خود کلمه "shchi" (یا در نسخه قدیمی - shti) در واژگان اسلاوها در حدود قرن شانزدهم ظاهر شد. این نشان دهنده یک وعده غذایی مایع است (در غیر این صورت - دم کرده، خورش)، پخته شده از کلم تازه و ترش، ترشک، چاشنی شده با گیاهان. دهقانان در قرن نهم، زمانی که شروع به رشد کلم کردند، نحوه طبخ چنین ظرفی را آموختند. از آن زمان، دستور پخت سوپ کلم تا حدودی تغییر کرد، سس آرد از سوپ کلم سنتی حذف شد و یک دسته ادویه به آن اضافه شد. در حال حاضر، برای پختن سوپ کلم از کلم تازه، فقط باید یک غذای دلچسب تهیه کنید آب گوشت، خود کلم، ریشه و سبزی.
Shchi روی استخوان طبق دستور العمل کلاسیکبرای تهیه سوپ کلم خوشمزه با گوشت از کلم تازه به مواد زیر نیاز دارید:
- حدود 900 گرم گوشت گاو روی استخوان (می توان آن را با گوشت خوک یا مرغ جایگزین کرد)؛
- حدود 400 گرم کلم تازه (اگر کلم های جوان مصرف می کنید، به خاطر داشته باشید که چنین سوپ کلم طولانی نخواهد بود).
- پنج سیب زمینی کوچک؛
- چند عدد پیاز، هویج، حبه سیر؛
- یک فلفل (شیر بلغاری قرمز)؛
- 30 گرم جعفری و یک قاشق چایخوری دانه شوید، برگ بو;
- هفت نخود فلفل سیاه؛
- چهار قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
- سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
در مرحله بعد پیاز و سیر را ریز خرد کنید. دانه های فلفل را به آنها اضافه کنید، به نصف حلقه ها برش دهید. رب گوجه فرنگی را در روغن آفتابگردان در ماهیتابه سرخ کنید. پیاز، سیر و فلفل را به آن اضافه کنید. هم بزنید، روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه تفت دهید. یک عدد هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید و به سبزیجات اضافه کنید. کلم را ریز خرد کنید. آن را با سبزیجات به خورش بفرستید و چند ملاقه آب گوشت اضافه کنید. کلم را با سبزیجات دیگر حدود ده دقیقه بجوشانید، سپس سس را داخل آبگوشت بریزید. آبگوشت را با سبزیجات روی اجاق بگذارید و آتش کوچکی را روشن کنید.
سیب زمینی و جعفری را نگینی خرد کنید، وقتی جوش آمد داخل آبگوشت فرو کنید. دانه های شوید و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید سیب زمینی ها پانزده دقیقه دیگر بپزند تا کاملا بپزند. پس از خارج کردن قابلمه از اجاق گاز، صبر کنید: سوپ کلم باید به مدت پانزده دقیقه دم بکشد. خورش خوشمزه را در بشقاب ها بریزید، سوپ کلم را سخاوتمندانه با خامه ترش سفید کنید، نان سیاه را برش دهید. سوپ کلم را با پای و کوله‌بیاک، پای و فرنی گندم سیاه سرو کنید.
دستور العمل آسان برای گیاهخواران
برای کسانی که نمی خواهند سوپ را از کلم تازه با گوشت بپزند، زیرا آنها به منوی گیاهخواری پایبند هستند یا روزه داری را مطابق با دین یا مذهبی می گیرند. نشانه های پزشکی، می توانید یک دستور ساده برای سوپ کلم بدون چربی ارائه دهید. حدود نیم کیلوگرم کلم و سیب زمینی تازه، یک پیاز متوسط، یک هویج، دو عدد گوجه فرنگی، یک دو حبه سیر، 40 گرم روغن آفتابگردان، یک و نیم تا دو لیتر آب و سبزی ها را اضافه کنید. ادویه و نمک به ذائقه خودتان
سیب زمینی و هویج، پیاز را به صورت حلقه ای، گوجه فرنگی را به صورت ورقه های مرتب خرد کنید، کلم را خرد کنید. کمی نمک و کلم خرد شده را در آب جوش بریزید. بعد از حدود هفت دقیقه سیب زمینی ها را در همان محل قرار دهید و حدود بیست دقیقه بپزید. در حین پختن سیب زمینی و کلم، پیاز و هویج را در روغن آفتابگردان در ماهیتابه تفت دهید و در آخر ورقه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان پخت، سس را به آب گوشت به دست آمده اضافه کنید و سوپ کلم را آماده کنید. وقتی سوپ کلم پخته شد سبزی ها و تکه های سیر را اضافه کنید.
