ما در حال افتتاح کسب و کار رستوران خود هستیم. چگونه خودتان یک طرح تجاری برای افتتاح یک رستوران تهیه کنید

• سرمایه گذاری های سرمایه ای: 4،400،000 روبل،
• میانگین درآمد ماهانه: 1,670,000 روبل
• سود خالص: 287000 روبل،
• بازپرداخت: 24 ماه

 

هدف:محاسبه امکان سنجی سرمایه گذاری در افتتاح رستوران در یک مرکز خرید و سرگرمی.

شرح مختصری از پروژه

این رستوران طیف گسترده ای از غذاهای اروپایی را به بازدیدکنندگان خود ارائه می دهد. این مؤسسه دارای یک بار است که طیف گسترده ای از نوشیدنی ها، کوکتل های الکلی و غیر الکلی را ارائه می دهد.

• مساحت کل ساختمان: 385 متر مربع متر
• مساحت تولید: 180 متر مربع متر
• مساحت محل برای بازدیدکنندگان: 205 متر مربع متر
• پرسنل: 14 نفر در هر شیفت
• تعداد صندلی: 60

آغازگر پروژه

بازیگر این تجارتطرح رستوران IP Smirnov A.G است که از سال 2009 کارآفرین بوده است، فعالیت اصلی خدمات پذیرایی (مالک 2 امتیاز اجاره است) پذیرایی).

توجیه پروژه

که در "ن"(جمعیت 230 هزار نفر) در 15 آوریل 2013، قرار است یک مرکز خرید و سرگرمی پنج طبقه "Babylon-5" با مساحت 12000 متر مربع افتتاح شود.

مرکز خرید بابیلون علاوه بر مغازه ها و بوتیک ها، موارد زیر را نیز در خود جای می دهد:

• سینمای سه بعدی (3 سالن)
• منطقه فست فود،
• منطقه بازی کودکان

در شهر «ن» خرده فروشی مشابهی وجود ندارد، بنابراین پیش بینی می شود که همه روزه (به ویژه در روزهای آخر هفته و تعطیلات) مرکز خرید مورد بازدید تعداد قابل توجهی از خریداران قرار خواهد گرفت.

در این راستا، آغازگر پروژه معتقد است که راه اندازی یک رستوران در منطقه فودکورت یک سرمایه گذاری امیدوارکننده است.

گستره محصول

• سالاد و پیش غذای سرد
• دوره دوم گرم و پیش غذا
• دسر، بستنی
• نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی

این رستوران در طبقه پنجم واقع شده است مرکز خرید(منطقه فود کورت). انبار در طبقه همکف مرکز خرید قرار دارد. غذا و نوشیدنی با استفاده از آسانسور باربری به آشپزخانه تحویل داده می شود.
امکانات تولید عبارتند از:

• مناطق تدارکاتی (فروشگاه های گوشت و ماهی و سبزیجات)
• مناطق آماده سازی (سرد و گرم)
• فضای شستشوی آشپزخانه و ظروف.
• اماکن اداری

مناطق تولید (کارگاه ها) با توجه به ترتیب مراحل تهیه غذا واقع شده اند که به طور کامل حذف می شود:

• تقاطع جریان مواد خام و ظروف تمام شده،
• ظروف کثیف و تمیز،
• مسیرهایی برای کارگران و بازدیدکنندگان

ساعت کاری رستوران: 12:00 الی 24:00

طرح حرکت کالا و جریان های نقدی

جریان های نقدی

کالا جریان دارد

تامین کنندگان مواد غذایی
(آرد، گوشت، ماهی، میوه، سبزیجات و ...)

IP Smirnov A.G.
خدمات رستوران
سیستم مالیاتی ساده، درآمد - هزینه، 15٪

بازدیدکنندگان رستوران
روش پرداخت: نقدی و پایانه بانکی.

عرضه کننده انواع نوشابه و آبمیوه الکلی و غیر الکلی.

LLC "Vostok"
موسس: Smirnov A.G (100%)
فروش انواع نوشابه و کوکتل الکلی و غیر الکلی
سیستم مالیاتی ساده، درآمد - هزینه، 15٪

مشتریان بار
روش پرداخت: نقدی و پایانه بانکی

شکل سازمانی و نظام مالیاتی

کارکنان

کل پرسنل شرکت 23 نفر به صورت شیفتی دو بعد از دو نفر 11 نفر در شیفت کار می کنند.

سیستم حقوق و دستمزد: قطعه ثابت و پریمیوم. همه کارکنان به طور رسمی استخدام خواهند شد. کمک های اجتماعی از محل حقوق و دستمزد (از قسمت ثابت) پرداخت خواهد شد.

طرح اجرای پروژه

برنامه افتتاح رستوران

نام صحنه	13 ژانویه	13 فوریه	13 مارس	13 آوریل
ثبت فعالیت ها با خدمات مالیاتی فدرال (IP+LLC)
انعقاد قرارداد اجاره
سفارش پروژه طراحی، پروژه فنیموسسات
پرداخت برای تجهیزات، ظروف، موجودی، مبلمان (50٪ پیش پرداخت)
ثبت مجوز فروش مشروبات الکلی
تعمیر و آماده سازی محوطه رستوران (نورپردازی، تابلوهای سفارش، دکوراسیون)
استخدام
پرداخت نهایی برای تجهیزات، ظروف، موجودی، مبلمان
نصب و راه اندازی تجهیزات
آموزش
انعقاد قرارداد با تامین کنندگان برای حذف مواد زائد جامد
چیدمان مبلمان و اجرای آزمایشی
اطلاع رسانی RosPotrebNadzor در مورد شروع فعالیت ها
شروع فعالیت

مالک کسب و کار هر مرحله از افتتاح رستوران را کنترل خواهد کرد. این مدیر قرار است در بهمن ماه استخدام شود؛ وظایف او شامل کنترل عملیاتی کار است. برنامه ریزی شده است که 3 ماه طول می کشد تا تاسیسات افتتاح شود.

برآورد هزینه کلی برای اجرای پروژه

این طرح کسب و کار رستوران با محاسبات حاوی تخمین های زیر است، که فقط باید به عنوان یک راهنما در نظر گرفته شود، ارقام واقعی به وضعیت فردی شما بستگی دارد.

مورد هزینه	مقدار مخارج، مالش.
ثبت فعالیت در خدمات مالیاتی فدرال، مشارکت سرمایه مجاز برای یک LLC، اخذ مجوز الکل، افتتاح حساب جاری
سفارش طراحی و پروژه فنی رستوران
تعمیر و دکوراسیون، آوردن محل مطابق با الزامات RosPotrebNadzor، روشنایی، علائم
خرید تجهیزات (تجهیزات آشپزخانه، تجهیزات صندوق، خط توزیع، سالاد بار، پایانه سفارش)
خرید ظروف و لوازم خانگی
خرید مبلمان (میز، صندلی، چوب لباسی و ...)
توسعه مشخصات فنی و مشخصات ظروف
خرید غذا و نوشیدنی
هزینه های دیگر
سرمایه در گردش(تامین مالی فعالیت ها تا سررسید)
جمع	4 400 000

کل سرمایه گذاری برای افتتاح یک رستوران 4.4 میلیون روبل است. این مبلغ شامل کلیه هزینه های لازم از جمله هزینه تامین مالی فعالیت ها برای رسیدن به خودکفایی می باشد. تمام سرمایه گذاری ها از پس انداز شخصی آغازگر پروژه انجام می شود.

شاخص های عملکرد مالی برنامه ریزی شده برای سال های 2013 و 2014.

بودجه برنامه ریزی شده درآمد و هزینه (BDR) برای سال 2013، هزار روبل.

	1 متر مربع 13 سال	2 متر مربع 13 سال	3 متر مربع 13 سال	4 متر مربع 13 سال
درآمد (غذاها + نوشیدنی
هزینه محصول
فروش به قیمت خرید (هزینه غذا)
سود ناخالص
هزینه های عمومی
حقوق
اجتماعی کسر
پرداخت های اشتراکی
هزینه های دیگر
سود قبل از مالیات
مالیات (USN)
سود سهام
سود خالص

بودجه برنامه ریزی شده درآمد و هزینه (BDR) برای سال 2014، هزار روبل.

	1Q14	2 Q14	3 Q14	4 Q14
درآمد (غذاها + نوشیدنی
هزینه محصول
فروش پوشاک به قیمت خرید
سود ناخالص
هزینه های عمومی
حقوق
اجتماعی کسر
پرداخت های اشتراکی
هزینه های اداری (ارتباطات، اینترنت، خدمات صندوق پول)
هزینه های دیگر
سود قبل از مالیات
مالیات (USN)
سود سهام
سود خالص

BDRمنعکس کننده نتیجه واقعی فعالیت است. همه محاسبات به روش محافظه کارانه انجام شد: میزان درآمد بر اساس حداقل مقادیر پیش بینی شده بود، در حالی که سمت هزینه برعکس، بر اساس حداکثر بود.

