☰

دستور العمل با استفاده از مخمر تازه. مخمر خانگی برای تهیه نان خوشمزه: مجموعه ای از دستور العمل های ساده. دستور تهیه سبوس

هیچ چیز خوشمزه تر و اشتها آورتر از پختن از خمیر مخمر نیست! نان ها و پای های خوشمزه و تازه پخته شده خانه را پر از عطر جادویی وصف ناپذیری می کند که هیچ غذای دیگری نمی تواند آن را تکرار کند. شیرینی های زیبای تهیه شده از خمیر مایه همیشه به هر میزی رنگ و بویی می بخشد و آن را جشن و در عین حال خانگی و خانوادگی می کند.

پخت لذیذ از خمیر مخمر برای هر کدبانویی ضروری است. این سخت نیست، حتی یک آشپز تازه کار با مشکل مواجه نمی شود، همه چیز یک تمرین است. برخی از خانم های خانه دار خمیر را در فروشگاه می خرند، اگر از نظر زمان محدود باشید این کاملا قابل قبول است. پخت از خمیر مایه آماده به همان اندازه خوشمزه و معطر است.

آماده کردن خمیر مخمراگر قوانین خاصی را رعایت کنید در خانه آسان است. برای این کار به یک اتاق گرم، شیر یا آب، مخمر، اکسیژن و غذا برای آنها به شکل شکر و آرد نیاز دارید. این مواد در واکنش با یکدیگر، الکل، دی اکسید کربن و اسید را تشکیل می دهند - اجزای ضروری خمیر مخمر با کیفیت بالا. محصولات ساخته شده از چنین خمیری می توانند هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر بسیار متنوع باشند. محصولات پخته شده از خمیر مخمر، محصولات پخته شده از خمیر مخمر غنی، محصولات پخته شده از خمیر شیرینی پف دار و غیره وجود دارد. ساده ترین خمیر خمیر نان مخمر است: مخلوطی از آرد، مخمر، نمک و مایع. از طعم دهنده های مختلفی مانند تخم مرغ، شکر، کره، خامه ترش برای تهیه غذاهای پخته شده از این خمیر استفاده می شود.

پخت پای از خمیر مخمر یک فرآیند جذاب، جشن و خلاقانه است. نتیجه چنین کاری همیشه افتخار هر کدبانویی است. شما نیز طرز تهیه غذاهای پخته شده از خمیر مخمر را یاد خواهید گرفت؛ دستور العمل های موجود در وب سایت ما به شما در این امر کمک می کند. استفاده از دستور العمل های همراه با عکس هنگام پخت از خمیر مخمر بسیار راحت است؛ آنها بسیار بصری هستند و مطالعه آنها آسان است.

نکات ما نیز به شما کمک خواهد کرد:

دمای تخمیر مخمر در خمیر باید حدود 30 درجه باشد. خمیر بیش از حد گرم شده باید خنک شود، خمیر سرد باید دوباره گرم شود و مخمر تازه باید اضافه شود.

شکر یا نمک زیاد تخمیر را متوقف می کند. این را می توان با تهیه یک خمیر جدید و مخلوط کردن آن با اولین دسته خمیر اصلاح کرد.

اگر آب بیش از حد وجود داشته باشد، خمیر و محصولات پخته کار نمی کنند.

در صورت کمبود آب، محصولات پخته شده سخت می شود، تخمیر چنین خمیر ضعیف است.

نمک اضافی باعث ایجاد پوسته کم رنگ روی محصول می شود و زمان تخمیر افزایش می یابد.

کمبود نمک خمیر را خراب می کند و محصولات تهیه شده از آن را بی مزه می کند.

با شکر اضافی، سطح محصولات به سرعت سرخ می شود، اما وسط زمان پخت را ندارد، خمیر به خوبی تخمیر نمی شود.

کمبود شکر باعث رنگ پریدگی محصولات پخته شده می شود.

مخمر بیش از حد، بوی و طعم نامطبوع الکلی ترش را به محصولات پخته شده شما اضافه می کند.

با نسبت های مختلف اجزاء، می توانید خمیر سخت، نرم، اسفنجی یا مایع را بدست آورید.

آرد پخت باید خوب الک شود تا با اکسیژن اشباع شود.

محصولات پخته شده از خمیر نرم یا اسفنجی را می توان تنها برای چند روز نگهداری کرد.

ترکیب مخمر فشرده، خواص مفید و مضرات آن بدن انسان. چه دستور العمل هایی با استفاده از آنها بیشتر در بین سرآشپزها محبوب هستند؟

مخمر تازه یا فشرده یک محصول کاملاً زنده است که از میکروارگانیسم های مختلف تشکیل شده است. به شکل بریکت ساخته می شود. برای ورز دادن خمیر پف دار برای نان، نان و انواع دیگر محصولات پخته استفاده می شود. این نوع مخمر برای تهیه کواس و سایر نوشیدنی های گوارا ضروری است. این محصول دارای خواص مفید زیادی است، اما برخی از دسته های مصرف کنندگان باید از استفاده از آن خودداری کنند.

ترکیب و محتوای کالری مخمر فشرده

ایالت یک GOST برای مخمر فشرده ایجاد کرده است. آنها از تخمیر انواع خاصی از قارچ ها به دست می آیند که در کشمش، رازک، آب پنیر و غیره یافت می شوند. این محصول کم کالری و بسیار سالم محسوب می شود. سرشار از آهن ارگانیک، پروتئین و ویتامین است.

محتوای کالری مخمر فشرده در هر 100 گرم 109 کیلو کالری است که از این مقدار:

  • پروتئین - 12.7 گرم؛
  • چربی ها - 2.7 گرم؛
  • کربوهیدرات - 8.5 گرم؛
  • فیبر رژیمی - 0 گرم؛
  • آب - 74 گرم.

نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات: 1:0.2:0.7. نسبت انرژی (استفاده شده/وزنی): 47%:22%:31%.

ویتامین ها در 100 گرم مخمر فشرده:

  • ویتامین B1، تیامین - 0.6 میلی گرم؛
  • ویتامین B2، ریبوفلاوین - 0.68 میلی گرم؛
  • ویتامین B5، اسید پانتوتنیک - 4.2 میلی گرم؛
  • ویتامین B6، پیریدوکسین - 0.58 میلی گرم؛
  • ویتامین B9، فولات - 550 میکروگرم؛
  • ویتامین E، توکوفرول - 0.8 میلی گرم؛
  • ویتامین H، بیوتین - 30 میکروگرم؛
  • ویتامین RR، NE - 14.3 میلی گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم محصول:

  • پتاسیم، K - 590 میلی گرم؛
  • کلسیم، کلسیم - 27 میلی گرم؛
  • منیزیم، منیزیم - 51 میلی گرم؛
  • سدیم، سدیم - 21 میلی گرم؛
  • فسفر، P - 400 میلی گرم؛
  • کلر، کلر - 5 میلی گرم.

