نحوه درست پختن لاشه ماهی مرکب منجمد چه مدت ماهی مرکب را برای سالاد بپزید تا گوشت نرم شود

ماهی مرکب را واقعا می توان یکی از مقرون به صرفه ترین و سالم ترین غذاهای دریایی موجود در بازار نامید! از این گذشته، استفاده از آنها در آشپزی آنقدر متنوع است که می توانید سیب زمینی را با آنها سرخ کنید، می توانید از آنها سالاد درست کنید و حتی آنها را پر کنید. ماهی مرکب حاوی مقدار زیادی ید، کلسیم، فسفر، منیزیم و ویتامین های Bi، PP، Br، C است که باعث ترشح بهتر شیره معده می شود.

در عین حال ماهی مرکب آب پز حاوی 17 درصد پروتئین، 80 درصد آب، 0.8 درصد چربی و 2.2 درصد خاکستر است و میزان کالری آن 78 کیلو کالری است.

اما قبل از اینکه این غذای دریایی لذیذ را بپزید، باید بدانید که چه مدت ماهی مرکب را بعد از جوشیدن بپزید و چگونه ماهی مرکب منجمد را به درستی بپزید!

چگونه ماهی مرکب منجمد را تمیز کنیم؟

برای انجام این کار نیاز خواهید داشت: یک بشقاب عمیق بردارید، لاشه ماهی مرکب را در آنجا قرار دهید و صبر کنید تا کل فرآیند یخ زدایی انجام شود. به هیچ عنوان لاشه ماهی مرکب را در آب داغ یخ زدایی نکنید، در غیر این صورت گوشت طعم خود را از دست می دهد و در عوض رنگ نامطلوبی به خود می گیرد.

یا به این صورت پاکش کنید:

1. با یک دست لاشه را به تخته برش فشار دهید و با دست دیگر پوست را با ناخن خود بچرخانید و بعد از آن مانند جوراب ساق بلند کنده می شود.
2. حالا پوست بال های ماهی مرکب را جدا کنید.
3. قسمت داخلی ماهی مرکب و صفحات کیتینی را بردارید.
4. زیر آب جاری، لاشه را هم از بیرون و هم از داخل بشویید.

بعد از این می توانیم شروع به پخت و پز کنیم. ماهی مرکب را می توان پوست کنده یا بدون پوست پخت. تفاوت چندانی با هم ندارند، فقط اگر آنها را پوست کنده بپزید، مجبور به تمیز کردنشان نیستید و اگر نه، آنها را بپزید، باید آنها را زیر آب تمیز کنید. ما نحوه پخت ماهی مرکب پوست گرفته را بررسی خواهیم کرد.

چگونه لاشه ماهی مرکب را به درستی بپزیم؟

برای انتخاب جایگزین، ما 3 روش برای پخت ماهی مرکب را ارائه می دهیم. هیچ کس آنها را منجمد نمی پزد، بنابراین ابتدا آنها را یخ زدایی می کنیم و سپس می پزیم!

راه اول: 1 لیتر آب را در قابلمه بجوشانید، اضافه کنید برگ بو، دانه فلفل، نمک. لاشه ماهی مرکب را در این آب قرار دهید و درب تابه را بپوشانید و از روی حرارت بردارید. بعد از 10 دقیقه ماهی مرکب آماده خواهد بود.

راه دوم: برای 1 کیلوگرم ماهی مرکب، 2 لیتر آب را بجوشانید (نمک را فراموش نکنید). در مرحله بعد لاشه ها را در آنجا گذاشته، صبر کنید تا بجوشد و بعد از 30 ثانیه ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و ماهی مرکب را به مدت 5 دقیقه دیگر در آب بگذارید.

راه سوم: یک ظرف آب روی اجاق بگذارید و ادویه جات را اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. بعد، لاشه ماهی مرکب را در آنجا پایین می آوریم، 1-2 دقیقه صبر می کنیم و آن را خارج می کنیم.

توجه داشته باشید:ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما است، همانطور که دوست دارید.

پخت ماهی مرکب چقدر طول می کشد؟

ما در حال پختن ماهی مرکب از قبل یخ زده هستیم، بنابراین برای پختن ماهی مرکب کافی است آن را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش بجوشانید. بیشتر از 3 دقیقه نیست، در غیر این صورت ماهی مرکب لاستیکی می شود و خوردن آن غیرممکن خواهد بود. فقط پول را انتقال دهید

این ممکن است عجیب به نظر برسد، اما غذاهای دریایی لذیذ و لطیفی مانند ماهی مرکب، متأسفانه، مهمانان کمیاب روی میزهای ما هستند. به نظر می رسد که هزینه فوق العاده کم و سهولت تهیه آنها باید ماهی مرکب را به یکی از محبوب ترین محصولات هنگام تهیه غذاهای دریایی تبدیل کند. با این حال، توضیح ناقص نحوه طبخ ماهی مرکب در اکثر دستور العمل ها اغلب منجر به نتیجه اشتباه می شود. با داستان امروز ما سعی خواهیم کرد وضعیت فعلی را اصلاح کنیم، زیرا غذاهای ماهی مرکب به درستی و ماهرانه تهیه شده نه تنها با لطافت باورنکردنی و طعم بالا، بلکه با ارزش غذایی فوق العاده و حتی خواص درمانی نیز متمایز می شوند.

