خیارشور یکی از محبوب ترین سبزیجات برای فصل زمستان است. هر کدبانویی آنها را به طور متفاوتی تهیه می کند. نسبت های مختلف ادویه ها، نمک، شکر، آب، گیاهان و غیره بر طعم نهایی محصول نهایی تأثیر می گذارد. اما ظرفی که خیار را در آن ترشی می کنند، بسیاری معتقدند مهم نیست. در هر صورت، سعی کنید خیارها را در قابلمه نمک بزنید و در عمل آزمایش کنید که آیا طعم آنها با خیار شور در شیشه متفاوت است یا خیر.

تابه خیارشور باید میناکاری شده، بدون تراشه یا ترک، ترجیحا با حجم حداقل 4 لیتر باشد.

این دستور پخت خیارهای کم نمکمشابه همان چیزی که معمولاً برای نمک زدن آنها در زمستان استفاده می شود. تنها تفاوت این است که نیازی نیست آنها را در شیشه ها بغلتانید و تقریباً فوراً می خورند، بدون اینکه وقت نمک زدن کامل داشته باشند، یعنی در نوع کم نمک.

• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• 100 گرم چتر یا بذر شوید؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ توت (سیاه)؛
• 4 برگ گیلاس؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

روش نمک پاشی مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید. اگر پوست میوه تلخ است، آن را به مدت 5 ساعت (یا یک شب) در آب سرد خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.
2. سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید.
3. چترهای شوید، توت و برگ های گیلاس را بشویید، فلفل دلمه ای(در صورت تمایل، آن را کامل برش دهید یا استفاده کنید؛ لازم نیست دانه ها را پوست بگیرید).
4. 1/2 ادویه، فلفل و حبه سیر را کف تابه بریزید.
5. در مرحله بعد خیارها را محکم بچینید و سعی کنید حداقل فضای خالی باقی بمانید (اگر ماهیتابه را به شدت تکان دهید، بهتر جا می گیرند).
6. فلفل، ادویه جات و سیر باقی مانده را روی آن قرار دهید.
7. روی سبزیجات بریزید آب سردبا نمک حل شده در آن از قبل.
8. برای ترشی سریع تر، خیارها را به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید. در صورت عدم اضطرار می توانید آن را در یخچال قرار دهید تا آرام آرام نمک بزند.

روش داغ ترشی خیار در تابه

تفاوت این روشترشی با کلاسیک فقط در این است که خیارها با ماریناد در حال جوش ریخته می شوند و نه سرد. این کار روند نمک زدن را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد - می توانید روز بعد آن را تازه سرو کنید. خیار شوربه میز

محصولات مورد نیاز برای ترشی:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• مجموعه ای از ادویه ها برای ترشی: چتر شوید خشک، ریشه و برگ ترب، برگ توت سیاهو گیلاس؛
• 4 حبه سیر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

روش نمک پاشی مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید. می توانید آنها را به مدت 2 تا 4 ساعت در آب خیس کنید تا ترد شوند. انتهای آن را کوتاه کنید.
2. ادویه های ترشی را بشویید و سیر را پوست بگیرید (لازم نیست آن را خرد کنید).
3. 1/2 از ادویه جات را کف تابه بریزید و خیار و سیر را محکم بسته بندی کنید.
4. ادویه جات باقی مانده را روی آن قرار دهید.
5. نمک را در آب جوش رقیق کرده و بدون خنک شدن، آب نمک را روی خیارها بریزید.
6. بگذارید یک روز گرم بماند و می توانید پیش غذا را روی میز سرو کنید.

ترشی خیار در قابلمه بدون سرکه

خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند طعمی مشابه خیارهای ترشی در بشکه دارند اما بدون سرکه. بعد از 3 روز می توانید آنها را بخورید و در صورت تمایل می توانید میان وعده های آماده را برای زمستان در شیشه ها قرار دهید. بهتر است فقط میوه های تازه چیده شده و کوچک ترشی کنید.

محصولات مورد نیاز برای ترشی:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• مجموعه ترشی: شوید، برگ یا ریشه ترب، برگ گیلاس و سایر ادویه جات ترشی جات.
• غلاف کوچک فلفل تند;
• چند دانه فلفل سیاه؛
• 1 لیتر آب؛
• 50 گرم نمک.

روش نمک پاشی مرحله به مرحله:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید سپس خوب آبکشی کنید.
2. سبزی ها را بشویید و در کف تابه قرار دهید.
3. فلفل تند را تکه تکه کنید و روی سبزی ها قرار دهید.
4. نمک را در آب سرد حل کنید.
5. خیارها را محکم در ماهیتابه هایی با گیاهان قرار دهید، آب نمک سرد بریزید و تحت فشار قرار دهید.

پس از 3 روز، خیارها را می توان سرو کرد یا برای زمستان در شیشه ها نگهداری کرد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• آب نمک را از خیارها خارج کرده و بجوشانید.
• سبزی ها را دور بریزید ، خیارها را بشویید و آنها را در کوزه های استریل (ظرفیت 1 لیتر) با دانه های فلفل قرار دهید.
• ماریناد جوش را بریزید؛
• قطعه کار را به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

ترشی خیار "بشکه" در قابلمه

دستور العملی برای کسانی که عاشق خیار بشکه ای هستند اما فرصت نگهداری آن را ندارند. می توانید آنها را در قابلمه هم بپزید. بعد از 14 روز می توانید آنها را بخورید. خیارهای "آخرین برداشت" برای این دستور عالی هستند؛ همچنین می توانید از خیارهای گلخانه ای استفاده کنید. پخت و پز زمان زیادی نمی برد و می توانید بدون ترس از کپک زدن، پیش غذا را در بالکن مستقیماً در تابه نگهداری کنید.

