کتلت های آبدار از دستور العمل های گوشت چرخ کرده مخلوط. طرز تهیه کتلت آبدار

دستور العمل های اولیه کتلت ها تفاوت زیادی با یکدیگر ندارند. اما، به دلایلی، زنان خانه دار مختلف کتلت های کاملاً متفاوتی تولید می کنند. هر کدبانویی دوست دارد کتلت هایش پف دار، آبدار و اشتها آور باشد. برای رسیدن به یک غذای عالی، باید دستور العمل هایی را بدانید.
فرقی نمی کند خانم خانه از گوشت چرخ کرده خریداری شده یا خانگی برای تهیه کتلت استفاده کند. در هر دو نسخه مهم است که چه چیزی به گوشت چرخ کرده اضافه کنیم تا کتلت ها آبدار شوند.

هنگام اضافه کردن نان به گوشت چرخ کرده حتما آن را خیس کنید. برخی افراد نان را در شیر خیس می کنند - و این یک اشتباه کشنده است، زیرا نان خیس شده در شیر در نهایت از آبدار شدن ظرف جلوگیری می کند. نان باید در آب جوشیده سرد خیس شود.
بهتر است از نان بیات گندم سفید استفاده کنید تا به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اگر نان تازه باشد، کتلت ها به طرز ناخوشایندی چسبناک می شوند. برای اینکه گوشت چرخ کرده آبدار و نرم شود، لازم است نان سفید اضافه کنید، زیرا می تواند حجم محصولات را افزایش دهد.
نان سفید موجود در گوشت چرخ کرده برای تهیه کتلت ضروری است زیرا آب گوشت آزاد شده را جذب می کند. به همین دلیل، ظرف نرم، کرکی و آبدار خواهد شد.
باید نان خیلی کمی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، زیرا روغن را به خوبی جذب می کند و کتلت ها در ماهیتابه سرخ می شوند. اگر مقدار زیادی نان در گوشت باشد، تمام چربی آن را جذب می کند و کتلت ها آبدار نمی شوند. در رابطه با جرم گوشت، باید تقریباً 15-20٪ نان اضافه کنید.




هنگام اضافه کردن پیاز به گوشت چرخ کرده، بسیاری از افراد آن را از چرخ گوشت عبور می دهند. برای بدست آوردن غذای عالی، بهتر است پیاز را ریز و ریز خرد کنید.
بسیاری از زنان خانه دار تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. اما آنها جزء ضروری در نظر گرفته نمی شوند، زیرا می توانند سفتی را به کتلت های تمام شده اضافه کنند. اگر می خواهید تخم مرغ اضافه کنید، بهتر است فقط زرده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
به جای نان، می توانید هر گونه سبزیجاتی را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید: کلم، هویج و حتی سیب زمینی. سبزیجات اضافی ابتدا باید روی یک رنده خوب رنده شوند.
مسائل اندازه. هرچه کتلت بزرگتر باشد، آبدارتر خواهد بود.
با کتلت سرو کنید.

مهم است! اگر کتلت ها از گوشت چرخ کرده تهیه شده اند، پس نان خیس شده در آب قبل از افزودن به گوشت نیازی به فشرده شدن محکم ندارد.

برای گوشت چرخ کرده چه گوشتی انتخاب کنیم




ما از قبل می دانیم که برای آبدار شدن کتلت ها یا هر نوع گوشت دیگری (نان و پیاز) چه چیزی را به مرغ چرخ کرده اضافه کنیم. اما ابتدا باید خود گوشت چرخ کرده را به درستی پردازش کنید. اگر لازم است خیلی خوب مخلوط کنید و بکوبید تا از اکسیژن اشباع شود. نیازی به اضافه کردن شیر ندارید، اما آب جوشیده ضرری ندارد.

یک تکه یخ یا کره
یک راز بسیار مهم این است که برای آبدار شدن کتلت ها چه چیزهایی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنیم، که بسیاری از خانم های خانه دار حتی از آن اطلاعی ندارند. قبل از سرخ کردن کتلت، یک تکه یخ را در مرکز آن قرار دهید. به سرعت کتلت درست کنید و در ماهیتابه یا فر سرخ کنید. به جای یک تکه یخ، می توانید یک تکه کره را داخل هر کتلت بپیچید تا آبدار و نرمی بیشتری داشته باشد.

آیا پخت نان لازم است؟




برای اینکه نتیجه نهایی صد در صد رضایت بخش باشد، مهم نیست که گوشت چرخ کرده را به درستی تهیه کنید و تمام مواد لازم را به آن اضافه کنید. سرخ کردن درست کتلت ها مهم است. هنگام سرخ کردن بهتر است از نان پز استفاده کنید. این می تواند آرد معمولی یا آرد سوخاری باشد. به جای این مواد برای پخت نان می توانید از کمی سفیده تخم مرغ زده شده نیز استفاده کنید.

مهم است! برای اطمینان از اینکه کتلت ها خوب شکل گرفته و گوشت چرخ کرده به دستتان نچسبد، باید مرتباً دستانتان را در آب تمیز مرطوب کنید.




اضافی اطلاعات مفید:
می توانید چند قاشق خامه ترش به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا نرم و آبدارتر شود. اما، در این مورد، شما باید برای این واقعیت آماده باشید که محصول نهایی مانند خامه ترش خواهد بود.
برای اینکه کتلت ها خیلی آبدار شوند، باید مقدار زیادی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید آب جوشچه مقدار گوشت می تواند جذب کند؛
وقتی نان سفید کافی در خانه وجود ندارد و نیاز فوری به پخت کتلت دارید، می توان این ماده را با سیب زمینی جایگزین کرد. نه با نان سیاه، بلکه با سیب زمینی ریز رنده شده؛
خمیر اجازه نمی دهد آب از کتلت بیرون بیاید، بنابراین اگر می خواهید یک غذای آبدار داشته باشید، می توانید ابتدا کتلت را در خمیر بغلتانید. برای تهیه خمیر، شیر، تخم مرغ و آرد را مخلوط کنید.

اینها همه رازهایی است که برای آبدار شدن کتلت ها به بوقلمون آسیاب شده اضافه کنید. علاوه بر این، این که گوشت بوقلمون چرخ کرده باشد یا مرغ، خوک، گاو یا بره چندان مهم نیست. یا فقط می توانید آشپزی کنید

رایج است که کتلت ها از گوشت چرخ کرده درست می شوند. انواع متفاوتگوشت و بیشتر کار با گوشت چرخ کرده آسان است - می توانید آن را به صورت آماده خریداری کنید یا با استفاده از دستگاه های مدرن برای خرد کردن گوشت، آن را سریعاً به صورت تازه چرخ کرده و حتی تا زمانی که لازم است در فریزر نگهداری کنید.

چیزی که نمی توانید از گوشت چرخ کرده بپزید! کتلت، کوفته، رول کلم، شنیسل، پیراشکی، سرخ کردنی برای پاستا به سبک سرمه ای، شامل مواد پرکننده مختلف برای پخت - گوشت چرخ کرده همه جا هست! این یک زن خانه دار نادر است که نیاز به آموزش درست پخت کتلت دارد، اما ما هنوز چندین راز جذاب حتی برای آشپزهای با تجربه خانگی در دستور العمل های ارسال شده در این مقاله داریم.

