سمسا از شیرینی پفکی آماده با مرغ و سیب زمینی. درست کردن سمساهای خوشمزه در خانه

سمسا که از خمیر پفکی تهیه می شود متعلق به غذاهای شرقی است و پایی است که با گوشت و پیاز پر شده است. انواع مختلفی از سامسا وجود دارد، اما اغلب در نسخه اصلی این غذا از گوشت بره، چربی دم چرب، ادویه جات ترشی جات و مقدار زیادی پیاز استفاده می شود. طبق دستور العمل کلاسیک، گوشت چرخ شده است، اما آسیاب نمی شود، بلکه خرد شده است. اغلب سمسا نه تنها با مواد گوشتی مانند گوشت گاو یا مرغ، بلکه با پر کردن سبزیجات نیز تهیه می شود. سیب زمینی، کدو تنبل، عدس و نخود در این زمینه محبوب هستند. ادویه ها نقش مهمی در طعم خاص شرقی سامسا دارند: تصور این شیرینی بدون زیره و فلفل سیاه دشوار است.

این خوراکی در سرتاسر آسیا رایج است و سمسا در آفریقا و دریای مدیترانه نیز یافت می‌شود، جایی که نان‌ها بسیار محبوب هستند.

به طور سنتی، سمسا روی ذغال سنگ در یک اجاق مخصوص - تنور پخته می شود. اما حتی در کوره های مدرن، samsa به سادگی با شکوه ظاهر می شود. بنابراین، با خیال راحت شروع به مطالعه دستور العمل هایی کنید که انتخاب کرده ایم و یک خوراکی فوق العاده برای کل خانواده بپزید.

سمسا از خمیر پفکی آماده در عرض چند دقیقه آماده می شود. خمیر را یخ زدایی می کنیم، فیل را درست می کنیم و پای ها را درست می کنیم - همه چیز ساده و سریع است و مهمتر از همه - بسیار خوشمزه است. شما می توانید نه تنها مرغ را به عنوان گوشت چرخ کرده انتخاب کنید، بلکه گوشت گوساله یا خوک خرد شده به خوبی جواب می دهد.

عناصر:

• آماده شیرینی پفکی- 500 گرم (بدون مخمر)؛
• فیله مرغ - 500 گرم؛
• کره - 30 گرم (اختیاری)؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پیاز - 100 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1/3 قاشق چایخوری؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. خمیر را از بسته بندی خارج کرده و بگذارید تا یخ زدایی شود.
2. بیایید فیلینگ را درست کنیم. فیله را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، پیاز را ریز خرد کنید. کره را ذوب کنید، خنک کنید، به مواد اضافه کنید (کره به گوشت چرخ کرده لطافت و نرمی می بخشد).
3. همه مواد برای فیلینگ را در ظرفی جداگانه بریزید، روغن را بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
4. خمیر را نازک (3 میلی متر) باز کنید. با استفاده از کاتر، دایره هایی را از خمیر جدا کنید. فیلینگ را در مرکز آنها قرار دهید. لبه های محصولات را به هم وصل می کنیم و مثلث ها را تشکیل می دهیم.
5. تخم مرغ را با شکر اضافه شده بزنید. سطح پای هایمان را با این مخلوط چرب می کنیم.
6. به مدت 30 دقیقه در فر (180 درجه سانتیگراد) بپزید.

جالب از شبکه

این غذای شرقی را به راحتی می توانیم در خانه درست کنیم. اگر از این واقعیت سردرگم شده اید که تهیه شیرینی پفکی زمان زیادی می برد، پس از آن، انواع آماده را خریداری کنید. می توانید پر کردن را آزمایش کنید و از گوشت چرخ کرده خوک یا گوشت گاو با افزودن مثلاً سیب زمینی استفاده کنید. اگر می خواهید به کودکان سمسا بدهید، ادویه ها را با سبزی خرد شده جایگزین کنید.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 80 گرم؛
• نمک.

برای پر کردن:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• زیرا - ½ قاشق چایخوری؛
• پاپریکا - ½ قاشق چایخوری؛
• گشنیز آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک.

مواد اضافی:

• زرده - 1 عدد؛
• کنجد - برای پاشیدن؛
• روغن نباتی - برای روغن کاری.

روش پخت و پز:

1. آرد را در ظرف بزرگی الک کرده و آب اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر پلاستیکی به دست آید، آن را به شکل توپ درآورید و با یک حوله پارچه ای بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
2. کره را ذوب کرده و خنک کنید.
3. خمیر را به دو گلوله تقسیم می کنیم که به صورت لایه های نازک پهن می کنیم.
4. کیک های به دست آمده را با قلم مو سخاوتمندانه با کره آب شده بمالید.
5. هر دو لایه را با کناره های روغنی به هم وصل می کنیم. سطح بالاییهمچنین با روغن چرب کنید. لایه های روغنی را به شکل رول در آورید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. بیایید فیلینگ را درست کنیم. فیله را شسته و به قطعات کوچک برش می دهیم. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. مواد را با هم ترکیب کنید، زیره، پاپریکا، گشنیز، نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
7. رول خمیر را به قطعات کوچک به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید و تکه های به دست آمده را به صورت دایره باز کنید. فیل مرغ را در وسط قرار دهید. خمیر را به شکل مثلث در آورید.
8. ورق پخت را با کاغذ پخت می پوشانیم ، مثلث ها را می چینیم که سطح آن را با زرده با مقدار کمی آب چرب می کنیم. دانه های کنجد را روی محصول بپاشید.
9. به مدت 40 دقیقه در فر (200 درجه سانتیگراد) بپزید.

سمساسه ازبکستانی از خمیر پف دار با گوشت چرخ کرده تهیه می شود

به طور سنتی، سمسه ازبکی از گوشت بره درست می شود. اما از آنجایی که این گوشت طعم خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند، برای درست کردن پای خود از گوشت گاو تازه استفاده می کنیم. در صورت تمایل می توانید گوشت خوک بدون چربی یا حتی مرغ مصرف کنید. گیاهان تازه اضافه شده به مواد پرکننده، عطر سمسا را ​​به خوبی برجسته می کنند.

عناصر:

• آرد - 500 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• کره - 70 گرم؛
• گوشت گاو - 250 گرم (بهتر است گوشت گوساله مصرف شود)؛
• پیاز - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• زیرا - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن سبزیجات؛
• دانه کنجد سیاه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده، نمک و آب اضافه کنید (مایع را به تدریج و در قسمت های کوچک اضافه کنید). خمیر کشسان را ورز دهید. بگذارید 30 دقیقه بماند، با یک فیلم یا یک حوله پارچه ای بپوشانید.
2. کره را آب کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به ضخامت حداکثر باز کنید. سطح هر دو لایه را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب می کنیم و به شکل رول سفت در می آوریم، در حالی که سعی می کنیم فضای خالی هوا باقی نماند (یعنی باید دو رول تهیه کنید). روی خمیر را با فیلم بپوشانید و به مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. گوشت گاو را می شوییم، آن را از فیلم ها جدا می کنیم، آن را به قطعات کوچک برش می دهیم (یا از چرخ گوشت عبور می دهیم). پیاز را خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کرده، گوشت چرخ کرده را با زیره، فلفل و نمک مزه دار کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. هر رول را به 12 قسمت برش دهید. مینی رول های به دست آمده را به صورت عمودی (یعنی طرف برش خورده به سمت بالا) قرار می دهیم و با وردنه آن ها را به شکل کیک های مسطح نازک در می آوریم. فیلینگ را در مرکز آنها قرار دهید. ما محصولات را به صورت مثلث می پیچیم و لبه ها را محکم فشار می دهیم.
5. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و محصولات را بچینید. سطح هر مثلث را با تخم مرغ زده شده بمالید. دانه های کنجد را روی محصول بپاشید.
6. به مدت 15 دقیقه در فر (230 درجه سانتیگراد) بپزید.