گوشت ماهی مرکب سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است و به معنای واقعی کلمه یک انبار پروتئین است. از نظر محتوای پروتئین های آسان هضم و ویتامین های B، ماهی مرکب چندین برابر محصولات آشنا مانند ماهی یا گوشت حیوانات است. علاوه بر این، ماهی مرکب سرشار از چربی های اشباع نشده چندگانه است که نقش اساسی در سلامتی دارند رژیم غذایی متعادل. و، البته، مانند بسیاری از غذاهای دریایی دیگر، ماهی مرکب بسیار غنی از چنین با ارزش است مواد معدنیمانند آهن، فسفر، ید، مس. یکی بیشتر ویژگی متمایزماهی مرکب حاوی مقدار زیادی مواد استخراجی در گوشت آن است که ترشح شیره های گوارشی را تقویت می کند و همین امر باعث اهمیت و اهمیت ماهی مرکب می شود. محصول مفیدبرای همه کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند.

طعم و عطر غیرمعمول لطیف ماهی مرکب کاملاً عاری از طعم ماهی است و بیشتر شبیه طعم گوشت خرچنگ است. ماهی مرکب نه تنها برای تهیه سالاد، بلکه برای سرخ کردن، خورش و درست کردن سوپ نیز عالی است. بیشترین کاربرد گستردهگوشت ماهی مرکب در غذاهای مدیترانه ای و غذاهای کشورهای آسیایی یافت می شود. ویژگی های پخت و پز گوشت ماهی مرکب مستلزم آگاهی از برخی رازها و نکات ساده است، آن رازهایی که "Culinary Eden" امروز با دقت جمع آوری و برای شما آماده کرده است. بنابراین، چگونه ماهی مرکب را بپزیم؟

1. در انتخاب ماهی مرکب دقت کنید که لاشه ماهی مرکب منجمد به هم نچسبد و به راحتی از یکدیگر جدا شود. ماهی مرکب که در یک توده به هم چسبیده اند به شما می گویند که قبلاً یخ زدایی شده اند. گوشت چنین ماهی مرکب می تواند طعم تلخی داشته باشد و در هنگام پختن پخش شود. رنگ لایه ای که لاشه ماهی مرکب را می پوشاند می تواند از خاکستری، کمی صورتی تا بنفش متغیر باشد، اما رنگ خود گوشت باید سفید باشد. اگر رنگ گوشت ماهی مرکب با سفید متفاوت باشد به این معنی است که ماهی مرکب قبلاً یخ زدایی شده است و گوشت آن رنگ پوسته آن را به خود گرفته است. طعم چنین گوشتی می تواند به طور جبران ناپذیری آسیب ببیند.

2. بسیاری از افراد تمیز کردن ماهی مرکب را کاری دردسرساز و ناخوشایند می دانند، اما اصلاً اینطور نیست. برای برداشتن سریع و آسان فیلم پوشاننده ماهی مرکب، ماهی مرکب یخ زده را در یک کاسه عمیق قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید. تقریباً تمام پوست ماهی مرکب بلافاصله جمع می شود و از گوشت جدا می شود. بلافاصله آب در حال جوش را تخلیه کنید و ماهی مرکب را از هر فیلم باقیمانده زیر آب جاری تمیز کنید، سپس داخل و وتر شفاف (خط فقرات) را با انگشتان خود به دقت جدا کنید. ماهی مرکب شما برای پردازش آشپزی بیشتر آماده است!

3. بیشترین به روشی سادهماهی مرکب در حال جوشیدن است. اغلب توصیه می شود ماهی مرکب را به مدت 3 تا 5 دقیقه بجوشانید. و در آن نهفته است اشتباه مرگبار! ماهی مرکب تهیه شده به این روش سفت و بی مزه است. راز ساده است. گوشت ماهی مرکب باید کمتر از سه دقیقه یا بیشتر از 30 پخته شود. پس از 30 دقیقه پخت، گوشت ماهی مرکب دوباره نرم و لطیف می شود، اما وزن و حجم زیادی از دست می دهد. برای اینکه ماهی مرکب به درستی بجوشد، دو لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک را به مزه، برگ بو و دانه فلفل اضافه کنید. اجازه دهید آب و ادویه ها 5 دقیقه دیگر بجوشد. سپس ماهی مرکب آب شده و تمیز شده را یکی یکی در آب جوش بریزید. یک ماهی مرکب را به آرامی در آب فرو کنید، سریع تا ده بشمارید و ماهی مرکب را با قاشق سوراخ دار بردارید. اجازه دهید آب دوباره بجوشد و ماهی مرکب بعدی را پایین بیاورید. ماهی مرکب که به این روش آب پز می شود، فوق العاده لطیف، نرم و خوشمزه می شود.

