چگونه قارچ را در فر برقی و گازی خشک کنیم؟ نحوه خشک کردن قارچ ها در فر برای زمستان

وقتی قارچ ها خیلی زیاد هستند و نه تنها تمایلی به خوردن آنها ندارید، بلکه حتی نمی توانید آنها را تازه تهیه کنید، فریزر پر از قارچ های یخ زده، تازه و آب پز و در یخچال و زیر زمین است. دیگر جایی برای شیشه های ترشی و شور نیست و بعد یادت می آید که قارچ ها را هنوز هم می توان خشک کرد!
می‌توانید قارچ‌ها را در خانه به روش‌های مختلفی خشک کنید و روش آن به آب و هوا و داشتن وسایل خاصی مانند دستگاه آب‌گیری سبزیجات، مایکروویو یا فر بستگی دارد :)
مهم ترین نکته این است که قارچ ها کرمی نباشند. 1 کرم حریص و پرکار می تواند کل سینی قارچ را خراب کند!

چه قارچ هایی را می توان خشک کرد؟

به عنوان یک قاعده، آن دسته از قارچ هایی که برای سوپ قارچ خشک می شوند، خشک می شوند. اینها اول از همه قارچ های خرچنگ، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس و قارچ بولتوس هستند. سوپ تهیه شده از این قارچ های خشک غنی ترین و خوشبوترین سوپ است. قارچ های عسلی، شامپینیون، قارچ مگس و بسیاری از قارچ های دیگر خشک می شوند. نکته اصلی این است که مطمئن شوید همه آنها خوراکی هستند.

نحوه خشک کردن قارچ در خانه

اگر هوای بیرون خشک است، حتی اگر گرم نباشد، حتی اگر خیلی آفتابی نباشد و حتی کمی باد باشد (باد نیز به ما کمک می کند قارچ ها را خشک کنیم) - انتخاب واضح است؛ ما قارچ ها را به حداکثر می رسانیم. به روشی ساده: روی ایر ما قارچ ها را بدون آب تمیز می کنیم، قارچ های نجیب معمولاً تقریباً تمیز هستند، با این تفاوت که باید خاک را با چاقو از روی ساقه جدا کنید و پوست پوزه را از کره جدا کنید. قارچ ها را به ضخامت 2 میلی متر برش دهید. روی یک ورقه پخت تمیز در یک لایه قرار دهید. سینی را در سایه در یک اتاق تهویه شده، در بالکن یا بیرون قرار دهید. برای جلوگیری از نشستن گرد و غبار می توانید روی آن را با گاز بپوشانید. بعد از یکی دو روز قارچ خشک آماده است و می توان آن را در کیسه نگهداری ریخت.
یا قارچ ها را روی یک نخ محکم به تناوب ساقه و کلاهک می چینیم و در سایه آویزان می کنیم. ظرف یک یا دو روز خشک می شوند. کار بیشتری وجود دارد، اما قارچ هایی که روی یک رشته پوشیده می شوند، نه تنها در هوا، بلکه در فر نیز بسیار یکنواخت تر و سریع تر خشک می شوند.
قارچ های عسلی رو حتما اینجوری خشک میکنیم، خیلی کم آب داره، به هر حال خشک میشه، انتقال برق بهشون فایده نداره.

خشک کردن قارچ در فر

باز هم بدون آب تمیز می کنیم، زیرا بعداً خلاص شدن از شر آن بسیار دشوار خواهد بود. بسته به رطوبت قارچ برش می دهیم - هرچه در ابتدا خشک تر باشد، قطعات می توانند بزرگتر شوند. هر چه آن را نازک تر برش دهید، خشک شدن سریعتر انجام می شود. قارچ های عسلی را می توان به طور کلی در فر خشک کرد. اکثر راه سریعخشک کردن - آن را روی نخ ها قرار دهید و در چند ردیف در خروجی فر آویزان کنید (مثلاً لبه های نخ را به دسته کشوها ببندید). در را کمی باز می کنیم (بین در و فر باید قارچ آویزان باشد). کمترین حرارت فر را روشن کنید. در عرض یک ساعت، قارچ های خشک آماده هستند.


اگر خیلی تنبل هستید که آن را روی یک نخ بگذارید و تصمیم دارید آن را روی یک ورقه پخت خشک کنید، ورقه پخت را با دو ورق کاغذ روغنی بپوشانید. قارچ ها را در یک لایه قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. قارچ ها را مستقیماً روی سینی قرار ندهید، سینی فلزی بسیار داغ می شود و قارچ ها سرخ می شوند و سیاه می شوند. فر را با دمای 50 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورقه پخت را در فر قرار دهید. درب را به خوبی باز بگذارید تا هوای مرطوب از آن خارج شود. در این حالت، قارچ ها را خشک می کنیم تا یک فیلم خشک تشکیل شود، سپس دما را می توان به 60-70 درجه افزایش داد. در این حالت قارچ ها بسته به رطوبت اولیه و ضخامت برش ها به مدت 6 تا 12 ساعت خشک می شوند.
اگر فر دارای حالت گردش هوا (همرفت) است، حتما آن را روشن کنید. در دمای حدود 60 درجه با همرفت، خشک شدن قارچ پس از 30 دقیقه تا یک ساعت به پایان می رسد.

نحوه خشک کردن قارچ در مایکروویو

خشک کردن قارچ در مایکروویو بسیار دردسرساز است، بنابراین فورا صبور باشید. قارچ ها را بدون آب تمیز می کنیم و رطوبت اضافی را با یک دستمال کاغذی پاک می کنیم. اگر قارچ ها خیلی مرطوب باشند به جای خشک شدن در مایکروویو پخته می شوند. ریز خرد کنید. روی قفسه سیمی یا صفحه ای که با کاغذ پوشانده شده است قرار دهید. داخل مایکروفر گذاشته و حداقل حالت (100-150 وات) را روشن کرده و به مدت 15 دقیقه تنظیم می کنیم و در پایان زمان فر را از رطوبت خارج شده از قارچ ها به مدت 5-10 دقیقه باز کرده و تهویه می کنیم. گرم کردن و باز کردن را 3-4 بار دیگر تکرار کنید.

