قارچ آبدار شور با رایحه دلپذیرروغن بپاشید یا با ترب کوهی بخورید. آنها از نظر کالری کمتر از گوشت نیستند. خانم های خانه دار قارچ شیر را برای زمستان به روش های مختلف نمک می زنند. راه سردترشی اغلب استفاده می شود و نیازی به جوشاندن قارچ نیست.
تهیه قارچ شیری برای ترشی
هدایای پاییزی طبیعت را در جنگل هایی که دور از جاده ها و کارخانه ها قرار دارند جمع آوری کنید. قارچ شیری جوان و غیر کرمی را برای ترشی انتخاب کنید. قبل از نمک زدن، آنها را آماده کنید:
- تمام کثیفی ها و برگ ها را از قارچ های جمع آوری شده جدا کنید. از برس استفاده کنید؛
- هر قارچ را به خوبی زیر آن بشویید آب سرد. قسمت های کرم دار را جدا کنید. قارچ های خیلی کثیف را چند ساعت در آب خیس کنید، کثیفی زودتر پاک می شود. پس از این، هر یک از آنها را زیر آب جاری بشویید.
- قارچ های شیری آماده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، درپوش ها را پایین بیاورید. آنها را با آب بدون نمک پر کنید. می توانید آن را با نمک اضافه خیس کنید - 10 گرم نمک در هر لیتر آب مصرف کنید.
- ظرف را بپوشانید و یک وزنه کوچک روی درب آن قرار دهید. یک گزینه یک شیشه پر از آب است. قارچ ها را دو تا پنج روز خیس کنید. در این مدت آنها تلخی را از خود بیرون می آورند. هر روز دو بار آب را عوض کنید.
اطمینان حاصل کنید که مایع هدیه های طبیعت را کاملاً می پوشاند. پس از سپری شدن زمان ذکر شده، برش را با زبان میل کنید – اگر تلخی آن احساس نشد، اقدام به نمک زدن کنید.
تهیه ظروف برای ترشی قارچ شیر
قارچ های شیر را به طور سنتی در بشکه های چوبی نمک می زنند. قارچ ها عطر چوب بلوط را جذب می کنند و بسیار خوش طعم می شوند. اما همه بشکه ندارند و به قارچ های زیادی نیاز دارند. برای مقادیر کم، از شیشه های شیشه ای یقه پهن، یک کاسه سرامیکی یا یک قابلمه لعابی بزرگ استفاده کنید.
بیایید نمک سرد قارچ شیری را شروع کنیم
برای 1 کیلوگرم قارچ شیر، 40 گرم نمک مصرف کنید. می‌توانید قارچ‌ها را خرد کنید یا آنها را کامل ترشی کنید.
دستور گام به گام ترشی سرد:
- در ته ظرف انتخابی، یک لایه بچینید تا شوید خشک، فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک، سیر، شوید و ریشه ترب را مزه دار کنید. برگ ها و شاخه های توت سیاه و برگ های گیلاس را فراموش نکنید. ادویه های زیادی نریزید - آنها طعم قارچ شیر را مسدود می کنند.
- وقتی مزه دار شد، کلاهک قارچ ها را در یک ردیف پایین قرار دهید. قارچ ها را روی آن بپاشید و چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید.
- دوباره مقداری از گیاهان و ادویه ها را اضافه کنید، سپس قارچ ها، نمک را اضافه کنید و این کار را تکرار کنید تا ظرف پر شود.
- برگ های ترب را در آخرین لایه در کاسه قرار دهید.
- گاز استریل را روی ترب قرار دهید و با درب آماده بپوشانید. یک درپوش کوچکتر از گردن رگ بگیرید.
- قارچ ها را با وزنه فشار دهید. آن را روی جلد قرار دهید. این یک وزن کوچک، یک قوطی یا بطری پلاستیکی پر از آب است.
قارچ های شیر شور را در انبار یا یخچال قرار دهید. بعد از چهل روز می توان آنها را خورد. تحت فشار، قارچ های شیر شروع به ترشح آب کرده و ته نشین می کنند.
آیا می خواهید از طعم قارچ شیر شور زودتر لذت ببرید؟ با استفاده از آبکش آن ها را در آب جوش بریزید. برای ترشی از نمک معمولی و بدون مواد مختلف استفاده کنید.
در طول فرآیند نمک زدن، قارچ ها را به طور مرتب بررسی کنید. اگر کپک دیدید آن را بردارید، گاز را عوض کنید، خم و درب آن را درمان کنید و در جای خود قرار دهید. قارچ ها را با دستکش استریل برای آزمایش از ظرف خارج کنید.
