پنکیک تهیه شده از شیر ترش و سیب زمینی. پنکیک های کرکی که با شیر ترش (ترش) درست می شوند

شرح

پنکیک کرکی با شیر ترش، که طبق این دستور تهیه می شود، به راحتی به یک مکمل عالی برای جمع آوری چای با دوستان قدیمی تبدیل می شود. علاوه بر این، این غذا می تواند یک صبحانه سبک عالی باشد و برای کل روز به شما انرژی بدهد.

چنین پنکیک ها، همانطور که ما به دیدن آنها عادت کرده ایم، در روسیه در قرن شانزدهم ظاهر شدند. در زمانی که مردم سادهآنها قادر به تهیه انواع غذا نبودند، آنها یاد گرفتند که از آنچه در دست داشتند، یعنی: از تخم مرغ، شیر ترش و آرد گندم، غذاهای پخته تهیه کنند. این غذا با وجود مواد محدود و زمان پخت نسبتا کوتاه، بسیار خوشمزه و رضایت بخش بود.

به زودی شهرت پنکیک در سراسر کشور پیچید و این غذا به سفره بزرگان رسید. افراد مرفه بلافاصله از طعم این لذیذ قدردانی کردند و پنکیک ها نه تنها در بین مردم عادی، بلکه در میان اشراف نیز به شهرت رسیدند.

بعدها، محبوبیت پنکیک در سراسر جهان گسترش یافت. در شهرها و روستاهای مختلف اسامی مختلفی داشتند. بسته به منطقه ای که در آن پخته می شدند به آنها اولادکی، اولشکا، آلیابیش، اولادیکا، اولانکا، آلادیا و اولاشکی می گفتند. برخی از مورخان معتقدند که این ظرف نام خود را به افتخار الهه اسلاوی قدیمی لادا، که مظهر مهربانی و نگهبان کانون خانواده بود، دریافت کرد.

اگر در مورد بت پرستی صحبت کنیم، همانطور که می دانید، پنکیک اغلب در مناسک و مناسک استفاده می شد. امروزه این غذا به ویژه در تعطیلاتی مانند Maslenitsa محبوب است. در این زمان، مردم پنکیک و پنکیک می پزند، یک پیکره را می سوزانند و سرگرم می شوند و خود را درمان می کنند. شیرینی های خوشمزه. پنکیک های تهیه شده از خمیر در آب اغلب در طول روزه داری درست می شوند.

دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذای لذیذ وجود دارد. تعداد زیادی از. پنکیک را می توان با یا بدون فیل درست کرد و اساس خمیر آن ها علاوه بر آرد می تواند سبزیجات، میوه ها، گوشت یا جگر باشد. پنکیک ها معمولاً در کاسه ای به نام اولادنیسا سرو می شوند و غذا را با خامه ترش، عسل، کنسرو، مربا، شیر تغلیظ شده یا انواع سس ها مزه دار می کنند (انتخاب بستگی به این دارد که پنکیک از چه چیزی تهیه شده باشد).

این دستور پخت از این جهت متفاوت است که پایه خمیر پنکیک شیر ترش است. به لطف این، پنکیک ها بسیار پف دار و خوشمزه می شوند. برای تهیه آنها باید زمان بسیار کمی را صرف کنید. اگر می خواهید خانواده خود را با پنکیک های خوشمزه خانگی با شیر ترش ناامید کنید، پیشنهاد می کنیم از دستور پخت ما با عکس های مرحله به مرحله استفاده کنید.

عناصر

• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (2 عدد)
• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 خرج کردن)
• 
  (1/2 قاشق چایخوری)

مراحل پخت و پز

برای شروع، تمام محصولات لازم را بردارید و آنها را در مقابل خود قرار دهید. این کار به گونه ای انجام می شود که در طول فرآیند پخت و پز زمان را برای جستجوی آنها هدر ندهید.



حالا یک ظرف کوچک عمیق بردارید، دو عدد تخم مرغ را داخل آن بزنید، شکر و نمک را اضافه کنید.



تخم مرغ ها را خوب مخلوط کنید. لازم نیست به شدت هم بزنید، فقط مخلوط را چندین بار با لیسک شیرینی پزی بزنید.





بعد از این شروع به معرفی آرد می کنیم. بدون وقفه هم زدن، آن را در ظرف بریزید، سپس پس از هم زدن، در صورتی که مایع به اندازه کافی مایع نبود، کمی شیر اضافه کنید.



جوش شیرین یا بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) را داخل خمیر بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید.



حالا یک ماهیتابه بردارید، در روغن نباتی بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی تابه داغ شد، با قاشق خمیر را به صورت قسمتی داخل آن بریزید. باید هر طرف را 2 دقیقه سرخ کنید تا پوسته طلایی.



همین! پنکیک شیر ترش کرکی شما آماده خوردن است. می توانید آنها را سر میز سرو کنید و آنها را با خامه ترش یا عسل چاشنی کنید.



نوش جان!