ریز عناصر موجود در 100 گرم مخمر فشرده:

  • آهن، آهن - 3.2 میلی گرم؛
  • ید، I - 4 میکروگرم؛
  • منگنز، منگنز - 4.3 میلی گرم؛
  • مس، مس - 320 میکروگرم؛
  • مولیبدن، مو - 8 میکروگرم؛
  • روی، روی - 1.23 میلی گرم.

در یک یادداشت! 1 قاشق چایخوری حاوی 5 گرم مخمر فشرده و 1 قاشق غذاخوری حاوی 18 گرم است.

خواص مفید مخمر تازه

مزایای مخمر فشرده برای بدن انسان بدون شک است، زیرا این محصول سرشار از میکروارگانیسم های فعال بیولوژیکی و ویتامین ها است. مخمر به طور فعال در طب سنتی. اعتقاد بر این است که استفاده از آنها می تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد و فرد را از مشکلات گوارشی و التهاب عصبی خلاص کند.

مخمر فشرده به طور فعال در زیبایی مدرن استفاده می شود. آنها بخشی از ماسک های مغذی و شفابخش مو هستند. اعتقاد بر این است که پس از چنین درمانی موها حجیم و براق می شوند.

دانشمندان خواص اصلی مفید مخمر فشرده زیر را برجسته می کنند:

  1. عادی سازی دستگاه گوارش. با حفظ میکرو فلور روده صحیح انجام می شود. به همین دلیل روده ها جذب بیشتری می کنند مواد مفیداز غذا مخمر تازه شیر اغلب به عنوان یک جزء برای افراد تجویز می شود درمان پیچیدهزخم، کولیت یا گاستریت.
  2. مبارزه با کم خونی اضافه وزن . مخمر مخلوط با سبوس به پاکسازی روده ها کمک می کند، بدن را به سرعت اشباع می کند و بنابراین برای یک رژیم کم کالری ضروری است. محصول تازه حاوی توده بیولوژیکی است مواد فعال، که در زمان کم خونی بر بدن انسان اثر مفیدی دارند.
  3. بهبود پوست . مخمر به طور فعال توسط متخصصان پوست برای درمان آکنه، کورک و سایر بیماری های پوستی استفاده می شود.

جالب هست! یک بریکت مخمر حداقل 70 درصد رطوبت دارد.

موارد منع مصرف و مضرات مخمر فشرده

صرف نظر از ترکیب مخمر فشرده، استفاده کنترل نشده آنها می تواند باعث ایجاد برفک در بدن زن. بنابراین، قبل از شروع چنین درمانی، باید با متخصص گوارش یا متخصص زنان مشورت کنید.

شروع خوددرمانی با مجموعه ای از میکروارگانیسم های زنده برای افراد مبتلا به نقرس، سوء هاضمه، آسیب شناسی کلیه ها و سیستم غدد درون ریز منع مصرف دارد.

مضرات مخمر فشرده برای افراد مبتلا به عدم تحمل فردی به اجزای سازنده محصول آشکار است.

توجه به مالک! مخمر فشرده دارد کوتاه مدتماندگاری و به سرعت خراب می شود. برای تشخیص یک محصول تازه از یک محصول گمشده، باید آن را ارزیابی کنید ظاهر: رنگ مخمر تازه مایل به صورتی مایل به کرم است، قوام آن کاملاً کشسان است، اما می تواند خرد شود.

چگونه مخمر تازه را تهیه کنیم؟

می توانید مخمر فشرده را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. با این حال، بسیاری از سرآشپزها ترجیح می دهند این محصول را خودشان درست کنند. برای تهیه مخمر در خانه، به حداقل مواد اولیه و زمان آزاد نیاز دارید. قوام آنها با محصول فروخته شده در فروشگاه متفاوت است، اما ویژگی های کیفی و خواص مفید با آنالوگ تولید شده در کارخانه مطابقت دارد.

دستورالعمل های گام به گام در مورد نحوه تهیه مخمر فشرده از آبجو:

  • 1 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. آرد گندم با 1 قاشق غذاخوری. آب گرم. مخلوط را به مدت 6 ساعت در جای گرم بگذارید تا دم بکشد.
  • ۱ قاشق غذاخوری به آرد اضافه کنید. آبجو، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر و هم بزنید. مخمر را دم کنید تا آماده شود.
  • مخلوط تمام شده را فشار داده و تا زمان نیاز در یخچال بگذارید.

مخمر تازه همیشه نباید فشرده به نظر برسد. آنها می توانند مایع باشند و به عنوان پیش غذا استفاده شوند. این مخمر خانگی را می توانید از مالت درست کنید. برای انجام این کار، یک الگوریتم ساده از اقدامات را دنبال کنید:

  1. مالت را از فروشگاه بخرید یا خودتان آن را درست کنید. از دانه های نان تهیه می شود که گرم و مرطوب باقی می ماند تا جوانه بزند. سپس دانه ها خشک و آسیاب می شوند. مالت آماده است!
  2. 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کرده و مخلوط کنید. آرد گندم 0.5 قاشق غذاخوری. شکر و 3 قاشق غذاخوری مالت
  3. 5 قاشق غذاخوری به مخلوط خشک اضافه کنید. اب.
  4. توده خمیری را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
  5. توده چسبناک گرم را در بطری ها بریزید و به آرامی با چوب پنبه بپوشانید.
  6. مخمر را یک روز در جای گرم بگذارید.
  7. بطری ها را به محل نگهداری خنک منتقل کنید.

برای تهیه نان از چنین مخمری، باید از آن به نسبت زیر استفاده کنید: 1/4 قاشق غذاخوری. جرم مخمر در هر 1 کیلوگرم. ارد.

دستور العمل دیگری در مورد نحوه تهیه مخمر فشرده ، اما از یک محصول کاملاً متفاوت - از کشمش:

  • ناخالصی های 200 گرم کشمش را پاک کرده و بشویید.
  • آن را در یک بطری گشاد قرار دهید و آن را با مایع گرم با اضافه کردن مقدار کمی شکر پر کنید (1-2 پینچ).
  • گردن ظرف را با گاز در 4 لایه ببندید.
  • بطری را به مدت پنج روز در یک مکان تاریک قرار دهید.
  • پس از اتمام تاریخ انقضا، مخمر شروع به تخمیر کرده و آماده استفاده خواهد بود. آنها را بکوبید (یعنی از توده اصلی جدا کنید) و در جای خنک نگهداری کنید.

هر آشپزی باید بداند که چگونه مخمر فشرده را پرورش دهد. این کار باید در آب گرم انجام شود، اما نه خیلی داغ، در غیر این صورت میکروارگانیسم های مفید به سادگی پخته می شوند. آب باید با چند گرم شکر شیرین شود.