4. ماهی مرکب آب پز را می توان به عنوان غذای اصلی خورد، با هر سس سفیدی روی آن پاشید یا برای تهیه سالاد از آن استفاده کرد. این سالاد ماهی مرکب مدیترانه ای با طراوت را امتحان کنید. نصف دسته از برگ های کاهو را نه خیلی ریز خرد کنید، در یک کاسه سالاد عمیق قرار دهید، با آب لیمو بپاشید و هم بزنید. 150 گرم پنیر فتا (یا پنیر آدیگه) را به مکعب برش دهید. یک ماهی مرکب آب پز را به صورت نوارهای نازک برش دهید. 100 گرم انگورهای سبز بدون هسته را از شاخه ها جدا کرده و هر توت را از وسط نصف کنید. پنیر، ماهی مرکب و انگور را با کاهو، نمک در یک کاسه سالاد بریزید و با 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. قاشق روغن زیتون و به آرامی مخلوط کنید.

5. با سرخ کردن حلقه های ماهی مرکب یک میان وعده خوشمزه به دست می آید. 1 کیلوگرم را یخ زده و پوست بگیرید. ماهی مرکب آنها را به حلقه های نازک برش دهید. برای تهیه خمیر، ½ کیلوگرم را کاملاً مخلوط کنید. آرد گندم، ½ لیتر آبجو سبک، 2 تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری نمک. خمیر تمام شده باید از نظر ضخامت شبیه خامه ترش باشد. 1 لیتر روغن نباتی را در یک ماهیتابه یا قابلمه گرم کنید. هر حلقه ماهی مرکب را در آرد نان کرده، در خمیر فرو کنید و در روغن در حال جوش سرخ کنید تا طلایی شود. بیشتر از 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید! حلقه های تمام شده را با قاشق سوراخ دار از روغن جدا کرده و در آبکش یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن باقی مانده از بین برود. با دو سه تا سرو کنید انواع مختلفسس ها

6. ماهی مرکب سرخ شده به عنوان غذای اصلی داغ؟ به آسانی! آسان و بسیار ساده. دو ماهی مرکب کوچک را به صورت حلقه ای برش دهید. دو عدد پیاز را به صورت حلقه های نیمه و دو حبه سیر را به صورت گلبرگ های نازک برش دهید. در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن زیتون و پیاز و سیر را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ماهی مرکب را اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و قرمز به مزه. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. بلافاصله از روی حرارت بردارید و با ظرفی از سیب زمینی آب پز یا برنج سرو کنید.

7. کتلت های تهیه شده از گوشت ماهی مرکب به طور غیرعادی خوشمزه، لطیف و معطر هستند. آنها که به روش معمول تهیه می شوند، شما را با طعمی لطیف و عطر لطیف خوشحال می کنند؛ چنین کتلت هایی هنگام بخارپز شدن به عنوان یک غذای نفیس عمل می کنند. ظرف رژیمی. ½ کیلوگرم را بشویید و پوست بگیرید. ماهی مرکب یک بار آنها را از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. سپس ماهی مرکب چرخ شده را برای بار دوم به همراه 2 تکه نان سفید آغشته به خامه، یک تخم مرغ آب پز، یک عدد پیاز و 1 تا 2 حبه سیر از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل سیاه و رزماری آسیاب شده را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده تمام شده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و با همزن یا همزن کمی بزنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت های کوچک درست کنید و در مخلوط آرد سوخاری و کنجد بغلتانید و سپس در آن سرخ کنید. روغن سبزیجاتاز هر دو طرف تا قهوه ای طلایی. با سالاد سبزیجات تازه و سس خامه سرو کنید.

8. یک غذای واقعا خوشمزه، سوپ پوره ای است که از گل کلم و ماهی مرکب تهیه می شود. این سوپ با ترکیبی لطیف از بافت سبک و عطر جذاب خود، می تواند هر کسی را مجذوب خود کند. 500 گرم را در یک قابلمه کوچک بریزید. گل کلم، جدا شده به گل آذین. یک عدد هویج را که به قطعات درشت خرد شده و یک عدد پیاز را به ربع برش دهید اضافه کنید. سبزیجات را با آب پر کنید تا کمی آنها را پاره کند، نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید. آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و سبزیجات پخته شده را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. پوره سبزیجات را دوباره به تابه منتقل کنید، 100 گرم اضافه کنید. خامه غلیظ و با آب سبزیجات به ضخامت دلخواه رقیق کنید. دو عدد ماهی مرکب کوچک را که حلقه ای برش داده اید به سوپ سبزیجات آماده اضافه کنید. قابلمه سوپ را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و 2 دقیقه بپزد. بلافاصله سرو کنید.