برای خلاص شدن از شر غذا اگر بد شده است عجله نکنید. می توانید از آنها برای تهیه پنکیک های کرکی با شیر ترش استفاده کنید. مخصوصاً خوب است که آنها را به صورت گرم، با پوسته ترد، با کره، خامه ترش، عسل یا مربا سرو کنید.

پنکیک های خوشمزه و پف دار با شیر ترش

ساده ترین دستور غذا که به مهارت خاصی نیاز ندارد،نکته اصلی وجود تمام مواد تشکیل دهنده است.

محصولات مورد نیاز:

• دو عدد تخم مرغ؛
• دو قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه؛
• نیم لیتر شیر ترش؛
• یک پیمانه نمک برای طعم دادن

فرآیند پخت و پز:

1. در هر ظرفی، محتویات تخم مرغ، شکر و نمک را مخلوط کنید.
2. داخل این مخلوط بریزید محصول شیر، مطمئن شوید که یک قوام همگن وجود دارد.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آرد و جوش شیرین را با دقت اضافه کنید و با قاشق خمیر را روی ماهیتابه داغ قرار دهید. از هر طرف حدود 2 دقیقه روی آتش بگذارید.

پخت و پز با مخمر

اگرچه این دستور غذای پخته شده را مغذی تر می کند، اما به نظر می رسد که حتی کرکی تر و غنی تر است.

ترکیب محصول:

• 2 تخم مرغ روستایی؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 0.5 کوچک قاشق مخمر؛
• 50 گرم شکر؛
• 2 لیوان شیر ترش؛
• آرد تقریبا 400 گرم

ترتیب دهی:

1. تهیه پنکیک های شاداب با مخمر چندان دشوار نیست. ابتدا مخمر را با آن ترکیب کنید آب گرم، بیشتر از 39 درجه نباشد، شکر را اضافه کنید و بگذارید کمی بماند، شروع کنید.
2. ظرف دیگری بردارید، محتویات تخم مرغ ها را داخل آن بریزید، ترجیحا با همزن بزنید. سپس این جرم را به مخمر اضافه کنید.
3. آرد را جداگانه با مواد حجیم مخلوط کنید. ابتدا مخلوط تخم مرغ و مایه و سپس شیر را میریزیم. باید غلظت کمی داشته باشید.
4. روی کاسه را بپوشانید و یک ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید.
5. سپس مقدار کمی از خمیر را بردارید، آن را در ماهیتابه داغ قرار دهید و سرخ کنید تا پخته شود.

پنکیک با شیر ترش بدون تخم مرغ

پنکیک با شیر ترش بدون تخم مرغ - یک دستور العمل برای کسانی که این محصول را در یخچال ندارند یا طعمی که می دهند را دوست ندارند.

محصولات مورد نیاز:

• 30 گرم شکر؛
• یک لیوان شیر ترش؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 300 گرم آرد؛
• 4 گرم نوشابه.

فرآیند پخت و پز:

1. در این دستور پخت باید با شیر شروع کنید. آن را کمی حرارت دهید و با دقت با آرد مخلوط کنید. به طوری که هیچ توده ای وجود ندارد. شما باید یک توده همگن به دست آورید.
2. حالا موارد مشخص شده را اضافه کنید محصولات فلهیعنی نمک و سودا و شکر. نتیجه یک مخلوط نسبتا غلیظ و چسبناک خواهد بود.
3. تابه را گرم کنید، آن را متوسط ​​کنید و از هر دو طرف حدود 2-3 دقیقه بپزید.

ما دستور غذا را با پنیر کلم تکمیل می کنیم

پنکیک های تهیه شده با شیر ترش بسیار نرم هستند،و اگر پنیر را به آنها اضافه کنید، نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.

محصولات مورد نیاز:

• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• 200 میلی لیتر شیر ترش؛
• شکر 50 گرم؛
• 1/2 کوچک قاشق نوشابه؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• 2 گرم نمک؛
• 250 گرم آرد.

ترتیب دهی:

1. در هر ظرفی، شیر را با پنیر مخلوط کنید و همه چیز را کاملا ورز دهید.
2. به توده به دست آمده، مواد حجیم به جز آرد را اضافه کنید و تخم مرغ ها را بزنید.
3. بعد از مدتی شروع به اضافه کردن آرد می کنیم و مدام هم می زنیم.
4. بگذارید 15 دقیقه بماند، پس از آن می توانید شروع به پخت و پز کنید - مقدار کمی از خمیر را از هر دو طرف به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.

پنکیک شیرین نشده با شیر ترش و کدو سبز

یک دستور صبحانه عالی و سرشار از ویتامین.

مواد لازم برای ظرف:

• یک کدو سبز متوسط؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• 0.5 کوچک قاشق نوشابه؛
• دو لیوان شیر ترش؛
• نمک به میزان دلخواه؛
• حدود 200 گرم آرد.