Shchi پخته شده در آب گوشت یا ماهی، اجداد ما به نام غنی، و در سبزیجات - خالی است.
رژیم غذایی یک بزرگسال و یک کودک مستلزم مصرف اولین دوره ها برای غذا است. اگر سوپ و گل گاوزبان تمایلی به خوردن در خارج از کشور ندارند، هموطنان ما سوپ کلم را، همانطور که می گویند، روی هر دو گونه له می کنند. چنین تقاضای گسترده ای زنان خانه دار را تشویق می کند تا بیشتر و بیشتر به دنبال دستور العمل های جدید برای غافلگیری خانواده باشند. Shchi از کلم تازه با افزودن موادی تهیه می شود که می تواند بر مزیت ظرف تأکید کند. بیشترین را در نظر بگیرید دستور العمل های خوشمزهبه ترتیب.
Shchi با توجه به تکنولوژی کلاسیک
- سیب زمینی - 180 گرم.
- روغن ذرت - در واقع
- سبزی - دسته
- لورل - 3-4 عدد.
- چاشنی های مورد علاقه - به مزه
- حبه سیر - 3 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 40-50 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- کلم تازه - مقدار به صلاحدید
- فیله گوشت گاو - 600 گرم.
- اول از همه، شما باید آبگوشت را آماده کنید. باید غنی باشد، بنابراین نیازی به برش دادن گوشت نیست. بنابراین با گرم شدن آب به تدریج آب میوه آزاد می کند.
- گوشت گاو را بشویید، خشک کنید و رگ ها را بردارید. به یک تابه با اندازه مناسب بفرستید، پس از اتمام با آب فیلتر شده پر کنید. متوسط قدرت اجاق را تنظیم کنید، بپزید تا 1-1.5 ساعت پخته شود.
- وقتی فیله آب پز شد آن را بردارید و به قطعات کوچک به اندازه 2-2 سانتی متر خرد کنید و دوباره در ماهیتابه بفرستید. در این زمان یک عدد پیاز خرد شده و هویج رنده شده را آماده کنید.
- سبزیجات را بفرستید تا در روغن نباتی سرخ شوند، بعد از حدود 7 دقیقه رب گوجه فرنگی یا چند عدد گوجه فرنگی تازه بدون پوست اضافه کنید. 7 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید.
- غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و به مکعب های هم اندازه برش دهید تا سبزیجات ریشه ای به طور یکنواخت بجوشد. کلم را خرد کنید، همراه با سیب زمینی و گوشت کباب بفرستید.
- سیر سیر را با پرس داخل تابه فشار دهید، مخلوط کنید. سوپ کلم را با لورل، مزه دار با ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده برای طعم دادن تهیه کنید. روی آتش بین متوسط و کم به مدت یک سوم ساعت بجوشانید سپس سرو کنید.
شچی با فلفل دلمه ای
- آب فیلتر شده - 2.8 لیتر.
- گل کلم تازه - 0.2 کیلوگرم.
- کلم بروکلی - 0.2 کیلوگرم.
- کلم سفید - 0.4 کیلوگرم.
- روغن ذرت- در حقیقت
- دانه فلفل - 6 عدد.
- لورل - 4 عدد.
- فلفل شیرین - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 40 گرم.
- گوشت خوک یا گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم.
- هویج - 2 عدد.