دستور العمل برای غذاهای با مخمر فشرده

نوشیدنی ها یا خمیرهای تهیه شده از مخمر فشرده همیشه عطر خاصی دارند. محصولات پخته شده هوادار و نرم هستند. به همین دلیل است که هر خانم خانه دار باید چندین دستور پخت را بداند غذاهای خوشمزهاستفاده از این محصول:

  1. پنکیک با مخمر فشرده. 25 گرم مخمر فشرده را در 2 قاشق غذاخوری حل کنید. آب گرم (اما نه خیلی داغ). 500 گرم آرد گندم را به آب اضافه کنید و هم بزنید. توده به دست آمده را به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید. به محض اینکه خمیر بلند شد 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر، 4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی و کمی نمک. خمیر را کاملاً مخلوط کنید و صبر کنید تا دوباره بلند شود، این به سرعت اتفاق می افتد - در حدود 15 دقیقه. وقتی می بینید که خمیر چسبناک است تعجب نکنید - این همان چیزی است که دستور غذا می گوید. آن را روی ماهیتابه داغ بگذارید و پنکیک ها را روی آن سرخ کنید مقادیر زیادروغن سبزیجات. سعی کنید خمیر را مخلوط نکنید و ورز ندهید تا پنکیک ها تا حد ممکن پف کنند.
  2. کواس با مخمر فشرده. برای تهیه این نوشیدنی به نان سیاه نیاز دارید. پوست آن را تکه تکه کنید - قسمت عمده خرده نان نباید استفاده شود. نان را در فر خشک کنید. هرچه بیشتر پوسته ها را سرخ کنید، رنگ کواس تمام شده غنی تر می شود. 150 گرم کراکر را در یک بطری سه لیتری بریزید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر دانه ریز. روی جرم به دست آمده آب جوش بریزید تا 3/4 ظرف شیشه ای پر شود. صبر کنید تا استارتر به 35 درجه خنک شود. می توانید استارتر را عصر درست کنید و بگذارید یک شب دم بکشد و بطری را در یک حوله گرم بپیچید. وقتی آب به دمای مورد نظر خنک شد، 15 گرم مخمر تازه را که قبلاً در 0.5 قاشق غذاخوری رقیق شده است، اضافه کنید. آب گرم. بطری را در گوشه ای گرم بگذارید تا تخمیر شود و روی آن را با گاز بپوشانید. در حدود یک روز، تخمیر به پایان می رسد. کراکرها را از ظرف خارج کرده و آب آن را بیرون بریزید. در ته شیشه باید رسوبی وجود داشته باشد - به آن خمیر ترش می گویند. باید به یک شیشه سه لیتری تمیز منتقل شود، 150 گرم کراکر نان سیاه تازه و 1/3 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. صحرا. آب جوشیده را روی مواد بریزید آب گرمو بگذارید تا تخمیر شود. پس از 24 ساعت کواس آماده مصرف می شود! قبل از نوشیدن کواس، باید آن را صاف کنید، در بطری های تمیز ریخته و در یخچال خنک کنید.
  3. پای هایی که با مخمر فشرده درست می شوند. 30 گرم مخمر تازه را در 1 قاشق غذاخوری حل کنید. شیر گرم. 1 قاشق غذاخوری شکر به آنها اضافه کنید. 0.5 کیلوگرم آرد را در یک ظرف پهن با دو طرف الک کنید. روی تپه آرد را سوراخ کنید و آب و مایه را داخل آن بریزید. آرد را به مدت 5 دقیقه در این حالت بگذارید. در این مدت باید نوعی کلاهک و حباب روی سطح آب ظاهر شود. در این زمان 2 عدد تخم مرغ را با دو پیمانه نمک بزنید. به آنها 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن سبزیجات. تخم مرغ ها را با آرد ترکیب کرده و خمیر را از آن ورز دهید. هنگام ورز دادن، خمیر را روی میز بزنید - این باعث نرمتر شدن آن می شود، هوا از آرد خارج می شود و ساختار تا حد امکان یکنواخت می شود. خمیر خود را به شکل توپ در آورید و به مدت 5 تا 10 دقیقه کاملاً دست نخورده بگذارید. پس از آن، پای ها را با فیلینگ مورد علاقه خود درست کنید.
  4. نان تهیه شده از مخمر فشرده. 25 گرم مخمر تازه را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید تا یکدست شود. ل شکر گرانول و 2 قاشق چایخوری اب. به جرم حاصل 0.5 لیتر آب گرم و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ارد. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری دیگر را داخل خمیر کمیاب بریزید. آرد، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردانو 1 قاشق چایخوری نمک. خمیر سفت را ورز دهید (اگر برای این کار به آرد نیاز دارید، می توانید آن را به آن اضافه کنید مقدار مورد نیاز). خمیر آمادهدر جای گرم بگذارید تا بلند شود. وقتی رشد کرد باید دوباره آن را ورز دهید و در قالب های نان قرار دهید. قالب ها را از قبل با روغن نباتی چرب کنید.

انسان حدود 8000 سال پیش از نحوه استفاده از مخمر فشرده در آشپزی آگاه شد. اولین اشاره به محصول در قلمرو پیدا شد مصر باستان. توضیحات و ویژگی ها کاملاً دقیق بود، نویسندگان بر روی آنها تمرکز کردند خواص مفیدتولید - محصول.

مخمر به طور رسمی توسط میکروبیولوژیست پاستور در قرن نوزدهم کشف شد.

در حال حاضر، دستور العمل های جدید برای مخمر فشرده به طور منظم در جهان ایجاد می شود - در این لحظهبیش از 1.5 هزار گونه از آنها شناخته شده است. با وجود چنین تنوع گسترده ای از گونه ها، اکثر مردم در سراسر جهان به استفاده از چند نوع از این محصول از جمله مخمر عادت دارند:

  • برای پخت نان؛
  • برای آبجو زنده؛
  • برای شراب؛
  • برای شیر

راستی، مخمر شرابرا می توان در محیط طبیعی یافت - به عنوان مثال، آنها یک پوشش روی توت های انگور که هنوز از درخت انگور برداشت نشده اند تشکیل می دهند.

نحوه استفاده از مخمر فشرده - ویدیو را تماشا کنید:

مخمر تازه را می توان به صورت خام مصرف کرد یا در آماده سازی های آشپزی استفاده کرد. در بیشتر موارد، آنها برای سلامت انسان مفید هستند. با این حال، قبل از مصرف محصول خام، باید با یک متخصص در این مورد مشورت کنید.

این گونه نان های ناشتا به شکل لارک معمولاً برای روز بزرگداشت 40 شهید سباست (22 مارس) پخته می شود. مواد لازم: آب - 500 میلی لیتر، مخمر تازه - 30..