روش نمک سرد همه چیز را حفظ می کند ویژگی های مفیدقارچ شیر می توانید با قارچ شور بپزید غذاهای خوشمزهیا جداگانه سرو کنید زمان جمع آوری هدایای طبیعت و ذخیره سازی برای زمستان را از دست ندهید.
قارچ‌های شیری یکی از مورد علاقه‌های جمع‌کننده‌های قارچ هستند و در میان قارچ‌های خوراکی مشروط نیز بهترین هستند. معمولاً برای زمستان به روش گرم به سراغ ترشی قارچ شیر می روند. خود قارچ ها کاملاً گوشتی و آبدار هستند و عطر خاص خود را دارند. دستور العمل های زیر به شما می گوید که چگونه به درستی و ایمن قارچ های شیر را برای زمستان نمک نمک کنید.
همچنین در وب سایت ما می توانید دستور العمل هایی را بیابید که تمام خانواده شما از آنها لذت خواهند برد.
استفاده از روش نمک داغ چندین مزیت را به همراه دارد. اول از همه، قارچ هرگز نخواهد داشت بوی نامطبوعثانیاً با جوشاندن تلخی طبیعی قارچ شیری از بین می رود و ثالثاً آنها قطعاً شما و خانواده و دوستانتان را با طعم اصلی خود خوشحال می کنند. یک سفیر داغ کافی تلقی می شود به روشی مطمئنتهیه قارچ خوراکی مشروط.
محصولات مورد نیاز:
- یک کیلوگرم قارچ شیر سفید؛
- 60 گرم نمک خوراکی (درشت)؛
- 4 حبه سیر بزرگ؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 10 برگ توت سیاه؛
- 2-3 چتر شوید بیش از حد رسیده.
طرز تهیه گام به گام قارچ شیر ترشی:
- قارچ های شیر تازه چیده شده را از بقایای گیاهی تمیز کنید که بیشتر از سایر "هدایای جنگل" به کلاه این قارچ ها می چسبد. تمیز کردن قارچ های شیری کار خسته کننده ای است، اما نتیجه ارزشش را دارد.
- پاها را کوتاه کنید، یعنی حدود یک سانتی متر در پایه بگذارید. مناطق پوسیده را جدا کنید و اگر کرمچاله هایی پیدا کردید، بهتر است از شر چنین قارچ هایی خلاص شوید؛ آنها قطعاً به ترشی نمی روند.
- درپوش ها را به طور کامل در آب جاری سرد (زیر شیر آب)، با استفاده از یک برس نرم بشویید تا کار آسان تر شود.
- قارچ های بزرگ را به چند تکه کوچکتر برش دهید؛ قارچ های کوچک و متوسط را می توانید کامل رها کنید.
- قارچ های فرآوری شده را در قابلمه ای بریزید، در آب معمولی بریزید، کمی نمک اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید.
- پس از به جوش آمدن آب، قارچ های شیری را فقط به مدت پنج دقیقه بپزید، فراموش نکنید که کف تشکیل شده در طول فرآیند پخت را بردارید.
- از یک قاشق سوراخ دار برای گرفتن همه قارچ ها استفاده کنید و در آبکش در آب سرد بشویید تا کمی خنک شوند و آب آن ها گرفته شود.
- کف یک ظرف استریل شده مقدار کمی نمک بپاشید، دو دانه فلفل، یک چتر شوید، دو برگ توت سیاه، لایه اول را داخل آن بریزید. کلاهک قارچی. سپس دوباره نمک، ادویه، قارچ شیر و غیره. قارچ ها باید نسبتاً محکم بسته بندی شوند.
- آب قارچ را بیرون نریزید، بلکه آن را روی قارچ های شیری روی هم بریزید؛ آنها باید طوری بایستند که هوای اضافی خارج شود (می بینید که چگونه حباب های کوچکی به سطح می آیند).
- در مرحله بعد، ظرف را ببندید، آن را خنک کنید و آن را به یخچال یا انبار سرد منتقل کنید، جایی که قطعه کار در آن ذخیره می شود. درب های فلزی برای بسته شدن مناسب نیستند.
- یک ماه و نیم بعد قارچ شیری سفید کاملا نمک زده و خوراکی می شود.
پس از بررسی دستورات موجود در سایت ما، می توانید غذاهای خوشمزه دیگری مانند و.
