محلول ترشی خیار. خیار ترشی در کوزه ها برای زمستان - دستور العمل های اثبات شده

ما در اینجا چندین مورد از در دسترس ترین و موفق ترین دستور العمل ها را ارائه کرده ایم توضیح مفصلطرز تهیه آب نمک برای خیار شور، ترشی و کم نمک.

برای خانم های خانه دار غیور

ساده ترین دستور پخت خیار کم نمک. غوره های جوان را می توان تنها پس از چند ساعت میل کرد. آب نمک برای ترشی خیار با موفقیت یکسان برای شیشه ها و بشکه ها استفاده می شود. نیازی به مهر و موم محکم نیست، بهتر است آن را در انبار نگهداری کنید. آنها ترشی نیستند، بلکه مانند کلم تخمیر می شوند. به هر حال، خیارهای قوی و ترد ترشی در بشکه همراه با کلم بسیار خوب هستند. اما آنجا آب کلم نقش آب نمک را بازی می کند و هدف ما دقیقاً آب نمک برای خیار برای زمستان است که به سرکه یا اسید سیتریک نیاز ندارد.

خیارشور به دو صورت استریل کردن و بدون عقیم سازی عرضه می شود. اینجاست که سرکه لازم است. اما آنها را می توان در دمای اتاق و حتی برای بیش از یک سال نگهداری کرد. در میان دستور العمل های جمع آوری شده در مقاله، هر خانه دار پیدا خواهد کرد بهترین گزینهآماده سازی سبزیجات مورد علاقه همه

آب نمک برای خیارهای کم نمک (روش گرم)

سریع ترین نتیجه با روش پخت گرم حاصل می شود. همچنین ساده ترین است. متأسفانه چنین خیارهایی دوام زیادی ندارند. و به احتمال زیاد دقیقاً به این دلیل که آنها به سرعت خورده می شوند. خیلی خوشمزه. شوید با چتر و ساقه، اما فقط می توانید از دانه های داروخانه استفاده کنید. برگ بو، فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای، برگ های گیلاس، بلوط، توت، ترب کوهی، سیر - همه اینها را در هر مقدار و مجموعه ای مصرف می کنیم. حتی با فقط شوید خوب خواهد شد. نکته اصلی نمک است: دو قاشق غذاخوری در هر لیتر آب جوش. روی خیارهای آماده شده با سبزی و ادویه جات، آب جوش نمک را مستقیماً در ظرفی بریزید و با بشقاب بپوشانید و بگذارید خنک شود. همه چیز را می توان سر میز آورد. ما متوجه شدیم که چگونه برای خیار آب نمک درست کنیم ، اکنون باید آن را بریزید و خود خیارها را در یخچال قرار دهید. حتما در یک روز این کار را انجام دهید وگرنه نمک زیاد می شود. خیارها به جذب آب نمک ادامه می دهند و هر چه بیشتر این کار را انجام دهند، شورتر می شوند.

روی آب معدنی

برای یک لیتر آب معدنی بسیار گازدار، باید 4 قاشق غذاخوری نمک دریا، یک سر سیر و یک دسته شوید سبز مصرف کنید. حل شدن در آب معدنینمک، خیارها را با شوید بریزید، در ظرف یا ماهیتابه را با درب بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید. با این آب نمک خیارها ترد خوشمزه ای دارند! شما می توانید هر گونه سبزی یا ادویه دیگر اضافه کنید!

خیارشور (روش سرد)

در آب نمک سرد، فرآیند نمک زدن خیارها بیشتر طول می کشد، اما طعم آن بسیار جالب تر خواهد بود. باید میان وعده آینده را دو یا سه روز در دمای اتاق نگه دارید، سپس آن را تا زمانی که دوست دارید در یخچال نگهداری کنید. می توانید آن را در یک روز امتحان کنید. گیاهان و ادویه جات - هر آنچه که دوست دارید. در هر لیتر چاه سرد یا فیلتر شده آب لوله کشی- یک قاشق غذاخوری با رویه سنگ نمک درشت خوب. اگر چند روز اول آب نمک خیار کدر است نگران نباشید. فرآیند رسیدن در حال انجام است. فوم جدا می شود و مواد پر شده قطعا شفاف می شود.

خیار برای نگهداری در یک انبار یا زیرزمین

چگونه برای خیار آب نمک درست کنیم که حتی در شیشه ها خیارها شبیه بشکه شوند؟ از این گذشته، آنها برای سالادهای زمستانی و وینیگرت، سولیانکا و ترشی مناسب هستند. این روش به نمک بیشتری نیاز دارد، در غیر این صورت رشد باکتری ها باعث نرم شدن خیارها می شود. برای یک لیتر آب خام (جوش ندهید!) حداقل به دو قاشق غذاخوری پر نمک سنگ خوب نیاز دارید که به هیچ وجه یددار نباشد. حل کنید و بگذارید بنشیند. بهتر است رسوب نمکی که ته آن جمع شده است را داخل شیشه نریزید. بریزید به بالا! در جای خنک قرار دهید. درب های آهنی برای شیشه ها مناسب نیستند - زنگ می زنند. باید پلاستیکی بردارید.

چگونه برای خیار ترشی درست کنیم که به تنهایی خوش طعم باشد (و حتی گاهی اوقات برای صبح مفید است)؟ کمی طعم اضافه کنید! گیاهان و ادویه های ترجیحی شوید (چتر)، سیر و ترب کوهی هستند. قبل از ترشی، خیار باید خیس بخورد آب سردبرای چند ساعت، در غیر این صورت آنها تمام آب نمک را "نوشیده" می کنند، که به هر حال، در صورت لزوم، آماده می شود تا در طول فرآیند نمک زدن هر سه تا چهار روز یکبار اضافه شود. ترشی در ابتدا تخمیر می شود و کف می کند، نیازی به ترس از این نیست. از اینجاست که زیباترین کیفیت خیارشورهایی که به این شکل ترشی می شوند از آنجا ناشی می شود - آنها همزمان شور و ترشی هستند. آب نمک از کوزه ها خارج می شود - اقداماتی را انجام دهید (سینی چکه، قفسه سیمی و غیره). سرداب یا زیرزمینی که ترشی ها در آن نگهداری می شوند باید نسبتاً خنک باشند، اما در هیچ موردی زیر صفر نباشند. پس از یک ماه و نیم، تخمیر به پایان می رسد و محصول ارزش واقعی خود را به دست می آورد.

ماریناد بدون استریل

برای یک لیتر آب به دو قاشق غذاخوری شکر، نمک، به همان میزان نه درصد سرکه روی محتویات هر شیشه، بقیه به میزان لازم: شوید، جعفری، توت، بوته، ترب، برگ گیلاس، دانه فلفل، میخک. به عنوان مثال برخی از افراد عاشق ریحان و نعناع هستند. بدتر نخواهد شد. کاملا برعکس. این لیست را می توان به دلخواه بزرگ یا کوتاه کرد. برای جلوگیری از چروک شدن خیارها، باید آنها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

بانک ها باید با بخار، در فر یا مایکروویو استریل شوند. درب ها را برای مدت کوتاهی بجوشانید یا به سادگی آنها را در آب جوش بریزید، نوارهای لاستیکی را جدا نکنید. آب نمک را بدون سرکه بجوشانید، خیارها را داخل شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید. بعد از نیم ساعت آب نمک را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و دوباره بجوشانید. خیارها را دوباره پر کنید، به هر شیشه سرکه اضافه کنید، گرد کنید و برگردانید. شیشه های داغ را هنگام درز زدن روی میز سرد قرار ندهید! بهتر است از تخته استفاده کنید. پس از اتمام این فرآیند، حتما آن را بپیچید و بگذارید خنک شود.

آب نمک برای خیار شور با عقیم سازی

همه نسبت ها یکسان است، اما یک بار بریزید، سپس شیشه ها را روی یک حوله در یک قابلمه پهن با ارتفاع مناسب قرار دهید، آب داغ را تا چوب لباسی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید: 20 دقیقه برای شیشه های سه لیتری، 15 دقیقه برای شیشه های دو لیتری و لیتری. در آخرین لحظه، سرکه را داخل هر شیشه بریزید و حلقه کنید. بسته بندی و دستکاری های دیگر لازم نیست. مگر اینکه برای استریل کردن بیشتر درب ها آن را برگردانید.

ترشی در روم باستان تهیه می شد. با این حال، زمان گذشت، تاریخ تغییر کرد و این غذا در اصل روسی در نظر گرفته شد. امروزه تنوع زیادی در تهیه چنین ترشی برای زمستان وجود دارد. ما موفق ترین و جالب ترین ها را ارائه می دهیم.

خیار ترشی برای زمستان - یک دستور العمل کلاسیک

یک غذای معروف از غذاهای کلاسیک روسی از:

• 10 کیلوگرم سبزیجات؛
• 300 گرم شوید؛
• 60 گرم برگ ترب کوهی؛
• 1 مشت توت توت سیاه;
• 60 گرم نمک در هر 1 لیتر آب نمک.

روش ایجاد:

1. برای برداشت زمستانه، سبزیجات به همان اندازه انتخاب می شوند و به طور کامل زیر آب جاری شسته می شوند.
2. کف شیشه ها با برگ های شوید و ترب پوشیده شده است که روی آن لایه هایی از خیار قرار می گیرد.
3. لایه های سبزیجات با گیاهان و انواع توت ها جایگزین می شوند.
4. ظروف با آب نمک در حال جوش پر شده و با درب های استریل شده پوشانده می شوند.
5. شیشه ها حدود یک هفته می گذارند تا تخمیر شوند و در طی آن کف به دست آمده با یک قاشق تمیز از بین می رود.
6. در پایان زمان تعیین شده، کوزه ها مهر و موم شده و در انبار یا انبار نگهداری می شوند.

کسانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند، علاقه مند خواهند شد که بدانند این غذای سنتی روسی چقدر کالری دارد. صد گرم از این خیارها فقط حاوی ... 11 کالری است!

چگونه طبق GOST طبخ کنیم؟

دستور العمل حرفه ای که توسط مهندسان فرآیند در مغازه های بیلت استفاده می شود، با تهیه از قبل به راحتی در خانه قابل انجام است:

• خیارها؛
• گل آذین شوید؛
• شاخه های گیلاس؛
• شاخه های توت سیاه؛
• برگ ترب کوهی؛
• برگهای بلوط؛
• سیر؛
• تند؛
• نمک، شکر، سرکه.

