اگر تصمیم دارید ماهی را در خانه نمک بزنید، به یاد داشته باشید: فقط می توانید ماهی کاملا تازه را نمک بزنید.
شما باید این را بسیار جدی بگیرید، زیرا در غیر این صورت سلامت خود و خانواده خود را به شدت به خطر می اندازید.
بهتر است ماهی را از یک مکان مطمئن خریداری کنید.
اصول کلی نمک زدن ماهی در خانه
هنگام نمک زدن ماهی قرمز در خانه، باید نه تنها از نمک، بلکه از شکر نیز استفاده کنید: می دهد طعم نرمو از خشک شدن ماهی جلوگیری می کند. با این حال، ایده خوبی است که هنگام نمک زدن هر ماهی، شکر اضافه کنید.
ماهی های بزرگ را برای چند روز و ماهی های کوچک (به عنوان مثال، شاه ماهی یا کپلین) را برای چند ساعت نمک می زنند. اما هنوز افراد آگاهخوردن فوری ماهی شور توصیه نمی شود. او باید دراز بکشد و بالغ شود. یعنی برای گرفتن ماهی شور خوشمزه برای تعطیلات، باید نه تنها روند نمک زدن ماهی در خانه، بلکه دو تا سه روز برای بلوغ را نیز در نظر بگیرید.
اگر هنگام نمک زدن ماهی قرمز در خانه در مصرف نمک زیاده روی کردید، به سادگی ماهی را با آب خنک بشویید. اما این کار فقط قبل از استفاده قابل انجام است! در مورد شاه ماهی، می توان آن را برای مدت کوتاهی در شیر قرار داد.
هنگام نمک زدن ماهی در خانه می توانید از پیاز، سیر، سبزی تازه و خشک، سیاه و فلفل دلمه ای استفاده کنید. برگ بو. همچنین می‌توانید ماهی را با نگه داشتن ماهی در خمیر لیمو یا پرتقال رنده شده به مدت چند ساعت کمی مرینیت کنید.
اغلب توصیه می شود ماهی را در یک دستمال بپیچید. بهتر است برای این منظور مصرف شود پارچه کتان، اما از پنبه نیز می توان استفاده کرد در حالی که پارچه های مصنوعی برای نمک زدن ماهی در خانه مناسب نیستند.
نمک زدن ماهی قرمز در خانه (البته نه تنها ماهی قرمز) را می توان به صورت خشک یا در آب نمک انجام داد. در حالت اول، ماهی را مالش می دهند یا با نمک و شکر می پاشند، در حالی که در حالت دوم آن را با آب نمک آماده پر می کنند. در مورد دوم، ظرف زودتر آماده می شود، اما طعم چنین ماهی اغلب تا حدودی مبهم است. در هر صورت، اگر ماهی نیاز فوری دارد، بهتر است آن را با آب نمک پر کنید.
دستور غذا 1. نمک زدن ماهی (ماهی خال مخالی) در خانه
عناصر
ماهی خال مخالی - 1 کیلوگرم
نمک - 2 قاشق غذاخوری
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و فلفل دلمه ای (مخلوط؛ می توانید از مخلوط فلفل استفاده کنید) - خرج کردن متوسط
برگ بو - چند قطعه
روش پخت
ماهی خال مخالی را بشویید، پوست آن را بگیرید (پوست آن را جدا نکنید!) و فیله ها را از استخوان جدا کنید.
برگ بو را به هر شکلی آسیاب کنید.
نمک، شکر، فلفل و برگ بو را مخلوط کرده و کمی با این مخلوط بمالید و سپس روی فیله بریزید.
ماهی را محکم در یک دستمال بپیچید، سپس در فویل یا کاغذ پخت بپیچید و به مدت چند هفته در فریزر قرار دهید. بعد از این می توانید ماهی را بخورید.
دستور 2. نمک زدن ماهی قرمز (به عنوان مثال، قزل آلا) در خانه به عنوان یک لاشه کامل
عناصر
لاشه کامل قزل آلا (یا ماهی قزل آلا صورتی)
نمک - به میزان 2 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم ماهی
شکر - به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم ماهی
روش پخت
ماهی را بیرون بیاورید و بشویید. نمک و شکر را مخلوط کرده و ماهی را با این مخلوط از داخل و خارج کاملا بمالید. اگر نمک و شکر باقی مانده بود، به سادگی مخلوط را روی ماهی بپاشید. آن را در مرطوب بپیچید آب سرددستمال کتان و سپس در کاغذ آشپزی و در جای خنک قرار دهید. بعد از یک روز آن را در فریزر بگذارید و بعد از یکی دو هفته می توانید آن را بخورید.
دستور 3. نمک زدن ماهی مانند شاه ماهی در خانه
عناصر
ماهی کوچک (به عنوان مثال، شاه ماهی) - 1 کیلوگرم
نمک - 250 گرم
دانه فلفل سیاه - حدود 10 قطعه
روش پخت
ماهی را بیرون بیاورید و سپس با آب سرد جاری کاملاً بشویید و اجازه دهید تا آبکش شود و در آبکش بریزید.
25 گرم نمک را به مقدار کم حل کنید آب گرم، فلفل را نیز اضافه کنید، محلول را خنک کنید و روی ماهی بریزید. یک روز در دمای اتاق بگذارید.
روز بعد، ماهی را از آب نمک فشار دهید. شاه ماهی را به پشت در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار دهید و روی آن را با مقداری نمک بپوشانید، لایه دوم را روی ماهی اول قرار دهید و همچنین با نمک بپوشانید. این کار را تا زمانی که ماهی و نمک از بین برود ادامه دهید.
یک درب یا یک دایره چوبی با قطر کمتر از کاسه روی آن قرار دهید و یک وزنه روی آن قرار دهید.
در جای خنک قرار دهید تا بتوانید بعداً آن را ذخیره کنید. بعد از چند روز ماهی کاملا آماده است.
دستور غذا 4. نمک زدن ماهی قرمز (char) در خانه به عنوان یک لاشه کامل
عناصر
Char – 1 لاشه به وزن حدود یک و نیم کیلوگرم
نمک - 3 قاشق غذاخوری
لیمو - نصف میوه
مخلوط فلفل
شکر - 1 قاشق غذاخوری پر
روغن نباتی - نه یک لیوان پر، شاید کمتر
روش پخت
ماهی را تمیز کرده و باله ها، سر و دم آن را جدا کنید. استخوان ستون فقرات را بردارید. فیله را با مخلوطی از نمک و شکر مالیده و یک روز در جای خنک (اما نه در یخچال) بگذارید.