هنگام خرید گوشت چرخ کرده اصل در فروشگاه، باید بدانید که به غیر از گوشت و چربی، حاوی آن دسته از محصولاتی نیست که آن را به یک ماده کتلت واقعی تبدیل کند. وظیفه شما این است که آن را با مواد بسیار مهم از دست رفته (ادویه ها، گیاهان و برخی مواد افزودنی) پر کنید که طعم واقعی محصول گوشت چرخ کرده مورد نظر را فراهم می کند.

از جمله افزودنی های سنتی می توان سیب زمینی خام، کدو سبز، کلم، خرده نان را برای پف دار شدن کتلت ها نام برد، اما همه نمی دانند که بهتر است از نان تازه نرم، بلکه از نان بیات استفاده نکنند تا از چسبندگی بیش از حد کتلت جلوگیری شود. نان، که بدتر می شود ظاهرمحصولات گوشت چرخ کرده

قوانین کلی برای تهیه محصولات برای کتلت گوشت چرخ کرده

صرف نظر از ترجیح شما برای گوشت چرخ کرده فروشگاهی یا خانگی، فرآیند تهیه کتلت تقریباً یکسان است. اگر گوشت چرخ کرده منجمد بود، باید آن را زودتر از موعد یخ زدایی کنید یا از مایکروویو در حالت یخ زدایی استفاده کنید، اما هر کدام از آنها طبق دستور غذا به مواد افزودنی طعم دهنده نیاز دارند، مخلوط کردن کامل و حتی "کوبیدن" گوشت چرخ کرده برای پف شدن گوشت. کتلت های تمام شده اگر در نهایت گوشت چرخ کرده هنوز کمی خشک به نظر می رسد، می توانید در حین هم زدن شدید مقدار کمی آب اضافه کنید.

طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده طبق دستور "خانگی".

کتلت های گوشت چرخ کرده طبق دستور "خانگی" خانم های خانه دار را با سهولت آماده سازی و نتایج برد-برد جذب می کند. علاوه بر این، حتی در شکل کلاسیک آن نیز فضا برای برخی از گزینه ها وجود دارد. به عنوان یک قاعده، کتلت ها از نظر ظاهری کرکی، آبدار و حتی جذاب ظاهر می شوند. آنها خوب هستند انواع مختلفغذاهای جانبی: ماکارونی، برنج، سیب زمینی، سبزیجات آب پز یا کنسرو شده - همه چیز با کتلت های "خانگی" به خوبی پیش می رود.

عناصر:

• گوشت خوک چرخ شده - 500 گرم؛
• خمیر نان - 150 گرم؛
• شیر تازه - 1 لیوان؛
• تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• سیر تازه - 3-4 حبه؛
• پودرهای سوخاری؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

طرز تهیه کتلت خانگی به شرح زیر است:

1. تفاله را از نان خارج کرده و چند دقیقه در شیر گرم خیس کنید. در این زمان پیاز پوست گرفته را ریز خرد کنید.
2. گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید، پیاز آماده شده و نان اشباع شده با شیر را اضافه کنید. یک تخم مرغ خام و سیر پوست کنده خرد شده را با هم مخلوط کنید.
3. باقی مانده است که به گوشت چرخ کرده آماده شده نمک و فلفل اضافه کنید، در نهایت ورز دهید تا جرم یکدست شود و به روش معمولی کتلت ها را ادامه دهید که در نهایت باید در آرد سوخاری بغلتانید.
4. بسیار مهم است که ابتدا یک ماهیتابه خشک را گرم کنید و سپس آن را در آن بریزید. مقدار مورد نیازروغن نباتی برای سرخ کردن کتلت. به محض اینکه کتلت ها در ماهیتابه روی حرارت زیاد «صدا می کنند»، باید شدت حرارت را به متوسط ​​یا حتی کم کاهش دهید. پس از برگرداندن کتلت ها، بسته به ترجیح شما برای درجه قهوه ای شدن پوسته کتلت های آماده، مدت کوتاهی حرارت را زیاد کنید و طبق معمول سرخ کردن را تمام کنید.
5. کتلت های آماده برای عملیات حرارتی را می توان با حداقل استفاده از روغن در فر پخت و یا در صورت نیاز به رژیم غذایی، به روشی مناسب برای شما بخارپز کرد.

دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده با کلم سفید

این دستور به احتمال زیاد توسط آن دسته از خانم های خانه دار انتخاب می شود که کتلت هایی با چربی کمتر را ترجیح می دهند. علاوه بر این، گنجاندن کلم سفید در گوشت چرخ کرده آبدار بودن و اصالت خاصی به کتلت های آماده می بخشد. علاوه بر این، باید گوشت خوک چرخ شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

عناصر:

• گوشت خوک چرخ شده - 200 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 200 گرم؛
• کلم سفید تازه - 400 گرم؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• سیر تازه - با توجه به اولویت؛
• نمک و فلفل - به مزه؛
• آرد گندم ممتاز و بلغور - برای نان.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن کتلت.

کتلت گوشت چرخ کرده را با کلم سفید تهیه کنید:

1. پیاز درشت خرد شده و حبه های سیر پوست گرفته را از چرخ گوشت رد کنید. آب اضافی را تخلیه کنید. سبزیجات چرخ کرده را با گوشت آماده شده ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.
2. به توده به دست آمده نمک، فلفل آسیاب شده، سبزیجات تازه خرد شده را در صورت تمایل اضافه کنید و یک تخم مرغ خامو مخلوط کنید تا گوشت چرخ کرده یکدست شود.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کتلت ها را فرم دهید، آنها را در مخلوط سوخاری بغلتانید و با قرار دادن یکی یکی در ماهیتابه آماده، سرخ کنید تا دو طرف پخته شود.

دستور تهیه کتلت مرغ چرخ کرده خانگی با قارچ

برای چنین کتلت های جالب و خوشمزه ای، بهتر است گوشت چرخ کرده را در خانه از فیله مرغ تازه، چرخ کرده از طریق چرخ گوشت، با اضافه کردن کدو سبز تازه، سیب زمینی پوست کنده تازه، سیر و خرده نان درست کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.

عناصر:

• مرغ چرخ کرده - 400 گرم؛
• سبزیجات چرخ شده - 200 گرم؛
• قارچ خرد شده - 200 گرم؛
• پیاز خرد شده - 100 گرم؛
• جعفری خرد شده - بر اساس ترجیح؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• مواد پخت - بر اساس ترجیح.

