذ محاسبه کنند و درآمد را برنامه ریزی کنند، عمیقا در اشتباه هستند. طبیعتاً مؤلفه مالی اساس همه چیز است، اما با تنها نکته فاصله دارد. طرح کسب و کار باید باشد دستورالعمل های دقیق، تبدیل شدن راهنمای گام به گامبرای کارآفرین آینده و باید کاملاً تمام نکات توصیف کننده مراحل افتتاح یک تجارت را شامل شود: مؤلفه قانونی ، تجزیه و تحلیل رقبا ، موضوع انتخاب محل و پرسنل ، جنبه تبلیغاتی و موارد دیگر. و بنابراین، در ادامه می خواهیم طرح کسب و کار نانوایی را به صورت مرحله ای به شما معرفی کنیم. بنابراین، چه نکاتی باید در راهنمای اقدام شما باشد؟

تجزیه و تحلیل رقابت پذیری کسب و کار آینده

هنگام توسعه مفهوم یک شرکت، باید درک کنید که شما از تنها فرد باهوش در محل خود فاصله دارید. به احتمال زیاد، تعداد قابل توجهی از کارآفرینان برای مدت طولانی و کاملاً موفق در این بخش کار کرده اند. علاوه بر این، کارخانه های نانوایی دولتی که محصولات آن در قفسه های تمام فروشگاه ها موجود است، با رقابت جدی روبرو خواهند شد. چگونه در این مورد زنده بمانیم؟ لازم است تجزیه و تحلیل بازار انجام دهید و مجموعه منحصر به فرد خود را از نانوایی ها، یا بهتر بگوییم، محصولاتی که تولید خواهد کرد، توسعه دهید. فقط محصولات پخته شده با کیفیت بالا که طبق دستور پخت اصلی ساخته شده اند می توانند مصرف کنندگان را جذب کنند. یک فرد می تواند نان آجری معمولی را از یک خرده فروشی نزدیک در ورودی بخرد، اما مطمئناً به فروشگاه شما نخواهد رفت. و حتی اگر در همان نقطه دو نوع از این آجر وجود داشته باشد - مال شما و یک تولید دولتی، به احتمال زیاد او به محصول آشناتر و احتمالاً ارزان تر ترجیح می دهد. به هر حال، بر اساس مجموعه، لازم است برخی از نکات دیگر طرح تجاری، به عنوان مثال، خرید تجهیزات و انتخاب پرسنل توسعه یابد.

موضوع ثبت کسب و کار

بعد از اینکه محاسبات خاصی را انجام دادید و به این نتیجه رسیدید که تجارت سودآور خواهد بود و می توانید آن را به پایان برسانید، زمان شروع ثبت نام است. بدون این مرحله، نمی توانید کاری انجام دهید، زیرا "تکه کاغذ" بدنام هنوز در خط مقدم هر شرکتی قرار دارد. هنگام تهیه طرح کسب و کار نانوایی، تصمیم بگیرید که به عنوان چه کسی کار کنید. دو شکل قابل قبول برای نوع فعالیت شما وجود دارد - کارآفرین فردی و LLC. اولی هم از نظر زمان و هم از نظر هزینه کمتر است از نظر مالیاگر قصد دارید یک شرکت کوچک با حداقل تعداد پرسنل استخدام شده ایجاد کنید، بسیار مناسب است. مورد دوم علاوه بر ثبت نام مستلزم مجموعه ای از فعالیت ها برای ایجاد قولنامه، آدرس قانونی، افتتاح حساب و ... است. به عنوان یک قاعده، بیشتر در مواردی استفاده می شود که یک کسب و کار توسط چندین نفر تأسیس شده است. در بیشتر موارد، کارآفرینان تازه کار هنوز با ثبت نام یک کارآفرین فردی شروع می کنند. علاوه بر این، از شما خواسته می شود که نوع مالیات را انتخاب کنید. کارشناسان توصیه می کنند UTII (به اصطلاح نرخ ثابت یک مالیات واحد) را انتخاب کنید.

محل مناسب

در مرحله بعد باید موضوع انتخاب محل را در نظر بگیرید. به عنوان یک قاعده، به احتمال زیاد، در ابتدا مجبور خواهید بود آن را اجاره کنید، اما بد نیست که در قرارداد اجاره بندی در مورد امکان خرید بعدی بگنجانید. محل باید شرایط خاصی داشته باشد. اول، مکان. به طور طبیعی، در یک منطقه مسکونی، اجاره بها ارزان تر از مرکز خواهد بود، با این حال، گاهی اوقات باز هم توصیه نمی شود در آن صرفه جویی کنید - اگر فقط به این دلیل باشد که اگر روزانه چندین نفر از حومه به نانوایی شما بیایند، کسب و کار شما از بین می رود. فقط یک ماه بنابراین، ما باید بر روی عامل زیر تمرکز کنیم: محل نانوایی باید در مکانی با ترافیک زیاد، یعنی جایی که تعداد زیادی از مردم وجود دارد، قرار گیرد. اما، طبیعتا، نه در کنار تأسیسی از این نوع. شرط دوم مساحت است. باید (به شرطی که محصولات را به صورت محلی بفروشید و این مطلوب ترین است) حداقل 150 "مربع" باشد. و از آنجایی که قصد تولید مواد غذایی را دارید، داشتن فاضلاب، آبرسانی، اتاق های تاسیسات و سرویس بهداشتی در محل ضروری است. علاوه بر این، هنگام تهیه یک طرح تجاری برای یک نانوایی، فراموش نکنید که هزینه های تعمیرات را در آن لحاظ کنید، که، حتی اگر فقط لوازم آرایشی باشد، به احتمال زیاد باید انجام شود.

تجهیزات نانوایی

از آنجایی که شما در حال راه اندازی محصولات خود هستید و حتی قصد دارید محصولات خود را بفروشید، باید به معنای واقعی کلمه همه چیز را خریداری کنید - از تجهیزات تولیدی و تجاری گرفته تا تجهیزات خانگی و یونیفرم برای کارکنان. اول از همه، شما به یک اجاق گاز، یک دستگاه خمیر و یک کابینت صاف کننده نیاز دارید. فریزر هم ضرری نداره این حداقل چیزی است که در ابتدا باید بخرید. علاوه بر این، با تقویت موقعیت خود در بازار، می توانید به آرامی تجارت خود را گسترش دهید و واحدهای لازم را خریداری کنید. علاوه بر این، شما نیاز به خرید کانترهای فروش، ویترین مخصوص محصولات پخته و همچنین کابینت برای نگهداری آنها دارید. از آنجایی که این بزرگترین مورد هزینه است، ممکن است بخواهید واحدهای دست دوم را خریداری کنید. گاهی اوقات، اتفاقا، می توانید تجهیزات نانوایی بسیار با کیفیت را با نصف قیمت خریداری کنید.

کارکنان

اگر خودتان در زمینه تولید محصولات نانوایی حرفه ای نیستید، باید با پیدا کردن یک تکنسین هوشمند متحیر شوید. شما همچنین به نانوا و سرآشپز قنادی (دو نفر در هر شیفت) و دو فروشنده نیاز دارید. در مورد نظافتچی، ابتدا می توانید مسئولیت های او را بین کارکنان اصلی تقسیم کنید هزینه های اضافیالبته. همچنین در ابتدا لازم نیست حسابدار استخدام کنید. اگر دانشی دارید، می توانید تمام محاسبات را خودتان انجام دهید یا از خدمات به اصطلاح متخصص شخص ثالث استفاده کنید.

اوراق مجوز

پس از تکمیل تمام نکات قبلی، باید مجوز فعالیت از Rospotrebnadzor را در قالب یک نتیجه گیری مناسب دریافت کنید. علاوه بر این، نمایندگان خدمات بازرسی آتش نشانی باید برای کار چراغ سبز نشان دهند. همچنین باید مراحل صدور گواهینامه انطباق را با آژانس فدرال مترولوژی و مقررات فنی طی کنید. همچنین لازم به یادآوری است که نانوایان، قنادی ها، فروشندگان و فناوران باید دارای گواهی پزشکی معتبر باشند.

انتخاب تامین کنندگان مواد اولیه

حتی یک آماتور هم نیازی به توضیح ندارد که هم کیفیت و هم کیفیت خارجی به مواد اولیه بستگی دارد. علاوه بر این، جنبه مالی موضوع نیز مهم است - توصیه می شود با کمترین قیمت ممکن خرید کنید. بنابراین موضوع انتخاب تامین کنندگان جدی و قابل اعتماد باید در هنگام تهیه طرح کسب و کار به طور جدی مورد توجه قرار گیرد. در عین حال، باید درک کنید که اگر همان آرد را می توان در مقادیر زیاد خریداری کرد، پس محصولات فاسد شدنی مانند کره، خامه و غیره با در نظر گرفتن ویژگی های تولید در حال انجام، باید در مقادیر کم خریداری شوند. بنابراین، یافتن یک واسطه خوب، ترجیحاً یک مالک خصوصی، ارزش دارد که همیشه آماده باشد تا با درک مشکلات شما را درمان کند. ضمناً در این زمینه همکاری می تواند بسیار سودمند باشد مزارع. توصیه می شود در طول فرآیند تولید، تامین کنندگان را جستجو کنید و با آنها توافقات شفاهی منعقد کنید، اما خرید باید بلافاصله قبل از راه اندازی نانوایی انجام شود.

تبلیغات

هنگام تهیه طرح کسب و کار نانوایی، این موضوع نیز باید مورد توجه قرار گیرد. در مقیاس بزرگ گسترش دهید کمپین تبلیغاتینیاز خاصی وجود ندارد، با این حال، برخی از مراحل هنوز ارزش برداشتن دارند. ابتدا به علامت و نام توجه کنید. اولی باید روشن باشد و توجه را به خود جلب کند، در حالی که دومی باید خوشایند باشد و هم با نوع محصول تولید شده مرتبط باشد و هم هک نشده باشد. موافقم، یک فروشگاه نانوایی به نام "پیشکا" را می توان به معنای واقعی کلمه در هر شهر یافت. بنابراین، هنگام ایجاد یک نام، باید سخت کار کنید و سعی کنید چیزی از خودتان، اصلی به دست آورید. علاوه بر این، چه کسی می داند، شاید در همین لحظه شما در حال ایجاد یک نام تجاری واقعی هستید که پس از سال ها، در سراسر کشور شناخته می شود.

روش هایی مانند توزیع تراکت و درج آگهی در غرفه های تبلیغاتی موجه بوده و نتیجه می دهد. انجام تبلیغات متعدد در قالب تخفیف های صبح یا عصر و رویدادهای مشابه به کار شفاهی کمک می کند - یعنی مشتریان راضی درباره شما به دوستان خود می گویند و در نتیجه مشتریان جدیدی ارائه می دهند.

جزء مالی

هنگام تنظیم یک طرح تجاری، این جزء باید با دقت خاصی کار شود.

