Začiatočníci sa často stretávajú so situáciou, keď pár dní po položení ingrediencií kaša prestane hrať a zostane sladká (neoplodnená). V závažných prípadoch od okamihu pridania kvasiniek vôbec neprebieha fermentácia. Budeme uvažovať o príčinách tohto javu a metódach na oživenie kaše.
1. Uplynulo málo času. Braga nie vždy začne hrať hneď. V závislosti od surovín, teploty, typu droždia a spôsobu pridávania do mladiny (predtým zriedenej alebo nezriedenej) sa po niekoľkých hodinách môžu objaviť viditeľné známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach, bublinky z vodného uzáveru). .
Niečo sa pokazí, ak sa zápar nespustí 6-8 hodín po pridaní kvásku.
2. Netesné vodné tesnenie.Častý problém pre začiatočníkov, ktorí určujú fermentáciu iba podľa bubliniek uvoľnených z vodného uzáveru. Ak je konštrukcia nainštalovaná nesprávne, oxid uhličitý uniká cez iné otvory a obchádza rúrku. Výsledkom je, že fermentácia pokračuje, ale na vodnom uzávere to nie je viditeľné.
Riešenie: skontrolujte tesnosť vodného uzáveru silným prefúknutím cez výstupnú trubicu do nádoby. Vzhľad píšťalky bude indikovať problémové oblasti, ktoré je potrebné riešiť.
Ak vodný uzáver umožňuje priechod vzduchu, fermentovaná kaša môže skysnúť, čo povedie k zníženiu výnosu a vzniku kyslej chuti pri mesačnom svite. Odporúčam vám použiť vodný uzáver!
3. Nevhodné teplotné podmienky. Optimálna teplota rmutové kvasenie na umelých (obchodných) kvasniciach 20-26°C, prípustný rozsah - 18-32°C. Pri nižšej teplote sa kvasenie zastaví, kvások „zaspí“, ale nezomrie. Prekročenie teploty môže zabiť kvások, ktorý sa jednoducho „uvarí“.
Samotné kvasenie spôsobuje zvýšenie teploty vo vnútri nádoby o niekoľko stupňov (čím väčšia nádoba, tým intenzívnejšie je samoohrev).
Riešenie: ak rmut prestal hrať kvôli chladu, premiestnite nádobu na teplé miesto. Ak bola teplota príliš vysoká, vytvorte vhodné podmienky a pridajte novú dávku droždia. Je žiaduce, aby sa kaša túlala v tme alebo aspoň v miestnosti chránenej pred priamym slnečným žiarením (nádobu je možné zakryť).
4. Nesprávne proporcie. Typické je, ak za normálnych teplotných podmienok zápar prestal kvasiť, no zostal sladký. Optimálny obsah cukru v mušte pred kvasením je 15 – 20 % objemu. Vysoký obsah cukru je konzervant, ktorý spomaľuje alebo dokonca zastavuje kvasenie.
Ďalším problémom spojeným s príliš veľkým množstvom cukru je príliš vysoká sila kaše. Väčšina kmeňov kvasiniek odumiera pri koncentrácii alkoholu nad 12-14% alkoholu (niektoré druhy alkoholových kvasníc znesú 16-18%). Bližšie k hranici tolerancie sa fermentácia spomaľuje. Ak je cukru priveľa, rmut dosiahne maximálnu silu a prestane kvasiť skôr, ako kvasnice spracujú všetok cukor na alkohol. V reči mesiačikov sa zvyškovému cukru hovorí „zlý“.
Vo svojom poradí nízka údržba cukor urýchľuje kvasenie, ale výrazne zvyšuje energiu a čas potrebný na destiláciu, pretože sa musí zohriať viac tekutiny. Vypočítajme si „zlatý priemer“.