نحوه نمک زدن به قارچ شیر به سبک آلتای
یک دستور العمل قدیمی آلتای برای ترشی کردن قارچ شیر سفید در بشکه به شما می گوید که چگونه می توانید تعداد زیادی قارچ جمع آوری شده را برای زمستان نگهداری کنید. در واقع، با وجود خیساندن طولانی، فرآیند پخت ساده است. لیست مواد تشکیل دهنده نیز شامل تمام ادویه های آشنا و کلاسیک در کنسرو می باشد. نتیجه نهایی، تعداد زیادی قارچ شیر شور خوشمزه و معطر است که می توانید با تعداد زیادی از مردم آن را پذیرایی کنید. با محاسبه صحیح مواد می توانید 20 یا 30 کیلوگرم قارچ ترشی کنید.
نیاز به:
- 10 کیلوگرم قارچ شیر تازه؛
- 0.4 کیلوگرم نمک خوراکی (یددار نشده)؛
- 35 گرم شوید سبز؛
- 40 گرم سیر خرد شده؛
- 18 گرم ریشه ترب رنده شده؛
- 10 لور برگها؛
- 40 گرم روح. فلفل
نحوه نمک زدن به قارچ شیر سفید:
- قارچ های شیری را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید (برای ترشی کردن نیازی به آنها نیست) و کلاهک ها را بشویید.
- قارچ های فرآوری شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و کاملاً با سرد پر کنید آب تمیز.
- خیساندن دو تا چهار روز طول می کشد، لازم است آب در حوضچه را تغییر دهید، این کار را حداقل یک بار در روز انجام دهید.
- بعد از گذشت زمان، همه قارچ ها را داخل آبکش یا صافی بریزید تا مایع باقی مانده خارج شود.
- بشکه باید از قبل آماده شود: تمیز، با آب جوش جوشانده و خشک شود.
- قارچ ها در یک بشکه در لایه ها قرار می گیرند: قارچ، نمک، ادویه جات ترشی جات. آنقدر این کار را تکرار کنید تا همه مواد در ظرف قرار گیرند.
- لایه رویی را با یک دستمال پارچه ای یا پارچه کتانی تمیز بپوشانید، یک دایره فشار چوبی قرار دهید و سنگین ترین فشار ممکن را قرار دهید. اگر بار به اندازه کافی سنگین نباشد، قارچ های شیری آب تولید نمی کنند.
- در طول فرآیند ترشی، حجم قارچ ها به طور محسوسی کاهش می یابد، بنابراین در صورت تمایل می توانید قارچ های بیشتری را در اینجا اضافه کنید.
- در طی 24 ساعت اول، تحت فشار، نمک قارچ باید بالای دایره ظاهر شود.
- بعد از 25 روز قارچ های شیری نمک زده و مناسب مصرف می شوند.
دستور تهیه ترشی قارچ شیری
در این دستور به هیچ وجه از ادویه یا چاشنی استفاده نمی شود، تنها نگهدارنده آن نمک درشت است. به این ترتیب طعم قارچ را به طور کامل بدون هیچ طعم دهنده ای تجربه خواهید کرد. قارچ شیر سفید شور را می توان در انواع مختلف استفاده کرد: به عنوان یک پیش غذا جداگانه و همچنین به عنوان بخشی از سالاد و سوپ.
برای خانم های خانه دار صرفه جو نیز غذاهایی آماده کرده ایم که نه تنها میز ناهارخوری شما را تزیین می کند، بلکه به یک غذای فوق العاده و خوشمزه برای شام شما تبدیل می شود.
می گیریم:
- پنج کیلوگرم قارچ شیر تازه چیده شده:
- 300 گرم نمک خوراکی درشت.
دستور تهیه قارچ شیر نمکی:
- هر قارچ را به طور جداگانه در آب جاری خنک بشویید و توجه ویژه ای به کلاهک ها داشته باشید، زیرا زباله های جنگلی زیادی روی آنها جمع می شود. قسمت های خراب را جدا کنید، خود قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید، بنابراین می توانید وضعیت قارچ را نیز در داخل آن مشاهده کنید (اگر آثار کرمچاله وجود دارد، پس چنین نمونه هایی باید دور ریخته شوند، آنها برای ترشی مناسب نیستند).
- قارچ های شیری شسته و فرآوری شده را در یک محل تمیز قرار دهید لگن پهنیا یک سطل بزرگ داخل آن آب سرد بریزید. از آنجایی که آنها خود سبکتر از آب هستند، به طور طبیعی به سمت بالا شناور می شوند؛ برای فرو بردن دوباره آنها در مایع، باید یک جسم صاف کمی کوچکتر از قطر ظرف در بالا قرار دهید و آن را با چیزی سنگین فشار دهید. نیازی به فشار دادن بیش از حد قارچ های شیری نیست، فقط نیاز داریم که کاملاً در مایع محو شوند و فرآیند خیساندن شروع شود.