پخت، نان

دستور تهیه خمیر مخمر بدون چربی شیرین یا شیرین نشده برای تهیه انواع محصولات آردی. محصولات مورد نیاز: آب - 1-1.5 لیوان،..

پخت، خمیر

دستور پخت کواس خانگیتهیه شده از آب سیب که در روزهای گرم تابستان تشنگی شما را کاملاً برطرف می کند. مواد لازم: آب سیب...

نوشیدنی ها، بدون الکل، کواس

دستور تهیه کواس از کراکر چاودار با مالت و مخمر خشک. مواد لازم: کراکر چاودار - 200 گرم مالت (پودر، خشک)..

نوشیدنی ها، بدون الکل، کواس

پای تهیه شده از خمیر مخمر معمولی با پر کردن دانه خشخاش. مواد لازم: ترکیب خمیر: آرد گندم ( درجه یک) – 0.5 کوزه لیتریو 0.5..

پخت، پای

نان های ترکی ساخته شده از خمیر مخمر، در ترکیه به آنها آچما می گویند، تنها ویژگی شکل آنها است. مواد لازم: آرد (گندم، آسیاب شده...

پخت، نان

دونات های نرم و خوش طعمی که از خمیر مخمر مخلوط شده با ماست درست شده اند برای نوشیدن چای عالی هستند. مواد لازم: شیر دلمه – 1 فنجان..

پخت، نان

نان های خانگی تهیه شده از خمیر مخمر با کفیر بسیار خوشمزه هستند. مواد لازم: کفیر (0٪ چربی) - 0.5 لیتر شکر..

محصولات پخته شده، شیرینی های بدون شیرینی

طرز تهیه کیک پنکیک با لایه هایی از خامه فرم گرفته و سس آلبالو. مواد لازم: خامه (33 درصد چربی) – 300 گرم شکر (شن) –..

پنکیک، کیک

این نان شیرینی شیرین و مخمری را می توان با هر مربای میوه یا توت تهیه کرد. مواد لازم: آرد – ظرف 0.5 لیتری..

پخت، نان

البته، هرکسی می تواند با توجه به ذائقه خود انتخاب کند که در پیتزاهای گل رز خود چه فیله ای داشته باشد، در این دستور همه چیز بسیار ساده است - گوشت، ...

پخت، پیتزا

زیبا نان هابه شکل گل رز پر شده با پنیر و کشمش. مواد لازم: شیر – 250 میلی لیتر. تخم مرغ - 3 عدد. شکر - 200 گرم. خامه ای..

پخت، نان

من خیلی دوست دارم پای هایی که با خمیر مخمر با کفیر درست می شوند و با کلم و تخم مرغ پر شده و در فر پخته می شوند. شما هم امتحان کنید..

پخت، پای

کیک های خوشمزه پر از نخود پخته شده در ماهیتابه سرخ شده روغن سبزیجات. مواد لازم: آب – ½ فنجان. شیر - ½ فنجان ...

پخت، پای

دستور پخت نان های تهیه شده از خمیر مخمر غنی پر از مربا، مارمالاد یا انواع توت های رنده شده با شکر. مواد لازم: شیر – 200 میلی لیتر. مارگارین...

پخت، نان

نان شیرین ساده پخته شده از خمیر مخمر یادآور دوران کودکی ما است. مخصوصاً در مورد تابستانی که با مادربزرگم گذرانده ام که دوست دارد ...

پخت، نان

مخمر موجود در نان به عنوان یک عامل خمیر کننده عمل می کند - بدون آن بدست آوردن محصولات پخته شده کرکی و لطیف دشوار است. قارچ های نان صنعتی از تعداد زیادی ترکیب تهیه می شوند که برخی از آنها هیچ ارتباطی با آنها ندارند تولید غذا. در برابر پس زمینه یک مجموعه شیمیایی مضر قانونی از مواد تشکیل دهنده، همه چیز مردم بیشتریتلاش می کند تا مخمر خانگی برای نان درست کند.

باید برای این واقعیت آماده شوید که اولین پنکیک گلوله شده است. حتی با رعایت دقیق دستور العمل، نتیجه می تواند تحت تأثیر شرایط دما، کیفیت آرد و زمان قرار گرفتن در معرض پایه برای قارچ ها باشد. و همه اینها منجر به نتیجه نهایی ناکافی خوب می شود. با این حال، این فرآیند به خودی خود پیچیده نیست و به حداقل تعداد محصولات و ابزار نیاز دارد.

    نمایش همه

    فواید و کالری

    این محصول به شکل خالص در غذا استفاده نمی شود، اما محتوای کالری آن هنوز کم است: حدود 110 کیلو کالری در هر 100 گرم محصولات اضافی می توانند آن را افزایش یا کاهش دهند - نوع آرد استفاده شده، افزودنی هایی به شکل مالت یا عسل، کشمش ترکیب ریز عناصر محصول شامل:

    • ویتامین های گروه B؛
    • ویتامین PP؛
    • اسیدهای آلی

    می توانید از قارچ های خانگی ساخته شده برای پرورش نان برای اهداف آرایشی استفاده کنید. آنها برای پوست و مو مفید هستند. در طب عامیانه، این محصول برای بازگرداندن میکرو فلور روده استفاده می شود.

    اما همه اینها فقط برای کیفیت بالا مرتبط است، مخمر طبیعی. بعید است که یک محصول فروشگاهی تثبیت شده با آمونیوم و کلرید فواید زیادی برای بدن داشته باشد.

    استارتر مخمر برای نان

    قبل از اینکه مخمر خانگی را برای پخت درست کنید، باید قانون اصلی را در نظر بگیرید: عجله را تحمل نمی کند و نیاز به اقدام دقیق و آهسته دارد.اختلاط کامل و طولانی آرد و آب، افزودن آهسته اجزای اضافی و نگهداری دقیق برای چندین ساعت یا روز، رمز موفقیت در تهیه خمیر مایه نان است.

    مهم! استارتر مخمر در مقایسه با مخمر معمولی محصولی کمتر فعال است. اما پخت با آن خوشمزه و حتی سالم تر به نظر می رسد.

