ساده ترین راه برای ترشی خیار. نحوه نمک زدن خیارها با نمک زدن ساده برای زمستان

ما در اینجا چندین مورد از در دسترس ترین و موفق ترین دستور العمل ها را ارائه کرده ایم توضیح مفصلطرز تهیه آب نمک برای خیار شور، ترشی و کم نمک.

برای خانم های خانه دار غیور

ساده ترین دستور غذا برای خیارهای کم نمک. غوره های جوان را می توان تنها پس از چند ساعت میل کرد. آب نمک برای ترشی خیار با موفقیت یکسان برای شیشه ها و بشکه ها استفاده می شود. نیازی به مهر و موم محکم نیست، بهتر است آن را در انبار نگهداری کنید. آنها ترشی نیستند، بلکه مانند کلم تخمیر می شوند. به هر حال، خیارهای قوی و ترد ترشی در بشکه همراه با کلم بسیار خوب هستند. اما آنجا آب کلم نقش آب نمک را بازی می کند و هدف ما دقیقاً آب نمک برای خیار برای زمستان است که به سرکه یا اسید سیتریک نیاز ندارد.

خیارشور به دو صورت استریل کردن و بدون عقیم سازی عرضه می شود. اینجاست که سرکه لازم است. اما آنها را می توان در دمای اتاق و حتی برای بیش از یک سال نگهداری کرد. در میان دستور العمل های جمع آوری شده در مقاله، هر خانه دار پیدا خواهد کرد بهترین گزینهآماده سازی سبزیجات مورد علاقه همه

آب نمک برای خیارهای کم نمک (روش گرم)

سریع ترین نتیجه با روش پخت گرم حاصل می شود. همچنین ساده ترین است. متأسفانه چنین خیارهایی دوام زیادی ندارند. و به احتمال زیاد دقیقاً به این دلیل که آنها به سرعت خورده می شوند. خیلی خوشمزه. شوید با چتر و ساقه، اما فقط می توانید از دانه های داروخانه استفاده کنید. برگ بو، فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای، برگ های گیلاس، بلوط، توت، ترب کوهی، سیر - همه اینها را در هر مقدار و مجموعه ای مصرف می کنیم. حتی با فقط شوید خوب خواهد شد. نکته اصلی نمک است: دو قاشق غذاخوری در هر لیتر آب جوش. روی خیارهای آماده شده با سبزی و ادویه جات، آب جوش نمک را مستقیماً در ظرفی بریزید و با بشقاب بپوشانید و بگذارید خنک شود. همه چیز را می توان سر میز آورد. ما متوجه شدیم که چگونه برای خیار آب نمک درست کنیم ، اکنون باید آن را بریزید و خود خیارها را در یخچال قرار دهید. حتما در یک روز این کار را انجام دهید وگرنه نمک زیاد می شود. خیارها به جذب آب نمک ادامه می دهند و هر چه بیشتر این کار را انجام دهند، شورتر می شوند.

روی آب معدنی

برای یک لیتر آب معدنی بسیار گازدار، باید 4 قاشق غذاخوری نمک دریا، یک سر سیر و یک دسته شوید سبز مصرف کنید. حل شدن در آب معدنینمک، خیارها را با شوید بریزید، در ظرف یا ماهیتابه را با درب بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید. با این آب نمک خیارها ترد خوشمزه ای دارند! شما می توانید هر گونه سبزی یا ادویه دیگر اضافه کنید!

خیارشور (روش سرد)

در آب نمک سرد، فرآیند نمک زدن خیارها بیشتر طول می کشد، اما طعم آن بسیار جالب تر خواهد بود. باید میان وعده آینده را دو یا سه روز در دمای اتاق نگه دارید، سپس آن را تا زمانی که دوست دارید در یخچال نگهداری کنید. می توانید آن را در یک روز امتحان کنید. گیاهان و ادویه جات - هر آنچه که دوست دارید. در هر لیتر چاه سرد یا فیلتر شده آب لوله کشی- یک قاشق غذاخوری با رویه سنگ نمک درشت خوب. اگر چند روز اول آب نمک خیار کدر است نگران نباشید. فرآیند رسیدن در حال انجام است. فوم جدا می شود و مواد پر شده قطعا شفاف می شود.