شما یک شرکت نسبتاً گران قیمت را راه اندازی کرده اید - یک نانوایی را از ابتدا باز می کنید، بنابراین، به احتمال زیاد، برای اجرای برنامه خود باید وام بگیرید، و بنابراین، تمام محاسبات باید بررسی و بررسی شوند. علاوه بر این، هنگام محاسبه مبلغی که برای خرید همان تجهیزات صرف می شود، باید بدانید که نیازی به خرید مثلاً یک پیشخوان ساخته شده از چوب طبیعی نیست؛ در ابتدا می توانید به راحتی با همتای پلاستیکی آن کنار بیایید. همین امر در مورد همان، به عنوان مثال، فر نیز صدق می کند. چرا باید محصولات گران قیمت را از یک برند معروف خریداری کنید؟ امروزه می توانید تجهیزات کاملا مناسبی را از یک سازنده روسی یا حتی چینی با قیمت مناسب خریداری کنید. بنابراین، بیایید هزینه ها را محاسبه کنیم:

• خرید این تجهیزات تقریباً 50000 دلار هزینه دارد.
• برای انواع تجهیزات و مبلمان - حدود دو.
• اجاره (برای یک ماه) تقریباً 2-2.5 هزار دلار هزینه خواهد داشت.
• بازسازی محل - 5 هزار دلار دیگر.
• اسناد - 500 دلار.

بیا بشماریم. شما باید یکبار حدود 60 هزار دلار بپردازید.

هزینه های ماهانه:

• اجاره همان 2-2.5 هزار دلار است.
• حقوق (یک نانوا، یک تکنسین، یک فروشنده - به طور کلی، همه پرسنل خدمات) به حدود 5000 دلار در ماه نیاز دارد.
• خدمات آب و برق - 500 دلار.
• تبلیغات - 300 دلار.

یعنی باید حدود 8-9 هزار در ماه هزینه کنید. به علاوه هزینه خرید مواد اولیه. همانطور که تمرین نشان می دهد، درآمد خالص یک نانوایی، پس از پرداخت مالیات، حدود 3-4 هزار دلار است. به گفته کارشناسان، این نوع کسب و کار می تواند در عرض یک سال و نیم هزینه خود را پرداخت کند.

واضح است که ارقام داده شده را می توان نسبتاً متوسط ​​نامید و بسته به منطقه ای که در آن برنامه ریزی شده است نانوایی افتتاح شود متفاوت است. از این گذشته، بیایید بگوییم، اجاره در مسکو و استان ها مفاهیم متفاوتی هستند. حقوق هم همینطور. با این وجود، این مثال از طرح کسب و کار نانوایی را می توان به عنوان مبنایی در نظر گرفت، حتی اگر تصمیم به افتتاح یک کسب و کار در شهر کوچک. تجهیزات همانطور که مشخص است هم در پایتخت و هم در منطقه هزینه یکسانی دارند. در مورد برخی از هزینه های دیگر، آنها را می توان به سادگی با توجه به منطقه شما محاسبه کرد.

نتیجه

ما سعی کردیم در مورد نحوه باز کردن یک نانوایی تا حد امکان با جزئیات بیشتر به شما بگوییم. و می توان نتیجه گرفت که با رویکرد صحیح به کسب و کار، این نوع کسب و کار کاملاً سودآور بوده و قادر به ایجاد درآمد عادی برای مالک است. با این حال، اگر تصمیم به راه اندازی چنین شرکتی دارید، باید یک طرح کسب و کار به دقت توسعه یافته در دست داشته باشید که کلید موفقیت خواهد بود.

شیرینی پزی محصولی محبوب است که در هر زمان از سال مورد تقاضای مصرف کنندگان در سنین، حرفه ها و مشاغل مختلف است. موقعیت مالی. بنابراین، یک مینی نانوایی می تواند به عنوان یک تجارت جالب، سودآور و پایدار باشد.

اگر به طور کلی به تجارت نانوایی علاقه دارید، ممکن است به این ایده علاقه مند شوید. اگر حجم سرمایه گذاری شما محدود است یا به طور خاص به مفهوم یک شرکت کوچک علاقه مند هستید، افتتاح یک نانوایی کوچک که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد برای شما مناسب تر است.

چند تا را بررسی کنید طرح های تجاری آمادهمینی نانوایی:

1. طرح کسب و کار برای مینی نانوایی با دوره بازپرداخت 5 ماهه. دانلود طرح کسب و کار مینی نانوایی
2. طرح کسب و کار مینی نانوایی پیشکا با طرح تولید و مالی دانلود طرح کسب و کار مینی نانوایی پیشکا
3. طرح کسب و کار برای مینی نانوایی با توصیف همراه با جزئیاتسازماندهی کار دانلود طرح کسب و کار مینی نانوایی
4. طرح کسب و کار برای یک مینی نانوایی از یک نسبتا دقیق کار دورهبا محاسبات مالی دانلود طرح کسب و کار مینی نانوایی با محاسبات

چگونه یک مینی نانوایی باز کنیم

یک مینی نانوایی می تواند به صورت جداگانه یا به عنوان بخشی از آن وجود داشته باشد مراکز خریدیا هایپر مارکت ها برخی از کارآفرینانی که یک نانوایی کوچک باز کرده‌اند ترجیح می‌دهند محصولات خود را از طریق مکان‌های فروش سیار (اینها می‌توانند ون‌های کوچک یا تریلرهای ماشین باشند) بفروشند.

ثبت کسب و کار

برای ثبت مینی نانوایی بهترین شکل کارآفرینی فردی مناسب است. در برخی موارد، ثبت شرکت فوراً به مصلحت خواهد بود مسئولیت محدودبه خصوص اگر قصد دارید در آینده نزدیک کسب و کار خود را گسترش دهید یا شرکتی را نه به تنهایی، بلکه همراه با یک شریک یا شریک راه اندازی می کنید. هنگام تکمیل فرم های ثبت نام، باید کدهایی را برای فعالیت هایی که قصد دارید در آن انجام دهید وارد کنید.

لطفا توجه داشته باشید: اگر قصد دارید محصولات را در همان مکانی که آنها را تولید می کنید بفروشید، باید کد "فعالیت های رستوران ها و کافه ها" را مشخص کنید. به عنوان یک فعالیت اضافی، کد "خرده فروشی" را مشخص کنید.

مکان و اندازه اتاق

هنگام انتخاب محل یک نانوایی آینده، ارزش این را دارد که آیا کالاهای پخته شده در خود نانوایی فروخته می شود یا خیر. اگر تولید را به گونه ای تنظیم کنید که محصولات تازه پخته شده به نقاط دیگری تحویل داده شود که در آنجا به مصرف کننده نهایی فروخته شود، انتخاب مکان برای نانوایی باید قبل از هر چیز بر اساس امکان سریع باشد. و تحویل بدون مشکل پخت و پز.

و اگر محصولات پخته شده را در نانوایی بفروشید، مهم است که مکانی را پیدا کنید که مشخصه آن ترافیک زیاد باشد. مرکز شهر، مکان های نزدیک به پارک های تفریحی، مراکز خرید، مراکز اداری ایده آل هستند. وقتی در مورد منطقه تصمیم گرفتید، ارزش آن را دارد که با صاحبان آن در مورد چشم انداز خرید محل صحبت کنید، البته اگر قصد دارید به طور جدی و برای مدت طولانی در این تجارت شرکت کنید.

در مورد قیمت اجاره، تعیین ارقام خاص دشوار است، زیرا قیمت ها در شهرها و حتی مناطق مختلف می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. به عنوان مثال، در مسکو، هزینه اجاره فضا برای یک مینی نانوایی تقریباً از 8 تا 30 دلار در هر متر مربع خواهد بود.

به منظور قرار دادن کلیه تجهیزات پخت و ساماندهی یک سالن کوچک برای فروش تا سقف 140 متر مربع. نانوایی های بسیار کوچکی نیز وجود دارد (به همین دلیل "مینی" هستند) که هزینه فضای کمتری دارند.

ایستگاه بهداشتی-اپیدمیولوژیک و بازرسی آتش نشانی الزامات استانداردی را برای محل ارائه می دهد: وجود اجباری سیستم تهویه، فاضلاب، اتاق های ابزار، حمام، سقف های سفید.

خرید مواد اولیه

در این تجارت، برقراری تماس با تامین کنندگانی که مواد اولیه با کیفیت بالا را تهیه کرده و به موقع به شما تحویل می دهند، مهم است. با این حال، به خاطر داشته باشید که هر محصول غذایی تمایل به فاسد شدن دارد، بنابراین خرید مواد خام در مقادیر زیاد کارساز نخواهد بود. شما به سادگی وقت نخواهید داشت که از آن کالاهای پخته شده درست کنید و قبل از اینکه مواد خام دیگر مناسب نباشند، آن را بفروشید. توصیه می شود اولین دسته از مواد اولیه را بلافاصله قبل از شروع مینی نانوایی خریداری کنید.

ماده اولیه اصلی آرد است و اگر بخواهید به آن برسید کیفیت بالامحصولات نهایی، فقط از بالاترین درجه آرد استفاده کنید. همچنین به مخمر، روغن نباتی، شکر معمولی و وانیلی، نمک، عوامل افزایش دهنده و غلیظ کننده نیاز دارید.

محصولات شما به دلیل تنوع باید برای مصرف کننده جالب باشد، بنابراین از انواع افزودنی ها هم برای تزیین و هم برای ایجاد طعم خاص به محصول استفاده کنید. این می تواند کشمش، بادام، زردآلو خشک، بادام زمینی، میوه ها، انواع توت ها، شکلات، مربا باشد.

کارکنان

فرد اصلی که تمام کارهای مینی نانوایی را در جهت درست سازماندهی و هدایت می کند، تکنسین است. اگر می‌خواهید در این تجارت به موفقیت برسید، نمی‌توانید بدون یک فن‌شناس خوب کار کنید. بقیه کارکنان نانوایی نانوا، نظافتچی و صندوقدار خواهند بود.

به عنوان یک قاعده، یک مینی نانوایی توسط خود صاحب کسب و کار مدیریت می شود، اما اگر این تنها شرکت او نیست، ارزش استخدام یک مدیر یا مدیر را دارد. از آنجایی که مینی نانوایی یک شرکت کوچک است، نیازی به حسابدار تمام وقت نیست. به طور معمول، حسابداری به یک حسابدار پاره وقت برون سپاری یا استخدام می شود.

تجهیزات مینی نانوایی

برای پاسخ به این سوال "هزینه افتتاح یک مینی نانوایی چقدر است"، اول از همه، ارزش تجهیزات را در نظر بگیرید. تمام تجهیزات لازم برای یک مینی نانوایی را می توان به دو نوع تقسیم کرد: تجهیزاتی که برای تولید محصولات در نظر گرفته شده است و تجهیزاتی که برای فروش آن در نظر گرفته شده است.

قیمت تجهیزات برای نانوایی های کوچک بسته به سازنده ممکن است متفاوت باشد. قیمت های درج شده در براکت برای این نوع تجهیزات متوسط ​​است. برای تهیه مستقیم محصولات پخته شده به موارد زیر نیاز دارید:

1. فر (15 هزار دلار);
2. دستگاه خمیر خمیر (7 هزار دلار);
3. تصحیح الکتریکی (1000 دلار);
4. میز مخصوص کار با خمیر، مثلاً برای بریدن آن (1 هزار دلار).
5. دستگاه نورد خمیر (500-600 دلار);
6. الک آرد (300 دلار):
7. چرخ دستی برای محصولات نهایی (200 دلار).

برای یک مینی نانوایی، یک قطعه از هر وسیله کافی است. برای فروش محصولات پخته شده، باید تجهیزات تجاری خریداری کنید، یعنی:

1. ویترین;
2. صندوق فروش;
3. کابینت برای نگهداری محصولات نهایی.
4. در صورت تمایل، میز و صندلی برای بازدیدکنندگان، در صورتی که اندازه اتاق اجازه می دهد.