خشک کردن قارچ در خشک کن برقی

این دستگاه به طور خاص برای خشک کردن سبزیجات، میوه ها و قارچ ها طراحی شده است. بدون آب تمیز کنید، به برش های نازک برش دهید و در سینی های قابل جابجایی قرار دهید. قارچ ها را در دمای 30 تا 70 درجه با وزش باد ملایم خشک می کنیم. بنابراین، بهتر است یک خشک کن برقی با فن و ترموستات انتخاب کنید که به شما امکان تنظیم دما را می دهد.

نحوه خشک کردن قارچ در سرخ کن بادی

مشابه روش های بالا تمیز و برش دهید. یک سیخ بین بدنه و درب دستگاه برای خروج بدون مانع هوای مرطوب فرو می کنیم، سرعت بالا را روی دستگاه انتخاب می کنیم. دمای عمل 60-70 درجه سانتیگراد است. کل زمان خشک شدن یک ساعت و نیم است.

نحوه خشک کردن قارچ کرمدار

بیایید شروع کنیم قارچ کرمیبهتر است آن را خشک نکنید. شما نمی توانید آنها را بخورید. کرم ها و لاروهای حشرات دیگر محصولات متابولیکی سمی را در تفاله میوه ترشح می کنند، بنابراین خوردن قارچ کرمی می تواند منجر به مسمومیت غذاییو همچنین خوردن قارچ های قدیمی یا سمی. بسیاری از زنان خانه دار برای بیرون راندن کرم ها، چنین قارچ هایی را در آب نمک فرو می کنند. با این حال، محصولات پوسیدگی در بدن میوه قارچ باقی می ماند و باعث ایجاد انواع مختلفی می شود بیماری های روده. همانطور که برخی پیشنهاد می کنند، اگر قارچ ها را در هوا روی یک رشته خشک کنید، همه کرم ها بلافاصله "از بین نمی روند" بلکه ابتدا تکثیر می شوند و دقیقاً محصولات فعالیت حیاتی آنها را که در بالا ذکر شد خشک خواهید کرد.
اما در صورت قحطی، البته می توان چنین قارچ هایی را نیز خشک کرد. ابتدا آنها را به برش های نازک برش دهید و با آب نمک قوی پر کنید - یک قاشق غذاخوری نمک در هر لیوان آب. 30 دقیقه می ایستیم، دیگر لازم نیست. ما کاملاً زیر آب جاری شستشو می دهیم تا تمام حیوانات مرده و مواد دفعی آنها شسته شود. روی کاغذ ضخیم یا دستمال بافته شده قرار دهید و آن را از آب خشک کنید. با استفاده از هر یک از روش های فوق با گرما خشک کنید.

نحوه نگهداری قارچ خشک

قارچ های خشک شده با کیفیت بالا خاکستری یا قهوه ای روشن، با عطر مشخص، شکننده نیست، اما مرطوب نیز نیست. اگر سیاه شدند، یا زیاد پختید یا خیلی خیس بودند. بهتر است قارچ‌های خشک را در کیسه‌های کاغذی دربسته یا کیسه‌های نخی یا کتان بسته و همیشه در جای خشک نگهداری کنید. اغلب نیاز به نگهداری قارچ خشک در آشپزخانه وجود دارد، سپس می توانید از بسته بندی شیشه ای با درب نسبتاً محکم برای جلوگیری از ورود رطوبت استفاده کنید. اما در این صورت به صورت دوره ای وضعیت قارچ ها را بررسی کنید و در صورت لزوم دوباره آنها را خشک کنید.

و چند کلمه در مورد قارچ خشک

بله، شما همچنین می توانید قارچ ها را پژمرده کنید. من در مورد مفید بودن آن مطمئن نیستم، اما طعم فوق العاده ای به سوپ می دهد. قارچ ها را نشویید، آنها را 2 برابر ضخیم تر از خشک کردن برش دهید، آنها را از یک نخ آویزان کنید و آنها را خارج از کشش بگذارید. روز دوم یا سوم کمی خشک می شوند، سپس به نظر می رسد کمی خیس می شوند و در روز چهارم، اگر خشک نیستند، آنها را به هر شکلی که مناسب باشد خشک می کنیم.

قارچ خشک یکی از محبوب ترین انواع آماده سازی خانگی برای زمستان است. اما برای به دست آوردن قارچ های خشک معطر که طعم خود را حفظ می کنند، باید قوانین تهیه این محصول را به شدت رعایت کنید.

بیایید به تمام ویژگی های مرحله آماده سازی خشک کردن نگاه کنیم و همچنین به چه روش هایی می توانید قارچ ها را در خانه با استفاده از انواع دستگاه های فنی و بدون آنها خشک کنید.

وقتی خشک می شوند، اکثر قارچ ها تمام محتویات خود را حفظ می کنند. مواد مفید. در مقایسه با انواع کنسرو، ترشی یا شور ارزش غذایی بالاتری دارند. خشک کردن برخی از انواع قارچ ها مانند قارچ خوک، طعم آنها را افزایش می دهد. غذاهای تهیه شده از قارچ خشک برای بدن انسان مفیدتر از انواع کنسرو شده است.

در طی فرآیند خشک کردن، رطوبت خود را از دست می دهند و به همین دلیل وزن محصول نسبت به وزن اولیه 10 برابر کاهش می یابد.

کدام قارچ بهتر است؟

انواع خاصی از قارچ ها که تلخی ندارند خشک می شوند. خشک کردن قارچ های شیری، روسولا، ولوشکی، بیشتر قارچ های قارچی و لاملار که آب شیری تلخ ترشح می کنند، توصیه نمی شود.

اما می توانید آن را به صورت خشک تهیه کنید:

• لوله ای - قارچ پورسینی، قارچ بولتوس، قارچ بلوط، قارچ بولتوس، قارچ لهستانی، قارچ بز، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس؛
• لایه ای - قارچ ها، قارچ های گوزن، قارچ های عسلی، قارچ های عسلی، چتر های متنوع، مقیاس پشمی؛
• Chanterelles - chanterelle مشترک;
• کیسه‌داران - ترافل سفید، مورل.