طرز تهیه کتلت مرغ چرخ کرده خانگی را در زیر آورده ایم:

1. جعفری و پیاز تازه پوست گرفته را ریز خرد کنید. قارچ های تازه را پوست بگیرید، آبکشی کنید، ورقه ای برش دهید و با روغن نباتی در ماهیتابه کمی تفت دهید، سپس قارچ های سرخ شده را در مخلوط کن خرد کنید. همه مواد را در ظرف مناسبی بریزید و با نمک و فلفل کاملا مخلوط کنید تا گوشت چرخ کرده یکدست شود.
2. سپس از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت درست کنید، آنها را در مواد سوخاری انتخابی بغلتانید، در ماهیتابه در روغن در حال جوش بریزید، دو طرف آن را سرخ کنید و با ظرف کناری سرو کنید یا در یک ساندویچ پیچیده با سبزیجات قرار دهید.

دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده خانگی با پنیر و گوجه فرنگی

این گوشت چرخ کرده اصل برای کتلت خانگی نیز طرفداران خود را پیدا خواهد کرد. افزودنی های عجیب و غریب به شکل پنیر و گوجه فرنگی به کتلت ها طعم و عطر بدیع و آبدار بودن خاصی می بخشد. بهتر است از گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید: گوشت گاو و خوک.

عناصر:

• گوشت خوک چرخ شده - 300 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 200 گرم؛
• خرده نان سفید کهنه؛
• پیاز تازه - 1 پیاز؛
• سیر تازه - 3 حبه؛
• گوجه فرنگی تازه - 2 گوجه فرنگی؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• پنیر سخت - 150 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
• فلفل و نمک آسیاب شده - به مزه؛
• پودر سوخاری - 100-150 گرم؛
• جعفری و شوید - چند شاخه به مزه.

طرز تهیه کتلت گوشت چرخکرده خانگی با پنیر به شرح زیر است:

1. پیاز و سیر را پوست بگیرید. گوجه فرنگی و سبزیجات را بشویید. خرده نان بیات یا نان سفید را به مدت 10 دقیقه در شیر گرم خیس کنید و شیر اضافی را بگیرید.
2. پیاز و سبزی را ریز خرد کنید، گوجه فرنگی و پنیر را به مکعب های کوچک خرد کنید. همه مواد را در ظرف مناسبی بریزید و با اضافه کردن نمک و فلفل کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت درست کنید و در مواد سوخاری بغلتانید و یکی یکی در روغن در حال جوش در ماهیتابه بریزید و کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند. با هر ظرف جانبی گرم سرو کنید یا به ساندویچ پیچیده با سبزیجات اضافه کنید.

1. برای خوش طعم شدن کتلت ها، بهتر است از انواع مخلوط گوشت گاو و خوک برای گوشت چرخ کرده در حجم های مساوی استفاده کنید.
2. بهتر است برای کتلت های گوشت چرخ کرده پیاز تازه را نگینی خرد کرده و سرخ کنید روغن سبزیجات، خنک کنید و به محتویات گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. در گوشت چرخ کرده انواع کم چربگوشت یا مرغ باید با احتیاط کمی کره اضافه کنید تا کتلت ها شل نشوند و در آخر از هم نریزند.

برای دوستداران کتلت، این فرصت وجود دارد که آنها را بخارپز یا در فر بپزند.

کوفته ها و کوفته ها، کوفته ها، کتلت ها، رول های کلم، کوفته ها - همه این غذاها بر اساس گوشت چرخ کرده هستند. خانگی همیشه از نظر طعم و ظاهر جذاب تر از خرید فروشگاه است، اما ایجاد چنین پایه گوشتی آنقدر که ما دوست داریم آسان نیست. راز گوشت چرخکرده عالی برای هر نوع کتلت کجاست و خانم های خانه دار بی تجربه چه اشتباهاتی مرتکب می شوند؟

طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت

تکه های گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا حتی ماهی که از طریق چرخ گوشت پیچ خورده اند - در درک کلی، این گوشت چرخ کرده است. با این حال ، چنین پایه "لخت" برای کار بیشتر مناسب نیست ، زیرا از هم می پاشد ، در طی عملیات حرارتی خشک می شود و تقریباً هیچ طعمی ندارد. در نتیجه، شما باید برخی از اجزای اتصال دهنده، ادویه جات و غیره را اضافه کنید، بنابراین این سوال که چگونه گوشت چرخ کرده برای کتلت ها را تهیه کنید، می تواند زمان بسیار زیادی طول بکشد. اول از همه، بهتر است تصمیم بگیرید که این غذا چگونه تهیه می شود.

در فر

بدین ترتیب حرارت درمانیدر کنار پخت و پز در آرام پز بسیار محبوب است. هیچ الزام خاصی برای گوشت چرخ کرده برای کتلت در فر وجود ندارد، اما مطلوب است که آبدار باشد، زیرا رطوبت به طور فعال تبخیر می شود. نان در اینجا لازم نیست، اما توصیه می شود برای کتلت ها یک پر کننده مرطوب درست کنید - آنها را از داخل اشباع می کند و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. مخلوط گوشت خوک-گوساله، گوشت خوک-مرغ یا مخلوط ماهی ایده آل است.

برای یک زوج

این روش پخت عمدتا برای ماهی و طیور در صورت انتخاب استفاده می شود دستور العمل های رژیمیو چربی ها مجاز نیستند. گوشت چرخ کرده برای کتلت های بخار حتی می تواند کاملاً خشک شود - رطوبت داخل آن با روش انتخابی عملیات حرارتی ایجاد و حفظ می شود. تنها مشکل ظرف آمادهدر ظاهر بیرونی آنها نهفته است: کتلت های بخارپز بسیار کم رنگ هستند، بنابراین کارشناسان توصیه می کنند آنها را به مدت یک ربع ساعت در فر قرار دهید تا پوسته ای ظاهر شود.

جفت کردن تفاوت های ظریف مهم:

• نیازی به نان کردن کتلت های تشکیل شده نیست - یک بخارپز این پوسته خشک را به یک آشفتگی ناخوشایند تبدیل می کند.
• چرخ گوشت ندارید؟ از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید. قوام گوشت چرخ کرده بسته به مدت زمان کارکرد دستگاه متفاوت خواهد بود.

در ماهیتابه

اگر در مورد کلاسیک صحبت کنیم ظرف سرخ شده، سپس عمدتاً از گوشت چرخ کرده ترکیبی استفاده می کند که بخشی از آن لزوماً گوشت خوک آبدار است. حرفه ای ها استفاده از مرغ یا بوقلمون چرخ کرده را برای سرخ کردن کتلت توصیه نمی کنند، زیرا ممکن است هنگام سرخ کردن خیلی خشک شود. برخی از سرآشپزها با مقدار کمی گوشت خوک گوشت خوک و گوشت گاو پیچ خورده را درست می کنند - این غذا را به خصوص لطیف می کند.

دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده

پس از مطالعه روش های ذکر شده در زیر برای تهیه گوشت چرخ کرده، مرغ یا ماهی، مشکل از هم پاشیدن یا سوختن کتلت ها را فراموش خواهید کرد و یاد خواهید گرفت که چگونه افزودنی های طعم دهنده مناسب را انتخاب کنید. هر دستور گام به گامتهیه گوشت چرخ کرده با عکس همراه است و در پایان با ارزش ترین توصیه های متخصصان بر اساس فراوانی سوالات خانم های خانه دار انتخاب شده است.