تمام تجهیزات تجاری حدود 4-5 هزار دلار هزینه خواهد داشت.

طرح کسب و کار برای یک نانوایی کوچک: شرح تجهیزات و فناوری تولید + لیست GOST ها + برآورد دقیق پروژه + ترفندهای بازاریابی برای ترویج تجارت در روسیه.

"ما سر کار رفتیم - ما می خواستیم غذا بخوریم" - برای بیان یک قصار معروف ، می توان استدلال کرد که مردم به طور دوره ای می خواهند غذا بخورند. و غذا خوشمزه است.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از ترد باشد نان شیرینتازه از فر، در لعاب که عطر وانیل و کمی تند را آزاد می کند؟ - رویای هر کارمند اداری.

اما این نیز یک تجارت است - مینی نانوایی، طرح کسب و کارکه امروز با جزئیات بیشتری بررسی خواهیم کرد.

مینی نانوایی چیست و چگونه از آن درآمد کسب می کنند؟

قبل از توصیف طرح کسب و کار برای یک نانوایی کوچک، باید بفهمید که دقیقاً چه چیزی را می‌پزیم و می‌فروشیم - همه اینها باید در بخش تحقیقات بازاریابی تجزیه و تحلیل شوند.

و در اینجا باید توجه داشت که بازار نانوایی روسیه دستخوش تغییرات اساسی است و روندهای مخالف را نشان می دهد.

از یک سو، تعادل عرضه و تقاضا در حال تغییر است: از سال 2014، سمت بهتر(توان پرداخت بدهی جمعیت در حال کاهش است، این باید در طرح تجاری در نظر گرفته شود).

از سوی دیگر، دستور پخت های غربی (باگت، کروسان، چیزکیک، سیاباتا و...) روز به روز بیشتر رایج می شود و پای و کیک های خانگی و شیرینی زنجفیلی کمتر و کمتر می شود.

همه این‌ها بازار را تا حدودی ناپایدار و پیش‌بینی آن دشوار می‌کند، اگرچه فرصت‌های بیشتری را برای کسانی که آماده تجربه کسب‌وکار خود هستند، می‌افزاید.

* پویایی محبوبیت انواع سنتی و قرضی محصولات نانوایی در روسیه.

واقعیت این است که یک بازار در حال تغییر نه تنها خطرات را افزایش می دهد، بلکه به شما امکان می دهد تا به معنای واقعی کلمه از ابتدا جایگاه های تجاری جدیدی ایجاد کنید.

به عنوان مثال، روند سال‌های اخیر، محصولات نانوایی با طرح‌های سه‌بعدی است که روی چاپگر سه بعدی شیرینی‌پزی ساخته شده‌اند. اکنون این جدیدترین مد در سراسر جهان است و تنها کاری که باید انجام دهید این است که همان چاپگر را بخرید.

با باز کردن چنین خروجی شیک در یک مرکز اداری بزرگ، می توانید با خیال راحت سود خوبی برای کسب و کار خود داشته باشید.

مینی نانوایی های کلاسیک که به سبک غربی (اغلب فرانسوی) کار می کنند کمتر محبوب نیستند. موسسات مشابه با کافه های مجاور را می توان در مجموعه ای در مسکو و سن پترزبورگ یافت، به ویژه در مکان هایی که گردشگران و کارمندان ادارات جمع می شوند.

درست است، این قالب تجاری "مینی نانوایی + کافه" به هزینه های اضافی برای خود کافه نیاز دارد.

یک روند مد بر همه اینها سوار شده است تصویر سالم life (HLS)، که شامل انواع رژیم های غذایی با حداقل مصرفمحصولات نانوایی یا اصلاً بدون آنها.

همانطور که می بینید، چیزی افزایش می یابد و چیزی تقاضای کلی برای نان ها را کاهش می دهد، به این معنی که نشانه گذاری روی هر محصول باید تغییر کند - این منجر به زیان های تجاری می شود.

بنابراین، پخت سنتی نان تولید انبوه فقط در مقیاس عظیم خود را توجیه می کند، به این معنی که نمی تواند هدف طرح تجاری ما باشد.

علاوه بر این، روس ها تمایل دارند نان را از سوپرمارکت ها یا فروشگاه های خرده فروشی تخصصی خریداری کنند شبکه های بزرگو نه در نانوایی های کوچک.

استثناء نان های ما است، جایی که مخاطبان هدف می آیند و آماده هستند برای یک محصول اصلی با کیفیت بالا هزینه اضافی بپردازند. در اینجا، برای کسب و کار مینی نانوایی، خدمات و کیفیت کالایی که می‌پزید مهم است.

ساختار تولید محصولات نانوایی در روسیه

همانطور که قبلاً گفتیم، نانوایی های بزرگ علاوه بر واردکنندگان، بیشترین محصولات نانوایی را تولید می کنند، اما بخش آنها بازار انبوه است.

کسب‌وکارهای متوسط ​​و کوچک تقریباً سه برابر تولید کمتری تولید می‌کنند، اما در بخش گران‌تر، که درآمد کل صنایع را تقریباً برابر می‌کند.

نانوایی های کوچک در سوپرمارکت ها، که یک تجارت مستقل نیستند، برجسته هستند:

نانوایی ها 61 درصد بازار را به خود اختصاص داده و 75 درصد نان اجتماعی را در ارزان ترین بخش تولید می کنند.

80٪ از همه محصولات خود نان است و پس از آن نان و مشابه آن (باگت و غیره) و سپس پخت رول، کلوچه و - طاقچه کسب و کار ما می آید.

همانطور که می بینید، سهم محصولات نانوایی در مقایسه با نان زیاد نیست، زیرا آنها یک محصول ضروری نیستند.

با این حال، این شاخص فقط به ما در مورد توسعه ضعیف فرهنگ مصرف نان می گوید. به عبارت دیگر، این طاقچه یکنواخت و رایگان برای آزمایش است، که می تواند در یک طرح کسب و کار مینی نانوایی منعکس شود.

چگونه طاقچه خود را برای یک نانوایی کوچک پیدا کنید و خریدار به چه چیزی توجه می کند؟

برای موفقیت یک نانوایی کوچک در چنین شرایطی، باید از شش ارزش اساسی پیروی کند:

1. کیفیت - اگر کسب و کار شما در بخش اجتماعی نباشد، پارامتر قیمت کاهش می یابد و خریدار توجه ویژه ای به کیفیت و طعم محصولات پخته می کند.
2. تازگی - محصولات پخته شده کهنه به نظر کیفیت پایینی دارند، به این معنی که تقاضا ندارند و کسب و کار شما شکست خواهد خورد.
3. ظاهر - همچنین از کیفیت صحبت می کند ، اما در عین حال به شما امکان می دهد مهارت های خلاقانه خود را نشان دهید ، که در بخش برتر کسب و کار شما بسیار ارزشمند است.
4. قیمت - هزینه باید با کیفیت مطابقت داشته باشد، اما در عین حال برای مخاطب هدف قابل دسترسی باشد، در غیر این صورت هیچ کس محصولات پخته شده را به موقع خریداری نخواهد کرد و طراوت و در نتیجه کیفیت را از دست می دهد - در بالا ببینید که چگونه این امر بر تجارت تأثیر می گذارد. ;
5. بسته بندی – بسته بندی خوب نه تنها می تواند به لطف طراحی اصلی، محصول شما را به زیبایی به مصرف کننده ارائه دهد، بلکه طعم و تازگی آن را تا زمانی که ممکن است حفظ کند.
6. نام تجاری - ترکیبی از تمام نکات ذکر شده در بالا: کیفیت، طراحی و قیمت، همه اینها سازنده را مشخص می کند و نگرش خریداران را نسبت به نام تجاری شکل می دهد - این "چهره" کسب و کار شما است، بنابراین ارزش مراقبت از آن را دارد.

رقابت در بخش تجاری بر اساس همه این پارامترها است: اگر برند خود را به خوبی تبلیغ کنید، اما نتوانید کالاها را تازه تحویل دهید، فروش شما کاهش می یابد.

اگر تازه ترین و با کیفیت ترین محصول را دارید، اما نام تجاری آن کم شناخته شده و جالب نیست (از دست دادن در طراحی و "فلسفه")، پس فروش نیز بالاترین میزان نخواهد بود.

هیچ جزئیاتی در تجارت وجود ندارد، بنابراین طرح کسب و کار شما باید تا حد امکان دقیق باشد.

هنگام ارزیابی چشم اندازهای رقابتی، باید درک کنید که یک نانوایی کوچک به عنوان یک کسب و کار قادر به رقابت با نانوایی های قدرتمند نخواهد بود، زیرا قادر به کاهش انعطاف پذیر قیمت ها در عین حال ماندن در بازار نیست. اینجاست که صرفه جویی در مقیاس وارد عمل می شود.

با این حال، رقابت با شرکت های متوسط ​​و سایر نانوایی های کوچک که در بخش "اقتصاد +" فعالیت می کنند کاملاً ممکن است، صرف نظر از اینکه کسب و کار شما چقدر کوچک است.

شما می توانید بر اساس قیمت، بر اساس بخش (محصولات شیرینی، طرفداران سبک زندگی سالم، محصولات ارگانیک و غیره)، بر اساس جغرافیا (اگر رقیبی در یک منطقه خاص وجود نداشته باشد، طرح کسب و کار مینی نانوایی خود را بر روی رقابت متمرکز کنید. می تواند همه مخاطبان را "جمع آوری" کند) یا به یکباره.

اما آخرین گزینه دلالت بر مطالعه دقیق بخش " تحقیقات بازاریابیبازار" طرح کسب و کار شما. این بخش با رویکرد صحیح، شانس موفقیت شرکت را به طور چشمگیری افزایش می دهد.

طرح کسب و کار برای مینی نانوایی: سرمایه گذاری و راه اندازی کسب و کار

اگر قبلاً در مورد مکان و بخش تصمیم گرفته اید، وقت آن است که مقدار تقریبی سرمایه گذاری را محاسبه کنید.

ما یک طرح تجاری برای یک مینی نانوایی که طیف سنتی از محصولات نانوایی را برای فدراسیون روسیه تولید می کند در نظر خواهیم گرفت ( نان ها، شیرینی، شیرینی، شیرینی زنجبیلی و غیره).

جغرافیا– با جمعیت 250-300000 نفر یا منطقه مجزا شهر بزرگ، شهر اقماری (مثلاً حومه مسکو یا سن پترزبورگ).

بیایید فرض کنیم که در این محل 2-3 نانوایی کوچک و نانوایی بزرگ دیگر وجود دارد که از زمان شوروی فعالیت می کنند.

طبق طرح تجاری ما، رقبای مستقیم ما نانوایی‌ها هستند و نانوایی‌ها فقط در بخش‌های خاصی هستند: قیمت نان‌های آنها قطعاً پایین‌تر خواهد بود، اما کیفیت، تازگی و طراحی بدتر خواهد بود.

اگر تصمیم دارید به عنوان یک کارآفرین انفرادی (IP) و نه به عنوان یک LLC کار کنید، و نه تنها پخت، بلکه تازه ترین کالاها را نیز بفروشید، چنین مینی نانوایی به عنوان قالب "فروشگاه رفاه" در نظر گرفته می شود.

سازماندهی یک کارآفرین فردی به صورت ساده (USN) با حسابداری برون سپاری و خرید تجهیزات استفاده شده تقریباً 1200000 روبل هزینه خواهد داشت.