- گوشت را بشویید، سپس آن را در ماهیتابه بفرستید و بجوشانید تا نرم شود. گوشت خوک حدود 1.5 ساعت خشک می شود، گوشت گاو کمی کمتر. می توانید دو نوع گوشت را با هم ترکیب کنید و آنها را به نسبت مساوی مصرف کنید.
- وقتی آبگوشت غنی پخته شد، فیله را بردارید و به قطعات مساوی اشتها آور برش دهید. به قابلمه برگردانید. کلم سفید خرد شده را به آن اضافه کنید.
- گل کلم و کلم بروکلی را به صورت گلچه تقسیم کنید و در ظرفی جداگانه کنار بگذارید. این مواد در آخر اضافه خواهند شد. پیاز و هویج را پوست بگیرید، خرد کنید. همین کار را با فلفل انجام دهید.
- سبزیجات را به تابه بفرستید، در روغن ذرت سرخ کنید تا نرم شوند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و به سفت شدن ادامه دهید.
- کباب را با گوشت و کلم به تابه منتقل کنید. شعله را با قدرت متوسط روشن کنید، بپزید تا کلم آماده شود. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، کلم بروکلی و گل کلم را اضافه کنید.
- 5 دقیقه قبل از پایان، برگ بو، نخود فرنگی، ادویه های مورد علاقه و ادویه ها را داخل تابه بریزید. به جوشیدن ادامه دهید سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ نیم ساعت بماند. با سبزی سرو کنید.
Shchi در یک اجاق آهسته با مرغ
- سیب زمینی - 240 گرم.
- کلم سفید - 500 گرم.
- هویج - 80 گرم.
- پیاز - 60 گرم.
- لورل - 4 عدد.
- مرغ (فیله) - 800 گرم.
- آب آشامیدنی - 2.2 لیتر.
- روغن ذرت - در واقع
- چاشنی های انتخابی شما - به شما بستگی دارد
- گوجه فرنگی رسیده - 2 عدد.
- کلم سفید را خیلی ریز خرد کنید. پیاز، هویج، سیب زمینی را جداگانه بشویید و خرد کنید. با آب جوش، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، سپس ریز خرد کنید.
- مولتی پز خود را آماده کار کنید. روغن ذرت را در کاسه بریزید، آن را گرم کنید. داخل گوجه فرنگی، پیاز خرد شده، هویج بفرستید. در برنامه سرخ کردنی به مدت 10 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
- پس از آن، سبزیجات را در ظرف دیگری بریزید. مرغ را بشویید، به برش های مساوی برش دهید و به همان روش در حالت "پخت" (مدت زمان 15 دقیقه) در آهسته پز سرخ کنید.
- سبزیجات تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید، آب اضافه کنید. ظرف را نمک و فلفل کنید، ادویه ها را اضافه کنید. برنامه "خاموش" را به مدت 25 دقیقه روشن کنید.
- پس از مدت زمان مشخص، کلم و سیب زمینی خرد شده را برای مرغ بفرستید، به آب خوردن ادامه دهید. کفی که تشکیل می شود را جدا کنید.
- بعد از گذاشتن همه مواد، سوپ کلم حدود 45 دقیقه پخته می شود. اگر این مدت کافی نیست، به صلاحدید خود زمان را افزایش دهید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ لور را داخل کاسه بفرستید. قبل از سرو اجازه دهید سوپ خنک شود.
شچی با شلغم
- جعفری تازه - 30 گرم.
- کلم سفید - 620 گرم.
- گوشت خوک - 110 گرم.
- گیلاس - 130 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- شلغم - 1 عدد.
- گوشت گاو روی استخوان - 500 گرم.
- برگ بو - 4 عدد.
- سیب زمینی - 240 گرم.
- دانه فلفل - 5 عدد.
- آب تصفیه شده - 2 لیتر.
- هویج - 1 عدد.
- گوشت را بشویید، محصول را به ظرفی با اندازه مناسب بفرستید. بریزید مقدار مورد نیازآب، ماهیتابه را به اجاق گاز بفرستید. آبگوشت را به روش معمولی آماده کنید. اگر غذای چرب تری را ترجیح می دهید، می توانید از گوشت خوک استفاده کنید.