محصولات مورد نیاز برای ترشی:

• 3 کیلوگرم خیار؛
• 120 گرم نمک؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• 1 سر سیر؛
• 5 چتر شوید؛
• 10 برگ توت (سیاه)؛
• 10 برگ گیلاس؛
• 4 برگ بو؛
• 2 برگ ترب کوهی؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 7 جوانه میخک؛
• 1 عدد دانه خردل.

روش نمک پاشی مرحله به مرحله:

1. سبزی های شسته شده را کف تابه قرار دهید.
2. سیر را پوست بگیرید و بشویید و هر حبه را به 3 قسمت تقسیم کنید.
3. سیر، میخک، دانه های خردل و دانه های فلفل را روی سبزی ها در تابه قرار دهید.
4. خیارها را بشویید، دم آن را برش دهید و در تابه را محکم بچینید.
5. آب نمک را آماده کنید: نمک را کاملاً در آب حل کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید؛ اجازه دهید ماریناد به مدت 30 دقیقه خنک شود.
6. آب نمک را با خیارها داخل تابه بریزید. اگر به طور کامل روی سبزیجات را نپوشاند، آب جوشیده ساده اضافه کنید.
7. محتویات تابه را با دست مخلوط کنید.
8. ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید.
9. روی پارچه پودر خردل بپاشید و تابه را تحت فشار قرار دهید.
10. میان وعده را به مدت 14 روز در جای خنک و تاریک قرار دهید.

دستور تهیه خیارهای کم نمک در قابلمه

برای این دستور توصیه می شود برای نمک زدن بهتر از میوه های ریز، سفت و جوش دار و ترجیحاً هم اندازه استفاده کنید. هنگام ریختن ماریناد سرد، خیارها در عرض 3 روز آماده می شوند؛ با ماریناد داغ، همه چیز بسیار سریعتر می شود؛ 12 ساعت کافی است. اگر سبزیجات را قبل از نمک زدن 2 ساعت در آب یخ خیس کنید، ترد می شوند.

محصولات مورد نیاز برای ترشی:

• 1 لیتر آب ته نشین شده؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• شوید تازه، گشنیز، جعفری؛
• چتر شوید؛
• برگ و ریشه ترب کوهی؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده؛
• غلاف فلفل تند؛
• دانه های خردل؛
• 5 حبه سیر.

روش نمک پاشی مرحله به مرحله:

1. ساقه های خیار را جدا کرده و میوه ها را بشویید.
2. ریشه ترب، فلفل تند، شوید و سیر را پوست بشویید و خرد کنید.
3. خیارهای مخلوط شده با ادویه جات را در یک قابلمه بریزید.
4. روی خیارها آب نمک بریزید (به دلخواه گرم یا سرد).
5. برگ های ترب را روی غذا قرار دهید و کاملا روی آن ها را بپوشانید.
6. روی قطعه کار فشار بیاورید و آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا نمک بزند.

ماریا سوبولوا

چگونه خیارشور را ترشی کنیم؟ دستور العمل های خوشمزه

تقریباً هر خانم خانه دار باتجربه ای می داند که چگونه خیار ترشی کند. اما همه اسرار کوچک و دستور العمل های امضا دارند. چه چیزی به خیار طعم، تند و ترد خاصی می دهد؟

اسرار خیار

بهتر است خیارهای کوچک و جوان را ترشی کنید. اما اگر اندازه سبزیجات متفاوت است، ابتدا سبزی های بزرگتر را در شیشه قرار می دهیم، شاید به صورت عمودی، و روی آن هایی که کوچکتر هستند.

خیارها را نزدیک به هم قرار می دهیم، معمولا ادویه ها را ته آن می گذاریم، خیلی از خانم های خانه دار دوست دارند بین لایه های خیار قرار دهند.

خوب است روی آب نمک داخل شیشه را با برگ های ترب و توت بپوشانید.

چه ادویه هایی بهتر هستند؟ کلاسیک های این ژانر - برگ های توت، ترب کوهی، دانه فلفل و چتر شوید.

و شما می توانید انواع چیزها را به صلاحدید خود اضافه کنید: برگ بلوط، گیلاس، دانه خردل، میخک، ریشه ترب، مویز یا انگور، سیر، دانه زیره، گشنیز، نعناع، ​​ریحان، جعفری، کرفس.

اما بهتر است به توصیه های خانم های خانه دار با تجربه گوش دهید: ادویه ها و ادویه های مختلف زیاد همیشه خوب نیستند. این می تواند باعث تخمیر آب نمک و منفجر شدن شیشه ها شود.

برای ترشی کردن، هیچ چیز بهتر از سنگ نمک درشت نیست؛ نمک های یددار و ریز (اضافی) خیار را نرم می کنند و شیشه ها می توانند منفجر شوند.

به طور سنتی، برای 1 لیتر آب باید 50 (یا 60) گرم نمک مصرف کنید - این تقریباً 2-2.5 قاشق غذاخوری است.

می توانید خیارشور را در آب نمک سرد یا گرم بپزید.

مهم است که چه نوع آبی مصرف می کنید - آب چشمه، چاه یا بطری به میزان قابل توجهی طعم کنسروهای خانگی شما را بهبود می بخشد.

قبل از ترشی خیارها، معمولاً به مدت 4-6 ساعت باید خیس شوند. در عین حال فراموش نکنید که هر یک ساعت آب را عوض کنید.

سبزیجاتی که آب خنک تازه را جذب کرده اند سفت و پس از نمک زدن قطعا ترد می شوند.

علاوه بر این، خیارهایی که در مایع باقی می‌مانند، آب نمک زیادی را جذب نمی‌کنند، که به آنها اجازه می‌دهد مدت بیشتری نگهداری شوند.

آیا باید ساقه های خیار را کوتاه کنم؟ لازم نیست، فقط فرآیند نمک زدن را تسریع می کند.

