درست کردن شراب از chokeberry. درست کردن شراب خانگی از chokeberries

بسیاری از طرفداران خود آشپزی مشروبات الکلیآنها chokeberry را دور می زنند و کاملاً غیر منطقی آن را یک توت علف هرز می دانند.

کسانی که حداقل یک بار شراب chokeberry را امتحان کرده اند، مشتاقانه منتظر پایان سپتامبر هستند - زمانی که توت ها می رسند و برای شراب سازی مناسب هستند.

در این مقاله به شما می گوییم که چگونه قابض بودن آن را کاهش دهید که به آن معروف است، یک دستور العمل ساده برای آماده سازی ارائه می دهیم، و همچنین بحث می کنیم که کدام میان وعده ها برای استفاده بهتر است.

همانطور که در بالا اشاره کردیم، بهترین زمانبرای برداشت - پایان شهریور. توت های رسیده می توانند برای یک یا دو ماه دیگر روی درختان باقی بمانند، اما خطر زیادی وجود دارد که پرندگان قبل از رسیدن به آنها شاخه ها را کاملا بچینند.

انواع توت ها در دمای حداکثر 6 درجه به خوبی در یخچال نگهداری می شوند، که این امکان را فراهم می کند که با آماده سازی کامل برای شراب سازی در ماه سپتامبر، تولید را خیلی دیرتر آغاز کنید. هنگام چیدن انواع توت ها، چترها باید به طور کامل بریده شوند و می توان توت ها را بلافاصله قبل از انجام کار از ساقه ها جدا کرد.

آشپزی در خانه

شراب از chokeberryرا می توان در خانه تهیه کرد با استفاده از یکی از سه روش، و هر یک از دستور العمل های ارائه شده در اینترنت، انواع یکی از آنها خواهد بود. این روش ها هستند:

عصاره گیری کلاسیک آب میوه؛
جداسازی آب میوه با تخمیر پالپ؛
تکنولوژی کاگور

در همان زمان، شراب سیاه و سفید ساخته شده بر اساس دستور العمل از گروه اول خواهد بود فاقد برخی عملکردهای مفید است، از بالاترین غلظت مواد مفید- دقیقاً در خمیر توت ها که در طی پرس کلاسیک تولید نمی شود.

دستور پخت با پالپ

اکنون، با آموختن همه چیزهایی که در مورد چیدن انواع توت ها و فن آوری های ممکن برای تهیه نوشیدنی نیاز دارید، وقت آن است که دستور العملی برای تهیه شراب chokeberry در خانه ارائه دهید.

در اینجا یک دستور گام به گام برای تهیه نوشیدنی با استفاده از پالپ آورده شده است. بنابراین، برای تهیه شراب سالم از روون سیاه به موارد زیر نیاز داریم:

10 کیلوگرم توت رسیده؛
5 کیلوگرم شکر گرانول؛
100 گرم کشمش شسته نشده؛
2 لیتر آب تمیز.

روش تهیه شراب chokeberry عملاً با آنچه احتمالاً قبلاً در مقاله در مورد تهیه شراب از انواع توت ها خوانده اید تفاوتی ندارد:

فشار دادن توت ها. می توانید از یک ماشین خرد کن چوبی استفاده کنید، توت ها را با دست له کنید یا به وسایل آشپزخانه متوسل شوید - چرخ گوشت، مخلوط کن یا غذاساز. بهتر است توت ها را نشویید، زیرا پوست آنها حاوی است مخمر وحشی، که فرآیند تخمیر را آغاز خواهد کرد.
ریختن (یا انتقال، بسته به قوام) مواد خام در تابه، یک و نیم کیلوگرم شکر اضافه کنید.
داخلش بریز کشمش، مخلوط کردن.
تابه را با گاز بپوشانید و به مدت یک هفته در جای گرم قرار دهید(درجه حرارت حدود 20-25 درجه).
هر روز با دقت پالپ را مخلوط کنیدکوبیدن درپوش فوم
پس از اتمام، باید آب میوه را از پالپ بگیرید. می توانید از گاز یا حتی آبکش استفاده کنید.
آب به دست آمده را در ظرفی که تخمیر اصلی در آن انجام می شود بریزید. نیمی از ظرف را آزاد بگذارید.
آب بند را نصب می کنیم (بخوانید:).
2.5 کیلوگرم شکر اضافه کنید 2 لیتر آب گرم شده با دمای 30 درجه در خمیر فشرده شده بریزید. مخلوط کرده و به مدت یک هفته در جای گرم قرار دهید.
آب میوه را دوباره بگیرید، آن را در ظرفی که اولین دسته آب میوه در آن تخمیر می شود، بریزید. دمای مطلوب تخمیر 18-25 درجه است.
یک هفته بعد شکر را به بطری اضافه کنیدبا آبمیوه بهتر است نیم لیتر آب میوه را از ظرف بردارید، یک کیلوگرم شکر را کاملاً در آن بریزید و پس از آن می توانید دوباره آن را بریزید.
تخمیر طی 1-2 ماه تکمیل خواهد شد. در همان زمان، شراب به طور قابل توجهی سبک تر می شود و دی اکسید کربن دیگر از طریق مهر و موم آب خارج نمی شود. این زمان مناسب برای تخلیه است شراب خانگیاز chokeberry از رسوبات. ما قبلاً توضیح داده ایم که چگونه این روش را به بهترین نحو انجام دهیم. یادآوری می کنیم که برای تخلیه رسوب باید از آن استفاده کنید لوله نازک پی وی سیبدون دست زدن به رسوباتی که مطمئناً در ته ظرف تشکیل می شود.
شراب را در یک ظرف تمیز و خشک بریزید، مزه دار کنید و در صورت لزوم شکر بیشتری اضافه کنید. ما یک مهر و موم آب نصب می کنیم و بطری را به مکانی خنک (8 - 15 درجه) می فرستیم.
فرآیند تخمیر حدود شش ماه طول خواهد کشیددر این مورد، هر ماه (و گاهی اوقات بیشتر) لازم است شراب را از رسوب خارج کرده و در ظرف تمیز و خشک شده بریزید.

شراب تهیه شده بر اساس این دستور العمل از chokeberry خواهد بود قدرت حدود 10-12 دور استو می توانید آن را تا پنج سال (اما همیشه در جای خنک) نگهداری کنید.

لطفا توجه داشته باشید که اگرچه اشاره کردیم که می توانید از مخلوط کن و سایر ابزار آشپزخانه برای آب گیری استفاده کنید، اما اگر از آنها استفاده نکنید طعم بهتری خواهد داشت.
بسیار مهم است که دستور العمل های شراب chokeberry خانگی فقط شامل استفاده از انواع توت های رسیده باشد. و نکته در طعم و مزه نیست (توت های نارس نوشیدنی را به طرز غیرقابل تحملی ترش می کند) بلکه در این واقعیت است که مواد خام رسیده است که تخمیر با کیفیت بالا را تضمین می کند.
اگر شراب حتی با توت های رسیده با اکراه تخمیر می شود، می توانید کشمش های شسته نشده بیشتری اضافه کنید. با استفاده از همین تکنیک می توانید محتوا را افزایش دهید الکل اتیلیکدر محصول نهایی
احتمالاً خانم های خانه دار می دانند که از بین بردن لکه های به جا مانده از چاله بر روی لباس چقدر دشوار است. ما به شدت توصیه می کنیم از لباس های قدیمی یا حتی بهتر از آن استفاده از پیش بند استفاده کنید.
شما می توانید شراب chokeberry را مانند هر شراب توت دیگری بخورید. آب سرد یا میوه ها عالی هستند.
به یاد داشته باشید که خمیر را در طول تخمیر کاملاً هم بزنید. این کار از تشکیل کپک روی فوم جلوگیری می کند.

امیدواریم هم دستور العمل ها و هم نکات ما برای شما مفید باشد. ما مطمئن هستیم که اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، این نوشیدنی فوق العاده شما را تزئین می کند میز جشنتقریباً به طور مداوم، و مهمانان شما مطمئناً از تلخی و سهولت نوشیدن این نوشیدنی الکلی قدردانی خواهند کرد!

شاه توت به دلیل خواص درمانی خود معروف است که یکی از آنها عادی سازی است فشار شریانی. با این حال، نوشیدنی های دسر ساخته شده از این توت به دلیل طعم ترش ذاتی آن محبوبیت خاصی ندارند. به همین دلیل، شراب‌سازان بیشترین ارزش را برای آن قائل هستند. شک نکنید: درست کردن شراب chokeberry در خانه دشوار نیست؛ اگر از فناوری پیروی کنید، خوشمزه و معطر خواهد شد. درست است ، بهتر است از آن شراب سفره درست نکنید - لذیذها معتقدند که دسته گل آن به اندازه کافی گویا نیست. اما شراب های دسر ساخته شده از chokeberries عالی هستند؛ تعداد کمی می توانند با آنها مقایسه شوند.

اسرار آشپزی

شراب سازان اسرار خود را دارند و برخی از آنها به شراب chokeberry مربوط می شوند.

آنها توصیه می کنند که توت ها را پس از یخبندان بچینید. در این صورت طعم تلخی نخواهد داشت و تمام مواد مفید خود را حفظ می کند.
قبل از تخمیر روون، شراب سازان با تجربه توصیه می کنند آن را سفید کنید - آن را به مدت 5 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید. این باعث می شود که او بهتر به او آب میوه بدهد.
شراب سازان باتجربه شستن chokeberries را توصیه نمی کنند، زیرا در نتیجه این روش، باکتری هایی که تخمیر را تضمین می کنند از سطح توت ها حذف می شوند. به همین دلیل، یک روز بارانی برای برداشت نامناسب در نظر گرفته می شود. اگر میوه ها هنوز باید شسته شوند، باید به مخمر اضافه شود، دستور العمل آن، همراه با توصیه هایی برای استفاده، در یکی از مواد ما در مورد شراب سازی یافت می شود.

در غیر این صورت، دستورالعمل‌هایی را که همراه با دستور غذا ارائه می‌شود، دنبال کنید و خوب خواهید بود. درست است، شما باید صبور باشید، زیرا شراب خوب به سرعت ساخته نمی شود - این یک اصل است.

دستور پخت سنتی

چه چیزی نیاز دارید:

chokeberry - 5 کیلوگرم؛
شکر گرانول - 2 کیلوگرم؛
آب چشمه یا آب تصفیه شده و نرم شده - 1 لیتر؛
کشمش شسته نشده - 50 گرم.

نحوه انجام آن در خانه:

پس از مرتب کردن میوه های روون، آنها را با رد کردن آنها از چرخ گوشت یا فرآوری آنها در مخلوط کن خرد کنید.
پوره راوان را با شکر گرانول پر کنید و با نصف مقداری از این مواد که در دستور ذکر شده است، آب اضافه کنید.
روی ظرف را با توت ها (اگر حوض لعابی باشد خوب است) با پارچه بپوشانید و آن را در گرم ترین مکان خانه خود قرار دهید.
به مدت یک هفته، محتویات حوضه را هر 8 ساعت یکبار مخلوط کنید و خمیر را غرق کنید. اگر این کار را نکنید، همه چیز ترش می شود و خراب می شود.
آب میوه را از پالپ خارج کنید. این کار را می توان از طریق گازی که به صورت سه لایه با دست یا با استفاده از پرس پیچ به صورت رول شده انجام داد. آب میوه را در یک ظرف شیشه ای با آب بند بریزید و کشمش نصف شده را به آن اضافه کنید.
کیک را به کاسه برگردانید و دومین قسمت شکر و آب را اضافه کنید. آن را به مدت 5 روز در جای گرم نگه دارید و مرتب هم بزنید.
پس از 5 روز، آب میوه را از پالپ خارج کرده و مایع حاصل را با اولین قسمت آبمیوه مخلوط کنید. فراموش نکنید که دوباره در ظرف را با مهر و موم آب ببندید.
پس از یک هفته، مخمر را از طریق یک لوله سیلیکونی از رسوب تخلیه کنید و آب بند را دوباره نصب کنید. این روش را هر هفته تکرار کنید تا تخمیر کامل شود.
هنگامی که از مهر و موم آب مشخص شد که تخمیر متوقف شده است، نوشیدنی را در بطری ها بریزید، ابتدا رسوب را تخلیه کرده و آن را از پارچه پنبه ای یا یک پد پنبه ای برای فیلتر کردن عبور دهید. بطری ها را ببندید و به مدت یک ماه در جای خنک بگذارید.
دوباره محتویات بطری ها را فیلتر کرده و دوباره داخل آن ها بریزید. بطری های محکم بسته شده را در جای خنک و در حالت خوابیده نگهداری کنید.

این دستور یک شراب دسر خوشمزه با قدرت حدود 12 درجه یا کمی بیشتر تولید می کند. در خانه باید با آن دست و پنجه نرم کنید، اما نتیجه تلاش را توجیه می کند.

دستور العمل ساده برای شراب chokeberry

چه چیزی نیاز دارید:

chokeberry - کیلوگرم؛
آب - لیتر؛
ودکا - نیم لیتر؛
شکر - نصف لیوان؛
دارچین - یک خرج کردن؛
اسید سیتریک - روی نوک چاقو،
میخک - چند میخک.

نحوه پختن:

روی توت ها نیم لیتر آب بریزید و شکر را اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.
توت را بردارید، آب آن را بگیرید و با شربت از ماهیتابه ای که در آن پخته شده مخلوط کنید.
کیک را با آب باقیمانده پر کنید، میخک، دارچین و لیمو را اضافه کنید. نیم ساعت بپزید. دوباره آب آن را بگیرید، آبگوشت را صاف کنید و همه چیز را با مایعی که در ابتدا به دست آورده اید مخلوط کنید.
در ودکا بریزید، هم بزنید و بطری کنید.

البته نوشیدنی به دست آمده را نمی توان شراب واقعی نامید، اما تقلیدی بسیار خوش طعم و معطر است. همچنین شرم آور نیست که چنین شراب خانگی را به مهمانان ارائه دهیم.

دستور پخت در یک شیشه سه لیتری

چه چیزی نیاز دارید:

chokeberry - 700-800 گرم؛
شکر گرانول - کیلوگرم؛
کشمش - 100 گرم؛
آب - نیم لیتر.

چطور انجام دادن:

یک شیشه 3 لیتری را بشویید و خشک کنید. میوه های شسته شده را در آن بریزید. کشمش خرد شده را روی آن قرار دهید. همه چیز را با یک لیوان شکر بریزید و آب اضافه کنید. در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید و با چاقو سوراخ باریکی در آن ایجاد کنید. شیشه را در دمای اتاق بگذارید.
در طول هفته، به طور منظم محتویات شیشه را با تکان دادن یا چرخاندن آن در یک زاویه مخلوط کنید.
بعد از یک هفته یک لیوان شکر و بعد از یک هفته یک لیوان دیگر اضافه کنید. آخرین لیوان شکر را بعد از یک ماه وارد کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که صبر کنید تا شراب شفاف شود، آن را فیلتر کرده و در بطری بریزید.

این دستور العمل برای تهیه شراب در خانه ایده آل است، به خصوص اگر آپارتمان کوچک باشد. با این حال، اگر می خواهید در مورد شراب سازی جدی باشید، بهتر است با استفاده از دستور العمل سنتی پیچیده تر، شراب درست کنید.

شاه توت یکی از گیاهان مورد علاقه ساکنان تابستان است. به مراقبت خاصی نیاز ندارد، به زیبایی شکوفا می شود، می دهد برداشت خوبو خود توت ها بسیار مفید هستند. برای کسانی که دوست دارند نوشیدنی های الکلی تهیه کنند، پیشنهاد می کنم تنتور chokeberry را در خانه با استفاده از آن درست کنند بهترین دستور العمل ها، بارها و بارها در عمل آزمایش شده است. ما فقط از مواد ارزان قیمت و در دسترس استفاده خواهیم کرد.

تنتورهای chokeberry خانگی بهتر است با استفاده از انواع توت‌های بزرگ و آبدار که پس از اولین یخبندان جمع‌آوری می‌شوند، تهیه شوند. میوه های خشک نیز مناسب هستند. در این مورد، در دستور العمل های پیشنهادی کافی است نسبت توت ها را به نصف کاهش دهید. قبل از پخت و پز، توت های روون باید به دقت مرتب شوند و توت های کوچک (آنها بسیار تلخ هستند) و فاسد شده را جدا کنید.

به عنوان یک پایه الکلی، می توانید از ودکا، الکل رقیق شده تا 40-45 درجه، مهتاب خالص یا کنیاک استفاده کنید. هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد.

تنتور chokeberry کلاسیک

ساده ترین، اما در عین حال بسیار خوشمزه ترین نسخه نوشیدنی، که در آن هیچ چیز اضافی وجود ندارد.

عناصر:

انواع توت های روون سیاه - 1 کیلوگرم؛
ودکا (الکل، مهتاب) - 1 لیتر؛
شکر - به مزه (اختیاری).

من شخصا شکر اضافه نمی کنم، اما برای دوستداران الکل شیرین هنوز هم توصیه می کنم 300-500 گرم اضافه کنید.

1. توت های روون مرتب شده و شسته شده را در یک شیشه قرار دهید.

2. ودکا را طوری اضافه کنید که 2-3 سانتی متر لایه توت ها را بپوشاند. شکر (اختیاری) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. در شیشه را با درب ببندید و 60-70 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید. هر 4-5 روز یکبار محتویات شیشه را تکان دهید.

4. تنتور تمام شده را از پارچه پنیر صاف کنید، در بطری ها بریزید و درب آن را محکم کنید. در یک مکان تاریک در دمای اتاق، عمر مفید آن تقریبا نامحدود است.

نتیجه خوشمزه است تنتور خانگیاز chokeberry که رنگ مبلمان چوبی و بوی مشخصه درختان جنگلی دارد. نوشیدنی آسان و دلپذیر.

توجه! توت ها را می توان دوباره استفاده کرد، فقط آنها را با همان مقدار پایه الکل پر کنید. طعم هر دو تنتور تقریبا یکسان است، دومی حتی کمی نرم تر است.

نسخه کلاسیکتنتور

تنتور معطر از رگ سیاه

افزودن چند جوانه میخک نت های معطر جالبی به نوشیدنی می دهد. باورش سخت است که از chokeberry معمولی ساخته شده است که همه جا رشد می کند.

عناصر:

توت chokeberry - 1.5 کیلوگرم؛
ودکا - 1 لیتر؛
شکر - 500 گرم؛
میخک - 2-3 جوانه.

دستور آشپزی:

1. توت های آماده را در یک شیشه بریزید و با وردنه چوبی آنها را خرد کنید.

2. شکر و میخک را اضافه کنید.

3. محتویات شیشه را خوب مخلوط کنید، گردن را با گاز ببندید و به مدت 2 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید.

4. در ودکا ریخته، هم بزنید، با درب نایلونی ببندید و 50-65 روز در جای تاریک با دمای 18-25 درجه سانتی گراد بگذارید.

5. تنتور تمام شده را با پارچه پنبه ای و یک لایه پشم پنبه صاف کنید، سپس برای نگهداری در بطری ها بریزید. ماندگاری - تا 3 سال.

روون سیاه با میخک

تنتور Chokeberry با عسل

یک نوشیدنی سالم با طعم ملایم.

عناصر:

ودکا (الکل، کنیاک) - 0.5 لیتر؛
روون سیاه - 0.5 کیلوگرم؛
عسل - 30 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری کامل).

1. توت روون را در یک شیشه بریزید.

2. اگر عسل شیرین شده است، آن را در حمام آب ذوب کنید تا مایع شود.

3. عسل و ودکا را به شیشه با انواع توت ها اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

4. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در مکانی تاریک و گرم (18-25 درجه سانتیگراد) به مدت 60-90 روز قرار دهید. هفته ای یکبار محتویات شیشه باید تکان داده شود تا مواد بهتر حل شوند.

5. تنتور سیاه و سفید تمام شده را از طریق چند لایه گاز صاف کنید و برای نگهداری در بطری ها بریزید. در یک مکان تاریک ماندگاری نامحدود است.

تنتور با عسل

در مقادیر متوسط (30-50 گرم در روز)، تمام تنتورهای تهیه شده دارای تعدادی خواص دارویی، زیرا آنها تمام مواد مفید توت های تازه را حفظ می کنند. که در برای اهداف پیشگیرانهمی توان از آنها استفاده کرد:

برای بهبود ایمنی؛
کاهش سطح کلسترول خون؛
بهبود اشتها و عادی سازی هضم؛
کاهش فشار خون؛
تقویت دیواره رگ های خونی و افزایش خاصیت ارتجاعی آنها.

شراب چاکبریبه خصوص محبوب است. رنگ زیبا، طعم عالی و ماندگاری طولانی دارد. حتی می توانید آن را در خانه تهیه کنید. چگونه؟ در این مورد بیشتر بخوانید.

شراب Chokeberry: دستور العمل

اولین قدم این است که یک پیش غذا درست کنید. برای انجام این کار، تمشک یا توت فرنگی مصرف کنید. می توانید هر دو نوع توت را مصرف کنید. اگر فصل رسیدن آن گذشته است، از گل سرخ به عنوان مخمر شراب استفاده کنید. توت ها را جمع آوری کنید و در یک شیشه قرار دهید (نیازی به شستشو نیست). اگر آنها را بشویید، تمام مخمر طبیعی را که برای تخمیر بسیار ضروری است، همراه با آب از بین خواهید برد.

2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر، بریزید؟ یک لیتر آب خنک، گردن را با گازی که در چند لایه تا شده ببندید، بگذارید 3 روز دم بکشد. توده باید هر از چند گاهی هم زده شود. پس از 3 روز، استارتر شراب به طور فعال تخمیر می شود. می توان از آن برای تهیه نوشیدنی الکلی استفاده کرد.

شما چی فکر میکنید؟

3 کیلوگرم chokeberry را با غذاساز چرخ کنید (همچنین نیازی به شستن ندارد). مخلوط را در یک سطل بریزید، استارتر شراب را اضافه کنید. آب و شکر گرانول را اضافه کنید. همچنین باید 3 لیتر مایع وجود داشته باشد. بهتر است آن را فیلتر کنید یا دم کنید. 2 کیلوگرم شکر را اندازه کنید و با کمی آب آماده کنید شربت شکر. پس از سرد شدن آن را داخل سطل همراه با چاشنی بریزید. روی سطل را با یک لایه گاز ضخیم بپوشانید و بگذارید 8 روز برای تخمیر فعال دم بکشد. در این مدت، خمیر را چندین بار هم بزنید. این برای از بین بردن پوسته توت که روی سطح ایجاد می شود و از جریان اکسیژن جلوگیری می کند ضروری است.

کار اصلی 8 روز دیگر شروع می شود. در این زمان، مخمر باید فیلتر شود. می توانید با دست صاف کنید یا از آبمیوه گیری استفاده کنید. مخمر صاف شده را در یک بطری بریزید و آب بند را نصب کنید. برای این منظور می توانید از سیستم انتقال خون مخصوص استفاده کنید. می توان آن را به راحتی در داروخانه خریداری کرد.

یک سوزن ضخیم را داخل درب فرو کنید. انتهای دیگر لوله را داخل آن قرار دهید کوزه لیتریپر از آب لبه درب و محل سوراخ را با پلاستیلین ببندید تا بهتر ببندید. به یک اتاق تاریک و خنک بروید. تخمیر آرام در دو روز آغاز می شود. هر از گاهی ظرف حاوی مخمر باید تکان داده شود. تخمیر پس از 40 روز متوقف می شود. نوشیدنی را می توان با استفاده از همان لوله ها بطری کرد و ذخیره کرد. باید دو تا سه ماه در بطری نگهداری شود. فقط پس از این می توان آن را مصرف کرد. شراب chokeberry خانگیآماده!

مربای خوشمزه تهیه شده از این توت ها را امتحان کنید. دستور پخت دقیق را بخوانید.

دستور العمل شراب chokeberry خانگی

شما نیاز خواهید داشت:

Chokeberry - 1 کیلوگرم
- شکر - 1 کیلوگرم
- کشمش - 110 گرم

نحوه پختن:

توت ها را جمع آوری کرده و در یک شیشه بریزید. تحت هیچ شرایطی نباید آنها را بشویید، زیرا فرآیند تخمیر فعال آغاز نخواهد شد. کشمش و 300 گرم شکر را اضافه کنید. کشمش ها را هم شسته نشوید. در آب با دمای اتاق بریزید. آب را تا 1/3 پر نکنید. وقتی همه چیز را آماده کردید، در شیشه را با درب شل ببندید. این به گاز فرصت فرار می دهد. ظرف را تا حد امکان از نور دور کنید. اگر از روکش نایلونی استفاده می کنید، 2 شکاف در آن ایجاد کنید. اگر یک درب فلزی برداشتید، فقط آن را روی آن بیندازید. نوشیدنی باید هر روز هم زده شود. در شیشه را باز نکنید، فقط محتویات را با حرکات دایره ای هم بزنید. بعد از یک هفته 300 گرم شکر و بعد از یک هفته 300 گرم شکر اضافه کنید. شراب را به مدت یک ماه بگذارید تا تخمیر شود، صبر کنید تا توت های روون به پایین فرو روند. 100 گرم دیگر شکر گرانول اضافه کنید. میوه ها را با صاف کردن محتویات آن از طریق آبکش خارج کنید. شراب را برای چند هفته بگذارید تا دم بکشد. در طول این مدت، کل سوسپانسیون به ته می‌نشیند و نوشیدنی تمیز را می‌توان با دقت تخلیه کرد. در نتیجه، 2 لیتر فوق العاده دریافت خواهید کرد.

شراب Chokeberry در خانه: تهیه مخمر.

شراب باید به سه روش مختلف تهیه شود.

روش کلاسیک. آب توت را بگیرید، مخمر و شکر را اضافه کنید و بگذارید تا تخمیر شود. این روش هیچ ویژگی خاصی ندارد. عیب بزرگ آن این است که از میوه استخراج می شود تعداد زیادی ازمواد مفید برخی از آنها در پالپ باقی می مانند. با این حال، از این تفاله می توان در تهیه انواع محصولات آشپزی - ژله، مربا و غیره استفاده کرد.

تخمیر پالپ. آب توت ها فشرده می شود. بعد از فشار دادن تا گردن ظرف ریخته و محکم بسته می شود. ظرف را داخل یخچال قرار می دهیم. تفاله باید با آب پر شود و با مقدار کمی شکر رقیق شود. مخلوط مخمر آماده شده را کاملاً هم بزنید و بگذارید برای چند روز تخمیر شود. در این مورد، گردن باید با یک پلاگین پنبه ای پوشانده شود. مخلوط به صورت دوره ای هم زده می شود تا از تشکیل کپک روی سطح جلوگیری شود. بعد از چند روز تفاله را فشرده می کنند و مخلوط حاصل را با آب فشرده مخلوط می کنند و در آن می ریزند. مقدار مورد نیازصحرا.

تکنولوژی کاگور تفاله ها را پس از فشار دادن با آب داغ پر می کنند و به مدت 24 ساعت نگه می دارند. تفاله ها دوباره فشرده می شوند و مایع با آب میوه ای که قبلاً فشرده شده ترکیب می شود. در نهایت مایه استارتر و شکر اضافه می شود. مخمر برای تخمیر برداشته می شود.

دستور العمل های ساده برای شراب chokeberry خانگی به شما امکان می دهد یک توت سالم اما نه خیلی خوشمزه را به محصولی تبدیل کنید که برای بسیاری جذاب باشد. تکنولوژی پخت و پز برای مصارف خانگی در نظر گرفته شده است و به تجهیزات خاصی نیاز ندارد.

طرز تهیه شراب chokeberry خانگی

طعم ترش خاص chokeberry با مقدار کمی شکر، تکنولوژی آماده سازی ویژه و نسبت مواد شراب و شکر را دیکته می کند. خوشمزه ترین دسرها و نوشیدنی های غنی شده حاوی الکل از این توت به دست می آید. دستور گام به گامشراب chokeberry خانگی شامل مراحل زیر است:

تهیه مواد اولیه در منزل.
ساخت مخمر.
تخمیر مستقیم
فیلتراسیون نوشیدنی
بلوغ نهایی

چند جزئیات مهم دیگر وجود دارد که بدون آنها نمی توانید شراب خوبی بدست آورید. برای کاهش قابض بودن، بسیاری از مردم توصیه می‌کنند که chokeberries را بعد از یخبندان در خانه یا حتی در یخچال فریز کنید. این باعث کاهش قابض می شود، اما مخمر لازم برای تخمیر می میرد.

برای تهیه شراب chokeberry نباید از ظروف پلاستیکی یا فلزی استفاده کنید. تنها استثناء فولاد ضد زنگ است.

روش های زیر برای شراب chokeberry در خانه استفاده می شود:

تکنولوژی کلاسیک؛
روش با تخمیر پالپ؛
تکنولوژی Cahors.

فن آوری کلاسیک شامل استفاده از آب فشرده شده از انواع توت ها است. در این صورت در آینده از خمیر استفاده نمی شود. از آنجایی که آب حاصل از پالپ غلیظ chokeberry به سختی خارج می شود، اثربخشی این روش در خانه کم است - بسیاری از مواد مغذی در آن باقی می مانند.

با مخمر اضافه شده

مقدار شکر در chokeberry کم است - ممکن است به سادگی برای یک فرآیند تخمیر کامل شراب کافی نباشد. معرفی اضافی از مخمر آماده، اغلب مخمر شراب، مورد نیاز است.

استفاده از فناوری Cahors

این یک روش ساده است، بنابراین در خانه در دسترس است:

شاتوت را له کرده و آب آن را بگیرید و در یخچال نگهداری کنید.
خمیر را در دمای 80 درجه سانتیگراد سرد می کنند آب جوش. سپس باید یک روز بنشیند.
نصیحت! برای غنی سازی مخمر گرم شده با اکسیژن، آن را چندین بار در یک آبکش بریزید یا آن را در یک بطری تکان دهید و آن را به قطعات تقسیم کنید.
خوب فشار دهید و آب آن را مخلوط کنید.

می توانید 2 بار خمیر را با آب داغ پر کنید - این به شما امکان می دهد حداکثر استفاده را داشته باشید ویژگی های مفیدآرونیا

تخمیر

شراب chokeberry خانگی اغلب به این روش تهیه می شود:

آب میوه های له شده را بگیرید و در یخچال قرار دهید.
خمیر باید با آب جوشیده در دمایی که بیش از 30 درجه سانتیگراد نباشد پر شود. سپس مایه خمیر، کمی شکر را اضافه کرده و اجازه دهید تا تخمیر شود. برای جلوگیری از ظاهر شدن کپک و تخمیر فعال chokeberry، آن را چندین بار در طول روز ته نشین کرده و آن را به شدت تکان می دهند.
پس از 5-7 روز، پالپ را فشار داده و با آب باقی مانده مخلوط کنید.

در آینده، روند در خانه از طرح کلاسیک پیروی می کند.

الگوریتم تهیه شراب chokeberry در خانه در ویدیو نشان داده شده است:

تنتور ودکای غنی شده

برای تهیه تنتور غنی شده، نیازی به خرد کردن انواع توت ها نیست.

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

chokeberry - 1 کیلوگرم؛
ودکا، الکل یا مهتاب کیفیت خوب- 1 لیتر؛
شکر به طعم اضافه می شود.

مراحل پخت:

توت های مرتب شده و شسته شده در ظرفی با حجم مورد نیاز ریخته می شوند و با مایع حاوی الکل پر می شوند.
نصیحت! باید حداقل 1 سانتی متر روی chokeberry را بپوشاند.
برای مقدار مشخصی از مواد، بسته به ذائقه معمولاً 300-500 گرم شکر گرانول اضافه می شود. برای حل شدن آن، ظرف را تکان دهید.
تزریق chokeberry به مدت 60 روز در خانه انجام می شود: در تاریکی و خنک، فراموش نکنید که محتویات ظرف را 2 بار در هفته هم بزنید.
پس از عمل، تنتور chokeberry را از طریق گاز فیلتر کنید.

قبل از چشیدن، نوشیدنی chokeberry حاصل به مدت 10 تا 15 روز دم می‌شود.

نصیحت! لیمو یا عسل طعم لذیذی به نوشیدنی می بخشد.

دستور العمل های شراب سیاه و سفید خانگی

شراب chokeberry خانگی هم از یک نوع توت و هم با افزودنی های مختلف تهیه می شود. در خانه می توان آب میوه یا سایر میوه ها، برگ های توت یا گیلاس و ادویه جات را اضافه کرد.

یک دستور العمل ساده برای شراب سیاه روون خانگی

دستور العمل ساده محبوب شراب chokeberryدر خانه بدون مخمر برای تهیه آن شما نیاز دارید:

9 کیلوگرم انواع توت ها - آنها باید 5 لیتر آب تولید کنند.
2.5 لیتر آب؛
شکر گرانول - از 250 تا 300 گرم برای هر لیتر مخمر.

الگوریتم آشپزی:

می توانید از دستور العمل شراب خانگی تهیه شده از روون سیاه با مخمر اضافه شده استفاده کنید. یکی از ویژگی های این فرآیند افزودن تدریجی شکر است. مقدار آن از قدرت مورد نظر شراب chokeberry محاسبه می شود. هر 20 گرم شیرین کننده در هر 1 لیتر مخمر، قدرت 1 درجه را می دهد. نباید محتوای قند خود توت را فراموش کرد - معمولاً ارزش آن 5٪ در نظر گرفته می شود.

برای تهیه شراب chokeberry در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

9.1 کیلوگرم انواع توت ها که از آن 5 لیتر آب به دست می آید.
3.1 لیتر آب؛
شکر 3.1 کیلوگرم.

برای دریافت شراب دسر باید مصرف کنید:

9 کیلوگرم chokeberry;
2.8 لیتر آب؛
شکر 3.7 کیلوگرم.

برای تهیه شراب نوع لیکور از chokeberry در خانه، فقط باید مقدار شکر را افزایش دهید - به 6.35 کیلوگرم نیاز دارید.

تکنولوژی تهیه دسر:

توت های شسته شده خرد شده و آب آن خارج می شود. سپس در یخچال قرار دهید.
تفاله را با نیمی از آب آماده شده در دمای حدود 80 درجه سانتی گراد بریزید. دم کرده را پس از سرد شدن تخلیه کرده و روش را تکرار کنید. هم دم کرده و هم آب میوه را با هم مخلوط کنید. در نتیجه، در خانه باید 10 لیتر خار مریم دریافت کنید. 1.5 کیلوگرم شکر اضافه کنید و مخلوط کنید.
به مخمر حاصل اضافه کنید مخمر شراب. آنها 5 روز قبل از شروع روش آماده می شوند و در یک بطری خشک قرار می گیرند. با آب با دمای 20 درجه سانتیگراد پر کنید. گردن ظرف را با یک تکه پنبه پوشانده اند. یک روز بعد، شما باید 0.5 قاشق چایخوری را با آماده سازی شراب chokeberry به بطری اضافه کنید. شکر دانه ریز. مخلوط به دست آمده باید به مدت 2 تا 4 روز در جای گرم، اما نه در آفتاب، تخمیر شود.
نصیحت! شما باید یک استارتر از 2 قاشق غذاخوری تهیه کنید. تمشک، 1 قاشق غذاخوری. آب و 1/2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز شده و کاملا صاف کنید. پس از 4 روز آماده استفاده است.
جزء مخمر را در مخمر قرار دهید و آب بند را نصب کنید. تخمیر در خانه باید در تاریکی در دمای اتاق انجام شود. هر 5-7 روز از تخمیر فعال مخمر، 730 گرم شیرین کننده به آن اضافه می شود.
بلافاصله پس از تشکیل رسوب باید شراب chokeberry را در بطری ها ریخت تا به بالای آن نرسد و برای مدتی یک ماه تخمیر آرام در جای خنک بگذارید. ظروف به طور شل بسته شده اند تا دی اکسید کربن حاصل تبخیر شود.
توصیه می شود هر هفته رسوب شراب را از chokeberries در خانه تخلیه کنید. پس از تخمیر آرام، می توان آن را بیشتر با ودکا شیرین یا غنی کرد.

بهتر است نوشیدنی را حداقل یک سال کهنه کنید.

از آرونیا و زغال اخته

این شراب را می توان به دو روش در خانه تهیه کرد. روش اول به صورت لیکور غنی شده است که یک لیکور معمولی است. این روش پخت قبلاً در بالا توضیح داده شد؛ فقط یک کیلوگرم زغال اخته اضافه کنید و مقدار شیرین کننده و ودکا را دو برابر کنید. تکنولوژی پخت و پز در خانه یکسان است. در مرحله تهیه خار مریم می توانید قسمتی از chokeberry را با زغال اخته جایگزین کنید.

با برگ های گیلاس

نتیجه شرابی خواهد بود که ویژگی های آن نزدیک به تنتور است. برای فرآیند در خانه شما نیاز دارید:

200 گرم برگ گیلاس؛
2 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
2 کیلوگرم chokeberry;
2 قاشق غذاخوری صحرا
1 لیتر ودکا؛
2 لیتر آب.

نحوه پختن:

توت های شسته و له شده در یک قابلمه قرار می گیرند. برگ ها و آب را به آنها اضافه کنید، پس از نیم ساعت جوشاندن بجوشانید.
کمی خنک کنید و در ظرف دیگری صاف کنید و شکر را اضافه کنید. پس از حل شدن، دوباره حرارت داده و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
وقتی خنک شد، آماده سازی شراب chokeberry با ودکا مخلوط می شود.
در یک ظرف استریل، مخلوط باید حداقل به مدت 3 هفته در یک مکان خنک دم شود.

با پوست لیمو

برای درست کردن شراب chokeberry در خانه با پوست لیمو، می توانید از دستور العمل برای روون سیاه با افزودن مخمر استفاده کنید. به مقدار مشخص شده از مواد لازم است پوست 9 عدد لیمو را اضافه کنید. بعد از یک هفته و نیم تخمیر سریع شراب chokeberry به همراه شکر اضافه می شود.

با آب سیب

این شراب به سرعت آماده می شود. برای دستور پخت در خانه شما نیاز دارید:

6 لیتر آب سیب؛
1 کیلوگرم chokeberry؛
شکر - از 1 تا 2 کیلوگرم (به طعم).

نوع سیبی که آب آن از آن تهیه می شود نیز بر میزان شیرین کننده تاثیر می گذارد. هر چه میوه ترش تر باشد، بیشتر به شیرینی نوشیدنی chokeberry نیاز دارید.

آماده سازی:

آشپزی آب سیب. توت های سورت شده خرد شده و شکر به آن اضافه می شود. قبل از انجام این کار نمی توانید توت ها را بشویید.
مخمر آماده باید به مدت 4-5 روز در یک مکان گرم در خانه تخمیر شود. ظرف را با یک پارچه یا گاز نازک بپوشانید. مخمر 2 بار در روز هم زده می شود.
شراب chokeberry را در یک بطری بریزید و یک مهر و موم آب نصب کنید. روند تخمیر تا یک ماه و نیم طول می کشد.
رسوب حاصل از شراب chokeberry تخلیه شده، بطری شده و برای 2 ماه دیگر نگهداری می شود.

با کشمش

عناصر:

10 کیلوگرم انواع توت ها؛
شکر 4 کیلوگرم؛
2 لیتر آب تمیز، جوشانده یا چشمه؛
100 گرم کشمش.

نصیحت! کشمش بدون فرآوری انتخاب می شود - فقط در این مورد مخمرهای طبیعی شراب حفظ می شوند. قابل شستشو نیست، فقط باید قبل از استفاده یک روز آن را خیس کنید.

مراحل در خانه:

توت های خوش خیم chokeberry را جمع آوری کنید و آنها را با دقت از خوشه ها جدا کنید. با مخلوط کن آسیاب کنید. نیازی به شستن توت ها نیست - آنها باید مخمر طبیعی را حفظ کنند.
2 کیلوگرم شکر بریزید و 1 لیتر آب با دمای محیط بریزید.
به مدت یک هفته در خانه نگهداری شود و با گاز پانسمان پوشانده شود. در همان زمان، مخمر باید 2 بار در روز هم زده شود - در غیر این صورت ترش یا کپک زده می شود.
توجه! شما نمی توانید ظرف را با درب محکم ببندید - اکسیژن باید در آن جریان یابد.
محتویات ظرف را بدون دور ریختن پالپ صاف کنید.
آماده سازی chokeberry را در یک بطری تمیز بریزید و یک مهر و موم آب نصب کنید. اگر آنجا نیست، می توانید از یک دستکش لاستیکی معمولی با انگشتان سوراخ شده استفاده کنید.
روی تفاله را با شکر باقی مانده بپوشانید و 1 لیتر دیگر آب اضافه کنید. فراموش نکنید که روزی 2 بار هم بزنید.
بعد از 5 روز شراب chokeberry را صاف کنید. دیگر نیازی به پالپ نخواهد بود.
هر دو قسمت آبمیوه را مخلوط کرده و آب بند را دوباره نصب کنید.
یک بار در هفته، مخمر را در یک بطری جدید و تمیز بریزید، فراموش نکنید که آن را با مهر و موم آب ببندید. این کار باید با دقت انجام شود تا رسوب جمع آوری شده در پایین مزاحم نشود.
به محض پایان تخمیر، حباب های گاز آزاد می شوند و دستکش می افتد. حالا شراب chokeberry فیلتر شده و در یک ظرف شیشه ای تا بالا ریخته می شود. سپس باید درب را محکم ببندید.
رسیدن شراب chokeberry 3 ماه در خانه طول می کشد. پس از این، برای آخرین بار فیلتر شده، دوباره بطری شده و ذخیره می شود.

با میخک و دارچین

این نوشیدنی از گروه لیکور است. هیچ فرآیند تخمیر وجود ندارد، اما تزریق وجود دارد. ادویه ها بوی ودکا را به خوبی می پوشانند.

ضروری:

700 گرم chokeberry؛
1 لیتر آب؛
شکر و ودکا 350 گرم؛
5 جوانه میخک و 1 چوب دارچین.

در صورت تمایل، اسید سیتریک را به نوشیدنی chokeberry اضافه کنید.

طرز پخت در منزل:

chokeberries شسته شده در آب به مدت نیم ساعت جوشانده می شود.
پس از 12 ساعت انفوزیون، فیلتر کنید. شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. با بقیه مواد مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
خنک و فیلتر کنید. حالا باید شراب chokeberry را در بطری ها بریزید یا می توانید بلافاصله آن را سرو کنید.

شرایط و ضوابط نگهداری

نگهداری مناسب در خانه به حفظ کیفیت و دوام شراب کمک می کند:

بهتر است شراب chokeberry را در آن بریزید بطری شیشه ایو آنها را با چوب پنبه های طبیعی ببندید. ظروف شیشه ای را با شراب در حالت افقی نگهداری کنید. بطری های پلاستیکی به صورت عمودی قرار می گیرند.
توصیه نمی شود شراب chokeberry را برای بیش از 3 سال ذخیره کنید - عطر، رنگ و طعم آن از بین می رود.
تاریکی و خنکی مورد نیاز می تواند توسط زیرزمین تامین شود.
شراب Chokeberry ممکن است در طول ذخیره سازی رسوب تشکیل دهد. اگر این اتفاق افتاد، باید آن را با احتیاط در یک ظرف جدید بریزید.

نتیجه

شراب Chokeberry در خانه به شما امکان می دهد کاملاً حفظ کنید خواص درمانیانواع توت ها بلند مدت. در عین حال طعم مطبوع و رنگ زیبایی دارد.

پست های مرتبط

هیچ ورودی مشابهی وجود ندارد.