هر خانم خانه دار در تابستان سعی می کند سبزیجات را برای زمستان ذخیره کند. خیارشور در فصول سرد سال همیشه مورد تقاضاست، بنابراین افراد زیادی آن را تهیه می کنند. با این حال، تهیه یک میان وعده خوشمزه چندان آسان نیست. این مستلزم استعداد و البته دستور العمل های خیار شور خوشمزه است که بدون آن به سادگی نمی توانید انجام دهید.

تهیه خیار برای زمستان یک موضوع حساس است. شما می توانید توصیه های بسیاری را در ادبیات پیدا کنید. و بسیاری از دستور العمل های خوشمزه برای خیار شور وجود دارد. هر کدام از آنها موافقان و مخالفان خود را دارند. و با این حال هر یک از آنها به شیوه خود حق دارند. اما در میان چنین دستور العمل های متنوعی، می توانید گزینه مناسب را برای خود انتخاب کنید.

علاوه بر این، ارزش دانستن اصول اولیه نمک پاشی مناسب را دارد. اکنون در مورد آنها صحبت خواهیم کرد. برای برداشت، شما باید خیار مناسب را انتخاب کنید. نوع سبزی خیلی مهم نیست، اما اندازه آن مهم است. برای ترشی بهتر است از خیارهای کوچک استفاده کنید. بهتر است آنهایی را انتخاب کنید که جوشانده با خارهای کوچک هستند. خیارها حتماً باید تازه باشند، اگر مدتی در یخچال بوده اند، بهتر است چنین سبزیجاتی مصرف نکنید. در بازار ترشی باید خیارهای صاف را انتخاب کنید. فرم صحیح. قرار دادن آنها در ظروف راحت تر است. قبل از نمک زدن، آنها باید به مدت 6-12 ساعت در آب خیس شوند. این به خلاص شدن از شر نیترات های اضافی و آماده سازی سبزیجات برای ترشی بیشتر کمک می کند.

به عنوان مواد برای جاهای خالی، شما باید فقط نمونه های زیبا را بگیرید و نمونه های زرد مناسب نیستند: آنها می توانند همه چیز را خراب کنند.

ترشی خوب

بیشتر فرآیند نمک زدن به آب نمک بستگی دارد. اگر خیلی غلیظ شود، خیارها طعم خود را از دست می دهند. مقدار کمی نمک منجر به تخمیر محلول می شود. برای تهیه آب نمک باید از سنگ نمک درشت استفاده کنید. "اضافی" خوب یا یددار مناسب نیستند.

هنگام انتخاب دستور العمل های خوشمزه برای خیار شور، باید محل ذخیره سازی آینده آماده سازی را نیز در نظر بگیرید: یک آپارتمان یا یک انبار سرد.

سیر، ساقه و دانه های شوید، ترب کوهی، دانه فلفل و سایر ادویه ها را با دقت اضافه کنید. انواع اجزای اضافی احتمال خراب شدن طعم را افزایش می دهد. قبل از اضافه کردن، تمام گیاهان باید کاملا شسته شوند.

مرحله مقدماتی

مهم نیست که چقدر دستور پخت ترشی های خوشمزه متفاوت است، آنها یک چیز مشترک دارند: ابتدا باید مرحله آماده سازی را طی کنید.

خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند خیار را قبل از درز زدن در آب معمولی خیس کنید. در این فاصله می توانید شیشه ها را آماده کنید. آنها باید کاملاً با نوشابه شسته شوند و همراه با درب آن استریل شوند. برخی افراد استفاده از قرص آسپرین را برای ترشی توصیه می کنند. این که آیا ارزش انجام آن را دارد یا خیر، به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. در مرحله بعد خیارها را بعد از اینکه خوب آبکشی کرده و لبه های آن را جدا کردید در شیشه های تمیز قرار دهید. در هر ظرف باید سبزی ترب، برگ های توت و گیلاس، چند دانه فلفل و البته یک چتر شوید قرار دهید. اصولا می توان از سایر ادویه ها استفاده کرد. همه چیز به دستور پختی که انتخاب می کنید بستگی دارد. خیارشورهای خوشمزه یک مفهوم کاملاً فردی است.

دستور تهیه خوشمزه ترین خیار ترشی

در سه کوزه لیتریشما نیاز خواهید داشت:

• خیار متوسط ​​- 1.1 کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• فلفل (مقدار آن قابل تنظیم است) - پنج نخود؛
• شما نباید با سیر غرق شوید، به طور متوسط ​​5-6 حبه کافی است.
• برگ بو - 3 عدد کافی است.
• برگ توت
• ترخون (بوی خاصی می دهد).
• ترب سبز (برگ).

خیارها و ادویه های شسته شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید. در ظرفی جداگانه آب بریزید و نمک را در آن حل کنید و پس از آن بهتر است مایع را تخلیه کنید تا رسوبی نداشته باشد. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید. بعد در شیشه ها را با درب نایلونی می بندیم که ابتدا باید بجوشد.

ما درز تمام شده را به انبار یا یخچال می فرستیم، جایی که تخمیر می شود. شایان ذکر است که در طول فرآیند آب نمک از زیر درب خارج می شود، بنابراین می توانید یک بشقاب را زیر شیشه قرار دهید. این دستور پخت خیار شور خوشمزه را نمی توان سریع نامید. سبزیجات فقط بعد از 2.5 ماه آماده می شوند. در طول نگهداری، آب نمک در کوزه ها ممکن است کمی کدر شود، اما جای نگرانی وجود ندارد. خیارها همچنان ترد و خوش طعم خواهند بود. آب بندی تا دو سال قابل نگهداری است.

زکاتکا با طعم بشکه

بسیاری از مردم فقط ترشی هایی را می شناسند که طعم بشکه ای دارند. اینها انواع آماده سازی هایی است که مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما زمانی درست می کردند. البته امروزه هیچ کس مدت طولانی است که در بشکه ها آماده نمی شود، زیرا در شرایط آپارتمان های مدرن این امر به سادگی غیرممکن است و نیازی به این همه سبزیجات شور نیست. با این حال، دستور العمل هایی برای خیار شور خوشمزه برای زمستان با طعم بشکه وجود دارد.

عناصر:

• خیار جوان با پوست ضخیم - 1.3 کیلوگرم؛
• 5 حبه سیر؛
• فلفل - 10 نخود؛
• توصیه می شود ترب جوان را مصرف کنید - 1 برگ.
• نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. ل
• برگ گیلاس - 5 عدد؛
• شوید - فقط 3 چتر اضافه کنید.
• سه شاخه (اختیاری) سبزه.

