چگونه گل گاوزبان قرمز را درست بپزیم؟ یک دستور العمل ساده برای گل گاوزبان خانگی - اولین غذای تمام دوران

بورش یک غذای بسیار مرموز و غیر معمول است که روش های تهیه آن هنوز مورد بحث است. در کشورهای مختلف اسلاو، گل گاوزبان به روش خاص خود پخته می شود - با سوسیس، گوشت دودی، ماهی، ترب کوهی، کدو سبز، لوبیا و حتی سیب. هر خانواده اسرار خود را از گل گاوزبان خوشمزه دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، اما یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - عشق به آن شگفت انگیز است. ظرف خوشمزه، که مقاومت در برابر آن غیر ممکن است. بچه های کوچک نیز آن را دوست دارند، بنابراین کتاب های آشپزی برای نوزادان حاوی نکات و توصیه هایی برای تهیه این سوپ برای نوزادان است. اکنون گل گاوزبان تقریباً به یک غذای بین المللی تبدیل شده است و اگر می خواهید خانواده خود را با گل گاوزبان خشنود کنید، هر دستور غذایی را انتخاب کنید - اوکراینی با پامپوشکی، مولداویایی با مرغ، لیتوانیایی قدیمی با قارچ و سرمه، لهستانی با کواس نانیا سیبری با کوفته. بورش همیشه نماد گرما و راحتی خانه بوده است، بنابراین مهم است که خوش طعم و معطر باشد.

بورش با آبگوشت شروع می شود

بورش را معمولاً روی قوطی می پزند آب گوشتاز گوشت گاو، خوک یا مرغ مرغوب تهیه می شود و اگر می خواهید از گوشت گاو استفاده کنید، از بریس استفاده کنید زیرا نرم تر و آبدارتر است. برخی از زنان خانه دار برای غنی تر شدن سوپ، استخوان بره را به آبگوشت اضافه می کنند، برخی دیگر گل گاوزبان را با اردک، غاز و خرگوش می پزند، برخی دیگر به گوشت چرخ کرده و خورش بسنده می کنند، و برخی نیز موفق به پختن نسخه گیاهی گاوزبان واقعی اوکراینی می شوند. اگر آب گوشت درست می‌کنید، آن را تا جایی که ممکن است بجوشانید تا آبگوشت غنی‌تری ایجاد کنید. استخوان ها را به مدت 5 تا 6 ساعت و گوشت را حدود 2.5 ساعت بجوشانید، فقط یادتان باشد که کف را جدا کنید. در حین پخت، می توانید یک پیاز، هویج، کرفس و یک دسته سبزی را به گوشت اضافه کنید تا طعم آبگوشت بیشتر شود. بعد از کامل شدن پخت، سبزی ها را از ماهیتابه خارج می کنند، آب گوشت را صاف می کنند، گوشت را از استخوان جدا می کنند، تکه تکه می کنند و به آبگوشت اضافه می کنند، گاهی با ژامبون، سوسیس و کالباس خانگی.

طرز تهیه گل گاوزبان قرمز خوشمزه

پس از پخته شدن آبگوشت، زمان اضافه کردن چغندر به آن فرا رسیده است - وجود چغندر است که گاوزبان واقعی را از سایر غذاهای اولیه متمایز می کند. یک استثناء گل گاوزبان سبز است که می توان آن را با یا بدون چغندر با افزودن خاکشیر، اسفناج، گزنه و سیر وحشی تهیه کرد.

چغندر خام ریز خرد شده را می توان خیلی قبل از آماده شدن گوشت به آبگوشت اضافه کرد یا با جوشاندن آن در پوست و تکه تکه کردن آن در هر مرحله از پخت گل گاوزبان به سوپ اضافه کرد. برای شیرینی دلپذیر می توانید نصف قاشق چایخوری شکر را همراه با چغندر در قابلمه بریزید. چغندر آب پز نیز با هویج، پیاز، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی خورش می شود - یک سس خوشمزه به دست می آید. می توانید از ترشی یا ترشی چغندر، آب نمک چغندر یا تاپ استفاده کنید. زنان خانه دار چک اجازه می دهند چغندرها کمی در آب گرم تخمیر شوند و در روستاها چغندر را با کواس دم می کنند. برای افزایش رنگ قرمز کمی آبلیمو یا عصاره چغندر به گل گاوزبان اضافه کنید که بعد از رد شدن چغندر پخته یا خام از آبمیوه گیری به دست می آید. با این حال، برای این منظور می توانید دم کرده چغندر را به سوپ اضافه کنید. یک قانون وجود دارد - گل گاوزبان چغندرشما آن را خراب نمی کنید!

ترفندهایی با سبزیجات هنگام پخت گل گاوزبان

اگر بلافاصله بعد از چغندر پیازهای خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید، در پایان پخت گل گاوزبان به قدری می جوشد که در سوپ دیده نمی شود، اما طعم و عطر مطبوعی به آن می دهد. هویج ها کمی بعد وارد آبگوشت می شوند، به صورت نوار بریده می شوند و سپس سیب زمینی ها را داخل ماهیتابه می فرستند - در این حالت، بهتر است چند غده را در کل سوپ قرار دهید. هویج و پیاز را به صورت خام یا با خورش یا سرخ کردن اولیه به گل گاوزبان اضافه می کنند و می توان سیب زمینی کامل آب پز را له کرد و یا پوره سیب زمینی را به مایع اضافه کرد تا گل گاوزبان غلیظ تر شود.

در پایان پخت می توانید کلم را با ریز خرد کرده و به گل گاوزبان اضافه کنید، البته برخی از خانم های خانه دار بلافاصله بعد از چغندر کلم را اضافه می کنند. علاوه بر این، می توانید کدو سبز، لوبیا تازه یا کنسرو شده، فلفل دلمه ای، سیب، غلاف نخود، شلغم و ذرت را به گل گاوزبان اضافه کنید - انتخاب محصول به دستور غذا و ذائقه خورنده بستگی دارد. از ادویه جات غافل نشوید، از شوید خشک، جعفری، ریشه، سیر، فلفل سیاه، گشنیز، مرزنجوش و زنجبیل تازه استفاده کنید. و آخرین کار رب گوجه فرنگی است که مستقیماً به تابه با گل گاوزبان یا گوجه فرنگی خرد شده در مخلوط کن اضافه می شود و پوست آن جدا می شود.