بخش مخارج

هزینه های رستوران شامل گروه های زیرهزینه ها:

• هزینه های عمومی

هزینه ظروف فروخته شده

میانگین نشانه گذاری در هر غذاهای آماده 200-300٪، برای نوشیدنی ها حدود 70٪، قهوه، چای 500-700٪، دسرها و بستنی از 300٪ است.

BDR از میانگین وزنی 260 درصد برای محاسبات استفاده کرد.

هزینه های عمومی

• حق الزحمهپرسنل (حقوق + پاداش)
• کمک های اجتماعی از لیست حقوق و دستمزد (فقط از قسمت حقوق)
• اجاره
• پرداخت های اشتراکی
• تبلیغات
• هزینه های اداری
• هزینه های دیگر

ساختار بصری هزینه های عمومیدر نمودار زیر ارائه شده است:

توزیع وجوه از مشتریان به وضوح در نمودار زیر نشان داده شده است:

برای 1 روبل وجوه دریافتی از خریدار، 37 کوپک برای خرید محصولات ارسال می شود، 49 کوپک برای پرداخت هزینه های عمومی، 3 کوپک برای پرداخت مالیات و سود سهام، 11 کوپک سود خالص رستوران است.

جریان نقدی پروژه برای سال های 2013 و 2014

نمونه ای از محاسبه بودجه جریان نقدی (CFB) برای سال 2013 در هزار روبل.

	1Q13	2Q13	3 Q13	4Q13
خرید محصولات
هزینه های سرمایه گذاری
مالیات (پتنت)
سود سهام

بودجه جریان نقدی (CFB) برای سال 2014، به هزار روبل.

	1Q14	2 Q14	3 Q14	4 Q14
پول نقد در ابتدای دوره
جریان نقدی ناشی از فعالیت های اصلی
خرید محصولات
هزینه های اجرایی
هزینه های سرمایه گذاری
مالیات (پتنت)
سود سهام
تعادل pr فعالیت های مالی
پول نقد در پایان دوره

BDDS جریان مالی فعالیت های مشتریان (دریافت و هزینه واقعی وجوه) را نشان می دهد. با توجه به اینکه خریدار هزینه کالا را هنگام تحویل پرداخت می کند، دریافت وجه با BDR همزمان است. بخش مخارج مشابه BDR پیش بینی شده بود.

محاسبه بازده سرمایه گذاری

• شروع پروژه: ژانویه 2013
• شروع فعالیت: فروردین 1392
• رسیدن به نقطه سربه سر عملیاتی: می 2013
• تاریخ بازگشت سرمایه: دسامبر 2014
• دوره بازپرداخت پروژه: 24 ماه.
• بازگشت سرمایه: 50 درصد.

اضافه

اگر به یک طرح تجاری دقیق تر نیاز دارید، پیشنهاد BiPlan Conslating را بررسی کنید. پرداخت شده و نسخه رایگان، پرداخت شده شامل همه چیز است محاسبات لازمبرای دریافت وام و یارانه .

در این مطالب به شما خواهم گفت که چگونه بنویسید طرح کسب و کار رستوران. با این حال، بیشتر موقعیت‌های موجود در طرح کسب‌وکار رستوران برای همه موسسات پذیرایی مشترک است. بنابراین، پس از مطالعه دقیق این مقاله، می توانید یک طرح تجاری برای یک کافه، یک طرح تجاری برای یک غذاخوری، یک طرح تجاری برای یک کافه تریا، یک طرح تجاری برای یک بار، یک طرح تجاری برای یک کافه کودکان تهیه کنید. ، و غیره. بدون کمک دیگری!

چگونه یک طرح تجاری برای رستوران، کافه، بار بنویسیم

افتتاح هر رستوران، کافه، بار (و در واقع، هر رستوران) با درک ایده و برنامه ریزی دقیق شروع می شود. صاحب رستوران باید تصمیم بگیرد که رستوران چه مخاطبی را هدف قرار می‌دهد، بهترین مکان را در کجا قرار می‌دهد، تعداد بازدیدکنندگان چقدر خواهد بود و اندازه چک متوسط. بنابراین، حتی در مرحله ایده، کارآفرین مقدماتی را انجام می دهد طرح کسب و کار رستوران.

کسب و کار رستوران به طور کلی با رقابت نسبتاً بالایی مشخص می شود. و با این حال، با وجود اشباع بازار، تقاضا برای خدمات پذیرایی وجود دارد و همیشه خواهد بود. به خصوص در موسساتی با قیمت های مقرون به صرفه تر، که شامل رستوران ها و کافه های فست فود ارزان می شود.

اگر بازار کافه های ارزان قیمت را به بخش هایی تقسیم کنیم، در هر یک از آنها تصویر اشباع تا حدودی تغییر می کند. طبق آمار، امیدوارکننده ترین آنها کافه های اینترنتی، کافه تریا، کافه های ادبی، کودکان و گیاهخواران در نظر گرفته می شوند (ادای احترام به مد برای تصویر سالمزندگی) کافه. هنوز کافه های طاقچه مشابه زیادی وجود ندارد و افتتاح آنها فرصتی را برای دسترسی سریع به مخاطبان خود فراهم می کند. با این حال، خیلی بستگی به شهر یا منطقه خاصی دارد که در آن برنامه ریزی شده است تا چنین تأسیس شورایی سازماندهی شود. به طور کلی، آنچه ابتدا باید انجام شود، انتخاب یک مکان یا یک مفهوم کافه یک موضوع قابل بحث است. در حضور ایده عالیپیدا کردن مکان مناسب ممکن است دشوار باشد و بالعکس.

شاید منطقی باشد که یک کارآفرین تازه کار به خدمات شرکت های مشاوره روی بیاورد. در آنجا آنها می توانند چندین گزینه برای خرید یا اجاره محل یا (در صورت لزوم) به شما ارائه دهند. قطعه زمین. اگر می خواهید یک کسب و کار آماده خریداری کنید، ممکن است این فرصت فراهم شود. متخصصین شرکت مشاور سفارش شما را انجام خواهند داد تحقیقات بازاریابیبازار، چشم انداز ایده کسب و کار انتخاب شده را تجزیه و تحلیل کنید یا مطابق با توانایی های مالی خود، یک ایده سودآورتر پیدا کنید.

در آنجا می توانید یک طرح تجاری برای کافه آینده خود نیز سفارش دهید. در صورت نیاز به جذب بودجه اضافی، توسعه یک طرح تجاری کافه در دو نسخه انجام می شود که کمی با یکدیگر متفاوت هستند. یک نسخه از طرح تجاری برای مشتری و نسخه دوم برای سرمایه گذاران و موسسات اعتباری است. صاحب آینده کافه سندی را دریافت می کند که حاوی اطلاعاتی در مورد مراحل اصلی سازماندهی یک تجارت است که با جزئیات شرح داده شده است و همچنین برنامه ریزی بلند مدت و کوتاه مدت برای توسعه آینده شرکت. سرمایه گذاران در درجه اول به کارایی سرمایه گذاری، تضمین بازپرداخت به موقع وام با بهره مناسب و سودآوری سرمایه گذاری ها علاقه مند هستند.

در اصل، حتی صاحب کسب و کار آینده می تواند برای استفاده خود یک طرح تجاری برای یک کافه تهیه کند. می توانید پیدا کنید و دانلود کنید طرح کسب و کار آمادهرستوران، کافه معمولی، کافه کودکان، کافی نت یا هر مرکز پذیرایی مشابه دیگری در اینترنت، از جمله در وب سایت ما. تنها در این صورت است که باید متناسب با شرایط خاص شما تنظیم شود. شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید یا به خدمات متخصصان متوسل شوید.

چگونه یک طرح تجاری برای رستوران یا کافه بنویسیم. الگو و توصیه ها

نکته اصلی این است که نکات کلیدی و ظرافت های اصلی مورد نیاز برای یک طرح تجاری را در نظر بگیرید. یک طرح تجاری خوب باید حاوی توصیف همراه با جزئیاتهم خود پروژه و هم جزء مالی آن.

به عنوان مثال، بیایید طرح کسب و کار برای یک کافه کوچک. اینها نکاتی هستند که باید در طرح کسب و کار خود لحاظ کنید.

شرح پروژه
افتتاح یک کافه کوچک دموکراتیک با 40 صندلی.

هدف
ارائه خدمات پذیرایی با کیفیت برای بازدیدکنندگان با درآمد متوسط.

تقاضا
جریان اصلی بازدیدکنندگان در زمان استراحت ناهار و بعد از کار، در عصر است. خدمت به بازدیدکنندگان فردی و ارائه خدمات برای سازماندهی ضیافت های کوچک و رویدادهای جشن.