خیارهای شسته شده را در هر ظرف یا ماهیتابه مناسبی بریزید و به مدت 3 ساعت (یا یک شب) خیس کنید. آب سرد. همه سبزی ها را خوب شسته و خرد می کنیم، سیر خرد شده را اضافه می کنیم و همه ادویه ها را مخلوط می کنیم. سپس یک سوم از مخلوط را در کف شیشه بریزید. حالا می توانید خیار را اضافه کنید. بقیه ادویه ها را در وسط ظرف و روی آن قرار دهید. آب نمک را طبق دستور استاندارد به میزان 3 قاشق غذاخوری سنگ نمک در هر شیشه سه لیتری آماده می کنیم. آن را روی خیارها بریزید، سپس روی شیشه را با چند لایه گاز بپوشانید. در این فرم، قطعه کار حداقل به مدت دو روز در دمای اتاق تزریق می شود. بعد از دو روز آب نمک را آبکش می کنیم و از آن برای ترشی استفاده می کنیم. آن را به جوش آورید و بگذارید خنک شود. و فقط دوباره خیارها را با خیارهای سرد پر کنید. در شیشه را در حالی که داغ است می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم. همانطور که می بینید، دستور تهیه خیار شور خوشمزه برای زمستان بسیار ساده است و زمان زیادی نیاز ندارد.

خیار "طولانی".

برای تهیه یک شیشه سه لیتری باید مصرف کنید:

• خیار تازه (کوچک) - 2 کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• برگ بو- حداقل 4 قطعه؛
• فلفل سیاه - پنج تا شش نخود؛
• برگ توت - 3 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• شوید 2-3 چتر، ساقه ها نیز می توانند استفاده شوند.
• سبزی ترب جوان.

قبل از ترشی، خیارها را باید به مدت پنج ساعت در آب خیس کنید. تمام ادویه ها و برگ ها را کف شیشه بریزید و خیارها را به صورت ردیفی روی آن بچینید. به منظور حفظ دقیق نسبت های آماده سازی محلول، باید آب را در یک شیشه خیار بریزید و سپس آن را در یک ظرف جداگانه بریزید.

به این ترتیب شما دقیقاً میزان مایع مورد نیاز خود را تعیین می کنید. نمک را در آب سرد حل کنید. سپس آب نمک را روی خیارها بریزید. روی شیشه تمام شده را با درب نایلونی آب پز می بندیم. در مرحله بعد، ترشی باید برای تخمیر در جای خنک فرستاده شود. این دستور ساده برای ترشی های خوشمزه به شما این امکان را می دهد که محصول نهایی را در 2.5 ماه دریافت کنید. اما بعد از سه یا چهار روز می توانید خیارهای کم نمک را میل کنید. اگر انبار یا زیرزمین ندارید، می توانید شیشه ها را در یخچال نگهداری کنید، اما پس از آن باید از شیشه های لیتری استفاده کنید. مهم است که نسبت ها را به درستی حفظ کنید. یک قاشق غذاخوری نمک در هر شیشه لیتر وجود دارد.

ترشی با برگ بلوط

ما دستور العمل دیگری برای خیار شور بسیار خوشمزه را برای بررسی پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم برای دو ظرف سه لیتری:

1. اگر سبزیجات جوان مصرف کنید، سه کیلوگرم کافی است.
2. تقریباً به 5 لیتر آب نمک نیاز دارید. شما باید آن را به میزان 1.5 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل نمک در هر لیتر مایع.
3. ما بیش از 3-5 برگ ترب را نمی گیریم.
4. مویز از هر نوع - 20 برگ.
5. گیلاس (برگ های جوان) - 15 برگ.
6. برگ بلوط (برای ترد شدن) یا گردو- 10 عدد.
7. 5 چتر شوید کافی است.
8. مهم است که آن را با فلفل قرمز تند - 4 غلاف زیاد نکنید.
9. ریشه ترب در این دستور غذا اختیاری است.

برای دریافت ترشی ترد خوشمزه برای زمستان (دستور العمل ها در مقاله آورده شده است)، باید انواع سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. برای این منظور بهتر است از خیارهای جوش دار و پوست کلفت استفاده کنید. علاوه بر این، باید ریشه یا برگ ترب و همچنین شاخ و برگ بلوط یا گردو را قرار دهید.

همه ادویه ها و همچنین سبزیجات را کاملاً می شوییم. برگ های بزرگ را می توان به چند قسمت تقسیم کرد. قبل از ترشی، خیارها را یک شب در آب سرد خیس کنید. این کار برای این است که بعد از ترشی سبزی ها خالی نشوند و برداشته نشوند. مایع اضافی. این به ترد شدن خیارها نیز کمک می کند.

بعد از مرحله آماده سازی، آب آن را کاملا خالی کنید و سبزیجات را خود بشویید. فلفل تند و ریشه ترب را خرد کنید. مواد و ادویه های استاندارد برای ترشی را داخل تابه بریزید، سپس یک لایه خیار و سپس ادویه های بیشتری را در تابه بریزید. همه سبزیجات و برگ ها را به این ترتیب، لایه های متناوب اضافه کنید.

نمک را در آب تصفیه شده سرد رقیق کرده و محلول را در تابه بریزید. آب نمک باید به طور کامل سبزیجات و ادویه ها را بپوشاند. یک بشقاب روی آن می گذاریم و یک شیشه سه لیتری آب روی آن می گذاریم تا خیارها به سمت بالا شناور نشوند و خوب نمک زده شوند. در این فرم، قطعه کار را به مدت دو تا پنج روز در دمای اتاق می گذاریم (همه به دمای اتاق بستگی دارد).

دانه های سفید به زودی در بالای آب نمک ظاهر می شوند. اینها باکتری لاکتیک هستند. آماده بودن خیارها باید با طعم بررسی شود. سپس محلول را در ظرف تمیزی بریزید و سبزیجات را در آب جاری بشویید. ادویه ها و گیاهان را می توان دور ریخت.

خیارها را در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید. آب نمک را بجوشانید و روی قطعه کار بریزید. شیشه ها را به مدت پانزده دقیقه در این فرم بگذارید. سپس مایع را دوباره تخلیه کنید. به طور کلی، باید خیارها را سه بار با آب نمک پر کنید و بار سوم، شیشه ها را با درب تمیز حلبی ببندید. ظروف را زیر و رو کنید و بگذارید خنک شوند. مانند سایر انواع آماده سازی، توصیه می شود شیشه ها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.

زیبایی دستور پخت خیار ترشی خوشمزه این است که به شما امکان می دهد یک رول درست کنید که می تواند در یک انباری در یک آپارتمان در دمای معمولی ذخیره شود.