کمی دانه خردل به جلوگیری از انفجار شیشه کمک می کند. برای همین منظور، 1 قاشق غذاخوری ودکا یا الکل و یک قرص آسپرین را به آب نمک اضافه کنید.

برای جلوگیری از تشکیل کپک در شیشه، ۲ تا ۳ برش نازک ریشه ترب را زیر درب آن قرار دهید.

قبل از اینکه خیارها را ترشی کنید، شیشه ها را آماده کنید: آنها را خیس کنید محلول سودا، با آب گرم و صابون بشویید و آبکشی کنید و روی آب جوش بریزید.

سپس آن را خشک می کنیم و بهتر است آن را با کلسینه کردن آن در فری که از قبل با دمای 110 درجه گرم شده است، استریل کنیم.

طرز تهیه خیارشور - دستور العمل های خوشمزه

دستور شماره 1. خیار با طعم بشکه

ما نیاز خواهیم داشت:

2 کیلوگرم خیار؛
6 حبه سیر؛
8 دانه فلفل؛
2 برگ ترب کوهی؛
5 برگ گیلاس و توت سیاه؛
3 چتر شوید و مقداری سبزی؛
3 قاشق غذاخوری نمک.

ترتیب دهی:

• خیارهای شسته شده را در ظرفی بریزید و چند ساعت با آب سرد پر کنید.

• سبزی ها را آماده کنید - شوید و برگ های گیلاس، توت و ترب را درشت خرد کنید.

• حبه های سیر را اضافه کنید، نصف کنید و مخلوط کنید.

• یک سوم ادویه ها را در کف شیشه بریزید.

• خیارها را به صورت عمودی و سپس افقی قرار دهید.

• بقیه ادویه ها و سبزی ها را در وسط شیشه و روی آن بریزید.

• نمک را در 1 لیتر 300 میلی لیتر آب سرد حل کنید.

• محلول نمک را در یک شیشه بریزید، با گاز بپوشانید و 2 روز در دمای اتاق بگذارید.

• آب نمک را تخلیه کنید، آن را بجوشانید، آن را خنک کنید و دوباره داخل خیارها بریزید.

• در شیشه را با درب نایلونی داغ ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

دستور شماره 2. خیار "طولانی" در آب نمک سرد

برای ترشی، حدود 2 کیلوگرم خیار را در یک شیشه 3 لیتری بریزید.

ادویه و چاشنی:

نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
برگ بو- 2 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
برگ توت - 3 عدد؛
سیر - 5 میخک؛
ترب کوهی - 1/3 برگ؛
شوید - 2 ساقه و 2 چتر.

قبل از ترشی خیار، آنها را به مدت 4-5 ساعت خیس کنید.

ادویه ها را در شیشه بریزید، سپس خیارها را در ردیف قرار دهید.

برای تعیین مقدار دقیق آب نمک، شیشه را با آب سرد تا بالای شیشه پر کنید، آن را آبکش کنید و نمک را داخل آن هم بزنید.

با احتیاط آب نمک را روی خیارها بریزید تا از باقی مانده نمک جلوگیری شود.

درب نایلونی را به مدت 15 ثانیه در آب جوش نگه دارید و روی شیشه را با آن بپوشانید.

ترشی را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا تخمیر شود.

خیارها 2 ماه دیگر آماده می شوند، اگر می خواهید خیارهای کم نمک را امتحان کنید، 4-5 روز کافی است.

آب نمک ممکن است کدر شود، نگران نباشید - این طعم خیارها را خراب نمی کند.

اگر زیرزمین یا زیرزمین ندارید، کنسروها را در یخچال نگهداری کنید؛ در این صورت، ترشی خیار در شیشه های لیتری راحت تر است.

نکته اصلی هنگام تهیه ترشی این است که نسبت ها را رعایت کنید: برای یک شیشه لیتری 1 قاشق غذاخوری نمک و برای یک ظرف 2 لیتری 2 قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید.

خیار را می توان به غیرمعمول ترین راه ها ترشی کرد، گاهی اوقات بسیار اصلی.

دستور شماره 3. ترشی منجمد

بیایید بگیریم:

1 کیلوگرم خیار؛

3 عدد پیاز؛
1 عدد فلفل دلمه ای (سبز)؛
3 قاشق غذاخوری نمک؛
1 فنجان شکر؛
1 لیوان سرکه شراب (سفید)؛
1 قاشق غذاخوری دانه کرفس.

طرز تهیه:

خیارها را بشویید، آنها را به برش برش دهید، آنها را در یک نوار نقاله پلاستیکی قرار دهید.

پیاز نازک، فلفل دلمه ای خرد شده و 2 قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید.

• یخ خرد شده را داخل ظرف بریزید ، مخلوط کنید ، به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

• سبزیجات را با آب جاری بشویید و خشک کنید.

• پر کردن را آماده کنید: بقیه نمک (1 قاشق غذاخوری)، شکر، سرکه، دانه های کرفس را مخلوط کنید.

• مخلوط را به جوش بیاورید ، 1 دقیقه بپزید.

• سبزیجات را بریزید ، خنک کنید ، در ظرف را با درب ببندید و در فریزر قرار دهید.

• خیارها یک ماه و نیم دیگر آماده می شوند، قبل از سرو باید حداقل 3 ساعت در دمای اتاق یخ زدایی شوند.

دستور شماره 4. ترشی سریع

برای تهیه آنها فقط به 8 ساعت زمان نیاز دارید، طعم آن کمی شور خواهد بود، ترد آن مانند خیار تازه خواهد بود. سبزیجات کوچک را انتخاب می کنیم و شروع به ترشی کردن می کنیم.

مواد لازم برای یک لیوان لیتری:

500 گرم خیار؛
330 میلی لیتر آب معدنی گازدار؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
1 دسته شوید تازه؛
5 حبه سیر؛
5 برگ توت.

