Moonshine je už dlho obľúbený najmä u ruských ľudí a alkoholický nápoj získaný týmto procesom, Braga, si cenili starí Slovania. Existuje veľa tajomstiev jeho prípravy doma. Braga je považovaná za najchutnejšiu a „správnu“. alkoholové droždie. Práve týmto nápojom sa nehanbíte pohostiť svojich priateľov alebo si sami vychutnať jeho chuť.
Aké produkty si vybrať
Správna kaša sa nezíska ani tak vďaka vyváženým pomerom a prísnemu dodržiavaniu receptúry, ale vďaka kvalite použitých produktov. Ako základ možno použiť bobuľové ovocie, ovocie, med, kompót alebo aj starý pokazený džem. Všetko závisí od vašich preferencií chuti a dostupnosti konkrétneho produktu. Okrem základne sú povinnými zložkami rmutu:
- Voda. Nemalo by byť príliš mäkké, pretože nie je vhodné pre životne dôležitú činnosť kvasinkových baktérií. Prevarená voda nie je vhodná ani na výrobu zápary z cukru a droždia, pretože jej chýba kyslík. Ideálnou možnosťou by bolo použiť vodu zo studne alebo kľúča. Pri použití vody z vodovodu sa uistite, že neobsahuje žiadne nečistoty a nechajte ju predtým usadiť.
- Kryštálový cukor. Snažte sa tento produkt vyberať opatrne, pretože môže obsahovať aj nečistoty.
- Kvasnice. Toto je produkt, bez ktorého sa dobrý nápoj nezaobíde. Preto sa mnohí pýtajú, aký druh droždia je lepšie použiť na kašu. Spravidla to závisí od hlavnej zložky. Ak ide o med alebo obilniny, potom by bolo lepšie variť kašu s alkoholovými kvasinkami. Ak bobule alebo ovocie - použite suché odrody vína. Najdostupnejšou možnosťou na výrobu mesačného svitu doma je pekárske droždie. Kvôli lisovaným odrodám môže mať nápoj špecifickú chuť, preto skúste zvoliť suché droždie. A čo je najdôležitejšie, nikdy nezabudnite skontrolovať čerstvosť použitého produktu, pretože od toho priamo závisí ich životaschopnosť, a teda aj kvalita samotnej kaše.
Braga recept s alkoholovým droždím a cukrom
Každá osoba, ktorá sa už dlho zaoberá varením mesačného svitu, má svoj osvedčený recept na alkoholovú kvasnicovú kašu. Na prípravu lahodného nápoja je dôležité dodržiavať proporcie. Takže napríklad na 1 kg cukru potrebujete 15 až 20 gramov alkoholových kvasníc.
- 20 litrov vody;
- 5 kg. Sahara;
- 100 gr. alkoholové droždie.
varenie:
- Zahrejte vodu na 25-28 stupňov.
- Pridajte k nej cukor a neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Všetko nalejte do fermentačnej nádrže.
- Pripravte si kvások. Na to potrebujete nádobu s objemom 2-3 litre. Vložte do nej 200 gr. kryštálový cukor a naplňte ho 1 litrom vody. Všetko jemne premiešajte a počkajte 30 minút. Tento čas je potrebný na vytvorenie hustej peny.
- Do fermentačnej nádrže pridajte pripravené alkoholové droždie na mesačný svit a všetko dobre premiešajte.
- Pevne nainštalujte vodné tesnenie alebo gumenú rukavicu.
- Zostáva umiestniť nádobu na teplé tmavé miesto. Po 5 až 7 dňoch bude proces fermentácie ukončený, rmut bude ľahší a možno ho odstrániť zo sedimentu.
DÔLEŽITÉ! Cukrová kaša s alkoholovými kvasnicami pripravená podľa tohto receptu nie je vhodná na pitie ako samostatný nápoj.
Podľa tohto receptu získate na výstupe 25 litrov rmutu vhodného na destiláciu mesačného svitu.
