تقاضا برای مفید و شیرینی های خوشمزه، در میان جمعیت، همیشه بدون تغییر باقی خواهد ماند. و نانوایی های کوچک می توانند به سرعت با نیازهای مشتریان خود سازگار شوند. مینی نانوایی شما می تواند یک شرکت کاملاً محبوب باشد. مزایای آن آشکار است. محصولات پخته شده همیشه تازه هستند، زیرا اغلب پخته می شوند، اما در دسته های کوچک.

محصولات با متنوع ترین طیف متمایز می شوند. کیفیت به دلیل حجم کم و نظارت مداوم بر فرآیند آماده سازی افزایش می یابد. با سازماندهی سیستماتیک تولید و ساخت و ساز و برخورد صحیح با مصرف کننده، چنین کسب و کاری می تواند درآمد قابل توجهی و رضایت متقابل را هم برای خریدار و هم برای مالک به همراه داشته باشد.

ارتباط و چشم انداز توسعه چنین تجارتی

نانوایی های کوچک چشم انداز بسیار بیشتری نسبت به نانوایی های بزرگ دارند. سازگاری با تقاضای بازار و بازسازی تجهیزات برای هر محصول برای آنها آسان تر است. تغییر دستور غذا آسان تر است. و اگر مکان خوبی پیدا کردید ، دستیاران آگاه را انتخاب کنید و کمی با مجموعه آزمایش کنید ، در عرض دو ماه می توانید نان معطر ، ترد ، شیرینی های رژیمی و سایر محصولات شیرینی پزی خوشمزه را به مشتریان عادی ارائه دهید. از این گذشته، بسیاری از مردم می خواهند نه تنها نان، بلکه کالاهای پخته شده سالم و تازه بخرند. به عنوان مثال، از دانه های جوانه زده، یا از گازدار آب معدنیبدون مخمر

برای راه اندازی چنین کسب و کاری، باید محل مناسبی پیدا کنید، تجهیزات لازم را خریداری کنید و کارکنان هوشمند را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که یک نانوای باتجربه و ماهر پیدا کنید که فناوری را بشناسد. در مرحله بعد، در صورت امکان، باید تبلیغات را به هم متصل کنید، یا خودتان چیزی برای جذب مشتری ارائه دهید. تجارت در نانوایی های کوچک، در مناطق کوچک، به ویژه در حال حاضر مرتبط است.

تجربه شخصی از افتتاح یک نانوایی کوچک در شرح داده شده است ویدیو بعدیطرح:

سرمایه اولیه و تهیه مدارک لازم

برای باز کردن نانوایی خود، شاید سیصد هزار روبل کافی باشد، اما می توانید ده میلیون یا بیشتر خرج کنید.

اقلام هزینه اصلیبرای ایجاد یک کسب و کار (در سال) در شهرهای بزرگ:

1. قیمت اجاره نهصد هزار روبل است.
2. تجهیزات (بسته به ظرفیت) - یک میلیون و دویست هزار روبل (یک بار استفاده).
3. برای انجام تعمیرات - صد هزار روبل (یک بار).
4. خرید مبلمان - سیصد هزار روبل (یک بار).
5. قبوض آب و برق - دویست هزار روبل.
6. پرداخت دستمزد، تا یک و نیم میلیون روبل.

قبل از شروع فعالیت کارآفرینیشما باید رسماً به عنوان یک کارآفرین ثبت نام کنید یا شرکت خود را تأسیس کنید. برای مشاغل کوچک و متوسط ​​فقط دو راه وجود دارد: .

ویژگی های متمایز کننده:

1. کارآفرین فردی مسئولیت قانونی خواهد داشت و دارایی خود را به خطر می اندازد و LLC به اندازه سرمایه گذاری خود محدود می شود.
2. بدون کمک وکیل در سه روز امکان پذیر است، مدارک لازم: گذرنامه، کپی محضری، درخواست ثبت نام و رسید پرداخت هزینه دولتی. و برای ارائه و تهیه مدارک به کمک وکیل نیاز خواهید داشت. و حساب بانکی اجباری، وجود مهر خودتان.
3. هزینه های یک کارآفرین فردی هشتصد روبل و برای LLC - چهار هزار، به علاوه هزینه های دفتر اسناد رسمی خواهد بود.
4. در یک کارآفرین انفرادی برای انواع خاصی از فعالیت ها محدودیت وجود دارد، اما در یک LLC دامنه فعالیت نامحدودی وجود دارد.
5. محاسبات حسابداری برای کارآفرینان فردی لازم نیست، اما برای شرکت های LLC ضروری است.
6. شما می توانید درآمد را به صلاحدید خود دفع کنید، و در یک LLC، درآمد نباید بیش از یک بار در هر سه ماهه توزیع شود (پرداخت سود به سهامداران جامعه).
7. به یک کارآفرین فردی نیازی نیست و LLC حداقل دستمزد را محاسبه می کند.
8. تعداد کمی از افراد موافق همکاری با مالکان خصوصی و حتی کار با شرکت های LLC هستند شرکت های بزرگو جوامع سهامداران
9. فروش مجدد یک تجارت دشوار و ارزان خواهد بود، اما یک LLC این کار را بسیار سریع و سودآور انجام می دهد.
10. وکالتنامه های کارآفرینان انفرادی فقط باید به صورت محضری باشد، اما این بی سود است و زمان زیادی می برد و LLC ها در همه جا گرفته می شوند.

شما باید گزینه ای را انتخاب کنید که مناسب شما باشد؛ اکثریت قریب به اتفاق کارآفرینان فردی را انتخاب می کنند.

اگر هنوز سازمانی را ثبت نکرده اید، پس آسانترین راهاین کار را با استفاده از خدمات آنلاین، که به شما کمک می کند تمام اسناد لازم را به صورت رایگان تولید کنید: اگر قبلاً یک سازمان دارید و به این فکر می کنید که چگونه حسابداری و گزارش دهی را ساده و خودکار کنید، خدمات آنلاین زیر به کمک می آیند که به طور کامل جایگزین یک حسابدار در شرکت شما و صرفه جویی زیادی در پول و زمان. همه گزارش ها به صورت خودکار تولید می شوند، به صورت الکترونیکی امضا می شوند و به صورت خودکار به صورت آنلاین ارسال می شوند. این برای کارآفرینان یا شرکت های LLC در سیستم مالیاتی ساده، UTII، PSN، TS، OSNO ایده آل است.
همه چیز با چند کلیک، بدون صف و استرس اتفاق می افتد. آن را امتحان کنید و شگفت زده خواهید شدچقدر آسان شده است

مدارک مورد نیاز برای افتتاح نانوایی

برای شروع نگهداری از این تجارتتهیه بسته مدارک زیر ضروری است:

1. تصمیم بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد تولید و محصولات توسط موسسه Rospotrebnadzor کاملاً رایگان تأیید می شود ، اما فقط با نتایج معاینه.
2. گواهی انطباق - صادر شده توسط آژانس فدرال برای مقررات فنی و اندازه گیری.
3. تصمیم بازرسی آتش نشانی در مورد رعایت الزامات ایمنی آتش نشانی.
4. مجوز برای تامین تجهیزات، اماکن، پرسنل و غیره.

تهیه طرح کسب و کار

افتتاح نانوایی کاری است که در ابتدا نیاز به سرمایه گذاری کلان دارد.

هزینه های اولیهنیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی خواهد داشت. این بدان معنی است که قبل از افتتاح یک نانوایی، باید تمام هزینه های احتمالی، خطرات، رقبای احتمالی - را محاسبه کنید.

ابتدا به یک نمونه طرح کسب و کار نگاه می کنیم:

1. ابتدا 1،135،000 روبل واریز می کنیم.
2. درآمد ماهانه 540 هزار روبل خواهد بود.
3. درآمد 58400 روبل.
4. به نظر می رسد که چنین کسب و کار ممکن است تنها در دو سال پرداخت.

اگر این را با جزئیات بیشتری تصور کنیم: برای مثال، یک سکونتگاه شهری با جمعیتی در حدود دویست هزار نفر را در نظر بگیریم. در اینجا تصمیم می گیرید یک نانوایی با مجموعه ای از حدود ده نوع مختلف از کالاهای پخته شده باز کنید.

ابتدا شما نیاز دارید مطالعه رقبا. اگر روستا بر پخت نان تاکید بیشتری داشته باشد، روی کلوچه و کیک تمرکز خواهیم کرد. بهتر است یک کسب و کار را به عنوان یک کارآفرین انفرادی باز کنید، اما قطعاً باید انجام دهید حسابداریو بهتر است یک حسابدار مجرب استخدام کنید.

طرح تجاری شامل ساعات کار نانوایی می باشد. از آنجایی که این بیشتر شیفت های شب از ساعت 11:00 شب تا 11:00 صبح خواهد بود، باید یک برنامه شیفت ایجاد کنید. مثلاً سه در سه یا دو در دو روز کار کنید. کارگران فروش از ساعت 6:00 تا 17:00 کار می کنند. با یک هفته کاری پنج روزه و یک روز تعطیل.

انتخاب جهت

نانوایی های متعدد، کارگاه های خصوصی کوچک، سوپرمارکت ها و غیره به تولید نان و سایر نانوایی ها مشغول هستند که رقابت با آنها به خصوص با سرمایه گذاری های اولیه اندک دشوار خواهد بود. اما این در صورتی است که به فکر افتتاح یک قنادی یا نانوایی استاندارد هستید.

و برای اینکه نه تنها در این بازار بمانید، بلکه برای ایجاد یک نوع بنگاه اقتصادی که منجر به مزیت رقابتی شود، می توانید به عنوان مثال طیف برخی از محصولات را کاهش دهید و بیش از هشت مورد تولید نکنید. و همه محصولات پخته شده باید با آنهایی که در اکثر فروشگاه ها و غرفه ها فروخته می شود متفاوت باشد.

آماده سازی محل

انتخاب مکان مناسب برای یک مینی نانوایی، کلید موفقیت شما در آینده است. نباید هیچ مؤسسه مشابه دیگری در نزدیکی شما وجود داشته باشد - اینها رقبای شما هستند. اگر به فروش مستقیم نان از نانوایی فکر می کنید، پس این مکان باید یک مکان "گذر" باشد. و اگر خود را به تولید محدود می کنید، پس باید از همه جهات خوب و کاربردی باشد.

برای قرار دادن یک مجموعه اولیه تجهیزات به طور متوسط ​​80 متر مربع نیاز دارید. متر مساحت، مقدار زیادی به مجموعه بستگی دارد. برخی از محصولات نیاز خواهند داشت تجهیزات خاص، جداول، یعنی مساحت باید بزرگتر باشد.

البته به آب لوله کشی، سرویس بهداشتی، تهویه و ... نیاز خواهید داشت.به یک انبار مجزا برای نگهداری مواد اولیه و یک اتاق جداگانه برای پخت و یک کارگاه بسته بندی نیاز خواهید داشت.

آماده سازی تجهیزات

تجهیزات باکیفیت و کارگران با صلاحیت بالا پیش نیاز یک فرآیند موفق است. تمام تجهیزات به پایه و اضافی تقسیم می شوند. عناصر اصلی عبارتند از: دستگاه های خمیر مخلوط کن، ورقه های خمیر، تصحیح کننده ها، فر، یخچال و فریزر، الک آرد. اقلام اضافی عبارتند از قفسه های ذخیره سازی، قالب ها، ماشین های بسته بندی، سینک ظرفشویی، ترازو، چاقو و موارد دیگر.

برای یک مینی نانوایی کوچک به شما نیاز دارید تجهیزات زیر:

• فر 800000 روبل؛
• میکسر خمیر 280000 روبل.
• الک آرد 20000 روبل؛
• میز شیرینی 4000 روبل؛
• همزن برقی 4000 روبل؛
• تجهیزات برای تصحیح خمیر 55000 روبل؛
• دستگاه برای باز کردن خمیر 40000 روبل؛
• هود 20000 روبل؛
• مخلوط کن 3000 روبل؛
• اجاق برقی 25000 روبل.

مبلغ تقریبی حدود یک میلیون روبل خواهد بود. فقط باید فوراً در نظر بگیرید که با چه نوع خمیری کار می کنید: مخمر، بیسکویت، خمیر پف دار. تمرکز تجهیزات مورد نیاز برای خرید به این بستگی دارد.

استخدام

یافتن پرسنل کار آسانی نیست. بالاخره کار یک نانوای واجد شرایط کم دستمزد اما در عین حال بسیار سخت است. به طور متوسط، یک نانوا تا نه هزار روبل درآمد دارد و یک تکنسین حتی کمتر، حدود شش هزار روبل در ماه دریافت می کند.

برای تولید هزاران کیلوگرم کالای پخته شده در روز به موارد زیر نیاز دارید:

1. تکنسین تولید؛
2. دو نانوا؛
3. زن نظافتچی؛
4. بسته بندی (در صورت لزوم)؛
5. لودر؛
6. راننده؛
7. حسابدار (بهتر است آن را تحت یک قرارداد بگیرید).

کلیه کارگران موظف به انجام معاینات پزشکی (با داشتن پرونده پزشکی) هستند.

روش های ترویج

هنگامی که یک طرح تجاری ایجاد می کنید، باید بلافاصله نگران اجرا باشید. شما می توانید فروشگاه خود را باز کنید یا می توانید از طریق سایر مراکز تجاری بفروشید و نه لزوماً فقط در روستا، بلکه می توانید در خارج از آن نیز بفروشید. نانوایی هایی وجود دارند که کاملاً مطمئن و با موفقیت با عمده فروشان همکاری می کنند.

آنها مواد پخته شده را می خرند و به چادرها، غرفه ها و مغازه ها می رسانند. این گزینه اصلا بد نیست، زیرا می توانید بدون نگرانی از فروش کار کنید. و می توانید روی افزایش دامنه و کیفیت محصولات تمرکز کنید.