بازاریابی و فروش
تابلو و ویترین با طراحی زیبا، طرح اصلی. تبلیغات در اینترنت، رادیو، تلویزیون و مطبوعات. اطلاع رسانی به کارکنان شرکت های مجاور در مورد کار تاسیس، انجام تبلیغات. انعقاد قراردادهای بلندمدت با روسای سازمان ها برای خدمات شرکتی به کارکنان.

مستندسازی
اخذ مجوزها و مجوزهای لازم از مراجع بازرسی.

بخش تولید
محل. منطقه ای که چندین شرکت در آن واقع شده اند، با ترافیک خوب مشخص می شود. مساحت محوطه حدود 200 متر مربع می باشد.

تعداد کارمندان: 12 نفر (آشپز - 2، پیشخدمت - 4، بارمن - 2، مدیران - 2، حسابدار - 1، کارگران پشتیبانی - 2، نظافتچی - 1).

تجهیزات: میز و صندلی برای سالن و اتاق های ابزار، پیشخوان بار، ویترین، واحدهای سردخانه، اجاق گاز، اجاق گاز و سایر تجهیزات پخت و پز، ماشین ظرفشویی، ظروف، سیستم استریو، تلویزیون.

منو باید شامل: سالاد، پیش غذا، غذای اول، غذاهای گوشتی گرم، مخلفات، نوشابه و الکل، دسر باشد.

تامین کنندگان سازمان های مرتبط با فروش محصولات غذایی. آنها باید محصولی باکیفیت و با قیمت مقرون به صرفه ارائه کنند و خودشان به مشتریان تحویل دهند.

بخش مالی
هزینه های اولیه به نوع مالکیت ملک، هزینه بازسازی و کیفیت تجهیزات بستگی دارد. همچنین باید موارد زیر را در نظر گرفت: حقوق و دستمزد، خرید محصولات، تبلیغات. ثبت کلیه مدارک مجوز نیز هزینه مشخصی خواهد داشت که نباید فراموش شود. سودآوری یک تجارت مستقیماً با ترافیک و اندازه چک مشخص می شود. دوره بازگشت سرمایه برای سرمایه گذاری 1.5-2 سال است. برای محاسبات مالی دقیق، بهتر است با متخصصان تماس بگیرید.

چشم انداز توسعه کسب و کار
افتتاح کافه تابستانی، نصب سایبان در نزدیکی مؤسسه در فصل گرما و قرار دادن میز زیر آن. برای انجام این کار، باید بسته ای از اسناد را برای افتتاح یک کافه تابستانی پر کنید.

سطح رقابت را حتماً تجزیه و تحلیل کنید: چند کافه مشابه در نزدیکی شما هستند، نقاط قوت آنها چیست و طرف های ضعیف، برای اینکه مشتریانشان به کافه شما بیایند چه کاری باید انجام شود و چگونه بازدیدکنندگان خود را حفظ کنید.

به طور خلاصه، می خواهم بگویم که در واقع طرح کسب و کار کافهمانند هر شرکت دیگری در بخش خدمات، به خصوص استفاده از قالب ها و توسعه های آماده، چندان دشوار نیست. خوب، فراموش نکنید که همیشه می توانید به متخصصان مراجعه کنید!

در این مرحله ما داده های اولیه پروژه را یادداشت می کنیم. نمونه:

مربع:مساحت کل 120 متر مربع، سالن - 60 متر مربع. متر

نوع مالکیت: اجاره

مدل:مینی کافه جوانان با 10 میز.

فعالیت:خدمات پذیرایی

محل:یکی از مناطق مرکزی شهر

برنامه:از ساعت 8:00 تا 23:00 - در روزهای هفته، از 10:00 تا 02:00 - در تعطیلات آخر هفته.

تحلیل بازار

از کجا شروع کنیم؟ از تجزیه و تحلیل رقبا و وضعیت. قطعاً نباید در نزدیکی مؤسسات مشابه قرار بگیرید. و مرکز شهر هنوز تضمینی برای حضور بالا نیست. به مکان های نزدیک به مراکز تجاری و ساختمان های اداری، هتل ها توجه کنید.

• نزدیکی به جاده ها یا پارک ها، میادین، ایستگاه های حمل و نقل؛
• خط اول از جاده، ورودی از خیابان؛
• ساختمانی در یک تقاطع با پنجره هایی رو به دو خیابان در آن واحد.

برای متمایز شدن در بین رقبابا طراحی مناسب و هدف قرار دادن بازدیدکنندگان خاص (کودک، غیررسمی، کباب‌فروشی و ...) اما تبلیغ آن دشوارتر خواهد بود.

محبوب ترین گزینه "فرمت روسی" است. این یک کافه تریا با طیف گسترده ای از غذاها (وظایف اول و دوم و سالاد اجباری) و نوشیدنی های قوی است.

منو و قیمت

این مؤسسه برای مخاطبان گسترده ای طراحی شده است، اکثر مشتریان از طبقه متوسط ​​هستند. میانگین چک 4-5 دلار است.

در منو– غذاهای روسی و اروپایی به علاوه کمی شرقی (سوشی و نودل پرطرفدار):

1. 3-4 نوع سوپ؛
2. 4-5 نوع مخلفات؛
3. 5-6 ظرف گرم؛
4. 5-6 پیش غذای سرد؛
5. 6-7 سالاد؛
6. 10 دسر (کیک، بستنی، پنکیک)؛
7. پیتزا و سوشی؛
8. 3-4 نوع نودل چینی؛
9. 7-8 نوشابه گرم (قهوه، چای)؛
10. 4-5 نوشابه؛
11. 9-10 الکل و کوکتل الکلی.

رویدادهای بازاریابی

افتتاح یک کافه مستلزم کار زیادی در زمینه طراحی، برنامه ریزی صحیح و غیره است.

عنوان و طرح

مشتریان بیشتر به مکان هایی با سبک خاص خود توجه می کنند. شما به یک نام جالب و یک علامت روشن نیاز دارید. برای اینکه شرکت خود را قابل تشخیص کنید، باید به یک لوگو فکر کنید.

فضای داخلی باید با نام مطابقت داشته باشد. ، به رنگ های ملایم قهوه، مبل های دنج، تزیینات موضوعی، نقاشی یا عکس روی دیوارها توجه کنید. یک کافه یا پیتزا فروشی جوانان به زیبایی تزئین شده است، از مدرنیسم، هنر پاپ و فناوری های پیشرفته استقبال می شود. از نظر سبک، پست مدرنیسم، سبک اکو و کشور نیز مناسب هستند.

جزئیات کوچک داخلی، مانند گل روی میز، تزئینات دیوار، وسایل روشنایی - یک بخش مهمطرح. می توانید به طراحان حرفه ای مراجعه کنید و یا می توانید همه کارها را به صورت رایگان و با تکیه بر سلیقه و سلیقه خود انجام دهید خودخوانمواد از اینترنت

تفاوت های ظریف در چیدمان فضای داخلی:

• در داخل نباید "لابیرنت" وجود داشته باشد. اتاق باید به شکل مستطیل یا مربع با میزهایی با فاصله مساوی باقی بماند. در غیر این صورت، بازدیدکنندگان ممکن است ناراحتی را تجربه کنند.
• ارتفاع سقف - از 3 متر؛
• پنجره ها باید نمای زیبایی را ارائه دهند. فضای نزدیک پنجره همیشه محبوب ترین است.

کانال های تبلیغاتی

روش های پیشبرد فروش

تبلیغات و تخفیف ها بسیار محبوب هستند. این موارد شامل تخفیف برای مشتریان شرکتی، ارسال رایگان به دفتر و همچنین تبلیغات مختلف است. مثال خوب- ناهار کاری با قیمت مناسب، تخفیف در سفارش سوم، "هدیه از سرآشپز" هنگام سفارش به مبلغ معین و غیره.

ثبت کسب و کار

این شرکت به نام ثبت شده است. برای یک کارآفرین انفرادی کار با تامین کنندگان دشوارتر خواهد بود و چنین شرکتی قادر به فروش الکل (فقط آبجو) نخواهد بود. کدهای OKVED:

1. 56.1. – «فعالیت های رستوران و خدمات تحویل غذا»؛
2. 56.10.1. – «فعالیت رستوران ها و کافه ها با سرویس کامل رستوران، سفره خانه، رستوران فست فودو سلف سرویس"؛
3. 56.10.2. – «فعالیت های مربوط به تهیه و/یا فروش غذای آماده برای مصرف فوری در محل، با وسیله نقلیهیا فروشگاه های موبایل"؛
4. 56.3. - "نوشیدنی ها"؛
5. 47.1. – «خرده فروشی در فروشگاه های غیر تخصصی».

