☰

طرح تجاری آماده برای یک بار سوشی. هزینه های ثابت شامل: چیست

تجارت فروش سوشی (غذاهای ژاپنی) بسیار سودآور است و به سرعت نتیجه می دهد. این به دلیل توجه بیشتر مصرف کنندگان به فرهنگ آسیایی است. سودآوری یک بار سوشی می تواند با بازپرداخت 2 سال به 60٪ برسد. سودآوری بالا به دلیل هزینه پایین ساخت رول ها (محصول اصلی سوشی بارها) حاصل می شود. در این مقاله نحوه باز کردن نوار سوشی را از ابتدا بررسی خواهیم کرد و مثالی از یک طرح تجاری را با محاسبات ارائه می دهیم.

مزایا و معایب یک بار سوشی

مزایای ایرادات
سودآوری کسب و کار بالا (~60٪)، هزینه کم ساخت سوشی فضای اجاره ای گران قیمت در مرکز شهر، مراکز خرید بزرگ
بازگشت سرمایه اولیه در 24 ماه فصلی بودن بازدید از یک بار سوشی، بنابراین تعداد بازدیدکنندگان در زمستان بیشتر از تابستان است
طاقچه و محصولات با هدف گذاری محدود مشکل در یافتن کارکنان واجد شرایط در غذاهای ژاپنی

حاشیه های تجاری بالا به دلیل هزینه های کم به دست می آید. بنابراین هزینه تولید یک رول 3-10 روبل است و به قیمت 40 روبل به فروش می رسد. بنابراین سودآوری می تواند به 400٪ برسد. برای یک سوشی بار، یک اتاق کوچک 50 متر مربعی کافی است. با مکان های ایستاده بسیاری از تامین کنندگان غذاهای دریایی واحدهای تبرید خود را به صورت رایگان در اختیار مشتریان عادی قرار می دهند، این به آنها اجازه می دهد تا هزینه تجهیزات خود را کاهش دهند.

برای تهیه اکثر غذاهای اصلی ژاپنی به محصولات عجیب و غریب نیاز است که یافتن آنها در بازار داخلی دشوار است. حتی سرکه، شکر و نمک هم سنتی هستند.

به عنوان محصولات همراه، می توانید به بازدیدکنندگان گرم و سرد، نوشیدنی های کم الکل و شیرینی های اصلی ژاپنی ارائه دهید. یک مراسم چای واقعی یک سرگرمی عجیب و غریب برای مهمانان خواهد بود.

مراحل ایجاد کسب و کار

در اینجا لیستی از توافق نامه ها و اسناد لازم برای ایجاد یک تجارت وجود دارد:

افتتاح یک سوشی بار: ثبت کسب و کار

بیایید تحلیل کنیم اشکال مختلفکسب و کار در جدول زیر

شکل سازمان تجارت مزایای استفاده مدارک جهت ثبت نام
IP ( شخص کارآفرین) این فرم برای ایجاد یک سوشی بار کوچک با گردش مالی کم استفاده می شود
  • رسید پرداخت وظیفه دولتی (800 روبل)؛
  • اظهارنامه گواهی شده از یک دفتر اسناد رسمی به شماره P21001.
  • درخواست برای انتقال به UTII (اگر محل کمتر از 180 متر مربع باشد).
  • یک کپی از تمام صفحات پاسپورت
OOO ( جامعه با مسئولیت محدود ) این فرم برای ایجاد یک رستوران غذاهای ژاپنی با قابلیت جذب سرمایه مشارکتی و بدهی استفاده می شود
  • درخواست در فرم شماره Р11001;
  • منشور LLC;
  • تصمیم برای باز کردن یک LLC یا پروتکل در صورت وجود چندین مؤسس (شریک).
  • رسید پرداخت وظیفه دولتی (4000 روبل)؛
  • کپی گذرنامه مؤسسان که توسط دفتر اسناد رسمی تأیید شده است.
  • درخواست برای انتقال به UTII (اگر محل کمتر از 180 متر مربع باشد)

طبق قانون، سرمایه مجاز یک LLC نمی تواند کمتر از 10000 روبل باشد!

ثبت سوشی بار طبق نکات زیر OKVED انجام می شود:

  • 55.30 "فعالیت های رستوران ها و کافه ها" - نوع اصلی فعالیت.
  • 55.4 "فعالیت های بارها"؛
  • 55.52 "تامین محصولات پذیرایی عمومی."

مالیات مشاغل

نوع فعالیت یک سوشی بار به نوع فعالیتی که UTII (مالیات واحد بر درآمد منتسب شده) اعمال می شود اشاره دارد. نرخ مالیات برای UTII 15٪ است. اگر یک سوشی بار علاوه بر فعالیت اصلی 55.30، خدماتی را برای فروش سوشی به صورت غذای آماده ارائه دهد، این فعالیت طبق سیستم مالیاتی ساده (سیستم مالیاتی ساده) مشمول مالیات می شود. یعنی حسابداری طبق دو سیستم مالیاتی انجام می شود.

محل سوشی بار

برای قرار دادن یک نوار سوشی، باید روی پارامترهای زیر تمرکز کنید:

  1. موقعیت مکانی در مناطق پر ترافیک: نزدیک مترو، جاذبه های فرهنگی.
  2. نزدیکی به مراکز عمده تجاری، تجاری و تجاری؛
  3. عدم وجود کافه ها و رستوران های مشابه با غذاهای ژاپنی در مجاورت.

سودآورتر است که یک بار سوشی در مرکز شهر باز کنید، جایی که بعد از یک روز کاری راحت است. محله های خوابگاهی برای این کار مناسب نیستند. از مزایای آن می توان به موقعیت نزدیک دانشگاه ها و مراکز اداری اشاره کرد. در زمان ناهار، می توان یک ناهار کاری در بار ترتیب داد.

دکوراسیون محل سوشی بار

وظیفه اصلی طراحی نوار سوشی ایجاد یک فضای سنتی ژاپنی است. تصویر زیر گزینه های طراحی را نشان می دهد. اگر تاکید بر یک مینی کافه است، گزینه شماره 1 با چیدمان متحرک مبلمان برای این کار مناسب است. اگر هدف ساختن یک صندلی ممتاز است، پس تاکید بر صندلی های نرم است - گزینه شماره 2. برای کافه و بار اکسپرس گزینه شماره 3 مناسب است. یک نسخه مخلوط از مبلمان نرم و سخت در تصویر شماره 4 ارائه شده است.

گزینه های طراحی نوار سوشی

مناسب است یک گوشه واقعاً ژاپنی با تقلید کامل از یک سالن ژاپنی واقعی ارائه شود. اما حتی در اتاقی با میزهای چوبی معمولی، می توانید از رومیزی ساتن و پرده های گلدوزی شده با گل های عجیب و غریب، پرندگان افسانه ای و اژدها استفاده کنید. زیر خط کشیده شد سبک ژاپنیگلدان هایی با شاخه های شکوفه گیلاس و طرح های ژاپنی. در گوشه ها می توانید بزرگ قرار دهید گلدان های کفو کوزه ها

تجهیزات رستوران ژاپنی

هنگام تولید تنقلات سرد، می توانید بدون اجاق گاز برقی کار کنید. فقط در برخی موارد (این بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت) ممکن است به آنها نیاز باشد.

در اینجا لیستی از تجهیزات لازم برای یک بار سوشی آمده است:

  • موارد سوشی. محصولات ماهی خیلی سریع خراب می شوند، اما نگهداری آنها در فریزر نامطلوب است. آنها همچنین در معرض هوازدگی هستند. بنابراین، ویترین های یخچال دار مهر و موم شده مورد نیاز خواهد بود. تولید خارجی- موارد سوشی
  • واحدهای تبرید. خرید تجهیزات برودتی خارجی توصیه می شود.
  • قمقمه برای نگهداری برنج پخته شده.
  • پلوپزهای حرفه ای.
  • چاقوها، تخته های برش و ظروف باید به طور خاص برای سوشی طراحی شوند. چاقوهای معمولی به سرعت زنگ می زنند و کدر می شوند و می توانند طعم محصول نهایی را از بین ببرند. تخته ها به سرعت فرو می ریزند، به طوری که "شاخه های" چوبی شروع به ورود به رول ها و سوشی می کنند.

هزینه تمام تجهیزات ~ 180000 روبل خواهد بود.

هزینه های پرسنل

گارسون هایی که در یک بار سوشی به مشتریان خدمات می دهند، حداقل از نظر ظاهری باید تا حدودی شبیه ژاپنی ها باشند. بهتر است جوانان خوش مشرب و خوش مشرب را استخدام کنید. شما باید مراقب لباس اصلی کارکنان باشید.

مبلغ کل قابل پرداخت دستمزددر هر ماه از ~ 230000 روبل خواهد بود.

