دستور العمل های خوب برای تهیه خاکشیر برای زمستان در خانه. گل گاوزبان خاکشیر در زمستان خوشمزه است! برای این کار خاکشیر را بشویید و روی آن را بپوشانید

کنسرو خاکشیر. دستور پخت خاکشیر - آماده سازی زمستان 12 مه 2011

من قبلاً شروع به انجام آن کرده ام آماده سازی زمستانتو اول در لیست در کنسرو کردنهمیشه برای من کار می کند خاکشیر. این اتفاق می افتد که من همیشه آن را در ماه مه - اوایل ژوئن می بندم، در حالی که جوان، زیبا و سبز است.

کنسرو خاکشیر. دستور پخت خاکشیر - آماده سازی برای زمستان

چند راه دارم کنسرو خاکشیر برای زمستان: بسیار ساده. پر زحمت ترین بخش این فرآیند مرتب کردن و بریدن خاکشیر است. من یک بار در اینترنت با دستور العملی برخورد کردم که پیشنهاد می کرد خاکشیر را استریل کنید. راستش باعث خنده ام شد. پس از عقیم سازی، فقط فرنی مالاشا دریافت می کنید. باید بدانید که خاکشیر حاوی اسید کافی است که بدون هیچ گونه عملیات حرارتی اضافی آن را کاملاً حفظ می کند.

همانطور که قبلاً در یکی از مقالات نوشتم "غذاها گرگینه هستند، یا چه آسیبی که غذا برای سلامتی ایجاد می کند"بسیاری از ویروس ها و باکتری ها در سبزی ها ذخیره می شوند که می توانند همراه با خاک موجود در سبزی وارد غذا شوند. به همین دلیل است که پردازش اولیه و کامل قبل از استفاده مهم است.

اول از همه خاکشیر را در آن بریزید آب سردو نیم ساعت بگذارید. این لازم است تا تمام کثیفی ها از برگ ها و ساقه ها شسته شوند.

شیشه ها را از قبل استریل کنید و روی یک حوله تمیز با گردن پایین بگذارید.

خاکشیر را با دقت مرتب کنید تا همه آنها حذف شوند علف های هرز.

سپس خاکشیر را خودسرانه برش می دهیم، یعنی. چطوری دوست داری من خود برگ ها را برش می دهم و نصف طول ساقه ها را می گیرم ، زیرا به نظر من حاوی آنها هستند بزرگترین عدداسیدها

برخی از دوستان من حتی خاکشیر را با برگ های کامل می پوشانند. اما به نظر من این خیلی راحت نیست، بهتر است ابتدا آن را سرهم کنید و سپس از محصول نهایی استفاده کنید: وقتی شیشه را باز می کنید و بلافاصله محتویات را در گل گاوزبان بریزید.

به مدت 5 دقیقه روی درب های کنسرو آب جوش بریزید.

خاکشیر خرد شده را در ظرفی بریزید و به دلخواه آن را فشرده کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را با آب پر کنید و درب ها را جمع کنید.

در اینجا چندین راه برای حفظ خاکشیر برای زمستان وجود دارد:

1. کنسرو خاکشیر با آب داغ: آب جوش را در ظرفی با خاکشیر بریزید، کمی صبر کنید تا حباب ها بیرون بیایند، آب را به گردن اضافه کنید و به سادگی درب آن را جمع کنید. می توانید به هر شیشه نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. در این صورت خاکشیر بلافاصله تغییر رنگ می دهد.

2. نگهداری خاکشیر با نمک. این ساده ترین راه است. خاکشیر را در شیشه ها بریزید و لایه ها را نمک بپاشید و با آب سرد پر کنید. می توانید به سادگی آب سرد مخلوط با نمک بریزید. شیشه ها را با درب جمع می کنیم. اما من این روش را دوست ندارم، زیرا خاکشیر شور می شود و باید این را در هنگام پخت به خاطر بسپارید.

3. کنسرو خاکشیر با آب جوشیده سرد. روش مورد علاقه من، روشی که همیشه بیشتر استفاده می کنم. برای این روش، آب را از قبل بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.

شیشه ها، درب و خاکشیر را طبق توضیحات بالا آماده می کنیم. خاکشیر را در شیشه ها قرار دهید. چند پیمانه نمک به شیشه اضافه کنید و آن را با آب سرد شده پر کنید. شیشه ها را با درب جمع می کنیم.

من کنسرو خاکشیر را چندین سال بدون انفجار نگه می دارم.

اشتها آور و کنسرو آسان و خوشمزه!

