نان در خانه در فر. نان خانگی در فر - طرز پخت نان خوشمزه در خانه

هر ملتی دستور پخت نان دارد. دستور پخت نان تقریباً در همه جا یکسان است؛ همه دستور العمل های نان بر اساس آرد و آب است. این ساده ترین دستور پخت نان است: آرد را با آب ورز دهید و نان بپزید. یک دستور پخت مشابه این هنوز توسط مردمان بدوی استفاده می شود. آرد می تواند متفاوت باشد. محبوب ترین آن آرد گندم است، اما نان از آرد چاودار، نان از آرد ذرت و نان گندم چاودار نیز تهیه می شود. برای پف دار شدن نان می توان خمیر را خمیر کرد. اغلب از مخمر برای این کار استفاده می شود، به اصطلاح. نان مخمر. تهیه نان بدون مخمر دشوارتر است، اما سالم تر است. نان بدون مخمربه دو صورت با خمیر مایه یا آب گازدار تهیه می شود. دستور تهیه نان خمیر ترش قدیمی و پر زحمت است. خمیر مایه نان بدون مخمر از دانه های جوانه زده گندم یا رازک تهیه می شود. علاوه بر این، می توانید نان را با کفیر، نان با کواس یا آبجو درست کنید. ترکیب نان به همین جا ختم نمی شود. نان می تواند حاوی مواد مختلفی باشد، از دانه ها و میوه های خشک گرفته تا تخم مرغ و گوشت. نان گندم، نان سفید، نان چاودار، نان سیاه، نان بورودینو، نان فرانسوی، نان ایتالیایی، نان شیرین، نان کاستارد، نان در تخم مرغ، نان با پنیر - شما نمی توانید همه انواع نان را بشمارید. برخی از مردم دستور تهیه نان سفید را دوست دارند، در حالی که عاشقان نان سیاه دستور پخت نان را از آرد چاودار انتخاب می کنند. نان آیینی نیز وجود دارد. همه مؤمنان ما در روزه نان می خورند. اگر قصد دارید نان بدون چربی بپزید، دستور پخت نباید حاوی تخم مرغ یا چربی حیوانی باشد.

مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما طرز پخت نان را می دانستند، اما امروزه بسیاری از ما دانش تهیه نان را از دست داده ایم. برای دانستن طرز پخت نان، لازم نیست از مدرسه آشپزی فارغ التحصیل شوید. یک "نانپز" بدون پوسته می تواند نان را با پوسته معطر در خانه بپزد. ما دستور پخت را به شما می گوییم، اما شما باید دست خود را پر کنید.

نان خانگی- خوشمزه ترین. درست کردن نان در خانه چندان سخت نیست. به عنوان مثال، در خانه می توانید نان چاودار خوشمزه را در فر تهیه کنید؛ در وب سایت ما می توانید دستور پخت آن را پیدا کنید.

نان چاودارمورد علاقه خیلی ها نان چاودار خانگی با پوسته قهوه ای ترد بوی بسیار خوشمزه ای دارد. به همین دلیل است که بسیاری از مردم می خواهند طرز پخت نان چاودار را بیاموزند. یک بار نان چاودار را در خانه درست کنید و باعث می شود بخش نان در سوپرمارکت را فراموش کنید.

این دستور پخت نان خانگی می تواند از مخمر نانوایی یا پیش غذای خمیر ترش استفاده کند. یک دستور پخت نان خانگی همیشه از نظر مواد اضافی فضایی را برای تخیل شما باقی می گذارد. آجیل، میوه های خشک، ادویه جات ترشی جات و سبزی ها را مطابق ذائقه خود به خمیر اضافه کنید. نان خانگی را می توان در فر یا دستگاه نان مخصوص پخت. به معنای واقعی کلمه هر کسی می تواند نان خانگی را در فر درست کند. دستور پخت نان فر در واقع هیچ تفاوتی با سایر دستور پخت نان ندارد. البته نکات ظریفی وجود دارد که به شما کمک می کند طرز پخت صحیح نان را در فر یاد بگیرید. اولاً، پخت موفقیت آمیز نان در خانه در فر تا حد زیادی به فر شما بستگی دارد. خمیر نان باید 10 تا 15 ساعت در جای گرم استراحت کند. نان در فر با دمای 180-250 درجه پخته می شود. بعد از یک ساعت و نیم پخت نان در فر کامل می شود. و پخت نان در دستگاه نان واقعاً آسان است. دستور پخت نان برای دستگاه نان هیچ مشکلی برای شما ایجاد نمی کند و در زمان شما صرفه جویی می کند. به همین دلیل نان ساز است.