- خیساندن پنج روز طول می کشد و هر روز باید حداقل یک بار آب را عوض کنید. کفی که روی سطح مایع ظاهر می شود نشان می دهد که زمان تازه کردن آب برای قارچ ها فرا رسیده است ، در غیر این صورت آنها به سادگی ترش می شوند و در نتیجه برای استفاده بیشتر نامناسب خواهند بود - چنین قارچ هایی قبلاً سم هستند.
- بعد از پنج روز، فرآیند خیساندن به پایان می رسد، قارچ های شیری به میزان قابل توجهی کاهش می یابند، فقط در صورت لزوم، قارچ را بر روی زبان خود امتحان کنید، اگر طعم آن تلخ نیست، قارچ ها قطعا برای نمک زدن آماده هستند.
- تکه های قارچ های خیس شده را در یک کاسه جداگانه قرار دهید و به مقدار زیاد نمک بپاشید. برای هر ترشی قارچ، معمولا از نمکی استفاده می کنید که ید نداشته باشد، در غیر این صورت قارچ ها به سادگی سیاه می شوند.
- یک دایره فشار روی سطح قارچ قرار دهید و سنگین ترین بار ممکن را قرار دهید (حالا باید قارچ ها را به خوبی فشرده کند).
- در این حالت، قارچ های شیری باید سه روز بماند و باید روزی یک بار هم بزنید. در این مدت، قارچ ها آب خود را آزاد می کنند و با نمک مخلوط می شوند و به آب نمک تبدیل می شوند که در آن قارچ های شیری نمک زده می شوند.
- سه روز بعد، قارچ های شیر را در شیشه ها قرار دهید، آنها باید خیلی محکم و بدون فضای خالی قرار گیرند. درب های بسته یا پلی اتیلن هستند یا معمولی با رزوه های پیچ.
- قطعه کار باید حدود یک ماه یا کمی بیشتر بماند، سپس مطمئناً از آمادگی آن مطمئن خواهید شد.
برای دوستداران غذاهای زمستانی، مجموعه دستور العمل های ما نیز شامل می شود که می تواند به عنوان یک غذای جداگانه استفاده شود یا برای تهیه سالاد استفاده شود.
طرز تهیه قارچ شیر نمک سرد
همه دوستداران قارچ شیر شور از نمک شور قارچ راضی نیستند، بسیاری از افراد ترجیح می دهند شیر قارچ را به روش سرد ترشی کنند. هنگامی که با استفاده از این گزینه نمک آماده می شود، قارچ های شیر سفید ترد می شوند و مانند قبل از پختن سفید برفی باقی می مانند. انواع سالاد، تنقلات، خاویار و حتی کتلت از چنین قارچ های شیری تهیه می شود.
لیست مواد تشکیل دهنده دستور پخت:
- قارچ شیر (سفید) - پنج کیلوگرم؛
- نمک غیر یددار - دو لیوان؛
- ساقه های شوید قدیمی (بدون دانه) - 10 قطعه؛
- سیر - 1 سر بزرگ؛
- برگ های گیلاس و توت - 15 عدد؛
- برگ های ترب کوهی - 5 قطعه؛
- ترب کوهی - 1 ریشه کوچک.
طرز تهیه گام به گام قارچ ترشی شیری:
- قارچ ها را بشویید و از آلودگی پاک کنید.
- قارچ های شیر تمیز را در یک ظرف بزرگ مانند یک سطل لعابی (پلاستیکی)، تابه، لگن قرار دهید.
- آب شیر سرد بریزید، ناحیه قارچ ها را با یک صفحه پهن یا یک دایره مخصوص بپوشانید، با یک وزنه نه چندان سنگین فشار دهید.
- ظرف با قارچ شیر را به مدت 72 ساعت در یک اتاق خنک خیس کنید و آب آن را هر روز عوض کنید.
- پس از خیساندن، هر قارچ را در نمک بغلتانید و در ظرفی قرار دهید که قارچ های شیری نمک زده شوند.
- حبه های سیر پوست کنده و ریشه ترب خرد شده را با قارچ مخلوط کنید.
- سطح قارچ ها را با گاز تا شده در چند لایه بپوشانید؛ ترب کوهی، گیلاس، برگ توت و ساقه شوید را روی آن قرار دهید.
- یک فشار سنگین قرار دهید، زیر آن، قارچ های شیری باید با آب جاری شوند، که آنها را کاملاً می پوشاند. اگر آب نمک کافی نیست، می توانید آب جوشیده سرد نمک (50 گرم سنگ نمک در هر لیتر) اضافه کنید. لایه رویی قارچ را خشک نگذارید.