آماده سازی

جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که قارچ ها را نشویید، بلکه خاک، برگ ها و گرد و غبار را با یک پارچه نرم پاک کنید و کمی آن را با آب مرطوب کنید.

سپس باید آنها را مرتب کنید - فقط قارچ هایی که متراکم هستند، بیش از حد رسیده و تحت تأثیر کرم ها نیستند باید خشک شوند. لوسترها، قارچ‌های عسلی و پروانه‌ها معمولاً ساقه‌هایشان را جدا می‌کنند.

قارچ ها را می توان به صورت کامل یا خرد شده خشک کرد. در حالت اول، با انتخاب نمونه هایی با اندازه یکسان می توان از خشک شدن مناسب و یکنواخت اطمینان حاصل کرد. هنگام برش قارچ، مطلوب است که قطعات به دست آمده (برش ها، دایره ها، ربع ها) ضخامت یکسانی داشته باشند. برای این منظور بهتر است از یک چاقوی پلاستیکی استفاده کنید - منجر به اکسیده شدن خمیر و بر این اساس، بدتر شدن طعم محصول نهایی نمی شود. برای حفظ رنگ قارچ های ورقه شده باید بلافاصله پس از برش دادن شروع به خشک کردن کنید.

در طول فرآیند خشک کردن چه قوانینی باید رعایت شود؟

برای جلوگیری از ناامیدی در کیفیت قارچ های خشک، قوانین ساده را دنبال کنید. آنها تجربه انباشته شده توسط چندین نسل را پوشش می دهند و به شما امکان می دهند به دست آورید خوشمزهآماده سازی و نگهداری آن برای مدت طولانی

1. کلاه قارچ های بزرگ به برش های مساوی، پاها - به دایره هایی به ضخامت 2 سانتی متر یا برش هایی به طول 4 سانتی متر بریده می شود.
2. بهینه ترین روش ترکیب دو روش خشک کردن است - ابتدا در زیر اشعه خورشید در یک فضای باز، سپس در اجاق گاز روسی، یک خشک کن برقی یا مایکروویو مخصوص.
3. از هر روشی که استفاده می شود، لازم است 2 یا 3 بار فرآیند خشک کردن قطع شود و امکان دسترسی فراهم شود هوای تازهبه دسته فرآوری شده قارچ.
4. هنگام خشک کردن، مورل ها به قطعات بریده نمی شوند، فقط از روش خشک کردن در هوای آزاد استفاده می شود، فرآیند 2 ماه یا بیشتر طول می کشد. در این مدت، مواد سمی از بین می روند و قارچ ها برای مصرف بی خطر می شوند.
5. محصول نهایی باید در شیشه های شیشه ای درب دار، کیسه های کاغذی یا کیسه های کتانی نگهداری شود. اتاق نگهداری باید خشک و دارای تهویه مناسب باشد.

از چه روش هایی می توان در خانه استفاده کرد؟

اگر شرایط آب و هوایی اجازه می دهد، می توانید قارچ ها را در فضای باز و زیر پرتوهای درخشان خورشید خشک کنید. اما هوای ابری همیشه امکان استفاده از این روش را فراهم نمی کند. در این مورد، اجاق گاز، اجاق گاز، فر و انواع دیگر وسایلی که لازم را فراهم می کنند رژیم دما.

خشک شدن در هوای آزاد و آفتاب

شما باید مکانی را انتخاب کنید که نور خورشید به خوبی روشن باشد و باد آن را وزش دهد. قارچ های تکه تکه شده را می توان روی یک نخ محکم یا خط نایلونی بند انداخت و در فاصله 1.5 تا 2 متری از زمین آویزان کرد.

همچنین می توانید آنها را روی یک الک، سینی، قفسه حصیری قرار دهید یا آنها را روی پره های یک خشک کن مخصوص قارچ قرار دهید.

هنگام استفاده از ورق های پخت فلزی، علاوه بر این باید کاغذ ضخیم بگذارید تا قارچ ها پخته و تیره نشوند. برای محافظت از آنها در برابر گرد و غبار و حشرات، آنها را با گاز می پوشانند.

فرآیند خشک کردن حدود یک هفته طول می کشد. لازم است اطمینان حاصل شود که قطعات کار در معرض باران قرار نگرفته اند - این می تواند منجر به آسیب به محصول شود.

استفاده از اجاق گاز همرفت یا اجاق گاز

قارچ های برش داده شده را روی یک قفسه سیمی یا اگر وجود ندارد روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار می دهند تا به یکدیگر برخورد نکنند. می توانید با باز کردن درب فر تقریباً 10 تا 15 سانتی متر از تبخیر مایع اطمینان حاصل کنید.

اگر حالت همرفت وجود دارد، باید آن را روشن کنید - گردش هوا باعث خشک شدن یکنواخت قارچ ها و بهبود حذف رطوبت می شود.

در ابتداي خشك كردن، دما را روي 45 درجه سانتيگراد تنظيم مي كنند، سپس با خشك شدن سطح برش ها، حرارت را به 60 تا 70 درجه سانتيگراد افزايش مي دهند. هر از گاهی گریتینگ ها عوض می شوند و قسمت پایینی به سمت بالا و قسمت بالایی به سمت پایین حرکت می کنند. به طور دوره ای فر باید خاموش شود و درب آن باز شود تا هوای مرطوب از آن خارج شود. اگر اجاق گاز مجهز به عملکرد همرفت باشد، باید روشن شود. مدت زمان تقریبی فرآیند خشک کردن 4-6 ساعت است.

آیا می توان قارچ ها را در مایکروویو خشک کرد؟

این فرآیند در اجاق مایکروویو کاملاً امکان پذیر است. اما اگر خیلی جادار نباشد، ممکن است زمان زیادی طول بکشد. قارچ های آماده شده را روی بشقاب یا سطح مناسب دیگری قرار می دهند. توان روی 100 تا 180 وات تنظیم شده است، فر به مدت 20 دقیقه روشن می شود، سپس با باز کردن درب به مدت 8 دقیقه هوای تازه تامین می شود.

