کتلت های آبدار از دستور العمل های گوشت چرخ کرده مخلوط. دستور تهیه کتلت ساده

گوشت

بهتر است خودتان از گوشت بدون چربی سرد شده گوشت چرخ کرده برای کتلت درست کنید. تقریبا نسخه کلاسیک- مخلوطی از گوشت گاو و گوشت خوک به نسبت 2: 1. کتلت های گوشت خوک خالص می توانند بسیار چرب باشند و کتلت های گوشت گاو - به اندازه کافی آبدار نیستند.

همچنین می توانید مرغ، بوقلمون را به کتلت ها اضافه کنید یا آنها را فقط از مرغ بپزید.

ماهی

در اصل، هر ماهی برای کتلت مناسب است. نکته اصلی این است که استخوان های کمی در آن وجود دارد. بنابراین بهتر است فیله را انتخاب کنید نژادهای بزرگ: تهیه کتلت از آن بسیار ساده تر از ماهی های کوچک و استخوانی است. ماهی سالمون، ماهی کاد، پیلنگاس، هالیبوت ایده آل هستند.

سایر مواد تشکیل دهنده

پیاز.باید با گوشت از چرخ گوشت رد شود یا ریز خرد شود (در این صورت بهتر است کمی تفت داده و خنک شود) و سپس به آن اضافه کنید. البته می توانید پیاز را با استفاده از رنده ریز خرد کنید، اما این فرآیند لذت بسیار مشکوکی است.

برای 1 کیلوگرم گوشت، 2-3 پیاز متوسط ​​کافی است.

نان سفید کهنه (نان).این مورد نیاز است تا کتلت ها شکل خود را حفظ کنند و لطیف تر شوند. نان را باید در آب جوشیده، شیر یا خامه خیس کنید، فشار دهید، پوسته آن را جدا کنید و از چرخ گوشت عبور دهید. شما به مقدار زیادی از آن نیاز ندارید: 100 تا 200 گرم در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده کاملاً کافی است.

سبزیجات: کدو سبز، هویج، سیب زمینی، چغندر، کدو تنبل.آنها کتلت ها را آبدارتر و لطیف تر می کنند. در صورت تمایل می توانند جایگزین نان شوند. بهتر است سبزیجات را با رنده خرد کنید.

تخم مرغماده بحث برانگیز: برخی از سرآشپزها معتقدند که کتلت ها را سفت می کند. با این حال، تخم مرغ به چسباندن گوشت چرخ کرده به هم کمک می کند. برای اینکه زیاده روی نکنید، بهتر است در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده بیش از دو عدد تخم مرغ استفاده نکنید.

نمک.برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده حدود 1 قاشق چایخوری نمک کافی است.

ادویه ها و گیاهان.فلفل سیاه، سیر و سایر ادویه ها را حتما به دلخواه اضافه کنید.

آب، روغن و غیرهمی توانید چند قاشق غذاخوری آب یخ، یک قاشق روغن نباتی یا یک حبه کره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا کتلت ها آبدارتر شوند.

می‌توانید به کتلت‌های ماهی خامه اضافه کنید که به غذا لطافت می‌دهد یا آب لیمو که طعم ماهی را بهتر می‌کند.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده و کتلت

1. قبل از خرد کردن گوشت، تمام رگ ها، لایه ها، استخوان ها و غضروف ها را از آن جدا کنید.
2. اگر همه مواد را از چرخ گوشت رد کردید، سعی کنید آنها را به طور متناوب تغییر دهید تا گوشت چرخ کرده یکدست تر شود.
3. گوشت چرخ کرده را باید با دست خوب ورز دهید و بزنید - این باعث اشباع شدن آن با اکسیژن می شود. می توانید این کار را در تابه ای با دیواره های بلند انجام دهید تا آشپزخانه کثیف نشود. در این صورت باید گوشت چرخ کرده را چند بار به ته ظرف بریزید.
4. بهتر است روی گوشت چرخ کرده تمام شده را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. بعد از این باید دوباره مخلوط شود.
5. باید با دست خیس کتلت درست کنید تا گوشت چرخ کرده به انگشتانتان نچسبد.
6. سعی کنید کتلت هایی هم اندازه درست کنید، آنها را خیلی کوچک نکنید: هر چه کتلت ها بزرگتر باشند آبدارتر هستند. کتلت ها را با کف دست به هم بزنید تا یکدست و بدون درز باشند.

kitchenmag.ru

طرز تهیه کتلت

نان زدن به آب میوه کمک می کند تا داخل کتلت بماند، بنابراین نباید از آن غافل شوید. می توانید از پودر سوخاری (خریداری شده در فروشگاه یا خانگی از نان خشک)، آرد، آجیل خرد شده و کنجد استفاده کنید.

لطفا توجه داشته باشید که پودر سوخاری روغن بیشتری جذب می کند. بنابراین، اگر می‌خواهید میزان چربی کتلت‌ها را کاهش دهید، گزینه‌های دیگر نان‌سازی را انتخاب کنید یا کتلت‌های آماده را با دستمال کاغذی خشک کنید.

طرز سرخ کردن کتلت

کتلت ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده با روغن بریزید. حتماً بین آنها فاصله بگذارید وگرنه سرخ نمی شوند بلکه خورش می شوند.