برای بدست آوردن خیار ترشی طبق GOST، از این الگوریتم پیروی می کنیم:

1. سبزیجات در آب سرد خیس می شوند.
2. پس از 2 ساعت، همراه با سبزی، سیر و تکه های فلفل در شیشه های استریل شده قرار دهید. میوه ها را با آب سرد می ریزند که بلافاصله در تابه ریخته می شود. این روش برای تعیین حجم دقیق مایع مورد نیاز برای ماریناد انجام می شود.
3. آب نمک به میزان 150 گرم شکر، یک پشته نمک و سرکه در هر 1 لیتر آب تهیه می شود.
4. ظروف با سبزیجات با مخلوط در حال جوش پر شده و نگهداری می شوند.

خیارشور با پوست بلوط

برای تهیه یک سبزی تابستانی طبق این دستور برای یک شیشه 3 لیتری به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• 60 گرم نمک؛
• 2 گل آذین شوید؛
• 3 برگ گیلاس و توت؛
• 1 برگ ترب کوهی؛
• یک تکه فلفل چیلی؛
• سر سیر؛
• 3 گرم دانه خردل؛
• 1-1.3 لیتر آب؛
• 5 گرم پوست خشک بلوط؛
• 1 برگ بو؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای.

طرح آماده سازی:

1. کف یک شیشه استریل شده با برگ های گیلاس، توت و ترب کوهی پوشانده شده است که روی آن برگ بو، فلفل دلمه ای و پوست بلوط گذاشته شده است.
2. خیارهایی که چند ساعت از قبل خیس شده اند به داخل ظرف فرستاده می شوند که بلافاصله با آب جوشیده داغ پر می شوند.
3. پس از یک روز تخمیر، مایع را در یک قابلمه ریخته و روی آتش قرار می دهیم.
4. مواد باقی مانده از جمله نمک به شیشه اضافه می شود.
5. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، ظرف را با آن پر کنید و در آن را ببندید و آن را برگردانید.
6. پس از خنک شدن، محصول برای نگهداری به یک مکان سرد منتقل می شود.

روش نمک داغ

هنگام استفاده از روش داغ، پیش غذا برای غذاهای اصلی لطیف، ترد و خوشمزه می شود.

برای 3 قوطی 1 لیتری هر کدام به:

• 1.5 کیلوگرم سبزیجات کوچک؛
• 40 گرم نمک؛
• لیتر آب؛
• 3 گل آذین شوید؛
• 3 گیلاس و برگ بو؛
• 1 برگ ترب کوهی؛
• سر سیر؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای.

روش پخت و پز:

1. مواد را در شیشه های تمیز قرار داده و با محلول نمکی در حال جوش پر می کنند.
2. آب نمک را به مدت 3 دقیقه نگه می دارند، آبکش می کنند، دوباره به جوش می آورند و در کوزه هایی می ریزند که دو برابر بیشتر در این حالت نگهداری می شوند.
3. دفعه سوم وقتی سبزی ها پر از آب نمک می شوند، شیشه ها را گرد کرده، برگردانده و پس از سرد شدن به زیرزمین یا انباری می برند.

ترشی با خردل

برای رول کردن یک شیشه 2 لیتری به این شکل، شما نیاز دارید:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• مجموعه استاندارد سبزی؛
• سیر؛
• 5 گرم دانه خردل؛
• آب نمک (40 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

خردل در این دستور تخمیر را متوقف می کند و از تشکیل پلاک روی میوه های ترشی جلوگیری می کند.

آماده سازی به این صورت انجام می شود:

1. سبزیجات از قبل خیس شده در یک کاسه استریل شده با ادویه جات قرار می گیرند.
2. ظروف را با آب نمک سرد پر می کنند و به مدت 3 تا 4 روز می گذارند تا تخمیر شوند و در طی آن کف ظاهر شده برداشته می شود.
3. پس از گذشت زمان مشخص شده، ماریناد آبکش شده، جوشانده شده و دوباره پر می شود.
4. پس از افزودن خردل، ظروف بسته می شوند.

ترشی ترد برای زمستان

هیچ چیز بهتر از خیار ترد نیست که به راحتی از این مجموعه محصولات به دست می آید:

• 5 عدد چتر شوید؛
• 20 برگ توت؛
• 8 برگ بو و برگ ترب کوهی؛
• 2 سر سیر؛
• فلفل قرمز و سیاه؛
• نمک.

مقدار مواد برای 5 کیلوگرم خیار مشخص شده است.

مراحل پخت:

1. "تهویه" سبزیجات بریده می شود، پس از آن میوه ها همراه با ادویه جات ترشی جات در قابلمه ای برای خیساندن قرار می گیرند، با 4٪ نمک نمک پر می شوند و تحت فشار قرار می گیرند.
2. پس از دو روز، آب نمک فیلتر می شود، سبزی ها برداشته می شوند و سبزیجات در شیشه هایی با ادویه جات و مقدار کمی از گیاهان جدید توزیع می شوند.
3. ظروف با ماریناد آب پز پر شده و مهر و موم شده است.

راه سرد

برای تهیه خیار بشکه ای در کوزه ها، از قبل 2 کیلوگرم میوه های متراکم و متوسط ​​و همچنین:

• 12 برگ گیلاس؛
• 3 قطعه ترب کوهی؛
• همان تعداد حبه های سیر و شوید چتر؛
• 1.5 لیتر آب نمک با غلظت نمک 75 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. گیاهان، ادویه جات ترشی جات و خیار در شیشه های استریل شده توزیع می شوند.
2. سبزیجات با آب نمک از آب سرد تصفیه شده ریخته می شوند و با درب های پلاستیکی محکم بسته می شوند.

چگونه به سبک روستایی نمک بزنیم

یک دستور العمل ساده، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آماده کنید:

• خیار - 5 کیلوگرم؛
• ترب کوهی - 200 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل تند - 3 غلاف؛
• برگ های گیلاس، توت و بلوط؛
• چتر شوید؛
• ادویه و نمک.

برای قطعه کار:

1. کوزه های استریل شده با گیاهان، ادویه جات ترشی جات و خیار پر می شوند که با برگ ها منتقل می شوند.
2. ظروف با آب نمک 5 درصد سرد پر می شوند.
3. پس از کدر شدن، آب نمک آبکش شده، سبزی ها شسته می شوند و تمام مواد اضافی به جز تکه های ترب و غلاف فلفل دور ریخته می شوند.
4. ظروف دوباره با خیار پر می شوند که بلافاصله با نمک سرد تازه تهیه شده با غلظت نمک کمتر (4٪) پر می شوند.
5. بطری ها با درپوش های پلاستیکی بسته شده و برای نگهداری به اتاق سرد فرستاده می شوند.

خیارهای کمی شور در یک شیشه

اگر آماده سازی زمستان به پایان رسیده است و شما واقعاً نمک می خواهید، پس باید تهیه کنید:

• سبزیجات برای یک شیشه 3 لیتری؛
• سبزی شوید؛
• سیر؛
• نمک.

در حال پیش رفت:

1. سبزی ها را با سیر، خیارهای شسته شده را در یک کاسه تمیز بریزید و 75 گرم نمک اضافه کنید.
2. سبزیجات با آب جوش ریخته می شوند.
3. پس از خنک شدن، شیشه که با درب پلاستیکی بسته شده است، به یخچال منتقل می شود.

ترشی غیر معمول با ودکا

برای مهر و موم کردن یک شیشه 3 لیتری شما نیاز دارید:

• خیارها؛
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 80 گرم در هر 1.5 لیتر آب؛
• سبزی، سیر، ادویه جات ترشی جات، برگ - به مزه.

الکل در این دستور غذا به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و عمر میان وعده را افزایش می دهد، اما بدون اینکه بر طعم آن تأثیر بگذارد.

روش پخت و پز:

1. ادویه جات ترشی جات و سبزیجات از قبل خیس شده به صورت لایه لایه در ظروف استریل شده قرار می گیرند، سپس نمک اضافه می شود.
2. ظرف سبزیجات را با آب سرد پر می کنیم، با درب می پوشانیم و کنار می گذاریم.
3. پس از تشکیل فیلمی روی سطح که قابل جدا شدن نیست، آب نمک را در قابلمه ریخته تا بجوشد.
4. یک شات ودکا و آب نمک در حال جوش در بطری ریخته می شود. پس از این، شیشه مهر و موم شده است.

کنسرو خیار با توت قرمز

یک روش جالب نگهداری بدون سرکه که باید برای آن تهیه کنید:

• خیار برای یک شیشه 3 لیتری؛
• 200 گرم انواع توت ها؛
• سیر، گیاهان، ادویه جات ترشی جات؛
• 50 گرم نمک؛
• 20 گرم شکر؛
• 1.5 لیتر آب.

برای چشیدن ترشی های خوشمزه این الگوریتم را دنبال کنید:

1. همه مواد به جز انواع توت ها در یک شیشه استریل شده قرار می گیرند و آب نمک در حال جوش ریخته می شود.
2. بعد از 10 دقیقه، ماریناد آبکش می شود.
3. مویز در ظرف ها ریخته می شود.
4. ظرف سبزیجات و انواع توت ها دوباره با آب نمک در حال جوش پر می شود و سپس مهر و موم می شود.

چگونه برای زمستان با سیب ترشی کنیم؟

خیارشور از یک شیشه لیتری که طبق دستور العمل خاصی پیچیده شده است به شما امکان می دهد منوی زمستانی را متنوع کنید که برای اجرای آن نیاز دارید:

• 1 سیب سبز؛
• 6 تا 7 خیار؛
• میخک، دانه فلفل، شوید و سیر؛
• 40 گرم نمک؛
• شکر 10 گرم؛
• 15 میلی لیتر سرکه.

روش پخت و پز:

1. ادویه ها و سیر را در یک شیشه استریل قرار می دهیم، سپس برش های سیب هسته دار و خیار را قرار می دهیم.
2. ظروف را با آب جوش پر می کنند که بعد از 10 دقیقه آب آن را آبکش کرده و دوباره می جوشانند.
3. قبل از ریختن سوم، نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه می کنند.
4. سبزیجات با سیب با آب نمک در حال جوش ریخته می شوند و پس از آن سرکه در ظرف ریخته می شود.
5. شیشه رول شده را برگردانده و تا زمانی که خنک شود در همین حالت باقی می ماند.

