Nie je nič chutnejšie a chutnejšie ako pečenie z kysnutého cesta! Horúce, čerstvo upečené chutné buchty, koláče naplnia dom neopísateľnou magickou vôňou, ktorú žiadne iné jedlo nemôže zopakovať. Krásne pečivo z kysnutého cesta vždy dodá slávnostnosť každému stolu, urobí ho slávnostným a zároveň domácim.
Lahodné pečivo z kysnutého cesta by určite mala ovládať každá hostiteľka. Nie je to ťažké, ani začínajúci kuchár sa nestretne s ťažkosťami, všetko je o praxi. Niektoré ženy v domácnosti kupujú cesto v obchode, je to celkom prijateľné, ak ste časovo obmedzení. Rovnako chutné a voňavé je pečenie z hotového kysnutého cesta.
variť kysnuté cesto doma je jednoduché, ak budete dodržiavať určité pravidlá. To bude vyžadovať teplú miestnosť, mlieko alebo vodu, droždie, kyslík a výživu pre ne v podobe cukru a múky. Vzájomnou reakciou týchto zložiek vzniká alkohol, oxid uhličitý a kyselina – základné zložky kvalitného kysnutého cesta. Výrobky z takého cesta môžu byť veľmi rozmanité tak chuťou, ako aj vzhľadom. Existujú sladké pečivo z kysnutého cesta, bohaté kysnuté pečivo, lístkové cesto atď. Najjednoduchším cestom je kvasnicové chlebové cesto: zmes múky, droždia, soli a tekutiny. Rôzne príchute, ako sú vajcia, cukor, maslo, kyslá smotana, robia pečenie z tohto cesta.
Pečenie koláča z kysnutého cesta je fascinujúci, slávnostný, kreatívny proces. Výsledkom takejto práce je vždy pýcha každej hostesky. Naučte sa variť pečivo z kysnutého cesta, recepty na našej webovej stránke vám s tým pomôžu. V procese pečenia kysnutého cesta je veľmi vhodné používať recepty s fotografiami, sú veľmi vizuálne a ľahko sa učia.
Pomôžu vám aj naše tipy:
Teplota kvasenia kvásku v ceste by mala byť okolo 30 stupňov. Prehriate cesto treba ochladiť, studené zohriať a pridať čerstvé droždie;
Príliš veľa cukru alebo soli zastaví kvasenie. Dá sa to napraviť vytvorením nového cesta a zmiešaním s prvou dávkou cesta;
Pri prebytku vody z neho nevyjde cesto a pečivo;
Pri nedostatku vody bude pečenie ťažké, kvasenie takéhoto cesta je slabé;
Prebytočná soľ poskytne produktu bledú kôru, čas fermentácie sa zvýši;
Nedostatok soli tiež pokazí cesto a výrobky z neho budú bez chuti;
S prebytočným cukrom sa povrch výrobkov rýchlo vypráža a stred nemá čas na pečenie, cesto zle kvasí;
Nedostatok cukru spôsobuje, že pečivo vyzerá bledo;
Príliš veľa droždia dodá vášmu pečivu nepríjemný kyslý alkoholový zápach a chuť;
S iným pomerom komponentov môžete získať strmé, mäkké, špongiové alebo cesto;
Múka na pečenie by mala byť dobre preosiata, aby sa nasýtila kyslíkom;
Pečivo z mäkkého alebo piškótového cesta vydrží len niekoľko dní.
Zloženie lisovaného droždia, ich prospešné vlastnosti a poškodenie Ľudské telo. Aké recepty s ich účasťou sú medzi kuchármi najobľúbenejšie?
Čerstvé alebo lisované droždie je úplne živý produkt pozostávajúci z rôznych mikroorganizmov. Vyrába sa vo forme brikiet. Používa sa na miesenie nadýchaného cesta na chlieb, buchty a iné druhy pečiva. Tento druh kvasníc je nevyhnutný na výrobu kvasu a iných osviežujúcich nápojov. Výrobok má veľa užitočných vlastností, ale niektoré kategórie spotrebiteľov by sa mali zdržať jeho používania.
Zloženie a obsah kalórií lisovaného droždia
Štát vyvinul GOST lisovaného droždia. Získavajú sa fermentáciou určitých odrôd húb, ktoré sa nachádzajú v hrozienkach, chmeli, srvátke a ďalších. Takýto produkt sa považuje za nízkokalorický a veľmi užitočný. Je bohatý na organické železo, bielkoviny a vitamíny.
Obsah kalórií lisovaného droždia na 100 g je 109 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 12,7 g;
- Tuky - 2,7 g;
- Sacharidy - 8,5 g;
- Diétna vláknina - 0 g;
- Voda - 74 g.
Pomer bielkovín, tukov a sacharidov: 1:0,2:0,7. Energetický pomer (b/w/r): 47%:22%:31%.
Vitamíny v 100 g lisovaného droždia:
- Vitamín B1, tiamín - 0,6 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,68 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 4,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,58 mg;
- vitamín B9, foláty - 550 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,8 mg;
- vitamín H, biotín - 30 mcg;
- Vitamín PP, NE - 14,3 mg.
Makronutrienty na 100 g výrobku:
- Draslík, K - 590 mg;
- Vápnik, Ca - 27 mg;
- Horčík, Mg - 51 mg;
- sodík, Na - 21 mg;
- fosfor, P - 400 mg;
- Chlór, Cl - 5 mg.
Stopové prvky v 100 g lisovaného droždia:
- Železo, Fe - 3,2 mg;
- Jód, 1 - 4 mcg;
- Mangán, Mn - 4,3 mg;
- Meď, Cu - 320 mcg;
- molybdén, Mo - 8 mcg;
- Zinok, Zn - 1,23 mg.
Na poznámku! 1 čajová lyžička obsahuje 5 g lisovaného droždia a 1 polievková lyžica obsahuje 18 g.