ابتدا یک طرف را روی حرارت زیاد به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید سپس حرارت را کم کنید و 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. همین کار را با طرف دیگر تکرار کنید. پس از این، می توانید کتلت ها را زیر درب به مدت 5 تا 8 دقیقه بجوشانید.

20 دقیقه برای سرخ کردن هر کتلت کافی است. اگر شک دارید، یکی از آنها را با چاقو سوراخ کنید: شیره کم رنگ نشان می دهد که ظرف آماده است.

طرز پخت کتلت در فر

کتلت ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 تا 200 درجه قرار دهید. بعد از 15 تا 20 دقیقه، نصف لیوان آب را روی سینی فر بریزید و کتلت ها را 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید.

همچنین می توانید کتلت های سرخ شده را در فر تمام کنید. در این مورد، بهتر است آنها را در دمای 160-180 درجه بپزید.

طرز پخت کتلت در آرام پز

حالت های "سرخ کردن" یا "پخت" برای پخت و پز مناسب هستند. متوسط ​​زمان پخت 40 تا 50 دقیقه است.

کتلت ها را باید هر 15 تا 20 دقیقه برگردانید. اگر شروع به سوختن کردند، می توانید کمی آب (حدود ¼ فنجان) اضافه کنید.

ساده ترین راه برای تهیه ظرف در دیگ دوبل است. فقط باید مقدار آب مشخص شده در دستورالعمل را داخل آن بریزید، کتلت ها را داخل آن بریزید، دستگاه را روشن کنید و بسته به گوشت چرخ کرده بپزید:

• 20-30 دقیقه - برای کتلت مرغ و ماهی؛
• 30-40 دقیقه - برای کتلت های گوشت.

اگر دیگ دوتایی ندارید، می توانید کتلت ها را در حمام آب بپزید. برای انجام این کار، آب را در یک قابلمه بجوشانید، یک الک بزرگ را روی آن قرار دهید تا به مایع برخورد نکند و ساختار را با یک درب بپوشانید. لطفا توجه داشته باشید که در این حالت قطر تابه و الک باید تقریباً یکسان باشد.

kitchenmag.ru

دستور پخت

magput.ru

عناصر

• 750 گرم تفاله مرغ (قسمت مساوی فیله سینه و فیله ران)؛
• 350 گرم نان بیات؛
• شیر 220 میلی لیتر؛
• 30 گرم کره;
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• روغن یا کره - برای سرخ کردن.

آماده سازی

150 گرم نان را در شیر خیس کنید. وقتی پف کرد آن را فشار دهید و همراه با تفاله مرغ از چرخ گوشت رد کنید. شیر را دور نریزید: بعداً به کارتان می آید. 30 گرم کره نرم و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

مخلوط نان را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، 200 گرم نان باقیمانده را به مکعب های کوچک (با اضلاع تقریباً 4 میلی متر) برش دهید و آنها را خشک کنید. تخم مرغ ها، کمی نمک را به یک کاسه شیر اضافه کنید و هم بزنید.

با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت های متوسط ​​در آورید. هر کدام را در مخلوط شیر آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه ای که خوب گرم شده با کره قرار دهید. کتلت ها را روی حرارت ملایم از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

mirblud.ru

عناصر

• 300 گرم گوشت گاو؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 150-200 گرم قارچ تازه؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 تکه نان سفید کهنه؛
• 1-2 حبه سیر؛
• آرد - برای پختن نان؛
• - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها - به مزه.

آماده سازی

ابتدا فیلینگ قارچ را آماده کنید. برای انجام این کار، قارچ ها را کاملا آبکشی و خشک کنید و سپس آنها را به ورقه های کوچک برش دهید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا نرم شود. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا تمام آب آن تبخیر شود. در آخر روی فیلینگ را نمک و فلفل بزنید و بگذارید خنک شود.

در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، می توانید گوشت چرخ کرده را آماده کنید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، نان خیس شده در آب (بدون پوسته)، تخم مرغ و سیر خرد شده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود، نمک و ادویه را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و با دست هم بزنید. می توانید گوشت چرخ کرده را در یخچال خنک کنید، اما فراموش نکنید که آن را هم بزنید و بعد دوباره هم بزنید.

با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل کیک صاف در آورید. فیلینگ قارچ را در وسط قرار دهید. روی آن را با کیک جدید گوشت چرخ کرده بپوشانید و یک کتلت گرد درست کنید. سعی کنید فیلینگ از گوشت چرخ کرده بیرون نیاید و خود کتلت صاف و بدون درز باشد.

کتلت ها را به آرد آغشته کرده و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید. از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (همانطور که در بالا توضیح داده شد) و روی حرارت ملایم زیر درب آماده کنید.

womensgroup.ru

عناصر

• 700 گرم فیله کاد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 9 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر؛
• 3 قاشق غذاخوری گشنیز یا جعفری خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• نمک و فلفل آسیاب شده- طعم؛
• 100 گرم کره؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آماده سازی

فیله ماهی و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. سبزیجات، 3 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر، آبلیمو، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 30 دقیقه بگذارید. در این مدت خنک شده و به صورت مکعبی برش دهید. تخم مرغ ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.

6 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید: برای پختن کتلت ها لازم است. با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل کیک مسطح درآورید، یک قاشق چایخوری کره را در مرکز آن قرار دهید و به شکل پتی درآورید.

کتلت ها را به صورت خرد شده رول کنید بلغور جو دوسر، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و بلافاصله به ظرف پخت منتقل کنید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید.