روز بعد، پوست فیله را جدا کرده، آن را به ورقه های زیبا برش دهید و در ظرفی قرار دهید، متناوب با برش های نازک لیمو و کمی فلفل بپاشید. کمی روغن بپاشید. بگذارید در یخچال بماند (در حالت ایده آل 2-3 روز، اما چندین ساعت ممکن است).
دستور غذا 5. نمک زدن ماهی به روش خشک در خانه "ادویه"
عناصر
فیله ماهی (ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی خال مخالی و غیره؛ می توانید استیک مصرف کنید) – 2 کیلوگرم
نمک درشت - 4 قاشق
سیر - 4 حبه بزرگ
شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری
گیاهان تند (ریحان، رزماری، برگ بو) - 3-4 خرج مخلوط
میخک - 5 جوانه
گشنیز آسیاب شده - یک چهارم قاشق چایخوری
روش پخت
فیله های ماهی یا استیک ها را با آب سرد جاری بشویید و مایع اضافی را از بین ببرید. برگ بو را بین انگشتان خود پودر کنید. سیر را با چاقو خرد کنید (در این حالت نباید آن را از طریق پرس قرار دهید).
نمک، شکر گرانول، گشنیز و سبزی را با هم مخلوط کنید. ماهی را با این مخلوط بمالید. سیر و حبه را فشار دهید. ماهی را روی یک دستمال کتان یا پنبه قرار دهید و محکم بپیچید. با فویل بپوشانید و اجازه دهید نمک در دمای اتاق حدود 15 ساعت بماند سپس در یخچال قرار دهید.
ماهی را بعد از دو روز می توانید بخورید اما بهتر است سه روز دیگر در فریزر بگذارید.
دستور غذا 6. نمک زدن ماهی قرمز (سالمون یا قزل آلا) در خانه
عناصر
ماهی قرمز - 1 کیلوگرم
ودکا - 1 قاشق غذاخوری
نمک، ترجیحا درشت - 1 قاشق غذاخوری
شوید خرد شده - 1 قاشق غذاخوری
شکر - 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه - 3-4 نخود
روش پخت
ماهی قرمز را کاملا بشویید و بگذارید آب آن تخلیه شود. باله ها، دم و سر را بردارید. یک برش در امتداد خط الراس ایجاد کنید.
نمک، ودکا، شکر و شوید را در ظرف کوچکی مخلوط کنید. ماهی را از داخل و خارج با توده ی مخلوط به دست آمده بمالید. همچنین دانه های فلفل را داخل آن بریزید.
ماهی را در یک دستمال کتان بزرگ یا فقط یک تکه پارچه طبیعی بپیچید، آن را محکم ببندید و به مدت 24 ساعت آن را تحت فشار قرار دهید. سپس آن را برای یک روز دیگر در یخچال قرار دهید.
دستور 7. نمک زدن ماهی قرمز در خانه "سریع"
عناصر
ماهی (ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی و غیره) با وزن 1-1.2 کیلوگرم
پیاز - 1 عدد
نمک - نصف لیوان
سیر - سر
مخلوط فلفل - به مزه، معمولا 1-2 قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان یا زیتون - حدود نصف فنجان
روش پخت
ماهی را بشویید، تمیز کنید، فیله کنید، استخوان ها را با موچین جدا کنید.
فیله را به برش های کوچک و مرتب برش دهید. نمک و فلفل را مخلوط کرده و تکه های فیله ماهی را در مخلوط بغلتانید. برش ها را در یک کاسه قرار دهید، با یک بشقاب کم عمق بپوشانید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. به این ترتیب حدود یک ساعت نگه دارید (ماهی چرب را می توان یک ساعت در نمک، ماهی خشک تر - 50 دقیقه نگه داشت).
ماهی را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.
پیاز و سیر را به دلخواه خرد کنید. ورقه های ماهی را با پیاز و سیر مخلوط کرده روی روغن نباتی بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید وقتی خنک شد می توانید بخورید.
دستور العمل 8. نمک زدن ماهی (شاه کامل، ماهی خال مخالی و غیره) در خانه
عناصر
شاه ماهی یا ماهی خال مخالی - یک و نیم کیلوگرم
شراب - نصف لیوان
آب - حدود یک و نیم لیوان
نمک - 5 قاشق غذاخوری سطح
پیاز - یک جفت پیاز متوسط
ادویه جات (میخک، ریحان خشک، گشنیز، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، لوبیا خردل، برگ بو)
شکر - 2 قاشق غذاخوری
روش پخت
یک ماریناد از آب، شراب و ادویه جات ترشی جات با نمک و شکر تهیه کنید و آن را به جوش آورید.
شاه ماهی یا ماهی خال مخالی را پوست بگیرید و فیله کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
پیاز را حلقه های زیبایی برش دهید و با ماهی مخلوط کنید. در یک شیشه ریخته و به مدت یک روز با محلول سرد پر کنید. پس از این مدت می توان ماهی را خورد.
دستور 8. نمک زدن ماهی در خانه در 2 ساعت
عناصر
ماهی های چرب (ماهی قزل آلا، باترماهی، هالیبوت و غیره) - 1 کیلوگرم
نمک - 2 قاشق پر
نصف لیمو
شکر - 3 قاشق
فلفل تازه آسیاب شده - یک چهارم قاشق چایخوری
روغن نباتی - 10 قاشق
روش پخت
ماهی را تمیز کرده و به ورقه های نازک زیبا و مرتب برش دهید. لیمو را به برش های شفاف نازک برش دهید. نمک، شکر و فلفل را مخلوط کنید.
یک لایه از برش های ماهی را در یک ظرف شیشه ای (می توانید از لعابی نیز استفاده کنید) قرار دهید، نمک، شکر و فلفل بپاشید، چند تکه لیمو را داخل آن بریزید.
حالا لایه دوم را به همین ترتیب و در صورت لزوم لایه سوم را بچینید.
سطح را با فیلم چسبناک بپوشانید. به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید و پس از آن می توانید ظرف را میل کنید.
اگر نمک زدن ماهی در خانه نیاز به برش ماهی تازه به ورقه های نازک دارد، اگر ابتدا آن را به آرامی منجمد کنید، انجام این کار آسان تر خواهد بود.