ترتیب دهی:

1. بیایید با خرد کردن کدو سبز شروع کنیم؛ باید آن را رنده کنید یا با استفاده از غذاساز خرد کنید.
2. در هر ظرفی، تخم مرغ ها را با شیر و نمک مخلوط کنید.
3. در آنجا نوشابه و کدو سبز اضافه کنید. نتیجه را با دقت می زنیم و با آرد ترکیب می کنیم. اطمینان حاصل کنید که مخلوط یکدست و ضخامت کافی و تا حدودی شبیه خامه ترش است.
4. خمیر آماده شده را با قاشق بریزید و در ماهیتابه داغ بگذارید و دو طرف آن را چند دقیقه تفت دهید.

با سیب

یکی دیگر از گزینه های آشپزی که به یک غذای معمولی طعم می بخشد. مناسب برای صبحانه یا میان وعده مخصوصا برای کودکان. و ترکیب سیب و دارچین کاملاً عالی است.

مواد لازم:

• حدود 100 گرم شکر؛
• پنج سیب؛
• دسته تخم مرغ C1;
• تقریباً 300 میلی لیتر شیر ترش؛
• آرد 350 گرم؛
• 2 گرم نمک؛
• کم اهمیت قاشق نوشابه؛
• 5 گرم دارچین اختیاری.

فرآیند پخت و پز:

1. یک کاسه بزرگ آماده کنید که همه مواد را در آن مخلوط کنید. ابتدا شیر و سپس نوشابه و نمک و شکر را در آن بریزید.
2. در ظرفی دیگر تخم مرغ را کمی هم زده و با شیر مخلوط کنید.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آرد را با دقت اضافه کنید تا یک توده همگن خارج شود.
4. سیب ها را باید پوست کنده، با چاقو یا رنده خرد کرده، دارچین پاشیده و به خمیر اضافه کنید.
5. از مخلوط به دست آمده، پنکیک های گرد را در یک ماهیتابه داغ، از دو طرف حدود 3 دقیقه بپزید.

کودکان را با موز درمان کنید

اگر غذا دادن به فرزندانتان در صبح مشکل بزرگی است، سعی کنید با استفاده از این دستور برای آنها پنکیک های خوشمزه تهیه کنید. آنها نه تنها با شیر درست می شوند که برای این پخت ایده آل است، بلکه حاوی یک موز سالم نیز خواهد بود. لطفا توجه داشته باشید که این غذا پر کالری است.

ترکیب محصول:

• یک تخم مرغ روستایی؛
• دو عدد موز رسیده؛
• 350 گرم آرد؛
• حدود 400 میلی لیتر شیر ترش؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 50 میلی لیتر آب جوش؛
• 50 گرم شکر.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با شکر مخلوط کنید. در مرحله بعد نمک را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید، ترجیحاً نه با دست بلکه با همزن.
2. شیر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در مرحله بعد آرد را اضافه کرده و دوباره به همزن برگردانید تا کمک شود.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب جوش را داخل مخلوط بریزید. برای اینکه قوام ظریف تر شود لازم است. اگر نتیجه شما خیلی مایع است، می توانید وضعیت را با نوشابه و سرکه اصلاح کنید.
4. موز را پوست گرفته و خرد کنید. می توانید آنها را به صورت دایره برش دهید یا به سادگی آنها را به پوره تبدیل کنید. نتیجه را با بقیه مواد مخلوط کنید.
5. مقدار کمی از خمیر را در ماهیتابه بریزید و بگذارید تا پخته شود - هر دو طرف را حدود 2-3 دقیقه سرخ کنید.

پنکیک های کرکی ساخته شده با کفیر یا شیر ترش به طور سنتی یک موفقیت باورنکردنی در میان کودکان و بزرگسالان است. امتناع از چیبریک به سادگی غیرممکن است - پنکیک نیز به این نام خوانده می شود - اما اگر آنها را گرم و با خامه ترش سرو کنید!

که در دستور العمل کلاسیکآنها با کفیر تهیه می شوند - این یک ژانر کلاسیک است. اما در کنار آن می توانید از شیر، ماست و حتی فقط آب استفاده کنید. در مورد دوم، یک غذای رژیمی، اما هنوز هم بسیار خوشمزه خواهید داشت.

پنکیک اصلی با ماست

پنکیک های کرکی را می توان با ماست تهیه کرد. این کاملا جایگزین کفیر می شود و چیبریک ها به همان اندازه خوشمزه و چاق می شوند.

عناصر:

• شیر دلمه - یک لیوان؛
• تخم مرغ؛
• شکر - دو قاشق؛
• کره- چند قاشق؛
• آرد - یک لیوان؛
• سودا - روی نوک چاقو؛
• بیکینگ پودر - یک قاشق کوچک بدون اسلاید؛
• نمک - یک خرج کردن.

فرآیند پخت و پز:

1. در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با شکر با همزن بزنید. باید صبر کنید تا شکر کاملا حل شود.
2. شیر دلمه شده باید کمی گرم شود. سپس داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. مواد باقی مانده - آرد، سودا، نمک و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و بگذارید استراحت کند. بعد از ده دقیقه شروع به حباب زدن می کند.
4. در ماهیتابه ای با کره آب شده، چیبریکی را سرخ کنید و یک قاشق خمیر به آن اضافه کنید. پنکیک های کرکی عالی دریافت خواهید کرد.