خیار برای نگهداری در یک انبار یا زیرزمین

چگونه برای خیار آب نمک درست کنیم که حتی در شیشه ها خیارها شبیه بشکه شوند؟ از این گذشته، آنها برای سالادهای زمستانی و وینیگرت، سولیانکا و ترشی مناسب هستند. این روش به نمک بیشتری نیاز دارد، در غیر این صورت رشد باکتری ها باعث نرم شدن خیارها می شود. برای یک لیتر آب خام (جوش ندهید!) حداقل به دو قاشق غذاخوری پر نمک سنگ خوب نیاز دارید که به هیچ وجه یددار نباشد. حل کنید و بگذارید بنشیند. بهتر است رسوب نمکی که ته آن جمع شده است را داخل شیشه نریزید. بریزید به بالا! در جای خنک قرار دهید. درب های آهنی برای شیشه ها مناسب نیستند - زنگ می زنند. باید پلاستیکی بردارید.

چگونه برای خیار ترشی درست کنیم که به تنهایی خوش طعم باشد (و حتی گاهی اوقات برای صبح مفید است)؟ اضافه کردن طعم! گیاهان و ادویه های ترجیحی شوید (چتر)، سیر و ترب کوهی هستند. قبل از ترشی، خیارها را باید چند ساعت در آب سرد خیس کنید، در غیر این صورت آنها تمام آب نمک را "نوشیده" می کنند، که به هر حال، در صورت لزوم، آماده می شود که در طول فرآیند ترشی هر سه تا چهار روز یکبار اضافه شود. ترشی در ابتدا تخمیر می شود و کف می کند، نیازی به ترس از این نیست. از اینجاست که زیباترین کیفیت خیارشورهایی که به این شکل ترشی می شوند از آنجا ناشی می شود - آنها همزمان شور و ترشی هستند. آب نمک از کوزه ها خارج می شود - اقداماتی را انجام دهید (سینی چکه، قفسه سیمی و غیره). سرداب یا زیرزمینی که ترشی ها در آن نگهداری می شوند باید نسبتاً خنک باشند، اما در هیچ موردی زیر صفر نباشند. پس از یک ماه و نیم، تخمیر به پایان می رسد و محصول ارزش واقعی خود را به دست می آورد.

ماریناد بدون استریل

برای یک لیتر آب به دو قاشق غذاخوری شکر، نمک، به همان میزان نه درصد سرکه روی محتویات هر شیشه، بقیه به میزان لازم: شوید، جعفری، توت، بوته، ترب، برگ گیلاس، دانه فلفل، میخک. به عنوان مثال برخی از افراد عاشق ریحان و نعناع هستند. بدتر نخواهد شد. کاملا برعکس. این لیست را می توان به دلخواه بزرگ یا کوتاه کرد. برای جلوگیری از چروک شدن خیارها، باید آنها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

بانک ها باید با بخار، در فر یا مایکروویو استریل شوند. درب ها را برای مدت کوتاهی بجوشانید یا به سادگی آنها را در آب جوش بریزید، نوارهای لاستیکی را جدا نکنید. آب نمک را بدون سرکه بجوشانید، خیارها را داخل شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید. بعد از نیم ساعت آب نمک را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و دوباره بجوشانید. خیارها را دوباره پر کنید، به هر شیشه سرکه اضافه کنید، گرد کنید و برگردانید. شیشه های داغ را هنگام درز زدن روی میز سرد قرار ندهید! بهتر است از تخته استفاده کنید. پس از اتمام این فرآیند، حتما آن را بپیچید و بگذارید خنک شود.

آب نمک برای خیار شور با عقیم سازی

همه نسبت ها یکسان است، اما یک بار بریزید، سپس شیشه ها را روی یک حوله در یک قابلمه پهن با ارتفاع مناسب قرار دهید، آب داغ را تا چوب لباسی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید: 20 دقیقه برای شیشه های سه لیتری، 15 دقیقه برای شیشه های دو لیتری و لیتری. در آخرین لحظه، سرکه را داخل هر شیشه بریزید و حلقه کنید. بسته بندی و دستکاری های دیگر لازم نیست. مگر اینکه برای استریل کردن بیشتر درب ها آن را برگردانید.