زمانی که قصد دارید نمک ماهی را در خانه شروع کنید، سعی کنید ابتدا آن را یخ زدایی نکنید. با این حال، برخی از سرآشپزها معتقدند که ماهی منجمد می تواند نمک بیشتری مصرف کند. در هر صورت، این همان کاری است که می توانید با ماهی چرب انجام دهید: معمولاً نمک اضافی را جذب نمی کند.
اگر قبل از نمک زدن ماهی در خانه، پوست را کمی با روغن زیتون چرب کنید، این ظرف لطیف تر می شود.
هنگام سرو، ماهی را می توان روی یک ظرف بیضی شکل یا کاسه شاه ماهی قرار داد، با پیاز سبز یا نیم دایره پیاز یا سبزی خرد شده پاشید. مرسوم است که ماهی قرمز را با برش های نازک لیمو یا زیتون تزیین می کنند.
می توانید ماهی قرمز یا فیله شاه ماهی را به شکل رول یا گل رز بغلتانید.
بسیاری از ما، وقتی کلمه "ساندویچ" را می شنویم، یک نان کسل کننده با پنیر یا نان با سوسیس را تصور می کنیم، اما نه ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا - آنها به احتمال زیاد با یک جشن غنی مرتبط هستند. امروز ما از دستور العمل با عکس های مرحله به مرحلهچگونه می توان به سرعت ماهی قرمز را در خانه نمک زد و در بودجه خانواده صرفه جویی کرد.
راز ساده است: قیمت ماهی قرمز خام به طور قابل توجهی کمتر از ماهی شور فروخته شده در بسته بندی خلاء است. ممکن است مجبور شوید برای ماهی قزل آلا بیشتر از سوسیس بپردازید، اما مزایایاو بیشتر دارد: او ثروتمند است اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها، چربی های سالم، پروتئین. مصرف ماهی سالمون روند کاهش وزن را تحریک می کند، که در مورد سوسیس نمی توان گفت.
انتخاب و آماده کنید
به ماهی قرمز هنگام نمک زدن حفظ می شودبافت، رنگ، عطر و از هم پاشیدگی نیست، باید مسئولانه به انتخاب نزدیک شوید. اما چگونه می توان کیفیت یک محصول را تعیین کرد؟ چندین قانون مشترک برای همه انواع ماهی قزل آلا وجود دارد:
- خجالت نکش ماهی را لمس کنیداین روش اجدادی قدیمی صحیح ترین است: پالپ باید متراکم، الاستیک، بوی مطبوع باشد.
- پوست صاف براق و چشمانی شفافلاشه سرد - نشانه های اصلی طراوت؛
- اگر در مورد ماهی تازه منجمد صحبت می کنیم، ارزش آن را دارد به شکم توجه کنید: در حالت ایده آل صاف و سفید شیری است. هیچ گونه فرورفتگی یا بریدگی روی پوست وجود نداشته باشد.
- رنگمتفاوت است از صورتی ملایم تا قرمز. هر چه رنگ آبشش ها روشن تر باشد، ماهی تازه تر است.
هنگامی که تصمیم به خرید یک محصول انجماد عمیق دارید، مهم است که آن را به درستی یخ زدایی کنید. ممنوع استتنها گذاشتن ماهی قرمز روی پیشخوان آشپزخانه در دمای اتاق باعث پخش شدن گوشت شل می شود. آب هم در اینجا کمکی نمی کند، مخصوصا آب گرم. بهتر است یک مهمان دریایی قرار دهید در قفسه پایین یخچالو برای یک روز ترک کنید.
وقتی ماهی کاملاً آب شد، باید تکه های فیله را برای نمک زدن آماده کنید. روشبعد:
- خوب لاشه را بشوییدآب جاری سرد، به طور کامل پاک کنید.
- سر را برداریدهمراه با آبشش؛
- چاقوی بلند با تیغه پهن ماهی را نصف کنیددر امتداد خط الراس (دو قسمت دریافت خواهید کرد - یکی با ستون فقرات، دیگری بدون).
- تمام استخوان ها را بردارید.قسمت پایانی برش خسته کننده ترین و پر زحمت ترین قسمت است، اما می توان آن را انجام داد سرعت دادن، مجهز به موچین های پزشکی - آنها برای بیرون کشیدن دنده ها بسیار راحت هستند.
اگر سعی کنید، می توانید فیله پوستی را در خانه تهیه کنید بدتر از خرید فروشگاه نیست. بهتر است فقط بخشی از ماهی را نمک بزنید و مازاد آن را تا دفعه بعد در فریزر بگذارید.
فرآیند نمک زدن
بنابراین، ماهی قرمز آماده شده است، وقت آن است که به مرحله اصلی بروید - نمک زدن.
در خانه، دستور العمل نمک خشک بیشتر استفاده می شود، بدون خیساندن در آب نمک. این روش به شما امکان می دهد رنگ و بوی طبیعی محصول را حفظ کنید و همچنین بیشتر مواد مفید را حفظ کنید.
برای نمک زدن ماهی قرمز طبق دستور کلاسیک، تنها چیزی که نیاز دارید خود فیله، نمک و شکر است. هر کدبانوی خانه دار با آزمون و خطا به این نتیجه می رسد که آیا ارزش افزودن ادویه های مخصوص لیمو یا سرکه را دارد، اما ما در نظر خواهیم گرفت. دستور پخت سنتیبا استفاده از عکس های گام به گام:
| در یک کاسه تمیز عمیق تفاله ماهی را اضافه کنید; |
| نمک و شکر را مخلوط کنیدبه نسبت 1:1 برای نیم کیلو ماهی سالمون یا قزل آلا مصرف کافی است یک قاشق غذا خوریهر دو. توصیه می شود از ساده ترین ها استفاده کنید سنگ نمکبا کریستال های بزرگ؛ |
ماهی نمک در خانه؟ اصلا مشکلی نیست این بسیار ارزان تر از خرید چنین ماهی در فروشگاه است. و شما همیشه می توانید آن را به سلیقه خود بپزید.
سوال این است که چه نوع ماهی را می توان نمک زد. در خانه می توانید ماهی تازه و یخ زده از هر نژادی را نمک بزنید، به جز ماهیان خاویاری که نمک زدن آنها به تجهیزات سردخانه ای خاص و مهارت های حرفه ای نیاز دارد. تصور کنید برای شام سیب زمینی آب پز را با ماهی سرو می کنید که خودتان نمک زده اید. و چه شگفت انگیز خواهد بود مهمانانی که طعم ماهی شما را در میز جشن می چشند!