قرن هاست که از برگ خاکشیر در آشپزی استفاده می شود. آنها اولین غذاهای عالی مانند گل گاوزبان سبز و بامیه را درست می کنند. و چه نوع سوپ کلم می تواند بدون این برگ های ترش انجام شود؟

خاکشیر جزء جدایی ناپذیر برخی از سالادها است. اما اگر در تابستان هیچ مشکلی با این محصول وجود ندارد، تقریباً در همه جا رشد می کند، چگونه می توانید در زمستان از این ظروف پذیرایی کنید، در حالی که در طول روز این برگ های ارزشمند را پیدا نمی کنید؟ هیچ چیز ساده تر نیست - می توانید ترشک را ترشی کنید. ترشی ترشک برای زمستان بسیار ساده است و این شاید ابتدایی ترین از همه حفاظت های شناخته شده باشد.

علاوه بر سادگی، این دستور غذا با ایمنی همه نیز متمایز است مواد مفید، که خاکشیر سرشار از آن است. با توجه به اینکه در حین کنسرو کردن محصول نمی تواند باشد حرارت درمانی، تقریباً مانند حالت تازه باقی می ماند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم. خاکشیر
• 5 لیوان آب؛
• 1 با تپه ای از هنر. ل نمک؛
• نصف دویست گرم سرکه

مراحل پخت:

1. برگ های خاکشیر خیلی خوب شسته شده و به ترتیب تصادفی بریده می شوند.
2. خاکشیر له شده را در شیشه های استریلی که قبلاً با نوشابه شسته شده اند قرار می دهند.
3. آب داخل ماهیتابه ریخته، نمک و سرکه به آن اضافه کرده و مایع حاصل را می جوشانند.
4. پس از جوشاندن، ماریناد باید خنک شود.
5. ماریناد سرد با خاکشیر در کوزه ها ریخته می شود. این کار به آرامی و به تدریج انجام می شود. باید کمی صبر کنید تا تمام حباب ها از شیشه ها خارج شوند و ماریناد بیشتری اضافه کنید.
6. در مرحله آخر، شیشه ها رول می شوند.

مهم! خاکشیر باید با احتیاط خاصی شسته شود، زیرا ممکن است برگها حاوی لارو حشرات و تعداد زیادی زباله کوچک باشند. ساده ترین راه این است که برگ ها را برای چند دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید تا حشرات و زباله ها روی سطح شناور شوند. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که سبزی ها را در آب جاری سرد بشویید.

ترشی ترشک بدون نمک

ترشی ترشی بدون نمک یک تهیه عالی برای پای و انواع سس است. در یک ماریناد با اسید سیتریک، پوره کاملاً ذخیره می شود و همچنین طعم غیر معمول و ترش به دست می آورد. برای دوستداران سوپ های پوره شده، این آماده سازی نیز مفید خواهد بود. مراحل تهیه این سوپ فقط چند دقیقه طول می کشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم. برگ ترشک؛
• 10 گرم اسید سیتریک.

نحوه ترشی ترشک برای زمستان بدون نمک:

1. همه برگ های خاکشیر جدا می شوند، شسته می شوند و سپس خرد می شوند. برای این کار می توانید از مخلوط کن یا چرخ گوشت استفاده کنید.
2. سبزی های خرد شده را در یک تابه یا لگن قرار داده و به اجاق گاز منتقل می کنند.
3. محصول باید به خوبی خورش شود. ده دقیقه کافی خواهد بود.
4. در آخرین دقیقه از این فرآیند، اسید سیتریک به سبزی ها اضافه می شود.
5. محصول نهایی با دقت در کوزه هایی که قبلاً با نوشابه شسته شده و استریل شده اند قرار می گیرد.
6. کوزه های پر شده با درب جمع می شوند و پس از خنک شدن کامل به انبار منتقل می شوند.

توصیه: از جمله معایب این نوع مارینینگ این است که درب شیشه ها متورم شده و محصول ناپدید می شود. توصیه می شود هنگام آماده سازی برای اولین بار خود را به چند شیشه محدود کنید. تهیه مقادیر زیادی از چنین پوره ای نیاز به مهارت دارد.

مهم! پوره خاکشیر یک محصول چند منظوره است. به انواع مخلفات و شیرینی ها اضافه می شود. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. مقدار بیش از حد این جزء می تواند ظرف را خیلی ترش و به سادگی برای مصرف نامناسب کند.

نحوه ترشی ترشک برای زمستان

یک شیشه ترشی سبزی به سادگی در آشپزخانه غیر قابل تعویض خواهد بود. این یک چاشنی معطر عالی است طیف گسترده ایبرنامه های کاربردی. با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری از این مجموعه، یک غذا چقدر تابستانی، سبک و تازه می شود.