تبلیغات

تبلیغات محلی و بیرونی در مراکز خرید مجاور بهترین کار را دارد: بنرها، تابلوها، بنرها و بیلبوردها. برای افزایش وفاداری بازدیدکنندگان، می توانید کارت های تخفیف برای تخفیف صادر کنید. یک راه خوب برای جذب مشتری، تبلیغات منظم، کلاس های کارشناسی ارشد و قرعه کشی جوایز است که در بار برگزار می شود.

طرح کسب و کار بار سوشی: امور مالی

برای محاسبه سود خالص، لازم است هزینه های سرمایه گذاری اولیه افتتاح یک سوشی بار برآورد شود. مبلغ هزینه ها شامل موارد زیر می باشد: (ثبت نام اسناد قانونی; اخذ مجوز فروش الکل برای مدت 5 سال؛ اجاره محل؛ نوسازی محل؛ خرید تجهیزات؛ خرید اقلام بهداشتی لازم؛ هزینه های تبلیغات اولیه؛ توسعه داخلی، طراحی و لباس کارکنان؛ خرید مواد اولیه).

در نتیجه سرمایه گذاری اولیه: ~ 1500000 روبل.

محاسبه هزینه های ماهانه و سود خالص

میانگین هزینه های ماهانه (پرداخت مالیات، اجاره محل، پرداخت آب، فاضلاب، برق، تبلیغات، خرید محصولات، حقوق کارمندان) بیش از 600000 روبل خواهد بود.

متوسط ​​درآمد ناخالص روزانه برنامه ریزی شده ~ 30000 روبل. درآمد ناخالص ماهانه ~ 800000 روبل. هنگامی که هزینه های عملیاتی ماهانه از این مقدار کم می شود، مقدار به دست آمده ~ 200000 روبل است. همچنین باید سود وام (در صورت وجود) و حقوق خود را کسر کنید. تقریباً 100000 روبل باقی خواهد ماند. - سود خالص دریافت شده توسط شما. دوره بازپرداخت 1-2 سال است.

ارزیابی جذابیت یک کسب و کار توسط وب سایت مجله

سودآوری کسب و کار




(4 از 5)

جذابیت تجاری







3.1

بازپرداخت پروژه




(3 از 5)
سهولت راه اندازی کسب و کار




(2.5 از 5)
سوشی بار است کسب و کار سودآوربا دوره بازپرداخت 1-2 سال، اما نیاز به در دسترس بودن مواد اولیه خاص و جستجو برای سرآشپزهای بسیار تخصصی دارد. یک عامل کلیدی در موفقیت کسب و کار، موقعیت مکانی و دسترسی است. رقابت در بازار سوشی بار شدید است و کافه های کوچک توسط شرکت های زنجیره ای جذب می شوند. توسعه تجارت فرنچایز برای زنجیره هایی مانند Yakitoria و Tanuki امیدوار کننده خواهد بود.

مردم در تعطیلات ناهار خود چه می خورند؟ برخی سوسیس خمیر یا گوشت سفید را از غرفه ای که در کنار محل کارشان قرار دارد می جوند، برخی دیگر سوپ آورده شده از خانه را می خورند، برخی به نزدیکترین کافه می روند. همین اواخر، حدود ده سال پیش، سوشی برای ناهار یک مرد کارگر از قلمرو فانتزی خارج شد. آنها به عنوان تعطیلات تلقی می شدند و فقط در روزهای خاص مجاز بودند. اکنون زمان متفاوتی است، برای روس ها این محصول تبدیل به روزمره شده است.

سوشی خوشمزه و سالم است (تصادفی نیست که ژاپنی ها طولانی ترین ملت هستند)، آنها تقاضای زیادی دارند، بنابراین تجارت در این زمینه یک شرکت سودآور است. برای باز کردن مکانی که در آن سوشی آماده می شود، حداقل باید عاشق غذاهای ژاپنی باشید. این به کامپایل کمک می کند منوی خوبو کیفیت محصول را کنترل کنید. کسب و کار کیترینگ لذت ارزانی نیست. دلیل اصلی- هزینه بالای تجهیزات اما یک نوار کوچک برای ساخت رول نیازی به لیست بزرگی از ماشین آلات ندارد.

اگر یک کارآفرین انفرادی ثبت نام کرده اید، می توانید کافه ای ایجاد کنید که در آن سوشی غذای آماده تهیه شود (این فرم برای این تجارت سودآورترین است). LLC گزینه دیگری است، اما مالیات پیچیده ای دارد، اما سیستم تحویل محصول را ساده می کند و از اعتماد زیادی در بین مشتریان برخوردار است. برای شرکت شما باید اسناد قانونی زیر را دریافت کنید:

  1. مجوز از بازرسی آتش نشانی و SES.
  2. گواهی ثبت در اداره مالیات.
  3. مجوز فروش الکل (در صورت نیاز).
  4. ثبت اسناد مربوط به اجاره محل.

رول ها باید ظرف سه ساعت پس از آماده شدن خورده شوند؛ در این دقایق است که طعم بی نظیری دارند که همه ما دوست داریم از آن لذت ببریم. بله، تا 24 ساعت در یخچال قابل نگهداری هستند، کسی مسموم نمی شود، اما بعید است که مشتریان دوباره به شما مراجعه کنند. این بدان معنی است که شما نیازی به واحدهای سردخانه زیادی نخواهید داشت. بهتر است یک سفر اضافی به تامین کننده برای مواد اولیه داشته باشید تا اینکه محصولی را بفروشید که هفته ها در فریزر نگهداری شده است.

یک نکته دیگر: برای چرخاندن رول ها به فضای زیادی نیاز ندارید و محل فروش نباید بزرگ باشد. سال گذشتهدر پایتخت و در برخی مناطق کشور، بازارهای سوشی به مساحت 1×3 متر ظاهر شده است که برای قرار دادن یک غرفه با محصولات و مکانی برای صندوقدار کافی است.

به طور جداگانه، ما سود امتیازهای آماده را یادداشت می کنیم. هزینه یک رول 3-10 روبل است، آنها آنها را به قیمت 40 روبل (یا حتی بیشتر) می فروشند. اینجا نظری وجود ندارد!

طرح خرید تجهیزات

برای باز کردن نقطه خود، باید خریداری کنید:

  1. موارد سوشی. قبلاً گفته ایم که توصیه می شود بلافاصله پس از آماده سازی سوشی بخورید (بدون افزودن مواد نگهدارنده مضر، عمر مفید معمولاً از 24 ساعت تجاوز نمی کند). آشپز رول را رول کرد، اما خریداران فوراً محصول را جدا نمی‌کنند و قبل از خرید باید آن را در جایی ذخیره کنید. راز این نوع ویترین های یخچال دار این است که کاملا هواگیر هستند. این باعث می شود که غذاهای دریایی مانند یک یخچال معمولی هوا خارج نشوند و یخ نزنند.
  2. طرح کسب و کار شما باید شامل خرید پلوپز باشد. برنج پخته شده در خانه روی اجاق معمولی هیچ شباهتی با برنج سوشی ندارد.
  3. بهتر است قمقمه برای برنج پخته شده را از فروشگاه های تخصصی خریداری کنید.
  4. چاقوها.
  5. ظرف ها.
  6. تخته های مخصوص برش.

هزینه تجهیزات تقریباً 100-130 هزار روبل است.

بازگشت به مطالب

طرح کسب و کار: چند کلمه در مورد محصولات

حتی بهترین سرآشپز سوشی هم نمی تواند رول های خوشمزه ای را بدون مواد با کیفیت تهیه کند.ما اکنون همه چیزهایی را که سوشی از آنها درست می شود فهرست نمی کنیم، فقط توجه می کنیم که برنج، سرکه و شکر باید ژاپنی باشد.
این یک هوی و هوس نیست، بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ژاپنی است. ماهی نیز ممکن است نروژی باشد. محصولات ساخته شده از مواد خام داخلی فقط برای کسانی جذاب خواهد بود که مواد خارجی را امتحان نکرده اند و تعداد کمی از آنها وجود دارد (چنین افرادی نیز به ندرت سوشی می خرند، بنابراین نمی توانید به دلیل این دسته از شهروندان روی افزایش حساب کنید).

