خبره‌های الکل می‌دانند که الکل با کیفیت بالا باعث می‌شود نه تنها از حس طعم لذت ببرید، بلکه نگران اثرات مضر آن بر سلامت نباشید. و نوشیدنی های با کیفیتی که در قفسه ها یافت می شوند گاهی گران هستند. و فرآیندی مانند گرفتن مهتاب به دلیل توانایی ترکیب هزینه نسبتاً مقرون به صرفه و طعم عالی در حال محبوب شدن است. با این حال، در اینجا مهم است که این سوال را در نظر بگیریم که کدام مخمر برای مهتاب بهترین است و ظرافت استفاده از آنها برای به دست آوردن مهتابی خوش طعم و شفاف چیست که می تواند دوستداران این نوشیدنی محبوب را شگفت زده کند.
انواع مخمر و امکان استفاده از آنها برای تولید مهتاب
از آنجایی که با کمک قارچ های مخمری است که به دلیل فرآیند تخمیر، تبدیل شکر به الکل رخ می دهد که ساختار قند را تغییر می دهد، مخمر باید کاملاً یک ماده را به ماده دیگر تبدیل کند و شرایط زیر باید رعایت شود:
- مهتاب حاصل باید در خروجی شفافیت مطلق داشته باشد، نباید رسوب و ناخالصی وجود داشته باشد.
- عدم وجود بوی نامطبوع و خارجی شاخص مهمی از کیفیت محصول نهایی است.
- کامل ترین تبدیل شکر به الکل یک شرط اساسی است که برای انطباق با تولید مهتابی با کیفیت بالا الزامی است.
چندین نوع اصلی مخمر وجود دارد که می توان از آنها در فرآیند دم کردن خانگی استفاده کرد. همه آنها در شاخص های اصلی عمل فعال خود با یکدیگر متفاوت هستند، شرایط در اینجا شامل دما، رطوبت هوا و به طور کلی زیستگاه است. همچنین هنگام انتخاب نوع مخمر و عوامل تولید مثل آنها، مقاومت در برابر تغییرات خارجی مورد توجه قرار می گیرد.
برای درک بهتر اینکه کدام مخمر برای مهتاب مناسب تر است، باید تجزیه و تحلیل کنید خصوصیات عمومیهر یک از انواع آنها
مخمر مورد استفاده در پخت
مخمر نانوایی همانطور که از نامش پیداست بیشترین کاربرد را در فرآیند پخت نان دارد. استفاده از مخمر نانوایی برای مهتابی توصیه نمی شود، زیرا هنگام استفاده از آنها، محصول نهایی دارای معایبی مانند کدورت، رسوب، بوی نامطبوع یا خارجی است.
با این حال، قبلاً با کمک مخمر نانوایی بود که بیشتر مهتابی درست می شد و هم خوش طعم بود و هم ویژگی های خاص خود را داشت: شفافیت، بوی خوش نان و عدم وجود تاثیر منفیروی بدن انسان برای تولید این نوع مخمر از محصولاتی مانند جو، جو، گندم و ارزن استفاده می شد.
مخمر شراب
مخمری که در تولید شراب استفاده می شود مخمر شراب نامیده می شود. آنها در دم کردن خانگی استفاده نمی شوند، زیرا هزینه نسبتاً بالایی دارند. با این حال، مخمر شراب برای مهتاب بسیار عالی است - روند تخمیر را بسیار افزایش می دهد.
مخمر برای ساختن مهتاب "وحشی"
همچنین روشی برای تهیه مخمر وجود دارد که می توان از آن در دم آوری خانگی نیز استفاده کرد. مخمر تهیه شده از انگور، مویز و گیلاس رنده شده با افزودن مقدار معینی شکر و آب.
از این نوع مخمر در دم کردن مهتاب استفاده می شود، اما برای به دست آوردن یک نوشیدنی با کیفیت، باید دستور تهیه این نوع مخمر و کل فرآیند به دست آوردن مهتاب را کاملاً رعایت کنید.