- قارچ های شیری به مدت یک ماه در اتاقی که دمای آن نباید بیش از 10 درجه باشد نمک زده می شود.
- سپس می توانید قارچ های شیر شور را در همان ظرف نگهداری کنید یا آنها را به شیشه ها منتقل کنید. در یخچال نگهداری شود.
نحوه نمک زدن به قارچ ها
این دستور یک نسخه ساده از ترشی کردن قارچ شیر سفید با خیساندن و بلانچ کردن کوتاه است. تهیه قارچ نمکی که با این روش تهیه می شود، 25 روز دیگر آماده می شود.
بگیرید:
- 3 کیلوگرم قارچ شیر؛
- 150 گرم نمک؛
- قاشق غذاخوری نخود سیاه فلفل؛
- 10 برگ سیاه مویز
دستور تهیه قارچ شیر شور:
- قارچ های تازه را جدا کنید، پوست بگیرید، بشویید و در آب نمک خیس کنید. آب طبق این محاسبه نمک زده می شود - یک قاشق غذاخوری نمک در یک لیتر آب حل می شود.
- خیساندن 36 ساعت طول می کشد، در این مدت 4-5 بار آب را عوض کنید و نمک تازه را به آب اضافه کنید.
- بعد از یک روز و نیم، قارچ ها را زیر آب سرد جاری بشویید و سپس در آب جوش به مدت پنج دقیقه سفید کنید.
- قارچ های شیر پخته شده را در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
- قارچ ها را در شیشه ها بریزید، نمک، دانه های فلفل و برگ های توت سیاه بپاشید.
- با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
قارچ های شیر شور از زمان های قدیم در غذاهای روسی بسیار معروف بوده اند. آنها به همان اندازه به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده یک غذا خوب هستند. قارچ‌های شیری هنوز هم بهترین قارچ‌های کلاسیک برای ترشی محسوب می‌شوند، به همین دلیل است که قارچ‌های شیر شور گاهی اوقات «قارچ سلطنتی» نیز نامیده می‌شوند.
قارچ
شرح
نمک سرد قارچ شیری- ساده و روش سریعآماده سازی آماده سازی خوشمزهاز قارچ های وحشی برای زمستان با دستان خود.
یک دستور پخت گام به گام با عکس به شما می گوید که چگونه این آماده سازی را در خانه بدون دردسر زیاد درست کنید. خانم های خانه دار عزیز از نبود نسبت های واضح در مواد نترسید، زیرا این دستور غذا از گذشته به دست ما رسیده است، زمانی که واقعاً به نسبت ها فکر نمی کردیم. علاوه بر این، من از تجربه خودم تأیید کرده ام که قارچ ها بیش از حد مصرف نمی کنند.این با ساختار متخلخل آنها تسهیل می شود. طعم و مزه قارچ شور ترد و عطر آنها حتی سخت پسندترین طعم دهندگان را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
دستور العمل های ترشی قارچ شیر سرد برای زمستان، که سرآشپزهای باتجربه چیزهای زیادی از آنها می دانند، همه به راحتی قابل پیروی هستند. تفاوت آنها فقط در ادویه هایی است که هنگام تخمگذار استفاده می شود و همچنین در وجود یا عدم وجود آب نمک. گاهی نمک زدن قارچ در آب خود را نمک خشک نیز می گویند.
مشاهدات طولانی مدت زنان خانه دار نشان می دهد که هنگام نمک زدن با هر یک از روش های سنتی، قارچ های شیری سفید و سیاه همیشه باید دسته بندی شوند. اگر سبد شما حاوی هر دو نوع قارچ است، پس این توصیه را نادیده نگیرید. طعم و مزه انواع قارچ مشابه است، اما ویژگی های خارجی آنها کمی متفاوت است. اگر آنها را جدا کنید، قارچ های شیری سفید دقیقاً مانند عکس ما سفید می شوند و در تهیه و روی میز شما بسیار زیبا به نظر می رسند.
قارچ های شیر شور آماده را باید در شیشه ها نگهداری کنید، اما ترشی آن ها حتی در آب نمک توصیه نمی شود، زیرا در این صورت فرآیند تخمیر در قارچ ها ضعیف شده و ممکن است لیز شوند. این قطعا به دلیل عدم توانایی در له کردن قارچ ها با بار اتفاق می افتد. وقتی قارچ های شیری را سرد نمک می زنیم ظروف بزرگانجام تمام دستکاری های لازم و کنترل انتشار آب میوه بسیار آسان تر است.