شما می توانید "روی چرخ" تجارت کنید، این بسیار ارزان تر از اجاره یک فروشگاه است. در مناطق، شروع تجارت از خودرو بسیار ساده تر از مثلاً در پایتخت است. می توانید ابتدا چنین ون را اجاره کنید و سپس آن را خریداری کنید. شما فقط نیاز به مجوز از مقامات محلی دارید.

محاسبه بازپرداخت، سود و هزینه

برای اینکه کسب و کار سودآور باشد، باید کارهای زیر را انجام دهید: تحقیقات بازاریابی خود را انجام دهید محصولات نانوایی، تقاضا، قیمت، حجم و محدوده رقبای اصلی خود را بیاموزید. مقادیر اصلی تولید آینده را محاسبه کنید. این کار به این منظور انجام می شود که بتوانید حداکثر درآمد را از نانوایی خود کسب کنید.

عامل اصلی که بر درآمد شما تأثیر می گذارد، هزینه اجزای اصلی است. و کیفیت محصول نهایی تحت تأثیر قرار می گیرد: سطح تجهیزات، فرآیند فن آوری، ترکیب و خواص مواد تشکیل دهنده.

بیایید بر اساس اطلاعات اولیه محاسبه کنیم.

میانگین قیمت مواد اولیهبرای تهیه نان و سایر محصولات:

1. آرد درجه یک در هر 1 کیلوگرم - 13.80 روبل.
2. آرد اول - 13.40 روبل.
3. آرد دوم - 12.00 مالش.
4. آرد چاودار - 11.40 مالش.
5. شکر - 20.40 مالش.
6. مخمر - 30.50 مالش.
7. نمک - 4.60 مالش.
8. روغن نباتی 1 لیتر - 62.00 مالش.
9. مارگارین 1 کیلوگرم - 44.00 مالش.

بهره وری (P) یک نانوایی پخت نان بورودینسکی (0.9 کیلوگرم)، با یک فر PKhP-6، نود و شش کیلوگرم در ساعت است.

حجم های سال (YA) 360 روز در دو شیفت، هر کدام دوازده ساعت خواهد بود: GO = P x 12 x 2 x 360.

بهره وری فر از محاسبه زیر با استفاده از قالب های پخت نان بورودینو (0.9 کیلوگرم) و چرخ دستی بدست می آید.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829440 کیلوگرم نان.

آرد درجه دو 50 کیلوگرم. قیمت هر کیلوگرم 12.00 روبل. هزینه کل 600 روبل.
آرد چاودار 50 کیلوگرم. قیمت 11.50 روبل. هزینه 575 روبل.
مخمر 1.5 کیلوگرم. قیمت 29.50 روبل. هزینه 44.25 روبل.
نمک 5 کیلوگرم. قیمت 4.50 روبل. هزینه 6.75 روبل.
نتیجه: وزن حدود 150 کیلوگرم با هزینه 1230.00 روبل.

عملکرد طبق این دستور: حدود 150 کیلوگرم. برای 1 کیلوگرم محصول، هزینه تقریباً 8.9 روبل خواهد بود.

همچنین باید هزینه های برق، قبوض آب و برق و اجاره را نیز در نظر گرفت. کارگران بر اساس شش نفر حدود هشت هزار روبل در ماه برای هر نفر خواهند بود.

در نتیجه تمام محاسبات بازپرداخت نانوایی از ده تا هجده ماه خواهد بود.

طرح کسب و کار برای یک نانوایی کوچک: شرح تجهیزات و فناوری تولید + لیست GOST ها + برآورد دقیق پروژه + ترفندهای بازاریابی برای ترویج تجارت در روسیه.

"ما سر کار رفتیم - ما می خواستیم غذا بخوریم" - برای بیان یک قصار معروف ، می توان استدلال کرد که مردم به طور دوره ای می خواهند غذا بخورند. و غذا خوشمزه است.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از ترد باشد نان شیرینتازه از فر، در لعاب که عطر وانیل و کمی تند را آزاد می کند؟ - رویای هر کارمند اداری.

اما این نیز یک تجارت است - مینی نانوایی، طرح کسب و کارکه امروز با جزئیات بیشتری بررسی خواهیم کرد.

مینی نانوایی چیست و چگونه از آن درآمد کسب می کنند؟

قبل از توصیف طرح کسب و کار برای یک نانوایی کوچک، باید بفهمید که دقیقاً چه چیزی را می‌پزیم و می‌فروشیم - همه اینها باید در بخش تحقیقات بازاریابی تجزیه و تحلیل شوند.

و در اینجا باید توجه داشت که بازار نانوایی روسیه دستخوش تغییرات اساسی است و روندهای مخالف را نشان می دهد.

از یک طرف، تعادل عرضه و تقاضا در حال تغییر است: از سال 2014 - نه برای بهتر (پروانه پرداختی جمعیت در حال کاهش است، این باید در برنامه تجاری در نظر گرفته شود).

از سوی دیگر، دستور پخت های غربی (باگت، کروسان، چیزکیک، سیاباتا و...) روز به روز بیشتر رایج می شود و پای و کیک های خانگی و شیرینی زنجفیلی کمتر و کمتر می شود.

همه این‌ها بازار را تا حدودی ناپایدار و پیش‌بینی آن دشوار می‌کند، اگرچه فرصت‌های بیشتری را برای کسانی که آماده تجربه کسب‌وکار خود هستند، می‌افزاید.

* پویایی محبوبیت انواع سنتی و قرضی محصولات نانوایی در روسیه.

واقعیت این است که یک بازار در حال تغییر نه تنها خطرات را افزایش می دهد، بلکه به شما امکان می دهد تا به معنای واقعی کلمه از ابتدا جایگاه های تجاری جدیدی ایجاد کنید.

به عنوان مثال، روند سال‌های اخیر، محصولات نانوایی با طرح‌های سه‌بعدی است که روی چاپگر سه بعدی شیرینی‌پزی ساخته شده‌اند. اکنون این جدیدترین مد در سراسر جهان است و تنها کاری که باید انجام دهید این است که همان چاپگر را بخرید.

با باز کردن چنین خروجی شیک در یک مرکز اداری بزرگ، می توانید با خیال راحت سود خوبی برای کسب و کار خود داشته باشید.

مینی نانوایی های کلاسیک که به سبک غربی (اغلب فرانسوی) کار می کنند کمتر محبوب نیستند. موسسات مشابه با کافه های مجاور را می توان در مجموعه ای در مسکو و سن پترزبورگ یافت، به ویژه در مکان هایی که گردشگران و کارمندان ادارات جمع می شوند.

درست است، این قالب تجاری "مینی نانوایی + کافه" به هزینه های اضافی برای خود کافه نیاز دارد.

بر همه اینها، روند مد روز سبک زندگی سالم (HLS) قرار دارد که شامل انواع رژیم های غذایی با حداقل مصرفمحصولات نانوایی یا اصلاً بدون آنها.

همانطور که می بینید، چیزی افزایش می یابد و چیزی تقاضای کلی برای نان ها را کاهش می دهد، به این معنی که نشانه گذاری روی هر محصول باید تغییر کند - این منجر به زیان های تجاری می شود.

بنابراین، پخت سنتی نان تولید انبوه فقط در مقیاس عظیم خود را توجیه می کند، به این معنی که نمی تواند هدف طرح تجاری ما باشد.

علاوه بر این، روس ها تمایل دارند نان را از سوپرمارکت ها یا فروشگاه های خرده فروشی تخصصی خریداری کنند شبکه های بزرگو نه در نانوایی های کوچک.

استثناء نان های ما است، جایی که مخاطبان هدف می آیند و آماده هستند برای یک محصول اصلی با کیفیت بالا هزینه اضافی بپردازند. در اینجا، برای کسب و کار مینی نانوایی، خدمات و کیفیت کالایی که می‌پزید مهم است.

ساختار تولید محصولات نانوایی در روسیه

همانطور که قبلاً گفتیم، نانوایی های بزرگ علاوه بر واردکنندگان، بیشترین محصولات نانوایی را تولید می کنند، اما بخش آنها بازار انبوه است.

کسب‌وکارهای متوسط ​​و کوچک تقریباً سه برابر تولید کمتری تولید می‌کنند، اما در بخش گران‌تر، که درآمد کل صنایع را تقریباً برابر می‌کند.

نانوایی های کوچک در سوپرمارکت ها، که یک تجارت مستقل نیستند، برجسته هستند:

نانوایی ها 61 درصد بازار را به خود اختصاص داده و 75 درصد نان اجتماعی را در ارزان ترین بخش تولید می کنند.

80٪ از همه محصولات خود نان است و پس از آن نان و مشابه آن (باگت و غیره) و سپس پخت رول، کلوچه و - طاقچه کسب و کار ما می آید.

همانطور که می بینید، سهم محصولات نانوایی در مقایسه با نان زیاد نیست، زیرا آنها یک محصول ضروری نیستند.

با این حال، این شاخص فقط به ما در مورد توسعه ضعیف فرهنگ مصرف نان می گوید. به عبارت دیگر، این طاقچه یکنواخت و رایگان برای آزمایش است، که می تواند در یک طرح کسب و کار مینی نانوایی منعکس شود.

چگونه طاقچه خود را برای یک نانوایی کوچک پیدا کنید و خریدار به چه چیزی توجه می کند؟

برای موفقیت یک نانوایی کوچک در چنین شرایطی، باید از شش ارزش اساسی پیروی کند:

1. کیفیت - اگر کسب و کار شما در بخش اجتماعی نباشد، پارامتر قیمت کاهش می یابد و خریدار توجه ویژه ای به کیفیت و طعم محصولات پخته می کند.
2. تازگی - محصولات پخته شده کهنه به نظر کیفیت پایینی دارند، به این معنی که تقاضا ندارند و کسب و کار شما شکست خواهد خورد.
3. ظاهر - همچنین از کیفیت صحبت می کند ، اما در عین حال به شما امکان می دهد مهارت های خلاقانه خود را نشان دهید ، که در بخش برتر کسب و کار شما بسیار ارزشمند است.
4. قیمت - هزینه باید با کیفیت مطابقت داشته باشد، اما در عین حال برای مخاطب هدف مقرون به صرفه باشد، در غیر این صورت هیچ کس محصولات پخته شده را به موقع خریداری نخواهد کرد و طراوت و در نتیجه کیفیت را از دست می دهد - در بالا ببینید که چگونه این امر بر تجارت تأثیر می گذارد. ;
5. بسته بندی – بسته بندی خوب نه تنها می تواند به لطف طراحی اصلی، محصول شما را به زیبایی به مصرف کننده ارائه دهد، بلکه طعم و تازگی آن را تا زمانی که ممکن است حفظ کند.
6. نام تجاری - ترکیبی از تمام نکات ذکر شده در بالا: کیفیت، طراحی و قیمت، همه اینها سازنده را مشخص می کند و نگرش خریداران را نسبت به نام تجاری شکل می دهد - این "چهره" کسب و کار شما است، بنابراین ارزش مراقبت از آن را دارد.

رقابت در بخش تجاری بر اساس همه این پارامترها است: اگر برند خود را به خوبی تبلیغ کنید، اما نتوانید کالاها را تازه تحویل دهید، فروش شما کاهش می یابد.

اگر تازه ترین و با کیفیت ترین محصول را دارید، اما نام تجاری آن کم شناخته شده و جالب نیست (از دست دادن در طراحی و "فلسفه")، پس فروش نیز بالاترین میزان نخواهد بود.

هیچ جزئیاتی در تجارت وجود ندارد، بنابراین طرح کسب و کار شما باید تا حد امکان دقیق باشد.

هنگام ارزیابی چشم اندازهای رقابتی، باید درک کنید که یک نانوایی کوچک به عنوان یک کسب و کار قادر به رقابت با نانوایی های قدرتمند نخواهد بود، زیرا قادر به کاهش انعطاف پذیر قیمت ها در عین حال ماندن در بازار نیست. اینجاست که صرفه جویی در مقیاس وارد عمل می شود.

با این حال، رقابت با شرکت های متوسط ​​و سایر نانوایی های کوچک که در بخش "اقتصاد +" فعالیت می کنند کاملاً ممکن است، صرف نظر از اینکه کسب و کار شما چقدر کوچک است.

شما می توانید بر اساس قیمت، بر اساس بخش (محصولات شیرینی، طرفداران سبک زندگی سالم، محصولات ارگانیک و غیره)، بر اساس جغرافیا (اگر رقیبی در یک منطقه خاص وجود نداشته باشد، طرح کسب و کار مینی نانوایی خود را بر روی رقابت متمرکز کنید. می تواند همه مخاطبان را "جمع آوری" کند) یا به یکباره.

اما آخرین گزینه دلالت بر مطالعه دقیق بخش " تحقیقات بازاریابیبازار" طرح کسب و کار شما. این بخش با رویکرد صحیح، شانس موفقیت شرکت را به طور چشمگیری افزایش می دهد.

طرح کسب و کار برای مینی نانوایی: سرمایه گذاری و راه اندازی کسب و کار

اگر قبلاً در مورد مکان و بخش تصمیم گرفته اید، وقت آن است که مقدار تقریبی سرمایه گذاری را محاسبه کنید.

ما یک طرح تجاری برای یک مینی نانوایی که طیف سنتی از محصولات نانوایی را برای فدراسیون روسیه تولید می کند در نظر خواهیم گرفت ( نان ها، شیرینی، شیرینی، شیرینی زنجبیلی و غیره).

جغرافیا– با جمعیت 250-300000 نفر یا منطقه مجزا شهر بزرگ، شهر اقماری (مثلاً حومه مسکو یا سن پترزبورگ).

بیایید فرض کنیم که در این محلدر حال حاضر 2-3 نانوایی کوچک و نانوایی بزرگ دیگر وجود دارد که از زمان شوروی فعالیت می کنند.