بازگشت به مطالب

محل: مکان و طراحی

طرح کسب و کار هر شرکت شامل فصلی در مورد محل است. سعی کنید سالن را به سبک شرقی تزئین کنید؛ در صورت تمایل می توانید چند صندلی نمادین با مبلمان ارزان قیمت بسازید (مثلاً این کاری است که مدیریت بازار سوشی اومسک انجام داد). تقریباً در هر نقطه از شهر می توانید یک سوشی بار باز کنید. اما انجام این کار در مجاورت فروشگاه های بزرگ سودآورتر است، موسسات آموزشی، نزدیک مراکز اداری

بازگشت به مطالب

سرمایه گذاری های مالی

ما به نوشتن یک طرح تجاری ادامه می دهیم. برای باز کردن نقطه خود، هنوز نیاز دارید:

  1. از 2000 روبل برای کارهای اداری.
  2. از 30000 روبل در ماه برای اجاره محل.
  3. حدود 100 هزار روبل برای تعمیر و تزئین نقطه.
  4. 130000 روبل برای تجهیزات.
  5. 300000 روبل برای خرید مواد اولیه برای ماه اول کار.

هزینه های ماهانه:

  1. مالیات.
  2. اجاره دادن.
  3. پرداخت برای آب و برق.
  4. محصولات.
  5. حقوق پرسنل

در مورد کارکنان، پس مرد اصلیدر شرکت شما - این یک متخصص سوشی است. بستگی به نحوه آشپزی او دارد که آیا مشتری پیش شما برمی گردد یا نه. اکنون هیچ کمبودی در سوشی بارها وجود ندارد؛ تنها چیزی که به حفظ مشتریان کمک می کند کیفیت محصولات است. همچنین باید یک نظافتچی، صندوقدار، ماشین ظرفشویی و حسابدار استخدام کنید. سودآوری تجارت در اینجا مشابه این شاخص در سایر صنایع پذیرایی است ، تقریباً 10-15٪ است ، کسب و کار در یک سال هزینه خود را پرداخت می کند. به هر حال، به گفته اکثر صاحبان از این تجارت، تعداد سفارشات بستگی زیادی به تبلیغات دارد.

* محاسبات از داده های متوسط ​​برای روسیه استفاده می کنند

یک بازار سوشی که سوشی های بیرون را می فروشد می تواند بیش از 350 هزار روبل سود خالص ایجاد کند. هر ماه. در این طرح تجاری به نحوه باز کردن یک سوشی بار در جزیره خواهیم پرداخت مرکز خرید.

1. خلاصه پروژه "سوشی بار".

هدف از این پروژه افتتاح یک بازار سوشی برای ارائه طیف وسیعی از خدمات پذیرایی در شهری با جمعیت بیش از 1 میلیون نفر است. بازار سوشی خود را به عنوان فست فود بر اساس غذاهای ژاپنی معرفی می کند و در قالب یک غرفه جزیره ای افتتاح می شود. این موسسه سفارشات تحویل و تحویل را ارائه می دهد.

امروزه بازار کترینگ به سمت بخش فست فود تغییر جهت داده است. حتی در زمان بحران، این منطقه پویایی مثبت نشان می دهد. پروژه سوشی بار روندهای اصلی بازار را در نظر می گیرد و به عنوان یک نوع تجارت امیدوار کننده در نظر گرفته می شود. افتتاح یک سوشی بار نیاز به سرمایه گذاری زیادی ندارد و با رویکرد صحیح می توانید به دلیل تقاضای مداوم و مارک آپ های زیاد روی محصولات به سود بالایی برسید.

بنابراین، به مزایای اصلی کسب و کار رستورانباید شامل شود: سطح بالاسودآوری و تقاضا برای خدمات پذیرایی؛ سطح نسبتا پایین سرمایه گذاری اولیه؛ منطقه خرده فروشی کوچک؛ تکنولوژی تولید ساده؛ تقاضای محصولات در تمام طول سال؛ سودآوری بالا

مخاطبان سوشی بارها بسیار گسترده است. دسته اصلی مصرف کنندگان، جوانان 18 تا 30 ساله بدون توجه به سطح درآمد هستند. بخش قیمت پایین تر از حد متوسط ​​است.

برای اجرای پروژه، یک فضای خرده فروشی به مساحت 10 متر مربع در محدوده مرکز خرید اجاره داده می شود. سرمایه اولیه 775000 روبل است. هزینه ها با هدف خرید تجهیزات، تبلیغات، خرید مواد اولیه و ایجاد می باشد سرمایه در گردش، که زیان ها را پوشش می دهد دوره های اولیه. بخش عمده ای از سرمایه گذاری مورد نیاز صرف خرید تجهیزات می شود - 63٪. برای اجرای پروژه از سرمایه شخصی استفاده خواهد شد.

محاسبات مالی یک دوره سه ساله بهره برداری از پروژه را پوشش می دهد. برنامه هایی برای توسعه تولید در آینده وجود دارد. بر اساس محاسبات، سرمایه گذاری اولیه پس از هفت ماه بهره برداری به نتیجه می رسد. سود خالص پس از رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده 366000 روبل در ماه خواهد بود. قرار است در پایان سال اول فعالیت سوشی بار به حجم فروش برنامه ریزی شده برسد. بازده فروش در سال اول بهره برداری 29 درصد خواهد بود.

2. شرح صنعت و شرکت

فرهنگ مدرن پذیرایی عمومی در روسیه به طور فعال در حال توسعه است: تعداد موسسات و تنوع پیشنهادات به سرعت افزایش می یابد که علاقه ویژه روس ها به غذا خوردن در بیرون را تشکیل می دهد. حتی در زمان بحران اقتصادی، مردم از بازدید از مراکز پذیرایی خودداری نمی کنند، اگرچه سعی می کنند در این نوع هزینه ها صرفه جویی کنند. در پایان سال 2015، متوسط ​​هزینه سرانه صرف غذا در روسیه به 741 روبل رسید. در هر ماه و سهم آنها در کل ساختار هزینه های ماهانه به طور متوسط ​​در سراسر کشور تنها 3.6 درصد است.

به گفته کارشناسان، بازار پذیرایی داخلی چشم انداز رشد دارد زیرا کاملاً ظرفیت دارد. در مقایسه با بازارها کشورهای توسعه یافته، بازار داخلی آزاد به نظر می رسد - فضایی برای رشد دارد: هم از نظر اشغال کمی و هم از نظر تقاضای مصرف کننده.

شکل 1. حجم بازار کترینگ در کشورهای مختلف، 2015


آمار نشان می دهد که میانگین هزینه سرانه صرف غذا در روسیه تنها 741 روبل است. در هر ماه، که 15 برابر کمتر از ایالات متحده است. به عبارت دیگر، یک آمریکایی متوسط ​​حدوداً خرج می کند نهادهای عمومی 15 برابر بیشتر از متوسط ​​روسی. در ساختار هزینه های جمعیت روسیه، هزینه های صرف غذا در خارج از خانه تنها 3.6٪ از میانگین ملی است؛ برای مسکو این رقم چهار برابر بیشتر است.

شکل 2. میانگین هزینه سرانه برای غذا خوردن در کشورهای مختلف، 2015.


ایده های آماده برای کسب و کار شما

مشکل اصلی بازار پذیرایی عمومی در روسیه وابستگی زیاد آن به وضعیت اقتصاد است، زیرا سطح درآمد جمعیت تقاضا برای خدمات موسسات پذیرایی را تنظیم می کند. اعتقاد بر این است که در شرایط مطلوب بازار، حدود 25 درصد از موسسات خدمات غذایی در معرض خطر هستند. در شرایط بحرانی، بیش از 50 درصد در منطقه خطر قرار می گیرند.

در چند سال گذشته، کمترین دوره موفقیت آمیز برای این تجارت سال 2015 بود: کاهش گردش مالی به میزان 5.5٪، کاهش تعداد بازیگران در بازار - در شهرهای بزرگ حدود 30٪ از رستوران‌داران بازار را ترک کردند، کاهش فعالیت های اپراتورهای زنجیره ای و افزایش سریع هزینه های موسسات. در این زمینه، کاهش 3.7 درصدی بازار در سال 2016 بهبودی در وضعیت به نظر می رسد.

در پایان سال 2016، حجم بازار پذیرایی عمومی از 1200 میلیارد روبل فراتر رفت. بازار توسط توسعه فعالفست فود که به سودآورترین بخش بازار تبدیل شده است. این واقعیت به این دلیل است که مصرف کنندگان در تلاش برای صرفه جویی در هزینه هستند و نمی خواهند از بازدید از موسسات پذیرایی صرف نظر کنند. این روند در رفتار مصرف کننده منجر به افزایش محبوبیت خدمات تحویل شده است. آمار نشان می دهد که طی سه سال گذشته در روسیه، علاقه به تحویل غذا در خانه 2-3٪ افزایش یافته است. لازم به ذکر است که در این لحظهحدود 47 درصد از زنجیره ها خدمات تحویل غذا را ارائه می دهند. بنابراین داشتن سرویس تحویل غذا یک مزیت رقابتی قابل توجه است. تمرین نشان می دهد که خدمات تحویل و سفارش غذا از طریق اینترنت می تواند فروش را 10-15٪ افزایش دهد. این طاقچه توسعه نیافته باقی مانده است و این امر آن را امیدوارتر می کند.