کلاسیک

نسخه سنتی این ظرف خوشمزه– گوشت خوک و گاو، همراه با پیاز سفید، فلفل سیاه، نمک. بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند گوشت چرخ کرده کلاسیک را برای کتلت ها با تخم مرغ درست کنند که وظیفه آن ایجاد کشش و یکپارچگی توده است. حتما آن را با پودر سوخاری نان خرد کنید و برای لطافت در آخرین مرحله یک تکه کره اضافه کنید.

عناصر:

• گوشت گاو - 400 گرم؛
• گوشت خوک - 180 گرم؛
• تخم مرغ بالاتر گربه.
• پیاز لامپ؛
• فلفل نمک؛
• کره– 20 گرم

روش پخت و پز:

1. ورقه های گوشت و پیاز را همزمان دو بار ورق بزنید.
2. نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط را بچشید، زیرا کم نمک کردن آن بیشتر از نمک زدن بیش از حد معمول است.
3. تخم مرغ را زده و به آن اضافه کنید. چند دقیقه با دست (!) ورز دهید.
4. یک قاشق آب یخ بریزید و کره را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر ورز دهید.

از پیک

ویژگی این ماهی فیله خشک است، بنابراین متخصصان همیشه از کره استفاده می کنند که باعث آبدار شدن کتلت ها می شود. می توانید گوشت خوک یا حتی گوشت خوک چرب مصرف کنید، اما اگر قصد دارید برای کودک غذا درست کنید، این گزینه مناسب نیست. اسرار باقی مانده در مورد نحوه درست کردن کیک خرد شده ایده آل برای کتلت با توضیح الگوریتم آشکار می شود.

عناصر:

• پیک - 550 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• شیر - نصف لیوان؛
• لامپ؛
• نمک؛
• یک شاخه گشنیز؛
• تکه نان سفید

روش پخت و پز:

1. خرده نان را برش دهید و در شیر بریزید - این باعث می شود کتلت ها نرم شوند.
2. فیله پایک را تمیز کرده و از طریق چرخ گوشت با پیاز خرد شده خرد کنید.
3. توده نان فشرده، نمک، گشنیز خرد شده را اضافه کنید.
4. قبل از سرخ کردن/پخت، حتماً کتلت ها باید نان شوند، در غیر این صورت تمام آب آن از بین می رود.

گزینه دیگری را برای یک ظرف ماهی در نظر بگیرید -. ارائه می دهد دستور العمل های خوشمزهآماده سازی با عکس و فیلم.

از گوشت گاو و خوک

اگر همبرگرهای دلچسب بزرگی را که در زنجیره می فروشند دوست دارید. پذیرایی، اما از ترکیب ناشناخته آنها می ترسید، یاد بگیرید که این غذا را خودتان درست کنید. اول از همه، شما باید نحوه تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت گوشت خوک و گاو را بیابید. این توده، به گفته متخصصان، برای همبرگر ایده آل است. نسخه رژیمی گوشت خوک را دور می اندازد.

عناصر:

• گوشت گاو - 250 گرم؛
• گوشت خوک - 250 گرم؛
• تخم مرغ 1 گربه.
• نان سفید - 100 گرم؛
• نمک، پونه کوهی، ریحان - یک خرج کردن؛
• دانه زیره سیاه - 1/2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو و خوک را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. نان را فریز کرده و درشت رنده کنید.
3. تخم مرغ را هم زده و به مخلوط گوشت اضافه کنید. ادویه و نمک را در آنجا اضافه کنید.
4. آخرین خرده نان را اضافه کنید - جرم باید غلیظ باشد.
5. می‌توانید پتی‌های همبرگر را که از گوشت چرخ‌کرده خوک و گاو درست شده‌اند، بدون روغن سرخ کنید، فراموش نکنید که به آن‌ها شکل صافی درست بدهید.

جوجه

اگر پایه را طبق این دستور تهیه کنید، یک غذای بسیار سریع، خوشمزه و لطیف به دست می آید. فیله مرغکم چرب، بنابراین با پنیر فرآوری شده یا پنیر معمولی با خامه ترش تکمیل می شود رایحه دلپذیرو گیاهان تازه به آن طعم می دهند. مرغ چرخ کرده برای کتلت نیز به دلیل سرعت سرخ کردن بر دیگران پیروز می شود، به خصوص اگر توپ های کوچک پهنی درست کنید.

عناصر:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• یک پنیر فرآوری شده؛
• تخم مرغ 2 گربه. - 2 عدد؛
• یک دسته شوید؛
• پرهای پیاز سبز؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. فیله مرغ را با چاقو خرد کرده و در مخلوط کن خرد کنید. نمک اضافه کنید.
2. پنیر را له کنید، شوید پاره شده را اضافه کنید، پیاز سبز.
3. تخم مرغ زده شده را اضافه کنید، مخلوط مرغ را ورز دهید. اگر خیلی مایع بود کمی آرد اضافه کنید.
4. این کتلت ها بهتر است پخته یا بخارپز شوند تا کم کالری باشند. اگر سرخ کردید نان درست کنید.

از ماهی

برای چنین ظرفی، کارشناسان محدودیتی برای نوع محصول اصلی قائل نمی شوند - می توانید از ماهی قزل آلای چرب آبدار و پولک لاغر و همچنین ماهی سوف و ماهی کاد استفاده کنید. تنها چیزی که مهم است غیبت است مقدار زیاداستخوان ها، در غیر این صورت تمیز کردن به شکنجه تبدیل می شود. هیچ اسرار خاصی در نحوه تهیه ماهی چرخ کرده برای کتلت وجود ندارد - حتی تمام اجزای مکمل فیله می توانند با اجزای گوشت یکسان باشند.

عناصر:

• فیله ماهی - 600 گرم؛
• یک دسته جعفری؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک؛
• سفید فلفل آسیاب شده;
• پودرهای سوخاری.

روش پخت و پز:

1. فیله های ماهی را قبل از استفاده سرد کنید. تمیز کنید، بشویید.
2. مکعب ها را برش دهید، با مخلوط کن خرد کنید.
3. جعفری پاره شده، نمک و فلفل سفید آسیاب شده را اضافه کنید.
4. بلغور را اضافه کنید تا مخلوط مایع کمتری داشته باشد.
5. کتلت ها را درست کنید و با آرد سوخاری بپوشانید.

از گوشت خوک

این نوع گوشت به دلیل داشتن چربی به ندرت به تنهایی استفاده می شود. حتی اگر خانم‌های خانه‌دار گوشت گاو/مرغ اضافه نمی‌کنند، سعی می‌کنند موادی درست کنند که هضم غذا را آسان‌تر کند. سیب، آلو و سبزیجات ایده آل هستند. این کتلت های گوشت خوک آبدار، کرکی، زیبا هستند و به هیچ وجه کمتر از غذاهای موجود در عکس های رستوران نیستند. این دستور غذا را امتحان کنید تا خودتان ببینید.