Po zriedení vo vode zaberá 1 kg cukru 0,6 litra objemu roztoku. Ak chcete dosiahnuť obsah cukru v kaši 15-20%, na 1 kg cukru pridajte 3-4 litre vody (0,6:3 * 100 \u003d 20% alebo 0,6: 4 * 100 \u003d 15%) a 100 gramov lisované alebo 20 gramov suchého droždia, alkoholu sa pridáva v pomeroch uvedených v pokynoch na štítku.
Zároveň sa 1% cukru v mladine spracuje kvasinkami na 0,6% alkohol. Braga pripravená na destiláciu s počiatočným obsahom cukru 20% bude obsahovať 12% alkoholu (20 * 0,6 = 12). Podobnú koncentráciu znesie akýkoľvek kvások.
Aby som bol spravodlivý, poznamenávam, že niektorí mesačníci odporúčajú pridať 5 až 6 dielov vody k 1 dielu cukru, pričom argumentujú, že ak sú všetky ostatné veci rovnaké, kaša vyhrá späť o pár dní skôr (to je pravda) a krátko fermentácia obdobie znižuje množstvo škodlivých nečistôt, ktoré sú produkty životne dôležité aktivity kvasiniek. Osobne som nezaznamenal rozdiel v kvalite mesačného svitu pri inom "hydraulickom pomere" (pomer cukru a vody).
5. Zlé kvasnice. Aktívne lisované droždie má jednotnú (veľmi dôležitú) ružovkasto-krémovú, žltkastú alebo sivastú farbu a jednotnú, stredne pevnú konzistenciu. Čas použiteľnosti v chladničke - až 12 dní. Vzhľad hnilobného, zatuchnutého zápachu naznačuje, že produkt sa zhoršil.
Správne lisované droždie
Suché droždie musí byť sypké. Dá sa to skontrolovať hmatom na obale. Pri nesprávnom skladovaní sa vytvárajú hrudky alebo lepkavá konzistencia.
Riešenie: ak je teplota a obsah cukru v zápare v norme, treba pridať nový kvások, najlepšie zakúpený v inom obchode.
6. Nekvalitná voda. Pre normálny vývoj kvasinkové huby potrebujú kyslík a stopové prvky obsiahnuté vo vode. Záparovú vodu preto nemožno prevárať, destilovať ani prechádzať cez systémy reverznej osmózy. Je lepšie používať na kyslík bohatú filtrovanú, pramenitú, studničnú alebo balenú pitnú vodu.
Zastavenie fermentácie je možné, ak voda obsahuje vysokú koncentráciu chlóru alebo iných látok, ktoré zabíjajú mikroorganizmy. V iných prípadoch zlá voda len spomaľuje kvasenie.
Riešenie: do prania pridajte 50-100% počiatočného objemu kvalitnej vody.
Začiatočníci sa často stretávajú so situáciou, keď pár dní po položení ingrediencií kaša prestane hrať a zostane sladká (neoplodnená). V závažných prípadoch nedochádza k fermentácii vôbec. Budeme uvažovať o príčinách tohto javu a metódach na oživenie kaše.
1. Uplynulo málo času. Braga nie vždy začne hrať hneď. V závislosti od surovín, teploty, typu kvasníc a spôsobu ich zavedenia do mladiny (predtým zriedené alebo nezriedené) sa môžu po pár hodín.
Niečo sa pokazí, ak sa zápar nespustí 6-8 hodín po pridaní kvásku.
2. Netesné vodné tesnenie. Častý problém pre začiatočníkov, ktorí určujú kvasenie len podľa bubliniek uvoľnených z vodného uzáveru. Ak je dizajn nainštalovaný nesprávne, oxid uhličitý uniká cez otvory a obchádza trubicu. Výsledkom je, že fermentácia pokračuje, ale na vodnom uzávere to nie je viditeľné.
Riešenie: skontrolujte tesnosť vodného uzáveru silným prefúknutím cez výstupnú trubicu do nádoby. Vzhľad píšťalky bude indikovať problémové oblasti, ktoré je potrebné riešiť.