دستور العمل های اولیه کتلت ها تفاوت زیادی با یکدیگر ندارند. اما، به دلایلی، زنان خانه دار مختلف کتلت های کاملاً متفاوتی تولید می کنند. هر کدبانویی دوست دارد کتلت هایش پف دار، آبدار و اشتها آور باشد. برای رسیدن به یک غذای عالی، باید دستور العمل هایی را بدانید.
فرقی نمی کند خانم خانه از گوشت چرخ کرده خریداری شده یا خانگی برای تهیه کتلت استفاده کند. در هر دو نسخه مهم است که چه چیزی به گوشت چرخ کرده اضافه کنیم تا کتلت ها آبدار شوند.

هنگام اضافه کردن نان به گوشت چرخ کرده حتما آن را خیس کنید. برخی افراد نان را در شیر خیس می کنند - و این یک اشتباه مهلک است، زیرا نان خیس شده در شیر در نهایت از آبدار شدن ظرف جلوگیری می کند. نان باید در آب جوشیده سرد خیس شود.
بهتر است نان بیات گندم سفید را برای اضافه کردن به گوشت چرخ کرده مصرف کنید. اگر نان تازه باشد، کتلت ها به طرز ناخوشایندی چسبناک می شوند. برای اینکه گوشت چرخ کرده آبدار و نرم شود، لازم است نان سفید اضافه کنید، زیرا می تواند حجم محصولات را افزایش دهد.
نان سفید موجود در گوشت چرخ کرده برای تهیه کتلت ضروری است زیرا آب گوشت آزاد شده را جذب می کند. به همین دلیل، ظرف نرم، کرکی و آبدار خواهد شد.
به گوشت چرخ کرده باید خیلی کم نان اضافه کنید، زیرا روغن را به خوبی جذب می کند و کتلت ها در ماهیتابه سرخ می شوند. اگر مقدار زیادی نان در گوشت باشد، تمام چربی آن را جذب می کند و کتلت ها آبدار نمی شوند. در رابطه با جرم گوشت، باید تقریباً 15-20٪ نان اضافه کنید.




هنگام اضافه کردن پیاز به گوشت چرخ کرده، بسیاری از افراد آن را از چرخ گوشت عبور می دهند. برای بدست آوردن غذای عالی، بهتر است پیاز را ریز و ریز خرد کنید.
بسیاری از زنان خانه دار تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. اما آنها جزء ضروری در نظر گرفته نمی شوند، زیرا می توانند سفتی را به کتلت های تمام شده اضافه کنند. اگر می خواهید تخم مرغ اضافه کنید، بهتر است فقط زرده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
به جای نان، می توانید هر گونه سبزیجاتی را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید: کلم، هویج و حتی سیب زمینی. سبزیجات اضافی ابتدا باید روی یک رنده خوب رنده شوند.
مسائل اندازه. هرچه کتلت بزرگتر باشد، آبدارتر خواهد بود.
با کتلت سرو کنید.

مهم است! اگر کتلت ها از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند، پس نان خیس شده در آب قبل از افزودن به گوشت، نیازی به فشرده شدن محکم ندارد.

برای گوشت چرخ کرده چه گوشتی انتخاب کنیم




ما از قبل می دانیم که برای آبدار شدن کتلت ها یا هر نوع گوشت دیگری (نان و پیاز) چه چیزی را به مرغ چرخ کرده اضافه کنیم. اما ابتدا باید خود گوشت چرخ کرده را به درستی پردازش کنید. اگر لازم است خیلی خوب مخلوط کنید و بکوبید تا از اکسیژن اشباع شود. نیازی به اضافه کردن شیر ندارید، اما آب جوشیده ضرری ندارد.

یک تکه یخ یا کره
یک راز بسیار مهم این است که برای آبدار شدن کتلت ها به گوشت چرخ کرده چه چیزی اضافه کنیم که بسیاری از خانم های خانه دار حتی از آن اطلاعی ندارند. قبل از سرخ کردن کتلت، یک تکه یخ را در مرکز آن قرار دهید. به سرعت کتلت درست کنید و در ماهیتابه یا فر سرخ کنید. به جای یک تکه یخ، می توانید یک تکه کره را داخل هر کتلت بپیچید تا آبدار و نرمی بیشتری داشته باشد.

آیا نان دادن لازم است؟




برای اینکه نتیجه نهایی صد در صد رضایت بخش باشد، مهم نیست که گوشت چرخ کرده را به درستی تهیه کنید و تمام مواد لازم را به آن اضافه کنید. سرخ کردن درست کتلت ها مهم است. هنگام سرخ کردن بهتر است از نان پز استفاده کنید. این می تواند آرد معمولی یا آرد سوخاری باشد. به جای این مواد برای پخت نان می توانید از کمی سفیده تخم مرغ زده شده نیز استفاده کنید.

مهم است! برای اطمینان از اینکه کتلت ها خوب شکل گرفته و گوشت چرخ کرده به دستتان نچسبد، باید دستانتان را به صورت دوره ای در آب تمیز مرطوب کنید.