عناصر:

• گوشت خوک - 700 گرم؛
• لامپ؛
• نمک، فلفل آسیاب شده؛
• آلو - یک مشت؛
• سیب سبز؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک خنک شده را با تکه های پیاز بریزید.
2. نمک، فلفل، بلغور را اضافه کنید. این توده را بزنید و چند دقیقه ورز دهید.
3. سیب را رنده کنید، آلو را بخارپز کنید، کتلت درست کنید و فیل را به مرکز اضافه کنید.

گوشت گاو

برای این ظرف، منطقه جلویی لاشه را انتخاب کنید - لطیف ترین است، اما خیلی چرب نیست. اگر از کفگیر استفاده می کنید، بهتر است گوشت چرخ کرده مخلوط را بپزید یا کره / گوشت خوک را اضافه کنید. با این حال، کرکی بودن نیز تحت تأثیر ضرب و شتم قرار می گیرد - بدون آن، کتلت ها در داخل صاف و بسیار سنگین خواهند بود. طرز تهیه گوشت چرخ کرده به ظرف خانگیآیا می تواند با عکس های رستوران رقابت کند؟ این فناوری در زیر فاش شده است.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• لامپ؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. گوشت را با گوشت خوک بپیچانید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
2. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و با رب گوجه فرنگی ترکیب کنید.
3. 3-4 دقیقه بزنید، بلافاصله کتلت ها را تشکیل دهید.

با نان

یک ترفند آشپزی مانند استفاده از نان یا نان سفید ساده به لطیف شدن کتلت های سرخ شده کمک می کند. این تکنیک به ویژه برای توده ماهی یا مرغ که فاقد چربی است به طور فعال استفاده می شود. کتلت های گوشت چرخ کرده خانگی با نان همیشه آبدار، پف دار و نرم هستند. برش های کهنه را بردارید - به دلیل گلوتن آنها بهتر عمل می کنند. این نوع گوشت چرخ کرده را نمی توان از قبل تهیه کرد!

عناصر:

• گوشت - 600 گرم؛
• حبه سیر؛
• نان بیات - 120 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. شیر را روی نان بریزید، 10-12 دقیقه صبر کنید.
2. گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. دوباره اونجا بفرستید ولی با نان و سیر فشرده.
3. توده حاصل را نمک بزنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. بزنید و شروع به درست کردن کتلت کنید.

با سیب زمینی

زنان خانه دار و حتی حرفه ای های آشپزی این روش ساده را دوست دارند - سیب زمینی رنده شده اضافه شده به گوشت خرد شده همان نقش یک تخم مرغ را دارد. این دستور غذا برای افرادی که به آلبومین حساسیت دارند مناسب است و اغلب در آن استفاده می شود منوی کودکان. گوشت چرخ کرده نرم و آبدار برای کتلت با سیب زمینی را می توان از هر پایه ای تهیه کرد - همیشه عالی می شود.

عناصر:

• گوشت (هر) - 600 گرم؛
• سیب زمینی های درشت؛
• پیاز - 1/2 عدد؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. تکه های گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و نصف پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.
2. نمک اضافه کنید. 2-3 دقیقه هم بزنید - به این ترتیب کتلت ها پفی می شوند.
3. سیب زمینی های ریز رنده شده را اضافه کنید، 1-1.5 دقیقه دیگر هم بزنید.

بوقلمون

سرآشپزها این نوع گوشت را یک سازش عالی بین محتوای چربی گوشت خوک و خشکی مرغ می دانند. بوقلمون آبدار، لطیف است، اما محتوای کالری کمی دارد، بنابراین به طور فعال برای آن استفاده می شود منوی رژیم غذایی. اگر می‌خواستید طرز تهیه بوقلمون آسیاب شده را بدانید، اما دائماً با صدها سؤال حل نشدنی مواجه بودید، این دستور به شما کمک می‌کند تا آن را کاملاً درک کنید.

عناصر:

• فیله بوقلمون (نه سینه) - 600 گرم؛
• پالپ کدو سبز - 100 گرم؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• گیاهان خشک - یک خرج کردن؛
• نمک؛
• فلفل دلمه ای

روش پخت و پز:

1. شیر را روی نان بریزید.
2. بوقلمون را با چاقو خرد کنید و از طریق چرخ گوشت با فلفل چرخ کنید. با گیاهان و نمک مزه دار کنید.
3. با خامه ترش و تخم مرغ مخلوط کنید. کدو سبز رنده شده را اضافه کنید.
4. چند دقیقه ورز دهید و به شکل کتلت در آورید.

برای کتلت چه چیزی می توانید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید؟

هر دستور العمل کلاسیکمی توان آن را برای تغییر طعم و ظاهر / قوام ظرف تغییر داد. حرفه ای ها به ما می گویند که چه چیزی را به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه کنیم تا نتیجه عالی حاصل شود:

• آیا کتلت های کرکی رژیمی اما آبدار می خواهید؟ چغندر یا هویج رنده شده را با مخلوط گوشت مخلوط کنید.
• ماهی چرخ کرده را می توان با خامه ترش یا خامه کم چرب اضافه کرد.
• یک روش غیر معمول برای تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت بدون نان، استفاده از کمی تفاله کدو سبز رنده شده است.
• خیلی مایع و بدون آرد؟ سبوس یا بلغور جو دوسر مصرف کنید.

ویدئو

کتلت خانگی یک غذای محبوب گوشت چرخ کرده است.

کتلت های ساده و رضایت بخش با پوسته ترد کاملاً در منوی شام خانوادگی شما قرار می گیرند و هر جشن تعطیلات را تزئین می کنند.

کتلت ها به دو صورت گرم و سرد مصرف می شوند.

آنها می توانند یک غذای جداگانه باشند یا همراه با هر غذای جانبی سرو شوند، خواه سالاد، پوره سیب زمینی یا سبزیجات خورشتی. به یاد داشته باشید که هیچ کتلتی از بهترین رستوران های جهان با کتلت های خانگی قابل مقایسه نیست - که توسط خانم خانه دار با دستان خود با ترس و عشق درست شده است.

اصول کلی پخت و پز

1. برای تهیه کتلت های خوش طعم و آبدار، مهم است که گوشت چرخ کرده مناسب را انتخاب کنید. بهتر است چند نوع گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید تا بتوانید ترکیب را به سلیقه خود انتخاب کنید. اما به یاد داشته باشید که گوشت چرخ کرده فروشگاهی نمی تواند جایگزین گوشت چرخ کرده خانگی شود که توسط خود زن خانه دار در چرخ گوشت چرخ کرده است. اگر خودتان نمی توانید آن را تهیه کنید، حتماً تازه و کیفیت گوشت را بررسی کنید، زیرا این مرحله تعیین کننده در تهیه کتلت است.

2. فراموش نکنید که یک نان یا نان به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این قانون اصلی برای به دست آوردن آبدار و گوشت ترد. این تکه های نان است که آب کتلت ها را مانند اسفنج نگه می دارد و کاملاً آن را جذب می کند.

3. کتلت ها را می توان با آرد یا آرد سوخاری پوشاند. این به انتخاب شما واگذار شده است.

4. فراموش نکنید که ادویه ها و سبزی ها را به کتلت های خانگی اضافه کنید، این کار باعث می شود تا طعمی تند و پیچیده را اضافه کنید.