رازهای پخت گل گاوزبان با سرخ کردن

تفت دادن آن را معطر، غنی، روشن می کند، زیرا سبزیجات سرخ شده بیشتر دارند طعم دلپذیر. طرز تهیه سرخ کردن ساده است - هویج و پیاز را در روغن یا روغن سرخ کرده تا قهوه ای طلایی شوند و سپس رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه را به تابه اضافه می کنند. می توانید ابتدا پیاز را با مقدار کمی آرد تفت دهید تا کرم رنگ شود و بعد از آن هویج خرد شده، فلفل دلمه ای و چغندر آب پز را اضافه کنید. در حین سرخ کردن سبزیجات می توانید و باید آب اضافه کنید تا مخلوط سبزیجات نسوزد؛ در این مرحله خیلی ها به سبزی ها سرکه یا آبلیمو اضافه می کنند و برای تند شدن می توانید شکر و سیر اضافه کنید.

سنت های آشپزی مدرن با هدف ساده کردن روند آماده سازی غذاها تا حد امکان انجام می شود و بسیاری از زنان خانه دار در حال تسلط بر دستور العمل های پختن گاوزبان در اجاق آهسته برای تغذیه خانواده خود هستند. غذای خوشمزهدر زمان رکورد اما گاهی اوقات می خواهید تمام روز را به تهیه شام ​​اختصاص دهید و به آرامی آبگوشت را بپزید، سبزیجات را خرد کرده و سرخ کنید، محصولات را آزمایش کنید، ادویه های معطر را انتخاب کنید و اجازه دهید گل گاوزبان به مدت نیم ساعت دم بکشد، همانطور که باید باشد. از خالی شدن ظرف تا آخر هفته تعجب نکنید و از خامه ترش برای سس کم نگذارید. و شما می توانید این معجزه را نه تنها با دونات، بلکه با هر کدام سرو کنید نان خوشمزه. در قدیم می دانستند اگر گل گاوزبان در خانه باشد تا خورده نشود اهل خانه آرام نمی گیرند. همانطور که مردم گفتند: "هرجا گل گاوزبان هست، ما را آنجا بگرد."

بورش (عکس)

طرز پخت گل گاوزبان، دستور گام به گامبا عکس

گل گاوزبان خوشمزه اوکراینی.چگونه پختنگل گاوزبان قرمز درست کنید عکس گل گاوزبان واقعی. تهیه سس گل گاوزبان. آبگوشت را برای گل گاوزبان بپزید. اسرار پخت گل گاوزبان. تکنولوژی آماده سازی بورش.

چرا نوشتم BORSCHبا حروف بزرگ؟ چون دستوری که اینجا میدم میوه هست مقدار زیادتحقیق و آزمایش من خیلی از اوکراین (در اوکراین) بازدید کردم، مادربزرگ دوستانم اغلب گاوزبان واقعی اوکراینی می پخت (گاوزبان اوکراینی).طعم فراموش نشدنی است. چیزی برای مقایسه داشتم بارها و بارها آشپزی کردیم گل گاوزبانو به تدریج یک دستور تهیه کرد گل گاوزبان کلاسیک اوکراینیدر دید ما واضح است که تعداد زیادی دستور العمل برای گل گاوزبان اوکراینی در خود اوکراین وجود دارد، بگذارید یک مورد دیگر نیز وجود داشته باشد.

قانون شماره 1. اساسی ترین قانون هر دوره اول آب است. این به ویژه در مورد گل گاوزبان صدق می کند. از چشمه آب می گیریم، اگر نه، آب بطری می خریم، اگر نه، از صافی می ریزیم.

همانطور که دستور پخت گل گاوزبان مناسب را می نویسیم، بقیه رازهای آشپزی را فاش خواهیم کرد گل گاوزبان خوشمزه.

آنچه برای تهیه گل گاوزبان نیاز داریم:

1. اب.
2. گوشت، سینه گاو.
3. کلم 1/6 سر متوسط
4. چغندر 4-5 سایز متوسط.
5. هویج 2 عدد.
6. پیاز 2 عدد.
7. گشنیز 1/2 قاشق چایخوری.
8. فلفل، نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن .
9. لیمو 1/2
10. سیب زمینی 2-3 عدد.
11. سیر 3 حبه.
12. رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

گوشت باید تازه باشد. من یخ زدم ولی سه روز پیش یخ زدند. آنها آن را محاسبه نکردند.

آبگوشت را برای گل گاوزبان بپزید. گوشت را با آب پر کنید، پیاز را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. آتش را کاهش دهید. 2.5 ساعت بپزید تا کمی غر بزند. مدام فوم را جدا می کنیم.

سبزیجات را آماده می کنیم. تمیز می کنیم، می شوییم. کلم برای گل گاوزبانریز خرد کنید.

چغندر و هویج برای سس گل گاوزبانسه روی یک رنده درشت.

بیایید شروع به آماده سازی پانسمان کنیم گل گاوزبان. قانون شماره 2. برای سس گاوزبانهمه سبزیجات باید با هم سرخ شوند. آنها در آب خیس می شوند و سپس آب و طعم آن را به آبگوشت آزاد می کنند. هویج را در روغن آفتابگردان سرخ کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

به هویج اضافه کنید سس گاوزبان. سرخ کردن.

سیر را اضافه کنید. آن را فشار دهید سس گاوزبانپرس سیر

که در سس گاوزبان 1/2 قاشق چایخوری گشنیز را اضافه کنید.

چغندرها را همراه با سس در تابه قرار دهید. بیا خورش. چگونه گل گاوزبان را طوری بپزیم که قرمز شود؟چغندر را به سس اضافه کنید. و گوجه فرنگی

لیمو را فشار دهید. (معلوم است که در اوکراین لیمو نمی مالند، جایی از سرکه استفاده می کنند. ما از لیمو استفاده می کنیم زیرا بچه های کوچک گل گاوزبان می خورند)

به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

عکس این را نشان می دهد آبگوشت برای گل گاوزبانشفاف شد این به این دلیل است که آنها فراموش نکردند که فوم را حذف کنند.

اگر متوجه شدید مایع کافی در سس وجود ندارد، می توانید کمی آبگوشت اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. قانون شماره 3. اگر تو داری گوجه فرنگی خوشمزه(در تابستان)، سپس باید 4-5 عدد به سس گل گاوزبان اضافه کنید، طعم گل گاوزبان تندتر می شود. گوجه فرنگی ها را رنده کنید و پوست آن را دور بریزید. گوجه فرنگی خوش طعمی نداشتیم.

راز چهارم این است که قبل از اضافه کردن سس آماده، گوشت را از آب گوشت خارج کنید.

آبگوشت را نمک و فلفل کنید. به جوش بیاورید. کلم را در آبگوشت بریزید.

سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید گل گاوزبانبعد از کلم به مدت 30 دقیقه بپزید.

سس گل گاوزبان را به آبگوشت اضافه کنید.

چند برگ بو را داخل آن بریزید. به مدت 10 دقیقه بپزید.

برش روی تخته گوشت برای گل گاوزبانبه قطعات تقسیم شده

گوشت را به گل گاوزبان اضافه کنید.

قانون شماره 4: نمی توانید گاوزبان زیاد بخورید، یک تابه بزرگ بپزید.

قانون شماره 5: گل گاوزبان قبل از سرو باید حداقل چند ساعت بماند.

گل گاوزبان خوشمزهآماده.

هر کس می خواهد می تواند خامه ترش را به گل گاوزبان اضافه کند. پیراشکی با سیر مالیده شده برای گل گاوزبان ضروری است.

قبل از اینکه بیشتر بپزید گل گاوزبان خوشمزه، باید ظرافت های اساسی را بدانید آماده سازی مناسباولین غذا از این نوع بیا شروع کنیم با مجموعه مورد نیازمحصولات

• آنچه برای گل گاوزبان لازم است
• گل گاوزبان کلاسیک اوکراینی
• گل گاوزبان بدون گوشت با لوبیا

آنچه برای گل گاوزبان لازم است

مجموعه سنتی برای هر نوع درمان از این دسته باقی می ماند:

چغندر;
کلم؛
پیاز؛
هویج؛
آبگوشت سبزیجات یا گوشت قوی؛
رب یا آب گوجه فرنگی؛
گیاهان تازه یا خشک؛
ادویه های معطر

بر اساس میل و سلیقه، برخی از خانم های خانه دار دوست دارند هنگام پخت گل گاوزبان، مواد افزودنی طعم دهنده و سایر محصولات را اضافه کنند:

سیر تازه، له شده به شکل خمیر؛
سرکه؛
قند؛
آلو خشک؛
قارچ؛
لوبیا از انواع مختلف

مشاوره:حبوبات را باید فقط به صورت از قبل آب پز شده به ظرف اضافه کنید، زیرا همه انواع لوبیا برای مدت زمان طولانی، ترجیحا با خیساندن اولیه یک شبه پخته می شوند.

مدت زمان پخت کلم برای گل گاوزبان

همه چیز به نوع سبزی بستگی دارد. بنابراین، گونه های جوان اولیه فوراً پخته می شوند و بنابراین باید در انتها آن را اضافه کنید. اگر قصد دارید انواع سبزیجات میان فصل و دیررس را به ظرف اضافه کنید، باید رنده کلم را به مدت 2 تا 12 دقیقه بپزید - همه اینها به ترجیحات ذائقه همه بستگی دارد. برخی از مردم آن را دوست دارند اگر گیاه هنگام چشیدن کمی خرد شود، در حالی که برخی دیگر سبزیجات خوب پخته را ترجیح می دهند.

کدام گل گاوزبان طعم بهتری دارد - بدون چربی یا با گوشت؟

به طور سنتی، این نوع غذای اول در آب گوشت تهیه می شود. در عین حال، مکمل پروتئین باید حاوی استخوان باشد - ساختار آنها حاوی موادی است که طعم خاصی به سوپ آماده می دهد. اگر گیاهخواری به سبک اصلی زندگی تبدیل شده است، نباید گل گاوزبان کامل را رها کنید. دستور العمل های زیادی برای سوپ های چاشنی بدون چربی وجود دارد که طعمی غنی دارند و بدتر از همتای گوشتی خود نمی توانند شما را سیر کنند.

مشاوره:فقط باید مرغ، گوشت خوک یا گاو را روی استخوان در آب سرد قرار دهید - این به پر کردن آبگوشت با یک پالت کامل از تمام ترکیبات طعم کمک می کند.

آیا باید چغندر را جداگانه خورش کنم؟

در اینجا دوباره، همه چیز به ترجیحات طعم بستگی دارد. اگر طعم برجسته سبزی ریشه ای در خانواده شما طرفداران خود را دارد، باید سبزی را که به صورت نوارهای نازک بریده شده را با مقدار کمی آب و شکر جداگانه بجوشانید تا نیم پز شود. پختن چغندر همیشه نسبت به سایر مواد بیشتر طول می کشد؛ این ترفند به آن کمک می کند تا به حالت آل دنته برسد. یعنی همه سبزیجات از آمادگی یکسانی برخوردار خواهند بود.

اگر می خواهید رنگ سیب زمینی را در سوپ سس قرمز حفظ کنید، چغندر را به همراه پیاز و هویج سرخ شده روی حرارت ملایم بجوشانید و تنها پس از آن رب گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کنید. در این صورت بهتر است سبزی ریشه ای را روی رنده ریز رنده کنید.

چیز هایی برای به یاد آوردن:در یک محیط اسیدی، پخت همه محصولات بیشتر طول می کشد، بنابراین ظرف باید بلافاصله قبل از افزودن اسید سیتریک، رب گوجه فرنگی یا سرکه به حالت آماده باشد.

چند دستور برای خوشمزه ترین گل گاوزبان

گزینه های زیادی برای تهیه اولین غذا وجود دارد که در سراسر فضای پس از شوروی محبوب است. در عین حال، هر خانه دارای ترفندهای کوچکی است که روش خود را برای استفاده از محصولات منحصر به فرد می کند. ما چندین دستور العمل ثابت شده را توصیه می کنیم که حتی خانم های خانه دار بی تجربه نیز می توانند گل گاوزبان عالی را تهیه کنند.

گل گاوزبان کلاسیک اوکراینی

یک غذای سنتی که مرزهای مشخصی برای تعلق به غذاهای ملی یک قوم خاص اسلاو ندارد.