- در مورد گوشت بره یا گوساله می توان سوپ کلم کم کالری تهیه کرد. پس از جوشاندن ترکیب روی اجاق، فراموش نکنید که مقیاس را بردارید. در صورت لزوم آب سرد اضافه کنید. بنابراین، می توانید به طور کامل از شر کف خلاص شوید. به خاطر داشته باشید که آبگوشت حدود 3 ساعت پخته می شود.
- همزمان کلم را تمیز کرده و بشویید. سبزی را به دلخواه خرد کنید. پس از آماده شدن آبگوشت، کلم را هم بزنید. در این فاصله، شروع به تهیه سیب زمینی کنید، محصول ریشه را به مکعب های کوچک خرد کنید. به محض اینکه مواد به جوش آمد، سبزیجات خرد شده را به آنها اضافه کنید.
- ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، به مقدار لازم گوشت خوک برای سرخ کردن اضافه کنید. محصول را پخش کنید. پیاز و سبزی های ریز خرد شده را به ظرف نسوز اضافه کنید. به محض اینکه اجزا رنگ طلایی پیدا کردند، سرخ کردن را با محصولات اصلی مخلوط کنید.
- به موازات آن، گوجه فرنگی های گیلاسی را به 4 قسمت برش دهید و به سوپ بفرستید. در پایان پخت، ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. کاملا هم بزنید، اجاق گاز را خاموش کنید. اجازه دهید سوپ به مدت یک ربع دم بکشد. پس از آن، سوپ کلم معطر را با نان تازه، خامه ترش و سبزی ها سرو کنید. می توانید زیتون و برش های لیمو را در قسمت هایی قرار دهید.
- پیاز - 1 عدد.
- کلم - 400 گرم.
- سیب زمینی - 150 گرم.
- هویج - 1 عدد.
- برگ بو - 2 عدد.
- شکر - به مزه
- جعفری خشک - 30 گرم.
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
- تمام سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را ریز خرد کنید، همین کار را با کلم سفید انجام دهید.
- هویج ها را از رنده رد کنید. سبزیجات را به تابه بفرستید، اجزا را به مدت 10 دقیقه در روغن بگذرانید. نمک را به مزه هم بزنید.
- کباب را به تابه بفرستید. سیب زمینی های پوست گرفته را خرد کرده و به بقیه مواد بفرستید.
- ظرف را با آب پر کنید، شروع به پخت و پز کنید. این روش حدود یک سوم ساعت طول خواهد کشید. در پایان دستکاری، می توانید فلفل دلمه ای اضافه کنید، کارتان تمام است.
شچی با خورش
- کلم جوان - 320 گرم.
- خورش گوشت گاو - 360 گرم.
- سیب زمینی - 200 گرم.
- هویج - 1 عدد.
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
- گوجه فرنگی گوشتی - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- همه سبزیجات را به درستی آماده کنید. کاملاً بشویید و به روش معمول آسیاب کنید.
- هویج ها را از رنده رد کنید. محصولات ریشه، کلم و پیاز را باید به مدت یک سوم ساعت در آب نمک بجوشانید.
- سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، سبزی را به تابه بفرستید، خورش را هم بزنید. فراموش نکنید که گوجه فرنگی را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. ادویه ها و گیاهان را بلافاصله قبل از سرو غذا مخلوط کنید.
شچی با کوفته
- کلم - 550 گرم.
- سیب زمینی - 300 گرم.
- سبزی - 35 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
- هویج - 1 عدد.
- برگ بو - در واقع
- گوشت چرخ کرده - 320 گرم.
- توپ های گوشت چرخ کرده درست کنید اندازه کوچک. قطعه کار را در یک قابلمه با آب سرد، فرآیند پخت را شروع کنید. صبر کنید تا مایع بجوشد.
- به موازات آن، سیب زمینی ها را بشویید و یکنواخت را بردارید. سبزی ریشه ای را به مکعب خرد کنید. کلم را خرد کنید. سبزیجات را به گوشت بفرستید. پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن سرخ کنید.