وقتی در دوران دانشجویی در یک خوابگاه زندگی می‌کردیم، من خوش شانس بودم که خیار شور و کنسرو مختلف را امتحان کردم: همه دختران وسایل مادرشان را آوردند و سپس با یکدیگر رفتار کردند.

بنابراین، همه چیز با مقایسه یاد می شود و من ترشی سرد را بیشتر دوست دارم. تنها عیب این خیارها این است که باید در زیرزمین یا یخچال سرد نگهداری شوند، بنابراین برای آپارتمان های شهری چندان مناسب نیستند.

خیارشور لذیذترین وینگرت را درست می کند که می توان آن را به سادگی به عنوان پیش غذا میل کرد.

با وجود اینکه ما در یک آپارتمان زندگی می کنیم، من 2-3 شیشه از این خیارها درست می کنم و آنها را در یخچال نگهداری می کنم. تابستان امسال من و دخترم به دیدن مادربزرگمان رفته بودیم و همه با هم خیار چیدیم. دستور تهیه خیار شور برای زمستان بسیار ساده است، خودتان با خواندن مقاله تا انتها متوجه خواهید شد.

من به شما دستور پخت خیار شور را پیشنهاد می کنم که طبق آن مادربزرگ من چندین دهه است که آنها را درست می کند. دستور پخت ثابت شده است، خیارها ترد و نه خیلی شور می شوند، آنها را می توان تا 2 سال در انبار نگهداری کرد.

برای ترشی خیار به هر شیشه و درب نایلونی (پلاستیکی) نیاز دارید. من استفاده از کلاهک‌های پیچی فلزی را توصیه نمی‌کنم، زیرا زنگ می‌زنند (هم در داخل و هم بیرون...)

بنابراین برای ترشی خیار به موارد زیر نیاز داریم:

• خیارها
• شیشه های 1 لیتری، 2 لیتری یا 3 لیتری را تمیز و خشک کنید
• روکش های نایلونی
• برگ های ترب
• چترهای شوید
• دانه های فلفل سیاه
• سیر پوست کنده
• فلفل تند
• خردل خشک
• برگ بلوط (برای ترد شدن خیارها)

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب جاری سرد
• 2 قاشق غذاخوری پر (60 گرم).

آماده سازی:

اگر بتوانید نمک کمتری در آن بریزید، کمبود نمک در خیارشور می تواند به رشد باکتری ها کمک کند. در نتیجه، خیارها ممکن است نرم و خوش طعم شوند.

خیارها را به مدت 3-5 ساعت در آب سرد خیس کنید (یا بهتر است 5-8 ساعت، به خصوص اگر خیارهای فروشگاهی هستند). این کار باید انجام شود تا خیارها آب از دست رفته را بگیرند، در غیر این صورت آن را از آب نمک می گیرند و ممکن است چیزی در شیشه باقی نماند. خیارها را زیر آب جاری بشویید. انتهای خیارها نیازی به بریدن ندارد.

شیشه ها و درب ها را بشویید. (در این دستور من آنها را استریل یا خشک نمی کنم. اما اگر آب جوش را روی شیشه ها و درب ها بریزید، این فقط یک مزیت خواهد بود).

خیارها را بچینید و به طور مساوی با گیاهان بچینید.

سیر، فلفل چیلی و خردل خشک را فراموش نکنید. برای 3 کوزه لیتریشما به حدود 5-6 حبه سیر، 1 فلفل چیلی و 1 قاشق چایخوری خردل خشک نیاز دارید.

2 قاشق غذاخوری نمک درشت را در 1 لیتر آب در ظرفی جداگانه حل کنید (حدود 1.5 لیتر و 3 قاشق غذاخوری نمک برای یک شیشه 3 لیتری لازم است).

خوب هم بزنید و بگذارید بماند. معمولا نمک درشت رسوب تولید می کند. من آن را در شیشه نمی ریزم. شیشه ها را تا بالا پر کنید. با درب های پلاستیکی معمولی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.

به صورت دوره ای (هر 3 تا 5 روز) بررسی کنید و مطمئن شوید که خیارها با آب نمک پوشانده شده باشند، در غیر این صورت، اگر این کار را انجام ندهید، ممکن است خیارهای بدون آب نمک نرم شوند و کپک بزنند.