پس از تهویه، فرآیند خشک کردن با تکرار توالی اقدامات بالا 3-5 بار دیگر ادامه می یابد.

برخی از انواع قارچ ها ممکن است به روش های دیگر به خشک کردن اضافی نیاز داشته باشند.

در چه دمایی باید در خشک کن برقی خشک کرد؟

خشک کن برقی که برای خشک کردن هدایای مختلف طبیعت طراحی شده است، خشک کردن با کیفیت بالا را فراهم می کند مقدار زیادقارچ را در مدت زمان کوتاهی بدون نیاز به کنترل مستمر بر روی فرآیند.

قارچ های ورقه شده در تمام یا قسمت خاصی از طبقات دستگاه قرار می گیرند. آنها باید به طور مساوی در یک لایه قرار گیرند. خشک کردن در دمای 55 درجه سانتیگراد انجام می شود، ممکن است 2 تا 6 ساعت طول بکشد تا به شرایط محصول مورد نظر برسد.

مدت زمان فرآیند تحت تأثیر ضخامت برش های خشک شده، تعداد سینی های نصب شده در خشک کن و بازآرایی دوره ای آنها از پایین به بالا است.

خشک کردن قارچ در سرخ کن بادی

قارچ های آماده شده آزادانه روی گریل یک دستگاه الکتریکی قرار می گیرند تا از گردش هوای کافی اطمینان حاصل شود. نصب شده است سرعت بالاعملکرد فن و دمای 70 درجه سانتی گراد.

برای خروج بخار از کاسه، باید یک سوراخ کوچک بین دیواره های آن و درب اجاق همرفتی وجود داشته باشد.

برای این منظور راحت است از مقداری شی دراز مانند سیخ استفاده کنید و آن را در فضای جداکننده آنها قرار دهید. مدت زمان فرآوری قارچ 1.5 ساعت می باشد.

استفاده از مولتی پز

به عنوان یک قاعده، از مولتی اجاق برای خشک کردن قارچ استفاده نمی شود، زیرا اصل عملکرد آن عمدتا بر اساس بخارپز کردن ظروف است. استثنا برای مدل های دستگاهی است که عملکرد خشک کردن را ارائه می دهند. در این حالت دمای گرمایش بین 60-70 درجه سانتیگراد تنظیم می شود. لازم است به طور دوره ای ظرف داخلی را خاموش و تهویه کنید تا هوای مرطوب خارج شود. متوسط ​​زمان خشک شدن 3 ساعت است.

نحوه خشک کردن قارچ در اجاق روسی

برای نگهداری قارچ، استفاده از قفسه هایی با پایه های مخصوص راحت است. آنها را می توان در فر روی هم نصب کرد. در غیاب چنین توری‌هایی، پایه‌های نصب شده روی آن‌ها می‌توانند جایگزین شوند سطح جانبیآجر

همچنین راحت است که قارچ ها را روی میله های تیز یا میله های فلزی قرار دهید، یک طرف آن را در ظرفی با ماسه غوطه ور کنید. دمای هوا در فر خنک کننده باید بین 50-70 درجه سانتیگراد باشد. با بیشتر ارزش های بالاقارچ ها ممکن است بسوزند و در دماهای پایین روند خشک شدن به طور قابل توجهی کند می شود و محصول ممکن است خراب شود.

نزدیک رنده ها نباید ظرف مایع یا قابلمه غذای پخته شده باشد. دمپر دمنده که جریان هوای گرم شده را به داخل لوله مسدود می کند، باید کمی باز بماند تا از گردش جریان هوا و از بین بردن رطوبت آزاد شده اطمینان حاصل شود.

با تبخیر آب قارچ، دریچه بالایی بسته می شود. اگر قارچ ها به طور ناموزون خشک می شوند، قارچ هایی که به نقطه آمادگی رسیده اند باید به طور مرتب انتخاب شوند تا طعم و عطر خود را از دست ندهند. به طور متوسط، فرآیند خشک کردن در فر 4 ساعت طول می کشد.

خشک کردن روی مشعل های در حال سوختن اجاق گاز

قطعات آماده شده قارچ را باید روی یک خط ماهیگیری ببندید و در فاصله 70 تا 100 سانتی متری بالای اجاق گاز آویزان کنید. با روشن شدن مشعل ها در طول روز، فرآیند خشک شدن 3 روز طول می کشد. توصیه نمی شود در این زمان چیزی روی اجاق بپزید تا قارچ ها بخار را جذب نکنند و بوی سایر غذاها را نگیرند. این روش در مقایسه با روش هایی که در بالا توضیح داده شد، راحت تر است. بنابراین در صورت عدم وجود گزینه های دیگر برای تهیه قارچ خشک باید از آن استفاده کرد.

آمادگی قارچ چگونه تعیین می شود؟

قارچ های آماده با لمس سبک و خشک می شوند. هنگام خم شدن کمی خم می شوند، اما اگر نیروی قابل توجهی اعمال کنید، می توانند بشکنند. اگر تمام قوانین خشک کردن رعایت شود، طعم و بوی ذاتی قارچ های تازه حفظ می شود.

اگر بیش از حد خشک شوند، سختی قابل توجهی به دست می آورند، رنگ تیره می شود و گاهی اوقات افزایش شکنندگی منجر به تخریب لوبول ها به قسمت های جداگانه می شود.

شما می توانید از آماده سازی بیش از حد خشک شده بپزید پودر قارچ، در آسیاب قهوه آسیاب کرده و با مقدار کمی نمک مخلوط کنید. نگهداری قارچ های ناکافی خشک شده دشوار است، زیرا رطوبت باقی مانده در پالپ به تشکیل کپک کمک می کند.

در این ویدیو با قوانین خشک کردن قارچ آشنا می شوید.

