خمیر کره ای غنی ترین پایه برای پخت است. با چربی (کره یا اسپرد)، شکر و زرده تخم مرغ، که نمی تواند بر طعم و خواص آشپزی محصولات پخته شده تأثیر بگذارد. عطر پخت داغ در تمام خانه پخش می شود، اشاره می کند و صدا می کند. خمیر ترد، متخلخل، الاستیک و طعمی به خصوص روشن می شود. محصولات پخته شده را می توان با چاشنی های شیرین و خوش طعم و یا حتی بدون هیچ چیزی خورد.
خمیر پخت همه منظوره
ما روشی برای تهیه خمیر مناسب برای هر موقعیتی ارائه می دهیم. درست کردن کیک های دربسته و باز، نان های بدون پر کردن یا پای هایی با پر کردن های زیاد، آسان تر از همیشه می شود. شما به سه لیوان آرد درجه یک، 1.5 قاشق چایخوری نیاز دارید. مخمر خشک، دو عدد تخم مرغ و یک لیوان شیر. از فله فقط یک قاشق شکر و کمی نمک بردارید.
این خمیر به روش مستقیم تهیه می شود.
- بلافاصله آرد و مخمر خشک را به کاسه اضافه کنید. در ظرفی دیگر شیر را گرم کرده و 2 عدد تخم مرغ را به مایع اضافه کرده نمک و شکر را اضافه کنید.
- مخلوطی از شیر و تخم مرغ به آرد با مخمر اضافه می شود. خمیر را به آرامی با لیسک ورز می دهیم. وقتی همه توده ها با هم جمع شدند، می توانید چند قاشق غذاخوری روغن حل شده در حمام اضافه کنید.
- حالا از هر چیزی که در کاسه است باید یک توده درست کنید و روی سطح کار بفرستید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری الاستیک و نچسب به دست آید.
- محصولات پخته شده را در جای گرم تری قرار می دهیم و با پارچه تمیزی روی آن ها را می پوشانیم تا از باد زیاد جلوگیری شود. حدود 3 ساعت صبر می کنیم. خمیر را درست در همان ظرفی که در آن دم کرده بود ورز دهید و برای آخرین بار اجازه دهید ور بیاید.
در کمتر از یک ساعت می توانید خمیر را از کاسه خارج کرده و از آن برای هدف خود استفاده کنید.
آشپزی برای پای
خمیر پای باید چسبناک و کمی متراکم تر از پایه نان باشد. مهم است که قطعات کار در حین پخت شناور نشوند و ظاهر خود را از دست ندهند.
- ابتدا تمام مواد حجیم: نیم کیلوگرم آرد، سه قاشق غذاخوری شکر، یک بسته مایه خشک و نمک را با نوک چاقو مخلوط کنید.
- شیر را تا دمای بدن گرم کنید. بیایید مقداری مایع روی مچ دستتان بریزیم. اگر درجه حرارت مطابق با هنجار باشد، دست نه سرد و نه گرما را احساس نمی کند. این شیر را داخل مخلوط آرد بریزید.
- بیایید 2 تخم مرغ را به خمیر آینده معرفی کنیم. مانند شیر، نصف لیوان روغن نباتی را گرم کنید. مواد مایع را در یک کاسه معمولی بریزید و با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
- توده بی شکل را از کاسه بیرون بیاورید و روی سطح کار قرار دهید و با دست آن را به خمیر نرم و انعطاف پذیر تبدیل کنید. بیایید از آن یک توپ درست کنیم، آن را دوباره داخل کاسه قرار دهیم، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانیم و در جای گرمتری قرار دهیم.
- حدود یک ساعت صبر کنیم. خمیر با حباب های هوا پر می شود و حجم آن دو برابر می شود. گاز اضافی را از آن خارج می کنیم، دوباره آن را با فیلم می پوشانیم و برای بار دوم می گذاریم بالا بیاید.
- پایه تمام شده را از کاسه بردارید، آن را از همه طرف ورز دهید و آن را به قطعات مناسب برای اهداف بعدی تقسیم کنید.