    یک استارتر خمیر مایه ساده برای نان در عرض 3 روز تهیه می شود. این فقط به 2 ماده نیاز دارد - آرد و آب. نتیجه یک محصول قابل بازیابی است. قسمت اول بلافاصله برای تهیه نان استفاده می شود و قسمت دوم تا پخت بعدی در یخچال نگهداری می شود. در اینجا مراحل پخت وجود دارد:

    1. 1. در روز اول باید 100 گرم آب را با 100 گرم آرد گندم مخلوط کنید. برای این کار می توانید از محصولات درجه 2 استفاده کنید. مخلوط به خوبی هم زده می شود و به قوام همگن خامه ترش می رسد. پایه به دست آمده در مکانی گرم قرار می گیرد تا به هوای سرد دسترسی نداشته باشد. استارت را با پلی اتیلن نپوشانید، از پارچه گاز استفاده کنید. فرآیند تخمیر حدود یک روز طول خواهد کشید. با حباب های کوچک کمیاب می توانید آمادگی مخلوط را برای مرحله دوم آماده سازی تعیین کنید.
    2. 2. روز دوم استارتر را با 100 گرم از همان آرد تغذیه می کنند و به همان مقدار آب اضافه می کنند تا حالت اولیه خمیری شبیه خامه ترش غلیظ به دست آید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، مراقب باشید که چگونه تعداد حباب ها افزایش می یابد، و دوباره با یک پارچه گاز بپوشانید. به مدت یک روز در همان مکان گرم و بدون آبکش تمیز کنید.
    3. 3. در روز سوم می توانید تعداد زیادی حباب بزرگ و افزایش حجم مایه استارتر را مشاهده کنید. قسمت بالاییبا یک کلاه فوم متراکم پوشیده شده است. آخرین باری که باید به مخلوط 100 گرم آرد بدهید و آن را در جای گرم قرار دهید.
    4. 4. مرحله کلیدی این است که تعیین کنید چه زمانی حجم استارتر دو برابر شده است، مقداری از آن را بردارید و در یک ظرف شیشه ای در یخچال قرار دهید. از قسمت دوم برای پخت استفاده کنید.

    قسمتی که در یخچال باقی می ماند را می توان برای آماده سازی بیشتر استارتر استفاده کرد.

    دستور تهیه سبوس

    قارچ های مرغوب برای روش های اسفنجی و غیر اسفنجی تهیه نان را می توان از سبوس تهیه کرد. آنها به عنوان جایگزینی برای مخمر فشرده مناسب هستند. برای دستور پخت باید تهیه کنید:

    مقدار مواد به قوام خمیر بستگی دارد. با این حال، دستور تهیه خمیر مایه نان خانگی را باید با نسبت های خاصی شروع کنید:

    1. 1. باید قسمتی از آرد را با 4 قسمت آب داغ مخلوط کنید. پایه مخمر باید صاف و بدون توده یا تکه های آرد حل نشده باشد.
    2. 2. مخلوط حاصل حدود 30 دقیقه نگه داشته می شود، باید به دمای 74-72 درجه برسد. سپس 100 گرم آرد اضافه کنید.
    3. 3. وقتی مخلوط کمی گرمتر از دمای اتاق شد، دوباره 100 گرم آرد اضافه کنید. قوام باید مشابه خمیر چسبنده باشد.
    4. 4. در یک مکان گرم بدون پیش نویس، مخلوط به مدت 1.5 روز نگهداری می شود. شما می توانید آمادگی توده را از این طریق تعیین کنید: بوی شیرین الکلی با کمی تخمیر خواهد داشت، خود جرم به طور قابل توجهی ته نشین می شود.
    5. 5. پس از گذشت زمان مشخص شده، 200 گرم دیگر آرد گندم درجه 2 و 300 گرم سبوس به توده اضافه می شود. بگذارید حدود 6 ساعت بماند. پس از مدت زمان مشخص شده، کمی آرد و سبوس خرد شده اضافه کنید و مخلوط را به مدت 4 ساعت بگذارید.
    6. 6. هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید، لازم است توده مخمر حاصل را به حالت خشک برسانید - سبوس گندم خرد شده را اضافه کنید و بدون توده آسیاب کنید.
    7. 7. مخلوط را در یک لایه بسیار نازک روی کاغذ پخت پخش می کنیم و می گذاریم تا در اتاق خنک خشک شود.

    مخلوط خشک حاصل به مدت 6 ماه در یک کیسه گاز نگهداری می شود. نباید آن را در کمد گذاشت، باید در اتاق خنک و تاریک آویزان شود.

    نصیحت! قبل از استفاده، قارچ های خشک را باید در مقدار کمی آب به مدت 30 دقیقه خیس کنید و 2 خمیر را با آرد گندم بپاشید.

    برای تهیه نان، مخمر به 20 تا 25 درصد وزن آرد نیاز دارد. طبق این دستور، محصولاتی که به روش اسفنجی تهیه می شوند، خوشمزه تر می شوند و قوام دلپذیرتری دارند.

    ترکیب با سبوس حاوی مقدار بیشتری است اجزای مفید، و آرد گندم درجه 2 کمتر است خواص مضر. با استفاده از محصولی که طبق این دستور تهیه شده است، می توانید نان بسیار خوشمزه و سالمی درست کنید.

    دستور پخت هاپ ناشتا

    مخروط هاپ خشک برای آماده سازی مناسب است. در کل به حدود 50 گرم محصول، کمی نمک و شکر و همچنین 400 گرم آرد گندم نیاز دارید:

    1. 1. ابتدا باید ظروف لعابی با حجم کافی - حداقل 5 لیتر - آماده کنید.
    2. 2. در ظرفی 16 لیوان آب (هر کدام 200 میلی لیتر) بریزید و 50 گرم رازک به آن اضافه کنید.
    3. 3. سپس مخلوط را باید 30 دقیقه بجوشانید و تا 30-40 درجه خنک کنید.
    4. 4. یک لیوان شکر و 2 قاشق غذاخوری به آبگوشت اضافه کنید. ل نمک، خوب هم بزنید.
    5. 5. 400 گرم آرد را در یک کاسه شیشه ای عمیق بریزید و آن را با حدود ¼ آب گوشت مخلوط کنید. کاملا و برای مدت طولانی هم بزنید تا آرد یا گلوله رقیق نشده باقی نماند.
    6. 6. مخلوط به دست آمده را داخل تابه بریزید، دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 2 تا 3 روز در اتاق گرم قرار دهید. شما باید 2-3 بار در روز هم بزنید.
    7. 7. کف غلیظ و فراوان باید ظرف 2-3 روز روی آن تشکیل شود.
    8. 8. برای به دست آوردن مخمر ایده آل، باید تقریباً 1200 گرم سیب زمینی پوست کنده، آب پز و له شده از صافی استفاده کنید.
    9. 9. سیب زمینی ها را در حالی که داغ است، قبل از اینکه چسبناک شوند به رازک اضافه کنید. کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که دمای کلی داخل تابه از 50 درجه بالاتر نمی رود. این برای حفظ زنده ماندن مخمر ضروری است.
    10. 10. حداقل 5 ساعت بگذارید تا سر غلیظی از کف ظاهر شود.
    11. 11. محصول نهایی نیازی به فیلتر کردن ندارد، آن را به سادگی در یک شیشه مناسب ریخته و در یخچال نگهداری می کنند.