گاهی اوقات باید آب نمک اضافه کنید (تا زمانی که کف به طور کامل از شیشه و لبه گردن، یعنی به لبه شیشه، آب نمک - بر اساس 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک) جابجا شود.

خیارها تخمیر خواهند شد. این خوبه. ممکن است کدر شده و کف کنند، اما پس از آن آب نمک به مرور زمان روشن شده و کف از بین می رود.

ترشی خیار - هیچ چیز ساده تر نیست ، زیرا هر کسی که هرگز سعی در انجام این کار نکرده است فکر می کند. در واقع این میان وعده محبوب هم به استعداد و هم استعداد نیاز دارد. اما اگر قوانین و ترفندهایی را می دانید، خیارهای خوب را انتخاب کنید و کریستال را پیدا کنید آب تمیز، سپس در نهایت شیشه حاوی بهترین خیارهای جهان خواهد بود.

انتخاب خیار

خیارهای مرغوب اساس موفقیت هستند. بهترین ها آنهایی هستند که خودتان رشد کرده اید. اما آنهایی که در بازار خریداری می شوند در صورتی که آنها را درست انتخاب کنید کاملاً مناسب هستند.

• خیارها باید کوچک باشند که در این صورت به خوبی در شیشه جا می شوند. خیارهای کوچک و جوان بهترین و شیرین ترین طعم را دارند. معمولاً هیچ فضای خالی در داخل آنها وجود ندارد - بنابراین این خیارها خرد می شوند.
• پوست نباید صاف و دارای جوش و خارهای سیاه باشد. پوست صاف، خارهای سفید - اینها خیار برای سالاد هستند.
• خیارها باید در لمس سفت باشند، خیلی تیره نباشند و قسمت روشن نباید زرد باشد.
• خیارهای مناسب برای ترشی نباید تلخ (!) باشند، پس بهتر است هنگام خرید آن را امتحان کنید. تیره ترین قسمت خیار را امتحان کنید، می توانید به سادگی پوست آن را بجوید.
• پوست باید ضخیم باشد. سپس خیارها ترد می شوند.

اب

اگر آنجا آب خوب، پس طعم خیارشور عالی خواهد بود. تست شده روی تجربه شخصی. نمک زدن طبق همین دستور در آب چشمه و در آب شهر کاملا می دهد نتیجه متفاوت. علاوه بر این، موارد "شهری" بسیار بدتر می شوند.

بنابراین، بهترین چیز این است که آب چاه خوب و تمیز است (البته باید مطمئن باشید که قابل شرب است، از محتوای فلزی آن فراتر نرود، اکنون می توانید به راحتی آب خود را از چاه یا چاه تجزیه و تحلیل کنید).

اگر آب چشمه در دسترس نیست، بهتر است خیارها را در آب بطری خوب ترشی کنید. یا آب لوله کشی را فیلتر کنید، آن را بجوشانید یا با نقره یا مس دم کنید - آنها طعم آب را تصفیه و بهبود می بخشند.

خیس خوردن؟

آره. لزوما. برای حداقل 2-3 ساعت. نصف روز بهتره سپس خیارها انعطاف پذیرتر و قوی تر می شوند. اغلب می گویند خیارهایی که از باغ گرفته می شوند نیازی به خیساندن ندارند، اما این درست نیست.

ادویه ها

هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را دارد. برخی از فلفل دلمه ای، برخی فقط سیاه، برخی دانه خردل، برخی جوانه های میخک... ست کلاسیک به این صورت است: برگ توت، برگ ترب، چتر شوید، دانه فلفل. برگ های بلوط و گیلاس، مویز، سیر، خردل، تکه های ریشه ترب، کرفس و شوید، نعنا، ترخون، نعناع، ​​ریحان (کمی)، زیره، گشنیز و غیره را اضافه کنید.

برگها را باید کاملاً بزرگ برش دهید ، در کوزه ها قرار دهید و خیارها را روی آن قرار دهید ، با درب بپوشانید تا دسترسی هوا وجود داشته باشد. و به مدت دو ساعت می گذاریم تا در عرق تند خیس بخورند.

ظرف ها

قبل از افزودن خیار، کوزه های شیشه ای باید در محلول سودا خیس شوند، سپس کاملاً شسته شوند. آب گرمبا صابون کاملاً بشویید و روی آب جوش بریزید. خشک.

