Il pollo satsivi è un antipasto freddo georgiano. Ricette della cucina georgiana: Satsivi

Che cos'è il satsivi, la salsa o un piatto indipendente, nessuno può dirlo con certezza. Dal georgiano "satsivi" è tradotto come "piatto freddo". Ma poiché è preparato con pollo, tacchino, carne e persino pesce, possiamo concludere che il satsivi è ancora una salsa originale - una straordinaria combinazione di pasta diluita con brodo di Noci, erbe e spezie.

Il piatto è molto facile da preparare. Le noci gli conferiscono un gusto originale e insolito. Oltre alle noci, l'ingrediente obbligatorio del satsivi è il luppolo suneli, la cannella, la curcuma o lo zafferano, i chiodi di garofano, il coriandolo, l'aglio, il coriandolo e l'aceto (vino o mela). Satsivi è servito freddo. Prima di arrivare alla tavola festiva, il piatto va messo in infusione per almeno 12 ore in modo che tutti gli ingredienti si fondano in un unico accordo armonioso. Satsivi è preparato in anticipo, aspettando e anticipando come una vacanza.

Vale la pena notare che lo stesso satsivi non funziona, anche se cucini un piatto secondo una ricetta. Tutto dipende dalla quantità, qualità e proporzioni di spezie e condimenti. Ma il risultato in ogni caso supera le aspettative.

Prima di iniziare a cucinare, guarda questo divertente video.

Satsivi è adatto a qualsiasi carne e persino pesce. Tuttavia, molto spesso, il satsivi è fatto con il pollo. L'uccello è economico, economico, amato da tutti. Il pollo deve essere grosso e grasso, preferibilmente fatto in casa, da ingrasso all'aria aperta e mangime naturale. È meglio acquistare le spezie al mercato, dove sono migliori e più aromatiche. Basato su ricetta classica, in futuro potrai integrare e migliorare il piatto a modo tuo.

Ingredienti per la ricetta:

pollo grande 1,5-2,0 kg.
foglia d'alloro 3-5 foglie
pisello dolce 3-5 pezzi
grani di pepe nero 10-15 pz.
Noci 1 bicchiere
1/2 testa d'aglio
burro 2 cucchiai. cucchiai
cipolla 2-3 pz.
coriandolo 1/2 cucchiaino
suneli luppolo 1 cucchiaino
rosso Pepe macinato, cannella, curcuma o zafferano sulla punta di un coltello
garofano 3-5 fiori
aceto di vino 2 cucchiai. cucchiai
mazzetto di coriandolo
sale a piacere

Metodo di cottura:

Lavare il pollo. Rimuovi la wen sulla coda. Riempi l'uccello con acqua e mettilo a bollire. Dovresti ottenere un brodo chiaro e leggero. Per fare questo, accendi il fuoco massimo per portare rapidamente l'acqua a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere a ebollizione bassa finché sono teneri, eliminando costantemente la schiuma. 15 minuti dopo l'inizio della cottura, mettere nel brodo le foglie di alloro, il nero e il pimento, aggiustare di sale.
Togliere il pollo finito dal brodo, spennellare con il burro (1 cucchiaio) e cuocere in forno fino a doratura. Filtrare il brodo. Rimuovere il grasso dal brodo.
Scorri più volte le noci con l'aglio attraverso un tritacarne.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sul grasso raccolto dal brodo, soffriggere la cipolla fino a renderla morbida. Se il grasso non viene raccolto, friggi la cipolla nel restante 1 cucchiaio di burro. Unire la massa di noci e aglio con le cipolle. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo, strofinando e mescolando costantemente il composto. Non aggiungere immediatamente il brodo. La salsa deve avere la consistenza della semola liquida. Allo stesso tempo, aggiungi le spezie: coriandolo, luppolo suneli, pepe, cannella, curcuma. Mettere la salsa sul fuoco e scaldare, senza farla bollire, per 5-7 minuti. Se la salsa è troppo densa, diluire con il brodo.
Tagliare il pollo in porzioni o separare la carne dalle ossa. Unire carne e salsa. Cuocere sul fuoco più piccolo per 15 minuti. La salsa si addenserà, quindi aggiungi altro brodo. Alla fine mettete l'aceto, i chiodi di garofano, il coriandolo tritato.
Lascia raffreddare e infondere i satsivi. La salsa potrebbe addensarsi un po' mentre si raffredda. Diluiscilo con il restante brodo. La consistenza dei satsivi dovrebbe assomigliare alla semola liquida.
Consiglio: Scegli noci per satsivi grandi e leggere. Hanno un gusto più delicato e burroso.
Al posto dell'aceto di vino, è accettabile usare balsamico, aceto di mele o succo di melograno senza zucchero.