Dôležité jemnosti varenia kaše
Začiatočníci vo varení mesačného svitu majú veľmi nejasnú predstavu o tom, koľko kaše sa túla, aké produkty si vybrať ako základ alebo ako vyrobiť mesačný svit s alkoholovými kvasnicami. Preto je obzvlášť dôležité, aby pochopili základné jemnosti prípravy tohto nápoja.
- Kaša by mala byť pripravená v čistej nádobe. Môže to byť sklenený riad, nerezová oceľ alebo dokonca drevené sudy. Ale v žiadnom prípade by ste si nemali vyberať plastové alebo hliníkové nádrže na výrobu moonshine. V dôsledku vysokej aktivity kvasinkových húb sa totiž v riade vytvorí kyslé prostredie. A to zase môže vyvolať uvoľňovanie škodlivých zložiek do sladiny, ktorá tvorí nádobu. Nie je možné s istotou povedať, či to bude nebezpečné pre ľudské zdravie, ale je absolútne isté, že to bude škodlivé pre chuť a vôňu.
- Na získanie kvalitného produktu je dôležité dodržiavať pomer cukru a vody v procese varenia. V opačnom prípade bude obsah alkoholu v zápare nízky alebo naopak veľmi vysoký. Zvyčajne je koncentrácia alkoholu v ňom 12 stupňov. Dobrý pomer sa dosiahne pri pomere 1 kg cukru na 3 litre vody. Ak je cukru viac, potom sa objem alkoholu v zápare zvýši.
- Ak sa pri výrobe rmutu použili odrody kvasníc na víno alebo pečenie, musí sa pridať vrchný obväz. Môže to byť šťava alebo ovocné pyré, ako aj dužina bobúľ. Alkoholické kvasnice vo svojom zložení už majú všetky potrebné zložky a nepotrebujú prísady.
- Odporúčania na použitie liehových kvasiniek pri výrobe sladiny vychádzajú aj z toho, že ich možno použiť na urýchlenie procesu kvasenia. Ak pri použití suchého pekárskeho droždia s optimálna teplota proces fermentácie sa uskutoční do 8-10 dní, potom s alkoholom - 5-7 dní.
- Pri výbere optimálnej fermentačnej nádrže zvážte množstvo rmutu, ktoré by sa malo získať, a skutočnosť, že v nádrži by mal byť voľný priestor pre normálny proces fermentácie, čo je najmenej 30 alebo dokonca 40% objemu kvapaliny.
- Je veľmi dôležité dodržiavať teplotný režim. Zvyčajne sa kvasný rmut umiestňuje na tmavé miesto s teplotou 24 až 30 stupňov Celzia. Aj tu však existujú určité nuansy. Odlišné typy kvasinky začnú aktívne pôsobiť pri rôznych teplotách. Preto sa musíte vopred rozhodnúť, ktoré z nich budete používať a aký teplotný režim im vyhovuje.
Teraz by ste nemali mať žiadne otázky o tom, ktoré droždie je lepšie použiť alebo ako dať kašu. A aby výsledok prekonal všetky vaše očakávania, stačí správne dodržať potrebný pomer a dodržať požadovanú teplotu.
Suché alkoholové kvasnice vyrobené v Bielorusku boli vytvorené špeciálne pre cukrovú kašu. Sú jedinečné v tom, že nezomrú, keď sa koncentrácia v Brage zvýši. etylalkohol Naopak, cítia sa skvele a pracujú v plnej sile. Aby ste uvarili takmer všetko, musíte najskôr uvariť kašu. Samozrejme maškrtu potom bude treba predbehnúť. Dá sa to urobiť aj na podomácky vyrobenom prístroji, ale odporúčame (odporúčame zvoliť prístroj s destilačnou kolónou zn. alebo so suchým parníkom zn.), s ktorým bude proces destilácie jednoduchý a výsledný mesačný svit bude vysoko kvalitný.