برای استریل کردن شیشه ها می توانید آنها را در فر با دمای 110 درجه بپزید. یا آنها را با درب به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. درب ها فقط در آب جوش استریل می شوند.

تخمگذار خیار

دستور العمل خیارهای بزرگ در قسمت پایین قرار می گیرند، اگر بسیار بزرگ هستند، سپس به صورت عمودی. در بالا خیارهای کوچک قرار دارد. همه خیارها تا حد امکان نزدیک به یکدیگر قرار می گیرند. ادویه ها در قسمت پایین قرار می گیرند، می توانید آنها را بین لایه های خیار قرار دهید. پس از ریختن آب نمک، روی خیارها را با برگ بیدانه و ترب بپوشانید.

نمک

سنگ نمک بهترین است. غنی ترین و کامل ترین طعم را می دهد. نمک دیگر ممکن است باعث انفجار آماده سازی زمستان شود. بنابراین، مصرف اضافی یا یددار توصیه نمی شود. خطر دیگر نمک خوب: خیارها می توانند نرم شوند.

معمولاً 60-50 گرم نمک به 1 لیتر آب اضافه می شود. این تقریباً 2-2.5 قاشق غذاخوری است. نمک. آب نمک می تواند سرد یا گرم باشد. اگر از سرکه استفاده می کنید باید داغ باشد اما در نهایت خیارشور خواهید داشت.

راه داغ

نمک را در آب جوش حل کرده، مقداری شوید خرد شده و ساقه های ترب را به آب نمک اضافه کنید، شاید چند برگ بلوط، چند دقیقه بپزید و آب نمک را روی خیارها بریزید. به مدت یک هفته بدون چرخش رها کنید. سپس آب نمک را اضافه کرده و حلقه کنید.

راه سرد

چنین خیارهایی باید در انبار یا یخچال نگهداری شوند، اگر در یک آپارتمان گرم باشند، متورم می شوند و منفجر می شوند. روش ساده است: خیارها را همراه با ادویه ها در شیشه ها قرار دهید. نمک را در آب سرد هم بزنید، آب نمک را روی خیارها بریزید. شیشه ها را با درب های پلاستیکی که در آب داغ گرم شده ببندید (به طوری که وقتی خنک شدند، خیلی محکم روی شیشه بنشینند). حدود یک ماه دیگر خیارها نمک زده می شوند.

تهیه خیار برای زمستان موضوع بسیار حساسی است. هر دستور العمل یا توصیه ای در این مورد بلافاصله مخالفان و مدافعان خود را پیدا می کند. از طرف دیگر، این خوب است: از میان بسیاری از نکات و دستور العمل ها، می توانید مناسب ترین را انتخاب کنید و در تمام زمستان از خیار لذت ببرید و خانواده و مهمانان خود را خوشحال کنید. خوب، اکنون اصول اولیه برای تهیه صحیح خیارها را بیان می کنیم.

خیار را درست کنید

احتمالاً شخص دیگری قفسه‌های فروشگاه‌های شوروی را به یاد می‌آورد که با شیشه‌های سه لیتری ترشی پوشیده شده بودند. خیارهای موجود در آنها به قدری درشت بود که آنها را تکه تکه ترشی می کردند. اما امروز همه ما به خوبی می دانیم که این غول های زرد نیم متری نیستند که باید نمک زده شوند، بلکه فقط باید خیارهای لطیف و کوچک را نمک زد. تنوع آن نیز مهم است: خیارهای سالاد صاف ترشی را بدتر تحمل می کنند، بنابراین به همتایان دلپذیر و کمی خاردار آنها ترجیح دهید.

خیارهایی که بیش از 15 سانتی متر طول ندارند، تازه از باغ چیده شده اند، برای آماده سازی ایده آل هستند. اگر خیار را از بازار خریده اید، آن را در قابلمه ای خیس کنید آب سرد: آنها خاصیت ارتجاعی از دست رفته را به دست می آورند و در عین حال از شر نیترات های اضافی خلاص می شوند (شما نمی دانید این خیارها در چه شرایطی رشد کرده اند). و خیارهایی را برای ترشی انتخاب کنید که تقریباً هم اندازه باشند. این خیارها به طور مساوی نمک زده می شوند و در شیشه بسیار زیباتر به نظر می رسند.