Ak vodný uzáver umožňuje priechod vzduchu, fermentovaná kaša môže skysnúť, čo povedie k zníženiu výnosu a vzniku kyslej chuti pri mesačnom svite. Odporúčam vám použiť vodný uzáver!
3. Nevhodné teplotné podmienky. Optimálna teplota pre záparové kvasenie na umelých (skladových) kvasinkách je 20-26°C, prípustné rozmedzie je 18-32°C. Pri nižšej teplote sa kvasenie zastaví, kvások „zaspí“, ale nezomrie. Prekročenie teploty môže kvások zabiť, len sa „uvarí“.
Samotné kvasenie spôsobuje zvýšenie teploty vo vnútri nádoby o niekoľko stupňov (čím väčšia nádoba, tým intenzívnejšie sa zahrieva).
Riešenie: ak rmut prestal hrať kvôli chladu, premiestnite nádobu na teplé miesto. Ak bola teplota príliš vysoká, vytvorte vhodné podmienky a pridajte novú dávku droždia. Je žiaduce, aby sa kaša túlala v tme alebo aspoň v miestnosti chránenej pred priamym slnečným žiarením (nádobu je možné zakryť).
4. Nesprávne proporcie. Typické je, ak za normálnych teplotných podmienok zápar prestal kvasiť, no zostal sladký. Optimálny obsah cukru v mušte pred kvasením je 15 – 20 % objemu. Vysoký obsah cukru je konzervant, ktorý spomaľuje alebo dokonca zastavuje kvasenie.
Ďalším problémom spojeným s príliš veľkým množstvom cukru je príliš vysoká sila kaše. Väčšina kmeňov kvasiniek odumiera pri koncentrácii alkoholu nad 14 % alkoholu (niektoré druhy alkoholových kvasníc znesú 16 – 18 %). Bližšie k hranici tolerancie sa fermentácia spomaľuje. Ak je cukru priveľa, rmut dosiahne maximálnu silu skôr, ako kvasnice premenia všetok cukor na alkohol. V reči mesiačikov sa zvyškovému cukru hovorí „zlý“.
Nízky obsah cukru zase urýchľuje prácu kvásku, ale výrazne zvyšuje energiu a čas potrebný na destiláciu, pretože je potrebné zohriať viac tekutiny. Vypočítajme si „zlatý priemer“.
Po zriedení vo vode zaberá 1 kg cukru 0,6 litra objemu roztoku. Ak chcete dosiahnuť obsah cukru v kaši 15-20% na 1 kg cukru, musíte pridať 3-4 litre vody (0,6: 3 * 100 \u003d 20% alebo 0,6: 4 * 100 \u003d 15%) a 100 gramov lisovaného alebo 20 gramov suchého droždia, alkoholu sa pridáva podľa pomerov uvedených v pokynoch na etikete.
Zároveň sa 1% cukru v mladine spracuje kvasinkami na 0,6% alkohol. Braga pripravená na destiláciu s počiatočným obsahom cukru 20% bude obsahovať 12% alkoholu (20 * 0,6 = 12). Podobnú koncentráciu znesie akýkoľvek kvások.
Aby som bol spravodlivý, poznamenávam, že niektorí mesačníci odporúčajú pridať 5 až 6 dielov vody k 1 dielu cukru, pričom argumentujú, že ak sú všetky ostatné veci rovnaké, kaša vyhrá späť o pár dní skôr (to je pravda) a krátko fermentácia obdobie znižuje množstvo škodlivých nečistôt, ktoré sú produkty životne dôležité aktivity kvasiniek. Osobne som nezaznamenal rozdiel v kvalite mesačného svitu pri inom "hydraulickom pomere" (pomer cukru a vody).