یعنی هنگام تهیه یک طرح تجاری برای یک نانوایی کوچک، بسیار توصیه می شود که نه تنها از پخت محصولات، بلکه از فروش آنها نیز مراقبت کنید، که یک مزیت قطعی خواهد بود. در همین راستا، ما باید امکان تحویل در سراسر شهر را نه تنها به مشتریان عمده فروشی، بلکه برای مشتریان خرده فروشی نیز بررسی کنیم.

تجهیزات یک مینی نانوایی با حداقل طرح تجاری

بیشترین سهم از سرمایه گذاری اولیه توسط تجهیزات مصرف خواهد شد.
علیرغم اینکه این مینی نانوایی است، باید واحدهای لازم برای تولید محصولات مطابق با استانداردها را داشته باشد.

در پیش نویس طرح تجاری خود برای یک نانوایی کوچک، ما یک لیست تقریبی از تجهیزات را بدون در نظر گرفتن تورم ارائه می دهیم (یعنی قیمت های واقعیهزینه‌های تجهیزات جدید ممکن است حتی بیشتر باشد، بنابراین برای شروع می‌توانید با تجهیزات مستعمل کار کنید:

پرسنل و سایر هزینه های یک مینی نانوایی طبق یک طرح تجاری متوسط

همانطور که از بخش قبل می بینیم، برای یک نانوایی واقعی، هرچند کوچک، به تجهیزات بسیار زیادی نیاز دارید. و کسی باید با همه اینها کار کند، به این معنی که پرسنل نیز باید در طرح تجاری منعکس شوند.

با این حال، قبل از انجام این کار، باید در مورد قالب مینی نانوایی تصمیم بگیرید.

واقعیت این است که نانوایی‌های سنتی، که از طریق شبکه‌ای از خرده‌فروشان شخص ثالث به فروش می‌رسند، در دو شیفت کار می‌کنند: نانوایی‌ها محصولاتی را در شب تولید می‌کنند تا محصولات پخته شده تا ابتدای روز کاری در خرده‌فروشی‌ها تازه باشند و در طول روز تیم مدیریت و کار لجستیک

اگر کسب‌وکاری را در قالب «فروشگاه رفاه» بسازید، بلافاصله کالا را پخته و می‌فروشید. یعنی همه چیز طبق اصل یک کافه کوچک کار می کند: وقتی سفارش می دهید، کالاهای پخته شده وجود دارد.

تنها تفاوت این است که شما میز یا صندلی ندارید - آنها را در بسته بندی می فروشید و مشتریان در خیابان یا دفتر غذا می خورند.

امروزه، یک قالب تجاری ترکیبی رایج است، زمانی که یک شیفت شب برای خریداران عمده کار می کند، و در طول روز یک نانوای "در حال انجام" وجود دارد که نه تنها محصولات جدید می پزد، بلکه نان های آماده شده در شب را برای فروش گرم می کند. تازه ترین نان

بسیاری به عمد این را یک مزیت رقابتی می دانند.

بنابراین، برای یک مینی نانوایی سنتی با محصولات پخته شده در شیفت شب، تقریباً به تعداد کارمندان زیر نیاز دارید:

1. مدیر ارشد(مدیر، صاحب کسب و کار) - حقوق از 30000 روبل در ماه.
2. نانوایان (دو) - از 22000 روبل * 2 = 44000 روبل در ماه.
3. دستیاران بیکر- از 14000 روبل * 4 دستیار = 56000 روبل در ماه.
4. مدیر فروش- از 22000 روبل در ماه (یا حداقل حقوق به اضافه درصدی از فروش).

با چنین پرسنلی مانند طرح کسب و کار مینی نانوایی ما، باید ماهانه 150000 روبل فقط برای کارکنان خرج کنید.

اما هزینه های دیگری نیز وجود دارد، مانند ثبت کسب و کار(15000 روبل) بازسازی اماکن اجاره ای(100000 روبل) خرید تجهیزات(از 200000 روبل) و ابزار دستبرای نانوایان (از 30000 روبل).

تدارکات را فراموش نکنید - خود نان ها تحویل نمی گیرند، بنابراین برای یک تجارت کامل به یک ماشین سازگار نیاز دارید. اغلب آنها یک GAZ-3302 دست دوم را با محفظه بار خریداری می کنند که در آن شیارهایی برای 128 سینی نان نصب شده است.

چنین معجزه فناوری از 450000 روبل هزینه خواهد داشت.

طبق طرح کسب و کار مینی نانوایی، حدود 1،150،000 روبل باید برای تجهیزات و پرسنل اختصاص یابد.

اجرای طرح کسب و کار مینی نانوایی را در عمل از کجا شروع کنیم؟

با کار در فروشگاه های خرده فروشی کوچک دیگران، می توانید برنامه زیر را برای اجرای طرح کسب و کار مینی نانوایی در عمل اتخاذ کنید که شامل چندین مرحله است:

همچنین به شما یادآوری می کنیم که هر نان و پای استانداردهای GOST خاص خود را دارد که بدون آن خطر قرار گرفتن تحت تحریم مقامات نظارتی وجود دارد.

در اینجا لیستی از استانداردهایی که با گروه هدف ما از کالاها (بدون نان اجتماعی) مرتبط هستند آمده است:

	شماره GOST	نام
1.	GOST 31752-2012	محصولات نانوایی در بسته بندی. مشخصات فنی
2.	GOST 31805-2012	محصولات نانوایی تهیه شده از آرد گندم. شرایط فنی عمومی
3.	GOST 7128-91	محصولات نانوایی بره. مشخصات فنی
4.	GOST 8494-96	کراکر گندم. مشخصات فنی
5.	GOST 9511-80	محصولات نانوایی پفکی. مشخصات فنی
6.	GOST 9712-61	نان های پر کالری. مشخصات فنی
7.	GOST 9713-95	محصولات نانوایی آماتور. مشخصات فنی
8.	GOST 9831-61	نان کره در بسته بندی. مشخصات فنی
9.	GOST 11270-88	محصولات نانوایی. پوشال. شرایط فنی عمومی
10.	GOST 14121-69	میله برای چای. مشخصات فنی
11.	GOST 24298-80	محصولات نانوایی تکه های کوچک. شرایط فنی عمومی
12.	GOST 24557-89	محصولات شیرینی پزی. مشخصات فنی
13.	GOST 25832-89	محصولات نانوایی رژیمی. مشخصات فنی
14.	GOST 27844-88	محصولات نانوایی. مشخصات فنی
15.	GOST 28881-90	چوب نان. شرایط فنی عمومی
16.	GOST 31806-2012	محصولات نیمه تمام نانوایی منجمد و سرد شده. شرایط فنی عمومی
17.	GOST 32124-2013	محصولات نانوایی بره. شرایط فنی عمومی
18.	GOST R 54645-2011	محصولات نانوایی روستایی. شرایط فنی عمومی
19.	GOST R 56631-2015	محصولات نانوایی تهیه شده از آرد گندم. شرایط فنی عمومی
20.	GOST R 56632-2015	محصولات نانوایی با رطوبت کم پوشال. شرایط فنی عمومی

اینها همه GOST ها نیستند (ده ها مورد از آنها وجود دارد) اما مهمترین آنها از نقطه نظر راه اندازی یک نانوایی کوچک هستند.

جمع بندی طرح کسب و کار برای یک نانوایی کوچک

خوب، با شروع کسب و کار و مروری بر بازار، ما وارد آن شده ایم طرح کلیآن را فهمید. به چی رسیدیم؟

بر اساس تمام ارقام فوق، طرح تجاری یک نانوایی کوچک تقریباً دارای شاخص های زیر خواهد بود:

اما باید درک کنیم که این شاخص ها بسیار مشروط هستند.

اگر یک مینی نانوایی با پرسنل و مجموعه ای نصف شده، با قیمت های نسبتاً پایین، اما از نظر جغرافیایی نزدیک به یک دانشگاه بزرگ راه اندازی کنید، پس از چند ماه می تواند هزینه های خود را بپردازد.

اما اگر تصمیم دارید در یک منطقه مسکونی کار کنید که در آن افراد عمدتاً فقیر زندگی می کنند، رقابت با نانوایی ها برای شما دشوار خواهد بود.

آیا رویای افتتاح مینی نانوایی خود را دارید؟

مثال برادران کرایزر به شما الهام می‌بخشد و به شما کمک می‌کند تا ایده خود را محقق کنید:

بازاریابی عطر و خلاقیت در ترویج یک نانوایی کوچک

برای جذب مخاطب هدف، سال های گذشتهمینی نانوایی های مارک دار رایج شده اند که محیطی خاص، سبک پخت خاص خود و غیره را ارائه می دهند.

در همان زمان، آنها در نزدیکی مراکز خرید یا در داخل آنها قرار دارند تا کسانی را که برای خرج کردن، دویدن به اطراف آمده اند و می خواهند به سرعت چیزی خوشمزه و جالب بخورند، جذب کنند.

این رویکرد در تجارت "بازاریابی عطر" نامیده می شود، زمانی که تمرکز هنگام توسعه یک طرح تجاری نه چندان بر روی تبلیغات سنتی، بلکه بر روی بوی محصولات پخته شده تازه است - یک فرد گرسنه می تواند بوهای خوشمزه را از دور و در بسته استشمام کند. مرکز خرید این حتی امیدوار کننده تر خواهد بود.

شما می توانید در مورد عرضه محصولات پخته شده تازه مستقیماً به دفاتر شرکت توافق کنید که می توانید تبلیغات را در سراسر مرکز تجاری توزیع کنید. اگر بتوانید به سرعت کالاها را در حالی که تازه هستند به دست مصرف کننده برسانید، خیلی مهم نیست که کجا هستید.

بنابراین، برای مثال، در بازار روسیهدر صنعت نانوایی، شرکت های کوچک فنلاندی و لیتوانیایی فعالیت می کنند که به سرعت کالاها را از طریق زمین یا دریا به مصرف کنندگان از مناطق جغرافیایی نزدیک - در درجه اول به سنت پترزبورگ - تحویل می دهند.

و سهم این واردات کمتر از 22 درصد از کل بازار نانوایی ها نیست.

می توانید سعی کنید عناصر استراتژی ارتقای آنها را در طرح تجاری خود قرار دهید، زیرا آنها در فدراسیون روسیه بسیار محبوب هستند.

مینی نانوایی، طرح کسب و کارکه در این مقاله به آن پرداختیم، مطمئناً موضوعی جالب و خلاقانه است.

نکات مهمی وجود دارد که در ابتدا باید به آنها توجه کنید:

• اولا، نانوایی نیز یک تجارت است، بنابراین باید تمام تفاوت های ظریف را از قبل محاسبه کنید، در درجه اول بخش بازاریابی.
• ثانیاً، برخلاف نانوایی ها، در اینجا تأکید بر خلاقیت و تازگی است، بنابراین حتی یک نانوایی خرد با چند کارمند با برندسازی با استعداد و طراحی محصول اصلی می تواند به یک تجارت بسیار سودآور تبدیل شود.