کل زمان سرخ کردن در هر دو طرف بیش از پنج دقیقه نخواهد بود. با عسل یا سس توت سرو کنید.

پنکیک های شاداب با شیر ترش

می توانید با استفاده از شیر ترش پنکیک درست کنید. بنابراین، اگر یک کارتن شیر در یخچال راکد شد، برای دور ریختن آن عجله نکنید. خمیر بر این اساس کاملا پخته می شود، به خصوص اگر از ماهیتابه چدنی ضخیم استفاده می کنید.

هنگام ورز دادن دقت کنید که خمیر نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک باشد. قوام ایده آل خامه ترش غلیظ است. در مصرف آرد و نوشابه هم نباید زیاده روی کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر ترش - دو لیوان یا 500 میلی لیتر؛
• آرد - دو لیوان؛
• تخم مرغ - دو قطعه؛
• شکر - دو قاشق بزرگ؛
• نمک؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری (می توان آن را با بکینگ پودر جایگزین کرد - یک قاشق).

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و شکر را به آن اضافه کنید. با چنگال بزنید.
2. حالا شیر ترش را در آن بریزید و نمک اضافه کنید و جوش شیرین (بیکینگ پودر) را اضافه کنید.
3. حالا آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا شبیه خامه ترش خوب خانگی (در ضخامت) شود. مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد.

پنکیک ها را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. خمیر را با قاشق پهن کنید: یک قاشق - یک قسمت. خمیر کاملا بلند می شود.

قوام خمیر تحت تأثیر ضخامت شیر ​​ترش است. اگر مایع است، باید مقدار آرد را افزایش دهید. اگر خیلی ضخیم است حجم آن را کم کنید.

می توانید این غذا را با شیر تغلیظ شده، مربا، خامه ترش یا مربای میوه ای خوشمزه سرو کنید.

پنکیک جو رژیمی - دستور پخت با شیر

برخلاف پنکیک، پنکیک شبیه پای کوچک است. وقتی درست پخته شوند، همیشه پف دار می شوند. من توجه شما را به پنکیک های سالم و از همه مهمتر رژیمی می آورم که با شیر و بلغور جو دوسر درست شده اند.

عناصر:

• غلات- چند لیوان؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - دو قطعه؛
• موز؛
• سیب؛
• عسل - به مزه؛
• روغن نباتی - چند قاشق بزرگ.

فرآیند پخت و پز:

1. شیر و تخم مرغ را در کاسه مخلوط کن بریزید. خوب بزن
2. با استفاده از آسیاب قهوه، آرد را از بلغور جو دوسر تهیه کنید. اما اگر آسیاب قهوه ندارید و نمی توانید آرد درست کنید، می توانید بلغور جو دوسر کامل اضافه کنید، اما قبل از آن در ماهیتابه خشک کنید.
3. عسل را به مخلوط شیر و تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
4. موز و سیب را پوست بگیرید. سپس آنها را پوره کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا یک جرم یکدست به دست آید.
5. در آخر آرد جو دوسر را اضافه کنید.
6. خمیر تمام شده را با قاشق در ماهیتابه بریزید و پنکیک ها را به مدت سه دقیقه تفت دهید تا از هر طرف بپزند.

با خامه ترش سرو کنید.

پنکیک سنتی با کفیر

پنکیک کفیر باید با عشق آماده شود، سپس آن ها کرکی، معطر و خوشمزه می شوند. این مهمترین راز است ، اما کفیر خود نقش کمتری ندارد. بهتر است به صورت خانگی یا با درصد چربی بالا مصرف شود.

عناصر:

• کفیر خانگی - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ خام - 1 قطعه؛
• شکر - 1.5 قاشق؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• روغن گیاهی بدون بو - 5 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. مقدار مشخص شده کفیر را در ظرف جداگانه ای بریزید. ادویه ها (نمک، شکر و نوشابه) و سپس تخم مرغ را اضافه کنید. با استفاده از همزن به قوام یکدستی برسانید.
2. سپس آرد الک شده را اضافه کنید. در صورت تمایل، برای طعم دادن، می توانید یک پیمانه شکر وانیل یا وانیل به خمیر اضافه کنید.
3. خمیر را هم بزنید و یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید. با قاشق غذاخوری خمیر غلیظ را داخل ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید.

به محض ظاهر شدن حباب ها روی سطح خمیر باید آن ها را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید.

اگر پنکیک ها به دلیل روغن خیلی چرب هستند، ابتدا آن ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید. چربی اضافی را از بین خواهد برد.

پنکیک های آماده را می توان با مربا یا شیر تغلیظ شده سرو کرد.

طرز تهیه پنکیک سیب مخمر با شیر

برای پف دار شدن پنکیک ها، پخت آن ها با اضافه کردن مخمر به خمیر توصیه می شود. توصیه می کنم پنکیک مخمر خوشمزه را با سیب امتحان کنید.

