دستور تهیه پای مخمر سرخ شده. خمیر مخمر برای کیک های سرخ شده

11-14 قطعه

35 دقیقه

180 کیلو کالری

5 /5 (1 )

دستور خمیر پای سرخ شده بدون مخمر

زمان پخت و پز: 20-35 دقیقه.
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 178-180 کیلو کالری.
تعداد محصولات:از 11 تا 14 قطعه
وسایل آشپزخانه:پیمانه و ترازو آشپزخانه، ظروف با عمق و اندازه های مختلف، ماهیتابه با قطر زیاد، ترجیحا با روکش سرامیکی، کفگیر چوبی با لبه نازک، وردنه، دستمال کاغذی.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

خمیر را آماده می کنیم

تشکیل پای

سرخ کردن پای

دستور تهیه ویدیویی خمیر سریع بدون مخمر برای پای سرخ شده

این ویدیو را ببینید و خواهید دید که چگونه به سرعت و به درستی خمیر پای را برای پای سرخ شده ورز دهید، به طوری که این خوراکی با طعم لذیذ و ظاهر شگفت انگیز اشتها آور خود، حتی سختگیرترین اعضای خانواده را نیز متحیر خواهد کرد.

از آنجایی که مخمر در دستور غذا گنجانده نشده است، به شما توصیه می کنم آرد را حتما از صافی رد کنید، اگر می خواهید محصولات شاداب تهیه کنید.
اگر از فیلینگ شیرین استفاده می کنید، هنگام ورز دادن خمیر، شکر بیشتری از آنچه در دستور العمل ذکر شده است اضافه کنید.
نیازی به اجازه دادن به خمیر ورز داده شده نیست.با این حال، پس از تشکیل پای، توصیه می کنم به آن فرصت دهید 8-10 دقیقه دم بکشد، بنابراین در هنگام سرخ کردن، محصولات فوق العاده پف دار می شوند و پس از انتقال به ظرف غرق نمی شوند.
محصولات را به طور انحصاری روی ماهیتابه داغ قرار دهید تا سریعتر بپزند و هوای بیشتری داشته باشند.
کیک های سرد را می توان دوباره در مایکروویو گرم کرد یا چند دقیقه در فر داغ قرار داد.

دستور خمیر کیک های سرخ شده با مخمر

زمان پخت و پز: 2:00-2:30.
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 179-182 کیلو کالری.
تعداد محصولات:از 13 تا 15 قطعه
وسایل آشپزخانه:فنجان اندازه گیری و سایر لوازم جانبی، کاسه عمیق، همزن، فیلم یا کیسه پلاستیکی، قاشق چوبی بلند، فیلم چسبناک یا کیسه پلاستیکی.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

بیایید استارتر را آماده کنیم

خمیر را آماده می کنیم

دستور تهیه ویدیویی خمیر مخمر خوشمزه برای پای سرخ شده

ویدیوی زیر طرز تهیه خمیر مایه خوشمزه برای پای سرخ شده را به شما می گوید.

برای اطمینان از اینکه خمیر کمتر به دستتان می‌چسبد و فرآیند ورز دادن به خوبی انجام می‌شود، هر از گاهی دست‌هایتان را با مقدار کمی روغن گیاهی چرب کنید.
آرد را بیشتر از مقداری که در دستور ذکر شده در خمیر نریزید.، در غیر این صورت محصولات خشک شده و به سرعت کهنه می شوند. بهتر است 10-20 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده اضافه کنید - وجود آن روند ورز دادن را تسهیل می کند و به کیک ها هوای و نرمی می بخشد.

طرز تهیه شیرینی چوکس برای کیک های سرخ شده

زمان پخت و پز: 1:40-1:50.
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 162-166 کیلو کالری.
تعداد محصولات:از 10 تا 14 قطعه
وسایل آشپزخانه:ظروف اندازه گیری، یک ظرف عمیق بزرگ، چند کاسه کوچک، یک لیسک، یک حوله آشپزخانه، یک حوله گرم، یک چاقوی تیز.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