مخمر خانگی از رازک
اغلب از رازک تازه برای ایجاد مهتاب استفاده می شود. برای این کار، رازک ها را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند، آب اضافه می کنند و همه چیز را به مدت 2 ساعت می جوشانند. سپس آبگوشت صاف شده، 1 لیوان آرد گندم و همان مقدار شکر دانه ریز بر اساس دو لیتر آبگوشت به آن اضافه می کنند. همه چیز کاملاً مخلوط شده و به مدت 36 ساعت در اتاقی با دمای اتاق قرار می گیرد.
پس از مدت زمان نگهداری مشخص شده، دو عدد سیب زمینی رنده شده به مخلوط اضافه می شود که فرآیند تخمیر را آغاز می کند.
مخمر الکلی
مخمر الکلی مناسب ترین برای تهیه الکل در خانه در نظر گرفته می شود. برای درک دلیل اصلی محبوبیت مخمر الکلی در تولید مهتاب، باید در مورد مزایای اصلی آنها در مقایسه با سایر انواع مخمر ذکر شده اطلاعاتی کسب کنید.
مزایای اصلی مخمر الکلی
با کسب بیشترین محبوبیت، مخمر الکلیبه ویژه اغلب در فرآیند دم کردن مهتاب خانگی استفاده می شود. و چندین دلیل وجود دارد:
- این نوع مخمر بیشترین مقدار را دارد نرخ بالافعالیت زندگی در همان شاخص دمایی که در آن فرآیند تشکیل مخلوط رخ می دهد.
- مخمر الکلی به ویژه مقاوم است محتوای بالاکه در محصول نهاییالکل؛
- که از یک سلول به دست می آید، این مخمر الکلی است که نژاد خالص ترین مخمر را می دهد، که به شما امکان می دهد خالص ترین پوره را بدست آورید که می دهد. کیفیت عالیمهتاب
با از بین بردن ضعیف‌ترین سویه‌ها، الکلی که در نتیجه تخمیر تشکیل می‌شود، شکر را مخصوصاً برای پردازش بیشتر باقی می‌گذارد. سلول های قویمخمر. این به شما امکان می دهد طعم ناخوشایند الکل را که ممکن است در هنگام مهتاب شدن در خانه رخ دهد، از بین ببرید.
و برای اینکه با استفاده از مخمر الکلی، بتوانید مهتابی خانگی با کیفیت عالی دریافت کنید، باید ظرافت های خاصی از تعامل با آنها را بدانید. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند یک نوشیدنی با کیفیت داشته باشید.
برای اینکه مخمر الکلی با حداکثر کارایی عمل کند، باید نکات زیر را رعایت کنید.
AT خانوادهبرای تهیه پوره استفاده می شود انواع متفاوتمخمر - الکل، آبجو، نانوایی معمولی و شراب. هر نوع از چنین محصولی با کیفیت و خواص ویژه مشخص می شود، ارزش دارد که با جزئیات بیشتری با آنها آشنا شوید. این مقاله ویژگی های هر گونه را شرح می دهد، این به انتخاب آگاهانه کمک می کند.
استفاده از مخمر نانوایی
مخمر نانوایی مرغوب در زمینه دم کردن مهتاب خانگی تقریباً در همه جا استفاده می شود. این محصول به طور گسترده ای برای تخمیر سریع و کارآمد مخمر بر پایه شکر، دانه، انگور و سایر انواع توت ها استفاده می شود.
مزایای این نوع مخمر:
- هزینه مقرون به صرفه؛
- امکان خرید در هر سوپرمارکت وجود دارد.
- راحتی در هنگام استفاده؛
- قابلیت ذخیره سازی طولانی مدت.
برای تهیه مهتاب، باید از مخمرهای فشرده استفاده کنید، یعنی مخمر خام دسته پخت، به درصد 100 گرم به ازای هر کیلوگرم شکر به مخمر اضافه می شود. بقیه مخمرها را باید در فریزر نگهداری کنید تا کیفیت خود را از دست ندهند.