طبق طرح تجاری ما، رقبای مستقیم ما نانوایی‌ها هستند و نانوایی‌ها فقط در بخش‌های خاصی هستند: قیمت نان‌های آنها قطعاً پایین‌تر خواهد بود، اما کیفیت، تازگی و طراحی بدتر خواهد بود.

اگر تصمیم دارید به عنوان یک کارآفرین انفرادی (IP) و نه به عنوان یک LLC کار کنید، و نه تنها پخت، بلکه تازه ترین کالاها را نیز بفروشید، چنین مینی نانوایی به عنوان قالب "فروشگاه رفاه" در نظر گرفته می شود.

سازماندهی یک کارآفرین فردی به صورت ساده (USN) با حسابداری برون سپاری و خرید تجهیزات استفاده شده تقریباً 1200000 روبل هزینه خواهد داشت.

یعنی هنگام تهیه یک طرح تجاری برای یک نانوایی کوچک، بسیار توصیه می شود که نه تنها از پخت محصولات، بلکه از فروش آنها نیز مراقبت کنید، که یک مزیت قطعی خواهد بود. در همین راستا، ما باید امکان تحویل در سراسر شهر را نه تنها به مشتریان عمده فروشی، بلکه برای مشتریان خرده فروشی نیز بررسی کنیم.

تجهیزات یک مینی نانوایی با حداقل طرح کسب و کار

بیشترین سهم از سرمایه گذاری اولیه توسط تجهیزات مصرف خواهد شد.
علیرغم اینکه این مینی نانوایی است، باید واحدهای لازم برای تولید محصولات مطابق با استانداردها را داشته باشد.

در پیش نویس طرح کسب و کار خود برای یک نانوایی کوچک، ما یک لیست تقریبی از تجهیزات را بدون در نظر گرفتن تورم ارائه می دهیم (یعنی قیمت واقعی تجهیزات جدید ممکن است حتی بالاتر باشد، بنابراین برای شروع، می توانید با تجهیزات استفاده شده کنار بیایید):

پرسنل و سایر هزینه های یک مینی نانوایی طبق یک طرح تجاری متوسط

همانطور که از بخش قبل می بینیم، برای یک نانوایی واقعی، هرچند کوچک، به تجهیزات بسیار زیادی نیاز دارید. و کسی باید با همه اینها کار کند، به این معنی که پرسنل نیز باید در طرح تجاری منعکس شوند.

با این حال، قبل از انجام این کار، باید در مورد قالب مینی نانوایی تصمیم بگیرید.

واقعیت این است که نانوایی‌های سنتی که از طریق شبکه‌ای از خرده‌فروشان شخص ثالث به فروش می‌رسند، در دو شیفت کار می‌کنند: نانوایی‌ها محصولاتی را در شب تولید می‌کنند تا کالاهای پخته شده تا ابتدای روز کاری در خرده‌فروشی‌ها تازه باشند و در طول روز تیم مدیریت و کار لجستیک

اگر کسب‌وکاری را در قالب «فروشگاه رفاه» بسازید، بلافاصله کالا را پخته و می‌فروشید. یعنی همه چیز طبق اصل یک کافه کوچک کار می کند: وقتی سفارش می دهید، کالاهای پخته شده وجود دارد.

تنها تفاوت این است که شما میز یا صندلی ندارید - آنها را در بسته بندی می فروشید و مشتریان در خیابان یا دفتر غذا می خورند.

امروزه، یک قالب تجاری ترکیبی رایج است، زمانی که یک شیفت شب برای خریداران عمده کار می کند، و در طول روز یک نانوای "در حال انجام" وجود دارد که نه تنها محصولات جدید می پزد، بلکه نان های آماده شده در شب را برای فروش گرم می کند. تازه ترین نان

بسیاری به عمد این را یک مزیت رقابتی می دانند.

بنابراین، برای یک مینی نانوایی سنتی با محصولات پخته شده در شیفت شب، تقریباً به تعداد کارمندان زیر نیاز دارید:

1. مدیر ارشد(مدیر، صاحب کسب و کار) - حقوق از 30000 روبل در ماه.
2. نانوایان (دو) - از 22000 روبل * 2 = 44000 روبل در ماه.
3. دستیاران بیکر- از 14000 روبل * 4 دستیار = 56000 روبل در ماه.
4. مدیر فروش- از 22000 روبل در ماه (یا حداقل حقوق به اضافه درصدی از فروش).

با چنین پرسنلی مانند طرح کسب و کار مینی نانوایی ما، باید ماهانه 150000 روبل فقط برای کارکنان خرج کنید.

اما هزینه های دیگری نیز وجود دارد، مانند ثبت کسب و کار(15000 روبل) بازسازی اماکن اجاره ای(100000 روبل) خرید تجهیزات(از 200000 روبل) و ابزار دستبرای نانوایان (از 30000 روبل).

تدارکات را فراموش نکنید - خود نان ها تحویل نمی گیرند، بنابراین برای یک تجارت کامل به یک ماشین سازگار نیاز دارید. اغلب آنها یک GAZ-3302 دست دوم را با محفظه بار خریداری می کنند که در آن شیارهایی برای 128 سینی نان نصب شده است.

چنین معجزه فناوری از 450000 روبل هزینه خواهد داشت.

طبق طرح کسب و کار مینی نانوایی، حدود 1،150،000 روبل باید برای تجهیزات و پرسنل اختصاص یابد.

اجرای طرح کسب و کار مینی نانوایی را در عمل از کجا شروع کنیم؟

با کار در فروشگاه های خرده فروشی کوچک دیگران، می توانید برنامه زمانی زیر را برای اجرای طرح کسب و کار مینی نانوایی در عمل اتخاذ کنید که شامل چندین مرحله است:

همچنین به شما یادآوری می کنیم که هر نان و پای استانداردهای GOST خاص خود را دارد که بدون آن خطر قرار گرفتن تحت تحریم مقامات نظارتی وجود دارد.

در اینجا لیستی از استانداردهایی که با گروه هدف ما از کالاها (بدون نان اجتماعی) مرتبط هستند آمده است:

	شماره GOST	نام
1.	GOST 31752-2012	محصولات نانوایی در بسته بندی. مشخصات فنی
2.	GOST 31805-2012	محصولات نانوایی تهیه شده از آرد گندم. شرایط فنی عمومی
3.	GOST 7128-91	محصولات نانوایی بره. مشخصات فنی
4.	GOST 8494-96	کراکر گندم. مشخصات فنی
5.	GOST 9511-80	محصولات نانوایی پفکی. مشخصات فنی
6.	GOST 9712-61	نان های پر کالری. مشخصات فنی
7.	GOST 9713-95	محصولات نانوایی آماتور. مشخصات فنی
8.	GOST 9831-61	نان کره در بسته بندی. مشخصات فنی
9.	GOST 11270-88	محصولات نانوایی. پوشال. شرایط فنی عمومی
10.	GOST 14121-69	میله برای چای. مشخصات فنی
11.	GOST 24298-80	محصولات نانوایی تکه های کوچک. شرایط فنی عمومی
12.	GOST 24557-89	محصولات شیرینی پزی. مشخصات فنی
13.	GOST 25832-89	محصولات نانوایی رژیمی. مشخصات فنی
14.	GOST 27844-88	محصولات نانوایی. مشخصات فنی
15.	GOST 28881-90	چوب نان. شرایط فنی عمومی
16.	GOST 31806-2012	محصولات نانوایی نیمه تمام، منجمد و سرد. شرایط فنی عمومی
17.	GOST 32124-2013	محصولات نانوایی بره. شرایط فنی عمومی
18.	GOST R 54645-2011	محصولات نانوایی روستایی. شرایط فنی عمومی
19.	GOST R 56631-2015	محصولات نانوایی تهیه شده از آرد گندم. شرایط فنی عمومی
20.	GOST R 56632-2015	محصولات نانوایی با رطوبت کم پوشال. شرایط فنی عمومی

اینها همه GOST ها نیستند (ده ها مورد از آنها وجود دارد) اما مهمترین آنها از نقطه نظر راه اندازی یک نانوایی کوچک هستند.

جمع بندی طرح کسب و کار برای یک نانوایی کوچک

خوب، با شروع کسب و کار و مروری بر بازار، ما وارد آن شده ایم طرح کلیآن را فهمید. به چی رسیدیم؟

بر اساس تمام ارقام فوق، طرح تجاری یک نانوایی کوچک تقریباً دارای شاخص های زیر خواهد بود:

اما باید درک کنیم که این شاخص ها بسیار مشروط هستند.

اگر یک مینی نانوایی با پرسنل و مجموعه ای نصف شده، با قیمت های نسبتاً پایین، اما از نظر جغرافیایی نزدیک به یک دانشگاه بزرگ راه اندازی کنید، پس از چند ماه می تواند هزینه های خود را بپردازد.

اما اگر تصمیم دارید در یک منطقه مسکونی کار کنید که در آن افراد عمدتاً فقیر زندگی می کنند، رقابت با نانوایی ها برای شما دشوار خواهد بود.

آیا رویای افتتاح مینی نانوایی خود را دارید؟

مثال برادران کرایزر به شما الهام می‌بخشد و به شما کمک می‌کند تا ایده خود را محقق کنید:

بازاریابی عطر و خلاقیت در ترویج یک نانوایی کوچک

برای جذب مخاطب هدف، سال های گذشتهمینی نانوایی های مارک دار رایج شده اند که محیطی خاص، سبک پخت خاص خود و غیره را ارائه می دهند.

در همان زمان، آنها در نزدیکی مراکز خرید یا در داخل آنها قرار دارند تا کسانی را که برای خرج کردن، دویدن به اطراف آمده اند و می خواهند به سرعت چیزی خوشمزه و جالب بخورند، جذب کنند.

این رویکرد در تجارت "بازاریابی عطر" نامیده می شود، زمانی که تمرکز هنگام توسعه یک طرح تجاری نه چندان بر روی تبلیغات سنتی، بلکه بر روی بوی محصولات پخته شده تازه است - یک فرد گرسنه می تواند بوهای خوشمزه را از دور و در بسته استشمام کند. مرکز خرید این حتی امیدوار کننده تر خواهد بود.

شما می توانید در مورد عرضه محصولات پخته شده تازه مستقیماً به دفاتر شرکت توافق کنید که می توانید تبلیغات را در سراسر مرکز تجاری توزیع کنید. اگر بتوانید به سرعت کالاها را در حالی که تازه هستند به دست مصرف کننده برسانید، خیلی مهم نیست که کجا هستید.

به عنوان مثال، شرکت‌های کوچک فنلاندی و لیتوانیایی در بازار محصولات پخته شده روسیه فعالیت می‌کنند که به سرعت کالاها را از مناطق نزدیک جغرافیایی از طریق زمین یا دریا به مصرف‌کنندگان می‌رسانند - در درجه اول به سنت پترزبورگ.

و سهم این واردات کمتر از 22 درصد از کل بازار نانوایی ها نیست.

می توانید سعی کنید عناصر استراتژی ارتقای آنها را در طرح تجاری خود قرار دهید، زیرا آنها در فدراسیون روسیه بسیار محبوب هستند.

مینی نانوایی، طرح کسب و کارکه در این مقاله به آن پرداختیم، مطمئناً موضوعی جالب و خلاقانه است.

بخور نکات مهم، که در ابتدا باید به آن توجه کنید:

• اولا، نانوایی نیز یک تجارت است، بنابراین باید تمام تفاوت های ظریف را از قبل محاسبه کنید، در درجه اول بخش بازاریابی.
• ثانیاً، برخلاف نانوایی ها، در اینجا تأکید بر خلاقیت و تازگی است، بنابراین حتی یک نانوایی خرد با چند کارمند با برندسازی با استعداد و طراحی محصول اصلی می تواند به یک تجارت بسیار سودآور تبدیل شود.

مقاله مفید؟ موارد جدید را از دست ندهید!
ایمیل خود را وارد کنید و مقالات جدید را از طریق ایمیل دریافت کنید

تجارت در روسیه راهنمای راه اندازی کسب و کار در مناطق.
700 هزار کارآفرین در کشور به ما اعتماد دارند

* محاسبات از داده های متوسط ​​برای روسیه استفاده می کنند

1. خلاصه پروژه

هدف از این پروژه ایجاد یک نانوایی در روستوف-آن-دون است. این نانوایی بر تولید محصولات نانوایی در دسته های کوچک متمرکز است. بخش قیمت - حق بیمه. اساس مجموعه محصولات دست ساز است، عمدتا غیر سنتی: با افزودن سبزیجات، غلات کامل و غیره.

فروش از طریق منطقه فروش خود نانوایی و همچنین از طریق رستوران های شهری در بخش قیمت مربوطه انجام می شود.

رقابت پذیری پروژه بر اساس اصالت دستور العمل ها و محصولات نهایی و همچنین سطح پایینرقابت در این بخش علیرغم شرایط سخت اقتصادی در کشور و کاهش توان پرداختی جمعیت، بخش حق بیمه به طور سنتی بیشترین مقاومت را دارد. تاثیرات منفیبازار.

وجوه سرمایه گذاری شده با هدف خرید دارایی های ثابت (تجهیزات نانوایی، تجهیزات تجاری)، سازماندهی یک استارت آپ است. کمپین تبلیغاتیو همچنین برای تشکیل صندوق سرمایه در گردش که زیان های شرکت را تا زمان بازپرداخت پوشش می دهد.

شاخص های اصلی اثربخشی پروژه در جدول آورده شده است. 1.

جدول 1. شاخص های کلیدی عملکرد

2. شرح شرکت و صنعت

به گفته کارشناسان، بازار محصولات نانوایی روسیه با سرعتی در حال توسعه است و پتانسیل قابل توجهی برای رشد و توسعه در آینده نزدیک دارد، در حالی که بازارها کشورهای غربیدر حالت رکود هستند.