ابتدا متوجه می شوید که آب نمک داخل شیشه ها کدر می شود اما به تدریج شفاف می شود و در ته ظرف رسوب ظاهر می شود.

ترشی خیار با گوجه فرنگی

همانطور که قبلاً اشاره کردیم برای ترشی می توانید بیشترین استفاده را داشته باشید دستور العمل های مختلف. غذاهای خوشمزه را می توان با گوجه فرنگی تهیه کرد. بنابراین، می توانید بلافاصله دو سبزی شور را در یک شیشه تهیه کنید.

عناصر:

1. گوجه فرنگی (بهتر است سبزیجات متوسط ​​مصرف شود) - 1.2 کیلوگرم.
2. بیایید همان مقدار خیار را بگیریم - 1.2 کیلوگرم.
3. سه عدد چتر شوید.
4. میخک - 4 عدد.
5. برگ های توت (جوان، بالاترین) - 4 عدد.
6. برگ بو - 3 عدد.
7. شکر - 3-3.5 قاشق غذاخوری. ل
8. ما از نمک، مانند سایر دستور العمل ها، بیش از 3 قاشق غذاخوری استفاده می کنیم. ل
9. آب - 1-1.7 لیتر.
10. سرکه 9٪ - سه قاشق غذاخوری. ل
11. فلفل - 10 نخود.

قبل از شروع پخت و پز، شیشه ها را استریل کنید. شما می توانید این کار را برای یک زوج انجام دهید. برای این کار یک ماهیتابه آب روی آتش بگذارید و یک توری سیمی روی مایع قرار دهید که شیشه به صورت وارونه روی آن قرار گیرد. ده دقیقه برای پردازش ظرف به این شکل کافی است. خیارها را ابتدا باید چند ساعت در آب خیس کنید، سپس در آب بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. بعد گوجه فرنگی ها را بشویید. حالا می توانید آن را به صورت لایه لایه در شیشه قرار دهید: سبزی، خیار، گوجه فرنگی. و برگ بو و فلفل را روی آن اضافه کنید.

یک ظرف لعابی حاوی مایع روی آتش قرار دهید. به محض اینکه جوش آمد، آن را روی سبزیجات بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد. بعد آب را داخل کاسه بریزید. برای سهولت در این فرآیند، باید یک درپوش پلاستیکی با سوراخ خریداری کنید. این لوازم جانبی ساده کار را بسیار آسان می کند. آب را به جوش بیاورید و دوباره آن را پر کنید و سرکه را به شیشه اضافه کنید. برای خنک شدن، ظرف را در مکانی گرم و در پتو پیچیده شده قرار دهید. پس از خنک شدن کامل شیشه ها، ماسک را برای نگهداری بیشتر به مکانی منتقل می کنیم. بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که این دستور تهیه خوشمزه ترین خیارشور و گوجه فرنگی است.

دستور تهیه خیار شور "سرد".

"خوشمزه ترین" دستور العمل ترشی برای زمستان به شما امکان می دهد بدون مشکل زیاد ترشی تهیه کنید.

مواد لازم برای یک ظرف سه لیتری:

1. شوید - 2-3 چتر کافی است.
2. برگ های بلوط برای یک اثر ترد - 4 عدد.
3. خیار - 2.5 کیلوگرم.
4. برگ گیلاس - 3 عدد.
5. به همان تعداد برگ توت و انگور - هر کدام 3 عدد.
6. سیر (نه بیشتر) - 5 عدد.
7. آب - 1.5 لیتر.
8. فلفل - 10 نخود.
9. شما نباید نمک را آزمایش کنید، بنابراین ما 3 قاشق غذاخوری مصرف می کنیم. قاشق ها

این دستور به شما امکان می دهد برای مثال اگر می خواهید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، تنظیمات خود را انجام دهید. این می تواند ترخون، نعناع، ​​مرزه، ریحان و غیره باشد. برای اینکه خیارهای آماده رنگ سبز روشنی داشته باشند، باید 50 گرم ودکا را در هر شیشه بریزید.

سبزی ها و سبزی ها را می شوییم و سپس به صورت لایه لایه در شیشه ها می ریزیم و روی آن ادویه جات می گذاریم. خیارها را با آب نمک سرد ترشی می کنیم. برای اطمینان از حل شدن خوب نمک، ابتدا آن را در مقدار کمی آب گرم هم بزنید تا کاملا حل شود و سپس آب سرد را اضافه کنید. آب نمک تمام شده باید به عنوان مثال از طریق گاز فیلتر شود. فلفل را روی سبزیجات داخل شیشه قرار دهید و سپس در آب نمک بریزید. ظرف باز باید در دمای اتاق تخمیر شود و گردن را با گاز بپوشاند. در مرحله بعد، شیشه ها را به مدت ده روز به جای خنک تر (بیش از 1+ درجه) منتقل می کنیم. پس از این، باید آب نمک را به بالا اضافه کنید و آنها را با درب های پلاستیکی داغ ببندید. ترشی ها را در جای تاریک و خنک نگهداری می کنند.

خیار با فلفل دلمه ای

ویژگی این دستور پخت این است که برای تهیه ترشی از برگ ترب و سایر سبزی های آشنا برای چنین مواردی استفاده نمی شود. اما نتیجه ترشی سبزیجات فوق العاده است.

عناصر:

1. فلفل دلمه ای - 1 عدد.
2. خیار - 1.4 کیلوگرم.
3. دو عدد چتر شوید.
4. سیر - 5 عدد.
5. شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. ل
6. یک قاشق غذاخوری نمک.
7. آب - 1 لیتر.
8. سرکه - یک قاشق چایخوری.
9. فلفل سیاه و فلفل دلمه ای.
10. برگ بو.

خیارها را می شوییم و از دو طرف برش می دهیم و دو ساعت خیس می کنیم. بعد، ادویه ها و سبزیجات را در شیشه ها بریزید، فلفل دلمه ای را اضافه کنید، به صورت ورقه ای برش دهید. آب را بجوشانید و در ظرف هایی بریزید. بعد از ده دقیقه مایع را تخلیه کنید. بعد می گیریم آب تمیزآن را بجوشانید و در شیشه ها بریزید. اجازه دهید خیارها دوباره دم بکشد. در رویکرد سوم، شما باید آب نمک را آماده کنید: در هر لیتر آب باید یک قاشق غذاخوری نمک و 2.5 قاشق غذاخوری شکر بریزید. ماریناد تازه را درون شیشه ها بریزید و سرکه را اضافه کنید. پس از این، آنها را با درب حلبی می بندیم. شیشه ها را به صورت وارونه در یک پتو در جای گرم قرار می دهیم تا خنک شوند. نتیجه ترشی های بسیار خوشمزه برای زمستان است. دستور العمل هایی که در مقاله ارائه می دهیم به شما امکان می دهد ترشی تهیه کنید راه های مختلف، یکی از آنها را امتحان کنید - و مطمئناً از خانواده خود تمجیدهای زیادی دریافت خواهید کرد.