نان خانگی درست کن! دستور پخت نان سیاه، دستور پخت نان گندم، دستور پخت نان بورودینو، دستور پخت نان فرانسوی، دستور پخت نان بدون مخمر یا دستور پخت نان بدون مخمر در خدمت شماست. دانستن طرز پخت نان خانگی نیز برای تهیه غذاهای نان مفید است. البته طعم آنها با نان خانگی بهتر از نان های فروشگاهی است. بنابراین تنبل نباشید و نان تهیه کنید، دستور العمل هایی با عکس به شما کمک می کند.

چندی پیش، موجی از شایعات در اینترنت در مورد مواد افزودنی موجود در نان های فروشگاهی به راه افتاد. فقط می توان حدس زد که این شایعات چقدر صحت داشته است، اما برخی از شهروندان به ویژه هوشیار نگران مشکل پخت و پز خانگی شدند. و معلوم شد که پخت نان در خانه اصلاً دشوار نیست ، حتی اگر وسایل خاصی تهیه نکنید ، اما از اجاق گاز و اجاق خوب قدیمی استفاده کنید.

پخت خانگی چقدر موجه است بهتر است از افراد با تجربه بپرسید. و آنها، به عنوان یک قاعده، با آموختن پختن نان به تنهایی، خرید آن را در فروشگاه متوقف می کنند. فقط آگاهی از اینکه هیچ ماده نگهدارنده ای در نان خانگی وجود ندارد، بسیاری را تشویق می کند تا پختن را آزمایش کنند. خوشبختانه، برای این کار نیازی به سوپر غذاها ندارید و پخت نان زمان زیادی نمی برد.

نان را می توان در خانه به روش های مختلفی پخت. ساده ترین راه استفاده از دستگاه نان است. هم یک مولتی پز جدید و هم فر معمولی برای پخت نان مناسب هستند. ما احتمالاً گزینه هایی را با اجاق گاز روسی در نظر نخواهیم گرفت، زیرا امروزه چنین تجملی نادر است.

نان خانگی در دستگاه نان

در واقع کسانی که دستگاه نان در خانه دارند، در فرآیند پخت نان مشارکت حداقلی دارند. وظیفه آنها اندازه گیری صحیح مواد و بارگیری آنها در دستگاه است. به عنوان مثال، نان سفید عالی اگر یک لیوان باشد آب گرمدر یک ملاقه یا کاسه بریزید، یک و نیم قاشق چایخوری مایه خشک و چند قاشق غذاخوری شکر را هم بزنید. 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در آنجا اضافه کنید. همه اینها باید به مدت ده دقیقه در یک مکان گرم بماند. سپس این خمیر بداهه را در ظرف دستگاه نان ریخته و یک قاشق چایخوری نمک و آرد گندم را که از صافی الک کرده اید در آنجا اضافه می کنند. آرد باید تقریباً 450 گرم باشد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که حالت "نان سفید" یا "پایه" را انتخاب کنید، رنگ پوسته مورد نظر را انتخاب کنید و دکمه "شروع" را فشار دهید. نان حدود دو ساعت و نیم دیگر آماده می شود.

برای نان چو به 350 گرم چاودار و 250 گرم آرد گندم، دو قاشق غذاخوری عسل و روغن نباتی، یک و نیم قاشق چایخوری نمک، یک قاشق چایخوری دانه زیره، دو قاشق چایخوری مخمر خشک، 330 میلی لیتر آب نیاز دارید. و همچنین آب جوش از قبل دم کرده (80 میلی لیتر) 4 قاشق غذاخوری مالت چاودار. همه موارد ذکر شده را در دستگاه نان قرار می دهیم، حالت "نان چاودار" را انتخاب کرده و دکمه "شروع" را فشار می دهیم.