در نان ساز مخلوط کنید
درست کردن خمیر در دستگاه نان یک لذت است. در حالی که فناوری مشغول است، شما زمان آزاد زیادی دارید.
- یک لیوان شیر در کاسه دستگاه بریزید.
- یک تخم مرغ زده شده، 50 گرم کره ذوب شده (وقتی کمی خنک شد اضافه کنید) و کمی نمک اضافه کنید.
- نیم کیلوگرم آرد را در ظرفی بریزید.
- کل محتویات دستگاه نان را با یک قاشق غذاخوری شکر دانه ریز و مایه خمیر بپاشید. یک کیسه برای این مقدار آرد کافی خواهد بود.
- حالت «خمیر» را انتخاب کنید و برنامه خودکارهمه کارها را خودش انجام خواهد داد پایه کره در حدود 1 ساعت و 20 دقیقه آماده می شود.
خمیر مایه شیرین کرکی
خمیر مایه شیرین بهترین پایه برای نان ها و پای های خانگی با میوه یا مربا است.
- برای ورز دادن از مخمر سریع خشک (11 گرم) استفاده می کنیم. آنها باید با نصف لیوان آب گرم شده پر شوند و با شکر فعال شوند (یک قاشق کافی است). باید اجازه دهید مخمر به مدت 20 دقیقه عمل کند.
- در این فاصله نیم کیلو آرد را الک کرده و یکی دو لیوان شیر را گرم کنید. مواد را مخلوط کنید. مخلوط مایه را در اینجا اضافه می کنیم و روی خمیر را با فیلم می پوشانیم و می گذاریم ور بیاید. این فرآیند 30 دقیقه طول خواهد کشید.
- مرحله بعدی اضافه کردن نیم کیلوگرم آرد، کمی ماسه شیرین، کمی نمک و دو قاشق غذاخوری کره حل شده در حمام است.
- توده به دست آمده را با قاشق جمع کنید و شروع به ورز دادن کنید. ادامه می دهیم تا زمانی که به دستمان نچسبد.
- توده را در جای گرم قرار دهید و با حوله بپوشانید. صبر کنیم تا حجم آن دو برابر شود. بعد از یک ساعت خمیر را بیرون می آوریم، آماده برای فرم دادن.
دستور پخت کفیر
خمیر کفیر برای تهیه در عصر راحت است. می توانید تا صبح آن را در یخچال فراموش کنید و وقتی از خواب بیدار شدید، پای های خوشمزه را با فیلینگ شیرین و نمکی درست کنید.
این دستور غذا از مخمر فعال (11 گرم) استفاده می کند. آنها در کفیر گرم شده (330 میلی لیتر) قرار می گیرند. 50 گرم شکر گرانول، 50 گرم روغن آفتابگردان را به این مخلوط اضافه کنید و تمام قسمت آرد (600 گرم) را الک کنید.
خمیر را ابتدا با کفگیر و سپس با دست ورز می دهیم. کمی چسبنده به نظر می رسد - اینطوری باید باشد. پایه را یک شب در یخچال قرار دهید و تا صبح بلند شده و آماده فرم دهی می شود.
نحوه درست کردن پایه نان
برای تهیه لذیذترین خمیر کره ای از مخمر نانوایی فشرده استفاده می کنیم.
- نیم لیتر شیر را گرم کنید و یک بریکت کامل (50 گرم) مخمر را در آن خرد کنید. آنها را با لیسک حل کنید.
- در یک کاسه دیگر، دو عدد تخم مرغ را با یک لیوان شکر گرانول به یک کف ثابت تبدیل کنید.
- توده به دست آمده را با شیر استارتر ترکیب کنید. 2 قاشق غذاخوری آفتابگردان و کره ذوب شده، محتویات یک بسته وانیل و حدود یک کیلوگرم آرد را اضافه کنید.
خمیر نان غنی به راحتی ورز می دهد. ساختاری صاف و رنگ مایل به زرد به دست خواهد آورد. حباب های زیادی در خرده نان شکل می گیرد. باید اجازه دهید خمیر حدود یک ساعت در جای گرم بماند و سپس می توانید از آن نان درست کنید.