Užitočné vlastnosti čerstvého droždia
Výhody lisovaného droždia pre ľudský organizmus sú nepochybné, pretože produkt je bohatý na biologicky aktívne mikroorganizmy a vitamíny. Kvasinky sa aktívne využívajú v ľudová medicína. Predpokladá sa, že ich použitie môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi, zachrániť človeka pred problémami s gastrointestinálnym traktom a neuritídou.
Lisované droždie sa aktívne používa v modernej kozmeteológii. Sú súčasťou výživných a hojivých masiek na vlasy. Predpokladá sa, že po takejto terapii sa vlasy stanú sviežimi a lesklými.
Vedci rozlišujú tieto hlavné užitočné vlastnosti lisovaného droždia:
- Normalizácia tráviaceho traktu. Vykonáva sa udržiavaním správnej črevnej mikroflóry. Vďaka tomu črevo absorbuje viac užitočné látky z jedla. Mliečne čerstvé droždie je často predpisované ľuďom ako prísada komplexná terapia vredy, kolitída alebo gastritída.
- Bojujte proti anémii nadváhu . Kvasnice zmiešané s otrubami pomáhajú čistiť črevá, rýchlo zasýtiť organizmus, preto sú nepostrádateľné pri nízkokalorickej diéte. Čerstvý produkt obsahuje množstvo biologicky účinných látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú ľudský organizmus pri chudokrvnosti.
- Zlepšenie stavu koža . Kvasinky aktívne používajú dermatológovia na liečbu akné, vriedkov a iných kožných ochorení.
Zaujímavé! Jedna kvasnicová briketa obsahuje najmenej 70% vlhkosti.
Kontraindikácie a poškodenie lisovaného droždia
Bez ohľadu na zloženie lisovaného droždia môže ich nekontrolované používanie vyvolať rozvoj drozdov ženské telo. Preto pred začatím takejto terapie by ste sa mali poradiť s gastroenterológom alebo gynekológom.
Je kontraindikované začať samoliečbu súborom živých mikroorganizmov pre ľudí s dnou, poruchami trávenia, patológiami obličiek a endokrinného systému.
Poškodenie lisovaného droždia pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na zložky produktu je zrejmé.
Poznámka pre majiteľa! Lisované droždie má krátkodobý trvanlivosť a rýchlo sa kazia. Na rozlíšenie čerstvého produktu od strateného je potrebné ho vyhodnotiť vzhľad: farba čerstvého droždia je ružovo-krémová, jeho textúra je dosť elastická, pričom sa môže drobiť.
Ako pripraviť čerstvé droždie?
Lisované droždie si môžete kúpiť v každom obchode s potravinami. Mnohí kuchári však radšej vyrábajú tento produkt sami. Aby ste si kvások zaobstarali domov, potrebujete minimum surovín a voľný čas. Ich konzistencia sa bude líšiť od produktu predávaného v obchode, avšak kvalitatívne vlastnosti a úžitkové vlastnosti sa budú zhodovať s analógom továrenskej výroby.
Pokyny krok za krokom, ako vyrobiť lisované droždie z piva:
- Zrieďte 1 polievkovú lyžičku. pšeničná múka s 1 polievkovou lyžičkou. teplá voda. Hmotu necháme lúhovať na teplom mieste 6 hodín.
- Pridajte do múky 1 polievkovú lyžičku. pivo, 1 polievková lyžica. l. cukor a miešajte. Vylúhujte droždie, kým nebude pripravené.
- Hotovú hmotu roztlačíme a necháme až do potreby uchovávať v chladničke.
Čerstvé droždie nemusí vždy vyzerať ako stlačené. Môžu byť tekuté a môžu sa použiť ako štartovacia kultúra. Takýto domáci kvások si pripravíte zo sladu. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa jednoduchého algoritmu akcií:
- Kúpte si slad v obchode alebo si vytvorte vlastný. Získava sa zo zrna chleba, ktoré sa nechá v teple a vlhku vyklíčiť. Ďalej sa zrno suší a melie. Slad je pripravený!
- Spojte a premiešajte 1 polievkovú lyžičku. pšeničná múka, 0,5 lyžice. cukor a 3 lyžice. slad.
- Pridajte do suchej zmesi 5 polievkových lyžíc. voda.
- Hmotu podobnú kaši varte na miernom ohni asi jednu hodinu.
- Teplú lepkavú hmotu nalejeme do fliaš a zľahka prikryjeme korkovými zátkami.
- Kvások necháme jeden deň na teplom mieste.
- Presuňte fľaše na chladné miesto na uskladnenie.
Na výrobu chleba z takéhoto droždia ich musíte použiť v nasledujúcom pomere: 1/4 polievkovej lyžice. kvasnicovej hmoty na 1 kg. múky.
Ďalší recept, ako vyrobiť lisované droždie, ale z úplne iného produktu - z hrozienok:
- Z 200 g hrozienok odstráňte nečistoty a opláchnite.
- Vložte ju do fľaše so širokým hrdlom a naplňte ju teplou tekutinou s trochou pridaného cukru (1-2 štipky).
- Zviažte hrdlo nádoby gázou v 4 vrstvách.
- Fľašu umiestnite na päť dní na tmavé miesto.
- Na konci obdobia kvások začne kvasiť a bude pripravený na použitie. Vyklepeme ich (t.j. oddelíme od hlavnej hmoty) a uložíme na chladné miesto.
Každý kuchár by mal vedieť chovať lisované droždie. Toto by sa malo robiť v teplej vode, ale nie príliš horúcej, inak sa prospešné mikroorganizmy jednoducho uvaria. Voda by mala byť osladená niekoľkými gramami cukru.