اضافی اطلاعات مفید:
می توانید چند قاشق خامه ترش به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا نرم و آبدارتر شود. اما، در این مورد، شما باید برای این واقعیت آماده باشید که طعم محصول نهایی مانند خامه ترش خواهد بود.
برای اینکه کتلت ها خیلی آبدار شوند، باید مقدار زیادی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید آب جوشچقدر گوشت می تواند جذب کند؛
وقتی نان سفید کافی در خانه وجود ندارد و نیاز فوری به پخت کتلت دارید، می توان این ماده را با سیب زمینی جایگزین کرد. نه با نان سیاه، بلکه با سیب زمینی ریز رنده شده؛
خمیر اجازه نمی دهد آب از کتلت خارج شود، بنابراین اگر می خواهید یک غذای آبدار داشته باشید، می توانید ابتدا کتلت را در خمیر بغلتانید. برای تهیه خمیر، شیر، تخم مرغ و آرد را مخلوط کنید.

اینها همه رازهایی است که برای آبدار شدن کتلت ها به بوقلمون آسیاب شده اضافه کنید. علاوه بر این، این که گوشت بوقلمون چرخ کرده باشد یا مرغ، خوک، گاو یا بره چندان مهم نیست. یا فقط می توانید آشپزی کنید

در این مقاله همه چیز را فاش خواهیم کرد اسرار آشپزیطرز پخت کتلت ها به گونه ای که آبدار و پفی شوند. همه چیز از انتخاب گوشت و تهیه گوشت چرخ کرده شروع می شود. خب البته دستور تهیه خود کتلت ها باید مناسب و درست باشد. گزینه های دیگر، .

در مورد انتخاب گوشت

البته لذیذترین کتلت ها کتلت هایی هستند که گوشت چرخ کرده به طور مستقل از یک تکه گوشت تهیه می شود. برای این کار، فقط گوشت تازه خریداری می شود.

نصیحت! سعی کنید هنگام تهیه یک گوشت چرخ کرده چندین نوع گوشت را با هم ترکیب کنید. گوشت خوک با گوشت گاو، بره یا حتی مرغ به خوبی تطبیق می یابد.

پختن گوشت چرخ کرده

در ویدیویی که این مطالب را نشان می دهد، می توانید اطلاعات جالب زیادی در مورد نحوه پخت کتلت به طوری که آبدار و پف دار شود، پیدا کنید. وقتی گوشت انتخاب شد، باید قیمه مناسب از آن درست شود. در اینجا می توانید توصیه های بسیاری از زنان خانه دار مختلف را بیابید. حتما یک نفر آن را به گوشت چرخ کرده اضافه می کند یک تخم مرغ خامبرخی دیگر نان را در شیر خیس کرده و به کتلت اضافه می کنند. باز هم ادویه جات و نمک، پیاز و سیر را فراموش نکنید.

نصیحت! می توانید به جای تخم مرغ و نان، سیب زمینی رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. برخی معتقدند این ماده مخفی کلید خوشمزه ترین و آبدارترین کتلت های خانگی است.

به عنوان مواد اضافی برای مناسب گوشت چرخکردهبرخی را خامه ترش یا کفیر به مقدار چند قاشق بزرگ می نامند. اما اضافه کردن تخم مرغ به گوشت اصلا ضروری نیست، زیرا باعث سفت شدن کتلت می شود. همچنین می توانید زرده را در گوشت چرخ کرده بریزید، سفیده را جداگانه بزنید و کتلت ها را درست قبل از سرخ کردن در آن فرو کنید (پس نیازی به استفاده از پودر سوخاری اضافی نیست).

برای نرمتر شدن گوشت چرخ کرده کافی است کمی آب جوشیده گرم به آن اضافه کنید اما یک تکه کره یا کمی نوشابه باعث پف شدن آن می شود. ظرف آماده. گوشت را دو یا بهتر است سه بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید. سپس گوشت چرخ کرده را حتما مخلوط کرده و هم بزنید. همه اینها باعث می شود کتلت ها خوشمزه، نرم و آبدار شوند.

نصیحت! به هیچ عنوان از افزودن سبزی، ادویه و نمک بیشتر به گوشت چرخ کرده نترسید. همه اینها طعم تند و اصلی را به ظرف می دهد.

درباره چند راز سرخ کردن کتلت:

• کتلت ها با دست خیس درست می شوند تا گوشت نچسبد.
• کتلت ها را باید در ماهیتابه ای که روغن مخصوص سرخ کردن از قبل گرم شده است قرار دهید.
• هر چه کتلت بزرگتر باشد آبدارتر خواهد بود.
• وقتی پوسته خوب شد، می توانید حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید. این کار به هر کتلت کمک می کند تا به خوبی در آب خود خیس بخورد و بخار شود.

دستور پخت کتلت به طوری که آبدار و پف دار شوند (همراه با عکس)

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 800 گرم گوشت خوک (می توانید از مخلوط استفاده کنید انواع متفاوتگوشت)؛
• 200 گرم فیله مرغ؛
• یک عدد پیاز؛
• دو حبه سیر؛
• سه تکه نان سفید بدون پوسته که باید در شیر خیس شود.
• 70 گرم کره؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها.
• روغن نباتی و آرد سوخاری برای سرخ کردن.

گوشت چرخ کرده را با دوبار رد کردن گوشت آماده از چرخ گوشت درست کنید تا کتلت ها نرم شوند. نان را فشار داده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. پیاز و سیر را جداگانه روی رنده درشت رنده کنید سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ادویه و نمک را به آنجا بفرستید. گوشت چرخ کرده را حتما مخلوط کرده و بزنید.