عناصر
مراحل
برای تهیه این آماده سازی برای زمستان، قارچ های شیری باید تازه برداشت شوند. قارچ ها را مرتب کنید، تمام نمونه هایی که باعث شک شما می شوند را دور بریزید. باید مراقب وجود کرم چاله ها و انواع مختلفپوسیده قارچ های شیری را از خاک باقی مانده، برگ های پوسیده و تار عنکبوت پاک کنید. پس از این، آنها را آبکشی کنید مقادیر زیادآب را در دمای اتاق قرار دهید و در صورت لزوم، مناطق بسیار آلوده را با یک برس بشویید. هرگونه برآمدگی ناخوشایند روی پاها را از بین ببرید. زباله های انباشته شده در ساختارهای متخلخل کلاهک ها را با شستشو در آب جاری گرم با فشار متوسط حذف کنید. تمام سبزی ها را بشویید و خشک کنید و سیر را پوست بگیرید.
پس از شستن، همه قارچ ها باید شبیه قارچ های موجود در عکس باشند. یک تابه یا سطل لعابی یا بهتر است بگوییم یک بشکه سرامیکی آماده کنید، جایی که قارچ‌های تمیز را با کلاهک‌هایشان پایین قرار دهید. ظرف را بشویید آب تمیزبا اضافه شدن جوش شیرین، با وارونه کردن روی سینک شستشو و خشک کنید.در ته ظرف چند برگ ترب و مقداری سیر پوست کنده قرار دهید که در صورت تمایل می توانید آنها را ورقه ای برش دهید.
قارچ ها را لایه لایه بریزید و روی آنها نمک بپاشید. قارچ های بزرگ را می توان تکه تکه کرد.روی هر لایه قارچ دو یا سه برگ بو قرار دهید. ردیف آخر قارچ های شیری را کمی بیشتر از بقیه نمک بزنید، سپس سیر باقی مانده را روی آن قرار دهید. روی قارچ ها را با شوید بیشتری بپوشانید. در صورت تمایل و امکان، توت سیاه و برگ تمشک باغی را به همراه شوید اضافه کنید. قارچ های شیر را در ظرف را با یک بشقاب صاف تمیز و خشک بپوشانید و سپس یک بطری پر از آب تمیز را روی آن قرار دهید یا هر جسم تمیز و سنگین دیگری را که مایع را جذب نمی کند قرار دهید. نیازی به اضافه کردن آب نیست.قارچ ها به مقدار لازم آب می دهند.
قارچ ها را به مدت یک ماه در این حالت بگذارید. بهتر است آنها را در یک اتاق خنک قرار دهید. هنگام ترشی کردن قارچ ها را به صورت دوره ای بررسی کنید. ممکن است کپک روی سطح ایجاد شود؛ این در هنگام نمک زدن طبیعی است. در این صورت لایه رویی قارچ برای غذا نامناسب خواهد بود.برای جلوگیری از این امر، یک تکه گاز تمیز را که چندین بار تا شده است، زیر بشقاب قرار دهید. در صورت لزوم، پارچه را عوض کنید و یک قطعه جدید را به جای برش برداشته شده قرار دهید.
بعد از یک ماه می توانید از قارچ شیری با نمک سرد نمونه بردارید. ما تضمین می کنیم که آنها طعم لیسیدن انگشت را خوب خواهند کرد! قارچ های آماده را با بسته بندی محکم در شیشه های تمیز و خشک بریزید و با آب نمک پر کنید. نیازی به پوشاندن دائمی چنین قارچ هایی نیست. نایلون ها کافی خواهند بود. قطعه کار را به مدت شش ماه در یک اتاق خنک نگهداری کنید. قارچ های شیر شور را به صورت سرد و با روغن آفتابگردان معطر پاشیده شده سرو کنید.بر طعم شگفت انگیز تأکید کنید و به مواد آماده شده مزه اضافه کنید قارچ شیر شورشوید و پیاز را به نصف حلقه ها برش دهید.
نوش جان!
قارچ همیشه در روسیه مورد احترام بوده است. و آنها را نمک زدند و سرخ کردند و خشک کردند. قارچ‌ها را در پنکیک پیچیده می‌کردند و در پای و کوفته‌ها پر می‌کردند، در سوپ و فرنی چاشنی می‌کردند و در تعطیلات و روزهای هفته سرو می‌کردند. آنها هنوز هم امروزه بسیار محبوب هستند. و ترشی قارچ، اگرچه نه بیشتر به روشی سادهآماده سازی آنها برای استفاده در آینده است، اما نتیجه به سادگی خوشمزه است! قارچ های شیر مخصوصاً هنگام ترشی خوشمزه هستند - بزرگ، گوشتی، معطر. مهمانان به سادگی از چنین پیش غذا خوشحال می شوند. مقاله ما در مورد نحوه ترشی قارچ شیر صحبت خواهد کرد.