در وب سایت ما همچنین می توانید دستور العمل هایی برای ترشی کردن و ترشی پیدا کنید که شما را بی تفاوت نمی کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم برگ ترشک؛
• 200 گرم شوید؛
• 200 گرم جعفری؛
• 200 گرم پیاز سبز؛
• 200 گرم گشنیز
• 200 گرم بازیلیکا;
• 200 گرم اسفناج؛
• 200 گرم نعنا؛
• 7-8 حبه سیر؛
• 2-3 برگ لور؛
• 6 عدد دانه فلفل؛
• 5 لیوان آب؛
• دویست گرم لیوان سرکه؛
• کف 200 گرم لیوان شکر؛
• 8 بدون هنر نخود. ل نمک.

طرز تهیه ترشی ترشک برای دستور پخت زمستان:

1. شیشه ها را باید با نوشابه شسته و استریل کنید.
2. یک برگ بو، سیر و فلفل را در ظرفی که برای کنسرو آماده شده است قرار می دهند.
3. همه سبزی ها با دقت مرتب می شوند ، شسته می شوند ، کمی خشک می شوند و فقط پس از آن خرد می شوند. اندازه مطلقاً مهم نیست، شما باید آن را برش دهید تا بعداً استفاده از محصول راحت باشد.
4. سبزی های خرد شده در شیشه ها قرار می گیرند. ارزش استفاده از قاشق را دارد تا آن را تا حد ممکن فشرده کنید.
5. آب داخل ماهیتابه ریخته، شکر، نمک و سرکه به آن اضافه می شود و سپس می جوشانند.
6. پر کردن داغ در کوزه هایی با گیاهان ریخته می شود.
7. شیشه ها تحت عقیم سازی قرار می گیرند که حدود بیست دقیقه طول می کشد.
8. در مرحله آخر، کوزه ها رول می شوند و به انبار منتقل می شوند.

مهم! ترشی سبزی عطر و طعم خود را بهتر از ترشی های خشک حفظ می کند. این مزیت اصلی آن است. مقدار کمی نمک مورد نیاز برای تهیه آن به شما این امکان را می دهد که این مایه را به مقدار دلخواه به غذاها اضافه کنید و از شور شدن بیش از حد آن نترسید.

خاکشیر نیاز به عقیم سازی دارد

این یکی از مطمئن ترین روش های ترشی است. با وجود این واقعیت که خاکشیر به خودی خود کاملاً ترش است و به گفته بسیاری نیازی به عقیم سازی ندارد، هنوز هم نباید از آن غافل شد. شستشوی کامل سبزی ها کافی نیست. اما این نوع مرینیت کردن از همه بیشتر است راه قابل اعتماداز خود محافظت کنید و محصول را برای مدت طولانی حفظ کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم. برگ ترشک؛
• 5 لیوان دویست گرم آب؛
• 25 گرم اسانس سرکه؛
• کف 200 گرم لیوان شکر؛
• 2 بدون تپه ل نمک.

مراحل پخت:

1. برگ های خاکشیر را شسته و خرد می کنند.
2. سبزی های آماده شده در شیشه هایی که قبلاً با نوشابه شسته شده و استریل شده اند قرار می گیرند.
3. لازم است شیشه ها را تا حد امکان محکم پر کنید تا حداقل فضای بلا استفاده باقی بماند.
4. آب داخل تابه ریخته و اضافه می شود اسانس سرکهو همچنین شکر و نمک. مایع در حال جوشیدن است.
5. پر کردن به دست آمده در کوزه هایی با خاکشیر خرد شده ریخته می شود.
6. تمام شیشه ها یکی یکی در ظرفی با آب جوش به مدت حداقل بیست دقیقه استریل می شوند.
7. محصول نهایی با درب ها پیچیده می شود و پس از خنک شدن به مکانی نسبتاً خنک منتقل می شود. این می تواند یک انبار یا یک انبار معمولی باشد.

توصیه: قبل از خرد کردن خاکشیر، باید دقیقاً تصمیم بگیرید که چگونه از این قطعه کار استفاده شود. اگر هدف آن ابتدا غذاها یا سس است، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید یا به سادگی آن را با چاقو خیلی ریز خرد کنید. برای سالاد به ترشک بزرگتر نیاز دارید، بنابراین باید به قطعات بزرگ بریده شود یا حتی به صورت کامل گرد شود که این نیز قابل قبول است. توصیه می شود خاکشیر را به طور کامل نگهداری کنید حتی اگر مقدار آن زیاد باشد. این گزینه آماده سازی زمان زیادی را ذخیره می کند.

مهم! می توانید نه تنها برگ های ترشک، بلکه ساقه های آن را نیز ترشی کنید. آنها حاوی حداکثر مقدار اسید هستند که در واقع از خاکشیر نیاز است. و قطعه کار، حداکثر غنی شده با اسیدها، برای بیش از یک سال دست نخورده باقی می ماند.