مقاله مفید؟ موارد جدید را از دست ندهید!
ایمیل خود را وارد کنید و مقالات جدید را از طریق ایمیل دریافت کنید

مردم همیشه چیزهای زیادی در مورد غذا می دانستند. نانوایی تولید محصولات پخته، پای و غیره است. نانوایی همیشه وجود داشته و خواهد بود. این تولید می تواند به طور مستقل وجود داشته باشد، شاید در برخی هایپر یا سوپرمارکت ها، نانوایی های کوچک می توانند در کافه ها و فروشگاه های مواد غذایی مختلف باشند.

هنگام افتتاح یک نانوایی کوچک، طرح کسب و کار باید شامل تمام هزینه های مرتبط با اجرای پروژه باشد: سرمایه گذاری در خرید تجهیزات، هزینه های فعلی تولید و مکان های اجاره. همچنین، طرح کسب و کار نانوایی باید حاوی یک استراتژی بازاریابی برای توسعه تجارت باشد: بدون این، ایجاد فروش پایدار محصولات دشوار خواهد بود.

طرح کسب و کار نانوایی شامل مالی و طرح سازمانیو همچنین مشاوره در مورد انتخاب استراتژی بازاریابی کسب و کار. مزیت آشکار تولید مواد غذایی این است که نان محصولی است که همیشه مورد تقاضا خواهد بود، صرف نظر از وضعیت سیاسی، روند مد و سطح درآمد: شما فقط باید جایگاهی برای شرکت خود پیدا کنید.

چگونه یک نانوایی کوچک را از ابتدا باز کنیم؟

یک نانوایی نان که طرح تجاری آن شامل محاسبات مالی، مراحل اجرای پروژه و توصیه هایی برای انتخاب استراتژی بازاریابی است، این امکان را به شما می دهد. تلاش بیشتریک نانوایی کوچک را از ابتدا باز کنید، از همه دام ها اجتناب کنید و در آینده سود پایداری کسب کنید.

مرحله 1. جستجو برای سرمایه گذاری برای اجرای پروژه نانوایی

هزینه های قابل توجه برای خرید تجهیزات برای یک مینی نانوایی نیاز به سرمایه گذاری در پروژه را نشان می دهد. جذب وام بانکی به دلیل نیاز به پرداخت سود، مدت زمان بازپرداخت پروژه را افزایش می دهد. گزینه دیگر جذب صندوق های سرمایه گذاری است. در این صورت باید بخشی از سود پروژه را به سرمایه گذار بدهید.

در مرحله جستجوی سرمایه گذاری باید به امکان خرید نانوایی آماده توجه کرد. این به شما امکان می دهد از هزینه های خرید، نصب و راه اندازی تجهیزات و همچنین جستجوی پرسنل درگیر در تولید جلوگیری کنید. علاوه بر این، مینی نانوایی که در حال فعالیت است، روش های ثابتی برای فروش محصولات دارد که به معنای درآمد پایدار است.

مرحله 2. ثبت شرکت

ثبت شرکتی که در زمینه تولید فرآورده های نانوایی فعالیت می کند، به تنهایی و یا با مراجعه به خدمات یک شرکت حقوقی تخصصی در زمینه ثبت شرکت ها امکان پذیر است. گزینه دوم گرانتر از ثبت نام خود خواهد بود، اما باعث صرفه جویی در وقت برای امور مهمتر مربوط به سازماندهی یک تجارت می شود. اگر نمی خواهید درخواست ثبت شرکت را پر کنید و در صف های خدمات مالیاتی فدرال بایستید، یک قدم معقول این است که این کار را به متخصصان بسپارید.

یکی دیگر نکته مهم– انتخاب فرم سازمانی و قانونی برای نانوایی. رایج ترین گزینه ها کارآفرین فردی یا شرکت با مسئولیت محدود است. در حالت اول، صاحب کسب و کار با تمام دارایی خود مسئول تعهدات شرکت خواهد بود و در حالت دوم، مسئولیت مالی او محدود به مشارکت خواهد بود. سرمایه مجازشرکت ها

مرحله 3. ثبت مجوزها.

امکان تولید داشته باشد محصولات غذایی، لازم است که محصولات تولیدی و محل تولید مطابق با استانداردهای Rospotrebnadzor، خدمات بهداشتی-اپیدمیولوژیک و ایمنی آتش نشانی باشد.
برای شروع تولید مدارک زیر باید تکمیل شود:

نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تولید؛

گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای محصولات؛

گواهی انطباق؛

نتیجه گیری از بازرسی آتش نشانی

هزینه های مربوط به اخذ مجوز در هزینه های ثبت نام ما لحاظ می شود.

مرحله 4. جستجو برای محل تولید

نانوایی کسب و کاری است که محل آن باید شرایط خاصی را داشته باشد. طبق الزامات قانونی، نانوایی نمی تواند در طبقه همکف یک ساختمان یا در زیرزمین قرار گیرد، تمام تاسیسات باید وجود داشته باشد: تامین آب گرم و گرم آب سرد، فاضلاب و تهویه. علاوه بر این، الزامات مربوط به دکوراسیون داخلی اتاق است: دیوارها باید کاشی و سقف سفید شود.

طرح کسب و کار برای یک فروشگاه نانوایی شامل جستجوی محل در یک مکان قابل دسترس و "قابل عبور" برای مشتریان است. برای سازماندهی یک نانوایی، به یک محل با مساحت حداقل 80 متر مربع نیاز دارید؛ اگر علاوه بر نانوایی، قصد دارید محصولات را در یک فروشگاه خرده فروشی بفروشید، باید 30-40 اضافی اجاره کنید. متر مربع.

مرحله 5. خرید و نصب تجهیزات

مینی نانوایی تجارتی است که در آن تا حد زیادی به کیفیت تجهیزات پخت بستگی دارد. برای باز کردن نانوایی به چه چیزهایی نیاز دارید؟ طرح کسب و کار ارائه شده در اینجا فقط خرید بیشتر را فرض می کند تجهیزات لازم. پروژه مینی نانوایی بدون دستگاه نان، دستگاه خمیر خمیر، میز برای برش و شکل دادن به خمیر، چرخ دستی برای محصولات نهایی و صاف کننده آرد قابل اجرا نیست. یک طرح تجاری واقعی برای یک نانوایی شامل خرید ارزان ترین تجهیزات تولید داخل است. آنالوگ های خارجیآنها بسیار گران تر هستند، اما ویژگی های عملکرد بهتری دارند.

به عنوان یک قاعده، شرکت هایی که تجهیزات پخت محصولات نانوایی را می فروشند، نصب این تجهیزات را نیز به مشتریان ارائه می دهند. به همین دلیل، مشکلات نصب نباید ایجاد شود. هنگام انتخاب تامین کننده تجهیزات، باید به نظرات مشتریان شرکت که قبلاً خرید و نصب تجهیزات را سفارش داده اند و همچنین ضمانت ارائه شده توسط تامین کننده توجه کنید.

در صورت نیاز به صرفه جویی در خرید تجهیزات، می توانید از خرید خمیر خمیر و صاف کن خودداری کنید و به جای آرد و سایر مواد، خمیر آماده بخرید. تولید چرخه جزئی به شما امکان می دهد در خرید تجهیزات و دستمزد کارگران درگیر در تولید صرفه جویی کنید. نقطه ضعف آن عدم امکان کنترل کامل فرآیند فنی و در نتیجه کیفیت محصول تولید شده است.

مرحله 6. هزینه های مرتبط با استخدام پرسنل

کارگران شاغل در تولید غذا، باید گواهی سلامت داشته باشد. علاوه بر این، کیفیت محصول به طور مستقیم به تجربه و صلاحیت نانوایان بستگی دارد. بنابراین، راه حل منطقی استخدام کارمندان با تجربه خواهد بود. این غیر منطقی است که فرض کنیم یک کارگر غیر ماهر که در مصاحبه اعلام می کند که نان عالی را در آشپزخانه خانه خود می پزد، می تواند با تجهیزات یک مینی نانوایی کار کند.

تماس با آژانس کاریابی، فرآیند استخدام را بسیار ساده می کند. بله، شما باید برای خدمات آژانس هزینه بیشتری بپردازید، اما مالک از صلاحیت و تجربه کارمندان خود مطمئن است. همانطور که می دانیم، زمان پول است، اگر صاحب کسب و کار آینده تجربه ای در انجام مصاحبه نداشته باشد، اگر مشتاق بررسی ورودی های کتاب کار با داده های ارائه شده در رزومه متقاضی نباشد، ساده ترین راه این است که به آن اعتماد کند. به دنبال کارمندان یک آژانس باشید و اوقات فراغت را منطقی تر بگذرانید.

بر اساس برنامه فعلی کارکنان، ما کسر مالیات را محاسبه خواهیم کرد.

زن نظافتچی
کل حقوق و دستمزد
کل مالیات

طرح بازاریابی نانوایی

ویژگی های کسب و کار شما را ملزم می کند که جایگاه خاصی را اشغال کنید. هرچقدر هم که صاحب یک مینی نانوایی تلاش می کند تا هزینه های خود را بهینه کند، هرگز نمی تواند بر سر قیمت محصولات با نانوایی که صدها هزار رول در روز تولید می کند، رقابت کند. بنابراین، هنگام ایجاد یک مینی نانوایی، باید به کیفیت محصول توجه کنید. بدون برنامه ی بازاریابیکسب و کار محکوم به شکست است قبل از اجرای پروژه، مالک باید به این سؤالات پاسخ دهد: چگونه محصول مورد علاقه خریدار خواهد بود؟ چرا او کالاهای پخته شده من را به جای محصولات ارزان تر تولید انبوه یا رقیب انتخاب می کند؟ بر این اساس، باید یک استراتژی بازاریابی ایجاد کنید و شروع به اجرای آن کنید.

مغازه- نانوایی

در صورت امکان بخشی از محل نانوایی باید به فروشگاه خرده فروشی تبدیل شود. بوی بی‌نظیر شیرینی‌های تازه، بهتر از هر تبلیغات دیگری، بازدیدکنندگان را به خود جذب می‌کند. به طور نسبی کم هزینهبرای تجهیزات تجاری به سرعت هزینه خود را به دلیل پرداخت می کند خرده فروشی. یکی دیگر از جهت های فروش، فروش محصولات در فروشگاه های خرده فروشی کوچک است. همانطور که تمرین نشان می دهد، در مرحله اولیه تلاش برای ارائه محصولات خود به زنجیره های خرده فروشی بزرگ بی فایده است: یک نانوایی ناشناخته شانس کمی برای قرار دادن محصولات خود در قفسه های هایپر مارکت های بزرگ دارد، بنابراین باید تلاش خود را روی کار با فروشگاه های کوچک متمرکز کنید. .

مشخصات محصولات تولیدی

امروزه دیگر نمی توان کسی را فقط با نان های خوشمزه غافلگیر کرد. طرح کسب و کار برای یک نانوایی کوچک شامل توسعه یک استراتژی بازاریابی با در نظر گرفتن ویژگی های محصولات پخته شده است که خریدار را مورد علاقه خود قرار می دهد. صاحب کسب و کار باید به روندهای رایج و رایج نانوایی که تقاضا هستند توجه کند.

نان بدون مخمر یک روند فعلی است

محصولات نانوایی که بدون مخمر تهیه می شوند، سالم تر در نظر گرفته می شوند. یک نانوایی کوچک که طرح تجاری آن شامل تولید چنین نانی است، در مقایسه با پروژه تولید محصولات خمیر مایه شانس بیشتری برای اجرای موفقیت آمیز دارد. از سوی دیگر، محصولات بدون مخمر نیاز به استفاده از فرآیند فنی خاص و همچنین صلاحیت مناسب کارگران درگیر در تولید دارند.