مخمر نانوایی برای مهتاب به شکل پودر ساخته شده از دانه های کوچک فروخته می شود. این محصول در بسته بندی های در بسته از 7 تا 100 گرم بسته بندی می شود. این شکل از مخمر به میزان 20-15 گرم به ازای هر کیلوگرم شکر مصرف می شود.
مهم! اگر نیاز به تخمیر سریع شکر برای مهتاب دارید، باید مخمر مخصوص توربو را خریداری کنید. در واقع، این مخلوطی از مخمر فعال و خشک است که به آن سس های مختلف مغذی اضافه می شود.
مخمر الکلی برای مهتاب
محبوبیت فزاینده در این لحظهمخمر الکلی مخصوص مهتاب هستند. بسیاری از صنعتگران خانگی تصمیم می گیرند محصولی را اضافه کنند که توسط شرکت های روسی و خارجی تولید می شود. اینها نژادهای پرورش یافته خاصی هستند که در فرآیند به دست آوردن مشروبات الکلی ضروری هستند و باید به مقدار مناسب به آنها اضافه شوند. بر خلاف مخمر نانوایی، مخمر الکلی با قدرت بالاتر مشخص می شود. مهتاب با آنها باید به اندازه کافی قوی باشد - تا 17 درجه.
فواید مخمر الکلی:
- حداقل سطح کف.
- بوی ضعیف و دلپذیر تر از مش.
- مهتاب خانگی بسیار سریعتر تخمیر می شود.
مصرف این مخمرها برای مهتابی کاملا مقرون به صرفه است. طبق دستورالعمل، حدود 2.5 گرم از محصول باید به یک ظرف 10 لیتری خارمرغ اضافه شود.
مخمر ابجو
استفاده از چنین مخمری برای تهیه خمیر مهتابی در خانه توصیه نمی شود. مخمر درصد بسیار کمی الکل می دهد، تشکیل را ترویج می کند تعداد زیادیفوم پوره. این واقعیت توسط کاربرانی که نظرات خود را در مورد محصول ارائه کرده اند تأیید شده است.
مخمر شراب برای مهتاب
اگر برای مهتابی به یک استارتر نیاز دارید که کیفیت آن بالاتر است، باید از مخمر مخصوص شراب استفاده کنید. این جمعیت خاصی از مخمر است که روی بوته ها و میوه های انگور یافت می شود. این نوع مخمر محصول منحصر به فردی است که برای تهیه آن استفاده می شود شراب خانگییا برای تولید مش و مهتاب. خار مریم را می توان از مواد اولیه مختلف تهیه کرد. این می تواند یک کیلوگرم انگور، توت یا میوه های مختلف باشد. ویژگی چنین مخمری بر اساس خود به خودی تخمیر تولید شده است. این ویژگی به شما این امکان را می دهد که انواع سایه های طعمی از مهتاب را دریافت کنید. این مخمر شراب است که مقدار آن می تواند متفاوت باشد که برای تهیه انواع مختلف شراب استفاده می شود.
مهم! در فرآیند استفاده از چنین مخمری، باید به دقت بر تصفیه محصول نظارت کنید. غفلت از این قانون می تواند منجر به ورود میکرو فلور خارجی به نوشیدنی آینده شود.
فرآیند به دست آوردن مخمر شراب خالص در یک تولید میکروبیولوژیکی خاص انجام می شود. این مکان ویژه ای است که در آن از روش تولید مثل فرزندان از یک سلول استفاده می شود. بنابراین می توانید محصولی کاملاً عاری از ناخالصی های مختلف دریافت کنید. مهتاب از آن با کیفیت منحصر به فرد مشخص می شود.
فواید مخمر شراب:
- مقاومت در برابر الکل؛
- مقاومت در برابر حرارت؛
- مقاومت در برابر سرما.
اغلب از مخمر در فرآیند دم کردن خانگی بر پایه انگور و همچنین برای تولید کنیاک یا چاچا استفاده می شود.