خیار در سس گوجه فرنگی تند

برای تهیه یک میان وعده خوشمزه نیاز دارید:

• خیار - 4.5 کیلوگرم؛
• سیر - 180 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• نمک - 80 گرم؛
• سرکه سیب - 150 میلی لیتر؛
• پاپریکا داغ - 5 گرم؛
• فلفل آسیاب شده - 5 گرم.

برای لذت بردن از طعم میوه های ترد و تند در زمستان، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب خیس می کنند و پس از آن بسته به اندازه به 2 یا 4 قسمت تقسیم می شوند.
2. سبزیجات را در یک تابه عمیق می ریزند، که به جز سرکه، تمام مواد را به آن اضافه می کنند.
3. خیارها را به مدت 40 دقیقه دم کرده و پس از آن سرکه را به تابه اضافه کرده و از روی حرارت برداشته می شود.
4. بعد از 30 دقیقه با قاشق سوراخ دار میوه ها را از تابه خارج کرده و در شیشه ها قرار می دهند و سپس سس گوجه فرنگی را داخل آن می ریزند. پس از این، ظروف محکم بسته نمی شوند.
5. کوزه ها در یک قابلمه بزرگ با آب به مدت 10 تا 15 دقیقه استریل می شوند و محکم بسته می شوند.

خیارشور با انگور فرنگی

با استفاده از انگور فرنگی در این دستور، میزان سرکه بدون از دست دادن کیفیت خود سبزیجات به حداقل می رسد.

مورد نیاز برای اجرا:

• خیار - 4 کیلوگرم؛
• انگور فرنگی - 500 گرم؛
• سیر، ادویه جات ترشی جات، برگ - به مزه؛
• نمک - 150 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• سرکه - 80 میلی لیتر.

مراحل آماده سازی به شرح زیر است:

1. سبزی ها و سیر خرد شده و مخلوط می شوند.
2. مخلوط تند آماده شده، خیار و انگور فرنگی در شیشه های استریل قرار می گیرند.
3. خیارها را با آب جوش ریخته و به مدت 10 دقیقه به این ترتیب نگه می دارند.
4. این روش دو بار دیگر انجام می شود.
5. در مرحله سوم جوش، ادویه و سرکه به آب نمک اضافه می شود.
6. کوزه ها با ماریناد پر شده و مهر و موم شده اند.

ترشی خیار در شیشه - ساده ترین و خوشمزه ترین دستور العمل

برای اجرای ساده ترین، اما نه کمتر خوشمزه، شما نیاز دارید:

• خیارها؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای ترشی سبزیجات:

1. خیارهای تمیز در کوزه ها قرار می گیرند، با ادویه جات پاشیده می شوند و با آب نمک سرد پر می شوند.
2. ظروف با درب نایلونی پوشانده شده و در دمای اتاق نگهداری می شوند.
3. پس از 7 روز، آب نمک پر می شود و شیشه ها را جمع می کنند و به انبار می فرستند.

انواع خیارشور و گوجه فرنگی

برای کاهش زمان تهیه ترشی به صورت جداگانه، می توانید مجموعه ای از موارد زیر را تهیه کنید:

• خیارها؛
• گوجه فرنگیها؛
• ادویه ها و گیاهان؛
• آب نمک (به میزان 25 گرم نمک، 50 گرم شکر و 15 میلی لیتر آب لیمو در هر 1 لیتر آب).

روش برداشت:

1. سبزیجات، ادویه ها و گیاهان شسته شده در ظروف استریل شده قرار می گیرند.
2. روی اجاق گاز، آب را با اضافه کردن نمک، شکر و آبلیمو (در انتها) به جوش بیاورید.
3. مجموعه با آب نمک پر می شود و حلقه می شود.

دستور العمل لیسیدن انگشت برای زمستان

برای جمع کردن 3 شیشه یک و نیم لیتری از یک میان وعده بی نظیر، باید مصرف کنید:

• قرقره 4 کیلوگرم؛
• دانه فلفل، چتر شوید و سیر؛
• روغن آفتابگردان 250 میلی لیتر؛
• حجم مشابه سرکه؛
• 240 گرم شکر؛
• 60 گرم نمک.

مراحل پخت:

1. خیارها را در یک تابه عمیق قرار می دهند و در آن روغن و سرکه ریخته و شکر و نمک را اضافه می کنند. پس از این، ظرف به مدت 3 ساعت در سرد قرار می گیرد.
2. پس از این مدت، ادویه ها به غذاهای آماده فرستاده می شوند و سبزیجات و مقدار کمی ماریناد روی آن قرار می گیرند.
3. استریل کردن به مدت 20 دقیقه انجام می شود و پس از آن کوزه ها مهر و موم می شوند.

چگونه خیار را برای زمستان بدون سرکه نمک بزنیم؟

برای به دست آوردن ترشی های باکیفیت که در تمام زمستان نگهداری می شوند، تهیه کنید:

• خیار برای 2 کوزه یک و نیم لیتری؛
• سبزه؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• غلاف فلفل تند

ترشی بدون سرکه در دو مرحله تهیه می شود:

خیارها با طعم شیرین به دست می آیند اگر آنها را با ماریناد بریزید:

• انبوه نمک؛
• همان مقدار سرکه؛
• 2.5 فنجان شکر؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

مقدار مواد برای 1 کیلوگرم خیار مشخص شده است.

روش پخت و پز:

1. سبزیجات و گیاهان در بطری های استریل توزیع می شوند که دو بار با آب جوش پر می شوند.
2. هر بار خیارها به مدت 10 دقیقه دم می‌شوند.
3. در طول سومین جوش، نمک، شکر و سرکه را به آب نمک اضافه می کنند.
4. خیارها با ماریناد پر شده و ظروف بسته می شوند.

به زبان کره ای

این ترشی ها به خصوص معطر و تند هستند.

برای زنده کردن این دستور غذا به موارد زیر نیاز دارید:

• هویج - 200 گرم؛
• خیار - 2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 180 میلی لیتر؛
• سرکه - 150 میلی لیتر؛
• چاشنی کره ای - 20 گرم؛
• نمک - 25 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• سیر - 2 سر.

برای به دست آوردن یک میان وعده با طعم جالب شرقی، الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:

1. در یک کاسه عمیق خیارهای 4 قسمت شده، هویج رنده شده، سیر خرد شده، روغن، سرکه، ادویه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. مخلوط را در شیشه های تمیز ریخته می شود.
3. یک روز بعد، کوزه ها را در یک قابلمه بزرگ با آب برای استریل کردن قرار می دهند، پس از آن بلافاصله آنها را رول می کنند.

15 بهترین دستور العمل هاخیار برای زمستان
(حتما آن را ذخیره کنید تا فراموش نکنید!)

1. کنسرو خیار با توت قرمز
2. خیار در سس گوجه فرنگی تند
3. خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک زده).
4. ترشی برای زمستان.
5. خیارشور با انگور فرنگی
6. ترشی برای زمستان.
7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده
8. ترشی خیار در شیشه ها ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پخت است.
9. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)
10. دستور مخفی برای خیار عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"
11. سالاد خیار ترشی شده
12. خیارهای کم نمکبا ودکا
13. خیار کم نمک "ادویه دار"
14. سالاد تابستانی برای زمستان
15. مجموعه ترشی مادربزرگ سونیا

1. کنسرو خیار با توت قرمز.
مواد لازم: خیار 600 گرم; سیر 2 حبه؛ یک عدد پیاز
چیز؛ توت قرمز 1.5 فنجان؛ فلفل سیاه، سه نخود؛
سه میخک؛ آب 1 لیتر؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری؛ نمک 2.5 قاشق غذاخوری ;
خیارها را بشویید. ادویه ها را در ته شیشه قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. توت ها (0.5 فنجان) را از شاخه ها تمیز می کنیم و مرتب می کنیم و می شوییم. توت ها را بین خیارها تقسیم کنید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید، بلافاصله با درب بپوشانید و به مدت 8-10 دقیقه استریل کنید. بعد قوطی ها را گرد می کنیم و آنها را می بندیم. آبنمک. آب رو بزار جوش بیاد،
نمک و شکر را اضافه کنید، توت قرمز را اضافه کنید (1 فنجان).

2. خیار در سس گوجه فرنگی تند.
خیارها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. من خیار دارم
4.5 کیلوگرم
بیایید آماده کنیم: سیر - 180 گرم، رب گوجه فرنگی - 150 گرم (3 قاشق غذاخوری پر
قاشق)، روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر، شکر - 150 گرم، نمک - 31 قاشق غذاخوری. که در
در حین کار می توانید نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. سرکه 6٪ - 150 میلی لیتر، پاپریکا
تند - 1 قاشق چایخوری، فلفل سیاه. میگویند - 1 قاشق غذاخوری.
انتهای خیارها را ببرید. خیارهای بزرگ را از طول به 4 قسمت برش دهید.
خیارهای کوچکتر - فقط در طول. سیر را از طریق پرس فشار دهید.
همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
پس از 0.5 ساعت، خیارها از قبل در سس شناور می شوند. سس را میل کنیم.
باید تند باشد، نه شور، اما نه خیلی شیرین. بیایید آن را بیرون بیاوریم
خیار را برای 15 دقیقه دیگر. سرکه را اضافه می کنیم. زمان کل جوشیدن 40-45 دقیقه است.
ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. خیارها را داخل آن قرار دهید
شیشه های 0.5 لیتری استریل شده را آماده کرد. داخل سس بریزید و
به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید. در شیشه ها را ببندید و آنها را وارونه کنید
خنک کننده

3. خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک زده).
محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری، سیب (ترش) 1-2 عدد، سیر 3-4 عدد
میخک، شوید (چتر)، برگ گیلاس، مویز (یک مشت)، نخود فلفل دلمه ای 12 عدد، میخک 12 عدد، برگ بو 4 عدد، شکر 5 قاشق غذاخوری، نمک 4 قاشق چایخوری، اسانس سرکه 2 قاشق چایخوری لیتر. (تقریبا)، خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم (بسته به اندازه)
خیار ترشی شده با سیب: سیر را ورقه ای برش دهید، سبزی ها را بشویید.
خیارهای شسته شده را در شیشه های تمیز قرار دهید و آنها را به طور متناوب با ادویه جات و
برش های سیب (پوست نکنید). شیشه را با آب جوش پر کنید و بگذارید
به مدت 20 دقیقه بایستید. و در قابلمه بریزید. این آب را دوباره بجوشانید و اضافه کنید
شکر و نمک در آن است. خیارها را با شربت پر کنید، دوباره 10 دقیقه صبر کنید
آب نمک را داخل تابه بریزید. بجوشانیم. در این زمان 2 عدد را داخل شیشه بریزید
نصف قاشق چایخوری سرکه، شربت در حال جوش را بریزید و حلقه کنید
درب های آب پز شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید تا خنک شوند.
خیارها در دمای اتاق یا در جای خنک نگهداری می شوند.
خیارشور ( راه گرم): خیارها را با ادویه و برش های سیب در ظرفی عمیق قرار دهید. در آب گرم (در هر 1 لیتر) 2 قاشق غذاخوری را رقیق کنید.
ل نمک، خیارها را بریزید، با یک بشقاب بپوشانید تا شناور نشوند.
در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود سپس از یخچال خارج کنید. روز بعد خیارها آماده خوردن هستند.