غذاهای ملی یک گزینه عالی برای یک فروشگاه نانوایی است: طرح تجاری

یکی دیگر از نکات برجسته می تواند استفاده از دستور العمل های ملی برای پخت باشد. ترجیحات آشپزی ملل مختلفجهان دستور پخت اصلی، اصیل و منحصر به فرد را پیشنهاد می کند: لواش ارمنی، نان تخت آمریکایی، چاپاتی هندی - این لیست را می توان بی پایان ادامه داد. طعم ملی نانوایی تضمین می کند که مشتریان دائمی داشته باشد و بنابراین یک مزیت رقابتی جدی خواهد بود.

هزینه ها، سود و بازپرداخت پروژه.

برای محاسبات، ما فرض می کنیم که برای سازماندهی یک تجارت، یک کارآفرین فردی را ثبت می کنیم، مالیات یک سیستم گزارش دهی ساده است. همچنین در هزینه های سازمانی هزینه های گواهی انطباق محصولات تولیدی را در نظر خواهیم گرفت. سرمایه گذاری اولیه در پروژه به شرح زیر خواهد بود:

خرید تجهیزات
سرمایه در گردش
هزینه های سازمانی
مجموع هزینه ها

برای ساده تر، ما معتقدیم که در محاسبات خود فقط تولید و فروش محصولات را در دسته های کوچک به فروشگاه های مواد غذایی، کافه ها، رستوران ها و غیره در نظر می گیریم. ممکن است سرمایه گذاری های اضافی مورد نیاز باشد سرمایه در گردشبرای راه اندازی یک کسب و کار کل سرمایه گذاری برای تجهیزات و اقدامات ثبت نام از 500 هزار روبل.

هزینه های اصلی مربوط به تولید در یک نانوایی.

• اجاره محل - 64 هزار روبل (مساحت محل مورد نیاز 80 متر مربع است، اجاره 800 روبل در متر مربع).
• هزینه های آب و برق - 16 هزار روبل؛
• خرید مواد اولیه برای تولید - بسته به حجم محصولات تولید شده؛
• حقوق کارکنان - 90 هزار روبل (نانپزها - 4 نفر، نظافتچی - 1 نفر، حسابداری - برون سپاری)؛
• سایر هزینه ها (ضد عفونی کردن، پاکسازی، حذف زباله، نگهداری تجهیزات و حساب نقدی) - 10 هزار روبل.

بیایید هزینه های اصلی را در یک جدول خلاصه کنیم.

هزینه های ثابت
حق الزحمه
مالیات بر درآمد
اجاره
استهلاک
خدمات حسابدار
هزینه های متغیر
هزینه مواد اولیه
هزینه های اشتراکی
حمل و نقل
بیمه کارآفرینان فردی
سایر هزینه های متغیر
مجموع هزینه ها

درآمد نانوایی

برای محاسبه درآمد، باید در مورد لیست محصولات تصمیم بگیرید. سودآوری نانوایی‌های تولید نان و نان‌های زنجبیلی 30-40 درصد، سودآوری نانوایی‌های تولید نان و نان 10-20 درصد است. در محاسبات ما تولید یک باگت فرانسوی را در نظر خواهیم گرفت.

یک باگت استاندارد به شکل استوانه ای است و 250 گرم وزن دارد. مواد لازم: آرد، آب، چاودار و نمک. برای 1 کیلوگرم آرد به 0.62-0.65 لیتر آب نیاز دارد (توصیه می شود آب را به طور کامل یا جزئی با آب پنیر جایگزین کنید)، وزن خمیر 1.62 کیلوگرم خواهد بود. نمک و شکر 1 درصد حجم و مخمر 2 درصد حجم است.

بهره وری و فروش نانوایی ما 15 کیلوگرم در ساعت است. درآمد یک نانوایی با تجهیزات موجود می تواند با افزایش حجم و دامنه محصولات افزایش یابد.

درآمد حاصل از فروش باگت
کل درآمد

بر اساس هزینه ها و درآمد برنامه ریزی شده، سود خالص را محاسبه می کنیم.

درآمد شرکت
هزینه تولید
سود ناخالص
بهره وام
سود قبل از مالیات
سود خالص
سود خالص با کل انباشته

محاسبات نهایی تعیین سودآوری و بازده کسب و کار خواهد بود.

نان سر همه چیز است. و اگر آن نیز بسیار خوشمزه است، پس موفقیت برای کسب و کار شما تضمین شده است. امروز به نحوه باز کردن مینی نانوایی خود، هزینه آن و اقدامات لازم برای این کار پرداختیم؛ امیدواریم مطالب ارائه شده از نظر عملی مفید بوده باشد.

کلید موفقیت هر کسب و کار کوچک وجود تقاضای ثابت و فروش تکراری است. تولید محصولات مختلف نانوایی به طور کامل این الزامات را برآورده می کند: شهروندان هر روز چنین محصولاتی را خریداری می کنند و با لذت فراوان آنها را می خورند. علاوه بر این، بسیاری فقط به نان محدود نمی شوند و کلوچه، پای و سایر شیرینی ها را به لیست خرید خود اضافه می کنند.

حتی برای مبتدیان، مزایای یک نانوایی کوچک به عنوان یک تجارت آشکار است: تجربه شخصیکارآفرینان، نتیجه می‌شود که مصرف نان و سایر محصولات پخته شده امروزه علیرغم کاهش قدرت خرید جمعیت، به طور مداوم بالا باقی مانده است. علاوه بر این، محصولات وارداتی به دلیل ماندگاری محدود نمی توانند با محصولات شرکت های کوچک رقابت کنند و نانوایی های بزرگ داخلی در بخش کمی متفاوت از بازار فعالیت می کنند و عمدتاً بودجه و بودجه تولید می کنند. گونه های توده اینان طبق دستور العمل های استاندارد.

ویژگی های کسب و کار

چگونه یک نانوایی کوچک باز کنیم، از کجا شروع کنیم؟ اول از همه، یک کارآفرین باید به این فکر کند که چه قالبی از شرکت برای او بهینه است.

با توجه به روش سازماندهی تولید، آنها متمایز می شوند:

1. نانوایی ها با سرویس کامل. در این حالت، فرآیند فن آوری با خرید آرد آغاز می شود و با فروش پایان می یابد محصولات نهاییعمده فروشان یا مصرف کنندگان نهایی برای تجهیز یک شرکت، سرمایه گذاری قابل توجهی مورد نیاز است، با این حال، سود کارآفرین حداکثر است.
2. نانوایی هایی که روی محصولات نیمه تمام کار می کنند. بار مالی صاحب کسب و کار در این مورد کمی کمتر است، زیرا می توانید یک نانوایی کوچک را بدون خرید تجهیزات گران قیمت باز کنید. با این حال، درآمد یک شرکت با استفاده از خمیر آماده نیز معتدل تر می شود.
3. نانوایی های فرانشیز. برای یک مبتدی که تجربه ای در این صنعت ندارد، استفاده از یکی از پیشنهادات فرنچایز برای دریافت آسان تر است کسب و کار آمادهطرح مینی نانوایی و مدل تکنولوژیکی اثبات شده. البته بخشی از سود باید صرف پرداخت حق امتیاز شود.
4. تولید خانگی. با حجم های کم پخت، می توانید شروع به تهیه نان و کلوچه حتی در آشپزخانه خود کنید. با این حال، کارآفرین باید زیرزمینی کار کند، زیرا غیرممکن است که به طور قانونی یک مینی نانوایی در خانه باز کند که مطابق با الزامات قانونی باشد.

علاوه بر این، قبل از تهیه یک طرح تجاری برای یک نانوایی کوچک، باید مخاطبان اصلی را شناسایی کرده و محدوده محصول بهینه را برای آن انتخاب کنید. در آینده، این تصمیم امکان تهیه لیستی از تجهیزات لازم و ایجاد یک استراتژی بازاریابی موثر را فراهم می کند.

یک شرکت می تواند به صورت زیر عمل کند:

1. نانوایی جهانی. محصولاتی را تولید می کند که برای مخاطبان هدف گسترده ای طراحی شده اند. محدوده شامل گندم و نان چاودارنان، نان باگت، پای، کلوچه، کروسانت، کلوچه و سایر محصولات نانوایی؛
2. بوتیک نان. در شهرهای بزرگ، دسته خاصی از مصرف کنندگان مطمئناً به انواع گران قیمت نان - غلات، رژیمی، ساخته شده طبق دستور العمل های ملی یا عجیب و غریب علاقه مند هستند.
3. نانوایی خدمات موسسات پذیرایی. خریداران اصلی محصولات چنین شرکتی هتل ها، رستوران ها، کافه ها و سایر موسسات هستند که به بازدیدکنندگان خود غذاهای غیر معمول یا خوشمزه ارائه می دهند.
4. باکری. اگر قصد دارید یک مینی نانوایی باز کنید، می توانید کسب و کار را در این قالب اروپایی محبوب سازماندهی کنید که شامل ترکیب تولید و یک کافه کوچک است. آنها نه تنها محصولات پخته شده تازه، بلکه قهوه، چای، نوشیدنی ها را نیز می فروشند و همچنین میزهایی برای خوردن این محصولات تهیه می کنند.
5. نانوایی تخصصی. برخی از کارآفرینان تلاش خود را به طور انحصاری بر تولید یک نوع محصول متمرکز می کنند - به عنوان مثال، نان ملی، نان تخت، نان پیتا، محصولات برای بیماران دیابتی.
6. نانوایی سنتی. می توانید یک نانوایی کوچک را از ابتدا با استفاده از آن باز کنید سنت های باستانیپختن نان در تنور هیزمی. چنین محصولی بسیار گران است و در بین طرفداران سبک زندگی سالم بسیار مورد تقاضا است.

مزایا و معایب کسب و کار

وقتی کارآفرینان علاقه مند به امکان کسب درآمد در تولید محصولات نانوایی هستند، اول از همه به وجود تقاضای ثابت توجه می کنند: بسیاری از مشتریان هر روز محصولات تازه را خریداری می کنند. بعلاوه:

• شما می توانید به طور مستقل قالب سازمانی مورد نظر خود را انتخاب کنید و شروع به توسعه دستور العمل های منحصر به فرد کنید.
• یک مبتدی مجبور نیست مدل خود را ایجاد کند، زیرا اینترنت تعداد کافی نمونه از طرح های کسب و کار مینی نانوایی را از ابتدا ارائه می دهد.
• نان یکی از مهم ترین محصولات ضروری است.
• با تشکر از اندازه های کوچکدر یک نانوایی، کارآفرین می تواند تولید و فروش محصولات را به طور کامل کنترل کند.
• تولید منعطف و متحرک است - خط توسعه یا پیکربندی مجدد مطابق با تغییرات تقاضا آسان است.
• مینی نانوایی را اشغال می کند گوشه بازاربدون رقابت مستقیم با نانوایی های بزرگ؛
• یک کارآفرین می تواند روی کمک مالی حساب کند، این کاملاً واقع بینانه است.