، به مدارک و مجوزهای زیر نیاز دارید:

• قرارداد اجاره محل و مجوز اقامت در یک ساختمان خاص از اداره محلی؛
• مجوز از Rospotrebnadzor برای تجارت خرده فروشی؛
• نتیجه گیری از Rospozharnadzor. شرایط دریافت: اعلام حریق، دو خروجی اضطراری، طرح تخلیه، در دسترس بودن کپسول آتش نشانی.
• گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژیک صادر شده توسط Rospotrebnadzor. برای انجام این کار، باید شرایط بهداشتی مشخص شده در SanPiN 2.3.6.959-00 را رعایت کنید. علاوه بر این، ارزش آشنایی با قانون "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" را دارد.
• گزارش فنی در محل. این شامل نقشه های ارتباطات، نقشه های مهندسی، نقشه های معماری، طرح BTI است.
• اسناد ثبت نام تجهیزات صندوق نقدی؛
• گواهی کیفیت برای محصولات آنها باید مقررات دولتی را رعایت کنند. صدور گواهینامه توسط شرکت های خصوصی انجام می شود.
• توافق با امنیت خصوصی یک "دکمه وحشت" برای برقراری تماس امنیتی در داخل کافه تریا نصب شده است.
• برنامه کنترل تولید توافق شده با Rospotrebnadzor؛
• اسنادی که تأیید می کند که پرسنل تحت معاینه پزشکی قرار گرفته اند.
• مجوز فروش مشروبات الکلی. صادر شده خدمات فدرالتنظیم بازار الکل برای اخذ مجوز، یک شرکت باید داشته باشد سرمایه مجازاز 15-16 هزار دلار. الزامات در قانون شماره 171-FZ "در مورد" مشخص شده است. مقررات دولتیتولید و گردش مالی الکل اتیلیکمحصولات الکلی و حاوی الکل." هزینه ثبت نام 600-650 دلار است.

رویدادهای سازمانی

این پروژه چگونگی و با چه کسی کار خواهد کرد. برای باز کردن یک کافه چه چیزی لازم است؟

توافقات اولیه با تامین کنندگان مواد غذایی در مورد تحویل روزانه. این مزارع، مراکز عمده فروشی، مغازه های شیرینی فروشی، نانوایی ها تمامی محصولات باید دارای گواهینامه باشند.

توافقات دردفع زباله و ضدعفونی منظم.

برنامه تولید

اجاره محل تقریباً 2000-2500 دلار در ماه هزینه دارد. از 120 متر مربع مساحت سالن بازدید کننده 60 متر مربع است. متر، 40 متر مربع متر - آشپزخانه، 20 متر مربع. متر - انبار و 10 - سرویس بهداشتی.

الزامات محل:

1. اتاق غذاخوری و منطقه تولید باید از هم جدا شوند.
2. تهویه، فاضلاب، آب سرد و گرم، سیستم اطفاء حریق، تهویه مطبوع مورد نیاز است.
3. هنگام انجام تعمیرات، رعایت مقررات ساختمانی ضروری است که می توانید با آنها آشنا شوید SNiP 06/31/2009"ساختمان ها و سازه های عمومی."

پایه فنی

ناهارخوری

سالن باید مجهز به صندلی و مبل های نرم باشد. هنگام خرید مبلمان، حتماً مانند ظروف "با رزرو" مصرف کنید. این تجارت به منابع ذخیره مخصوصاً از نظر ظروف (10٪ برای ذبح و ضرر) نیاز دارد. تمام محاسبات به دلار داده شده است.

• میز (12 عدد) - 1100 دلار. بهترین شرکت های تولیدی: دلاکوزا، معادل;
• صندلی (25 عدد) - 300-350 دلار. Delacosa، PremierDecor، معادل;
• مبل (11 عدد) - 1500-1700 دلار. HoReCa، دلاکوزا؛
• میز پذیرش - 80-90 دلار. SmartDecor، پایونیر;
• صندوق نقدی - 350-400 دلار. Evotor-Standard، Mercury;
• قفسه و چوب لباسی برای میز (11 واحد) - 300 دلار. HoReCa، PremierDecor.

آشپزخانه

1. چهار میز برای پخت و پز و برش غذا - 200-300 دلار. Hicold، ATESY، CRYSPI;
2. 2 کابینت یخچال فریزر - 1500 دلار. Polair، "Nord"، "Marikholodmash"؛
3. دو اجاق گاز برقی - 1000-1200 دلار. Convito، نیلوفر آبی؛
4. دو کابینت برای پخت و پز و سرخ کردن - 1000-1300 دلار. آمیتک، آبات، کرایسپی؛
5. کابینت گریل - 200-250 دلار. ایندزیت، کورا، لوتوس؛
6. دستگاه پنکیک - 150 دلار. ERGO، ATESY;
7. اجاق مایکروویو - 70-100 دلار. CONVITO;
8. فر ترکیبی – 1500 دلار.TECNOEKA، ABAT، ATESY;
9. ماشین ظرفشویی - 700-900 دلار. Hansa، Smeg، Mach، ABAT؛
10. دستگاه قهوه - 600-800 دلار. فیلیپس، نسپرسو، دی لونگی؛
11. فر پیتزا - 600-700 دلار. PRISMAFOOD، ABAT، ERGO;
12. دو گرمکن غذا - 90-100 دلار. نیلوفر آبی، ABAT، ERGO;
13. سرخ کن هوا - 60 دلار. ابات، نیلوفر آبی؛
14. کتری برقی - 50 دلار. ردموند، کهکشان؛
15. ترازو الکترونیکی - 15 دلار. AKAI، کهکشان؛
16. چهار مجموعه چاقو - 200 دلار. سوپرا، توماس، مو-وی، سایه;
17. ظروف ادویه جات و محصولات فله(4 واحد) - 40-50 دلار. RESTOLA;
18. چرخ گوشت - 80-100 دلار. FAMA، سوپرا، پاناسونیک، BORK؛
19. میکسر - 100 دلار. QUAMAR، ERGO;
20. اسلایسر - 250-300 دلار. CONVITO، Airhot;
21. سبزی برش برقی - 40 دلار. ولبرگ، CONVITO;
22. خمیر میکسر - 300-400 دلار. ERGO، CONVITO؛
23. تجهیزات کوچک (رنده، تلگراف، ظروف اندازه گیری، درب بازکن قوطی، تخته برش، انبر، کاردک) - 100 دلار. TECNOEKA، MAC.PAN؛
24. 2 نگهدارنده برای ظروف آشپزخانه - 10-13 دلار. CRYSPI;
25. 3 تخت - 16-20 دلار. TECNOEKA;
26. دو سینک - 120-150 دلار. هسن، رادا؛
27. کابینت و قفسه برای ظروف - 70-80 دلار. CRYSPI، ATESY;
28. سینی های غذا (20 عدد) - 30 دلار. RESTOLA;
29. قفسه های دیواری (5 عدد) - 120-150 دلار. CRYSPI;
30. ظروف برای بازدید کنندگان (15 مجموعه) - 800-1000 دلار. کلاژ، ورونا، بالتیک، Tvist.

ظروف آشپزی

• گلدان (6-7 واحد) - 130-150 دلار. Merxteam، APS، Westmark;
• بویلر (2-3 واحد) - 90 دلار. Luxstahl;
• ماهیتابه (2-3 واحد) - 50 دلار. Luxstahl، BOK;
• ماهی تابه (3-4 واحد) - 80 دلار. Merxteam، Lacor;
• کاسه و ظروف غذاخوری (15-20 واحد) - 40-50 دلار. RESTOLA;
• ورق های پخت (4-5 واحد) - 40 دلار. RESTOLA، UNOX;
• صافی، الک، آسیاب ادویه (5-6 واحد) - 150-200 دلار. لاکور، فورتونا.

پایه غیر تولیدی

1. دستمال، حوله، خشک کن برای حمام - 40-60 دلار؛
2. ماشین لباسشویی یکنواخت - 250 دلار. BEKO، الکترولوکس؛
3. کامپیوتر و چاپگر - 400-500 دلار؛
4. لوله کشی حمام - 300-400 دلار؛
5. سطل زباله (3 عدد) - 40-50 دلار؛
6. آینه - 30 دلار.

هنگام محاسبه هزینه افتتاح یک کافه، خرید تجهیزات و موجودی، سهم زیادی از بودجه را به خود اختصاص می دهد.

کارکنان

برای کار در دو شیفت نیاز به استخدام 4 آشپز، 2 کارگر کمکی، 2 مدیر، 6 گارسون و یک حسابدار دارید. صندوق حقوق - 6-7 هزار دلار در ماه.

همه کارکنان باید گواهی پزشکی داشته باشند. همچنین ارزش دوخت لباس فرم برای کارگران (400-500 دلار) را دارد.