مهم! نیازی به انتخاب مخمر شراب برای تولید مهتاب شکر نیست. اگر محصولی با قدرت 17 درجه تشکیل شود، شکر به طور فعال توسط مخمر جذب نمی شود و ممکن است فرآیند تخمیر متوقف شود.
صرف نظر از اینکه کدام محصول برای مهتاب استفاده می شود - نانوایی، شراب، یا محل استقرار الکل، مهم است که پس از افزودن، اطمینان حاصل شود که محصول با شرایط تخمیر مطلوب ارائه می شود. در غیر این صورت ماش را آماده کنید و خود نوشیدنی اثری نخواهد داشت.
شرایط برای زندگی مخمر
اگر فقط یک کیلوگرم شکر و مخمر انتخاب شده را در ظرفی بریزید، مخلوط کنید و به مدت دو هفته محکم ببندید، ممکن است فرآیند شروع نشود. تکرار چندین بار این روند نیز کمکی نخواهد کرد. برای تهیه یک نوشیدنی با کیفیت، رعایت قوانین زندگی و تولید مثل مخمر مهم است.
قوانین نگهداری و استفاده از مخمر:
- اگر درجه حرارت 22-28 درجه باشد، فعال سازی شروع می شود. چنین رژیم گرمی باید در کل زمان پخت، یعنی بیش از یک ساعت حفظ شود. در مورد توقف کامل تخمیر، بوی تند الکل نشان می دهد که بلافاصله پس از باز کردن درب ظاهر می شود.
- ارزش ساختن داره انتخاب صحیحظروف مطلوب است که از مس، شیشه، فولاد و فولاد ضد زنگ ساخته شود. بهترین گزینه استفاده است ظروف شیشه ای، از آنجایی که بقیه اکسیدهای خاصی می دهند، نوشیدنی شراب طعم ناخوشایندی پیدا می کند.
- دستور درست برای تهیه الکل شامل استفاده از آب خالص. نباید کلر، نمک، سفت، گازدار یا مقطر باشد. حتی اگر طعم آب کاملاً عادی باشد، این واقعیت نیست که مهتاب به درستی آماده شود. اگر آماده سازی روی چاه یا آب چشمه صورت گرفته باشد، براگا به خوبی کار می کند. در این صورت باید در روز جمع آوری استفاده شود.
- اگر بدنه ظرف تخمیر نور را از خود عبور دهد، نور مستقیم خورشید نباید روی آن بیفتد. در غیر این صورت تخمیر مختل می شود. برای جلوگیری از این امر، ظرف باید به خوبی با یک پارچه پوشانده شود.
- نصب آب بند با کیفیت بالا برای حذف دی اکسید کربن و جلوگیری از ورود هوا به ظرف مهتابی به همان اندازه مهم است.
برای ایجاد یک محصول با کیفیت، نوشیدنی مخمر باید کاملاً مخلوط شود. این کار باید تا حد امکان با احتیاط انجام شود، به آرامی، اما با قاشق به ته برسد.
غذای ایده آل برای مخمر
غیر ممکن است یک محصول خوبهیچ ماده ای در نوشیدنی وجود ندارد شرایط خاصجمعیت های مخمر با تهیه اجزای زیر می توان به سرعت تخمیر بالا دست یافت.
خوراک مخمر:
- نمک فسفر و آمونیاک.
- ریزمغذی ها همیشه مورد نیاز هستند.
- ویتامین B کمک زیادی می کند.
برای به دست آوردن بازدهی زیاد مهتابی با کیفیت طعم ایده آل در نتیجه، ارزش استفاده از یک نوع پانسمان بالا را دارد. کودهای معدنی. ترکیباتی مانند سولفات آمونیوم، اوره، آموفوسکا، سوپر فسفات و نمک نمک تاثیر خوبی بر نوشیدنی دارند. اجزایی مانند منیزیم، آهن، روی، بور و منگنز در تخمیر تاثیر چندانی ندارند. این اجزا به مقدار کافی در آب لوله کشی معمولی وجود دارند.