خشك كردن - راه عالیبرداشت قارچ جنگلی اولاً طبیعی ترین طعم و عطر غنی قارچ حفظ می شود، ثانیاً در روزهای گرم تابستان نیازی به صرف زمان زیادی در اجاق گاز نیست و سوم اینکه فضایی در فریزر و شیشه های درب دار برای انواع دیگر حفظ ذخیره می شوند. من مدتها پیش به این سوال پاسخ داده ام که راحت ترین راه برای خشک کردن قارچ در خانه چیست. البته در فر هم سریع و هم قابل اعتماد است. باز هم یک روش ایده آل برای کسانی که واحد خشک کن مخصوصی را خریداری نکرده اند که نصف آپارتمان را اشغال می کند و به مدت دو هفته در سال استفاده می شود. من به شما نشان می دهم که چگونه قارچ ها را به درستی در فر خشک کنید با استفاده از مثال قارچ بولتوس که یک سبد کامل از جنگل آورده ایم. زیبا، یکنواخت، قوی، حتی حیف بود که آنها را به صورت ورقه ای برش دهیم، اما چنین قارچ های بزرگی را هنوز نمی توان به طور کامل خشک کرد. و این هیچ فایده ای ندارد. فقط یک مشت سفیده خشک برای پختن یک تابه کامل از معطرترین سوپ یا تهیه یک قابلمه سس قارچ برای گندم سیاه کافی است.

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ با کیفیت خوب، به طور ایده آل پورسینی.

نحوه صحیح خشک کردن قارچ در خانه

قارچ ها باید متراکم و بدون کرمچاله باشند. قارچ‌هایی که از جنگل آورده می‌شوند و دور از جاده‌ها و بزرگراه‌ها جمع‌آوری می‌شوند، باید مرتب شوند، زباله‌های بزرگ، برگ‌ها، شاخه‌ها، چوب‌ها و تیغه‌های علف جدا شوند. بدون پشیمانی، قسمت پایین پاها، "ریشه" را قطع کنید. خود قارچ ها باید با یک چاقوی کوچک پوست کنده شوند. از آنجایی که قارچ ها را نمی توان قبل از خشک شدن شست، زیرا آنها مانند یک اسفنج رطوبت را جذب می کنند، پس حداکثر تلاش و زمان را صرف خراشیدن یا بریدن یک لایه نازک خاک، فرورفتگی با ماسه کنید.

قارچ های پوست کنده را به قطعات دلخواه برش دهید. صفحات نازک سریعتر و ضخیم تر خشک می شوند - کمی طولانی تر. مطلوب است که قطعات تقریباً یک اندازه باشند، به طوری که هیچ قطعه بسیار بزرگ و بسیار کوچکی وجود نداشته باشد.

قارچ ها را در یک لایه روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. توصیه می شود که برش ها با هم تماس نداشته باشند.

در فر کمی نیمه باز قرار دهید و با دمای 40 درجه خشک کنید تا کمی ترد شود. این فرآیند ممکن است تقریباً 6-8 ساعت طول بکشد. برش های قارچ خشک شده باید به راحتی بشکنند و سبک و تقریبا بی وزن شوند.

در مورد نگهداری قارچ، توصیه هایی برای نگهداری آنها در کیسه های کتان یا کاغذ وجود دارد. نیز وجود دارد روش غیر معمول- طبق معمول یک شیشه قارچ خشک را بپیچید. در هر صورت، قارچ ها باید به طور دوره ای بررسی شوند تا اطمینان حاصل شود که حشرات یا کپک در آنها وجود ندارد. و اگر اتفاقی افتاد، هنوز زمان دارید تا قطعه کار را کمی خشک کنید.

قارچ های خشک شده به دلیل سادگی، در دسترس بودن و سهولت نگهداری، نسبت به سایر انواع آماده سازی قارچ قابل مقایسه هستند. محصول نهایی: 10 کیلوگرم قارچ تازه تبدیل به قارچ می شود، بنابراین فضای کمی را در کابینت آشپزخانه شهری اشغال می کند. قارچ های خشک از نظر خواص تغذیه ای نسبت به شور و ترشی برتری دارند. خشک کردن فقط عطر آنها را افزایش می دهد، به همین دلیل است که سوپ ها و غذاهای اصلی قارچ خشکآنها خوشمزه تر و غنی تر از تازه هستند. علاوه بر این، هضم و جذب آنها آسان تر است، بدون ایجاد سنگینی در معده، همانطور که در غذاهای تهیه شده از قارچ های سرخ شده و کنسرو شده اتفاق می افتد. آنها را می توان با خیال راحت و بدون خطر ابتلا به بوتولیسم خورد.

قارچ تازه به عنوان یک محصول فاسد شدنی نیاز به پردازش فوری دارد. اگر به اصطلاح شکار بی سر و صدا موفقیت آمیز بود و قارچ های زیادی جمع آوری می شد، خشک کردن در این مورد کمک زیادی به زن خانه دار می کند. هنگامی که هوا گرم است، آفتابی، خشک است و شرایط زندگی اجازه می دهد، خشک کردن قارچ ها در خارج از خانه، روی نخ ها راحت است. در صورت بدی آب و هوا یا کمبود جا یکی از بیشترین راه های قابل اعتمادخشک کردن قارچ ها در کوره های گازی و برقی وجود خواهد داشت. فن های داخلی مجهز به ترموستات و حالت همرفت، فرآیند را به طور قابل توجهی ساده می کنند و زمان را تسریع می کنند و تضمین می کنند کیفیت بالاخشك كردن.

چه قارچ هایی را می توان در فر خشک کرد؟
همه قارچ های لوله ای برای خشک کردن مناسب هستند، اما بهترین آنها قارچ پورسینی است. بولتوس، بولتوس، بولتوس و سایر قارچ های لوله ای شکل (که کلاه آن ها در قسمت پایین شبیه اسفنج است) با خشک شدن تیره می شوند و به همین دلیل برای تهیه آبگوشت کمتر مناسب هستند اما می توان از آنها برای غذاهای دیگر استفاده کرد. قارچ های لایه ای (به استثنای قارچ های عسلی) را به هیچ عنوان نمی توان خشک کرد. قارچ کیسه دار (مورل، رشته و ترافل) را می توان خشک کرد.

هر نوع قارچ باید جدا از بقیه خشک شود.