    از مخمر باید طوری استفاده شود که حداقل 1/3 حجم مایع مخلوط نان باشد. ابتدا باید از 2/3 آب و بخشی از محصول قارچی خمیر درست کنید. برای 0.5 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری را همراه با مخمر میل کنید. بدون کوه نمک معمولی خمیر باید مایع باشد، مانند خمیر پنکیک.

    دستور تهیه زمین کواس

    از 400 گرم آرد و 3 فنجان تفاله باقی مانده از کواس یک استارتر خمیر ترش برای نان تهیه کنید:

    • آرد بدون الک به زمین کواس اضافه می شود.
    • خمیر را ورز دهید - نه خیلی مایع، اما نه خیلی ضخیم.
    • به مدت 1.5-2 روز در یک مکان گرم بگذارید؛
    • برای تهیه نان تقریباً 230 گرم قارچ استارتر در هر 1 کیلوگرم آرد استفاده کنید.

    یک محصول مخمر در طول فرآیند آماده سازی نیاز به رعایت چندین نکته ظریف دارد:

    • باید آن را روی یک غربال گذاشته و یک صفحه مسطح بزرگ را به سمت پایین قرار دهید.
    • محصول خشک شده در یک شیشه قرار می گیرد و با آب پر می شود.
    • پس از ته نشین شدن، لازم است روند تا زمانی که آب شفاف شود تکرار شود.
    • سپس توده باید خشک شود و به کوزه ها منتقل شود.

    راحت ترین حالت برای نگهداری محصول خشک شده به شکل بریده شده است. مخمر به شیشه های تمیز منتقل می شود، با گاز پانسمان پوشانده می شود و در جای خشک و خنک نگهداری می شود.

    دستور تهیه کشمش

    یک روش غیر معمول برای تهیه توده قارچی استفاده از کشمش است. این دستور برای نان با طعم ملایم انگور عالی است. می توانید از پیش غذا برای کیک ها و نان ها استفاده کنید:

    • 200 گرم کشمش شسته و خوب خشک شده را بگیرید، نباید قطرات رطوبت روی آنها وجود داشته باشد.
    • 0.2-0.3 میلی لیتر بریزید آب گرمیا شیر و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر تصفیه شده؛
    • مخلوط باید به مدت 5 روز در یک مکان گرم نگهداری شود.
    • مخلوط را هر از گاهی هم بزنید.

    قارچ های تخمیر شده با کف غلیظ آماده استفاده هستند.

    خمیر مایه نان چاودار

    در صورت استفاده از نان فروشگاهی، نمی توان چنین استارتری را کاملا طبیعی نامید. اما اگر نانی که از قبل از خمیر مایه خانگی تهیه شده است را به عنوان ماده اولیه انتخاب کنید، می توانید یک محصول با کیفیت بالا و بدون مواد شیمیایی غیر ضروری درست کنید:

    • 500 گرم نه خیلی تازه مصرف کنید نان چاودار;
    • در 0.5 لیتر بریزید شیر ترشیا آب گرم؛
    • یک مشت کشمش سیاه و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل صحرا;
    • حدود یک روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
    • روز بعد، مخلوط حاصل را از طریق یک الک خوب صاف کنید و نان را فشار دهید.
    • خمیری را از تزریق به قوام خامه ترش آماده کنید و آن را به مدت 2-3 ساعت در یک مکان گرم بدون پیش نویس بگذارید.

    وقتی خمیر آماده شد، می توانید از آن برای پخت نان یا پای بیشتر استفاده کنید. مانند دستور قبلی، محصولات پخته شده دارای عطر ملایم انگور هستند.

    دستور العمل های دیگر

    کتاب ها و مجموعه های مدرن دستور العمل های زیادی وجود دارد که در هر کدام می توانید روش های غیرمعمولی برای تهیه مخمر خانگی پیدا کنید. نان تهیه شده از آنها طعم و بافت متفاوتی دارد. در اینجا فقط چند نمونه از این نمونه ها را می توان بدون نگرانی غیر ضروری انجام داد:

