شیرینی پفکی درست کنید پخت و پز فوریدر خانه دشوار نخواهد بود. می توانید از آن برای پخت شیرینی های مورد علاقه خود استفاده کنید یا آن را فریز کنید و بعداً از آن استفاده کنید. محصولات تهیه شده از خمیر خانگی چندین برابر بهتر از محصولاتی هستند که در فروشگاه خریداری می شوند. اگر وقت یا انرژی برای آشپزی نداشته باشید چه؟ یک تکه غذای آماده را از قبل از فریزر خارج کنید شیرینی پفکی. و وقتی روی میز آشپزخانه ذوب شد، آن را به هر چیزی که می خواهید قالب بزنید! پای، کیک، سوسیس در خمیر، سبدهای میان وعده - همه چیز با این خمیر عالی خواهد شد!
دستور پخت شیرینی پف دار فوری - اصول کلی پخت و پز
دستور کلاسیک شیرینی پف دار خانگی را می توان با مخمر یا بدون مخمر درست کرد، اما قطعاً شامل مواد ضروری زیر است: کره، آرد و نمک. بهتر است آرد با درجه بالاتر را بگیرید و حتماً چند بار از الک الک کنید. آرد الک شده با اکسیژن غنی می شود که بیشتر به افزایش محصولات پخته شده شیرینی پفکی کمک می کند. در صورت تمایل، کره باید از مارک های معتبر گرفته شود، می توان آن را با مارگارین جایگزین کرد.
برای دستور کلاسیک، خمیر ابتدا از آرد و آب مخلوط می شود. به جای آب، آب معدنی برجومی انتخاب خوبی برای دستور پخت سریع است. این آب می دهد اثر اضافیبرای افزایش حجم پخت و پز. خمیر به دست آمده نباید به دستتان بچسبد، اما لازم نیست خیلی سفت کنید. توسط دستور العمل کلاسیکخمیر را چندین بار پهن می کنیم، در حالی که دائماً با مارگارین یا کره ذوب شده برس می زنیم. برای پخت و پز امتحان سریعابتدا باید آرد را با کره یا مارگارین مخلوط کنید و سپس مواد مایع را اضافه کنید.
دستور پخت شیرینی پف دار فوری با مارگارین
عناصر:
نیم کیلو آرد گندم؛
یک بسته مارگارین؛
مقدار اندکی نمک؛
100 میلی لیتر آب؛
شکر 10 گرم.
روش پخت و پز:
1. مارگارین نرم را در یک فنجان بریزید. آرد را داخل آن الک کنید. با کاردک آنقدر آسیاب کنید تا نرم شود.
2. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و هم بزنید. داخل آرد و چربی بریزید.
3. خمیر را سریع با دست ورز دهید. در یک کاسه قرار دهید و با فیلم چسبناک بپوشانید. به مدت 2-3 ساعت در جای خنک قرار دهید تا دم بکشد. اگر آن را در فریزر بگذارید، همه چیز سریعتر پیش می رود.
4. قطعه را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و آن را به شکل مستطیل در بیاورید. لبه های آن را به صورت کتابی (در چند لایه) تا کنید و دوباره آن را رول کنید. این کار را 2-3 بار انجام دهید.
5. خمیر آماده است، می توانید محصولات یا پای را تشکیل دهید.
دستور پخت شیرینی پف دار فوری با سرکه
عناصر:
یک بسته کره خنک؛
نیم کیلو آرد گندم بالاترین کیفیت;
نصف لیوان آب جوشیده یا صاف شده؛
25 میلی لیتر سرکه سفره 9٪؛
مقدار اندکی نمک.
روش پخت و پز:
1. آرد گندم را در یک کاسه بزرگ الک کنید. اونجا بذار کره. با استفاده از یک چاقو، کره را با دقت در آرد برش دهید تا مخلوط خرده ای شکل بگیرد.
2. آب را با نمک و سرکه ترکیب کنید. به جای سرکه معمولی، می توانید از سرکه سیب استفاده کنید. مخلوط را داخل آرد بریزید و با دست ورز دهید تا خمیری الاستیک به دست آید. اگر انجام این کار در فنجان ناخوشایند است، آن را مستقیماً روی میز ببرید. می توانید خمیر را چندین بار باز کنید و مدام آن را به شکل رول درآورید.
3. خمیر را داخل کیسه پلاستیکی بریزید یا آن را در فیلم بپیچید. به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.
4. بعد از زمان مشخص شده خمیر را خارج کرده و از آن شیرینی به سلیقه خود درست کنید.
خمیر پف دار فوری با کفیر (دستور پخت شیرینی)
عناصر:
یک چوب کره؛
یک لیوان کفیر؛
دو عدد تخم مرغ؛
مقدار اندکی نمک؛
800 گرم آرد گندم با کیفیت عالی؛
بسته وانیلین؛
250 گرم شکر گرانول یا پودر قند.
روش پخت و پز:
1. کره سرد شده را با چاقو خرد کنید. روی آن را با آرد بپوشانید و دوباره با چاقو برش بزنید. لازم است توده ای همگن با ذرات روغن در آرد به دست آید.
2. کفیر را به طور جداگانه با تخم مرغ و نمک مخلوط کنید. به هر حال، اگر اکنون کمی ادویه یا چاشنی اضافه کنید ( فلفل آسیاب شده، گشنیز، دارچین یا سبزی خشک شده)، سپس خمیر با طعم تند اصلی تبدیل می شود.
3. خمیر را با مخلوط کردن همه مواد (به جز شکر گرانول) ورز دهید.
4. خمیر الاستیک تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید و در کیسه های جداگانه به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
5. سپس خمیر را از سرد خارج کنید. تکه ها را جداگانه باز کنید و روی هم قرار دهید. وقتی یک دسته کیک خمیر تشکیل شد، روی آن را آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به اندازه 8-9 میلی متر باز کنید.
6. با استفاده از کاتر کوکی، تکه هایی را از نان تخت جدا کنید. می توانید از قالب های حک شده یا حلقه های گرد معمولی با قطرهای مختلف استفاده کنید.
7. کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید (الزام با فویل غذا یا کاغذ نازک پوشیده شده است). تخم مرغ باقیمانده را هم بزنید و خمیر را با قلم مو بزنید. آنها را با یک لایه سخاوتمندانه شکر گرانول روی آنها بپاشید.
8. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.
9. وقتی کلوچه های پفکی خانگی کمی خنک شدند، آن ها را سرو کنید.
پفک فوری برجومی (دستور کیک)
عناصر:
نه یک لیوان پر آب معدنی برجومی؛
دو لیوان آرد گندم مرغوب؛
نصف چوب کره؛
دو عدد تخم مرغ خام؛
نصف لیوان شکر گرانول؛
5-6 گرم نمک؛
یک بسته بکینگ پودر برای خمیر؛
250 گرم مربای میوه یا توت؛
100 میلی لیتر خامه غلیظ 33 درصد.
روش پخت و پز:
1. با تازه و کمی حباب دار مخلوط کنید آب معدنینمک و شکر گرانول (یک نوک انگشت کافی است). یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و به همراه آرد الک شده خمیر غلیظی ورز دهید. ابتدا در یک فنجان، و سپس جرم را روی میز بریزید. با کف دست فشار دهید تا قوام خمیر صاف و کشدار شود.
2. کره یخ زده را روی یک رنده درشت در ظرفی جداگانه رنده کنید.
3. خمیر را در یک لایه پهن باز کنید و به طور مساوی با روغن بپاشید.
4. خمیر را به صورت کتابی در سه لایه تا کنید تا کره داخل لایه ها باشد.
5. به شکل مستطیل در بیاورید و دوباره کره بپاشید. خمیر را دوباره در سه لایه تا کنید. به صورت مشروط لایه را به سه قسمت مستطیلی تقسیم کنید. سمت راستداخل بالا قرار دهید سمت چپبه سمت راست. این خمیر پف دار تا کردن یک کتاب است.
6. دوباره از وردنه استفاده کنید و مستطیل را دوباره به یک سوم تا کنید.
7. حالا خمیر را داخل فیلم قرار دهید و چند ساعت در فریزر قرار دهید.
8. سپس آن را بیرون کشیده و به صورت تکه ای به ضخامت 4-5 میلی متر بغلتانید.
9. با استفاده از یک بریدگی مخصوص به صورت دایره برش دهید. مطمئن شوید که انواع زیر وجود دارد - دایره ها، حلقه هایی با فضای خالی در داخل (مانند دونات).
10. روی هر دایره یک حلقه قرار دهید. برای تراکم بیشتر، لبه های دایره را با دست های مرطوب پاک کنید.
11. بنابراین، مرحله بعدی این است که قطعات را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای استاندارد در فری که به خوبی گرم شده است بپزید.
12. در این فاصله خامه را با شکر مخلوط کرده و هم بزنید تا کف شیرین و غلیظ شود. برای حل سریع جزء شیرین، می توانید به جای ماسه از پودر استفاده کنید.
13. کمی مربا را داخل فنجان های پفکی سریع پخته شده بریزید و روی آن را با خامه فرم گرفته بپوشانید. آنها را می توان با استفاده از کیسه شیرینی بیرون کشید.
دستور پخت شیرینی پف دار فوری با آبجو تیره
عناصر:
یک لیوان آبجو تیره؛
یک بسته مارگارین؛
50 گرم شکر گرانول؛
یک عدد تخم مرغ؛
750 گرم آرد گندم درجه یک.
روش پخت و پز:
1. ماءالشعیر را در یک کاسه یا تابه بریزید، شکر را اضافه کنید و تخم مرغ را بشکنید. مخلوط کردن.
2. آرد گندم از قبل الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. این کار باید به سرعت قبل از تبخیر حباب های گاز از آبجو انجام شود.
3. سپس خمیر را پهن کرده و با دست با کره نرم چرب کنید. تا کنید و دوباره باز کنید. روغن باقی مانده را بپوشانید و خمیر را تا کنید. روغن داخل لایه ها خواهد بود.
4. خمیر را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. سپس آن را به اندازه لازم پهن کنید و از آن برای تهیه خمیر برای پخت استفاده کنید. اما می توانید آن را به صورت کامل رها کنید یا آن را تکه تکه کنید و در کیسه های مختلف برای استفاده بعدی قرار دهید.
دستور پخت شیرینی پف دار فوری با آب لیمو بدون تخم مرغ
عناصر:
نصف لیوان آب سرد؛
800 گرم آرد گندم؛
یک و نیم چوب کره؛
5 گرم نمک؛
نصف یک لیمو.
روش آماده سازی:
1. آب نصف لیمو را بگیرید. آن را از دانه ها و پالپ صاف کنید.
2. کره خنک شده را تکه تکه کنید و در ظرفی با آرد مخلوط کنید.
3. به خرد کردن ادامه دهید، اما همراه با آرد.
4. وقتی مخلوط شل شد و خرد شد، آب لیمو و آب بریزید و نمک اضافه کنید.
6. مانند آکاردئون تا کنید و دوباره باز کنید. خمیر آماده است، می توانید از آن استفاده کنید.
دستور پخت شیرینی پف دار فوری - ترفندها و نکات مفید
آب معدنیبرای تست بهتر است شرکت کنید بطری شیشه ای.
هر چه مارگارین یا کره بیشتر در تهیه خمیر استفاده شود، نتیجه بهتری خواهد داشت.
برای اینکه خمیر واقعاً پوسته پوسته شود، بهتر است از مواد و وسایل سرد برای تهیه استفاده کنید.
به جای وردنه، می توانید از یک بطری معمولی شراب سرد برای باز کردن خمیر پف دار استفاده کنید.
سینی پخت نیازی به روغن کاری ندارد، می توانید آن را به سادگی با آب خنک مرطوب کنید.
بهتر است خمیر را در کیسه یا فیلم چسبناک در فریزر نگهداری کنید.
کیفیت خود آزمون به کیفیت اجزای مورد استفاده بستگی دارد.
محصولاتی که از خمیر پف دار خانگی (هنگامی که با کره یا مارگارین لایه بندی شده اند) تشکیل شده اند، فقط باید به فر گرم شده فرستاده شوند. اگر آن را در مکانی به سختی گرم قرار دهید، کره موجود در خمیر به طور فعال شروع به ذوب شدن می کند و محصولات به جای بالا آمدن در سراسر ورقه پخت پخش می شوند.
اگر ورز دادن خمیر معمولی در آب برای شما دشوار نیست، فرآیند بعدی نیز دشوار به نظر نمی رسد. شیرینی پفکی خانگی- همیشه در دسترس است و نسبتاً ارزان تر از فروشگاه است. من به شما اطمینان می دهم که این ساده ترین روش تهیه خمیر است و این روند به راحتی قابل تکرار است. اما، مانند بسیاری از موارد مشابه، تجربه و مهارت در کار با آزمون ضرری ندارد.
دستور پخت شیرینی پفکی
همه چیز بسیار ساده تر از چیزی است که فکر می کنید، خمیر مانند کوفته ورز داده می شود و لیست مواد لازم پیچیده نیست. با میل و کمی مهارت می توانید به راحتی در منزل شیرینی پفکی تهیه کنید و متعاقباً از آن برای پخت دلخواه استفاده کنید...- عناصر:
- آرد - 500 گرم (یا به میزان لازم)
- آب - 250 گرم.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- چربی یا مارگارین (برای چرب کردن خمیر) - 150 گرم.
آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را به اندازه ای اضافه می کنیم تا آرد اضافه شده کاملاً آب را جذب کند.
خمیر را مانند کوفته ورز می دهند. آمادگی با این واقعیت تعیین می شود که خمیر باید به راحتی از دستان شما و از لبه های فنجان خارج شود:
پس از ورز دادن کامل خمیر، آن را به شکل توپ درآورید. با فنجان بپوشانید و حدود 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.
پس از گذشت مدتی دوباره خمیر را ورز دهید و دوباره به مدت 10 دقیقه بگذارید. در عین حال، خمیر قابل کنترل‌تر می‌شود و در آینده پردازش آن آسان‌تر می‌شود...
ابتدا خمیر را که به اندازه کافی استراحت کرده است با دست باز کنید:
سپس با وردنه شروع به چرخیدن می کنیم:
خمیر را به شکل یک لایه نازک 3-5 میلی متری مانند عکس باز کنید:
چربی را در یک کاسه کوچک آب کنید:
بگذارید کمی خنک شود و چربی را روی خمیر بریزید.
چربی را به طور مساوی در سراسر خمیر بمالید:
از یک لبه خمیر را با دقت به شکل رول در آورید:
تا حد امکان محکم بپیچید:
خمیر رول شده را با دست کمی فشار دهید تا جایی برای هوا در داخل رول نماند:
رول تمام شده را به شکل یک مار در یک دایره می پیچیم:
از یک انتها شروع کنید، رول تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید:
هرچه بیشتر رول پفکی را برش دهید، اندازه محصول مورد نظر شما بزرگتر می شود:
هر تکه برش خورده رول را به صورت عمودی قرار دهید و با انگشتان یا کف دست خود فشار دهید:
در نتیجه، قطعات بریده شده رول باید به شکل کیک های مسطح با لایه هایی در مرکز قابل مشاهده باشد:
با یک فنجان بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند، ترجیحا در فریزر. قابل نگهداری در حالت یخ زده برای مدت طولانی
شیرینی پفکی آماده است!
اگر می خواهید خمیر هنگام پخت به طرز محسوسی پوسته پوسته شود، باید از مقدار بیشتری چربی استفاده کنید، اما فراموش نکنید که چنین خمیری به سرعت خسته کننده می شود. برای محصولات پخته شده چرب، توصیه می شود از مقدار چربی زیاد استفاده نکنید.
می توانید از خمیر شیرینی پف دار فوق العاده خوشمزه بپزید، مانند:
همه خانم های خانه دار طرز تهیه شیرینی پفکی را در خانه بلد نیستند. از این گذشته ، امروزه چنین محصول نیمه تمام آماده ای را می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. با این حال، در دسترس بودن آسان این محصول تنها دلیلی نیست که بیشتر افراد از پایه های فروشگاهی استفاده می کنند. چنین محبوبیتی از شیرینی پف دار ساخته شده در شرایط تولید نیز به این دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار نمی خواهند خود را با ورز دادن طولانی و کامل بار کنند. اما این عمیق ترین تصور اشتباه آنهاست، زیرا هیچ چیز ساده تر از درست کردن خمیر پف دار نیست. و برای اینکه خودتان بتوانید این موضوع را مشاهده کنید، به شما توجه می کنیم دستور گام به گامورز دادن او
چگونه خمیر پفکی بدون مخمر درست کنیم؟
برای تهیه چنین محصول نیمه تمام تازه، باید اجزای زیر را خریداری کنید:
- آرد گندم الک شده - از 2 لیوان (به صلاحدید اضافه کنید)؛
- آب جوش سرد شده - کمی؛
- کره تازه یا مارگارین خوب برای پخت - 260 گرم؛
- تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
- اسید سیتریک - یک خرج کردن؛
- نمک سفره خوب - یک خرج کردن.
فرآیند ورز دادن
قبل از درست کردن پفک در خانه، باید دو دسته مختلف را ورز دهید. ابتدا باید یک تخم مرغ را با چنگال بزنید، کمی اسید سیتریک و نمک به آن اضافه کنید و همچنین در آب جوش سرد شده بریزید و محصولات را به حجم کل 270 میلی لیتر برسانید. در مرحله بعد باید آرد گندم را الک کنید، در تپه به دست آمده یک بریدگی ایجاد کنید، مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید و با دست ورز دهید تا خمیر یکدست شود. در طی این روش می توانید کمی کره نرم شده یا مارگارین به پایه اضافه کنید. این باعث می شود خمیر نرم تر و لطیف تر شود. در نهایت باید داخل کیسه ای بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
قسمت دوم این پایه حتی سریعتر انجام می شود. برای این کار، مارگارین یا له کنید و سپس چند قاشق بزرگ آرد اضافه کنید تا در نهایت یک توده نسبتاً غلیظ به دست آورید. همچنین توصیه می شود آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید.
برای درک نحوه درست کردن شیرینی پف دار در خانه، باید به یاد داشته باشید که بیهوده نیست که این پایه نام خود را دارد. پس از همه، آن را از بسیاری از لایه های نازک، که در این فرآیند تشکیل شده است حرارت درمانیافزایش یافته و محصولی شاداب، نرم و بسیار ظریف را تشکیل می دهد. برای تشکیل چنین محصول نیمه تمام، باید خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل مستطیل در بیاورید. سپس، کره را که قبلا با آرد مخلوط شده بود، با دقت روی لایه پایه آماده شده پخش کنید. لایه به دست آمده باید در یک پاکت پیچیده شود تا در نهایت به نوعی مربع برسید. باید دوباره به شکل مستطیل در بیاید و این روش تکرار شود. در مجموع، چنین رویدادهایی توصیه می شود که 3 یا 4 بار انجام شوند.
پس از انجام این مراحل، توصیه می شود پایه تمام شده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. امیدواریم اکنون طرز تهیه شیرینی پفکی در خانه را بدانید.
البته، ما چنین پایه تازه ای را به دلیلی مخلوط کردیم، اما برای دستاوردهای آشپزی. پس با خمیر پف دار چه کنیم و چگونه آن را درست بپزیم؟ در ادامه به پاسخ این سوالات خواهیم پرداخت.
طرز پخت سریع و خوشمزه
دستور پخت پیتزا پفکی مخصوصاً در بین کسانی که نمی توانند زندگی خود را بدون این غذای سریع و رضایت بخش ایتالیایی تصور کنند، محبوب است. برای تهیه آن، فقط باید پایه بدون خمیر را همانطور که در بالا ارائه شد مخلوط کنید و تمام مواد لازم برای پر کردن را خریداری کنید، یعنی:
- ژامبون معطر - 150 گرم؛
- زیتون یا زیتون سیاه - شیشه استاندارد؛
- سس مایونز کم چرب - 90 گرم؛
- گوجه فرنگی رسیده - 3 عدد؛
- خیار شور - 3 قطعه متوسط؛
- پنیر سخت - 180 گرم.
فرآیند پخت و پز
ما در همان ابتدای مقاله نحوه درست کردن شیرینی پف دار را در خانه شرح دادیم. برای انجام این کار، محصول نیمه تمام باید از یخچال خارج شود و سپس در امتداد یک طرف به شکل مستطیل نازک باز شود. سپس خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا به خوبی در سراسر ظرف پخش شود. پس از این، شما باید برش های گوجه فرنگی تازه، خیارشورهای نازک، زیتون و ژامبون معطر فرآوری شده مشابه را روی پایه پخش کنید. در پایان، تمام اجزاء باید با مش سس مایونز و پنیر سفت رنده شده پوشانده شوند. پیتزا را باید در فر از قبل گرم شده حدود 40 دقیقه بپزید. شایان ذکر است که یک غذای ایتالیایی که به این روش درست می شود بسیار نازک، لطیف، آبدار و شگفت آور خوشمزه است.
دستور گام به گام شیرینی پف دار
با استفاده از فیلینگ های مختلف می توانید از این پایه پای درست کنید. امروز ما به یک گزینه ساده برای ایجاد یک دسر با میوه های تازه نگاه خواهیم کرد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:
- کشمش بدون دانه (قهوه ای یا سیاه) - ½ فنجان؛
- موز رسیده بزرگ - 2 عدد؛
- سیب شیرین رسیده - 2 عدد؛
- گلابی نرم - 2 عدد.
فرآیند پخت و پز
برای ایجاد چنین پای شیرینی، باید دو پایه از یکی از لایه ها باز کنید، در این صورت، یکی از لایه ها باید کمی بزرگتر باشد. این همان است که باید روی یک ورقه پخت قرار گیرد تا اضلاع به اندازه 4 سانتی متر تشکیل شود. سپس برش های نازک سیب پوست کنده، گلابی خرد شده، تکه های موز و کشمش بدون هسته بخارپز شده را روی خمیر قرار دهید. پس از این، باید قسمت دوم پایه را روی میوه قرار دهید و لبه ها را به زیبایی به نوعی بافته ببافید. این دسر را باید در فر از قبل گرم شده حدود 45 دقیقه بپزید.
اطلاعات مفید
اکنون می‌دانید که چگونه خمیر پفکی را در خانه درست کنید و به درستی از آن برای ایجاد محصولات خوشمزه و لطیف استفاده کنید. همچنین شایان ذکر است که برای تهیه غذاهای ارائه شده و سایر ظروف (دسر) می توانید نه تنها از یک پایه بدون خمیر مایه، بلکه از یک محصول مخمر نیمه تمام غنی استفاده کنید. در این صورت، محصولات پخته شده شما مغذی تر، سیر کننده تر و پف دارتر خواهند بود.
برای درست کردن کروسان‌های هوادار، یک پای سرسبز و یا سایر محصولات پخته شده، به شیرینی پفکی نیاز دارید. شما می توانید آن را در هر سوپرمارکتی بخرید، اما ساختن خودتان بسیار ایمن تر است. در نظر گرفته می شود که بسیار دشوار است، به خصوص زمانی که آن را به نسخه مخمر می آید. با این حال، نترسید! دستور العمل پیشنهادی را دنبال کنید و همه چیز درست می شود. و عکس ها تمام تفاوت های ظریف فرآیند پخت و پز را توضیح خواهند داد.
بر اساس مقدار موادی که در دستور ذکر شده است، می توانید شیرینی پفکی تهیه کنید که برای پخت یک پای کوچک به قطر 20 سانتی متر و ارتفاع 4 سانتی متر یا 10 کروسان کافی است. در صورت لزوم می توانید مقدار مواد را به نسبت افزایش دهید.
عناصر
- 1 فنجان آرد (برای پایه)؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آرد (برای لایه برداری)؛
- 3/4 فنجان آرد برای غلتاندن (ممکن است کمتر نیاز داشته باشید، مقدار زیادی به آرد بستگی دارد)؛
- 50 گرم کره (نرم)؛
- 100 گرم کره (برای لایه برداری، بسیار سرد)؛
- 5 گرم مخمر خشک؛
- 1/2 فنجان شیر؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
- 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 عدد تخم مرغ.
آماده سازی:
نصف لیوان شیر را در مایکروویو یا روی اجاق گاز گرم کنید. مایه خشک را داخل شیر بریزید. خوب به هم بزنید. شیر و مخمر حل شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. بقیه مواد را در آنجا اضافه کنید: آرد، تخم مرغ، شکر، کره و نمک. کره خمیر باید نرم باشد. 
خمیر را از موادی که در بالا توضیح داده شد ورز دهید. این پایه مخمر خواهد بود. باید حداقل 1 ساعت، اما بیشتر از 2-3 ساعت کناری گذاشته شود. برای جلوگیری از هوا شدن خمیر پف دار روی آن را با حوله بپوشانید.
حالا کره را برای لایه بندی آماده می کنیم. برای این کار کره خیلی خنک شده را بردارید و در بشقاب بریزید و آرد را به آن اضافه کنید. کره را باید با چاقوی سرد خرد کرد و با آرد مخلوط کرد تا تبدیل به خرده های ریز شود. بعد از این، بشقاب را با کره و خرده آرد باید در یخچال قرار دهید. 
وقتی خمیر بلند شد، آن را ورز دهید مقدار مورد نیازآرد، به طوری که جرم به دست شما نچسبد و بتوان آن را وردنه کرد. پایه را به صورت رول کنید پنکیک نازکروی میز آردپاشی شده یا تخته مخصوص. بشقاب خرده های کره و آرد را از یخچال خارج کنید. یک قسمت کوچک (1/5 یا 1/6 - بسته به مساحت خمیر وردنه شده) را جدا کرده و به طور مساوی روی خمیر وردنه شده پخش کنید. 
توصیه برای مبتدیان. بعد از اینکه مقداری از آرد را از بشقاب خارج کردید، دوباره در یخچال قرار دهید. این کار برای این است که کره در حرارت شروع به ذوب شدن نکند. اگر اولین باری نیست که در خانه خمیر پفکی درست می‌کنید، می‌توانید آن را سریع و ماهرانه لایه‌بندی کرده و پهن کنید و لازم نیست هر بار بشقاب را با خرده‌های کره و آرد در سرما قرار دهید. 
خمیر را از وسط تا کرده و به آرامی با وردنه باز کنید. لایه خمیر به دست آمده را دوباره با خرده های کره بپاشید. آن را از وسط تا کرده و دوباره باز کنید. این کار را تا زمانی که کره و آرد خرد شده از بین بروند انجام می شود. هنگام باز کردن، نمی توان بلافاصله خمیر را به شکل مربع منظم درآورد. با این حال، در طول 2-3 لایه اول، این را می توان با جمع آوری لایه به شکل مربع، همانطور که در عکس مشاهده می کنید، به دست آورد. 
شیرینی پفکی خانگی آماده است! زیبا به نظر می رسد و حداقل 32 لایه دارد. حالا باید حداقل 1 ساعت آن را در یخچال قرار دهید. در آنجا خمیر خنک می شود و برای پخت آماده می شود.
خمیر پف دار بدون مخمر
بسیاری از زنان این سوال را می پرسند: "چگونه شیرینی پف دار بدون مخمر درست کنیم؟" همه نمی خواهند با آنها سر و کله بزنند، اما همه می خواهند یک نتیجه عالی بگیرند. پاسخ به سوال دستور پخت شیرینی پف دار بدون مخمر خواهد بود. می توان از آن برای تهیه شیرینی پف دار، کروسان یا سایر محصولات قنادی، اعم از شیرین و گوشتی استفاده کرد. با تهیه شیرینی پفکی طبق دستور پیشنهادی، پایه ای به دست می آورید که برای 8 تا 10 عدد کروسان به اندازه کف دست کافی است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 فنجان آرد؛
- 1/2 لیوان آب؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری. آب لیمو؛
- کره 200 گرم (خیلی سرد شده).
آماده سازی:
آب لیمو و نمک را در نصف لیوان آب حل کنید. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. آرد الک شده با اکسیژن اشباع می شود و خمیر حاصل هوای بیشتری پیدا می کند. آرد را در یک تپه جمع کنید و در مرکز آن یک چاه درست کنید.
آب را کم کم داخل چاه بریزید و با آرد مخلوط کنید. خمیر را به این صورت ورز دهید. نباید خیلی به دست و وردنه شما بچسبد تا باز شود. این یک توده بدون مخمر خواهد بود که بر اساس آن باید شیرینی پفکی تهیه کنید. 
مخلوط را به صورت یک لایه نازک باز کنید. برای درست کردن لایه ها به کره نیاز دارید. کره خنک شده را به 6 قسمت تقسیم کنید. یکی یکی آنها را بردارید و بقیه را در یخچال بگذارید وگرنه آب می شوند و به رنده و دستتان می چسبند.
یک قسمت از روغن را بردارید. سریع آن را رنده کنید. روی لایه خمیر پخش کنید. بهتر است این کار را با قاشق یا دست سرد انجام دهید. 
ورق خمیر را به چهار قسمت تا کنید. به آرامی آن را با وردنه تا حد امکان نازک باز کنید. قسمت دوم کره را بردارید و رنده کنید و روی خمیر پخش کنید. لایه را دوباره چهار تا کرده و باز کنید. این دستکاری ها را تکرار کنید تا روغن تمام شود. 
شیرینی پف دار بدون مایه آماده است! آن را به مدت 1 ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. این کار باید انجام شود تا جرم به اندازه کافی خنک شود. بعد از گذشت زمان مشخص شده می توانید شیرینی های پخته شده را تهیه کنید.
شیرینی پف دار سریع
درست کردن خمیر پف دار نیازی به فرآیند خسته کننده لایه برداری آن با کره ندارد. دستور العملی وجود دارد که به شما امکان می دهد آن را سریع و آسان درست کنید. این گزینه برای تهیه خاچاپوری، سامسا یا کیسه های پای مرغ ایده آل است. خمیر پف دار سریع الاستیک است و به راحتی تراشیده می شود. سعی کنید آن را طبق دستور پخت پیشنهادی بپزید و بر اساس آن غذاهای جدید زیادی کشف خواهید کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 200 گرم کره (خیلی سرد)؛
- 2 فنجان آرد (به علاوه کمی آرد بیشتر برای غلتاندن)؛
- 1/2 لیوان آب؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه (سرکه معمولی یا سیب)؛
- 1/4 قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
در ظرفی که قرار است خمیر را در آن ورز دهید، کره خیلی خنک شده بریزید. آرد را هم آنجا اضافه کنید. کره را با چاقو خرد کنید و با آرد مخلوط کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که توده به خرده نان تبدیل شود. 
جرم را جمع کنید و مانند عکس در یک اسلاید قرار دهید. یک فرورفتگی در وسط اسلاید ایجاد کنید. سرکه و نمک را در نصف لیوان آب حل کنید. در حالی که به خرد کردن خمیر ادامه می دهید، به تدریج آب را داخل سوراخ بریزید. این کار را تا زمانی انجام دهید که جرم یکدست شود. 
شیرینی پف دار خانگی سریع آماده است! روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. همانطور که می بینید، بدون صرف زمان زیادی برای آماده سازی، می توانید خمیر پفکی را به راحتی درست کنید.
شیرینی پفکی یکی از پر زحمت ترین و در عین حال یکی از خوشمزه ترین هاست. شیرینی پف دار خریداری شده در فروشگاه هرگز از نظر طعم، بافت و عطر با شیرینی خانگی قابل مقایسه نیست. استفاده از خمیر پف دار آسان است. پس از صرف یک روز برای آماده سازی آن و انجماد کافی تعداد زیادی ازمحصول برای یک ماه، شما مواد لازم برای پای، کروسانت و کلوچه را برای خود فراهم می کنید. با پیروی از دستورالعمل ها، مطمئناً می توانید اولین بار آن را بسازید. و راز اصلی درست کردن پای ها این است که باید با ... حال خوبو عشق.
فایده بدنه پفکی آن است ترکیب شیمیایی. با توجه به وجود ساده و کربوهیدرات های پیچیدهمحصولات تهیه شده بر اساس آن به سرعت بدن را اشباع می کند و تعادل انرژی را بازیابی می کند. این نوع خمیر حاوی ویتامین های گروه B است که تاثیر مثبتی بر وضعیت دندان ها، استخوان ها و ناخن ها و همچنین فعالیت بدنی دارد. سیستم عصبی.
طرز تهیه شیرینی پفکی در خانه
آرد باید "قوی" باشد، اما حتی اگر "ضعیف" باشد، مانند آرد خانگی، نباید ناامید شود - به مقدار معینی به این خمیر نمک اضافه کنید. اثر مفیدی بر گلوتن آن دارد. اسید اضافه شده در هنگام ورز دادن نیز تأثیر مفیدی دارد - بدون توجه به اینکه آرد چقدر "قوی" باشد، همیشه اضافه می شود. کره ای که برای لایه بندی استفاده می شود معمولاً با مقدار کمی آرد مخلوط می شود - این کار به گونه ای انجام می شود که کره پلاستیکی تر و چسبناک تر شود.
شیرینی پف دار بدون خمیر
خمیر پف دار بدون خمیر از آرد، آب و کره تشکیل شده است. آرد و کره از نظر وزن به مقدار مساوی استفاده می شود. ودکا، نمک و اسید را به آب اضافه کرده، مخلوط کرده و سپس آرد الک شده را کم کم اضافه می کنند. خمیر را به مدت 5-8 دقیقه ورز دهید. می توانید 1-2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل کره به محض اینکه قوام غلیظی پیدا کرد و شروع به جدا شدن راحت از دست و دیواره ظرف کرد، به شکل گلوله در می آید که روی آن را با یک پارچه مرطوب می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال خنک می کنیم. در مرحله بعد، خمیر به طور مشابه کلاسیک تهیه می شود که از 140-260 لایه تشکیل شده است.
دستور پخت خمیر پف دار بدون خمیر ممکن است حاوی تخم مرغ باشد. در این حالت نسبت های خاصی بین اجزا رعایت می شود.
عناصر:
- 2.7 فنجان آرد
- 1 چوب کره،
- 1 لیوان آب،
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. ل ودکا،
- 3 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد
- 0.5 قاشق چایخوری نمک.
روش پخت و پز:
ابتدا یک تخم مرغ در لیوان ریخته می شود. سپس آب، سرکه، نمک و سپس ودکا را اضافه کنید. شما نباید ودکا را مستقیماً به تخم مرغ اضافه کنید، زیرا باعث می شود سفیده آن منسجم شود و کیفیت خمیر را بدتر کند. محتویات لیوان را کاملا مخلوط کرده و برای تهیه خمیر در ظرفی ریخته می شود.
سپس آرد را الک کرده و به تدریج با مایع مخلوط کنید. خمیر باید سفت باشد و به راحتی از دست جدا شود. توده در یک پارچه مرطوب یا فیلم چسبناک پیچیده می شود و به مدت 1-2 ساعت در یخچال خنک می شود.
سپس به شکل مستطیل به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن می کنیم و 2/3 لایه خمیر را با آن می پوشانیم و یک قسمت از لایه را آزاد و 1.5 سانتی متر از لبه های خمیر دور می کنیم با نیمی از کره پوشیده شده است.
در مرحله بعد، یک سوم آزاد خمیر با کره به 2 لایه به دست آمده اعمال می شود. نتیجه یک مستطیل سه لایه است. آن را با یک وردنه در یک جهت - درازا می غلتاند. توده تمام شده در یخچال نگهداری می شود.
شیرینی پف دار خانگی فوری
عناصر:
- آرد گندم درجه یک الک شده - 1 کیلوگرم
- سرکه 7٪ - 40 میلی لیتر
- تخم مرغ- 2 عدد
- آب یخ - 350 میلی لیتر
- نمک - یک خرج کردن
- مارگارین برای پخت - 750 گرم.
روش پخت و پز:
تخم مرغ ها را بشکنید، نمک، سرکه، آب یخ را اضافه کنید و خوب هم بزنید. پس از این، مایع را در سرد قرار دهید. حدود نیم کیلوگرم آرد الک شده را روی میز بریزید. مارگارین را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر را به صورت تپه ای جمع می کنیم و روی آن را سوراخ می کنیم و مایع یخچال را داخل آن می ریزیم. خمیر را سریع ورز دهید. آن را به صورت یک لایه در می آوریم و چند بار تا می کنیم و داخل کیسه می گذاریم و حداقل 2 ساعت در سرما می گذاریم. این شیرینی پف دار سریع تا 3 روز در سرما قابل نگهداری است و تا چند ماه در فریزر قابل نگهداری است.
خمیر پف دار
عناصر:
- 500 گرم آرد،
- 250 گرم کره،
- 8 قاشق غذاخوری قاشق آب سرد،
- 1 قاشق چایخوری نمک،
- 10 گرم مخمر.
روش پخت و پز:
خمیر صاف مایه را با 50 گرم آرد جایگزین کنید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
پس از یک ساعت، به شکل مستطیل به ضخامت حدود 7.5 میلی متر باز کنید.
نیمی از مستطیل را کره سرد بمالید و به ورقه های نازک برش دهید. با نیمه دیگر آن را بپوشانید و محکم به هم فشار دهید لبه های باز. به همان روشی که خمیر بدون خمیر را آماده می کنید، باز کنید.
از شیرینی پفکی خانگی چه می توان پخت؟
طرز تهیه شیرینی پفکی در خانه را فهمیدیم. اما اکنون این سوال به ناچار مطرح می شود: از شیرینی پفکی چه چیزی می توان درست کرد؟ دستور العمل های آشپزی شیرینی پفکیشما می توانید هر کدام را انتخاب کنید، همه آنها ساده و خوشمزه هستند. ما به شما اصلی ترین و دستور العمل های سریع.
پای پفکی تمشک و هلو
با در دست داشتن شیرینی پف دار خنک (نه منجمد) ، یک دسر تابستانی سبک با انواع توت ها را می توان به معنای واقعی کلمه در 20 دقیقه پخت - فقط روی پایه را با مربا بمالید ، تکه های میوه را بچینید ، با شکر دارچین بپاشید و در فر قرار دهید.
عناصر:
- خمیر پف دار یخ زده - 1 ورق
- مربای زردآلو - 2 قاشق غذاخوری. ل
- هلو - 3 عدد.
- تمشک تازه - یک سوم لیوان
- شکر - 2 قاشق چایخوری.
- دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
خمیر یخ زده را از قبل از فریزر خارج می کنیم و یک شب در یخچال می گذاریم. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. ورق را روی یک ورقه پخت قرار دهید و مربای زردآلو را روی تمام سطح پخش کنید، به طوری که از لبه ها به اندازه 1 سانتی متر نرسید. هسته ها را از هلو جدا کرده، میوه ها را به ورقه های نازک برش دهید و به صورت یک لایه روی خمیر پخش کنید. روی آن را با تمشک تزئین کنید. شکر و دارچین را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و مخلوط به دست آمده را روی میوه ها بپاشید. پخت تا پوسته طلایی 20-25 دقیقه پای تمام شده را گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.
کیک های پفکی با پنیر
مواد لازم برای 6 وعده:
- 500 گرم شیرینی پف دار خمیر مخمر
- 200 گرم پنیر سفت
- فلفل سفید آسیاب شده برای طعم دادن
روش پخت و پز:
- مخلوط را به صورت یک لایه نازک باز کنید و مربع ها را برش دهید.
- پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید، مربع را بریزید، کمی فلفل بزنید، در پاکت بغلتانید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
پیتزا با غذاهای دریایی و پونه کوهی
مواد لازم (برای 2 عدد پیتزا):
- 300 گرم شیرینی پفکی
برای سس گوجه فرنگی:
- 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون
- 1 عدد پیاز
- 2 حبه سیر
- 425 گرم گوجه فرنگیها
- 70 گرم رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی تازه
برای پر کردن:
- 300 گرم غذای دریایی
- 100 گرم پنیر سفت
روش پخت و پز:
- سس گوجه فرنگی: پیاز و سیر را ریز خرد کنید، گوجه فرنگی ها را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را در روغن زیتون تفت دهید، سیر، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، شکر و پونه کوهی را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
- پر كردن: پنیر سفترنده کنید، غذاهای دریایی را در آب نمک بجوشانید.
- خمیر را به شکل کیک صاف باز کنید. نان تخت را چرب کنید سس گوجه فرنگی، سپس غذاهای دریایی را بچینید و همه چیز را با پنیر بپاشید.
- در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه بپزید.
تکنولوژی شیرینی پفکی
خمیر پف دار را با استفاده از آرد، نمک، آب، کره یا مارگارین ورز می دهند. فن آوری آماده سازی ویژه: خمیر درست ورز داده شده باید حداقل در 140 لایه طبقه بندی شود و می تواند به 240 لایه برسد. این امر با ورز دادن به دست می آید: کره به صورت لایه لایه به شکل پایه آرد و آب غلتانده می شود، گرد می شود، تا می شود، منجمد می شود به طوری که لایه ها به هم نمی چسبند، دوباره نورد شده، تا شده و دوباره منجمد می شوند. این عمل باید 4-5 بار تکرار شود. در طول پخت، مارگارین یا کره منبسط شده و مایع حل شده در خمیر را آزاد می کند. به بخار تبدیل می شود، لایه ها را بلند می کند، آنها را از یکدیگر جدا می کند.
توده روی یک ورقه پخت پخته می شود، نه روغن کاری شده، بلکه روی یک ورقه مرطوب شده است. آب سرد. هنگام پخت محصولات شیرینی پف دار، مهم است که مطمئن شوید فر محکم بسته شده است و سینی پخت در سطح پایینی قرار دارد. دمای بهینهبرای پخت - 190-200 درجه سانتیگراد. خمیر پف دار همیشه در زمان پخت از نظر اندازه کوچک می شود، بنابراین لایه ها باید پهن شوند اندازه بزرگترنسبت به شکل تمام شده برای جلوگیری از تغییر شکل جرم، محصولات آماده شده برای پخت باید به مدت 15-30 دقیقه در یخچال قرار گیرند.
- هنگام برش شیرینی پف دار باید از چاقو یا چاقوهای تیز استفاده کنید، زیرا ابزارهای کند لبه های خمیر را چروک می کند و از بالا آمدن خمیر جلوگیری می کند.
- محصولات باید قبل از پخت خنک شوند تا کره زمان ذوب شدن و نشت آن نداشته باشد و خمیر هم وقت داشته باشد که بلند شود.
- قبل از پخت، سطح محصول را با چنگال یا چاقوی تیز سوراخ کنید تا بخار در حین پخت خارج شود، خمیر حباب نزند و سطح صافی داشته باشد.
- در دمای خیلی پایین، پختن شیرینی پف دار دشوار است و در دمای بسیار بالا زمان زیادی برای بالا آمدن ندارد، زیرا حرارت بلافاصله آن را فرا می گیرد و خمیر به سرعت سفت می شود، می سوزد و نپخته باقی می ماند.
- مخلوط را باید در جای خنک نگهداری کرد، اما نباید روی یخ قرار گیرد، زیرا وقتی یخ می‌زند، کره با خمیر مخلوط نمی‌شود یا بد مخلوط می‌شود.
شیرینی پفکی پایه ای عالی برای شاهکارهای آشپزی آینده است. محصولات پخته شده خانگی خانه شما را با عطر و بوی فوق العاده ای پر می کند.