عناصر:

• سیب - 700 گرم؛
• شیر - 360 میلی لیتر؛
• آرد - 350 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• مخمر خشک - 5 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• دارچین آسیاب شده - به مزه؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. شکر و مخمر را به شیر در دمای اتاق اضافه کنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه بگذارید بماند.
2. دارچین و آب لیمو را به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را بزنید و خوب هم بزنید.
3. آرد را الک کرده به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. سیب ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. در پایه پنکیک قرار دهید.
5. یک تکه کره را روی یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید. پنکیک های سیب را روی آن سرخ کنید، خودتان خواهید دید که چقدر پف دار می شوند.

با عسل سرو کنید، زیرا به بهترین وجه طعم غیرعادی غذا را افزایش می دهد.

طرز تهیه پنکیک کفیر بدون تخم مرغ

در طول روزه داری یا رژیم، زمانی که نمی توان از تخم مرغ استفاده کرد، اما پنکیک می خواهید، همچنان می توانید آنها را بپزید. پیشنهاد می کنم با طرز تهیه پنکیک بدون تخم مرغ آشنا شوید.

عناصر:

• کفیر - 1 لیوان؛
• شکر - قاشق؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - روی نوک چاقو؛
• آرد - 100 گرم
• کره برای سرخ کردن

فرآیند پخت و پز:

1. شکر و نمک را در کفیر گرم حل کنید. جوش شیرین و آرد الک شده را اضافه کنید. اگر خمیر آبدار بود، آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر را با همزن مخلوط کنید.
2. روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید و 10 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
3. در همین حین یک ماهیتابه را گرم کنید و یک تکه کوچک کره را در آن آب کنید. با قاشق خمیر را بیرون بیاورید و چیبریکی ها را بپزید و دو طرف آن ها را سرخ کنید.

یک پیش نیاز این است که ظرف را با درب بسته بپزید.

پنکیک ها را با هر نوع پر کردن، اعم از عسل، مربا، خامه ترش یا سس شیرین سرو کنید.

صبحانه خوشمزه - پنکیک آمریکایی

نه تنها در کشور ما دوست دارند برای صبحانه پنکیک بپزند. اگر از گزینه سنتی خسته شده اید، پس می توانید پنکیک آمریکایی را امتحان کنید. در آمریکا، این غذا در وعده صبحگاهی جای خود را دارد.

عناصر:

• شیر تازه - 1 لیوان؛
• شکر - 1.5 قاشق؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آرد - 1 لیوان؛
• روغن بی بو - 1 قاشق؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سرکه - 1 قاشق؛
• کره برای سرخ کردن

برای سس:

• توت سیاه، زغال اخته - به مزه؛
• خامه 33٪ چربی - 5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق.

فرآیند پخت و پز:

1. در یک ظرف عمیق، شیر گرم، شکر و نمک را مخلوط کنید. مواد را خوب مخلوط کنید.
2. تخم مرغ را هم بزنید و به مخلوط اضافه کنید. روغن بی بو را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید.
3. جوش شیرین را با سرکه در یک قاشق غذاخوری خاموش کنید. مخلوط را داخل خمیر بریزید.
4. آرد را الک کرده و بهتر است با همزن خوب هم بزنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه زیر حوله بگذارید.
5. برای سرخ کردن پنکیک بهتر است از ماهیتابه نچسب استفاده کنید. خمیر را روی یک سطح خشک و گرم شده بریزید. آنها باید پس از ظاهر شدن حباب ها برگردانده شوند.
6. هر پنکیک با کره چرب می شود و یکی روی دیگری در یک پشته قرار می گیرد و یک قسمت را تشکیل می دهد.
7. توصیه می شود بالای پشته پنکیک را تزئین کنید. در آمریکا، آنها را به طور سنتی با شربت افرا سرو می کنند. در اینجا با شربت توت یا زغال اخته یا شاه توت تازه تزئین می کنیم.

برای تهیه سس، باید توت هایی را که انتخاب کرده اید بشویید. آنها را در قابلمه بریزید و با شکر بپوشانید. بپزید و مدام هم بزنید تا قوام سس مورد نظر به دست آید خامه را به مخلوط اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا نرم شود. سس تمام شده را خنک کرده و سپس با پنکیک های آماده سرو کنید.

و در پایان، پیشنهاد می کنم دستور تهیه ویدیو را تماشا کنید

پنکیک های کره ای تهیه شده از خمیر لطیف و مطبوع همیشه مناسب هستند و برای صبحانه، شام، مهمانی های چای با دوستان یا به عنوان دسر مناسب هستند. پنکیک های تهیه شده با شیر ترش پف دار می شوند و به سادگی در دهان ذوب می شوند و خمیر با افزودن پرتقال یا سیب طعم را با نت میوه ای معطر تازه می کند. پنکیک های داغ، در حالی که هنوز بخار تنفس می کنند، با خامه ترش، شیر تغلیظ شده یا عسل گل سرو می شوند؛ غذاهای پخته شده در آن ها مانند کیک خامه ای انعطاف پذیر و آبدار می شوند.