- کباب طلایی را در یک قابلمه معمولی هم بزنید. ادویه جات و برگ بو را به طعم اضافه کنید. پس از جوشاندن، می توان ظرف را از اجاق گاز خارج کرد. بگذارید سوپ بماند.
شچی با قارچ و ژامبون
- قارچ تازه - 290 گرم.
- کلم - 480 گرم.
- هویج - 1 عدد.
- ژامبون - 110 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- روغن سبزیجات- در حقیقت
- آلو بدون هسته - 12 عدد.
- سبزی - 25 گرم.
- ادویه جات ترشی جات - در واقع
- کلم را ریز خرد کنید، آن را با روغن نباتی به تابه بفرستید. سرخ کنید تا نرم شوند. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. قارچ ها را بشویید و به صورت تصادفی خرد کنید.
- ژامبون را به صورت نوارهای نازک برش دهید. سرخ کردن محصول گوشتیبا قارچ و کلم روی حرارت زیاد. یادتان باشد که مواد را مرتب هم بزنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، همه مواد را با هم مخلوط کنید. ظرف را نیم ساعت بجوشانید، آلو را اضافه کنید.
- سوپ را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. گیاهان و ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. بگذارید ظرف دم بکشد، آماده است.
پختن سوپ کلم با کلم تازه آسان است. عزیزان خود را با دستور العمل های بی نظیر شگفت زده کنید. با خیال راحت آزمایش کنید و مواد مختلف را برای بهبود طعم اضافه کنید. سرو آب لیمو و زیتون در ظرفی جداگانه اضافی نخواهد بود.
ویدئو: طرز تهیه خوشمزه ترین سوپ کلم از کلم تازه
محصولات برای پخت سوپ کلم در اجاق گاز آهسته - مانند سوپ کلم در قابلمه
1. پیاز و هویج را پوست بگیرید، پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید.
2. روغن نباتی را داخل اجاق گاز بریزید، پیاز و هویج را بریزید، به مدت 15 دقیقه در حالت "سرخ کردن" یا "پخت" سرخ کنید.
3. گوشت را برش دهید، روی سبزیجات بگذارید، همراه با سبزیجات به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
4. کلم ورقه ای نازک، سیب زمینی پوست کنده و خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده را به آرام پز اضافه کنید.
5. آب سرد را به حداکثر بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
6. مولتی کوکر را روی حالت "کوئنچ" قرار دهید و سوپ کلم را به مدت 1.5 ساعت بپزید.
7. برای اثر دم کرده، به اصطلاح. سوپ کلم "روزانه" مولتی پز را به مدت 12-14 ساعت در حالت گرم نگه دارید روشن کنید.
Fkusnofakty
چه چیزی می تواند جایگزین گوجه فرنگی در سوپ کلم تازه شودجایگزینی گوجه فرنگی در سوپ کلم با رب گوجه فرنگی (1 گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی) مجاز است.
چه چیزی را می توان از کلم تازه به سوپ اضافه کرد
در صورت تمایل، می توان از آن در سوپ کلم تازه استفاده کرد فلفل دلمه ای، کنسرو لوبیا.
طرز تهیه سوپ کلم غنی
برای طبخ سوپ کلم غنی، توصیه می شود از گوشت گاو با چربی متوسط - سینه یا سینه استفاده کنید. توصیه می شود قبل از پختن گوشت، چربی آن را بریده و پیاز را روی آن تفت دهید. برای این کار یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید، چربی خرد شده را بریزید، آن را آب کنید، آن را به لبه ماهیتابه منتقل کنید و پیاز را بگذارید. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. Zazharku برای چربی، حذف ترقه، 7 دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ کلم اضافه کنید.
Shchi به عنوان اولین دوره برای مدت طولانی تهیه شده است. آنها از قرن یازدهم در روسیه شناخته شده اند.
اگر از یک کلم جوان تازه برای تهیه سوپ کلم استفاده شود، می توان آن را 10 دقیقه پس از افزودن سیب زمینی به سوپ کلم گذاشت: برگ های کلم جوان نرم هستند و سریعتر از برگ های انواع کلم زمستانه می پزند.