مراحل پخت:

خیارها را با آب جاری می شوییم ، دم ها را قطع می کنیم.

سیر، شوید و برگ های توت (به طور کامل) را در انتهای شیشه قرار دهید.

خیارها را محکم بگذارید، نمک اضافه کنید.

در یک شیشه بریزید آب معدنیو به مدت 8 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

در یخچال نگهداری شود.

اگرچه بعید است که چنین درمان خوشمزه ای طولانی باشد.

می‌توانید خیارشور را به روش‌های مختلف، با استفاده از توصیه‌های سنتی مادربزرگ‌های ما، اضافه کردن چیزی از خودتان، یا حتی آزمایش دستور العمل‌های غیرمعمول، ترشی کنید.

نکته اصلی این است که آن را با روح و لذت انجام دهید تا عزیزان خود را با طعم ترد خشنود کنید.

برای خودت بگیر و به دوستانت بگو!

در وب سایت ما نیز بخوانید:

بیشتر نشان بده، اطلاعات بیشتر

موز میوه ای خوشمزه، سالم و مقرون به صرفه است، اما بیشتر ما عادت داریم آن را فقط به صورت خام و فقط به عنوان میان وعده مصرف کنیم. اما غذاهای باورنکردنی زیادی وجود دارد، چه ساده و چه پیچیده، که یکی از مواد اصلی آن موز است. ما به شما می گوییم و به شما نشان می دهیم که از موز چه چیزی بپزید!

2017-05-01

سلام به خوانندگان عزیزم! آیا فکر می کنید هنوز برای تهیه دستور العمل برای آماده سازی زمستان در ماه آوریل زود است؟ من فکر نمی کنم. از این گذشته ، "تخم مرغ در روز مسیح گران است" و تا آغاز فصل می توانید بدون عجله آن را بردارید. دستور العمل های لازم. امروز در مورد طرز تهیه ترشی ترد برای زمستان در شیشه صحبت خواهم کرد. بله، به طوری که آنها طعم بشکه های مورد علاقه همه را می دهند.

سال هاست که دو تا تخت خیار می کارم تا در تابستان سالاد بخورم و ترشی ترد را در شیشه های لیتری و سه لیتری برای زمستان تهیه کنم. من مخصوصاً سالاد و خیار شور می کارم. قبلاً به شما گفتم - حتماً آن را بخوانید تا ناامیدی و سوء تفاهم پیش نیاید. تمام دستور العمل های من شامل استفاده از بهترین خیار برای ترشی است.

در طول زندگی "متاهلی" خود جمع آوری کردم دستور العمل های مختلفو فن آوری برای تهیه خیار شور. تقریباً همه دستور العمل ها نتایج ترد و شگفت انگیزی دارند. خیار خوشمزه. ما مقداری از آن را حتی در تابستان می خوریم - ما عاشق سیب زمینی جوان با ترشی هستیم و مقداری از آن را برای زمستان می خوریم.

چه زمستونی بدون ترشی تیم هوج گوشتو اولیویه افسانه ای سال نو؟ خیار شور ترد برای تهیه همه این غذاهای اصلی روسی کاملاً ضروری است (اگرچه اگر نداشته باشیم آنها را می گیریم). گوشت خوک خورشتی با ترشی چقدر خوب است! حتما یه وقتایی بپزید.

در یک یادداشت

خیار را می توان قبل از ترشی چند ساعت در آب سرد خیس کرد.

خیار ترشی ترد در کوزه ها برای زمستان - بهترین دستور العمل ها

ترشی ترد در کوزه ها، پر از آب تمیز برای زمستان

عناصر

• خیار تازه و تازه چیده شده.
• آب نمک به میزان 133 گرم نمک در هر 1 لیتر چاه، صاف شده، چشمه، آرتزین یا هر آب خوب دیگر تهیه می شود.

تکنولوژی پخت و پز

1. "سبزها" را با یک برس بشویید تا "میخچه های" سیاه را از بین ببرید.
2. آب نمک سرد بریزید تا خیارها را بپوشاند. لازم نیست آنها را در یک شیشه قرار دهید - می توانید آنها را در یک قابلمه بلند ترشی کنید.
3. ما به خیارها 4-5 روز فرصت می دهیم تا در دمای 21-22 درجه سانتیگراد "فکر" کنند. در طول این مدت، آنها "نمک" می شوند و در داخل شفاف می شوند.
4. ادویه ها را در ظروف تمیز و استریل شده قرار دهید. برای یک لیتر به 2 حبه سیر، 1 برگ بو، چتر شوید، 2 برگ گیلاس، 2 برگ توت سیاه، یک برگ بلوط، یک چهارم برگ ترب یا یک ریشه ترب به اندازه نصف انگشت کوچک، 3 عدد نیاز دارید. -5 دانه فلفل سیاه، یک تکه فلفل دلمه ای داغ.

   در یک یادداشت

   برای جلوگیری از پوک شدن خیارشورها، یک برگ انگور را در شیشه ها قرار دهید

5. خیارشورها را در شیشه ها بریزید. در یک سه لیتری: ردیف اول و دوم عمودی هستند، سوم (در صورت وجود) می تواند افقی باشد.
6. با آب آماده (فیلتر شده، ته نشین شده) یا چشمه (چاه، آرتزین) بدون نمک تا بالا پر کنید. با درب های پلاستیکی بپوشانید و در انبار یا انبار سرد قرار دهید. خیارها بعد از 21 روز آماده می شوند.

   در یک یادداشت

   متأسفانه، تنها صاحبان انبارها می توانند با استفاده از این دستور، خیار ترشی را برای زمستان تهیه کنند. خیارشورها ترد می شوند و تا فصل بعد همینطور باقی می مانند.