شکل 3. پویایی گردش مالی بازار پذیرایی عمومی در سال 2006 - 2016، میلیارد روبل، %*


*داده های آلفا بانک و RBC

امروزه بازار کترینگ طیف گسترده ای از غذاهای ملی و مفاهیم را ارائه می دهد. محبوب ترین بخش غذاهای اروپایی است - 64.1٪؛ پنج غذای برتر همچنین شامل غذاهای روسی، ایتالیایی، ژاپنی و قفقازی است.

شکل 4. بازار پذیرایی عمومی روسیه بر اساس بخش ها


وضعیت بازار پذیرایی عمومی با روندهای زیر مشخص می شود:

    بیشترین تقاضا و نرخ رشد در بخش فست فود است.

    تقاضا برای تحویل غذای رستورانی در منزل؛

    کاهش تعداد رستوران داران در بازار؛

    دامپینگ فعال قیمت توسط رستوران داران در تلاش برای جذب مصرف کنندگان؛

    محبوبیت فزاینده فرمت های جدید موسسات: غذاهای خیابانی، کافه های غذاخوری، رستوران هایی که غذاهای ملی، به ویژه پان-آسیایی را سرو می کنند.

    رشد سهم پذیرایی در مراکز خرید به 10-15٪.

بنابراین، امروزه موفق ترین بخش فست فود است - تنها بخشی که پویایی مثبت را در بازار پذیرایی داخلی نشان می دهد. رشد سالانه فست فود 5-8 درصد است. در سال 2016، حجم بازار فست فود روسیه به 212 میلیارد روبل رسید.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

با در نظر گرفتن روندهای اصلی در بازار پذیرایی، مفهوم یک بار سوشی مانند یک جهت امیدوارکننده برای کسب و کار رستوران به نظر می رسد. اولاً، غذاهای آسیایی همچنان مصرف کنندگان را حفظ می کند. ثانیا، فرمت نوار سوشی امکان طبقه بندی پروژه را به عنوان بخش فست فود فراهم می کند. ثالثاً، پروژه در دسترس بودن خدمات تحویل و تحویل را فرض می کند. چهارم اینکه می توان یک سوشی بار در یک مرکز خرید نصب کرد.

جدول 1 مزایا و معایب کلیدی یک بار سوشی را نشان می دهد که باید هنگام برنامه ریزی یک کسب و کار در نظر گرفته شود.

جدول 1. مزایا و معایب باز کردن یک بار سوشی

مزایای

ایرادات
  • سودآوری تجاری بالا (تا 60٪)؛

    • بازگشت سریع سرمایه؛

    بدون نیاز به پرسنل زیاد؛

    باریک هدف، طاقچه خاص;

    تقاضای زیاد برای غذاهای ژاپنی؛

    سرمایه گذاری نسبتاً کمی برای صنعت؛

    فرمت فست فود امیدوار کننده؛

    امکان مقیاس بندی کسب و کار
  • سطح بالای رقابت در بازار؛

    • اجاره گران قیمت فضای خرده فروشی؛

    دشواری یافتن پرسنل واجد شرایط در غذاهای ژاپنی؛

    مشکل در سازماندهی یک کسب و کار

داده های ارائه شده به ما امکان می دهد در مورد جذابیت سرمایه گذاری کسب و کار رستوران نتیجه گیری کنیم. اجرای پروژه سوشی بار روندهای کلیدی صنعت را در نظر می گیرد و اشغال می کند طاقچه رایگان. افتتاح یک سوشی بار نیاز به سرمایه گذاری زیادی ندارد و با رویکرد صحیح می توانید به دلیل تقاضای مداوم به سود بالایی برسید.

3. شرح کالاها و خدمات سوشی بار

در چند سال گذشته، تقاضا برای ظروف در روسیه افزایش یافته است غذاهای آسیایی. و اگر سوشی و رول های قبلی فقط در رستوران ها یافت می شد، امروزه آنها به غذای رایج در سطح فست فود تبدیل شده اند - رول ها حتی به عنوان یک ناهار تجاری سفارش داده می شوند.

کسب و کار تهیه و فروش سوشی و رول بسیار رایج است. با این حال، رقابت زیاد در صنعت با این واقعیت جبران می شود که فروش سوشی و رول یک تجارت بسیار سودآور است. برای دستیابی به موفقیت در این زمینه، باید در مورد مفهوم تأسیس تصمیم بگیرید و با شایستگی یک طرح تجاری تهیه کنید.

این پروژه تجاری شامل افتتاح یک بار سوشی (بازار سوشی) است که خدمات پذیرایی را به مردم ارائه می دهد و روندهای اصلی مد غذا را در نظر می گیرد. سوشی بار در قالب یک جزیره خرید در قلمرو فودکورت در مرکز خرید و سرگرمی قرار خواهد گرفت. مزایای جزیره تجاری چیست؟ اولا، ترافیک بالا و تمرکز مخاطبان هدف. ثانیاً این مرکز خرید چند صد نفر را استخدام می کند که مشتریان بالقوه نیز هستند. ثالثاً، خود مراکز خرید اغلب رویدادهایی را برای جذب مخاطب برگزار می کنند که به صاحب بار سوشی اجازه می دهد در تبلیغات صرفه جویی کند. چهارم، این قالب به پرسنل زیادی نیاز ندارد - 3-4 نفر کافی خواهد بود.

مجموعه سوشی بار شامل طیف گسترده ای از سوشی و رول، چندین گزینه برای سوپ و نودل و همچنین نوشیدنی است. تخصص این موسسه ساندویچ سوشی خواهد بود. این ظرف یک رول بزرگ برای یک میان وعده کامل است. این یک جایگزین برای همبرگرها و ساندویچ های معمولی ایجاد می کند و به طور ارگانیک در مفهوم فست فود قرار می گیرد. گنجاندن سوپ ها در این محدوده به منظور جذب بازدیدکنندگان برای ناهار تجاری توضیح داده شده است. جدول 2 نشان می دهد منوی نمونهسوشی بار

جدول 2. نمونه ای از منوی نوار سوشی

بر این اساس، صورتحساب متوسط ​​برای یک بار سوشی 300-400 روبل است. همچنین می توانید یک پیشنهاد ویژه ناهار تجاری را به منو اضافه کنید. به عنوان مثال، یک رول ساندویچ + سوپ ترکیبی 220 روبل قیمت دارد. (۲۰ درصد تخفیف). این پیشنهاد از ساعت 12:00 الی 16:00 معتبر خواهد بود.

مجموعه ای از تاسیسات باید در طول زمان مطابق با ترجیحات سلیقه مصرف کنندگان به روز شود. برای حذف اقلام بلاعوض، سفارشات به صورت مستمر نظارت می شود. هنگام ایجاد منوی سوشی بار، رعایت اصل استفاده کامل و متغیر از محصولات بسیار مهم است تا در صورت عدم محبوبیت یک غذای خاص، خطر فاسد شدن غذا به حداقل برسد.

سوشی بار انواع خدمات زیر را ارائه می دهد:

    فروش سوشی، رول، ناهار کاری؛

    غذای آماده؛

    تحویل محصولات نهایی

ایده های آماده برای کسب و کار شما

این لیست از خدمات برای رسیدن به حداکثر مخاطب و برآوردن تقاضای دسته های مختلف مصرف کنندگان طراحی شده است. تولید در داخل کشور تنها با استفاده از مواد طبیعی و با کیفیت بالا انجام می شود.

بنابراین، مزایای اصلی یک بار سوشی عبارتند از:

1) غذاهای ژاپنی منحصر به فرد در قالب مناسب.

2) در دسترس بودن خدمات تحویل و تحویل.

3) قیمت ها کمتر از یک رستوران است.

4) یک پیشنهاد منحصر به فرد: ساندویچ سوشی که جایگزین یک قسمت کامل می شود.

4. فروش و بازاریابی سوشی بار

مخاطبان سوشی بارها بسیار گسترده است. دسته اصلی مصرف کنندگان، جوانان 18 تا 30 ساله بدون توجه به سطح درآمد هستند. بار سوشی به طیف وسیعی از مصرف کنندگان خدمات ارائه می دهد. مخاطبان هدف گروه های زیر هستند:

    کارگران مرکز خرید برای ناهار می آیند.

    جوانان فعالی که غذای آماده را ترجیح می دهند.

    کارمندان سازمان های مختلف که ناهار کاری را با تحویل سفارش می دهند.

    بازدیدکنندگان مرکز خرید که ترجیح می دهند در محل غذا بخورند.

بازار اصلی یک بار سوشی شهرهای بزرگ است، زیرا ساکنان کوچک هستند شهرک هاممکن است علاقه ای به این حوزه نشان ندهد.