4. ترشی برای زمستان.
محصولات: برای یک شیشه 1 لیتری: خیار - چقدر طول می کشد، چتر شوید - 1
برگ ترب کوهی - 1 عدد، سیر - 5-6 حبه، فلفل تند - 3-4 حلقه، فلفل دلمه ای - 2 حلقه، برگ توت - 2 عدد، نمک درشت - 20 گرم، استیل (له شده) - 1 عدد. ، 5 قرص.
روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 4 تا 6 ساعت بماند. کوزه ها را آماده کنید
روی درب ها آب جوش بریزید. سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را بشویید، فلفل را خرد کنید.
یک برگ ترب کوهی، یک شاخه شوید و برگ های توت را در انتهای شیشه قرار دهید.
شیشه را محکم با خیار پر کنید. حبه های سیر را اضافه کنید و فلفل ها را اضافه کنید.
روی آن آب جوش بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید به اندازه‌ای خنک شود که به دست بیاید. آب را داخل تابه بریزید. 100 میلی لیتر اضافه کنید آب جوش. بگذارید بجوشد. نمک و استیل خرد شده را در شیشه ها بریزید.
آب جوش خیار را یکی یکی روی خیارها بریزید. به بالا. بانک
فورا سفت کنید (حرارت را کم کنید و آب را حذف نکنید، این کار خواهد شد
باید دائما بجوشد.) شیشه های تمام شده را زیر و رو کنید و
در گرمای از پیش آماده شده قرار دهید. خیارشورها را برای
روز

5. خیارشور با انگور فرنگی.
دستور غذا چندین بار آزمایش شده است. هیچ وقت ایرادهای اشتباه وجود ندارد. چند سال
من خیارها را طبق این دستور می بندم - شیشه ها منفجر نمی شوند.
ابری شدن
محصولات:
برای چهار لیتر و سه شیشه 700 گرمی: خیار کوچک - 4 کیلوگرم، انگور فرنگی - 0.5 کیلوگرم، سیر - 1 سر، برگ گیلاس - 10 عدد، برگ
مویز - 5 عدد، برگ ترب بزرگ - 1 عدد، شوید - 1 شاخه ساقه با
چتر، فلفل سیاه - 10 نخود، میخک - 10 گل، ریشه ترب - 1 عدد، آب چشمه - 3.5 لیتر،
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل شکر - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، سرکه 9٪ - 80 گرم.
خیارها را کاملا بشویید. 3-4 ساعت روی خیارها آب سرد بریزید. سبزی ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. ریز خرد کنید. سیر و
ریشه ترب را پوست بگیرید و همچنین ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و
خوب مخلوط کنید. ته خیارها را برش دهید. شیشه ها را استریل کنید.
در هر شیشه یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی و سیر با
ترب کوهی. خیارها را محکم بچینید، یک مشت خیار شسته را روی آن بپاشید.
انگور فرنگی آب را بجوشانید، خیارها را در آن بریزید، 15 دقیقه حرارت دهید
از نو. سپس فلفل، میخک را به آب خارج شده از خیار اضافه کنید.
شکر، نمک، سرکه. ماریناد را به مدت 10-13 دقیقه روی حرارت کم بپزید. پر کنید
شیشه ها را با ماریناد تا بالا پر کنید تا حتی کمی بیرون بیاید. درب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را گرد کنید، درب ها را پایین بگذارید و آنها را خیلی خوب بپیچید. بعد از یکی دو روز خیارها را برگردانید و دو روز دیگر زیر پتو نگه دارید.

6. ترشی برای زمستان.
محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری: خیار - 2 کیلوگرم، شوید (چتر) - 3-4 عدد، برگ بو - 2-3 عدد سیر - 2-3 حبه، ریشه ترب - 1 عدد، برگ ترب - 2 عدد برگ گیلاس - 1-2 عدد یا برگ بلوط (اختیاری) - 1-2 عدد کرفس و جعفری و ترخون - هر کدام 3 شاخه
فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای (اختیاری) - هر کدام 1 عدد فلفل سیاه
نخود فرنگی - 5 عدد.
برای آب نمک، در هر 1 لیتر آب: نمک - 80 گرم.
خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و در تمیز و سرد خیس کنید
آب به مدت 6-8 ساعت. پس از این، خیارها را آبکشی کنید آب تمیز، شستشو
سبزی و همه چیز را در یک شیشه آماده قرار دهید. لایه هایی از ادویه، خیار، ادویه و خیار را در پایین شیشه قرار دهید، شوید را روی آن قرار دهید. آب نمک را آماده کنید (نمک را در آب سرد حل کنید)، آب نمک را روی خیارها تا لبه شیشه بریزید. با گاز بپوشانید و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از این که کف سفیدی روی سطح ظاهر شد، آب نمک را آبکش کرده، خوب بجوشانید و دوباره روی خیارهای داخل شیشه بریزید. بلافاصله با درب آماده شده بپوشانید و رول کنید. شیشه را روی درب آن وارونه کنید، آن را کاملا بپیچید (با یک پتوی گرم بپوشانید) و بگذارید خنک شود.

7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده.
دستور العمل برای خیار شور بدون سرکه به شما امکان می دهد معطر و
خیارهای ترد
مواد لازم: خیار - 1 کیلوگرم، ریشه ترب - 50 گرم، سیر - 1-3 حبه، برگ بو - 1-2 عدد برگ بلوط - 1 عدد، برگ گیلاس - 1 عدد، برگ توت سیاه - 1 عدد، خردل (دانه ها) - 1-3 عدد، شوید - 30-40 گرم، شوید (دانه ها) - 2-3 عدد،
برای آب نمک: آب - 1 لیتر، نمک - 2 قاشق غذاخوری.
خیارها را در کوزه ها قرار می دهند، پر از آب نمک، پوشانده شده با درب و
به مدت 3-4 روز در دمای اتاق (برای اسید لاکتیک) نگهداری می شود
تخمیر). سپس آب نمک را از کوزه ها خارج کرده و می جوشانند. خیار را با دقت
در آب سرد شسته شده دوباره آنها را در شیشه ها قرار دهید و ادویه ها و ادویه ها را برای عطر، تراکم و شکنندگی خیارها اضافه کنید و آب نمک در حال جوش را در شیشه های خیار بریزید و در دمای 80-90 درجه سانتی گراد استریل کنید: شیشه های لیتری - 20 دقیقه، سه لیتری کوزه ها - 40 دقیقه.

8. ترشی خیار در شیشه ها ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پخت است.
مواد لازم: آب - 1 لیتر، نمک - 50 گرم، خیار - به مقدار لازم، ادویه جات ترشی جات به میزان لازم
طعم و مزه
مقدار کمی از خیار را می توان بدون پاستوریزه در شیشه ترشی کرد
بانک ها. خیارهای تازه، ترجیحاً هم اندازه، کاملاً شسته می شوند.
در کوزه ها قرار داده شده، با ادویه جات لایه لایه شده و در حال جوش ریخته می شود (اما می تواند سرد باشد - این روش سردخیار شور) با محلول نمک 5٪ (یعنی 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب). کوزه ها با درب قلع بسته می شوند، در آب می پزند، اما مهر و موم نمی شوند، اما برای تخمیر برای چند روز (تا 7-10 روز) در دمای اتاق قرار می گیرند، پس از آن با آب نمک پر می شوند و با استفاده از ماشین درز مهر و موم می شوند. این دستور تهیه خیار شور در شیشه خوب است زیرا خیارها کیفیت بالایی دارند و حتی در دمای اتاق به خوبی حفظ می شوند.

9. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)
این دستور تهیه خیارشور و گوجه فرنگی خوشمزه واقعاً بسیار ساده است و به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد.
مواد لازم: برای یک شیشه سه لیتری: خیار - به اندازه لازم، گوجه فرنگی - به اندازه لازم، اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری، نمک - 70 گرم، شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
.l.، برگ بو - به مزه، دانه فلفل - به مزه پیاز - 2-3 عدد، سیر - 3-4 حبه، فلفل شیرین - 2-3 عدد، گیلاس، توت، برگ بلوط - 3-4 عدد. .، تاج خروس (shiritsa) - 1 شاخه
شوید، ترب کوهی، 3-4 برگ را در ته یک شیشه بخارپز خشک قرار دهید.
گیلاس، مویز، بلوط، یک شاخه آشیریتسا (برای ترد شدن خیارها). خیارها (گوجه فرنگی) را در یک شیشه بریزید یا یک مجموعه درست کنید. ادویه ها، 3 قرص آسپرین را اضافه کنید. آب جوش بریزید (1.5-2 لیتر) - مراقب باشید که شیشه را ترک نکنید. بلافاصله رول کنید، وارونه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

10. دستور مخفی برای خیار عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"
محصولات: خیار - 4 کیلوگرم، جعفری - 1 دسته، روغن آفتابگردان - 1
لیوان (200 گرم)، سرکه سفره 9% - 1 لیوان، نمک - 80 گرم، شکر - 1 لیوان، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق دسر، سیر - 1 سر. 4 کیلوگرم خیار اندازه کوچک. مال خودم. می توانید دم و بینی را کمی کوتاه کنید. خیارهای بزرگتر را از طول به 4 قسمت برش دهید. کوچکترها را از طول نصف کنید. خیارهای آماده شده را در قابلمه بریزید. یک دسته جعفری خوب را ریز خرد کرده و روی خیارها بفرستید. یک لیوان به تابه اضافه کنید روغن آفتابگردانیک لیوان سرکه سفره 9 درصد و 80 گرم نمک (لیوان 100 گرمی را روی انگشت خود نریزید). یک لیوان شکر و یک قاشق دسر سیاه را در ماریناد به دست آمده برای خیار بریزید. فلفل آسیاب شده. سر سیر را ورقه ای برش دهید و در قابلمه بریزید. 4-6 ساعت صبر می کنیم. در این مدت، خیارها آب می گیرند - ترشی در این مخلوط انجام می شود. شیشه های 0.5 لیتری استریل شده را می گیریم و آنها را با تکه های خیار پر می کنیم: خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. شیشه ها را تا بالا با ماریناد باقی مانده در تابه پر کنید، با درب های آماده شده بپوشانید و 20-25 دقیقه استریل کنید. آن را بیرون می آوریم و محکم می پیچیم. شیشه ها را وارونه قرار دهید و در حوله بپیچید تا کاملا خنک شوند.