پانسمان های بالا که حاوی ویتامین ها و عناصر کمیاب مختلف هستند، به شدت در شرایط صنعتی ساخته می شوند. یکی از محبوب ترین گزینه ها برای پانسمان با کیفیت بالا، آماده سازی ساخته شده بر اساس پوسته های خشک شده مخمر آبجو است که قبلا استفاده شده است. دستور العمل هایی که از وسایل مختلف تهیه شده اند کمتر مؤثر نیستند. اینها می توانند محصولاتی مانند:
پانسمان بالا از چه چیزی درست شود:
- آرد چاودار دم کرده با آب جوش؛
- نخودها خیلی خوب پخته می شوند.
- مالت سبز آسیاب شده؛
- کشمش یا انگور خشک؛
- نان چاودار ساده؛
- برگ گزنه.
برای به دست آوردن حداکثر اثر، ارزش رعایت چند راز را دارد. اگر مقدار زیادی کف تشکیل شود، با خرد شدن بیسکویت روی سطح نوشیدنی، می توان آن را به سرعت و بدون مشکل خاموش کرد. فقط دو تکه شیرینی معمولی خریداری شده در فروشگاه کافی است. اگر از محصولی با نام تجاری Saf-Levure استفاده می شد، می توان از یک کیسه کوچک Saf-Moment برای کاهش مقدار زیادی کف استفاده کرد. تمام بسته های باز شده باید همیشه در یخچال نگهداری شوند. شما می توانید از کشمش های خانگی معمولی استفاده کنید، بنابراین بر خلاف کشمش های خریداری شده در فروشگاه، حداقل مقدار مواد شیمیایی روی آن وجود خواهد داشت.
مخمر را خودتان انجام دهید
مخمر را می توان به صورت آماده خریداری کرد یا می توانید خودتان آن را درست کنید. دستور العمل های زیادی برای تهیه محصول وجود دارد.
دستور العمل های محبوب:
- سیب زمینی. محصول به مقدار دو عدد باید رنده شود. همه چیز را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و به مدت 12 ساعت سن می دهیم. آنها باید بلافاصله استفاده شوند، آنها را نمی توان ذخیره کرد.
- بر اساس هاپ. یک لیوان محصول خشک - مخروط هاپ - باید با دو لیوان آب ریخته شود. این ترکیب باید جوشانده شود تا حجم محصول به نصف برسد. در محلول، یک قاشق شکر و سه قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. همه چیز کاملاً مخلوط می شود و با یک پارچه پوشانده می شود تا محصول به مدت 2-3 روز کهنه شود. پس از آن، ترکیب در ظروف شیشه ای معمولی ریخته می شود و در یخچال قرار می گیرد.
- از مالت. سه لیوان مالت آسیاب شده را باید یک ساعت در پنج لیوان آب بجوشانید. بعد از آن باید یک لیوان آرد و نصف لیوان شکر اضافه کنید. این ترکیب در بطری های محکم بسته شده در یک مکان گرم حداقل به مدت دو روز پیر می شود. سپس همه چیز به یک مکان خنک منتقل می شود.
- بری. باید یک لیوان تمشک شسته نشده، نصف لیوان گل سرخ شسته نشده، نصف لیوان شکر و یک لیوان آب بخورید. همه اجزاء باید ترکیب شوند و اجازه دهید در یک مکان گرم تخمیر شوند. پس از حدود سه روز، مخمر آماده خواهد شد.
- انگور. شما باید یک لیتر توت شسته نشده بردارید، همه چیز را کاملا با دستان خود ورز دهید و سپس سه قاشق غذاخوری شکر و یک لیوان آب اضافه کنید. مخلوط باید در دمای 20-22 درجه تخمیر شود. ترکیب باید دائماً هم زده شود و از تشکیل قالب جلوگیری شود. توصیه می شود این ترکیب را به مدت 10 روز در یخچال نگهداری کنید، نه بیشتر.
مصرف مخمر خانگی برای مهتابی خانگی باید کمی افزایش یابد. درصد آن باید 1 لیتر در هر 5 لیتر دمنوش باشد.
ویدئویی در مورد انتخاب مخمر برای پوره.