Metodo di alimentazione: Servire satsivi con lavash, erbe fresche e una bottiglia di vino georgiano secco. Lavash può essere usato al posto di un cucchiaio, rompere i pezzi e usarli per raccogliere la salsa direttamente dal piatto. Non è necessario guarnire per il pollo satsivi.

A Satsivi non piace la fretta. Il piatto viene cotto a lungo, infuso e inzuppato ancora più a lungo. Se non c'è tempo, ma vuoi davvero qualcosa di originale, gustoso e profumato, puoi provare a cucinare il pollo in una pentola a cottura lenta. Satsivi nel senso classico, non otterrai. Sarà pollo in salsa di noci. Tuttavia, sarai soddisfatto del gusto.

Ingredienti per la ricetta:

pollo 1,5 kg.
cipolla 3 pz.
aglio 1 testa
olio vegetale 50 ml.
burro 50 g.
noci 1 tazza
adjika 2 cucchiaini
luppolo-suneli 2 cucchiaini
sale, pepe a piacere
aceto di mele 2 cucchiai. cucchiai
mazzetto di coriandolo

Metodo di cottura:

Lavare il pollo, dividerlo in porzioni. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente. Sbucciare l'aglio, spingere attraverso una pressa. Metti la verdura e il burro, il pollo, metà della cipolla e l'aglio nella ciotola del multicooker. Impostare la modalità "frittura" o "cottura", tempo di cottura 40 minuti. Friggere il pollo con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.
Sbucciare le noci e macinarle in polvere. Per fare questo, puoi usare un frullatore, un tritacarne, un macinacaffè. Macina la cipolla rimanente, l'aglio e un mazzetto di coriandolo in un frullatore. Unire noci, pasta di cipolle, adika, aceto e spezie. Diluire con acqua tiepida fino alla consistenza del kefir liquido.
Dopo che il pollo è fritto, versalo con la salsa di arachidi risultante. Imposta la modalità su zuppa o stufato, tempo - 1 ora. Servire subito, ma è meglio lasciare fermentare e raffreddare il piatto.
Quindi, dalle ricette di cui sopra, hai imparato a cucinare il satsivi di pollo a casa.

Il pollo satsivi è preparato in modo molto semplice e veloce, quindi dovresti cucinare questo piatto almeno una volta. Buon appetito!

Caratteristiche del piatto Satsivi

Satsivi è un piatto tradizionale della cucina georgiana, che di solito viene preparato per la tavola di Natale. I georgiani lo mangiano per primi, perché in questo giorno finisce il digiuno rigoroso ed è permesso mangiare carne. Spesso gli abitanti di questo paese affermano di associare il Natale alle noci e al pollo: questi sono i 2 ingredienti principali di Satsivi.

Ci sono diverse caratteristiche principali di questo piatto che ogni casalinga deve tenere in considerazione nel processo di preparazione:

il pollo deve essere grasso e ben nutrito (l'opzione ideale è utilizzare polli da carne coltivati a Gori);
è desiderabile rendere densa la salsa in modo che vi si possa intingere il pane;
ogni ospite o famiglia non ha bisogno di mettere un piatto porzionato separato con un piatto, una persona deve imporsi "Satsivi" (come è consuetudine tra i georgiani).

Come cucinare "Satsivi" secondo la classica ricetta georgiana?

Ingredienti da utilizzare per preparare il piatto:

2 teste di cipolle bianche;
25 g di farina;
50 ml di aceto di vino bianco;
1 kg di carne di pollo;
100 g di burro;
sale e pepe (puoi usare molto pepe in questa ricetta se ti piace la carne piccante);
un mazzetto di coriandolo e altre erbe utilizzate nella cucina caucasica;
1 cucchiaino luppolo-suneli e la stessa quantità di coriandolo;
1/2 cucchiaino zafferano
4 spicchi d'aglio;
1 tazza di noci.