خمیر بدون خمیر
خمیر بدون خمیر برای تهیه پای و پای بسته مناسب است. این حاوی شکر نیست، بنابراین با گوشت چرخ کرده و ماهی، و همچنین با پر کردن فرنی، با افزودن کلم، قارچ یا تخم مرغ به خوبی می آید.
این دستور شامل اضافه کردن مخمر نیست. تمام محصولات باید در یخچال نگهداری شوند.
- ابتدا 1 کیلوگرم آرد را الک کنید.
- سپس دو لیوان شیر، 2 قاشق چایخوری نمک، یک تخم مرغ و یک قاشق کره را جداگانه مخلوط کنید.
- مخلوط با آرد ترکیب می شود و خمیر خرد شده ورز داده می شود. قوام شبیه نان کوتاه خواهد بود.
- خمیر به مدت 30 دقیقه در زیر فیلم قرار می گیرد.
روی مارگارین
خمیر چرب شکل خود را به خوبی حفظ می کند و در حین پخت از هم نمی پاشد. پای و نان های پر شده از آن درست می شود.
چربی ها توانایی اتصال آرد را بهبود می بخشند، به همین دلیل است که آنها اضافه می کنند کره. اما گاهی اوقات با مارگارین جایگزین می شود. نان های ساخته شده از چنین پایه غنی در فر به خوبی قهوه ای می شوند.
- لازم است نیم کیلوگرم آرد را الک کنید.
- آن را با یک بسته مخمر فوری، شکر گرانول (60 گرم) و کمی نمک هم بزنید.
- شیر کمی گرم (230 میلی لیتر)، دو عدد تخم مرغ و مارگارین حل شده (70 گرم) را به مخلوط اضافه کنید.
- مواد را به صورت خمیری نرم و نچسب ورز داده و به شکل نان در می آید.
- قطعه کار به یک مکان گرم فرستاده می شود تا یک ساعت و نیم استراحت کند و سپس بالا بیاید. پس از افزایش تعداد حباب ها، خمیر را ورز داده و تکه تکه می کنند.
گزینه پخت و پز با خامه ترش
خمیری سریع و خوش طعم که با خامه ترش درست می شود. به راحتی مخلوط می شود، به مواد خاصی نیاز ندارد و طعم خامه ای مشخصی دارد. علاوه بر این، به خوبی پخته می شود و پوسته ترد تشکیل می دهد.
مخلوط خمیر خیلی سریع آماده می شود:
- از 0.5 کیلوگرم آرد یک تپه درست کنید و روی آن را سوراخ کنید.
- همه مواد را به یکباره در یک سوراخ قرار دهید (2 قاشق چایخوری مایه خمیر سریع، 3 قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نمک، 2/3 فنجان آب، یک تخم مرغ، 50 قیمه و 100 گرم خامه ترش).
- خمیر را با دست جمع کنید و به صورت یک گلوله همگن ورز دهید.
- به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.
خمیر به خوبی باز می شود. کیک های صاف و گلگون از آن بیرون می آیند.
بر پایه شیر
شیر تقریباً همیشه در خمیر کره وجود دارد. به تناسب اندام کمک می کند محصول نهایی. اغلب پای های پر شده از این محصول نیمه تمام ساخته می شود. خمیر شیرین نشده را بر اساس شیر تهیه می کنیم.
- 150 گرم آرد را با 5 گرم مایه خمیر خشک، یک قاشق چایخوری شکر دانه ریز و 200 میلی لیتر شیر مخلوط کنید.
- خمیر را هم بزنید تا به قوام خامه ترش برسد و صبر کنید تا یک "کلاه" کف آلود از سطح آن بلند شود.
- در 350 گرم آرد بعدی، 2 تخم مرغ را بشکنید و یک زرده اضافه کنید. 70 گرم روغن تصفیه شده و کمی نمک به مخلوط اضافه کنید.
- گلوله ها را با قاشق جمع می کنیم و مخلوط مناسب را اضافه می کنیم. خمیر را روی میز قرار دهید و ورز دهید تا به یک توپ یکدست و صاف تبدیل شود.
- آن را دوباره در کاسه قرار دهید و آن را برای اثبات بفرستید. بعد از یک ساعت و نیم بلند می شود و برای برش آماده می شود.