عناصر:

5 لیتر پوست کنده یا آب آشامیدنی;
700 گرم گوشت روی استخوان (گوشت گاو یا خوک)؛
کلم سفید - مقدار آن به ترجیح شما بستگی دارد.
4 عدد سیب زمینی متوسط؛
1 چغندر کوچک؛
2 عدد پیاز متوسط؛
2 عدد هویج کوچک؛
2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
گوجه فرنگی تازه و فلفل دلمه ای - به طعم و میل؛
1 حبه سیر تازه؛
یک دسته از گیاهان تازه مورد علاقه شما؛
سیاه فلفل آسیاب شده، نمک خوراکی و برگ بو- طعم

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید، بریزید آب سردو روی حرارت زیاد زیر درب قرار دهید.
2. به محض اینکه جوش آمد، حرارت را کم کنید و کف را با قاشق سوراخ دار جدا کنید.
3. بپزید تا پخته شود؛ 10 دقیقه قبل از افزودن سبزیجات، نمک را به آبگوشت تمام شده اضافه کنید تا مزه دار شود.
4. در حالی که گوشت در حال پختن است، تمام سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید: سیب زمینی را به صورت مکعبی، پیاز را به قطعات کوچک، سبزیجات ریشه دار و کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
5. گوشت خوک یا گوشت گاو تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و به قطعات برش دهید.
6. سیب زمینی ها را با گوشت به آبگوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
7. در حین پختن سیب زمینی ها، پیاز را در گوشت خوک یا روغن تصفیه شده تفت دهید تا شفاف شود، رنده هویج را به آن اضافه کنید.
8. به محض اینکه مایه پرتقال نرم شد، چغندرها را در آنجا اضافه کنید، هم بزنید و با درب بپوشانید.
9. بعد از چند دقیقه پاستا، فلفل و گوجه فرنگی را به سبزیجات داخل ماهیتابه اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شوند.
10. سس گل گاوزبان را با مقدار کمی آب گوشت رقیق کنید، روی حرارت ملایم بگذارید تا سبزیجات کاملا پخته شوند.
11. به محض اینکه سیب زمینی ها نرم شدند، کلم را به آبگوشت اضافه کنید و با درب بپوشانید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا سبزی به دلخواه درست شود.
12. سس را داخل ماهیتابه با آب گوشت بریزید، هم بزنید. همه ادویه ها به جز سبزی و سیر را اضافه کنید.
13. پس از جوش آمدن، حدود 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب قرار دهید. سیر له شده را اضافه کنید و برگ بو را بردارید.
14. هنگام سرو، هر وعده را با یک قاشق بزرگ خامه ترش خانگی مزه دار کنید و سخاوتمندانه با سبزیجات خرد شده بپاشید.

مشاوره:برگ بو را نباید داخل آن رها کرد ظرف آماده– ادویه در عرض چند دقیقه تمام عطرهای لازم را آزاد می کند و سپس می تواند گل گاوزبان را با تلخی افسنتین خراب کند.

گل گاوزبان بدون گوشت با لوبیا

این گزینه مطمئنا برای کسانی که ترجیح می دهند از گوشت حیوانات کشته شده برای غذا استفاده نکنند مفید خواهد بود.

عناصر:

1 کیلوگرم کلم سفید؛
800 گرم سیب زمینی پوست کنده؛
2 چغندر متوسط؛
2 عدد هویج کوچک؛
2 عدد پیاز؛
200 گرم لوبیا آب پز یا کنسرو شده در آب خود؛
5 قاشق غذاخوری ل روغن تصفیه شده؛
1-2 برگ بو؛
2-4 قاشق چایخوری نمک سفره؛
سبزیجات مورد علاقه - به مزه.

آماده سازی:

1. حبوبات را از قبل یک شب خیس کنید. در تابه ای جداگانه بجوشانید تا نرم شود.
2. 2.5 لیتر آب تصفیه شده یا آشامیدنی را در ظرف پنج لیتری نسوز بریزید و درب آن را ببندید و روی آتش بگذارید.
3. پیاز پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود، با قاشق سوراخ شده در یک ظرف جداگانه بردارید.
4. هویج های شسته شده را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید یا به صورت نواری خرد کنید و در روغن داغ قرار دهید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا یک رنگ طلایی در امتداد لبه های چیپس ظاهر شود، به پیاز اضافه کنید.
5. به محض جوش آمدن آب در تابه، سبزیجات سرخ شده را در آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید.
6. چغندرهای شسته و پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک خرد کنید، حدود 10 دقیقه در روغن سرخ کنید. سبزیجات ریشه ای را در آبگوشت قرار دهید.
7. بعد از 15 دقیقه سیب زمینی های خرد شده را به شرکت عمومی اضافه کنید.
8. کلم را به صورت براده های بزرگ خرد کنید. 10 دقیقه بعد از جوش آمدن سیب زمینی سبزی را در سوپ قرار دهید.
9. ربع ساعت دیگر (15 دقیقه) با کمترین حرارت زیر درب بجوشانید.
10. لوبیاها را در گل گاوزبان قرار دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
11. بعد از 10 دقیقه روی ظرف را با سبزی های ریز خرد شده مزه دار کرده و درب ظرف را بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید.
12. با خامه ترش یا حبه سیر له شده سرو کنید.

مشاوره:این غذا کمی شیرین است، بنابراین برای کسانی که طعم ترش سنتی را دوست دارند، بهتر است پیاز سرخ شده را با هویج و مقدار کمی رب گوجه فرنگی دم کرده و بعد از کلم به غذا اضافه کنند.

اعتراف کنید، شما عاشق گاوزبان هستید. به اطراف نگاه کنید، مطمئن شوید که هیچ دوست یا متخصص تغذیه ای در این نزدیکی وجود ندارد و اعتراف کنید که مهم نیست چقدر می خواهید وزن کم کنید، به سادگی غیرممکن است که از یک بشقاب گل گاوزبان قرمز آتشین و داغ با عطرهای نفس گیر خودداری کنید. گاوزبان با سبزی و سیر ریز خرد شده، چاشنی شده با یک قاشق خامه ترش غنی، سرو شده با پامپوشکی تازه و داغ، گل گاوزبان یکی از محبوب ترین غذاهای گرم تقریباً در کل قلمرو سابق بود و باقی می ماند. اتحاد جماهیر شوروی.

با وجود اختلاف نظرهای زیاد، اعتبار اختراع این غذا را باید به اوکراینی ها داد، اگر چه فقط به این دلیل که در غذاهای اوکراینی است که احتمالاً بیشترین تنوع دستور العمل برای تهیه گل گاوزبان وجود دارد. در هر منطقه اوکراین و گاهی در هر خانواده، گل گاوزبان به روش خاص خود تهیه می شود. و مانند بسیاری از غذاهای دیگر غذاهای محلی، تنوع ذائقه و تخیل زنان خانه دار که آن را تهیه می کنند، نقش بسزایی در تنوع دستور پخت گل گاوزبان دارد.

گفتن چیز جدیدی در مورد غذایی که حداقل گاهی در هر خانواده ای تهیه می شود دشوار به نظر می رسد. تقریباً هر خانم خانه‌داری، هر آشپزی، هر آشپزی می‌داند که چگونه گل گاوزبان بپزد. اما حتی در تهیه چنین غذای معمولی، همیشه ترفندها و رازهای کوچکی وجود دارد که ممکن است به طور تصادفی از آنها چشم پوشی کنید. و امروز "Culinary Eden" سعی کرد مهم ترین و را برای شما جمع آوری کند نکات جالبکه به شما در تهیه گاوزبان واقعا خوش طعم و معطر کمک می کند.