هنگام پختن سوپ کلم با گوجه فرنگی، توصیه می شود پوست آن را بردارید، زیرا نرم نمی جوشد. برای اینکه پوست به راحتی جدا شود، از کنار ساقه یک برش ضربدری ایجاد کنید، گوجه فرنگی را به مدت 1 دقیقه در آب جوش فرو کنید، آن را از آب خارج کرده، کمی خنک کنید و با احتیاط پوست میوه را جدا کنید.
هنگام تهیه سرخ کردن سوپ کلم، می توانید 3 قاشق غذاخوری ریشه جعفری رنده شده و ریشه کرفس را به آنها اضافه کنید. آنها بوی مطبوعی دارند و همچنین به سوپ کلم طعم گیاهی تند می دهند.
شچی را بدون افزودن گوشت (به آنها سوپ کلم خالی نیز می گویند) می توان در دوره ناشتا طبخ کرد. سپس گوشت اضافه نکنید، سوپ کلم را بدون خامه ترش سرو کنید و برای غلیظ شدن سوپ، پیاز، هویج، رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی را در روغن نباتی سرخ کنید.
Shchi از کلم تازه را می توان به مدت 4 روز در یخچال در یک ظرف درب دار نگهداری کرد.
محتوای کالری سوپ کلم از کلم تازه 42 کیلو کالری / 100 گرم است.
هزینه محصولات برای تهیه سوپ کلم از کلم تازه، به طور متوسط در مسکو برای فوریه 2018، از 450 روبل در هر قابلمه سوپ کلم است.
سوپ کلم تازه یک سوپ خوشمزه و مغذی است، بنابراین ما بیشتر به آن خواهیم پرداخت دستور العمل های محبوبپختن این غذا اگر مقداری گوشت خوک دارید، شیچی فقط خوشمزه می شود.
عناصر:
گوشت گاو روی استخوان (سینه، ساق یا ساقه) یا (بهتر) گوشت خوک - 700-900 گرم (برای آبگوشت: 3 لیتر آب، 2 پیاز، 1 هویج)،
کلم سفید - 200-300 گرم،
سیب زمینی - 4-7 قطعه،
پیاز - 2 عدد،
هویج - 1 قطعه،
گوجه فرنگی تازه - 3-4 عدد (یا 1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی),
جعفری و شوید - یک دسته بزرگ،
برگ بو - 2 عدد،
نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد،
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری،
نمک،
فلفل تازه آسیاب شده
سیر - 2-3 حبه
مرزنجوش - 0.5 قاشق غذاخوری
طرز تهیه سوپ کلم خوشمزه:
شما باید گوشت خوک مصرف کنید - روی استخوان ممکن است، نکته اصلی این است که گوشت خوک خیلی چرب نیست، اما این، البته، برای همه مناسب نیست. آبگوشت مناسب برای سوپ حدود دو ساعت پخته می شود. اما همیشه می توانید یک آبگوشت سریع بپزید. چنین آبگوشتی همراه با کلم فقط در نیم ساعت پخته می شود.
اولین قدم این است که گوشت خام را برش دهید، اما نه خیلی ریز، آن را در آب در حال جوش قرار دهید. اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد، سپس گوشت را بردارید، آب گوشت را بیرون بریزید، تابه را از کفی که در حین جوشاندن تشکیل شده است بشویید.
بعد از آن گوشت را در آب سرد می گذاریم و مانند آبگوشت سوپ معمولی می پزیم. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا آبگوشت شفاف و خوش طعم شود.
و حالا خودمان سوپ کلم درست می کنیم. ما کلم تازه را ریز خرد می کنیم - تکه های بزرگ در سوپ غیر اشتها آور و زشت به نظر می رسند.