Moonshine získaný z cukrovej kaše je dobrý, pretože je vhodný pre akékoľvek. Je bez aróm, ktoré sú vlastné mesačnému svitu získanému z ovocných surovín.
Takže, dajme kašu na alkohol bieloruské kvasnice. Recept je jednoduchý
Pred vložením rmutu je potrebné aktivovať bieloruské kvasinky podľa receptúry rmutu.
Aktivácia je pre mnohé druhy suchého droždia povinný proces, vďaka ktorému sa spotreba samotného kvásku zníži o 25-30% a urýchli sa aj samotný proces fermentácie.
Ako aktivovať kvasinky?
- Vezmeme malú panvicu (asi tri litre);
- Do polovice naplňte panvicu vodou (30-35 ° C);
- Pridajte 5 polievkových lyžíc kryštálového cukru do vody (bez sklíčka);
- Pridajte tam 80 gramov droždia;
- Všetko dobre premiešame. Po 5 minútach znova premiešajte našu zmes;
- Zmes nechajte 40-50 minút.
Čakanie strávime s prospechom a pripravíme si nádobu na kvasenie.
Ako pripraviť fermentačnú nádrž?
- Do čistej nádoby nalejte 20 litrov vody zohriatej na 45 °C. V žiadnom prípade nesmie byť voda prevarená. V nádobe musí byť miesto na pridaný objem aktivovaných kvasníc a na penu, ktorá sa tvorí počas procesu kvasenia.
- Do vody pridajte 5 kg kryštálového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Ako dať braga?
- Nalejte aktivované droždie do fermentačnej nádoby, dobre premiešajte a pevne zatvorte veko;
- Nádobu odstránime na teplom (23-30 ° C) tmavom mieste;
- V prvých troch až štyroch dňoch sa kaša musí miešať 1-2 krát denne;
- Fermentácia je ukončená za 1-2 týždne.
Ako zistiť pripravenosť kaše?
Ochutnajte. Braga by mala mať horkú chuť. Nemala by byť žiadna sladká pachuť - jej prítomnosť naznačuje, že droždie nespracovalo všetok cukor. Ak máte na farme hydrometer-sachoromer, potom by mal určiť hodnotu obsahu cukru nie viac ako 2%.
Niekoľko tipov pri práci so sušenými bieloruskými alkoholovými kvasnicami v recepte kaše
- S bohatým penením počas fermentácie musíte bojovať. Omrvinky odvádzajú výbornú prácu ako odpeňovač krehké sušienky alebo chlieb: potrebujú posypať výslednú penu.
- Na urýchlenie procesu fermentácie môžete použiť hrozienka alebo suchý hrášok. Sú jemne mleté a pridané do rmutu v množstve 50 gramov na liter rmutu. Je len dôležité si uvedomiť, že tieto zložky zvyšujú penivosť.
- Pre udržanie požadovaného tepla je možné fermentačnú nádrž umiestniť na teplú podlahu alebo vedľa radiátora. Ak nie je zdroj tepla, obalte nádobu prikrývkou. V procese života kvasnice vyžarujú teplo, nechajú rmut „samu sa zohriať“ a nestrácajú teplo.
- Dôležité. Braga sa bojí prievanu, ale zahriatie nad 35 ° C kvasinky zničí. Optimálna teplota pre bieloruské liehové kvasnice je asi 30 ° C.
Mnoho ľudí má radšej domáce alkoholické nápoje ako továrensky vyrobené. To je dôvod, prečo mnohí ľudia majú otázku, ako presne pripraviť kašu s alkoholovými kvasnicami. V skutočnosti to nie je náročná úloha. Stačí mať vodu, liehové droždie, cukor a trochu trpezlivosti.
Ak sa predáva voda s cukrom v verejné obchody, potom je nákup kvásku na zápar trochu náročnejší. Dnes sa predávajú v špecializovaných predajniach a na internete. Pri nákupe by ste však mali pamätať na to, že alkoholové droždie vám umožňuje pripraviť oveľa silnejšiu a chutnejšiu kašu ako ktorákoľvek iná.