پنکیک طبق دستور مادربزرگ

پنکیک را می توان از شیر ترش در مرحله ای که به بخش های کشک و کشک جدا می شود تهیه کرد.

شیر ترش را می توان با شیر دلمه و کفیر کارخانه ای جایگزین کرد. کفیر که به خودی خود حباب دار است خمیر را به خصوص سبک و پف می کند.

وقتی از خانه دور هستید محصولات شیر ​​تخمیر شده، اما در حضور شیر تازه تخمیر می شود. برای این کار، شیر را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، نجوشانید، از روی اجاق گاز بردارید و آب لیمو یا سرکه را به میزان چهار قاشق چای‌خوری در تابه بریزید. در حین غلتاندن می گذاریم کمی خنک شود و به خمیر اضافه می کنیم.

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• سه لیوان آرد گندم؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• نیم لیتر شیر ترش؛
• دو تا سه قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین;
• یک سوم قاشق چایخوری نمک.

خمیر پنکیک به طور سنتی کمی شیرین درست می شود، اما اگر قرار است با سس خوش طعمی مانند خامه ترش سرو شود، می توان مقدار شکر را افزایش داد. نسبت نمک و شکر به سلیقه تنظیم می شود.

تخم‌مرغ‌های تازه را باید نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید، هم زدن آن‌ها راحت‌تر می‌شود و کف بیشتری می‌دهد.

تکنولوژی تهیه خمیر:

1. آرد را از صافی رد می کنند. برای درست کردن پنکیک واقعاً کرکی، شما نیاز دارید اشباع از هوا، آرد شل.
2. تخم مرغ ها، شکر گرانول و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. با استفاده از مخلوط کن، همزن یا همزن، ترکیب را هم می زنیم تا کف کند.
3. شیر ترش را روی اجاق گرم می کنند، اما نمی پزند.
4. شیر ترش گرم با تخم مرغ مخلوط می شود. حالا فقط با دست و با چنگال یا همزن کار می کنند.
5. آرد را به تدریج در مخلوط شیر و تخم مرغ ریخته و سطح آن را با همزن در یک مسیر دایره ای می چرخانیم. از یک ابزار آشپزخانه برای هم زدن آهسته به جای هم زدن استفاده کنید. آرد در حین هم زدن، انبوه به پشته اضافه می شود، دانه ها قبل از افزودن بیشتر در ترکیب پخش می شوند.
6. سودا در ماده ریخته می شود. به آرامی اما به طور کامل در خمیر مخلوط می شود.
7. فنجان با حوله پوشانده می شود، خمیر به مدت پانزده تا سی دقیقه گرم نگه داشته می شود. اگر رادیاتور گرم وجود ندارد، فنجان را در یک لگن پر از آب داغ قرار دهید.
8. اگر سطح آن حباب زد به این معنی است که نوشابه با شیر ترش واکنش داده، گلوتن آرد جدا شده و خمیر تمام شده است. دیگر مخلوط نمی شود، خیلی کمتر هم زده می شود، در غیر این صورت پف خود را از دست می دهد و پنکیک های تمام شده می ریزند.

گاهی اوقات کمی کمتر طول می کشد سه کامللیوان آرد، مقدار چربی شیر و اندازه تخم مرغ را تنظیم کنید.

هنگام ورز دادن خمیر، بیشتر روی قوام تمرکز می کنند تا روی حجم دقیق آرد.

خمیری که به درستی مخلوط شده باشد، نسبتاً غلیظ است، شبیه به خامه ترش غنی و باکیفیت است و به اندازه یک قاشق کشیده نمی شود و از بین نمی رود. پس از پیری ، چنین دسته ای به راحتی با قاشق از توده جدا می شود ، گویی که از بین می رود و به عنوان یک "رانش" با اجزای هوا روی آن باقی می ماند.

فن آوری:

1. ماهیتابه ترجیحاً حجیم و چدنی است. کف آن با روغن نباتی پوشیده شده و روی اجاق گاز گرم می شود.
2. خمیر را برمی‌داریم و داخل ماهیتابه می‌ریزیم و بین نزدیک‌ترین پنکیک‌ها دو تا سه سانتی‌متر فاصله می‌گذاریم. خمیر پف کرده و حجمش زیاد میشه.
3. یک طرف پنکیک برای چند دقیقه سرخ می شود. هنگام برگرداندن، دقت کنید که پنکیک ها در هر طرف یک رنگ طلایی-قهوه ای یکنواخت داشته باشند؛ این ملاک آمادگی است.

بشقاب را با یک حوله یا پارچه نخی تمیز بپوشانید و پنکیک ها را روی آن قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. همراه با مربای پوره شده، شربت غلیظ، خامه ترش، عسل یا ترکیب سرو می شود.

با شیر ترش و بدون تخم مرغ

معمولا پنکیک به صورت تازه و داغ سرو می شود.

اما خمیر بدون تخم مرغ بیشتر بیات نمی شود، این مهم است اگر قصد دارید بخشی از غذا را صرفه جویی کنید، به عنوان مثال، از چای عصرانه تا صبحانه.