1. چگونه گل گاوزبان را بپزیم؟ اساس هر گل گاوزبان آبگوشت به درستی تهیه شده است. بهترین آبگوشت برای گل گاوزبان، آبگوشتی است که از گوشت گاو و گوشت خوک تهیه شده باشد. به نسبت 2:1 اما گل گاوزبان را می توان با آبگوشت های دیگر تهیه کرد. به عنوان مثال، برای گل گاوزبان کیف به گوشت گاو و بره و برای گل گاوزبان پولتاوا یا اودسا به آب غاز یا اردک نیاز دارید. بیایید سعی کنیم آبگوشت را برای گل گاوزبان ساده اوکراینی بپزیم. کاملاً بشویید و 500 گرم گوشت گاو و 300 گرم شکم خوک را به قطعات نه چندان بزرگ خرد کنید. گوشت را در قابلمه ای بریزید و آب سرد به آن اضافه کنید تا دو برابر مقدار مورد انتظار آب گوشت داشته باشد. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید آب بجوشد. سعی کنید کف را تا حد امکان کاملاً پاک کنید. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و آب گوشت را روی حرارت ملایم به مدت 2 تا 2.5 ساعت بجوشانید. هرچه آبگوشت شما کمتر بجوشد، گوشت بیشتر در آب کم جوش بجوشد، در نهایت آبگوشت خوشمزه تر و غنی تر می شود.

2. دوم ویژگی مهمپختن گل گاوزبان شامل تهیه مقدماتی جداگانه سبزیجات قبل از افزودن آنها به آبگوشت است. چغندرها را باید از قبل جدا از سایر سبزیجات خورش دهید. برای حفظ رنگ قرمز روشن چغندرها، روی آن ها کمی سرکه یا آب لیمو بپاشید. چغندرها را بپزید، آنها را به مکعب ها یا نوارهای کوچک بریزید، آنها را در چربی گوشت خوک خوب گرم شده یا قرار دهید. کره. در برخی موارد می توان چغندر را به طور کامل در پوست آن پخته یا پخته و سپس پوست گرفته، خرد کرده و به آبگوشت اضافه کرد. ترتیب اضافه کردن سبزیجات نیز هنگام پخت گل گاوزبان بسیار مهم است. به گفته V. Pokhlebkin، ترتیب تخمگذار سبزیجات به شرح زیر است: "سیب زمینی 30 دقیقه قبل از آماده شدن گل گاوزبان گذاشته می شود، کلم - 20 دقیقه، چغندر خورشتی آماده - 15 دقیقه. سبزیجات سرخ شده (پیاز، هویج، جعفری) - 15 دقیقه. ادویه - 5-8 دقیقه، سیر (جدا از سایر ادویه ها) - 2 دقیقه قبل از پایان پخت.

3. برای افزودن طعم خاص به گل گاوزبان، می توانید تقریباً از هر ادویه مورد علاقه خود استفاده کنید. با این حال، ادویه های کلیدی ریشه جعفری و سبزی (تازه یا خشک)، فلفل سیاه (نخود آسیاب شده یا کامل)، برگ بو می باشد. همچنین می توانید با افزودن ریشه کرفس و سبزیجات، شوید و گشنیز آزمایش کنید. البته سیر را هم نباید فراموش کنیم. سیر بهتر است در انتهای پخت اضافه شود. ابتدا باید ریز خرد شده و در هاون خرد شود یا به سادگی با قسمت صاف تیغه چاقو له شود. یک سس تند کلاسیک اوکراینی برای گل گاوزبان را می توان یک سس مبتنی بر گوشت خوک نامید. 200 گرم را به قطعات کوچک خرد کنید. گوشت خوک نرم، 3 تا 4 حبه سیر و چند شاخه جعفری. همه چیز را با هم مخلوط کنید و در هاون یا مخلوط کن بکوبید تا یک توده صاف و همگن به دست آید. ادویه به دست آمده را 2 تا 3 دقیقه قبل از آماده شدن به گل گاوزبان خود اضافه کنید.

4. برای اینکه به گل گاوزبان خود طعم ترش و رنگ روشن خاصی بدهد، می توانید آب چغندر ترشی، پیش غذای چغندر یا فقط آب چغندر تازه را به آبگوشت اضافه کنید. همچنین می توانید یک سس مخصوص چغندر را از قبل تهیه کنید و سپس می توانید آن را به گل گاوزبان اضافه کنید. یک کیلوگرم چغندر را کاملاً بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. 1 کیلوگرم پیاز و 1 کیلوگرم شیرین را ریز خرد کنید فلفل دلمه ای. سبزیجات را در تابه بریزید، ½ لیتر روغن نباتی، ½ لیتر اضافه کنید سس گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک، 1 لیوان سرکه و 1 لیوان شکر. همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید. مطمئن شوید که پانسمان نسوزد! سس تمام شده را در شیشه ها قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

5. رایج ترین دستور پخت گل گاوزبان، دستور پخت گل گاوزبان ساده اوکراینی است. بیایید سعی کنیم آن را به روشی که V. Pokhlebkin توصیه می کند طبخ کنیم. از 500 گرم سینه گوشت گاو یک آبگوشت قوی بپزید. یک چغندر بزرگ را پوست کنده، مکعبی برش دهید و در چربی گوشت خوک بپزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر و رب گوجه فرنگی نصف فنجان. دو عدد پیاز، یک عدد هویج و یک عدد ریشه جعفری را به صورت نواری خرد کنید و در کره تفت دهید. ¼ سر کلم را خرد کرده، 4 عدد سیب زمینی را مکعبی خرد کنید. پایین تر سیب زمینی و کلم را به آبگوشت اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید. سپس چغندر خورشتی و سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان پخت، ادویه جات دلخواه، سبزی و سس گوشت خوک، سیر و جعفری را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید. قبل از سرو، گل گاوزبان خود را با خامه ترش مزه دار کنید.