روندهای اصلی جهانی شامل موارد زیر است. انتظار می رود عرضه و تقاضا برای محصولات نانوایی در کشورهای منتخب در جنوب آفریقا در سال های آینده افزایش یابد. همچنین رشد فعال عرضه در تعدادی از کشورها مانند چین، ویتنام و ترکیه پیش بینی می شود در حالی که تقاضا در این کشورها در سطح نسبتاً پایینی قرار دارد. ویژگی متمایزتقاضا در این کشورها تغییر تمرکز آن از مصرف محصولات بسته بندی نشده به محصولات در بسته بندی مناسب است. در کشورهای توسعه یافته رشد ضعیف یا رکود بازار وجود دارد - به عنوان مثال، در بریتانیا، آلمان، نیوزیلند و دیگران.

تقاضا برای محصولات دست ساز در حال افزایش است. این روند تا حد زیادی مشخصه بازار روسیه امروز است. این امر باعث افتتاح تعداد زیادی به اصطلاح "بوتیک نان" - نانوایی های معتبر در بخش های "لوکس" و "حق بیمه" می شود.

"محصولات سالم"، "بدون مواد افزودنی یا نگهدارنده"، ضد حساسیت، غلات کامل، و غیره، اخیراً از ویژگی های بازار اروپا شده اند. به طور جداگانه، می توانیم به یک موقعیت محبوب مانند "بسته بندی سازگار با محیط زیست" اشاره کنیم که مستقیماً به خواص خود محصول مربوط نمی شود، بلکه به کلاس دوستی با محیط زیست نیز اشاره دارد. ترجیحات طعمی معمول برای اروپا عبارتند از: طعم طبیعی، طعم طبیعی با استفاده از روغن زیتون، طعم سیر. اغلب از دانه های آفتابگردان، پنیر و رزماری استفاده می شود.

کاهش تقاضا برای محصولات نانوایی سنتی در اروپا تا حدی تحت تأثیر محبوبیت فزاینده قالب اسنک، یعنی محصولات در بسته بندی های مناسب بود. به عنوان مثال، این شامل فرنی است آشپزی فوری، کلوچه های صبحانه، میله های غلات و سایر محصولات. تولیدکنندگان محصولات نانوایی به منظور افزایش رقابت پذیری، شروع به تولید نان تست و کراکر آماده به عنوان مناسب ترین محصول برای صبحانه کرده اند.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

تقاضای بالا برای محصولات رژیمیدر اروپا، همچنین به دلیل این واقعیت است که ساکنان برخی کشورها از اضافه وزن رنج می برند، در نتیجه آنها به رژیم های غذایی مختلفی پایبند هستند، که بیشتر آنها شامل عدم وجود محصولات آرد در رژیم غذایی است. تحلیلگران شامل بریتانیا، ایرلند و لهستان به عنوان کشورهایی هستند. بر اساس نظرسنجی های انجام شده توسط تحلیلگران، 65 درصد از بریتانیایی ها معتقدند که پروتئین ها به آنها کمک می کند احساس سیری کنند. مدت زمان طولانی; 54 درصد معتقدند که محتوای پروتئین بالا در غذاها به کنترل وزن کمک می کند. 44% محصولات را از افزایش محتواپروتئین به عنوان سالم تر

یکی از ویژگی های جالب بازار اروپا این است که نان شیرین جایگزین بسیار سالم تری برای غذاهایی مانند کیک، شیرینی، بستنی و غیره است. این ویژگی به تولید کنندگان محصولات نانوایی اجازه می دهد تا انواع جدیدی مانند نان بریوش یا میوه، محصولات حاوی انواع توت ها، برش های شکلات و موارد دیگر را ایجاد کنند. در عین حال، برای تقویت اثر بازاریابی، از انواع غلات، تخمه آفتابگردان، تخم کدو تنبل، کتان و بلغور جو دوسر در تولید استفاده می شود.

نقطه مقابل نان میوه را می توان محصولات پخته شده با افزودن سبزیجات - نخود فرنگی، هویج، فلفل شیرین، گوجه فرنگی در نظر گرفت. چنین محصولاتی نیز سالم در نظر گرفته می شوند و بسته بندی نشان می دهد که غنی شده با مواد معدنی، ویتامین ها، فیبر رژیمی و کم است. شاخص گلیسمیو غیره

در روسیه، نان از لحاظ تاریخی یکی از محصولات اصلی در رژیم غذایی مردم بوده است که با احترام خاصی با آن برخورد می شود. همچنین در دسته محصولات ضروری قرار می گیرد. با وجود کاهش جزئی در نرخ رشد مصرف، بازار محصولات نانوایی همچنان به رشد خود ادامه می دهد.

در بیشتر موارد، بازار روسیه از روندهای اصلی بازارهای کشورهای توسعه یافته پیروی می کند، اما با شدت کمتر. نان دست ساز، نانوایی های لوکس و طعم های غیر معمول به طور فزاینده ای محبوب می شوند، اما انواع سنتی محصولات پخته شده همچنان رهبران بلامنازع بازار هستند (90٪ از حجم کل بازار). دلایل این امر فقدان کمپین های بازاریابی جهانی تولید کنندگان (و عدم تولید انبوه محصولات غیر استاندارد) و گرانی محصولات غیر سنتی با کاهش توان پرداختی جمعیت است. در سال 2015، تولید انواع سنتی 1.3 درصد و تولید انواع غیر سنتی 7 درصد افزایش یافت.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

بر اساس مطالعه‌ای که توسط تحلیلگران Mintel انجام شد، اکثر محصولات جدیدی که در روسیه در سال‌های 2014-2015 عرضه شدند، به عنوان محصولات غیر GMO قرار دارند که از عملکرد قلب پشتیبانی می‌کنند و هضم را عادی می‌کنند. رهبر در ترجیحات طعم، طعم طبیعی بدون طعم دهنده است. همچنین محصولاتی با کشمش، دانه کتان، تخمه آفتابگردان، دانه کنجد و سیر محبوب هستند.

علاقه رو به رشد روسیه به سبک زندگی سالم که از اروپا آمده است، امروزه یکی از محرک های اصلی رشد صنعت است. از یک سو منجر به محدودیت در مصرف فرآورده های نانوایی سنتی می شود و از سوی دیگر باعث تحریک توسعه صنعت به سمت توسعه جهت های جدید و ایجاد محصولات جدید می شود.

طی دهه گذشته، حجم تولید محصولات نانوایی در کشور از 8 میلیون تن در سال به 6.6 میلیون تن کاهش یافته است. برخلاف اکثر محصولات غذایی، در دوره های بحرانی تقاضا برای محصولات این صنعت افزایش می یابد. این به دلیل این واقعیت است که نان یک محصول مغذی و پر کالری با هزینه کم است. به عنوان مثال، در طول بحران سال 2008، تقاضا برای محصولات نانوایی به میزان قابل توجهی افزایش یافت و پس از تثبیت وضعیت اقتصادی، کاهش یافت.

شکل 1. عرضه انواع سنتی نان سرانه، کیلوگرم به ازای هر نفر در سال

برخی از محرک های رشد این صنعت، الحاق کریمه بود. در این منطقه تولید محصولات نانوایی 50 هزار دستگاه در سال است. در سال های اخیر، مصرف نان در ناحیه فدرال شمال غربی به طور قابل توجهی کاهش یافته است که احتمالاً به دلیل هزینه بالای تولید به دلیل دوری از مناطق تولید غلات است.

طبق تحقیقات RBC، در روسیه، به ویژه در مناطق پایتخت، محصولات نانوایی های کوچک که به اصطلاح نان دست ساز تولید می کنند، محبوبیت پیدا می کنند. تقاضا نه تنها از سوی افراد، بلکه از سوی رستوران هایی که می خواهند محصولات پخته شده با کیفیت بالا را در مجموعه خود داشته باشند نیز در حال افزایش است.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

علاوه بر نانوایی های کوچک، که می توانند به عنوان مشاغل کوچک یا خرد طبقه بندی شوند، خرده فروشان بزرگ مانند Auchan، Okay، Perekrestok و دیگران نانوایی های خود را دارند که محصولات غیر سنتی تولید می کنند. در عین حال، صنایع کوچک برای بهبود کیفیت و استفاده از دستور العمل های اصلی تلاش می کنند.

به گفته فعالان بازار، درآمد روزانه یک نقطه کوچک از فروش محصولات نانوایی دست ساز می تواند به 50-60 هزار روبل در روزهای هفته و 140-150 هزار روبل در تعطیلات آخر هفته با حاشیه 75٪ برسد.

با استفاده از نمونه تعدادی از نانوایی های "دست ساز" که در سال های 2014-2016 در مناطق پایتخت افتتاح شدند، می توان در مورد شاخص های زیر صحبت کرد. حجم هزینه های سرمایه گذاری 7-9 میلیون روبل است. هزینه های عملیاتی - 3.5-3.7 میلیون روبل که بخش اصلی آن اجاره است. بقیه قبوض آب و برق، دستمزد، مواد اولیه، بسته بندی و تدارکات است. درآمد 3.8-4.0 میلیون روبل است. بنابراین، سود (قبل از کسر مالیات) در بدترین سناریو 100 هزار روبل در ماه و در بهترین سناریو 500 هزار روبل است.

امروزه مشکل بزرگ نانوایی ها در بخش قیمت بالا، کیفیت مواد اولیه و در درجه اول آرد است. نانوایی های پایتخت آرد را از مناطق نسبتاً دوردست خریداری می کنند - به عنوان مثال، در پرم، اورنبورگ، اما ثبات کیفیت از دسته ای به دسته دیگر متفاوت است.

به گفته فعالان بازار، موثرترین مدل کسب و کار برای یک نانوایی کوچک، ترکیبی از کانال های توزیع عمده فروشی و خرده فروشی است. ایجاد شبکه خرده فروشی خود مطمئناً مستلزم هزینه های قابل توجهی است، اما به طور قابل توجهی سودآوری را افزایش می دهد. در برخی موارد می توان از دو برابر شدن آن صحبت کرد.

یکی از مشکلات اصلی نانوایی های کوچک می تواند طیف کم محصولات ارائه شده باشد. با توجه به این عامل، نانوایی ها همیشه نمی توانند تقاضای محصولات غیر سنتی را که در واقع بسیار متنوع هستند، برآورده کنند.

به طور خلاصه، می توان گفت که بازار محصولات نانوایی در روسیه چشم انداز رشد دارد. در صورت تثبیت وضعیت اقتصادی، ممکن است تقاضا برای محصولات سنتی کاهش یابد و تقاضا برای محصولات غیراستاندارد افزایش یابد. این اول از همه بر افزایش حجم بازار از نظر پولی تأثیر می گذارد.

بنابراین، با در نظر گرفتن تمام روندهای بازار، این پروژه بسیار امیدوارکننده به نظر می رسد. به منظور پیاده سازی آن، یک نهاد تجاری جدید ایجاد می شود. در زمان نگارش بیزینس پلن، شرکت سابقه و یا هیچ نتیجه مالی ندارد.

محل نانوایی روستوف-آن-دون، مرکز اداری یوژنی است منطقه فدرالو منطقه روستوف، بزرگترین اقتصادی، صنعتی، مرکز فرهنگیجنوب روسیه، یک مرکز حمل و نقل مهم. جمعیت این شهر 1.1 میلیون نفر است، جمعیت تراکم روستوف 2.16 میلیون نفر است.

این نانوایی در مکان های اجاره ای در مرکز شهر و در مجاورت تقاطع مسیرهای حمل و نقل اصلی سازماندهی شده است که دسترسی ساکنان مناطق مختلف شهر را به آن امکان پذیر می کند. نانوایی محل فروش خود را دارد. با این حال، حجم عمده فروش از فروش محصولات به رستوران های بخش ممتاز حاصل می شود.

3. توصیف کالاها و خدمات

این نانوایی محصولات نانوایی تابه ای و اجاقی عمدتاً از نوع غیر سنتی تولید می کند. برخی از آنها در بخش محصولات برای تغذیه سالم. گندم و گندم چاودار و همچنین محصولات مخمر تولید می شود. همه محصولات منحصراً از مواد طبیعی، بدون GMO و بدون افزودن رنگ، طعم دهنده یا سایر مواد افزودنی ساخته شده اند.

مواد تشکیل دهنده تولید کنندگان داخلی در تولید استفاده می شود - مزارعمنطقه روستوف، به طور مستقیم خریداری شده است. تولید شامل یک چرخه کامل تکنولوژیکی، از الک کردن و شل کردن آرد، ورز دادن خمیر، تا پخت در اجاق ایتالیایی است که کیفیت بالای محصول نهایی را با دمیدن هوای داغ بر روی چرخ دستی چرخان تضمین می کند.

دستور تهیه همه محصولات کاملاً اصلی است که توسط آغازگر این پروژه که دارای تحصیلات آشپزی و سالها تجربه در صنعت پذیرایی است ، تهیه شده است.

مجموعه این نانوایی شامل بیش از 60 مورد است که می توان آنها را در چند دسته اصلی دسته بندی کرد. از آنجایی که کانال اصلی توزیع، لوازم عمده فروشی به رستوران ها است، محاسبات قیمت عمده فروشی را نشان می دهد. درآمد و هزینه های یک نقطه خرده فروشی با میانگین رسید تعیین می شود.