Braga je produkt, ktorý sa získava počas fermentácie kvasiniek a cukru.. Keď je kvások úplne vykvasený, vzniká alkohol a oxid uhličitý. Ak uvediete do praxe správny recept na výrobu kaše, potom v budúcnosti môžete získať kvalitný a chutný alkohol. Cukrovú vodu s droždím je však potrebné najskôr destilovať v mesačnom destilátore.
Podľa receptu na kašu musíte vziať:
- 25 litrov vody;
- 6 kg cukru;
- akékoľvek ovocie;
- 100 g alkoholových kvasníc.
Na získanie mesačného svitu Vysoká kvalita berte glukózu namiesto cukru.
Klasický recept
- Do pripravenej nádoby nalejte čistú vodu. Jeho teplota by mala byť 30°C.
- Pridajte cukor a všetko dôkladne premiešajte.
- Vopred aktivujte kvasinky:
- V samostatnej miske zmiešajte 1 liter vody s cukrom.
- Pridajte droždie a premiešajte.
- Lúhujte jednu hodinu, kým sa nevytvorí pena.
- Hotovú tinktúru prelejte do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia a dobre premiešajte.
- Nádobu položte na sporák, aby sa zohriala.
- Pevne zatvorte veko na nádobe.
- Nainštalujte vodný uzáver na veko nádoby.
Autor: ľudová metóda nádoba so záparom sa uzavrie gumenou rukavicou. Na samotných prstoch je vytvorených niekoľko otvorov, ktoré umožňujú únik oxidu uhličitého. Takéto jednoduché zariadenie umožňuje riadiť fermentáciu. Ak sa rukavica nafúkne, proces prebieha, inak vykvasila a je čas ju destilovať. Je tiež dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že rukavica tiež padá, keď prudký pokles teplota. Pri kontrole preto netreba zabúdať na túto vlastnosť.
Tento recept na prípravu maškrty je veľmi jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Než začnete variť, musíte si vypočítať, koľko kvasníc by sa malo odobrať. Záleží presne na litroch kaše, ktoré chce človek v konečnom výsledku získať.
Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, kedy presne by ste mali začať destilovať rmut. Aby ste to dosiahli, musíte najprv pochopiť, či proces fermentácie skončil.
To by malo byť preukázané uvoľňovaním plynu cez vodný uzáver. Chuť samotnej kaše môže byť odlišná, všetko závisí od toho, koľko cukru bolo do nej vložené a či bol recept dodržaný správne.
Pripravenosť produktu závisí od dvoch faktorov: teploty a použitých surovín. Proces fermentácie je od 3 do 14 dní. Treba však brať do úvahy faktor, že čím dlhšie kvasí, tým viac škodlivých látok obsahuje. Na škrobových surovinách je proces fermentácie 4 dni a na ovocí až dva týždne.
- Kvasinky treba vedieť dobre rozmnožiť. Tieto informácie sú potrebné na získanie dobrej konzistencie destilácie.
- Počas prípravy kaše musíte brať čistenú vodu. Koniec koncov, chuť hotového výrobku závisí od jeho kvality. Na tieto účely si môžete kúpiť pripravenú vodu alebo čistú vodu z vodovodu s filtrom.
- Počas fermentácie by sa mal udržiavať teplotný režim, pretože to zle ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku.
- Predtým by mala byť nádoba vybavená vodným uzáverom, ktorý zaisťuje uvoľňovanie oxidu uhličitého a zabraňuje vstupu vzduchu.
- Nádoba musí byť veľmi dobre uzavretá a netrasú sa až do konca samotného kvasenia.
- Rmut by mal mať teplotu v rozmedzí 28-32°C. K tomu musíte použiť špeciálny ohrievač.
Malo by sa pamätať na to, že príprava kaše je veľmi dlhý proces. Potrebujete nielen poznať správny recept na jeho prípravu, ale aj to, koľko droždia prijať, aby bolo chutné cukrová kaša. Na jeho výrobu si môžete vybrať chlieb a alkoholové kvasnice.