اکنون می دانید که چگونه سمسا را ​​از خمیر پف دار طبق دستور العمل با عکس بپزید. نوش جان!

شاید در کتاب آشپزی هر کشوری فرآورده های خمیری وجود داشته باشد که به هر شکلی پر شده اند. ما پای های مورد علاقه همه را داریم که از خمیرهای مختلف درست می شود انواع پر کردن، و سمسا را ​​شاهکار آشپزی شرقی می دانند. دستور العمل های پیشنهادی ساده هستند، اگرچه نیاز به زمان و تلاش دارند. سرآشپزهای با تجربه به شما می گویند که چگونه سمسا را ​​از شیرینی پفکی به طور خوشمزه تهیه کنید:

• توصیه می شود گوشت را برای پر کردن چرخ نکنید، بلکه آن را با چاقو ریز خرد کنید. سپس طعم خود را کاملاً حفظ می کند.
• اعتقاد بر این است که سامسا باید چرب باشد. برای انجام این کار، گوشت خوک یا چربی را به فیلینگ اضافه می کنند.
• لبه های محصولات را محکم ببندید تا شیره تشکیل شده در داخل پای هنگام پخت بیرون نریزد و داخل آن باقی بماند.
• علاوه بر گوشت، می توانید مواد مختلفی را به مواد اضافه کنید: پنیر، ژامبون، کدو تنبل، سبزیجات، سیب زمینی.
• سامسا را ​​می توان نه تنها در فر پخت: چنین محصولاتی هم در ماهیتابه و هم در اجاق گاز آهسته پخته می شوند.
• خوب است از فلفل سیاه و پاپریکا به عنوان ادویه استفاده کنید. رایحه مطبوعگشنیز را به محصولات اضافه می کند. Zira طعم خاص شرقی را اضافه می کند.
• اگر کاغذ پخت ندارید، یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید.

سامسا غذایی است که در آن بسیار محبوب است غذاهای شرقی. هیچ جشنی در شرق بدون پخت و پزهای خوشمزه کامل نمی شود. سمسه واقعی در تنور مخصوصی به نام تنور پخته می شود. اگرچه معمولی ترین فر می تواند پخت را انجام دهد.

آنها سمسا را ​​با پر کردن های مختلف می پزند، اما گوشت بره سنتی است.

محصولات پخته شده نیز به طرز خوشمزه ای پر می شوند:

· جوجه.

· سیب زمینیها.

· گوشت خوک.

· پنیر از انواع مختلف.

· گوشت گاو.

· سرسبزی.

سمسا یک پای ساده نیست. این شیرینی منحصر به فرد، با پر کردن شگفت آور نرم و لطیف، خمیر خمیر و عطر شگفت انگیز است. نکته اصلی این است که غذا را طبق تمام قوانین با در نظر گرفتن اسرار سرآشپزهای با تجربه آماده کنید.

ما از خوانندگان خود دعوت می کنیم تا دستور العمل های سمسا را ​​از آن یاد بگیرند خمیر آماده. ما همچنین با طرفداران شیرینی های شرقی اصول کلی تهیه آن را به اشتراک خواهیم گذاشت، در مورد ترفندها به شما خواهیم گفت، نکات مفیدطرز پخت سمساهای خوشمزه در خانه.

اصول ساخت سمسا از خمیر آماده

بر اساس سنت، سمسه ازبکی باید از خمیر فطیر تهیه شود. سمساهای تهیه شده از شیرینی پفکی آماده فرصتی عالی برای نشان دادن استعداد آشپزی خود به دوستان و آشنایان است. نکته اصلی این است که پر کردن مناسب را انتخاب کنید. باید آبدار و تازه باشد، زیرا طعم غذا به این بستگی دارد.

پر كردن:

· ادویه ها.

· سرسبزی.

· کره.

2. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. مقدار زیادی از آن را اضافه می کنند تا پای آبدار شود. اگر سبزی تلخ بود روی آن آب جوش بریزید و کمی در روغن تفت دهید.

3. ادویه ها را با در نظر گرفتن ترجیحات طعم آشپز به سمسا اضافه می کنند.

4. شکل سنتی سمسا مثلثی است.

5. قبل از گذاشتن پای ها در فر، باید آن را گرم کرده و سینی فر را چرب کنید. روغن آفتابگردان.

6. سمسا را ​​با تخم مرغ یا زرده زده شده بمالید و کنجد بپاشید.

سمسا از خمیر آماده به سرعت پخته می شود، بنابراین می توانید قبل از آمدن مهمان ها آن را در فر قرار دهید تا آنها را داغ و خوشمزه کنید. شیرینی های خوشمزه.

سمسا از خمیر آماده با فیلینگ گوشت

پفک از قبل خریداری شده، روند پخت را تسریع می کند. آماده سازی سامسا با احتساب پخت فقط 30-40 دقیقه طول می کشد.

مواد لازم:

· خمیر پف دار – 0.9 کیلوگرم.

· گوشت خوک یا مرغ - 0.4 کیلوگرم.

· پیاز - 0.3 کیلوگرم.

کنجد – 40 گرم.

روش پخت و پز.

1. خمیر را بیرون بیاورید، اگر در فریزر است آن را یخ زدایی کنید.

2. فیلینگ را آماده کنید. گوشت را به مکعب های کوچک برش می دهیم.

3. پیاز را تمیز کرده، خرد کرده و با گوشت مخلوط کنید. ادویه ها را اضافه کنید و با دست کاملا مخلوط کنید.

4. خمیر را پهن کرده و به اندازه های 10 در 10 سانتی متر مربع برش دهید.

5. یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را در مرکز مربع قرار دهید. پای ها را طوری نیشگون می گیریم که شبیه مثلث شود. برای جلوگیری از افتادن گوشت، لبه های پخته شده را با چنگال نیشگون بگیرید.

6. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. پای ها را بچینید و روی هر کدام را با برس تخم مرغ زده شده روی آن ها کنجد بپاشید.

7. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

8. بعد از اینکه پوسته قهوه ای طلایی روی پای ها ظاهر شد، آن را از فر خارج کرده و به مدت 10 دقیقه با حوله بپوشانید.

پیشنهاد می شود سمسا را ​​با حرارت از خمیر پفکی آماده با خامه ترش یا سس تند سرو کنید.

سمسا با مرغ از خمیر آماده

یک غذای پخته شده در فر با پر کردن مرغ بسیار آبدار و رضایت بخش است. برای کسانی که طرفدار گوشت خوک چرب یا طعم خاص گوشت بره نیستند عالی است.

عناصر:

· فیله مرغ– 600 گرم

· پیاز - 400 گرم.

· خامه ترش - 80 گرم.

· آب - 2 قاشق غذاخوری.

· روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز.

1. فیله را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید تا راحت تر به قطعات کوچک بریده شود. سپس زیر آب بشویید و خرد کنید.

2. پیاز را پوست بگیرید، آن را به مکعب برش دهید، با گوشت مخلوط کنید.

3. برای آبدار شدن فیله، چند قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. فلفل و نمک.

4. پفک ها را مربع برش دهید، فیلینگ آماده شده را در مرکز قرار دهید، لبه های پای ها را ببندید تا مایع به بیرون نشت کند.