60 گرم آرد الک شده را در یک کاسه بزرگ و عمیق بریزید.
روی آرد 15-20 گرم شکر، 6-8 گرم نمک و 45-50 میلی لیتر روغن نباتی اضافه کنید.
200-220 میلی لیتر آب جوش را در مخلوط حاصل بریزید.
سپس توده را به شدت هم بزنید تا یک قوام همگن به دست آید.
200-220 میلی لیتر آب گرم را با استارتر داخل کاسه بریزید و مایع به دست آمده را کاملا مخلوط کنید.
18 گرم مخمر خشک را به آن اضافه کنید و مخلوط را کمی هم بزنید.
در ظرفی جداگانه، سفیده ها را از زرده سه تخم مرغ جدا کنید، کاسه را با سفیده ها کنار بگذارید، دیگر به آن ها نیاز نداریم.
زرده ها را همراه با استارتر در ظرفی بریزید و آن ها را کاملا در آن مخلوط کنید.
600 گرم آرد را که قبلا الک کرده اید در قسمت های کوچک داخل مخلوط مایع بریزید و خمیر را منحصراً با دست ورز دهید.
کف کاسه را سخاوتمندانه آرد بپاشید و خمیر کشدار و نرم را روی آن قرار دهید و سطح آن را کمی آرد بپاشید.
روی خمیر را با یک دستمال نازک آشپزخانه بپوشانید و آن را به گرم ترین و بدون بادترین مکان بفرستید. خمیر را با یک حوله گرمتر دیگر روی آن بپیچید.
اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت خوب بماند و ور بیاید.
پس از گذشت زمان مشخص شده، خمیر را باز کرده و روی سطح صافی که با 20-30 میلی لیتر روغن نباتی چرب شده است قرار دهید.
بدون ورز دادن خمیر، با دقت با چاقو تکه های مساوی را از روی آن برش می دهیم که روی سطح چرب شده قرار می دهیم.
سپس هر تکه از خمیر را بدون اینکه خیلی محکم فشار دهیم به شکل توپ در می آوریم.
ما اجازه می دهیم توپ ها حدود ده دقیقه بمانند تا اندازه آنها کمی افزایش یابد، پس از آن شروع به مجسمه سازی محصولات می کنیم.

دستور تهیه ویدیویی شیرینی چوکس برای کیک های سرخ شده

ویدیوی زیر را تماشا کنید و طرز تهیه شیرینی چوکس هوادار برای پای سرخ شده را یاد بگیرید.

آب را تا دمای گرم گرم کنید. 200 میلی لیتر را در یک کاسه عمیق بریزید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. در مخمر بریزید. دوباره مخلوط کنید. بعد از 10 دقیقه نمک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. یک لیوان آرد را الک کنید. جایی که مایه را گذاشته اید با آب هم بزنید. 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.

خمیر ما به سرعت بالا آمد، چون مخمر من خشک شده است. حالا تمام آرد باقی مانده را از صافی اضافه کنید. 200 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید. همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. پس از این، 100 میلی لیتر روغن نباتی بریزید. خمیر را باید طوری ورز دهید که به خوبی به دیواره های ظرف بچسبد.

خمیر ورز داده شده را زیر حوله بگذارید تا پف کند. بعد از 15 دقیقه دوباره آن را با دستان خود ورز دهید. سپس خمیر را به مدت 40-50 دقیقه (بسته به دمای اتاق) در جای گرم بگذارید. باید بالا بیاید و حباب بزند.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، برای آماده کردن فیلینگ زمان خواهیم داشت. به عنوان پر کردن، من سیب زمینی با پیاز و قارچ خواهم داشت. ابتدا سیب زمینی ها را آب پز می کنم. سپس پیاز خرد شده را با قارچ سرخ می کنم. سیب زمینی آب پز را باید با هاون له کرد و با سرخ کردن مخلوط کرد. نمک و فلفل را برای طعم دادن به مواد اضافه کنید.

خمیر ور آمده را باید یک بار ورز دهید و به همان مدت گرم بماند. به این ترتیب قدرت می گیرد و قوی تر می شود. در کل حدود دو ساعت صبر می کنیم. بعد از گذشت زمان خمیر را به صورت گلوله تقسیم کنید. هر توده را با دست صاف و کش می کنیم. در این صورت نیازی به وردنه نداریم. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید و لبه های آن را ببندید. پای های چسبیده را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا کمی بلند شوند.