خمیر شیرین با سس مایونز
کار با خمیر مایونز لذت بخش است. دلپذیرترین اثر را به جا می گذارد - به خوبی قالب می گیرد، نرم و الاستیک به نظر می رسد. پای های تهیه شده از آن تا چند روز کهنه نمی شوند.
نیازی به اضافه کردن کره و تخم مرغ به این خمیر نیست، زیرا از قبل در سس مایونز وجود دارد.
- نصف لیوان شیر و آب را مخلوط کنید. 25 گرم را در مایع رقیق می کنیم مخمر تازهو 4 قاشق غذاخوری آرد، 10 گرم شکر گرانول اضافه کنید و خمیر را زیر فیلم بگذارید تا ور بیاید.
- پس از افتادن "کلاه"، 4 فنجان آرد دیگر را در استارتر الک کنید و 150 گرم مایونز را در آنجا اضافه کنید.
- خمیر کشسان را روی میز ورز دهید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.
- پایه مخمر باید یک بار اجازه داده شود تا بالا بیاید، پس از آن باید ورز داده شود، تمام هوای اضافی باید آزاد شود و روی قطعه کار استفاده شود.
دستور پخت سریع
بیایید سری نکات را تمام کنیم دستور غیر معمولخمیر مخمر. سریع مخلوط نمی شود، اما خیلی سریع بالا می رود. برای دریافت یک محصول نیمه تمام آماده فقط باید 20 دقیقه صبر کنید.
- 20 گرم مخمر فشرده را با یک قاشق غذاخوری شکر گرانول خرد کنید. در یک لیوان شیر گرم بریزید و 70 گرم آرد را مخلوط کنید. خمیر در عرض 15 دقیقه بلند می شود.
- 100 گرم کره ذوب شده را با کمی نمک به آن اضافه کنید تخم مرغو 450 گرم آرد گندم الک شده.
- خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید و با دست ورز دهید و در کیسه ای قرار دهید. آن را در ته یک تابه عمیق پر از آن قرار دهید آب سرد. پس از 20 دقیقه، حجم قطعه کار به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
- پس از این، خمیر را می توان از کیسه خارج کرد و برای درست کردن پای مرزه استفاده کرد.
دستور پخت کره خمیر مخمرهمه خانم های خانه دار باید بدانند. از این گذشته، چنین پایه ای برای تهیه انواع نان، پای، کروسان، پای و غیره بسیار ضروری است. اگر این اطلاعات را ندارید، همین الان آن را ارائه خواهیم کرد.
درست کردن شیرینی برای پای
خمیر مخمر برای پای های شور یا شیرین بسیار ساده است. اما برای اینکه به حالت مطلوب برسد باید حدود یک ساعت و نیم گرم نگه داشته شود. با این حال، قبل از این فرآیند باید کاملا مخلوط شود.
برای تهیه خمیر غلیظ برای پای (مخمر)، باید از قبل آماده کنید:
- شیر متوسط چربی - حدود 700 گرم؛
- مارگارین ذوب شده - 150 گرم؛
- تخم مرغ تازه - قطعات کوچک؛
- شکر - حدود 2 قاشق بزرگ؛
- نمک - یک خرج بزرگ؛
- آرد سفید، دو بار الک شده - از 700 گرم؛
- آب (آب جوش گرم) - یک لیوان پر.
پایه را ورز دهید
دستور العمل ارائه شده برای خمیر مخمر غنی برای تهیه پای عالی است. خیلی شیرین نیست و در حین پخت خوب بلند می شود.
برای ورز دادن چنین پایه ای باید شیر سرد را با آب جوش گرم ترکیب کنید و سپس شکر معمولی را در آنها حل کنید. در مرحله بعد، کمی نمک و مخمر گرانول را به توده به دست آمده اضافه کنید. در این شکل باید مواد را دقیقا ¼ ساعت بگذارید تا پف کنند.