هر خانم خانه‌داری می‌خواهد مهمانان و اعضای خانواده‌اش را با خیارهای خوشمزه غافلگیر کند، اما همیشه نمی‌توان خیارها را طوری نگهداری کرد که تیز و ترد شوند. به نظر می رسد که همه چیز همانطور که باید انجام می شود، اما خیارها با نتیجه مطلوب فاصله دارند. و هر سال دستور العمل های جدید را امتحان کنید تا به نتیجه دلخواه برسید. چند نکته قبل از کنسرو کردن خیار:

برای ترشی، خیارهای سبز را انتخاب می کنند که کاملاً رسیده نیستند، دارای خمیر متراکم و محفظه های بذر توسعه نیافته هستند. برای به دست آوردن محصولات خوب پراهمیتکیفیت دارد خیار تازهو بنابراین نباید به میوه های بیش از حد رشد کرده، لنگی، آسیب دیده یا بیمار نمک بزنید. بهتر است خیارشور را در روز چیدن یا روز دوم ترشی کنید. میوه ها به بزرگ، متوسط ​​و کوچک تقسیم می شوند: (9-12، 7-9، 5-7 سانتی متر).

بنابراین، من به شما ده پیشنهاد می کنم بهترین دستور العمل هاو ترفندها:

1. دستور "ترد".
آبنمک:
برای 1 لیتر آب سرد (جوشیده یا فیلتر شده) - کمی بیشتر از 1.5 قاشق غذاخوری نمک
برای یک شیشه 3 لیتری:
1-2 حبه سیر (در قسمت پایین برش داده شده)، سپس خیار،
در بالای خیار - سبزی: چندین گل آذین شوید، برگ توت، برگ گیلاس با شاخه، برگ ترب کوهی

جای خالی:

خیارها را بشویید و از قبل به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید (قطعات خیارها را قطع نمی کنیم).
سپس خیارها را در شیشه های تمیز با ادویه قرار دهید، با آب نمک پر کنید، در شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک قرار دهید (دمای اتاق باید حدود 20 درجه سانتیگراد باشد).
پس از چند روز، هنگامی که فرآیند تخمیر شروع شد (درب های پلاستیکی شیشه ها متورم می شوند)، درب ها را کمی باز کنید تا هوا خارج شود - سپس خیارها ترد می شوند. بعد از یک روز دوباره درب را ببندید و خیارشورها را در یخچال قرار دهید.
چنین ترشی ها باید در جای خنک (مثلاً در انبار یا یخچال) نگهداری شوند. به این ترتیب آنها در تمام زمستان کاملاً حفظ می شوند و ترد (و کاملاً تند - به دلیل سیر) باقی می مانند.

2. دستور مامان

ادویه جات ترشی جات در انتهای شیشه قرار می گیرد - شوید خشک، شاید شوید، برگ ترب، سیر، دانه فلفل سیاه، برگ بو.

سپس خیارها را گذاشته و با ماریناد پر می کنیم.

ماریناد در یک تابه جداگانه آماده می شود: برای 1 لیتر آب، 2-3 قاشق غذاخوری نمک، 2-3 قاشق غذاخوری شکر. کل مخلوط را خوب بجوشانید و 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه به آن اضافه کنید.

3. خیار تند

عناصر:

1 کیلوگرم خیار، 30 گرم شوید، 10 برگ کرفس یا جعفری، توت سیاه، 1 نخود سیاه و 1 غلاف قرمز فلفل تند.

برای آب نمک:

1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

خیار را اغلب در ظروف لعابی و شیشه های شیشه ای نمک می زنند. ادویه ها در قسمت پایین، وسط و بالا قرار می گیرند. خیارهای کوچک را انتخاب کنید.

آب نمک مقداری اضافی ریخته می شود. یک دایره چوبی (نه تخته سه لا) یا یک صفحه چینی و فشار نیز روی آن قرار می گیرد.

ظروف با خیار را با یک پارچه تمیز پوشانده و چند روز در دمای اتاق نگهداری می کنند.

سپس به اتاق سرد و تاریک منتقل می شوند.

پس از 10-15 روز، آب نمک را به لبه اضافه کنید و با درب بپوشانید.

4. یک دستور پخت قدیمی

10 کیلوگرم یا بیشتر خیار را بردارید و در آب سرد بشویید و در ظرفی بریزید و به نسبت مقدار آن در آب داغ نمک حل کنید. (تقریباً 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب). این آب نمک را روی خیارها بریزید و روی آنها را با شوید و برگ های توت سیاه بپاشید و 2 تا 4 حبه سیر اضافه کنید.

وقتی آب نمک خنک شد، ظروف با خیار را به انبار ببرید و روی یخ بگذارید. یک دایره چوبی روی خیارها قرار دهید و با یک سنگ تمیز فشار دهید. بعد از 3-4 ساعت خیارها آماده هستند.

نسبت‌های مختلف خیار، ادویه‌ها و نمک به ترشی‌ها طعم‌های متفاوتی می‌دهد. خیار ترشی طبق این دو دستور العمل، همچنین باستانی، بسیار خوشمزه است.

روش شماره 1

برای 10 کیلوگرم خیار آماده، 600-700 گرم نمک و 500-600 گرم ادویه (ادویه ها شامل 40-50٪ شوید، 5٪ سیر و بقیه - ترخون، برگ و ریشه ترب کوهی، کرفس، جعفری، ریحان). برگ های گیلاس، توت سیاه، بلوط و غیره).

برای طعم تند، خوب است فلفل قرمز خشک یا 10-15 گرم فلفل تازه اضافه کنید.

روش شماره 2

خیارهای آماده را در کوزه های 3 لیتری قرار می دهند که با آب نمک به میزان 50-60 گرم نمک در هر 1 لیتر آب پر می شود، با درب پوشانده می شود و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق نگهداری می شود تا تخمیر اسید لاکتیک آغاز شود. سپس آب نمک را از کوزه ها خارج کرده و می جوشانند.