6. گل گاوزبان کیف به درستی حتی خوشمزه تر و معطر تر در نظر گرفته می شود. در آب گوشت گاو و بره پخته می شود که طعم و عطر خاصی به آن می دهد. از 250 گرم گوشت گاو یک آبگوشت قوی بپزید و ½ لیتر کواس چغندر یا آب چغندر ترشی را به آب اضافه کنید. یک عدد چغندر بزرگ را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید و به همراه 250 گرم بجوشانید. سینه بره، به قطعات کوچک بریده شده است. سه عدد گوجه فرنگی را در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بپزید. پیاز، هویج و ریشه جعفری را به صورت نواری خرد کنید و در کره تفت دهید. ¼ سر کلم را خرد کرده، 4 عدد سیب زمینی را مکعبی خرد کنید. کلم و سیب زمینی را داخل آبگوشت در حال جوش آغشته کرده و 15 دقیقه تفت دهید و سپس تمام سبزیجات خورشتی و سرخ شده و گوشت بره را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سه برگ بو، 3 نخود فلفل دلمه ای و ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید. گل گاوزبان را با دو قاشق غذاخوری مزه دار کنید. قاشق غذاخوری لوبیا پخته شده و همه چیز را با هم برای 10 دقیقه دیگر بپزید. در پایان پخت، گل گاوزبان را با گوشت خوک، سیر و جعفری مزه دار کنید. گرم سرو کنید و خامه ترش را اضافه کنید.

7. گل گاوزبان Poltava پخته شده در آبگوشت از طیور. علاوه بر آبگوشت، گل گاوزبان پولتاوا نیز با این واقعیت متمایز می شود که نه تنها با سبزیجات، بلکه با کوفته ها نیز چاشنی می شود. گل گاوزبان را طبق دستور پخت گاوزبان ساده اوکراینی در آبگوشت تهیه شده از 600 گرم غاز یا اردک بپزید. از قبل آماده کنید پیراشکی برای انجام این کار، 1 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. قاشق آرد در ¼ فنجان آب جوش. کاملا له کنید و خنک کنید. یک تخم مرغ و ½ فنجان گندم سیاه یا آرد گندم را به مخلوط خنک شده اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش نه خیلی غلیظ باشد. خمیر آمادهبا یک قاشق چای خوری گرفته و در آب جوش و نمک قرار دهید. کوفته ها را بپزید تا روی سطح شناور شوند، سپس در آبکش آبکش کنید. کوفته های آماده را 5 دقیقه قبل از پایان پخت به گل گاوزبان خود اضافه کنید. گل گاوزبان پولتاوا را با خامه ترش و جعفری ریز خرد شده سرو کنید.

8. برای دوستداران غذاهای ماهی، ما می توانیم سعی کنیم گل گاوزبان را با آب ماهی بپزند. 500 گرم فیله ماهی را در 6 لیوان آب ماهی قوی از سر و باله بجوشانید. یک عدد چغندر کوچک، یک عدد پیاز، جعفری و ریشه کرفس را به صورت نواری خرد کنید و در کره تفت دهید. ½ فنجان آب گوشت را به سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. 50 گرم خاکشیر و اسفناج را به صورت نواری خرد کنید. 4 عدد سیب زمینی را که به صورت ورقه ای برش داده اید را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و 10 دقیقه تفت دهید، سپس سبزیجات سبز را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سبزیجات خورشتی را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه بپزید. هنگام سرو روی هر بشقاب گل گاوزبان یک تکه فیله ماهی قرار دهید. گل گاوزبان را با تخم مرغ آب پز ریز خرد شده و خامه ترش مزه دار کنید و با سبزی تازه بپاشید.

9. گیاهخواران از دستور پخت گل گاوزبان خود بی نصیب نماندند. 1.5 لیتر آب یا عصاره قارچ را بجوشانید. چغندر کامل پوست کنده را داخل آن بریزید و بپزید تا نرم شود. یک عدد پیاز و یک عدد هویج را به صورت نواری خرد کنید و در کره بپزید. چغندرهای تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و دو عدد سیب زمینی خرد شده و یک لیوان کلم ریز خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 10-15 دقیقه بپزید، سپس سبزیجات خورشتی و رنده شده را اضافه کنید چغندر آب پز را رنده کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید، سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق رب گوجه فرنگی، نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید. با خامه ترش سرو کنید و با گیاهان تازه بپاشید.

10. هر گل گاوزبان اگر با آن سرو نشود به نظر شما خوشمزه تر می شود نان ساده، و با دونات های تازه و داغ - نان از خمیر مخمربا سس سیر تهیه آنها اصلا سخت نیست. یک قاشق چایخوری مخمر خشک را با مقدار کمی رقیق کنید آب گرمبا یک پیمانه شکر بگذارید 10-15 دقیقه بماند. مخمر را در یک کاسه بریزید، یک لیوان شیر گرم، یک قاشق چایخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. 3 فنجان آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید. آن را کاملا ورز دهید، روغن کاری کنید روغن سبزیجاتو یک ساعت در جای گرم بگذارید. حجم خمیر باید دو برابر شود. خمیر ورآمده را خرد کرده و به صورت نان های گرد کوچک برش دهید. نان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، اجازه دهید 15 دقیقه ور بیایند، با برس تخم مرغ زده شده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. در حالی که نان ها در حال پخت هستند، آماده کنید سوسیس سیر. شش حبه سیر را با یک قاشق چایخوری نمک له کنید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و کاملا هم بزنید. سپس یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. نان های تمام شده را از فر خارج کرده و داغ در سس سیر آغشته کنید. بلافاصله با یک بشقاب گل گاوزبان گرم و معطر سرو کنید.

ما صمیمانه امیدواریم که توصیه های ما بیش از یک بار به شما کمک کند که دوستان و عزیزان خود را با گل گاوزبان واقعی، خوشمزه و هیجان انگیز خوشایند کنید. و "Culinary Eden" در صفحات خود همیشه آماده است تا بسیاری از موارد جدید را به شما ارائه دهد ایده های جالبو دستور العمل هایی در مورد نحوه طبخ گل گاوزبان، این یک غذای خوشمزه و رضایت بخش است که مورد علاقه بسیاری است.

چگونه می توانید ناهار را بدون گل گاوزبان غنی، آبدار و معطر تصور کنید؟ این تنها سالم ترین و خوشمزه ترین محصولات را ترکیب می کند.

طرز تهیه گل گاوزبان را به شما خواهیم گفت.