راه اندازی استراتژی

لازم است فرض کنیم که آماده سازی حداقل پنج ماه طول می کشد. برنامه ریزی رویداد به شکل زیر است:

• یافتن ساختمان مناسب، انعقاد قرارداد اجاره؛
• تعمیر و دکوراسیون محل؛
• طراحی مهندسی و فن آوری، تخمگذار ارتباطات؛
• مرحله ثبت نام، مدارک، اخذ مجوزها و مجوزها.
• خرید تجهیزات، مبلمان، موجودی، نصب آن؛
• استخدام؛
• رویدادهای تبلیغاتی

خطرات

فقط با قدردانی لازم است خطرات احتمالیو ایجاد راه هایی برای غلبه بر مشکلات. چه چیزی یک کسب و کار جدید در صنعت پذیرایی را تهدید می کند؟

کمبود بازدید کننده.برای غلبه بر این مشکل، باید فعالیت های تبلیغاتی را تشدید کنید، لیست کانال های تبلیغاتی را گسترش دهید و یک تبلیغ جالب انجام دهید.

هزینه های افتتاح و عملیاتی بیشتر از آنچه در طرح تجاری ذکر شده است.این را می توان با ثبت واضح درآمد / هزینه ها حل کرد. حداقل به طور موقت می توان با کاهش پرسنل (معمولا پیشخدمت ها) و استفاده جزئی از محصولات نیمه تمام، هزینه ها را کاهش داد.

کیفیت پایین غذا و خدمات.از آنجایی که شما شخصاً نمی‌توانید کار مؤسسه را از «از» به «به» کنترل کنید، خطر نارضایتی مشتریان وجود دارد. حتما بررسی های مربوط به تاسیس خود را در اینترنت مطالعه کنید و یک کتاب از شکایات نگه دارید. برای اطمینان از راضی ماندن بازدیدکننده، کارکنان خود را با دقت انتخاب کنید و در صورت لزوم کارگران را تعویض کنید.

بی ثباتی اقتصادی در کشوراین معمولاً در هزینه محصولات پخت و پز، تجهیزات و قدرت خرید مشتریان منعکس می شود. برای جلوگیری از این امر، باید قراردادهای بلندمدت با تامین کنندگان منعقد شود.

محاسبات مالی

در زیر یک برنامه آماده برای هزینه های مالی راه اندازی یک کسب و کار آورده شده است:

1. ثبت نام، مجوزها، صدور مجوز - تقریباً 2000 دلار؛
2. اجاره برای یک سال پیش - 28000 دلار؛
3. بازسازی محل - 2000 دلار؛
4. توسعه طراحی داخلی - 1500 دلار؛
5. طراحی فرآیند - 500 دلار؛
6. طراحی مهندسی – 800 دلار؛
7. روشنایی و نصب سیستم ایمنی آتش، ارتباطات لازم – 4000 دلار;
8. اتمام کار، خرید وسایل تزئینی – 3000 دلار;
9. مبلمان، تجهیزات، ظروف آشپزخانه – 17000 دلار؛
10. اولین خرید محصولات – 1500 دلار;
11. کمپین تبلیغاتی و تابلوی نورانی - 2000 دلار؛
12. هزینه های جانبی - 1500 دلار.

جمع سرمایه گذاری های سرمایه ایبه کسب و کار 64-65 هزار دلار خواهد بود.

هزینه های ماهانه در سال اول با در نظر گرفتن اجاره بها در محدوده 9000 تا 10000 دلار است.

کارایی و سودآوری

زمانی که شرکت کنندگان بیش از 80-100 نفر در روز باشند، می توانید روی درآمد حساب کنید. در این صورت درآمد حدود 14000 دلار در ماه و سود خالص 5-6 هزار دلار خواهد بود. در یک یا دو سال، با افزایش مداوم "بار کار"، می توانید ماهیانه 15-20 هزار دلار "خالص" درآمد داشته باشید.

فقط پس از برنامه ریزی دقیق و محاسبه ارزش دارد که این موضوع را انجام دهید. همچنین باید نوعی ذخیره مالی داشته باشید، زیرا دوره بازپرداخت موسسات پذیرایی عمومی از یک تا چهار تا پنج سال متغیر است.

بسیاری از صاحبان رستوران‌ها، وقتی از آنها می‌پرسید که چگونه ایده افتتاح رستوران خود را پیدا کردید، پاسخ می‌دهند: «یک روز در یک مکان نشسته بودیم و به خوش و بش می‌گذراندیم» و ناگهان به خودم افتادم که فکر می‌کنم می‌خواهم مالک شوم. همون یا حتی این رستوران . اگر موقعیت مشابهی داشتید یا به دلایل دیگری می خواهید صاحب رستوران شوید، طرح کسب و کار رستوران امروز باید به شما کمک کند به سوالات اساسی مربوط به این نوع فعالیت پاسخ دهید.

هنگام باز کردن یک رستوران، می توانید به 2 راه بروید -. بلافاصله شایان ذکر است که اگر تصمیم به ثبت نام خود به عنوان یک کارآفرین فردی دارید، حق فروش الکل را ندارید، یعنی این گزینه فقط برای کسانی مناسب است که قصد فروش مشروبات الکلی را نداشتند.

اما راهی برای خروج از این وضعیت وجود دارد؛ شما می توانید یک رستوران را تحت یک کارآفرین فردی باز کنید و یک بار که در آن نوشیدنی های الکلی تحت یک LLC فروخته می شود. چنین مدار سادهممکن است برای یک رستوران کوچک مجرد توجیه شود، اما اگر زنجیره ای باشد، مطمئناً کار کردن در یک LLC آسان تر خواهد بود.

مدارک اولیه مورد نیاز برای افتتاح رستوران:

قرارداد اجاره محل؛

ثبت شرکت LLC یا کارآفرین فردی؛

مجوز دریافت شده از سرویس بهداشتی-اپیدمیولوژیک؛

مجوز اخذ شده از آتش نشانی؛

مجوز از سازمان نظارت بر مصرف کننده؛

مجوز فروش الکل؛

اسناد مطابقت محل با استانداردهای بهداشتی؛

گواهی هایی از بیمارستان که تأیید می کند کارکنان تحت معاینه پزشکی قرار گرفته اند.

در واقع، برای افتتاح یک رستوران، باید مدارک مختلفی را تهیه کنید. لیست کاملمستندات باید به طور خاص برای هر منطقه در مراجع خاص روشن شود. این بسیار مهم است، زیرا در اولین بازرسی، اولین چیزی که آنها بررسی می کنند اسناد است.

محل

در کسب و کار رستوران، مکان یک عامل مهم در موفقیت یک پروژه است. حتی اگر همه چیز عالی باشد - منو، غذاهای عالی، طراحی داخلی زیبای سالن، اگر مکان به درستی انتخاب نشود، همه اینها فایده چندانی نخواهد داشت. برای جلوگیری از این امر، اولین کاری که باید انجام دهید این است که یک تجزیه و تحلیل جمعیت شناختی از منطقه و رقابت در منطقه انتخاب شده انجام دهید. شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید یا یک متخصص را استخدام کنید؛ شرکت های بسیار کمی وجود دارند که تحلیل های مشابهی را در بازار انجام می دهند.

در انتخاب مکان برای رستوران چه نکاتی را باید در نظر گرفت:

دید - (یک ​​رستوران واقع در یک مکان برجسته نه تنها چشم رهگذران را به خود جلب می کند، بلکه می تواند به عنوان نقطه عطفی نیز مورد استفاده قرار گیرد (شفاه به دهان رایگان)، بنابراین نه تنها علاقه بیشتری ایجاد می کند بلکه همیشه شنیده می شود.

پ قابلیت تردد - (افراد برای صرف غذا به مکان هایی می روند که در مسیر آنها قرار دارد، بسیار کمتر می خواهند از مسیر منحرف شوند و برای نوشیدن یک فنجان قهوه یا چای به جایی دور بروند).

رسیدن - (این نکته نیز بسیار مهم است، زیرا رستوران داران اغلب با این مشکل مواجه می شوند). اغلب اتفاق می افتد که شخصی می خواهد از رستوران خاصی بازدید کند، اما برای رسیدن به آن مشکل دارد، فرد معمولاً تلاش می کند و اگر نتیجه ای نداشت، به سادگی به مکان دیگری می رود. همین امر در مورد مشتریان پیاده نیز صدق می کند، اگر رسیدن به رستوران سخت باشد و نیاز باشد 10-20 دقیقه پیاده روی کنید، هر مشتری این کار را انجام نمی دهد، به خصوص اگر با خانمی پاشنه دار و غیره باشد.

توقفگاه خودرو - (مسئله پارکینگ بسیار مهم است، این احتمالاً جدی ترین محرکی است که مراجعین همیشه باید با آن مواجه شوند. بنابراین، اگر می خواهید همیشه مشتریان زیادی داشته باشید، باید از پارکینگ راحت مراقبت کنید.

محوطه رستوران باید شرایط خاصی را داشته باشد. همه این الزامات باید هنگام افتتاح یک رستوران در نظر گرفته شود، زیرا عدم رعایت آن توقف کار و سایر مشکلات را تهدید می کند.