خیارها شسته می شوند، سبزی های شسته شده اضافه می شوند: برای یک شیشه 3 لیتری - تا 40 گرم شوید، 6-8 حبه سیر و غیره و با آب نمک داغ ریخته می شود. شیشه ها در دمای 90 درجه به مدت 12-15 دقیقه پاستوریزه می شوند و از آب خارج می شوند و بلافاصله در بسته می شوند.

5. خیار آسپرین

به جای سرکه - آسپرین. در هر شیشه سه لیتری شش قرص آسپرین وجود دارد.

شوید، ترب، برگ های توت، برگ های گیلاس، فلفل سیاه (نخود فرنگی) را در شیشه ها قرار نمی دهند، بلکه با آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) در قابلمه پر می کنند و به جوش می آورند. و این آب نمک داغ را دو بار روی خیارها می ریزند.

قلمه ها و برگ های شوید در تابه باقی می مانند.

قبل از پیچیدن شیشه، آن را اضافه کنید روغن سبزیجات. آب نمک هرگز کدر نمی شود، کوزه ها هرگز منفجر نمی شوند و می توان آنها را در خانه نگهداری کرد. خیارها انگار دیروز از باغ چیده شده اند، انگار تازه هستند.

6. خیار ترش و شیرین

گیاهان تند تازه در شیشه قرار می گیرند: برگ ترب، شوید، ترخون، جعفری، کرفس و غیره. سبزی های بزرگ به 2-3 قسمت تقسیم می شوند. سرهای کوچک پیاز و سیر را پوست بگیرید.

2 قاشق غذاخوری را در یک شیشه لیتری بریزید. قاشق سرکه سفره 9 درصد، یک پیاز، 1-2 حبه سیر، 2-3 دانه فلفل سیاه، میخک، برگ بو، 15-20 گرم سبزی تازه و ½ قاشق چای خوری خردل. خیارها را بچینید و سس تند را روی آنها بریزید.

برای پر کردن 1 لیتر آب 50 گرم نمک و 25 گرم شکر لازم است. شیشه های لیتری را در آب جوش به مدت 10 دقیقه، شیشه های 3 لیتری را به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

7. کنسرو کردن با آب توت

خیارهای کوچک به همان اندازه را انتخاب کنید. خوب بشویید و انتهای آن را ببرید.

در ته هر شیشه 2-3 دانه فلفل سیاه، میخک، 1-2 حبه سیر، یک شاخه شوید و نعنا قرار دهید.

خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. داخل یک پر کننده تهیه شده از 1 لیتر آب، 250 گرم آب توت رسیده، 50 گرم نمک و 20 گرم شکر بریزید.

به جوش بیاورید و در شیشه ها بریزید. بلافاصله درب ها را ببندید و به مدت 8 دقیقه استریل کنید.

8. خیار با دانه خردل

برای 1 شیشه - خیار کوچک، 1 پیاز، 1 هویج کوچک، ادویه ترشی، دانه خردل.

برای 2 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. سرکه، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، 8 قاشق غذاخوری ل صحرا.

شیشه ها را خوب بشویید، استریل کنید (در فر) و درب آن را بجوشانید.

خیارها را بشویید، لب به لب و بینی را نبرید، در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.

پیاز را پوست بگیرید و بشویید و حلقه ای برش دهید و در کف شیشه ها قرار دهید. هویج (ورقه ها)، فلفل، میخک، برگ بو و 1 قاشق چایخوری را قرار دهید. خردل (نخود).

شیشه ها را با خیار پر کنید، در آب جوش معمولی بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید بماند تا آب گرم شود.

آب را داخل ماهیتابه بریزید، دوباره بجوشانید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید. حتما فوم را بردارید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید و به سرعت حلقه کنید.

شیشه ها را وارونه کنید و بپیچید تا خنک شوند.

9. خیار قوی

خیارها، سبزی ها (برگ های توت سیاه، ترب کوهی، گیلاس، ساقه های شوید و سبدها)، برگ بو و سیر را محکم در شیشه های استریل شده بسته بندی کنید.

در آب نمک سرد (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) بریزید. شیشه ها را برای 3-5 روز بدون یخچال بگذارید، با گاز بپوشانید.

شکل گرفته را بردارید پوشش سفیدآب نمک را از صافی در قابلمه ای بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید (توصیه می شود میزان آب نمک بدست آمده را اندازه بگیرید). بدون اینکه خیارها را از شیشه خارج کنید، آنها را 3 بار زیر آب سرد جاری بشویید.

به ازای هر 3 لیتر 0.5 لیتر آب به آب نمک اضافه کنید + 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک. روی خیارها بریزید. رول کردن. برگردانید و بگذارید تا روز بعد.

10. خیارشور تند

در حالی که شیشه ها در حال آماده شدن هستند، می توانید ماریناد را بپزید.

1 لیتر آب
2 قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید
1 قاشق غذاخوری شکر، آن هم بدون اسلاید
همه اینها را به جوش آورده و بردارید.

بنابراین یک شیشه داغ را بیرون می آوریم. در قسمت پایین سبزی های آماده (برگ های توت سیاه، ترب کوهی، گیلاس، ساقه های شوید و سبدها)، برگ بو قرار می دهیم. خیارها را محکم به هم بچینید (خیلی محکم!)، دانه های فلفل سیاه را روی آن، فلفل دلمه ای 1-2 نخود، دوباره سبزی ها و فلفل قرمز تند (اینجا توجه داشته باشید: اگر فلفل کامل بود، می توانید فلفل را کامل قرار دهید، اگر آنجا بود. بریدگی ها، ترک ها، سپس یک نوار نازک قرار دهید، در غیر این صورت، قورت دادن خیارها به دلیل تندی بودن آنها به سادگی غیرممکن خواهد بود).

سرکه 9% اضافه کنید:
شیشه 1 لیتری - 2 قاشق غذاخوری.
شیشه 2 لیتری - 3 قاشق غذاخوری.
شیشه 3 لیتری - 5 قاشق غذاخوری.

ماریناد را در یک جریان نازک بریزید

یک سینی (یا پارچه) کف تابه بگذارید و بریزید آب گرم، به طوری که بیش از نیمی از شیشه در آب غوطه ور شود. درب ها را روی شیشه ها قرار دهید. یک ظرف 2 لیتری را حدود 20 دقیقه بپزید. می توانید آمادگی را به این صورت بررسی کنید: درب ها داغ شده اند، رنگ خیارها از سبز روشن تغییر کرده است.

قوطی ها را بیرون می آوریم و می گذاریم تخته چوبی. سیر، فلفل سیاه و چند عدد نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید. ماریناد را تا لبه پر کنید. بیایید جمع کنیم. شیشه ها را وارونه قرار دهید، آنها را بپیچید و بگذارید یک روز بماند.