نصیحت! اگر گوشت چرخ کرده غلیظ شد، می توانید کمی آب به آن اضافه کنید. عالی و دستور پخت خوشمزهآماده سازی

در انتهای پخت گوشت چرخ کرده تکه های کره را که ریز خرد شده اضافه کنید. باور کنید این ماده بلافاصله کیفیت کتلت ها را چندین بار بهبود می بخشد. در صورت تمایل می توانید سبزی های ریز خرد شده را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در صورت امکان گوشت چرخ کرده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس کتلت های متوسط ​​درست کنید و هر بار دست ها را در آب سرد خیس کنید تا گوشت نچسبد. سپس هر کتلت را در آرد سوخاری یا فقط آرد بغلتانید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که کتلت ها را در روغن نباتی گرم شده از هر دو طرف سرخ کنید تا یک پوسته دلپذیر و اشتها آور تشکیل شود. توصیه می شود بعد از هر بار سرخ کردن روغن را عوض کنید. طرز تهیه، طرز تهیه.

اکنون دقیقاً می دانید که چگونه کتلت ها را بپزید تا در ماهیتابه آبدار و پف دار شوند. این روند در فر تفاوتی نخواهد داشت. زیرا مهمترین مرحله تهیه دقیق گوشت چرخ کرده و افزودن محصولات اضافی به آن است. شما باید تخم مرغ را به طور کلی حذف کنید و به جای آن از کره یخ زده استفاده کنید تا کتلت ها بسیار آبدار و پف دار شوند.

پوژارسکی، کیف، بوقلمون، گوشت خوک، گوشت گاو، ماهی، سبزیجات و کتلت غلات... چه کسی فکرش را می کرد که دستور غذای اصلی اروپایی برای پختن گوشت روی استخوان چنین توسعه و محبوبیتی پیدا کند. و علیرغم این واقعیت که خانم های خانه دار اغلب این غذا را تهیه می کنند، بسیاری از آنها با این سوال که چگونه کتلت ها را آبدار و کرکی درست کنند متحیر هستند.

طبق فناوری پخت، 2 نوع کتلت گوشت وجود دارد: کتلت خرد شده و تهیه شده از گوشت چرخ کرده. هنگام تهیه کتلت از گوشت چرخ کرده است که خانم های خانه دار علاقه مند به پاسخ به این سوال اصلی هستند: چگونه کتلت ها را سرخ کنیم تا آبدار شوند. اما قبل از مرحله سرخ کردن، روند آماده سازی آنها یک چرخه کامل از اقدامات با شرایط اجباری و اسرار کوچک است که با دانستن آن می توانید یک غذای فوق العاده را نه تنها برای منوی روزمره، بلکه برای تعطیلات نیز تهیه کنید.

کل فرآیند پخت و پز شامل چندین عملیات تکنولوژیکی است:

1. انتخاب گوشت.
2. آماده سازی مواد اضافی
3. چرخ کردن گوشت.
4. تهیه گوشت چرخ کرده.
5. تشکیل کتلت.
6. حرارت درمانی.

انتخاب گوشت برای تهیه کتلت

شما می توانید در مورد اینکه چه نوع گوشتی برای استفاده بهتر است صحبت کنید، قطعاتی را در قفسه های فروشگاه انتخاب کنید که کاملاً با توصیه ها مطابقت دارند، اما خانم خانه دار همیشه چنین فرصتی را ندارد.

هنگام تهیه گوشت برای گوشت چرخ کرده، بهتر است به آن پایبند باشید قانون مهمترکیب انواع مختلف گوشت: گوشت خوک و گاو و حتی مرغ. اعتقاد بر این است که کتلت هایی که فقط از گوشت گاو درست می شوند بسیار کم چرب و سفت هستند و آنهایی که از گوشت خوک تهیه می شوند بسیار چرب خواهند بود. اما مهم نیست که دستور العمل ها چه چیزی را تجویز می کنند ، هر خانم خانه دار با در نظر گرفتن رژیم غذایی معمول همچنان از ترجیحات خانواده خود استفاده می کند.

معمولاً توصیه می شود برای تهیه گوشت چرخ کرده گوشتی را انتخاب کنید که خیلی کم چرب نباشد و نسبت پالپ به چربی آن 80 تا 20 درصد باشد. اگر مهماندار انتخاب زیادی نداشته باشد یا به قوانین پایبند باشد تغذیه رژیمی، همچنان می توانید با افزودن مرغ و مواد اضافی، کتلت های آبدار و خوش طعم درست کنید.

اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین و آبدارترین کتلت ها از گوشت سرد به دست می آیند و نه از گوشت یخ زده. اما این شرط را نمی توان همیشه رعایت کرد و هنگام استفاده از گوشت از فریزر باید در نظر داشت که باید یک بار منجمد شود و چندین بار یخ زدایی و منجمد نشود.

انتخاب و آماده سازی مواد تشکیل دهنده برای گوشت چرخ کرده آینده

در اینجا نمونه هایی از افزودنی های گوشت چرخ کرده (بر اساس 500 گرم گوشت) آورده شده است.