11. سالاد خیار ترشی شده
یک دستور العمل عالی خیار برای زمستان.
برای یک شیشه 0.5 لیتری: خیار، پیاز - 2-3 عدد، هویج - 1 عدد، سیر - 1 حبه، دانه های شوید (خشک) - 1 قاشق چایخوری. قاشق، برگ بو -
1-2 عدد، فلفل دلمه ای - 2 نخود، برای ماریناد (برای 8 قوطی حجم
0.5 لیتر): آب - 1.5 لیتر، نمک - 75 گرم، شکر - 150 گرم، سرکه
میز - 1 لیوان
شیشه های 0.5 لیتری درب دار ابتدا باید استریل شوند. خیارها
شستشو. پیازها را پوست می گیریم، برای هر شیشه 2-3 عدد پیاز متوسط ​​و 1 عدد هویج استفاده می شود. خیارها را به صورت ضربدری به سانتی متر برش دهید
واشر. پیاز را هم حلقه های نازک می کنیم و هویج را رنده می کنیم
رنده درشت در هر شیشه آماده شده، یک حبه سیر خوب را به صورت ورقه ای، 1 قاشق چایخوری قرار می دهیم. دانه شوید خشک، 1-2 برگ بو، 2
کوه ها فلفل دلمه ای بعد، یک لایه از حلقه های پیاز (تقریبا
1 سانتی متر)، سپس همان لایه هویج و به دنبال آن یک لایه برش خیار
(دو سانتی متر). و به همین ترتیب تا بالای شیشه لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم. بعد انجام می دهیم
ماریناد برای 8 قوطی: یک و نیم لیتر آب را بجوشانید، 75 گرم را در آن حل کنید.
نمک (حدود 3/4 لیوان 100 گرمی)، 150 گرم شکر و بریزید
اتمام با یک لیوان سرکه سفره. شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید،
با درب بپوشانید و به مدت 35 دقیقه با جوش کم استریل کنید. ما آن را دریافت می کنیم،
محکم بپیچید، می توانید آن را برگردانید، اما اگر می خواهید زیبا بماند
ظاهربرای جلوگیری از مخلوط شدن لایه ها، بهتر است آنها را برگردانید.
روی سالاد ترشی را بپوشانید و بگذارید تا روز بعد خنک شود.

12. خیار کم نمک با ودکا.
مواد لازم: خیار، برگ ترب، برگ گیلاس، برگ توت، برگ بو، چتر شوید، دانه فلفل سیاه، 50 میلی لیتر ودکا، 2 قاشق غذاخوری. نمک.
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. همه سبزی ها را بشویید و در قابلمه بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و روی آن را اضافه کنید
خیار اضافه کنید آب نمک را با استفاده از 2 قاشق غذاخوری نمک آماده کنید و
50 میلی لیتر ودکا در هر 1 لیتر آب. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند و پس از آن خیارهای ترد شما آماده هستند.

13. خیار کم نمک "ادویه دار"
مواد لازم: 1 کیلوگرم خیار کوچک، 4-5 حبه سیر؛ غلاف تند
فلفل، یک دسته بزرگ شوید، 6 قاشق غذاخوری. نمک درشت
خیارهای جوان و الاستیک را بگیرید، بشویید. انتهای آنها را قطع کنید
هر دو طرف. فلفل را بشویید و از طول برش دهید، دانه ها را بردارید و
به صورت ضربدری به نوارهای نازک برش دهید. 2/3 از همه چیز را در کف شیشه قرار دهید
مقدار شوید و سیر نازک ورقه شده. سپس سفت
خیارها را بچینید، آنها را با نوارهای فلفل و سیر بپاشید، بگذارید
ردیف بعدی خیار که روی آن را هم فلفل و سیر و
باقیمانده سبزی شوید نمک را روی شوید قرار دهید، روی آن را بپوشانید
درب را ببندید و شیشه را تکان دهید. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید. از طریق
چند دقیقه آب آن را خالی کرده، بگذارید به جوش آید و دوباره روی خیارها بریزید
محلول نمکی حاصل شیشه را با نعلبکی بپوشانید که روی آن
یک وزنه کوچک مانند یک شیشه کوچک آب قرار دهید. ترک کردن
خیار در دمای اتاق به مدت 2 روز.

14. سالاد تابستانی برای زمستان.
در یک شیشه استریل (من 1 لیتری دارم) 3-4 شاخه شوید را کف آن بریزید و
جعفری (سبز)، 1 حبه سیر را برش دهید، در صورت تمایل یک حلقه فلفل تند، 1 پیاز متوسط ​​حلقه حلقه شده، 1 فلفل دلمه را به صورت نواری برش دهید (من همیشه فلفل زرد یا نارنجی را برای رنگ های مختلف می گیرم) سپس خیارها را برش دهید، اما نه نازک، و گوجه فرنگی ها را ببرید (توصیه می شود از گوجه فرنگی های قوی، گوشتی و خوب سرخ شده استفاده کنید تا سست نشوند و تبدیل به ماس نشوند). هنگام اضافه کردن سبزیجات، آنها را کمی فشرده کنید. سپس 4-5 عدد را روی آن قرار دهید. فلفل دلمه ای، 2 میخک، 2-3 برگ بو.
آب نمک را آماده کنید: برای 2 لیتر آب، 0.5 فنجان (250 گرم) شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک، وقتی جوش آمد، 150 گرم سرکه 9 درصد بریزید و بلافاصله آب نمک را در شیشه ها بریزید (این آب نمک برای 4 تا کافی است. 5 قوطی های لیتری). سپس شیشه ها را به مدت 7-8 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید و بلافاصله آنها را گرد کنید.
در زمستان، هنگام سرو، آب نمک را در یک کاسه جداگانه، سبزیجات (بدون
ادویه جات) را در ظرف سالاد بریزید و بریزید روغن سبزیجاتطعم و مزه

15. مجموعه ترشی مادربزرگ سونیا.
برای 3 لیتر شیشه: ماریناد: 2 قاشق غذاخوری نمک، 6 قاشق غذاخوری شکر، 100 گرم سرکه 9 درصد
در ته شیشه یک برگ انگور، 1 برگ قرمز قرار می دهیم. مویز، 1 برگ سیاه
مویز، یک دسته شوید همراه با گل آذین، 2 عدد لور. برگ، ریشه ترب
(اندازه با انگشت اشارهفلفل تند 1 غلاف، 10 نخود
سیاه فلفل، 2 حبه سیر. سبزیجات را در یک شیشه بریزید (هر چیزی -
خیار، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای شیرین، گل کلم، کلم سفید
کلم).
در هر شیشه 1150 میلی لیتر آب جوش بریزید (1 لیتر 150 میلی لیتر). بگذار بایستند
نیم ساعت. سپس تمام آب شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ (یا دو) بریزید.
نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. حالا یک ماریناد است
دوباره داخل شیشه ها بریزید، درب ها را ببندید، آنها را زیر و رو کنید و
خود را در یک پتوی گرم بپیچید

برای سالیان متمادی، خیار افزودنی خوبی برای هر وعده غذایی بوده است. تنها حیف این است که آنها به سرعت خود را حفظ کرده و به همان سرعت عقب نشینی می کنند. اما زنان خانه دار با این ویژگی خود سازگار شدند. آنها خیار را برای استفاده در آینده آماده می کنند. قبلاً این سبزی را در بشکه نمک می زدند و در انبارها و یخچال ها نگهداری می کردند. با این حال، با ظهور ظروف شیشه ایتغییراتی در نگهداری خیارها ایجاد شد - آنها شروع به آماده شدن برای استفاده آینده در کوزه کردند.

اغلب آنها با افزودن سرکه ترشی می شوند. اما متأسفانه همه نمی توانند خیارشور ترش بخورند. اینجاست که برینینگ به کمک می آید. طعم خیارشور در شیشه ها با ترشی های موجود در بشکه تفاوت چندانی ندارد. اما برای اینکه محصولاتی که برای زمستان با دقت جمع آوری و ذخیره می شوند، هدر نروند، باید برخی از ویژگی های این نوع تهیه را بدانید.