ترشی سرد در کوزه ها برای زمستان با ودکا

عناصر

• خیارها به مقداری که دارید تازه و مقوی و مناسب ترشی است.
• آب نمک به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک (ترجیحاً سنگ نمک خاکستری) در هر 1 لیتر آب تمیز.
• ادویه جات ترشی جات و گیاهان - مانند دستور فوق. می توانید ساقه های کرفس، ترخون، آویشن را به مجموعه اضافه کنید - این به سلیقه شما بستگی دارد.
• 1.5-2 قاشق غذاخوری ودکا (برای یک شیشه 1 لیتری).

نحوه پختن

1. اگر در مورد آن مطمئن هستید کیفیت عالیآب، نباید جوشانده شود. نمک را در آب حل کنید.
2. خیارها را بشویید و خشک کنید. ادویه ها و گیاهان را در ته ظرف (خشک و تمیز) قرار دهید. خیارها را خیلی سفت بچینید. من معمولا شیشه را در زاویه نگه می دارم - راحت تر است و خیارهای نصب شده نمی افتند.
3. آب نمک را در هر کدام تقریبا تا بالا بریزید، ودکا را بریزید (1.5-2 قاشق غذاخوری در بطری های لیتری، 4.5-6 قاشق غذاخوری در بطری های سه لیتری). بهتر است در این لحظه مردان ضعیف القلب را "از میدان جنگ" حذف کنید.
4. شیشه ها را با درب های پلاستیکی (یا درب های پیچ دار) می بندیم و به مدت یک ماه در انبار می گذاریم. برای زمستان فقط به صاحبان زیرزمین ها و سردخانه های گسترده و لجیاهای بدون بعد بدون یخ زدن ارزش دارد.

خیارشور و سپس کنسرو کردن برای زمستان

عناصر

• خیارهای تازه از نظر اندازه متوسط ​​هستند و دانه های آن توسعه نیافته است.
• پر کردن: برای 1 لیتر آب تمیز، 2 قاشق غذاخوری نمک.
• ادویه و ادویه جات ترشی جات، مانند دستور العمل های بالا.

نمک سرد برای زمستان

نمک داغ برای زمستان

1. آب نمک بلافاصله به شکل جوش ریخته می شود. خیارها را دو روز در جای گرم بگذارید.
2. پس از گذشت زمان لازم، آب نمک را تخلیه کنید، سپس مانند دستور قبلی عمل کنید.

   در یک یادداشت

   خیارهایی که در زمستان باز می شوند طعم کمی نمکی دارند، انگار سه چهار روز پیش نمک زده شده اند

نمک برای زمستان با عقیم سازی

شورهای ترد برای زمستان طبق دستور غیر معمول پدرخوانده مجارستانی من

1. پر کردن: یک قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب. ادویه برای یک شیشه یک لیتری: 1 برگ بو، 2-3 برگ گیلاس و توت، 1 برگ انگور جوان، یک غلاف بزرگ فلفل تند، یک تکه ریشه ترب به اندازه یک انگشت کوچک، 5-7 دانه فلفل سیاه، 1 برگ بلوط، 2 حبه سیر، چتر شوید.
2. گیاهان و ادویه ها را در قسمت پایین قرار دهید. میوه ها را بگذارید، آب نمک داغ (70-80 درجه سانتیگراد) بریزید، یک تکه کراکر سیاه یا فقط یک پوسته نان سیاه را روی آن قرار دهید.
3. بگذارید در دمای اتاق تخمیر شود. آن را می چشیم، اگر طعم خیارها را دوست داشتیم، فرآیند تخمیر را قطع می کنیم.
4. آب نمک را تخلیه می کنیم، میوه ها را می شوییم، ادویه ها و گیاهان "استفاده شده" را دور می ریزیم. شیشه ها را با آب داغ بشویید، 1 قاشق غذاخوری آرد سفید معمولی، گیاهان و ادویه جات تازه، خیار را کف یک شیشه لیتری بریزید، آب نمک در حال جوش را بریزید، یک قاشق غذاخوری ودکا، یک قاشق غذاخوری سرکه 9٪ بریزید، با استریل بپیچید. درپوش ها
5. ترشی ها را در انباری خنک نگهداری می کنیم و برای کریسمس (در این مورد، 25 دسامبر) باز می کنیم.

خیار ترشی ترشی برای زمستان در پر کردن فیلتر

مواد لازم برای تهیه فیلتر خیار تخمیر شده

• خیارهای رد شده (بزرگ، بیش از حد رسیده، با هر گونه نقص).
• 10 گرم نمک برای هر لیتر دوغاب به دست آمده از میوه های رد شده.

طرز تهیه فیلتر

1. میوه ها را شسته و با چرخ گوشت، مخلوط کن یا غذاساز چرخ می کنیم.
2. حجم خمیر حاصل را اندازه می گیریم، از محاسبه فوق نمک اضافه می کنیم (10 گرم برای هر لیتر جرم).
3. دوغاب را یکی دو روز در آشپزخانه می گذاریم.
4. آب را از طریق پارچه پنیر فشار دهید.

نحوه نمک زدن با استفاده از فیلتر

اظهار نظر

خیار شور، سرد یا داغ، پر شده با این مایع خوش طعم، طعم عالی دارد.

من پیشنهاد می کنم از دستور زیر برای ترشی و سپس مرینیت کردن استفاده کنید:

1. خیار را به هر شکلی نمک بزنید.
2. مایع را تخلیه کنید، خیارها را با آب داغ بشویید، مجموعه ای از گیاهان و ادویه ها را در شیشه های سه لیتری قرار دهید، میوه ها را بریزید، 10 میلی لیتر سرکه سفره 9٪ بریزید، 5 گرم نمک، 3 گرم شکر اضافه کنید.
3. مایع تخلیه شده را به جوش آورید، شیشه ها را پر کنید و آنها را در آب گرم شده با دمای 50 تا 60 درجه سانتیگراد قرار دهید تا استریل شود.
4. به مدت 12 دقیقه استریل کنید، با درب های استریل ببندید و در اسرع وقت خنک کنید. در دمای اتاق قابل نگهداری است.