علاوه بر رعایت کلیه استانداردهای بهداشتی. هر موسسه پذیرایی باید چندین نوع محل داشته باشد. به این معنی که اتاق علاوه بر آشپزخانه و سالن اصلی باید دارای اتاق های انباری و تاسیساتی نیز باشد. آشپزخانه و فضاهای انباری نباید محل عبور و مرور باشد. حتی در مثال طرح کسب و کار رستوران نیز باید به این نکته توجه کرد. از آنجا که این همه اضافی است. هزینه ها

الزامات اساسی برای محوطه رستوران:

اندازه آشپزخانه باید بزرگتر از سالن برای بازدیدکنندگان باشد. الزامات ایستگاه بهداشتی-اپیدمیولوژیک؛

بوی پختن غذا نباید از راهروهای آشپزخانه خارج شود و در سالن توسط بازدیدکنندگان شنیده شود. برای این کار از هودها استفاده می شود، اما اغلب مسدود می شوند، بنابراین باید به طور منظم آنها را کنترل کنید.

حمام مجزا برای مشتریان و کارکنان؛

اعلام حریق باید در محل نصب شود. باید تهویه کار، فاضلاب و غیره وجود داشته باشد.

برای جلوگیری از همه این مشکلات، باید از چیدمان رستوران مراقبت کنید. اگر نیاز به توسعه مجدد دارید و همه چیز را انجام دهید تا همه محل ها مطابق با دولت باشد. استانداردها

ایجاد منو

طراحی منو باید کاربرپسند باشد؛ مشتری باید به راحتی موارد مورد علاقه خود را پیدا کند. برای سهولت جستجو، باید نوشیدنی ها و غذاها را از هم جدا کنید؛ در تمام رستوران های مدرن، منو شامل چندین صفحه است. عدد بزرگصفحات فقط انتخاب را برای مشتری دشوارتر می کند. اگر رستوران چندین غذا دارد، ارزش آن را دارد که برای هر یک منوی جداگانه تهیه کنید یا منو را به راحتی به یک نسخه تقسیم کنید. یک طرح تجاری آماده برای یک رستوران تا زمانی که در مورد ملیت غذا تصمیم نگیرید، یکی نخواهد بود. بر این اساس می توانید از قبل به فضای داخلی سالن مناسب برای آشپزخانه رستوران و ... فکر کنید.

بهتر است یک منو در شرکت یک سرآشپز ایجاد کنید؛ او می تواند در مورد یک غذای خاص توصیه کند، به شما بگوید محبوب ترین غذاهای یک غذای خاص چیست و غیره. در طول این فرآیند، شما باید آن را ویرایش کنید، درست کنید. تغییرات، اضافه کردن و حذف ظروف مختلف.

مربوط به غذاهای عجیب و غریب- باید مراقب این موضوع باشید، به این معنا که به همین دلیل عجیب و غریب است، که چنین غذاها و محصولاتی به دلیل نبود آنها در غذاهای محلی استفاده نمی شود. ارزشش را ندارد مقادیر زیادآنها را به منو اضافه کنید، به عنوان مثال، یک بار در هفته می توانید یکی از محبوب ترین غذاها را اضافه کنید و به واکنش بازدیدکنندگان نگاه کنید (چند وقت یکبار آن را خریداری می کنند)، اگر تقاضا برای چنین محصولاتی وجود دارد، می توانید اضافه کنید. آنها را بدون تردید (در مقادیر کم) - سیری را فراموش نکنید.

اگر منوی غذا حاوی عکس است، غذاهای آماده باید با عکس ها مطابقت داشته باشند. اگر همه چیز در تصویر زیبا باشد و مشتری آن را دریافت کند، تاثیر کاملا متفاوتی در اعتماد او به رستوران خواهد داشت.

کارکنان

اگرچه هزینه های پرسنل مهم ترین خواهد بود، اما نباید از افراد حرفه ای صرف نظر کنید. این امر به ویژه در مورد سرآشپز صادق است؛ اگر فردی بدون تجربه را استخدام کنید، در معرض خطر بزرگی هستید. همانطور که گفته می شود "پنیر ارزان فقط به تله موش منجر می شود" این بدان معنی است که یک حرفه ای در زمینه خود می خواهد حقوق خوبی دریافت کند و این توجیه دارد. این نه تنها در مورد آشپز اصلی صدق می کند، دستیاران او نیز نباید از او دور باشند. مدیر نیز بسیار مهم است، زیرا موفقیت رستوران به مدیریت او بستگی دارد.

منظم:

آشپز - 1 کارمند؛

دستیار آشپز - 3 کارمند؛

پیشخدمت - 4 کارمند؛

مدیر - 1 کارمند؛

ماشین ظرفشویی - کارمند دوم؛

نظافت اتاق - 1 کارمند.

خارج از ایالت:

نگهبان - 1 کارمند؛

حسابدار - 1 کارمند؛

لوله کش - 1 کارمند؛

برق - 1 کارمند؛

کارگر کمکی - 1 کارمند.

همچنین نباید فراموش کنید که برای هر کارمند استخدام شده، باید به اداره مالیات پرداخت کنید. و از آنجایی که حقوق کارمندان یکی از بزرگترین هزینه های ماهانه خواهد بود، باید این موضوع را جدی بگیرید و افراد غیر ضروری را استخدام نکنید.

هر کارمندی که در رستوران کار می کند باید گواهی پزشکی داشته باشد. هزینه ثبت نام برای 1 کارمند 2500 روبل در نزدیکترین بیمارستان است.

تحلیل بازار (رقابت)

تحلیل بازار پایه ای است که همه چیز بر روی آن ساخته خواهد شد. همه مراحل مهم هستند، اما اگر همه چیز به طور کامل تجزیه و تحلیل نشود، بی معنی هستند. اگر از این نکته غافل شوید، افتتاح رستوران به قرعه کشی تبدیل می شود. هر تاجر باتجربه ای در همان ابتدا زمان قابل توجهی را به تجزیه و تحلیل بازار اختصاص می دهد، صرف نظر از اینکه چه تجارتی باشد، غذا یا موارد دیگر، همانطور که قبلاً گفتیم تجزیه و تحلیل پایه و اساس یک تجارت موفق است.

به منظور ایجاد یک طرح کسب و کار شایسته برای افتتاح یک رستوران، هیچ جایگزینی برای تجزیه و تحلیل وجود ندارد.

تجزیه و تحلیل صحیح بازار چه چیزی را ارائه می دهد:

مکان بهینه(پس از تجزیه و تحلیل قطعا بهینه ترین مکان برای قالب رستوران شما وجود خواهد داشت).

به شما در ایجاد یک منو کمک می کند(بر اساس محبوب ترین غذاها، غذاهای سفارشی، نوشیدنی ها و غیره)؛

آشنایی با همه را ممکن می سازد رقابتی tv به صورت حضوری (رقبای اصلی خود را از روی دید خواهید شناخت)، برخی فکر می کنند که فقط با همان رستوران ها رقابت می کنند، اما این دور از واقعیت است، عشقمکان های 1 در نزدیکی جایی که می توانید یک میان وعده بخوریدرقبای وجود دارد، البته مستقیم نیست، اما برخی از مشتریان را خواهند گرفت.

هنگامی که از قبل می دانید با چه کسی رقابت می کنید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به بازدیدکنندگان ارائه دهید بهترین شرایطصرف زمان نسبت به رقبا پس از چنین تحلیلی، به احتمال زیاد دیدگاه های شما تغییر خواهد کرد و شروع به تفکر در قالب دیگری خواهید کرد.

رقبای خود را دست کم نگیرید، زیرا آنها به احتمال زیاد هر روز برای بهبود جایگاه خود تلاش می کنند. بنابراین، اگر قصد دارید از آنها پیشی بگیرید، باید گام های گسترده تری بردارید و سریعاً فناوری های جدید را معرفی کنید. گاهی همین یک قدم برای سبقت گرفتن از بازیکنان بزرگ نیز کافی است.

تجهیزات

بسیاری از مردم توصیه می کنند تمام تجهیزات لازم را به طور انحصاری با سرآشپز خریداری کنند، زیرا او می داند که برای تهیه ظروف به چه چیزهایی نیاز دارد. و از این طریق نه تنها می توانید در هزینه های زیادی صرفه جویی کنید (و تجهیزات غیر ضروری را خریداری نکنید)، بلکه فضای مناسبی را برای سرآشپز در آشپزخانه ایجاد کنید.

مشکل آشپزخانه حل شد، فقط انتخاب وسایل سالن باقی مانده است. اگر یک مدیر حرفه ای استخدام کرده اید، او می تواند در این زمینه به شما کمک کند. همچنین، اگر یک طراح داخلی را درگیر می کنید، باید به شما بگوید که چه چیزهایی در اتاق لازم است و چه چیزهایی نیست. همه چیز به فرمت استقرار و فضای داخلی مورد نظر بستگی دارد.