Recepty z lisovaného droždia
Nápoje alebo cesto z lisovaného droždia má vždy zvláštnu arómu. Torta je vzdušná a mäkká. Preto by každá žena v domácnosti mala poznať niekoľko receptov na varenie. chutné jedlá pomocou tohto produktu:
- Lievance s lisovaným droždím. Rozpustite 25 g lisovaného droždia v 2 polievkových lyžiciach. teplá voda (ale nie príliš horúca). Do vody pridáme 500 g pšeničnej múky a premiešame. Výslednú hmotu nechajte 1 hodinu teplú. Keď cesto vykysne, pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor, 4 lyžice. l. rastlinný olej a štipka soli. Cesto dôkladne premiesime a počkáme, kým opäť vykysne, stane sa tak rýchlo – asi po 15 minútach. Nebuďte prekvapení, keď uvidíte, že cesto vyšlo viskózne - to je uvedené v recepte. Rozložíme na rozpálenú panvicu a opekáme palacinky na nie vo veľkom počte zeleninový olej. Snažte sa cesto nemiesiť ani nemiesiť, aby palacinky vyšli čo najhustejšie.
- Kvas na lisovanom droždí. Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať čierny chlieb. Jeho kôry nakrájajte na kúsky - väčšina strúhanky by sa nemala používať. Chlieb osušte v rúre. Čím silnejšie vyprážate kôrky, tým sýtejšia bude farba hotového kvasu. Nalejte 150 g sušienok do trojlitrovej fľaše, pridajte 4 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor. Vzniknutú hmotu zalejeme vriacou vodou tak, aby zaplnila 3/4 sklenenej nádoby. Počkajte, kým štartér vychladne na 35 stupňov. Predkrm si môžete pripraviť večer a nechať vylúhovať cez noc, pričom fľašu zabalíte do teplého uteráka. Keď sa voda ochladí na požadovanú teplotu, pridajte do nej 15 g čerstvého droždia, predtým zriedeného v 0,5 polievkovej lyžice. teplá voda. Fľašu nechajte kvasiť v teplom rohu a prikryte ju gázou. Asi za deň sa fermentácia skončí. Krekry vyberte z nádoby a vylejte vodu. Na dne nádoby by mala zostať usadenina – nazýva sa to kysnuté cesto. Mal by sa preniesť do čistej trojlitrovej nádoby, pridať 150 g čerstvých sušienok z čierneho chleba a 1/3 polievkovej lyžice. Sahara. Nalejte uvarené ingrediencie teplá voda a nechať sa túlať. Po 24 hodinách bude kvas pripravený na konzumáciu! Pred odberom kvasu by sa mal prefiltrovať, naliať do čistých fliaš a ochladiť v chladničke.
- Koláče s lisovaným droždím. Zrieďte 30 g čerstvého droždia v 1 polievkovej lyžici. teplé mlieko. Pridajte k nim 1 ČL cukru. Preosejte 0,5 kg múky do širokej nádoby s nízkymi stenami. V múke urobte jamku a nalejte do nej vodu s droždím. Nechajte múku v tejto polohe 5 minút. Počas tejto doby by sa na hladine vody mal objaviť akýsi uzáver a bublinky. Medzitým vyšľaháme 2 vajcia s 2 štipkami soli. Pridajte k nim 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej. Vajcia spojíme s múkou a vymiesime z nej cesto. Cesto pri miesení šľahajte o stôl - vďaka tomu zmäkne, z múky bude vychádzať vzduch a štruktúra bude čo najhomogénnejšia. Z cesta vytvarujte guľu a nechajte ju úplne odpočívať 5-10 minút. Potom módne koláče s vašou obľúbenou náplňou.
- Chlieb z lisovaného droždia. Zmiešajte do hladka 25 g čerstvého droždia, 2 polievkové lyžice. l. granulovaný cukor a 2 lyžičky. voda. Do výslednej hmoty pridajte 0,5 litra teplej vody a 4 polievkové lyžice. múky. Dôkladne premiešame. Do riedkeho cesta nalejte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. múka, 3 lyžice. l. slnečnicový olej a 1 lyžička. soľ. Vymiesime tuhé cesto (ak na to potrebujete múku, pokojne ju pridajte požadované množstvo). Hotové cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Keď vyrastie, bude sa musieť ešte raz miesiť a rozložiť do foriem na pečenie chleba. Vopred namažte formy rastlinným olejom.
Asi pred 8000 rokmi sa ľudia dozvedeli, ako používať lisované droždie pri varení. Prvé zmienky o produkte boli nájdené na území staroveký Egypt. Opisy a charakteristiky boli dosť podrobné, na čo sa autori zamerali užitočné vlastnosti produktu.
Kvasinky oficiálne objavil mikrobiológ Pasteur v 19. storočí.
V súčasnosti vo svete pravidelne vznikajú nové receptúry na lisované droždie – na tento moment je známych viac ako 1,5 tisíc ich odrôd. Napriek takejto širokej škále druhov je väčšina ľudí na celom svete zvyknutá používať iba niekoľko druhov tohto produktu, vrátane kvasníc:
- na pečenie chleba;
- na živé pivo;
- na víno;
- na mlieko.
Mimochodom, vínne kvasnice možno nájsť v prírodnom prostredí – napríklad tvoria plak na hrozne, ktoré ešte nebolo odtrhnuté z viniča.
Ako používať lisované droždie - pozrite si video:
Čerstvé droždie sa môže konzumovať surové alebo použité v kulinárskych prípravkoch. Vo väčšine prípadov sú prospešné pre ľudské zdravie. Pred užitím surového produktu by ste sa však o tom mali poradiť s odborníkom.
Takéto pôstne buchty v podobe škovránkov sa zvyčajne pečú v deň spomienky na 40 mučeníkov zo Sebaste (22. marca). Zloženie: voda - 500 ml, čerstvé droždie - 30 ml.
Pečivo, žemle
Recept na sladké alebo slané chudé kysnuté cesto na prípravu rôznych múčnych výrobkov. Potrebné produkty: voda - 1-1,5 šálky, ..