بنابراین، ! این روند آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. نکته اصلی در اینجا رعایت میزان نمک مصرفی برای این است. خوب، حتی اگر معلوم شود که ماهی بیش از حد نمک زده است، پس این مشکلی ندارد. همیشه می توانید با خیساندن آن در آب به مدت چند دقیقه آن را به حالت دلخواه برسانید.
اما قبل از شروع نمک زدن ماهی در خانه، من و شما همچنان باید به توصیه متخصصان گوش دهیم.
… نمک زدن ماهی به دو صورت انجام می شود: به اصطلاح نمک خشک، با استفاده از مخلوط ترشی و استفاده از آب نمک.
… برای مخلوط ترشی، تقریباً به همان مقدار نمک و شکر میل کنید، در صورت تمایل می توانید ادویه جات ترشی جات را به سلیقه اضافه کنید. کمی مخلوط ترشی داخل ظرف ترشی بریزید، می توانید چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای و یک برگ بو نیز در آن قرار دهید. سپس تکه‌های فیله را که روی آنها نیز با مخلوط پاشیده می‌شود، بچینید و سپس لایه‌ها را تکرار کنید. هیچ فشاری لازم نیست - ماهی به همین ترتیب نمک زده می شود.
… از این طریق می توانید هر ماهی دریایی را نمک بزنید.
… اگر یک لاشه کامل خریداری کرده اید، ساده ترین راه برای بریدن آن کمی یخ زده است: در این حالت، استخوان ها کمی سریعتر از هم جدا می شوند و فیله سالم می ماند.
… آب نمک به شما امکان می دهد ماهی را سریعتر نمک بزنید و طعم آن شدیدتر است.
… برای تهیه آب نمک برای ماهی، باید 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق غذاخوری نمک، کمی شکر (اختیاری)، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 1-2 برگ بو.
… برای تسریع فرآیند نمک زدن و افزودن عطر تند به ماهی، می توانید کمی خردل آماده یا پودری به آب نمک اضافه کنید - نمک زدن ماهی در خانه یک و نیم برابر کاهش می یابد.
… بسته به اینکه چقدر سریع قصد استفاده از محصول نهایی را دارید، آب نمک را می توان جوشانده یا از هر طریقی استفاده کرد.
… اگر از آب نمک آب پز استفاده می شود، بهتر است خردل را بعد از خنک شدن به 40-50 درجه اضافه کنید.
… لاشه ماهی به مدت 2-3 روز در آب نمک در دمای اتاق قرار می گیرد و پس از آن کاملاً آماده مصرف است.
… اگر ماهی را در خانه به شکل فیله نمک بزنید بسته به اندازه تکه ها در عرض 8-5 ساعت آماده می شود.
خوب، حالا برای خود دستور العمل ها!
ماهی قرمز وقتی نمک زده می شود به خصوص لطیف، خوش طعم و زیبا می شود و به دلیل داشتن چربی زیاد، نمک بسیار کمی را جذب می کند و بنابراین هرگز بیش از حد نمک نمی خورد.
نمک زدن سریع هر ماهی قرمز
انتخاب 1
آب نمک را از 1 لیتر آب سرد 4 قاشق غذاخوری تهیه کنید. قاشق نمک و 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر این آب نمک را روی تکه های ماهی (تکه ها باید کوچک باشند) بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند و آب نمک را بگیرید.
گزینه شماره 2
1 کیلوگرم فیله ماهی قرمز را به اندازه 5*5 برش دهید و در ظرفی قرار دهید و هر تکه را کاملا نمک بزنید سپس ادویه جات (فلفل، گشنیز، برگ بو) را اضافه کنید و آب سرد بریزید تا ماهی را بپوشاند. یک شب در یخچال قرار دهید و می توانید ماهی را صبح بخورید.
گزینه شماره 3
آب نمک را از 1 لیتر آب و 1 فنجان نمک تهیه کنید. آب نمک باید خیلی شور باشد. ماهی را با پوست به سمت پایین در آن قرار دهید، فشار دهید تا کل قطعه در آب نمک قرار گیرد. بعد از 4 ساعت از آب نمک خارج کنید، آبکشی کنید، در هر کاغذی بپیچید، اما نه در فویل (غذاهای شور در آن پیچیده نمی‌شوند، خیلی کمتر در آن ذخیره می‌شوند) و در فریزر قرار دهید، اما نه.
گزینه شماره 4
ماهی قزل آلا صورتی (چام ماهی آزاد، ماهی قزل آلا) را در امتداد رج برش دهید، رج را قطع کنید. با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز، لایه های ماهی را برش دهید (به صورت ضربدری)، چاقو را تقریباً با زاویه 45 درجه نگه دارید.
کف ظرف نمک زدن ماهی را با نمک و شکر بپاشید (با چشم، بسته به مقدار ماهی). لایه های برش خورده ماهی را بچینید و دوباره نمک و شکر بپاشید و لایه ها را تکرار کنید. بعد از 2 لایه، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. اب روغن آفتابگردان. ببندید و در یخچال بگذارید. پس از یک روز، ماهی آماده خوردن است.
گزینه شماره 5
تکه های ماهی آماده شده را با مخلوط نمک درشت و شکر بمالید و در صورت تمایل ادویه بپاشید و از روز بعد می توانید شروع به چشیدن آن کنید اما اگر صبر اجازه داد بهتر است دو روز توصیه شده صبر کنید. هرچه قطعات ضخیم تر باشند، مدت زمان بیشتری نیاز به نمک زدن دارند. ماهی را می توان به این شکل حدود یک هفته نگه داشت و سپس باید آن را در یخچال مخفی کرد.
هنگام برش ماهی، ضایعات باقی می ماند: سر، دم، باله، برآمدگی و استخوان. برای انداختن آنها در سطل زباله عجله نکنید. شما می توانید از این همه آشپزی کنید. و استخوان ها را می توان به طور جداگانه نمک زد - این یک میان وعده عالی برای آبجو خواهد بود.
ماهی قزل آلا صورتی (ماهی قزل آلا یا سایر ماهی های قرمز) نمک خانگی
ضروری:ماهی 1 کیلوگرم، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
ماهی را بشویید، پوست آن را جدا کنید و ستون فقرات و استخوان ها را جدا کنید تا 2 نصف فیله تمیز به دست آید.
نمک و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و هر دو نیمه فیله ماهی را از هر طرف با این مخلوط بمالید. سپس دو نیمه را به هم وصل کرده و در پارچه بوم بپیچید و در یخچال قرار دهید. ماهی در عرض 24 ساعت آماده خوردن است.