پردازش قارچ قبل از خشک شدن
فقط نمونه های جوان، تازه و قوی بدون آسیب یا کرمچاله برای خشک کردن انتخاب می شوند.

قارچ هایی که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند نباید شسته شوند! رطوبت بیش از حد خود فرآیند را پیچیده می کند و به فساد سریع قارچ در طول ذخیره سازی کمک می کند. کثیفی، سوزن کاج و برگ های چسبیده به قارچ ها فقط به صورت مکانیکی حذف می شوند، قارچ ها را با یک پارچه نرم پاک می کنند یا زباله ها را با چاقو از بین می برند. که در آن:

• ریشه های قارچ پورسینی به طور کامل یا جزئی بریده می شود و بیش از نیمی از ساقه باقی نمی ماند. قطعات بریده شده به طور جداگانه خشک می شوند.
  
• از قارچ های بولتوس و بولتوس، هیچ چیز قطع نمی شود، اما کل قارچ به صورت عمودی به نصف یا به چهار قسمت بریده می شود.
  
• برای مورل ها و رشته ها فقط قسمت پایینی ساقه قطع می شود.
  
• ترافل ها به برش ها بریده می شوند.
  
• قارچ های کوچک به طور کامل خشک می شوند.
  
• پاها و کلاه های بزرگ به چندین قسمت بریده می شوند: برش های 3-4 سانتی متر یا صفحات 4 تا 5 میلی متر ضخامت.
  

برای خشک کردن یکنواخت، قارچ های بزرگ و کوچک را جداگانه از یکدیگر خشک می کنند.

چگونه قارچ ها را در فر قرار دهیم تا خشک شوند؟
چند وجود دارد راه های مختلفقرارگیری بهینه آنها قارچ ها می توانند:

• در ردیف هایی با فاصله از یکدیگر، کلاهک ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید.
  
• روی یک توری یا توری با توری بزرگ قرار دهید تا بتوانید از آنها به جای ورقه های پخت استفاده کنید. می تواند چندین شبکه و شبکه به طور همزمان وجود داشته باشد.
  
• آنها را روی سوزن‌های بافندگی بلند چوبی یا روی خرده‌های کوتاه ببندید و مانند سیخ‌ها، آن‌ها را در سراسر فر روی دنده‌های دیواره‌های کناری آن قرار دهید یا با چسباندن خرده‌ها در ظرفی حاوی ماسه قرار دهید.
  
• رشته ای روی یک نخ قوی که در چندین ردیف روی یک قاب با میخ کشیده شده است (در امتداد محیط فر).
  
• روی سنجاق‌های فلزی یا سوزن‌های بافندگی چوبی قرار دهید، به شکل شطرنجی در فاصله 6 تا 10 سانتی‌متری از یکدیگر در سپرهای فلزی یا تخته‌های چوبی قرار دهید.
  

هر یک از این گزینه ها برای خشک کردن در فر مناسب است، نکته اصلی این است که جدا شدن قارچ ها از یکدیگر و دسترسی آزاد هوا از همه طرف به هر یک از آنها را تضمین می کند، به خصوص در مرحله اول خشک کردن، در حالی که قارچ ها هنوز تازه وقتی به حالت تعلیق در می آیند، قارچ ها به طور یکنواخت خشک می شوند و بهترین کیفیت خود را حفظ می کنند.

مرحله اول خشک کردن قارچ خشک کردن است
قارچ هایی که با استفاده از یکی از روش های فوق چیده شده اند، برای خشک شدن در فر از قبل گرم شده با دمای 40 تا 50 درجه سانتیگراد قرار می گیرند. با بیشتر درجه حرارت بالاقطرات پروتئین آزاد شده روی آنها تشکیل می شود. این امر خشک کردن را دشوار می کند و کیفیت محصول نهایی را کاهش می دهد. چنین قارچ هایی تیره می شوند، عطر و طعم خود را از دست می دهند و ممکن است کاملاً برای غذا نامناسب شوند.

حالت همرفت، در صورت وجود، باید فوراً روشن شود. با دمیدن رطوبت تبخیر شده از قارچ ها به بیرون، نتیجه 100٪ موفقیت آمیز را تضمین می کند. اما در هر صورت، با یا بدون فن، درب فر باید به طور مداوم در طول فرآیند خشک کردن باز باشد تا از گردش مداوم هوا در داخل فر اطمینان حاصل شود. در فر دربسته، قارچ‌ها به جای خشک شدن، می‌جوشند و می‌پزند.

مرحله اصلی خشک کردن قارچ در فر
به محض اینکه سطح قارچ خشک شد و به دستتان نچسبید، دمای فر را به 60 تا 75 درجه سانتیگراد افزایش دهید. اما نه بیشتر! در غیر این صورت، رنگ، طعم و عطر قارچ آسیب می بیند.

مدت زمان دقیق خشک شدن را نمی توان بلافاصله تعیین کرد. حتی نمونه هایی که با دقت در اندازه و ضخامت انتخاب شده اند نیز خشک می شوند در سرعت های مختلف. بنابراین، هر از گاهی باید قارچ ها را با لمس چک کنید، آنها را برگردانید و خشک ها را بردارید و قارچ های آماده را خشک کنید.

در اجاق‌های قدیمی با اجاق‌های گازی اولیه، فرآیند با تهویه، گرمایش و سرمایش دوره‌ای می‌تواند دو روز طول بکشد، اما رنگ زیبای تفاله قارچ را حفظ کرده و محصول را از سوختن و خشک شدن بیش از حد محافظت می‌کند.

قارچ ها را می توان روی رشته ها نخ کرد و ابتدا در آفتاب خشک کرد و سپس در فر خشک کرد. یا برعکس - ابتدا آن را در فر خشک کنید و سپس در آفتاب خشک کنید.

در صورت لزوم، قارچ های فر را می توان در هوای داخل خانه خشک کرد.

چگونه می توان آمادگی قارچ خشک را تعیین کرد؟
آمادگی قارچ با لمس و شکستن مشخص می شود. اگر به درستی خشک شوند، باید سبک باشند، به راحتی خم شوند، بشکنند، اما خرد نشوند.