Pečenie, cesto
recept na kvas domáce varenie z jablkovej šťavy, ktorá dokonale uhasí váš smäd v horúcich letných dňoch. Zloženie: jablková šťava..
Nápoje, Bez alkoholu, Kvas
Recept na kvas z ražných sušienok so sladom a suchým droždím. Zloženie: Ražné krekry - 200 gramov Slad (práškový, v suchej forme)..
Nápoje, Bez alkoholu, Kvas
Koláč z obyčajného kysnutého cesta s makovou plnkou. Suroviny: Zloženie cesta: Pšeničná múka (prvá trieda) - 0,5 litrová nádoba a 0,5..
Pečenie, koláče
Turecké buchty z kysnutého cesta, v Turecku sa im hovorí - Achma, vyznačujú sa len ich tvarom. Zloženie: Múka (pšeničná, prvá...
Pečivo, žemle
Mäkké chutné šišky vyrobené z kysnutého cesta zmiešaného s jogurtom sú ideálne na pitie čaju. Zloženie: Kysnuté mlieko - 1 šálka ..
Pečivo, žemle
Domáce dlhé bochníky z kysnutého cesta s kefírom sú veľmi chutné. Zloženie: Kefír (0% tuku) - 0,5l Cukor..
Pečivo, Nesladené pečivo
Recept na palacinkovú tortu s vrstvami šľahačky a čerešňovej omáčky. Zloženie: Smotana (33% tuku) - 300 gramov Cukor (piesok) -..
Palacinky, koláče
Tieto sladké, kvasnicové rolky môžu byť vyrobené z akéhokoľvek ovocia alebo bobuľovej marmelády. Zloženie: Múka - 0,5 l nádoba...
Pečivo, žemle
Samozrejme, každý si môže vybrať podľa svojej chuti, aká bude náplň v jeho ružových pizzách, všetko je v tomto recepte veľmi jednoduché - mäso,..
Pečenie, pizza
krásne sladké buchty vo forme ruží plnených tvarohom a hrozienkami. Zloženie: Mlieko - 250 ml. Vajcia - 3 ks. Cukor - 200 gr. Krémový..
Pečivo, žemle
Veľmi sa mi páčia koláče varené na kvasnicovom cesta s kefírom a plnené kapustou a vajcami, pečené v rúre. Skúste aj vy..
Pečenie, koláče
Lahodné koláče plnené vareným hráškom vyprážaným na panvici zeleninový olej. Zloženie: Voda - ½ šálky. Mlieko - ½ šálky...
Pečenie, koláče
Recept na buchty z bohatého kysnutého cesta plnené džemom, džemom alebo bobuľami strúhanými s cukrom. Zloženie: Mlieko - 200 ml. margarín..
Pečivo, žemle
Jednoduché sladké buchty pečené z kysnutého cesta sú spomienkou na naše detstvo. Najmä o lete strávenom u babičky, ktorá zbožňuje..
Pečivo, žemle
Kvások v chlebe pôsobí ako kypriaci prostriedok – bez nich je ťažké získať nadýchané a jemné pečivo. Priemyselné chlebové huby sa pripravujú z obrovského množstva komponentov, z ktorých niektoré nemajú nič spoločné produkcia jedla. Na pozadí legalizovaného škodlivého chemického súboru zložiek, všetko viac ľudí zvykne robiť domáci kvások na chlieb.
Mali by ste sa pripraviť na to, že prvá palacinka je hrudkovitá. Aj pri dôslednom dodržaní receptúry môžu výsledok ovplyvniť teplotné podmienky, kvalita múky a doba pôsobenia základu pre plesne. A to všetko povedie k nedostatočne dobrému konečnému výsledku. Samotný proces však nie je zložitý, vyžaduje si minimálny počet produktov a nástrojov.
- vitamíny skupiny B;
- vitamín PP;
- organické kyseliny.
- 1. Prvý deň zmiešame 100 g vody so 100 g pšeničnej múky. Na tento účel môžete použiť produkty 2 tried. Zmes sa dobre premieša, čím sa dosiahne homogénna konzistencia kyslej smotany. Výsledná základňa je umiestnená na teplom mieste tak, aby nebol prístup k studenému vzduchu. Štartér nemôžete zavrieť polyetylénom, použite gázovú handričku. Proces fermentácie bude trvať asi deň. Pripravenosť zmesi na 2. stupeň prípravy môžete určiť vzácnymi malými bublinkami.
- 2. Na druhý deň sa do štartéra pridá 100 g rovnakej múky a naleje sa rovnaké množstvo vody, aby sa získal počiatočný stav pasty, podobnej hustej kyslej smotane. Všetko dobre premiešajte, sledujte, ako sa zvyšuje počet bublín, znova prikryte gázou. Vyčistené jeden deň na rovnakom teplom mieste bez prievanu.
- 3. Na tretí deň môžete pozorovať veľké množstvo veľkých bublín a zväčšenie objemu kváskového štartéra. top pokrytý hrubým penovým uzáverom. Naposledy musíte zmes nakŕmiť 100 g múky a dať ju na teplé miesto.
- 4. Kľúčovým krokom je určiť, kedy sa štartér zväčší 2-krát, vyberte časť a vložte ju do chladničky v sklenenej nádobe. Druhú časť použite na pečenie.
- čistá voda;
- pšeničná múka 2 triedy;
- pšeničné otruby.
- 1. Je potrebné zmiešať časť múky so 4 dielmi horúcej vody. Základ na kvások by mal byť hladký, bez hrudiek a kúskov nerozpustenej múky.
- 2. Výsledná zmes sa uchováva asi 30 minút, mala by dosiahnuť teplotu 74-72 stupňov. Potom sa pridá 100 g múky.
- 3. Keď bude zmes mierne teplejšia ako je izbová teplota, opäť pridajte 100 g múky. Konzistencia by mala byť približne rovnaká ako u lepkavého cesta.