5. محصولات پخته شده را روی یک ورقه پخت که با روغن آفتابگردان چرب شده است قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. مرغ به سرعت می پزد.

سمساهای داغ به طور سنتی در بشقاب سرو می شود. یک قاشق خامه ترش غنی را روی نان های صاف قرار دهید، می توانید با پنیر بپاشید.

سمسا از خمیر آماده با فیلینگ پنیر

به گفته سرآشپزهای مجرب، سمسا از خمیر آماده باید با پنیر تهیه شود. به نظر می رسد بسیار نرم است، هر قطعه در دهان شما ذوب می شود و تجربه ای فراموش نشدنی از یک لذیذ شرقی نفیس را ارائه می دهد.

اجزاء:

· پنیر سولوگونی – 0.4 کیلوگرم.

· تخم مرغ - 2 عدد.

· سیر – 2-3 حبه.

· فلفل.

· آویشن.

روش پخت و پز:

· باید سولوگونی را رنده کنید یا به قطعات کوچک برش دهید.

· پنیر را با ادویه، آویشن خشک مخلوط کنید، تخم مرغ را اضافه کنید.

· خمیر را به صورت ورقه های نازک تقریباً 15 یا 20 سانتی متری پهن کنید و فیل را در مرکز قرار دهید و پای ها را ببندید.

· سمسا را ​​روی یک ورقه پخت قرار دهید.

· زرده را از سفیده جدا کنید. زرده را با یک قاشق چایخوری آب رقیق می کنیم و کاملا می زنیم و هر پای را چرب می کنیم.

· ظرف را در فر 180 درجه بپزید. زمان پخت 30 دقیقه.

سمسا پنیر فوق العاده خوشمزه که با چای شیرین سرو می شود، باید گرم باشد.

سمسا با سبزی از خمیر آماده

ما یک دستور شرقی برای سمسا تهیه شده از شیرینی پف دار آماده ارائه می دهیم. ظرف طعم تند دارد. می توان آن را به سرعت آماده کرد. شیرینی‌های خوشمزه فوراً خورده می‌شوند، مخصوصاً اگر داغ باشند.

اجزاء:

· شیرینی پفکی.

شوید و جعفری – 300 گرم.

· کره – 60 گرم.

· جوز هندی.

· ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. پیاز سبز و اسفناج را خیلی ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید. شوید را به فیلینگ خنک شده اضافه کنید، جوز هندی، نمک ، ادویه جات ترشی جات.

2. تخم مرغ را بزنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. باید خمیر را نازک باز کرده و به صورت مربع برش دهید.

4. فیلینگ را در وسط قرار دهید. خمیر را به شکل مثلث در آورده و لبه های آن را فشار دهید.

5. کیک ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

6. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

مرسوم است که سمسا را ​​به صورت گرم و با گیاهان تازه، خامه ترش، سس مایونز و سس سرو می کنند.

سمسا با گوشت گاو از خمیر آماده

ما پیشنهاد می دهیم دستور العمل کلاسیک، که با آن می توانید سمسا را ​​از پفک آماده تهیه کنید. ظرف فوق العاده رضایت بخش است. به طور سنتی گوشت را تکه تکه می کنیم، در صورت تمایل می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه:

· گوشت - 0.5 کیلوگرم.

· پیاز - 0.3 کیلوگرم.

· نمک و فلفل.

· سیر.

· آویشن.

· کنجد.

· زرده – 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید، به قطعات کوچک تا 1 سانتی متر برش دهید.

2. پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید، آن را با گوشت گاو و ادویه مخلوط کنید.

3. خمیر را برش دهید و آن را نازک باز کنید. برای جلوگیری از چسبیدن آن به وردنه می توانید از نشاسته استفاده کنید.

4. فیلینگ را روی مربع های به دست آمده قرار دهید، پای ها را رول کنید و لبه ها را محکم کنید.

5. می توانید روی آن را با برس زرده زده شده بزنید تا پای ها قهوه ای طلایی شوند. پوسته طلایی.

6. کیک های آماده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سپس آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

7. سمسا را ​​به مدت 20 دقیقه بپزید.

8. بپاشید ظرف آمادهکنجد را چند دقیقه دیگر در فر بگذارید.

سمسا را ​​گرم با چای شیرین سرو کنید. در دهان شما ذوب می شود و عطری جذاب می دهد.

سمسا با گوشت بره از خمیر آماده

در غذاهای شرقی به طور سنتی از گوشت بره برای تهیه سمسه واقعی استفاده می شود. ما یک دستور العمل فوق العاده برای شیرینی پف دار، خوشمزه و اشتها آور را مورد توجه شما قرار می دهیم.

عناصر:

· گوشت بره – 0.9 کیلوگرم.

· چربی گوشت گاو - 0.2 کیلوگرم.

· پیاز - 0.7 کیلوگرم.

· روغن آفتابگردان.

· کنجد.

· ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. گوشت باید از رگ و لایه ها پاک شود. در غیر این صورت سخت و بی مزه خواهد بود.

2. گوشت بره به قطعات کوچک بریده می شود. چربی باید از چرخ گوشت عبور داده شود.

3. خمیر تمام شده باید به مربع تقسیم شود و بسیار نازک باز شود.

4. فیلینگ را در مرکز قرار دهید، لبه های کیک را به هم وصل کنید تا پاکت یا مثلث به دست آید.

5. سمسا را ​​با زرده زده شده چرب کنید، روی پخته شده را با کنجد بپاشید.

6. نان های تخت را روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

7. آماده شدن ظرف 25 دقیقه طول می کشد.

سامسا را ​​سرو کنید ظرف زیبا، با گیاهان یا پنیر بپاشید.

1. برای پخت سمساهای خوشمزه از خمیر آماده از توصیه های ما استفاده کنید. این ظرف آبدار، لطیف و اشتها آور خواهد شد.

2. اگر در مزرعه کنجد وجود نداشت، می توانید از دانه کتان استفاده کنید. آنها بسیار مفید هستند و همچنین دارند طعم دلپذیر.

3. در صورت استفاده از گوشت چرب، فیلینگ آبدارتر خواهد بود. می توانید چند تکه گوشت خوک نیز اضافه کنید. ازبک ها چربی دم چرب را در ظرف می ریزند. این محصول طعمی خارق العاده و فراموش نشدنی پیدا می کند و محصولات پخته شده رایحه ای لذیذ را متصاعد می کنند.

4. نیازی به از قبل جوشاندن گوشت گاو یا بره و همچنین گوشت خوک نیست. این کار طعم فیلینگ را از بین می‌برد و نرم و خشک می‌شود. یک راه عالی برای آبدار کردن یک غذا، ترشی کردن گوشت است. آن را با ادویه ها مخلوط کرده و چند ساعت در ماریناد می گذارند. پیاز برای خیساندن و نرم کردن الیاف عالی است.

5. خمیر سمسا در فر ور نمی‌آید، اما بین پخت باید فضای کافی روی سینی فر بگذارید، سپس بهتر پخته و از همه طرف قهوه‌ای می‌شود.

اکنون می دانید که چگونه از خمیر آماده سامسا بپزید، نکته اصلی این است که با روح بپزید، سپس ظرف بسیار خوشمزه و مغذی خواهد بود. نوش جان.