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• دو و نیم لیوان آرد؛
• 200 میلی لیتر شیر ترش؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش، محتوای چربی 10-15٪؛
• دو قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• یک بسته بیکینگ پودر؛
• یک سوم قاشق چایخوری نمک.

فن آوری:

1. آرد را از صافی رد کنید. شکر گرانول و نمک را هم بزنید.
2. خامه ترش را در یک فنجان بریزید و مخلوط آرد را در آن رقیق کنید، هم بزنید تا ترکیب یکدست شود.
3. شیر بدون جوشیدن گرم می شود، با هم زدن مداوم در ظرفی با خمیر ریخته می شود. شیر ترش جذب می شود و ماده غلیظ می شود.
4. بیکینگ پودر را داخل خمیر بریزید و هم بزنید.
5. خمیر آماده شده را در جای گرمی می گذاریم تا ور بیاید و تا نیم ساعت نگه می داریم.
6. پنکیک ها در روغن ذوب شده یا نباتی سرخ می شوند تا پخته شوند.

ساختار حباب دار خمیر در دستور العمل پیشنهادی نه با واکنش سودا با شیر ترش، بلکه با عمل بیکینگ پودر، بلکه طعم و پف کردن آن به دست می آید. محصولات نهاییدر بالا باقی بماند

با اضافه کردن سیب

برای غنی‌تر کردن طعم آشنای پنکیک، کافی است آن‌ها را با سیب بپزید.

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• دو و نیم لیوان آرد؛
• نیم لیتر شیر ترش یا کفیر؛
• دو سیب بزرگ؛
• پنجاه گرم شکر گرانول؛
• یک قاشق چای خوری جوش شیرین؛
• یک سوم قاشق چایخوری نمک.

فن آوری:

1. بلوک ها را بشویید، پوست آن را جدا کنید و مرکزها را جدا کنید. میوه ها را با توجه به ترجیحات خود خرد کنید - به مکعب ها، لایه ها خرد کنید، روی یک رنده درشت رنده کنید. بهتر است آب اضافی آن را صاف کنید.
2. خمیر پنکیک طبق دستور با استفاده از آرد الک شده مخلوط می شود. توده میوه به تدریج در خمیر مخلوط می شود و آن را به طور مساوی توزیع می کند.
3. اجازه دهید تا خمیر سیب تمام شده برسد.
4. پنکیک ها را به ترتیب در روغن سرخ کنید، بعد از دو دقیقه به طرف دیگر برگردانید.

میوه های پخته شده در خمیر کرکی شبیه شارلوت هستند، اما سرخ کردن سیب زمینی بسیار ساده تر از تهیه پای است.

پخت و پز با آرد چاودار

می توانید با جایگزین کردن آرد گندم با آرد چاودار، پنکیک های تهیه شده با شیر ترش را متنوع کنید.

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• دو لیوان آرد چاودار؛
• یک لیوان شیر ترش یا کفیر؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• چند قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• یک قاشق چای خوری جوش شیرین؛
• یک سوم قاشق چایخوری نوشابه.

فن آوری:

1. آرد را الک کنید. خمیر پنکیک را طبق دستور با هم مخلوط کنید.
2. خمیر چاودار را به مدت پانزده تا سی دقیقه گرم نگه دارید تا برسد.
3. یک ماهیتابه با سطح تفلون نچسب ترجیح داده می شود، زیرا پنکیک چاودار خشک و بدون روغن سرخ می شود. یک ماهیتابه را گرم کنید و پنکیک ها را سرخ کنید.
4. پنکیک های قهوه ای شده را روی یک ورقه پخت تخلیه می کنند و به مدت پانزده تا بیست دقیقه در فر با دمای صد و پنجاه درجه می پزند.

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• پرتقال رسیده بزرگ؛
• یک و نیم لیوان آرد گندم؛
• دو لیوان شیر ترش یا کفیر؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• شش قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• یک قاشق چای خوری کامل بیکینگ پودر یا سودا؛
• 150 میلی لیتر عسل گل؛
• یک سوم قاشق چایخوری نمک.

فن آوری:

1. آرد را از صافی رد کنید، شکر و نمک را با آن مخلوط کنید.
2. پرتقال را بشویید و با حوله خشک کنید. یک رنده ریز برداشته و پوست آن را کاملا جدا کرده و لایه پرتقالی بالایی را جدا کرده و به لایه سفید پایینی دست نزنید.
3. تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته و هم می زنیم.
4. آرد به توده تخم مرغ اضافه می شود، این ماده به آرامی مخلوط می شود تا یک خمیر تشکیل شود. پوست آن ریخته می شود و با توده تداخل می کند تا زمانی که کاملاً در آن توزیع شود.
5. بیکینگ پودر یا سودا به ترکیب اضافه می شود، همه چیز به طور کامل و آرام مخلوط می شود.
6. خمیر را به مدت بیست دقیقه در جای گرم می گذاریم تا برسد.