خیار برای آماده سازی باید زیبا باشد. تمام خیارهای قلاب شده و زرد شده با نقص پوست را بدون تأسف دور بریزید. و مطمئن شوید که خیارها تلخ نیستند وگرنه بسیار ناامید خواهید شد.

آب نمک درست کنید

هنگام ترشی، مقدار زیادی به آب نمک بستگی دارد. اگر آن را کمی غلیظتر کنید، خیارها خیلی شور می شوند. اگر نمک کم کنید، شیشه ممکن است منفجر شود و خیارها ترش شوند.

برای ترشی خیار فقط از سنگ نمک درشت استفاده کنید. نه نمک یددار و نه نمک "اضافی" ریز آسیاب شده برای ترشی مناسب نیستند. برای خیارهایی که قرار است در انبار سرد نگهداری شوند، دستور آب نمک کمی متفاوت از دستور العمل آب نمکی است که در خیارهایی که برای نگهداری در آپارتمان در نظر گرفته شده است، ریخته می شود.

بسیاری از مردم بر این باورند که هر چه سیر، فلفل، شوید، ترب، برگ گیلاس و پوست بلوط بیشتر در آب نمک بریزید، بهتر است. صادقانه بگویم، این دور از واقعیت است. همه افزودنی ها خطر ابتلا به آب نمک تخمیر شده و در نتیجه خیارهای فاسد و شیشه های منفجر شده را افزایش می دهند. سیر باید با احتیاط خاصی اضافه شود. اگر واقعا نمی توانید آب نمک را بدون سیر تصور کنید، آن را به مقدار کم اضافه کنید. و حتماً خیارها و هر آنچه را که قصد دارید در شیشه ها قرار دهید را با آنها کاملاً بشویید.

روش

بنابراین، خیار، شوید، ترب و سایر مواد به خوبی شسته می شوند، شیشه ها، درب ها و دستگاه درز آماده می شوند، یک قابلمه کوچک برای استریل کردن درب ها و نوارهای لاستیکی برای آنها و یک قابلمه بزرگ برای آب نمک و همچنین وجود دارد. یک کتری با آب جوش (یا مایکروویو) برای استریل کردن شیشه ها. چند قرص آسپرین هم ضرری ندارند - فقط روسی، نه طعم دار یا جوشان، بلکه ساده ترین نوع. به کسانی که می ترسند داستان های ترسناکدر مورد تبدیل آسپرین در شیشه به "ترکیبات فنلی" جالب است بدانید که آسپرین خود یک ترکیب فنلی است. و با این وجود، به طور گسترده ای برای پیشگیری از سرطان استفاده می شود، بیماری های قلبی عروقی، ترومبوز، تصلب شرایین و به عنوان یک عامل ضد تب موثر. اما اگر نسبت به آسپرین تعصب دارید، به آن حساسیت دارید اسید استیل سالیسیلیک، گاستریت، زخم یا مشکلات لوزالمعده، سپس می توانید با خیال راحت آن را با سرکه جایگزین کنید.

خیارها را همراه با ترب کوهی، گیلاس، برگ های توت سیاه، چند دانه فلفل، چترهای شوید و (در صورت وجود) یک تکه پوست بلوط در کوزه های استریل شده قرار می دهند. در صورت تمایل، سیر اضافه می شود، اما در مقادیر بسیار متوسط. خیارها را خیلی محکم بسته بندی نکنید: آب نمک باید آنها را از همه طرف بشویید. آسپرین به شیشه اضافه می شود: 1 قرص در شیشه لیتری، 2 قرص در شیشه 2 لیتری و غیره و همه چیز با آب نمک در حال جوش پر می شود. آب نمک برای این روش نمک زدن نیازی به غلیظ شدن زیادی ندارد: برای یک لیتر آب، یک قاشق نمک نمک مصرف کنید. درب های با نوارهای لاستیکی حدود ده دقیقه جوشانده می شوند، پس از آن با موچین برداشته می شوند، کوزه ها "غلتده" می شوند و در یک پتو پیچیده می شوند. در یک پتو، وارونه، قوطی ها باید تا صبح روز بعد بایستند. اگر چیزی نشت نکرده است و خیارها سبز شیک به نظر می رسند، همه چیز مرتب است، می توانید شیشه ها را به انبار ببرید. این روش ساده ترین است: خیارها فقط یک بار ریخته می شوند، در تمام زمستان کاملاً در یک انبار سرد قرار می گیرند و ترد و بسیار خوشمزه می شوند.