پس از گذشت زمان مشخص شده، باید یک تخم مرغ (مرغ) را در غذا بشکنید و همچنین در مارگارین از قبل ذوب شده و کمی خنک شده بریزید. پس از مخلوط شدن همه مواد، آرد سفید دوبار الک شده را اضافه کنید. در نتیجه باید خمیری نه چندان غلیظ بدست آورید که کمی به دستتان بچسبد. اگر پایه تندتری درست کنید، ممکن است پای خیلی سفت باشد.
مدت زمان قرارگیری در معرض بیماری
اکنون می دانید که چگونه خمیر مخمر غنی درست کنید. پس از مخلوط شدن، باید آن را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و سپس با یک حوله وافل و درب بپوشانید. توصیه می شود پایه را به این شکل در یک مکان گرم بیش از یک ساعت و نیم نگه دارید. در این صورت خمیر را باید هر 30 دقیقه با مشت بزنید. این فرآیند باعث ته نشین شدن پایه و سپس بالا آمدن مجدد آن می شود.
چگونه از پایه کره ای پای درست کنیم؟
اکنون دستور تهیه خمیر مخمر غنی را می دانید. پس از چندین بار گرم شدن پایه، می توان با خیال راحت از آن برای پخت و پز استفاده کرد. کیک های خوشمزه. برای انجام این کار، خمیر را باید به نصف تقسیم کرد و سپس با آرد پاشید و به دو لایه باز کرد. یکی از آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و مواد را روی آن پهن کنید. پس از این، باید آن را با یک ورق دوم بپوشانید و لبه ها را به خوبی نیشگون بگیرید.
این غذا باید در دمای 200 درجه به مدت 55 دقیقه پخته شود. در این مدت کیک خوب ور می‌آید، پف‌دار و گلگون می‌شود.
دستور گام به گام برای خمیر مخمر غنی برای نان
پایه در نظر گرفته شده برای درست کردن نان ها باید شیرین و بسیار پف دار باشد. برای ورز دادن خودتان، ممکن است به محصولات زیر نیاز داشته باشیم:
- شیر پرچرب - حدود 500 گرم؛
- مخمر گرانول از نوع "Pakmai" - یک قاشق کوچک؛
- کره (از قبل نرم شده) کره - 180 گرم؛
- تخم مرغ تازه - قطعات کوچک؛
- شکر - حدود 3 قاشق بزرگ؛
- نمک - یک خرج بزرگ؛
- آرد سفید، دو بار الک شده - از 800 گرم؛
- آب (آب جوش گرم) - 2 فنجان.
ساختن پایه
خمیر مخمر شیرین برای نان ها به راحتی و به سادگی ورز دادن پایه فوق ارائه می شود. با این حال، مجموعه مواد موجود در ترکیب آن تا حدودی متفاوت است. در زیر دقیقا به شما خواهیم گفت.
بنابراین، برای ورز دادن خمیر مخمر غنی برای نان، باید گرم را ترکیب کنید آب جوشبا شیر، و سپس یک قاشق بزرگ شکر گرانول را در آنها حل کنید. در مرحله بعد، باید مخمر خشک را به مخلوط حاصل اضافه کنید و با کج کردن ظروف در جهات مختلف، محصولات را کاملاً مخلوط کنید. در این شکل، محتویات تابه باید دقیقاً ¼ ساعت به حال خود باقی بماند.
پس از گذشت زمان مشخص شده، باید یک تخم مرغ را در پایه بشکنید، شکر و نمک باقی مانده را اضافه کنید و همچنین کره بسیار نرم را اضافه کنید. نباید از قبل گرم شود. در این فرم باید مواد را به خوبی با دست مخلوط کنید و جرم را یکدست تر کنید. در مرحله بعد باید آرد دوبار الک شده را به آن اضافه کنید.
در نتیجه اختلاط فشرده و طولانی همه اجزاء، باید یک پایه ضخیم و همگن تشکیل دهید. نباید آن را خیلی سفت کنید، زیرا ممکن است نان هایتان سفت و بی مزه شوند.