جدول 2. مجموعه نانوایی

	نام	شرح
	انواع نان اجاق گاز (گندم، چاودار و گندم)	نان سنتی با کیفیت عالی به وزن 600 گرم
	سیاباتا با گوجه فرنگی خشک شده	نان گندم ایتالیایی با روغن زیتون و گوجه فرنگی خشک شده وزن 350 گرم
		نان تهیه شده از آرد گندم کامل با ذرات تا 1.5 میلی متر، که به شما امکان می دهد حداکثر طعم و ویتامین ها را حفظ کنید، وزن 500 گرم
	باگت فرانسوی	باگت کلاسیک با پوسته ترد و داخل نرم. وزن - 250 گرم
		نان گندم با انواع تخمه آفتابگردان، دانه کتان و کنجد، وزن 600 گرم
	انواع کروسان	کروسان فرانسوی کلاسیک به شکل هلال از خمیر پفکی و کره پرچرب با انواع مربای پرکننده انواع مختلف وزن 70 گرم

جدول 3. هزینه های تولید و قیمت فروش

	محصول / خدمات	هزینه های هر واحد، مالش.	علامت تجاری، %	هزینه واحد، مالش.
	انواع نان اجاق گاز
	سیاباتا با گوجه فرنگی خشک شده
	انواع نان غلات کامل
	باگت فرانسوی
	انواع نان اجاق گاز با مواد افزودنی دانه
	انواع کروسان
	متوسط ​​رسید خرده فروشی

برای مشتریان خرده فروشی، محصولات در کیسه های کاغذی مارک دار با آرم نانوایی و اطلاعات تماس بسته بندی می شوند. تحویل به مشتریان عمده فروشی با استفاده از وسیله نقلیه شخصی آغازگر پروژه انجام می شود.

4. فروش و بازاریابی

محدوده محصولات پروژه در بخش آورده شده است. 3. بخش قیمت - حق بیمه. مخاطب هدف مردان و زنان با درآمد بالا (از 60000 روبل در ماه) در سنین 30-50 سال است که عمدتاً متاهل و دارای فرزند هستند.

محصولات به دو صورت عمده و خرده فروخته می شوند. خرده فروشی از طریق نقطه فروش خود ما - یک منطقه فروش در نانوایی انجام می شود. این پروژه همچنین با یک سرویس تحویل غذا به صورت آنلاین همکاری می کند. به طور کلی، خرده فروشی تا 25٪ از کل حجم را تشکیل می دهد که 15٪ آن خرده فروشی شخصی، 10٪ خدمات تحویل است. فروش عمده شامل فروش محصولات به رستوران های سطح بالا است. حاشیه خرده فروشی به طور قابل توجهی بالاتر از عمده فروشی است که از نظر پولی تفاوت حجم فروش را از نظر فیزیکی خنثی می کند.

تبلیغات هم با استفاده از ابزارهای آنلاین و هم با استفاده از تبلیغات آفلاین سنتی انجام می شود. مقالات تبلیغاتی در محبوب ترین مجلات براق اختصاص داده شده به اوقات فراغت و سبک منتشر می شود. مقالات فرآیند تولید را برجسته می کنند، به عنوان " دست ساز"، عکس های تولید منتشر می شود، صحبت هایی در مورد خواص مفید"نان دست ساز"

یک وب سایت به عنوان ابزار آنلاین و همچنین صفحات تبلیغاتی در شبکه های اجتماعی (fb.com) و خدمات (اینستاگرام) استفاده می شود. خبرهای جالب نانوایی منتشر شد دستور العمل های آشپزی، مسابقات و قرعه کشی برگزار می شود. عکس های مراحل تولید، محصولات نهایی و عکس های بازدیدکنندگان در اینستاگرام منتشر می شود. همچنین مسابقات عکسی از مشتریان نانوایی با شعار "نان روی سفره خانواده" برگزار می شود.

یک کانال تبلیغاتی مهم نیز سرویس تحویل آنلاین است که به طور فعال خدمات خود را با استفاده از بنرها (بیلبوردها)، تبلیغات ویدیویی و ابزارهای اینترنتی تبلیغ می کند.

عوامل اصلی موفقیت پروژه عبارتند از:

دستور العمل های اصلی برای کل محدوده

محصولات با کیفیت بالا به دلیل کیفیت بالاهمه اجزاء: دستور العمل ها، مواد تشکیل دهنده، تجهیزات، کار پرسنل

ثبات کیفیت

موقعیت نانوایی برای مشتریان خرده فروشی مناسب است

تقاضا برای محصولات نانوایی فصلی مشخصی ندارد، اما ممکن است دارای نوسانات محلی باشد - بسته به شرایط آب و هوایی، تعطیلات عمومی و غیره. کاهش جزئی در مصرف محصولات نانوایی در فصل گرم سال و افزایش قابل توجهی در تقاضا در تعطیلات سال نو مشاهده می شود.

بررسی فضای رقابتی نشان داد که سطح رقابت در شهر در این بخش قیمتی پایین است. از بین بنگاه هایی که می توان آنها را رقیب مستقیم دانست، امروزه چهار کافه نانوایی با حجم تولید کم در بازار وجود دارد که محصولات را فقط از طریق خرده فروشی خود به فروش می رسانند. علاوه بر این، دو نانوایی بزرگتر کار می کنند که موقعیتی مشابه با پروژه دارند. یکی از آنها شبکه خرده فروشی خود را دارد، دومی محصولات را هم به صورت عمده و هم خرده می فروشد، یعنی یک مدل تجاری مشابه پروژه دارد. سطح قیمت همه رقبا قابل مقایسه است. در همان زمان، نانوایی های کوچک بر روی یک منطقه خاص از شهر که در آن واقع شده اند متمرکز شده اند. طیف نانوایی های بزرگ بر اساس محصولات سنتی تر است. بنابراین، پروژه در شرایط رقابتی مطلوب قرار دارد.

جدول 4. حجم فروش برنامه ریزی شده، عدد/ماه.

	محصول / خدمات	متوسط ​​حجم فروش برنامه ریزی شده، واحد در ماه.	قیمت هر واحد، مالش.	درآمد، مالیدن.	هزینه های متغیر، مالش.
	انواع نان اجاق گاز
	سیاباتا با گوجه فرنگی خشک شده
	انواع نان غلات کامل
	باگت فرانسوی
	انواع نان اجاق گاز با مواد افزودنی دانه
	انواع کروسان
	متوسط ​​رسید خرده فروشی
			جمع:	3 083 150

5. طرح تولید

این نانوایی در یک مکان اجاره ای در یک مرکز خرید در بخش مرکزی شهر واقع شده است. مساحت کل محوطه 75 متر مربع است که 54 متر مربع آن مستقیماً به تولید اختصاص یافته است و مابقی قسمت فروش و اماکن کمکی می باشد. محل دارای تمامی ارتباطات متصل و رعایت تمامی استانداردهای بهداشتی می باشد.

این تجهیزات از یک تامین کننده در سطح فدرال خریداری می شود که راه حل هایی برای آن ارائه می دهد تولید غذا"ساخت کامل". بنابراین، تحویل، نصب و راه اندازی تجهیزات توسط تامین کننده آن انجام می شود. تامین کننده همچنین آموزش کارکنان را ارائه می دهد. مدت زمان فرآیند - از سفارش و پرداخت تا خط نهایی - 4 هفته است.

مجموعه تجهیزات فرآیندهای زیر را ارائه می دهد:

الک کردن، شل کردن آرد

ورز دادن خمیر

تقسیم و فرم دادن به قطعات خمیر توسط ماشین

ضخیم سازی نهایی قطعات خمیر در کابینت صاف کن

پخت در فر گردان صنعتی

تامین کننده تجهیزات همچنین خدماتی را برای توسعه ارتباطات مهندسی و طراحی اتاق ارائه می دهد. تکمیل کارتوسط یک تیم ساختمانی از روستوف-آن-دون مطابق با پروژه ارائه شده انجام شد. تجهیزات تجاری از یک تامین کننده منطقه ای خریداری می شود.

مواد تشکیل دهنده محصولات این پروژه فقط از تولیدکنندگان منطقه - مزارع خریداری می شود. تمام محصولات خریداری شده تحت کنترل دقیق کیفیت ورودی قرار می گیرند، زیرا کیفیت محصول نهایی به خواص آن بستگی دارد که یکی از عوامل اصلی رقابت پذیری پروژه است.

تحویل محصولات به رستوران ها توسط آغازگر پروژه و با استفاده از ماشین شخصی وی انجام می شود. جمع آوری و تحویل محصولات به مشتریان خدمات تحویل توسط خود سرویس انجام می شود. مشتریان خرده فروشی محصولات را در قسمت فروش نانوایی خریداری می کنند.

6. طرح سازمانی

کل فرآیند اجرای پروژه را می توان به سه مرحله اصلی تقسیم کرد: مرحله آماده سازی، مرحله رشد و مرحله بلوغ. مرحله خروج در مرحله نوشتن طرح کسب و کار در نظر گرفته نمی شود. تصمیم برای خروج از بازار توسط آغازگر پروژه بر اساس تجزیه و تحلیل دقیق از وضعیت اقتصادی، محیط رقابتی، نتایج مالی پروژه و سایر عوامل اتخاذ می شود.

مرحله آماده سازی 4 هفته طول می کشد. در این مدت تحویل، نصب و راه اندازی تجهیزات انجام می شود. همزمان کمپین تبلیغاتی راه اندازی و همچنین انتخاب پرسنل در حال انجام است.

مرحله بلوغ مستلزم توسعه فعال پروژه، تشکیل مجموعه ای از مشتریان عادی تا رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده است. پس از این، مرحله بلوغ شروع می شود و در شاخص های مالی برنامه ریزی شده کار می کند.

کارآفرین انفرادی به عنوان شکل قانونی پروژه انتخاب شد. یک شکل ترکیبی از مالیات را می توان برای پروژه اعمال کرد - برای تجارت عمده فروشی سیستم مالیاتی ساده، برای خرده فروشیاز طریق فروشگاه خرده فروشی خودمان - UTII. با این حال، به منظور ساده کردن گزارش، یک شکل واحد از مالیات اتخاذ شده است - سیستم مالیاتی ساده شده با موضوع مالیات "درآمد منهای هزینه" (نرخ 15٪). می توانید در مورد انتخاب فرم قانونی و مالیات نانوایی ها بیشتر بخوانید

کلیه وظایف مدیریتی و اداری توسط آغازگر پروژه انجام می شود. او تمام مهارت های لازم در زمینه کارآفرینی و همچنین آموزش آشپزی و سال ها تجربه در این زمینه را دارد. شکل سازمانی و قانونی ساده است - همه کارکنان مستقیماً تابع آغازگر پروژه هستند. وظایف معاونت توسط مدیر انجام می شود که کار طبقه فروش را کنترل می کند و همچنین سفارشات مشتریان عمده فروشی را می پذیرد.

برنامه تولید یک هفته کاری پنج روزه، از ساعت 09:00 تا 18:00 است. ساعات کار تالار معاملات همه روزه از ساعت 10 الی 21 می باشد.

کارگران تولیدی - نانوایان و کارگران کمکی - مشمول الزامات انتخاب سختگیرانه هستند. حداقل پنج سال تجربه در صنعت نانوایی و همچنین رعایت الزامات برای ویژگی های شخصی: مسئولیت پذیری، تمایل به یادگیری مورد نیاز است.

جدول 5. صندوق کارکنان و دستمزد

	عنوان شغلی	حقوق، مالش.	تعداد، افراد	حقوق و دستمزد، مالش.
اداری
	حسابدار
	مدیر
صنعتی
	کارگر تولیدی
تجارت
	فروشنده
	جمع:			196000 روبل
	کمک های امنیت اجتماعی:			58800.00 روبل
	مجموع با کسر:			254800.00 روبل

7. برنامه مالی

برنامه مالی پروژه برای یک دوره پنج ساله تهیه می شود و کلیه درآمدها و هزینه های پروژه را در نظر می گیرد. درآمد به درآمد حاصل از فعالیت های عملیاتی اشاره دارد. درآمد حاصل از فعالیت های سرمایه گذاری و همچنین فروش دارایی های ثابت در برنامه مالی پیش بینی نشده است. درآمد از سال اول اجرای پروژه - 29.0 میلیون روبل. سود خالص پس از کسر مالیات - 11.4 میلیون روبل. درآمد سال دوم و سال های بعدی 36.7 میلیون روبل در سال است، سود خالص 15.6 میلیون روبل است.

هزینه سرمایه گذاری - 4.6 میلیون روبل. اقلام اصلی بهای تمام شده، دستیابی به دارایی های ثابت، پایان کار و همچنین تشکیل صندوق سرمایه در گردش است که زیان های پروژه را تا زمان برگشت آن پوشش می دهد. سرمایه خود آغازگر پروژه 2.5 میلیون روبل است. کمبود بودجه با جذب وام بانکی برای مدت 36 ماه به میزان 18 درصد در سال برنامه ریزی شده است. بازپرداخت وام به صورت ماهانه به صورت مستمری، با تعطیلات اعتباری سه ماهه است.

جدول 6. هزینه های سرمایه گذاری

	نام	AMOUNT، مالش.
مشاور املاک
	برنامه ریزی و طراحی داخلی
	تکمیل کار
تجهیزات
	تجهیزات نانوایی
	تجهیزات فروشگاهی خرده فروشی
دارایی های نامشهود
	توسعه وب سایت
سرمایه در گردش
	سرمایه در گردش
	جمع:	4,555,604 روبل
	وجوه خود:	2,500,000 روبل
	ضروری وجوه قرض گرفته شده:	2,055,604 روبل
	پیشنهاد:
	مدت، ماه:

هزینه های متغیر (تولید) شامل هزینه های خرید مواد اولیه و تحویل آنها، برق و آب مصرفی در فرآیند تولید و همچنین خرید بسته بندی برای خرده فروشی(جدول 7).

جدول 7. هزینه های متغیر

	محصول / خدمات	هزینه های هر واحد، مالش.	علامت تجاری، %	هزینه واحد، مالش.
	انواع نان اجاق گاز
	سیاباتا با گوجه فرنگی خشک شده
	انواع نان غلات کامل
	باگت فرانسوی
	انواع نان اجاق گاز با مواد افزودنی دانه
	انواع کروسان
	متوسط ​​رسید خرده فروشی
			جمع:

هزینه های ثابت شامل اجاره، آب و برق، تبلیغات و تعدادی هزینه های دیگر از جمله استهلاک است. میزان هزینه استهلاک به روش خطی و بر اساس دوره تعیین می شود استفاده مفیددارایی های ثابت و دارایی های نامشهود در پنج سال (جدول 8).