   هنگام درست کردن ترشی آن را تمیز نگه دارید و حتی یک شیشه هم منفجر نمی شود.

خوانندگان عزیز من! اگر تصمیم دارید خیار ترشی را برای زمستان طبق هر دستور العملی که ارائه کردم بچینید، پس من آماده پاسخگویی به تمام سوالات شما در مورد فن آوری پخت و پز هستم. من جواب همه را می دهم!

ترشی ترد و خوشمزه برای همه برای زمستان! امروز اول ماه مه است - در Transcarpathia، در این روز خیار کاشته می شود، بنابراین روز جهانی همبستگی کارگران جشن گرفته می شود. و من می خواهم یک شعار قدیمی، اما بسیار مرتبط امروز برای همه بگویم: "صلح! کار! می!"

دوباره شما را می بینم، خوانندگان عزیزم! از نظرات و بازنشر مقاله شما بی نهایت سپاسگزار خواهم بود رسانه های اجتماعی.
همیشه مال تو ایرینا
علاوه بر یک مطلب کاملا غیر عاشقانه، یک ویدیوی عاشقانه، زیبا و غم انگیز تقدیم شما می کنم. 45 سال پیش، فیلم افسانه ای فرانکو زفیرلی "رومئو و ژولیت" با موسیقی جادویی نینو روتا منتشر شد. به نظرم می رسید که هیچ راهی بهتر از این برای فیلمبرداری یا نوشتن آن وجود ندارد. فیلم جدید فوق العاده است و عشق ابدی وجود دارد، باور کن...
آبل کورزنیوسکی - رومئو و ژولیت - عشق ابدی

خانم های خانه دار خوش صرفه دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار دارند. آنها تقریباً مشابه یکدیگر هستند. تنها تفاوت در مقدار ادویه و نمک است. آنها همچنین ممکن است در گیاهانی که برای دادن طعم و عطر تند به خیارها اضافه می شوند، متفاوت باشند. خیارشور دو روش دارد: گرم و سرد. این سبزیجات را می توان در انواع ظروف تهیه کرد: در بشکه، سطل، شیشه. همه چیز در اختیار مهماندار است.

دستور العمل برای خیارهای کنسرو شده کم نمک با ودکا برای زمستان

ضروری مواد لازم برای ترشیخیار طبق این دستور:

1. خیار تازه - 2 کیلوگرم؛
2. ودکا - 100 میلی لیتر؛
3. سنگ نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
4. آب فیلتر شده - 1.5 لیتر؛
5. برگ لورل - 3 قطعه؛
6. شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
7. شوید - 20 گرم؛
8. ترب (ریشه) - 10 گرم؛
9. فلفل دلمه ای تلخ و فلفل دلمه ای - اختیاری و به مزه.

روش ترشی سبزیجاتطبق این دستور غذا:

دستور تهیه خیار شور سرد

این دستور آشپزیشامل مواد زیر است:

1. خیار تازه - 2 کیلوگرم؛
2. حبه سیر - 3 قطعه؛
3. شوید - به مزه؛
4. توت سیاه - 5 گرم؛
5. برگ های ترب کوهی - 10 گرم؛
6. دانه فلفل - 8 قطعه؛
7. برگ های گیلاس - به مزه؛
8. فلفل تلخ فلفل دلمه ای - 5 گرم؛
9. آب آشامیدنی - 200 میلی لیتر.

گام به گام پختن سبزیجاتبا این دستور ساده:

دستور تهیه خیار شور در کیسه ای بدون آب نمک

برای چنین روش غیر معمولبرای ترشی سبزیجات باید اجزای زیر را مصرف کنید.

1. خیار تازه - 2 کیلوگرم؛
2. حبه سیر - 8 قطعه؛
3. سنگ نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
4. سبزی شوید - 200 گرم.

آماده سازی شامل مراحل زیر می باشد:

نحوه ترشی خیار با خردل برای زمستان - دستور العمل

برای تهیه ترشی خیار طبق دستور العمل داده شدهشما باید اجزای زیر را مصرف کنید:

1. سنگ نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
2. برگ های ترب کوهی - 1/2 قطعه؛
3. خیار تازه - 1.5 کیلوگرم؛
4. پودر خردل - 1.5 قاشق غذاخوری؛
5. برگ های گیلاس - 4 قطعه؛
6. برگ بلوط - 4 قطعه؛
7. حبه سیر - 3 قطعه؛
8. برگ های توت - اختیاری.

آماده سازی از مراحل زیر تشکیل شده است:

دستور تهیه خیار شور در آب خود

برای پخت و پز شما نیاز خواهید داشت:

1. خیار - 1.5 کیلوگرم؛
2. برگ های ترب کوهی - 30 گرم؛
3. حبه سیر - 1 قطعه اندازه کوچک;
4. سبزی شوید - 1 دسته؛
5. فلفل تند - 1.5 غلاف؛
6. سنگ نمک - 0.15 فنجان؛
7. آب - 0.75 لیتر.

پختن سبزیجاتاین دستور غذا شامل مراحل زیر است:

دستور تهیه خیار ترد خوشمزه بدون افزودن سرکه

برای تو مورد نیاز خواهد بودمحصولات زیر:

1. سنگ نمک - 50 گرم؛
2. خیار تازه - 1 کیلوگرم؛
3. فلفل تند - 1 غلاف کوچک؛
4. حبه سیر - 1 قطعه؛
5. برگ های ترب کوهی - 3 گرم؛
6. برگ های گیلاس و برگ های توت - 10 گرم؛
7. چتر شوید - 5 گرم.