نمک سرد قارچ شیری
عناصر:
قارچ شیر خام تازه - 1 سطل؛
آب (سرد) - 2-3 لیتر؛
نمک - 2 فنجان؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 کیسه؛
برگ توت - 20-40 عدد؛
چتر شوید - 2-3 مشت؛
سیر - 3-4 سر؛
برگ بو - 1 بسته (10 گرم).
مرحله 1. شستشو
قبل از نمک زدن، قارچ های شیری باید شسته شوند. این شاید سخت ترین فرآیند باشد و به صورت مرحله ای انجام می شود. ابتدا لگنی را برای شستن خشن آماده کنید که در آن قارچ ها را با اسفنج و برس شسته و از آلودگی پاک کنید. شما همچنین به یک چاقو و یک جریان آب نیاز خواهید داشت. در همان مرحله، باید پا را در پایه کوتاه کنید.
مرحله 2: خیساندن
خیس کردن قارچ شیر به سادگی ضروری است. سموم و همچنین "شیر" وارد آب می شوند - از این گذشته ، قارچ های شیری قارچ های توری هستند. برای خیس کردن قارچ ها، آنها را در آب سرد تمیز فرو کنید و تحت فشار فشار دهید، زیرا قارچ های شیری نمی خواهند غرق شوند. حداقل یک شب آن را بگذارید، اما بهتر است برای یک روز (نه بیشتر!).
مرحله 3. شستشوی نهایی
آبی که قارچ در آن خیسانده است باید تخلیه شود و نمی توان از آن در پخت و پز استفاده کرد. و قبل از نمک زدن، قارچ های شیری باید دوباره با آب تمیز کاملاً شسته شوند.
مرحله 4. فرآیند نمک زدن
مرحله اصلی شروع می شود که برای آن یک کشتی بزرگ مورد نیاز است. ترشی قارچ شیر سیاه را می توان در سطل، وان یا بشکه انجام داد. قارچ ها را لایه لایه، بشقاب ها می چینیم و ابتدا قارچ های بزرگ را تکه تکه می کنیم. هر لایه را نمک بزنید. دانه های فلفل، چند برگ بو، سیر خرد شده را اضافه کنید. لایه بالاییما چترهای شوید می چینیم، ظلم و ستم را با باری روی آن قرار می دهیم. قارچ ها باید آب فراوان آزاد کنند و کاملاً با آن پوشانده شوند.
مرحله 5. قرار دادن در شیشه ها
قارچ های شیر شور را با استفاده از دستکش های استریل در شیشه های استریل شده قرار دهید و سعی کنید تا حد امکان آنها را محکم قرار دهید. داخل هر شیشه آب نمک بریزید و چترهای شوید قرار دهید. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید. شیشه ها را برای چند ساعت می گذاریم و مطمئن می شویم که نشتی نداشته باشد. ما آن را به یک مکان خنک منتقل می کنیم: زیرزمین، انبار یا یخچال.
مرحله 6. کاربرد بیشتر
پس از 4-7 ماه نگهداری، قارچ شیری کاملا آماده مصرف خواهد بود. این قارچ های شیر شور را می توان به عنوان یک غذای جانبی فرنی و سیب زمینی سرو کرد یا آن را به عنوان سوپ، سس، پر کردن پای و کوفته درست کرد.
قارچ شیر شور - آسان است!
البته ترشی سرد به دور از تنها راه برای تهیه قارچ است. دستور العمل های زیادی وجود دارد که می گوید چگونه قارچ های شیری را ترشی کنید. همانطور که می بینیم، روند ترشی سردقارچ های شیری اصلاً پیچیده نیستند. نکته اصلی این است که تعداد کافی قارچ رسیده، اما نه بیش از حد رسیده را جمع آوری کنید، آنها را کاملا بشویید و نسبت ها را در آماده سازی حفظ کنید. سپس می توانید خانواده خود را ناامید کنید و مهمانان خود را با قارچ های خوشمزه برای هر تعطیلات شگفت زده کنید!
نیازی نیست که در زمینه فناوری شبکه یک نابغه باشید تا بدانید چگونه قارچ شیری را برای زمستان با روش های سرد و گرم ترشی کنید. این قارچ‌ها زیبایی‌های سفید رنگی هستند که کلاه‌های خود را در محوطه‌های جنگلی تکان می‌دهند.