گل سرخ پای سرخ شدهدر ماهیتابه - فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش است! علاوه بر این، چنین ظرفی را می توان با انواع پرکننده ها برای هر سلیقه ای تهیه کرد: با گیلاس، تمشک، مربا، مارمالاد، مربا، سیب زمینی، کلم، پیاز و تخم مرغ و غیره. جذابیت چنین پختی در این واقعیت نهفته است که خمیر برای آن نیز می تواند کارهای مختلفی انجام دهد. برخی از زنان خانه دار به پختن آن با مخمر عادت دارند. با این حال، گزینه های سریع نیز وجود دارد: با شیر یا آب. به هر حال، نوع دوم یک میان وعده عالی برای کسانی است که می خواهند محتوای کالری منو را کاهش دهند، اما نمی توانند از چنین غذاهای خانگی خودداری کنند.

پای مخمر سرخ شده پر شده با تخم مرغ و سبزی

کیک های مخمر سرخ شده سرسبز و خوشمزه یک کلاسیک از این ژانر هستند. این محصولات پخته شده خانگی به خصوص لطیف و مطبوع هستند. بنابراین چنین دستور العملی قطعا باید تسلط داشته باشد. او ارزشش را دارد!

زمان پخت و پز - 1.5 ساعت.

تعداد وعده ها - 1.

عناصر

یک دستور اشتها آور برای کیک های سرخ شده در ماهیتابه، آشپز را ملزم می کند تا محصولات ساده زیر را طبق لیست زیر تهیه کند:

مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
آرد - 800 گرم؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
شیر فاسد- ½ لیتر؛
روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. ل

در یک یادداشت! اگر از شیر خیلی ترش (تخمیر شده) برای خمیر سرخ کردن پای در ماهیتابه استفاده می کنید، پس طعم آن باید متعادل باشد. برای این کار 1/3 قاشق چایخوری مصرف کنید. جوش شیرین.

اما این محصولات برای پر کردن مورد نیاز است:

پیاز سبز- 1 دسته؛
آب پز شده تخم مرغ- 6 عدد؛
شوید تازه - 1 دسته؛
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.

توجه داشته باشید! همچنین باید روغن گیاهی بدون بو را برای سرخ کردن تهیه کنید.

روش پخت

بنابراین، اگر تصمیم دارید پای های شگفت انگیزی را در ماهیتابه ای با فیلینگ دلچسب درست کنید، مرحله به مرحله مراحل را دنبال کنید. دستور العمل سادهبا عکس

بیایید بلافاصله شروع به ورز دادن خمیر کنیم. برای این کار شیر ترش را در ظرف خالی بریزید. نمک اضافه کنید. شکر گرانول را اضافه کنید.

مخمر خشک را اضافه کنید.

در صورت نیاز نوشابه اضافه کنید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آرد انتخاب شده را الک کنید. آن را در قسمت هایی به مخلوط اضافه کنید. ابتدا با قاشق هم بزنید.

سپس به ورز دادن دستی بروید. در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده بریزید. ورز دادن را تمام کنید: خمیر به دست آمده باید نرم، انعطاف پذیر و کشسان باشد.

در همان کاسه قرار دهید. ظرف را با یک حوله وافل تمیز یا درب بپوشانید. روی میز (گرم و بدون پیش نویس) بگذارید تا حجم آن 3-4 برابر افزایش یابد.

در همین حین فیلینگ را آماده کنید. تخم مرغ آب پز شده را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک برش دهید. مقداری نمک اضافه کنید. با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. با پوره سیب زمینی کمی له کنید تا پوره سیب زمینی درست شود.

شوید را بشویید و خشک کنید. آسیاب کردن

پیاز سبز را بشویید. به حلقه های کوچک برش دهید.

پیاز و شوید تازه خرد شده را با هم مخلوط کنید. به تخم مرغ های ورقه شده ارسال کنید. مایو اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

در یک یادداشت! بسیاری از آشپزها ممکن است تعجب کنند: چرا سس مایونز را به پر کردن گیاهان و تخم مرغ اضافه کنید؟ در واقع، معلوم می شود که یک محصول اتصال دهنده است که از خرد شدن فیلینگ جلوگیری می کند. اما اگر فکر می کنید غیر ضروری است، لازم نیست سس را اضافه کنید.

وقتی خمیر بلند شد، می توانید پای ها را درست کنید. کمی خمیر را به هم بزنید. به شکل کیک صاف روی میز له کنید.

فیلینگ را در مرکز قرار دهید.