ماهیتابه را با روغن گرم کنید، یک قاشق غذاخوری از خمیر را بردارید و در فواصل زمانی آن را پهن کنید تا پنکیک ها بلند شوند. محصولات تا زمانی که پخته شوند قهوه ای می شوند.

یک سس مخصوص برای پنکیک پرتقال تهیه می شود - آب آن از میوه پوست کنده گرفته می شود و با عسل مخلوط می شود تا یکدست شود.

پنکیک های داغ که از روغن اضافی آزاد شده اند روی بشقاب ها گذاشته می شوند و با شربت عسل پرتقال پر می شوند. خمیری که آن را جذب می کند طعم میوه ای شیرین و بی نظیری به دست می آورد.

مرحله 1: خمیر را آماده کنید.

ابتدا مقدار دلخواه آرد گندم را از طریق یک الک توری ریز در یک کاسه کوچک الک کنید. سپس در یک کاسه عمیق جداگانه بزنید تخم مرغ، شکر و نمک را به آنها اضافه کنید و مواد را با همزن بزنید تا دانه های شکر و کریستال های نمک کاملا حل شوند.
مایع را بچشید و در صورت لزوم شکر بیشتری اضافه کنید سپس آن را به مخلوط حاصل اضافه کنید مقدار مورد نیازجوش شیرین و دوباره مواد را با همزن بزنید.
حالا شروع کنید به تدریج آرد گندم الک شده را به توده مایع اضافه کنید، در حالی که همزمان ماده خشک را با مایع مخلوط کنید تا یک قوام همگن بدون توده ایجاد شود.
خمیر آماده است!

مرحله 2: پنکیک ها را سرخ کنید.

اجاق گاز را روشن کنید سطح متوسطو یک ماهیتابه را با مقدار کمی روی آن قرار دهید روغن سبزیجات، بس است 2 تا 3 قاشق غذاخوری.وقتی چربی داغ شد، با احتیاط از یک قاشق غذاخوری خمیر را کف ماهیتابه قرار دهید و به این ترتیب پنکیک درست شود. بهتر است بیش از 5 عدد پنکیک را با فاصله از یکدیگر روی ماهیتابه قرار دهید 2 تا 2.5 سانتی متر، از آنجایی که در حین پخت خمیر پخش می شود و حجم آن افزایش می یابد. ضخامت هر پنکیک که در ماهیتابه قرار می گیرد نباید بیشتر از آن باشد 5-7 میلی متر، در غیر این صورت ممکن است پنکیک داخل آن سرخ نشود.
پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، به طور دوره ای آنها را از یک طرف بچرخانید، سپس با استفاده از کفگیر آشپزخانه از طرف دیگر. این شما را بیش از 2-3 دقیقهاولین قسمت از پنکیک های آماده را روی یک ورقه پخت که با دستمال کاغذی آشپزخانه پوشانده اید قرار دهید و اجازه دهید کاغذ چربی اضافی را که محصولات آرد شما در آن سرخ شده بود جذب کند. از طریق 10-15 دقیقه، وقتی شاهکار آشپزی شما کمی خنک شد، می توانید از طعم آن لذت ببرید.
در این فاصله آن را به تابه اضافه کنید 1 – 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی و قسمت بعدی پنکیک را آماده کنید. بقیه پنکیک ها را به همین ترتیب بپزید تا خمیر تمام شود. وقتی همه پنکیک ها آماده شد، آن ها را در یک بشقاب بزرگ صاف قرار دهید، از چنگال استفاده کنید و لذت ببرید!

مرحله 3: پنکیک را با شیر ترش سرو کنید.

پنکیک با شیر ترش گرم سرو می شود. پس از پخت و پز، آنها اجازه می دهند کمی خنک شوند، زیرا محصولات آرد داغ برای معده بسیار مضر هستند. سپس آنها را به یک ظرف بزرگ مسطح در یک پشته یا بر روی بشقاب های دسر در قسمت هایی منتقل می کنند. به عنوان مکمل این غذای خوشمزه و بسیار ساده می توانید عسل، مربا، خامه، خامه ترش، کره، میوه های خرد شده و انواع توت ها را سرو کنید. انواع متفاوتشربت ها مانند شکلات، میوه، وانیل.
پنکیک های ظریف با عطر و بوی خود کل خانواده شما را به وجد خواهند آورد طعم های دلپذیرهمراه با نوشیدنی مورد علاقه شما با لذت بپزید! نوش جان!

– – برای تهیه خمیر می توانید به جای شیر از کفیر یا خامه ترش استفاده کنید.

– – در حین تهیه خمیر می توانید دارچین آسیاب شده را به آن اضافه کنید. جوز هندیو شکر وانیل، این ادویه ها را اضافه می کند رایحه دلپذیرو به محصولات آرد نهایی خود طعم دهید.

- – مقدار شکر خمیر مهم نیست، می توانید آن را به دلخواه تنظیم کنید.

- اگر پنکیک ها را در چربی های خامه ای مانند مارگارین یا کره سرخ کنید، خوشمزه تر می شوند.

– – می توانید به صورت دلخواه توت منجمد یا آجیل خرد شده را به این نوع خمیر اضافه کنید.