- 4. Na teplom mieste bez prievanu sa zmes uchováva 1,5 dňa. Pripravenosť hmoty môžete určiť nasledovne: bude mať príjemnú alkoholovo-mliečnu vôňu s nádychom kvasenia, samotná hmota sa silno usadí.
- 5. Po uplynutí vyznačeného času sa do hmoty pridá ďalších 200 g pšeničnej múky 2. triedy a 300 g otrúb. Nechajte asi 6 hodín. Po odmeranej dobe pridajte trochu múky a nakrájané otruby a nechajte zmes 4 hodiny.
- 6. Po ukončení fermentačného procesu je potrebné priviesť výslednú kvasnicovú hmotu do suchého stavu - pridať drvené pšeničné otruby - trieť bez hrudiek.
- 7. Zmes sa položí na papier na pečenie vo veľmi tenkej vrstve a nechá sa vysušiť v chladnej miestnosti.
- 1. Najprv musíte pripraviť smaltovaný riad dostatočného objemu - najmenej 5 litrov.
- 2. Do nádoby nalejte 16 pohárov vody (po 200 ml) a pridajte 50 g chmeľu.
- 3. Potom sa zmes musí variť 30 minút a ochladiť na 30-40 stupňov.
- 4. Do vývaru sa naleje pohár cukru a 2 polievkové lyžice. l. soľ, dobre premiešajte.
- 5. Do hlbokej sklenenej misy nasypte 400 g múky a zmiešajte ju s asi ¼ vývaru. Dôkladne a dlho miešame, aby nezostala nezriedená múka a hrudky.
- 6. Vzniknutú zmes nalejte do hrnca, všetko ešte raz dobre premiešajte a odložte na 2-3 dni do teplej miestnosti. Musíte miešať 2-3 krát denne.
- 7. Na vrchu by sa mala tvoriť hustá a bohatá pena po dobu 2-3 dní.
- 8. Na získanie ideálneho kvásku treba použiť približne 1200 g ošúpaných zemiakov, uvarených a nastrúhaných cez sitko.
- 9. Do chmeľu musíte za horúca pridať zemiaky, kým sa nestane viskóznym. Za stáleho miešania pridávame po troškách. Je dôležité zabezpečiť, aby celková teplota vnútri panvice nepresiahla 50 stupňov. To je nevyhnutné na udržanie životaschopnosti kvasiniek.
- 10. Nechajte stáť minimálne 5 hodín, kým sa neobjaví bohatá pena.
- 11. Hotový výrobok nemusí byť filtrovaný, jednoducho sa naleje do vhodnej nádoby a uloží sa do chladničky.
- múka bez preosievania sa pridáva do hustého kvasu;
- miesiť cesto - nie príliš tekuté, ale nie husté;
- nechajte na teplom mieste 1,5-2 dní;
- Na výrobu chleba sa na 1 kg múky použije cca 230 g štartovacích húb.
- mala by byť položená na sito a položiť veľkú plochú dosku nadol;
- sušený produkt sa umiestni do nádoby a naplní sa vodou;
- po usadení je potrebné postup opakovať, kým sa voda nevyjasní;
- potom sa hmota musí vysušiť a preniesť do pohárov.
- vezmite 200 g umytých a dobre vysušených hrozienok, na nich by nemali byť žiadne kvapky vlhkosti;
- nalejte 0,2-0,3 ml teplá voda alebo mlieko a pridajte 3 polievkové lyžice. l. rafinovaný cukor;
- zmes sa musí uchovávať 5 dní na teplom mieste;
- občas premiešame.
- vezmite 500 g nie príliš čerstvé ražný chlieb;
- nalejte 0,5 l kyslé mlieko alebo teplá voda;
- pridajte hrsť čiernych hrozienok a 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
- nechajte na teplom mieste kvasiť asi deň;
- nasledujúci deň musí byť výsledná kompozícia prefiltrovaná cez jemné sito a vytlačený chlieb;
- z nálevu vypracujeme cesto na kyslú smotanu a necháme 2-3 hodiny teplé bez prievanu.
- 1. Múčne huby na pečenie. Veľmi jednoduché na prípravu, ideálne na narýchlo. Musíte vziať 100 g preosiatej pšeničnej múky a zriediť v pohári vody. Nechajte kompozíciu 6 hodín a zmiešajte s ¼ šálky sladiny. Predtým sa do sladiny pridáva 1 lyžička. pivovarské alebo pekárske kvasnice. Zmes by sa mala nechať 24 hodín.
- 2. Zemiak. Pripravte si nápravu z varených zemiakov. Na jednu porciu budete potrebovať približne 500 g ošúpaných zemiakov. Po uvarení sa musí dobre premiešať a zmiešať s 2 pohármi mladiny s 1 polievkovou lyžicou. l. pivovarské kvasnice. Potom je potrebné pridať 0,5 litra odvaru zo zemiakov alebo teplej vody. Zmes sa dobre premieša, pričom sa sleduje prítomnosť hrudiek. Na pestovanie húb musíte nechať 1 deň. Kvapalná kompozícia sa uchováva v chladničke. Ak potrebujete získať suché huby, potom sa jednoducho zmiešajú s múkou na husté cesto a vytvoria sa brikety. Musia sa sušiť bez použitia horúceho vzduchu v prirodzených podmienkach.
- 3. Sladový recept. Na prípravu kvásku použite 1 hrnček múky a pol hrnčeka cukru. Potom sa suché prísady navzájom spoja, zmiešajú sa s 1 litrom teplej vody a 3 šálkami sladu. Zmes sa musí variť na miernom ohni 1 hodinu, aby sa zabránilo varu. Ochladená kompozícia sa naleje do pohárov a pokryje sa niekoľkými vrstvami gázy a umiestni sa na teplé miesto na jeden deň. Potom môžete poháre zakryť silnejšími viečkami a uložiť ich na chladné miesto.