9. البته وقتی صحبت از غذاهای دریایی می شود، به سختی می توان غذای مدیترانه ای محبوبی مانند ریزوتو را در سراسر جهان نادیده گرفت. بیایید سعی کنیم ریزوتو ماهی مرکب درست کنیم؟ پوست گرفته و به نوارهای نازک بلند برش دهید 430 گرم. ماهی مرکب در یک ماهیتابه کوچک، 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. یک قاشق روغن زیتون به آن یک قاشق چایخوری برگ پونه کوهی و رزماری (تازه یا خشک)، کمی فلفل قرمز و 1 قاشق چایخوری سیر ریز خرد شده اضافه کنید. 30 ثانیه تفت دهید و سپس ماهی مرکب را اضافه کنید. 1 دقیقه دیگر بپزید. از روی حرارت بردارید و آب آن را که ماهی مرکب آزاد می کند دور بریزید. آب ماهی مرکب را با 5 فنجان آب ماهی در یک قابلمه جداگانه ترکیب کنید و بگذارید بجوشد. در یک ماهیتابه عمیق روی حرارت، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن زیتون، 3 حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و 2 دقیقه آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و مدام هم بزنید. سپس 1/4 فنجان برنج دانه بلند را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید. ۱ فنجان شراب سفید خشک را داخل برنج بریزید و بپزید تا کاملا جذب شود. هم زدن را فراموش نکنید! سپس مخلوطی از آب ماهی و آب ماهی مرکب را اضافه کنید. هر بار ½ فنجان اضافه کنید. هر قسمت بعدی را فقط زمانی اضافه کنید که برنج کاملاً قسمت قبلی را جذب کرد. فراموش نکنید که برنج را کاملا هم بزنید و حرارت را کم نکنید! برنج را به این ترتیب بپزید تا تقریباً نرم شود، فقط کمی ترد شود (آل دنت). 18 تا 20 دقیقه طول می کشد. ماهی مرکب خود را به برنج تمام شده اضافه کنید، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 1 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. قبل از سرو نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو اضافه کنید.

10. اگر دستور قبلی خیلی پیچیده به نظر می رسید، نگران نباشید، اما سعی کنید غذای مدیترانه ای دیگری بپزید. ماهی مرکب با کشمش و آجیل کاج در ایتالیا در شب کریسمس تهیه می شود. 700 گرم ماهی مرکب را به قطعات کوچک برش دهید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق روغن زیتون، 2 حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس ماهی مرکب، 2 فنجان گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده ریز خرد شده، ½ فنجان آب و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. ظرف را با درب بپوشانید و همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. ½ فنجان زیتون سیاه، ¼ فنجان کشمش و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آجیل کاج. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 10 تا 15 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید. با نان ترد یا کروتون سرو کنید.

البته از نظر فیزیکی نمی توان همه تنوع بی پایان غذاهای ماهی مرکب را به خصوص در چارچوب یک مقاله کوتاه توصیف کرد، اما دانستن رازهای اولیه تهیه این غذاهای دریایی خوشمزه قطعا به شما در انتخاب کمک می کند و طرز پخت ماهی مرکب را به شما می گوید. و "Culinary Eden" در صفحات خود همیشه آماده است تا شما را با دستور العمل های بیشتر و بیشتر برای تهیه غذاهای ماهی مرکب خوشحال کند.

گوشت ماهی مرکب بسیار مغذی و سالم است. بسیاری از غذاهای مختلف از آن تهیه می شود، اما اغلب سالاد. برای جلوگیری از "لاستیکی" بودن گوشت ماهی مرکب، باید به درستی جوشانده شود.

خواص مفید ماهی مرکب

گوشت ماهی مرکب طعم لطیفی دارد، حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی های چند غیر اشباع است که برای بدن ارزشمند است. گوشت ماهی مرکب حاوی ویتامین های گروه B و حاوی مقدار زیادی پتاسیم است که برای آن ضروری است عملکرد عادیقلبها. علاوه بر این، این ساکنان دریاها سرشار از فسفر، ید و آهن هستند، بنابراین توصیه می شود گوشت آنها در منوی غذایی برای همه طرفداران گنجانده شود. تصویر سالمزندگی و تغذیه متعادل

گوشت ماهی مرکب حاوی تورین است که در فرآیندها شرکت می کند متابولیسم چربیبه کاهش کلسترول خون انسان کمک می کند، تنظیم می کند فشار خون. ویتامین E و همچنین سلنیوم از بدن در برابر پیری محافظت می کند و به افراد مسن کمک می کند تا حافظه خوب را برای مدت طولانی تری حفظ کنند.

از نظر قیمت، ماهی مرکب ارزان تر از بسیاری از غذاهای دریایی دیگر است، که تقریباً برای همه قابل دسترسی است.

چگونه ماهی مرکب تازه را انتخاب کنیم؟

گوشت ماهی مرکب معمولاً به صورت لاشه منجمد به فروش می رسد. گاهی همراه با شاخک. مانند هر محصول منجمد دیگری، گوشت ماهی مرکب را نباید در حین نگهداری یخ زدایی کرد و دوباره سرد کرد. نگهداری نامناسب طعم آن را خراب می کند، مزه تلخی ایجاد می کند و بوی بدماهی پیر در حین پخت، چنین محصولی زیر دست شما پخش می شود و در حین پخت کف می کند.