چه مدت باید آن را گرم نگه دارید؟
پس از دریافت یک خمیر نرم، باید آن را به پایین یک تابه عمیق فشار دهید، که پس از آن باید با یک حوله و یک درب پوشانده شود. در مرحله بعد، ظروف با پایه را باید در کنار رادیاتور گرمایش قرار دهید و حدود 80 دقیقه به این ترتیب نگه دارید. در این حالت، هر 27 تا 33 دقیقه خمیر را باید با مشت به شدت کوبید که توصیه می شود خمیر را در آن مرطوب کنید. روغن آفتابگردان(برای جلوگیری از چسبندگی).
در نتیجه این کهنه شدن باید پایه ای بسیار پف دار و معطر به دست آورید که می توان از آن به عنوان برش برای تهیه شیرینی های خانگی استفاده کرد.
شکل گیری نان
نان های کره ای که از خمیر مایه درست می شوند آسان و ساده هستند. برای انجام این کار، پایه تمام شده باید به چندین قسمت تقسیم شود و سپس با استفاده از روغن نباتی به توپ تبدیل شود. در این فرم محصول باید به هر شکلی (ماهیتابه) قرار گیرد. در صورت تمایل، محصولات نیمه تمام را می توان با تخم مرغ زده شده و با مخلوطی از دارچین و شکر پاشید.
چگونه پخت کنیم؟
نان های کره ای که از خمیر مایه درست شده اند باید به مدت 45-48 دقیقه در فر بپزند. بعد از مدت زمان مشخص شده باید خوب بلند شوند، پف دار، گلگون و بسیار نرم شوند. بعد، آنها باید برداشته شده و خنک شوند. با این حال، برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند چنین غذاهای پخته ای را گرم بخورند.
بیایید آن را جمع بندی کنیم
اگر نمی خواهید پایه پای ها و نان ها را خودتان ورز دهید، پیشنهاد می کنیم خمیر مخمر غنی را در دستگاه نان ساز درست کنید. برای این کار باید تمام مواد لازم را داخل دستگاه ذکر شده بریزید و سپس برنامه ورز دادن را تنظیم کنید. در نتیجه یک پایه نرم و کرکی بدست می آورید که می توان از آن برای تهیه هر نوع شیرینی خانگی استفاده کرد.
هنگام برنامه ریزی برای تهیه نان یا پای از خمیر مایه، باید حتما به یاد داشته باشید که تمام مواد موجود در چنین پایه ای باید گرم باشند. از این گذشته، این تنها راهی است که به درستی بلند می شود و محصولات پخته شما را پف کرده و نرم می کند.
بنابراین، قبل از تهیه خمیر مایه غنی، باید تخم مرغ ها و چربی پخت را از قبل از یخچال خارج کنید. همچنین فقط مایع گرم (شیر، آب، کفیر، شیر پخته تخمیر شده و ...) باید به عنوان پایه استفاده شود.
برای پخت کیک مناسب ترین در نظر گرفته می شود خمیر کرهو همه به لطف این واقعیت است که می تواند نرمی خود را برای مدت طولانی حفظ کند. این توانایی خمیر با وجود کره، تخم مرغ (به ویژه زرده)، خامه ترش و شکر تضمین می شود - این در واقع یک کالای پخته است. پخت خمیر را خوشمزه‌تر و نرم‌تر می‌کند، اما اثبات آن را سخت‌تر می‌کند، به همین دلیل است که مخمر بیشتری را در چنین خمیری قرار می‌دهند و با ظرافت با آن برخورد می‌کنند. در زیر تمام تفاوت های ظریف ورز دادن خمیر مخمر غنی برای پای در فر را مورد بحث قرار خواهیم داد.
اسرار خمیر مخمر
بیا شروع کنیم با اصول اساسیتهیه هر نوع کالای پخته شده تعداد زیادی از آنها وجود ندارد، اما آنها بسیار مهم هستند:
- 1.5 یا حتی 2 برابر بیشتر از مقداری که خمیر در غیاب خمیر نیاز دارد به پایه کره اضافه می شود.
- اغلب، قبل از شروع ورز دادن، باید به مخمر زمان داد تا فعال شود، بنابراین ورز دادن خمیر اغلب با آماده کردن خمیر انجام می شود. همچنین به خمیر شیرینی سنگین کمک می کند تا بهتر بلند شود.