ظرافت های آشپزی

• بهترین گونه ها برای ترشی عبارتند از Vyaznikovsky، Nezhinsky، Dolzhik، Borshchagovsky، Ryabchik. خیار برای استفاده در آینده باید در آن پرورش داده شود زمین باز. خیارهای گلخانه ای را نباید نمک زد، زیرا آبکی و بی مزه هستند.
• برای دریافت محصولات بالاترین کیفیت، باید از خیار جوان استفاده کنید. کوچکترین آنها ترشی - سبزی به طول 3-5 سانتی متر است و سپس غوره - خیار بیش از 7 سانتی متر طول ندارد. اندازه بهینهخیار برای ترشی - طول تا 12 سانتی متر. می توانید میوه ها را ترشی کنید و اندازه بزرگتر، اما در این صورت فضای زیادی در شیشه اشغال می کنند و برش دادن آنها به صورت مقطعی برای ترشی پذیرفته نمی شود. خیارهای بزرگ را می توان برای ترشی گذاشت.
• خیار نه طعم مشخصی دارد و نه عطر. بنابراین، آنها را همراه با گیاهان و ادویه های معطر نمک می زنند. هر کدبانو با در نظر گرفتن ترجیحات طعم خانواده خود، یک دسته گل گیاهان را به صورت جداگانه انتخاب می کند. اما گیاهان و ادویه جات محبوبی وجود دارد که بیشتر برای ترشی استفاده می شود. اینها شوید، سیر، فلفل قرمز تند، دانه فلفل، ترب کوهی، ترخون، مرزه، گشنیز، کرفس، جعفری هستند.
• خیار را همراه با برگ های گیلاس، بلوط و توت سیاه ترشی می کنند. برگ های این گیاهان حاوی تانن هستند که به همین دلیل است خیار شورمتراکم و ترد باقی می ماند.
• گاهی برای تسریع تخمیر 1-2 درصد شکر به آب نمک اضافه می شود. زمانی استفاده می شود که خیارهای بزرگ یا کمی پژمرده در حال نمک زدن هستند.
• کیفیت محصول نهاییبستگی به نمک هم داره اگر نمک بد باشد کاملاً در آب نمک حل نمی شود و رسوب ایجاد می کند و پوششی شبیه کپک روی سبزیجات ظاهر می شود.
• معمولاً 6-7 درصد آب نمک برای ترشی خیارهای کوچک استفاده می شود. اما اگر مجبور به نمک زدن نمونه های بزرگتر باشید، مقدار نمک به 8-9 درصد افزایش می یابد.

تخمیر اسید لاکتیک خیار

تخمیر اسید لاکتیک یک فرآیند اجباری در طول نمک زدن است. در دمای 20-22 درجه بهترین عملکرد را دارد. در این زمان، انواع مختلفی از باکتری ها، از جمله باکتری های فاسد، تکثیر می شوند، اما باکتری های اسید لاکتیک برتری را به دست می آورند. این جشن در حدود روز پنجم برگزار می شود. ممکن است متوجه شوید که آب نمک بیشتری وجود دارد و وزن خیارها کاهش می یابد. واقعیت این است که در این مدت آب از آنها به آب نمک می رود.

سپس مرحله دوم نمک زدن می آید. کوزه های خیار را به یک مکان خنک منتقل می کنند، جایی که به مدت 15-20 روز باکتری های اسید لاکتیک به شدت اسید لاکتیک ترشح می کنند. همراه با آب نمک به داخل میوه ها نفوذ می کند و به همین دلیل دوباره شروع به افزایش وزن و متراکم شدن می کنند.

سپس مرحله سوم فرا می رسد: تخمیر تقریباً متوقف می شود. خیارها به جذب محلول نمکی ادامه می دهند. در پایان این دوره قابل استفاده می شوند.

دستور العمل های خیار شور در شیشه ها

نمک زدن در کوزه ها بسیار راحت است زیرا نیازی به اتاق های مجهز با دمای پایین برای ذخیره سازی ندارد که برای ترشیدر بشکه

خیارهای داخل شیشه به دو صورت نمک زده می شوند. در گزینه اول، این سبزی ها را ابتدا در هر ظرفی (بشکه، تابه، سطل) طبق دستور مورد علاقه شما ترشی می کنند، سپس به شیشه ها منتقل می کنند، با همان آب نمک پر می کنند، اما صاف می کنند و با درب می بندند. وقتی مهر و موم شد، از قبل پاستوریزه می شود.

در گزینه دوم، خیار را بلافاصله در شیشه ترشی می کنند.

خیارشور در شیشه ها: دستور اول

• خیار تازه - 1.6-1.8 کیلوگرم؛
• نمک - 70 گرم در هر 1 لیتر آب؛
• شوید - 40 گرم؛
• سیر - 8 حبه؛
• فلفل قرمز تند در غلاف - 5 گرم؛
• جعفری، کرفس - به مزه؛
• ترب کوهی (ریشه) - 5 گرم.

روش پخت

• ابتدا آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار، تمام نمک را در مقدار کمی آب داغ حل کنید و سپس با بقیه آب ترکیب کنید. اجازه دهید آب نمک خنک شود و جا بیفتد. سپس چند لایه گاز را فیلتر کنید.
• خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید. میوه های کج، خیلی رسیده یا بزرگ را کنار بگذارید.
• خیارها را به مدت 8-5 ساعت در یک کاسه آب سرد خیس کنید. این به بازیابی طراوت و شادابی آنها کمک می کند. علاوه بر این، هنگام ترشی، چنین خیارهایی متراکم می مانند و هیچ فضای خالی در آنها وجود ندارد.
• انتهای جایی که می تواند کثیفی جمع شود را جدا کنید. همچنین اعتقاد بر این است که در اینجا بیشترین نیترات وجود دارد. میوه ها را کاملا بشویید.
• خیارها را به صورت عمودی در شیشه های تمیز قرار دهید. با آب نمک پر کنید. با درب ببندید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید.
• هنگامی که تخمیر اسید لاکتیک شروع شد، آب نمک را از شیشه ها در یک قابلمه بریزید و بجوشانید.
• خیارها را بشویید.
• سبزی ها، سیر پوست کنده و غلاف فلفل کامل را بشویید.
• خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید و آنها را با ادویه جات مرتب کنید. در آب نمک داغ بریزید.
• شیشه ها را در یک قابلمه با کف پهن قرار دهید و با درب بپوشانید. داخل ظروف تا آویز شیشه ها آب داغ بریزید. به مدت 15 دقیقه در دمای 90 درجه پاستوریزه کنید.
• کوزه ها را از آب خارج کرده و بلافاصله آنها را محکم ببندید.
• وارونه خنک کنید.

خیارشور در شیشه ها: دستور دوم

مواد لازم (برای یک شیشه سه لیتری):

• خیار تازه - 1.6-1.8 کیلوگرم؛
• ترب کوهی - 1 برگ؛
• چتر شوید - 3 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• برگ توت سیاه - 5 عدد؛
• برگ های گیلاس - 2 عدد؛
• نمک - 100 گرم؛
• اب.

روش پخت

• خیارها را مرتب کنید. چند ساعت در آب سرد خیس کنید. شستشو. انتهای آن را کوتاه کنید.
• در حالی که سبزی های شسته شده را به آن اضافه می کنید، به صورت عمودی در شیشه های تمیز قرار دهید.
• نمک اضافه کنید. با آب سرد پر کنید. روی شیشه ها را با گاز بپوشانید و به مدت 3-4 روز در جای گرم بگذارید. برای اطمینان از اینکه نمک به خوبی حل می شود، پس از بسته شدن با درب، به طور دوره ای شیشه را وارونه کنید. نگران نمک زیاد بودن خیارها نباشید: آنها به اندازه نیاز نمک مصرف می کنند.
• وقتی تخمیر اسید لاکتیک شروع شد، آب نمک را تخلیه کنید: دیگر به آن نیاز نخواهید داشت.
• داخل یک شیشه خیار بریزید آب تمیزو بلافاصله آن را بریزید.
• دوباره در آب سرد بریزید. در شیشه را با درب نایلونی محکم ببندید. شیشه ها را در مکانی خشک، تاریک و خنک قرار دهید.

خیارشور در شیشه ها: دستور العمل سه

عناصر:

• خیار تازه - 1.6-1.8 کیلوگرم؛
• شوید (سبز) - 50 گرم؛
• سیر - 6 گرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1.5 گرم؛
• ترب کوهی (ریشه) - 6 گرم؛
• برگ توت سیاه - 10-15 عدد؛
• برگ ترخون - 6 عدد؛
• نمک - 70 گرم در هر 1 لیتر آب.

روش پخت

• آب نمک را با جوشاندن آب با نمک آماده کنید. آن را خنک کرده و سپس از چند لایه گاز عبور دهید. بگذار بنشیند.
• خیارهای تازه را مرتب کنید و فقط خیارهای کوچک و متوسط ​​(به طول بیش از 11 سانتی متر) باقی بگذارید.
• میوه ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. شستشو. انتهای آن را کوتاه کنید.
• سبزی و سیر را خوب در آب سرد بشویید.
• خیارها را به همراه ادویه ها در یک شیشه بریزید.
• آب نمک آماده و ته نشین شده را در آن بریزید. درب را ببندید. به مدت 12 روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.
• سپس آب نمک را به بالای شیشه اضافه کنید.
• به مدت 15 دقیقه در دمای 90 درجه پاستوریزه کنید. محکم مهر و موم کنید.

خیار شور در یک شیشه - داغ، تند، از قبل ترشی در ظرف دیگری

مواد لازم (برای یک شیشه سه لیتری):

• خیار تازه - 1.6-1.8 کیلوگرم؛
• شوید (سبز) - 40 گرم؛
• دانه های شوید - 1.5-2 گرم؛
• ترب کوهی (ریشه) - 5 گرم؛
• سیر وحشی (سیر وحشی) - 1 ساقه؛
• فلفل تند - 2 گرم؛
• نمک - 60-80 گرم در هر 1 لیتر آب.

روش پخت
مرحله اول:

• خیارها را مرتب کنید. 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید.
• به طور کامل بشویید. انتهای آن را کوتاه کنید.
• آب نمک را آماده کنید. برای این کار داخل تابه نمک بریزید و آب بریزید. آن را بجوشانید. در یخچال قرار دهید. از چند لایه گاز عبور دهید.
• سبزی ها، فلفل ها و ترب پوست کنده را بشویید.
• خیارها را در یک قابلمه یا بشکه بریزید و روی آنها را با ادویه جات پر کنید. با آب نمک پر کنید. یک دایره قرار دهید و روی آن فشار بیاورید.
• ظرف را برای تخمیر اسید لاکتیک به مدت 4-5 روز در جای گرم بگذارید. وقتی تخمیر متوقف شد، فیلم، کف و قالب را از سطح آب نمک جدا کنید. آب نمک تازه را اضافه کنید. در جای خنک قرار دهید تا خیارها نمک بزنند. اما در عین حال حتما هر روز کپک زدایی کنید و دایره را با فشار بشویید.