متأسفانه، بسیاری از تازه واردان در فرآیند تصمیم گیری برای ساخت نانوایی، خود را به مطالعه مزایا محدود می کنند، اگرچه این تجارت با معایبی نیز مشخص می شود که گاهی اوقات بسیار قابل توجه است:

• شرکت تنها پس از چند ماه به ظرفیت برنامه ریزی شده خود می رسد، در حالی که تعهدات برای اجاره، دستمزد، آب و برق و پرداخت مالیات از روزهای اول شروع به کار می شود.
• نانوایی باید هفت روز در هفته کار کند، گاهی اوقات حتی در شیفت شب.
• حجم مصرف نان در معرض نوسانات فصلی است.
• عمر مفید محصولات به چند روز محدود می شود.
• این صنعت توجه مقامات بازرسی را به خود جلب می کند و بنابراین یک کارآفرین باید اسناد زیادی را برای افتتاح یک مینی نانوایی جمع آوری کند.

دامنه

برای کارآفرینی که می خواهد یک نانوایی کوچک از ابتدا باز کند، دستورالعمل های گام به گامپیشنهاد می شود به طیف محصولات توجه ویژه ای داشته باشید. بدیهی است که هنگام هدف قرار دادن مخاطبان جوان، انواع غیر معمول نان مورد تقاضا خواهد بود، در حالی که افراد مسن تر محصولات پخته شده کلاسیک را ترجیح می دهند. با استفاده از تجهیزات پخت استاندارد می توانید تولید کنید:

• نان کلاسیک از انواع مختلف - گندم، چاودار، با سبوس؛
• سایر محصولات نان - نان های ورقه شده، نان سیر، باگت، نان، نان فرانسوی با پر کردن؛
• محصولات رژیمی ساخته شده از آرد چاودار، مخلوط غلات، بدون مخمر؛
• محصولات با افزودن میوه های خشک، زیره، کنجد و دانه کدو تنبل؛
• شیرینی کره - پای، نان، دونات، چیزکیک، شیرینی پف دار و کروسانت؛
• محصولات قنادی - شیرینی زنجبیلی، کلوچه، شیرینی و کیک.

ثبت نام نانوایی

برای یک شرکت با یک مالک، شکل بهینه مالکیت، یک کارآفرین فردی در نظر گرفته می شود. واقعا، شخص کارآفرینمی تواند از مزایای مختلف بهره مند شود و گزارش ها را به صورت ساده ارسال کند. به عنوان یک سیستم مالیاتی، باید سیستم مالیاتی ساده شده را با نرخ 15٪ مشخص کنید، زیرا استفاده از UTII یا PSN برای شرکت های صنعتی غیرمرتبط با پذیرایی عمومی غیرممکن است.

ساماندهی تولید فرآورده های پخته شده مستلزم اخذ مجوزها و تاییدیه های استاندارد است که برای کلیه موسساتی که با محصولات غذایی کار می کنند یکسان است: با تماس با یک شرکت تخصصی می توان روند ثبت آنها را تسریع بخشید.

برای افتتاح یک نانوایی کوچک چه مدارکی لازم است:

1. مجوز انجام فعالیت از Rospotrebnadzor؛
2. نتیجه گیری SES در مورد انطباق تولید با الزامات بهداشتی.
3. نتیجه گیری بازرسی ایمنی آتش نشانی ایالتی در مورد انطباق کارگاه با الزامات ایمنی آتش سوزی؛
4. مدرک ثبت نام SPDو ثبت نام در خدمات مالیاتی فدرال؛
5. برنامه کنترل تولید بهداشتی؛
6. موافقت نامه های ضد عفونی، نابودی جوندگان و حشرات؛
7. گذرنامه بهداشتی و توافقنامه برای پردازش وانت نان؛
8. موافقت نامه ها و دفترچه های ثبت برای حذف زباله های جامد و آلی؛
9. موافقت نامه بازیافت لامپ های فلورسنت؛
10. دفترچه ثبت مواد ضدعفونی کننده؛
11. قرارداد خدمات خشکشویی برای لباس کار.

با توجه به افزایش خطر آتش سوزی تولید، کارآفرین باید کارکنانی را که مسئول رعایت قوانین در قلمرو شرکت هستند منصوب و آموزش دهد و همچنین دستورالعمل های مناسب را تهیه کند.

چه مدارکی برای یک نانوایی کوچک با توجه به الزامات خدمات نظارت بر آتش نشانی دولتی مورد نیاز است:

• دستورالعمل های مربوط به رعایت قوانین ایمنی برای کارگاه؛
• دستورالعمل های مربوط به رعایت قوانین ایمنی برای دفتر و اتاق های ابزار.
• طرح تخلیه و شماره تلفن هاتماس با وزارت شرایط اضطراری؛
• سیاهههای مربوط به کپسول آتش نشانی و آموزش کارکنان؛
• شاخص های طبقه بندی خطر آتش سوزی برای محل (واقع در درها).

در نهایت، یک طرح تجاری برای یک مینی نانوایی از ابتدا باید شامل اخذ اعلامیه انطباق محصولات مطابق با الزامات TR CU 021/2011 باشد. این سند که به شما امکان می دهد محصولات پخته شده را کاملاً قانونی بفروشید، بر اساس نتایج تحقیقات در مورد کالاهای پخته شده آزمایشی در مراکز صدور گواهینامه خصوصی یا دولتی تهیه شده است.

اتاق تولید

هنگام برنامه ریزی برای شروع پخت نان، توصیه می شود امکان تجارت خرده فروشی را فراهم کنید: کار با خریداران عمده فروشی با قیمت های ویژه همیشه برای شرکت های کوچک سودآور نیست. بنابراین، اولین چیزی که برای افتتاح یک نانوایی کوچک نیاز دارید، یک مکان خوب است.

معیارهای اصلی ارزیابی گزینه های مختلفدر نظر گرفته شده اند:

1. توانایی بالا در میان کشوری. مطلوب است که یک مرکز خرید یا کسب و کار در این نزدیکی وجود داشته باشد، یک مرکز بزرگ موسسه تحصیلی، بازار یا سایر نقاط جذب مشتری؛
2. دسترسی به حمل و نقل ترجیحاً نانوایی را نزدیک ایستگاه اتوبوس قرار دهید حمل و نقل عمومی، ایستگاه های مترو;
3. وضعیت خوب ساختمان. در غیر این صورت، تعمیر نه تنها کارگاه، بلکه نما و همچنین چشم انداز منطقه اطراف ضروری خواهد بود.
4. فرصتی برای پس انداز. گاهی اوقات، به عنوان بخشی از این، می توانید یک ساختمان شهرداری را بر اساس اجاره ترجیحی دریافت کنید.

آیا می خواهید در مورد نحوه باز کردن یک نانوایی کوچک در یک خانه خصوصی صحبت کنید؟ این امر طبق قانون ممنوع است، اما در برخی موارد برای بنگاه های تولید کننده تا 1000 کیلوگرم محصول در روز مجاز است کارگاه را در الحاقات ساختمان های مسکونی مستقر کنند، مشروط بر اینکه سیستم های مهندسی آن کاملاً مستقل باشد.

علیرغم اینکه بسیاری از خطوط تکنولوژیکی سطح ورودیبرای قرار دادن فقط به 25 تا 40 متر مربع نیاز دارید، اتاقی باید با مساحت حداقل 100 متر مربع انتخاب شود. در چنین فضایی می توانید ترتیب دهید:

• کارگاه تولید محصول;
• انبار آرد و سایر مواد خام؛
• انبار محصولات نهایی؛
• حمام برای کارمندان؛
• رختکن کارکنان؛
• اتاق غذا؛
• دفاتر اداری؛
• منطقه خرید کوچک.

برای دریافت سریع و آسان مجوز مینی نانوایی، در مرحله راه اندازی و تعمیر کارگاه، باید کلیه الزامات و مقررات بهداشتی را به دقت رعایت کنید. بنابراین:

1. تولید نمی تواند در زیرزمین یا زیرزمین واقع شود.
2. اتاق باید به آب و برق متصل باشد.
3. اگر منبع آب گرم وجود ندارد، گرمایش آب باید ارائه شود.
4. شبکه برق باید توان لازم برای عملکرد تجهیزات را با حاشیه 20-25٪ فراهم کند.
5. دیوارها و سقف کارگاه با کاشی های سرامیکی یا رنگ های چسبی پوشانده شده است که امکان تمیز کردن منظم مرطوب را فراهم می کند.
6. کف باید با مواد صاف و یکنواخت ضد آب پوشانده شود.
7. تمام مواد تکمیلی باید دارای گواهینامه های بهداشتی باشند.
8. در جلوی هر در منتهی به کارگاه، لازم است یک حصیر مخصوص آغشته به ماده ضدعفونی کننده قرار دهید.
9. گرمایش و تهویه باید در محل انبار ارائه شود (حداقل دمای مجاز - 8 درجه سانتیگراد، حداکثر رطوبت - 75٪).
10. دیوارها و کف انبارها باید صاف و بدون ترک باشد.
11. از نگهداری مواد ضدعفونی کننده خانگی و سایر مواد با بوی قوی در یک اتاق با مواد خام یا محصولات نهایی خودداری کنید.
12. جریان تولید مواد خام و محصولات نهایی نباید با هم تلاقی داشته باشند.

نگرش منفی مقامات نسبت به این سوال که آیا امکان باز کردن یک نانوایی کوچک در خانه وجود دارد تا حدی با این واقعیت توضیح داده می شود که از نظر خدمات آتش نشانی، این شرکت به عنوان یک تسهیلات در طبقه بندی می شود. خطر آتش سوزی و حتی انفجار.

نظارت آتش نشانی ایالتی الزامات اضافی را در محل اعمال می کند:

1. اعلان حریق و کپسول آتش نشانی باید در کارگاه نصب شود.
2. لازم است به طور منظم مقاومت عایق سیم کشی برق اندازه گیری شود.
3. تمام وسایل روشنایی در کارگاه باید ضد انفجار باشند.
4. یک خروجی آتش اضافی باید در اتاق نصب شود.
5. اتاق هایی با دسته های مختلف خطر آتش سوزی باید با پارتیشن های مقاوم در برابر آتش از کلاس مناسب جدا شوند.
6. تابلوهایی بر روی درب انبارها و کارگاه ها نصب می شود که نشان دهنده خطر آتش سوزی آنهاست.