خاکشیر در آب توت

این ماریناد به نظر می رسد که حداکثر تقویت شده است. ماریناد تهیه شده از مخلوط آب و آب توت در ترکیب با خاکشیر به سادگی یک انبار ویتامین است. خاکشیر مرین شده در چنین پر کردن غیرمعمولی چنان طعم بدی پیدا می کند که نمی توانید بلافاصله حدس بزنید واقعاً چه نوع محصولی است. چنین نگهداری به شما کمک می کند تا غذاهای منحصر به فردی را در آشپزخانه خانه خود ایجاد کنید، همه اطرافیان خود را با استعدادهای آشپزی خود شگفت زده و شگفت زده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم. برگ ترشک؛
• 2 و نیم لیوان آب؛
• 2.5 لیوان آب توت؛
• 1 قاشق چایخوری. صحرا;
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. سرکه میوه

مراحل پخت:

1. خاکشیر شسته و خرد می شود.
2. کوزه ها با نوشابه شسته شده و استریل می شوند.
3. خاکشیر خیلی محکم در ظرف آماده شده قرار می گیرد.
4. برای پر کردن، آب توت را با آب مخلوط کرده و می جوشانند.
5. اجزای استفاده نشده باقیمانده به آب جوش اضافه شده و مخلوط می شوند.
6. وقتی داغ شد، فیلینگ را در کوزه هایی با خاکشیر می ریزند.
7. شیشه ها به معنای واقعی کلمه ظرف پنج دقیقه استریل می شوند.
8. محصول نهایی با درب ها پیچیده می شود و پس از خنک شدن به مکانی نسبتاً خنک منتقل می شود.

نکته: برای پرکردن سبزی بهتر است از آب معدنی به عنوان جایگزین آب جاری معمولی استفاده کنید. به لطف آن، طعم بسیار بیشتری در سبزی ها باقی می ماند. به نظر می رسد هوا، سبک، همانطور که در شکل طبیعی خود است. بعلاوه آب معدنیبه خودی خود مفید است، حاوی ناخالصی هایی نیست که در معمولی وجود دارد.

ترشی برگ ترشک یک فرآیند بسیار آسان است. از جمله ویژگی های آن می توان به حداقل میزان اسیدهای اضافه شده اشاره کرد. این محصول طعم طبیعی خود را از دست نمی دهد، بنابراین می توان آن را به غذاهای مختلف اضافه کرد. آنها دقیقاً مانند تابستان ظاهر می شوند.

خاکشیر با سبزی های دیگر به خوبی هماهنگ می شود. می توان آن را با شوید، کرفس و اسفناج ترشی کرد. بر اساس ترجیحات شخصی، می توانید خاکشیر را به روش خود مرینیت کنید. این یکی از معدود محصولاتی است که "عاشق" نگهداری است و اجازه آزمایش روی خود را می دهد. به نظر می رسد یک ترشک معمولی است، اما چه پرواز فانتزی!

در تمام ماه های تابستان، زنان خانه دار سالاد و سوپ با برگ خاکشیر تهیه می کنند، کیک می پزند و غذاهای دیگر درست می کنند.

با این حال، این گیاه را می توان برای استفاده در آینده آماده کرد: کنسرو خاکشیر بدتر از تازه نیست، زیرا بیشتر آن را حفظ می کند. اجزای مفید. مانند قبل، می توان آن را به اولین غذاها و سالادها اضافه کرد یا به عنوان یک میان وعده مستقل مصرف کرد که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.

عناصر

• برگ خاکشیر - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر.

همچنین به چندین شیشه با ظرفیت بیش از نیم لیتر نیاز خواهید داشت: به این ترتیب قطعه کار شروع شده سریعتر استفاده می شود و زمان خراب شدن را ندارد.

نحوه نگهداری خاکشیر

برگ های خاکشیر که طبق این دستور برای استفاده در آینده آماده می شوند باید جوان باشند. اگر برگ یک گیاه بالغ را بگیرید، قطعه کار بسیار ترش می شود، زیرا اسید زیادی در آن انباشته می شود.