رایج ترین اشتباه برای مبتدیان صرفه جویی در هزینه است تجهیزات لازم. صرفه جویی البته بسیار مهم است. اما فراموش نکنید که ارزش برابر با کیفیت تجهیزات است. به عنوان مثال، می توانید چند صد هزار روبل روی صندلی های نرم برای بازدیدکنندگان پس انداز کنید، اما هیچ کس دوست ندارد روی یک صندلی سخت و ناراحت کننده استراحت کند. بنابراین، شایان توجه است که آیا صرفه جویی در هر مورد جداگانه موجه است یا خیر.

در این مرحله حتی قبل از افتتاح رستوران باید یک کمپین تبلیغاتی قدرتمند راه اندازی کنید. برای اینکه تبلیغات به مشتریان جدید شما برسد. و اولین شایعات در مورد رستوران شروع شد. به طور معمول، چنین تبلیغاتی یک ماه قبل از افتتاح و چند هفته پس از افتتاح شروع می شود.

بعد از اینکه رستوران از قبل قابل تشخیص شد و تعداد مشتریان دائمی مورد نیاز را دریافت کرد، انجام "تبلیغات یکباره" منطقی است؛ آنها برای جذب مشتریان بالقوه جدید مورد نیاز هستند. چنین تبلیغاتی هر از گاهی برگزار می شود، همچنین برای محبوب نگه داشتن نام رستوران. هر غذای جدیدی می تواند به عنوان تبلیغات و غیره عمل کند. همه این نکات باید در طرح تجاری نیز منعکس شود.

تخته های ضربه (یکی از محبوب ترین روش های تبلیغات)؛

طرح مالی (بازپرداخت)

ارزش این را دارد که فوراً مشخص شود که همه مقادیر می توانند هم از بالا و هم پایین متفاوت باشند. ما پیشنهاد می کنیم که در زیر طرح کسب و کار رستوران خود را با محاسبات تجزیه و تحلیل کنیم؛ این ارقام متوسط ​​​​برای این منطقه در شهرهای منطقه است. اگر در مورد سرمایه صحبت می کنیم، رقم را می توان در 2-3 ضرب کرد. به همین دلیل است که توصیه می کنیم محاسبات خود را انجام دهید.

ثبت نام کارآفرین فردی - 5000 روبل.

اسناد اضافی - 400000 روبل؛

اجاره محل - 100000 روبل (ماهانه)؛

تعمیرات لوازم آرایشی - 300000 روبل؛

خرید مبلمان و تجهیزات - 500000 روبل.

خرید محصولات - 100000 روبل؛

حقوق کارمندان - 300000 روبل (ماهانه)؛

هزینه های آب و برق - 40000 روبل (ماهانه)؛

هزینه های اضافی - 200000 روبل.

مجموع: - 2,045,000 = روبل

سودآوری

دوره بازپرداخت به طور متوسط ​​2-4 سال است. اما این یک رقم متوسط ​​برای صنعت است؛ هر کارآفرینی به شما خواهد گفت که کسب و کار رستوران یکی از پرخطرترین مشاغل است.

کسب و کار رستوران از نظر ریسک بعد از (خرده فروشی ها و آتلیه های عکس) رتبه دوم را دارد. اما به هر حال، این مانع از باز شدن هر روز رستوران ها در سراسر جهان نمی شود.

بسیاری از رستوران ها با موفقیت اجرا می کنند خدمات اضافیو از آن درآمد خوبی کسب کنید.

محبوب ترین خدمات اضافی:

تحویل غذا در منزل؛

سفارش غذای آماده در رستوران

برای اجرای چنین خدماتی، باید افراد دیگری را استخدام کنید که سفارشات را بپذیرند و همچنین فردی که ظرف ها را تحویل می دهد. و این هزینه اضافی حقوق است. بنابراین، قبل از اجرای این خدمات، باید مزایا و معایب آن را بشناسید.

امیدواریم به سوال شما پاسخ داده باشیم - نحوه افتتاح رستوران و طرح کسب و کار برای شما مفید بوده است. تجارت رستوران کاملاً خاص است و زنده ماندن در این بازار کار آسانی نیست. اما با وجود این واقعیت، کمتر کسی نیست که بخواهد رستوران خود را داشته باشد.

آیا مقاله را دوست داشتید؟ با دوستان در رسانه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. شبکه های:

صنعت پذیرایی یک صنعت امیدوار کننده و سریع در حال رشد است. رستوران ها 60 درصد از این طاقچه را اشغال می کنند. باز کردن رستوران خود مستلزم سرمایه گذاری جدی و یک طرح تجاری سنجیده است. این مقاله یک طرح تجاری برای یک رستوران غذاهای روسی با محاسبات برای شهری با جمعیت 800-900 هزار نفر ارائه می دهد.

شرح مختصری از پروژه

سرمایه گذاری های راه اندازی: 2,163,360 روبل;

دوره ی باز پرداخت: 10 ماه؛

سود خالص سالانه: 3،150،000 روبل؛

شکستن حتی: 4 ماه

خلاصه ی پروژه

ایده: افتتاح یک رستوران با هدف افرادی با درآمد متوسط ​​و بالاتر از متوسط. فرم سازمانی: LLC.

اهداف پروژه:

• کسب سود پایدار از طریق ارائه خدمات پذیرایی.
• رضایت بازار مصرف کنندهمدیریت میانی
• فروش محصولات خریداری شده و تولیدات خانگی با قیمت مناسب.
• ایجاد فضای رقابتی در کسب و کار رستوران.
• توسعه شعب در چندین منطقه از شهر.

مخاطب هدف: زوج های متاهل دارای فرزند - 55٪ ، کارآفرینان مشاغل کوچک و متوسط ​​- 20٪ ، جوانان 16 تا 25 ساله - 15٪ ، زوج های مسن - 10٪.

میانگین تعداد بازدیدکنندگان در روز: 70 نفر

تعداد صندلی: 80.

میانگین صورتحساب هر بازدیدکننده: 600 روبل.

انواع خدمات: پذیرایی، برگزاری رویدادهای جشن و تجاری، تحویل محصولات به منزل یا محل کار شما.

منو: غذاهای سنتی روسی.

مکان: منطقه فود کورت در یک مرکز خرید بزرگ در Barnaul.

ساعات کاری: همه روزه از ساعت 9:00 الی 23:00

این پروژه از بودجه شخصی به مبلغ 2،163،360 روبل تامین می شود.

برنامه ریزی

یک طرح کسب و کار برای یک کسب و کار رستوران با تشکیل یک برنامه ریزی تقویم آغاز می شود. کارآفرین شرح گام به گام هر مرحله را ترسیم می کند و ضرب الاجل ها و وظایفی را که به طور متوالی حل می شوند را نشان می دهد. این رویکرد به شما این امکان را می دهد که در طول فرآیند اجرای پروژه، تمام جزئیات را در نظر بگیرید. در اینجا یک برنامه تقریبی تقویم رستوران برای 4 ماه آمده است:

نام صحنه	1 ماه	2 ماه	3 ماه	4 ماه
تهیه طرح کسب و کار	+
ثبت نام کارآفرین فردی یا LLC	+
جستجوی محل، انعقاد قرارداد اجاره	+
طراحی دکوراسیون اتاق		+
خرید و نصب تجهیزات	+
اخذ مجوزها		+
جستجوی همکاران			+
آموزش کارکنان (در صورت لزوم)			+
راه اندازی کمپین تبلیغاتی			+	+
شروع کار				+

چارچوب سازمانی و قانونی

پس از تدوین طرح تقویم LLC باید ثبت شود. این شکل از انجام تجارت بهینه است، زیرا رستوران نوشیدنی های الکلی قوی می فروشد. فروش آنها مستلزم اخذ مجوز است.

اولین قدم جمع آوری اسنادی است که به اداره مالیات در محل سکونت شما ارائه می شود. پس از 2 هفته، کارآفرین می تواند بسته تکمیل شده مجوزها را دریافت کند.

مهم! در مرحله پر کردن مدارک، در ستون "نوع فعالیت" نشان دهید کدهای OKVED 55.30 ("فعالیت های رستوران ها و کافه ها")، 52.25 (" خرده فروشیمشروبات الکلی، 55.63 ("خرده فروشی خارج از فروشگاه").

مرحله دوم انتخاب یک سیستم مالیاتی آینده است. یک سیستم مالیاتی ساده برای رستوران ها مناسب است که به عنوان محبوب ترین در بین تجار متوسط ​​و کوچک شناخته می شود. برای اطلاع از جزئیات سیستم های مالیاتی مورد استفاده برای شرکت های LLC، یک مشاوره رایگان با متخصص در این آدرس دریافت کنید.