سامسا غذای سنتی مردمان شرق و آسیای مرکزی، مدیترانه و آفریقا. توسط ظاهرشبیه یک پای گرد، مثلثی یا مربعی شکل است که داخل آن پر شده است. انواع مختلفی برای تهیه غذا وجود دارد. که در آسیای مرکزیبه خصوص در ازبکستان سمسا منحصراً در تنور تهیه می شود. اما از آنجایی که انجام این کار در خانه بسیار دشوار است، خانم های خانه دار با تهیه آن سازگار شده اند غذای خوشمزهدر برق یا فر گاز. ما در مقاله خود در مورد ترتیب تهیه سمسا از ورز دادن سریع پفک گرفته تا پخت پای به شما خواهیم گفت. در اینجا چندین دستور برای این غذا وجود دارد: انواع متفاوتپر کردن

خمیر پفکی برای سمسا: ویژگی های آماده سازی

سمسا به طور انحصاری از خمیر فطیر در آب تهیه می شود، تقریباً مانند کوفته ها. دستور العمل های مختلفی برای ورز دادن آن وجود دارد، هم با اضافه کردن تخم مرغ و هم بدون آن. نوع سنتی از خمیر پف دار سریع تهیه می شود. چنین پای هایی حتی پس از پخت نیز لایه بندی خود را حفظ می کنند که حتی در عکس نیز به وضوح قابل مشاهده است.

برای samsa به ترتیب زیر انجام می شود:

1. خمیر را تندتر از کوفته ها ورز می دهند. برای انجام این کار، یک لیوان آب و نمک (1/2 قاشق چایخوری) را در یک کاسه ترکیب کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را با دست به غلظت دلخواه ورز دهید. خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. خمیر سرد شده با وردنه به صورت یک لایه نازک در می آید. شما باید برای مدت طولانی رول کنید و در صورت لزوم آرد را به میز اضافه کنید. هرچه خمیر نازک تر باشد، سمسا لایه لایه تر می شود.
3. لایه نازکی از خمیر را با برس شیرینی پزی با کره گیاهی یا ذوب شده یا مارگارین آغشته کنید. پس از این، ورق باید به یک لوله محکم نورد شود. سپس می توان آن را به چند قسمت تقسیم کرد و چند ساعت (حداقل دو ساعت) در یخچال قرار داد.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، هر یک از این لوله ها را باید از یخچال خارج کرده و از طول به قطعات 2 تا 3 سانتی متری برش دهید و پس از آن، هر قطعه به دست آمده را به سمت بالا قرار داده و با کف دست فشار دهید و سپس به صورت نازک رول می شود و به لبه ها بیشتر از وسط توجه می کند. لایه بندی بلافاصله پس از رول شدن قابل توجه خواهد بود.

گزینه های پر کردن سامسا

طیف گسترده ای استفاده می شود. بیشتر اوقات، این غذای آسیای مرکزی از گوشت بره چرخ شده با پیاز و چربی دم چرب تهیه می شود. در ضمن پخت سمسا با فیل گوشت محدودیتی ندارد. با مرغ، کله پاچه، کدو تنبل، سیب زمینی، پنیر شور و غیره کمتر خوشمزه نیست. سمسا با سرکه و سرکه سرو می شود. سس گوجه فرنگیبا سیر و سبزی.

دستور پخت تنور سنتی

سمسا واقعی منحصراً در تنور تهیه می شود. به محض اینکه خمیر ورز داده شده به یخچال فرستاده شد می توانید در تنور آتش روشن کنید. بهترین گرما از انگور و درختان میوه هسته دار به دست می آید.در حالی که چوب در حال سوختن است، می توانید پر کردن را شروع کنید.

سمسا به سبک سنتی ازبکستان از گوشت بره تازه و نه منجمد (500 گرم) تهیه می شود. برای این کار، گوشت را همراه با پیاز (2 عدد) و چربی دم چرب (50 گرم) خیلی ریز خرد کنید. سپس گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. اگر فیلینگ خشک شد، کمی آب (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. هنگامی که چوب تنور کاملاً سوخت و فقط گرما باقی می ماند، شروع به شکل دادن به محصول می کنند.

لوله خمیر پف دار را به قطعات برش می دهیم و هر کدام را به شکل کیک گرد در می آورند. یک قاشق چای خوری فیلینگ روی این نان تخت گذاشته می شود و لبه های آن نیشگون می شود. اکنون هر محصول تشکیل شده از این طرف با آب مرطوب شده و به دیواره های تنور چسبانده می شود. بعد از آماده شدن همه نان های تخت، درب تنور را ببندید. سمسا را ​​چند دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. فر با دمای 250 درجه می تواند جایگزین تنور در خانه شود.

طرز تهیه سمساای خانگی از خمیر پفکی آماده

برای پخت و پز فوریبرای تهیه سمسا در منزل اغلب از شیرینی پف دار آماده بدون مخمر استفاده می شود. به هر حال، پای در این مورد نیز بسیار خوشمزه می شود.

برای سمسا طبق این دستور، لایه خمیر نیز نازک باز شده و به شکل لوله در می آید. سپس آن را به قطعات برش داده و هر کدام را به صورت کیک صاف در می آورند. فیلینگ را در مرکز کیک قرار دهید و محصول را به شکل دلخواه در آورید. زمان پخت پای به نوع پر کردن آن بستگی دارد. سمسا با گوشت بره حدود 15 دقیقه در دمای 210 درجه و سپس به همین مدت در دمای 180 درجه پخته می شود. سمسا با انواع دیگر پر کردن سریعتر پخت می شود.

سمسا با مرغ

سمسا با مرغ، به ویژه مرغ، کمتر خوشمزه نیست. برای تهیه فیلینگ توصیه می شود از قسمت های چرب لاشه مانند ران ها با برداشتن پوست و باقی ماندن چربی استفاده شود. اما با فیله، پر کردن خیلی خشک می شود و عملاً آبمیوه ندارد.

قبل از پختن سامسا با مرغ، باید در مورد خمیر تصمیم بگیرید. می توانید آن را طبق دستور ارائه شده در بالا ورز دهید، خمیر پفکی آماده بخرید یا به گزینه سوم متوسل شوید. در این حالت، یک شیرینی پف دار کاذب از آرد (250 گرم)، کره سرد، آب یخ (هر کدام 100 گرم) و نمک خمیر می شود. قبل از فرم دادن به محصولات، خمیر باید فقط نیم ساعت در یخچال بماند. در این زمان، از گوشت بریده شده از ران (700 گرم)، پیاز (2 عدد) و نمک، فیلینگ را آماده کنید.

خمیر سرد شده به دو قسمت تقسیم می شود و پس از آن هر یک از آنها را به 7 قسمت تقسیم می کنند. هر یک از آنها را با وردنه باز می کنند، سپس فیلینگ را در مرکز قرار می دهند و لبه ها را به شکل مثلث می چسبانند. محصولات تشکیل شده روی یک ورقه پخت با درز پایین قرار می گیرند، با زرده چرب می شوند، با دانه های کنجد پاشیده می شوند و به مدت نیم ساعت به فر با دمای 200 درجه می فرستند.

دستور تهیه سمسا با کدو تنبل

برای تهیه سمسا با کدو تنبل می توانید از هر خمیر بدون مایه از جمله خمیر پفکی استفاده کنید. پر کردن به شرح زیر تهیه می شود: کدو تنبل را روی یک رنده درشت رنده می کنیم و در روغن نباتی با پیاز، شکر، نمک و فلفل سرخ می کنیم. سبزیجات را در ماهیتابه تفت می دهیم تا نیم پز شوند، در حالی که مقدار ادویه ها به سلیقه تنظیم می شود.

خمیر پف دار فقط 20 دقیقه پخته می شود تا قهوه ای طلایی شود. طعم آن با چای و نوشیدنی های شیر تخمیر شده به همان اندازه است.