ماهی شور را نمی توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، بنابراین بهتر است آن را در فریزر نگهداری کنید.
سالمون صورتی شور
روش شماره 1
ماهی قزل آلا صورتی را یخ زده، اما نه به طور کامل، آن را خارج کنید، بشویید و خشک کنید. سر را ببرید (مفید برای سوپ ماهی یا آب ماهی، به عنوان پایه برای گل گاوزبان بدون چربی).
بیرون و داخل را با نمک خوب بمالید (حدود 3-3.5 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لاشه ماهی قزل آلا صورتی متوسط)، ماهی را داخل سلفون بپیچید، سپس در چند لایه روزنامه، پس از یک روز در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. آن را به طرف دیگر برگردانید و بگذارید یک روز دیگر بماند. سپس با یک پارچه خشک پاک کنید و در آن بپیچید و بخورید.
ماهی به طور مساوی نمک زده شده و بسیار خوشمزه و آبدار است.
می‌توانید به همین ترتیب، ماهی سالمون و ماهی آزاد را نمک بزنید.
روش شماره 2
ماهی قزل آلا صورتی را یخ زده، فیله را آماده کرده و با نمک بمالید، به آن مقداری ادویه (ادویه های مخصوص ماهی وجود دارد) و دانه های همیشه سفید اضافه کنید. ماهی را در این حالت به مدت 3 ساعت در جای گرم بگذارید و سپس تکه تکه کنید و در روغن نباتی بریزید. در یخچال قرار دهید. بعد از 12 ساعت ماهی آماده است.
هنگامی که خردل اضافه می شود، ماهی متراکم می شود، در هنگام برش از هم نمی پاشد و طعم خود را از دست نمی دهد.
افراد زیادی ریسک نمک زدن ماهی قرمز در خانه را نمی پذیرند. اگرچه دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما به تجربه نیاز است.
ظرافت های خاصی دارد، اگرچه نمک زدن بیش از حد غیرممکن است؛ به اندازه نیاز نمک را جذب می کند. و همچنین رازهایی در انتخاب ماهی وجود دارد که بسیاری از کسانی که از دریا دور هستند به سادگی نمی دانند.
فصلی که ماهی برای تخم ریزی می رود شلوغ ترین فصل در مناطق ماهیگیری است؛ شما می توانید ماهی و "قطعات یدکی" آن را همه جا بخرید و خیلی گران نیست. تازه، عملاً هنوز زنده است، اینگونه ترشی جادویی می شود. و به طور کلی، در خانه، ماهی همیشه لطیف تر است و مطمئناً بدون هیچ گونه افزودنی است که باید محصول را برای مدت طولانی تری حفظ کند.
برای نمک زدن همیشه از خوشمزه ترین نژادهای این نوع ماهی استفاده می کنند:
- ماهی سالمون
- سالمون قرمز
- ماهی قزل آلا صورتی
- نلما
- ماهی قزل آلا کوهو
- ماهی قزل آلا
- بلوریبیتسا
بر اساس نام ماهی، حتی نامی برای نمک مخصوص و بسیار خوشمزه - ماهی قزل آلا وجود دارد. اما بیشتر در مورد آن در زیر.
نحوه نمک زدن ماهی قرمز در خانه - فناوری، انتخاب، دستور العمل ها
با همه انتخاب های متنوع، همه نمی توانند فوراً ماهی را به شکلی خوشمزه ترشی کنند. اما این به احتمال زیاد تقصیر آشپزهای تازه کار است. خیلی به کیفیت ماهی، منطقه ماهیگیری و حتی زمان صید بستگی دارد.
به عنوان مثال، قزل آلای پرورش یافته در اسارت اغلب بیش از حد چرب هستند. این برای کسانی که حداقل یک بار برش های نروژی را در خلاء خریداری کرده اند آشنا است.
بیایید نگاهی دقیق تر به انتخاب ماهی بیندازیم که کدام یک را بهتر است بگیریم و کیفیت آن را به درستی تعیین کنیم.
خرید ماهی قرمز - انتخاب درست
قبل از رفتن به فروشگاه برای خرید ماهی، باید تصمیم بگیریم که کدام یک را بخریم. به عنوان مثال، ماهی سالمون صورتی زمانی که نمک زده شود، همیشه کمی خشک است؛ معمولاً با اضافه کردن روغن نباتی نمک زده می شود یا پس از نمک زدن، در سس خردل (خوشمزه بودن فوق العاده) مرینیت می شود.
نلما، قزل آلا یا سالمون شور به سادگی در دهان شما ذوب می شود. تکه های پهن و صورتی کم رنگ روی ساندویچ ها بسیار اشتها آور به نظر می رسند. ضمناً خاویار این نوع ماهی ها نیز لطیف تر است.
من همیشه برای پختن در سس یا کتلت ماهی سالمون یا ماهی سالمون کوهو را انتخاب می کنم؛ گوشت آنها وقتی نمک زده می شود کمی خشن است. اما در پای ماهی بسته عالی می شود.
فکر می کنم انتخاب کم و بیش برای شما روشن شده است؛ حالا باید تازگی ماهی را مشخص کنید. خوب است اگر با لاشه تازه خنک شده یک صید جدید روبرو شوید. به هر حال، برای نمک زدن، ماهی را فقط لاشه کامل بخرید. علاوه بر این، در برخی می توانید تخم مرغ با خاویار پیدا کنید.
اگر دریا از شما دور است، به احتمال زیاد مجبور خواهید بود ماهی منجمد بخرید. در اینجا، مطمئن شوید که آن را چندین بار یخ زدایی نکنید، در غیر این صورت رنگ زشت می شود و برش کار نمی کند، تکه های چنین ماهی به سادگی از بین می روند.
ماهی منجمد را می توان به راحتی از طریق باله ها تشخیص داد، در جایی که چاق تر است، چربی یخ زده خیلی سریع زرد می شود. همچنین ماهی هایی را که بیش از حد بسته بندی شده و در چند لایه فیلم پیچیده شده است، خریداری نکنید تا تشخیص آن بسیار دشوار باشد. ظاهر.
برش صحیح ماهی قرمز
آیا تا به حال به پوتین رفته اید؟ آیا ندیده اید که چگونه ماهیگیران روزانه چندین تن ماهی می برند؟ در عرض چند روز، حتی کسانی که فقط ماهی را در بشقاب دیده‌اند، می‌دانند که چگونه به طرز ماهرانه‌ای آن را برش دهند تا خاویار دست نخورده باقی بماند و فیله به تکه‌های تمیزی تبدیل شود.