اگر انباری وجود نداشته باشد و قرار است خیارها در خانه ذخیره شوند، آب نمک غلیظ تر می شود: 1.5-2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب. در همان زمان، آب جوش ساده ابتدا 2-3 بار در کوزه های پر از خیار و سایر مواد به مدت 15 دقیقه ریخته می شود و تنها پس از آن آب نمک اضافه می شود. در این آب نمک باید شکر (2 قاشق غذاخوری در لیتر) و سرکه (یک قاشق چای خوری اسانس را به یک شیشه سه لیتری که قبلاً با آب نمک پر شده است) اضافه کنید. اما معلوم می شود که این بیشتر یک ماریناد است تا یک آب نمک. علاوه بر این، طعم خیار در سرکه کاملاً متفاوت است و بسیاری از مردم آن را زیاد دوست ندارند.

هر کدبانویی روش مخصوص به خود را برای تهیه خیار دارد و دستور استاندارد خیارشور ترد هنوز ثبت نشده است. شاید او برای شما شناخته شده است؟ سپس به اشتراک بگذارید!

خیارشور برای مدت طولانی در روسیه یک میان وعده مستقل بوده است. آنها جزء ضروری سنتی هستند سالاد تعطیلاتبه عنوان مثال، اولیویه یا شاه ماهی زیر یک کت خز.

در این مقاله تمام رازهای ترشی خیار ترد و خانگی را فاش خواهیم کرد. و ما چندین دستور العمل اثبات شده را به شما می گوییم تا هر خانه دار بتواند خانواده خود را شگفت زده و خوشحال کند.

اسرار خیارهای ترد خوشمزه

مهم است که در ابتدا خیارهای مناسب را برای ترشی انتخاب کنید. اندازه آنها باید متوسط ​​باشد، شاید کوچکتر، ترجیحاً یک اندازه باشد. این کمک می کند تا آنها را محکم در ظرف بسته بندی کنید بدون اینکه فضای خالی زیادی باقی بماند.

رنگ خیار نباید خیلی تیره باشد و پوست آن متراکم باشد.خیارهای بیش از حد رسیده با پوست زرد و دانه های توسعه یافته داخل آن نیز مناسب نیستند. یکی از نکات مهم در انتخاب خیار مناسب طعم آن است. مهمترین چیز این است که پوست آن تلخ نباشد، مهم است که قبل از نمک زدن آن را با مزه کردن آن بررسی کنید.

یکی بیشتر نکته مهمآب برای حفاظت است. در حالت ایده آل، باید از چشمه یا چاه باشد، اما می توانید از یک تصفیه شده معمولی نیز استفاده کنید. نکته اصلی کلر نیست. اگر امکان استفاده از آب بدون کلر وجود ندارد، حداقل باید آب لوله کشی تصفیه شود. ابتدا بگذارید ته نشین شود یا ذوب شود.

آماده شدن برای کار

معمولاً علاوه بر خود خیارها، گیاهان و ادویه جات مختلفی در شیشه قرار می گیرند، به عنوان مثال:

• برگ و ریشه ترب کوهی؛
• ساقه و گل شوید؛
• برگ توت؛
• برگ بو، برگ بلوط؛
• سیاه و فلفل دلمه ای؛
• سیر، هویج.

هرکسی مجموعه ای از گیاهان و ادویه ها را متناسب با ذائقه خود انتخاب می کند.

اگر می خواهید خیارها ترد شوند، قبل از شروع ترشی باید آنها را در ظرفی حاوی آب قرار دهید. مدت زمان طولانی، اما حداکثر 12 ساعت. نصف روز کافی است تا خیارها از رطوبت اشباع شوند.