- به هیچ عنوان خمیر را با آرد پر نکنید، حتی اگر کمی چسبنده بماند، پس از پخت، نرمی و نرمی خود را حفظ می کند.
دستور تهیه خمیر مخمر
بیایید با یک خمیر کره ای ساده شروع کنیم. پخت زیادی در آن وجود ندارد، بنابراین نسبتا ساده و دستور پخت سریع، که برای مبتدیان ایده آل است.
عناصر:
- شیر - 145 میلی لیتر؛
- مخمر - 10 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- کره - 45 گرم؛
- شکر - 65 گرم؛
- آرد - 390 گرم.
آماده سازی
قبل از تهیه خمیر مایه شیرین پف دار و غنی، شیر را تا دمای کمی بالاتر از دمای بدن گرم کنید، یک پیمانه شکر در آن حل کنید و مایه را روی سطح آن بریزید. وقتی این دومی فعال شد (بعد از 10 دقیقه)، محلول را در یک سوم آرد بریزید، سپس تخم مرغ را بزنید و کره آب شده را اضافه کنید. شروع به ورز دادن خمیر کنید و صبر کنید تا یکدست شود. سپس به ورز دادن ادامه دهید و کم کم آرد باقی مانده را اضافه کنید. وقتی ورز دادن تمام شد، روی خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید تا سفت شود. محصول نهایی را ورز دهید و قالب گیری را شروع کنید. قبل از پخت، باید همه چیز را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دوباره بلند شود.
دستور تهیه خمیر مخمر غنی برای کیک های شیرین
این خمیر با پخت زیاد تهیه می شود و از این رو تهیه خمیر برای آن ضروری است.
عناصر:
برای خمیر:
- شیر - 235 میلی لیتر؛
- شکر - 10 گرم؛
- آرد - 35 گرم؛
- مخمر - 10 گرم.
برای آزمون:
- شکر - 85 گرم؛
- آرد - 455 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- کره - 115 گرم.
آماده سازی
ابتدا خمیر را آماده کنید. برای تهیه آن شکر را در شیر گرم رقیق کرده و با مقدار کمی آرد مخلوط می کنند و سپس مایه را در آن می ریزند. پس از مخلوط کردن مجدد همه چیز، خمیر را حدود نیم ساعت بگذارید؛ حباب های بزرگ روی سطح و حجم ریزش در مرکز، گواه پایان تخمیر خواهد بود.
آرد باقیمانده را به مقدار کم به خمیر ور آمده اضافه کنید و سپس تخم مرغ ها را که با کره ذوب شده و شکر زده شده است بریزید. ورز دادن باید سخت باشد پس روی یک سطح کار رفته و حدود 5 دقیقه آن را ورز دهید و یک ساعت بگذارید خمیر ور بیاید سپس آن را ورز دهید و شروع به فرم دادن کنید.
دستور تهیه خمیر مخمر غنی برای پای خامه ترش
عناصر:
آماده سازی
مخمر را در شیر گرم خرد کرده و بگذارید تا فعال شود. تخم مرغ و خامه ترش را به همراه شکر و کره آب شده با همزن بزنید و محلول مایه را اضافه کنید و شروع به اضافه کردن آرد کنید. وقتی خمیر چسبناک به هم رسید، قبل از فرم دادن و پخت، اجازه دهید 45 دقیقه ور بیاید.
در زرادخانه هر فردی که کم و بیش مرتب آشپزی می کند، همیشه دستور العمل های اساسی وجود دارد - ساده، برد-برد و قابل اعتماد. این دستور خمیر مخمر دقیقاً همین است: می توان از آن برای تهیه انواع بی شماری از نان ها، پای های بزرگ، پای های کوچک، کوکی ها و نان های شیرین استفاده کرد، اما اساس همه این خوشمزه ها همچنان همان خمیر کره ای خواهد بود.
مانند هر خمیر مایه ای، می توانید خمیر را با مخمر یا با خمیر مایه درست کنید، بنابراین من دستورالعمل تهیه هر دو گزینه را در دستور قرار دادم. این خمیر شیرین است، اما خیلی شیرین نیست، بنابراین می توان از آن نیز استفاده کرد پای های شورو نان یا پای را با پر کردن توت یا میوه بپزید. یا مثلا .