1. پیاز- یک جزء اجباری (یک دو عدد پیاز متوسط ​​یا بزرگ کافی است). گزینه های تهیه آن: یا آن را با چاقو خیلی ریز خرد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید یا برای پردازش بیشتر در چرخ گوشت همراه با گوشت به صورت ورقه ای درشت برش دهید.
2. سیر، به دلخواه استفاده می شود و جزء اجباری نیست (2-3 میخک).
3. مواد افزودنی برای نرمی و نرمی کتلت ها. در میان آنها چندین گزینه وجود دارد که به صلاحدید آشپز انتخاب می شوند:

• سیب زمینی خام، پوست کنده و ریز رنده شده (1 تا 2 سیب زمینی)؛
• قابل استفاده به جای سیب زمینی کدو سبزو همچنین رنده کنید، اما به شرط تمیز کردن ابتدا پوست، اگر کدو سبز از قبل رشد کرده باشد و پوست آن به اندازه کافی ضخیم باشد (مقدار آن باید با حجم سیب زمینی رنده شده قابل مقایسه باشد).
• نان سفید(120 - 150 گرم)، اما نه نرم و تازه، بلکه کهنه، برای چند روز باقی مانده، با پوسته سفت از قبل جدا شده و در آب یا شیر خیس شده است.
• می تواند جایگزین نان باشد آرد سمولینا(1 تا 2 قاشق غذاخوری)، اما هنگام استفاده از بلغور مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کتلت ها آبدار خود را از دست می دهند.

1. ادویه ها، که استفاده از آن سلیقه ای و عادتی است. مهم است که هنگام اضافه کردن آنها با دقت به دوز نزدیک شوید، زیرا آنها یا طعم کتلت ها را خراب می کنند یا آنها را فراهم می کنند. رایحه دلپذیرو طعم اضافی
2. آب یا شیر، با اولویت نسبت به معمولی آب سرد، قابل جوشیدن است (100-200 میلی لیتر، حجم آن باید بعد از چرخاندن گوشت چرخ کرده مشخص شود، ببینید چقدر خیس است).
3. نمک.
4. فلفل.
5. تخم مرغ- به صلاحدید آشپز، اما در صورت امکان، تخم مرغ ها را کاملا رها کنید یا فقط از زرده استفاده کنید.
6. کره.
7. یخ خرد شده.

لازم نیست کاملاً همه مواد ذکر شده در بالا را در دسترس داشته باشید. اگر قصد دارید نان اضافه کنید، سمولینا لازم نیست، و اگر تصمیم به اضافه کردن سیب زمینی دارید، می توانید بدون نان کاملاً این کار را انجام دهید.

در همین حال، برخی از سرآشپزها با یادآوری این جمله که نمی توانید فرنی را با روغن خراب کنید، تصمیم می گیرند تقریباً از همه افزودنی ها استفاده کنند. در این مورد، باید تصمیم بگیرید که چه هدفی تعیین شده است: افزایش حجم گوشت چرخ کرده یا همچنان طعم غذای گوشت را حفظ کنید و کتلت های آبدار دریافت کنید.

تهیه گوشت چرخ کرده

در مواقعی که چرخ گوشت وجود نداشت، با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه می شد. تا به امروز، اعتقاد بر این است که این قابل قبول ترین راه برای حفظ آب میوه در کتلت های آینده است. اما از آنجایی که همیشه زمان برای این کار وجود ندارد و مدت طولانی است که چرخ گوشت اختراع شده است، گوشت چرخ کرده اغلب با کمک آن تهیه می شود.

گوشت و پیاز را که تکه تکه شده اند، اگر از قبل با رنده آماده نشده باشند یا با چاقو خرد شده باشند، در چرخ گوشت چرخانده می شوند. اینکه چند بار گوشت باید رد شود، تصمیم خانم خانه‌دار است: برخی افراد کتلت‌هایی را دوست دارند که نسبتاً درشت آسیاب شوند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند گوشت را 2 تا 3 بار رد کنند.

پس از خرد کردن گوشت، لازم است موادی را که از قبل مطابق با ترکیب برنامه ریزی شده آماده شده اند به توده حاصل اضافه کنید: نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، نان خیس شده، که نباید خیلی سخت فشرده شود، سیب زمینی رنده شده یا کدو سبز.

از آنجایی که ظرف باید آبدار باشد، آب سرد داخل توده آماده شده ریخته می شود.

پس از مخلوط کردن، باید گوشت چرخ کرده را با اکسیژن اشباع کنید و چسبندگی مواد را به یکدیگر بهبود بخشید. برای انجام این کار، نه تنها باید آن را خوب ورز دهید، بلکه آن را بکوبید، گوشت چرخ کرده را با قدرت، حدود 10 بار در ظرف بیندازید. سپس ظرف حاوی محتویات را می توان به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار داد.

تشکیل کتلت

گوشت چرخ کرده آماده است و می توانید شروع به تهیه کتلت کنید. برای این کار باید دستان خود را با آب سرد خیس کنید، در غیر این صورت مخلوط به دستان شما می چسبد.

و از آنجایی که سرخ کردن کتلت های آبدار ضروری است، می توانید یکی از این دو روش را برای افزایش آبدار بودن آنها انتخاب کنید، علاوه بر آن آب سرد را مستقیم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید:

1. یک تکه کوچک یخ خرد شده را در وسط هر کتلت قرار دهید.
2. یک تکه کوچک کره به وسط خمیر اضافه کنید.

بهتر است هر کتلت فرم گرفته را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید تا بعداً در حین سرخ کردن پوسته ای ایجاد شود که از نشت آب میوه به داخل تابه جلوگیری می کند.