یکی از نکات مهمهنگام باز کردن یک بار سوشی، لازم است یک استراتژی بازاریابی موثر تهیه و اجرا کنید که شامل: توسعه نام مؤسسه، آرم و هویت شرکتی آن است. سازمان کمپین تبلیغاتی(تبلیغات، ابزارهای تبلیغاتی).

یک نام روشن و به یاد ماندنی باعث می شود این موسسه از پیشنهادات بسیاری در بازار پذیرایی متمایز شود. خدمات توسعه هویت سازمانی برای یک مؤسسه به طور متوسط ​​10000 روبل هزینه دارد. یک علامت جذاب و چشم نواز، از جمله نصب آن، حدود 20000 روبل هزینه خواهد داشت.


برای تبلیغ یک سوشی بار، می توانید از ابزارهای بازاریابی مختلف استفاده کنید: فیلم های تبلیغاتی در سینما. تبلیغات آنلاین؛ مشارکت حمایتی در پروژه های فرهنگی؛ نصب تابلوها و تابلوهای تبلیغاتی؛ توزیع کارت ویزیت، بروشور یا بروشور منو؛ بازاریابی رویدادی؛ تبلیغات در رسانه ها؛ تبلیغات رادیویی; شرکت در نمایشگاه ها و نمایشگاه های مواد غذایی؛ برنامه های وفاداری، تبلیغات و غیره.

در این صورت تبلیغات در در شبکه های اجتماعیجهت گیری نسبت به جوانان در چارچوب شبکه های اجتماعی می توانید کمپین «بازنشر شاد»، «بازبینی مسابقه» و غیره را برگزار کنید. این ابزار با هدف جذب مخاطبان بیشتر است. همچنین می توانید یک تبلیغ "ساعت شاد" را فراهم کنید - زمانی که در آن موسسه تخفیف ها، منوهای ویژه و غیره ارائه می دهد. کاربرد این ابزار تبلیغاتیباید با رعایت توصیه های زیر انجام شود:

    برنامه ریزی تبلیغات برای روزهای هفته؛

    افزایش قیمت محبوب ترین آیتم های منو برای پوشش تفاوت هزینه ها؛

    یک شعار کوتاه و واضح برای کمپین؛

    یک گروه نوشیدنی یا غذای شرکت کننده؛

    ردیابی سودآوری سهام

استفاده از یک ابزار خاص به مخاطبان هدف تاسیس و بودجه پروژه بستگی دارد. این پروژه شامل استفاده از ابزارهای تبلیغاتی زیر است:

    ایجاد یک سبک منحصر به فرد، نام، نام تجاری - 12000 روبل.

    ایجاد و تبلیغ فعال پروفایل در شبکه های اجتماعی VKontakte و Instagram. شما باید 10000 روبل برای تبلیغ پروفایل خود در شبکه های اجتماعی اختصاص دهید.

    یک مسابقه بازنشر طراحی شده برای انتشار اطلاعات تبلیغاتی در بین مصرف کنندگان بالقوه. برنده یک مجموعه رول رایگان یا یک رول ساندویچ دریافت خواهد کرد.

    انجام تبلیغات در 2 ماه اول کار - تحویل رایگان برای تحویل بیش از 500 روبل.

    تبلیغات چاپی – توزیع بروشور با کوپن تخفیف 25 درصدی. هزینه ها 15000 روبل خواهد بود، از جمله ایجاد یک طرح تبلیغاتی، چاپ مواد تبلیغاتی و دستمزد تبلیغ کننده. همچنین قرار است کتابچه هایی با منو توزیع شود.

با این حال، بیشترین بهترین تبلیغاتبرای یک مرکز پذیرایی یک محصول و خدمات با کیفیت است. اگر مصرف کننده از ظروف و خدمات قدردانی کند، می خواهد دوباره به این مکان بازگردد و آن را به دوستانش توصیه کند. ایده های تجاری جدید و حرکت های بازاریابی برای بارهای سوشی را می توان مشاهده کرد.

جدول 3. بودجه تبلیغات برای یک بار سوشی

رویداد

شرح

هزینه ها، مالش.

ایجاد سبک، برندسازی، توسعه لوگو

برای شناخته شدن در بازار، باید هویت شرکتی داشته باشید. هزینه ها شامل نامگذاری، توسعه لوگو، مفهوم طراحی، توسعه بسته بندی برند است

بازنشر مسابقه

برنده به صورت تصادفی انتخاب می شود و جایزه ای معادل 250 روبل دریافت می کند. هزینه ها شامل هزینه جایزه و هزینه تبلیغ مسابقه در شبکه های اجتماعی است.

ارسال رایگان

در 2 ماه اول فعالیت، یک تبلیغ "تحویل رایگان برای سفارش های بیش از 500 روبل" وجود دارد.

آگهی هایی با کوپن تخفیف 25 درصدی. هزینه‌ها هزینه‌های مواد تبلیغاتی و دستمزد به مروجین را در نظر می‌گیرند.
جمع:

یک استراتژی بازاریابی فعال به شما امکان می دهد روند بازپرداخت وجوه سرمایه گذاری شده در افتتاح یک بار سوشی را تسریع کنید و سطح مورد نیاز فروش را تضمین کنید.

ترافیک این مرکز خرید به طور متوسط ​​7500 نفر در روز است. از این تعداد حدود 10 درصد یا 750 نفر به سایت فودکورت مراجعه کرده و ناهار سفارش می دهند. در مجموع، 6 رستوران در سایت فودکورت وجود دارد که شامل یک سوشی بار نیز می شود. فرض کنید فقط 10٪ (حداقل) از تعداد کل بازدیدکنندگان که 75 نفر است، در بار ما سفارش می دهند. با صورتحساب متوسط ​​300 روبل برای هر نفر. درآمد روزانه نوار سوشی 22500 روبل، در ماه - 675000 روبل خواهد بود.

این مرکز خرید سالانه حدود 6 میلیون بازدید کننده دارد - همه آنها مشتریان بالقوه بار سوشی هستند. ترافیک این مرکز خرید به طور متوسط ​​15 هزار نفر در روز است. از این تعداد، تقریباً 12٪ از فودکورت بازدید می کنند - این تعداد 1800 نفر است. محاسبه درآمد بر اساس پیش‌بینی‌های بدبینانه است: فرض کنید 5 درصد از بازدیدکنندگان فودکورت تصمیم می‌گیرند در بار سوشی سفارش دهند. آن ها هجوم بازدیدکنندگان روزانه حدود 85 نفر خواهد بود. با میانگین صورتحساب 400 روبل، درآمد ماهیانه یک بار سوشی خواهد بود: 400 * 85 * 30 = 1،020،000 (روبل).

5. طرح تولید سوشی بار

افتتاح یک رستوران چینی شامل فعالیت های زیر است:

1) انتخاب مکان و مفهوم داخلی. برای هر مؤسسه پذیرایی، مکان مناسب نقش مهمی ایفا می کند. برای یک سوشی بار، انتخاب مکان بر اساس دو معیار است: اولاً، باید مکانی با ترافیک زیاد عابران پیاده باشد. در مرحله دوم، حضور رقبا در نزدیکی باید در نظر گرفته شود - از آنجایی که نوار سوشی یک فرمت خاص است، اجازه ندارد در مجاورت آنالوگ های آن باشد. گزینه ایده آل این است که در یک مرکز خرید و سرگرمی قرار داشته باشید - این به شما امکان می دهد به دسته های مختلف مخاطبان هدف برسید و به دلیل ترافیک بالای بازدیدکنندگان از مرکز، فروش را افزایش دهید.

برای باز کردن یک بار سوشی به یک منطقه بزرگ نیاز ندارید - 8-12 متر مربع کافی خواهد بود. متر، که یک "جزیره" مجهز به تمام تجهیزات لازم و منطقه ای با چندین صندلی بار برای بازدیدکنندگان را در خود جای می دهد.


برای اجرای پروژه سوشی بار، قرار است فضای خرده فروشی در قلمرو مرکز خرید و سرگرمی اجاره شود. منطقه خرده فروشی 10 متر مربع است. متر، هزینه اجاره - 15000 روبل در ماه. خروجی کیوسک RMU سبک جزیره ای است. این فرمت به شما امکان می دهد بازدیدکنندگان بیشتری را جذب کنید. کیوسک با رنگ های روشن تزئین شده است و دارای یک قسمت نشیمن با صندلی های بار است که بازدیدکنندگان می توانند در آن بنشینند.

پیشنهادات "سوشی بار کلید در دست" در بازار وجود دارد که هزینه آن بسته به پارامترهای مختلف بین 300-500 هزار روبل متغیر است. این بسته شامل بازار جزیره، تجهیزات، توسعه لوگو و غیره است.

بیایید ببینیم که باز کردن یک بازار سوشی از ابتدا چقدر هزینه دارد.