برای سهولت وجود صاحبان دستگاه نان، مخلوط های پخت آماده مخصوص تولید می شود. اما اگر هنوز ترجیح می دهید خودتان مواد را ترکیب کنید، می توانید آزمایش کنید. به عنوان مثال، به جای روغن نباتی، کره ذوب شده را اضافه کنید تا طعم نان لطیف تر شود. یا آب را با شیر یا کفیر جایگزین کنید. می توانید یک تخم مرغ، پنیر دلمه یا موسلی، میوه های خشک، سبوس، دانه های گندم جوانه زده، آجیل، دانه ها، گیاهان و ادویه جات را به خمیر اضافه کنید.

نان خانگی در فر

پخت نان در فر خیلی سخت تر از یک پای معمولی نیست. نکته اصلی این است که یک ظرف پخت مناسب پیدا کنید. و اصلاً لازم نیست که یک شکل مستطیلی کلاسیک باشد - هم گرد و هم بیضی به شرطی که دارای اضلاع بلند و دیوارهای نسبتاً ضخیم باشد.

برای نان سفید خانگییک چهارم لیوان شیر، یک لیوان آب گرم، یک و نیم قاشق غذاخوری شکر، به همان مقدار آب شده کره، یک قاشق چایخوری نمک، یک بسته مایه خشک و سه و نیم پیمانه آرد. وقتی خمیر آماده شد، برای چرب کردن تابه به کمی روغن گیاهی نیاز دارید.

اول از همه، مخمر در آب گرم رقیق می شود، سپس تمام مواد فوق در مقادیر مشخص شده اضافه می شود. اما ابتدا فقط دو لیوان آرد اضافه کنید و در حین هم زدن اضافه کنید. به محض اینکه خمیر شروع به عقب افتادن از دیوارها کرد ، باید ورز داده شود - به هر شکل ممکن با دستان خود ورز دهید ، ترجیحاً روی میزی که با آرد پاشیده شده است. خیلی سنگینه کار فیزیکیکه تقریبا ده دقیقه طول خواهد کشید.

سپس یک تابه بزرگ بردارید و خمیر را داخل آن بریزید و در جای گرم قرار دهید و روی آن را با درب یا حوله بپوشانید. حجم خمیر در عرض یک ساعت تقریبا دو برابر می شود. خمیر ورآمده را می‌توان ورز داد و یا به‌صورت لایه‌ای ضخیم درآورده و مانند رول وردنه کرد و در قالب آماده شده قرار داد. روی قالب را نیز با حوله می پوشانیم و دوباره به مدت یک ساعت در جای گرم قرار می دهیم تا خمیر دوباره بلند شود.

قبل از پخت مستقیم نان در فر، دمای آن باید تقریباً 200 درجه سانتیگراد باشد. تابه با خمیر بلند شده به مدت نیم ساعت در فر قرار می گیرد، اما هنوز ارزش دارد که به طور دوره ای بررسی شود تا نان نسوخته باشد. وقتی نان پخت، آن را بیرون بیاورید و بگذارید کاملا خنک شود. بریدن نانی که سرد نشده است توصیه نمی شود.

با تسلط بر تهیه نان در فر طبق دستور اولیه، می توانید به آزمایش ها بروید و ادویه جات ترشی جات، سبوس، میوه های خشک و هر آنچه که دلتان بخواهد به خمیر اضافه کنید.

نان چاودار در فر نیز خوب می شود و خمیر آن تقریباً به همین ترتیب تهیه می شود. برای خمیر باید 8.5 گرم مخمر خشک بگیرید، آن را رقیق کنید آب گرم، نمک و آرد چاودار را اضافه کنید. در هر نیم کیلو آرد باید 300 میلی لیتر آب وجود داشته باشد. همه اینها را به صورت خمیر درآورید و به مدت دو ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر بلند شده را ورز داده و به شکل نان در می آورند و دوباره به مدت یک ساعت به حال خود رها می شوند. سپس تابه با نان آینده را در فر قرار داده و در دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت سی دقیقه می پزیم.