پختن سمساهای خوشمزه با پنیر

سمساهای بسیار خوشمزه از نازک ترین آنها با پر کردن پنیر شور درست می شود. می توانید از سولوگونی، موزارلا، پنیر فتا یا هر پنیر دیگری استفاده کنید. اگر طعم آن خیلی ملایم است، فقط کمی نمک اضافه کنید.

تهیه سمسا با بریدن خمیر به صورت نوارهایی به عرض تقریبی 7 سانتی متر و طول 25 تا 30 سانتی متر شروع می شود و از آنجایی که بسیار نازک است از دو نوار خمیر به طور همزمان برای تشکیل یک محصول استفاده می شود. پر کردن به شکل سولوگونی رنده شده مخلوط با تخم مرغ خام، نوارهایی را به شکل مثلث روی لبه قرار دهید. سپس لبه آن را طوری با پنیر می پیچند که این شکل خاص شکل بگیرد. باید آن را به این صورت بپیچید تا سمبوسه پفی مثلثی شکل بگیرید. محصولات آماده شده روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، با زرده برس می زنند، با دانه های کنجد پاشیده می شوند و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 190 درجه قرار می گیرند.

سمسا با سیب زمینی

آخرین گزینه برای تهیه سمسا با سیب زمینی است. برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شوند و به صورت پوره در بیایند. همزمان پیازها را در کره تفت دهید و به سیب زمینی ها اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

دستور تهیه سمسا در خانه با سیب زمینی شامل استفاده از خمیر بدون خمیر است. اما بهتر است چنین ظرفی را از خمیر پفکی تهیه کنید.

رازهای درست کردن سمساهای خوشمزه

با استفاده از خمیر پف دار سریع، درست کردن سامسا کار آسانی است. برای انجام این کار، فقط دستور پخت را با در نظر گرفتن توصیه های زیر دنبال کنید:

1. پر کردن باید آبدار باشد، صرف نظر از اینکه از گوشت، پنیر یا سبزیجات تهیه شده باشد. به همین دلیل توصیه می شود در حین ورز دادن کمی آب یا کره اضافه کنید.
2. مهم است که اطمینان حاصل شود که لبه های خمیر به خوبی بسته شده است. در غیر این صورت، تمام آب میوه از محصول خارج می شود.
3. شما نباید سمسا را ​​در دمای زیر 200 درجه بپزید، در غیر این صورت خیلی خشک می شود.

تهیه سمسا زمان زیادی نمی برد، اما نتیجه یک غذای بسیار خوشمزه و تقریباً جشن است. سعی کنید آن را با انواع مختلف فیلینگ بپزید و بهترین گزینه را برای خود انتخاب کنید.

سمسا مثلثی با پر کردن شگفت انگیز است که معمولاً در تنور تهیه می شود. اما از آنجایی که در هر حیاط یا حتی شهری این مورد وجود ندارد، پخت در فر به طور فزاینده ای انجام می شود. Samsa نیز در آن عالی می شود، به خصوص در هنگام استفاده از خمیر پف دار فوق العاده لطیف و نرم. در اینجا بیشترین هستند گزینه های جالببا پر کردن سبزیجات و گوشت های مختلف

پف سامسا - اصول کلی تهیه

طرز تهیه شیرینی پفکی خیلی سخت نیست؛ دستورهای خانگی زیادی وجود دارد که یکی از گزینه ها در زیر آورده شده است. اما برای زنده کردن آن زمان زیادی نیاز است. به همین دلیل است که بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند از خمیر خریداری شده سمسا درست کنند. به صلاحدید خود می توانید از مخمر یا محصول بدون خمیرمایه استفاده کنید. خمیر باید مدتی دراز بکشد و آب شود و پس از آن شروع به تشکیل محصولات با پر کردن می کنند.

آنچه برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود:

· گوشت یا مرغ؛

· پیاز و سایر سبزیجات؛

· ادویه ها؛

چربی گوشت خوک یا دم.

اگر از خمیر خریداری شده استفاده می کنید، ساخت مثلث از آن دشوار است؛ ابتدا باید دایره ها را برش دهید، که به ناچار منجر به هدر رفتن می شود. بنابراین، می توانید به سادگی در خانه پاکت بسازید. آنها به راحتی از یک لایه برش مربع شکل می شوند. در مورد اندازه، در اینجا نیز قوانین روشنی وجود ندارد. سامسا می تواند کوچک یا بزرگ باشد، ما آن را به اختیار خودمان می سازیم. اما محصولات باید مشابه یکدیگر باشند، سپس پخت به طور مساوی انجام می شود. سمسا در فر با دمای 200 درجه پخته می شود.

سمبوسه خانگی از خمیر پفکی در فر

در این دستور، خمیر را در خانه تهیه می کنند. این کار به زمان و کمی تلاش نیاز دارد، اما نتیجه نهایی به طرز شگفت انگیزی سمساسه خوشمزه و پوسته پوسته خواهد بود. پر کردن آن سنتی از گوشت بره، پیاز و چربی دم چربی است.

عناصر

· 400 گرم کره؛

· 500 گرم آرد و کمی برای پاشیدن؛

· 260 گرم آب؛

· 1 قاشق چایخوری. سرکه؛

· 400 گرم پیاز؛

· 500 گرم گوشت گوسفند؛

· 80 گرم چربی دم چربی؛

· 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه؛

روش پخت

1. آرد را اندازه کنید، یک قاشق چایخوری نمک ریز و 60 گرم کره نرم شده اضافه کنید، آسیاب کنید و به تدریج آب سرد (حتی سرد) و سرکه را اضافه کنید. گاهی اوقات اسید سیتریک یا آب میوه اضافه می شود. خمیری سفت و محکم ورز دهید. بگذارید حدود پنج دقیقه بماند تا گلوتن کمی پف کند. جرم صاف می شود و غلت زدن آسان تر می شود. حتما آن را با یک کیسه بپوشانید یا فقط آن را در یک کیسه قرار دهید.

2. کره را روی یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید، روی دومی را بپوشانید و لایه را باز کنید. اما می توانید به سادگی آن را با یک چاقوی تیز و بزرگ به صورت ورقه ای برش دهید.

3. خمیر را باز کنید تا قسمت مرکزیبرش های کره را بچینید، لبه ها را به سمت داخل تا کنید و فیلینگ را پنهان کنید.

4. روی خمیر را آرد بپاشید و به همراه کره کمی پهن کنید، باید یک مستطیل کشیده به دست آورید. سه بار تا می زنیم و داخل کیسه می گذاریم و به مدت نیم ساعت در یخچال می گذاریم. سپس آن را نیز پهن می کنیم و دوباره تا می کنیم. بگذارید مدتی دراز بکشد، پس از آن شروع به تشکیل سامسا می کنیم.

5. برای گوشت چرخ کرده پیاز، گوشت بره و چربی دنبه را به صورت مکعبی خرد کنید. اگر خود گوشت چرب است، می توانید آن را حذف کنید. در صورت لزوم با گوشت خوک جایگزین کنید. همه را با ادویه مزه دار کنید و هم بزنید.

6. خمیر را به ضخامت سه میلی متر باز کرده و برش بزنید و فیل را پهن کنید و سمسا درست کنید. به ورقه های فر منتقل کنید و با دمای 200 درجه بپزید. اغلب قبل از پخت با کنجد پاشیده می شود. شما می توانید این کار را انجام دهید، باید سطح آن را با آب مرطوب کنید یا با برس تخم مرغ روی آن بمالید تا دانه ها خوب بچسبند.