لاشه ماهی مرکب باید متراکم باشد. رنگ پوسته بالایی آن قهوه ای مایل به صورتی یا بنفش مایل به خاکستری است. گوشت ماهی مرکب داخل آن سفید است.

مهم!هنگام انتخاب ماهی مرکب در فروشگاه، بهتر است از لاشه تمیز شده استفاده نکنید. در نگاه اول به نظر می رسد که پوست کنده ها راحت ترند، لازم نیست پوست آنها را جدا کنید و می توانید سریعتر آنها را بپزید. اما پوست ماهی مرکب مهم ترین نشانه ای است که می توانید طراوت آن را مشخص کنید! اگر پوست زرد یا سفید مایل به خاکستری باشد، اگر قابل توجه باشد که گوشت داخل آن سفید نیست، اما نوعی رنگ دارد، به احتمال زیاد ماهی مرکب تازه نیست.

چگونه ماهی مرکب را تمیز کنیم؟

اگر روی لاشه ها آب جوش بریزید یا آنها را (به معنای واقعی کلمه برای یک ثانیه) در آب جوش فرو کنید، می توانید ماهی مرکب را خیلی سریع تمیز کنید. تقریباً تمام لایه‌ای که لاشه را می‌پوشاند، فوراً رول می‌شود و بقایای آن با دست و زیر آب سرد جاری جدا می‌شوند. همچنین باید صفحات کیتینی داخل آن را بردارید و بالها را پوست بگیرید.

چگونه ماهی مرکب بپزیم؟

چه مدت ماهی مرکب را بپزیم؟ نکته اصلی این است که گوشت ماهی مرکب را بیش از 2 دقیقه بپزید! اگر آن را بیشتر روی آتش نگه دارید، تبدیل به "لاستیکی" می شود. گوشت ماهی مرکب را پس از سفید شدن کامل لاشه آن در آب جوش آماده می دانند.

دومین نکته مهم– در قسمت های کوچک بپزید، هر بار یک یا دو لاشه ماهی مرکب بردارید، در آب جوش بریزید، بیرون بیاورید، سپس قسمت بعدی.

هنگام پخت ماهی مرکب می توانید از ادویه های مختلفی استفاده کنید: فلفل سیاه و سفید، میخک، شوید (تازه و خشک)، ریحان، جعفری. عامل تعیین کننده طعم و مزه است و اینکه ماهی مرکب برای چه غذایی پخته می شود.

روش 1.آب را با نمک و ادویه در قابلمه ای روی حرارت زیاد بجوشانید. 1-2 لاشه ماهی مرکب را در آب بسیار جوش بریزید و بیش از دو دقیقه نگه دارید. در این مدت، آب معمولاً زمان دارد تا دوباره به جوش بیاید. لاشه ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید.

روش 2.یک و نیم تا دو لیتر آب در تابه بریزید و نمک و ادویه را اضافه کنید. 1-2 لاشه ماهی مرکب ذوب شده و آماده شده را در آب جوش قرار دهید. ظرف را با درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید. حدود 10 دقیقه بعد گوشت آماده می شود. آب به تدریج خنک می شود و ماهی مرکب سفت نمی شود. این روش برای مقدار کمی گوشت مناسب است.

روش 3.وقتی گوشت ماهی مرکب زیاد باشد، این روش کاملاً خوب است. داخل ماهیتابه به اندازه ای آب بریزید که همه گوشت ها جا بیفتد، نمک و ادویه را اضافه کنید. ماهی مرکب آماده را در آب جوش روی حرارت زیاد قرار دهید. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد، درب ظرف را ببندید و از روی حرارت بردارید. بعد از حدود 5 دقیقه گوشت آماده می شود و آب آن را می توان تخلیه کرد.

اگر مشکلی پیش بیاید و ماهی مرکب بیش از حد پخته شود، پس همه چیز ناامید کننده نیست. یک ترفند برای نرم کردن دوباره آنها وجود دارد: برای این کار باید آنها را برای مدت طولانی، حدود یک ساعت (حداقل نیم ساعت) بپزید. درسته بعد از اینجوری جوشاندن گوشت خیلی کوچکتر میشه و ارزش غذاییش رو از دست میده.

با گوشت ماهی مرکب چه بپزیم؟

بیشتر اوقات، از گوشت ماهی مرکب آنها در سالاد استفاده می شود، اگرچه می توانید از آن به عنوان یک غذای مستقل نیز استفاده کنید و کمی آن را با آب لیمو بپاشید. لاشه ماهی مرکب شکم پر را می توان با هر پر کردنی تهیه کرد؛ علاوه بر این، می توانید همه چیزهایی را که می توان از گوشت معمولی تهیه کرد: کوفته، پر کردن پای و غیره.