چگونه قارچ های خشک شده را در فر نگهداری کنیم؟
قارچ های خشک تمام شده کاملاً خنک می شوند و تنها پس از آن در ظروف، شیشه های فلزی یا شیشه ای قرار می گیرند. ظروف نگهداری باید کاملا خشک و دارای درب بسته شده باشند. رطوبت هوا نباید وارد آن شود. فقط در این صورت قارچ ها برای مدت طولانی بدون از دست دادن طعم و عطر خود نگهداری می شوند.

اگر اتاقی که قارچ ها در آن قرار می گیرند به اندازه کافی خشک و دارای تهویه مناسب است، می توانید آنها را روی نخ ببندید، آنها را در گاز تمیز بپیچید و آویزان کنید. در این حالت، قارچ های خشک را می توان بیش از یک سال نگهداری کرد. با این حال، با گذشت زمان آنها همچنان طعم خود را از دست می دهند.

اگر در حین نگهداری قارچ ها به دلایلی ناگهان خیس شدند، باید فوراً آنها را مرتب کرده و خشک کنید.

روز بخیر، دوستان عزیز! هدایای جنگلی محصولات مقرون به صرفه ای هستند که می توانند با غذاهای لذیذ رقابت کنند، منو را متنوع کنند و محتوای کالری، طعم و کیفیت غذایی را افزایش دهند. با فهمیدن نحوه خشک کردن قارچ در خانه، خانواده خود را در مواقع دشوار از نظر اقتصادی تغذیه می کنید، بازدید از یک مهمان غیرمنتظره غافلگیر نمی شود و شهرت یک میزبان مهربان و مهمان نواز را به دست خواهید آورد که سطل های آن حاوی غذاهای لذیذ است. .

هر جمع کننده قارچ، وقتی از او پرسیده شود که چه قارچ هایی را برای زمستان خشک کنیم، پاسخ خواهد داد - لوله ای. برای اطمینان از اینکه این محصول مورد نظر شما است سمت معکوسکلاه

در لایه های لایه ای با غشاء - صفحات پوشیده شده است؛ در لوله های متخلخل است. لایه‌های خشک شده با پالپ متراکم، قارچ‌های قارچ و عسل هستند.

به عنوان یک نقطه ضعف، آنها نت های تلخی دارند؛ هنگام برداشت، ارزش دارد که نحوه خشک کردن قارچ ها را در خانه به درستی در نظر بگیرید تا از طعم ناخوشایند خلاص شوید. در میان قهرمانان برداشت، سفیدها متمایز می شوند؛ بولتوس، آسپن و بولتوس ارزشمند هستند.

آماده سازی قارچ برای خشک کردن

برای لوازم زمستانی، غذا در هوای صاف جمع آوری می شود تا خشک و فشرده و عاری از کثیفی باقی بماند. کارشناسان قارچ توصیه می کنند که محصولات جنگلی را نشویید. شما باید از دریافت رطوبت اضافی خودداری کنید، هنگام خشک کردن، عطر را از منابع می گیرد.

با استفاده از دستان خود، چاقو یا پارچه مرطوب، هرگونه کثیفی، سوزن کاج و خاک را تمیز کنید. میسلیوم را بردارید. قارچ های کرم دار برای نگهداری مناسب نیستند.

کلاه ها به طور جداگانه با پاها خشک می شوند. قارچ های متوسط ​​را انتخاب کنید، قارچ های کوچک را برای نگهداری کنار بگذارید و قارچ های قدیمی را برای سرخ کردن بگذارید. ساقه های بولتوس، بولتوس و قارچ آسپن را به میله هایی به طول 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.

قطعات کار بزرگ را به چند صفحه با ضخامت 5 میلی متر تقسیم کنید. مقاطع عرضی قارچ با ساقه زیبا به نظر می رسد.

پس از خشک شدن، محصولات وزن کم می کنند؛ از 10 کیلوگرم هدایای جنگلی، 1 کیلوگرم ظرافت به ندرت به دست می آید، معمولاً 0.600-0.700 گرم. در زمستان قارچ‌های خشک را در ظروف شیشه‌ای یا کیسه‌های برزنتی جدا از خوراکی‌های مرطوب و بدبو نگهداری کنید و کیفیت نگهداری را کنترل کنید. اجازه ندهید رطوبت وارد شود، در غیر این صورت، لوازم را مرتب کنید، محصولات آسیب دیده را بردارید و دوباره خشک کنید.

نحوه خشک کردن قارچ در خانه

روش های خشک کردن قارچ

تمام روش های خشک کردن برای زمستان برای ذخیره سازی زمستانی مناسب است: در مایکروویو، در اجاق گاز، در اجاق گاز، در خشک کن برقی، و گزینه ای که در طول سال ها ثابت شده است روی یک نخ است. الزامات اصلی:

• دما از 70 درجه تجاوز نمی کند.
• هنگام آماده سازی، عجله نکنید، زمان عمل حداقل ده ساعت است، در برخی موارد تا یک هفته طول می کشد.
• میوه های سالم را انتخاب کنید؛ قارچ های کرم دار را کنار بگذارید.
• بلافاصله پس از بازدید از جنگل، شروع به تهیه لوازم زمستانی کنید؛ زمانی را برای آفات قارچی در نظر نگیرید تا فضای داخلی ظریف را از بین ببرد.

کیفیت فرآیند را کنترل کنید. قارچ خشک شدهخاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کند، به راحتی می شکند، اما به پودر تبدیل نمی شود. محصولی که کمتر خشک شده است مرطوب می ماند، خم می شود و خرد نمی شود. در این حالت، احتمال زیادی وجود دارد که قطعه کار متعاقباً با قالب پوشانده شود.

خشک کردن هوا

این یک گزینه رایج است. هیچ تجهیزاتی برای آماده سازی مورد نیاز نیست. کارشناسان توصیه می کنند هدایای جنگلی را از این طریق برای خشک کردن در تجهیزات تهیه کنید. مراحل آماده سازی تا یک روز طول می کشد.