ترفندهای کوچک آشپزی

خیار برای ترشی باید متوسط، تازه، با خارهای سیاه باشد. خیارهای با خارهای سفید برای کنسرو مناسب نیستند - اینها انواع دسر و فاسد شدنی هستند. کوزه هایی با چنین خیارهایی تمایل به "منفجر شدن" دارند. خیارهای لنگی و "پنجره ای" نیز مناسب نیستند. آنها مدت زیادی آنجا بوده اند. بهتر است آنها را برای غذا نمک بزنید، بدون اینکه آنها را در شیشه بغلتانید.

خیارها را ۲ تا ۶ ساعت در آب خیس کنید. این روش باعث ترد شدن خیارها می شود.

برای جلوگیری از وضعیت "منفجره"، چند دانه خردل را به شیشه اضافه کنید. گاهی از 1 قاشق الکل یا آسپرین استفاده می شود.

همچنین برای خیارهای ترد، مارمولک و گاهی پوست بلوط اضافه می کنند.

خیارها کپک نمی زنند و حتی اگر ترب خرد شده را روی آن اضافه کنید طعم آنها بهتر می شود.

ترشی های به اصطلاح سیر طعمی تند و تند دارند – هنگام ترشی دو برابر سیر و ترب استفاده می شود.

نوش جان!!!

ما در اینجا چندین مورد از در دسترس ترین و موفق ترین دستور العمل ها را ارائه کرده ایم توضیح مفصلطرز تهیه آب نمک برای خیار شور، ترشی و کم نمک.

برای خانم های خانه دار غیور

ساده ترین دستور پخت خیار کم نمک. غوره های جوان را می توان تنها پس از چند ساعت میل کرد. آب نمک برای ترشی خیار با موفقیت یکسان برای شیشه ها و بشکه ها استفاده می شود. نیازی به مهر و موم کردن آن نیست، بهتر است آن را در انبار نگهداری کنید. آنها ترشی نیستند، بلکه مانند کلم تخمیر می شوند. به هر حال، خیارهای قوی و ترد ترشی در بشکه همراه با کلم بسیار خوب هستند. اما آنجا آب کلم نقش آب نمک را بازی می کند و هدف ما دقیقاً آب نمک برای خیار برای زمستان است که به سرکه یا اسید سیتریک نیاز ندارد.

خیارشور به دو صورت استریل کردن و بدون عقیم سازی عرضه می شود. اینجاست که سرکه لازم است. اما آنها را می توان در دمای اتاق و حتی برای بیش از یک سال نگهداری کرد. در میان دستور العمل های جمع آوری شده در مقاله، هر خانه دار پیدا خواهد کرد بهترین گزینهآماده سازی سبزیجات مورد علاقه همه

آب نمک برای خیارهای کم نمک (روش گرم)

سریع ترین نتایج با روش پخت گرم حاصل می شود. همچنین ساده ترین است. متأسفانه چنین خیارهایی دوام زیادی ندارند. و به احتمال زیاد دقیقاً به این دلیل که آنها به سرعت خورده می شوند. خیلی خوشمزه. شوید با چتر و ساقه، اما می توانید فقط دانه های داروخانه، برگ بو، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، برگ های گیلاس، بلوط، توت، ترب کوهی، سیر - همه اینها را در هر مقدار و مجموعه ای مصرف می کنیم. حتی با شوید فقط خوب می شود. نکته اصلی نمک است: دو قاشق غذاخوری در هر لیتر آب جوش. روی خیارهای آماده شده که روی آن را با گیاهان و ادویه جات ریخته اید، مستقیماً در یک کاسه آب جوش بریزید و با یک بشقاب بپوشانید و بگذارید خنک شود. همه چیز را می توان سر میز آورد. ما متوجه شدیم که چگونه برای خیار آب نمک درست کنیم ، اکنون باید آن را بریزید و خود خیارها را در یخچال قرار دهید. بعد از یک روز لازم است وگرنه نمک زیاد می شود. خیارها به جذب آب نمک ادامه می دهند و هر چه بیشتر این کار را انجام دهند، شورتر می شوند.

روی آب معدنی

برای یک لیتر آب معدنی بسیار گازدار، باید 4 قاشق غذاخوری نمک دریا، یک سر سیر و یک دسته شوید سبز مصرف کنید. نمک را در آب معدنی حل کنید، خیار را با شوید بریزید، در کاسه یا ماهیتابه را با درب بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید. با این آب نمک، خیارها ترد خوشمزه ای دارند! شما می توانید هر گونه سبزی یا ادویه دیگر اضافه کنید!

خیارشور (روش سرد)

در آب نمک سرد، فرآیند نمک زدن خیارها بیشتر طول می کشد، اما طعم آن بسیار جالب تر خواهد بود. باید میان وعده آینده را دو یا سه روز در دمای اتاق نگه دارید، سپس آن را تا زمانی که دوست دارید در یخچال نگهداری کنید. می توانید آن را در یک روز امتحان کنید. گیاهان و ادویه جات - هر آنچه که دوست دارید. در هر لیتر چاه سرد یا فیلتر شده آب لوله کشی- یک قاشق غذاخوری با رویه سنگ نمک درشت خوب. اگر چند روز اول آب نمک خیار کدر است نگران نباشید. فرآیند رسیدن در حال انجام است. فوم جدا می شود و مواد پر شده قطعا شفاف می شود.

خیار برای نگهداری در یک انبار یا زیرزمین

چگونه برای خیار ترشی درست کنیم که حتی در شیشه ها خیارها شبیه بشکه شوند؟ از این گذشته، آنها برای سالادهای زمستانی و وینیگرت، سولیانکا و ترشی مناسب هستند. این روش به نمک بیشتری نیاز دارد، در غیر این صورت رشد باکتری ها باعث نرم شدن خیارها می شود. برای یک لیتر آب خام (جوش ندهید!) حداقل به دو قاشق پر نمک سنگ خوب نیاز دارید که به هیچ وجه یددار نشده باشد. حل کنید و بگذارید بنشیند. بهتر است رسوب نمکی که ته آن جمع شده است را داخل شیشه نریزید. بریزید به بالا! در جای خنک قرار دهید. درب های آهنی برای شیشه ها مناسب نیستند - زنگ می زنند. باید پلاستیکی بردارید.