مخمر، صرف نظر از گونه، مهم ترین جزء فرآیند تخمیر است. این محصولی است که نوشیدنی را با اجزای مفید پر می کند و نه فقط فرآیند تخمیر را آغاز می کند. به همین دلیل است که بسیار مهم است که تا حد امکان به انتخاب محصول نزدیک شوید. اگر خودتان مخمر درست می‌کنید، بسیار مهم است که دستورالعمل‌های اولیه تهیه آن را به دقت دنبال کنید.
با داشتن مخمر با کیفیت بالا در زرادخانه، می توانید به تولید پوره اقدام کنید. بسیار متنوع است، می توانید دوستان خود را شگفت زده کنید و با طعم موز مهتابی درست کنید. همچنین با کلیک بر روی پیوند، دستور العمل ها را پیدا خواهید کرد: هندوانه، انگور، پوره پرتقال.
به چند دلیل، فقط برای مدت طولانی مخمر نانوایی. اکنون مشتریان ما این فرصت را دارند خرید مخمر الکلینیاز به مخمر الکلی با این واقعیت توضیح داده می شود که مهتاب از پوره تقطیر می شود و برای تهیه خمیر به مخمر نیاز است که به لطف آن قندهای حل شده به الکل تبدیل می شوند. برای به دست آوردن نوشیدنی حاوی الکل (براگا، آبجو یا شراب)، از مخمری استفاده می شود که در برابر اتانول سمی مقاوم است.
اما این مخمرها را هنوز نمی توان الکلی نامید، آنها پس از تغذیه با نمک های مغذی، که سلول های مخمر را "تغذیه" می کنند، تبدیل می شوند و به همین دلیل شروع به تکثیر و رشد سریع می کنند. مخمر اشباع شده با نمک به طور فعال شروع به کار می کند و قند را به سرعت به الکل تبدیل می کند. استفاده از مخمر الکلی این امکان را فراهم می کند که تنها در چند روز دم نوش خانگی با الکل بالا تهیه شود، در حالی که مخمر نانوایی نتیجه تهیه دم کرده خانگی را تنها پس از 1 تا 2 هفته می دهد.
الکلی مخمر خشکبر خلاف مخمر معمولی، آنها به شما امکان می دهند الکل بهتری دریافت کنید.محتوای مواد مضر (استون، روغن های فوزل) در پوره تمام شده به طور قابل توجهی کمتر از زمانی است که از مخمر معمولی نانوایی استفاده می شود.
مخمرهای الکلی معمولاً از نظر ترکیب و مقدار تغذیه اضافی اضافه شده برای رشد مخمر با یکدیگر متفاوت هستند که بر محتوای الکل و زمان تخمیر تأثیر می گذارد.
مخمر توربومعمولاً از مخلوطی از مخمر و مواد مغذیبرای تخمیر سریعتر و پایدارتر اگر مشخصات طعم تمیز برای شما مهم است، باید مخمر معمولی را به جای مخمر توربو انتخاب کنید. تخمیر آنها طولانی تر، اما تمیز است.
بر خلاف مخمر معمولی، مخمر الکلی دارای چندین مزیت است:
1. براگا فقط در 5-6 روز آماده تقطیر است. مخمر توربو - 2-4 روز
2. هیچ کفی تشکیل نمی شود و بنابراین نیازی به کف زدا نخواهد بود.
3. افزایش زنده ماندن (مخمر الکلی با غلظت الکل در مخلوط 16-18٪ می میرند). این شاخص بسیار بالاتر از سایر انواع مخمر است (بازده مهتابی بیشتر خواهد بود).
4. حداقل محتوای ناخالصی های مضر.
5. از آنجایی که مخمر الکلی نیازی به مکمل معدنی ندارد، دوره تخمیر به طور قابل توجهی ذخیره می شود.
توصیه هایی برای مخمر الکلی:
1. ظرف باید در یک اتاق تاریک و دور از نور خورشید نگهداری شود.
2. دمای تخمیر ذکر شده در دستورالعمل مخمر را حفظ کنید.