برای حفظ طعم طبیعی خاکشیر، ابتدا سبزی ها را سفید می کنند. اسید اگزالیک به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، بنابراین خاکشیر نیازی به نمک و سرکه ندارد. بیایید ترشک کنسرو شده را طبق دستور دقیق تهیه کنیم:

• پس از جمع آوری برگ های جوان به صورت دسته ها، ساقه ها را قطع می کنیم: فقط برگ ها مورد نیاز است.
• مواد خام سبز را با آب پر کنید تا آن را پنهان کند: هر چه آب بیشتر باشد، بهتر است.
• بعد از 30 دقیقه، شاخ و برگ ها را با آب سرد می شوییم و نمونه های زرد و بسیار مچاله شده را دور می اندازیم.
• برگ ها را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
• پس از اینکه خاکشیر شسته شده را به صورت دسته جمع کردید، آن را از طول نصف کرده و سپس به صورت نواری برش دهید.
• یک ماهیتابه آب را روی اجاق قرار دهید، بگذارید بجوشد و یک سوم از توده خاکشیر را در آنجا اضافه کنید: به سرعت نرم و شبیه زیتون می شود.
• وقتی آب دوباره به جوش آمد، برگ ها را بیرون بیاورید، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و آنها را در شیشه های کوچک استریل قرار دهید.
• به محض پر شدن شیشه ها، سبزی ها را بکوبید: باید آب روی سطح باقی بماند. اگر خیلی کم بود کمی اضافه کنید.
• به محض پر شدن شیشه ها را سفت می کنیم.

بعد از چند روز، جاهای خالی را در کمد قرار می دهیم: آنها در شرایط اتاق به خوبی حفظ می شوند. خاکشیر در ظرف 250 میلی لیتری برای تهیه سوپ در تابه 3 لیتری کافی است. خوشمزه ترین گل گاوزبان سبز با خاکشیر است.

عناصر

• برگ خاکشیر - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم.

برای جلوگیری از اسیدی شدن فقط از برگ های جوان استفاده می کنیم، از نمک معمولی و بدون ید استفاده می کنیم.

نحوه نمک زدن خاکشیر

کنسرو خاکشیر طبق این دستور نیاز به تلاش زیاد و مواد متنوعی ندارد. با توده ترشک ذخیره شده برای زمستان، می توانید پای ها را پر کنید یا آن را به سوپ و سالاد اضافه کنید.

بیایید برداشت خاکشیر را با پیروی از دستور العمل گام به گام ترشی کنیم:

• برگ های جمع آوری شده را مرتب می کنیم و آنهایی را که توسط حشرات زرد شده و فرسوده شده اند دور می اندازیم.
• ما مواد خام را به طور کامل می شوییم، آب را چندین بار تغییر می دهیم تا از شر گرد و غبار و سایر آلاینده ها خلاص شویم: آنها به فساد سریع محصول کمک می کنند.
• برگ های شسته شده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا آب آن گرفته شود که حدود یک ساعت طول می کشد.
• برگ ها را به صورت نوارهای کوچک یا قطعات متوسط ​​برش دهید - به دلخواه. اگر خیلی بزرگ هستند، باز هم باید آنها را هنگام پخت خرد کنید.
• برش ها را در یک تابه لعابی یا فولاد ضد زنگ قرار دهید.
• نمک را طبق دستور اضافه کنید و توده سبز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید.
• ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند تا برگ ها کاملاً نمک زده شوند. در نتیجه سبزی ها از نظر حجم کم می شوند و آب میوه تولید می کنند. اگر آب میوه کافی نیست، نیم ساعت دیگر بگذارید بماند.

خاکشیر شور را در شیشه های کوچک (250-500 میلی لیتر) بریزید، درب ببندید و در جای سرد مانند سرداب یا یخچال قرار دهید.

اکنون مشخص است که خاکشیر چگونه برای نگهداری و استفاده در زمستان آماده می شود. برگ خاکشیر که برای استفاده در آینده آماده شده است، کمک بسیار خوبی برای پیشگیری از سرماخوردگی، کمبود ویتامین و کاهش قدرت است.

اجداد انسان مدتها پیش دیگر گیاهخوار نبودند، اما ما هنوز به برگهای تند یا ترش علاقه داریم. اما چه مدت برگها در آب و هوای شمالی سبز می مانند؟ به همین دلیل است که در سنت آشپزی روسیه جایگاه قابل توجهی به آماده سازی برای زمستان داده شده است. خاکشیر جوان را در کوزه‌های کوچک ببندید و از سوپ کلم سبز لذت ببرید وقتی بیرون طوفان برف می‌آید - چه چیزی می‌تواند برای یک خوش‌خوراک سرگرم‌کننده‌تر باشد؟ نگهداری خاکشیر در خانه کار سختی نیست، دستور العمل ما را امتحان کنید و متوجه نخواهید شد که چقدر این محصول در آشپزخانه شما آشنا می شود.

خاکشیر - جادوگر زمرد در شهر

و بدون عینک جادویی دروازه بان فرامانت، ترشک جوان با سبز زمردی درخشان خود شگفت زده می شود. نام آن از لاتین به عنوان " نیزه" ترجمه شده است، و در واقع، برگ های آن، با پایه پیکانی شکل، شبیه نوک مهیب است.