    1. 1. قارچ آرد برای پخت.بسیار آسان برای تهیه، ایده آل برای یک رفع سریع. باید 100 گرم آرد گندم الک شده را بگیرید و در یک لیوان آب رقیق کنید. مخلوط را به مدت 6 ساعت بگذارید و با ¼ فنجان مالت مخلوط کنید. ابتدا 1 قاشق چایخوری به مخمر اضافه کنید. مخمر آبجو یا نانوایی. این مخلوط باید 24 ساعت بماند.
    2. 2. سیب زمینی.این دارو از سیب زمینی آب پز تهیه می شود. برای یک وعده تقریباً 500 گرم سیب زمینی پوست کنده نیاز دارید. پس از جوشیدن باید آن را خوب له کنید و با 2 فنجان خار مریم با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل مخمر ابجو. سپس باید 0.5 لیتر جوشانده سیب زمینی یا آب گرم اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید، مطمئن شوید که گلوله نباشد. برای رشد قارچ باید 1 روز آن را بگذارید. ترکیب مایع در یخچال نگهداری می شود. اگر به قارچ های خشک نیاز دارید، آنها را به سادگی با آرد مخلوط می کنند تا خمیر غلیظی تشکیل شود و بریکت ها تشکیل شود. آنها باید بدون استفاده از هوای گرم در شرایط طبیعی خشک شوند.
    3. 3. دستور پخت مالت.برای تهیه مایه خمیر از ۱ پیمانه آرد و نصف پیمانه شکر استفاده کنید. سپس مواد خشک با یکدیگر ترکیب شده و با 1 لیتر آب گرم و 3 لیوان مالت مخلوط می شوند. مخلوط را باید به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و از جوشیدن خودداری کنید. ترکیب خنک شده را درون شیشه ها ریخته و با چندین لایه گاز پوشانده شده و به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار می گیرد. پس از این، می توانید شیشه ها را با درب محکم تری بپوشانید و آنها را در جای خنک برای نگهداری قرار دهید.
    4. 4. عسل.از 2 تا 3 گرم رازک خشک، 15 گرم عسل مایع و نصف لیوان آب می توانید خمیر مایه شیرین نان تهیه کنید. شما همچنین به 1.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل آرد گندم و نصف قاشق خمیر مایه کهنه. عسل و رازک با آب ترکیب می شوند، به جوش می آیند و در یک شیشه می ریزند. وقتی مخلوط تا 70 درجه خنک شد آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ترکیب را به مدت 2 روز در یک مکان گرم نگه دارید. با وارد کردن قارچ‌های نان قدیمی به مخلوط، می‌توانید این فرآیند را 1 روز تسریع کنید.
    5. 5. از نخود (نخود).حدود 100 گرم نخود را بردارید و آن را خرد کنید. می توانید با مالیدن مواد خام بین کف دست، پوست را جدا کنید. ترکیب را در یک بطری بریزید و آب جوش را روی آن بریزید و بلافاصله آن را بیرون بریزید. کمی نمک اضافه کنید و بار دوم در آب جوش بریزید. شما باید ترکیب را به مدت 10 ساعت در دمای گرم - تا 37 درجه بگذارید. هنگامی که تشکیل کف متوقف شد و محلول ساختار شفافی پیدا کرد، می توان مخمر را آماده در نظر گرفت.
    6. 6. نخود فرنگی.آماده کردن نان خمیر مایهمی توانید از نخود فرنگی ساده استفاده کنید. حدود 200 گرم نخود فرنگی استفاده کنید، آن را در 2 لیتر آب بجوشانید. با ریختن در ظرف شیشه ای در جای گرم به مدت 2 روز بردارید. هنگامی که یک درپوش فوم ضخیم روی سطح ظاهر می شود، محصول را می توان آماده در نظر گرفت. مهم! کیفیت ماده حاصل به نخود بستگی دارد، چنین مخمری همیشه نمی تواند به طور کامل جایگزین خمیر ترش کلاسیک شود.
    7. 7. تهیه شده از آبجو طبیعیاین دستور غذا برای کسانی که در خانه آبجو درست می کنند جذاب خواهد بود. برای تهیه به 200 میلی لیتر آب، 200 میلی لیتر آبجو، 200 گرم آرد و 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل صحرا. ابتدا آرد را با آب مخلوط کرده و 6 ساعت می گذاریم. آبجو بریزید و شکر را اضافه کنید و هم بزنید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید. استارتر به دست آمده را می توان تا 2 روز در سرما نگهداری کرد.
    8. 8. دستور پخت نان و شیر.قارچ های خمیر مایه غیرمعمول را می توان از 0.5 کیلوگرم نان سیاه و یک لیتر شیر ترش تهیه کرد. اجزاء مخلوط شده و به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار می گیرند. پس از ظاهر شدن حباب ها، محصول از طریق پارچه پنیر فیلتر شده و خارج می شود. سپس ترکیب باید دوباره از طریق چندین لایه گاز ریخته شود و سپس برای پخت و پز استفاده شود نان خوشمزه.
    9. 9. چند جزئیبا استفاده از 2 فنجان مالت جو، 25 گرم رازک، 0.5 فنجان قارچ غلات قدیمی، 100 گرم عسل، می توان یک دستور غذای معطر به دست آورد. فقط 12 ساعت طول می کشد تا آماده شود. مالت و رازک را با 8 فنجان آب تازه جوشانده مخلوط می کنند. مخلوط را روی آتش بگذارید و به مدت 30 دقیقه بپزید و هم بزنید. جوشانده صاف شده و با 100 گرم عسل مخلوط می شود. برای بار دوم به جوش بیاورید، با گاز بپوشانید و بگذارید. وقتی مخلوط گرم شد، مایه رقیق شده را داخل آن بریزید و با حوله بپوشانید. باید در جای گرم نگهداری شود. بعد از حدود 12 ساعت قارچ ها به درجه تخمیر لازم رسیده اند و می توان از آنها برای پخت نان استفاده کرد.

    فراوانی دستور العمل ها برای تهیه مخمر خانگی با کیفیت بالا به هر خانه دار اجازه می دهد تا گزینه مناسب را انتخاب کند. همه آنها برای کار با آرد گندم و برای ایجاد نان چاودار خوشمزه و همچنین برای زنده کردن دستور العمل های گوشت دلچسب یا پای شیرین با استفاده از مربا عالی هستند.

یک راه عالی دیگر برای پخت سالم وجود دارد نان خانگیبدون افزودن مخمر صنعتی، اما همچنان از مخمر استفاده کنید - خودتان مخمر را از میوه، عسل و آب درست کنید. در عرض چند روز می توانید مخمر طبیعی واقعی را بدست آورید که همه چیز مورد نیاز خود را دارد و در عین حال هیچ چیز اضافی برای پخت نان عالی با دستان خود ندارد.

چگونه آنها را درست کنیم؟
هر میوه، سبزی، سبزی، هر چیز زنده و تمیزی که از باغ چیده شده یا در بازار از مادربزرگ ها خریده شده، کمی عسل یا شکر و آب خالص. روند بعدی حتی ساده تر است: میوه را نشویید تا آن را نشویید مخمر وحشیبه همین دلیل، ما آنها را که روی پوسته میوه زندگی می کنند تمیز نمی کنیم، بلکه آنها را به قطعات کوچک برش می دهیم.

شما به تعداد انگشت شماری از این میوه ها نیاز دارید، بعلاوه می توانید مقداری کشمش نیز به آن اضافه کنید تا خمیر مایه به کار بیفتد. میوه های آماده شده را در یک شیشه قرار می دهیم (من یک شیشه نیم لیتری معمولی دارم)، آن را با آب در دمای اتاق پر می کنیم، هم می زنیم، در شیشه را با درب می بندیم و آن را به مدت 2-3 روز در مکانی آرام مخفی می کنیم. تخمیر باید در شیشه شروع شود.


پس از مدت زمان مشخص شده، شیشه را تکان دهید، درب آن را باز کنید تا گاز خارج شود و دوباره آن را برای یکی دو روز پنهان کنید. بررسی می کنیم: اگر با باز کردن شیشه، صدای خش خش مانند یک بطری لیموناد شنیدید، مخمر آماده است. من توصیه می کنم از آنها برای 4-5 روز استفاده کنید.



در عکس سمت چپ مخمر بعد از 3 روز حباب های هوا داخل شیشه قابل مشاهده است. در عکس سمت راست شیشه در روز پنجم است، هیچ حبابی دیده نمی شود، اما اگر به آن گوش دهید و آماده رفتن است، غش می کند.

در اصل، ما مخمر آب داریم و غلظت مخمر در آن چقدر است، صادقانه نمی توانم بگویم، فقط نمی دانم. من این مایه را درست کردم و یادم هست که غلظت مخمر ثابت نیست و تغییر می کند: هر چه مدت طولانی تری با این مخمر بپزید، قوی تر است. اگر در ابتدای پرورش، مخمر وحشی خمیر را به آرامی بلند می کرد (نان اول من حدوداً پنج ساعت طول می کشد)، سپس در پخت دوم یا سوم آنها بسیار فعال تر عمل کردند، به طوری که مجبور شدم حجم مخمر را کاهش دهم. آب استفاده شده در دستور پخت به نظر من این به دو چیز مربوط می شود نکات مهم: آماده بودن آب مخمر و رسیدگی خمیر. به نظر من در اولین آزمایشم اولین خمیر را خیلی زود گذاشتم؛ باید چند روز صبر می کردم تا مخمر میوه "رسیده شود". وقتی از آنها استفاده کردم، حباب زدند و غلیظ شدند، ارزش کمی صبر کردن را داشت.