- 4. Med. Sladký kvások na chlieb pripravíte z 2-3 g sušeného chmeľu, 15 g tekutého medu a pol pohára vody. Budete tiež potrebovať 1,5 lyžice. l. pšeničnej múky a pol lyžice starého kvásku. Med a chmeľ sa spoja s vodou, privedú do varu a nalejú do pohára. Keď sa kompozícia ochladí na 70 stupňov, pridá sa múka a dobre sa premieša. Udržujte kompozíciu 2 dni na teplom mieste. Proces môžete urýchliť o 1 deň pridaním starých chlebových húb do zmesi.
- 5. Z tureckého hrachu (cícer). Asi 100 g cíceru odoberieme a pomelieme. Šupku odstránite trením suroviny medzi dlaňami. Nalejte kompozíciu do fľaše a zalejte vriacou vodou, potom ju ihneď vylejte. Trochu osolíme a druhýkrát zalejeme vriacou vodou. Nechajte kompozíciu 10 hodín pri vysokej teplote - do 37 stupňov. Keď sa zastaví tvorba peny a roztok získa priehľadnú štruktúru, droždie možno považovať za pripravené.
- 6. Hrach. variť štartér z kysnutého cesta môže byť z jednoduchého hrášku. Použijeme asi 200 g hrášku, privedieme do varu v 2 litroch vody. Vyčistené, naliate do sklenených nádob, na teplom mieste po dobu 2 dní. Keď sa na povrchu objaví hustý penový uzáver, výrobok možno považovať za pripravený. Dôležité! Kvalita výslednej hmoty závisí od hrášku, takýto kvások nie vždy dokáže úplne nahradiť klasické kysnuté cesto.
- 7. Z prírodného piva. Podobný recept osloví tých, ktorí si pivo pripravujú doma. Na varenie potrebujete 200 ml vody, 200 ml piva, 200 g múky a 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Najprv sa múka zmieša s vodou a nechá sa 6 hodín. Nalejte pivo a pridajte cukor, premiešajte a vložte do tepla na 40 minút. Výsledný kvások môžeme skladovať v chlade až 2 dni.
- 8. Recept na chlieb a mlieko. Nezvyčajné štartovacie huby sa dajú pripraviť z 0,5 kg čierneho chleba a litra kyslého mlieka. Komponenty sa zmiešajú a čistia sa jeden deň na teplom mieste. Po objavení sa bublín sa produkt prefiltruje cez gázu a vytlačí sa. Potom sa musí kompozícia znova preliať niekoľkými vrstvami gázy a potom použiť na varenie lahodný chlieb.
- 9. Viaczložkový. Voňavý recept získate použitím 2 šálok jačmenného sladu, 25 g chmeľu, 0,5 šálky starej chlebovej huby, 100 g medu. Príprava trvá len 12 hodín. Slad a chmeľ sa zmiešajú s 8 šálkami čerstvo prevarenej vody. Dajte zmes na oheň a varte 30 minút za stáleho miešania. Bujón sa prefiltruje a zmieša so 100 g medu. Druhýkrát priveďte do varu, prikryte gázou a nechajte. Keď sa zmes zahreje, nalejte zriedené droždie a prikryte uterákom. Musí sa uchovávať na teplom mieste. Asi po 12 hodinách huby dosiahnu požadovaný stupeň kvasenia a môžu sa použiť na pečenie chleba.
Ukázať všetko
Výhody a kalórie
Produkt sa nepoužíva v potravinách v čistej forme, ale jeho obsah kalórií je stále nízky: asi 110 kcal na 100 g Doplnkové produkty ho môžu zvýšiť alebo znížiť - druh použitej múky, prísady vo forme sladu alebo medu, hrozienka. Zloženie stopových prvkov produktu zahŕňa:
Domáce huby vyrobené na pestovanie chleba môžete použiť na kozmetické účely. Sú dobré pre pokožku a vlasy. V ľudovom liečiteľstve sa prípravok používa na obnovu črevnej mikroflóry.
Ale to všetko je relevantné len pre kvalitu, prírodné kvasnice. Produkt kúpený v obchode, stabilizovaný amóniom a chloridmi, môže byť pre telo len ťažko veľkým prínosom.
Kváskový kvások na chlieb
Predtým, ako si pripravíte domáce kvások na pečenie, mali by ste zvážiť hlavné pravidlo: netolerujú zhon a vyžadujú opatrné, pomalé pôsobenie. Kľúčom k úspechu pri príprave kvásku na chlieb je dôkladné a dlhé miešanie múky a vody, pomalé zavádzanie ďalších komponentov a presné držanie na niekoľko hodín či dní.
Dôležité! Kváskový kvások je menej aktívny produkt v porovnaní s bežným kváskom. Ale pečenie na ňom je chutné a ešte zdravšie.
Príprava jednoduchého kvásku na chlieb na 3 dni. Potrebuje len 2 ingrediencie - múku a vodu. Výsledkom je obnoviteľný produkt. Prvá časť sa ihneď použije na výrobu chleba a druhá sa uloží do chladničky až do ďalšieho pečenia. Tu je postup varenia:
Časť, ktorá zostane v chladničke, môžeme použiť na ďalšiu prípravu štartovacích kultúr.
recept na otruby
Z otrúb sa dajú vyrobiť kvalitné huby na kváskový aj nekysnutý chlieb. Sú vhodné ako náhrada lisovaného droždia. Pre recept je potrebné pripraviť:
Množstvo ingrediencií bude závisieť od konzistencie cesta. Recept na prípravu kvásku na domáci chlieb by ste však mali začať s určitými pomermi:
Výsledná suchá zmes sa uchováva 6 mesiacov v gázovom vrecku. Nemožno ho dať do skrine, musí byť zavesený v chladnej tmavej miestnosti.