مرحله دوم:

• خیارشورها را از آب نمک خارج کرده و با آب سرد خوب بشویید.
• در شیشه های سه لیتری تمیز قرار دهید.
• آب نمکی را که خیارها در آن نمک زده بودند از طریق یک پارچه صاف کنید. روی خیارها بریزید. شیشه ها را با درب های استریل بپوشانید.
• شیشه های خیار را در یک ظرف پهن (لگن) قرار دهید، آب را تا شانه های شیشه ها بریزید و روی اجاق قرار دهید. برای جلوگیری از ترک خوردن کوزه ها، یک دایره چوبی یا پارچه نرم. به جوش بیاورید. از این لحظه زمان را یادداشت کنید و خیارها را به مدت 25 دقیقه استریل کنید.
• شیشه ها را به صورت هرمتیک ببندید. در یخچال قرار دهید.

توجه به مهماندار

آب نمک خیار پس از تخمیر اسید لاکتیک معمولاً کدر است. در هنگام عقیم سازی، میکروارگانیسم هایی که باعث این تخمیر شده اند می میرند. در طول نگهداری خیار، تمام کدورت به ته نشسته و آب نمک شفاف می شود. اگر یک شیشه خیار را تکان دهید، آب نمک دوباره کدر می شود. رسوب به هیچ وجه بر کیفیت محصول تأثیر نمی گذارد.

شما می توانید خیار را بدون آب نمک خود نگهداری کنید. در این مورد، شما باید یک مورد جدید را آماده کنید. برای انجام این کار، 30 گرم نمک بگیرید، 7-8 گرم اسید سیتریک اضافه کنید و آنها را در 1 لیتر آب رقیق کنید. آب نمک را خنک کنید، بگذارید جا بیفتد، سپس صاف کنید.

خیارشورهای از قبل در ظرف دیگری را می توان طبق هر دستوری تهیه کرد. فقط ترکیب ادویه ها تغییر می کند، به همین دلیل خیارها داغ، سیر یا تند می شوند. مقدار نمک ثابت می ماند.

وظیفه اصلی ترشی خیار در شیشه ها برای زمستان ترد کردن آنهاست. شاید همه عاشق خیار شور باشند، اما چگونه آن را درست تهیه کنیم؟

برای انجام این کار، نه تنها باید آب نمک را به درستی درست کنید، بلکه باید سبزیجات را نیز با دقت انتخاب کنید. سپس ظرف آمادهمعلوم می شود که واقعاً خوشمزه است و نه تنها چشم، بلکه معده را نیز خوشحال می کند.

بنابراین، خیارهای ترد را برای زمستان در کوزه ها نمک می زنیم. از کجا شروع کنم البته با سبزیجات.

خیار در انواع مختلف وجود دارد - بزرگ و کوچک، سبز و زرد، جوش و صاف و غیره. انتخاب مناسب ترین سبزیجات دشوار نیست - برای انجام این کار باید چند ترفند ساده را بدانید:

1. البته فقط باید خیارهای زیبا مصرف کنید فرم صحیح. هیچ نمونه قلاب شده و ذوب شده ای نباید وجود داشته باشد. علاوه بر این، میوه های خشک و ترک خورده مجاز نیستند.
2. خیارها باید رسیده باشند، در غیر این صورت این خطر جدی وجود دارد که مزه تلخی پیدا کنند که باعث خراب شدن غذا می شود. از طرف دیگر، شما نباید خیارهای زرد شده را مصرف کنید، از جمله خیارهایی که در حال حاضر اولین علائم زردی را نشان می دهند. به هر حال، ما عادت داریم که فقط نمونه های نارس بخوریم. جالب است که حتی خود کلمه "خیار" که از یونانی ترجمه شده است، به معنای واقعی کلمه "نارس" است.
3. همه میوه ها باید تقریباً یک اندازه و حدود 10-15 سانتی متر طول داشته باشند، می توانید کمی بیشتر یا کمی کمتر مصرف کنید، اما شرط اصلی این است که سبزیجات خیلی بزرگ یا خیلی کوچک در یک شیشه وجود نداشته باشد.
4. یکی دیگر از مشاهدات مفید این است که فقط از خیارهای جوشدار باید برای ترشی استفاده کرد، زیرا خیارهای صاف بسیار بدتر ترشی می کنند و علاوه بر این، طعم آنچنانی ندارند.
5. و یک نکته آخر اگر خیارها با دم های کوچک (مستقیم از باغ) فروخته می شوند و دم آن ها کشسان است، پس این بهترین گزینه. این واقعیت به این معنی است که میوه ها اخیراً چیده شده اند. و اگر دم ها محو شده باشند، به این معنی است که زمان زیادی گذشته است.

با این حال، این دلیلی برای امتناع از خرید چنین سبزیجاتی نیست (البته اگر آنها معیارهای دیگر را داشته باشند). واقعیت این است که خیارهای خریداری شده از فروشگاه را می توان به راحتی "به حالت عادی برگرداند" - برای انجام این کار، فقط آنها را قبل از ترشی در آب خنک نگه دارید و بگذارید یک شب بماند.

به هر حال، این روش همچنین مفید است به این معنا که میوه را از نیترات های اضافی که به خوبی در آب حل می شوند، خلاص می کند.

خیار نمک سرد برای زمستان: یک دستور العمل ساده گام به گام با عکس

البته لازمه اصلی خیار این است که در حین ترشی شدن خیار ترد شود و ترک نکند.

محصولات در هر لیتر شیشه:

• 700 گرم خیار؛
• 0.5 لیتر آب؛
• شوید - 2 شاخه (می توانید چتر بگیرید)؛
• 3-4 برگ توت و گیلاس؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• نمک - 1 قاشق بزرگ؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری پر؛
• برگ بو - 2-3 قطعه؛
• دانه فلفل - 10-15 قطعه؛
• ریشه ترب کوهی؛
• فلفل چیلی (تکه اختیاری).

دستور پخت شامل ترشی در یک شیشه 1 لیتری است. اگر می‌خواهید خیارشور را در کوزه‌های 3 لیتری سنتی ترشی کنید، باید مقدار تمام اجزا را 3 برابر افزایش دهید.

طرز تهیه خیار ترشی خوشمزه برای زمستان

مرحله 1. اول از همه، شما باید خیارها را خنک کنید - آنها را یک شب در یخچال در آب خنک نگه دارید. این از منفجر شدن آنها در حین پخت جلوگیری می کند.

مرحله 2. باید شیشه را به خوبی بشویید و استریل کنید (آن را روی بخار آب با آب جوش به مدت 10-15 دقیقه نگه دارید).

مرحله 4. دانه های فلفل و سبزی های باقی مانده را روی آن قرار دهید و کاملا مخلوط کنید. با آب سرد و از قبل ته نشین شده تا بالا پر کنید، با گاز بپوشانید و بگذارید 4-5 روز بماند. نیازی به بستن سریع درب نیست - خیارها ابتدا باید تخمیر شوند.

مرحله 5. در روز پنجم، می توانید خیارها را در شیشه بغلتانید. در این مرحله خیارها کاملاً تخمیر شده و کف به وضوح روی سطح قابل مشاهده خواهد بود.

می توان آن را با اضافه کردن آب نمک تازه ساخته شده طبق همان دستور پخت به شیشه آبکش کرد. شرط اصلی این است که آب باید خیارها را کاملاً بپوشاند.

مرحله 6. در شیشه را با درب نایلونی محکم ببندید (همچنین می توانید آن را با درب های فلزی بغلتانید). ما آن را در یخچال یا در انبار قرار می دهیم - اجازه دهید خیارها در بال ها منتظر بمانند.

آنها یک ماه دیگر آماده می شوند و کل عمر مفید آن تا یک سال است. با این حال، می توانید آن را برای 2 یا حتی 3 سال ذخیره کنید. اما پس از آن طعم آنها به طور قابل توجهی بدتر می شود، بنابراین بهتر است آنها را در 1 فصل بخورید.

ترشی سرد خیار برای زمستان با خردل

خیارهایی که به این ترتیب نمک زده می شوند، ترد و تند می شوند، به خوبی ذخیره می شوند و رنگ خود را از دست نمی دهند.

بنابراین، ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری

1 کیلوگرم خیار؛ 3 حبه سیر؛ 3 برگ توت و گیلاس؛ یک تکه ریشه ترب کوهی؛ چند شاخه شوید؛ فلفل سیاه 5-8 نخود؛ 1 قاشق چایخوری خردل (پودر)؛ 3 قاشق غذاخوری نمک.

یادآوری می کنیم که برای ترشی خیار برای زمستان از نمک ساده درشت آشپزخانه (نه یددار!) استفاده می کنیم.

طرز تهیه خیارشور با خردل

مرحله 1. خیارها را برای چند ساعت خیس کنید و در این زمان شیشه ها را آماده می کنیم - آنها را خوب بشویید و استریل کنید.

مرحله 2. در کف شیشه قرار دهید:

• ترب پوست کنده و خرد شده
• برگ های گیلاس و توت،
• شاخه های شوید،
• دانه های فلفل

پس از این، خیارها را محکم قرار دهید و آنها را با حبه های سیر بپاشید.

مرحله 3. آب نمک را آماده کنید: نمک را در آن حل کنید آب گرم. این آب نمک را روی خیارها در شیشه بریزید.

مرحله 4. آخرین مرحله این است که خردل خشک را در هر شیشه بریزید. سپس شیشه ها را با درب می پوشانند و به مدت 5 روز می گذارند.

بعد از اینکه آب نمک شفاف شد و رسوب به ته نشست، آب نمک را از شیشه ها تخلیه کنید. سپس کوزه ها را با آب سرد پر می کنند و سپس بیرون می ریزند.

این عمل باید چندین بار تکرار شود تا تمام رسوبات از بین رفته و آب شفاف شود.

مرحله 5. در آخرین مرحله، آب را به آرامی و بدون حباب و تا لبه شیشه به دقت داخل شیشه بریزید. شیشه پر شده به این ترتیب با درب فلزی پیچیده می شود.

خیارشور با خردل بعد از 3 ماه آماده می شود. نمک زدن برای زمستان به این روش به خیار اجازه می دهد تا 2-3 سال ذخیره شود.