Je to však alkohol, ktorý umožňuje získať vyššiu silu nápoja ako iné možnosti. Predtým musíte poznať nielen recept, ale aj všetky ostatné nuansy varenia, aby bol nápoj chutný.
Je dôležité nezabúdať na fakt, že teplota rmutu sa pri destilácii pohybuje v rozmedzí 80-96°C. Tento teplotný režim umožňuje výber čistých frakcií.
Lahodná maškrta sa dnes vyrába zo suchého a lisovaného droždia. Jeho výroba má určité nuansy. Ak nie sú prísne dodržané, nápoj môže byť pokazený. Tu je taký zaujímavý recept.
Súvisiace video
Na získanie cukrového mesačného svitu sa často používa suché alebo lisované droždie. Pri dodržaní technológie vychádza destilát bežnej kvality. Ale je lepšie robiť kašu na alkoholových kvasniciach, určených špeciálne na prípravu alkoholických nápojov. V tomto článku zvážime nuansy ich použitia.
Výhody alkoholovej kaše:
doba fermentácie sa zníži v priemere na 4-7 dní;
chýba výdatné vylučovanie pena;
kvôli rýchle kvasenie zápar na alkohole droždie hromadí menej škodlivých nečistôt.
Ingrediencie na 30 litrovú nádobu:
cukor - 6 kg;
voda - 23 litrov;
alkoholové droždie - 100 gramov suché (alebo 500 gramov lisované).
Uvedené pomery sú vhodné pre väčšinu druhov domácich a bieloruských alkoholových kvasníc, ale pomer vody a cukru sa môže u zahraničných výrobcov líšiť. Predtým, ako dáte zápar, pozorne si prečítajte návod k zakúpenému kvásku a dodržujte odporúčania. Napríklad niektorí výrobcovia "rýchlych" kvasníc kvôli vysokej intenzite fermentácie odporúčajú neinštalovať vodný uzáver.
Je dôležité vziať do úvahy toleranciu (prežitie) kvasinkového kmeňa na koncentráciu alkoholu v praní. Tento indikátor je uvedený na štítku a pre väčšinu druhov alkoholových kvasníc nepresahuje 16-18%. Kvások po dosiahnutí maximálnej sily nespracuje zvyškový cukor na alkohol (zápar, ktorý vyhral späť, zostane sladký). To neovplyvní kvalitu mesačného svitu, ale cukor sa stratí.
Prebieha počítanie...
Vľavo zadajte počiatočné údaje
Výstupom bude kaša s obsahom a mernou hmotnosťou
Potreboval by
Braga recept s alkoholovými kvasnicami
1. Zahrejte vodu (čistenú alebo balenú) na 30-32°C.
2. Zmiešajte teplú vodu a cukor vo fermentačnej nádrži v pomeroch uvedených výrobcom alebo vypočítaných. Ak sa celkový objem sladiny (voda + cukor) určuje pomocou kalkulačky, potom, aby ste vodu nemerali oddelene, môžete do nádoby najskôr vložiť cukor a potom pridať vodu za stáleho miešania, kým sa nedosiahne požadovaný objem. . Všetok cukor by sa mal rozpustiť a nemal by vypadnúť na dno ako zrazenina!
3. Chovné droždie: do samostatnej nádoby nalejte 1 liter cukrového sirupu vyrobeného v predchádzajúcej fáze, pridajte alkoholové droždie, dobre premiešajte. Uchovávajte na tmavom mieste pri izbovej teplote 30-60 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
Na povrchu aktivovaných kvasiniek sa objavuje pena
Rehydratácia (namáčanie vo vode) a aktivácia (počiatočné pridanie do malého množstva sladiny) niektorých druhov kvasiniek sa môže vykonávať pomocou inej technológie alebo sa vôbec nevyžaduje. Tento bod by mal byť popísaný v pokynoch.