گل گاوزبان کلاسیک با گوشت

شما نیاز خواهید داشت:

• آب - 3 لیتر؛
• یک عدد هویج؛
• گوشت گاو - 0.7 کیلوگرم؛
• سه عدد سیب زمینی؛
• روغن سبزیجات؛
• یک چغندر؛
• ادویه جات ترشی جات: برگ بو، فلفل آسیاب شده، جعفری، ریحان، نمک؛
• سس گوجه فرنگی - 25 گرم؛
• یک عدد پیاز؛
• دو حبه سیر

دستور العمل کلاسیک گل گاوزبان به مراحل گام به گام نیاز دارد:

1. بهتر است گوشت گاو را روی استخوان بگیرید. باید زیر شیر آب بشویید، در کف ظرف قرار دهید و روی آن را با آب پر کنید.
2. بلافاصله 10 گرم نمک بریزید تا آبگوشت زودتر بجوشد.
3. به محض اینکه مایع به جوش آمد، حرارت را روی حداقل بگذارید و سپس گوشت را به مدت یک ساعت بپزید و توده کف خاکستری را از سطح آبگوشت جدا کنید.
4. در این زمان، تمام سبزیجات را با پوست کندن و شستن آنها پردازش کنید.
5. کلم را از برگ های قدیمی آزاد می کنیم و یک کلم سفید تازه را خرد می کنیم.
6. به محض اینکه گوشت نرم شد آن را از ماهیتابه خارج کرده و استخوان آن را جدا کرده و گوشت را تکه تکه کنید.
7. دوباره آنها را داخل آبگوشت قرار می دهیم.
8. به محض اینکه سوپ دوباره به جوش آمد، کلم را به گوشت اضافه کنید.
9. بعد از 5 دقیقه مکعب های سیب زمینی را داخل آن بریزید.
10. فلفل و نمک بیشتری به دلخواه بپاشید.
11. چغندرها را ریز خرد کرده و در ماهیتابه در روغن تفت دهید.
12. بعد از 10 دقیقه سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
13. بعد از یک دقیقه محتویات ماهیتابه را داخل سوپ در حال آماده سازی بریزید.
14. هویج و پیاز را با چاقو خرد کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
15. کباب را داخل مایع آبگوشت بریزید.
16. بعد سیر ریز خرد شده را داخل آن بریزید.
17. به محض آماده شدن گل گاوزبان، سبزی های تازه و بقیه ادویه ها را داخل آن بریزید.
18. گاز را خاموش کنید و بگذارید ظرف نیم ساعت بماند.

چگونه گل گاوزبان را در آرام پز بپزیم؟

اگر می خواهید غذاهای خوشمزه را سریع و آسان بپزید، مولتی پز وسیله ای ضروری است.

لیست خرید:

• چغندر - 0.1 کیلوگرم؛
• گوشت گاو - 0.8 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• هویج - 0.1 کیلوگرم؛
• نمک - 15 گرم؛
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.1 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛
• پنج دانه فلفل سیاه؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• کلم تازه - 0.2 کیلوگرم؛
• دو برگ بو

روش پخت و پز:

1. در آرام پز، گوشت به همراه تمام سبزیجات پخته می شود، بنابراین گوشت گاو بدون استخوان را انتخاب کنید.
2. گوشت را از فیلم در آب جاری تمیز می کنیم و آن را به قطعات خرد می کنیم.
3. برگ های سر کلم را جدا می کنیم و با چاقو خرد می کنیم.
4. سیب زمینی های پوست کنده را به ورقه های کوچک برش دهید.
5. چغندرها را از رنده رد می کنیم و این کار را با هویج پوست گرفته تکرار می کنیم.
6. پیازها را خرد کنید.
7. مولتی اجاق را با روغن نباتی ریخته شده در حالت "سرخ کردن" گرم کنید و تکه های پیاز را بچینید.
8. به مدت سه دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
9. پخت را با هویج های خرد شده سه دقیقه دیگر با درب باز ادامه دهید.
10. چغندر و آب لیمو را اضافه کنید.
11. بعد از دو دقیقه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 4 دقیقه تفت دهید.
12. مولتی پز را به حالت خنثی ببرید و تکه های گوشت را روی آن قرار دهید.
13. سیب زمینی را اضافه کنید، کلم را خرد کنید، آب بریزید.
14. تمام چاشنی های لازم از جمله نمک را اضافه کنید.
15. برنامه "سوپ" را در منوی لوازم آشپزخانه تنظیم کنید، زمان - 50 دقیقه.
16. به محض اینکه غذا پخت، یک قاشق خامه ترش اضافه کنید یا سبزی ها را خرد کنید. نوش جان!

به زبان اوکراینی

مواد لازم:

• کلم سفید - 0.2 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• یک فلفل شیرین؛
• دو عدد پیاز؛
• گوشت خوک (دنده) - 0.7 کیلوگرم؛
• دو عدد گوجه فرنگی؛
• یک حبه سیر؛
• یک تکه گوشت خوک؛
• دو عدد هویج؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• یک چغندر؛
• فلفل آسیاب شده به مزه؛
• سه عدد سیب زمینی؛
• دو کمان؛
• سس گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• سرسبزی

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. گوشت شسته شده را در تابه ای بریزید و آب آن را پر کنید و صبر کنید تا بجوشد.
2. فراموش نکنید که هر از گاهی کف را بردارید.
3. پیاز و هویج کامل پوست گرفته را داخل مایع در حال جوش بریزید.
4. بپزید تا گوشت خوک نرم شود - حدود 2 ساعت.
5. پس از این، نمک را اضافه کنید و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید.
6. گوشت تمام شده را روی تخته برش قرار دهید، استخوان ها را جدا کنید و گوشت را به قطعات بزرگ خرد کنید.
7. آب گوشت را صاف کرده و در ظرف دیگری بریزید.
8. سبزیجات را طبق الگوی استاندارد پوست گرفته و برش دهید.
9. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
10. کلم سفید خرد شده را اضافه کنید.
11. بعد از 5 دقیقه باید سرخ کردن را شروع کنید.
12. چغندرهای پوست کنده و شسته شده را به صورت نواری خرد کنید.
13. پیاز را مکعبی خرد کنید.
14. هسته و درپوش را از فلفل دلمه ای جدا کرده و به صورت نوار خرد کنید.
15. گوجه فرنگی ها را شسته و ابتدا در آب جوش و سپس در آب سرد بریزید و پوست نازک آن را جدا کرده و در مخلوط کن بریزید.
16. جعفری تازه را خرد کنید.
17. همه مواد را یکی یکی در ماهیتابه داغ با روغن اضافه کنید - ابتدا چغندر، سپس پیاز، هویج، فلفل، گوجه فرنگی با سس گوجه فرنگی.
18. به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و سپس به مدت 12 دقیقه با اضافه کردن آب گوشت و نمک زیر درب بجوشانید.
19. محتویات تابه را در قابلمه سوپ بریزید. صبر کنید تا بجوشد و سپس 5 دقیقه دیگر بپزید.
20. پس از این، سبزی ها، ادویه ها، نمک به مزه و سیر له شده را اضافه کنید.
21. 15 دقیقه صبر کنید تا غذا دم بکشد و از طعم و عطر خارق العاده گل گاوزبان اوکراینی لذت ببرید.