برای افراد کم تجربه، این فرآیند حدود بیست دقیقه طول خواهد کشید. فوراً یک چاقوی تیز و نه چندان بلند، قیچی تیز و در صورت امکان دستکش لاستیکی جوش دار تهیه کنید، در اینها ماهی از دست شما فرار نخواهد کرد.
برش را با برداشتن سر و دم شروع می کنیم. اگر فلس‌ها زیاد است، بهتر است آنها را تمیز کنید و سپس ماهی را زیر شیر آب بشویید.
اگر به یک ماهی کاملاً کامل و بدون روده برخورد کردید، مانند حرفه ای های واقعی شروع به بریدن از پشت می کنیم. در طول کل رج ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر برشی ایجاد می کنیم. گوشت را با دقت از ستون فقرات تا ابتدای استخوان ها جدا کنید.
سپس با استفاده از قیچی باله های لگنی را بردارید و ماهی را برگردانید تا راحتتر گوشت را از آن طرف رج جدا کنید اما ابتدا باله پشتی را جدا کنید.
سپس با انگشتان خود به آرامی گوشت را از استخوان های شکم در یک طرف جدا کنید. اگر خاویار داخل آن باشد، اکنون می توان آن را بدون هیچ مشکلی از شکم خارج کرد. از طرفی گوشت را هم از استخوان جدا می کنیم. لایه داخلی نیز باید همراه با استخوان جدا شود.
در نتیجه دو نیمه فیله روی پوست می گیریم. اینها هستند که نمک می زنیم. دو روش برای نمک زدن وجود دارد:
- نمک خشک، زمانی که ماهی با مخلوطی از نمک و چاشنی پاشیده می شود
- نمک زدن در آب نمک، در آب نمک مخصوص.
آماده شدن برای ترشی
وقتی فیله را آماده کردیم، باید غذاهای مناسب را آماده کنیم. هرگز از ظروف فلزی برای چنین مواردی استفاده نکنید، در غیر این صورت طعم فلزی آن کل ظرف شما را خراب می کند.
برای ترشی، ظرفی با روکش مینا، شیشه یا پلاستیک مناسب غذا مناسب است.
به نمک مخصوص هم نیاز دارید، بهتر است فقط نمک درشت مصرف کنید، سپس ماهی آبدارتر می شود. ادویه جات زیاد گزینه های مختلف. ادویه جات، گیاهان مختلف، برگ لورل، فلفل های مختلف و خردل به آن اضافه می شود.
برای سهولت در بریدن ماهی باید کمی منجمد شود. پس از نمک زدن، ماهی نیز کمی منجمد می شود تا یک برش زیبا و یکدست به دست آید.
دستور پخت نمک ماهی قرمز
دستور العمل های اساسی زیادی وجود ندارد. در برخی می توانید مواد خود را برای تغییر طعم اضافه کنید. در برخی دیگر، شما باید به شدت به لیست نسخه ها پایبند باشید. در اینجا محبوب ترین روش های نمک زدن وجود دارد که با تجربه شخصی ثابت شده است.
ماهی سالمون شور
باید به مقدار مساوی نمک درشت و شکر مصرف کنیم. من همیشه به ازای هر کیلوگرم ماهی دو قاشق غذاخوری نمک و شکر مصرف می کنم.
دو فیله را با مخلوط نمک و شکر می‌مالیم و آنها را به‌صورت لابه‌لای پوست، کنار هم روی یک تکه گاز قرار می‌دهیم. برای هر فیله، روی گوشت را با سبزی های ضخیم بپاشید، هر چه دوست دارید، فلفل سیاه به دلخواه و برگ بو را به قطعات کوچک خرد کنید.
یک فیله را روی دیگری قرار می دهیم، تقریبا یک ماهی کامل می گیرید. و آن را در گاز بپیچید. سپس آن را در ظرف مناسبی بریزید و به مدت چند روز در یخچال قرار دهید. در حین نمک زدن ماهی می توانید آن را بچشید تا به ذائقه شما نمک زده شود. اگر تصمیم گرفتید که نمک به اندازه کافی وجود دارد، به سادگی آن را با آب بشویید.
ماهی شور سریع
ما در هر کیلوگرم مصرف خواهیم کرد:
- سه قاشق غذاخوری نمک دریایی درشت
- میز پر شده با یک قاشق شکر
- فلفل سیاه و کمی برگ بو به سلیقه شما
نحوه نمک زدن سریع ماهی قرمز:
فیله ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا را به قطعات متوسط برش دهید و با ادویه بپاشید. در ظرف درب دار بگذارید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
ماهی در ماریناد خردل
برای نمک زدن یک کیلوگرم ماهی به موارد زیر نیاز داریم:
- سه قاشق غذاخوری نمک
برای ماریناد:
- پیاز نیم کیلو بهتر از انواع سالاد
- سه قاشق غذاخوری خردل آماده در هر لیتر آب
چگونه خود را ترشی کنیم:
فرآیند پخت سریع نیست، اما ماهی حاصل به سادگی خوشمزه است. ما همیشه پنج کیلوگرم ماهی را به این شکل نمک می زنیم و در عرض چند روز از بین می رود.
ابتدا فیله ها را نمک بزنید، به سادگی آن ها را با نمک بمالید و به مدت یک روز و نیم با فشار در یخچال بگذارید. به هر حال، می توانید ماهی سالمون صورتی خشک را نیز به این روش بپزید.
پس از نمک زدن، ماهی را آبکشی کرده و به صورت نوارهایی به عرض یک و نیم سانتی متر برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و ماهی و پیاز را لایه لایه در یک شیشه بریزید. از آب و خردل ماریناد درست کنید و روی تکه های ماهی بریزید. به طور کلی، باید یک روز در یخچال بماند، اما به ندرت موفق می‌شوید تا این مدت صبر کنید؛ معمولاً زودتر خورده می‌شود.
نمک زدن ماهی قرمز با گیاهان
ما به ازای هر کیلوگرم ماهی استفاده خواهیم کرد:
- یک دسته شوید تازه
- دو قاشق غذاخوری نمک درشت و شکر گرانول
آماده سازی:
بیایید سبزی ها را آماده کنیم - شاخه های شوید را زیر شیر آب بشویید و آب را تکان دهید، بگذارید کمی خشک شوند.