جدول 8. هزینه های ثابت

برنامه مالی تفصیلی در پیوست آورده شده است. 1.

8. ارزیابی اثربخشی

ارزیابی اثربخشی و جذابیت سرمایه گذاری پروژه بر اساس تجزیه و تحلیل دقیق برنامه مالی و همچنین ساده و ساده انجام می شود. شاخص های یکپارچهکارایی (جدول 1). برای محاسبه تغییرات ارزش پول در طول زمان، از روش تنزیل استفاده می شود جریان های نقدی. نرخ تنزیل در سطح نرخ بدون ریسک گرفته می شود - بازده اوراق قرضه بلندمدت دولتی 10٪ است.

دوره بازپرداخت ساده (PP) و با تخفیف (DPP) 7 ماه است. ارزش فعلی خالص (NPV) - 5.4 میلیون روبل. نرخ بازده داخلی (IRR) - 19٪. شاخص سودآوری (PI) - 1.19. همه این شاخص ها نشان دهنده اثربخشی پروژه و جذابیت سرمایه گذاری نسبتاً بالای آن است.

9. گارانتی و خطرات

برای ارزیابی تمامی ریسک های مرتبط با اجرای پروژه، تمامی عوامل داخلی و خارجی مورد ارزیابی قرار می گیرند. به عوامل داخلیخطر می تواند شامل همه چیزهایی باشد که می تواند بر کیفیت محصول تأثیر منفی بگذارد: دستور غذا، عملیات تجهیزات، کار پرسنل، مواد تشکیل دهنده. نظارت مداوم بر این عوامل توسط آغازگر پروژه امکان به حداقل رساندن خطرات را فراهم می کند.

عوامل خارجی، اول از همه، اقدامات رقبا - بازیکنان جدید موجود و بالقوه را شامل می شود. مبارزه قیمت برای این بخش قیمت غیرمعمول است، بنابراین، احتمالاً مبارزه در زمینه بهبود مجموعه، ارائه محصولات جدید و همچنین بهبود کیفیت خدمات صورت می گیرد. این سناریو تهدیدی برای پروژه ایجاد نمی کند، زیرا آغازگر پروژه دارای مهارت های لازم برای بهبود مستمر محدوده محصول است. سطح خدمات برای مشتریان خرده فروشی بسیار خوب است سطح بالا. علاوه بر این، در مرحله رشد، تشکیل فعال مجموعه ای از مشتریان دائمی پیش بینی شده است.

10. برنامه های کاربردی

ضمیمه 1

طرح مالی

دنیس میروشنیچنکو
(ج) - پورتال طرح های تجاری و راهنمای راه اندازی یک کسب و کار کوچک

محاسبات فعلی برای طرح کسب و کار خود را دریافت کنید

مینی نانوایی شرکتی است که محصولات نانوایی تولید می کند و خرده فروشی را انجام می دهد.

مفهوم مینی نانوایی پخت نان تازه با استفاده از دستور العمل های منحصر به فرد و همچنین ایجاد فضایی خانگی و گرم است که در آن بازدیدکنندگان می توانند بدون خروج از صندوق غذا بخورند.

مخاطب این نانوایی ساکنان خانه های همجوار و همچنین افرادی هستند که به سلامت خود اهمیت می دهند و نان بدون افزودنی های مصنوعی را ترجیح می دهند.

مزیت رقابتی اصلی نانوایی موقعیت مطلوب آن است که به آن اجازه می دهد دو منطقه مسکونی با جمعیت حدود 30000 نفر را پوشش دهد.

مجموعه این مینی نانوایی شامل سه حوزه اصلی است: محصولات استاندارد، نان منحصر به فرد و کروسان فرانسوی. هر جهت از سه نام محصول تشکیل شده است. این ساختاربه شما این امکان را می دهد تا تقاضای کل مخاطبان هدف را برآورده کنید و همچنین با حداقل تجهیزات تولید بسنده کنید.

متوسط ​​صورتحساب یک مینی نانوایی 100 روبل است. تردد در طول روز می تواند تا 1000 نفر باشد که رسیدن به ظرفیت کامل تولید ظرف 3 ماه پس از بهره برداری را تضمین می کند.

2. شرح کسب و کار، محصول یا خدمات

مزیت بارز افتتاح نانوایی این است که با وجود کاهش عمومی هزینه های خانوار برای کالاها و خدمات، تقاضا برای نان ثابت می ماند. علاوه بر این، محصولات مشابه وارداتی افزایش قیمت دارند و محصولات نانوایی های داخلی از نظر طعم و مزه توان رقابت با محصولات نانوایی را ندارند.

در تولید محصولات نانوایی، تاکید اصلی بر کیفیت محصولات استفاده شده و حفظ دستور پخت منحصر به فرد هر محصول است.

نانی که در فروشگاه های بزرگ فروخته می شود معمولاً بی مزه است و حاوی مقدار زیادی است چربی گیاهیو شکر همانطور که برای نانوایی های مشابه، آنها بر روی تهیه پای تمرکز می کنند و عملاً هیچ محصول رژیمی در مجموعه خود ندارند.

این مجموعه در سه زمینه پخت ارائه می شود: شیرینی های فرانسوی، نان مارک دار برای کسانی که به رژیم غذایی سالم پایبند هستند، نان روسی. در هر جهت ما سه نوع محصول تولید می کنیم.

3. شرح بازار فروش

مخاطبان پروژه به دو بخش تقسیم می شوند:

• ساکنان خانه های مجاور که خرید کالاهای پخته شده تازه را در نانوایی ما راحت می دانند.
• افرادی که به رژیم غذایی سالم پایبند هستند، مراقب اندام خود هستند و علاقه مند به خرید نان مارک دار با دستور العمل های منحصر به فرد هستند.

این نانوایی در پارامترهای زیر با شرکت های مشابه رقابت می کند:

• کیفیت محصول: استفاده از مواد باکیفیت و دستور تهیه منحصر به فرد ضروری است.
• قیمت محصولات: محصولات استاندارد با قیمت متوسط ​​بازار به فروش می رسد.
• این مجموعه در سه زمینه پخت ارائه می شود: شیرینی های فرانسوی، نان مارک دار برای کسانی که به رژیم غذایی سالم پایبند هستند و نان اصلی روسی.
• مکان: منطقه مسکونی (نوایی حیاطی)، پارکینگ مناسب (قابل دسترسی از خیابان اصلی).
• وجود پنجره ای به داخل کارگاه که به مصرف کننده اجازه می دهد روند تهیه محصولات را مشاهده کند

تجزیه و تحلیل SWOT یک مینی نانوایی

نقاط قوت پروژه	آسیب پذیری های پروژه
کیفیت محصول دامنه بسته محل توانایی تغییر محدوده محصول و پاسخگویی انعطاف پذیر به تقاضا	تک نقطه، نام تجاری ناشناخته عدم تخفیف عمده فروشی از سوی تامین کنندگان به دلیل حجم کم تولید عدم وجود کانال های عرضه اثبات شده
فرصت ها و چشم اندازها	تهدیدهای خارجی
جمعیت این منطقه افزایش تقاضا را تضمین می کند اندازه محل اجاره ای امکان افزایش حجم تولید، خرید تجهیزات اضافی و همچنین معرفی یک اتاق چشایی را در آینده فراهم می کند.	عدم وجود روابط پایدار با مراجع بازرسی افزایش قیمت مواد اولیه و محصولات اولیه

4. فروش و بازاریابی

5. طرح تولید

فروش کالا در قسمت فروش انجام می شود. تحویل کالا در مرحله راه اندازی پروژه ارائه نمی شود.

6. ساختار سازمانی

در مرحله راه اندازی نانوایی و همچنین در مرحله اولیه بهره برداری، می توانید با حداقل تعداد پرسنل از پس آن برآیید.

مدیرنظارت بر سازماندهی فرآیند تولید و فروش، مسئولیت عملکرد مستمر نانوایی و عیب یابی به موقع را بر عهده دارد. علاوه بر این، او وظایف یک فورواردر را انجام می دهد، جریان اسناد را مدیریت می کند، روزانه پول نقد دریافت می کند و استراتژی توسعه شرکت را تعیین می کند. از آنجایی که گردش مالی نانوایی در مرحله اولیه نسبتاً کم خواهد بود، می توان فرض کرد که ترکیب این مسئولیت ها در یک موقعیت ممکن است. این موقعیت شامل یک برنامه کاری 6 روزه از ساعت 10:00 تا 19:00 با 1 ساعت استراحت ناهار است.

فروشنده - صندوقدارخدمات مشتری و عملیات صندوق فروش را انجام می دهد. هر روز عصر، فروشنده-صندوق یک مجله ویژه را پر می کند که در آن وجه نقد را ثبت می کند و همچنین سوابق کلیه معاملاتی را که با حضور چک پشتیبانی می شود را نگه می دارد. علاوه بر این، صندوقدار-فروشنده محصولات نهایی را از کارگاه دریافت می کند، کالاها را در قفسه ها قرار می دهد و نظم را در قسمت فروش حفظ می کند. روز کاری صندوقدار مصادف با ساعت کار نانوایی و از ساعت 8:00 الی 20:00 می باشد. در کار فروشنده - صندوقدار استراحت ناهار وجود ندارد، اما از آنجایی که گردش مشتریان یکنواخت نیست، او وقت استراحت دارد. برنامه کاری - 2 روز کار متناوب با 2 روز استراحت.

نانوااز ساعت 6:00 شروع به کار می کند و در 16:00 به پایان می رسد. نانوا کنترل کاملی بر چرخه تولید محصول دارد: از نگهداری سوابق مواد اولیه موجود تا تولید محصولات نهایی. از جمله مسئولیت های او می توان به حفظ نظافت در کارگاه، دفع به موقع محصولات فاسد و نگهداری سیاهه های تمیز کردن هود اشاره کرد. برنامه کاری نانوا 2 روز کار متناوب با 2 روز استراحت می باشد.

حقوق هر کارمند از دو بخش حقوق (مبلغ ثابت) و کار جزئی (درصد درآمد) تشکیل شده است.

در آینده، امکان معرفی انگیزه های غیر مالی اضافی برای پرسنل کلیدی در نظر گرفته شده است - آموزش اضافی برای آشپزها.

برای نگهداری سوابق، قصد داریم از خدمات یک حسابدار برون سپاری شده استفاده کنیم.

با افزایش حجم تولید و همچنین گسترش خدمات ارائه شده، جای خالی جدیدی در شرکت ایجاد می شود: راننده، نظافتچی، مدیر، شیرینی پز.

محاسبه دقیق حقوق و دستمزد، با در نظر گرفتن قسمت پاداش و سهم بیمه، در مدل مالی ارائه شده است.

7. طرح مالی

بیایید سرمایه گذاری اولیه مورد نیاز برای راه اندازی یک نانوایی را محاسبه کنیم. مبلغ آنها 1589811 روبل است. بیایید نگاهی دقیق تر به ترکیب آنها بیندازیم.

تجهیزات:

نام	تعداد	قیمت برای 1 عدد	مبلغ کل
دستگاه خودپرداز	1	15 000	15 000
ویترین شیشه ای	1	25 000	25 000
کابینت برای GP	1	15 000	15 000
بی خطر	1	3 000	3 000
پخت	1	250 000	250 000
یخچال	1	40 000	40 000
دستگاه خمیر مخلوط کن	1	50 000	50 000
کابینت عایق	1	40 000	40 000
الک آرد	1	25 000	25 000
میز برش خمیر	1	35 000	35 000
ورق خمیر	1	45 000	45 000
چرخ دستی پخت	1	40 000	40 000
جدول بازدید کنندگان	2	10 000	20 000
صندلی برای بازدیدکنندگان	6	2 500	15 000
تجهیزات آتش نشانی	1	50 000	50 000
تجهیزات دیگر	1	50 000	50 000
جمع:			718 000

کلید موفقیت هر کسب و کار کوچک وجود تقاضای ثابت و فروش تکراری است. تولید محصولات مختلف نانوایی به طور کامل این الزامات را برآورده می کند: شهروندان هر روز چنین محصولاتی را خریداری می کنند و با لذت فراوان آنها را می خورند. علاوه بر این، بسیاری فقط به نان محدود نمی شوند و کلوچه، پای و سایر شیرینی ها را به لیست خرید خود اضافه می کنند.

حتی برای مبتدیان، مزایای یک نانوایی کوچک به عنوان یک تجارت آشکار است: تجربه شخصیکارآفرینان، نتیجه می‌شود که مصرف نان و سایر محصولات پخته شده امروزه علیرغم کاهش قدرت خرید جمعیت، به طور مداوم بالا باقی مانده است. علاوه بر این، محصولات وارداتی به دلیل ماندگاری محدود نمی توانند با محصولات شرکت های کوچک رقابت کنند و نانوایی های بزرگ داخلی در بخش کمی متفاوت از بازار فعالیت می کنند و عمدتاً بودجه و بودجه تولید می کنند. گونه های توده اینان طبق دستور العمل های استاندارد.

ویژگی های کسب و کار

چگونه یک نانوایی کوچک باز کنیم، از کجا شروع کنیم؟ اول از همه، یک کارآفرین باید به این فکر کند که چه قالبی از شرکت برای او بهینه است.