برگ های جوان ترشک برای برداشت مورد نیاز است

بر اساس طبقه بندی گیاه شناسی، خاکشیر از خویشاوندان گندم سیاه است، اما این دانه ها خوراکی نیستند، بلکه برگ ها و سر شاخه های جوان، درست مانند چای، خوراکی هستند.

مقدار زیادی در برگ های پیر انباشته می شود اسید اگزالیککه می تواند باعث تحریک یا تشدید سنگ کلیه، نقرس و آرتریت شود.

توجه! خاکشیر برای افراد مبتلا به اختلال متابولیسم آب نمک و بیماری کلیوی مطلقاً منع مصرف دارد.

خاکشیر بلافاصله در بخش آشپزی ظاهر نشد. او برای مدت طولانی در میان شمارش بود داروهااز اسهال خونی، سوء هاضمه، خونریزی و حتی طاعون. شاید اثر دارونما موثر باشد، اما چیزی که خاکشیر قطعاً به آن کمک می کند اسکوربوت است: محتوای ویتامین C در 100 گرم برگ تازه نزدیک به حد معمول روزانه است.

یک عبارت رایج وجود دارد: "ویتامین شادی". بنابراین، خاکشیر کاملاً با آن مطابقت دارد. در پایان بهار، زمانی که بدن ما از مبارزه با افسردگی زمستانی خسته شده است و هنوز گیاهان غنی از ویتامین وجود ندارد، برگ های جوان ترشک به طرز جادویی تصویر جهان را رنگ می کنند. سوپ کلم سبز لطیف با بیضی چشم درشت تخم مرغ آب پز یا سالاد ترشک تازه با تربچه هم کارایی و هم شادابی را بازیابی می کند.

مشاوره. برای جلوگیری از خوردن فرنی و ابتلا به سنگ کلیه، آن را با مقدار زیادی فرآورده حاوی کلسیم همراه کنید. اسید اگزالیک نه چندان مفید با کلسیم در روده ها ترکیبات نامحلول ایجاد می کند و بدون جذب در خون از بدن خارج می شود.

آماده سازی خاکشیر برای نگهداری

مانند سایر محصولات ویتامین، خاکشیر را می توان و باید برای زمستان برداشت کرد. گیاهان در ماه مه آماده خواهند شد و این خوب است: پردازش خاکشیر را می توان به عنوان نوعی گرم کردن قبل از یک کمپین بزرگتر برای حفظ خیار و سایر محصولات باغی در نظر گرفت. هنگام کار با این گیاه، باید قوانینی را به خاطر بسپارید.

1. برای اینکه با مقادیر زیاد اسید اگزالیک به سلامتی خود آسیب نرسانید، فقط برگ های جوان را بچینید.
2. اگر عملیات حرارتی برنامه ریزی نشده باشد، برگ ها باید با دقت خاصی شسته شوند تا خاک و لانه های احتمالی تخم حشرات از بین برود. برای انجام این کار، برگ ها را به مدت یک ساعت در یک کاسه آب غوطه ور می کنند، سپس شسته و روی دستمال یا حوله خشک می کنند.
3. قبل از اینکه چاقو را روی برگ ها بردارید، خوب است تصور کنید که محصول کنسرو شده چگونه استفاده می شود. اگر طبق سنت های خانوادگی، آن را به سالاد یا فیلینگ برای پای اضافه می کنید، بهتر است آن را خرد کنید. برای تهیه اولین دوره، می توانید از برگ ها پوره درست کنید.
4. مصرف شیشه های نیم لیتری منطقی تر است، زیرا آنها حاوی محصول کافی برای یک تابه سوپ کلم یا چند سالاد هستند و در صورت باز شدن بیشتر ذخیره نمی شود.

خاکشیر برای زمستان: دستور تهیه ویتامین

برای ایجاد یک میان وعده خوشمزه و سالم از برگ های ترش، باید تهیه کنید:

• کوزه های استریل شده؛
• درب های فلزی سوخته؛
• سبزی خرد شده؛
• خرد کن

دستور تهیه خاکشیر بسیار ساده است.

سبزی ها را در شیشه می ریزیم و با پوره خرد می کنیم تا بیشتر جا بیفتد. سرد را کم کم اضافه کنید آب جوش. نمک را به مزه یا بدون نمک انجام دهید. آن را گرد می کنیم و در انبار نگهداری می کنیم. اسید اگزالیک خود به عنوان یک نگهدارنده در چنین آماده سازی ها عمل می کند.