نان خانگی در آرام پز

مولتی کوکر که قبلاً توسط خانم های خانه دار پرمشغله و مردانی که از پخت و پز دور هستند قدردانی کرده اند، تقریباً همه چیز را می تواند انجام دهد. این شامل پخت نان نیز می شود. درست است، شما باید مستقیماً در این فرآیند شرکت کنید. علاوه بر این که باید خمیر را آماده کنید، نان را باید در طول فرآیند پخت برگردانید تا از هر دو طرف نان برشته شود - از این گذشته، در مولتی پز هیچ گریلی وجود ندارد.

اگر نیم کیلو آرد، 330 میلی لیتر آب، 25 گرم شکر، یک قاشق چایخوری نمک، 6 تا 7 گرم مایه خمیر خشک و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی بخورید، نان سفید در آرام پز عالی عمل می کند. شکر و نمک را در آب گرم، اما نه خیلی داغ حل کنید، مخمر را به آن اضافه کنید - خمیر به دست می آید. خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا مایه کف کند و داخل روغن بریزید. آرد را باید از طریق الک الک کنید اضافه کنید - این باعث می شود نان نرم تر شود. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز می دهیم سپس در ظرف بزرگی در جای گرم به مدت سه ساعت قرار می دهیم.

خمیر بلند شده را ورز داده و در یک کاسه چند پز قرار می دهیم که قبلاً با روغن نباتی چرب شده است. یک ساعت دیگر طول می کشد تا خمیر دوباره بلند شود. برخی از نانوایان در این مرحله حالت "گرم" را روشن می کنند، اما اگر کاسه خمیر را با دقت پوشانده و گرم نگه دارید، می توانید بدون آن کار کنید. به محض اینکه خمیر دوباره بلند شد، باید حالت "پخت" را انتخاب کنید و تایمر را برای 50 دقیقه تنظیم کنید. نان پخته می شود اما روی آن سفید می شود. بنابراین با احتیاط آن را بیرون می آورند و برمی گردانند و دوباره داخل کاسه می گذارند. برای سرخ کردن نان از طرف دیگر، 15-20 دقیقه در حالت پخت کافی است.

تقریباً به همین ترتیب ، نان سیاه در آرام پز پخته می شود ، البته فقط آرد چاودار است.

تعداد کمی از افراد خوش شانس در اولین بار موفق به تهیه نان در خانه می شوند. اما این اصلا دلیلی برای غمگین بودن نیست. امتحان کنید، آزمایش کنید و مطمئناً می توانید نان خانگی امضا شده خود را بپزید - معطر و خوش طعم.

نان خانگی خوشمزه ترین است. درست کردن نان در خانه چندان سخت نیست. به عنوان مثال، در خانه می توانید نان چاودار خوشمزه را در فر تهیه کنید؛ در وب سایت ما می توانید دستور پخت آن را پیدا کنید.

نان تازه، تازه پخته شده، معطر و ترد - خوراک مورد علاقهبسیاری از مردم نانوایی‌های حرفه‌ای هر روز بیشتر و بیشتر می‌شوند و هر کدام با دستور اصلی خود برای تهیه مهم‌ترین محصول، مشتریان را ناز می‌کنند.

در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که پخته است نان خوشمزهبه تنهایی یک کار غیر ممکن است. اما امروز ثابت خواهیم کرد که دانستن چند نکته ظریف و راز ساده به هر کدبانوی خانه‌داری کمک می‌کند تا نان خانگی کاملی را تهیه کند.

انتخاب آرد

اولین قدم انتخاب آرد است. دوستداران نان سفید باید از آرد درجه یک و درجه یک استفاده کنند که از گندم دوروم تهیه می شود. نان تمام شده برای مدت طولانی کهنه نمی شود، لطیف و متخلخل به نظر می رسد.

آرد چاودار برای پخت نان خانگی خوشمزه نیز عالی است، اما توصیه می کنیم کمی آرد گندم اضافه کنید تا محصول به دست آمده پف کند.