Riešenie: pomery rmutu upravte na odporúčané hodnoty. Ak je obsah cukru príliš vysoký, stačí pridať čerstvú studenú alebo zohriatu na 30°C, nie však prevarenú (aby zostal kyslík) vodu.
5. Zlé kvasnice. Aktívne lisované droždie má jednotnú (veľmi dôležitú) ružovkasto-krémovú, žltkastú alebo sivastú farbu a jednotnú, stredne pevnú konzistenciu. Čas použiteľnosti v chladničke je až 12 dní. Vzhľad hnilobného, zatuchnutého zápachu naznačuje, že produkt sa zhoršil.
Suché droždie musí byť sypké. Dá sa to skontrolovať hmatom na obale. Pri nesprávnom skladovaní sa vytvárajú hrudky alebo lepkavá konzistencia.
Riešenie: ak je teplota a obsah cukru v zápare v norme, treba pridať nový kvások, najlepšie zakúpený v inom obchode.
6. Nekvalitná voda. Pre normálny vývoj kvasinkové huby potrebujú kyslík a stopové prvky obsiahnuté vo vode. Záparovú vodu preto nemožno prevárať, destilovať ani prechádzať cez systémy reverznej osmózy. Je lepšie používať na kyslík bohatú filtrovanú, pramenitú, studničnú alebo balenú pitnú vodu.
Zastavenie fermentácie je možné, ak voda obsahuje vysokú koncentráciu chlóru alebo iných látok, ktoré zabíjajú mikroorganizmy. V iných prípadoch zlá voda kvasenie iba spomaľuje.
Riešenie: do prania pridajte 50-100% počiatočného objemu kvalitnej vody.
Čo je to braga?
Braga je mušt obsahujúci cukor a droždie.
Keď kvasnice vykysnú, cukor sa zmení na etanol, oxid uhličitý.
Čo je mladina?
Je to roztok cukru vo vode s pridanými živinami. Keď sa do tohto roztoku pridajú kvasinky, mladina začne kvasiť a získa sa kaša.
Na prípravu sladiny sa používa nielen čistý cukor (sacharóza), ale aj ovocie, bobule, repa, ktoré obsahujú cukor (glukóza, fruktóza), alebo zemiaky, obilniny, ktoré obsahujú škrob.
Odkiaľ pochádza etylalkohol?
Kvasinky sa živia cukrom rozpusteným vo vode a ako odpadový produkt uvoľňujú etylalkohol (etanol). Zo žiadnych iných zlúčenín, okrem cukrov, sa alkohol nezíska. Keď obsah alkoholu stúpne nad 12-13%, kvasinky odumrú, aj keď sa nespracoval všetok cukor. S takou vysokou koncentráciou alkoholu nedokážu žiť.
Je možné vyrobiť kašu z ovocia a bobúľ?
Samozrejme môžete.
Navyše, mesačný svit z takejto kaše bude najlepšia kvalita než z cukru.
S najväčšou pravdepodobnosťou však bude potrebné pridať cukor, pretože ovocie často nemá dostatočný obsah cukru.
Ako sa vyrába ovocná a bobuľová kaša?
Stlačte šťavu. Hroznová šťava zvyčajne obsahuje hneď dostatok cukru (väčšinou glukózy). Ostatné ovocie a bobule bývajú menej sladké. Ak sa do ich šťavy nepridá cukor, výťažok alkoholu bude dosť malý. Prídavok cukru zvyšuje výťažnosť alkoholu, ale zhoršuje jeho kvalitu. Do šťavy je lepšie pridať čistú glukózu.
Pri akej teplote sa droždie pridáva a kvasí?