سامسا پفکی از خمیر سریع تهیه می شود

یکی از دستور العمل های سادهپف سامسا. همچنین از یک نسخه خانگی اما ساده شده از خمیر تهیه می شود. برای پر کردن از گوشت گاو استفاده می کنیم، اما گوشت بره و خوک نیز مفید است. در صورت لزوم، کمی گوشت خوک یا فقط چربی اضافه کنید.

عناصر

· 0.35 لیتر آب؛

· 0.5 کیلوگرم آرد؛

· 1 قاشق غذاخوری. ل کنجد؛

700 گرم گوشت؛

200 گرم کره یا مارگارین؛

· پیاز 4 عدد؛

· ادویه ها.

روش پخت

1. آب را نمک بزنید، آرد را اضافه کنید، حدود یک قاشق مارگارین آب شده یا نرم شده اضافه کنید تا حالت خمیر بهتر شود. مخلوط کنید و بگذارید یک ربع بماند.

2. می توانید فوراً فیلینگ را درست کنید، اجازه دهید گوشت و پیازها مرینیت شوند و در ادویه ها خیس بخورند. فقط همه چیز را به مکعب برش دهید، با نمک و فلفل مزه دار کنید.

3. یک لایه بزرگ باز کنید، آن را با مارگارین نرم شده چرب کنید، یک لایه ضخیم درست کنید، سپس آن را رول کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید نیم ساعت در سرما بماند.

4. رول پیچ خورده را به واشر برش دهید. قسمت ها را با آرد پاشیده و با رول پهن کنید. فیل را پخش کنید و مثلثی درست کنید.

5. سمبوسه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین بچینید، روی آن را با برس تخم مرغ بمالید و با دانه های کنجد خام بپاشید.

6. سمسا را ​​بپزید تا تمام شود. دمای این آزمایش 180-190 درجه است. بعد از پخت، مثلث ها را با حوله بپوشانید تا نرم تر شوند.

شیرینی پف دار سمسا در فر با مرغ و پیاز

دستور تهیه سمسا از خمیر پف دار فروشگاهی یا خانگی. از مرغ برای پر کردن استفاده خواهد شد. به هیچ عنوان پوست را دور نمی اندازیم بلکه آن را هم می بریم. ما از ران ها، ساق پا و هر قسمت دیگری که بتوان از آن استخوان جدا کرد استفاده می کنیم.

عناصر

· 600-700 گرم خمیر؛

· 5 پیاز؛

· 650 گرم گوشت مرغ;

· نمک و فلفل؛

· 100 گرم کره؛

· دانه کنجد اختیاری است.

روش پخت

1. پیاز را مکعبی خرد کرده، نمک اضافه کنید و با دست له کنید. می توانید بلافاصله فلفل را به آن اضافه کنید، حتی خوشمزه تر می شود.

2. مرغ را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و هم بزنید. برای آبدار شدن، نرم شده را اضافه کنید کره. یا تقریباً به همان میزان گوشت خوک تازه جایگزین می کنیم. فیلینگ را کنار بگذارید.

3. به خمیر زمان دهید تا یخ بزند، سپس آن را پهن کرده و به صورت مربع برش دهید.

4. بلافاصله تمام مواد را بین قطعات تقسیم کنید، سپس سامسا تقریباً به یک اندازه می شود. ما پاکت می سازیم یا به محصولات شکل دیگری می دهیم.

5. قبل از گذاشتن در فر با آب چرب کنید و با کنجد تزئین کنید. به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر در فر قرار دهید.

پفک سمسا با سیب زمینی

می توانید با آن سمسا درست کنید گوشت چرخکرده، اما با سبزیجات نیز کاملاً خوب می شود. برای آبدار نگه داشتن فیلینگ، حتماً در این دستور کره، چربی ها را اضافه کنید. در نسخه بدون چربی، می توانید مارگارین یا موارد دیگر مصرف کنید چربی های گیاهی.

عناصر

· نیم کیلو خمیر؛

· پنج سیب زمینی؛

· دو یا سه پیاز (تعداد به اندازه بستگی دارد)؛

· 100 گرم کره.

روش پخت

1. پیاز را خرد کنید، با ادویه ها مزه دار کنید، هم بزنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک نیز تبدیل کنید.

2. اگر روغن نرم است، به سادگی اضافه کنید و با سبزیجات مخلوط کنید. اگر خیلی خشن است، باید آن را به مکعب برش دهید. ما آن را به توده عمومی ارسال می کنیم.

3. شیرینی پف دار خریداری شده یا خانگی را رول کنید. فیلینگ را روی آن پخش می کنیم و قالب می زنیم. سمسا را ​​به یک ورقه پخت روغنی یا پوشیده شده با پوست (حصیر سیلیکونی) منتقل کنید.

4. قبل از پخت، می توانید هر سمسا را ​​روی آن سوراخ کنید تا سوراخی برای خروج بخار ایجاد شود. سبزیجات آبدار هستند، اغلب چنین سامسا می ترکد یا از هم می پاشد. در دمای 200 درجه بپزید.

خمیر پف دار سمسا در فر با کدو و گوشت

فقط میگه گوشت می توانید سمسا پفکی را در فر با گوشت خوک، گاو، بره و حتی مرغ بپزید. در هر صورت کاملاً خوب به نظر می رسد. اگر گوشت کافی ندارید، این دستور غذا کمک خواهد کرد.

عناصر

· کدو تنبل 300 گرم؛

· 200 گرم پیاز؛

· 300 گرم گوشت؛

· 100 گرم گوشت خوک؛

· 1 قاشق چایخوری. مخلوط فلفل؛

· 500 گرم خمیر.

روش پخت

1. اگر خمیر یخ زده است اجازه دهید آب شود. در این فاصله، آماده سازی فیلینگ را شروع می کنیم.

2. کدو تنبل را ریز خرد کنید، پیاز را تقریباً به همان مکعب ها خرد کنید و هر گوشتی را خرد کنید. می توانید گوشت چرخ کرده آماده را بگیرید. گوشت خوک (به جای چربی، روغن)، نمک، فلفل اضافه کنید. فیلینگ را کاملاً مخلوط کنید.

3. خمیر وردنه شده را به مربع تقسیم کنید و قیمه کدو حلوایی را تقسیم کنید.

4. سمسا را ​​درست کنید و در فر قرار دهید تا بپزد.

پفک سمسا با مرغ و سیب زمینی خام

یکی دیگر از نسخه های دلچسب و کاملا مقرون به صرفه سمسا پفکی. برای آبدار و پخته شدن فیلینگ با کمی راز آماده می شود. ما از هر خمیر خانگی یا فروشگاهی استفاده می کنیم.

عناصر

· خمیر پف دار 700 گرم؛

· مرغ 300 گرم؛

· 250 گرم پیاز؛

· 3 عدد سیب زمینی؛

· ادویه جات ترشی جات، دانه های کنجد به میزان دلخواه؛

· کره 100 گرم.

روش پخت

1. پیاز را به مکعب های بزرگ برش دهید. کره را آب کنید، می توانید چربی ذوب شده را بگیرید. پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید اما با حرارت ملایم نیازی به سرخ شدن نیست. به محض اینکه سبزی شفاف شد، آن را خنک کنید. با تشکر از این پیاز، پر کردن آبدار خواهد بود و زمان برای پختن خواهد داشت.

2. مرغ و سیب زمینی های تجویزی را به مکعب های تقریبا مساوی برش دهید، با پیاز و ادویه های آماده شده مزه دار کنید و هم بزنید.