چگونه برای خیار ترشی درست کنیم که به تنهایی خوشمزه باشد (و حتی گاهی اوقات برای صبح مفید باشد)؟ اضافه کردن طعم! گیاهان و ادویه های ترجیحی شوید (چتر)، سیر و ترب کوهی هستند. قبل از ترشی، خیارها را باید چند ساعت در آب سرد خیس کنید، در غیر این صورت آنها تمام آب نمک را "نوشیده" می کنند، که به هر حال، در صورت لزوم هر سه تا چهار روز یک بار آماده می شود تا در طول فرآیند ترشی اضافه شود. ترشی در ابتدا تخمیر می شود و کف می کند، نیازی به ترس از این نیست. اینجاست که زیباترین کیفیت خیارشورهایی که به این شکل ترشی می شوند از آنجا ناشی می شود - آنها هم نمکی هستند و هم ترشی. آب نمک از کوزه ها خارج می شود - اقداماتی انجام دهید (سینی چکه، قفسه سیمی و غیره). سرداب یا زیرزمینی که ترشی ها در آن نگهداری می شوند باید نسبتاً خنک باشند، اما در هیچ موردی زیر صفر نباشند. پس از یک ماه و نیم، تخمیر به پایان می رسد و محصول ارزش واقعی خود را به دست می آورد.

ماریناد بدون استریل

برای یک لیتر آب به دو قاشق غذاخوری شکر، نمک، به همان میزان نه درصد سرکه روی محتویات هر شیشه، بقیه به میزان لازم: شوید، جعفری، توت، بوته، ترب، برگ گیلاس، دانه فلفل، میخک. به عنوان مثال برخی از افراد عاشق ریحان و نعناع هستند. بدتر نخواهد شد. کاملا برعکس. این لیست را می توان به دلخواه بزرگ یا کوتاه کرد. برای جلوگیری از چروک شدن خیارها، باید آنها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

بانک ها باید با بخار، در فر یا مایکروویو استریل شوند. درب ها را برای مدت کوتاهی بجوشانید یا به سادگی آنها را در آب جوش بریزید، نوارهای لاستیکی را جدا نکنید. آب نمک را بدون سرکه بجوشانید، خیارها را داخل شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید. بعد از نیم ساعت آب نمک را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و دوباره بجوشانید. خیارها را دوباره پر کنید، به هر شیشه سرکه اضافه کنید، گرد کنید و برگردانید. شیشه های داغ را هنگام درز روی میز سرد قرار ندهید! بهتر است از تخته استفاده کنید. پس از اتمام این فرآیند، حتما آن را بپیچید و بگذارید خنک شود.

آب نمک برای خیار شور با عقیم سازی

همه نسبت ها یکسان است، اما یک بار بریزید، سپس شیشه ها را روی یک حوله در یک قابلمه پهن با ارتفاع مناسب قرار دهید، آب داغ را تا چوب لباسی بریزید و روی حرارت خیلی کم بگذارید: 20 دقیقه برای شیشه های سه لیتری، 15 دقیقه. برای شیشه های دو لیتری و لیتری. در آخرین لحظه، سرکه را داخل هر شیشه بریزید و حلقه کنید. بسته بندی و دستکاری های دیگر لازم نیست. مگر اینکه برای استریل کردن بیشتر درب ها آن را برگردانید.

ماریا سوبولوا

چگونه خیار شور کنیم؟ دستور العمل های خوشمزه

تقریباً هر خانم خانه دار با تجربه ای می داند که چگونه خیار ترشی کند. اما هر کسی اسرار کوچک و دستور العمل های امضای خود را دارد. چه چیزی به خیار طعم، تند و ترد خاصی می دهد؟

اسرار خیار

بهتر است خیارهای کوچک و جوان را ترشی کنید. اما اگر اندازه سبزیجات متفاوت است، ابتدا سبزی های بزرگتر را در شیشه قرار می دهیم، شاید به صورت عمودی، و روی آن هایی که کوچکتر هستند.

خیارها را نزدیک به هم قرار می دهیم، معمولا ادویه ها را ته آن می گذاریم، خیلی از خانم های خانه دار دوست دارند بین لایه های خیار قرار دهند.

خوب است آب نمک داخل شیشه را با برگ های ترب و بیدانه روی آن بپوشانید.

چه ادویه هایی بهتر هستند؟ کلاسیک های این ژانر - برگ های توت، ترب کوهی، دانه فلفل و چتر شوید.

و شما می توانید انواع چیزها را به صلاحدید خود اضافه کنید: برگ بلوط، گیلاس، دانه خردل، میخک، ریشه ترب، مویز یا انگور، سیر، دانه زیره سیاه، گشنیز، نعناع، ​​ریحان، جعفری، کرفس.

اما بهتر است به توصیه های خانم های خانه دار با تجربه گوش دهید: ادویه ها و ادویه های مختلف زیاد همیشه خوب نیستند. این می تواند باعث تخمیر آب نمک و منفجر شدن شیشه ها شود.

برای ترشی کردن، هیچ چیز بهتر از سنگ نمک درشت یددار و نمک های ریز (اضافی) خیارها را نرم می کند و کوزه ها می توانند منفجر شوند.

به طور سنتی، برای 1 لیتر آب باید 50 (یا 60) گرم نمک مصرف کنید - این تقریباً 2-2.5 قاشق غذاخوری است.

می توانید خیارشور را در آب نمک سرد یا گرم بپزید.

مهم است که چه نوع آبی مصرف می کنید - آب چشمه، چاه یا بطری به میزان قابل توجهی طعم کنسروهای خانگی شما را بهبود می بخشد.

قبل از ترشی خیارها، معمولاً به مدت 4-6 ساعت باید خیس شوند. در عین حال فراموش نکنید که هر یک ساعت آب را عوض کنید.

سبزیجاتی که آب خنک تازه را جذب کرده اند سفت و پس از نمک زدن قطعا ترد می شوند.

علاوه بر این، خیارهایی که در مایع باقی می‌مانند، آب نمک زیادی را جذب نمی‌کنند، که به آنها اجازه می‌دهد مدت بیشتری نگهداری شوند.

آیا باید ساقه های خیار را کوتاه کنم؟ لازم نیست، فقط فرآیند نمک زدن را تسریع می کند.

کمی دانه خردل به جلوگیری از انفجار شیشه کمک می کند. برای همین منظور، 1 قاشق غذاخوری ودکا یا الکل و یک قرص آسپرین را به آب نمک اضافه کنید.

برای جلوگیری از تشکیل کپک در شیشه، ۲ تا ۳ برش نازک ریشه ترب را زیر درب آن قرار دهید.

قبل از اینکه خیارها را ترشی کنید، شیشه ها را آماده کنید: آنها را خیس کنید محلول سودا، با آب گرم و صابون بشویید و آبکشی کنید و روی آب جوش بریزید.