غرفه جزیره برای بار سوشی را می توان در تغییرات مختلفی ارائه کرد. قالب استاندارد یک جزیره تجاری با مساحت 2.3 * 1.7 متر تقریباً 100 هزار روبل هزینه خواهد داشت. با در نظر گرفتن تحویل و نصب تجهیزات، هزینه 115 هزار روبل خواهد بود. برای این پروژه قرار است یک آلاچیق جزیره ای به مساحت حداقل 8 متر مربع خریداری شود. هزینه تقریبی چنین جزیره ای حدود 200 هزار روبل خواهد بود. به منظور صرفه جویی در هزینه، می توانید به خرید آلاچیق دست دوم فکر کنید. در این مورد، به طور متوسط ​​130 هزار روبل هزینه خواهد داشت. علاوه بر این، باید برای طراحی و محتوای مبلمان آن هزینه کنید. - 40 هزار روبل. بنابراین، هزینه تنظیم فضای خرده فروشی 170-240 هزار روبل خواهد بود. این پروژه شامل خرید تجهیزات جدید است، بنابراین بودجه شامل 240 هزار روبل است.

علاوه بر جزیره تجاری، باید به سازماندهی کار روی آن نیز توجه کرد. فضای خرده فروشی در این مورد محدود است، بنابراین باید به طور موثر از آن استفاده شود. شکل 5 طرح تقریبی یک جزیره را برای یک بار سوشی نشان می دهد.

شکل 5. نمونه ای از چیدمان یک نوار سوشی جزیره ای (منبع: PizzaGroup.ru)




همچنین لازم است محل خرده فروشی را با استانداردهای تعیین شده توسط SES مطابقت دهید: ایستگاه های شستشوی جداگانه برای ظروف و دست ها، وجود هود استخراج، حفاظت در برابر آتش و غیره. هزینه های اضافی برای این ممکن است حدود 8 هزار روبل باشد.

2) قالب خدمات و انتخاب پرسنل. بر مرحله اولیهبه 2 فروشنده که به صورت شیفتی کار می کنند نیاز است. در آینده امکان افزایش کارکنان برای خدمات رسانی به بازدیدکنندگان در حال بررسی است. فروشنده سفارش را می‌پذیرد، آن را به آشپز می‌دهد، پرداخت را می‌پذیرد و سفارش تحویل را می‌دهد.

کارکنان اصلی سرآشپزهای سوشی هستند که مستقیماً در تهیه غذاها نقش دارند. برنامه ریزی شده است که 4 کارمند که در شیفت کار می کنند - 2 متخصص سوشی در هر شیفت استخدام شوند. فرض بر این است که یک سازنده سوشی سفارشات محلی را آماده می کند و دومی سفارشات را برای تحویل آماده می کند. زمان آماده سازی سفارش نباید بیشتر از 15 دقیقه باشد.

سفارشات در محل آماده می شود، اما وجود دارد غذاهای آماده، که در ویترین یخچالی نمایش داده می شوند. کسانی که نمی خواهند منتظر آماده شدن سفارش خود بمانند می توانند سوشی و رول های آماده را خریداری کنند. با این حال، تمرین نشان می دهد که خریداران رول های تازه آماده شده را ترجیح می دهند.

برای انجام سفارشات تحویل، قرار است دو راننده که به صورت شیفت کار می کنند و یک ماشین شخصی دارند استخدام شود.

برای تامین مواد لازم، همکاری با شخص ثالث فراهم شده است. غذا در ظروف یکبار مصرف با آرم شرکت سرو می شود.

الزامات کارکنان مؤسسه دولتی:

    همه کارکنان باید سوابق بهداشتی با علائم مناسب داشته باشند.

    همه کارکنان قبل از پذیرش به محل کارهنگام کار با تجهیزات باید آموزش ببینند و دستورالعمل های ایمنی را مطالعه کنند.

3) تجهیزات. تجهیزات یک بار سوشی بر اساس محدوده آن انتخاب می شود. کل لیست تجهیزات لازم در جدول 4 ارائه شده است. بر اساس آن، هزینه تجهیزات حدود 250000 روبل خواهد بود.

جدول 4. لیست تجهیزات برای یک بار سوشی

نام

قیمت، مالش.

پلوپز

سرخ کن عمیق

کابینت یخچال

اجاق رومیزی القایی

کیس سوشی (نمایش یخچالی)

میز خنک شده

یخچال

قمقمه برای دم کردن برنج و سوشی

مایکروویو

تراز الکترونیکی

ماشین های دستی و ظرفشویی

ظروف آشپزخانه و موارد دیگر

دستگاه خودپرداز

4) ایجاد منو. مجموعه برنامه ریزی شده در بند 3 طرح تجاری آورده شده است. توصیه می شود به طور دوره ای غذاهای جدید را به منو اضافه کنید یا پیشنهادات ویژه ارائه دهید - این به شما امکان می دهد پایگاه مشتری ثابت را حفظ کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که برای هر ظرف یک نقشه تکنولوژیکی تهیه شده است که میزان مصرف غذا در هر وعده و حجم این وعده را نشان می دهد. این اطلاعات برای دریافت مجوز از SEN و همچنین محاسبه نیاز به مواد اولیه ضروری است.

5) سازمان تامین. قبل از افتتاح یک بار سوشی، باید در مورد تامین کنندگان تصمیم بگیرید و کانال های تامین مواد خام را ایجاد کنید. نیاز اصلی تامین کنندگان، تحویل به موقع محصولات باکیفیت و تازه طبق برنامه زمانی توافق شده است. مهم است که همه مواد مورد استفاده با الزامات GOST مطابقت داشته باشند.

    عرضه کننده ماهی و غذاهای دریایی؛

    تامین کننده برنج و سایر مواد خاص برای رول (نوری، واسابی، سس سویا، زنجبیل)؛

    تامین کننده سبزیجات تازه؛

    تامین کنندگان چای/قهوه/نوشیدنی

برای دسته بندی خاصی از لوازم که منوی اصلی را ارائه می دهند، توصیه می شود با یک تامین کننده اثبات شده و قابل اعتماد قراردادهای انحصاری منعقد کنید. اما بسیاری از تامین کنندگان عمده فروشی دارای لوازم آماده در انبار هستند و می توانند محصولات مورد نیاز را به طور کامل تامین کنند.

قبل از تصمیم گیری در مورد تامین کنندگان، رفتار کنید تجزیه و تحلیل کاملپیشنهادات هنگام خرید دسته ای از محصولات برای اولین بار، سفارش را به مقادیر کم تقسیم کنید تا بتوانید چندین نوع از هر نوع محصول را از تامین کنندگان مختلف سفارش دهید. این به شما امکان می دهد کیفیت را با هم مقایسه کنید و از نظر اقتصادی و کیفی قابل قبول ترین گزینه را انتخاب کنید.

لازم به ذکر است که هنگام امضای قراردادهای مشارکت، می توانید روی پاداش های اضافی برای شرکت حساب کنید - به عنوان مثال، تامین کنندگان نوشیدنی معمولاً ظروف و تجهیزات مارک دار را در اختیار موسسه قرار می دهند.

هنگام توافق بر سر همکاری با تامین کنندگان، لازم است با تمام شرایط مندرج در قرارداد آشنا شوید. به طور معمول، هزینه حمل و نقل برای مواد تشکیل دهنده بر عهده عملیات شما خواهد بود. برای کاهش این آیتم هزینه، باید تامین کنندگانی را انتخاب کنید که به محل کار شما نزدیکتر هستند.

میزان مواد اولیه مورد نیاز بر اساس منو، نقشه تکنولوژیکی تهیه محصولات و حجم فروش مورد انتظار تعیین می شود. مهم است که دستور ظروف مطابق با GOST ها یا مشخصات اتخاذ شده جداگانه باشد.

6. طرح سازمانی برای یک بار سوشی

مرحله اولیه افتتاح یک سوشی بار، ثبت کسب و کار در سازمان های دولتی و اخذ مجوز برای تاسیس پذیرایی است.

برای انجام فعالیت های تجاری، یک LLC با یک سیستم مالیاتی ساده ("درآمد منهای هزینه ها" با نرخ 15٪ ثبت می شود.

نوع فعالیت بر اساس OKVED-2:

56.10.1 - فعالیت رستوران ها و کافه ها با سرویس کامل رستوران، سفره خانه، فست فود و سلف سرویس.

هنگام افتتاح یک رستوران، ممکن است مشکلاتی در دریافت مجوز ایجاد شود. برای باز کردن یک نوار سوشی، باید لیست اسناد زیر را جمع آوری کنید:

    نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک صادر شده توسط Rospotrebnadzor.