دستور اولیه خمیر مخمر غنی برای نان و پای
کم
10 دقیقه + 1 ساعت
عناصر
12-14 نان یا 2-4 عدد پای
آرد گندم 260 گرم
85 گرم شیر
سال 75 کره
تخم مرغ 1 عدد
1.5 قاشق غذاخوری صحرا
1 قاشق چایخوری نمک
برای خمیر مخمر:
25 گرم دیگر آرد گندم
25 گرم شیر دیگر
3 سال مخمر فوری
برای خمیر مایه:
یک دستور اولیه برای خمیر مخمر غنی برای تهیه انواع بی شماری از نان ها، پای های بزرگ، پای های کوچک، کوکی ها و نان های شیرین.
الکسی اونگین
اگر خمیر کره ای را با مایه تهیه می کنید، 3 گرم مایه فوری را در 110 گرم شیر با دمای 38-40 درجه بریزید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا مخمر شروع به حباب زدن کند که نشان دهنده بیدار شدن آن است. به جای مخمر فوری، می توانید از هر مخمر دیگری استفاده کنید - در این مورد باید 30٪ از مقدار محاسبه شده برای 1 کیلوگرم را مصرف کنید. ارد.
برای تهیه خمیر مایه غلیظ، از یک استارتر فعال استفاده کنید، یا اگر استارتر را در یخچال نگهداری می کنید، 24 ساعت قبل از تهیه خمیر شروع به تغذیه استارتر کنید.
آرد را در کاسه همزن یا روی میز الک کرده و در تپه آرد یک "چاه" درست می کنیم که بقیه مواد را در آن اضافه می کنیم. شیر، تخم مرغ زده شده، کره دمای اتاق، شکر و استارتر خمیر مایه (در صورت استفاده) را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، کشش دهید و تا کنید تا کشدار شود و دیگر به دستتان نچسبد. در صورت لزوم، می توانید کمی آرد اضافه کنید، اما به یاد داشته باشید: هر چه خمیر سفت تر باشد، مواد پخته شده شما لطیف تر می شوند.
خمیر را به شکل یک توپ سفت درآورید و در ظرفی قرار دهید و با حوله بپوشانید و به مدت 40 تا 60 دقیقه در جای گرم بگذارید یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود (توجه داشته باشید که خمیر مایه بیشتر طول می کشد تا ور بیاید). خمیر را سوراخ کنید، در صورت لزوم به قطعات تقسیم کنید و بلافاصله طبق دستور پخت برای پخت استفاده کنید یا برای نگهداری طولانی مدت در فریزر قرار دهید.
خمیر تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید و به شکل توپ درآورید و با فیلم بپوشانید و 10 دقیقه استراحت دهید.
در این زمان، فیلینگ را آماده کنید. زنجبیل را پوست بگیرید. لیمو را بشویید، به قطعات برش دهید، در صورت وجود دانه ها را بردارید. لیمو و زنجبیل را در مخلوط کن به صورت پوره خرد کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
خمیر را به دو لایه باز کنید. یکی را با فیل لیمو بپوشانید. دومی را با دارچین و شکر قهوه ای بپاشید. 
قالب مستطیلی مافین را چرب کنید روغن سبزیجات. خمیر را به شکل مربع در اندازه مناسب (با توجه به اندازه قالب) برش دهید. تکه های خمیر را در یک پشته افقی قرار دهید و قطعات را به طور متناوب با پر کردن های مختلف قرار دهید. روی تکه های خمیر را کمی «غوغ بزنید». 
روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید 1 ساعت ور بیاید. 20 دقیقه قبل از اتمام زمان، فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. قبل از پخت روی نان را با برس زرده یک تخم مرغ آغشته کرده و شکر بپاشید. 
نان را حدود 40 دقیقه در سطح متوسط با دمای 200 درجه بپزید. قرمزی را بررسی کنید. نان تمام شده را بردارید و حدود 10 دقیقه خنک کنید. از تابه خارج کنید و روی توری سیمی خنک کنید.