لبه ها را با احتیاط تا کنید و آنها را نیشگون بگیرید. حجم معاملات. درز را کمی فشار دهید و به پای ها شکل دلخواه بدهید.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. کیک ها را با گیاهان و تخم مرغ داخل آن بفرستید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

حجم معاملات. دوباره یک پوسته طلایی بگیرید.

نوش جان!

پای با کلم

در بالا دستور تهیه خمیر پای سرخ شده در ماهیتابه بر اساس مخمر خشک وجود داشت. با این حال، زنان خانه دار اغلب از نسخه فشرده برای خمیر استفاده می کنند. چنین کیک ها فوق العاده خوشمزه می شوند: کرکی، اسفنجی، هوا و نرم مانند کرکی.

زمان پخت - 2.5 ساعت.

تعداد وعده ها - 1.

عناصر

این دستور ساده شامل استفاده از طیف وسیعی از محصولات نمی شود:

مخمر خام فشرده - 50 گرم؛
آرد درجه یک - 5 قاشق غذاخوری. l.
آب - 3 قاشق غذاخوری. ظرفیت 250 میلی لیتر;
شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل

در مورد خود آزمون، باید موارد زیر را برای آن آماده کنید:

تخم مرغ - 1 عدد؛
روغن نباتی - ½ قاشق غذاخوری؛
آرد - 7 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری.

حالا بیایید ببینیم برای تهیه فیلینگ چه چیزی باید آماده شود:

هویج بزرگ - 1 عدد؛
کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 1 سر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

در یک یادداشت! در واقع با استفاده از این دستور پخت با عکس می توانید شیرینی های شیرین نیز درست کنید. می‌توانید از سیب، مربا، مربا، ریواس یا شکر معمولی به‌عنوان پرکننده پای در ماهیتابه استفاده کنید.

روش پخت

اگر تا به حال این نوع پخت را انجام نداده اید و نمی دانید که چگونه پای را در ماهیتابه بپزید، دستورالعمل پیشنهادی را مرحله به مرحله دنبال کنید. سپس همه چیز درست خواهد شد.

بنابراین، بلافاصله شروع به ایجاد خمیر کنید. مخمر فشرده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. آب آشامیدنی را داخل آنها بریزید.

شکر گرانول را اضافه کنید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. 5 قاشق غذاخوری آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید. یک بار دیگر مخلوط را کاملاً روی خمیر پای مخمر مخلوط کنید. بسیار مهم است که همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای باقی نماند. خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم بگذارید.

هنگامی که حباب های مشخصی روی سطح مخلوط ظاهر می شوند، یک تخم مرغ را در آن بشکنید. نمک اضافه کنید. نصف لیوان روغن نباتی تصفیه شده را در آن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید.

آرد را الک کنید. آن را داخل آماده سازی بریزید. ترکیب را مخلوط کنید.

خمیر را ورز دهید. روی آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و آن را به مدت 1-1.5 ساعت روی میز کار، جایی که هیچ پیش نویس و گرما وجود ندارد، بگذارید.

وقتی خمیر ور آمد و حجم آن تقریباً دو برابر شد، آن را ورز دهید. دوباره با حوله بپوشانید و بگذارید.

در یک یادداشت! این روش باید 3-4 بار تکرار شود. اما به خاطر داشته باشید که هر بار ترکیب سریعتر و سریعتر می رسد.

در حالی که خمیر مایه بالا می آید، فیلینگ را درست کنید. هویج را بشویید. تمیزش کن. سبزیجات را با یک رنده با سوراخ بزرگ رنده کنید.

مراقب پیازها باشید پوسته را از آن جدا کنید. حلقه ها را به نصف یا به صورت تصادفی برش دهید.

کمی روغن نباتی تصفیه شده در ماهیتابه بریزید. وقتی داغ شد پیاز و هویج را اضافه کنید. بیاورید تا نرم شود. کلم سفید را خرد کرده و به سرخ کردن اضافه کنید.

نمک اضافه کنید. می توانید ادویه های مناسب یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزیجات را با درب بسته بجوشانید تا نرم شوند.

در یک یادداشت! اگر معلوم شد که کلم خیلی خشک شده است، در حین خورش باید کمی آب آشامیدنی را در ماهیتابه با سبزیجات بریزید.

شروع به شکل دادن پای ها کنید. سطح کار را سخاوتمندانه با آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید.

توده را به چند قسمت تقسیم کنید. آنها را کمی ورز دهید.

فیلینگ را اضافه کنید: به اندازه دلخواه مصرف کنید. به هر حال، برخی از افراد محتویات پای را بیشتر از همه دوست دارند، در حالی که برخی دیگر خود خمیر را دوست دارند. آنها را خوب ببندید و به هم فشار دهید تا درز محکمی تشکیل شود.

تابه را خوب گرم کنید. داخل آن روغن بریزید. وقتی داغ شد، پای درزها را به سمت پایین قرار دهید. آنها را روی حرارت زیاد از طرف اول به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. سپس برگردانید و به مدت یکسان سرخ کنید.

خودشه!

خمیر سریع برای کیک های سرخ شده

همانطور که قبلاً فهمیدید، نمی توانید به سرعت پای با مخمر بپزید. باید صبر کنید تا خمیر بلند شود. به همین دلیل است که بسیاری از آشپزها به طرز تهیه آن علاقه مند هستند خمیر سریع. برخی از زنان خانه دار پای را در آب در ماهیتابه می پزند یک راه حل سریع، اما نسخه کفیر بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد. در زیر فقط دستور خمیر آمده است و شما می توانید هر نوع پر کردن را انتخاب کنید.

زمان پخت - 45 دقیقه.

تعداد وعده ها - 1.

عناصر

در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

کفیر - 250 میلی لیتر؛
سودا - ½ قاشق چایخوری؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
روغن آفتابگردان خالص - 4 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت

هیچ مشکلی در اینجا در انتظار شما نیست.

هر چیزی را که نیاز دارید آماده کنید.

نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. در کفیر بریزید. مخلوط کردن.

بریزید جوش شیرین. هم بزنید. به محض اینکه کف روی سطح مخلوط ظاهر شد به این معنی است که خاموش شده است. آرد را الک کنید. به تدریج آن را وارد قطعه کار کنید.

وقتی کل جرم در مخلوط کلی گنجانده شد، غلیظ تر و متراکم تر می شود، در روغن نباتی بریزید.

سطح کار را با آرد پاشی کنید. خمیر را روی آن ورز دهید. به این ترتیب الاستیک و صاف به نظر می رسد.

دیگر نیازی به صبر نیست، می توانید بلافاصله شروع به شکل دادن به پای ها و سرخ کردن آنها کنید! آزمایشات آشپزی مبارک!

دستور العمل های ویدیویی

اگر قبلاً هرگز پای را در تابه سرخ نکرده اید از دستور العمل های ویدیویی استفاده کنید:

پای با سیب زمینی در ماهیتابه

پای مخمر با سیب زمینی.

پای ها را در ماهیتابه سرخ کنید.

دستور خمیر پای من.

طرز تهیه کیک.

پای سرخ شده - نسبتا ارزان و بسیار غذای دلچسب. شما لازم نیست نگران باشید که کسی گرسنه ترک خواهد کرد.

اگر خمیر و فیل را از قبل آماده کرده باشید، در نیم ساعت می توانید مهمانان خود را با پای های داغ خوشحال کنید.

پای سرخ شده ساده ترین غذای تهیه شده از خمیر مایه است.

به هر حال، در کتاب آشپزی قدیمی روسی "آشپزخانه نمونه" که در سال 1898 منتشر شد، نوشته شده است که کیک ها در ماهیتابه یا سرخ شده همیشه خوشمزه تر از آنهایی هستند که در فر پخته می شوند. البته سلیقه ایه ولی اینطوری نوشته شده.

آخر هفته در خانه پدر و مادرم شیرینی پزی بود. اغلب پای ها در ماهیتابه درست می شوند. به همین دلیل من آنها را اغلب می پزم. من احتمالاً در تمام عمرم قبلاً یک کالسکه پخته ام.

به سلیقه من، گاهی اوقات آنها بهتر بودند، گاهی اوقات بدتر. اما من هرگز هیچ نظری نشنیدم که به سرعت ناپدید شدند.

به نظر من، همه کیک ها را دوست دارند، زیرا معمولاً در ابتدای جشن سرو می شوند، زمانی که مهمانان گرسنه شروع به خوردن می کنند. و همه چیز با معده خالی طعم بهتری دارد.

بنا به درخواست دوستانم که بارها دستور تهیه کیک های من را در سایت ما جستجو کرده اند و فایده ای نداشته اند، این نشریه را تهیه کردم. من اخیراً پای پختم و همه مواد را وزن کردم. اکنون می توانم آن را به اعداد بیان کنم.

راستش من خیلی وقته که خمیر رو با چشم ورز میدم. دستور غذا واقعا ساده است. نکته اصلی قوام مطلوب خمیر است که من مانند بسیاری با دستانم احساس می کنم.

مقدار مایع ممکن است بیشتر یا کمتر باشد. و این طبیعی است، زیرا آرد در میزان رطوبت متفاوت است زمان متفاوتاز سال. و از تولید کنندگان مختلف نیز در توانایی چسباندن خمیر متفاوت است.

به همین دلیل در دستور العمل های قدیمی"آرد - چقدر خمیر طول می کشد" اغلب یافت می شود. برای کسانی که تازه وارد آشپزخانه شده اند، این یک معماست. تراکم مورد نیاز خمیر را نمی دانند.

و این یک بار من را متحیر کرد. من نمی دانستم که در جایی که مقادیر دقیق محصولات مشخص شده است، ممکن است نیاز به تنظیم دستور غذا باشد. من آن را پختم و بعد از بد بودن دستور غذا ناراحت شدم.

به هر حال، با خمیر پیراشکی ساده تر است؛ یک استاندارد شناخته شده برای آن وجود دارد. خمیر پیراشکی باید در لمس مانند لاله گوش شما باشد.

متأسفانه چنین دستورالعملی برای خمیر مخمر وجود ندارد. و اگر کسی در این نزدیکی نیست که کمک کند، نشان دهد و به شما اجازه دهد خمیر را لمس کنید، باید حقیقت را به طور تجربی جستجو کنید.

یک اشتباه رایج این است که خمیر را خیلی سفت کنید. هنوز هم پای درست می کند، اما آنها به اندازه کافی لطیف نخواهند بود. اما مجسمه سازی آنها آسان است.

اگر خمیر مایع یا چسبنده تر از حد لازم باشد، برش آن دشوار خواهد بود. اما واقعی است. باید آرد بیشتری به میز اضافه کنید. و همه چیز درست خواهد شد.

برای جلوگیری از این امر، باید به یاد داشته باشیم که پس از بلند شدن، خمیر نرم تر و مایع تر می شود.

در ابتدا، نوشتن مقدار مایع و نتیجه مفید است تا بتوانید دفعه بعد چیزی را تغییر دهید. به این ترتیب می توانید دستور پخت بهینه را برای یک آرد خاص تهیه کنید.

برای اولین آزمایش خود نباید پرکننده های مرطوب را انتخاب کنید. بامزه ترین چیز سیب زمینی با پیاز سرخ شده است. سریع، آسان و همیشه بسیار خوشمزه.

سایر مواد پرکننده ساده، کلم خورشتی و تخم مرغ است پیاز سبز.

کلم خورشتی را حتما فشار دهید. و برای پر کردن تخم مرغ پخته شده با پیاز سبز حتما کمی روغن نباتی یا خامه ترش اضافه کنید وگرنه وقتی روی خمیر بمالید خرد می شود.

به هر حال، پای سرخ شده یک افزودنی عالی برای هر جشن است. اگر به طور مزمن نگران این هستید که مهمانان غذای کافی نداشته باشند، کیک بپزید و آنها را همراه با پیش غذای سرد سرو کنید. غذای بسیار کمتری خورده خواهد شد. این کار به صرفه است و شما را از نگرانی های غیر ضروری نجات می دهد.

از تجربه من. سالها برای تولد یکی از دوستانم پای پختم. یک بار تصمیم گرفت که بار من را سنگین نکند و وقتی دید چقدر سریع میز خالی می شود استرس گرفت.

برای جلب توجه مهمانان، کیک ها باید تازه باشند. بهتر است زمانی که آنها گرم هستند، اما حتی زمانی که در روز آماده سازی سرد می شوند، هیچ کس را بی تفاوت نمی کنند.

برای سرو کیک های تازه روی میز، باید خمیر را صبح بیرون بیاورید. خمیر و فیلینگ را می توانید از شب قبل تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید اما باید در روز عید بپزید. باید خمیر و مواد پر شده را حداقل نیم ساعت قبل از برش از یخچال خارج کنید تا گرم شوند.

و حالا در مورد خود دستور غذا. قبلاً اینطور بود: 3 فنجان آرد، 10 گرم مایه خمیر فشرده، 1 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، حدود 250 میلی لیتر شیر.

مدت زیادی است که با مخمر خشک "Saf-Moment" یا "Saf-Levure" پختم.

تفاوت آنها در این است که "Saf-Moment" با آرد مخلوط می شود و "Saf-Levyur" ابتدا باید در آب فعال شود. نتیجه یکسان است.

قطعا بسیار دقیق مخمر اضافی با طعم پس از خود همه چیز را خراب می کند.

من بیشتر با مخلوط شیر یا کفیر و آب پخت می کردم، بیشتر دوست داشتم. مدت زیادی است که من فقط از آب به عنوان مایع استفاده می کنم. اما من خامه ترش را به خمیر اضافه می کنم. همه چیز قابل توجیه است - به جای شیر، می توانید چند قاشق چایخوری خامه ترش را در یک لیوان آب حل کنید. حتی بهتر از شیر می شود. خمیر همان سفید است، اما لطیف تر و طعم آن غنی تر است.

برای تخم مرغ از یک تخم مرغ و یک زرده استفاده می کنم. من آن را دوست دارم. در ظرف دیگری اگر فقط از یک تخم مرغ استفاده می کنید، مقدار آب را یک قاشق غذاخوری افزایش دهید.

هنگام پخت و پز مقدار زیادخمیر مثلاً برای 1-2 کیلوگرم آرد به قطعات 500 گرم آرد ورز می دهم. اینجوری از نظر فیزیکی راحت تره و خمیر بهتره.

پای مخمر با سیب زمینی

عناصر:

برای آزمون:

آرد - 500 گرم
مخمر خشک "Saf-Moment" - 8 میلی لیتر *
تخم مرغ - 1 عدد. + 1 زرده**
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، 25 گرم
خامه ترش - 25 گرم، 1 قاشق غذاخوری پر
آب گرم - 210 میلی لیتر
شکر - 1 قاشق غذاخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری

*می توانید از دو قاشق چایخوری بدون اسلاید مایه خمیر خشک استفاده کنید، خمیر سریعتر بلند می شود.

** لازم نیست زرده را اضافه کنید، سپس 1 قاشق غذاخوری آب را افزایش دهید.

برای پر کردن:

سیب زمینی - 600-700 گرم
پیاز - 1-2 عدد.
روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز
کره - 25-50 گرم
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

آماده سازی:

آماده سازی فیلینگ:

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، در آب نمک بجوشانید، آب آن را خالی کنید.

2. در حالی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن هستند، پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید.

3. سیب زمینی داغ را له کنید، اضافه کنید کره، پیاز سرخ شده به همراه چربی که در آن سرخ می کنیم. چاشنی. مخلوط کردن. نمک را بررسی کنید. پر کردن پای ها باید کمی شورتر از پوره سیب زمینی باشد. مخلوط کردن.

4. فیلینگ را خنک کنید.

آماده سازی خمیر:

آرد و مخمر را اندازه کنید، مخمر Saf-Moment را با آرد مخلوط کنید.

2. در یک کاسه، کره، خامه ترش، شکر، نمک، تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و با چنگال یا همزن هم بزنید تا یکدست شود. اضافه کردن آب گرم، مخلوط کردن.

3. توده مایع را داخل کاسه با آرد بریزید، خمیر را با چنگال ورز دهید. باید از دیواره های ظرف عقب بماند. خمیر را روی میز کمی آرد پاشی شده قرار دهید و با یک کاسه یا فیلم بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه استراحت کند.

4. خمیر را روی میز با دست ورز دهید تا نرم شود، حدود 4 دقیقه. اگر چسبناک شد، دستان خود را به آرامی با آرد یا روغن بپاشید روغن سبزیجات.

خمیر را در یک کاسه بلند (من یک تابه لعابی 3 لیتری دارم) بریزید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. خمیر بعد از 1.5-2 ساعت بلند می شود.

5. خمیر آمادهروی میز آردپاشی شده قرار دهید و با دست کمی صاف کنید و به شکل مستطیل تا کنید. روی آن را با فیلم یا کاسه بپوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند.

اگر برای اولین بار است که پای درست می کنید، از نصف خمیر استفاده کنید. دومی را در کاسه بگذارید، اما آن را از جای گرم بردارید.

6. برای سرخ کردن در ماهیتابه، بریدن خمیر ابتدایی ترین کار است. اصلا نیازی به بریدن خمیر با نعلبکی نیست. این برای پخت در فر لازم است.

بنابراین، خمیر را با وردنه به شکل مستطیلی به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید و این کار را سریع انجام دهید، بدون اینکه به زیبایی و صافی سطح آن فکر کنید، سعی نکنید به این اندازه 0.5 سانتی متری دست پیدا کنید دریافت چربی. هدف از رول کردن، صاف کردن خمیر است. به هر حال، این کار را می توان بدون وردنه انجام داد، به سادگی آن را با دستان خود کف زدن، به خصوص اگر با نیمی از خمیر کار کنید.

7. تمام خمیر را با چاقو به شکل مستطیل برش دهید. روی هر مستطیل یک دسر یا قاشق غذاخوری از فیلینگ قرار دهید. مقدار بستگی به اندازه پای های آینده دارد.

8. پای (کور) درست کنید. سمت درز را به سمت پایین روی میز آردپاشی شده قرار دهید. برای جلوگیری از خشک شدن آن را با حوله بپوشانید.

به نظر می رسد همه چیز با مهد کودکآنها می دانند که چگونه کیک درست کنند. در واقع، چه چیزی می تواند ساده تر باشد. با این حال، در کمال تعجب، هرکسی که پختن کیک را آموزش دادم در ابتدا طولانی و باریک بود.

برای اینکه پای سرسبز، چاق و قایق بلند و باریک نباشد، طول پای باید ضلع کوتاه مستطیل باشد.

بیایید به عکس نگاه کنیم. طرف هایی را که فلش ها به سمت یکدیگر می روند به هم وصل می کنیم. به نظر می رسد، به طور کلی، یک لوله. انتهای لوله را نیشگون می گیریم. پای را به آرامی بین کف دست های خود بزنید تا درز آن وسط باشد.

من کیک های کوچک درست می کنم. ابتدا خمیر رول شده را به صورت نوارهایی به عرض حدود 7 سانتی متر برش دادم. سپس هر نوار را به شکل مستطیل برش دهید. کیک های روی میز زیر حوله در طول فرآیند و سپس در ماهیتابه به شدت بزرگ می شوند.

9. پای ها را چسباندند، در این زمان اولین ها از هم فاصله گرفته بودند و متورم شده بودند. می توانید بپزید. پای ها را تا حد امکان محکم در تابه قرار دهید تا بالا بیایند.

اگر اتفاقی افتاد که پای ها به میز چسبیده اند، مثلاً با چاقوی رومیزی یا کفگیر چوبی، آنها را با احتیاط جدا کنید.

10. در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی بپزید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود.

برای اینکه بدانید روغن گرم شده است، باید به معنای واقعی کلمه کمی آرد در آن بریزید، روغن باید بجوشد.

می توانید پای را در هر ماهیتابه ای بپزید، اما نوع با دیواره ضخیم بهتر است. با تمام احترامی که قائلم، فکر می کنم بهتر است پای ها را در ماهیتابه چدنی بپزید. اما من خودم به پختن کیک و پنکیک روی یک ماهیتابه آلومینیومی دیواره ضخیم قدیمی شوروی با رنده ای به نام "افسونگر" عادت دارم. اتفاقا خیلی ها به دلیل سنگین بودن آنها را چدنی می دانند.

11. پای های تمام شده را روی بشقاب هایی که با دستمال کاغذی یا حوله پوشانده شده اند قرار دهید تا مقداری از چربی آن ها آزاد شود.

12. گرم سرو کنید. در سینی یا قابلمه درب دار نگهداری کنید. اما بهتر است زیاد طبخ نکنید - در روز سوم، پای ها مانند نان دیگر چنین لذتی ندارند.

عکس برش پای دیروز را نشان می دهد، بنابراین پر کردن گلوله است.

محاسبه میزان کالری یک ظرف

"خمیر مایه کیک"

در 100 گرم خمیر: 2140: 843 x 100 = 254 کیلو کالری