مواد به دو صورت تهیه می شوند:

• قارچ ها را با استفاده از یک نخ قوی جمع آوری کنید، مطمئن شوید که تکه های غذا با یکدیگر تماس نداشته باشند. انتهای نخ را محکم کنید. در جای تهویه شده خشک کنید. برای جلوگیری از مگس، با گاز بپوشانید. از قرار گرفتن در معرض رطوبت خودداری کنید و در طول شب در مکان های خشک قرار دهید.
• قارچ ها را روی کاغذ یا پارچه نرم، روزنامه قابل استفاده است. تا دو روز در آفتاب خشک کنید، در غیر این صورت قارچ ها رنگ خود را از دست داده و تیره می شوند.

کل زمان فرآیند 2-7 روز است. هنگام خشک کردن، غذا را حداقل دو بار در روز برگردانید.

نحوه خشک کردن قارچ در فر

این گزینه آماده سازی برای زمستان محبوب است که با در دسترس بودن تجهیزات و سادگی روش توضیح داده شده است. محصولات را برش داده و روی کاغذ روغنی یا روزنامه قرار دهید. در فر قرار دهید. کیفیت توسط دما تعیین می شود:

• دما 450–500C، زمان - 3 ساعت. در این مدت بیشتر رطوبت از بین می رود و چسبندگی آن از بین می رود.
• دما 700-800C. زمان - 4 ساعت. درب فر را 2 سانتی متر باز نگه دارید تا رطوبت اضافی از وسایل خارج شود. قطعات نرم را خشک کنید.

طرز تهیه قارچ برای زمستان در اجاق روسی

اجاق گاز روسی محبوب نیست. صاحبان خوش شانس تجهیزات قدیمی این شانس را دارند که چیزی خاص بپزند آماده سازی خوشمزهبرای زمستان خاک و گرد و غبار را از فر جدا کنید. محصولات را کنار بگذارید

اجاق را گرم کنید، صبر کنید تا دما به 70 درجه کاهش یابد، زغال سنگ شروع به خاموش شدن می کند. زغال ها را به طرفین بریزید تا جایی برای یک ورقه پخت در وسط اجاق باز کنید. دمپر را ببندید و 15 دقیقه صبر کنید تا حرارت فروکش کند. آنها سعی می کنند همیشه این دما را حفظ کنند. دمپر ¾ از راه باز می شود و در حین پخت به تدریج بسته می شود.

دو گزینه:

• قارچ ها، کلاهک ها را روی ورقه های پخت یا قفسه هایی که روی آجر قرار داده شده اند، قرار دهید.
• فضل جنگل را روی سیخ ها قرار دهید و در فر قرار دهید تا شبیه یک کلبه شود.

بعد از پخت، قارچ های آماده شده را نگهداری کنید.

نحوه خشک کردن در خشک کن برقی

خشک کردن در خشک کن برقی لذت بخش است. آن را تکه تکه کنید، آن را روی سطح پخش کنید و منتظر نتیجه باشید. دمای بهینه- 550 درجه سانتیگراد، زمان پخت 2-6 ساعت. قوانین زیر به شما کمک می کند تا محصولی مناسب برای زمستان به دست آورید:

• قطعات را به همان اندازه خشک کنید، این کار باعث می شود که قطعات به طور همزمان پخته شوند.
• برای گرفتن نتیجه خوبدر حین پخت غذا را به طور مداوم برگردانید.

قطعات نباید به یکدیگر برخورد کنند.

آماده سازی در مایکروویو

پخت و پز در مایکروویو یک فرآیند کارآمد نیست. این به دلیل حجم کم قابل استفاده تجهیزات است. قدرت پخت - 100 وات، زمان - 20 دقیقه.

محصولات برش خورده را در یک لایه روی توری سیمی قرار داده شده روی سینی بچینید. این فرآیند حداقل 4 بار انجام می شود. بعد از هر چرخه، در را به مدت 10 دقیقه کمی باز کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و آب از ماهیتابه خارج شود.

ظرافت های تجارت قارچ

پاها روغنی هستند، قارچ های عسلی و لوستر برای برداشت مناسب نیستند. کلاه ها در حال آماده شدن هستند. نکات مفید:

چگونه قارچ قارچ را خشک کنیم؟

ویژگی این محصولات خواص دارویی و عدم تأثیر آفات آنهاست. دو قانون خشک کردن:

شرایط دما را رعایت کنید. قارچ های بیش از حد خشک شده بسیار سفت می شوند.

چگونه قارچ عسلی را خشک کنیم؟

قارچ های عسلی به هر طریقی خشک می شوند. قبل از پخت، پاها را جدا کنید. از قبل به برش هایی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.

چگونه بولتوس را خشک کنیم؟

آماده سازی روغن به هر شکلی انجام می شود. قبل از فرآیند، فیلم را از درپوش جدا کنید. قارچ ها هنگام پختن به اندازه کاغذ خشک می شوند، بنابراین اغلب به صورت پودر نگهداری می شوند، اما این باعث کاهش طعم آنها نمی شود.

نحوه نگهداری قارچ خشک

قارچ های خشک شده را در کیسه های پارچه ای یا کاغذی نگهداری کنید. ظروف شیشه ای با درب نشتی برای نگهداری مناسب هستند. یک مکان خشک انتخاب کنید؛ قارچ ها ممکن است در محیط مرطوب کپک بزنند.

در ظروف پلاستیکی، کیسه یا سطل نگهداری نکنید. عمر مفید بیش از یک سال و نیم نیست. با این شوخی نکنید، اینها قارچ هستند!

تمام اسرار نحوه خشک کردن قارچ در خانه فاش شده است. شما به راحتی می توانید با تهیه هر گونه محصولات جنگلی برای زمستان کنار بیایید و می توانید اعضای خانواده خود را خوشحال کنید خوراکی های خوشمزه، اضافه کردن به منوی زمستانیسوپ های پر کالری و خاویار معطر. دوستان و اقوام از غذاهای خوشمزه قارچ استقبال می کنند.

ویدئویی در مورد نحوه خشک کردن قارچ در فر

مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید و نظرات خود را بنویسید.