اگر اتاق سردی وجود ندارد، بهتر است از دستور پخت دیگری استفاده کنید. حدود دو انگشت آب جوش را در یک قابلمه بزرگ بریزید و برگ های خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. زمین های جوش به دست آمده را یکی یکی در کوزه های داغ ریخته می شود: پر می کنند، رول می کنند، سپس یکی دیگر. ترشی ویتامینه جادویی برای زمستان آماده است.

توجه! از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید. هنگامی که اسید گرم می شود، لایه اکسید محافظ روی سطح ظروف پخت و پز را از بین می برد و مستقیماً با فلز واکنش نشان می دهد. در نتیجه اگزالات آلومینیوم که برای سلامتی مضر است در محصول تشکیل می شود.

خاکشیر نباید به تنهایی کنسرو شود. می توان آن را با پرهای شوید، جعفری و پیاز همراه کرد. می توان آن را مانند کلم ترش تهیه کرد: برش دهید، نمک بزنید، در یک شیشه بسته بندی کنید، صبر کنید تا آب آن تحت فشار قرار گیرد، ببندید، در یخچال نگهداری کنید. در فریزر می توانید فضایی را برای کیسه های صاف خاکشیر منجمد فراهم کنید.

در زمستان، زمانی که ما به سرعت از سبزیجات ترد به ماکارونی و سیب زمینی تغییر می‌دهیم، بسیار خوب است که شام ​​را با چیزهای روشن تابستانی چاشنی کنیم: کلم ترش، ترشی کدو حلوایی و البته برگ های ترش خاکشیر به موقع آماده شده.

برداشت خاکشیر برای زمستان: ویدئو

آماده سازی خاکشیر: عکس

تابستان و پاییز دو فصل فوق العاده از سال هستند. در این دوره است که باید مراقب چیزهایی باشید که برای زمستان آماده کنید. یکی از مهم ترین سوالات نحوه درست کردن خاکشیر برای زمستان، آماده سازی و نگهداری برای سفره زمستانی است.

خاکشیر برای زمستان، آماده سازی: بهترین دستور العمل ها

بر کسی پوشیده نیست که در حال حاضر تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه و نگهداری خاکشیر برای زمستان وجود دارد. چند وجود دارد محبوبتریناز آنها:

• به منظور انجام خاکشیر کنسرو شدهبرای زمستان باید حدود 900 گرم تهیه کنید. برگ سبز و 100 گرم. نمک. محصول اصلی باید کاملا شسته و خشک شود. شایان ذکر است که شما باید فقط برگهای کامل را بدون آسیب توسط حشرات انتخاب کنید. آنها باید به چند توده تقسیم شوند و چند دقیقه بجوشانند. شیشه ها را ابتدا باید روی بخار نگه دارید. در مرحله بعد، باید ساقه های گیاه را در یک ظرف قرار دهید، آن را پر کنید آب جوشنمک را اضافه کنید و درب ظرف را محکم ببندید.
• یکی دیگر از دستور العمل های محبوب این است خاکشیر شور. برای تهیه آن باید حدود 1 کیلوگرم سبزی و 100 گرم تهیه کنید. نمک. هر برگ باید شسته، خشک و ریز خرد شود. پس از آن، تمام سبزی ها باید در ظروف قرار داده شوند و نمک زده شوند. هر شیشه باید با یک درب بسته شود.
• یک محصول مفید است پوره سبز، ایجاد شده از خاکشیر. همچنین می توان آن را برای زمستان آماده کرد. برای تهیه این غذای سالم باید در هر کیلوگرم سبزی حدود 30 گرم نمک ذخیره کنید. هر برگ باید شسته و ریز خرد شود. محصول باید در یک ظرف قرار داده شود، مقدار کمی آب جوش بریزید و درب آن را محکم ببندید.

برداشت خاکشیر برای زمستان در خانه

نیز وجود دارد مقداری دستور العمل های غیر معمول خاکشیر، می توانید چنین محصولی را در خانه درست کنید:

• مناسب با هر ظرف جانبی ترشی ترشک با گیاهان. این دستور یکی از ساده ترین هاست. برای تهیه آن باید حدود 10 گرم نمک، 10 گرم هر گونه سبزی (شوید یا جعفری)، 320 گرم آب، 200 گرم پیاز سبز و 800 گرم خاکشیر تهیه کنید. هر محصول باید شسته، خشک و خرد شود. پس از آن مخلوط سبز باید به مدت 10 دقیقه در یک قابلمه بجوشد. پوره داغ باید در ظروف قرار داده شود و با درب محکم بسته شود.
• بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند خاکشیر را به آن اضافه کنند سوپ. به طوری که در زمستان این فرصت را دارید که خودتان آشپزی کنید غذای مورد علاقه، باید محصول را برای زمستان منجمد کنید. برای انجام این کار، باید برگ ها را بشویید، برش دهید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. گیاه باید در یک محفظه منجمد شود.
• یکی دیگر از روش های تهیه محصول این است خشکخود. برای انجام این کار، باید برگ ها را بشویید، خرد کرده و در قطعات کوچک روی یک ورق روزنامه قرار دهید. پس از خشک شدن، می توان آنها را در شیشه ها قرار داد و در جای خنک نگهداری کرد.
• آنها نیز انجام می دهند نمک زدنخاکشیر با افزودن سس خامه ترش. این محصول را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. دستور تهیه غذا فقط با ترشی متفاوت است که باید مقدار کمی خامه ترش را به آب در حال جوش اضافه کنید.