با توجه به روش سازماندهی تولید، آنها متمایز می شوند:

1. نانوایی ها با سرویس کامل. در این حالت، فرآیند فناوری با خرید آرد آغاز می شود و با فروش محصولات نهایی به عمده فروشان یا مصرف کنندگان نهایی خاتمه می یابد. برای تجهیز یک شرکت، سرمایه گذاری قابل توجهی مورد نیاز است، با این حال، سود کارآفرین حداکثر است.
2. نانوایی هایی که روی محصولات نیمه تمام کار می کنند. بار مالی صاحب کسب و کار در این مورد کمی کمتر است، زیرا می توانید یک نانوایی کوچک را بدون خرید تجهیزات گران قیمت باز کنید. با این حال، درآمد یک شرکت با استفاده از خمیر آماده، همچنین متواضع تر می شود.
3. نانوایی های فرانشیز. برای یک مبتدی که تجربه ای در این صنعت ندارد، استفاده از یکی از پیشنهادات فرنچایز برای دریافت آسان تر است کسب و کار آمادهطرح مینی نانوایی و مدل تکنولوژیکی اثبات شده. البته بخشی از سود باید صرف پرداخت حق امتیاز شود.
4. تولید خانگی. با حجم های کم پخت، می توانید شروع به تهیه نان و کلوچه حتی در آشپزخانه خود کنید. با این حال، کارآفرین باید زیرزمینی کار کند، زیرا غیرممکن است که به طور قانونی یک مینی نانوایی در خانه باز کند که مطابق با الزامات قانونی باشد.

علاوه بر این، قبل از تهیه یک طرح تجاری برای یک نانوایی کوچک، باید مخاطبان اصلی را شناسایی کرده و محدوده محصول بهینه را برای آن انتخاب کنید. در آینده، این تصمیم امکان تهیه لیستی از تجهیزات لازم و ایجاد یک استراتژی بازاریابی موثر را فراهم می کند.

یک شرکت می تواند به صورت زیر عمل کند:

1. نانوایی جهانی. محصولاتی را تولید می کند که برای مخاطبان هدف گسترده ای طراحی شده اند. محدوده شامل گندم و نان چاودارنان، نان باگت، پای، کلوچه، کروسانت، کلوچه و سایر محصولات نانوایی؛
2. بوتیک نان. در شهرهای بزرگ، دسته خاصی از مصرف کنندگان مطمئناً به انواع گران قیمت نان - غلات، رژیمی، ساخته شده طبق دستور العمل های ملی یا عجیب و غریب علاقه مند هستند.
3. نانوایی خدمات موسسات پذیرایی. خریداران اصلی محصولات چنین شرکتی هتل ها، رستوران ها، کافه ها و سایر موسسات هستند که به بازدیدکنندگان خود غذاهای غیر معمول یا خوشمزه ارائه می دهند.
4. باکری. اگر قصد دارید یک مینی نانوایی باز کنید، می توانید کسب و کار را در این قالب اروپایی محبوب سازماندهی کنید که شامل ترکیب تولید و یک کافه کوچک است. آنها نه تنها محصولات پخته شده تازه، بلکه قهوه، چای، نوشیدنی ها را نیز می فروشند و همچنین میزهایی برای خوردن این محصولات تهیه می کنند.
5. نانوایی تخصصی. برخی از کارآفرینان تلاش خود را به طور انحصاری بر تولید یک نوع محصول متمرکز می کنند - به عنوان مثال، نان ملی، نان تخت، نان پیتا، محصولات برای بیماران دیابتی.
6. نانوایی سنتی. می توانید یک نانوایی کوچک را از ابتدا با استفاده از آن باز کنید سنت های باستانیپختن نان در تنور هیزمی. چنین محصولی بسیار گران است و در بین طرفداران سبک زندگی سالم بسیار مورد تقاضا است.

مزایا و معایب کسب و کار

وقتی کارآفرینان علاقه مند به امکان کسب درآمد در تولید محصولات نانوایی هستند، اول از همه به وجود تقاضای ثابت توجه می کنند: بسیاری از مشتریان هر روز محصولات تازه را خریداری می کنند. بعلاوه:

• شما می توانید به طور مستقل قالب سازمانی مورد نظر خود را انتخاب کنید و شروع به توسعه دستور العمل های منحصر به فرد کنید.
• یک مبتدی مجبور نیست مدل خود را ایجاد کند، زیرا اینترنت تعداد کافی نمونه از طرح های کسب و کار مینی نانوایی را از ابتدا ارائه می دهد.
• نان یکی از مهم ترین محصولات ضروری است.
• با تشکر از اندازه های کوچکدر یک نانوایی، کارآفرین می تواند تولید و فروش محصولات را به طور کامل کنترل کند.
• تولید منعطف و متحرک است - خط توسعه یا پیکربندی مجدد مطابق با تغییرات تقاضا آسان است.
• مینی نانوایی را اشغال می کند گوشه بازاربدون رقابت مستقیم با نانوایی های بزرگ؛
• یک کارآفرین می تواند روی کمک مالی حساب کند، این کاملاً واقع بینانه است.

متأسفانه، بسیاری از تازه واردان در فرآیند تصمیم گیری برای ساخت نانوایی، خود را به مطالعه مزایا محدود می کنند، اگرچه این تجارت با معایبی نیز مشخص می شود که گاهی اوقات بسیار قابل توجه است:

• شرکت تنها پس از چند ماه به ظرفیت برنامه ریزی شده خود می رسد، در حالی که تعهدات برای اجاره، دستمزد، آب و برق و پرداخت مالیات از روزهای اول شروع به کار می شود.
• نانوایی باید هفت روز در هفته کار کند، گاهی اوقات حتی در شیفت شب.
• حجم مصرف نان در معرض نوسانات فصلی است.
• عمر مفید محصولات به چند روز محدود می شود.
• این صنعت توجه مقامات بازرسی را به خود جلب می کند و بنابراین یک کارآفرین باید اسناد زیادی را برای افتتاح یک مینی نانوایی جمع آوری کند.

دامنه

برای کارآفرینی که می خواهد یک نانوایی کوچک از ابتدا باز کند، دستورالعمل های گام به گامپیشنهاد می شود به طیف محصولات توجه ویژه ای داشته باشید. بدیهی است که هنگام هدف قرار دادن مخاطبان جوان، انواع غیر معمول نان مورد تقاضا خواهد بود، در حالی که افراد مسن تر محصولات پخته شده کلاسیک را ترجیح می دهند. با استفاده از تجهیزات پخت استاندارد می توانید تولید کنید:

• نان کلاسیک از انواع مختلف - گندم، چاودار، با سبوس؛
• سایر محصولات نان - نان های ورقه شده، نان سیر، باگت، نان، نان فرانسوی با پر کردن؛
• محصولات رژیمی ساخته شده از آرد چاودار، مخلوط غلات، بدون مخمر؛
• محصولات با افزودن میوه های خشک، زیره، کنجد و دانه کدو تنبل؛
• شیرینی کره - پای، نان، دونات، چیزکیک، شیرینی پف دار و کروسانت؛
• محصولات قنادی - شیرینی زنجبیلی، کلوچه، شیرینی و کیک.

ثبت نام نانوایی

برای یک شرکت با یک مالک، شکل بهینه مالکیت، یک کارآفرین فردی در نظر گرفته می شود. واقعا، شخص کارآفرینمی تواند از مزایای مختلف بهره مند شود و گزارش ها را به صورت ساده ارسال کند. به عنوان یک سیستم مالیاتی، باید سیستم مالیاتی ساده شده را با نرخ 15٪ مشخص کنید، زیرا استفاده از UTII یا PSN برای شرکت های صنعتی غیرمرتبط با پذیرایی عمومی غیرممکن است.

ساماندهی تولید فرآورده های پخته شده مستلزم اخذ مجوزها و تاییدیه های استاندارد است که برای کلیه موسساتی که با محصولات غذایی کار می کنند یکسان است: با تماس با یک شرکت تخصصی می توان روند ثبت آنها را تسریع بخشید.

برای افتتاح یک نانوایی کوچک چه مدارکی لازم است:

1. مجوز انجام فعالیت از Rospotrebnadzor؛
2. نتیجه گیری SES در مورد انطباق تولید با الزامات بهداشتی.
3. نتیجه گیری بازرسی ایمنی آتش نشانی ایالتی در مورد انطباق کارگاه با الزامات ایمنی آتش سوزی؛
4. مدرک ثبت نام SPDو ثبت نام در خدمات مالیاتی فدرال؛
5. برنامه کنترل تولید بهداشتی؛
6. موافقت نامه های ضد عفونی، نابودی جوندگان و حشرات؛
7. گذرنامه بهداشتی و توافقنامه برای پردازش وانت نان؛
8. موافقت نامه ها و دفترچه های ثبت برای حذف زباله های جامد و آلی؛
9. موافقت نامه بازیافت لامپ های فلورسنت؛
10. دفترچه ثبت مواد ضدعفونی کننده؛
11. قرارداد خدمات خشکشویی برای لباس کار.

با توجه به افزایش خطر آتش سوزی تولید، کارآفرین باید کارکنانی را که مسئول رعایت قوانین در قلمرو شرکت هستند منصوب و آموزش دهد و همچنین دستورالعمل های مناسب را تهیه کند.

چه مدارکی برای یک نانوایی کوچک با توجه به الزامات خدمات نظارت بر آتش نشانی دولتی مورد نیاز است:

• دستورالعمل های مربوط به رعایت قوانین ایمنی برای کارگاه؛
• دستورالعمل های مربوط به رعایت قوانین ایمنی برای دفتر و اتاق های ابزار.
• طرح تخلیه و شماره تلفن هاتماس با وزارت شرایط اضطراری؛
• سیاهههای مربوط به کپسول آتش نشانی و آموزش کارکنان؛
• شاخص های طبقه بندی خطر آتش سوزی برای محل (واقع در درها).

در نهایت، یک طرح تجاری برای یک مینی نانوایی از ابتدا باید شامل اخذ اعلامیه انطباق محصولات مطابق با الزامات TR CU 021/2011 باشد. این سند که به شما امکان می دهد محصولات پخته شده را کاملاً قانونی بفروشید، بر اساس نتایج تحقیقات در مورد کالاهای پخته شده آزمایشی در مراکز صدور گواهینامه خصوصی یا دولتی تهیه شده است.

اتاق تولید

هنگام برنامه ریزی برای شروع پخت نان، توصیه می شود امکان تجارت خرده فروشی را فراهم کنید: کار با خریداران عمده فروشی با قیمت های ویژه همیشه برای شرکت های کوچک سودآور نیست. بنابراین، اولین چیزی که برای افتتاح یک نانوایی کوچک نیاز دارید، یک مکان خوب است.

معیارهای اصلی ارزیابی گزینه های مختلفدر نظر گرفته شده اند:

1. توانایی بالا در میان کشوری. مطلوب است که یک مرکز خرید یا کسب و کار در این نزدیکی وجود داشته باشد، یک مرکز بزرگ موسسه تحصیلی، بازار یا سایر نقاط جذب مشتری؛
2. دسترسی به حمل و نقل ترجیحاً نانوایی را نزدیک ایستگاه اتوبوس قرار دهید حمل و نقل عمومی، ایستگاه های مترو;
3. وضعیت خوب ساختمان. در غیر این صورت، تعمیر نه تنها کارگاه، بلکه نما و همچنین چشم انداز منطقه اطراف ضروری خواهد بود.
4. فرصتی برای پس انداز. گاهی اوقات، به عنوان بخشی از این، می توانید یک ساختمان شهرداری را بر اساس اجاره ترجیحی دریافت کنید.

آیا می خواهید در مورد نحوه باز کردن یک نانوایی کوچک در یک خانه خصوصی صحبت کنید؟ این امر طبق قانون ممنوع است، اما در برخی موارد برای بنگاه های تولید کننده تا 1000 کیلوگرم محصول در روز مجاز است کارگاه را در الحاقات ساختمان های مسکونی مستقر کنند، مشروط بر اینکه سیستم های مهندسی آن کاملاً مستقل باشد.

با وجود این واقعیت که بسیاری از خطوط فن آوری سطح ورودیبرای قرار دادن فقط به 25 تا 40 متر مربع نیاز دارید، اتاقی باید با مساحت حداقل 100 متر مربع انتخاب شود. در چنین فضایی می توانید ترتیب دهید:

• کارگاه تولید محصول;
• انبار آرد و سایر مواد خام؛
• انبار محصولات نهایی؛
• حمام برای کارمندان؛
• رختکن کارکنان؛
• اتاق غذا؛
• دفاتر اداری؛
• منطقه خرید کوچک.

برای دریافت سریع و آسان مجوز مینی نانوایی، در مرحله راه اندازی و تعمیر کارگاه، باید کلیه الزامات و مقررات بهداشتی را به دقت رعایت کنید. بنابراین:

1. تولید نمی تواند در زیرزمین یا زیرزمین واقع شود.
2. اتاق باید به آب و برق متصل باشد.
3. اگر منبع آب گرم وجود ندارد، گرمایش آب باید ارائه شود.
4. شبکه برق باید توان لازم برای عملکرد تجهیزات را با حاشیه 20-25٪ فراهم کند.
5. دیوارها و سقف کارگاه با کاشی های سرامیکی یا رنگ های چسبی پوشانده شده است که امکان تمیز کردن منظم مرطوب را فراهم می کند.
6. کف باید با مواد صاف و یکنواخت ضد آب پوشانده شود.
7. تمام مواد تکمیلی باید دارای گواهینامه های بهداشتی باشند.
8. در جلوی هر در منتهی به کارگاه، لازم است یک حصیر مخصوص آغشته به ماده ضدعفونی کننده قرار دهید.
9. گرمایش و تهویه باید در محل انبار ارائه شود (حداقل دمای مجاز - 8 درجه سانتیگراد، حداکثر رطوبت - 75٪).
10. دیوارها و کف انبارها باید صاف و بدون ترک باشد.
11. از نگهداری مواد ضدعفونی کننده خانگی و سایر مواد با بوی قوی در یک اتاق با مواد خام یا محصولات نهایی خودداری کنید.
12. جریان تولید مواد خام و محصولات نهایی نباید با هم تلاقی داشته باشند.