چگونه از آنها استفاده کنیم؟
به جای مخمر معمولی، فقط "دوز" باید به صورت دوره ای تنظیم شود زیرا ممکن است فعالیت آن در طول زمان تغییر کند. آب مخمر را باید با آرد مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید و 15-12 ساعت بگذارید تا برسد. خمیر باید رسیده و حباب دار و متخلخل باشد و مایه خمیری نیست که با آرد تغذیه شود، خمیری است که باید کاملا استفاده شود و خمیر را روی آن ورز دهید.

وقتی برای اولین بار کار روی مخمر میوه را شروع کردم، خمیر را زنگ به زنگ ایستادم، بدون اینکه واقعاً به وضعیت واقعی آن نگاه کنم، بنابراین اولین نان من با مخمر خانگی بسیار آهسته و با اکراه بالا آمد، حتی 50 میلی لیتر اضافی هم کمکی نکرد. آب مخمر به جای بخشی از آب معمولی به خمیر اضافه می شود. این بار همه چیز متفاوت بود. سعی اول و تلاش دوم را خودتان مقایسه کنید:

اولین تلاش

تلاش دوم

زمان تخمیر، دما، مقدار آرد و حجم مخمر یکسان است، در هر دو گزینه همینطور است مخمر سیببا کشمش، و تفاوت آشکار است. و همچنین تفاوت زیادی در طرز تهیه نان وجود داشت؛ این بار، پس از یک ساعت، علائم تخمیر مشهود بود، خمیر از نظر بصری به طرز محسوسی رشد کرده بود.

چگونه آنها را تغذیه کنیم، آنها را کجا نگهداری کنیم؟
با وجود این واقعیت که آب مخمر شروع کننده نیست، به تغذیه نیز نیاز دارد، زیرا آن نیز زنده است. هر بار که کمی مخمر از ظرف نان بریزید، باید آب از دست رفته را جایگزین کنید و یک دسته میوه جدید برای آن تهیه کنید (میوه قدیمی را می توان تا حدی گرفته و بازیافت کرد). بهتر است یک شیشه مخمر را در یخچال نگهداری کنید، جایی که مطلقاً هیچ اتفاقی برای آن نمی افتد، تخمیر نمی شود و کپک نمی زند، و باید مخمر از قبل رسیده را در یخچال قرار دهید. برای پخت دوباره نان با مخمر میوه، کافی است یک شیشه را بیرون بیاورید، به اندازه ای که برای خمیر نیاز دارید بردارید، یک مشت میوه خرد شده، کشمش آبی خشک شده یا سایر میوه های خشک طبیعی را به شیشه اضافه کنید و منتظر لیموناد باشید. تا دم بکشد سپس آن را ببندید و دوباره در یخچال قرار دهید.

چگونه روی خمیر و نان تأثیر می گذارند؟
این مخمر میوه تاثیر فوق العاده ای روی خمیر دارد، ابریشمی، بسیار کشسان و دلپذیر می شود. به علاوه رنگ و عطر خود را به نان می دهند. این به ویژه با مخمر حاصل از توت های تیره قابل توجه است. من آن را از گیلاس پرنده درست کردم، مخمر آن شرابی تیره و خمیر یاسی شد. جادوی واقعی! نان تمام شده نیز این سایه زیبا را داشت.


مخمر میوه نیز بر تخلخل نان یا بهتر است بگوییم خود الگوی آن تأثیر می گذارد. آیا توجه کرده اید که نان مخمر و خمیر ترش "الگوی" متفاوتی از خرده و منافذ دارند؟ بنابراین، برای نان تهیه شده با مخمر میوه نیز متفاوت است. نان را می توان کاملاً مایه خمیر و پخته کرد و دارای الگوهای غیرعادی در برش بود که شبیه خمیر ترش یا مخمر نیست. این در مثال نان گیلاس پرنده به وضوح قابل مشاهده است.

من فکر می کنم این به این مربوط می شود که چگونه این آب مخمر روی گلوتن خمیر تأثیر می گذارد، یا بهتر است بگوییم، آن را ضعیف می کند. اگر خمیر را با مقدار زیادی آب مخمر ورز دهید، قوام کمی عجیب و غریب خواهد داشت، در عین حال ابریشمی و انعطاف پذیر، اما در عین حال چسبنده، نه به اندازه خمیری که مثلاً با لاکتیک درست می شود، قوی و کشسان است. خمیر مایه من ممکن است اشتباه کنم، اما من فکر می کنم این به دلیل وجود الکل در مخمر است، و الکل شناخته شده است که گلوتن را از بین می برد. اما در دوزهای کوچک اثر جالبی می دهد و ساختار خرده را تحت تأثیر قرار می دهد.

طعم نان
من نمی گویم که مخمر میوه بر طعم نان تمام شده تأثیر زیادی می گذارد ، اما این واقعیت که این نان غیر معمول است بلافاصله قابل توجه است. با نت های ظریف طعم و عطر، میوه ای، لطیف، تازه، شیرین متمایز می شود، باور کنید نان معمولی چنین بویی ندارد. من امروز یک نمونه پختم و کاملا خوشمزه است!

مخمر میوه از چه چیزی می توان تهیه کرد؟
قبلاً اشاره کردم که آنها را می توان از هر چیزی حتی سبزی تهیه کرد. من سعی کردم آن را از گیلاس پرنده، لیمو و سیب با کشمش درست کنم، و برایم سخت است که بگویم کدام را بیشتر دوست دارم.


غلات کامل با مخمر سیب

یکی دیگر روی سیب

با سیر کاراملی و زیتون با مخمر لیمو.

مخمر نعناع را قبلا از ساقه ها تهیه کرده ام نعناع تند، که از پستو نعناع باقی مانده است، می خواهم پخت را با آنها امتحان کنم.


مخمر میوه برای چه نوع نانی مناسب است؟
شما می توانید هر نان گندمی را با افزودن کمی آرد دیگر بپزید، اما به نظر من نمی توانید نان چاودار بپزید. برای نان چاودار، باکتری های اسید لاکتیک مهم هستند، که باید به مقدار زیاد در خمیر وجود داشته باشند، اما مخمر میوه نمی تواند این را فراهم کند. برای نان چاودار یک خمیر مایه چاودار مورد علاقه وجود دارد :)

به هر حال، در حالی که تابستان است، می توانید انواع میوه ها و انواع توت ها را خشک کنید، و سپس می توانید از آنها مخمر میوه خالص درست کنید.

اگر در مورد مخمر میوه سوالی دارید، می توانید آنها را در اینجا یا در گروه های ما بپرسید