Kvasinky sa zavádzajú do sladiny pri teplote nepresahujúcej 30 °C. Hlavné kvasenie by malo prebiehať pri 23-28 °C. Ak je teplota v miestnosti výrazne nižšia, potom sa doma rmut zvyčajne zahrieva. Na tento účel je vhodné použiť ponorný ohrievač akvária. Ak je teplota nižšia ako 18 stupňov, proces sa môže výrazne spomaliť, ale ak sa prehreje na teplotu vyššiu ako 30 ° C, kvasinkové baktérie môžu zomrieť. Treba pamätať na to, že pri intenzívnom kvasení sa samotný rmut ohreje o niekoľko stupňov, najmä vo veľkej nádobe. Niekedy musíte aj príliš zohriatu maškrtu prinútiť schladiť.
Koľko kvasníc treba pridať?
Pre sladinu z cukru, ovocia a bobúľ sa zvyčajne dodržiava nasledujúci pomer: na 1 kg celkového cukru (+ 4-4,5 l vody) - 100 g lisovaného droždia alebo 20 g kvaseného sušeného droždia. Pre sladinu zo surovín obsahujúcich škrob je žiaduce znížiť množstvo kvasníc asi 2-krát.
Čo je výživa kvasiniek?
Niekedy sa pre rýchlejšiu a úplnejšiu fermentáciu pridáva do cukrovej mladiny výživa kvasiniek - minerály obsahujúce zlúčeniny dusíka a fosforu. Pre ovocné a bobuľové a obilné suroviny sa vrchný obväz nevyžaduje - všetko potrebné živiny sú prítomné v mušte.
Čo robiť kašu na mesačný svit?
Rmut môžete pripraviť v akejkoľvek nádobe určenej na potravinárske výrobky.
Veko je lepšie nezatvárať tesne alebo mať otvory, aby oxid uhličitý mohol voľne unikať.
Ako uzavrieť nádobu s kašou?
Existuje vynikajúci ľudová metóda- na nádobu s kašou sa navlečie gumená rukavica a do prstov sa ihlou urobia 1-3 vpichy, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Toto zariadenie pomáha kontrolovať proces fermentácie. Ak je rukavica nafúknutá - proces prebieha, opál - znamená to, že úplne vykvasila, je čas na destiláciu. Treba však myslieť na to, že pri prudkom poklese teploty padá aj rukavica, niekedy aj nasatie do nádoby.
Koľko voľného miesta nechať v nádobe s maškrtou?
V žiadnom prípade neplňte mladinu až po samý vrch!
Počas kysnutia pôjde pena, ktorá pretečie cez okraj. Je lepšie nechať aspoň 20-25% prázdneho priestoru.
Braga veľa pení. Ako byť?
Na uhasenie peny je potrebné do prania nasypať rozdrvené sušienky alebo vrecko suchého rýchleho droždia Saf-Moment. Niekedy na tento účel nalejú slnečnicový olej alebo počas chladenia kaše pridajte kocky ľadu.
Ako dlho trvá varenie kaše?
Pripravenosť rmutu závisí od dvoch faktorov: použitých surovín a teploty.
Zápar zvyčajne kvasí 3 až 14 dní.
Treba si ale uvedomiť, že čím dlhšie zápar blúdi, tým viac sa v ňom hromadia cudzie škodlivé látky.
Ako dlho trvá, kým rmut úplne dozrie?
Cukor a ovocná a bobuľová kaša kvasia asi 7-14 dní. Braga na škrobových surovinách dozrieva rýchlejšie - za 3-4 dni. Keď fermentácia skončí, bubliny plynu sa prestanú uvoľňovať. Braga chutí kyslo-horko, cukor nie je cítiť. Chutí ako alkohol. Môžete ešte počkať 1 deň na usadzovanie a zápar opatrne scediť od sedimentu. Na tento účel je vhodné použiť flexibilnú trubicu. V obilnej kaši je veľa pevných častíc a nie je možné ich oddeliť od kvapaliny bez veľkých strát. Preto obilná kaša zvyčajne sa destiluje bez filtrácie, pričom sa nepoužíva priamy ohrev, ale ohrev parou z parogenerátora.
Je možné začať s destiláciou rmutu pred jeho dozretím?