نگرش منفی مقامات نسبت به این سوال که آیا امکان باز کردن یک مینی نانوایی در خانه وجود دارد تا حدی با این واقعیت توضیح داده می شود که از نظر خدمات آتش نشانی، این شرکت به عنوان یک تسهیلات در طبقه بندی می شود. خطر آتش سوزی و حتی انفجار.

نظارت آتش نشانی ایالتی الزامات اضافی را در محل اعمال می کند:

1. اعلان حریق و کپسول آتش نشانی باید در کارگاه نصب شود.
2. لازم است به طور منظم مقاومت عایق سیم کشی برق اندازه گیری شود.
3. تمام وسایل روشنایی در کارگاه باید ضد انفجار باشند.
4. یک خروجی آتش اضافی باید در اتاق نصب شود.
5. اتاق هایی با دسته های مختلف خطر آتش سوزی باید با پارتیشن های مقاوم در برابر آتش از کلاس مناسب جدا شوند.
6. تابلوهایی بر روی درب انبارها و کارگاه ها نصب می شود که نشان دهنده خطر آتش سوزی آنهاست.

تجهیزات مینی نانوایی

مبتدیانی که هزینه باز کردن یک مینی نانوایی را از ابتدا محاسبه می کنند، معمولاً از هزینه بسیار بالای تجهیزات پخت شگفت زده می شوند. با این حال، صرفه جویی در تجهیزات منجر به بدتر شدن کیفیت محصول می شود که بلافاصله بر سودآوری کلی شرکت تأثیر می گذارد. به عنوان آخرین راه حل، می توانید واحدهای دست دوم را از آن خریداری کنید وضعیت خوب. برای کار شما نیاز دارید:

تجهیزات مینی نانوایی با ظرفیت 1000 کیلوگرم در روز

نام	قیمت	تعداد	مجموع
تجهیزات کارگاهی
فر دوار	627000	1	627000
کابینت عایق	240000	1	240000
خمیر زن دوسرعته	245200	1	245200
الک آرد	25500	1	25500
چتر تهویه	11000	1	11000
ورق خمیر	57000	1	57000
سینک تک قسمتی	4000	1	4000
سینک دو قسمتی	8000	1	8000
فریزر صندوقی	24000	1	24000
کابینت یخچال	37700	1	37700
میز شیرینی پزی	19500	1	19500
جدول تولید	5200	2	10400
چرخ دستی فر	12000	4	48000
ترازو سهم	5300	2	10600
دندانه دار کردن	8000	3	24000
سینی پخت تخت	680	34	23120
سینی فر مواج	1700	17	28900
قالب نان مقطعی	750	54	40500
دستکش نانوا	1900	2	3800
ابزار کوچک	–	–	10000
لامپ ضد انفجار	3700	8	29600
زنگ خطر آتش	25000	1	25000
کپسول های اتش نشانی	1200	2	2400
سینی نان چوبی	250	25	6250
تشک ضد عفونی	720	4	2880
تجهیزات منطقه فروش
قفسه نان	22000	2	44000
پیشخوان	6000	2	12000
دستگاه خودپرداز	14000	1	14000
لامپ	1500	4	6000
تابلوی راهنما	25000	1	25000
تجهیزات اداری
میز اداری	3000	2	6000
صندلی کارمند	1000	4	4000
کامپیوتر	18000	2	36000
چاپگر یا MFP	9000	1	9000
روتر	2000	1	2000
لامپ	1500	3	4500
کانال ارتباطی با ارائه دهنده	2000	1	2000
لوازم التحرير	–	–	10000
قفسه اسناد	5000	1	5000
تجهیزات برای اتاق های ابزار
میز غذاخوری	3000	1	3000
صندلی	1000	6	6000
کتری برقی	1200	1	1200
مایکروویو	2500	1	2500
لامپ	1500	2	3000
کمد لباس دو قسمتی	5000	3	15000
سایر تجهیزات و تجهیزات
لباس کار	350	10	3500
حمام	15000	1	15000
وانت نان	630000	1	630000
جمع:			2423050

بدیهی است که افتتاح یک نانوایی کوچک به سختی می تواند مقرون به صرفه باشد. با این حال، در صورت تمایل، می‌توانید پیشنهاداتی را در بازار بیابید که به شما امکان می‌دهد پخت نان را در مقیاسی متوسط‌تر شروع کنید: اگر از راه‌اندازی فروشگاه و تحویل محصولات به مشتریان عمده‌فروش خودداری می‌کنید، سرمایه‌گذاری در خرید تجهیزات با حداقل هزینه انجام می‌شود. بهره وری از 400-500 هزار روبل تجاوز نخواهد کرد.

کارکنان

بنابراین، کارآفرین تصمیم گرفت: "من می خواهم یک نانوایی کوچک باز کنم." از آنجایی که او فقط می تواند به طور مستقل در خانه کار کند، باید شروع به جستجوی کارمندان استخدام شده کند که تعداد آنها به قدرت تجهیزات بستگی دارد. برای تولید و فروش نان به موارد زیر نیاز دارید:

• فناور وظایف او شامل توسعه دستور العمل های جدید، محاسبه هزینه ها، نظارت بر کار نانوایی، مدیریت اقدامات کارکنان پشتیبانی است.
• نانوا. به طور مستقیم در تولید محصولات شرکت می کند، تعادل انبار را کنترل می کند و کالا را به فروشگاه یا حمل و نقل ارسال می کند.
• فروشنده - صندوقدار. محصولات را از کارگاه دریافت می کند، آنها را در ویترین قرار می دهد، به مشتریان خرده فروشی می فروشد و سوابق معاملات نقدی را نگه می دارد.
• راننده تحویل. کالاها را برای تحویل به فروشگاه‌ها و کافه‌ها دریافت می‌کند، آن‌ها را به مکان‌ها تحویل می‌دهد و از مشتریان پرداخت می‌کند.
• حسابدار. برای تعداد کمی از عملیات، این کار می تواند توسط یک کارمند برون سپاری انجام شود.

پرسنل نانوایی

عنوان شغلی	حقوق	تعداد	مجموع
فناور تولید	35000	2	70000
نانوا	30000	4	120000
فروشنده - صندوقدار	25000	2	50000
راننده تحویل	30000	2	60000
زن نظافتچی	25000	1	25000
حق بیمه	–	–	97500
خدمات حسابداری	–	–	5000
جمع:			427500

الزامات برای کارکنان شامل در دسترس بودن اجباری گواهی سلامت و معاینات پزشکی منظم است. علاوه بر این، کار با محصولات در هنگام استفاده از جواهرات یا سایر زینت‌ها ممنوع است.

خرید مواد اولیه

ماده اولیه اصلی نانوایی آرد است. برای فرآورده های کره ای فقط از بالاترین عیار استفاده شود، در حالی که برای برخی از انواع نان درجه یک نیز مجاز است. هنگام محاسبه مصرف آرد، باید فرض کرد که کسر جرمی آن در محصول نهایی 70٪ است: بخش دیگر از مواد افزودنی مختلف است.

هنگام یادگیری گام به گام نحوه باز کردن مینی نانوایی از ابتدا، باید به موضوع یافتن تامین کننده توجه کنید. توصیه نمی شود که مستقیماً با کارخانه های آرد کار کنید: اولاً، بعید است که یک تولید کننده بزرگ به چنین حجم کمی از خرید علاقه مند باشد و ثانیاً، قیمت قطعات خرده فروشی کوچک ممکن است برای کارآفرین سودآور نباشد. بنابراین، بهتر است در میان واسطه هایی که شرایط همکاری منعطف را ارائه می دهند، به دنبال تماس باشید.

به نظر می رسد یک استراتژی مشابه در هنگام خرید سایر مواد - مارگارین، نمک، شکر، وانیلین، موثرترین است. روغن سبزیجات، افزودنی های غلات، پرکننده های شیرینی پزی و بکینگ پودر. حجم مواد اولیه مورد نیاز پس از تایید مجموعه و تهیه نقشه های فناورانه قابل تعیین است.

سازمان فروش

مانند هر کسب و کار آماده دیگری، یک مینی نانوایی تنها در صورت وجود کانال های فروش دائمی سودآور می شود، که به ویژه برای محصولاتی با چنین مواردی صادق است. کوتاه مدتذخیره سازی

برای فروش محصولات پخته شده می توانید:

• توافق در مورد همکاری با فروشگاه های خرده فروشی یا موسسات پذیرایی؛
• شبکه ای از غرفه های نان خود را باز کنید.
• فروش محصولات را مستقیماً در نانوایی سازماندهی کنید.

تبلیغ محصولات می تواند توسط خود کارآفرین یا توسط یک مدیر فروش استخدام شده انجام شود. برای انجام این کار، باید با صاحبان فروشگاه ها مذاکره کنید، دفترچه هایی با لیست قیمت در اختیار آنها قرار دهید و با مکان های جدید با پیشنهاد همکاری تماس بگیرید. در مورد رویدادهایی با هدف محبوبیت نانوایی در بین مشتریان خرده‌فروشی، گزینه‌های کمی وجود دارد:

• لازم است که به طور منظم تراکت برای ساکنان خانه های همسایه توزیع شود.
• توصیه می شود به طور دوره ای مزه ها را در مراکز خرید همسایه سازماندهی کنید.
• می توانید چندین آگهی یا تابلو در خیابان های شهر قرار دهید.
• همچنین، تبلیغات و تخفیف های مختلف هدیه ضرری نخواهد داشت.
• وانت نان نانوایی حتما باید با تبلیغات پوشیده شود.

سرمایه گذاری ها

هزینه افتتاح یک مینی نانوایی از ابتدا چقدر است؟ برای محاسبه میزان سرمایه گذاری اولیه لازم است کلیه موارد هزینه شامل اولین خرید مواد اولیه و پرداخت اجاره بها در هنگام تعمیرات و نصب تجهیزات در نظر گرفته شود:

سرمایه گذاری های مالی

نام	مقدار، مالش.
ثبت نام کارآفرین انفرادی	800
اخذ مجوزها	5000
اخذ اعلامیه انطباق	12000
بازسازی اتاق	200000
تجهیزات نانوایی	2423050
اجاره ماه اول	50000
افتتاح حساب جاری	2000
هزینه های بازاریابی	25000
هزینه های اداری	10000
خرید مواد اولیه به مدت یک ماه	390680
جمع:	3118530

بنابراین، سرمایه گذاری در ایجاد نانوایی خود بسیار مهم به نظر می رسد: کارآفرینی که دو یا سه میلیون روبل در اختیار ندارد، بهتر است دیگران را کاوش کند.

همچنین لازم به ذکر است که تولید محصولات پخته به ویژه در هنگام استفاده از فر برقی انرژی بر است. هنگام تهیه یک طرح تجاری برای یک مینی نانوایی با محاسبات، لازم است به طور جداگانه هزینه های پرداخت برق را در نظر بگیرید تا با صاحبخانه توافق کنید و از تبدیل مبلغ قبوض آب و برق به یک شگفتی ناخوشایند جلوگیری کنید.

مصرف برق روزانه در نانوایی

نوع تجهیزات	توان، کیلووات	چرخه، ساعت	مصرف انرژی، کیلووات ساعت
فر دوار	39,0	12	468
کابینت عایق	4,5	12	54
خمیر زن دوسرعته	1,8	4,5	8,1
الک آرد	0,3	1,5	0,45
ورق خمیر	0,4	4,5	1,8
تجهیزات برودتی	0,8	24	19,2
نورپردازی	2,0	6	12
تجهیزات اداری	1,5	10	15
مجموع در روز:			578,55

طبق میانگین تعرفه های موجود در فدراسیون روسیه، هزینه ماهانه برق تقریباً 78000 روبل خواهد بود. بر اساس این داده ها، می توانید هزینه های جاری یک شرکت کوچک را تعیین کنید:

هزینه های جاری نانوایی

درآمد کسب و کار

آیا نمی دانید که آیا باز کردن یک نانوایی کوچک سودآور است؟ برای ارزیابی تقریباً سودآوری یک شرکت، لازم است میانگین هزینه برای کل محدوده محصول محاسبه شود، ساختار فروش در نظر گرفته شود و بهره وری خط در نظر گرفته شود، که در این مورد 108 قرص نان استاندارد در هر است. ساعت (حدود 85 کیلوگرم محصول یا 1000 کیلوگرم محصول در هر شیفت).

هزینه محصول

تولید - محصول	هزینه، مالش.	قیمت، مالش.	سود، مالیدن.	سهم فروش، %
نان چاودار	12,6	30	17,4	20
نان سرمایه	13,5	40	26,5	40
نان رژیمی	20,3	70	49,7	2
نان ورقه شده	10,3	10	29,7	25
باگت	12,5	30	17,5	5
کیک	24,2	60	35,8	2
نان	14,3	40	25,7	3
شیرینی های کره ای	19,6	50	30,4	3
میانگین حجمی:	13,02	38,8	25,78	100

میانگین نشانه گذاری 198٪ است. با فرض اینکه محصولات بدون ذخیره فروخته می شوند، می توانید شاخص های اقتصادی اساسی را محاسبه کنید و به طور قابل اعتماد تعیین کنید که آیا کسب و کار مینی نانوایی سودآور است یا خیر:

ویدئو در مورد موضوع

در خاتمه، می‌توانیم توصیه‌هایی به مبتدیان از کارآفرینانی که قبلاً بر این امر مسلط شده‌اند و به موفقیت‌هایی دست یافته‌اند، ارائه دهیم:

1. با توجه به اینکه برای افتتاح یک نانوایی کوچک به چه مقدار پول نیاز دارید، بهتر است از حجم های کم شروع کنید. افزایش قدرت از نظر اقتصادی سودآورتر از مجبور کردن تجهیزات به کار با نیم بار است.
2. شما می توانید با استفاده از نام های اصلی و فرم های غیر استاندارد نان، شناخت محصول را افزایش داده و خریداران را جذب کنید.