3. هنگام تخمیر، از آب بند استفاده کنید تا دی اکسید کربن آزاد شود.
4. مخمر الکلی به آب با کیفیت نیاز دارد. از کلر، شیر یا استفاده نکنید آب جوش. مهتاب به آب چشمه یا بطری نیاز دارد.
5. بهتر است مایه را هر روز مخلوط کنید.
6. مخمر را دقیقاً طبق دستورالعمل فعال کنید.
شما می توانید در وب سایت ما خرید کنید.
مایه مخمر روحی که دستور تهیه آن مستلزم استفاده از مواد خام منحصراً با کیفیت بالا و همچنین نیاز به مقاومت در برابر شرایط خاص است، می تواند یک محصول الکلی خوب، با کیفیت و قوی باشد. از زمان های قدیم، مردم تلاش کرده اند تا با آزمایش دستور العمل های بسیاری، نوشیدنی الکلی کاملی را ایجاد کنند.
راه های زیادی برای ایجاد وجود دارد، اما در هر صورت، هر یک از آنها فرآیندی پر زحمت و نسبتاً پیچیده است. براگا نتیجه تخمیر مواد است و برای تسریع در روند، مخمر به ترکیب اضافه می شود.
مخمر برای ساخت الکل
انواع مخمر وجود دارد: نانوایی، آبجو، شراب، الکل. دومی ها در برابر محیط الکل مقاوم ترند. شراب - در پوره میوه و توت استفاده می شود. اغلب اوقات، مخمر معمولی نانوایی در طول ساخت محصول اضافه می شود، به خصوص زمانی که شکر و آب در ترکیب گنجانده شده است. در این مورد، این فقط تحریک فرآیند تخمیر است. لازم به ذکر است که قارچ های پخت در حین ساخت رسوب قابل توجهی ایجاد می کنند و این به تشکیل ناخالصی های مضر کمک می کند. چنین مخلوطی نیاز به تمیز کردن اضافی دارد.
هم طرفداران و هم مخالفان استفاده از مخمر مقاوم در برابر الکل وجود دارد. برخی بر این باورند که ترکیبات حرفه ای فقط در محیط کار قابل قبول هستند و در خانه هیچ اثر بهبودی ندارند. اما، از سوی دیگر، طرفداران استفاده از این نوع خاص از مخمر وجود دارد که بر مزایای آنها، به عنوان مثال، حداقل ناخالصی های مضر تأکید می کنند.
بنابراین، افزودن مخمر الکلی اثر کمی متفاوت ایجاد می کند، زیرا آنها روند را سرعت نمی بخشند، بلکه آن را بهتر می کنند، یعنی محصول خروجی قوی تر خواهد شد.
همچنین به دلیل مقاومت در برابر الکل، رسوب کمتر و الکل بیشتر خواهد بود.
بنابراین، تهیه پوره با مخمر الکلی دارای چندین مزیت است:
- رسوب به مقدار کمتری آزاد می شود.
- زمان تخمیر کاهش می یابد؛
- محصول نهایی کیفیت بهتری خواهد داشت.
انتخاب مخمر باید با دقت انجام شود و با دقت تمام نسبت های لازم از مواد انتخاب شده حفظ شود.
دستور پخت براگا
می توانید مخمر تخصصی را در فروشگاه های اینترنتی تخصصی خریداری کنید.
لازم است یک دستور ساده برای مایه مخمر روح با مقدار مواد محاسبه شده برای 30 لیتر در نظر گرفته شود.
مواد لازم برای پوره:
- مخمر الکلی فشرده 500 گرم؛
- آب - 23 لیتر؛
- شکر - 6 کیلوگرم.
مراحل تهیه یک محصول با کیفیت باید به شرح زیر باشد:
- آب تصفیه شده (فیلتر شده یا بطری خریداری شده) را تا + 30 ... + 32 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- در ظرفی برای تخمیر، آب و شکر را با هم مخلوط کنید. مهم است که دومی کاملاً حل شود و در پایین رسوب ایجاد نکند.