کتلت کلاسیک خانگی

گوشت چرخ کرده (خانگی یا خریداری شده) - 500 گرم؛

2 حبه سیر؛

نمک، فلفل سیاه و قرمز؛

1-2 برش نان؛

آرد - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. پیاز را پوست گرفته و در مخلوط کن رنده یا خرد کنید. حبه های سیر و سبزی را ریز خرد کنید.

2. تکه های نان را برش بزنید و خشک کنید. سپس در آب خیس کنید، آنها آبدار بودن باورنکردنی به کتلت ها می دهند. بدون این مرحله، کتلت ها طعم خشکی خواهند داشت. سپس ورز دهید و فشار دهید و فقط بعد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

3. تمام مواد بالا را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید، در غذاساز یا با قاشق کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را با دست می زنیم و روی سطح سفت می اندازیم.

4. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

5. مقدار کمی از گوشت را با قاشق بردارید و روی آرد قرار دهید و با آن بپاشید. کف دست خود را به شکل گرد درآورید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. 3-4 دقیقه سرخ کنید. وقتی آن را به طرف دوم برگردانیم، حرارت را کمی خاموش کنید.

کتلت خانگی در آرد سوخاری

2 قطعه نان خشک؛

1. پیاز را خرد کرده، تخم مرغ را بشکنید و نان خیس شده در آب (شیر) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

2. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید تا یک توده قوام همگن به دست آید.

3. کتلت را در آرد سوخاری درست کنید و در ماهیتابه ای با روغن نباتی قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کتلت ها که با آرد سوخاری نان می شوند، بسیار اشتها آورتر به نظر می رسند. وقتی احساس کردید که قهوه ای شده اند، با خیال راحت آنها را برگردانید. به طور معمول، کتلت ها در آرد سوخاری به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ می شوند.

4. یک مکمل عالی برای این کتلت ها سالاد چغندر آب پز با اضافه کردن پیاز، سیر، نمک و فلفل است که با روغن نباتی تصفیه نشده چاشنی شده و با آب لیمو و شکر پاشیده شده است. کتلت با سیب زمینی بسیار پر کالری است. سالاد چغندر کاملاً با غذا هماهنگ می شود.

کتلت گوشت گاو و بوقلمون خانگی با سمولینا

گوشت چرخ کرده (گوشت گاو و بوقلمون) - 1200 گرم؛

پیاز - 300 گرم؛

سیر تازه یا دانه بندی شده؛

3 قاشق غذاخوری قاشق سمولینا؛

نمک و فلفل سیاه؛

آب - 2/3 فنجان؛

خامه ترش - 300 گرم.

1. پیاز را کاملاً ورز دهید، در چرخ گوشت چرخ کرده یا روی رنده ریز رنده کنید.

2. می توانید سیب زمینی یا نان سفید را در آب یا شیر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اما این دستور یک راه حل دیگر ارائه می دهد: سمولینا. کتلت را کاملاً در حالت نگه می دارد و از تغییر شکل آن ها جلوگیری می کند.

3. بهتر است گوشت چرخ کرده را بکوبید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا خوب از ادویه اشباع شود.

4. گوشت چرخ کرده را به شکل مستطیل روی میز پخش کنید، آن را به دو نیم تقسیم کنید، هر نیمه را به 3 قسمت دیگر تقسیم کنید. شما می توانید هر شکلی بسازید. هر کتلت را خوب در آرد بپاشید.

5. هر طرف را به مدت 3 دقیقه در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید.

6. کتلت های سرخ شده را در قابلمه ای بریزید و حدود 2/3 پیمانه آب در آن بریزید و درب آن را ببندید و 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا به داخل آن برسند و نرم شوند. با خامه ترش سرو کنید.

کتلت خانگی کرکی

نان - 100-150 گرم؛

شیر - 200 میلی لیتر؛

آرد - 5-7 قاشق غذاخوری. قاشق؛

کره - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

1. پوسته نان را برش دهید، خرده نان را با شیر پر کنید و بگذارید 15-20 دقیقه خیس بخورد.

2. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی و کره تفت دهید. جالب اینجاست که کره هنگام سرخ کردن نمی سوزد و طعم خامه ای مطبوعی به غذا می دهد.

3. تخم مرغ را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید.

4. گوشت چرخ کرده، نان شیری و پیاز و زرده سرخ شده را با هم مخلوط کنید. توصیه می شود توده غلیظ حاصل را با دستان خود ورز دهید. در کوبیدن گوشت چرخ کرده از تلاش خود دریغ نکنید، هر چه بهتر این کار را انجام دهید، شکل دادن به کتلت ها راحت تر خواهد بود و هنگام سرخ کردن، شکل خود را حفظ می کنند. گوشت چرخ کرده را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا حالت غلیظ آن ثابت شود.

5. سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف سفید غلیظی به دست آید. به روش زیر می توانید بررسی کنید که پروتئین به قوام مورد نظر رسیده است: هنگام برگرداندن کاسه، نباید از آن بیرون بریزد. سفیده های زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، با احتیاط مخلوط کنید تا یکپارچگی پروتئین به خطر نیفتد، زیرا همین باعث می شود کتلت ها پف کنند.

6. کتلت ها را به شکل کیک های مسطح ضخیم در آورده و در آرد بغلتانید.

7. کره و روغن نباتی را گرم کنید. کتلت ها را بچینید و سرخ کنید تا طلایی شوند، برگردانید، کمی آب اضافه کنید تا دم بکشد و با درب ببندید تا پخته شوند.

کتلت های خانگی نرم با راز

گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو و خوک) - 500 گرم؛

نمک، فلفل سیاه؛

2 حبه سیر؛

نان خیس شده در آب معدنی؛

1. پیاز را خرد کنید. نان خیس خورده را بعد از اینکه کاملا فشار دادید اضافه کنید. سیر را رنده کنید.

2. توده را ورز دهید تا به طور یکنواخت پخش شود.

3. در ظرفی بریزید آب معدنیبا گازها گوشت چرخ کرده را با یک پیمانه نوشابه بپاشید. این ماده مخفی ماست. بله نوشابه چون باعث نرم شدن گوشت چرخ کرده و شل شدن آن می شود. نوشابه را خاموش می کنیم آب معدنی، آن را به صورت قطره از بالا می ریزند. آنها با هم به گوشت کرکی فوق العاده می دهند. دوباره ورز دهید تا یک جرم کشسان به دست آید.

4. 1 عدد تخم مرغ اضافه کنید. ابتدا گوشت چرخ کرده مایع می شود، اما پس از ورز دادن خوب دوباره قوام غلیظی به دست می آورد. نمک و فلفل را می توان به دلخواه تنظیم کرد.

5. گوشت چرخ کرده را بکوبید و روی سطح سفت بیندازید ارتفاع کم. و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال بگذارید.

6. هر کتلت فرم گرفته را در آرد سوخاری خیس کنید.

7. روغن را کم نکنید. هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه بدون درپوش سرخ کنید، سپس روی حرارت متوسط ​​و با درب بجوشانید.