در حالی که خیارها در حال خیساندن هستند، فقط زمان آماده سازی شیشه ها باقی مانده است. شیشه هایی را که قصد دارید خیارها را در آنها ببندید انتخاب کنید. آنها باید کاملاً با مواد شوینده یا نوشابه معمولی شسته شوند. خوب بشویید و سپس استریل کنید. درپوش ها نیز نیاز به عقیم سازی دارند؛ معمولاً حدود پنج دقیقه در آب می جوشانند.

دستور العمل ها و دستورالعمل های گام به گام برای آنها

برنامه اقدام کلی ابتدا باید لایه ای از گیاهان و ادویه ها را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. خیارها در حالت عمودی در بالا قرار می گیرند و محکم فشرده می شوند. پس از پر شدن شیشه، آن را با آب نمک پر می کنند.

آب نمک را می توانید به این ترتیب تهیه کنید: نمک را به آب اضافه کنید و حل کنید. در نظر گرفتن 70 گرم نمک به ازای هر لیتر آب. همچنین می توانید ادویه ها را به آب نمک اضافه کنید. آن را بجوشانید. سپس شیشه را با خیار پر کنید و بگذارید چند روز تخمیر شود.

دستور تهیه خیار کم نمک به روش سرد

برای یک شیشه 3 لیتری به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم خیار؛
• ساقه و گل آذین شوید - 2 شاخه؛
• برگ های بلوط، خلیج و گیلاس، هر کدام 3 عدد؛
• 3 حبه سیر؛
• فلفل سیاه، فلفل دلمه ای - 8 قطعه؛
• نمک - 100 گرم.

اصولاً هرکس به ذائقه خودش ادویه ها و مقدار آن ها را می گذارد، اما اگر برای اولین بار است که آشپزی می کنید، می توانید دقیقاً طبق دستور مصرف کنید.

روش پخت

تکنولوژی نمک زدن بسیار ساده است:

1. گیاهان و ادویه جات ترشی جات را در انتهای شیشه قرار می دهند، سپس خیارهای خیس شده را فشرده می کنند.
2. آب نمک سرد را به شرح زیر آماده کنید. نمک را در آب حل کنید. یک شیشه 3 لیتری معمولاً حاوی 1.5 لیتر آب نمک است.
3. شیشه را با آب نمک پر کنید و بگذارید در دمای اتاق تخمیر شود. بهتر است شیشه ها را با گاز بپوشانید.
4. سپس همه اینها را به مدت 10 روز در یک مکان سرد با دمای بیش از 1+ درجه قرار دهید.
5. در پایان ترم، خیارها را امتحان کنید؛ اگر همه چیز خوب بود و طعم آنها را دوست داشتید، می توانید شروع به چرخاندن کنید.
6. اگر آب نمک کمتری وجود دارد، باید آن را اضافه کنید.
7. سپس خیارها را با درب های استریل گرد کنید.

چنین نگهداری در یک مکان سرد، انبار یا یخچال نگهداری می شود، نکته اصلی این است که دما بیش از +5 درجه نباشد.

ترشی خیار به روش گرم

مواد را می توان از دستور قبلی تهیه کرد. در این گزینه فقط سرکه اضافه می شود - 3 قاشق غذاخوری. باید 9 درصد بگیری. بنابراین:

1. همه چیز مطابق دستور العمل بالا است. نمی توانید همه سبزی ها را ته آن قرار دهید، اما مقداری را در وسط و روی آن قرار دهید.
2. نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید.
3. مایع حاصل روی خیارها ریخته می شود و پس از آن اجازه می دهیم حدود 10 دقیقه بماند.
4. سپس آب را از شیشه خالی کنید و دوباره بجوشانید. دفعه آخر، آن را دوباره بریزید، سرکه را اضافه کنید و شیشه ها را ببندید.

توجه داشته باشید: V دستور العمل های مختلفبه جای سرکه، می توانید اسید سیتریک یا اسانس سرکه.

شیشه های رول شده به صورت وارونه قرار می گیرند و با یک پتو پوشانده می شوند.پس از یک روز، می توانید آن را در انبار یا هر مکان خشک و تاریکی پنهان کنید.

با این روش های ساده می توانید خیارهای ترد، خوش طعم و خانگی را برای زمستان ترشی کنید. اشتهای خوب و کرانچ!

از این ویدیو با روش غیرمعمول ترشی خیار آشنا خواهید شد: