خیلی وقت‌ها پای‌های سرخ‌رنگ خوشمزه‌ای را از دوران کودکی‌ام به یاد می‌آورم که مادربزرگمان برای من و خواهرم سرخ می‌کرد. مثل الان، این عطر فراموش نشدنی پای را با جگر، کلم، قارچ، سیب زمینی، گوشت، مربای سیب حس می کنم. و چقدر چاق و نرم خمیر مخمرمادربزرگ ما آن را برای کیک های سرخ شده درست کرده بود! خوشحال می شوم دستور خمیر مادربزرگم را به اشتراک بگذارم. و دستور گام به گام من با عکس ها به شما کمک می کند تا نحوه ورز دادن خمیر را با مخمر برای کیک های پف دار و هوادار ببینید. اینها محصولاتی هستند که باید مصرف کنیم:
- شیر - یک لیوان؛
- مخمر تازه "زنده" - 25 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آرد گندم - حدود 450 گرم؛
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری قاشق؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری قاشق؛
- روغن سبزیجات- برای سرخ کردن پای + 1 میز. قاشق برای خمیر
طرز تهیه خمیر مایه خوشمزه برای پای
برای ساختن هوا و خمیر سبک، فراموش نکنید که آرد را الک کنید تا با اکسیژن غنی شود.
طبق دستور خمیر مایه، در مرحله اول خمیر را ورز می دهیم. ابتدا شیر را گرم کنید اما زیاد داغ نکنید. در شیر داغ، مخمر زنده ممکن است فعالیت خود را از دست بدهد. شکر را در شیر گرم شده بریزید و یک تکه مایه تازه نرم را حل کنید.
مقداری از آرد را در شیر الک کنید (تقریباً 150-200 گرم) و هم بزنید تا گلوله ها جدا شوند. سپس روی خمیر را بپوشانید و آن را نزدیک اجاق گاز قرار دهید. در عرض یک ساعت حجم خمیر مانند عکس دو برابر می شود.
خمیر مناسب را در ظرفی برای ورز دادن خمیر قرار دهید. کمی نمک، یک قاشق به خمیر مایه مایع حاصل اضافه کنید روغن آفتابگردانو یک تخم مرغ
حالا با اضافه کردن آرد الک شده به پایه مایع خمیر را ورز می دهیم.
خمیر را کاملا ورز دهید و کاملا ورز دهید تا خوب بچسبد و نچسبد.
خمیر را به شکل توپ درآورید و روی کاسه را با حوله بپوشانید. حالا خمیر باید حدود دو ساعت بماند و ور بیاید.
این زمان برای بلند شدن خمیر کافی است. خمیر مایه کیک های سرخ شده در عکس به این صورت است مرحله نهایی: سرسبز و بلند .
همانطور که می بینید، من دستور گام به گامخمیر مخمر برای پای بسیار ساده است. حالا می توانید خمیر را برش دهید و با فیل های مختلف پای های خوشمزه درست کنید.
بهتر است چنین کیک ها را در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید. می توانید چند فیلینگ مختلف از قبل آماده کنید و پای ها را با آنها پر کنید.
آیا می توانید چهره خانواده خود را در کنار چنین کوهی از کیک های خوشمزه و معطر تصور کنید؟ برای همه شما یک طعم خوش طعم و اشتهای خوب آرزو دارم!)
یکی از گرم ترین خاطرات دوران کودکی دور من است پای سرخ شده، پخته شده در کره از خمیر خانگی طعم دار شده با بوی شگفت انگیز شیر تازه که در دل آن لذیذترین و معطرترین پرکننده نهفته است و میل غیرقابل کنترلی برای امتحان مجدد آنها ایجاد می کند.
در این مقاله ما به چندین دستور العمل ساده برای کیک ها و پر کردن آنها خواهیم پرداخت. و همچنین متوجه خواهید شد که کدام گزینه برای شیرینی های سرخ شده بهترین است و البته رازهای درست کردن کیک های خوشمزه را فاش خواهیم کرد.
خمیر پایتکنیک های تهیه خمیر در طول قرن ها توسعه یافته است. خمیر از خمیر مایه و مخمر به روش اسفنجی و صاف تهیه می شود. امروزه پای و پای ها عمدتاً از خمیر مخمر، با یا بدون پخت پخته می شوند. اما باید این واقعیت را در نظر بگیرید که خمیر با شیر، تخم مرغ، شکر و غیره طعم دار شده است افزودنی های مواد غذاییبه نظر می رسد خوشمزه تر و در عین حال سنگین تر است، که بیشتر برای کیک های شیرین، شیرینی ها و سایر غذاهای خوشمزه مناسب است. اما برای غذاهای پخته شده، باید بدانید که چه زمانی خمیر را با استفاده از روش اسفنجی متوقف کنید یا ورز دهید - روش پیش تخمیر؛ بهتر است اصلاً بدون پخت پخته شود - همانطور که مادربزرگ های ما که در مورد این موضوع اطلاعات زیادی دارند. توصیه.
خمیر مخمر برای پای
ابتدا، اجازه دهید به روش مستقیم و ساده ترین دستور پخت خمیر پای ساخته شده با مخمر با حداقل افزودن پخت نگاه کنیم، که عمدتاً برای محصولات پخته شده غیر شیرین استفاده می شود. به طور کلی، پخت بدون پخت توصیه نمی شود - چنین محصولی پس از مدت زمان معینی خشک و نرم می شود.
عناصر:200 میلی لیتر آب جوشیده گرم،
100 میلی لیتر شیر،
1/2 قاشق چایخوری نمک،
بسته 11 گرمی مخمر خشک،
آرد 300-350 گرم.
آب گرم و شیر گرم شده را در یک کاسه عمیق بریزید، نمک و مخمر را مخلوط کنید.
در حین هم زدن با لیسک یا دست، آرد الک شده را تکه تکه اضافه کنید.
خمیر نسبتاً غلیظی را ورز دهید و با حوله یا پلاستیک بپوشانید.
به مدت 1 ساعت یا بیشتر در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر به میزان قابل توجهی افزایش یابد. در این بین ورز دهید.
در این صورت، بیشتر آب را می توان با شیر جایگزین کرد، زیرا پای های تهیه شده با شیر بسیار خوشمزه تر و معطر تر از آنهایی هستند که با آب تهیه می شوند، اما زمان تخمیر افزایش می یابد که این نیز تحت تأثیر کیفیت و تازگی آن است. مخمر.
برای اینکه خمیر "قابل کنترل" باشد - به دست و ظروف شما نمی چسبد و البته برای بهبود طعم می توانید حدود 40 گرم قیمه یا مارگارین اضافه کنید.
روش اسفنجی:
گزینه پیشنهادی برای تهیه خمیر با مقدار زیادی پخت برای شیرینی های شیرین. 2 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری را در یک کاسه کوچک عمیق مخلوط کنید. قاشق آرد و مخمر. 100 گرم آب گرم بریزید، کاملاً هم بزنید و منتظر بمانید تا "درپوش" تشکیل شود - 10-15 دقیقه. سپس بقیه آب را در یک کاسه بزرگ جداگانه ریخته و نمک را در آن رقیق کرده و خمیر آماده شده را در آن ریخته و آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز داده و می گذاریم.
تعداد مواد مانند روش اول منهای مواد اضافه شده به خمیر است. مقدار دقیق آرد اضافه شده، در هر دو مورد، می تواند متفاوت باشد، به اضافه یا منهای 20-50 گرم.
هنگام درست کردن خمیر، نمک را داخل آن نریزید، بلافاصله قبل از ورز دادن با تمام مواد، آن را اضافه کنید. در عین حال، فراموش نکنید که خمیر بیش از حد نمک تخمیر نمی شود.
برای پر کردن نکات از دست رفته، موضوع جداگانه ای آماده کرده ایم که به شکلی در دسترس کل فرآیند تهیه خمیر پخت جهانی را نشان می دهد. توصیف همراه با جزئیاتو عکس های گام به گام برای آنها.
برش و تصحیح
خمیر تمام شده را به قطعات کوچک تقسیم کنید، روی آن آرد بپاشید و به شکل گلوله درآورید، آنها را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید تا برای مدت کوتاهی 5-10 دقیقه سفت شود.
چرا به اثبات نیاز دارید؟ - محصولات بدون ورقه متخلخل و مرطوب به نظر می رسند، زیرا در حین برش ساختار خمیر به هم می ریزد، گازها از آن خارج می شود و خمیر متراکم می شود، در نتیجه مواد پخته شده کمتر پف می کنند.
شکل دهی، مجسمه سازی و پخت و پز
تکه های خمیر مایه آماده شده را به شکل کیک های نازک گرد پهن کنید، گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید، لبه های آن را بالا بکشید و محکم فشار دهید، به محصول شکل مخصوص پای ها را بدهید و با کف دست فشار دهید.
روغن را در ماهیتابه ای با کف ضخیم گرم کنید و پای ها را به سمت پایین قرار دهید.
در روغن داغ به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
فرآیند سرخ کردن باید با سرعت متوسط و روی حرارت متوسط انجام شود. اگر روغن به اندازه کافی گرم نباشد، محصول وقت ندارد با پوسته طلایی پوشانده شود و به جذب روغن اضافی ادامه می دهد و چرب می شود. و اگر بیش از حد گرم شود، سطح آن می سوزد، داخل آن نپخته می ماند، طعم تلخی ظاهر می شود و چنین محصولی می تواند باعث دل درد شود.
در هر مورد، هنگام تهیه محصولات پخته شده خانگی، باید قوانین خاصی را دنبال کنید، باید ترجیحات و سلیقه ها را در نظر بگیرید، همه گزینه ها را امتحان کنید و تنها پس از آن دستور العمل منحصر به فرد خود را ترکیب کنید.
- خمیر مایه را طبق یکی از گزینه های پیشنهادی ورز دهید. برای کره، روش اسفنجی را انتخاب کنید. در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید، سپس به قطعات دلخواه تقسیم کنید و به شکل توپ درآورید و باز کنید. شروع کنید گوشت چرخکردهو لبه ها را ببندید. در یک ماهیتابه در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.
- برای فیلینگ، 500 گرم گوشت گاو یا خوک را ریز خرد کنید، 2 عدد پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و در ماهیتابه با 2 قاشق غذاخوری تفت دهید. قاشق کره تا تمام شود. نمک بزنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
- پر کردن گوشت تمام شده باید ابتدا خنک شود و سپس برای تهیه کیک هایی با هر پیچیدگی استفاده شود.
پای با گوشت چرخ کرده
برای وضوح و به عنوان مثال، ما یک دستور گام به گام را ارائه می دهیم، که در آن کل فرآیند به طور مفصل توضیح داده شده و نشان داده شده است، که در ادامه می توانید پای های خوشمزه را با پر کردن تخم مرغ و سبزیجات تهیه کنید.
پای با سیب زمینی سرخ شده در ماهیتابهدر کنار گوشت، کیک ها با فیل سیب زمینی تقاضا و محبوبیت زیادی دارند که با بسیاری از مواد تشکیل دهنده خوب است.
- آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده، با مارگارین نرم شده، نمک، شکر و بکینگ پودر مخلوط کنید. شیر و آب گرم شده را اضافه کنید، خمیر را به قوام نه چندان متراکم ورز دهید.
- برای تهیه فیلینگ سبزیجات ابتدا سیب زمینی ها را آب پز کرده و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز خرد شده را تا نیمه تفت دهید و به همراه سبزی خرد شده به سیب زمینی ها اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
- خمیر را که از قبل آماده کرده اید به قطعات کوچک تقسیم کنید و آن ها را به صورت وردنه باز کنید و فیلینگ سبزیجات سیب زمینی را در مرکز قرار دهید. نباتی درست کنید و در روغن سرخ کنید.
طرز پخت پای
این نوع پخت به خوبی پیش می رود و با بسیاری از مواد هماهنگ است. و برای درک بهتر طعم توصیه می شود آنها را با سس مصرف کنید.
پر کردن پایکیک های مورد علاقه همه را می توان تقریباً با هر نوع پر کردنی بسته به فصل و ذائقه تهیه کرد. این نکته کم اهمیت نیست، مخصوصاً برای غذاهای پخته شده مرزه که پر کردن نقش تعیین کننده ای دارد. و لازم نیست که شیرین نشده باشد.
پای با مربا، مربا، میوه های تازه یا یخ زده و انواع توت ها با شکر و خامه اضافه شده بسیار خوشمزه هستند. پر کردن غذاهای دریایی کمتر مورد تقاضا نیست، با قارچ سرخ شده، با پنیر دلمه و بسیاری دیگر.
گزینه های پر کردن برای هر روش پخت و پز:
شیرین نیست:کلم خورشتی و قارچ سرخ شده،
- کلم خورشتی و پوره سیب زمینی،
- کلم خورشتی و تخم مرغ آب پز،
- پوره سیب زمینی، پیاز سرخ شده و شوید،
- فرنی جگر سرخ شده و گندم سیاه،
- تخم مرغ آب پز، برنج آب پز و شوید خرد شده،
- تخم مرغ آب پز، پنیر و سبزیجات،
- پنیر دلمه و گیاهان تازه،
- پنیر دلمه و پوره سیب زمینی،
- پنیر و سبزیجات،
- بادمجان خورشتی، گوجه فرنگی های رسیدهو پیاز،
- گوشت (آب پز یا سرخ شده) و پیاز سرخ شده در روغن،
- قارچ سرخ شده با پیاز،
- پوره نخود،
- ماهی آب پز یا کنسرو ماهی.
سیب خورش شده در کره با دارچین و شکر،
- گیلاس بدون هسته و شکر گرانول،
- پر کردن دانه خشخاش،
- مربای غلیظ
- آلو و شکر،
- مربای تمشک یا هر مربای توت دیگر،
- پنیر دلمه، زرده خام، شکر و شکر وانیلی.
هر گزینه بالا ممکن است حاوی مقدار مشخصی از تقویت کننده های طعم (نمک، شکر، فلفل و سایر ادویه ها) باشد.
کیک های خوشمزه با مربا در ماهیتابه
در یک کاسه عمیق مقداری آب بریزید و با حرارت 30 درجه حرارت دهید و مایه را داخل آن بریزید و با قاشق هم بزنید. نمک، شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. در روغن نباتی بریزید. بعد، آرد را در قسمت های کوچک الک کنید، خمیر پای را ورز دهید، که باید نسبتا نرم شود، اما در عین حال به راحتی کف دست ها را رها کنید. پس از 30 دقیقه گذاشتن در جای گرم، خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید. یک قاشق را در مرکز قرار دهید مربای غلیظو با کشیدن لبه ها به سمت یکدیگر، آنها را نیشگون بگیرید. روغن را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم گرم کنید، قسمت درز محصول را به سمت پایین قرار دهید و دو طرف آن را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
بوی شیرینی های تازه همیشه با خانه ای دنج و مرفه همراه است. و مهم نیست که چقدر غذا در رستوران ها خوب سرو می شود، پای های خانگی، سرخ شده یا پخته شده، با پوسته قهوه ای طلایی، همیشه جایگاه ویژه ای در ترجیحات طعم بسیاری خواهد داشت. به لطف انواع روش های آشپزی، دستور العمل ها و گزینه های پر کردن، می توانید پای هایی تهیه کنید که هم برای دوستداران غذاهای مقوی و هم برای کسانی که غذاهای سبک و بی ضرر را ترجیح می دهند جذاب باشد.
در زیر دستور العمل هایی برای خمیر وجود دارد که حاوی مواد پیچیده نیستند و برای تهیه آن به حداقل زمان نیاز دارند. حتی بی تجربه ترین خانم های خانه دار هم می توانند از این خمیر کیک های خوشمزه درست کنند. این دستور پخت نیازی به ساعت ها انتظار برای رسیدن خمیر به حالت دلخواه ندارد. دستور العمل ها برای کیک های سرخ شده انتخاب می شوند، اما خمیر همچنین برای تهیه پای در فر، یا، به عنوان مثال، نان سیر، یا فقط نان خانگی طراحی شده است.
دستور العمل های خمیر پای سرخ شده
کیک های سرخ شده بسیار خوشمزه را می توان هم از خمیر مایه و هم از خمیر بدون مایه درست کرد.
1. خمیر مایه هوای پای سرخ شده
عناصر:
- 300 میلی لیتر. آب (یا شیر)؛
- 1 جدول. ل مخمر از کیسه؛
- جدول 2.5. ل روغن آفتابگردان یا زیتون؛
- 350 - 400 گرم آرد؛
- میز 1.5 ل صحرا
- نمک به صلاحدید فردی
مخمر، شکر و چند قاشق غذاخوری آرد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. 300 میلی لیتر به آنها اضافه کنید. آب گرم شده (یا شیر). همه چیز را به خوبی مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم و بدون بادکنک بگذارید.
در این مدت پر کردن آماده می شود.
بعد از مدتی روغن و نمک را به خمیر اضافه کنید. آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. 10-15 دقیقه دیگر در جای گرم قرار دهید.
حجم خمیر تقریبا دو برابر میشه. دستور تهیه دو سینی کوچک پای است.
2. خمیر بدون مخمر با کفیر برای کیک های سرخ شده و پخته شده
عناصر:
- 200 میلی لیتر. کفیر (محتوای چربی مهم نیست)؛
- 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین(از بکینگ پودر استفاده نکنید)
- 3 - 3.5 فنجان آرد؛
- میز 1/4. ل نمک.
کفیر و نوشابه را در یک کاسه مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. روغن، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. شاید در حین پخت کمی بیشتر از آرد استفاده شود که این به دلیل کیفیت آرد است. خمیر تمام شده به مدت 15 دقیقه باقی می ماند. پس از این مدت، آماده سازی پای ها را شروع کنید.
3. خمیر مایه چوکس برای کیک های سرخ شده و پخته شده
مواد لازم برای مرحله اول:
- چند قاشق غذاخوری آرد؛
- 3 جدول. ل روغن آفتابگردان یا زیتون؛
- میز 1.5 ل صحرا
- میز 1/4. ل نمک؛
- 100 میلی لیتر. آب جوش
مواد لازم برای مرحله دوم:
- 150 میلی لیتر. آب (گرم)؛
- 2 زرده تخم مرغ;
- 0.6 کیلوگرم ارد.
تمام مواد مرحله اول با آب جوش به ترتیب زیر دم می شود: آرد، شکر و نمک مخلوط می شوند، کره اضافه می شود و همه چیز با آب جوش ریخته می شود. با قاشق هم بزنید تا یکدست شود و کمی خنک شود.
مخمر، آب گرم و زرده به مخلوط گرم اضافه می شود. اگر از مخمر غیر خشک استفاده می شود، قبل از اضافه کردن آن، آن را در آن حل کنید آب گرم(در دوزهای مناسب).
مخلوط حاصل در آرد ریخته می شود. به آرامی از وسط شروع کنید، خمیر را ورز دهید. باید نرم بماند. اگر در حین پخت مشخص شد که کمی آرد بیشتر نیاز است، آن را اضافه کنید. اما باید دقت کنید که خمیر سفت نشود. باید الاستیک باقی بماند.
از جانب خمیر آمادهتکه ها (هر کدام تقریبا 50 گرم) را بچینید و از آنها گلوله درست کنید و بگذارید حدود 5 دقیقه بماند و بعد از آن هر توپ را صاف کرده و یک کیک کوچک صاف درست کنید و فیلینگ را روی آن گذاشته و لبه های آن را به هم وصل کنید. ، روی فیلینگ بسته می شود. بعد از اینکه کیک ها را روی سینی فر گذاشتید، آنها را به مدت 5 دقیقه دیگر بگذارید و سپس در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
4. دستور العمل بسیار سریع و ساده برای خمیر مایه برای پای سرخ شده
عناصر:
- 0.4 کیلوگرم ارد؛
- 2.5 قاشق چایخوری مخمر از کیسه؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 100 میلی لیتر. شیر؛
- جدول 3.5 ل روغن آفتابگردان یا زیتون؛
- 2 جدول. ل صحرا
- میز 1/4. ل نمک.
شکر را در شیر گرم حل کنید و مایه خمیر را اضافه کنید. آرد را در ظرفی ریخته و محلول به دست آمده را در چاه وسط بریزید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند تا کف کمی ظاهر شود، این بدان معنی است که مخمر تخمیر شده است. وقتی این اتفاق افتاد، تخم‌مرغ‌ها را با نمک و کره هم زده به آرد اضافه می‌کنند و خمیر شروع به ورز دادن می‌کند. معمولاً آن را در یک کاسه ورز می دهند و سپس روی میز قرار می دهند تا خمیر یکدست شود. خمیر حاصل بلافاصله برای تهیه پای، سرخ شده استفاده می شود پای مخمراین دستور غذا بسیار خوشمزه است و برای مدت طولانی تازه می ماند.
ترفندهای کوچک
- همیشه قبل از استفاده آرد را الک کنید، حتی اگر مطمئن هستید که تمیز و بدون گلوله است. این باعث می شود که آن را با اکسیژن غنی کرده و خمیر را مطبوع تر کند.
- هنگام کار با خمیر نرم و نه سفت، می توانید دست ها و میز خود را با روغن نباتی آغشته کنید. اگر این کار را انجام دهید خمیر نمی چسبد و نیازی به آرد اضافی نیست.
برای پر کردن کیک های مخمر سرخ شده و پخته می توانید از گوشت، تخم مرغ، میوه ها، سبزیجات، انواع توت ها، سبزی ها، غلات و حبوبات استفاده کنید. ترکیبات بسیار خوشمزه از ترکیبات غذایی به دست می آید، به عنوان مثال، ماهی سالمون با خامه کشک یا قارچ با تخم مرغ آب پز. نیازی به ترس از آزمایش نیست، اما باید در مورد سازگاری محصولات به یاد داشته باشید. دستور العمل های خمیر خود را برای کیک های سرخ شده و پخته ایجاد کنید، که شاید به مرور زمان به دستور العمل های خانوادگی تبدیل شوند و دستور العمل های دیگران را امتحان کنید.
و نیازی به ترس از پای نیست، زیرا آنها در تهیه می شوند مقادیر زیادروغن ها فقط باید درک کنید که نمی توانید به طور مکرر از روغن گرم شده استفاده کنید و خوردن مکرر غذای سرخ شده مضر است. کیک های ترد و معطر برای شما!
حتی در کودکی ما را فرستادند تا پیش مادربزرگمان در روستا بمانیم. و نمی توانید برای صبحانه با چای چیزی بهتر از پای های معطر تهیه شده توسط یکی از عزیزان همراه با یک لیوان شیر گاو فکر کنید. سخت است که این طعم خوشمزه را از حافظه خود حذف کنید.
همه افراد در آشپزخانه خود فر ندارند، اما گاهی اوقات شما واقعاً دلتان می خواهد پای های خانگی تهیه کنید. یک راه وجود دارد - پای مخمر سرخ شده در یک ماهیتابه. سرعت پخت باعث می شود فر را فراموش کنید!
از شما دعوت می کنیم پای سرخ شده هوادار با سیب زمینی و شوید تهیه کنید. آنها می توانند کاملاً هر اندازه باشند، شرط اصلی این است خمیر نازک. پای های هوادار، نرم و رضایت بخش در ماهیتابه - آنچه برای چای نیاز دارید اگر از شیرینی ها خسته شده اید!
بیایید خمیر مایه پای را در دو نسخه در نظر بگیریم
گزینه شماره 1 دستور خمیر مایه نهری
- مخمر 25 گرم؛
- آب گرم 300 میلی لیتر؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی؛
- 4.5 فنجان آرد.
گزینه شماره 2 خمیر کره برای پای
خمیر کره ای برای کیک های سرخ شده در ماهیتابه شیرین نیست. آنالوگ آزمایش برای سفیدپوستان:
- مخمر 50 گرم؛
- 1 لیوان شیر یا آب؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- 2-3 قاشق غذاخوری ل کره؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 5 لیوان آرد.
هر کدام از این گزینه ها خوب خواهند بود. اولین مورد "هوا" ترین است، اما همچنین کالری بالایی دارد.
محصولات برای پر کردن
- 5 عدد سیب زمینی متوسط؛
- نمک؛
- مقدار زیادی شوید یا جعفری؛
- روغن سبزیجات.
برای جلوگیری از سوختن کیک ها، باید خمیر را نازک باز کنید، قالب بزنید و بگذارید نیم ساعت زیر حوله بماند. آتش را کوچکتر کنید. سپس آنها نمی سوزند و خوب می پزند.
برای پر کردن سیب زمینی، ما به سبزی تازه نیاز داریم - شوید!
ما پیشنهاد می دهیم دستورالعمل های گام به گامبرای تهیه کیک های سرخ شده در ماهیتابه.
دستور گام به گام
- اولین مرحله ورز دادن خمیر است. به بهترین نتیجههنگام ورز دادن، مایه را با شکر مخلوط کرده، سپس با احتیاط در آب ریخته، یکنواخت هم می زنیم، البته نمک را اضافه می کنیم، دو لیوان آرد را الک می کنیم، سپس کاملا مخلوط می کنیم و به مدت 15 دقیقه در جای گرم می گذاریم.
سپس کره ذوب شده را در یک حمام آب اضافه کنید، تخم مرغ ها (در خمیر کرهپخت)، بقیه آرد را اضافه می کنیم تا خمیرمان به اندازه کافی نرم شود، اما به دسته ها نچسبد. روی آن را با آرد بپاشید و دوباره گرم شود، حدود 25 دقیقه.
در حالی که خمیر ما هر دو بار بلند می شود، می توانید شروع به تهیه فیل کنید. برای فیلینگ سیب زمینی داریم و به جای پیاز سرخ شده شوید. در اصل، می توانید از هر سبزی که دوست دارید استفاده کنید: جعفری، کرفس.
شوید را به مدت 5 دقیقه در آب سرد قرار دهید تا کاملاً آبکشی شود، سپس آن را روی حوله بگذارید تا خشک شود.
سیب زمینی را آب پز کنید. سپس آب آن را خالی کرده و در هاون بکوبید. باید پوره بشه
نمک را اضافه کنید. شوید را تا حد امکان ریز خرد کنید و به یک توده همگن مخلوط کنید.- فیلینگ ما آماده است. اگر پوره خیلی خرد شد، آب سیب زمینی را اضافه کنید. فیلینگ باید خنک شود، زیرا ... خمیر مخمر ممکن است آنطور که ما دوست داریم "واکنش" نکند. بیایید به مرحله بعدی برویم.
- زمان درست کردن کیک های سرخ شده در ماهیتابه فرا رسیده است. خمیر مایه آماده است. اگر پر کردن را به طور موازی در حالی که بالا می‌آید انجام دهید، می‌توانید در زمان زیادی صرفه‌جویی کنید! کیک های سرخ شده نمی توانند صبر کنند! خمیر را ورز می دهیم به قطعات مساوی تقسیم می کنیم و با وردنه پهن می کنیم یا هر کیک را با دست قالب می زنیم و روی هر کدام 1 قاشق غذاخوری فیل می گذاریم. ل ترجیحا با تاپ.
مرحله بعدی این است که ابتدا روی میز را آرد بپاشید (در غیر این صورت خمیر می چسبد)، لبه ها را نیشگون بگیرید، آنها را برگردانید و تا حد امکان با وردنه باز کنید. کیک ها را می توان از هر اندازه ای تهیه کرد: بزرگ و مستطیلی یا کوچک و چاق، بسته به ترجیحات آشپزی شما.- پای ها را در ماهیتابه سرخ می کنیم. در عین حال، نه تنها سطح تابه، بلکه خود پای ها را نیز با روغن چرب می کنیم. حرارت کم را روشن کنید.
- پای های تمام شده را با کاردک روی بشقاب قرار دهید.
پای سرخ شده در ماهیتابه - عالی ظرف خانگی، که دلیل بسیار خوبی برای نوشیدن چای خواهد بود. و گزینه های ارائه شده برای ورز دادن خمیر مخمر به همه اجازه می دهد تا ترکیب طعم ایده آل خود را پیدا کنند.
اگر قصد دارید آنها را اغلب درست کنید، در اینجا چند نکته برای پر کردن وجود دارد:
- پر کردنش هر چی که باشه باید بدون توده باشه نه مایع! در غیر این صورت محصول نانواییخواهد سوخت.
- فیلینگ کیک های سرخ شده نباید حاوی مواد خام باشد.
- برای اطمینان از سرخ شدن درست پای ها و نازک شدن خمیر مایه، پس از افزودن فیل، آن را با وردنه دو طرف آن را با دقت گرد کنید.
- خمیر باید 2 بار بلند شود.
- بعد از اینکه کیک ها سرخ شدند، آنها را روی دستمال بگذارید تا آزاد شوند چربی اضافیاز نفت اینجوری خیلی خوشمزه تر میشه
همانطور که مشخص شد، پختن کیک ها در ماهیتابه آنقدرها که در نگاه اول به نظر ما می رسید دشوار نیست. حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند به راحتی این دستور را تهیه کند. و مهمترین چیز این است که مواد لازم برای پخت و پز بسیار در دسترس هستند، زیرا آنها در زندگی روزمره در دسترس هستند. بنابراین می توانید سفر طولانی به فروشگاه مواد غذایی را به تعویق بیندازید.
ما امیدواریم که پای مخمر سرخ شده با سیب زمینی و شوید به غذای مورد علاقه شما برای مهمانی چای تبدیل شود! و اکنون می توانید به راحتی آنها را طبق دستور ما تهیه کنید. این دستور غذا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت، به جز کسانی که دندان شیرین دارند. عزیزان شما حتی زمانی که در حال آشپزی هستند نمی توانند در برابر بوی فریبنده آشپزخانه مقاومت کنند.
خمیر پای سرخ شده در یک اسم کلاسیک و تازگی دارد. امروزه ردیابی اولین کیک ها از دست زنان خانه دار بسیار دشوار است. برخی استدلال می کنند که ریشه را باید در بت پرستی دور جستجو کرد، برخی دیگر می گویند که پای، به شکلی که ما عادت کرده ایم روی میزهای خانه های روسی ببینیم، 400 سال قدمت دارد. از پای بزرگ روسی. جوانه زدن کیک ها به یک دلیل بسیار عملی رخ داد: راحت تر بود که با اعضای خانواده یا مهمانان رفتار کنید، آنها را برای کارگران به مزرعه ببرید و با محصولات نان کوچکی که در کف دست شما قرار می گیرد بین کودکان در خیابان توزیع کنید. ، به جای شکستن تکه های یک پای کامل.
داستانفیلینگ عمر کوتاه تری دارد، زیرا کمی بعد به پای ها اضافه شد. زنان خانه دار صرفه جو آنها را در خمیر می پیچیدند تا از هدر رفتن غذای اضافی یا باقی مانده غذا جلوگیری کنند. بنابراین تکه های گوشت، ماهی، تخم مرغ خرد شده با پیاز و حتی فرنی در وسط پای ها قرار گرفتند. در ابتدا، پای ها با محصولات شیرین نشده پر می شد و خمیر آن مخمر مستقیم بود. از زمان های قدیم، تهیه چنین محصولات پخته ای تقریباً جادویی در نظر گرفته شده است. برای اینکه خمیر پف دار و خوش طعم شود، لازم بود با قلبی پاک و روحیه ای شاد با آن مقابله کنید. و خانه ای که در آن پای گل سرخ پخته می شد از مشکلات و سختی ها دوری می کرد.
پای را نمی توان برای بدن انسان مفید نامید. بسیار مغذی است و ظرف پر کالری. و با این حال، نوازش خود با پای های داغ و معطر ممنوع نیست. برای قرن ها، زنان خانه دار مهارت های خود را در توانایی درست کردن خمیر هوادار و آب شده در دهان تقویت کرده اند. در هر خانه، مانند یک یادگار، دستور خمیر مخصوص خود از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. پای های روسی در اصل در فر پخته می شدند. امروزه، در عصر تکانشی ما، پای سرخ شده در ماهیتابه معمولی رایج شده است. خمیر برای آنها می تواند هر چیزی باشد: مخمر اسفنجی و مستقیم، خمیر پف دار، نان کوتاه یا کفیر. و انتخاب پر کردن به تخیل مهماندار و البته سبد مواد غذایی موجود بستگی دارد.
قبل از شروع آشپزی، این ویدیوی خنده دار را تماشا کنید.
خمیر کفیر به طور فزاینده ای محبوب می شود. به سرعت از ساده ترین مواد - آرد، کفیر و سودا تهیه می شود. خمیر نیازی به سفت کردن ندارد، کیک ها را می توان بلافاصله بعد از ورز دادن درست کرد. آنها نرم و مطبوع به نظر می رسند و می توانند با هر پرکننده ای ترکیب شوند.
مواد لازم دستور غذا:
- کفیر 0.5 لیتر
- آرد 0.5 کیلوگرم
- تخم مرغ 1 عدد
- نوشابه 1 قاشق چایخوری
- نمک 2 قاشق چایخوری
- روغن سبزیجات 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
روش پخت و پز:
- کفیر را چند ساعت قبل از تهیه پای ها از یخچال خارج کنید، باید تا دمای اتاق گرم شود. کفیر را در ظرفی که خمیر را در آن آماده می کنید بریزید.
- سودا را در کفیر بریزید. هم بزنید. تخم مرغ و روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره خوب هم بزنید. آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. آن را با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. خمیر کفیر آماده است.
- مشاوره: به جای کفیر می توانید از ماست یا آب پنیر استفاده کنید. اگر کفیر تاریخ مصرف گذشته باشد اشکالی ندارد. این روی طعم خمیر تاثیری نخواهد داشت. برعکس، به شما امکان می دهد از یک محصول قدیمی استفاده کنید.
یک دستور العمل بسیار مقرون به صرفه برای پای مخمر روی آب بدون تخم مرغ. با استفاده از این خمیر می توانید پای لنتنی تهیه کنید که می توان آن را در روزه میل کرد. خمیر نرم و مطبوع به نظر می رسد ، کاملاً جا می افتد و برای مدت طولانی کهنه نمی شود.
مواد لازم دستور غذا:
- آرد تقریبا 600 گرم
- آب 1.5 لیوان
- مخمر خشک 1 قاشق چایخوری
- شکر 1.5 قاشق غذاخوری قاشق ها
- نمک 0.5 قاشق چایخوری
- روغن سبزیجات 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
روش پخت و پز:
- مخمر را در آب گرم و شیرین حل کنید. 4-5 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
- یک کلاهک فوم باید روی سطح مایع تشکیل شود. اگر این اتفاق نیفتد، به این معنی است که مخمر به دلایلی مرده است - آب گرم بود، تاریخ انقضا گذشته است یا چیز دیگری.
- آرد باقی مانده را در یک کاسه عمیق الک کنید، نمک اضافه کنید، هم بزنید. آب را با مخمر و روغن نباتی داخل آرد بریزید. خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دستان خود با روغن نباتی چرب کنید.
- روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. وقتی حجم خمیر 2 الی 3 برابر شد، روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و ورز دهید و 10 تا 15 دقیقه استراحت دهید و می توانید پای درست کنید.
یک دستور العمل راحت و کاربردی برای خمیر مخمر که در عرض 30-40 دقیقه در یخچال بلند می شود. این خمیر برای تهیه پای با انواع فیلینگ مناسب است.
مواد لازم دستور غذا:
- آرد 4 پیمانه
- آب 0.5 لیتر
- مخمر 2 قاشق چایخوری خشک یا 50 گرم زنده
- تخم مرغ 2 عدد
- روغن سبزیجات 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
- نمک 1 قاشق چایخوری
- شکر 2 قاشق چایخوری
روش پخت و پز:
- در ظرف نیم لیتری 100 میلی لیتر آب بریزید و کمی شکر و مایه خمیر اضافه کنید. دمای آب - 28-35 درجه سانتیگراد. که در آب سردمخمر "بیدار نمی شود" و ممکن است در شرایط گرم بمیرد.
- در عرض 5 دقیقه یک سر فوم ظاهر می شود. پس از دو برابر شدن حجم مخلوط، شروع به ورز دادن خمیر کنید.
- آرد را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. آب باقیمانده را در یک قابلمه بزرگ بریزید، شکر و نمک را در آن حل کنید. در مخمر، تخم مرغ، روغن نباتی بریزید. هم بزنید.
- آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید. باید آرد را اضافه کنید تا زمانی که خمیر شروع به کنده شدن از دستتان کند، البته نه کاملا، بلکه طوری که دستتان در خمیر بماند. خمیر روان به نظر می رسد، اما این چیزی است که پای ها را مطبوع و بسیار نرم می کند.
- قالب را با خمیر در یخچال قرار دهید. می تواند از 40 دقیقه تا 2 ساعت یا بیشتر در سرما بماند تا زمانی که برای سرخ کردن پای ها وقت داشته باشید. نگهداری خمیر بیش از 2 ساعت توصیه نمی شود. ظاهراً بوی مخمر می دهد. با این حال، ورز دادن خمیر در عصر و سرخ کردن کیک های تازه برای صبحانه بسیار راحت است.
- قبل از مدل سازی خمیر را ورز دهید. پای ها را روی سطح آردپاشی شده یا روی میز تمیز درست کنید و دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
در انجمن های اینترنتی، زنان خانه دار هرگز از ستایش شیرینی چوکس برای کیک های سرخ شده دست بر نمی دارند. خمیر صاف، الاستیک، کار کردن با آن آسان و خوشایند می شود، به دست نمی چسبد، به خوبی باز می شود و پای ها نرم، مطبوع می شوند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. باور کنید همه اینها درست است.
مواد لازم دستور غذا:
- آرد 4-5 لیوان
- مخمر 50 گرم.
- آب جوش 1 لیوان
- آب سرد (t 28-35 درجه سانتیگراد) 1 لیوان
- نمک 1 قاشق چایخوری
- شکر 1 قاشق غذاخوری قاشق
- روغن سبزیجات 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
روش پخت و پز:
- مخمر را در یک کاسه خرد کنید، آن را در آب سرد رقیق کنید، نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. هم بزنید.
- آب را بجوشانید. 4 فنجان آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. مخلوط را از کاسه داخل آرد بریزید و بلافاصله یک لیوان آب جوش اضافه کنید. خمیر را سریع ورز دهید. سپس خمیر را روی میز آردپاشی شده به مدت 10 دقیقه ورز دهید. خمیر باید الاستیک باشد و پشت دست شما بماند.
- بلافاصله شروع به تهیه کیک کنید. این بدان معنی است که پر کردن باید از قبل آماده شود!
پای های سرخ شده خوشمزه را می توان بدون مخمر با استفاده از پنیر و خامه ترش تهیه کرد. خمیر آبدار و نرم است و برای کیک های شیرین و خوش طعم مناسب است.
مواد لازم دستور غذا:
- پنیر دلمه 300 گرم.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- خامه ترش 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک 1 قاشق چایخوری
- شکر 1 قاشق غذاخوری قاشق
- جوش شیرین 0.5 قاشق چایخوری (با سرکه خاموش کنید)
- روغن سبزیجات 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
- آرد 2.5 لیوان
روش پخت و پز:
- غذا را در سطل نان ساز قرار دهید. ابتدا مواد مایع - خامه ترش، نوشابه را با سرکه، تخم مرغ، روغن نباتی، سپس پنیر و آرد اضافه کنید. بسته به مدل دستگاه نان، حالت «خمیر»، «کوفته‌ها» یا «پیتزا» را انتخاب کنید. پس از ورز دادن، می توانید بلافاصله پای ها را بپزید. نیازی به بلند کردن خمیر نیست.
هر کدبانوی خانه اسرار خود را در مورد نحوه درست کردن پای سرخ شده به خصوص غنی و خوشمزه دارد. و اگر آشپز مبتدی هستید، از نکات ما استفاده کنید:
- آرد را که به این ترتیب با اکسیژن غنی شده است را الک کنید، پای شما را مانند پر سبک می کند.
- خمیر خوب ورز داده شده به سرعت بلند می شود ، به طور مساوی پخته می شود و برای مدت طولانی کهنه نمی شود.
- پر کردن پای ها باید شکل خود را حفظ کند، خیس یا پخش نشود.
- هر خمیر باید بالغ شود. بعد از فرم دادن به کیک ها، اجازه دهید چند دقیقه روی میز دراز بکشند و در ماهیتابه داغ قرار دهید.
شما نمی توانید از آزمون بترسید. شما باید او را دوست داشته باشید و با او صحبت کنید، تا پای شما در سراسر منطقه معروف شود. نوش جان!