کتلت خانگی با خردل

گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛

1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون؛

1-2 حبه سیر؛

سس از مواد زیر تهیه می شود:

خامه با محتوای چربی تا 30٪؛

2 قاشق غذاخوری قاشق خردل.

1. پیاز، سیر و جعفری را خرد کنید.

2. در یک کاسه عمیق، گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید، تخم مرغ، پیاز رنده شده و سیر را اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

3. کتلت های گرد درست کنید و در ماهیتابه ای با روغن زیتون گرم شده قرار دهید.

4. سس را به این ترتیب آماده کنید: خامه را بزنید، خردل را اضافه کنید.

5. سس را 10 دقیقه قبل از اینکه کتلت ها را خاموش کنید داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​زیر درب آن بجوشانید.

کتلت خانگی با پنیر

گوشت چرخ کرده - 600 گرم؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

سیب زمینی - 2 قطعه؛

سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

سیر - 2 حبه؛

پنیر سخت - 100 گرم؛

نان - 200 گرم.

1. برای نرم شدن نان، آن را به مدت 15-20 دقیقه در یک کاسه آب قرار دهید، سپس آن را فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

2. سیب زمینی، سیر و پیاز را ریز خرد کنید.

3. سبزیجات خرد شده، تخم مرغ و نان نرم شده را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. به طور کامل هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید، بهتر است این کار را با مخلوط کن انجام دهید.

4. 1-2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده مایع نشود. نمک و فلفل.

5. پنیر را به ورقه های متوسط ​​برش دهید.

6. شکل کتلت ها را انتخاب می کنیم، اما بهتر است آنها را به شکل کیک صاف درآوریم و یک تکه پنیر خرد شده وسط آن قرار دهیم. سپس آن را در کتلت پنهان می کنیم و روی آن آرد می پاشیم.

7. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. کتلت ها را داغ سرو کنید تا پنیر داخل آن وقت یخ زدن و سفت شدن نداشته باشد.

کتلت خانگی پر شده با تخم مرغ

انواع گوشت چرخ کرده - 700 گرم؛

نان - 2 برش؛

تخم مرغ - 6 قطعه؛

سیر - 3 برش؛

1. در یک بشقاب عمیق، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، برش های نان خیس شده در آب، پیاز ریز خرد شده و سیر را مخلوط کنید.

2. آب پز تخم مرغباید ریز خرد شود

3. پیازها را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شوند.

4. پیاز و تخم مرغ آب پز را مخلوط کنید، سیر فشرده، نمک و فلفل را اضافه کنید.

5. از گوشت چرخ کرده کیک های مسطح درست کنید و فیلینگ را وسط آن قرار دهید.

6. ورق پخت باید با روغن نباتی چرب شود. و در آخر مرحله آخر قرار دادن کتلت ها در فر با دمای 160-180 درجه است.

اگر از گوشت چرخ کرده استفاده کنید کتلت ها چرب می شوند و اگر از گوشت مرغ استفاده کنید لطیف و بدون چربی می شوند. بهترین جایگزین کتلت های متنوع است.

برای اطمینان از اینکه کتلت ها نه تنها آبدار، بلکه کرکی نیز هستند، نوشابه آب شده با آب معدنی، آب لیمو یا سرکه به کمک می آید.

کتلت ها عاشق روغن هستند، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. در غیر این صورت خیلی چرب خواهند شد. بهتر است آنها را در چربی ذوب شده سرخ کنید.

اغلب این سوال پیش می آید: چه مدت کتلت ها را سرخ کنیم؟ پاسخ ساده است: تا زمانی که به طور کامل آماده شود. و می توانید آمادگی را بررسی کنید به روشی ساده. کتلت را با چنگال فشار دهید، پس از 2-3 دقیقه بخارپز کردن، می توانید آن را با خیال راحت سرو کنید.

اگر احساس می‌کنید پیازهای کتلت‌ها کم‌پخته شده‌اند، آن‌ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید و در نتیجه آن‌ها را آماده کنید.

می توانید کتلت ها را با خامه ترش، سالاد سبک، مخلفات سبزیجات یا پوره استاندارد سرو کنید.

با لذت و عشق آشپزی کنید! و به یاد داشته باشید که چه دستور ساده تر، نتیجه بهتر است!

هر کدبانویی می داند که چگونه کتلت های خانگی خوشمزه، معطر، آبدار و داغ بپزد. کتلت های کلاسیک از مخلوطی از دو نوع گوشت چرخ کرده تهیه می شوند: گوشت گاو و خوک. اگر آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید محصول جدید، می توانید انواع سلیقه ها را بدست آورید. آنها کاملاً با هر نوع ظرف جانبی هماهنگ می شوند.

پیش از این، کتلت در روسیه یک تکه گوشت با استخوان نامیده می شد، محصولات ساخته شده از گوشت چرخ کرده تنها در پایان قرن نوزدهم شروع به نامیدن کتلت کردند. کتلت ها از انواع گوشت چرخ کرده مخلوط با مواد مختلف تهیه می شوند.

کتلت های خام قالب زده با حرارت زیاد بدون اینکه در تابه را بپوشانند سرخ می شوند. هر دو طرف تا زمانی که پخته شود سرخ کنید. وقتی کتلت ها کاملا سرخ شدند، درب ماهیتابه را بپوشانید و 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آبگوشت یا آب، 3-5 دقیقه دیگر بخار کنید. این امر آمادگی را تضمین می کند و به این ترتیب می توانید آبدار بودن را برای مدتی حفظ کنید.

کتلت های گوشت چرخ کرده کلاسیک خوشمزه، دستور العمل های مرحله به مرحله

در مقاله ما طرز تهیه کتلت از انواع مختلف را بررسی خواهیم کرد گوشت چرخکرده، بدون شک خوشمزه خواهند بود و خانواده شما را به وجد خواهند آورد.

منو:

مردم عاشق کتلت های خانگی، آبدار و خوش طعم هستند. خانم های خانه دار باتجربه خودشان گوشت چرخ کرده کتلت را تهیه می کنند و هر کدام از ظرافت ها و ترفندهای مخصوص به خود استفاده می کنند. روش کلاسیک تهیه کتلت اغلب در خانه و همچنین در مراکز پذیرایی عمومی استفاده می شود.

ترفندهای کوچک برای کتلت های خوشمزه:

1. می توانید کمی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید آب سرد، این کار باعث آبدار شدن کتلت ها می شود.
2. کره کتلت ها را هوادار می کند.
3. افزودن ادویه های مختلف به گوشت چرخ کرده برای کتلت، عطری تند می بخشد.
4. برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، ابتدا توصیه می شود محصولات را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

عناصر:

• گوشت گاو بدون استخوان - 0.5 کیلوگرم
• گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم
• نان سفید - 0.200 گرم
• شیر - 0.5 فنجان
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• فلفل نمک

آماده سازی:

1. برای گوشت چرخ کرده، گوشت کمی منجمد مصرف کنید. این کار باعث می شود که آن را از طریق چرخ گوشت راحت تر خرد کنید. کمی آب به گوشت رول شده اضافه کنید تا کتلت ها آبدارتر شوند.