پختن سبزیجات طبق این دستور العملبه شرح زیر است:

دستور تهیه خیار شور برای زمستان با توت قرمز

برای این دستور العمل شگفت انگیزشما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

1. خیار تازه - 800 گرم؛
2. فلفل شیرین بلغاری - 240 گرم؛
3. ریشه ترب - 40 گرم؛
4. جعفری و شوید - هر کدام 10 گرم؛
5. برگ لورل - 2 قطعه؛
6. سیر - 40 گرم؛
7. دانه فلفل سیاه - 12 قطعه؛
8. میخک - 2 شاخه؛
9. دارچین - 2 گرم؛
10. شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
11. سنگ نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
12. توت قرمز رسیده - 400 گرم؛
13. آب فیلتر شده - 1400 میلی لیتر.

آماده سازی شامل می شودمراحل زیر:

دستور تهیه ترشی زمستانه با سیب

برای چنین قطعه کارشما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

1. سیب - 1.5 قطعه؛
2. خیار تازه - 750 گرم؛
3. برگ توت - 13 گرم؛
4. سنگ نمک و شکر گرانول - هر کدام 0.75 قاشق غذاخوری؛
5. آب تصفیه شده - 750 میلی لیتر.

آماده سازی:

دستور تهیه خیار شور گرم برای زمستان

به شما برای درست کردن خیار طبق این دستورشما باید محصولات زیر را مصرف کنید:

1. خیار تازه - 4 کیلوگرم؛
2. برگ های ترب کوهی - 4 قطعه؛
3. چتر شوید - 8 قطعه؛
4. حبه سیر - 10 قطعه؛
5. دانه فلفل سیاه - 16 قطعه؛
6. برگ گیلاس - 10 قطعه؛
7. ترخون یا ترخون - 4 قطعه؛
8. سنگ نمک و شکر گرانول - هر کدام 3 قاشق غذاخوری؛
9. اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.

پختن خیارطبق این دستور برای دو شیشه سه لیتری به شرح زیر است:

• خیارها را خوب بشویید و به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.
• در این زمان شیشه ها را برای استفاده آماده کنید. آنها را با سودا بشویید، بشویید و استریل کنید.
• تمام ادویه ها را کف شیشه بریزید و خیارها را محکم روی آن قرار دهید. آب تازه جوشیده را روی سبزیجات بریزید. شیشه سبزیجات را با درب به مدت 15 دقیقه بپوشانید.
• در حالی که سبزیجات در حال دم کشیدن هستند، آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار، آب، اسید سیتریک، سنگ نمک و شکر گرانول را مخلوط کنید. ظرف را با مواد آب نمک روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
• باید آب کوزه ها را تخلیه کنید و بلافاصله آب نمک داغ را روی سبزیجات بریزید. شیشه ها را با درب محکم بپیچید، آنها را برگردانید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. سپس آن را به زیرزمین ببرید.

آخرین بار این را روشن کردیم خیار شور و ترشی - دستور العمل های مختلف یعنی طعم های مختلف و سهولت پخت نیز متفاوت است. و امروز دقیقاً در مورد آن صحبت خواهیم کرد خیارشور چیهبرای زمستان، یا بهتر است بگوییم، ما یک دستور العمل بسیار ساده را که خودمان استفاده می کنیم، شرح می دهیم.

ترشی خیار برای زمستان

ترشی در یک شیشه

این دستور پخت را پدربزرگم با ما در میان گذاشت که همیشه این خیارها را در بشکه ترشی می کند. شاید به همین دلیل است که او همیشه آنها را ترد، خوشمزه می کند، نه بیش از حد نمک، و آب نمک چیزی است. البته، ما خودمان در بشکه ترشی نمی کنیم، اما توانستیم این دستور را به حجم های کوچکتر - کوزه ها منتقل کنیم. و در اندازه های مختلف، هر کس برای خود تصمیم می گیرد.

در واقع من خودم فرآیند ترشی کردن بسیار شبیه به تخمیر کلم است. در ابتدا حتی متوجه نشدم که چرا خیارها را تخمیر می کنیم، آنها را نمک می زنیم. اما معلوم شد که همه چیز خوب است، اینطوری باید باشد. مزایای دستور پخت ما به شرح زیر است (البته، دستور ما نیست، بسیاری از مردم از آن استفاده می کنند، اما نه همه :)

• نمک زدن در آب سرد معمولی انجام می شود. بدون نیاز به جوشاندن آب، بدون نیاز به پختن آب نمک و غیره.
• همه چیز به سرعت و بسیار ساده انجام می شود.
• نیازی به بخارپز یا آب پز کردن شیشه ها نیست.
• این خیارها را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
• با این دستور نمی توانید خیار را زیاد نمک بزنید.

و چند مزیت دیگر که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.

من می خواهم بلافاصله بگویم که ما همیشه مقدار مواد را با چشم انجام می دهیمو هرگز سعی نکردند آن را اندازه گیری کنند. فرض کنید هیچ وقت سبزی زیاد نیست، اما خودتان به این نگاه کنید، ما خیار را نمک می زنیم نه سبزی را.

برای نمک زدن نیاز داریم:

1. خیارها؛
2. فلفل تند (بیشتر سبز، کسانی که آن را تندتر دوست دارند باید از قرمز استفاده کنند).
3. سیر؛
4. برگ های ترب، در صورت تمایل با ریشه؛
5. شوید با چتر؛
6. کرفس؛
7. برگ های توت (اختیاری، می توانید بدون مویز انجام دهید)؛
8. نمک.