Poradte! Pred použitím musia byť suché huby namočené v malom množstve vody na 30 minút a posypané 2 cestá pšeničnou múkou.
Na prípravu kvasnicového chleba bude potrebných 20 až 25% hmotnosti múky. Podľa tohto receptu sú výrobky pripravené špongiovou metódou chutnejšie a príjemnejšie v textúre.
Zloženie s otrubami obsahuje viac užitočné komponenty, a pšeničná múka 2. stupňa má menej škodlivé vlastnosti. Pomocou produktu pripraveného podľa tohto receptu si môžete pripraviť veľmi chutný a zdravý chlieb.
Recept na chudý chmeľ
Suché chmeľové šišky sú vhodné na varenie. Celkovo budete potrebovať asi 50 g produktu, trochu soli a cukru, ako aj 400 g pšeničnej múky:
Kvások treba použiť tak, aby bol aspoň 1/3 objemu tekutiny v chlebovej zmesi. Najprv musíte urobiť cesto z 2/3 vody a časti hubového produktu. Na 0,5 l vody spolu s droždím vezmite 1 lyžičku. bez sklíčka obyčajnej soli. Cesto by malo byť tekuté, ako cesto na palacinky.
Recept na hustý kvas
Zo 400 g múky a 3 šálok hustého zvyšku kvasu pripravíme kvások na chlieb:
Kvasnicový výrobok vyžaduje v procese varenia súlad s niekoľkými jemnosťami:
Sušený produkt sa najpohodlnejšie skladuje v rezanej forme. Kvasinky preložíme do čistých pohárov, prikryjeme gázou a skladujeme na chladnom a suchom mieste.
hrozienkový recept
Nezvyčajným spôsobom prípravy hubovej hmoty je použitie hrozienok. Tento recept je ideálny na chlieb s jemnou hroznovou príchuťou. Kysnuté cesto môžete použiť na koláče a buchty:
Dobre vykvasené huby s hustou penou sú pripravené na použitie.
Ražný chlebový kvások
Takéto kysnuté cesto nemožno nazvať úplne prírodným, ak sa použije chlieb z obchodu. Ale pri výbere vopred pripraveného chleba z domáceho kvásku ako suroviny si môžete vyrobiť kvalitný výrobok bez zbytočných chemikálií:
Keď je cesto hotové, môžete ho použiť na ďalšie pečenie chleba alebo koláčov. Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre sa pečivo získava s ľahkou hroznovou príchuťou.
Iné recepty
Existuje veľa kníh a moderných zbierok receptov, v každej z nich nájdete nezvyčajné spôsoby výroby domáceho kvásku. Chlieb založený na nich sa ukazuje ako odlišný v chuti a štruktúre. Tu je len niekoľko z týchto príkladov, ktoré môžete urobiť bez obáv:
Množstvo receptov na výrobu kvalitného domáceho kvásku umožní každej gazdinke vybrať si tú správnu možnosť. Všetky sú skvelé na prácu s pšeničnou múkou a na prípravu chutného ražného chleba, ako aj na implementáciu receptov na výdatné mäso alebo sladké koláče s džemom.
Existuje ďalší skvelý spôsob, ako upiecť užitočné domáci chlieb bez pridania priemyselného droždia, ale stále na kvásku - urobte si vlastný kvások z ovocia, medu a vody. Za pár dní si môžete zaobstarať pravý prírodný kvások, ktorý bude mať všetko, čo potrebujete a zároveň nič viac na upečenie výborného chleba vlastnými rukami.
Ako ich vyrobiť?
Akékoľvek ovocie, bylinky, zelenina, všetko živé a čisté, odtrhnuté zo záhrady alebo kúpené od babičiek na trhu, trochu medu alebo cukru a čistá voda. Ďalší postup je ešte jednoduchší: ovocie neumývajte, aby ste ho nezmyli divoké kvasinkyžijúci na ovocných škrupinách, z rovnakého dôvodu nečistíme, ale jednoducho nakrájame na malé kúsky.
Bude to trvať asi hrsť takého ovocia, plus môžete pridať trochu hrozienok pre bujný kvas. Pripravené ovocie dáme do pohára (mám zvyčajný pollitr), naplníme ho vodou pri izbovej teplote, premiešame, nádobu uzavrieme vekom a na 2-3 dni skryjeme na pokojnom mieste. Banka by mala začať kvasiť.
Po uplynutí určeného času nádobu pretrepte, otvorte veko, aby sa uvoľnil plyn, a znova sa skryte na deň alebo dva. Skontrolujeme: ak sa po otvorení pohára ozve syčanie ako z fľaše limonády, kvások je pripravený. Odporúčam vám ich používať 4-5 dní.
Na fotografii vľavo kvasnice po 3 dňoch, vo vnútri nádoby sú viditeľné vzduchové bubliny. Na fotke napravo od brehu na 5. deň nie sú viditeľné žiadne bubliny, ale zasyčí, ak počúvate, a je pripravený ísť.
V skutočnosti máme kvasnicovú vodu a aká je v nej koncentrácia kvasníc, to úprimne neviem povedať, len netuším. Robil som tento kvások a pamätám si, že koncentrácia droždia nie je stála a mení sa: čím dlhšie s týmto kváskom pečiete, tým je silnejší. Ak na začiatku šľachtenia divé kvasnice kysli cesto pomaly (môj prvý chlieb trvá asi päť hodín), tak pri druhom alebo treťom pečení sa správali oveľa aktívnejšie, až som musel znížiť množstvo kvasnicovej vody použité v recepte. Myslím, že to súvisí s dvoma dôležité body: pripravenosť kvasnicovej vody a zrelosť cesta. Zdá sa mi, že pri mojom prvom pokuse som dal prvé cesto príliš skoro, musel som pár dní počkať, kým ovocný kvások „dozrie“. Keď som ich použil, bublali a syčali, oplatilo sa trochu počkať.