اندازه کتلت ها بستگی به آشپز دارد، اما بهتر است این قاعده را در نظر بگیرید: هر چه کتلت کوچکتر باشد، آبدار آن کمتر می شود و قسمت های بزرگ سرخ کردن آن دشوار است. شما باید میانگین طلایی را انتخاب کنید.

حرارت درمانی

در حالی که کتلت ها در حال قالب گیری هستند، می توانید از قبل یک ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و آن را با روغن آفتابگردان گرم کنید.

برای سرخ کردن کتلت های نرم و آبدار، باید آنها را در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. مهم است که دمای حرارت دادن اجازه تشکیل یک پوسته در اولین دقایق سرخ کردن را بدهد.

برای رسیدن به این هدف، پس از اولین دقایق پخت، باید دما را پایین بیاورید و اجازه دهید کتلت ها در سمت سرخ شده بپزند. در مرحله بعد، باید آنها را برگردانید و با اضافه کردن دما، طرف دوم را سرخ کنید، سپس شدت حرارت تابه را کم کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید حدود 10 تا 15 دقیقه بپزد.

برای کسانی که از پختن بیش از حد کتلت ها می ترسند، پس از تشکیل پوسته از دو طرف آن ها را از روی اجاق برداشته، به فر از قبل گرم شده منتقل کرده و به این ترتیب به آمادگی کامل برسانید.

هر سرآشپز آزمایش های خود را انجام می دهد، مواد اضافه شده به گوشت چرخ کرده را تغییر می دهد، دما را تنظیم می کند و روش های سرخ کردنی را تنظیم می کند. بهتر است موفق ترین نتایج را یادداشت کنید و دستور العمل های خود را ایجاد کنید و ترکیب و فناوری را برای تهیه خوشمزه ترین، آبدار و کرکی ترین کتلت ها انتخاب کنید.

این مقاله جستجو شده است:

• طرز تهیه کتلت آبدار
• کتلت های آبدار
• طرز تهیه کتلت آبدار
• طرز تهیه کتلت آبدار و کرکی از گوشت چرخ کرده

کتلت های گوشت چرخ کرده در ماهیتابه شاید محبوب ترین غذا هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل باشد. بدون شک هر کدبانوی خانه‌داری می‌داند که چگونه کتلت‌های گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بپزد تا آبدار، کرکی و از همه مهمتر خوشمزه شوند. صاحبان اسرار ساخت چنین کتلت ها به سادگی قیمتی ندارند، زیرا کتلت های گوشت چرخ کرده در ماهیتابه یک ضربه ضروری برای همه زمان ها و نجات دهنده ای است که هر میز را تزئین می کند.

برای پختن کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه به حداقل مواد اولیه نیاز دارید. نکته اصلی این است که شما هر گونه گوشت چرخ کرده در دسترس دارید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، ماهی یا گوشت های متنوع، به عنوان مثال، گوشت خوک + گوشت گاو (هر کدام که دوست دارید) - تازه، با کیفیت و ترجیحا خانگی. می توانید از گوشت چرخ کرده خریداری شده در فروشگاه کتلت درست کنید، اما در انتخاب آن باید بسیار دقت کنید.

برای افزودن آبدار بیشتر به گوشت چرخ کرده، برخی از خانم های خانه دار پیاز ریز خرد شده یا رنده شده، نان سفید خیس شده، برخی دیگر سیب زمینی ریز رنده شده، کلم خرد شده و سایر مواد کمکی اضافه می کنند که می تواند به کتلت ها لطافت خاصی بدهد که آنها را منحصر به فرد می کند. گزینه های زیادی برای مکمل ها وجود دارد. بنابراین، اگر داخل هر کدام یک تکه کره یخ زده بریزید و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید، کتلت ها بسیار آبدار می شوند. می توانید به سادگی سبزی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

چند کلمه در مورد نان. برخی از زنان خانه دار معتقدند که کتلت های گوشت چرخ کرده در ماهیتابه باید نان شوند، در حالی که برخی دیگر بدون این روش انجام می دهند. علاوه بر این ، هر دوی آنها کتلت های فوق العاده ای پیدا می کنند.

همچنین باید کتلت های گوشت چرخ کرده را به درستی در ماهیتابه سرخ کنید: روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را در تمام سطح پخش کنید، آن را گرم کنید، حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید و سپس کتلت ها را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید تا پخته شود.

آیا می خواهید خانواده خود را غافلگیر کنید؟ کتلت های خوشمزه? به ما سر بزنید و دستور غذا را که دوست دارید انتخاب کنید.

کتلت از گوشت چرخ کرده مخلوطدر ماهیتابه

عناصر:
500 گرم گوشت خوک چرخ شده،
500 گرم گوشت چرخ کرده،
1 پیاز،
1 عدد تخم مرغ
150-200 گرم نان یا نان سفید،
2-3 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری ل سس مایونز،
پودرهای سوخاری،
روغن سبزیجات،

آماده سازی:
برای پخت و پز، از نان یا نانی استفاده کنید که تازه ترین نباشد، اما کمی کهنه باشد، تا کتلت ها پفی نشوند و خیلی چسبنده نباشند. شیر را روی تفاله نان بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند و سپس آن را فشار دهید. پیاز و سیر ریز خرد شده یا رنده شده، سس مایونز نان، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. برای اینکه گوشت چرخ کرده غلیظ و در عین حال آبدار شود، بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند آن را خوب بکوبید. شما می توانید به سادگی توده گوشت چرخ کرده را بلند کرده و با نیروی محسوس روی میز یا بشقاب بکوبید و یا می توانید گوشت چرخ کرده را در کیسه ای قرار دهید، آن را ببندید و فضای کافی را بگذارید و هوا را خارج کنید و با این ساختار آن را بکوبید. در هر صورت کتلت های شما فقط از چنین ماساژی سود می برند. بعد از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید و هر کدام را در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه داغ سرخ کنید. روغن سبزیجاتاز 2 طرف تا قهوه ای طلایی. سپس فقط کمی آب داخل ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید و اجازه دهید کتلت ها 10 دقیقه دیگر بجوشد.