بیایید شروع به تهیه هویج و پیاز کنیم. سبزیجات باید پوست گرفته شوند، هویج ها را رنده یا به صورت نوار برش دهید و پیاز را به صورت مکعبی برش دهید. مواد را کمی با حداقل مقدار روغن سرخ کنید - از این گذشته ، سوپ کلم به دلیل گوشت خوک کاملاً چرب است. گوجه فرنگی پوست کنده یا خرد شده را اضافه کنید. هنگام خورش، پوست آن جدا می شود (آن را دور می اندازیم)
بعد از آماده شدن گوشت، سیب زمینی ها را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. 2 سیب زمینی را جداگانه بجوشانید، له کنید و به همراه سیب زمینی های خام خرد شده در آبگوشت اضافه کنید. بنابراین سوپ کلم غنی تر خواهد شد. و بعد از 15 دقیقه می توانید کلم را به سوپ اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه سس هویج و پیاز و گوجه فرنگی را نصف ق. قاشق مرزنجوش و سیر با نمک له شده. سبزی های ریز خرد شده را بلافاصله با سس یا هنگام سرو اضافه می کنند. سوپ کلم را به مزه اضافه کنید.
شچی با سس بیشتر از 5 دقیقه پخته نمی شود. سوپ را با یک درب بپوشانید، خاموش کنید، بگذارید پنج دقیقه دیگر بماند. همه چیز، سوپ کلم مغذی و سالم از کلم تازه آماده است - آنها را گرم، با خامه ترش و نان سیاه سرو کنید.
P.S.گاهی اوقات می توان کلم را قبل از تخم گذاری کمی سرخ کرد، این یک موضوع سلیقه ای است. طعم آن با کلم سرخ شده نیز عالی است.
سوپ کلم مفید چیست؟
اولاً، آنها حاوی قند، مواد نیتروژن، مواد معدنی و ویتامین ها هستند اسیدهای آلیکه به کلم عطر و طعمی لطیف می بخشد.
جوشانده کلم برای عملکرد سالم دستگاه گوارش بسیار مفید است.
شچی یک غذای سنتی روسی است. بی دلیل نیست، در ضرب المثل ها و ضرب المثل ها اغلب به یاد می آیند: "شی و فرنی غذای ماست"، "به همسرت یاد بده سوپ بپزد"، "جایی که سوپ کلم است، آنجا به دنبال ما بگرد". بسیاری وجود دارد انواع متفاوتچنین ظرف گرم: کامل - غنی ترین نسخه سوپ کلم با قارچ پورسینی، بدون چربی، ماهی و پیش ساخته - از انواع مختلف گوشت.
دستور پخت سوپ کلم تازه کلاسیک
دستوری که از محصولات اولیه تشکیل شده و سوپ کلم را همانطور که هست ارائه می دهد. می توانید خودتان ادویه ها را آزمایش کنید.
عناصر:
- گوشت - 0.5 کیلوگرم
- کلم - 0.5 کیلوگرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1-2 عدد.
- سیب زمینی - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- ادویه ها (سیر، برگ بو، فلفل، گیاهان، نمک) - به مزه.
- خامه ترش
آشپزی:
- گوشت را با استخوان بجوشانید تا پخته شود و به قطعات تقسیم کنید.
- هویج و پیاز را پوست می گیریم، برش می دهیم. سبزیجات را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و تفت دهید تا پیاز شفاف شود. رب گوجه فرنگی را هم می زنیم. می‌توانید رب گوجه‌فرنگی را با گوجه‌فرنگی تازه جایگزین کنید، فقط آنها را برش بزنید و اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
- کلم و سیب زمینی تازه را به صورت برش یا مکعب برش می دهیم، روش برش را خودتان انتخاب کنید. سبزیجات را به آبگوشت غنی خود اضافه می کنیم. به محض اینکه جوش آمد، سرخ شده را پخش کنید. یک ربع بپزید و ظرف تقریباً آماده است.
- سبزی ها، ادویه ها و سیر رنده شده با نمک را اضافه کنید. بیایید آمادگی را امتحان کنیم.
- خامه ترش را به بشقاب با ظرف آماده اضافه کنید.
دستور شچی از کلم تازه با ارزن
ترکیب غیرمعمول سبزیجات و ارزن سوپ کلم را خوشمزه، مغذی و حتی سیر کننده تر می کند.