شکر و نمک را مخلوط کرده و لاشه ماهی را بمالید. چند شاخه شوید کف ظرف قرار دهید و یک لاشه را روی آن قرار دهید (روی پوست به سمت پایین). یک تکه دیگر از شاخه ها را روی آن قرار دهید، سپس یک فیله دوم و دوباره شوید را روی آن قرار دهید. ماهی را با چیزی می پوشانیم، یک تخته برش کوچک برمی دارم و روی آن فشار می دهم. بنابراین اجازه دهید ماهی یک شب در اتاق بماند، سپس آن را برای چند روز در یخچال مخفی کنید.
ماهی قرمز تند
ترکیب محصولات به ازای هر کیلوگرم ماهی:
- سه قاشق غذاخوری نمک درشت، ترجیحاً نمک دریا
- دو قاشق غذاخوری شکر
- یک چهارم فنجان سس سویا
- آب لیمو
آماده سازی:
از همه مواد مخلوط ماریناد درست می کنیم و روی نصف ماهی ها می مالیم که طبق همه قوانین برش می زنیم. بعد، لاشه ها را در فیلم چسبناک بپیچید و آنها را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. پس از آن می توان آن را به قطعات برش داد.
نمک زدن سریع ماهی قرمز در آب نمک
برای یک لیتر آب مصرف می کنیم:
- سه قاشق غذاخوری نمک معمولی
- سه سطح قاشق غذاخوری شکر
فرآیند پخت و پز:
ماهی بریده شده را بلافاصله تکه تکه می کنیم تا بهتر و سریعتر نمک زده شود. از آب، شکر و نمک ماریناد درست کنید و روی ماهی ها بریزید. اجازه دهید سه ساعت بماند، سپس مزه کنید، اگر نمک کافی نیست، زمان بیشتری اضافه کنید.
نحوه درست درست کردن ماهی قرمز کم نمک در آب نمک
نمک زدن ماهی کم نمک یک هنر واقعی است. فقط در 4 ساعت می توانید یک میان وعده خوشمزه خانگی تهیه کنید. ماهی سالمون جورابی کم نمک یا سالمون شینوک یکی از بهترین خوراکی ها محسوب می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
- یک کیلو ماهی سالمون جورابی تازه
- نمک مکا 3 قاشق غذاخوری
- 2 برگ بو
- 5 دانه فلفل سیاه
- سرکه 6% قاشق غذاخوری
- یک عدد پیاز
- 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی
آماده سازی:
ماهی را در امتداد رج فیله می کنیم. پوست را جدا کرده و به قطعات برش دهید. در یک کاسه قرار دهید. نمک را در نیم لیتر آب رقیق کرده و به مدت یک ساعت و نیم در آب نمک بریزید. سپس آب نمک را تخلیه کنید.
نمک خشک سریع ماهی قرمز
این بیشترین است راه سریعنمک خشک ماهی قرمز در انتخاب نمک دقت کنید، نمک باید درشت و تمیز باشد. اوشنیک خوبه
برای یک کیلوگرم ماهی ما نیاز داریم:
- سه قاشق غذاخوری نمک درشت
اسید شویی:
فیله ماهی، سالمون جورابی یا قزل آلا را به خوبی با نمک بمالید، نصف ها را با گوشت داخل روی هم قرار دهید و روی آن را فشار دهید. بنابراین ماهی باید هشت ساعت فقط در دمای اتاق بماند. پس از آن باید آن را از نمک بشویید و بخورید.
اوه، و من عاشق ماهی شور هستم! من قبلاً بیش از یک بار به شما گفته ام که چگونه ماهی قرمز را در خانه نمک بزنید. اما دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد، بنابراین حتی امروز من را بدون دستور العمل های جدید رها نخواهید کرد. و علاوه بر این، رازهایی را با شما در میان می گذارم که همه نمی دانند و به شما در تهیه یک غذای لذیذ واقعی کمک می کند.
نحوه نمک زدن ماهی قرمز در خانه:
چه نوع ماهی را می توان نمک زد؟ مطلقاً هر ماهی انجام می دهد، به جز ماهیان خاویاری - نمک زدن آنها به تجهیزات سردخانه ای نیاز دارد که در خانه در دسترس نیست. ماهی قرمز - ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد ماسو، سالمون چم، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا کوهو، قزل آلا و سالمون.
پیشنهاد می کنم نه تنها ماهی تازه، بلکه یخ زده هم نمک بزنید.
اگر قصد دارید ماهی فیله کنید، بهتر است این کار را قبل از یخ زدایی کامل انجام دهید. به این ترتیب استخوان ها و ستون فقرات بهتر از هم جدا می شوند و خود فیله سالم می ماند.
دو روش ترشی وجود دارد: خشک که از مخلوط ترشی استفاده می شود و با استفاده از آب نمک - آب نمک.
نمک زدن خشک ماهی قرمز:
برای تهیه مخلوط ترشی به مقدار مساوی شکر و نمک بریزید و در صورت تمایل ادویه جات ترشی را به آن اضافه کنید. مقدار نمک و شکر بسته به چیزی که هر بار دریافت می کنید می تواند متفاوت باشد ماهی نمک سودطبق دستور العمل جدید تهیه شده است.
هنگامی که خشک می شود، ماهی قرمز انتخاب شده را به سادگی با مخلوط پاشیده و برای مدتی روی میز آشپزخانه می گذارند (مگر اینکه، البته، گربه ای در این نزدیکی وجود داشته باشد). برخی از دستور العمل ها به پوشاندن ماهی و قرار دادن چیز سنگین روی آن نیاز دارند. اما شخصاً من به ندرت این کار را انجام می دهم، ماهی آب می دهد و من واقعاً آن را دوست ندارم.
نمک زدن ماهی با آب نمک:
با این روش ماهی خیلی سریعتر آماده می شود و طعم آن تندتر می شود.
نسخه کلاسیک آب نمک به شرح زیر تهیه می شود:برای 3 قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر (حتی کمتر ممکن است) و چند نخود فلفل - سیاه یا فلفل دلمه ای، یا هر دو. اگر یک برگ بو اضافه کنید، آن را خراب نمی کند.
جوشاندن آب نمک ضروری نیست، می توانید به سادگی استفاده کنید آب خام، مهم نیست. اما اگر قرار است محصول نهایی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است آن را بجوشانید.