کی گفته ماهی مرکب باید 15 دقیقه در آب جوش بجوشد؟ فراموشش کن! در چنین مدت زمانی، یک تکه لاستیکی از گوشت غیر خوراکی دریافت خواهید کرد که نمی توان از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد. برای اینکه غذاهای دریایی فاسد نشوند، باید مهارت های اولیه در تهیه ماهی مرکب را داشته باشید. بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

نحوه انتخاب ماهی مرکب

جنبه های مشترکی وجود دارد که به شما امکان می دهد به دست آورید یک محصول خوبهیچ نشانه ای از آسیب وجود ندارد

1. پس به رنگ گوشت دقت کنید. یک محصول با کیفیت، سبک، تقریباً سفید است، اما به هیچ وجه زرد نیست. این سایه نشان دهنده کیفیت پایین ماده اولیه و چندین بار یخ زدایی و یخ زدایی آن است.
2. اگر لاشه ماهی مرکب را در یک بسته خریداری می کنید، ساختار خود محصول را ارزیابی کنید. ماهی مرکب را نباید با یک قطعه یخ به هم بچسباند. این نشان می دهد که ترکیب یخ زدایی شده است. مواد اولیه مرغوب به این معنی است که لاشه ها به راحتی از یکدیگر جدا می شوند. این ویژگی زمانی حاصل می شود که تولید کنندگان کالاها را به صورت جداگانه منجمد کرده و سپس آنها را در یک بسته قرار دهند.
3. باید به پوشش - لعاب یخ توجه کنید. اگر پوسته ای از آب انباشته روی سطح وجود داشته باشد، این احتمال وجود دارد که 1/3 کل مبلغ را برای مایع غیر ضروری پرداخت کنید.
4. حتما شرایط نگهداری و تاریخ انقضا را بررسی کنید. علاوه بر این، نه به برچسبی که مستقیماً در فروشگاه چسبانده شده است، بلکه به خود بسته بندی شفاف نگاه کنید. از لحظه بسته بندی علائم روی آن وجود دارد. اغلب تاریخ دو مورد متفاوت است.
5. در صورت امکان لاشه ماهی مرکب نسبتاً مساوی و اندازه کوچک. پس از پختن، گوشت چنین غذاهای دریایی آبدار و لطیف می شود و امکان به دست آوردن یک قطعه لاستیکی را از بین می برد.

در حال آماده کردن ماهی مرکب

1. قبل از شروع پختن غذاهای دریایی، باید پوست آن را جدا کنید. این نه تنها طعم را خراب می کند ظرف آماده، بلکه ظاهر زیبایی نیز دارد. اگر این کار را نکنید، در نهایت ماهی مرکب با طعم تلخ یا ترش می خورید.
2. برای اینکه پوست به راحتی کنده شود، لاشه ها را در ظرفی با آب جوش (دمای حدود 70 درجه) قرار دهید، 1 دقیقه بگذارید. سپس بریزید آب سرد، پوست به سرعت جدا می شود.
3. لاشه ماهی مرکب دارای ستون فقرات یا نوتوکورد است که باید برداشته شود. برداشتن غضروف از حفره گوشت آسان است، فقط لبه آزاد آن را بکشید.
4. پس از تمام دستکاری ها، غذاهای دریایی با آب در دمای اتاق شسته می شوند و روی حوله ها خشک می شوند. سپس می توانید طبق روش انتخابی شروع به پخت و پز کنید.

پختن ماهی مرکب در دیگ دوبل

• دانه فلفل - 3 عدد.
• لورل - 2-4 عدد.
• لاشه ماهی مرکب (کوچک) - 2-3 عدد.

1. پس از آماده شدن، غذاهای دریایی را در یک کاسه بخارپز قرار دهید. آب را در یک محفظه مخصوص بریزید، آن را با دانه های فلفل و لور تهیه کنید (لازم نیست آن را اضافه کنید).
2. تایمر دستگاه را برای 9 دقیقه تنظیم کنید، منتظر بمانید تا برنامه کامل شود. درب آن را باز نکنید؛ بخارپز در ظرف دربسته می پزد. پس از اتمام فرآیند، غذاهای دریایی نرم را حذف کرده و مزه دار کنید.
3. اگر دستگاه بخار ندارید، از حمام بخار استفاده کنید. دستگاه را آماده کنید: یک قابلمه و یک صافی / آبکش بردارید، دستگاه دوم را در کناره های یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. داخل ماهیتابه آب بریزید و ماهی مرکب را در صافی بریزید. بعد از اینکه آب به مدت 6 دقیقه به جوش آمد بجوشانید.

پختن ماهی مرکب در مایکروویو

• آب - 80-90 میلی لیتر.
• نمک - به سلیقه شما
• ماهی مرکب (لاشه) - 2 عدد.
• آب لیموی تازه - 20-25 میلی لیتر.

1. ابتدا لاشه ها را آماده کنید (به استثنای ستون فقرات، برداشتن پوست). سپس محصول را بشویید و بگذارید خشک شود. ماهی مرکب را در ظرفی مناسب برای پخت در مایکروفر قرار دهید.
2. آهک تازه را با آن مخلوط کنید آب آشامیدنیطبق دستور، نمک را اضافه کنید و هم بزنید. این مخلوط را روی غذاهای دریایی بریزید و با یک درب محکم بپوشانید تا بخار از آن خارج شود.
3. ظروف را در مایکروویو قرار دهید، قدرت دستگاه را روی 700 وات تنظیم کنید. در مورد زمان پخت، 2.5-3 دقیقه کافی است. اگر توان بیشتر از مقدار مشخص شده باشد، زمان بر اساس آن کاهش می یابد.