علاوه بر اسناد اولیه برای ایجاد یک رستوران، به موارد زیر نیاز دارید:

• قراردادهای اجاره محل و استخدام کارمندان؛
• مجوز از مقامات محلی؛
• توافقنامه با شرکت های خدماتی (امنیت، تامین مواد غذایی، حذف و دفع زباله، خشک کردن، ضد عفونی)؛
• گواهی هایی که نشان می دهد کیفیت بالامحصولات؛
• مجوز فروش مشروبات الکلی؛
• اسناد توافق با SES و بازرسی آتش نشانی.

مهم! قبل از دریافت مجوز برای فروش مشروبات الکلی، باید با قانون فدرال شماره 171-FZ آشنا شوید که شرایط و تفاوت های اصلی را بیان می کند.

برنامه تولید

اتاق

محوطه رستوران با مساحت 120 متر مربع شامل آشپزخانه (30 متر مربع)، سالن برای بازدید کنندگان (70 متر مربع) و انباری (20 متر مربع) می باشد. محل باید دارای تهویه، خروجی اضطراری، برق، آب، فاضلاب و سیستم تهویه مطبوع باشد. قانون مهمهنگام انتخاب محل برای یک رستوران - امکان قرار دادن تجهیزات تکنولوژیکیتا بتوان به راحتی به آن دسترسی داشت.

در طول فرآیند بازسازی، دیوارهای آشپزخانه با موادی که در برابر فرآوری مقاوم هستند تکمیل می شود. مواد شیمیاییبه منظور ضد عفونی توجه ویژه ای به منطقه ای است که تجهیزات نظافتی توالت ها، آشپزخانه ها و انبارها در آن ذخیره می شود. تمام ابزارهای خانگی باید تمیز نگه داشته شوند.

SES الزامات ثابتی را بر صاحبان رستوران ها و کافه ها تحمیل می کند. آنها در SanPin 2.3.6.1079-01 به تفصیل توضیح داده شده اند (دانلود).

تجهیزات

برای دریافت طرح تجاری آماده رستوران همراه با محاسبات، باید هزینه های خرید تجهیزات و مبلمان را نیز لحاظ کنید. تجهیزات آشپزخانه نیز جزو این اقلام هزینه است و از شرکت های تخصصی خریداری می شود.

هزینه های تجهیزات

مورد هزینه	تعداد	هزینه به روبل
اجاق های برقی	4 چیز	42000
یخچال و فریزر	3 عدد	36000
کوره ها	2 عدد	52000
هود	7 عدد	32000
ترازوهای الکترونیکی	2 عدد	1800
فریزر	3 عدد	27000
لوازم خانگی کوچک آشپزخانه (مخلوط کن، غذاساز، میکسر، کتری، توستر، ظروف)	40 عدد	53000
KKM	1 کامپیوتر.	15000
مبلمان آشپزخانه (پیشتر، صندلی، کابینت، مایکروفر، دستگاه قهوه ساز، سینک ظرفشویی)	15 عدد	190000
ماشین ظرفشویی	4 چیز	80000
فر ترکیبی بخار	1 کامپیوتر.	142000
جداول برای منطقه بازدیدکنندگان	15 عدد	150000
ظروف و کارد و چنگال	8 بسته	40000
صندلی	85 عدد	87000
پیشخوان نوار	1 کامپیوتر.	32000
ویترین برای تجارت	1 کامپیوتر.	45000
ارسال ها	80 عدد	15000
حوله، دستمال، دستمال توالت	120 عدد	8000
دست خشک کن	4 چیز	4500
سیستم ایمنی و آتش نشانی، سیستم اعلام خطر	-	160000
جمع		1212300

تشکیل دولت

انتخاب مناسب پرسنل رستوران یکی از عوامل موفقیت پروژه است. در ابتدا کافی است کارمندانی مانند:

• پیشخدمت؛
• مدیر؛
• آشپز؛
• دستیاران آشپز؛
• دست سازها در آشپزخانه؛
• بارمن.

به منظور صرفه جویی در فضا و هزینه، حسابداری برون سپاری می شود. این فرآیند به درستی سازماندهی خواهد شد.

توافقی بین صاحب رستوران و کارمند وجود دارد قرارداد استاندارددر مورد اشتغال حقوق رستوران شامل یک قسمت ثابت و یک درصد (برای پیشخدمت ها و بارمن ها) است. حقوق بستگی به صلاحیت کارمند و مطابقت او با الزامات کارفرما دارد.

صندوق حقوق و دستمزد

مورد هزینه	تعداد کارمندان	حقوق و دستمزد در هر ماه به روبل
دستمزد پیشخدمت از جمله مالیات بر درآمد شخصی	4 نفر	70000
حقوق مدیر شامل مالیات بر درآمد شخصی	1 نفر	45000
حقوق سرآشپز با احتساب مالیات بر درآمد شخصی	1 نفر	30000
حقوق دستیار آشپز از جمله مالیات بر درآمد شخصی	4 نفر	100000
دستمزد کارگران عمومی از جمله مالیات بر درآمد شخصی	3 نفر	65000
حقوق برای بارمن ها از جمله مالیات بر درآمد شخصی	2 نفر	36000
بیمه اجتماعی اجباری (2.9%)	15 نفر	10034
بیمه درمانی اجباری (5.1%)	15 نفر	17646
کمک به صندوق بازنشستگی (22%)	15 نفر	76120
جمع		449800

مهم! کارمندان رستوران باید پاس کنند چک آپ پزشکیهر ماه و گواهی سلامت داشته باشید.

کمپین تبلیغاتی

بخشی از یک طرح کسب و کار شایسته برای ساخت یک رستوران تخمینی برای کمپین تبلیغاتی. محبوبیت رستوران در بین بازدیدکنندگان بالقوه باعث جذب مشتریان و انجام تبلیغات می شود. در ابتدای پروژه معمولاً 10 تا 15 درصد از کل بودجه برای تبلیغات در نظر گرفته می شود. سرمایه گذاری در تبلیغات به طور منظم انجام می شود.

*محاسبه با در نظر گرفتن هزینه های انجام شده است مرحله اولیهاجرای پروژه. هزینه تبلیغات ماهانه شامل تولید تابلو اسم، کارت ویزیت، منو و چاپ بنر نمی شود.

طرح سرمایه گذاری

محاسبه صحیح میزان سرمایه گذاری هنگام افتتاح یک رستوران غذاهای روسی یک کار کلیدی است. این بند از طرح شامل هزینه های اصلی برنامه ریزی شده برای سازماندهی کسب و کار، هزینه های قسمت تولید، دستمزد کارکنان و هزینه های پیش بینی نشده است. مقدار سرمایه گذاری ممکن است به بالا یا پایین تغییر کند. این تحت تأثیر شرایط عینی و سایر عوامل است:

• فصلی بودن
• سطح قیمت در شهر در بخش پذیرایی.
• تعداد خدمات ارائه شده، کارکنان.
• تغییر در قیمت اجاره
• افزایش قیمت محصولات یا تبلیغات.

در زیر سرمایه گذاری در یک رستوران مجهز به مساحت 120 متر مربع است. سرمایه گذاری های یکباره تقریباً به میزان زیر خواهد بود:

* برآورد شامل هزینه های در قالب نمی شود خدمات رفاهی، پرداخت اینترنت، اجاره محل برای دو ماه اول (تعطیلات اجاره).

برنامه ریزی سالانه درآمد و هزینه

به منظور پیگیری جابجایی وجوه در داخل پروژه، برنامه سالانه هزینه ها و درآمدها تهیه می شود. هر ماه به روز می شود و کاهش یا افزایش سرمایه گذاری و درآمد مورد نیاز را ثبت می کند. بر حسب درصد، اقلام هزینه های ثابت و متغیر به شرح زیر توزیع می شود: حقوق و دستمزد - 35٪، خرید محصولات - 20٪، اجاره و قبوض آب و برق - 20٪، تبلیغات - 15٪، سایر هزینه ها - 10٪. پس از جمع بندی تمام موارد هزینه، کل هزینه های ماهانه نمایش داده می شود.

روزانه حدود 70 نفر از این رستوران دیدن می کنند. میانگین صورتحساب 600 روبل است. بنابراین، می توانید روی درآمد روزانه 42000 روبل و درآمد ماهانه 1260000 روبل حساب کنید. این مبالغ از کوچکترین به بزرگترین در طول سال توزیع می شود.

درآمد و هزینه های سالانه پیش بینی شده

طرح سالانه کسب و کار رستوران برای درآمد و هزینه تصویری عینی به دست می دهد جریان های نقدی. اگر سالن به اندازه کافی پر باشد و تیم به خوبی کار کند، سود خالص سالانه می تواند به 3،150،000 روبل برسد. تمایل به افزایش سود در سالهای بعدی زیاد است، زیرا برای رسیدن به نقطه سربه سر به سه ماه اول سال اول نیاز است.