دوستداران باتجربه ماهی قرمز شور یکی دیگر از رازهای نمک زدن آن را در خانه می دانند. پودر خردل را به آب نمک اضافه می کنند. اگر آن را ندارید، آن را از قبل آماده کنید. این عطر تند و دلپذیری به ماهی می دهد و فرآیند نمک زدن به خودی خود بسیار سریعتر و تقریباً یک و نیم بار انجام می شود. فقط به خاطر داشته باشید که نیازی نیست خردل را به آب نمک داغ اضافه کنید، بگذارید ابتدا کمی خنک شود تا 50 درجه.
آب نمک درست کردی؟ سپس همه چیز ساده است: آن را روی لاشه ماهی بریزید و بگذارید دو تا سه روز در دمای اتاق بماند. وقتی فیله درست می‌کنید، بعد از 5 ساعت شروع به مزه‌کردن کنید (نمک‌های سالمون خیلی سریعتر، می‌توانید ظرف دو ساعت شروع به چشیدن کنید).
نحوه نمک زدن ماهی قرمز - دستور العمل:
مثل همیشه، اجازه دهید ابتدا در مورد ماهی قرمز صحبت کنیم، این ماهی اغلب نمکی است، علاوه بر این، زیبا، خوش طعم است و به دلیل داشتن چربی بالا، کمی نمک را جذب می کند، بنابراین به ندرت زیاد نمک زده می شود. بنابراین وقتی شروع کردید، نترسید، آن را خراب نمی کنید.
به هر حال، پس از برش، برای دور ریختن زباله ها عجله نکنید. از سر، پشته، باله و چیزهای دیگر آنها یک سوپ ماهی عالی تهیه کنید. اگر به دستور غذا علاقه دارید برای من بنویسید، یک دستور ساده و خوشمزه را در نظرات به اشتراک می گذارم. دوستداران آبجو گاهی اوقات استخوان های ماهی قرمز را جداگانه نمک می زنند - این لذیذ با آبجو بسیار خوب است و اگر گوشت زیادی نیز روی این استخوان ها باقی مانده باشد، بسیار لذت بخش است!
دستور شماره 1. سریع.
از یک لیتر آب سرد، 4 قاشق غذاخوری نمک و 3 شکر آب نمک درست کنید و روی ماهی ها بریزید. اگر می خواهید محصول سریعتر آماده شود، فیله یا تکه های ماهی را کوچک کنید. بعد از سه ساعت، آب نمک را آبکش کرده و بچشید (در صورت لزوم، آن را به هیچ وجه بیرون نریزید، در صورتی که مجبور هستید آن را کمی بیشتر نگه دارید).
طبق دستور پخت، ماهی با نمک زدن خشک درست می شود. با آن، ماهی به دو فیله بزرگ بریده می شود. در ظرفی که در آن قرار می گیرد، کف آن را سخاوتمندانه نمک بپاشید، نیمه های ماهی را نیز رنده کنید و گوشت را داخل آن قرار دهید. مقداری نمک نیز روی آن بپاشید، اما از آن دریغ نکنید.
بگذارید 6 تا 12 ساعت در اتاق بماند. همچنین بستگی به نوع محصولی دارد که می خواهید در نتیجه دریافت کنید: کمی نمک زده یا خنک تر.
در حین نمک زدن، مزه دار کنید و وقتی تصمیم گرفتید ماهی آماده است، نمک اضافی را بشویید. بعد دوستان به این صورت عمل می کنیم: داخلش رو فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، اگر دوست داشتید، کمی قرمز اضافه کنید. سپس انگشت خود را در آن فرو کنید روغن سبزیجاتو نصف ها را چرب کنید و سیر ریز خرد شده و برگ بو را روی آن قرار دهید (آن را نیز به قطعات کوچکتر خرد کنید). نصف ها را دوباره کنار هم قرار دهید و یک شب در یخچال بگذارید تا برسند.
اگر نمی توانید مقاومت کنید، می توانید از شب شروع به امتحان کنید؛ ماهی آماده است، به خصوص اگر بزرگ نباشد. برای تسریع روند، ماهی را فورا تکه تکه کنید. اما نه خیلی کوچک.
با این گزینه، میخک محصول را خراب نمی کند، اما زیاده روی نکنید، به چیز زیادی نیاز ندارید. بله، می توانید چاشنی های دیگر را امتحان کنید، همه چیز به سلیقه شما است، بنابراین جایی برای خلاقیت وجود دارد.
به هر حال، ملوانان خاور دور به چنین نمکی سفیر ماهی قزل آلا نمی گویند؛ برای آنها، نمک صحیح ماهی قزل آلا صرفاً مصرف مقادیر مساوی نمک و شکر است. اما ما برای چه اسمی نیاز داریم، درست است؟ فقط آرزو می کنیم که طعم خوبی داشته باشد.
ماهی سالمون صورتی را به صورت فیله برش دهید، هر دو نیمه را با نمک بمالید (بسته به اندازه باید از 3 یا 4 قاشق استفاده کنید) و آنها را کنار هم قرار دهید. لاشه را داخل سلفون و چند لایه دیگر روزنامه بپیچید. حالا ماهی قرمز شور را ابتدا یک روز در یخچال بگذارید. سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و یک روز دیگر نگه دارید. با این روش ماهی قزل آلا صورتی که معمولا کمی خشک است و به همین دلیل خیلی ها آن را دوست ندارند آبدار می شود. یادم رفت بگم وقتی نمک زد داخل پارچه بپیچید و همینطور نگهداری کنید. از این روش می توان برای نمک زدن ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا استفاده کرد.
دستور شماره 4. برای نمک زدن ماهی سالمون صورتی خوب است.
فیله ماهی سالمون صورتی را با نمک مالیده و مقداری ادویه اضافه کنید. این چاشنی را می توان تقریباً در هر فروشگاهی خریداری کرد (مخصوصاً فروخته می شود) اما می توانید خودتان نیز آن را درست کنید. اما مخلوط چاشنی ها باید حتما حاوی دانه های خردل سفید باشد - ماهی متراکم می شود و هنگام برش از هم نمی پاشد.
پس از رنده شدن فیله، آن را به مدت سه ساعت روی میز بگذارید. پس از آن، قطعات را برش داده و در یک شیشه قرار دهید. حالا آخرین نکته: هر روغنی - نباتی، زیتونی - را اضافه کنید و در یخچال بگذارید. ماهی قزل آلا صورتی را می توان بعد از دوازده ساعت میل کرد و تا زمانی که لازم است نگهداری کرد.