نحوه ترشی خیار ترد برای زمستان: روش گرم

روشی که در بالا توضیح داده شد برای خیارهای سرد اعمال می شود، زیرا خیارهای سرد شده با آب سرد پر می شوند. برای اینکه میوه ها تردی دلپذیری داشته باشند، می توانید روش گرم ترشی خیار را برای زمستان نیز امتحان کنید. مزایای غیر قابل انکاری دارد:

1. نمک، شکر و سایر ادویه ها خیلی سریعتر در آب داغ حل می شوند.
2. ادویه ها بهتر در میوه نفوذ می کنند.
3. برگ های گیلاس، مویز و سایر انواع توت ها که در دستور غذا استفاده می شوند، مواد خود را بهتر در محلول آزاد می کنند (فرآیند شبیه دم کردن چای است). در میان اجزای آنها، تانن ها به ویژه ارزشمند هستند - آنها طعم ترد مورد نظر را به خیار می دهند.

برای تهیه ترشی در شیشه ها برای زمستان طبق این دستور العمل به موارد زیر نیاز دارید:

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• 1 لیتر آب؛
• نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری بزرگ؛
• سرکه 70٪ - 1 قاشق دسر (یا 3 قاشق غذاخوری سرکه معمولی 9٪)؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• شوید - چند شاخه، 2-3 چتر؛
• 10-15 دانه فلفل؛
• 3-4 برگ توت، گیلاس، تمشک.

طرز تهیه خیارشور داغ

مرحله 1. خیارها را از قبل در آب خنک خیس کنید، اما آنها را روی میز بگذارید تا به دمای اتاق برسند. در این فاصله، شیشه ها را استریل کنید (10-15 دقیقه روی بخار آب روی آب جوش یا 3-4 دقیقه در مایکروویو).

مرحله 2. در همین حین، آب نمک را آماده کنید: باید 1 لیتر آب را به جوش بیاورید (بهتر است ابتدا صبر کنید)، سپس نمک، شکر، برگ شوید و انواع توت ها و همچنین فلفل (10-15 نخود) را اضافه کنید. . شما همچنین می توانید چند برگ بو را در آنجا اضافه کنید.

مرحله 3. خیارها را در یک شیشه بریزید و روی آنها را با آب نمک داغ پر کنید، بگذارید 1 ساعت خنک شود و سرکه را اضافه کنید. سپس روی شیشه ها را با درب (شل) یا گاز می پوشانیم و آنها را یک شب در مکانی تاریک (اما نه سرد) قرار می دهیم.

مرحله 4. پس از یک روز، شیشه ها را گرد کنید یا به سادگی آنها را با درب محکم ببندید. خیارها را در شیشه ها در یخچال قرار دهید.

آنها باید به طور دوره ای تکان داده شوند - به خصوص در همان ابتدا. از این گذشته ، نمک و سایر ادویه ها باید به درستی در کل حجم توزیع شوند.

ترشی ترد در کوزه ها - آماده سازی عالی برای زمستان

ترشی داغ خیار با آسپرین

این دستور العمل برای ترشی خیار برای زمستان در خانه مدتهاست که شناخته شده و محبوب است. کوزه ها به خوبی ذخیره می شوند و منفجر نمی شوند.

برای یک شیشه 3 لیتری به مواد زیر نیاز داریم:

• خیار (ترجیحاً کوچک) - 1.5-2 کیلوگرم؛
• سبزی شوید - 1 دسته بزرگ؛
• سیر - 6-8 حبه؛
• آب - 2 لیتر؛
• برگ بو - 5-6 برگ؛
• نخود فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
• میخک خشک - 2-3 عدد؛
• نمک درشت آشپزخانه - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری؛
• آسپرین (قرص اسید استیل سالیسیلیکهر کدام 0.5 گرم) - 3 عدد.

ما به این صورت عمل خواهیم کرد:

مرحله 1. خیارها را کاملاً بشویید (اگر خیلی کثیف هستند با برس تمیز کنید) و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

مرحله 2. چند شاخه شوید و چند حبه سیر را در کف یک شیشه شسته و استریل شده قرار دهید. سپس شیشه را محکم با خیار پر کنید و دوباره سیر و سبزی را روی آن قرار دهید.

مرحله 3. آب را تخلیه کنید (بهتر است از درب مخصوص برای این کار استفاده کنید) و دوباره کل فرآیند را تکرار کنید.

مرحله 4. پس از آبکش دوم، شیشه خیار را کنار بگذارید و شروع به آماده کردن ماریناد کنید: دوباره آب را در قابلمه بجوشانید، نمک، شکر، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

مرحله 5. حالا نوبت آسپرین است: 3 قرص آسپرین بردارید، آنها را ریز خرد کنید و در یک شیشه خیار بریزید. اما اکنون می توانید آب نمک داغ و آماده را بیرون بریزید.

مرحله 6. حالا با استفاده از ماشین درز، خیارها را می‌توانیم، شیشه را زیر و رو کرده و با پتو بپوشانیم. بگذارید چند روز بماند تا کاملا خنک شود. سپس شیشه را در جای خنک قرار می دهیم و منتظر زمستان می مانیم تا ترشی های خوشمزه و ترد را بچشیم.

ترشی خیار بزرگ در کوزه برای زمستان: روش سرد بدون سرکه

این اتفاق می افتد که اغلب خیارهای بزرگ و بیش از حد رشد کرده اند و زنان خانه دار نمی دانند با آنها چه کنند. اگر خیارهای درشت برداشت دارید ناراحت نشوید، اما بگذارید آنها را در آب خود نمک بپزید.

بیایید یک شیشه 3 لیتری را برداریم:

• خیارهای متوسط ​​و بزرگتر 700-800 گرم؛
• خیار بزرگ - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق بزرگ؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• برگ ترب کوهی؛
• شوید و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

نحوه ترشی خیار درشت:

مرحله 1. خیارهای بزرگ را بشویید، پوست آنها را بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید.

مرحله 2. ادویه ها را به میزان دلخواه در کف شیشه آماده شده قرار دهید، یک قاشق غذاخوری نمک، دو حبه سیر و یک لایه خیار رنده شده اضافه کنید.

مرحله 3. در مرحله بعد خیارهای متوسط ​​را بشویید و بردارید (اگر خیلی بزرگ بودند آنها را تکه تکه کنید) آنها را در یک شیشه بریزید و خیارهای رنده شده بپاشید. بنابراین شیشه را تا بالای آن پر کنید - خیارهای کامل و رنده شده را به طور متناوب پر کنید.

مرحله 4. یک قاشق غذاخوری پر نمک را روی آخرین لایه خیار رنده شده بپاشید، چند حبه سیر دیگر اضافه کنید و با یک برگ ترب بپوشانید.

مرحله 5. همانطور که ممکن است حدس بزنید، ما ترشی را در آب خود می گیریم! تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را با یک درب پلاستیکی محکم بپوشانید و آنها را در یخچال قرار دهید.

نحوه ترشی خیار برای زمستان در شیشه های 3 لیتری: دستور العملی با شگفتی

برای تهیه خیار ترد خوشمزه به موارد زیر نیاز داریم:

محصولات:

• 3 کیلوگرم خیار؛
• 1 لیوان نمک استاندارد (10 قاشق غذاخوری)؛
• 1.5 لیتر آب سرد؛
• چندین برگ توت، تمشک، گیلاس؛
• چند چتر شوید؛
• 1 سر سیر.

در نگاه اول، به نظر می رسد که نمک زیادی وجود دارد، اما بیایید در نتیجه گیری عجله نکنیم - بهتر است سعی کنید خیار را طبق این دستور تهیه کنید.

طرز تهیه خیارشور:

مرحله 1. خیارها را آماده کنید (اجازه دهید یک شب در آب سرد خیس بخورند) و شیشه ها را به هر روشی مناسب استریل کنید.

مرحله 2. میوه ها را در یک ظرف قرار دهید، قبل از اینکه انتهای گرد را برش داده باشید (این کار ضروری نیست، فقط به این ترتیب زیباتر می شود). لطفا توجه داشته باشید که در این مرحله هیچ سبزی اضافه نمی شود.

مرحله 3. یک لیوان نمک را در 4-5 لیوان آب حل کنید و آب نمک را در یک شیشه بریزید.

مرحله 4. ظرف را با یک درب بپوشانید (شاد) و دقیقاً دو روز آن را در یک مکان تاریک (اما نه در یخچال) قرار دهید.

مرحله 5. و اکنون سورپرایز وعده داده شده. کوزه ها را بیرون می آوریم و ... آب را کاملاً تخلیه می کنیم، دیگر به آن نیاز نداریم.

خیارها را کاملاً زیر آب جاری می شوییم ، سیر ، برگ ها ، ادویه جات ترشی جات و - یک شگفتی دیگر را اضافه می کنیم! خیارها را فقط با آب سرد پر کنید. هر شیشه را با درب آهنی جمع می کنیم و در یخچال می گذاریم.

خیار شور برای زمستان در شیشه های 3 لیتری

شما می توانید ده ها، اگر نه صدها دستور العمل در مورد نحوه ترشی خیار ترد خوشمزه برای زمستان پیدا کنید. ولی اصل کلییک چیز وجود دارد: میوه های نسبتاً بزرگ و با اندازه مناسب را انتخاب می کنیم، آب نمک را به درستی بر اساس نسبت تنظیم شده نمک و آب (قند به طعم) آماده می کنیم.

و البته برگ های بوته های توت را اضافه می کنیم - به لطف تانن های فراوانی که در آنها وجود دارد، خیارها واقعاً خوشمزه و ترد می شوند.

و آخرین نکته. از آنجایی که واقعاً دستور العمل های زیادی برای نمک زدن خیار در شیشه ها وجود دارد و هر کسی سلیقه خود را دارد، یک نتیجه گیری ساده و عاقلانه خود را نشان می دهد. بیایید سعی کنیم 1-2 شیشه را با استفاده از 1 فناوری بسازیم و بقیه با استفاده از دیگری.

دستور العمل های زیادی برای نحوه درز کردن وجود دارد - شیشه های زیادی وجود دارد. فقط فراموش نکنید که هر کدام را امضا کنید. شما همچنین می توانید تاریخ ترشی را تعیین کنید - سپس این یک آزمایش واقعی خواهد بود، زیرا هیچ چیز بهتر از تجربه شخصی وجود ندارد.

نوش جان!