    لیست مجموعه تایید شده در SEN؛

    مجوز بازرسی آتش نشانی ایالتی؛

    نتیجه گیری بازرسی مالیاتی در مورد ثبت صندوق های نقدی؛

    مجوز اداره امور داخلی برای ایمنی دارایی های مادی.


پس از دریافت کلیه مجوزها، باید مجوز افتتاح یک رستوران را از مقامات شهر دریافت کنید.

ساعات کار سوشی بار با ساعات کاری مرکز خرید - از ساعت 10:00 تا 22:00 همزمان است. بر این اساس جدول پرسنل تشکیل می شود. از آنجایی که مؤسسه 7 روز در هفته باز است، باید یک برنامه نوبت کاری برای همه کارکنان مؤسسه تنظیم شود.

صندوق‌داران فروش با مشتریان تعامل دارند، سفارش‌های دریافتی را تشکیل می‌دهند و پرداخت‌ها را می‌پذیرند. سرآشپزهای سوشی مسئول تهیه ظروف، تمیز نگه داشتن آشپزخانه، نگهداری غذا، کنترل هزینه غذا و پخت و پز خود هستند. هماهنگ کننده سفارشات تحویل را پردازش می کند، مسئول تامین مواد اولیه است و با تامین کنندگان کار می کند. مدیر فرآیند کار را سازماندهی می کند، کارکنان را استخدام و مدیریت می کند، مسئول سیاست بازاریابی است، نسبت سود به زیان را نظارت می کند و کار کارکنان را کنترل می کند. تمام وظایف اداری به کارآفرین واگذار می شود. او حسابداری را نیز انجام خواهد داد. رانندگان پیک تحویل به موقع سفارشات را به آدرس ارائه می کنند.

الزامات اساسی برای پرسنل: در دسترس بودن پرونده پزشکی، کار سخت، تجربه به عنوان سرآشپز سوشی (برای سرآشپزان سوشی)، مسئولیت پذیری، ادب، مهارت های ارتباطی.

به همه کارکنان حقوق ثابت پرداخت می شود. کل صندوق دستمزد 288600 روبل است. همچنین برنامه ریزی شده است که در صورت رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده به کارمندان پاداش هایی ارائه شود.

جدول 5. میز پرسنلو صندوق دستمزد

№

عنوان شغلی

حقوق، مالش.

تعداد، افراد

اداری

مدیر

صنعتی

آشپز سوشی (برنامه نوبت کاری)

هماهنگ کننده (کار از راه دور)

تجارت

فروشنده - صندوقدار (برنامه نوبت کاری)

کمکی

راننده تحویل (برنامه شیفت)


کمک های امنیت اجتماعی:

مجموع با کسر:

7. طرح مالی برای یک بار سوشی

طرح مالیتمام درآمدها و هزینه های بار سوشی را در نظر می گیرد، افق برنامه ریزی 3 سال است. برنامه ریزی شده است که با پایان یافتن این زمان، گسترش تجارت و افتتاح فروشگاه های خرده فروشی جدید مورد نیاز باشد.

برای شروع یک پروژه باید میزان سرمایه گذاری اولیه را محاسبه کرد. برای این کار باید هزینه های خرید تجهیزات، خرید اولیه مواد اولیه و تشکیل سرمایه در گردش را تعیین کنید که زیان در دوره های اولیه را پوشش دهد.

سرمایه گذاری اولیه برای افتتاح بازار سوشی 775000 روبل است. بخش عمده ای از سرمایه گذاری مورد نیاز برای خرید تجهیزات است - 63٪، برای موجودی اولیه و صندوق سرمایه در گردش - 25٪، برای تبلیغات - 6٪، و برای بقیه - 6٪. این پروژه با سرمایه شخصی تامین می شود. اقلام اصلی هزینه های سرمایه گذاری در جدول 6 نشان داده شده است.

جدول 6. هزینه های سرمایه گذاری

هزینه های متغیر شامل هزینه های موادی است که در تهیه ظروف استفاده می شود و همچنین پرداخت تسهیلات مصرف شده در فرآیند تولید (آب، گاز، برق، فاضلاب). هزینه 1 رول به طور متوسط ​​10 روبل است و قیمت فروش آن 30-40 روبل است. برای ساده سازی محاسبات مالی، میزان هزینه های متغیر بر اساس میزان متوسط ​​صورتحساب و حاشیه تجاری ثابت 350 درصد محاسبه می شود.

هزینه های ثابت شامل اجاره، آب و برق، حقوق و دستمزد، هزینه های تبلیغات، مالیات و استهلاک است. میزان هزینه استهلاک به روش خطی و بر اساس دوره تعیین می شود استفاده مفیددارایی های ثابت در 5 سال هزینه های ثابت شامل کسر مالیات نیز می شود که در این جدول ارائه نشده است، زیرا مبلغ آنها ثابت نیست، بلکه به حجم درآمد بستگی دارد.

جدول 7. هزینه های ثابت

بنابراین، هزینه های ثابت ماهانه به مبلغ 334000 روبل تعیین شد.





8. ارزیابی عملکرد

جذابیت سرمایه گذاری این پروژه را می توان بر اساس ساده و شاخص های یکپارچهبهره وری. تغییرات ارزش پول در طول زمان با استفاده از روش جریان نقدی تنزیل شده در نظر گرفته می شود.

دوره بازپرداخت پروژه با سرمایه گذاری اولیه 775000 روبل 7 ماه است. سود خالص ماهانه پروژه با رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده 366000 روبل خواهد بود. قرار است در پایان سال اول فعالیت سوشی بار به حجم فروش برنامه ریزی شده برسد.

سود خالص سالانه برای اولین سال بهره برداری بیش از 2.5 میلیون روبل خواهد بود. بازده فروش در سال اول بهره برداری 29 درصد خواهد بود. نسبت بازگشت سرمایه 39.9 درصد است هنجار داخلیسود بیش از نرخ تنزیل و معادل 21.3 درصد است. ارزش فعلی خالص مثبت است و به 1531129 روبل می رسد و شاخص سودآوری بیشتر از 1 است که نشان دهنده جذابیت سرمایه گذاری پروژه است.

9. خطرات احتمالی

برای ارزیابی مؤلفه ریسک پروژه، تحلیل خارجی و عوامل داخلی. به عوامل خارجیاز جمله تهدیدات مربوط به وضعیت اقتصادی کشور و بازارهای فروش. داخلی – اثربخشی مدیریت سازمان.

ویژگی های تاسیسات خطرات خارجی زیر را تعیین می کند:

    انتخاب بد مکان سوشی بار. حتی موقعیت مکانی نقطه در یک مرکز خرید، خطاهای مکان یابی را حذف نمی کند. ترافیک بازدید ممکن است بیش از حد تخمین زده شود یا چشم انداز رقابتی ممکن است دست کم گرفته شود. بنابراین، لازم است به دقت به تجزیه و تحلیل خروجی نزدیک شده و عوامل مختلف را در نظر بگیریم.

    افزایش قیمت مواد اولیه، تامین کنندگان بی پروا، مواد اولیه با کیفیت پایین. در حالت اول، خطر افزایش هزینه ها و در نتیجه قیمت فروش وجود دارد که ممکن است بر تقاضا تأثیر منفی بگذارد. در حالت دوم، خطر با وقفه در تولید همراه است. کاهش احتمال این تهدیدها با انتخاب هوشمندانه تامین کنندگان و شامل همه آنها ممکن است شرایط لازمکه مسئولیت مالی تامین کننده را در صورت تخلف آنها پیش بینی می کند.

    واکنش رقبا از آنجایی که بازار خدمات غذایی کاملاً اشباع و رقابتی است، رفتار رقبا می تواند تأثیر زیادی داشته باشد. برای به حداقل رساندن آن، لازم است پایگاه مشتری خود را تشکیل دهید، بازار را به طور مداوم رصد کنید، برنامه وفاداری مشتری داشته باشید، مزیت های رقابتی و پیشنهادات منحصر به فرد ایجاد کنید.

    امتناع از ارائه محل اجاره یا افزایش هزینه های اجاره. برای کاهش این ریسک، باید قرارداد اجاره بلندمدت ببندید و صاحبخانه خود را با دقت انتخاب کنید.

    کاهش تقاضای موثر این خطر را می توان با توسعه برنامه های وفاداری موثر، از جمله تخفیف، ساعات شاد و غیره کاهش داد.

خطرات داخلی عبارتند از:

    مشکلات پرسنل، که به معنای صلاحیت پایین، جابجایی کارکنان، بی انگیزگی کارکنان است. این ممکن است منجر به کاهش کارایی فروش، کاهش درآمد و شکل گیری تصویر منفی از مؤسسه شود. ساده ترین راه برای کاهش این خطر در مرحله استخدام با استخدام کارمندانی است که تمام شرایط را برآورده می کنند. همچنین باید یک سیستم پاداش برای کارکنان ارائه شود.