خواص مفید خاکشیر

خاکشیر سبزی سبزی است که کودکان خردسال آن را دوست دارند. طعم ترش آن هر غذایی را تند و معطر می کند. ما نباید در مورد مزایایی که این گیاه به ارمغان می آورد فراموش کنیم دارو، زیرا ایمنی و عملکرد را بهبود می بخشد دستگاه گوارش. با وجود تعداد زیاد ویژگی های مثبت، این گیاه در مراقبت بی تکلف است.

تصورش سخت است، اما یک برگ کوچک حاوی طیف وسیعی از مواد مفید است: منیزیم، کلسیم و پتاسیم. اگر خود ریشه خاکشیر را بخورید آهن نیز وارد بدن شما می شود. این سبزی ها همچنین به پاکسازی خون، بهبود عملکرد کبد و درمان ناباروری کمک می کنند.

آب میوه های گرفته شده از برگ ها برای تسکین سرفه، آبریزش بینی و سردرد استفاده می شود.

با افزودن مقدار کمی خاکشیر به غذای مورد علاقه خود می توانید آن را با ویتامین ها غنی کنید. به همین دلیل، سبزی ها به طور فعال در پخت و پز استفاده می شوند. برای سس سوپ کلم، سالاد و بسیاری از غذاهای گرم مناسب است. با این حال، قبل از مصرف این غذا، باید دریابید که آیا این کار امکان پذیر است یا خیر.

موارد منع مصرف

با وجود فواید این محصول، همه افراد توانایی خرید خاکشیر را ندارند. کوچک وجود دارد لیست موارد منع مصرف:

• قبل از افزودن سبزی ترش به غذا، باید در نظر داشت که آیا فرد از اسیدیته بالا در بدن رنج می برد یا مشکلات معده. برای چنین بیماری هایی، خاکشیر نباید مصرف شود.
• یک منع مصرف همچنین نقض کلیه ها و روده ها است.
• زنان باردار می توانند خاکشیر بخورند، اما مقدار کم;
• یک مادر شیرده باید به خاطر داشته باشد که بعد از خوردن سبزی، کودکش ممکن است در حرکات روده دچار مشکل شود.
• یکی دیگر از موارد منع مصرف، وجود مشکلاتی در غده تیروئید است.

U فرد سالمنیز ممکن است بوجود آید درد و ناراحتیبعد از اینکه خاکشیر را خورد شایان ذکر است که مصرف فقط میوه های جوان توصیه می شود. توصیه می شود محصول را بخورید و در اوایل تابستان - تا اواسط ژوئیه - آماده کنید.

ویژگی های نگهداری گیاهان

خاکشیر باید به درستی تهیه شود تا تمام خواص خود را برای مدت طولانی حفظ کند. ویژگی های مفید. برای این کار فقط باید استفاده کنید شیشه های استریل شده اندازه کوچک. ظرفی با حجم 0.5 لیتر مناسب است. شیشه ها را فقط در جای خشک و خنک نگهداری کنید. در چنین شرایطی گیاه تا 1 سال قابل نگهداری است.

این محصول تا دو سال قابل نگهداری است منجمد.این روش را می توان یک بار انجام داد. اگر سبزی ها را یخ زدایی کنید و دوباره در فریزر بگذارید، تمام خواص مفید خود را از دست می دهند.

خاکشیر خشک را می توان تا 1 سال نگهداری کرد، اما باید به صورت دوره ای هم زده و نگهداری شود. فقط در یک مکان خنک.

هر خانم خانه دار باید در مورد تهیه خاکشیر برای زمستان و ویژگی های این روش بداند. با رویکرد درست به آن، در فصل زمستان همیشه حضور در خانه وجود خواهد داشت. ظرف سالم، مجهز به مقدار زیادی مواد مفید است. چنین آماده سازی را می توان حتی توسط افرادی که باغ ندارند تهیه کرد، زیرا این گیاه ترش را می توان در بالکن یا روی طاقچه نیز پرورش داد.

ویدیو در مورد قطعه کار