2. پیاز را نیز در چرخ گوشت چرخ می کنیم یا در مخلوط کن خرد می کنیم. نان یا نان را در شیر خیس کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و نمک و فلفل بزنید. همه چیز را مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را آماده کردیم.

3. دستان خود را کمی در آب مرطوب کنید تا گوشت چرخ کرده به آنها نچسبد. و برای چسبندگی گوشت چرخ کرده آن را روی میز «میکوبیم» یا هنگام فرم دادن کتلت را دست به دست می کنیم. آن را هم می زنیم تا هنگام سرخ شدن کتلت ها از هم نپاشد.

4. کتلت های فرم گرفته را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شود.

کتلت های آماده را با یک ظرف جانبی برای ناهار یا شام سرو کنید.

نوش جان!

2. سس برای کتلت

اکثر مردم کتلت های آبدار، لطیف، معطر و خوش طعم را ترجیح می دهند انواع گوشت. و اگر به آنها سس اضافه کنید، فقط آنها را خوشمزه تر می کند. اگر تصمیم دارید برای ناهار بعدی کتلت بپزید، سس آن را فراموش نکنید. از دستور العمل ما خواهید آموخت که چه نوع سس را می توانید برای کتلت تهیه کنید.

عناصر:

• رب یا سس گوجه فرنگی - 30 گرم
• پیاز 1 عدد
• سیر 2 حبه
• آرد 2 قاشق غذاخوری
• هویج 1 عدد
• آب 200 میلی لیتر
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، ادویه جات ترشی جات
• روغن سبزیجات

آماده سازی:

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید، روی یک رنده درشت رنده کنید.

2. روغن را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. پیاز را در ماهیتابه گرم شده بریزید و تفت دهید تا طلایی شود و سپس هویج را اضافه کنید.

3. سیرها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. آن را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید، نمک اضافه کنید و هم بزنید.

4. رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و با ادویه ها مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. همانطور که جرم شروع به غلیظ شدن کرد، آب را اضافه کنید تا ضخامت مورد نظر به دست آید.

5. حدود 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

سس ما برای کتلت آماده است.

نوش جان!

3. کتلت گوشت چرخ کرده

عناصر:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• نمک؛
• پیاز - 1 سر متوسط؛
• دو تکه نان سفید؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد برای لایروبی؛
• شیر 140 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. نان را به قطعات تقسیم کنید و به مدت 10 دقیقه در شیر خیس کنید سپس نان را ورز دهید تا یکدست شود.

2. پیاز را پوست بگیرید و روی رنده متوسط ​​رنده کنید.

3. گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید، پیاز رنده شده، نان خیس شده، نمک را اضافه کنید و تخم مرغ را بشکنید. همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید.

4. گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت در آورید.

5. آرد را در بشقاب بریزید و با کمی نمک مخلوط کنید.

6. هر کتلت را در آرد بغلتانید.

7. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و همه کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند. همه کتلت ها را در ماهیتابه بریزید، 3-4 قاشق غذاخوری آب گوشت یا آب اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 3-5 دقیقه بخار شود.

کتلت ها را با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید و با سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

نوش جان!

4. کتلت گوشت خوک چرخ شده

حتی اگر به اندام خود فکر کنید، می توانید کتلت گوشت خوک بپزید و این کلیشه که غذاهای گوشت خوک باعث افزایش وزن شما می شود کاملا اشتباه است. به طور طبیعی، کتلت گوشت خوک یک غذای رژیمی نیست، اما با مصرف کم آنها به شکل آسیب نمی رسانند. به معنای کتلت های خوشمزهاز گوشت چرخ کرده خوک درست می شود راه حل کاملبرای یک صبحانه یا ناهار خوشمزه و مقوی.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده خوک 0.5 کیلوگرم
• نان سفید تکه بزرگ
• شیر 100 میلی لیتر
• پیاز 1 عدد
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک 3/4 قاشق چایخوری مخلوط فلفل (به سلیقه)
• روغن نباتی 50 میلی لیتر
• آرد گندم یا کراکر آسیاب شده

آماده سازی:

1. نان را به قطعات برش دهید. خرده نان را با شیر ولرم پر کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا نان از مایع اشباع شود.

2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید

3. از گوشت چرخ کرده آماده استفاده می کنیم. پیاز، خرده نان و تخم مرغ زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و ادویه را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را بزنید.

4. کتلت های کوچک درست کنید. آنها را در آرد یا آرد سوخاری خرد شده بغلتانید.

5. چند تکه را در یک زمان در روغن داغ قرار دهید. یک طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. پس از ظاهر شدن پوسته، کتلت ها را به طرف دیگر برگردانید. تفت دهید تا پخته شود و سپس اجازه دهید 3-5 دقیقه با درب بسته دم بکشد و کمی مایع 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید.

6. کتلت ها آماده هستند. به خودتان در دستور پخت کمک کنید.

نوش جان!

5. کتلت مرغ چرخ کرده

عناصر:

• فیله مرغ - 500 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• نان - 100 گرم
• پنیر سخت (رنده شده) - 2 قاشق غذاخوری.
• آرد سوخاری - 4-5 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• خامه 10٪ - 2-3 قاشق غذاخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل، h.m. - طعم
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. مرغ چرخ کرده، نان، پنیر را در یک کاسه عمیق بریزید، تخم مرغ، خامه، نمک و فلفل و پیاز را اضافه کنید.

2. گوشت چرخ کرده برای کتلت ها را هم بزنید تا یکدست شود، اجازه دهید 10 دقیقه بماند.

3. با دست خیس، کتلت درست کنید و در نان بغلتانید.

4. کتلت ها را در ماهیتابه گرم شده دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند.

5. کتلت های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

6. کتلت های آماده را با سس و مخلفات مورد علاقه خود سرو کنید.

نوش جان!

6. کتلت بوقلمون آسیاب شده

کتلت های مرغ به خصوص لطیف و مطبوع هستند. هنگامی که به درستی آماده شوند، برای تغذیه رژیمی نیز مناسب هستند.

عناصر:

• فیله بوقلمون 0.5 کیلوگرم
• پیاز 1 عدد
• خامه ترش 2 قاشق غذاخوری
• سیر 1 عدد
• تخم مرغ 1 عدد
• نشاسته 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

1. فیله را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. هرچه قطعات کوچکتر باشد، کتلت های آماده تر نرم تر خواهند بود.

2. پیاز را هم نگینی خرد می کنیم و سیر را از پرس رد می کنیم.

3. همه این مواد به همراه بقیه موادی که در دستور ذکر شده است به بوقلمون آماده منتقل می شود. پس از مخلوط کردن، مخلوط را در یخچال قرار دهید تا دم بکشد.

4. کیک های گوشتی که با دست خیس درست شده اند را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید.

کتلت های آبدار بوقلمون به مدت حدود 45 دقیقه با دمای 200 درجه در فر می پزند.

نوش جان!

7. ویدئو - کتلت با سس