Il processo di preparazione di Satsivi:

Prendi la carne di pollo, puliscila da tutte le parti grasse, sciacquala e poi fai bollire in poca acqua sotto un coperchio. Questo processo richiederà 20 minuti.
Quando l'affumicatura è cotta, toglietela dal brodo (deve esserne rimasta) e ricopritela di burro.
Preriscaldate il forno a 190°C, adagiatevi il pollo e cuocete per 20 minuti.
Mentre il pollo cuoce, preparate la salsa: tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro. Non appena acquisisce un bellissimo crosta dorata, unire ad essa la farina e il brodo in cui è stato cotto il pollo.
Tritare le noci. Nelle patatine risultanti, aggiungi tutte le spezie che abbiamo indicato nell'elenco degli ingredienti.
Versare il composto ottenuto nel brodo di pollo, quindi aggiungere anche l'aceto.
Pollo, che dovrebbe essere pronto in questa fase, tagliarlo a pezzetti e gettarlo nella salsa per 5-7 minuti.
Tritare le verdure e cospargerle prima di servire il piatto.

Volendo potete anche guarnire il piatto con qualche chicco di melograno, solo per il gioco di colori sul piatto e per la bellezza della presentazione. Anche se i georgiani, di regola, non lo fanno, per non interrompere il ricco sapore di nocciola della salsa e del pollo, che è intriso di tutte le spezie e gli oli di noci.

Una vacanza di cucina georgiana può essere organizzata senza uscire dal tuo appartamento se cucini satsivi di pollo georgiano con noci a casa. Offro una semplice ricetta classica per un piatto con una storia passo-passo e una foto. Tradotto dal georgiano, satsivi significa "freddo" e il piatto è all'altezza del suo nome poiché viene servito freddo. Nessuna vacanza è completa senza un piatto nazionale. Il pollo in salsa di noci si trova spesso nei menu dei migliori ristoranti del pianeta. A proposito, il piatto può essere giustamente considerato dietetico e molto salutare, poiché gli ingredienti includono erbe e noci.

Satsivi di pollo georgiano - una ricetta classica

Prendere:

Pollo - carcassa.
Cipolla grande (forse due).
gherigli di noci - 350 gr.
Brodo di pollo - litro.
Coriandolo, macinato (coriandolo) - 1,5 cucchiaini.
Utskho-suneli (fieno greco) - 1,5 cucchiaini.
Zafferano - ¼ cucchiaino.
Cannella - sulla punta di un cucchiaio.
Sale - 1,5 cucchiaini.
Infiorescenze di garofani - 2 pezzi.
Aceto di vino - 3 cucchiai.
Aglio - 4 chiodi di garofano.

Come cucinare i satsivi (passo dopo passo)

Bollire il pollo intero. Metti in acqua bollente, quindi la carne diventerà più gustosa.

Raffreddare leggermente, tagliare il pollo a filetti. Tagliare il petto a pezzetti. Anche le parti rimanenti sono divise in parti più piccole. Trasferire in una ciotola.

Consigli di chef esperti: dopo aver cucinato, taglia il pollo a pezzi e friggi un po ': i satsivi usciranno molto più gustosi.

Tritare la cipolla a cubetti. Satsivi ama le cipolle, quindi puoi prendere due o anche tre cipolle.

Dal brodo di pollo bollito, prelevare due mestoli dello strato grasso superiore. Versare in un'altra casseruola dal fondo pesante.

Versare la cipolla tritata nel brodo. Coprire con un coperchio, cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Tenete d'occhio la cipolla, se il brodo evapora aggiungete un altro mestolo.

Pulisci, sistema le noci. Passare attraverso un tritacarne o tritare con un frullatore, il metodo non ha molta importanza.

Senza togliere la padella dal fuoco, schiacciare la cipolla con un pestello di legno o un mazzuolo di legno in una massa omogenea, come nella foto.

Attenzione! La ricetta non specifica l'aglio (già aggiunto), ma ho letto da qualche parte che se aggiungi qualche chiodo di garofano, il burro di noci risalterà e il piatto sarà più profumato.

Quindi versate le noci nella padella, aggiungete qualche mestolo di brodo. Mescola il contenuto.