Ako ich používať?
Namiesto bežných kvasníc je potrebné pravidelne upravovať iba „dávkovanie“, pretože jeho aktivita sa môže časom meniť. Kvasnicovú vodu treba zmiešať s múkou, zakryť a nechať 12-15 hodín do zrelosti. Cesto by malo akurát dozrieť, byť bublinkové a pórovité a nie je to kysnutý kvások, ktorý treba kŕmiť múkou, je to cesto, ktoré treba použiť všetko bezo zvyšku, miesiť na ňom cesto.
Keď som prvýkrát nabrala ovocný kvások, vydržala som cesto od zvona k zvonu, nijako zvlášť som sa nepozerala na jeho skutočný stav, takže môj prvý domáci kváskový chlebík mi prišiel veľmi dlho a neochotne, nepomohlo ani tých 50 ml navyše. kvasnicová voda pridaná do cesta namiesto časti obvyklej vody. Tentoraz to bolo iné. Tu je porovnanie, prvý pokus a druhý pokus:
prvý pokus
druhý pokus
Doba kysnutia, teplota, množstvo múky a objem kvásku sú rovnaké, v oboch prípadoch je to tak jablkový kvások s hrozienkami a rozdiel je zrejmý. A obrovský rozdiel je aj v tom, ako chlieb vznikol, tentoraz už po hodine boli badateľné známky kysnutia, cesto vizuálne citeľne narástlo.
Ako ich kŕmiť, kde ich držať?
Napriek tomu, že kvasnicová voda nie je štartér, treba ju aj kŕmiť, lebo je aj živá. Zakaždým, keď sa z nádoby na pečenie chleba naleje trochu kvásku, treba doň doplniť stratenú vodu a dodať novú dávku ovocia (staré ovocie možno čiastočne zachytiť a zlikvidovať). Nádobu s kváskom je najlepšie skladovať v chladničke, kde sa mu určite nič nestane, nevykvasí ani nesplesnivie a už vyzretý kvások treba dať do chladničky. Ak chcete opäť upiecť chlieb s ovocným kváskom, stačí vybrať nádobu, odobrať toľko, koľko je potrebné na cesto, pridať do nádoby hrsť nakrájaného ovocia, v tieni sušené modré hrozienka alebo iné prírodné sušené ovocie a počkať na šumenie limonády. , potom zatvorte a znova schovajte do chladničky.
Ako ovplyvňujú cesto a chlieb?
Tento ovocný kvások úžasne pôsobí na cesto, stáva sa hodvábnym, veľmi elastickým a príjemným. Navyše dodajú chlebu ich farbu a chuť. Je to badateľné najmä pri kvase z tmavých bobúľ. Urobil som z vtáčej čerešne, droždie sa ukázalo ako gaštanové a cesto bolo fialové. Skutočná mágia! Tento krásny odtieň mal aj hotový chlieb.
A ovocný kvások ovplyvňuje aj pórovitosť chleba, presnejšie samotný vzor. Všimli ste si, že kváskový a kváskový chlieb majú inú „vzorku“ striedky a pórov? Takže pri chlebe s ovocným kváskom je to tiež iné. Chlieb sa dá dokonale uvoľniť a upiecť a má na reze nezvyčajné vzory, ktoré sa nepodobajú ani kváskovému, ani kváskovému chlebu. To je jasne vidieť práve na príklade chleba z vtáčej čerešne.
Myslím, že je to spôsobené tým, ako táto kvasnicová voda ovplyvňuje lepok cesta, presnejšie ho oslabuje. Ak cesto vymiesite s veľkým množstvom vody z droždia, bude mať trochu zvláštnu textúru, hodvábnu aj vláčnu, no zároveň lepkavú, nie také pevné a elastické ako napríklad cesto z kysnutého mlieka. Môžem sa mýliť, ale myslím si, že je to spôsobené prítomnosťou alkoholu v droždí a je známe, že alkohol rozkladá lepok. Ale v malých dávkach dáva zaujímavý efekt, ktorý ovplyvňuje štruktúru omrviniek.
Chuť chleba
Nehovorím, že ovocné droždie výrazne ovplyvňuje chuť hotového chleba, ale skutočnosť, že ide o nezvyčajný chlieb, je okamžite viditeľná. Vydávajú ho jemné tóny v chuti a vôni, ovocné, tenké, svieže, sladkasté, verte, že obyčajný chlieb tak nevonia. Dnes som piekla skúšobne a je to úžasné!
Z čoho sa dá vyrobiť ovocný kvások?
Už som spomínal, že sa dajú získať z čohokoľvek, dokonca aj zo zeleného. Vyskúšala som vtáčiu čerešňu, citrón, hrozienka z jabĺk a ťažko povedať, čo sa mi páči viac.
Celozrnné s jablkovým kváskom
ďalší pre jablone
s karamelizovaným cesnakom a olivami s citrónovým droždím.
Zo stoniek som už dala mätový kvások mäta piepornáčo mi zostalo z mätového pesta, chcem s nimi skúsiť upiecť.
Na aký chlieb je ovocný kvások vhodný?
Dá sa na nich upiecť akýkoľvek pšeničný chlieb s malými prídavkami akejkoľvek inej múky, ale zdá sa mi, že ražný chlieb sa upiecť nedá. Pre ražný chlieb sú dôležité baktérie mliečneho kvasenia, ktoré musia byť v cestíčku prítomné vo veľkom množstve, ale ovocné kvasnice to nedokážu zabezpečiť. K ražnému chlebu je obľúbený ražný kvások :)
Mimochodom, kým je leto, môžete nasušiť všetky druhy ovocia a bobuľoviny, z ktorých potom môžete urobiť čistý ovocný kvások.
Ak máte nejaké otázky ohľadom ovocného kvásku, môžete sa ich opýtať tu alebo v našich skupinách