تجهیزات مینی نانوایی

مبتدیانی که هزینه باز کردن یک مینی نانوایی را از ابتدا محاسبه می کنند، معمولاً از هزینه بسیار بالای تجهیزات پخت شگفت زده می شوند. با این حال، صرفه جویی در تجهیزات منجر به بدتر شدن کیفیت محصول می شود که بلافاصله بر سودآوری کلی شرکت تأثیر می گذارد. به عنوان آخرین راه حل، می توانید واحدهای دست دوم را از آن خریداری کنید وضعیت خوب. برای کار شما نیاز دارید:

تجهیزات مینی نانوایی با ظرفیت 1000 کیلوگرم در روز

نام	قیمت	تعداد	مجموع
تجهیزات کارگاهی
فر دوار	627000	1	627000
کابینت عایق	240000	1	240000
خمیر زن دوسرعته	245200	1	245200
الک آرد	25500	1	25500
چتر تهویه	11000	1	11000
ورق خمیر	57000	1	57000
سینک تک قسمتی	4000	1	4000
سینک دو قسمتی	8000	1	8000
فریزر صندوقی	24000	1	24000
کابینت یخچال	37700	1	37700
میز شیرینی پزی	19500	1	19500
جدول تولید	5200	2	10400
چرخ دستی فر	12000	4	48000
ترازو سهم	5300	2	10600
دندانه دار کردن	8000	3	24000
سینی پخت تخت	680	34	23120
سینی فر مواج	1700	17	28900
قالب نان مقطعی	750	54	40500
دستکش نانوا	1900	2	3800
ابزار کوچک	–	–	10000
لامپ ضد انفجار	3700	8	29600
زنگ خطر آتش	25000	1	25000
کپسول های اتش نشانی	1200	2	2400
سینی نان چوبی	250	25	6250
تشک ضد عفونی	720	4	2880
تجهیزات منطقه فروش
قفسه نان	22000	2	44000
پیشخوان	6000	2	12000
دستگاه خودپرداز	14000	1	14000
لامپ	1500	4	6000
تابلوی راهنما	25000	1	25000
تجهیزات اداری
میز اداری	3000	2	6000
صندلی کارمند	1000	4	4000
کامپیوتر	18000	2	36000
چاپگر یا MFP	9000	1	9000
روتر	2000	1	2000
لامپ	1500	3	4500
کانال ارتباطی با ارائه دهنده	2000	1	2000
لوازم التحرير	–	–	10000
قفسه اسناد	5000	1	5000
تجهیزات برای اتاق های ابزار
میز غذاخوری	3000	1	3000
صندلی	1000	6	6000
کتری برقی	1200	1	1200
مایکروویو	2500	1	2500
لامپ	1500	2	3000
کمد لباس دو قسمتی	5000	3	15000
سایر تجهیزات و تجهیزات
لباس کار	350	10	3500
حمام	15000	1	15000
وانت نان	630000	1	630000
جمع:			2423050

بدیهی است که افتتاح یک نانوایی کوچک به سختی می تواند مقرون به صرفه باشد. با این حال، در صورت تمایل، می توانید پیشنهاداتی را در بازار بیابید که به شما امکان می دهد پخت نان را در مقیاسی متوسط ​​تر شروع کنید: اگر از راه اندازی فروشگاه و تحویل محصولات به مشتریان عمده فروشی خودداری می کنید، پس سرمایه گذاری در خرید تجهیزات با حداقل هزینه انجام دهید. بهره وری از 400-500 هزار روبل تجاوز نخواهد کرد.

کارکنان

بنابراین، کارآفرین تصمیم گرفت: "من می خواهم یک نانوایی کوچک باز کنم." از آنجایی که او فقط می تواند به طور مستقل در خانه کار کند، باید شروع به جستجوی کارمندان استخدامی کند که تعداد آنها به قدرت تجهیزات بستگی دارد. برای تولید و فروش نان به موارد زیر نیاز دارید:

• فناور وظایف او شامل توسعه دستور العمل های جدید، محاسبه هزینه ها، نظارت بر کار نانوایی، مدیریت اقدامات کارکنان پشتیبانی است.
• نانوا. به طور مستقیم در تولید محصولات شرکت می کند، تعادل انبار را کنترل می کند و کالا را به فروشگاه یا حمل و نقل ارسال می کند.
• فروشنده - صندوقدار. محصولات را از کارگاه دریافت می کند، آنها را در ویترین قرار می دهد، به مشتریان خرده فروشی می فروشد و سوابق معاملات نقدی را نگه می دارد.
• راننده تحویل. کالاها را برای تحویل به فروشگاه‌ها و کافه‌ها دریافت می‌کند، آن‌ها را به مکان‌ها تحویل می‌دهد و از مشتریان پرداخت می‌کند.
• حسابدار. برای تعداد کمی از عملیات، این کار می تواند توسط یک کارمند برون سپاری انجام شود.

پرسنل نانوایی

عنوان شغلی	حقوق	تعداد	مجموع
فناور تولید	35000	2	70000
نانوا	30000	4	120000
فروشنده - صندوقدار	25000	2	50000
راننده تحویل	30000	2	60000
زن نظافتچی	25000	1	25000
حق بیمه	–	–	97500
خدمات حسابداری	–	–	5000
جمع:			427500

الزامات برای کارکنان شامل در دسترس بودن اجباری گواهی سلامت و معاینات پزشکی منظم است. علاوه بر این، کار با محصولات در هنگام استفاده از جواهرات یا سایر زینت‌ها ممنوع است.

خرید مواد اولیه

ماده اولیه اصلی نانوایی آرد است. برای فرآورده های کره ای فقط از بالاترین عیار استفاده شود، در حالی که برای برخی از انواع نان درجه یک نیز مجاز است. هنگام محاسبه مصرف آرد، باید فرض کرد که کسر جرمی آن در محصول نهایی 70٪ است: بخش دیگر از مواد افزودنی مختلف است.

هنگام یادگیری گام به گام نحوه باز کردن مینی نانوایی از ابتدا، باید به موضوع یافتن تامین کننده توجه کنید. توصیه نمی شود که مستقیماً با کارخانه های آرد کار کنید: اولاً، بعید است که یک تولید کننده بزرگ به چنین حجم کمی از خرید علاقه مند باشد و ثانیاً، قیمت قطعات خرده فروشی کوچک ممکن است برای کارآفرین سودآور نباشد. بنابراین، بهتر است در میان واسطه هایی که شرایط همکاری منعطف را ارائه می دهند، به دنبال تماس باشید.

به نظر می رسد یک استراتژی مشابه در هنگام خرید سایر مواد - مارگارین، نمک، شکر، وانیلین، موثرترین است. روغن سبزیجات، افزودنی های غلات، پرکننده های شیرینی پزی و بکینگ پودر. حجم مواد اولیه مورد نیاز پس از تایید مجموعه و تهیه نقشه های فناورانه قابل تعیین است.

سازمان فروش

مانند هر کسب و کار آماده دیگری، یک مینی نانوایی تنها در صورت وجود کانال های فروش دائمی سودآور می شود، که به ویژه برای محصولاتی با چنین مواردی صادق است. کوتاه مدتذخیره سازی

برای فروش محصولات پخته شده می توانید:

• توافق در مورد همکاری با فروشگاه های خرده فروشی یا موسسات پذیرایی؛
• شبکه ای از غرفه های نان خود را باز کنید.
• فروش محصولات را مستقیماً در نانوایی سازماندهی کنید.

تبلیغ محصولات می تواند توسط خود کارآفرین یا توسط یک مدیر فروش استخدام شده انجام شود. برای انجام این کار، باید با صاحبان فروشگاه ها مذاکره کنید، دفترچه هایی با لیست قیمت در اختیار آنها قرار دهید و با مکان های جدید با پیشنهاد همکاری تماس بگیرید. در مورد رویدادهایی با هدف محبوبیت نانوایی در بین مشتریان خرده‌فروشی، گزینه‌های کمی وجود دارد:

• لازم است که به طور منظم تراکت برای ساکنان خانه های همسایه توزیع شود.
• توصیه می شود به طور دوره ای مزه ها را در مراکز خرید همسایه سازماندهی کنید.
• می توانید چندین آگهی یا تابلو در خیابان های شهر قرار دهید.
• همچنین، تبلیغات و تخفیف های مختلف هدیه ضرری نخواهد داشت.
• وانت نان نانوایی حتما باید با تبلیغات پوشیده شود.

سرمایه گذاری ها

هزینه افتتاح یک مینی نانوایی از ابتدا چقدر است؟ برای محاسبه میزان سرمایه گذاری اولیه لازم است کلیه موارد هزینه شامل اولین خرید مواد اولیه و پرداخت اجاره بها در هنگام تعمیرات و نصب تجهیزات در نظر گرفته شود:

سرمایه گذاری های مالی

نام	مقدار، مالش.
ثبت نام کارآفرین انفرادی	800
اخذ مجوزها	5000
اخذ اعلامیه انطباق	12000
بازسازی اتاق	200000
تجهیزات نانوایی	2423050
اجاره ماه اول	50000
افتتاح حساب جاری	2000
هزینه های بازاریابی	25000
هزینه های اداری	10000
خرید مواد اولیه به مدت یک ماه	390680
جمع:	3118530

بنابراین، سرمایه گذاری در ایجاد نانوایی خود بسیار مهم به نظر می رسد: کارآفرینی که دو یا سه میلیون روبل در اختیار ندارد، بهتر است دیگران را کاوش کند.

همچنین لازم به ذکر است که تولید محصولات پخته به ویژه در هنگام استفاده از فر برقی انرژی بر است. هنگام تهیه یک طرح تجاری برای یک مینی نانوایی با محاسبات، لازم است به طور جداگانه هزینه های پرداخت برق را در نظر بگیرید تا در مورد آنها با صاحبخانه توافق کنید و از تبدیل مبلغ قبوض آب و برق به یک شگفتی ناخوشایند خودداری کنید.

مصرف برق روزانه در نانوایی

نوع تجهیزات	توان، کیلووات	چرخه، ساعت	مصرف انرژی، کیلووات ساعت
فر دوار	39,0	12	468
کابینت عایق	4,5	12	54
خمیر زن دوسرعته	1,8	4,5	8,1
الک آرد	0,3	1,5	0,45
ورق خمیر	0,4	4,5	1,8
تجهیزات برودتی	0,8	24	19,2
نورپردازی	2,0	6	12
تجهیزات اداری	1,5	10	15
مجموع در روز:			578,55

طبق میانگین تعرفه های موجود در فدراسیون روسیه، هزینه ماهانه برق تقریباً 78000 روبل خواهد بود. بر اساس این داده ها، می توانید هزینه های جاری یک شرکت کوچک را تعیین کنید:

هزینه های جاری نانوایی

درآمد کسب و کار

آیا نمی دانید که آیا باز کردن یک نانوایی کوچک سودآور است؟ برای تخمین سودآوری یک شرکت، لازم است میانگین هزینه برای کل محدوده محصول محاسبه شود، ساختار فروش در نظر گرفته شود و بهره وری خط در نظر گرفته شود، که در این مورد 108 قرص نان استاندارد در ساعت است. (حدود 85 کیلوگرم محصول یا 1000 کیلوگرم محصول در هر شیفت).

هزینه محصول

تولید - محصول	هزینه، مالش.	قیمت، مالش.	سود، مالیدن.	سهم فروش، %
نان چاودار	12,6	30	17,4	20
نان سرمایه	13,5	40	26,5	40
نان رژیمی	20,3	70	49,7	2
نان ورقه شده	10,3	10	29,7	25
باگت	12,5	30	17,5	5
کیک	24,2	60	35,8	2
نان	14,3	40	25,7	3
شیرینی های کره ای	19,6	50	30,4	3
میانگین حجمی:	13,02	38,8	25,78	100

میانگین نشانه گذاری 198٪ است. با فرض اینکه محصولات بدون ذخیره فروخته می شوند، می توانید شاخص های اقتصادی اساسی را محاسبه کنید و به طور قابل اعتماد تعیین کنید که آیا کسب و کار مینی نانوایی سودآور است یا خیر:

ویدئو در مورد موضوع

در پایان، می‌توانیم توصیه‌هایی به مبتدیانی که قبلاً به این امر تسلط دارند و به موفقیت‌هایی دست یافته‌اند، ارائه دهیم:

1. با توجه به اینکه برای افتتاح یک نانوایی به چه مقدار پول نیاز دارید، بهتر است از حجم های کم شروع کنید. افزایش قدرت از نظر اقتصادی سودآورتر از مجبور کردن تجهیزات به کار با نیم بار است.
2. شما می توانید با استفاده از نام های اصلی و فرم های غیر استاندارد نان، شناخت محصول را افزایش داده و خریداران را جذب کنید.