4. Do hlavnej mladiny pridajte zriedené droždie, premiešajte. Nainštalujte vodné tesnenie.
5. Nádobu premiestnite do tmavej miestnosti (krytu) s teplotou 25-30°C alebo indikovanou výrobcom ako optimálnu. Na udržanie stabilnej teploty (je veľmi žiaduce vyhnúť sa výkyvom, napr. cez deň a v noci), možno použiť ohrievače s automatickou ochranou proti prehriatiu.
Samotné kvasenie zvyšuje teplotu o niekoľko stupňov, ak je vo vnútri nádoby viac ako 33-35°C, kvasinky môžu odumrieť.
6. V závislosti od teploty a vlastností kmeňa trvá fermentácia rmutu na alkoholových kvasniciach 2-14 dní (zvyčajne 4-7).
7. Premytý rmut nevypúšťa oxid uhličitý cez vodný uzáver, stáva sa ľahším, na dne sa objavuje vrstva sedimentu, zápalka vynesená na povrch naďalej horí. Chuť je horká bez sladkosti (iba ak sú proporcie vypočítané správne).
8. Vypustite alkoholová kaša zo sedimentu sa môže dodatočne vyčíriť bentonitem alebo inými metódami. Destilujte na mesačnom svite.
V potravinárstve a liehovare sa používa viacero druhov kvasníc – pekárske, vinárske, pivné a liehové.
Predtým sa na výrobu mesiačika používalo obyčajné pekárske droždie.
V súčasnosti čoraz viac ľudí prechádza na používanie špeciálnych alkoholových kvasníc. Ich výhoda spočíva vo zvýšenej životaschopnosti v alkoholickom prostredí.
Alkoholické droždie vám umožňuje dosiahnuť koncentráciu alkoholu v Braga až do 15-18%. Podľa tohto ukazovateľa sú pred všetkými ostatnými druhmi kvasníc, a preto bude produkcia konečného hotového výrobku väčšia. Proces fermentácie sa urýchľuje, rmut dozrieva a stáva sa vhodným na destiláciu už za 5-7 dní. Okrem toho sa znižuje podiel škodlivých nečistôt, pretože dlhšia fermentácia pekárskeho droždia spôsobuje hromadenie: acetónu, tavných olejov, aldehydov. V dôsledku toho je potrebné vyčistiť mesačný svit filtrami vyrobenými z manganistanu draselného, uhlia a použiť aj iné metódy čistenia. Pri použití alkoholových kvasníc sa tento problém nestane tak akútnym. Navyše nevytvára toľko peny.
Pre udržanie optimálneho procesu fermentácie je potrebné prísne sledovať pomery všetkých zložiek. V dôsledku toho sa ukáže kaša najlepšia kvalita a čas strávený na samotnom procese fermentácie bude minimálny. Teraz nie je problém kúpiť špeciálne alkoholové droždie v rôznych internetových obchodoch od rôznych výrobcov, domácich aj zahraničných.
Napríklad švédske droždie Turbo navyše obsahuje prísady vo forme aminokyselín, vitamínov a mikroelementov, čo vám umožňuje urýchliť proces fermentácie mladiny vďaka dodatočnému kŕmeniu kvasinkových baktérií. Zvyčajne sa predávajú suché alebo ako sa tiež nazývajú sušené droždie. V tejto forme je tento produkt vhodný na prepravu a skladovanie. Jedna čajová lyžička takéhoto droždia zodpovedá 15 gramom čerstvého lisovaného. Pokyny spravidla podrobne opisujú proces prípravy rmutu a koľko prísad je potrebných.