    خرابی تجهیزات و خرابی تولید نگهداری منظم تجهیزات به منظور حفظ عملکرد آن به کاهش خطر کمک می کند.

    فساد مواد غذایی به دلیل تقاضای کم، خرابی تجهیزات ذخیره سازی، نگهداری نامناسب، اشتباهات برنامه ریزی. برای کسب و کار رستوران، این خطر وجود دارد درجه بالااحتمالات محصولات مازاد می تواند به دو دلیل ایجاد شود: اول، به دلیل سطح پایینفروش و عدم محبوبیت برخی ظروف؛ و ثانیاً به دلیل اشتباه در پیش بینی حجم فروش. این خطر را می توان از طریق برنامه ریزی و پیش بینی شایسته، بررسی مجموعه، و حذف غذاهای بی سود از منو کاهش داد. خطا در نگهداری مواد غذایی یا خرابی تجهیزات سردخانه می تواند منجر به فساد مواد غذایی شود. با آموزش پرسنل و نظارت بر کار آنها و همچنین به طور منظم می توان از این تهدید جلوگیری کرد نگهداریتجهیزات؛

  • شرح محصولات و خدمات
  • برنامه تولید
  • استخدام
  • برنامه ی بازاریابی
  • طرح مالی
        • ایده های تجاری مشابه:

طرح تجاری برای افتتاح یک شرکت برای تحویل سوشی و رول در محل اجاره ای. محل کسب و کار شهری با بیش از یک میلیون نفر جمعیت است.

برای راه اندازی یک کسب و کار تحویل سوشی اند رول به چه مقدار پول نیاز دارید؟

طبق محاسبات ما، افتتاح یک تجارت تحویل سوشی و رول به حدود 595000 روبل نیاز دارد. هزینه های اصلی با خرید تجهیزات (میزهای تولید، تجهیزات برودتی، پلوپز و غیره) و تبلیغ (تبلیغات) خدمات مرتبط خواهد بود:

  • سپرده برای اجاره محل - 70000 روبل.
  • تجهیزات - 300000 روبل.
  • تبلیغات، از جمله ایجاد وب سایت - 150000 روبل.
  • ثبت نام تجاری - 25000 روبل.
  • خرید مواد اولیه و مواد - 20000 روبل.
  • سایر هزینه های سازمانی - 30000 روبل.

شرح محصولات و خدمات

منوی اصلی تاسیس ما شامل موارد زیر خواهد بود:

  • تند
  • سوشی خامه ای
  • رول کلاسیک
  • رول
  • پیش غذای داغ
  • در خمیر رول می کند
  • انواع مختلف (سوشی، رول)
  • سالاد
  • ادویه ها
  • کباب
  • دسر
  • نوشیدنی ها

تحویل رایگان از حداقل مبلغ سفارش 500 روبل کار می کند. متوسط ​​صورتحساب سفارش، طبق برآوردهای اولیه، 1000 روبل خواهد بود. خدمات ارسال از ساعت 10:00 الی 23:00 انجام می شود.

برنامه تولید

یک اتاق کوچک در کنار غذاخوری خصوصی به مساحت 52 متر مربع به عنوان فضایی برای تهیه غذاهای ژاپنی و پردازش سفارشات اجاره داده می شود. مزیت چنین همکاری این است که همه شرایط برای تولید مواد غذایی قبلاً در اینجا ایجاد شده است و محل تمام الزامات SES را برآورده می کند. بنابراین، هزینه های سازماندهی فرآیند تولید تنها با خرید تجهیزات و ابزار آشپزخانه همراه خواهد بود: میز، تجهیزات برودتی، تجهیزات الکتریکی (برنج پز، سوشی، جعبه اشتباه)، ظروف، لباس فرم، ظروف آشپزخانه. هزینه های تخمینی در این مرحله 300 هزار روبل خواهد بود. اجاره ماهیانه 35 هزار روبل هزینه خواهد داشت. مواد و مواد لازم برای تولید سوشی و رول از محلی خریداری خواهد شد تامین کنندگان عمده فروشی. اول از همه، اینها عبارتند از: برنج، غذاهای دریایی، چاشنی ها، گیاهان، سس ها، پاستا، غلات، پنیر، کنسرو، قارچ، ظروف (از جمله یکبار مصرف)، سبزیجات، دانه های روغنی، پخت و پز. بسته به حجم سفارشات، هزینه های ماهانه برای خرید مواد اولیه از 100 تا 150 هزار روبل متغیر است.

استخدام

پرسنل عبارتند از: فناور، آشپز (3 نفر)، پیک با ماشین شخصی (3 نفر)، اپراتور و مدیر فروش. الزامات ویژه ای برای تکنسین و آشپزهای استخدام شده اعمال می شود. تجربه، از جمله کار با غذاهای ژاپنی، مورد نیاز است. صندوق دستمزد ماهانه 150 هزار روبل خواهد بود.

کدام سیستم مالیاتی را برای یک شرکت انتخاب کنید

مجوز و گواهی این فعالیت مورد نیاز نیست، بنابراین تنها چیزی که از اسناد سازمانی مورد نیاز است، ثبت شرکت است. شکل سازمانی و حقوقی سازمان ما یک شرکت با مسئولیت محدود متشکل از یک موسس خواهد بود. سیستم مالیاتی ساده شده به عنوان سیستم مالیاتی، 15 درصد از سود سازمان استفاده خواهد شد.

برنامه ی بازاریابی

تاکید اصلی در توسعه خدمات تحویل ما بر روی اینترنت خواهد بود. که در شهر بزرگبدون تبلیغات اینترنتی امکان توسعه چنین کسب و کاری وجود ندارد. به عنوان گواه این امر، آماری از عبارت جستجوی Yandex (با استفاده از مثال شهر اوفا)، که براساس آن عبارت "تحویل سوشی Ufa" حدود 5300 بار در ماه جستجو می شود.

لذا تمام تلاش خود را برای ایجاد سایت و ارتقاء آن به کار خواهد گرفت. بودجه تقریبی برای تبلیغات آنلاین 150 هزار روبل خواهد بود. این مبلغ شامل ایجاد یک وب سایت، تبلیغ آن در موتورهای جستجو و ایجاد گروه در شبکه های اجتماعی خواهد بود. شبکه ها و تبلیغات متنی Yandex-Direct. علاوه بر این، برنامه ریزی شده است که به طور فعال در رسانه ها تبلیغ شود، کتابچه ها در سراسر توزیع شود صندوق های پستیساختمان های آپارتمانی (همچنین یک کانال تبلیغاتی موثر) و همکاری با مراکز اداری و سازمان های بزرگ در سطح شهر. به منظور افزایش حجم سفارشات، برنامه ریزی شده است که به طور مرتب تبلیغات برگزار شود. به عنوان مثال، برای سفارش های بیش از 3000 روبل، 10 تا 15٪ تخفیف بدهید. همچنین برای تمامی افراد تولد 15 درصد تخفیف در نظر گرفته شده است.

طرح مالی

بیایید به محاسبه شاخص های اصلی عملکرد تجاری برویم. هزینه های ثابت ماهانه

  • اجاره - 35000 روبل.
  • حقوق - 150000 روبل.
  • تبلیغات - 30000 روبل.
  • هزینه های آب و برق - 25000 روبل.
  • مجموع - 240000 روبل.

هزینه های متغیر

  • محصولات و مواد تشکیل دهنده - 20٪ از مبلغ سفارش
  • پرداخت برای پیک - 100 روبل / سفارش

با ارائه سوشی و رول چقدر می توانید درآمد کسب کنید؟

  • میانگین صورتحساب 1000 روبل است.
  • میانگین تعداد سفارشات در روز 15، در ماه - 450 است
  • درآمد در ماه - 450000 روبل.

از این رو سود: 450000 (درآمد) - 90000 (محصولات) - 45000 (تحویل) - 240000 (هزینه های ثابت) = 75000 روبل. سود خالص، منهای مالیات (STS، 15٪ سود) 63750 روبل در ماه خواهد بود. سودآوری کسب و کار 17 درصد است. با چنین محاسباتی، سرمایه گذاری در کسب و کار در 10 تا 15 ماه (با در نظر گرفتن دوره ارتقاء کسب و کار) نتیجه می دهد.

این یک کار تمام عیار است پروژه تمام شده، که در دامنه عمومی پیدا نخواهید کرد. محتویات طرح کسب و کار: 1. محرمانه بودن 2. خلاصه 3. مراحل اجرای پروژه 4. ویژگی های موضوع 5. طرح بازاریابی 6. داده های فنی و اقتصادی تجهیزات 7. طرح مالی 8. ارزیابی ریسک 9. توجیه مالی و اقتصادی سرمایه گذاری ها 10. نتیجه گیری