پختن ماهی مرکب روی اجاق گاز

• نمک - 25 گرم.
• آب آشامیدنی - 1.9-2 لیتر.
• ماهی مرکب (لاشه) - 900 گرم.

1. در ظرف نسوز آب بریزید و نمک بزنید و روی آتش بگذارید. بجوشانید تا دانه ها حل شوند. در این زمان شروع به آماده سازی ماهی مرکب کنید.
2. آنها را در آب جوش فرو کنید، سپس بلافاصله آنها را زیر آب سرد جاری قرار دهید. پوست را بردارید. غذاهای دریایی را در آب در حال جوش با نمک قرار دهید و 1.5-2 دقیقه بپزید.

پخت ماهی مرکب منجمد (با یخ زدایی)

• ماهی مرکب منجمد - 700 گرم.
• چاشنی ها (هر) - به صلاحدید شما
• آب سفره - 1.8 لیتر.

1. لاشه ماهی مرکب را از فریزر خارج کرده و از بسته بندی خارج کرده و در ظرفی قرار دهید تا آب شود. در دمای اتاق یا در طبقه پایین یخچال به مدت 10-12 ساعت بگذارید.
2. پس از آب شدن، مایع را تخلیه کرده، ماهی مرکب را با آب خنک بشویید و اجازه دهید آب آن گرفته شود. غذاهای دریایی را با آب جوش بجوشانید و در آب یخ قرار دهید و پوست آن را جدا کنید.
3. تابه ای را برای پخت آماده کنید و داخل آن آب بریزید و ادویه ها را اضافه کنید. صبر کنید تا بجوشد، سپس ماهی مرکب را به مایع حباب دار اضافه کنید. آنها را به مدت 2 دقیقه بجوشانید و سپس خارج کرده و خنک کنید.

پختن ماهی مرکب منجمد (بدون یخ زدایی)

• آب فیلتر شده - 2 لیتر.
• نمک - 20 گرم.
• ماهی مرکب منجمد - 900-1000 گرم.
• چاشنی - اختیاری

1. لاشه ها را از فریزر خارج کرده و کنار هم در سینک قرار دهید. کتری را بجوشانید و آب داغ را از دو طرف روی غذاهای دریایی بریزید. سپس بلافاصله لاشه های زیر شیر آب را بشویید و پوست را جدا کنید.
2. ماهی مرکب آماده شده را در یک قابلمه آب جوشیده و نمک قرار دهید. 2-3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. پس از اتمام تاریخ انقضا، آن را بردارید و خنک کنید.

ماهی مرکب نرم را در 10 ثانیه بجوشانید

• آب آشامیدنی - 1.7 لیتر.
• ماهی مرکب - 800 گرم.
• نمک - 15 گرم.

1. غذاهای دریایی را برای دستکاری بیشتر آماده کنید. ماهی مرکب باید از پوست و ستون فقرات آزاد شود. پس از تمیز کردن، لاشه ها را بشویید و بگذارید خشک شوند.
2. داخل ماهیتابه آب بریزید و نمک اضافه کنید و بجوشانید تا کریستال ها حل شوند. وقتی محلول به شدت شروع به حباب زدن کرد، شروع به فرو بردن یک ماهی مرکب در آن کنید.
3. تا 10 بشمارید، سپس بردارید و خنک کنید. دستکاری ها را با هر لاشه به طور جداگانه تکرار کنید. در انتها خنک شده، حلقه ای برش داده و به سالاد اضافه کنید.

• لاشه ماهی مرکب - 3-4 عدد.
• آب سفره - 2 لیتر.
• نمک - 30 گرم.
• آب لیمو - 40 میلی لیتر.
• سبزی (هر) - 20 گرم.

1. ماهی مرکب را از پوست و وتر جدا کرده و سپس آبکشی کرده خشک کنید و حلقه هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر خرد کنید.طبق دستور آب را بجوشانید و آب لیمو و نمک و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
2. شروع به ریختن حلقه های ماهی مرکب در آب حباب دار کنید، حرارت را کم نکنید. به مدت 1-1.5 دقیقه بجوشانید، سپس بردارید و خنک کنید.
3. اگر غذاهای دریایی را به قطعات کوچکتر برش دهید، زمان پخت به 45-60 ثانیه کاهش می یابد. پس از تمام دستکاری ها، غذاهای دریایی را از طریق یک آبکش تخلیه کنید.

برای اینکه در نهایت غذاهای دریایی آبدار و سالم به دست آورید، باید اصول اولیه تهیه را رعایت کنید. ماهی مرکب را می توان روی اجاق گاز، دیگ دوبل یا در مایکروویو جوشاند.