ترشی خیار برای زمستان با شستن خود خیارها شروع می شود. اگر خیار می خرید، حتی اگر مال خودتان باشد، اما آن را چند روز پیش چیدید، خیار باید حدود 3-4 ساعت در آب خیس شودکافی. پس از آن ما خیارها را بر اساس اندازه انتخاب کنید. کوچکترین ها را در ظرف های 0.5 و 1 لیتری می غلتانیم. بزرگ‌ها را روی 3 جمع می‌کنیم کوزه لیتری. این بسیار راحت است و بسته به اینکه چه میز می چینید و چه تعداد مهمان خواهید داشت، شیشه های خاصی را بیرون می آوریم.

شما نباید طبق یک دستور العمل برای زمستان آماده سازی کنید. بهتر است چندین شیشه را طبق دستور العمل های مختلف درست کنید.

همچنین باید نمک را از قبل حل کنید. نیاز به 1 کیلوگرم نمک را در 10 لیتر آب حل کنید (شیر آب ساده). راحت است که این کار را در یک سطل انجام دهید، سپس آن را در ملاقه ها بریزید. اما نمک باید به خوبی در مقداری آب حل شود. خود نمک باید بدون ید و درشت باشد. فقط پس از این به مراحل بعدی می رویم.

در حالی که نمک حل می شود، ما تمام سبزی ها را خرد کنید، سیر، فلفل، برای سهولت در دوز. در حین خرد کردن سبزی فراموش نکنید که نمک را هم بزنید تا خوب حل شود.

تمام سبزی ها و مواد را خرد کنید

اکنون آماده سازی کوزه ها. آنها را خوب می شوییم اما نیازی به جوشاندن و بخارپز نیست.

ما فرآیند قرار دادن خیار را در شیشه ها شروع می کنیم.

حالا ما فقط کمی، آنجا یک پیمانه فلفل، برگ ترب، کمی ریشه آن، شوید و یک حبه سیر و کرفس را در یک شیشه بریزید.اگر از مویز استفاده می کنید، 1 برگ.

یک مشت کوچک از همه مواد را اضافه می کند

اکنون خیارها را روی آن قرار دهید، هر چه متراکم تر باشد بهتر است. در بالا، کمی سیر، شوید، ترب کوهی، کرفس بپاشید. و به این ترتیب همه شیشه ها را روی هم می چینیم.

خیار و سبزیجات بیشتری را روی آن قرار دهید

اکنون آب شورمان را بریزیمتا گردن و با یک درب موقت بپوشانید. ما از درپوش های پلاستیکی معمولی استفاده می کنیم. و شیشه ها را در هر مکانی، اما نه در آفتاب، در مکانی تاریک که خیارها به مدت 3-4 روز تخمیر می شوند، می گذاریم.

زیر خیارها یک پارچه می گذاریم یا اگر قوطی زیاد نیست بشقاب می گذاریم. چون داریم کوزه ها تخمیر خواهند شد، آب خارج می شود و گازها خارج می شوند. به هر حال، در یک مکان گرم، کوزه ها سریعتر شروع به تخمیر می کنند، در یک مکان خنک آهسته تر. بنابراین جایی حدود 3 روز، جایی حدود 4 روز برای تخمیر. و نگران نباشید، آب نمک کدر می شود، ممکن است درپوش ها از بین بروند، همه اینها طبیعی است. اما این همه چیز در مورد ترشی خیار برای زمستان نیست، بیایید ادامه دهیم.

خیارها در حال تخمیر هستند و آب نمک تیره شده است، این طبیعی است

الان 3-4 روز گذشت برای زمستان باید کوزه ها را جمع کنید.این کار طبق معمول با درب های فلزی با استفاده از دستگاه نورد انجام می شود.

اما اول، نیاز به تخلیه آب نمک. فقط آن را بگیرید، داخل سینک بریزید و سپس آن را می شوییم. شیر آب را باز کنید و بریزید آب تمیز، زه کشی. سپس دوباره می ریزیم و دوباره می ریزیم. ما این کار را 5 بار انجام می دهیم، شاید بیشتر. گاهی روی خیار می ماند پوشش سفیدپس از تخمیر، باید سعی کنید آن را بشویید. که در آن نیازی به بیرون آوردن چیزی از شیشه نیست.

خیارها را می شوییم

فقط آب را داخل شیشه بریزید، سپس آن را چند بار آبکش کنید. می توانید بریزید، گردن را با دست ببندید و تکان دهید، سپس آبکش کنید. ما نیز متوجه آن هستیم خیارها کمی آویزان شدند. سپس فقط یک شیشه را بردارید و در آن را باز بگذارید تا خیار گرفته شود و به آن شیشه هایی که می توانید خیار اضافه کنید اضافه کنید.

پس از شستن، آب سرد شیر را تا گردن بریزیدبه طوری که آب مستقیماً بیرون بریزد و آن را با دستگاه بغلتانید. درب آن نیز نیازی به جوشاندن یا حرارت ندارد، کافی است آن را تمیز نگه دارید.

حالا بیایید شیشه ها را جمع کنیم

پس از شستن، آب نمک همیشه تمیز خواهد بود و خیارها بیش از حد نمک نخواهند خورد، دستور غذا فقط برای لیسیدن انگشتان است.

بنابراین ترشی خیار برای زمستان تمام شده است، اکنون می توانید شیشه ها را در یک مکان خنک برای کل زمستان قرار دهید. اما در ابتدا ارزش تماشای شیشه ها را دارد، زیرا برخی از پلک ها ممکن است برآمدگی کنند. اگر ورم کرده اید، اشکالی ندارد. درب را بردارید، آب را اضافه کنید و دوباره آن را گرد کنید.

این همه برای ما است، خداحافظ همه، با ما بمانید، دستور العمل های خود را به اشتراک بگذارید، خداحافظ همه.

نحوه ترشی خیار برای زمستان در کوزه ها - یک دستور العمل سادهبه روز رسانی: 11 سپتامبر 2017 توسط: سابباتین پاول