3. خمیر ذوب شده یا به سادگی آماده شده را برش دهید، آن را پهن کنید یا برعکس، ابتدا آن را پهن کرده و سپس به قطعات تقسیم کنید. فیل مرغ را با پیاز پخته تقسیم کنید. سامسا هم اندازه درست می کنیم.

4. روی یک ورقه پخت قرار دهید، می توانید روغن کنجد بپاشید. برای پخت بفرستید، در فر تمام کنید تا آماده شود.

· برای جلوگیری از خشک شدن فیلینگ به گوشت چرخ کرده کره رنده شده یا گوشت خوک که به صورت مکعب های کوچک بریده شده است اضافه می کنند. به هر حال، یک محصول دودی نیز مناسب است؛ با تکه های بیکن خوشمزه به نظر می رسد.

· اگر سمسا به طور ناگهانی پخته نشد نیازی به گذاشتن مجدد آن در فر مخصوصاً پس از سرد شدن نیست. خمیر به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود، به سادگی خشک می شود. بهتر است آن را به مدت 3-5 دقیقه در مایکروویو گرم کنید، مطمئنا همه چیز آماده است.

· برای اینکه سمساها به طور یکنواخت بپزند، باید بین آنها فاصله ای روی سینی فر بگذارید، نباید آنها را محکم روی هم قرار دهید.

غذاهای بسیاری از خمیر در آشپزی شرقی وجود دارد. یکی از آنها بسیار شبیه به پای است، اما فقط کمی متفاوت درست می شود و به آن سمسا می گویند. سمسا از خمیر پف دار با گوشت چرخ کرده در نسخه مدرن با گوشت، سبزیجات، پیاز و ادویه درست می شود که هر کدبانو به صلاحدید خود به آن اضافه می کند.

به طور کلی، شما می توانید فیلینگ ها را به سلیقه خود درست کنید، اما در دستور پخت سنتی گوشت بره نیاز است.

برای حفظ آبدار بودن گوشت چرخ کرده، گوشت را از چرخ گوشت چرخ نکنید، باید ریز خرد شود. به هر حال، برخی از گوشت را می توان با سبزیجات جایگزین کرد - سیب زمینی، عدس، کدو تنبل. سامسا به طور گسترده در کشورهای شرقی، در آنجا در تنورهای مخصوص - تیندیر پخته می شود و برای طعم و عطر شیرینی پفکی، زیره و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.

اما ساکنان شهر و کسانی که تیندیر ندارند نباید ناامید شوند؛ سامسا در یک اجاق مدرن عالی می شود.

خمیر پف دار بدون مایه برای سمسا

نیم لیتر قوطی شیر؛ 4 عدد تخم مرغ؛ یک چهارم بسته کره؛ قاشق نمک

آماده سازی:

1. آرد را الک کرده با نمک و مخلوط شیر گرم و تخم مرغ مخلوط کنید.
2. کره را آب کنید (می توان آن را با مارگارین جایگزین کرد) و خنک کنید.
3. هر دو جرم را با هم ترکیب کرده و کاملا هم بزنید.
4. خمیر به دست آمده را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و بگذارید 20 تا 25 دقیقه استراحت کند.

حالا لیست مواد مورد نیاز برای پخت و پز را یادداشت کنید. خمیر مخمربرای سامسا مانند حالت قبل، یک کیلوگرم آرد را الک کنید.

همچنین بگیرید:یک قاشق غذاخوری شکر؛ یک قاشق کوچک نمک؛ 30 گرم مخمر فشرده؛ نیم لیتر آب

آماده سازی خمیر با گرم کردن آب شروع می شود. بعد از:

1. مایع را به نصف تقسیم کنید و شکر و مخمر را در یک نیمه حل کنید.
2. مخلوط به دست آمده را با یک دستمال بپوشانید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.
3. به محض ظاهر شدن حباب روی سطح، خمیر آماده است و می توانید کار را با آن ادامه دهید.
4. بقیه آب و سپس نصف فنجان آرد را اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. نمک را فراموش نکنید، آن را در وسط دسته اضافه کنید.
5. سمسای خانگی فورا قالب نمی گیرد، خمیر مخمر باید مناسب باشد. یک مکان گرم (مثلاً نزدیک رادیاتور گرمایش مرکزی) انتخاب کنید و بگذارید 3-3.5 ساعت بماند.
6. خمیر را چندین بار در حین بالا آمدن ورز دهید تا بافت آن بهتر شود.

همانطور که می بینید، تهیه سمسا از هر دو نوع خمیر پف دار و بدون مخمر کار سختی نیست؛ فقط باید اصل ورز دادن را بدانید و قوانین ساده ای را دنبال کنید.

مخمر نیاز به توجه و زمان دقیق تری دارد، اما ظرف بسیار مطبوع، متخلخل و خوشمزه می شود.

علاوه بر خمیر پف دار تمام شده، به مواد زیر نیاز دارید: 10 پیاز متوسط؛ کیلوگرم بره جوان؛ یک قاشق کوچک زیره (زیره). نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید تا مزه دار شود.

برای چرب کردن خمیر باید 80 گرم کره را آب کنید.

حالا بیایید شروع به پخت و پز کنیم و اول از همه به گوشت چرخ کرده بپردازیم:

1. گوشت را ریز خرد کنید. اگر نتوانستید گوشت بره بخرید، ناراحت نشوید. دستور پخت شیرینی پف دار سامسا امکان استفاده از گوشت گاو را فراهم می کند، بنابراین می توانید از قوانین منحرف شوید.
2. پیاز را از طول به 4 قسمت برش دهید که هر قسمت را باید ریز خرد کنید.
3. اگر گوشت به اندازه کافی چرب نیست، می توانید یک یا دو قاشق به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. روغن سبزیجات.
4. گوشت چرخ کرده را به سلیقه خود نمک و فلفل کنید، یک قاشق زیره به آن اضافه کنید.

پفک خانگی در چند مرحله تشکیل می شود:

1. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و لایه های نازک باز کنید.
2. سطح را با برس کره ذوب شده بمالید و محکم رول کنید و به مدت 12 دقیقه کناری بگذارید تا خنک شود.
3. پس از سفت شدن کره، رول ها را به صورت ضربدری تکه تکه کنید.
4. قطعات برش خورده را به سمت پایین قرار دهید و به آرامی با کف دست فشار دهید.
5. تکه های پهن شده را با وردنه به شکل کیک صافی باز کنید که ضخامت آن از نیم سانتی متر بیشتر نباشد.
6. مواد را پخش کنید، یک قاشق غذاخوری کافی است.
7. با کشیدن لبه های قطعه کار به سمت مرکز و قالب گیری محکم، سامسا را ​​فرم دهید. هر شکلی را انتخاب کنید؛ سمساهای خانگی تهیه شده از خمیر پفکی با گوشت می تواند مربع، مثلث یا گرد باشد.
8. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
9. سمسا را ​​کف آن قرار دهید، زرده خام زده شده را با قلم مو بزنید و کنجد بپاشید.
10. اکنون می توانید محصولات پخته شده را به فری که از قبل تا دویست درجه گرم شده است بفرستید. بعد از 30 دقیقه، زمانی که سمسا از خمیر خانگیوقتی قهوه ای شد آن را بیرون بیاورید و کمی خنک کنید.

سمساهای خانگی آماده سرو می باشد.

شیرینی پفکی مرغوب را از فروشگاه بخرید (برای دستور به نیم کیلوگرم از آن نیاز دارید) و فیله مرغ چرخ کرده تهیه کنید.