- از مایع آماده شده، 1 لیتر را در ظرفی جداگانه بریزید. و مخمر الکلی را به آن اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. به مدت تقریبی 1 ساعت در اتاقی بدون نور بگذارید تا کف ظاهر شود.
- مخمر را با بقیه شربت شکر ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید. دریچه دی اکسید کربن را طوری نصب کنید که یک سر آن در ظرف حاوی مواد و سر دیگر آن در ظرف آب باشد تا از ورود هوا جلوگیری شود. یکی از شرایط ضروریتخمیر موفقیت آمیز عدم وجود اکسیژن در نظر گرفته می شود. برای رهاسازی گاز مردم از معمول استفاده می کنند دستکش پزشکی(روی 4 انگشت 1 تا 2 سوراخ با سوزن نازک زده می شود و با براگا آماده شده روی گردن ظرف قرار می گیرد).
- ظرف را با قطعه کار از نور بپوشانید، آن را در دمای مشخص شده در دستورالعمل مخمر در اتاق بگذارید. با توجه به اینکه تخمیر باعث گرما می شود، لازم است یک حالت ثابت در اتاق حفظ شود. اگر ظرف دارد حرارتمخمر کار نخواهد کرد تخمیر به طور متوسط 5-7 روز طول می کشد.
- مرحله بعدی تعیین آمادگی است. این مایع نباید طعم شیرین داشته باشد، دی اکسید کربن نباید آزاد شود و رسوب کوچکی در پایین تشکیل می شود. رنگ ماده شفاف تر و روشن تر خواهد بود. روی این ماش آماده است.
- مخلوط حاصل باید از رسوب جدا شده و به مهتاب فرستاده شود.
ظرافت های مهم پخت پوره با مخمر الکلی
برای به دست آوردن یک محصول الکلی خوب، باید شرایط زیادی را در نظر گرفت. نکته اصلی این است که دستورالعمل های تهیه این مخمر را به دقت مطالعه کنید و نسبت ها را به وضوح حفظ کنید. توصیه می شود به شدت از دستور العمل ایجاد مش پیروی کنید. ظرف با قطعه کار باید هرمتیک آب بندی شود، نباید حرکت داده شود و تکان داده شود، در غیر این صورت فرآیند تولید الکل می تواند مختل شود.
آب برای تولید الکل فقط تمیز استفاده می شود (مایع از شیر گرفته نمی شود). پراهمیتشکر دارد: این اوست که در نهایت طعم یک نوشیدنی الکلی را مستقیماً تحت تأثیر قرار می دهد. شکر مهم ترین عنصری است که مولکول های آن در حین تخمیر تقسیم شده و الکل آزاد می کند.
اگر در مورد تهیه صحیح ماش یا شکل نهایی آن شک و تردید وجود داشته باشد، اگر طعم آن مطابق با استانداردهای پذیرفته نشده باشد، به هیچ وجه نباید محصول حاصل را مصرف کرد و از طریق مهتابی عبور داد. اغلب نیاز به پیش درمان وجود دارد، برای این کار روش هایی با استفاده از بنتونیت یا فیلتر پرس وجود دارد.
مایع آماده شده را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
عمر مفید خود را دارد: در دمای اتاق حدود 3 روز قابل نگهداری است. اگر آن را در جای سرد نگهداری کنید، می توانید این مدت را تا یک هفته افزایش دهید. اگر این کار انجام نشود، ماش ترش می شود و غیرقابل استفاده می شود. علاوه بر این، هوا نباید وارد مایع شود. استفاده از ظروف شیشه ای، آلومینیومی، لعابی، ضد زنگ ضروری است. ظروف پلاستیکی مناسب نیستند.
اگر با حوصله و دقت به این موضوع بپردازید، قطعا محصولی باکیفیت به دست خواهید آورد که می توانید از آن به اندازه نیاز مهتابی بسازید. اما لازم به یادآوری است که مصرف بیش از حد مشروبات الکلی قوی برای سلامت انسان مضر است.