سپس آن را خشک می کنیم و بهتر است آن را با کلسینه کردن آن در فر از قبل گرم شده با دمای 110 درجه استریل کنیم.

نحوه ترشی خیار - دستور العمل های خوشمزه

دستور شماره 1. خیار با طعم بشکه

ما نیاز خواهیم داشت:

2 کیلوگرم خیار؛
6 حبه سیر؛
8 دانه فلفل؛
2 برگ ترب کوهی؛
5 برگ گیلاس و توت سیاه؛
3 چتر شوید و مقداری سبزی؛
3 قاشق غذاخوری نمک.

ترتیب دهی:

• خیارهای شسته شده را در ظرفی بریزید و چند ساعت با آب سرد پر کنید.

• سبزی ها را آماده کنید - شوید و برگ های گیلاس، توت و ترب را درشت خرد کنید.

• حبه های سیر را اضافه کنید، نصف کنید و مخلوط کنید.

• یک سوم ادویه ها را کف شیشه بریزید.

• خیارها را به صورت عمودی و سپس افقی قرار دهید.

• بقیه ادویه ها و سبزی ها را در وسط شیشه و روی آن بریزید.

• نمک را در 1 لیتر 300 میلی لیتر آب سرد حل کنید.

• محلول نمک را در یک شیشه بریزید، با گاز بپوشانید و 2 روز در دمای اتاق بگذارید.

• آب نمک را تخلیه کنید، آن را بجوشانید، خنک کنید و دوباره آن را داخل خیارها بریزید.

• در شیشه را با درب نایلونی داغ ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

دستور شماره 2. خیار "طولانی" در آب نمک سرد

برای ترشی، حدود 2 کیلوگرم خیار را در یک شیشه 3 لیتری بریزید.

ادویه و چاشنی:

نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
برگ بو - 2 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
برگ توت - 3 عدد؛
سیر - 5 حبه؛
ترب کوهی - 1/3 برگ؛
شوید - 2 ساقه و 2 چتر.

قبل از ترشی خیار، آنها را به مدت 4-5 ساعت خیس کنید.

ادویه ها را در شیشه بریزید، سپس خیارها را در ردیف قرار دهید.

برای تعیین میزان دقیق آب نمک، شیشه را با آب سرد تا بالای شیشه پر کنید، آن را آبکش کنید و نمک را داخل آن هم بزنید.

با احتیاط آب نمک را روی خیارها بریزید تا از باقی مانده نمک جلوگیری شود.

درب نایلونی را به مدت 15 ثانیه در آب جوش نگه دارید و روی شیشه را با آن بپوشانید.

ترشی را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا تخمیر شود.

خیارها 2 ماه دیگر آماده می شوند، اگر می خواهید خیارهای کم نمک را امتحان کنید، 4-5 روز کافی است.

آب نمک ممکن است کدر شود، نگران نباشید - این طعم خیارها را خراب نمی کند.

اگر زیرزمین یا زیرزمین ندارید، کنسروها را در یخچال نگهداری کنید، در این صورت راحت تر است که خیار ترشی را در کوزه های لیتری ترشی کنید.

نکته اصلی هنگام تهیه ترشی این است که نسبت ها را رعایت کنید: برای یک شیشه لیتری 1 قاشق غذاخوری نمک و برای یک ظرف 2 لیتری 2 قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید.

خیار را می توان به غیرمعمول ترین روش ها ترشی کرد، گاهی اوقات بسیار اصلی.

دستور شماره 3. ترشی منجمد

بیایید بگیریم:

1 کیلوگرم خیار؛

3 عدد پیاز؛
1 تکه فلفل دلمه ای (سبز)؛
3 قاشق غذاخوری نمک؛
1 فنجان شکر؛
1 لیوان سرکه شراب (سفید)؛
1 قاشق غذاخوری دانه کرفس.

طرز تهیه:

خیارها را بشویید، آنها را به برش برش دهید، آنها را در یک نوار نقاله پلاستیکی قرار دهید.

پیاز نازک خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده و 2 قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید.

• یخ خرد شده را داخل ظرف بریزید ، مخلوط کنید ، به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

• سبزیجات را با آب جاری بشویید و خشک کنید.

• پر کردن را آماده کنید: بقیه نمک (1 قاشق غذاخوری)، شکر، سرکه، دانه های کرفس را مخلوط کنید.

• مخلوط را به جوش بیاورید ، 1 دقیقه بپزید.

• سبزیجات را بریزید ، خنک کنید ، در ظرف را با درب ببندید و در فریزر قرار دهید.

• خیارها یک ماه و نیم قبل از سرو آماده می شوند، آنها باید حداقل 3 ساعت در دمای اتاق یخ زدایی شوند.

دستور شماره 4. ترشی سریع

برای تهیه آنها فقط 8 ساعت زمان نیاز دارید، طعم آن کمی شور خواهد بود، ترد آن مانند خیار تازه خواهد بود. سبزی های کوچک را انتخاب می کنیم و شروع به ترشی کردن می کنیم.

مواد لازم برای یک شیشه لیتری:

500 گرم خیار؛
330 میلی لیتر آب معدنی گازدار؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
1 دسته شوید تازه؛
5 حبه سیر؛
5 برگ توت.

مراحل پخت:

خیارها را با آب جاری می شوییم ، دم ها را قطع می کنیم.

سیر، شوید و برگ های توت (به طور کامل) را در انتهای شیشه قرار دهید.

خیارها را محکم بگذارید، نمک اضافه کنید.

در یک شیشه بریزید آب معدنیو به مدت 8 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

در یخچال نگهداری شود.

اگرچه بعید است که چنین درمان خوشمزه ای طولانی باشد.

می‌توانید خیارشور را به روش‌های مختلف، با استفاده از توصیه‌های سنتی مادربزرگ‌های ما، اضافه کردن چیزی از خودتان، یا حتی آزمایش دستور العمل‌های غیرمعمول، ترشی کنید.

نکته اصلی این است که آن را با روح و لذت انجام دهید تا عزیزان خود را با طعم ترد خشنود کنید.

آن را برای خود بگیرید و به دوستان خود بگویید!

در وب سایت ما نیز بخوانید:

بیشتر نشان بده، اطلاعات بیشتر

موز میوه ای خوشمزه، سالم و مقرون به صرفه است، اما بیشتر ما عادت داریم آن را فقط به صورت خام و فقط به عنوان میان وعده مصرف کنیم. اما غذاهای باورنکردنی زیادی وجود دارد، چه ساده و چه پیچیده، که یکی از مواد اصلی آن موز است. ما به شما می گوییم و به شما نشان می دهیم که از موز چه چیزی بپزید!