Aggiunta di spezie - passo importante. Versare tutto elencato nella ricetta, salare, mescolare bene i futuri satsivi. Assaggiare, aggiustare il gusto di spezie e sale, rabboccare se necessario.

Portare ad ebollizione. Non aumentare il fuoco, lascialo venire lentamente. Non hai bisogno di bollire.

Versare la salsa di arachidi nella ciotola con i pezzi di pollo. A proposito, questa salsa, si chiama "bazhi", può essere servita separatamente dai satsivi, solo con pollo freddo fritto o bollito.

Mescolare delicatamente, distribuendo la salsa su tutti i pezzi di pollo.

Metti una ciotola in un luogo fresco per infondere e immergere il pollo nella salsa.

Se stai preparando un piatto che intendi servire il giorno dopo, quando la salsa si sarà raffreddata, metti la ciotola sul ripiano del frigorifero. Prima di servire, da un'ora e mezza a due ore, togliere il piatto, scaldandolo leggermente a temperatura ambiente.

Attenzione! Il satsivi di tacchino viene preparato allo stesso modo, la tecnologia di cottura è simile. Ma come cucinare, scoprilo in un altro articolo.

Per aiutare, un video con una storia dettagliata sui principi della cottura dei satsivi di pollo fatti in casa dal famoso specialista culinario Ilya Lazerson. Che tu possa essere sempre delizioso!

Satsivi può essere preparato da quasi tutte le carni e persino i pesci, ma la versione classica del piatto dovrebbe essere considerata quella a base di uccello: tacchino o pollo. Il vero satsivi è una ricca combinazione di aromi speziati con una cremosa salsa a base di noci. A proposito di classico e moderno ricette semplici pollo satsivi parleremo in questo materiale.

Ricetta Satsivi con pollo georgiano

Ingredienti:

carcassa di pollo - 1,3 kg;
noci - 320 g;
spicchi d'aglio - 8-10 pezzi;
peperoncino - a piacere;
4 cucchiai. cucchiai;
paprika - 2 cucchiai. cucchiai;
semi di coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
un pizzico di zafferano;
cipolla - 620 gr.

cucinando

Prima di cucinare il satsivi di pollo georgiano, devi immergere l'uccello in una pentola d'acqua. Il liquido dovrebbe coprire il pollo. Lasciare bollire il pollo per mezz'ora, quindi rimuoverlo, asciugare la pelle e metterlo in forno a cuocere fino a doratura. Mentre l'uccellino rosola, preparate una profumata pasta di noci e spezie passandole al tritacarne. Unire la pasta finita con le cipolle rosolate e aggiungere al brodo. Metti sopra i pezzi di pollo al forno e lascia sobbollire i satsivi a fuoco basso per circa 15 minuti.

Gli intenditori dicono che è l'ideale lasciare fermentare i satsivi durante la notte, ma crediamo che nessuno abbia una tale resistenza e quindi un piatto di pollo caldo con salsa di noci dovrebbe essere servito immediatamente, con una generosa porzione di coriandolo e un pezzo di pane pita.

Satsivi di pollo georgiano: una ricetta semplice

Ingredienti:

carcassa di pollo - 1,2 kg;
(sbucciato) - 3 manciate;
cipolle - 7 chiodi di garofano;
foglia di alloro - 1 pz .;
cipolle - 115 g;
luppolo-suneli - 2 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Per prima cosa, fai bollire la carcassa di pollo con l'alloro fino a cottura completa. Togliere la carne dalle ossa e mettere da parte il brodo. Trasforma i gherigli di noce in una pasta insieme alle cipolle. I fan dell'aglio possono aggiungere alla pasta uno o due spicchi del loro ingrediente preferito, nella cucina georgiana c'è posto ovunque. Quindi aggiungere la pasta di luppolo-suneli e il sale, quindi diluirla con il brodo, aggiungendola in porzioni, fino a quando la pasta si trasforma in una salsa di media densità. Mettere i pezzi di pollame bollito nella salsa e servire i satsivi di pollo con le noci ben caldi.