Je to možné, ale výťažok alkoholu bude nižší ako zvyčajne.
Ako dlho sa dá zrelá kaša skladovať?
Nie viac ako 1-2 dni pri izbovej teplote. To nie je veľmi užitočné, pretože začínajú procesy, ktoré dávajú vedľajšie produkty a znižujú kvalitu rmutu. Ak už musíte skladovať hotovú kašu, potom je to lepšie - s nízka teplota. A samozrejme bez vzduchu!
Ako zistiť, či je kaša pripravená?
Hlavným kritériom pripravenosti je chuť. Braga by nemala byť sladká (to znamená, že všetok cukor by sa mal rozpustiť). Prestáva sa uvoľňovať aj oxid uhličitý a uplynul potrebný čas fermentácie. Ale na všetky tieto znaky sa treba pozerať komplexne. Napríklad uplynulo dosť času a kaša už nevypúšťa oxid uhličitý, ale chuť zostáva sladká - to znamená, že ste sa pomýlili v pomeroch medzi prísadami alebo vo výbere kvasníc. V tomto prípade je potrebné, aby rmut „vykvasil“. Ak nechcete prísť o nejaký produkt.
Koľko mesačného svitu sa získa z kaše?
Zvyčajne sa z 1 kg cukru a 4,5 litra zápary dá získať 1 liter mesačného svitu so silou až 50 %.
Niekedy sa mesiačikovia, a najmä začiatočníci, môžu stretnúť so situáciou, keď rmut nevykvasí, alebo pár dní po položení ingrediencií prestane hrať a zostane sladkastý (neprekvasený). Tento článok sa bude zaoberať príčinami tohto javu a metódami na oživenie kaše.
Prvým dôvodom je, že možno uplynulo príliš málo času. Nie každý chvastúň začne hneď hrať. Všetko závisí od surovín, teploty, typu kvasníc a spôsobu ich zavedenia do mladiny (predtým zriedeného alebo nezriedeného). Po niekoľkých hodinách sa môžu objaviť známky fermentácie, ako je pena, syčanie, kyslý zápach, bubliny z vodného uzáveru.
Ale ak rmut nekvasí 6-8 hodín po zmiešaní všetkých ingrediencií, tak sa stále niečo deje.
Ďalším dôvodom je netesné vodné tesnenie. Toto je bežný problém pre začiatočníkov, ktorí fermentáciu zisťujú len podľa bubliniek vychádzajúcich z vodnej priehradky. Ak je vodný uzáver nainštalovaný nesprávne, oxid uhličitý môže uniknúť cez otvory a obísť rúrku. Výsledkom je, že fermentácia pokračuje, ale na vodnom uzávere to nie je viditeľné.
Riešenie: skontrolujte tesnosť vodného uzáveru. Za týmto účelom môžete silne vyfúknuť cez výstupnú trubicu do nádoby. Vzhľad píšťalky bude indikovať problémové oblasti, ktoré je potrebné riešiť.
Ak vodný uzáver nie je vzduchotesný, potom môže fermentovaná kaša skysnúť. V dôsledku toho sa výťažok produktu zníži a mesačný svit bude mať kyslú chuť.
Tretí dôvod, prečo môžu nastať problémy s kvasením, nie je nasledujúci teplotný režim. Optimálna teplota pre prácu kvásku je 20-26°C. Prípustné výkyvy od 18 do 32°C. Ak teplota rmutu klesne pod 18°C, kvasenie sa zastaví. Kvasinky sa stanú neaktívnymi, ale nezomrú. Zvýšenie teploty nad 32°C môže kvasinky zabiť. Treba si uvedomiť, že samotné kvasenie spôsobuje zvýšenie teploty vo vnútri nádoby o niekoľko stupňov (čím väčšia nádoba, tým intenzívnejšie sa zahrieva).