به طور کلی، لیست مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است:

2 سینه مرغ; 2 عدد پیاز بزرگ؛ نمک و ادویه به مزه؛ تخم مرغ برای روغن کاری؛ دانه کنجد یا خشخاش؛ کمی آرد برای پاشیدن

برای گوشت چرخ کرده، پیاز را به صورت نوارهای نازک برش دهید و گوشت را خرد کنید. هر دو ماده را در یک کاسه مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

حالا بیایید شروع به تشکیل سامسا کنیم:

1. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، ضخامت آن باید 2-3 میلی متر باشد.
2. لایه را به قطعات مربعی با هر اندازه تقسیم کنید و گوشت چرخ کرده آماده شده را در مرکز هر کدام از آنها قرار دهید.
3. در مورد ما، پفک سمسا با مرغ به شکل مثلثی خواهد بود، بنابراین مربع ها را به صورت مورب از وسط تا کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید.
4. برای داشتن ظاهری زیبا، لبه ها را با چاقوی دندانه دار کوتاه کنید یا با چنگال فشار دهید.
5. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید یا روی آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید، سمسا را ​​بگذارید و قبل از پخت با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
6. در صورت تمایل، سطح پخت را با دانه های خشخاش یا کنجد بپاشید.
7. سمسا را ​​به مدت 20 دقیقه در فر داغ بپزید. نمایش بر روی پنل دمای صحیح- 200 درجه، و خیلی زود شما و خانواده تان از پذیرایی از یک غذای خوشمزه خوشحال خواهید شد.

گوشت مرغ چندان آبدار و چرب نیست، بنابراین پیاز بیشتری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و در صورت لزوم روغن نباتی را اضافه کنید.


با داشتن مقدار کمی از شیرینی پف دار در فریزر، می توانید عزیزان خود را با شیرینی های خوشمزه هر چند وقت یکبار که می خواهید، نوازش کنید.

خمیر را روی میز قرار دهید تا یخ زدایی شود و در این فاصله شروع به تهیه فیلینگ کنید که شامل موارد زیر است:

350 گرم پنیر ترشی (برینزا، موزارلا یا سولوگونی)

پنیر را رنده کرده و آبکش کنید مایع اضافی. سبزی های خرد شده را به سلیقه خود اضافه کنید و هم بزنید. برای مسواک زدن سمسا یک عدد تخم مرغ را بزنید.

درست کردن سمسا از خمیر فروشگاهی:

1. خمیر را به صورت لایه ای باز کنید که ضخامت آن نباید بیشتر از 3 میلی متر باشد.
2. پایه را به قطعات مربع یا گرد تقسیم کنید و فیلینگ پنیر را در مرکز قرار دهید.
3. لبه ها را شکل دهید و با چاقو یا چنگال دندانه دار تزئین کنید.
4. سینی فر را با روغن چرب کنید و سمسا را ​​روی آن قرار دهید. فراموش نکنید که سطح پخت را با برس تخم مرغ (به طوری که سمسایه تمام شده بدرخشد) و کنجد بپاشید.
5. فرآورده های خمیر باید در دمای 200 درجه پخته شوند تا قهوه ای طلایی شوند.

همانطور که می بینید، خوشمزه و غذای دلچسبمی توان از محصولاتی که در هر یخچالی یافت می شود تهیه کرد.

خمیر پف دار در فروشگاه ها به فروش می رسد، اما می توانید آن را در خانه درست کنید.

برای انجام این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

نیم کیلوگرم آرد گندم؛ 2 قاشق غذاخوری شکر؛ یک قاشق کوچک نمک؛ کره 350 گرم؛ 12 گرم مخمر فشرده؛ 300 میلی لیتر آب یا شیر

آماده سازی خمیر را با الک کردن آرد شروع کنید. بعد از آن:

1. شکر گرانول و مخمر را در 100 میلی لیتر شیر گرم حل کنید.
2. 2-3 قاشق بزرگ آرد اضافه کنید و پس از مخلوط کردن توده با قاشق، آن را در جای گرم قرار دهید.
3. بعد از نیم ساعت یک کلاهک فوم روی سطح ظاهر می شود که به این معنی است که بالاخره مایه از خواب بیدار شده و می توانید کار را با خمیر ادامه دهید.
4. مایه مایه را در کاسه عمیقی که برای ورز دادن مناسب است بریزید و بقیه شیر را در آن بریزید.
5. نمک را با آرد مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید.
6. پس از مخلوط کردن کامل، 50 گرم کره نرم به خمیر اضافه کنید. ورز دهید تا مخلوط پلاستیکی شود و چسبناک نباشد.
7. کاسه را با خمیر داخل فیلم بپیچید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
8. باقیمانده کره نرم شده (300 گرم) را روی یک ورقه پوستی قرار دهید، روی آن را با همان ورقه بپوشانید و با وردنه به شکل مربع در آورید. اجازه دهید کره خنک شود تا دوباره سفت شود.

1. خمیر مایه را از یخچال خارج کرده و به شکل کنده درآورید.
2. از وسط یک برش ضربدری به عمق 3 سانتی متر بزنید و چهار لوب را به سمت بیرون بچرخانید. در نهایت باید یک لایه مربعی داشته باشید که باید به ضخامت 10 میلی متر باز شود.
3. یک مربع کره را روی نیمی از آن قرار دهید (تا لبه ها نباید به چند سانتی متر برسد)، آن را با نیمه دیگر بپوشانید، اما نه کاملا، بلکه فقط 1/3. خمیر را از طرف دیگر همپوشانی کنید، باید درست با کره بپیچید.
4. کناره ها را ببندید، آرد اضافی را تکان دهید و خمیر را برگردانید تا قسمت باریک آن رو به شما باشد.
5. خمیر را به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید، مراقب باشید خمیر پاره نشود. با این حال، شک نکنید، مهم است که کره زمان ذوب شدن در دمای اتاق را نداشته باشد.
6. خمیر را در طول به 3 قسمت تقسیم کنید و در امتداد حاشیه آن را به صورت "کتابی" تا کنید. آرد را همیشه با برس تکان دهید.
7. شما 9 لایه خمیر دارید، آنها باید در فیلم پیچیده شوند محصولات غذاییو در یخچال بگذارید تا استراحت کند. حتی در دماهای پایین همچنان حجم آن افزایش می یابد.
8. بعد از یک ساعت خمیر را به صورت وردنه باز کنید و در لایه های تا شده به سمت خود قرار دهید، ضخامت لایه 1 سانتی متر است.
9. دوباره مثل کتاب تا کنید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
10. روش توصیف شده را با نورد و خنک کردن 3 بار تکرار کنید.
11. آخرین بار قبل از برش مربع، خمیر 2 ساعت در یخچال یا حتی بهتر است یک شب بماند.

و حالا پر کردن:

1. برای خوشمزه شدن گوشت چرخ کرده آبدارگوشتی را که دارید به قطعات کوچک خرد کنید.
2. پیاز، سبزی و سیب زمینی را در غذاساز خرد کنید.
3. همه مواد آماده را با هم ترکیب کنید، نمک اضافه کنید و با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. گوشت چرخ کرده تقریباً آماده است، اکنون به طور عینی محتوای چربی و ویسکوزیته آن را ارزیابی کنید. اگر گوشت چرخ کرده را کمی خشک یافتید، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.
4. خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.2 سانتی متر باز کنید و با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز برای جلوگیری از چسبیدن لبه ها، به مربع های مساوی برش دهید. فیل را پهن کرده و سامسا درست کنید.
5. روی یک ورقه پخت روغنی، محصولات را در فر داغ بپزید.
6. برای درخشش دادن به محصولات پخته شده، سطح آن را با تخم مرغ زده شده بمالید و سپس آن را در فر قرار دهید.