واضح ترین گزینه برای پخت نان آرد ذرت و بلغور جو دوسر نیست. دفعه اول نان شیرین می شود، البته، اما بسیار نرم. اما آرد جو دوسر یا گندم سیاه کاملاً با آرد گندم ترکیب می شود و به نان عطر خاصی و پوسته ترد اشتها آور می دهد.

خمیر مایه و مخمر

خمیر مایه و مخمر مهم ترین مواد برای پخت نان خانگی هستند. در حالی که مخمر به سادگی فرآیند خمیر را سرعت می بخشد، خمیر ترش طعم منحصر به فردی به محصول نهایی می دهد. بعلاوه، نان بدون مخمرسالم تر، اگرچه تهیه آن کمی دشوارتر است.

گزینه های برد-برد برای شروع خمیر ترش ماست یا کفیر است. برای اولین بار، می توانید به سادگی آب و آرد را مخلوط کنید و بگذارید کمی تخمیر شوند (می بینید که همه چیز آماده است زمانی که محتویات شیشه بعد از حدود 6-7 روز از تخمیر چند برابر شد) - استارتر آماده!

بر این اساس، برای نان چاودار باید از آرد چاودار و برای نان گندم - آرد گندم استفاده کنید. برای خمیر بدون مخمرشما تقریباً به 2 قسمت استارتر تا 9 قسمت آرد نیاز دارید، اما توصیه می‌کنیم بر اساس مقدار آب و دستورالعمل‌های مربوط به هر دستور غذا، تنظیمات را انجام دهید.

خمیر

برای تهیه این نان کلاسیک فقط به چهار ماده نیاز دارید: آرد (فراموش نکنید الک کنید تا نان پف دار و مطبوع شود)، آب، مایه خمیر و نمک. اگر می خواهید به نان خود تنوع بدهید، زیره، کنجد یا هر دانه دیگری را به دلخواه اضافه کنید. زمان ورز دادن خمیر نباید از 10-15 دقیقه تجاوز کند: این برای یک نتیجه خوب کافی است.

پس از ورز دادن، مهم است که خمیر را حدود یک ساعت استراحت دهید. در مورد ورز دادن به یاد داشته باشید: برای اشباع صحیح نان با اکسیژن، خمیر را چندین بار تا کنید یا آن را ورز دهید. به این ترتیب نان پر از هوا و "پف دار" می شود. پس از ورز دادن، خمیر را به صورت قطعات در می آوریم و نیم ساعت دیگر می گذاریم تا ور بیاید.

شکل دهی و پخت

تنظیم صحیح دمای پخت یکی از ظرافت های اصلی تهیه نان خانگی خوشمزه است. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، بهتر است ابتدا آن را بپزید. درجه حرارت بالا، به طوری که یک پوسته ترد طلایی به دست آورید و سپس حرارت را کم کنید.

تا نیم ساعت اول در فر را باز نکنید: این کار باعث می‌شود خمیر بلند نشود و نان پف کند. زمان پخت بستگی به اندازه نان دارد، اما معمولاً از یک ساعت تجاوز نمی کند (40 دقیقه برای پخت، 20 دقیقه برای بخارپز شدن نان بیشتر).

به هر حال، یک هک عمر مفید: قبل از قرار دادن خمیر در فر، چندین بریدگی روی سطح آن ایجاد کنید. ظاهرنان جذاب تر خواهد بود و گاز اضافی تولید شده در هنگام بالا آمدن خمیر می تواند از آن خارج شود.

عصر بخیر، خوانندگان ما. امروز نان را در خانه، یعنی در فر تهیه می کنیم. تقریباً هر نوع شیرینی خانگی بسیار خوشمزه است، به خصوص اگر آنها را با عشق بپزید.

نان خانگی در فر بسیار معطر و خوش طعم می شود. وقتی برای اولین بار سعی کردم آن را بپزم، همه در خانه و میهمانان خوشحال شدند و طعم آن به طور قابل توجهی با طعم آن متفاوت بود.