همانطور که تمرین نشان می دهد، جمع آوری آنها دشوار است. وقتی آنها جوان هستند، پیدا کردن آنها دشوار است. گاهی اوقات اینطور به نظر می رسد که آنها با ما مخفیانه بازی می کنند. و در حالی که جمع کننده های قارچ به دنبال آن هستند، قارچ های شیری راه خود را به سطح می آورند و بر لایه ای از خزه و برگ های افتاده غلبه می کنند.
هنگام دسته بندی قارچ های جمع آوری شده در جنگل، قارچ های شیری قوی و کوچک را انتخاب کنید و آنها را به روشی که دوست دارید ترشی کنید. ما به فناوری نمک داغ نگاه کردیم. حالا بیایید در مورد روش سرد صحبت کنیم.
قابل ذکر است که قارچ شیری خشک و تازه را به همین ترتیب نمک می زنند. بنابراین، توصیه می کنم تاکید اصلی را بر خیساندن بگذارید. روش فوق العاده مهم است. قبل از شروع ترشی، قارچ ها را به خوبی تمیز کرده و آبکشی کنید، زیرا نیازی به جوشاندن آنها نیست. استفاده از برس ها، اسفنج ها و پاک کننده های لوله کمک می کند کار را آسان تر کنید.
عناصر:
- قارچ شیر - 5 کیلوگرم
- نمک - 500 گرم
- لوله های شوید
- برگ ترب
- برگ توت و گیلاس
- سیر
آماده سازی:
- قارچ های پوست کنده و شسته شده را در یک کاسه شیشه ای یا لعابی بریزید. یک قابلمه، حوض یا سطل پهن این کار را انجام می دهد.
- قارچ های شیری را با آب پر کنید و با بشقاب بپوشانید. سایز بزرگ. روی آن را فشار دهید، سپس آن را به مدت سه روز در جای خنک قرار دهید. آب را چند بار در روز عوض کنید.
- بعد از 72 ساعت قارچ های شیری را از ماهیتابه خارج کرده و نمک بپاشید و در ظرف هایی قرار دهید که در آنها نمک زده شود.
- بین لایه ها بستری از ترب و سیر درست کنید. وقتی ظرف پر شد، با گازی که چندین بار تا شده است بپوشانید. برگ های ترب و سبزی های باقی مانده را روی پارچه پنیر قرار دهید.
- وزنه ای روی دایره قرار دهید که قارچ ها را در آب نمک پنهان می کند.
- ظرف ها را به مدت یک ماه در انبار قرار دهید. در این مدت مراقب همه چیز باشید. آب نمک باید همیشه روی قارچ های شیری را بپوشاند. البته اگر نمی خواهید قارچ ها کپک بزنند.
- پس از گذشت زمان، قارچ های شیری را بدون اینکه درب آن ها را جمع کنید، به شیشه ها منتقل کنید. در جای خنک نگهداری کنید.
این فناوری ترشی به شما امکان می دهد قارچ های تمیز و سفید برفی تهیه کنید. از آنها برای تهیه کتلت، پیش غذا، خاویار یا سالاد استفاده می شود.
فواید و مضرات قارچ شیری
در پایان چند کلمه در مورد فواید و مضرات قارچ شیری اضافه می کنم. این قارچ در سیبری، اورال، بلاروس و قزاقستان رشد می کند. در جنگل های برگریز بسیار نادر است. مردم اروپا عملاً چیزی در مورد فواید و مضرات آن نمی دانند. در مورد کشور ما، در اینجا قارچ های شیری بهترین نمایندگان پادشاهی قارچ محسوب می شوند. و این بی دلیل نیست.
فواید قارچ شیری خوش طعم و معطر بیشتر از گوشت است. آنها حاوی پروتئین بیشتری نسبت به غذاهای حیوانی هستند. آنها را نمک و ترشی می کنند و با پیاز و خامه ترش می خورند.
افرادی که از سل رنج می برند فواید بسیار ارزشمند آن را می دانند. این قارچ باسیل بیماری زا را خنثی می کند. استفاده منظم به خلاص شدن از شر سنگ کلیه کمک می کند نارسایی کلیه.
این آنتی بیوتیک طبیعی برای درمان استفاده می شود بیماری های جدی. قارچ حاوی ویتامین های زیادی است. آنها منبع ریبوفلاوین و تیامین هستند. جای تعجب نیست که از آنها استفاده می شود صنعت داروسازی.
آسیب ناشی از آماده سازی نادرست است. قارچ های شیری حاوی آب شیری هستند، سمی. پردازش دقیق سموم را حذف می کند. به همین دلیل است که توصیه می شود قارچ ها را کاملا شسته و در خانه کاملا خیس کنید.