عناصر:
علاوه بر مجموعه ای از محصولات برای سوپ کلم کلاسیک، 2 قاشق غذاخوری ارزن مصرف می کنیم. همه مواد دیگر یکسان باقی می مانند.
آشپزی:
- سیب زمینی های پوست گرفته را خرد کرده و در آبگوشت پخش کنید. اگر سوپ کلم بدون گوشت است، در آب نمک. ارزن را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آتش را می پیچیم و می پزیم و آمادگی سیب زمینی ها را بررسی می کنیم.
- داغ روغن آفتابگردانکلم را پخش کنید، 20 دقیقه بپزید، مرتباً هم بزنید. پاستا را به کلم خورشتی اضافه کنید.
- هویج و پیاز را جداگانه بپزید و در تابه سرخ کنید. با کلم مخلوط کنید.
- روی سیب زمینی و ارزن تمام شده سس را از سبزیجات و پاستا پخش می کنیم.
- سوپ را مزه دار کنید - نمک، فلفل و سپس سیر. در صورت تمایل سبزی را اضافه کنید. ظرف آماده است.
سوپ کلم تازه با قارچ خشک
این سوپ ها معطر و بسیار خوش طعم هستند. قارچ حاوی تعداد زیادی از مواد مغذی، و حتی از گوشت هم کم نیستند. و تمام این مزیت حتی پس از عملیات حرارتی نیز باقی خواهد ماند.
عناصر
لیست محصولات زیر را به ترکیبات سوپ کلم کلاسیک اضافه می کنیم:
- قارچ خشک - یک مشت.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- ریشه جعفری - 1 عدد.
آشپزی:
- ابتدا قارچ ها را آماده کنید. مرتب می کنیم، تمیز می کنیم و خیس می کنیم قارچ خشکدر آب داغ حدود 4 ساعت. سپس قارچ ها را بیرون بیاورید و به دلخواه و راحت برش دهید.
- قارچ ها را در آبگوشتی که از قبل نمک زده و در حال جوش است، بریزید. این به سوپ کلم آینده عطر و طعم بیشتری می دهد.
- توصیه می شود خود آبگوشت را از گوشت روی استخوان بپزید ، بنابراین اشباع تر می شود.
- ریشه جعفری، پیاز و هویج را پوست گرفته و خرد کنید. همه چیز در ماهیتابه در روغن آفتابگردان پخته می شود.
- همزمان گوجه ها را پوست بگیرید. اگر روی آنها آب جوش بریزید، پوست به راحتی جدا می شود. گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک برش داده و به تابه اضافه کنید.
- می توانید به جای گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. 1 قاشق غذاخوری کافی خواهد بود. کباب را هم بزنید و چند دقیقه دیگر بپزید.
- سیب زمینی را خرد می کنیم. کلم را از برگ های بد آزاد کرده و ریز خرد می کنیم.
- در آب گوشت در حال جوش با قارچ، ابتدا سیب زمینی را اضافه کنید و بعد از 7-10 دقیقه کلم را پخش کنید.
- بعد از جوشاندن آبگوشت با سیب زمینی، قارچ و کلم، سبزی های خورشتی را اضافه کنید.
- ادویه ها و گیاهان نقش مهمی در طعم غذا دارند، پس وقت آن رسیده که چاشنی ها را اضافه کنید.
- سوپ کلم را می پزیم تا همه محصولات آماده شوند و آتش را خاموش می کنیم. 20 دقیقه دیگر اصرار می کنیم.
- خدمت غذای آمادهبا خامه ترش
اگر سوپ کلم را بر اساس آب سبزیجات درست کنید، می توانید غذای مورد علاقه خود را با لذت در روزه داری میل کنید.
با وجود این واقعیت که دستور پخت سنتی سوپ کلم از دیرباز در تاریخ آشپزی ثبت شده است، اما همیشه جایی برای آزمایش های طعم و اکتشافات جدید در آشپزخانه وجود دارد. با افزودن تنها یک ماده به دستور غذا، می توانید جنبه ها و طعم های جدیدی از یک غذای آشنا را کشف کنید.