Niektorí výrobcovia alkoholových kvasníc
Množstvo kvasníc je založené na objeme vody, ktorý sa plánuje použiť (10l, 20l, 30l, 40l a 
atď.). Na 20 litrov filtrovaného čistá voda Odoberie sa 65 gramov bieloruských alkoholových kvasníc a 5,5 až 6 kilogramov cukru. Cukor sa musí pridávať postupne. Kvalita vody zohráva významnú úlohu v celom procese výroby kvalitného domáceho piva. Na čistenie vody je potrebné mať filtre, keďže musí byť nechlórovaná, mäkká, bez nečistôt kovových solí, nasýtená kyslíkom. Nemalo by sa používať prevarená voda pretože kvasinkové baktérie potrebujú dýchať. Ak neexistujú filtre na čistenie vody, je vhodná balená voda. Je veľmi dobré použiť pramenitú alebo čistú roztopenú vodu.
Zariadenie bude pozostávať z 30-litrovej nádrže, relatívne lacného variantu vyrobeného z plastu bezpečného pre potraviny. Môžete použiť keramické alebo sklenené nádrže. No, ak sú používané riady vybavené kohútikom na vypúšťanie rmutu zospodu, potom nebude potrebné celý obsah 30-litrovej nádoby s hotovým rmutom prelievať do destilačného prístroja cez vrch.
Na výrobu rmutu je potrebný vodný uzáver, veko na uzavretie nádoby a ohrievač.
Vodný uzáver je potrebný na uvoľnenie oxidu uhličitého vznikajúceho počas fermentácie a zabraňuje prenikaniu vonkajšieho vzduchu do nádrže. Je pripevnená k veku nádoby, na tento účel sú špeciálne vyrobené hydraulické tesnenia, môžete použiť aj najjednoduchšiu možnosť - ide o lekársku gumenú rukavicu s malým otvorom na malíčku.
Ohrievač je navrhnutý tak, aby udržiaval konštantnú teplotu fermentácie. Pri absencii takýchto môžete použiť ohrievač pre akváriá. Kábel z ohrievača musí ísť von do výstupu cez hermetický otvor, ktorý neumožňuje prestup vlhkosti. Kvasinky sú živá baktéria a pre ich pohodlný vývoj je potrebné udržiavať stálu teplotu okolo 30 stupňov. Je to v taký tepelná bilancia aktívne absorbujú cukor, produkujú alkohol.
Najprv musíte aktivovať droždie, pričom si vezmete 2 litre čistej vody, ktorá sa zahreje na 30-35 stupňov a potom sa naleje do malej misky. Do pripravenej vody sa pridá 100 gramov cukru a dôkladne sa premieša. Potom, po otvorení balenia špeciálnych alkoholových kvasníc, odmerajte 65 gramov a nalejte ich do výsledného cukrového roztoku. Všetku tekutinu ešte raz dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 1-1,5 hodiny na teplom mieste. Keď sa kvások prebudí, roztok zväčší svoj objem a objavia sa charakteristické bublinky alebo sa objaví mierna pena. To znamená, že droždie sa aktivovalo a je pripravené na použitie. Potom musíte do hlavnej nádrže naliať 20 litrov filtrovanej vody, zapnúť ohrievač a priviesť teplotu vody na 30-32 stupňov.
Automatický ohrievač bude udržiavať požadovanú úroveň teploty počas celej doby prípravy rmutu. A cukor dovnútra teplá voda rozpustiť oveľa rýchlejšie. Pridajte 3-3,5 kg cukru do hlavného objemu s vodou a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte fermentované kvasnice do hlavného objemu a znova dôkladne premiešajte, nechajte nádrž otvorenú 6-7 hodín a potom pevne zatvorte veko a nainštalujte vodné tesnenie.
Po chvíli uvidíte a budete počuť charakteristické bľabotanie – to znamená, že kvások začal pracovať a vzniknutý oxid uhličitý vychádza z nádoby. Po dvoch dňoch otvorte nádrž, pridajte 1 kg cukru a za stáleho miešania zmes dôkladne rozpustite. O dva dni neskôr zopakujte presne rovnaký postup. Fermentácia zvyčajne trvá 7-15 dní. Tento proces závisí od kvality ingrediencií a ich dodržiavania teplotný režim. Braga sa považuje za pripravenú, keď zmes prestane bublať.