Ingredienti:

pollo - 1,7 kg;
burro - 35 g;
cipolle - 165 g;
spicchi d'aglio - 10 pezzi;
noci - 3 1/2 cucchiai;
una manciata di coriandolo verde;
cannella in polvere, coriandolo - 1 1/2 cucchiaini;
paprika macinata, peperoncino - 1 cucchiaino ciascuno;
pizzico peperoncino, Chiodi di garofano;
tuorli d'uovo - 3 pezzi;
aceto - 35 ml.

cucinando

Lessare il pollo fino a completa cottura e separare la carne cotta dalle ossa. Tenete da parte per un po' il brodo caldo, ci servirà presto per preparare il sugo.

Per la pasta di noci, passare i gherigli di noce attraverso un tritacarne, aggiungere la cipolla soffritta e gli spicchi d'aglio schiacciati. Integriamo la pasta profumata finita con spezie e aceto, quest'ultimo aiuterà rivelare il gusto degli ingredienti aggiunti. Diluire la pasta risultante con brodo di pollo fino alla consistenza dello yogurt grasso. Metti la miscela sul fuoco e aspetta che inizi a bollire. Prendi un mestolo di salsa piccante e mescolalo tuorli d'uovo, che aiuterà ad addensare i satsivi. Metti i pezzi di pollame nella salsa risultante e togli il piatto dal fuoco. Servire caldo.

Se lo si desidera, i satsivi di pollo possono essere preparati in una pentola a cottura lenta: dopo aver fatto bollire l'uccello, lasciare il brodo nella ciotola e diluire la pasta di noci. Accendi lo "Spegnimento" e aspetta che bolle, aggiungi i tuorli e l'uccello.

Come cucinare il pollo satsivi è forse il piatto georgiano più famoso. È presente in ogni tavola festiva, soprattutto su Capodanno! Satsivi è originariamente prodotto con il tacchino. Ma puoi anche preparare Satsivi dal pollo. Il pollo satsivi viene preparato molto più spesso, è un po' più economico 🙂 La Georgia è molto orgogliosa del suo piatto Satsivi e conserva le tradizioni della sua preparazione. Oggi ti dirò come cucinare i satsivi fatti in casa, e dal basso ci sarà un video su come si preparano i satsivi nei ristoranti.

Ingredienti:

Pollo 1 pezzo
Cipolla 2 pz
Noci 500gr
Utskho suneli 1-1,5 cucchiaini (blu fieno greco)
Coriandolo secco 1 cucchiaino
Zafferano imerezio (fiore giallo) 1-1,5 cucchiaini
Aglio 1-2 spicchi
Farina di mais (puoi usare anche farina di frumento) 1 cucchiaio.
Pepe macinato rosso (chili) a piacere
Aceto (facoltativo) 1 cucchiaio da dessert
Sale a piacere

Come cucinare i satsivi di pollo

Bollire il pollo. Togliere dal brodo e mettere da parte. Filtrare il brodo. Tritare molto finemente la cipolla e friggerla (come nella foto), io friggo in olio vegetale, nel grasso di pollo originale.
In precedenza, le noci satsivi venivano macinate attraverso il setaccio più fine. Casalinghe molto tradizionali e lo fanno ancora oggi. Ma molti scorrono i dadi 2 volte attraverso un tritacarne o in un frullatore.
Mettere circa 2 cucchiai di noci in una padella, cospargere leggermente di zafferano, sgocciolare l'olio vegetale (un paio di gocce) e scaldare un po'. Quindi trasferire il composto su una benda piegata un paio di volte e spremere il succo di noci. Letteralmente 1-2 Aggiungi a arachidi tutte le spezie, la farina, l'aglio attraverso una pressa, mescolare il tutto e aggiungere un po 'circa un bicchiere di brodo in modo che il composto diventi liquido e senza grumi. Bollire il brodo rimanente (regolare la quantità da soli), mescolando continuamente il brodo bollente, aggiungere le noci, mescolare bene e aggiungere le cipolle. Quando tutto bolle, spegni il gas.
tritare il pollo a pezzi porzionati, metterlo in un piatto in cui serviremo i satsivi e riempire il piatto di satsivi in modo che copra il pollo. E versa sopra l'olio che abbiamo spremuto. (Certo, ora ti ho insegnato un piccolo trucco) poiché i georgiani spremono le noci con le mani per ottenere questo olio. È consuetudine mangiare satsivi da. Ricetta Gomi in piatti di farina. Il satsivi di pollo georgiano è pronto. Buon appetito!