نکته دیگری که ممکن است هنگام پختن کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه مفید باشد. مقداری سبزی خشک شده را بعد از آسیاب کردن به صورت پودر در آرد سوخاری اضافه کنید. کتلت های آماده سرخ شده در این مخلوط بسیار معطر می شوند.

کتلت گوشت خوک چرخ کرده خانگی

عناصر:
600-700 گرم گوشت خوک چرخ شده،
2 عدد پیاز،
3-4 حبه سیر،
1 عدد تخم مرغ
1-1.5 فنجان. شیر،
2 برش نان (150-200 گرم)،
پودرهای سوخاری،
روغن سبزیجات،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
تفاله یک نان یا نان سفید را در شیر گرم خیس کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. در همین حین پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و با دست خوب ورز دهید و با اضافه کردن تفاله نان کوبیده، دوباره گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید. سیر، تخم مرغ را که از طریق پرس رد شده به توده گوشت اضافه کنید، نمک و فلفل را برای طعم دادن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود و شروع به تشکیل کتلت کنید. انجام این کار با دست های خیس بسیار آسان تر است. کتلت های به دست آمده را در آرد سوخاری بغلتانید و روی حرارت متوسط ​​در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. وقتی کتلت ها از یک طرف سرخ شدند، آن ها را برگردانید و در تابه را بپوشانید. پس از برداشتن درب، آماده بودن کتلت ها را به شرح زیر بررسی کنید. کتلت را با چنگال سوراخ کنید - اگر آب آن شفاف به نظر می رسد، حرارت را زیاد کنید و کتلت ها را برای 2-3 دقیقه دیگر از هر طرف بپزید. کتلت ها قهوه ای شده اند، یعنی ظرف آماده است.

کتلت گوشت چرخ کرده خوشمزه

عناصر:
600-700 گرم گوشت چرخ کرده،
2 عدد سیب زمینی،
1 عدد تخم مرغ
1 پیاز،
شوید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
آرد برای پخت نان

آماده سازی:
به طور معمول، گوشت چرخ کرده دو بار چرخ می شود. برای اینکه کتلت ها لطیف تر شوند. اگر از گوشت چرخ کرده فروشگاهی استفاده می کنید، تنبل نباشید، یک بار دیگر آن را به همراه سیب زمینی خام پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. یا سپس سیب زمینی های ریز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در یک کلام، به صلاحدید خود عمل کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید، شوید خرد شده، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کتلت ها را درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید و در ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا یک پوسته زیبا و اشتها آور شود. کمی آب به تابه اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و کتلت ها را حدود 10 دقیقه بجوشانید تا طعم دار شوند، می توانید دانه های فلفل سیاه یا برگ بو را به آب اضافه کنید.

کتلت مرغ چرخ کرده در ماهیتابه

عناصر:
مرغ چرخ کرده 900 عدد
3 پنیر فرآوری شده دروژبا
1 عدد تخم مرغ
1 دسته پیاز سبز،
1 دسته جعفری یا شوید،
2 حبه سیر،
3 قاشق غذاخوری ل سس مایونز،
پودرهای سوخاری،
روغن سبزیجات،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
پنیر فرآوری شده را رنده کنید، پیاز، سیر، سبزی را خرد کنید و همه این مواد را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید. هم بزنید، تخم مرغ را بزنید، سس مایونز، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. یک بار دیگر همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و از توده به دست آمده کتلت های کوچک درست کنید. آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

طبق آمار، تعداد دوستداران کتلت ماهی بسیار کمتر از کسانی است که کتلت گوشت را ترجیح می دهند. با این حال، دستور العمل زیر می تواند حتی ناامیدترین افراد غیر طرفدار را نیز وادار کند که در دیدگاه خود در مورد کتلت ماهی تجدید نظر کنند.

کتلت ماهی چرخ کرده در ماهیتابه

عناصر:
500 گرم ماهی چرخ کرده،
200 گرم تفاله کدو تنبل،
1 عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری ل ارد،
1-2 حبه سیر (اختیاری)
نمک، فلفل - به مزه،
روغن سبزیجات.

آماده سازی:
کدو تنبل ریز رنده شده را با ماهی چرخ کرده مخلوط کرده، تخم مرغ را که با چنگال زده شده، سیر را از پرس رد شده اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس آرد را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و ورز دهید و نمک و فلفل را به میزان دلخواه در بیاورید. با دست خیس، کتلت ها را درست کنید و آنها را در ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

کتلت های گوشت چرخ کرده در ماهیتابه - این حداقل زمان و حداکثر لذت است!

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا