دستور پخت خاچاپوری
طرز تهیه خاچاپوری گرجی با پنیر در فر از خمیر مخمر. آشپزی در خانه دستور گام به گامبا عکس و دستورالعمل فیلم!
2 ساعت 30 دقیقه
325 کیلو کالری
5/5 (2)
غذاهای گرجی- این یک دنیای کاملاً خاص است که در آستانه تند و تند در نوسان است، درست مانند خلق و خوی قفقازی های واقعی. محال است که عاشق این کشور، این مردم و البته غذاهای فوق العاده آنها نشوید. بنابراین بیایید سعی کنیم قطعه ای از گرجستان را در خانه ایجاد کنیم و غذایی تهیه کنیم که بدون آن یک وعده غذایی در روستاهای کوهستانی قفقاز کامل نیست - خاچاپوری خوشمزه با پنیر.
آنچه باید قبل از آشپزی بدانید
وسایل اشپزخانه:تنور یا فر
عناصر:پر کردن خاچاپوری با پنیرنقش مهمی دارد، بنابراین انتخاب پنیر خود را جدی بگیرید. برای این غذا خوب عمل می کند سولوگونی نمکیپنیر آبدار، آدیگه کمی ملایم تر و غیره.
دستور العمل کلاسیک برای پر کردن خاچاپوری گرجستانی با پنیر شامل اضافه کردن سبزیجات نیست، اما چقدر عالی با پر کردن پنیر سازگار است! بنابراین، اگر پیرو ارتدکس غذاهای قفقازی نیستید، شوید، جعفری یا گشنیز را رد نکنید.
ترتیب پخت و پز
- آرد را الک کرده و از قسمت اصلی 2 قاشق غذاخوری بردارید تا قوام خمیر را کنترل کنید.
- نمک و شکر و مایه خمیر خشک را به آرد اضافه کنید و همه را خوب مخلوط کنید.
- داخل این مخلوط خشک بریزید روغن آفتابگردانو شیر دهید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.
- خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید و در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
- پنیر نرم آدیگه را با چنگال به آرامی له کنید، سولوگونی را روی رنده درشت رنده کنید و سیر و سبزی را خرد کنید.
- 1 تخم مرغ و یک سفیده را به پنیر آدیگه اضافه کنید
- سبزی، سیر و سولوگونی را به پنیر آدیگه اضافه کنید و توده پنیر به دست آمده را خوب مخلوط کنید.
- وقتی خمیر به حالت مناسب رسید، آن را با پانچ کنید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
- هر قسمت را به شکل یک کیک صاف بغلتانید - نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک، حدود یک و نیم سانتی متر ضخامت.
- فیلینگ را در وسط نان تخت قرار دهید، اما کم نگذارید - باید مقدار زیادی پنیر در یک خاچاپوری واقعی وجود داشته باشد.
- تورتیلا را بپیچید و خمیر را روی مواد پر کنید - در نهایت باید یک کیسه پنیر به دست آورید.
- به آرامی مرکز را فشار دهید، فیلینگ را به طور مساوی در داخل کیک پخش کنید و دوباره آن را با وردنه به آرامی باز کنید.
- کیک تشکیل شده را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید، با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و بگذارید 50 دقیقه در یک مکان گرم بماند - این هم یک ساعت وقت آزاد دیگر برای شما!
- برای چرب کردن خاچاپوری، زرده، آب و روغن نباتی را هم بزنید.
- نان دم کرده را با این مخلوط بمالید و سپس خاچاپوری را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 30 دقیقه قرار دهید. همین!
دستور تهیه ویدیویی
آیا هنوز شک دارید که تهیه پای اصلی گرجی آسان و ساده است؟
می توانید طرز آشپزی را یاد بگیرید خمیر خاچاپوری با پنیرتوسط دستور العمل سادهدر این ویدیوی فوق العاده که نویسنده آن، از جمله، به طور گذرا، نحوه تزئین خاچاپوری را با حرکت جزئی چنگال نشان می دهد - نکته اصلی این است تا آخر تماشا کن!
رازهای درست کردن خاچاپوری:
- خمیر خاچاپوری باید باشد نرمدر لمس، مانند لاله گوش، به طور مداوم غلظت مورد نظر را کنترل کنید و در مصرف آرد زیاده روی نکنید.
- اگر فر ندارید، ناراحت نشوید: می توانید آن را بپزید، و این به هیچ وجه با سنت در تضاد نیست، زیرا خاچاپوری به سبک تفلیس به این روش تهیه می شود.
در حقیقت، خاچاپوری- این یک غذای جهانی است. بسته به حجم سرو می تواند هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو شود. می توانید آن را بخورید هم برای صبحانه و هم برای شامو حتی آن را سر میز شام سرو کنید.
خاچاپوری کاملاً با ساتیوی هماهنگ می شود جوجهیا سوپ خرچو خاچاپوری، البته، باید منحصراً با شراب های گرجی یا در موارد شدید، برجومی شسته شود. و مهمتر از همه، مات، طرفداران باصفای چاقو و چنگال: آنها خاچاپوری واقعی می خورند. فقط با دستانت!
خاچاپوری با پنیر یک غذای ملی گرجستان است که یک نان تخت با پنیر است. خمیر خاچاپوری می تواند مایه خمیر باشد که در این صورت در فر یا بدون مخمر روی ماسونی پخته می شود. در حالت دوم، خاچاپوری را در ماهیتابه سرخ می کنند. گزینه های زیادی برای تهیه چنین نان های مسطح وجود دارد؛ در این دستور العمل یکی از خوشمزه ترین ها - خاچاپوری مگرلی را خواهم نوشت. آنها نه تنها در داخل به عنوان یک پر کردن، بلکه در بالا نیز حاوی پنیر هستند.
در نسخه گرجی، پنیر ایمرتی برای پر کردن خاچاپوری مورد نیاز است. در کشور ما اغلب با سولوگونی یا مخلوطی از سولوگونی و پنیر فتا جایگزین می شود. من یک بار در کافه ای کار می کردم که غذاهای قفقازی سرو می کرد، جایی که خاچاپوری با سولوگونی درست می شد. و بسیار خوشمزه بودند و بسیار محبوب بودند. درست است، نقطه ضعف این غذا کالری زیادی است. من خوردن آنها را به دفعات توصیه نمی‌کنم؛ پوندهای اضافی به سرعت ظاهر می‌شوند (تست شده تجربه شخصیهنگام کار در یک کافه).
خاچاپوری طبق دستوری که در زیر نوشته شده است مانند یک رستوران خوشمزه می شود. آشپزی را امتحان کنید!
مواد لازم (برای 3 عدد):
- آب گرم - 150 میلی لیتر
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- مخمر خشک - 11 گرم.
- شیر - 100 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- کره - 30 گرم.
- آرد - 350 گرم. + 80 گرم برای گرد و غبار
- پنیر سولوگونی - 600 گرم.
برای چرب کردن تورتیلاها:
- زرده - 1 عدد.
- شیر - 1 قاشق غذاخوری.
پخت خاچاپوری با پنیر
1. خمیر همانطور که می بینید مخمر است. ابتدا باید خمیر درست کنید. برای این کار قطعا به آب گرم نیاز دارید. دمای آب باید حدود 35-38 درجه باشد، یعنی تقریباً دمای بدن. در آب گرمتر مخمر می میرد و در آب سرد شروع به کار نمی کند.
2. یک قاشق غذاخوری شکر و یک کیسه مخمر خشک (11 گرم) را در آب گرم قرار دهید. همه چیز را با هم مخلوط کنید تا شکر و مخمر حل شود.
3. روی کاسه را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید. پس از این مدت، خمیر باید مانند یک "کلاه" بلند شود.
مخمر را با شکر در آن حل کنید آب گرم، بگذار بلند شود 4. وقتی خمیر مناسب شد، باید خمیر را ورز دهید. برای ورز دادن به شیر نیاز دارید، اما باید مانند آب گرم باشد. کمی بعد برای خمیر به کره ذوب شده نیاز خواهید داشت. از قبل آن را ذوب کنید و بگذارید خنک شود تا گرم شود.
دمای مواد مایع بسیار مهم است، بنابراین با انگشت خود بررسی کنید - آنها باید گرم باشند، حدود 37 درجه.
5. شیر گرم را داخل خمیر بریزید، هم بزنید. همچنین یک تخم مرغ کامل و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، هم بزنید. کره ذوب شده گرم را در آن بریزید (نمی توانید آن را داغ بریزید، مخمر می میرد).
شیر، تخم مرغ، نمک و کره آب شده را به خمیر اضافه کنید. 6. فقط ورز دادن خمیر باقی می ماند. فقط آرد الک شده را اضافه کنید، خمیر را با اکسیژن اشباع می کند و خاچاپوری هوای بیشتری پیدا می کند. آرد را تکه تکه اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.
خمیر را با قاشق ورز دهید و بگذارید تا ور بیاید. 7. در این مرحله به 350 گرم آرد نیاز خواهید داشت. خمیر نرم و چسبناک خواهد بود. هنوز نیازی به ورز دادن با دست نیست، با قاشق هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا خوب پف کند.
8. بعد از یک ساعت خمیر 2-3 برابر می شود. حالا نوبت به آماده سازی فیلینگ می رسد. برای این کار سولوگونی را روی رنده درشت رنده کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. 9. خمیر باید روی میز ورز داده شود. ابتدا روی پیشخوان را با آرد پاشیده و خمیر را با قاشق از ظرف خارج کنید.
10. روی خمیر هم آرد بپاشید. خمیر را با دست ورز دهید. در این مرحله به حدود 80 گرم بیشتر نیاز خواهید داشت. ارد. اما هر کسی می تواند برود مقادیر مختلف، همه چیز به کیفیت خود آرد، میزان رطوبت آن و اندازه تخم مرغ بستگی دارد.
برای راحت تر کردن کار با خمیر، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
11. خمیر آمادهنرم و مطیع به نظر می رسد. خیلی مهم است که خمیر را بیش از حد با آرد پر نکنید، آرد کمی کمتر بهتر از آرد بیشتر است. آرد زیاد باعث سفت و سفت شدن خمیر می شود.
خمیر را با دست ورز دهید.12. خمیر تمام شده و خوب ورز داده شده را به 3 قسمت تقسیم کنید.
درست کردن نان های تخت.
13. یک تکه از خمیر را بردارید و روی میز آردپاشی شده قرار دهید. خمیر را کمی بیشتر ورز دهید و با دست کیک درست کنید. نیازی به پهن کردن خمیر نیست وگرنه ضخامت خاچاپوری ناهموار می شود. فقط خمیر را با دست کمی صاف کنید و سولوگونی رنده شده را وسط آن قرار دهید. لبه ها را از وسط فشار دهید، یک کیسه تشکیل دهید. خمیر باید کمی چسبناک باشد. برای سهولت بیشتر در استفاده، می توانید دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
14. وقتی لبه ها به خوبی قالب زدند، "پای" را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین بچرخانید.
خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید، با پنیر یک نان صاف درست کنید. 15. کیک را با دستان خود رول کنید و یک دایره یکنواخت تشکیل دهید. روی آن را کمی آرد بپاشید.
فر را روشن کنید تا با دمای 200 درجه گرم شود.
16. حالا باید کیک را با وردنه در لایه نازک تری پهن کنید. ضخامت را به دلخواه درست کنید. هوا داخل کیک خواهد بود نگران نباشید این طبیعی است. سپس کیک ها را با چنگال سوراخ می کنند و در حین پخت پف نمی کند.
17. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و تورتیلاهای فرم گرفته با پنیر را روی آن قرار دهید. روی آن را چند بار با چنگال سوراخ کنید.
کیک را با رول باز کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید.
18. روی خاچاپوری را با برس مخلوط زرده و شیر (1 زرده + 1 قاشق غذاخوری شیر) بمالید.
19. روی تورتیلاها پنیر رنده شده بپاشید که پوسته لذیذی به دست می دهد.
با برس زرده بمالید و سولوگونی بپاشید. 20. سینی فر را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. سپس دما را تا 220 درجه افزایش دهید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
21. خاچاپوری تمام شده بسیار خوشمزه، لطیف، هوا، آبدار، با پوسته ترد به نظر می رسد. پنیر آب شده وسط آن کشیده می شود. برای دوستداران پنیر، این شیرینی یک موهبت الهی است.
این دستور ساده برای خاچاپوری با پنیر را آماده کنید و از نتیجه آن بسیار راضی خواهید بود! و برای دسر هم طبق این دستور تارتلت بپزید. این یک دسر شگفت انگیز است!
یک غذای بسیار محبوب گرجی که همه آن را امتحان کرده اند خاچاپوری است. این یک نوع نان تخت با فیل پنیر است که گرجی ها به جای نان از آن استفاده می کنند.
در گرجستان هر کدبانویی رازهای مخصوص به خود را برای تهیه این غذا دارد. بنابراین، در حال حاضر تعابیر زیادی برای تهیه خاچاپوری با استفاده از خمیرهای مختلف و پر کردن های مختلف وجود دارد. ما بهترین آنها را به شما پیشنهاد می کنیم.
خاچاپوری با پنیر لواش
این دستور ساده ترین در نظر گرفته می شود زیرا نیازی به تهیه خمیر نیست. برای ظرف شما شما نیاز خواهید داشت:
- پیتا؛
- 250 گرم پنیر سولوگونی؛
- 250 گرم کفیر؛
- 250 گرم پنیر دلمه؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- کره
پخت خاچاپوری با پنیر
- ابتدا باید کفیر را با تخم مرغ بکوبید. پنیر را رنده کرده و با پنیر کوتیج مخلوط کنید و نمک را به مخلوط اضافه کنید تا مزه دار شود. نان پیتا را باید روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید تا یک قسمت آن آزاد بماند.
- نان پیتا باقی مانده به قطعات تقسیم می شود که در مخلوط کفیر فرو می روند. برخی از این تکه ها روی نان پیتا که روی یک ورقه پخت گذاشته شده قرار می گیرند و با بخشی از مخلوط پنیر روی آن می پاشند. این روش سه بار تکرار می شود و بعد از اینکه لبه های نان پیتا تا شده و با قسمت آزاد نان پیتا پوشانده می شود.
- همه اینها را با باقیمانده مخلوط کفیر و تخم مرغ پوشانده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
خاچاپوری مگرلیبا پنیر
برای تهیه این نوع شما نیاز دارید:
- 350 گرم سولوگونی;
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 300 گرم ارد؛
- مخمر خشک؛
- مارگارین.
پخت خاچاپوری با پنیر
- ابتدا خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، 200 میلی لیتر مصرف کنید. آب و نمک و شکر را اضافه کنید سپس مایه خمیر و آرد را اضافه کنید و در حین ورز دادن مارگارین را اضافه کنید. مخلوط حاصل را حدود یک ساعت، شاید کمی بیشتر بگذارید.
- در حالی که خمیر در حال بلند شدن است پنیر را رنده کنید. بعد از اینکه خمیر رسید، آن را پهن کرده و پر کنید.
- لبه ها را جمع کنید، وسط آن را نیشگون بگیرید، زرده بمالید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. زرده می تواند نه تنها یک پوسته بسیار خوشمزه، بلکه از نظر زیبایی شناسی دلپذیر نیز بدهد. پنیر باقی مانده را بپاشید و به مدت بیست دقیقه در فر قرار دهید.
پفک خاچاپوریبا پنیر
شیرینی پفکیو پنیر - یک ترکیب بسیار خوشمزه است. برای خوشحال کردن عزیزان خود، باید مواد زیر را با چنین ظرفی مصرف کنید:
- 500 گرم شیرینی پفکی؛
- 500 گرم پنیر فتا یا سولوگونی؛
- یک عدد تخم مرغ.
پخت خاچاپوری با پنیر
- برای تهیه، خمیر را به شکل کیک های مسطح 3-5 میلی متری پهن کنید. در هر کدام پنیر رنده شده را که قبلا با یک تخم مرغ مخلوط شده بود قرار می دهیم. در یک پاکت تا کنید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
- قبل از سرو غذا، باید نان تخت را با مقدار کمی کره چرب کنید.
- در اینجا می توانید با اضافه کردن ژامبون با پنیر آزمایش کنید.
خاچاپوری با پنیر آجری
خاچاپوری آجری تنوع خاصی از این غذا است. اولاً آنها از نظر شکل متفاوت هستند و ثانیاً طعم اصلی و روشی غیرعادی برای غذا خوردن دارند.
مواد لازم:
- مخمر خشک؛
- ارد؛
- 300 گرم سولوگونی، پنیر فتا یا پنیر آدیگه؛
- کره؛
- روغن سبزیجات؛
- تخم مرغ.
پخت خاچاپوری با پنیر
- ابتدا خمیر را ورز دهید. در 150-200 میلی لیتر. مخمر را به آب اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند و قبل از انجام این کار کاملاً هم بزنید. سپس 0.5 کیلوگرم آرد اضافه کنید.
- بسیار مهم است که خمیر قوام مناسبی داشته باشد تا بتوان به راحتی آن را دستکاری کرد. اگر خمیر خیلی مایع شد، باید آرد اضافه کنید، اما اگر برعکس است، باید مخلوط حاصل را با آب رقیق کنید.
- پس از این، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن سبزیجاتو در جای گرم قرار دهید. به طور متوسط زمان بالا آمدن چنین خمیری یک تا دو ساعت است.
- برای فیلینگ، پنیر را با رنده رنده کنید کرهو کاملا مخلوط کنید.
- پس از آماده شدن خمیر، سرگرمی شروع می شود. آن را به شکل دایره های متوسط در آورید و به هر یک از مواد پرکننده اضافه کنید. سپس هر طرف را مانند رول میپیچانیم و وصل میکنیم وسطش را آزاد میگذاریم تا شبیه قایق شود. قسمت بیشتری از مواد را در مرکز قرار دهید و لبه ها را با برس زرده تخم مرغ بمالید.
- زمان پخت 15 دقیقه است. نباید لحظه ای را از دست بدهید که مرکز پر از پنیر شروع به جوشیدن می کند و 1 تخم مرغ را با دقت داخل آن می زنید.
- وقتی پروتئین گیر کرد و تبدیل شد سفیداین نشانه ای است که می توان خاچاپوری را سرو کرد.
طرز خوردن خاچاپوری با پنیر
بسیار جالب است که شما باید چنین خاچاپوری را به درستی بخورید، لبه ها را بشکنید و در مرکز آن را به داخل پر کنید.
هر دستور غذای خاچاپوری را انتخاب کنید، شیرینی های فوق العاده ای دریافت خواهید کرد که می توانند به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان افزودنی به منوی اصلی استفاده شوند.
خاچاپوری با پنیر - دستور تهیه تصویری
در رابطه با کلمه "خاچاپوری" اولین چیزی که به یاد دارم پطروسیان طنزپرداز است با این جمله: "خاچاپوری شما گلو درد ما را می گیرد." اکنون می فهمم که "ورم هاری" از محصولات بی کیفیت نیست، بلکه از این واقعیت است که خاچاپوری خانگی تهیه شده با روح یک چیز فوق العاده خوشمزه است. خوشمزه - لذیذ. و پر کالری. خیلی پر کالری
فردی که عقلش خوب است هرگز به فکر تیز کردن 200 تا 300 گرم پنیر در یک زمان نیست. اما اگر در خاچاپوری ولرم باشد یا در سالاد پنیر کوچک با سیر... اوه.
حالا، به دنبال پتروسیان، به یاد داستان آر. بلوخ افتادم، جایی که شوهران ثروتمند بیوه‌ای یکی یکی به دلایل طبیعی می‌میرند و نمی‌توان ایراد گرفت. در نتیجه معلوم شد که این بیوه مخصوصاً شوهران خود را بسیار خوشمزه و فراوان با انواع غذاهای ناسالم در مقادیر زیاد تغذیه می کند. و بدن مردان مسن نتوانست بار کلسترول سرطان زا را تحمل کند و این و آن... و بیوه شادمان ارثی دیگر دریافت کرد.
این زنجیره انجمنی است که من به عنوان مقدمه ای برای این دستور تهیه کردم. اما توجه نکنید، همه این وحشت های اغراق آمیز در واقعیت ارتباط بسیار کمی با خاچاپوری دارند - در واقع، این یک غذای فوق العاده است غذاهای گرجی، یک کیک تخت با پنیر یا گوشت، کاملاً قابل هضم در مقادیر معقول.
نکته اصلی این است که مقدار زیادی خاچاپوری را یکباره نپزید، زیرا وقتی آنها را داغ می خورید، متوقف کردن آن غیرممکن است.
الان خیلی بهت میدم دستور پخت خوبخمیر خاچاپوری (برای 4 خاچاپوری طراحی شده است) که با تغییرات جزئی از سطل های سطل های دوستم النا قرض گرفتم و همچنین به طور خلاصه در مورد پنیر و پر کردن مرغکه برای خاچاپورک هایم استفاده کردم.
برای ایجاد خمیر خاچاپوری به موارد زیر نیاز داریم:
- 7-8 لیوان آرد (طبق دستور دوست لنا به آرد کمتری نیاز دارید - 600 گرم)
- 2 قاشق چایخوری مخمر خشک
- شیر 0.5 لیتر
- 100 گرم کره + یک تکه کره برای برس زدن نان های پهن
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 زرده + شیر (یا تخم مرغ با شیر) برای پوشش
تهیه خمیر برای خاچاپوری. نمک و مخمر خشک را با آرد مخلوط کنید. آن را با شیر کمی گرم شده مخلوط کنید و در قسمت های کوچک اضافه کنید. با کره نرم شده ترکیب کنید و خمیر الاستیک خوبی به دست آورید. حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید. به 4 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت آن نان مسطح به قطر تقریبی 20 سانتی متر تولید می کند که یک نان تخت برای یک نفر کافی است. به بیان ملایم. همه موارد اضافی این لحظهتکه های خمیر را می توان در فریزر قرار داد - آنها برای مدت طولانی در آنجا خسته نخواهند شد.
پر کردن خاچاپوری:
فیلینگ پنیر (در هر 1 نان تخت)
- 100 گرم سولوگونی - روی یک رنده درشت
- 100-150 پنیر دیگر (به انتخاب شما - تیزتر، شورتر، شیرین تر) - روی یک رنده درشت
فیل مرغ (در هر 1 تورتیلا)
- 3 ران مرغ آب پز (تقریباً 250 گرم مرغ آب پز به وزن خالص) استخوان گرفته و به قطعات کوچک خرد شده
طرز پخت خاچاپوری، دستور پخت:
- یک تکه خمیر را با دست ورز دهید تا کیک مسطح به قطر حدود 15-17 سانتی متر شود.
- داخل این نان تخت میریزیم و تمام لبه ها را به درستی در مرکز میزنیم.
- آن را برگردانید و با احتیاط برای اینکه خمیر پاره نشود، یک کیک صاف را با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر یا یک سانتی متر (به دلخواه) باز کنید.
- خاچاپورینای به دست آمده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. خیلی جاها با چنگال سوراخ می کنیم.
- سطح کیک را با تخم مرغ زده شده یا مخلوطی از تخم مرغ و شیر یا فقط با شیر – هر چه عادت دارید – چرب می کنیم. در صورت باقی ماندن می توانید کمی پنیر رنده شده روی آن بپاشید. اما بدون آن نیز خوب خواهد بود.
- آن را در فر بسیار داغ - 250-270 درجه قرار دهید و حدود 20 دقیقه بپزید، نه بیشتر، شاید کمتر - بستگی به فر دارد.
دستور تهیه گام به گام خاچاپوری در خانه
تمام محصولات مورد نیاز خود را در طول فرآیند پخت و پز آماده کنید. بهتر است کره را در جای گرم بگذارید تا نرم شود. اگر پنیر خیلی شور خریداری کردید، آن را از قبل به مدت 3-4 ساعت در آب خیس کنید.
کره ای که برای خمیر در نظر گرفته شده را ذوب کنید. در یک کاسه جداگانه، کفیر را با خامه ترش مخلوط کنید یا در ماسونی بریزید. سپس شکر، نمک و نوشابه را اضافه کنید، پس از اینکه توده کمی کف کرد، کره آب شده را داخل آن بریزید. کاملا مخلوط کنید.
حالا آرد را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و خمیر را کم کم ورز دهید. خمیر باید نرم و کشدار باشد و به لطف روغن به دست نچسبد.
پنیر را رنده کنید یا به روش دیگری خرد کنید. کره نرم شده، خامه ترش و نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، کل مخلوط را با چنگال بمالید، فیلینگ خاچاپوری آماده است.
می توانید از پنیر بیشتری استفاده کنید، این کار خاچاپوری را خراب نمی کند، اما به کمتری نیاز ندارید، زیرا ظرف خشک می شود. اگر پنیر پر چرب است، لازم نیست کره اضافه کنید، می توانید با خامه ترش نیز آزمایش کنید. شما همچنین می توانید سبزی را به فیلینگ اضافه کنید، اما این اختیاری است.
خمیر به دست آمده را به پنج قسمت تقسیم کنید، نان را روی میز آردپاشی شده پهن کنید. از آنجایی که خمیر بسیار نرم است، می توانید آن را با دست پهن کنید. 1/5 از فیلینگ را در مرکز کیک رول شده قرار دهید و لبه های کیک را در کیسه ای جمع کنید؛ اگر لبه های اضافی در کیسه وجود داشت، به سادگی خمیر اضافی را جدا کنید.
با استفاده از دستان خود یا با استفاده از وردنه (هر کدام که کار با آن راحت تر است)، کیسه به دست آمده را باز کنید، یک کیک صاف به ضخامت 1.5-2 سانتی متر خواهید داشت. تورتیلا را غلیظ تر نکنید، پخته نمی شود و نیازی نیست آن را نازک تر کنید، تورتیلا پاره می شود و مواد پر می شود.
خاچاپوری ها را روی ماهیتابه خشک از قبل گرم شده قرار دهید؛ خاچاپوری ها بدون روغن پخته می شوند. با درب بپوشانید و به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. وقتی آن را به طرف دیگر برگردانید، تقریباً همان زمان را بدون درب بپزید. وقتی خاچاپوری شما از دو طرف با لکه های قهوه ای روشن پوشیده شد، یعنی آماده است.
وقتی خاچاپوری ها را از ماهیتابه خارج کردید، فوراً آنها را با کره آب شده چرب کنید و چهار خاچاپوری باقی مانده را به همین ترتیب بپزید و آنها را صاف کرده و با قلم مو با کره بمالید. روی آن ها را بپوشانید و تا زمان سرو داغ نگه دارید؛ وقتی داغ خورده شوند طعم بهتری پیدا می کنند.
خاچاپوری انواع زیادی دارد، با پنیر و گوشت، خمیر آن نیز پوسته پوسته است و هر دستور درستی در نظر گرفته می شود. یک دستور غذا را برای خود انتخاب کنید که ساده باشد و دوست دارید. فیلینگ پنیر برای بدن انسان بسیار مفید است، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین، کلسیم و پروتئین است. ترکیبی انواع متفاوتپنیر با ذائقه همه سازگار است. پنیر حاوی پروتئین بسیار بیشتری نسبت به گوشت یا ماهی است. صدها نوع از این محصول یک انتخاب عالی را در اختیار ما قرار می دهد. پنیر همچنین حاوی اسیدهای آمینه مهمی مانند لیزین، متیونین، تریپتوفان است. بسیاری از ویتامین ها به افرادی که فعالانه کار می کنند کمک می کنند تا انرژی را به راحتی بازیابی کنند.