علاوه بر این، گاهی اوقات در فروشگاه ها چنین نانی تهیه می کنند که خوردن آن تقریباً غیرممکن است. گاهی اوقات ما این نوع نان را داریم که ناموفق خریداری شده است که برای مدت طولانی می نشیند و در نهایت یا برای کراکر یا برای لذت بردن سگ ها استفاده می شود.

نان در دستگاه های نان خانگی عالی به نظر می رسد ، راحت است ، به خصوص از آنجایی که اکنون همانطور که می گویند می توانید چنین اجاقی را برای هر سلیقه و رنگی خریداری کنید. اما می توانید بدون آن، به عنوان مثال، نان خانگی را در فر تهیه کنید.

تا جایی که من می دانم خیلی ها به این شکل طبخ می کنند و در مقایسه با نان های فروشگاهی از بسیاری جهات سود می برند، اما زیاد منتظر نمانیم، من چند تا ساده اما بسیار برای شما انتخاب کردم. دستور العمل های خوشمزهنان خانگی، از جمله یکی از دستور العمل های مورد علاقه و ثابت من.

نان خانگی در فر.

این یکی از بیشترین است دستور العمل های ساده، من خودم با آن شروع کردم. ممکن است کامل نباشد، اما اگر درست شود، نان بسیار نرم، خوشمزه، ترد است...

و مهمترین چیز این است که کیفیت نان به آرد بستگی دارد، من فقط به تجربه فهمیدم که تولید کنندگان مختلف کیفیت متفاوتی دارند و نان متفاوت است. بهتر است در مصرف آرد کوتاهی نکنید و از آنچه بهتر می دانید استفاده کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

آب - 1 لیوان (آب پز)؛
آرد - 3.5 فنجان؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
مخمر خشک - 0.5 کیسه؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری.

از این مقدار 2 نان کوچک بدست می آوریم.

ابتدا باید آرد را الک کنید، 3 فنجان را در ظرفی جداگانه الک کنید. یک سوراخ در آنجا ایجاد کنید و شکر، نمک و مخمر را اضافه کنید (1/2 ساشه).

یک سوراخ در آرد ایجاد کنید

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

سپس دوباره سوراخ می کنیم و در روغن نباتی می ریزیم و آب جوشدمای اتاق.

مواد مایع را مخلوط کنید

حالا خمیر را ورز دهید. ابتدا با قاشق و سپس با دست روی میز. حدود 15-20 دقیقه ورز دهید. در حین ورز دادن کمی آرد اضافه کنید تا به دست نچسبد.

خمیر ورز داده شده

خمیر به دست آمده نباید به دستتان بچسبد.

حالا خمیر را در ظرف یا تابه ای بریزید و با درب یا حوله بپوشانید و حداقل 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

وقتی خمیر بالا آمد، باید آن را کاملا ورز دهید.

دوباره خمیر را ورز دهید

حالا نان ها را فرم می دهیم. خمیر را به 2 نیمه مساوی تقسیم کنید و با دست یا وردنه نان ها را به دلخواه درست کنید.

ابتدا یک مستطیل را باز کنید، سپس آن را به شکل رول در آورید. لبه را خوب و از کناره ها هم نیشگون می گیریم.

آن را بپیچانید

یک ورقه پخت را با چرب کردن آن با روغن نباتی آماده کنید. نان هایمان را روی آن می گذاریم و با دست کمی فشار می دهیم. آنها را در فاصله زیادی از یکدیگر قرار می دهیم.

با چاقو چند برش اریب روی آن ایجاد می کنیم.

برش هایی در بالا ایجاد کنید

نان ها را به مدت 45 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد. در این مدت حجم آنها افزایش می یابد.

نان ها خیس شده اند

فر را از قبل با دمای 200 درجه گرم کنید. قبل از قرار دادن نان ها در فر، روی آن ها را با آب جوش معمولی بمالید تا پوسته ها قهوه ای طلایی تر شوند.

حالا نان خانگی را در فر قرار دهید. به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

سپس نان ها را بیرون می آوریم و روی آن را با مقداری آب مرطوب می کنیم تا پوسته نرم تر شود.

با آب روغن کاری کنید

همین، نان آماده است، می توانید آن را برش دهید و سرو کنید. نوش جان.