ویدئو: طرز پخت ماهی مرکب

در تغذیه مدرن، میل به غذای سالم غالب است؛ بر این اساس، غذاهای سالم، سرشار از ویتامین ها و انواع ویتامین ها ترجیح داده می شود. مواد مغذی، اما سبک، چرب نیست. روش پخت و پز شامل حداقل پردازش و چربی است. این امر سرعت فعلی، نحوه زندگی و اشتغال را تعیین می کند. در عین حال، مهم است که ظروف به سرعت و آسانی آماده شوند، اما از نظر طعم و ویژگی های زیبایی شناختی، همانطور که می گویند، عالی هستند. ماهی مرکب را می توان یکی از این موارد دانست. محصولی فوق العاده لطیف پر از مواد ارزشمند، آسان هضم، سبک، رضایت بخش و سریع آماده می شود. علاوه بر این، آنها فاقد عطر و بوی خاص دریایی هستند. با این حال، ناآگاهی از اینکه چقدر درست و مهمتر از همه چقدر به یک غذای دریایی اجازه نمی دهد که مثلاً موقعیت های رهبری شایسته ای را در آشپزخانه بگیرد که مطابق با قابلیت ها و ویژگی های آن است: تغذیه، طعم، رژیم غذایی و بصری. در همین حال، ماهی مرکب یک محصول تقریبا جهانی است. به سالاد اضافه می شود، با انواع سوپ ها تکمیل می شود، می توان آن را در خمیر تند یا نان سرخ کرد، پر کرد، کتلت درست کرد، ریزوتو، به عنوان غذای جانبی جداگانه یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد. در این مورد، شاخصی که لطافت را تعیین می کند، میزان پخت یا سرخ کردن خواهد بود.

بسیاری از مردم معتقدند، و این یک اشتباه است، که باید ماهی مرکب را در مجموع حدود پنج دقیقه یا 2-3 بعد از جوش آمدن آب بپزید. و وقتی نتیجه یک محصول فوق العاده سخت و تقریبا لاستیکی است که جویدن آن واقعاً دشوار است، به سادگی شگفت زده می شوند. ظرافت های ساده اما اجباری در نحوه درست پخت ماهی مرکب و مدت زمان وجود دارد. در مرحله اول، غذاهای دریایی را فقط باید حدود دو دقیقه در آب بسیار جوش غوطه ور کنید. برای دقت، نه سریع و نه آهسته می توانید تا ده بشمارید. فورا حذف کنید. همچنین قابل توجه است که نمی توانید ماهی مرکب را به صورت توده ای، توپی یا پشت سر هم پرتاب کنید. یکی را بجوشانید، بیرون بیاورید، صبر کنید تا بجوشد، بعد یکی را اضافه کنید. قبل از پختن، آب باید خود به خود یا همراه با گیاهان، نمک، برگ بو و دانه فلفل حدود پنج دقیقه بجوشد. اگر به قول خودشان لحظه از دست رفت و بیش از دو دقیقه گذشت، بهتر است لاشه ماهی مرکب را بیش از نیم ساعت بدون برداشتن آن بپزید. سپس محصول نرمی و لطافت مورد نظر را به دست می آورد، اما به میزان قابل توجهی جمع می شود. با این حال، هنگام تهیه سوپ کاملاً قابل قبول است. ماهی مرکب هم بیشتر از دو تا سه دقیقه یا بیشتر سرخ و خورش می شود.

نحوه و میزان پخت ماهی مرکب با انتخاب و آماده سازی آنها برای پردازش تعیین می شود. واضح است که محصول بی کیفیت است، حتی اگر یک لاشه ماهی مرکب را دو یا ده دقیقه بپزید، فرقی نمی کند، سفت و قطعا بی مزه خواهد بود. ماهی مرکب معمولا به صورت منجمد فروخته می شود. مهم است که اطمینان حاصل شود که لاشه ها به راحتی از یکدیگر جدا می شوند و در یک توده نامفهوم به هم چسبیده نمی شوند، که نشان دهنده یخ زدایی مکرر، شاید بتوان گفت، غیرمجاز آنها است. چنین محصولی، مهم نیست که ماهی مرکب را چقدر بپزید، در هنگام فرآوری، تلخی، ناهمواری و سختی ایجاد می کند. ماهی مرکب هنگام برداشت باید یک بار منجمد شود. پوسته فیلم ماهی مرکب در رنگ های مختلف وجود دارد: خاکستری، صورتی، بنفش و انتقال آنها. در عین حال، گوشت فقط سفید، تمیز، بدون رگه یا رنگ است. اگر رنگ حتی کمی با سفید متفاوت باشد و شبیه رنگ فیلم باشد، ماهی مرکب یخ زدایی شده است که غیرقابل قبول است.

باز هم، ماهی مرکب باید قبل از پختن تمیز شود، در غیر این صورت از چقرمگی اطمینان حاصل می شود. تمیز کردن آنها بسیار ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد. لاشه‌های تقریباً یخ‌زدایی شده را فقط باید با آب جوش بریزید یا بپاشید، سپس با برداشتن فیلم با جوراب ساق بلند، آن را تمیز کنید؛ زیر آب سرد جاری تقریباً خود به خود جدا می‌شود. فراموش نکنید که آکورد - نوار شفاف را بیرون بیاورید. همه.