Riešenie: Ak sa kvasenie zastavilo v dôsledku chladu, potom je potrebné presunúť nádobu na teplejšie miesto. Ak kvasinky zomreli kvôli vysoká teplota, potom treba vytvoriť vhodné podmienky a pridať nový kvások. Je žiaduce, aby sa kaša túlala v tme alebo aspoň v miestnosti chránenej pred priamym slnečným žiarením (nádobu je možné zakryť).
Štvrtým dôvodom môže byť porušenie proporcií pri vkladaní ingrediencií do nádoby. Optimálne je, ak obsah cukru v mušte pred kvasením je 15 – 20 % objemu. Samotné vysoké množstvo cukru v zápare je brzdiacim alebo dokonca zastavujúcim faktorom fermentácie. Okrem toho droždie nemusí mať čas spracovať všetok cukor a sila kaše bude už dosť vysoká. Väčšina kmeňov kvasiniek sa stáva neaktívnou nad 14% alkoholu. Iba zopár alkoholové droždie vydržať 16-18%. Rmut tak získa maximálnu silu skôr, ako kvasinky premenia všetok cukor na alkohol. Medzi mesiačikmi sa zvyškovému cukru hovorí „zlý“.
Nízky obsah cukru, naopak, urýchľuje prácu kvasníc, ale výrazne znižuje výťažnosť produktu. Na dosiahnutie obsahu cukru v kaši 15-20% na 1 kg cukru je potrebné pridať 3-4 litre vody a 100 gramov lisovaného alebo 20 gramov sušeného droždia, alkohol sa pridáva v pomeroch uvedených v návode na štítok. Zároveň rmut pripravený na destiláciu s počiatočným obsahom cukru 20 % bude obsahovať asi 12 % alkoholu. Medzi mesačníkmi je rozšírený názor, že ak pridáte 5-6 dielov vody k 1 dielu cukru, potom, ak sú všetky ostatné veci rovnaké, zápar vyhrá späť o pár dní skôr a vďaka viac krátkodobý fermentáciou budú menej škodlivé nečistoty, ktoré sú odpadovými produktmi kvasiniek.
Riešenie: upravte koncentráciu prísad do zápary na odporúčané hodnoty. Kedy tiež vo veľkom počte Cukor stačí zriediť čerstvou neprevarenou vodou pri teplote do 30 °C.
Piatym dôvodom sú zlé kvasnice. Aktívne lisované droždie má jednotnú (veľmi dôležitú) ružovkasto-krémovú, žltkastú alebo sivastú farbu a jednotnú, stredne pevnú konzistenciu. Čas použiteľnosti v chladničke je až 12 dní. Ak sa objaví hnilobný zatuchnutý zápach, znamená to, že kvasinky sa zhoršili.
Suché droždie musí byť sypké. Dá sa to skontrolovať dotykom. Pri nesprávnom skladovaní sa vytvárajú hrudky alebo lepkavá konzistencia.
Riešenie: ak sú všetky predchádzajúce indikátory kaše normálne, mali by ste pridať čerstvé droždie. Najlepšie nie tie, ktoré boli pôvodne predstavené.
Posledným dôvodom, prečo môže byť problém s procesom fermentácie, je nekvalitná voda. Kvasinky pre normálnu reprodukciu a prácu vyžadujú kyslík a stopové prvky obsiahnuté vo vode. Záparovú vodu preto nemožno prevárať, destilovať ani prechádzať cez systémy reverznej osmózy. Najvhodnejšia je voda bohatá na kyslík, filtrovaná, pramenitá, studničná alebo balená. pitná voda. Fermentácia sa môže zastaviť, ak voda obsahuje vysokú koncentráciu chlóru alebo iných látok, ktoré zabíjajú mikroorganizmy. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné, aby sa takáto voda usadila.
Riešenie: fermentáciu je možné aktivovať pridaním 50-100% počiatočného objemu kvalitnej vody do rmutu.