نان خانگی طبق دستور ویدیویی.

در اینجا عملاً یکسان است، همه مراحل کاملاً مشابه هستند، فقط نسبت مواد تشکیل دهنده کمی متفاوت است. ما دقیقا این دستور را امتحان کردیم و بسیار خوشمزه شد. ما دستور العمل برتر را تکرار نمی کنیم، بلکه فقط از شما دعوت می کنیم که نگاهی بیندازید، شاید درک آن آسان تر باشد.

عناصر:

آرد - 600 گرم؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - 1.5 قاشق چایخوری؛
مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
آب گرم - 300 میلی لیتر.

نان خانگی در فر سیاباتا.

اسم جالبیه ولی من فکر میکردم فقط یه نوع نان متفاوته. معلوم شد که این نان خانگی معمولی در فر، با مخمر یا خمیر ترش است. و این غذا ایتالیایی است، اینطوری است.

سیاباتا در بخش

به طور کلی، تقریبا همه چیز مانند بالا است، فقط نسبت های مختلف مواد و شکل "کیک". اما در واقع خوشمزه است، و پوسته آن بسیار ترد و دلپذیر است، پس آن را امتحان کنید، مطمئناً آن را دوست خواهید داشت.

ما نیاز خواهیم داشت:

آرد - 400 گرم؛
مخمر خشک - 1/2 قاشق چایخوری یا 2.5 میلی لیتر؛
آب - 300 میلی لیتر؛
نمک - 1 قاشق چایخوری.

می خواهم توجه داشته باشم که شکر اضافه نمی کنیم، اما هنوز هم بسیار خوشمزه می شود. سپس شکر را امتحان کردیم (1.5 قاشق چایخوری)، شیرین تر شد. اینجا برای شما راحت تر است، بدون شکر آن را بهتر دوست داشتید.

آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و خمیر را ورز می دهیم.

نمک و مخمر را به آرد اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

حالا آب را اضافه کنید، اما ابتدا 250 میلی لیتر، هم بزنید، سپس وضعیت را نگاه کنید، کمی آب اضافه کنید. معلوم شد کمی آب مانده، اضافه نکردم تا خمیر مایع نشود.

حالا روی خمیر را می پوشانیم، روی آن را با فیلم می پوشانم و حداقل 7 ساعت می گذارم، اما نه بیشتر از یک روز. این کار راحت است، بنابراین می توانید خمیر را صبح ورز دهید و عصر را ادامه دهید یا عصر ورز دهید و صبح ادامه دهید.

خمیر را حداقل 7 ساعت بگذارید

بعد از گذشت زمان، خمیر ور آمد، ادامه دهید. روی میز را آرد بپاشیم، مراقب باشیم وقتی خمیر را از کاسه خارج می کنیم به میز نچسبد.

خمیر برآمده

خمیر را از ظرف خارج کنید و روی آن را هم آرد فراوان بپاشید، سپس با دستان خود یک مستطیل کوچک درست کنید و کمی فشار دهید.

از خمیر یک مستطیل درست کنید

حالا آن را در یک پاکت تا می کنیم و دوباره یک مستطیل درست می کنیم. و به همین ترتیب در مجموع 3 بار. در نتیجه، باید یک مستطیل روی میز وجود داشته باشد. معمولاً شیرینی پفکی را اینگونه ورز می دهند.

خمیر چسبناک است، بنابراین در جاهایی که به میز یا دست می چسبد آرد بپاشید.

بعد از 3 تا کردن، مستطیل را به شکل رول می‌پیچیم و لبه‌های آن را تا ته می‌کنیم.

آن را گرد کنید و لبه های آن را تا کنید.

حالا نان هایمان را روی یک ورقه پخت از قبل آماده شده که با روغن کاغذی پوشانده شده قرار داده و روی آن کمی آرد بپاشیم. سپس از یک چاقو یا تیغه برای ایجاد سه برش استفاده کنید.

برش ایجاد کنید

به مدت 1.5 تا 2 ساعت با یک حوله بپوشانید تا ثابت شود. خمیر باید 2 برابر بلند شود.