گل گاوزبان سیبری با کوفته و لوبیا

ظرف بسیار سریعتر پخته می شود، اما طعم آن بهتر می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک چرخ شده - 0.5 کیلوگرم؛
• یک چنگال کلم؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• پنج عدد سیب زمینی؛
• سس گوجه فرنگی - 45 گرم؛
• لوبیا کنسرو شده - 0.4 کیلوگرم؛
• یک چغندر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• یک عدد پیاز؛
• چهار حبه سیر؛
• روغن برای سرخ کردن؛
• سبزی اختیاری؛
• استخوان گاو برای آبگوشت

گزینه پخت و پز:

1. گل گاوزبان درجه یک به یک آبگوشت خوشمزه نیاز دارد.
2. برای انجام این کار، استخوان ها را داخل آب کم کنید، یک برگ بو، نمک اضافه کنید و روی اجاق گاز قرار دهید.
3. به محض جوش آمدن مایع، استخوان ها را می توان جدا کرد.
4. از گوشت چرخ کرده کوفته درست کنید، می توانید کوفته آماده بخرید.
5. آنها را همراه با نوارهای چغندر در آبگوشت قرار دهید.
6. بعد مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید.
7. برای سرخ کردن، پیاز و هویج را خرد کنید.
8. تکه های فلفل دلمه ای، هویج و پیاز را در ماهیتابه به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
9. حبه های سیر پوست گرفته را از دستگاه پرس رد کنید و کلم را با چاقوی خرد کن خرد کنید.
10. به محض اینکه محتویات تابه پخته شد آن را داخل گل گاوزبان بریزید.
11. بعد کنسرو لوبیا و مقدار زیادی سیر اضافه کنید.
12. بعد از 10 دقیقه سبزی ها را خرد کنید.
13. گل گاوزبان تمام شده، معطر و غنی را می توان در بشقاب ها ریخت.

دستور العمل مسکو با گوشت، سوسیس و گوشت دودی

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• یک عدد هویج؛
• رب گوجه فرنگی - 65 گرم؛
• گوشت دودی - 100 گرم؛
• یک جفت سوسیس؛
• یک عدد پیاز؛
• چغندر - 0.3 کیلوگرم؛
• کره ذوب شده - 30 گرم؛
• کلم سفید - 0.3 کیلوگرم؛
• گیاهان، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• خامه ترش - 40 گرم؛
• سرکه سیب - 20 گرم.

طرز تهیه گل گاوزبان خوشمزه با چغندر:

1. گوشت و استخوان ها را در یک قابلمه آب بریزید و بپزید تا نرم شود.
2. تمام سبزیجات را طبق روش استاندارد آماده کنید.
3. نوارهای چغندر را در ماهیتابه با کره ذوب شده همراه با پیاز و هویج خرد شده سرخ کنید.
4. کمی شکر، آب گوشت و 10 گرم سرکه به آن اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
5. وقتی گوشت گاو پخته شد و آب گوشت در حال جوشیدن است، کلم خرد شده را به تابه اضافه کنید.
6. بعد از 10 دقیقه سس را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
7. گوشت های دودی خرد شده، مواد فله و سبزیجات را اضافه کنید.
8. صبر کنید تا بجوشد و آن را خاموش کنید.
9. سوپ بخار پز را در کاسه ها بریزید و یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.

گل گاوزبان به سبک بویار - با گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ

مواد لازم:

• شکر - 10 گرم؛
• گوشت گاو - 0.2 کیلوگرم؛
• گوشت مرغ - 0.2 کیلوگرم؛
• کره - 30 گرم؛
• دو عدد هویج؛
• گوشت خوک - 0.2 کیلوگرم؛
• دو عدد پیاز؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• گوشت خوک - 70 گرم؛
• چند دانه فلفل سیاه؛
• چهار حبه سیر؛
• یک چغندر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سرکه.

آموزش گام به گام:

1. گوشت روی استخوان ها را با آب پر کنید و به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
2. هر از گاهی لازم است فوم و چربی خاکستری را از سطح پاک کنید.
3. هویج و پیاز را سرخ کنید و در آخر یک قاشق آب گوشت به آن اضافه کنید.
4. در ماهیتابه دیگری، نوارهای چغندر را با سرکه، رب گوجه فرنگی، شکر و آب گوشت بجوشانید.
5. پس از پخته شدن همه گوشت ها، آنها را از ماهیتابه خارج کرده و تکه تکه کنید.
6. آب گوشت را صاف کرده و گوشت را برگردانید.
7. بیکن را مکعبی خرد کنید، سیر را در فشار دهید.
8. آن را بگیریم گلدان های سفالیو تمام محصولات آماده شده برای گل گاوزبان را در آنها قرار دهید.
9. تمام این شکوه را با آبگوشت پر کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
10. در قابلمه ها را به مدت نیم ساعت در فر ببندید.

دستور گام به گام گل گاوزبان با کلم ترش

اگر به غذاهای ترش علاقه دارید، حتماً برای ناهار گل گاوزبان با کلم ترش درست کنید.

لیست خرید:

• یک عدد هویج؛
• آب گوشت - 2 لیتر؛
• سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
• کلم ترش - 0.2 کیلوگرم؛
• برگ بو؛
• یک عدد پیاز؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• چغندر - 250 گرم.

رازهای آشپزی:

1. هر گوشتی که دوست دارید بردارید و آبگوشت را بپزید.
2. تکه های پیاز را با هویج در روغن نباتی سرخ کنید.
3. کلم باید کمی از آب آن خارج شود.
4. کلم را با سبزیجات سرخ شده در تابه بریزید.
5. چغندر را رنده کنید.
6. از سیب زمینی مکعب های کوچک درست کنید.
7. چغندرهای رنده شده را در ماهیتابه بریزید و تمام سبزیجات را که در آن را پوشانده اید به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
8. مکعب های سیب زمینی را داخل آبگوشت بفرستید تا بپزد.
9. بعد از 15 دقیقه سرخ شده را روی گل گاوزبان بفرستید.
10. ادویه و نمک را اضافه کنید.
11. برای تکمیل رنگ و طعم، می توانید سیر، خامه ترش و سبزی را به گل گاوزبان تمام شده اضافه کنید. نوش جان!