بعد از 2 ساعت نان را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار می دهیم تا 50 دقیقه بپزد.

آن را در فر قرار دهید تا بپزد

بعد از گذشت زمان بدون اینکه در فر را باز کنید دما را تا 215 درجه افزایش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

سپس نان را بیرون می آوریم و روی آن را تا حد امکان با آب چرب می کنیم تا پوسته نرم شود.

برس نان را با آب بمالید

با یک حوله کتان بپوشانید و نان را حدود 1 ساعت بگذارید تا خنک شود. سپس می توانید آن را روی میز سرو کنید.

اما این اتفاق هم می‌افتد که نان خوب در نمی‌آید، خوب و سریع بلند می‌شود، اما در پایان مرحله دوم یا در شروع چرخه پخت، سقف گنبد نان می‌ریزد.

دلایل اصلی زیر وجود دارد:

محتوای مخمر بالا در خمیر.
افزایش رطوبت در قطعه خمیر، عدم حفظ تعادل آرد/مایع.
زمان نادرست تصحیح اول یا دوم. به این عامل "ضد ضخیم شدن بیش از حد خمیر" می گویند...
باز کردن درب فر هنگام پخت ...

نان خانگی بدون مخمر.

گاهی اوقات، به دلایل بهداشتی، نمی توانید غذاهای پخته شده حاوی مخمر بخورید. سپس نجات واقعی نان بدون مخمر است. همه چیز مثل قدیم است.

نان بدون مخمر

تنها نقطه ضعف این است که این روند طولانی است. اما مزایای بیشتری وجود دارد. اولا، نان بسیار خوشمزه تر می شود. ثانیاً، عناصر میکرو مفید زیادی وجود دارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

آرد چاودار - کمی بیشتر از 1 کیلوگرم؛
روغن نباتی (ترجیحاً تصفیه شده) - 4 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
عسل (شکر) - 1 قاشق غذاخوری؛
اب.

بهتر است آشپزی را از صبح شروع کنید. شما به یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی بزرگ نیاز دارید.

100 میلی لیتر آب گرم بریزید (به جوش آمده و خنک شود). 100 گرم را در آب بریزید. آرد چاودار هم بزنید تا یکدست شود.

با یک دستمال نخی بپوشانید. در جای گرم قرار دهید. توصیه می شود از فلز استفاده نکنید - حتی با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید.

بعد از یک روز به این خمیر آب و آرد (هر کدام 100 عدد) اضافه کنید. دوباره گرمش کن

در روز سوم تکرار کنید.

روز چهارم - زمان به پایان می رسد. 500 میلی لیتر آب بریزید و به اندازه ای آرد اضافه کنید تا خمیر شبیه خامه ترش غلیظ شود. برای یک روز بگذارید.

صبح روز بعد باید ¼ قسمت را جدا کنید - این به اصطلاح "بیشه" است که می تواند برای پخت بیشتر نان استفاده شود (تکرار روش اضافه کردن بخش هایی از آرد و آب). نمک و شکر را به بقیه خمیر اضافه کنید و بریزید روغن سبزیجات. ابتدا با قاشق چوبی و در آخر با دست هم بزنید.

یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید. یک نان تشکیل دهید. روی یک ورقه پخت قرار دهید. سه ساعت بگذارید تا بلند شود.

زمان پخت بسته به خصوصیات فردی فر حدود یک ساعت است.

ما دستور را به سرعت شرح دادیم، البته زمان زیادی طول می کشد، اما ارزش آن را دارد. به زودی فرآیند تهیه خمیر مایه و نان را با استفاده از آن با جزئیات بیشتری شرح خواهیم داد. خمیر مایه نیز متفاوت است، پس با ما همراه باشید، مشترک شوید و جز اولین کسانی باشید که دستور تهیه نان خمیر مایه خانگی را یاد می گیرید.

این همه برای ما است، نظرات خود را در زیر بنویسید، همچنین به ما بپیوندید Odnoklassniki، خداحافظ همه

به روز رسانی: 8 اکتبر 2018 توسط: ساببوتینا ماریا